Бешбармак из говядины | рецепт пошагово, фото, отзывы

• 

Категория

вторые блюда

Уровень сложности

Кухня

казахская

Время готовки

1:00

Время подготовки

3:00

Число порций

8

Бешбармак — национальное блюдо тюркоязычных кочевых народов, состоящее из отварного мяса, домашней лапши, нарезанной крупными квадратами и большого количества лука, томленого в крепком мясном бульоне. До наших времен оно дошло благодаря башкирам, киргизам и казахам. В переводе с тюркских языков слово «Бешбармак» означает 5 пальцев или «пятерня» («беш» — 5, «бармак» — пальцы), потому как ели его руками. В этом рецепте я поделюсь некоторыми нюансами приготовления: как варить мясо, чтобы оно было вкусным, как правильно приготовить тесто для лепешек, насколько тонко их раскатывать, и как варить. Традиционно используется мясо конины или баранины, но сейчас это блюдо готовят практически из любого вида мяса. Однако, бешбармак подается на общей тарелке, и чтобы жир не застыл, рекомендую использовать нежирные сорта мяса, например, говядину, телятину или птицу.

Автор:

871
33

Lyubava

25.03.2017

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

1. Мясо промыть, залить водой. Довести до кипения, снять пену.

2. Посолить, добавить лавровый лист и очищенную головку лука. Томить на медленном огне, пока мясо не будет разбираться на волокна. Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать на небольшие кубики. Если бульон изрядно выкипел, добавить в него кипятка и довести до первоначального объема.

3. Пока варится мясо, приготовить тесто. Просеять муку, добавить яйца, соль. Затем тонкой струйкой влить теплое молоко и замесить тесто.

4. Оно должно быть мягким и эластичным, чтобы потом хорошо раскатывалось. Готовое тесто должно «отдохнуть» 30 мин.

5. Затем тесто скатать в жгут, разделить на несколько частей. Каждую часть раскатать в лепешку, толщиной 1 мм и оставить на доске или столе, чтобы немного подсушилось, но не более 30 мин. Так их будет удобнее резать.

6. Пока лепешки подсыхают, надо приготовить лук. Очистить и мелко покрошить 6 головок лука.

7. Отдельно в кастрюлю сложить порезанный лук и залить его горячим жиром от бульона, в котором варилось мясо. Поставить кастрюлю на огонь, добавить перец, довести до кипения, убавить огонь и томить до тех пор, пока лук не станет прозрачным.

8. Подсушенные лепешки разрезать на квадраты. Затем, квадратики из теста опускать по одному в оставшийся мясной бульон и сразу же перемешивать, чтобы не слипалось. Огонь должен быть максимальным. Варить с момента закипания одну минуту. Очень важно, чтобы тесто не переварилось.

9. Шумовкой вынуть сваренные квадратики и выложить на большую глубокую тарелку, сверху выложить кусочки мяса и все это полить томленым луком. Украсить мелко порезанной кинзой. Подавать бешбармак из говядины горячим.



Старинный рецепт говядины в тесте

Праздничный стол » Новогодние рецепты » Горячие блюда на Новый год
Картошка в духовке
Мясо на Новый год

Личные впечатления о рецепте:

С этим блюдом (мясо в тесте) я впервые познакомилась в детстве: бабушка делала такую свинину в тесте, просто пальчики оближешь! Потом это блюдо в разных вариациях готовила мама. Но всегда это была свинина. Но в одной старой кулинарной книге 1956 года выпуска я нашла такой способ приготовления говядины и решила попробовать, хотя кое-что добавила от себя. Получилось вкусно, особенно блюдо подойдет тем, кто не любит жирное. А запечь картошку в таком виде просто пришло само: в жаровне как раз оставалось место, так чего ему зря пустовать.

Чтобы приготовить говядину по-русски, запеченную в тесте, с печеным картофелем с сыром, вам понадобится:

Ингредиенты

• говядина (вырезка) – 1400 г (2х700 г)
• лук репчатый – 3-4 шт.
• соус соевый – 2 ст.л.
• приправа для мяса – 2-3 ст.л.
• сало – 50-70 г
• соль – 3 ст.л.
• тесто (300 г воды, 2 яйца, соль, мука)
• гарнир:
• картофель (одинаковый) – 10 шт.
• приправа – 1 ч.л.
• масло растительное – 3 ст.л.
• сыр твердый – 50 г

Как приготовить говядину по-русски, запеченную в тесте, с печеным картофелем с сыром

Пошаговое приготовление

Шаг № 1:

Мясо обрезать от пленок, разрезать цельными кусками не менее 500 г.

Шаг № 2:

От сала отрезать 4 тонкие полоски.

Шаг № 3:

Полоски нужны немного длиннее мясных кусков.

Шаг № 4:

Полоски сала посолить и обвалять в небольшом количестве приправы, отправить на 15-20 минут в морозильник.

Шаг № 5:

В куске мяса ножