Холодные закуски кавказской кухни рецепты. Кухня народов Кавказа (кавказская)

В наше время трудной найти человека, который не любил бы кавказские блюда. Рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, помогут вам приготовить в восточном стиле. Не забудьте и о популярной кавказской выпечке, которую вы легко состряпаете самостоятельно на своей кухне.

Осетинские пироги

Если вы хоть раз попробуете это изумительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус. Меню невозможно представить без этой неповторимой выпечки, и если вы научитесь готовить ее самостоятельно, то ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:

• Согрейте на плите 200 мл молока, добавьте 15 грамм дрожжей и 10 грамм сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и оставьте опару подниматься на 20-30 минут. Как только она будет готова, можно замесить тесто. Для этого просейте в миску 350 грамм муки и добавьте немного соли.
• Для начинки натрите 250 грамм сулугуни, добавьте к нему по 20 грамм измельченного укропа и зеленого лука. Пучок ботвы молодой свеклы порежьте ножом, положите в начинку и перемешайте руками.
• Чтобы пирог удался, начинка и тесто должны совпадать по объему. Кусочек теста раскатайте в небольшую лепешку, поместите внутрь начинку и скрепите края. С помощью скалки раскатайте пирог довольно тонко, а сверху сделайте круглое отверстие.
• Положите заготовку на противень и отправьте ее в разогретую духовку на 10 минут.

Готовое блюдо смажьте сливочным маслом и подавайте к столу.Осетинские пироги готовят с разными начинками, но всегда в нечетном количестве. Поэтому, чтобы порадовать близких, удивите их ароматным угощением с мясом или курицей.

Хачапури

Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на своей кухне, сделают ваше привычное меню более разнообразным. А за сочные и вкусные сырные пироги ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как правильно готовить хачапури:

• Пакетик разведите в теплой воде. Замесите простое тесто, добавив муку и соль. После этого смажьте его маслом и отправьте в теплое место подниматься.
• Для начинки натрите сыр и смешайте его с сырым яйцом.
• Из теста раскатайте лепешку, положите в центр начинку и защипните края. Раскатайте ровный круглый пирог.

Хачапури можно испечь в духовке или на сухой сковороде без добавления масла. Перед подачей смажьте пирог сливочным маслом. Если у вас осталась начинка, то смажьте ею поверхность готового пирога. После этого поставьте выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут. Нарежьте угощение на порционные куски и зовите близких к столу.

Лобио

Без этой сытной закуски невозможно представить традиционное кавказское застолье. Добавьте к нему нарезку из свежих овощей, мягкий хлеб и ароматную зелень, и будет готов сытный обед для всей семьи. Рецепт:

• 300 граммов сухой красной фасоли замочите на четыре часа. После этого ее нужно промыть и отварить до готовности.
• Три луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, измельчите ножом и обжарьте на растительном масле. В конце добавьте снимите сковороду с огня и остудите.
• Измельчите 100 грамм очищенных грецких орехов, добавьте измельченную кинзу и перемешайте все с остальными продуктами. Добавьте соль, перец и, если нужно, немного воды.

Суп с зеленью

Кухни отличаются ярким вкусом благодаря входящим в их состав специям и свежей зелени. Приготовить такое блюдо очень легко:

• Охладите 600 граммов кефира или мациони.
• Две картофелины, две луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, а затем измельчите.
• В кастрюлю налейте немного масла, а затем обжарьте на нем лук и чеснок. После этого добавьте картофель и залейте все горячим бульоном.
• 300 грамм зелени мелко порежьте, положите в сито и прогрейте несколько минут над паром. После этого измельчите ее блендером и добавьте в суп. Влейте туда же кефир, положите специи и соль.

Перед подачей приправьте суп острым перцем.

Вкусные мясные блюда. Чахохбили

Если хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно читайте наш рецепт:

• Положите в кастрюлю курицу весом 1,5-2 килограмма и отварите до полуготовности. После этого разделите ее на порционные куски.
• Обжарьте курочку в казане или кастрюле с толстым дном до румяной корочки. В конце добавьте измельченный лук и сладкий перец. Жарьте все вместе еще несколько минут.
• Влейте в кастрюлю стакан процеженного бульона, закройте крышку и тушите все вместе 40 минут.
• С помидор снимите кожицу, а затем измельчите их с помощью блендера. Добавьте их к курице вместе с измельченным чесноком, базиликом и кинзой. Если вы любите острое, то добавьте к курице измельченный жгучий перец или аджику. В конце положите соль и

Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать к столу горячим с большим количеством свежих овощей.

Шаурма. Классический рецепт

Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан. Мы регулярно покупаем ее в магазинах, палатках и привокзальных ларьках. Однако если вы решили побаловать себя вкусным деликатесом, то лучше приготовьте его самостоятельно. Тем более что рецепт его приготовления очень прост:

• 500 грамм куриного мяса пожарьте на вертеле или в духовке. Чтобы придать ему неповторимый аромат, вы можете использовать жидкий дым. Разделите курицу на волокна руками или мелко ее порежьте.
• Тонкий лаваш смажьте кетчупом и майонезом, а сверху тонким слоем положите кусочки заранее подготовленной курицы.
• Далее, вы можете экспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем попробовать наш вариант. Для этого следующим слоем уложите картофель фри, нарезанную соломкой капусту, корейскую морковь и лук.
• Заверните лаваш конвертом и разогрейте его на сковороде или в духовке.

Это блюдо вы можете приготовить для пикника или дачи. Если вы привлечете к этому процессу своих гостей, то каждый сможет создать для себя неповторимое блюдо на свой вкус.

Шашлык

Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны с детства каждому россиянину. Однако они часто отличаются по способу приготовления, и каждый кулинар старается привнести в него что-то новое. Особенно это относиться к шашлыку, который каждый готовит по-своему. Мы предлагаем вам попробовать приготовить его следующим способом:

• Четыре килограмма свинины разрежьте на куски средней величины и положите их в кастрюлю.
• Каждый слой следует пересыпать приправой (молотым черным или красным перцем) и измельченным луком.
• Залейте мясо минеральной водой и поставьте в холодильник на несколько часов.

Готовьте шашлык на открытом огне с помощью решетки или шампуров.

Мы надеемся, что вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы так подробно описали в этой статье.

Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. Аджика, шашлыки, овощные блюда со специями и пряностями плотно вошли в наш рацион питания. Да и побаловать семью традиционной восточной выпечкой может любая хозяйка.

Хачапури – настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: существует огромное количество разных рецептов, в которых тесто и начинка не повторяются. В разнообразии техник приготовления вы обязательно найдете одну, которая будет по душе.

Какая же восточная кухня без выпечки? Блюда, приготовленные теста по рецептам кавказских кулинаров, имеют во всем мире огромную популярность.

Кавказская выпечка может быть сладкой и соленой, с медом, фруктами, овощами, разными сортами мяса и рыбы. Почти в каждом рецепте есть много пряностей и зелени. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотней разных начинок — это не весь список изделий из теста, которыми славится кухня Кавказа. Рецепты тысячелетиями передаются от поколения к поколению, у каждой семьи есть свои секретный ингредиент, который делает выпечку неповторимой. Подача пирогов тоже уникальна — к столу подносят 3 пирога, как дань воде, солнцу и земле.

По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем больше похвалы заслуживает женщина.
Количество начинки в пирогах говорит о щедрости и гостеприимности хозяев. Ни в одном доме вы не встретите выпечки без начинки. Лук, сыр, грибы, баранина — все, чем богаты владельцы дома, подано с лепешками.

Мало просто смешать все компоненты, для удачного результата в блюдо нужно вложить душу и готовить с любовью.

Выпечка Кавказа — это не только лепешки и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские изделия из теста, но и много оригинальных рецептов, о существовании которых, возможно, услышите впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ноги сами понесут вас к плите, попробовать приготовить пироги по новым рецептам.

В данной статье представлены десять самых популярных блюд
народов Кавказа. У каждого из народов, вероятнее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои собственные названия блюд и особенности рецептов. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть что добавить, пожалуйста, делитесь своими знаниями в комментариях.

Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, как и названий (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба). Простыми словами шурпа – это суп с мясом и овощами и зеленью.

Хычин является национальным блюдом карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, преимущественно с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

Хинкал

Хинкал представляет собой традиционное блюдо кавказской кухни, вареные в мясном бульоне кусочки теста (хинкалины), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.

Халтама – отваренные кусочки теста из кукурузной заварной муки, сваренные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.

Чуду (ударение на последнюю букву) является одним из самых распространенных блюд Дагестана. Чуду – это закрытые небольшие пироги из тонко раскатанного теста, с разной начикой. Очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Чанахи – одним словом, жаркое; блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами.

Шашлык – это блюдо с мировым именем, которое готовят в разных уголках планеты. В горах Кавказа это блюдо является актуальным, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низких температурах. При этих условиях очень долго варить мясо. А вот вкусно пожарить можно, что в совокупности с правильным маринадом делает Кавказский шашлык одним из вкуснейших в мире.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш.

Хачапури – это грузинская лепешка с сыром.

Осетинский пирог – осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картошки, мяса или зелени.

Кавказская кухня
– понятие довольно условное. В регионе гор Кавказа проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт. Кавказская кухня – это, прежде всего, мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо знакомы даже тем, кому на Кавказе бывать не приходилось, поскольку эту национальную еду в России просто обожают.

Блюдам в общем присущи изящество вкуса, сытность и особый ритуал приготовления и принятия пищи с обязательным обилием трав, пряностей, и вкуснейшими напитками объединяют собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказскую местность.

Природа щедро одарила этот регион – это и благодатные пашни, много солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники
. Поэтому кавказская кухня – это настоящее национальное достояние, не похожее на другие, ведь в нем объединены секреты разнообразных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым колоритом вкусов и самобытными рецептами. Это и хорошо известный шашлык, аппетитные плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, кебабы, хачапури – список можно продолжить до бесконечности. И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое изобилие различных соусов, приправ и знаменитых ароматных вин
. Волшебные уникальные рецепты дарят нам народы, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие ее готовить. Колоритные кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В данном обзоре мы выбрали пять знаменитых кавказских блюд и собрали их классические рецепты.

Для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящее мясо. Какое нужно купить мясо? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи употребляют любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подходит свинина, не очень жирная, только свежая и не мороженая. Какую часть свинины брать для лучшего результата? Берите шею.
Ингредиенты для маринования – из расчета на 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда положить, а в какой последовательности.

Ингредиенты:

• Соль (примерно 4-5 ч.л.)
• Перец черный крупно молотый
• Кориандр – он же кинза. 15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Если кориандр уже молотый: чуть больше половины чайной ложки
• Базилик – столько же сколько и молотого кориандра, 1/2 чайной ложки
• Тимьян – он же Чабрец из расчета на килограмм – одну, две щепотки

• Зира. Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины чайной ложки. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте осторожны в ее количестве
• Лавровый лист, пару штук
• Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый, стручковый перец, но внимание, вкус мяса может сильно перебиться, всего необходимо в меру
• Лук репчатый – 5-6 луковиц
• Масло подсолнечное – 5-6 столовых ложек

Все перемешать, добавить половину лимона. Несколько часов мясо должно мариноваться, после шашлык изжарить на мангале.

Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Название пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки

:

• Уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын (в ед.числе) – пироги с сыром
• Картофджын – пироги с картошкой и сыром
• Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром
• Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром
• Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
• Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром
• Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бюывает и без)
• Х(ъ)адурджын – пироги с фасолью

В разных районах Осетии могут быть и другие вариации начинки.

Осетинский пирог

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная — 500 г
  
• Сахар — 50 г
  
• Соль — 60 г
  
• Дрожжи (лучше живые) — 50 г
  
• Вода — 1,5 л
  

Для начинки:

• Говядина (грудинка) — 450 г
  
• Лук репчатый — 2 средних луковицы
  
• Чеснок — 3–5 зубчиков
  

Осетинский пирог

Приготовление:

• Приготовить опару
  — смешать полтора литра тёплой воды, дрожжи, соль и сахар. Дать настояться 10–12 минут
• Смешать муку и опару
  таким образом, чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твёрдым. В конце добавить немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам
• Пропустить мясо через мясорубку
  , то же самое сделать с чесноком и луком. Добавить в массу соль и перец по вкусу
• Выложить тесто
  на стол, немного раскатать и положить в середину начинку. Затем краями теста закрыть её сверху. После раскатать до толщины в два с половиной сантиметра. Выложить пирог в чугунную сковороду или форму (в диаметре примерно 32 сантиметра). Запекать в духовке в течение 10–15 минут при температуре 300 градусов. При подаче смазать пирог небольшим количеством сливочного масла

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко рубить: рубленое мясо отдаст больше натурального сока при варке, а это самая ценная часть блюда. Кроме того, фарш не должен быть сухим, в него нужно добавить немного воды и тщательно размешать. Замешивать тесто для хинкали вручную тяжело, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому если есть тестомесилка, то лучше использовать её.

Чем больше складок на хвостике, тем добротнее считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто их бывает около 10. Количество не влияет на вкус, но говорит о профессионализме повара.

Есть хинкали нужно руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить маленькую дырочку и сначала выпить сок, а затем уже откусить.

Ингредиенты:

Фарш:

• Телятина — 1 кг
  
• Репчатый лук — 200 гр
  
• Стручковый перец чили — 10–12 гр
  
• Соль — 10–15 гр
  
• Чёрный перец — 3–4 гр
  
• Свежая кинза — 5 гр
  
• Вода — 100 гр
  

Тесто:

• Мука — 2 кг
  
• Вода — 650 мл
  
• Подсолнечное масло — 20–30 гр
  
• Соль — 20 гр
  

Приготовление:

Тесто.
В глубокую ёмкость высыпать муку, соль и начать замешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того как масса станет однородной и эластичной, слепить её в комок, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.

Фарш.
Мясо мелко порубить. Нарезать на мелкие кубики репчатый лук, мелко нарезать чили и порубить кинзу. В глубокой ёмкости смешать мясо, лук, чили, кинзу, мяту, посолить и поперчить. Добавить воду и тщательно перемешать (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно четыре сантиметра и нарезать её на кусочки по три-четыре сантиметра. Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепёшку толщиной три миллиметра. Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

Положить около 50 гр. фарша в середину тонкой лепёшки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки. Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка вытянуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался внизу.

В кастрюле подсоленную кипящую воду закрутить с помощью ложки воронкой
, опустить в её центр хинкали, прокрутить один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение семи-девяти минут.

(кебаб по-персидски «жареное мясо») – продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.

Традиционный люля-кебаб
готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна быть довольно жирной, и лука потребуется много. В отличие от котлет, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют лишь специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления люля-кебаба
баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго рзаминать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы держался на шампурах и не разваливался на мангале. Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого зависит еще и то, насколько нежным будет мясо.

Чтобы фарш, сделанный без хлеба и яйца, не разваливался при жарке, его необходимо предварительно отбить, то есть с силой ударять всю массу фарша об стол в течение 8–10 минут.

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг
• Лук репчатый – 4 шт
• Курдючное сало – 100 гр
• Базилик – 1 ч.л.

Способ приготовления:

• Лук очистить, вместе с половиной салом измельчить в мясорубке
• Баранину вымыть, нарезать кусками и тоже измельчить в мясорубке. Добавить смесь лука и сала, еще раз все вместе пропустить через мясорубку
• Фарш приправить приправами и базиликом. Вымешивать 7–8 мин. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник. Вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать на шампуры. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20 мин. К люля кебабам очень хорошо подойдет сливовый соус.

Хачапури

Рецепт хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

• мука — 500 гр
• соль — 1/4 ч. л.
• молоко теплое — 1 ст.
• сахар — 1 ч. л.
• яйцо куриное — 8 шт.
• масло растительное — 2 ст. л.
• дрожжи сухие — 1 пакетик
• сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250-350 гр
• сливочное масло — 100 гр

Приготовление:

• Тесто
  . В миску выливаем молоко, добавляем соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешиваем. Месим до тех пор, пока не получится гладкое и упругое тесто
• Смазываем маслом кастрюлю, перекладываем в нее тесто и обкатываем в масле, после чего накрываем фольгой и ставим в теплое место на час. Спустя час подминаем тесто и снова убираем в тепло на полчаса
• Спустя полчаса обминаем тесто и делим на 6 равных частей по числу будущих хачапури. Руками плющим тесто, чтобы получились мягкие овальные лепешки, подтягиваем края этих лепешек так, чтобы в серединке тесто было потоньше. В серединку выкладываем тертый сыр, края заворачиваем и формируем лодочки
  . 1 яйцо взбиваем и смазываем им края

• Отправляем хачапури в разогретую до 200 ° С духовку на 25-30 минут. Затем достаем хачапури и вбиваем в серединку каждого яйцо. Додерживаем хачапури с яйцом в духовке, чтобы белок запекся, а желток оставался жидким (не пропустите этот момент!!!)
  , и достаем. Подавать хачапури нужно горячими, положив сверху каждого кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита!!!

Доставка кавказской кухни на дом из ресторана BAHROMA в Санкт-Петербурге

Кавказская кухня – это разнообразные мясные и овощные кушанья, молочные напитки, выпечка и сладости, исторические рецепты которых были собраны у многих народов. Для любителей и знатоков восточной кулинарии доставка кавказской кухни из ресторана «Бахрома» – это возможность разделить многонациональную культуру и оценить колорит блюд Кавказа в полной мере.

Добавлено 1 в корзину

Добавлено 1 в корзину

Добавлено 1 в корзину

Добавлено 1 в корзину

Добавлено 1 в корзину

Добавлено 1 в корзину

Добавлено 1 в корзину

Добавлено 1 в корзину

Добавлено 1 в корзину

Добавлено 1 в корзину

Добавлено 1 в корзину

Добавлено 1 в корзину

Добавлено 1 в корзину

Добавлено 1 в корзину

Добавлено 1 в корзину

Добавлено 1 в корзину

Добавлено 1 в корзину

Добавлено 1 в корзину

Добавлено 1 в корзину

Добавлено 1 в корзину

Добавлено 1 в корзину

Добавлено 1 в корзину

Меню кавказской кухни ресторана Бахрома

Традиции кавказской кухни подразумевают употребление в пищу овощей в сочетании с сырами и орехами, мяса, приготовленного на углях или в казане, большое количество пряных трав и соусов. Чтобы попробовать национальную кавказскую еду не нужно часами проводить время в магазинах и на кухне: кулинары ресторана уже сделали все за вас. Достаточно заказать кавказскую кухню на сайте или по телефону, и сытные вкусные горячие блюда и выпечка будут на вашем столе. Преимущества доставки кавказской кухни из ресторана «Бахрома»:

• С открытия ресторана в меню делали упор на кавказскую кухню: все рецепты проработаны в полном соответствии с историческими традициями;
• Розыгрыши сертификатов и регулярные акции позволяют экономить на заказе и доставке блюд кавказской кухни на дом;
• Цена, состав, питательная ценность и вес блюд представлен в карточке: получите полную информацию перед заказом.

Как заказать кавказскую кухню на дом

Оформить заказ блюд кавказской кухни можно через корзину на сайте или по телефону. Служба доставки привезет еду к удобному времени, согласованному с оператором по подтверждении заявки. Оплату заказа можно произвести на сайте онлайн и наличными или картой курьеру.

• Кутабы
• Люля-кебаб
• Осетинские пироги
• Шашлык из баранины

Кавказские блюда. Меню кавказской кухни: простые рецепты

Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. Аджика, шашлыки, овощные блюда со специями и пряностями плотно вошли в наш рацион питания. Да и побаловать семью традиционной восточной выпечкой может любая хозяйка.

Хачапури – настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: существует огромное количество разных рецептов, в которых тесто и начинка не повторяются. В разнообразии техник приготовления вы обязательно найдете одну, которая будет по душе.

Какая же восточная кухня без выпечки? Блюда, приготовленные теста по рецептам кавказских кулинаров, имеют во всем мире огромную популярность.

Кавказская выпечка может быть сладкой и соленой, с медом, фруктами, овощами, разными сортами мяса и рыбы. Почти в каждом рецепте есть много пряностей и зелени. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотней разных начинок — это не весь список изделий из теста, которыми славится кухня Кавказа. Рецепты тысячелетиями передаются от поколения к поколению, у каждой семьи есть свои секретный ингредиент, который делает выпечку неповторимой. Подача пирогов тоже уникальна — к столу подносят 3 пирога, как дань воде, солнцу и земле.

По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем больше похвалы заслуживает женщина.
Количество начинки в пирогах говорит о щедрости и гостеприимности хозяев. Ни в одном доме вы не встретите выпечки без начинки. Лук, сыр, грибы, баранина — все, чем богаты владельцы дома, подано с лепешками.

Мало просто смешать все компоненты, для удачного результата в блюдо нужно вложить душу и готовить с любовью.

Выпечка Кавказа — это не только лепешки и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские изделия из теста, но и много оригинальных рецептов, о существовании которых, возможно, услышите впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ноги сами понесут вас к плите, попробовать приготовить пироги по новым рецептам.

На Кавказе к пище относятся с любовью и искренним почтением: считается, что еду посылают людям Небеса, чтобы они могли жить и набираться сил. Выпечке в этом важном деле отводится не последняя роль. Точные ее рецепты передаются от поколения к поколению. Каждая семья непременно хранит особый секрет, делающий выпечку такой, что «собственный язык проглотишь, мамой клянусь!» И всякий, кто бывал на Кавказе, подтвердит: будучи в здравом уме и ясном сознании, нельзя отказаться от хрустящего чебурека с рубленой бараниной внутри. Никто не отвернется от хачапури — лодочки с желтым яичным глазком посередине. Лишь глупец фыркнет при виде ореховой пахлавы. И только безумец скажет: «Не хочу!», увидев кавказские пироги, при выпечке которых действует правило: теста поменьше, а начинки — сочной, пряной — побольше.

Начинок для пирогов существует великое множество: мясо, сыр, куриные потрошки, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и… любовь. Истинные знатоки и ценители уверяют, что просто смешать ингредиенты мало. Кроме них, мол, нужно добавить в блюдо частичку души, иначе оно будет никуда не годным. Спустя рукава к выпечке пирогов не относятся — они подобны сертификату качества: чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем опытнее хозяйка, и чем щедрее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом.

В правильно приготовленном кавказском пироге прекрасно все — и форма, и содержание. Поэтому делайте тесто сами, не доверяя покупному, и не скупитесь на начинку — пусть она будет такой, как хочется: сладкой, соленой, пряной… Оттенить вкус свежеиспеченного пирога поможет чашка чая, заваренного с травами, или бокал вина и хороший кавказский тост, то есть история, в которой смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупостью (согласитесь, это отдельное произведение застольного искусства). В нашем случае вполне подходит этот: «Однажды один горный орел вылетел на охоту. Долго летал он в поисках добычи, но никак не мог ее выбрать. Мышка была слишком мала для такого джигита. Овечка противно блеяла. А на суслика орел вообще не смотрел — надоел! Выбирая, орел натрудил себе крылья, потерял силы и вернулся в гнездо, так и не поевши. Так выпьем же за то, чтобы мы всегда могли выбрать нужный вариант!» Выбирайте понравившийся рецепт и знайте: в любом случае будете в выигрыше, голодным и недовольным не останется никто. Готовьте, угощайтесь и наслаждайтесь!

На 8 персон:
мука — 500 г, мацони — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч. л., соль — 0,5 ч. л., свинина — 700 г, лук репчатый — 2 шт., сало свиное соленое — 150 г, чеснок — 2 зубчика, перец красный жгучий — 0, 5 ч. л., кориандр молотый — 0, 5 ч. л., зира — 1ч. л., уцхо-сунели — 1 ст. л., аджика грузинская — 1 ч. л., соль

Развести дрожжи в молоке с сахаром, влить смесь в муку с солью. Добавить мацони и сливочное масло, вбить яйцо. Замесить тесто, подлить растительное масло. Тесто положить в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать кусочками, сало и лук — кубиками, чеснок — пластинками. Перемешать, посолить, поперчить, всыпать специи, добавить аджику, оставить на 30 минут. Разделить тесто на две части, раскатать. На один пласт выложить начинку, накрыть вторым пластом, защипать края. Выпекать в духовке, разогретой до 180-200 °С, около 20 минут.

Калорийность одной порции 260 ккал

Время приготовления 180 минут

6 баллов

На 4 персоны:
кефир — 125 мл, сметана — 160 мл, масло сливочное — 125 г, мука — 300 г, сыр твердый — 250 г, брынза — 100 г, соль — 0,5 ч. л., сода — 0,5 ч. л., сахар — 1 ст. л.

Кефир смешать со сметаной (125 мл), добавить соль, сахар, соду, размешать. Влить 100 г растопленного сливочного масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставить его на время приготовления начинки. Натереть сыр, добавить 25 г сливочного масла, оставшуюся сметану и перемешать. Тесто и начинку разделить на четыре части. Из каждой части теста сформировать лепешку, в центр выложить начинку. Собрать тесто с краев к середине, расплющить лепешку руками. Обжарить хачапури на разогретой сковороде, без добавления масла. Жарить при закрытой крышке. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 344 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 4 персоны:
сода — 1 ч. л, мука — 1 кг, соль — 1 ч. л., картофель — 800 г, яйца — 2 шт., кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., масло сливочное — 400 г

Муку просеять, соединить с солью. В кефир добавить соду, перемешать. Вылить кефир в муку, вымесить тесто, оставить под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, сварить сделать из него пюре с добавлением яйца, мелко нарезанного лука и соли. Разделить тесто и начинку на равные части. Тесто раскатать на пласты. На каждый положить начинку, завернуть со всех сторон и снова раскатать, чтобы получилась тонкая лепешка с начинкой. Обжарить лепешки на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо полить растопленным маслом.

Калорийность одной порции 280 ккал

Время приготовления 2 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 6 персон:
мука — 250 г, дрожжи сухие — 2 ч. л., масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч. л., молоко цельное — 130 мл, сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 30 г, петрушка — 30 г, лук зеленый — 30 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Подогреть 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, оставить на 10-15 минут. Опару влить в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечное масло. Вымесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр на терке. Добавить мелко нарубленную зелень и сметану. Тщательно перемешать. Тесто раскатать, выложить на него начинку. Свернуть тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Примять руками пирог так, чтобы получилась большая нетолстая лепешка. Сделать надрез в виде креста для выхода горячего воздуха, запекать в духовке 25 минут при 200 °С, после завершения процесса смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 240 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 3 персоны:
мука — 400 г, соль — 1,5 ч. л., сахар — 1,5 ст. л., дрожжи сухие — 0,5 ч. л., масло сливочное — 100 г, яйца — 4 шт., сулугуни — 400 г

В глубокую посуду налить 300 мл воды, слегка подогреть. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать венчиком. Положить дрожжи и порциями оставшуюся муку. Вымешивать, пока тесто не будет отставать от рук. Готовое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 ми­нут. Натереть сулугуни на крупной терке, тщательно перемешать. Разделить тесто на три равные части, раскатать каждую в лепешку. Выложить на каждую начинку, распределив по всей площади, завернуть бортики, придать форму лодочки, слегка расширить середину и добавить еще немного начинки. Смазать хачапури взбитым яйцом. Запекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке 25-30 минут. В центр готовых хачапури выложить желтки яиц и печь еще 3-4 минуты. Затем хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 255 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 5 персон:
масло растительное — 1 ст. л., масло топленое (или сливочное) — 3 ст. л., лук репчатый — 1 шт., мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль

Просеять муку, добавить щепотку соли. Вымешивая тесто, постепенно подливать смешанную с растительным маслом воду, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накрыть тесто полотенцем, оставить на 30 минут. Луковицу мелко нарезать, 1 ст. л. топленого масла разогреть в сковороде, положить в нее лук, томить в течение 7 минут до мягкости. Мелко нарезанную зелень добавить к луку, перемешать, снять с огня. Начинку посолить, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать в тонкие лепешки. Поставить на средний огонь сухую сковороду с толстым дном. На половину каждой лепешки выложить начинку, накрыть второй половиной и тщательно прижать края. Обжаривать кутабы с обеих сторон в течение полутора минут. Готовые кутабы смазать оставшимся топленым маслом. Подавать горячими или теплыми.

Калорийность одной порции 236 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 8 персон:
мука — 500 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., орехи грецкие — 2,5 стакана, сахар мелкого помола — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г

Размягчить 200 г сливочного масла, добавить яйцо, сметану, перемешать, соединить с мукой, всыпать разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Четвертинки грецких орехов (24 шт.) отложить для украшения, остальные измельчить. Добавить 1,5 стакана сахара и пряности. Охлажденное тесто разделить на четыре части, раскатать в тонкий пласт. Разделить начинку на три части, выложить пласты теста в смазанную форму, перемежая их начинкой. Разметить верхний пласт на порционные куски, нарезав ножом параллельные линии, не разрезая при этом нижний слой теста. Сделать еще несколько надрезов, чтобы получились ромбы. Смазать поверхность желтком, перемешанным с 1 ст. л. холодной воды, в каждый ромб воткнуть орех. Поместить форму с заготовкой в духовку, разогретую до 200 °С. Достать через 15 минут, «обновить» разрезы, полить 100 г растопленного сливочного масла, вернуть в духовку на 35-40 минут. Сварить сироп: довести до кипения воду (150 мл), добавить 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить. Перемешать с порцией меда и пролить пропеченную пахлаву.

Калорийность одной порции 338 ккал

Время приготовления 80 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 6 персон:
мука — 300 г, дрожжи прессованные — 10 г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, жир бараний курдючный — 50 г, лук репчатый — 50 г, масло — 100 г, соль, перец

Муку просеять, высыпать горкой на стол, влить кефир, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар. Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Вымоченную фасоль промыть, сварить до полной готовности, подсолить, откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный курдючный жир и мелко нашинкованный лук. Посолить, поперчить, перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину одной лепешки выложить начинку, разровнять так, чтобы до краев осталось 3-4 см, накрыть второй лепешкой. Завернуть края лепешек к середине, защипать. Выложить пирог в слегка подогретую сковороду, смазанную жиром и посыпанную мукой. Сделать в середине надрез и поставить в духовку, разогретую до 210- 230 °С. Выпекать 15-20 минут. Подавать, смазав маслом.

Калорийность одной порции 160 ккал

Время приготовления 4 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

Культура приготовления и приема пищи у народов, населяющих кавказский регион — это целый мир, изучение и описание которого займет многие тома. Кавказская кухня столь же древняя, как и история народов, живущих здесь. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас из глубины веков.

Абазинская кухня
И праздничное застолье, и обычная семейная трапеза у абазинов строго подчиняются определенным правилам этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за столом в строго определенном порядке, с учетом возраста и положения, в этом же порядке подаются блюда.

Абхазская Кухня
В абхазской кухне небольшое разнообразие продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисло-молочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, фасоль, грецкие орехи. Супы в рационе абхазов практически отсутствуют. Пищу они едят не жирную. Овощи используют для гарниров и салатов. К мясным блюдам подают в свежие и соленые овощи

Адыгейская кухня
Пищу адыги принимали сидя на табуретках за низкими столиками с тремя ножками. Кухонная посуда включала деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, медные или чинаревые подносы, ножи с роговыми ручками, деревянные ножи.

Азербайджанская Кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как ни в одной другой из кухонь Кавказа, широко применяются специи и всевозможная зелень: перец горький, перец душистый, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята, сумах (барбарис в порошке), рейган, тмин, кявар, а также чисто национальные пряности как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

Армянская Кухня
Армянская кухня — одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее характерные черты сложились еще, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий до наших дней

Грузинская Кухня
Блюда Грузинской кухни весьма популярны в России и за ее пределами благодаря их своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и специй: душистый и горький перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, чабрец, петрушка, укроп, тархун, реган, сельдерей.

Дагестанская кухня
Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и нет смысла. Многие блюда, которые употреблялись в дни торжеств или когда приходили гости, вошли в повседневное меню каждой семьи.

Кабардино-Балкарская кухня
Наиболее характерные блюда – жареные, тушеные и отварные мясо и птица. К отварным мясным кушаньям всегда подают тузлук – соус из разведенного айраном или бульоном толченого чеснока. Из других соусов готовят в основном сметанные.

Карачаевская кухня
Издревле народ Карачая славился своей гостеприимностью. Всякий путник, попадая в дом горца, мог сытно отобедать и лишь потом вести речь о деле. У карачаевцев первые и вторые блюда в основном готовятся из баранины, реже говядины и домашней птицы. Это объясняется тем, что карачаевское население живет в горной местности и большей частью разводит овец.

Курдская Кухня
Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит. Кулинарное искусство курдов пользуется неизменной популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь некоторые блюда народов-соседей получили широкое распространение в курдской среде

Ногайская кухня
Веками сложившаяся кочевая жизнь наложила отпечаток на национальную кухню, не отличающуюся большим разнообразием. Чаще всего готовятся блюда из мяса: говядины, баранины, домашней птицы, продуктов животноводства.

Осетинская кухня
Осетинская кухня является традиционной у осетин – народов-кочевников, которые еще с древних времен обосновались неподалеку от Кавказа. Эта нация имеет свою непревзойденную и ни с чем несравнимую особенность в пище, о которой и пойдет речь в данной статье

Это очень вкусно.

Кавказская кухня — яркая и необычная. Это, прежде всего, мясо, зелень, сыр и специи, из которых получаются очень вкусные вещи.

1. Дагестан

   Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, теперь чаще берут говядину.

   Ингредиенты:
   

   300 г говядины

   5 помидоров свежих

   соль, перец, лавровый лист

   лук репчатый

   1 головка чеснока

   1 ч. л. соды

   растительное масло

   Советы:
   

   Подавайте мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно

   Крышка при варке теста должна быть плотно закрыта

   Рецепт:
   

   Сварите крупные куски мяса.

   Пшеничное тесто, замешенное на кефире, раскатайте в пласт толщиной 6 милли­метров, разрежьте на ромбы или квадраты и киньте в оставшийся после мяса кипящий бульон. Варить минут пять, иногда помешивая.

   Как только тесто готово, срочно вынуть, не забыв проко­лоть каждый кусок вилкой или зубочисткой.

   Для соуса смешать сметану или тушенные в бульоне помидоры без кожицы с чесноком.

2. Чечня

   Чепалгаш
   

   Чепалгаш — это тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стерео­тип о шашлыках, основой северо­кавказ­ской кухни — это мучные изделия, каши и сыр, то есть простая, дешевая и кало­рийная пища.

   Ингредиенты:
   

   100 г пшеничной муки

   100 г кефира

   0.2 г пищевой соды

   Для начинки:
   

   75 гр творога

   несколько пучков зеленого лука

   20 г сливочного масла

   Советы:
   

   Готовьте на сухой сковородке

   Рецепт:
   

   Пшеничное тесто замешайте на кефире, разде­лите на куски весом около 200 грамм в виде шари­ков и тонко раскатайте. На сере­дину уло­жите пару столо­вых ложек начинки из домаш­него творога, зеле­ного лука, яиц и соли. Края соеди­нить и заще­пить, раска­тать лепешку до толщины менее санти­метра.

   Обжарьте с обеих сторон на сково­роде (первую сторону — с крышкой, вторую — без крышки). Гото­вые лепешки окунуте в горя­чую воду, сложите друг на друга, густо прома­зывая каждый слой сливоч­ным маслом.

   Всю горку разрежьте, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока не остыло.

3. Осетия

   В Осетии на праздниках часто встречаются пироги с мясом, свекольной ботвой, картофелем, капустой. В составе цахараджина есть и свекла и сыр, это очень вкусный и сытный пирог.

   Ингредиенты:
   

   2 куриных яйца

   400 г пшеничной муки

   150 г сыра сулугуни

   150 г осетинского сыра

   80 г свекольной ботвы

   30 мл р
   астительного масла

   5 г сахара

   5 г соли

   10 г сухих дрожжей

   вода

   Советы:
   

   После того, как в конце смажите маслом, накройте полотенцем и дайте постоять минут 5

   Рецепт:
   

   Замесите тесто на дрож­жах с молоком, солью и топле­ным маслом. Накройте и оставьте в теплом месте на час.

   Сделайте начинку из све­жего моло­дого сыра и наре­занной соломкой свеколь­ной ботвы без стеблей. Для жир­ности можно доба­вить топле­ное масло или сметану. Посолите и попер­чите.

   Сделайте из теста лепешку толщиной чуть меньше сантиметра. На сере­дину положите начинку. Стяните концы теста на середину, защип­ните. Пере­верните, аккуратно разров­няйте поверх­ность пирога, в сере­дине сделайте надрез для пара.

   Выпекайте в духовке 15–20 минут. Потом смажьте маслом.

4. Ингушетия

   Бирх
   

   Мясо в Ингушетии подают обычно со специальным соусом. Вот его рецепт.

   Ингредиенты:
   

   мясной бульон

   несколько картофелин

   пучок зелени

   соль, перец

   1 репчатый лук

   1 морковь

   сливочное масло

   Рецепт:
   

   Картофель сварите на мясном бульоне, тщательно разомните, добавляя в процессе сырые яйца.

   Смешайте с бульоном так, чтобы пюре в нем раство­ри­лось.

   Варите пару минут, затем снимете с огня, добавьте мелко нарезанный зеленый лук и прочую зелень по вкусу.

   Посолите, поперчите, томите 10–15 минут. Добавьте зажарку из репча­того лука и мор­кови, тушенных на сливоч­ном масле.

5. Адыгея

   Гедлибже
   

   Кроме адыгейского сыра, о котором знают все, стоит попробовать гедлибже. Это курица тушеная в сметане или сливках.

   Ингредиенты:
   

   5 шт. куриных голений

   2-3 ст.л. сметаны

   1 луковица

   1.5 ст.л. муки

   соль, паприка, смесь перцев по вкусу

   Рецепт:
   

   Лук и чеснок мелко порежьте и отдельно обжарьте до золотистого оттенка.

   Сложите все вместе в кастрюлю, посыпьте паприкой. Налейте немного воды, посолите, тушите 15 минут.

   Добавьте соус из сметаны, муки и воды, тушите около полу­часа до готов­ности.

6. Азербайджан

   Довга
   

   Довга является одним из популярных и любимых блюд Азербайджанской кухни. Это блюдо хорошо тем, что оно прекрасно и в горячем виде, и в холодном виде.

   Ингредиенты
   на 2-х литровый баллон домашнего мацони:

   2 сметаны по 200 г

   по 1 большому пучку кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты

   1 маленькая головка чеснока

   0,5 ст. круглого риса

   0,5 ст. отварного гороха нута

   Советы:
   

   Лучше использовать домашний мацони, купить его можно на рынке

   Перемешивать довгу при готовке нужно непрерывно до кипения, иначе мацони свернется

   Перемешивать лучше деревянной ложкой

   Рецепт:
   

   Заранее всю зелень хорошо промойте, мелко нарежьте, подсушите. Отдельно отварите рис. Вылейте мацони и сметану в кастрюлю и хорошо размешайте. Вбейте туда же 2 яйца. Добавьте отварной рис вместе с водой.

   Поставьте кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения.

   Когда мацони закипит — выложите в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.

   Доведите еще раз до кипения.

   Добавьте отварной горох. Крышкой не накрывайте первые пару часов.

7. Армения

   Ишхан в вине
   

   До сих пор глав­ным кули­нар­ным шедев­ром Армении счита­ется ишхан, или севан­ская форель. Ее потро­шат ложкой через жабры, без вспары­вания живота. Затем нежная рыба фарши­руется эстра­гоном и припуска­ется в вине.

   Ингредиенты:
   

   1кг форели

   1 пучок эстрагона

   300 г алычи

   1 луковица

   белое сухое вино

   Рецепт:
   

   У севан­ской форели удалите жабры, через них ложкой выньте внутрен­ности. Полость тщательно прополощите и набейте измель­ченной смесью алычи, граната, лука и эстра­гона.

   Припускать нужно на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 кило­грамм блюда, не допус­кая контакта рыбы с дном кастрю­ли. Для этого ее можно поло­жить на камни или дере­вянные палочки.

8. Грузия

   Чкмерули
   

   Очень вкусный рецепт курицы из национальной кухни Грузии.

   Ингредиенты:
   

   500 мл сливок

   пучок кинзы

   пучок петрушки

   несколько зубчиков чеснока

   соль, перец, хмели-сунели

   Рецепт:
   

   Курицу разрежьте вдоль грудки, удалите лишний жир, гузку и кончики крыльев, несильно отбейте.

   Натрите солью, поперчите и смажьте расти­тель­ным маслом. Положите на раскаленную сковороду под гнет, обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.

   Залейте соусом из сливок, измель­чен­ного чеснока, кинзы, петрушки и хмели-сунели. Закройте крышкой, тушите в духовке около 20 минут.

В данной статье представлены десять самых популярных блюд
народов Кавказа. У каждого из народов, вероятнее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои собственные названия блюд и особенности рецептов. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть что добавить, пожалуйста, делитесь своими знаниями в комментариях.

Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, как и названий (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба). Простыми словами шурпа – это суп с мясом и овощами и зеленью.

Хычин является национальным блюдом карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, преимущественно с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

Хинкал

Хинкал представляет собой традиционное блюдо кавказской кухни, вареные в мясном бульоне кусочки теста (хинкалины), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.

Халтама – отваренные кусочки теста из кукурузной заварной муки, сваренные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.

Чуду (ударение на последнюю букву) является одним из самых распространенных блюд Дагестана. Чуду – это закрытые небольшие пироги из тонко раскатанного теста, с разной начикой. Очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Чанахи – одним словом, жаркое; блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами.

Шашлык – это блюдо с мировым именем, которое готовят в разных уголках планеты. В горах Кавказа это блюдо является актуальным, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низких температурах. При этих условиях очень долго варить мясо. А вот вкусно пожарить можно, что в совокупности с правильным маринадом делает Кавказский шашлык одним из вкуснейших в мире.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш.

Хачапури – это грузинская лепешка с сыром.

Осетинский пирог – осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картошки, мяса или зелени.

Рецепт кавказской выпечки с сыром и помидорами. Кухня народов Кавказа (кавказская)

Это вкусно.

Кавказская кухня яркая и необычная. Это, прежде всего, мясо, зелень, сыр и специи, из которых получаются очень вкусные вещи.

1. Дагестан

   Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, сейчас чаще берут говядину.

   Ингредиенты:

   300 г говядины

   5 свежих помидоров

   соль, перец, лавровый лист

   лук

   1 головка чеснока

   1 чайная ложка соды

   растительное масло

   Советы:

   Мясо, тесто, чесночный соус и бульон подавать отдельно.

   Во время приготовления крышка должна быть плотно закрыта.

   Рецепт:

   Отварить большие куски мяса.

   Замешанное на кефире пшеничное тесто раскатать в пласт толщиной 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратиками и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса. Варить пять минут, периодически помешивая.

   Как только тесто будет готово, сразу вынимайте его, не забывая прокалывать каждый кусочек вилкой или зубочисткой.

   Для соуса смешать сметану или очищенные помидоры, тушеные в бульоне с чесноком.

2. Чечня

   Чепалгаш

   Чепалгаш — тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стереотип о шашлыках, основу северокавказской кухни составляют мучные изделия, крупы и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.

   Ингредиенты:

   100 г пшеничной муки

   100 г кефира

   0,2 ​​г пищевой соды

   Для заполнения:

   75 г творога

   несколько пучков зеленого лука

   20 г сливочного масла

   Советы:

   Готовить на сухой сковороде

   Рецепт:

   Пшеничное тесто замесить на кефире, разделить на куски весом около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатать. В середину положить пару столовых ложек начинки из домашнего творога, зеленого лука, яиц и соли. Соедините края и защипните, раскатайте лепешку до толщины менее сантиметра.

   Обжариваем с двух сторон на сковороде (первая сторона с крышкой, вторая без крышки). Готовые лепешки опустите в горячую воду, уложите друг на друга, густо промазывая каждый слой сливочным маслом.

   Разрежьте весь холм, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока не остыло.

3. Осетия

   В Осетии по праздникам часто встречаются пироги с мясом, свекольной ботвой, картофелем, капустой. Цахараджин содержит и свеклу, и сыр, это очень вкусный и сытный пирог.

   Ингредиенты:

   2 куриных яйца

   400 г пшеничной муки

   150 г сыра сулугуни

   150 г осетинского сыра

   80 г зелени свеклы

   30 мл растительного масла

   5 г сахара

   5 г соли

   10 г сухих дрожжей

   вода

   Советы:

   В конце смажьте маслом, накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут

   Рецепт:

   Замесить дрожжевое тесто с молоком, солью и топленым маслом. Накрыть и оставить в теплом месте на час.

   Сделать начинку из свежего молодого сыра и нарезанной полосками свекольной ботвы без стеблей. Для жирности можно добавить топленое масло или сметану. Соль и перец.

   Сделать лепешку из теста толщиной чуть меньше сантиметра. Поместить начинку в середину. Подтяните концы теста к середине, защипните. Перевернуть, тщательно разровнять поверхность лепешки, сделать посередине паровой надрез.

   Выпекать в духовке 15-20 минут. Затем смажьте маслом.

4. Ингушетия

   Береза ​​

   Мясо в Ингушетии принято подавать с особым соусом. Вот его рецепт.

   Ингредиенты:

   мясной бульон

   несколько картофелин

   пучок зелени

   соль перец

   1 луковица

   1 морковь

   сливочное масло

   Рецепт:

   Картофель отварить в мясном бульоне, тщательно размять, добавляя при этом сырые яйца.

   Смешайте с бульоном, чтобы пюре растворилось в нем.

   Прокипятить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другие травы по вкусу.

   Соль, перец, тушить 10-15 минут. Добавьте обжаренный лук и тушеную в масле морковь.

5. Адыгея

   Гёдлибже

   Помимо адыгейского сыра, о котором знают все, стоит попробовать гедлибже. Это тушеная в сметане или сливках курица.

   Ингредиенты:

   5 шт. куриные голени

   2-3 ст.л. сметаны

   1 лампа

   1,5 ст.л. муки

   соль, паприка, смесь перцев по вкусу

   Рецепт:

   Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить отдельно до золотистого цвета.

   Все смешать в кастрюле, посыпать паприкой. Влить немного воды, посолить, тушить 15 минут.

   Добавить соус из сметаны, муки и воды, тушить около получаса до готовности.

6. Азербайджан

   Довга

   Довга – одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Это блюдо хорошо тем, что оно превосходно и в горячем, и в холодном виде.

   Ингредиенты для 2-литровой бутылки домашнего мацони:

   2 сметаны по 200 г

   1 большой пучок кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты

   1 маленькая головка чеснока

   0,5 ст. круглый рис

   0,5 ст. нут вареный

   Советы:

   Мацони лучше использовать домашний, можно купить на рынке

   Во время приготовления довгу нужно постоянно помешивать до закипания, иначе мацони свернется.

   Лучше размешивать деревянной ложкой

   Рецепт:

   Всю зелень заранее хорошо промыть, мелко нарезать, обсушить. Отдельно отварить рис. Вылейте мацони и сметану в кастрюлю и хорошо перемешайте. Разбейте туда 2 яйца. Добавить отваренный рис вместе с водой.

   Поставьте кастрюлю на сильный огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.

   Когда мацони закипит, положить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая помешивать.

   Снова довести до кипения.

   Добавить вареный горох. Не накрывайте крышкой первые пару часов.

7. Армения

   Ишхан в вине

   До сих пор главным кулинарным шедевром Армении считается ишхан, или севанская форель. Потрошат ложкой через жабры, не вскрывая желудок. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и тушат в вине.

   Ингредиенты:

   1 кг форели

   1 пучок эстрагона

   300 г алычи

   1 лампа

   белое сухое вино

   Рецепт:

   У севанской форели удалить жабры, вынуть через них внутренности ложкой. Тщательно промыть полость и начинить толченой смесью из алычи, граната, лука и эстрагона.

   Тушить на медленном огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, не допуская контакта рыбы со дном кастрюли. Для этого его можно поставить на камни или деревянные палочки.

8. Грузия

   Чкмерули

   Вкусный рецепт курицы из национальной кухни Грузии.

   Ингредиенты:

   500 мл сливок

   пучок кинзы

   пучок петрушки

   несколько зубчиков чеснока

   соль, перец, хмели-сунели

   Рецепт:

   Курицу разрезать вдоль грудки, удалить лишний жир, кончики хвоста и крыльев, слегка отбить.

   Натереть солью, перцем и смазать растительным маслом. Выложить на раскаленную сковороду под гнет, обжарить с двух сторон до румяной корочки.

   Влить соус из сливок, измельченного чеснока, кинзы, петрушки и хмели-сунели. Закрываем крышкой, тушим в духовке около 20 минут.

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих черт. В традиционных рецептах этих стран используется много овощей, трав, специй, мяса и, конечно же, красное вино. Даже вдали от этих штатов известны люля-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

Кавказская кухня широко использует в своих рецептах различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда телятину, баранину и говядину. Причем мясо измельчается вручную ножом.

Шашлык занимает особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии. Это своего рода визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо. На стол к шашлыку всегда подают большое количество овощей и разнообразную зелень.

Кавказская кухня широко известна густыми и вкусными супами. Знакомые многим и наваристые бульоны. Особой популярностью пользуется суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские кюфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Мясо является основным ингредиентом этого блюда. Однако вместо них повара часто используют ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа также примечательны своими десертами. Основные из них – щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские пироги, открытые чебуреки, мясо в соусе Цахтон и шашлыки.

Рацион питания народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Полдник немного плотнее. К вечернему столу подают острые и жирные блюда. Ведь именно за ужином собираются родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото, которые проголодаются, порадуют прекрасными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

В данной статье представлены десять самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, скорее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептуры. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть, что добавить, поделитесь, пожалуйста, своими знаниями в комментариях.

Рецептов и разновидностей шурпы много, как и названий (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба). Простыми словами, шурпа – это суп с мясом, овощами и зеленью.

Хычин — национальное блюдо карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, в основном, картофелем, сыром, зеленью или мясом.

Хинкал

Хинкал — традиционное блюдо кавказской кухни, кусочки теста (хинкалины), отварные в мясном бульоне, подаются с бульоном, отварным мясом и соусом.

Халтама — отварные кусочки теста из кукурузно-заварной муки, сваренные в мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.

Чуду (ударение на последнюю букву) — одно из самых распространенных блюд Дагестана. Чуду – это закрытые пирожки из тонко раскатанного теста с разными начинками. Он очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Чанахи — одним словом жаркое; блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушеную в глиняном горшочке с овощами баранину.

Шашлык – блюдо с мировым именем, которое готовят в разных уголках мира. В горах Кавказа это блюдо актуально, так как на большой высоте давление ниже и вода кипит при более низких температурах. В этих условиях мясо готовится очень долго. Зато можно вкусно пожарить, что вместе с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, представляющее собой фаршированные овощи или листья (обычно виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, также может содержать отварной фарш.

Хачапури — грузинская сырная лепешка.

Пирог осетинский — осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени.

Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. Аджика, шашлыки, овощные блюда с пряностями и специями прочно вошли в наш рацион. Да и любая хозяйка может побаловать семью традиционной восточной выпечкой.

Хачапури — настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: существует огромное количество разных рецептов, в которых тесто и начинка не повторяются. В многообразии техник приготовления вы обязательно найдете ту, которая придется вам по вкусу.

Какая восточная кухня без выпечки? Блюда, приготовленные по рецептам кавказских кулинаров, пользуются огромной популярностью во всем мире.

Кавказская выпечка бывает сладкой и соленой, с медом, фруктами, овощами, разными видами мяса и рыбы. Почти в каждом рецепте много специй и трав. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотней разных начинок – это далеко не весь перечень изделий из теста, которыми славится кухня Кавказа. Рецепты передавались из поколения в поколение на протяжении тысячелетий, в каждой семье есть свой секретный ингредиент, делающий выпечку неповторимой. Подача пирогов тоже уникальна — к столу подаются 3 пирога как дань уважения воде, солнцу и земле.

По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем большей похвалы заслуживает женщина.
Количество начинки в пирогах говорит о щедрости и гостеприимстве хозяев. Ни в одном доме вы не найдете выпечки без начинки. Лук, сыр, грибы, баранина – все, чем богаты хозяева дома, подается с лепешками.

Недостаточно просто смешать все ингредиенты; для успешного результата нужно вложить в блюдо душу и приготовить его с любовью.

Выпечка Кавказа – это не только торты и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские изделия из теста, но и множество оригинальных рецептов, о существовании которых вы, возможно, слышите впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ноги сами понесут вас к печке, попробуйте приготовить пироги по новым рецептам.

Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня — это сборная концепция, объединяющая кухни абхазской, азербайджанской, армянской, грузинской, лезгинской, осетинской, чеченской. Конечно, у каждого из них есть свои блюда, но большинство из них похожи, например, шашлык. Это блюдо представляет собой некрупные кусочки свинины или баранины, маринованные, а затем обжаренные на гриле. Принцип приготовления тот же, маринады одинаковые. Они самые разнообразные.

Общность перечисленных ранее кавказских кухонь в том, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму. Аналогичная закономерность прослеживается и в употребляемых пищевых продуктах. Так, например, основу многих блюд составляет мясо. Наиболее популярна баранина, за ней следуют козлятина и говядина, а также мясо птицы. Свинина практически не используется, что обусловлено религиозным фактором. Дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз накладывает харамный запрет на употребление в пищу свинины. Кроме того, широко используются молоко и молочные продукты. Довольно популярны кисломолочные продукты и напитки на их основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыроварение у кавказских народов является неотъемлемой частью их традиционной кухни. Также на традиционном кавказском столе вы увидите самую разнообразную зелень, а также местные сезонные овощи. Еще одна похожая особенность – использование пшеничной муки для выпечки куличей.

Народы Кавказа ревностно оберегают свои традиции. Так, например, отправляясь на Кавказ, вы не раз увидите тандыр – традиционную печь-жаровню, в которой готовят самые разнообразные блюда. Такой прибор прослужил верой и правдой не одну сотню лет, и прослужит не меньше!

Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что с каждым годом она приобретает все большую популярность в мировом масштабе. Сегодня миллионам людей знакомы следующие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычны и по-восточному пикантны, но и очень вкусны!

Если вас интересует национальная кавказская кухня, то предлагаем познакомиться с ней поближе. Для этого не обязательно идти в дорогой ресторан или искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома. Достаточно просто воспользоваться теми рецептами с фото, которые здесь приведены! Надеемся, что приготовленные вами блюда получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

Самые известные блюда кавказской кухни. Знаменитая кавказская выпечка

На Кавказе к еде относятся с любовью и искренним уважением: считается, что еда посылается людям с Небес, чтобы они могли жить и набираться сил. В этом важном деле хлебобулочные изделия играют не последнюю роль. Его точные рецепты передаются из поколения в поколение. Каждая семья непременно хранит особую тайну, которая делает выпечку такой, что «ты свой язык проглотишь, мамой клянусь!» И каждый, кто бывал на Кавказе, подтвердит: находясь в здравом уме и ясном сознании, нельзя отказаться от хрустящего чебурека с рубленой бараниной внутри. Никто не отвернется от хачапури — кораблика с желтым яичным глазком посередине. Только дурак будет фыркать при виде ореховой пахлавы. И только сумасшедший скажет: «Не хочу!» Когда видит кавказские пироги, при выпечке которых действует правило: теста меньше, а начинка сочная, острая — больше.

Начинок для пирогов великое множество: мясо, сыр, куриные потроха, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и… любовь. Истинные ценители и ценители уверяют, что просто смешать ингредиенты недостаточно. Кроме них, говорят, в блюдо нужно добавить частичку души, иначе оно будет бесполезным. Рукава позже к выпечке пирогов не относятся — они как сертификат качества: чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем опытнее хозяйка, а чем щедрее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом.

В правильно приготовленном кавказском пироге идеально все — и форма, и содержание. Поэтому делайте тесто сами, не доверяя покупному, и не скупитесь на начинку — пусть она будет какой хотите: сладкой, соленой, острой. .. Чашка чая, заваренного на травах, или бокал вина и хороший кавказский тост поможет оттенить вкус свежеиспеченного пирога. есть повесть, в которой смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупость (согласитесь, это отдельное произведение застольного искусства). В нашем случае вполне подойдет вот этот: «Вылетел однажды на охоту горный орел. Он долго летал в поисках добычи, но никак не мог ее выбрать. Мышь была слишком мала для такого всадника. Овца противно заблеяла. А орел и вовсе не смотрел на суслика — устал! Выбрав, орел заработал крыльями, потерял силы и вернулся в гнездо, не поев. Так выпьем за то, чтобы всегда можно было выбрать нужный нам вариант! Выбирайте рецепт, который вам нравится и известен: в любом случае вы выиграете, никто не останется голодным и недовольным. Готовьте, угощайтесь и наслаждайтесь!

На 8 персон: мука — 500 г, йогурт — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч. л. , соль — 0,5 ч. л., свинина — 700 г, лук репчатый — 2 шт., сало свиное соленое — 150 г, чеснок — 2 зубчика, перец острый красный — 0,5 ч. л., кориандр молотый — 0,5 ч. л., тмин — 1 ч. л., уцхо-сунели – 1 ст. л., аджика грузинская — 1 ч. л., соль

Растворить дрожжи в молоке с сахаром, влить смесь в муку и посолить. Добавить йогурт и масло, вбить яйцо. Замесить тесто, добавить растительное масло. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Мясо нарежьте кусочками, сало и лук кубиками, чеснок ломтиками. Перемешать, посолить, поперчить, добавить специи, добавить аджику, оставить на 30 минут. Разделить тесто на две части и раскатать. На один слой выложить начинку, накрыть вторым слоем, защипать края. Выпекать в разогретой до 180-200°С духовке около 20 минут.

Содержание калорий на порцию 260 ккал

Время приготовления 180 минут

6 очков

Для 4 человек: Кефир — 125 мл, смавка — 160 мл, патрон — 125 G, Gryfir. — 300 г, сыр твердый — 250 г, брынза — 100 г, соль — 0,5 ч. л., сода — 0,5 ч.л., сахар — 1 ст.л. л.

Кефир смешать со сметаной (125 мл), добавить соль, сахар, соду, размешать. Влить 100 г растопленного сливочного масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставьте на время приготовления начинки. Натереть сыр, добавить 25 г сливочного масла, оставшуюся сметану и перемешать. Разделите тесто и начинку на четыре части. Из каждой части теста сформировать лепешку, в центр положить начинку. Соберите тесто от краев к середине, приплюсните лепешку руками. Обжарьте хачапури на разогретой сковороде, не добавляя масла. Жарить с закрытой крышкой. Готовые хачапури смажьте сливочным маслом.

Содержание калорий на порцию 344 KCAL

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10 -балльной шкале 4 баллы

для 4 -й резон: Содея — 1 Т. , соль — 1 ч.л., картофель — 800 г, яйца — 2 шт., кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., масло сливочное — 400 г

Муку просеять, соединить с солью. В кефир добавить соду, перемешать. Кефир влить в муку, замесить тесто, оставить под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, сварить и сделать пюре с добавлением яиц, мелко нарезанного лука и соли. Разделите тесто и начинку на равные части. Раскатываем тесто пластами. На каждый выложить начинку, завернуть со всех сторон и снова раскатать, чтобы получилась тонкая лепешка с начинкой. Обжарить коржи на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо полить растопленным сливочным маслом.

Содержание калорий на порцию 280 ккал

Время приготовления 2 часа

Уровень сложности по 10 -балльной шкале 4. л., масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч. л., молоко цельное — 130 мл, сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 30 г, зелень петрушки — 30 г, лук зеленый — 30 г, сахар — 1 ч. ложка, соль — 1 чайная ложка

Подогреть 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, оставить на 10-15 минут. Всыпать тесто в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр. Добавить мелко нарезанную зелень и сметану. Тщательно размешать. Раскатать тесто, выложить на него начинку. Свернуть тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Сожмите лепешку руками, чтобы получилась большая тонкая лепешка. Сделать надрез в виде креста для выхода горячего воздуха, запечь в духовке 25 минут при 200°С, по окончании процесса смазать сливочным маслом.

Содержание калорий на порцию 240 KCAL

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности на 10 -балльной шкале 4 баллов

для 3 -й лично , сахар — 1,5 ст. л., сухие дрожжи — 0,5 ч. л., масло сливочное — 100 г, яйца — 4 шт., сулугуни — 400 г

В глубокую посуду налить 300 мл воды, слегка подогреть. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать венчиком. Добавить дрожжи и порциями оставшуюся муку. Месить до тех пор, пока тесто не будет выходить из рук. Готовое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Натереть сулугуни на крупной терке, тщательно перемешать. Разделить тесто на три равные части, каждую раскатать в лепешку. На каждую выложить начинку, распределив по всей площади, завернуть бока, сформировать лодочку, немного расширить середину и добавить еще немного начинки. Смажьте хачапури взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 25-30 минут. В центр готовых хачапури выложить желтки яиц и выпекать еще 3-4 минуты. Затем смажьте хачапури сливочным маслом.

Калорийность одной порции 255 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-бальной шкале 5 баллов

Масло растительное -б. л., топленое масло (или сливочное) — 3 ст. л., лук репчатый — 1 шт., мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль

Муку просеять, добавить щепотку соли. Замешивая тесто, постепенно добавляйте воду, смешанную с растительным маслом, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30 минут. Лук мелко нарезать, 1 ст. л. Разогрейте в сковороде растопленное сливочное масло, положите в него лук, тушите 7 минут до мягкости. Добавить к луку мелко нарезанную зелень, перемешать, снять с огня. Начинку посолить, остудить. Разделить тесто на 15 частей, раскатать в тонкие лепешки. Поставьте сухую сковороду с толстым дном на средний огонь. На половину каждой лепешки выложить начинку, накрыть второй половиной и тщательно прижать края. Обжариваем кутабы с двух сторон по полторы минуты. Готовые кутабы смажьте оставшимся топленым маслом. Подавать горячим или теплым.

Содержание калорий на порцию 236 KCAL

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10 -балльной шкале 5 очков

Для 8 RESCON: MURU г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., грецкие орехи — 2,5 стакана, сахар мелкого помола — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — по 50 г. масла, добавить яйцо, сметану, перемешать, соединить с мукой, добавить разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Отложите четвертинки грецкого ореха (24 шт.) для украшения, остальные измельчите. Добавить 1,5 стакана сахара и специи. Охлажденное тесто разделить на четыре части, раскатать в тонкий пласт. Разделить начинку на три части, в смазанную маслом форму выложить пласты теста, чередуя с начинкой. Разделите верхний пласт на порционные кусочки, разрезая ножом параллельные линии, не разрезая нижний пласт теста. Сделайте еще несколько надрезов, чтобы получились ромбы. Смажьте поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л. холодной воды, воткните в каждый ромбик по ореху. Форму с заготовкой поместить в разогретую до 200°С духовку. Достать через 15 минут, «обновить» срезы, залить 100 г растопленного сливочного масла, вернуть в духовку на 35-40 минут. Сварить сироп: воду (150 мл) довести до кипения, добавить 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить. Добавьте порцию меда и полейте запеченную пахлаву.

Содержание калорий на порцию 338 KCAL

Время приготовления 80 минут

Уровень сложности по 10 -балльной шкале 8. г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, жир бараний — 50 г, лук репчатый — 50 г, масло сливочное — 100 г, соль, перец

Муку просеять, всыпать на стол горкой, влить кефир, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар. Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Замоченную фасоль промыть, отварить до готовности, посолить, откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанное курдючное сало и мелко нарезанный лук. Приправить солью, перцем, перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину одной лепешки выложить начинку, разровнять, чтобы до краев оставалось 3-4 см, накрыть второй лепешкой. Складываем края лепешек к середине, защипываем. Поместите пирог в слегка разогретую сковороду, смазанную маслом и присыпанную мукой. Сделать надрез посередине и поставить в разогретую до 210-230°С духовку. Выпекать 15-20 минут. Подавайте со сливочным маслом.

Содержание калорий на порцию 160 ккал

Время приготовления 4 часа

Уровень сложности на 10-балльной шкале 6 очков

Фото: ISTock.com/getimage.ru

. народов Кавказа или национальная кавказская кухня Является собирательным понятием, объединяющим абхазскую, азербайджанскую, армянскую, грузинскую, лезгинскую, осетинскую, чеченскую кухни. Конечно, у каждого из них есть свои блюда, но большинство из них похожи, как, например, шашлык. Это блюдо состоит из небольших кусочков свинины или баранины, маринованных, а затем обжаренных на гриле. Принцип приготовления тот же, маринады те же разные. Они очень разнообразны.

Общность перечисленных ранее кавказских кухонь в том, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму. Аналогичная закономерность прослеживается и в употребляемых пищевых продуктах. Например, мясо является основой многих блюд. Наиболее популярна баранина, за ней следуют козлятина и говядина, а также птица. Свинина практически не используется из-за религиозного фактора. Дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз и накладывает запрет (харам) на употребление в пищу свинины. Кроме того, широко используются молоко и молочные продукты. Довольно популярны кисломолочные продукты и напитки на их основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыроварение у кавказских народов является неотъемлемой частью их традиционной кулинарии. Также на традиционном кавказском столе вы увидите самую разнообразную зелень, а также местные сезонные овощи. Еще одна похожая особенность – использование пшеничной муки для выпечки лепешек.

Народы Кавказа ревностно хранят свои традиции. Так, например, отправляясь на Кавказ, вы не раз увидите тандыр – традиционную печь-жаровню, в которой готовят самые разнообразные блюда. Такой прибор прослужил верой и правдой не одну сотню лет, и прослужит не меньше!

Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что с каждым годом она все больше набирает популярность в мировом масштабе. Сегодня миллионы людей слышали такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, люля-кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычны и по-восточному пикантны, но и очень вкусны!

Если вас интересует национальная кавказская кухня, то предлагаем познакомиться с ней поближе. Для этого не обязательно идти в дорогой ресторан или искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома. Достаточно просто воспользоваться теми рецептами с фото, которые здесь приведены! Надеемся, что приготовленные вами блюда получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

Это вкусно.

Кавказская кухня яркая и необычная. Это, прежде всего, мясо, зелень, сыр и специи, из которых получаются очень вкусные вещи.

1. Дагестан

   Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, теперь чаще берут говядину.

   Ингредиенты:

   300 г говядины

   5 свежих помидоров

   соль, перец, лавровый лист

   лук

   1 головка чеснока

   1 чайная ложка соды

   растительное масло

   Консультация:

   Мясо, тесто, чесночный соус и бульон подавать отдельно

   При приготовлении теста крышка должна быть плотно закрыта.

   Рецепт:

   Готовьте большие куски мяса.

   Замешанное на кефире пшеничное тесто раскатать в пласт толщиной 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратиками и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса. Варить пять минут, периодически помешивая.

   Как только тесто будет готово, срочно вынимайте, не забывая прокалывать каждый кусочек вилкой или зубочисткой.

   Для соуса смешать сметану или очищенные помидоры, тушеные в бульоне с чесноком.

2. Чечня

   Чепалгаш

   Чепалгаш — тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стереотип о шашлыках, основу северокавказской кухни составляют мучные изделия, крупы и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.

   Ингредиенты:

   100 г пшеничной муки

   100 г кефира

   0,2 ​​г пищевой соды

   Для заполнения:

   75 гр творога

   несколько пучков зеленого лука

   20 г сливочного масла

   Консультация:

   Готовить на сухой сковороде

   Рецепт:

   Пшеничное тесто замесить на кефире, разделить на куски весом около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатать. В середину положите пару столовых ложек начинки из домашнего творога, зеленый лук, яйца и соль. Соедините и защипните края, раскатайте лепешку до толщины менее сантиметра.

   Обжариваем с двух сторон на сковороде (первая сторона с крышкой, вторая без крышки). Готовые лепешки опустите в горячую воду, уложите друг на друга, густо промазывая каждый слой сливочным маслом.

   Разрежьте всю горку, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока оно еще горячее.

3. Осетия

   В Осетии по праздникам часто встречаются пироги с мясом, свекольной ботвой, картофелем, капустой. Цахараджин также содержит свеклу и сыр; это очень вкусный и сытный пирог.

   Ингредиенты:

   2 куриных яйца

   400 г пшеничной муки

   150 г сыра сулугуни

   150 г осетинского сыра

   80 г ботвы свеклы

   30 мл растительного масла

   5 г сахара

   5 г соли

   10 г сухих дрожжей

   вода

   Консультация:

   После обработки маслом накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут

   Рецепт:

   Замесить дрожжевое тесто с молоком, солью и топленым маслом. Накрыть и оставить в теплом месте на час.

   Начинка из свежего молодого сыра и рубленой свекольной зелени без плодоножек. Для жирности можно добавить топленое масло или сметану. Приправить солью и перцем.

   Из теста толщиной чуть меньше сантиметра сделать лепешку. Поместить начинку в середину. Концы теста вытяните в середину, защипните. Переверните, аккуратно разровняйте поверхность лепешки, сделайте посередине выемку для выхода пара.

   Выпекать в духовке 15-20 минут. Затем смажьте маслом.

4. Ингушетия

   Береза ​​

   Мясо в Ингушетии принято подавать с особым соусом. Вот его рецепт.

   Ингредиенты:

   мясной бульон

   несколько картофелин

   пучок зелени

   соль перец

   1 луковица

   1 морковь

   сливочное масло

   Рецепт:

   Картофель отварить на мясном бульоне, тщательно размять, добавляя при этом сырые яйца.

   Смешайте бульон, пока пюре не растворится в нем.

   Готовить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другую зелень по вкусу.

   Приправить солью и перцем, тушить 10-15 минут. Добавить обжаренные на масле лук и морковь.

5. Адыгея

   Гедлибгер

   Помимо адыгейского сыра, о котором знают все, стоит попробовать гедлибже. Это тушеная в сметане или сливках курица.

   Ингредиенты:

   5 шт. куриные голени

   2-3 ст.л. сметаны

   1 луковица

   1,5 ст.л. муки

   соль, паприка, смесь перцев по вкусу

   Рецепт:

   Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить отдельно до золотистого цвета.

   Все смешать в кастрюле, посыпать паприкой. Влить немного воды, посолить, тушить 15 минут.

   Добавить сметанный соус, муку и воду, тушить около получаса до готовности.

6. Азербайджан

   Довга

   Довга – одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Это блюдо хорошо тем, что оно прекрасно и в горячем, и в холодном виде.

   Ингредиенты для 2-литрового цилиндра домашнего йогурта:

   2 сметаны по 200 г

   1 большой пучок кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты

   1 маленькая головка чеснока

   0,5 ст. круглый рис

   0,5 ст. нут вареный

   Консультация:

   Йогурт лучше использовать домашний, можно купить на рынке

   Постоянно помешивайте довгу во время приготовления до закипания, иначе йогурт свернется

   Перемешать деревянной ложкой.

   Рецепт:

   Всю зелень заранее хорошо промыть, мелко нарезать, обсушить. Рис отварить отдельно. Вылейте йогурт и сметану в кастрюлю и хорошо перемешайте. Вбейте туда же 2 яйца. Добавить отваренный рис вместе с водой.

   Поставьте кастрюлю на сильный огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.

   Когда йогурт закипит, положить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, постоянно помешивая.

   Снова доведите до кипения.

   Добавить вареный горох. Не накрывайте крышкой первые пару часов.

7. Армения

   Ишхан в вине

   До сих пор главным кулинарным шедевром Армении считается ишхан, или севанская форель. Потрошат ложкой через жабры, не вскрывая брюшка. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и тушат в вине.

   Ингредиенты:

   1 кг форели

   1 пучок эстрагона

   300 г алычи

   1 луковица

   белое сухое вино

   Рецепт:

   У севанской форели удалить жабры, ложкой вынуть через них внутренности. Тщательно промойте полость и заполните измельченной смесью из алычи, граната, лука и эстрагона.

   Тушить на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, избегая контакта рыбы со дном кастрюли. Для этого можно поставить его на камни или деревянные палочки.

8. Грузия

   Чкмерули

   Очень вкусный рецепт курицы из национальной кухни Грузии.

   Ингредиенты:

   500 мл сливок

   пучок кинзы

   пучок петрушки

   несколько зубчиков чеснока

   соль, перец, хмели-сунели

   Рецепт:

   Курицу разрезать по грудке, удалить лишний жир, кончики хвоста и крыльев, слегка отбить.

   Натереть солью, перцем и смазать растительным маслом. Поместить на раскаленную сковороду под гнет, обжарить с двух сторон до румяной корочки.

   Залить соусом из сливок, измельченного чеснока, кинзы, петрушки и хмели-сунели. Закрываем крышкой, тушим в духовке около 20 минут.

Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. Аджика, шашлыки, овощные блюда с приправами и зеленью прочно вошли в наш рацион. А побаловать семью традиционной восточной выпечкой может любая хозяйка.

Хачапури — настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: существует огромное количество разных рецептов, в которых тесто и начинка не повторяются. Среди разнообразия техник приготовления вы обязательно найдете ту, которая придется вам по вкусу.

Какая восточная кухня без выпечки? Блюда из теста по рецептам кавказских кулинаров пользуются огромной популярностью во всем мире.

Кавказская выпечка бывает сладкой и соленой, с медом, фруктами, овощами, различными видами мяса и рыбы. Практически в каждом рецепте присутствует много трав и пряных трав. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотнями различных начинок – это далеко не весь перечень изделий из теста, которыми славится кавказская кухня. Рецепты передавались из поколения в поколение на протяжении тысячелетий, в каждой семье есть свой секретный ингредиент, делающий выпечку уникальной. Подача пирогов также уникальна — 3 пирога подаются к столу как дань уважения воде, солнцу и земле.

По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем большей похвалы заслуживает женщина.
Количество начинки в пирогах говорит о щедрости и гостеприимстве хозяев. Вы не найдете хлебобулочных изделий без заполнения ни в одном доме. Лук, сыр, грибы, баранина – все, чем богаты хозяева дома, подается с лепешками.

Недостаточно просто смешать все ингредиенты, для удачного результата нужно вкладывать в блюдо душу и готовить с любовью.

Выпечка Кавказа – это не только лепешки и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские изделия из теста, но и множество оригинальных рецептов, о существовании которых вы, возможно, слышите впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ноги сами понесут вас к печке, попробуйте испечь пироги по новым рецептам.

В наше время трудно найти человека, который бы не любил кавказские блюда. Рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, помогут вам приготовить в восточном стиле. Не забывайте и о популярной кавказской выпечке, которую вы без труда состряпаете сами на своей кухне.

Осетинские пироги

Если вы хотя бы раз попробуете это изумительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус. Меню невозможно представить без этой уникальной выпечки, а если вы научитесь ее готовить сами, ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:

• Нагрейте на плите 200 мл молока, добавьте 15 г дрожжей и 10 г сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и оставьте подниматься на 20-30 минут. Когда все будет готово, можно замесить тесто. Для этого в миску просеять 350 граммов муки и добавить немного соли.
• Для начинки натереть 250 грамм сулугуни, добавить к нему 20 грамм нарезанного укропа и зеленый лук. Срежьте ножом пучок молодой ботвы свеклы, положите в начинку и перемешайте руками.
• Чтобы пирог получился, начинка и тесто должны совпадать по объему. Из кусочка теста раскатайте небольшую лепешку, положите внутрь начинку и закрепите края. С помощью скалки раскатываем корж достаточно тонко, а сверху делаем круглое отверстие.
• Выложить заготовку на противень и отправить в разогретую духовку на 10 минут.

Смажьте готовое блюдо сливочным маслом и подавайте. Осетинские пироги готовят с разными начинками, но всегда в нечетном количестве. Поэтому, чтобы порадовать близких, удивите их ароматным лакомством с мясом или курицей.

Хачапури

Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на собственной кухне, разнообразят привычное меню. А за сочные и вкусные сырники ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как правильно приготовить хачапури:

• Растворите пакет в теплой воде. Замесить простое тесто из муки и соли. После этого смажьте его маслом и отправьте в теплое место для подъема.
• Для начинки натереть сыр и смешать с сырым яйцом.
• Из теста раскатайте лепешку, в центр положите начинку и защипните края. Раскатайте плоскую, круглую лепешку.

Хачапури можно выпекать в духовке или на сухой сковороде без добавления масла. Смажьте пирог сливочным маслом перед подачей на стол. Если у вас осталась начинка, смажьте ею поверхность готового торта. Затем поместите выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут. Разрежьте угощение на порции и пригласите близких к столу.

Лобио

Традиционное кавказское застолье невозможно представить без этой сытной закуски. Добавьте к нему свежие овощи, мягкий хлеб и ароматные травы, чтобы сытно пообедать для всей семьи. Рецепт:

• Замочите 300 граммов сухой красной фасоли на четыре часа. После этого его необходимо промыть и отварить до готовности.
• Три луковицы и два зубчика чеснока очистить, измельчить ножом и обжарить на растительном масле. Наконец, снимите сковороду с огня и остудите.
• Измельчите 100 г очищенных грецких орехов, добавьте нарезанную кинзу и смешайте с остальными продуктами. Добавьте соль, перец и, при необходимости, немного воды.

Суп с зеленью

Блюда получаются ароматными благодаря специям и свежей зелени. Приготовить такое блюдо очень просто:

• Охладите 600 грамм кефира или мазиони.
• Очистите и нарежьте две картофелины, две луковицы и два зубчика чеснока.
• В кастрюлю налейте немного масла, а затем обжарьте в нем лук и чеснок. Затем добавить картофель и залить горячим бульоном.
• Мелко нарезать 300 г зелени, выложить на сито и прогреть несколько минут над паром. Затем измельчите его блендером и добавьте в суп. Влить кефир, добавить специи и соль.

Перед подачей приправить суп острым перцем.

Вкуснейшие мясные блюда. Чахохбили

Если вы хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно читайте наш рецепт:

• Курицу весом 1,5-2 килограмма положите в кастрюлю и отварите до полуготовности. Затем разделите его на порции.
• Обжарьте курицу в казане или кастрюле с толстым дном до золотистого цвета. В конце добавить нарезанный лук и болгарский перец. Готовьте все вместе еще несколько минут.
• Стакан процеженного бульона влить в кастрюлю, закрыть крышкой и варить все вместе 40 минут.
• Снимите кожицу с помидоров, а затем измельчите их блендером. Добавьте их к курице вместе с нарезанным чесноком, базиликом и кинзой. Если вы любите острое, то добавьте к курице нарезанный острый перец или аджику. В конце положить соль и

Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать горячими с большим количеством свежих овощей.

Шаурма. Классический рецепт

Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан. Мы регулярно покупаем его в магазинах, ларьках и ларьках возле вокзала. Однако если вы решили побаловать себя вкусным лакомством, то лучше приготовить его самостоятельно. Тем более, что рецепт его приготовления очень прост:

• Обжарить 500 г курицы на шампуре или в духовке. Вы можете использовать жидкий дым, чтобы придать ему уникальный аромат. Потрите курицу руками или мелко нарежьте.
• Тонкий лаваш смазать кетчупом и майонезом, сверху тонким слоем выложить кусочки подготовленной курицы.
• Далее можно экспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем попробовать наш вариант. Для этого выложите следующим слоем картофель фри, нашинкованную капусту, морковь по-корейски и лук.
• Лаваш завернуть в конверт и разогреть на сковороде или в духовке.

Это блюдо можно приготовить на пикник или на дачу. Если привлечь к этому процессу своих гостей, то каждый сможет создать для себя неповторимое блюдо на свой вкус.

Шашлык

Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны с детства каждому россиянину. Однако они часто отличаются способом приготовления, и каждый кулинар старается привнести в него что-то новое. Особенно это касается шашлыка, который каждый готовит по-своему. Предлагаем попробовать приготовить его следующим способом:

• Нарежьте четыре килограмма свинины на куски среднего размера и положите в кастрюлю.
• Каждый слой посыпать приправой (молотым черным или красным перцем) и нарезанным луком.
• Мясо залить минеральной водой и поставить в холодильник на несколько часов.

Приготовьте шашлык на открытом огне, используя решетку или шампуры.

Надеемся, вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы так подробно описали в этой статье.

Кавказские блюда. Меню кавказской кухни: простые рецепты

В наше время трудно найти человека, не любящего кавказские блюда. Рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, помогут вам приготовить сытный обед в восточном стиле. Не забывайте и о популярной кавказской выпечке, которую вы без труда приготовите на собственной кухне.

Осетинские пироги

Если вы хоть раз попробуете это изумительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус. Меню кавказской кухни невозможно представить без этой уникальной выпечки, а если вы научитесь ее готовить сами, то ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:

• Подогрейте 200 мл молока на тарелке, добавьте 15 г дрожжей и 10 г сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и оставьте ложку подниматься на 20-30 минут. Когда оно будет готово, можно замесить тесто. Для этого в миску просеять 350 граммов муки и добавить немного соли.
• Для начинки натереть 250 г сулугуни, добавить к нему по 20 г измельченного укропа и зеленый лук. Пучок ботвы молодой свеклы срезать ножом, положить в фарш и перемешать руками.
• Чтобы пирог удался, начинка и тесто должны совпадать по объему. Раскатайте тесто в небольшую лепешку, положите внутрь начинку и закрепите края. С помощью скалки достаточно тонко раскатать корж, а сверху сделать круглое отверстие.
• Выложить заготовку на противень и отправить в разогретую духовку на 10 минут.

Полейте блюдо сливочным маслом и подавайте. Осетинские пироги готовят с разными начинками, но всегда в нечетном количестве. Поэтому, чтобы порадовать своих близких, удивите их ароматным лакомством с мясом или курицей.

Хачапури

Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на своей кухне, сделают ваше привычное меню более разнообразным. А за ваши сочные и вкусные сырники ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как правильно приготовить хачапури:

• Пакет сухих дрожжей залить теплой водой. Замесить простое тесто, добавив муку и соль. После этого смажьте его маслом и отправьте в теплое место для подъема.
• Для начинки натереть сыр и смешать его с сырым яйцом.
• Из теста раскатать лепешку, выложить в центр начинку и защитить края. Раскатайте гладкую круглую лепешку.

Хачапури можно выпекать в духовке или на сухой сковороде без добавления масла. Перед подачей смазать пирог сливочным маслом. Если у вас осталась начинка, то смажьте ею поверхность готового пирога. После этого поставьте выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут. Разрежьте еду на порции и пригласите близких к столу.

Лобио

Без этой сытной закуски невозможно представить традиционное кавказское застолье. Добавьте к нему нарезку из свежих овощей, мягкий хлеб и ароматную зелень, и сытное блюдо для всей семьи будет готово. Рецепт:

• 300 граммов сухой красной фасоли замочить на четыре часа. После этого его следует промыть и отварить до готовности.
• Три луковицы и два зубчика чеснока очистить, измельчить ножом и обжарить на растительном масле. В конце добавить кавказские приправы, снять сковороду с огня и остудить.
• Измельчить 100 г очищенных грецких орехов, добавить толченую кинзу и все смешать с остальными продуктами. Добавьте соль, перец и, при необходимости, немного воды.

Суп с зеленью

Супы кавказской кухни отличаются ярким вкусом благодаря входящим в их состав специям и свежей зелени. Приготовить это блюдо очень просто:

• Охладить 600 грамм кефира или мазиони.
• Две картофелины, две луковицы и два зубчика чеснока очистить, а затем измельчить.
• На сковороду налить немного масла, а затем обжарить лук и чеснок. После этого добавляем картошку и заливаем все горячим бульоном.
• 300 г зелени мелко нарезать, откинуть на сито и прогреть несколько минут над паром. После этого измельчите его блендером и добавьте в суп. Влить туда же йогурт, положить специи и соль.

Перед подачей на стол приправить суп острым перцем.

Вкусные мясные блюда. Чахохбили

Если вы хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно читайте наш рецепт:

• Курицу весом 1,5-2 кг положить в кастрюлю и отварить до полуготовности. Затем разделите его на порции.
• Курицу обжарить в казане или кастрюле с толстым дном до хрустящей корочки. В конце добавить нарезанный лук и сладкий перец. Готовьте все вместе еще несколько минут.
• Налить в кастрюлю стакан процеженного бульона, закрыть крышкой и варить все вместе 40 минут.
• С помидора очистить, а затем измельчить блендером. Добавьте их к курице вместе с нарезанным чесноком, базиликом и кинзой. Если любите острое, то добавьте к курице толченую паприку или аджику. В конце положить соль и лавровый лист.

Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать к столу горячими с большим количеством свежих овощей.

Шаурма. Классический рецепт

Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала домом для наших сограждан. Мы регулярно покупаем его в магазинах, палатках и привокзальных ларьках. Однако если вы решили побаловать себя вкусным лакомством, то лучше приготовить его самостоятельно. Тем более, что рецепт его приготовления очень прост:

• 500 г курицы, обжаренной на вертеле или в духовке. Чтобы придать ему неповторимый вкус, можно использовать жидкий дым. Разделите курицу на волокна вручную или мелко нарежьте.
• Тонкий лаваш смазать кетчупом и майонезом, а сверху тонким слоем выложить кусочки заранее подготовленного цыпленка.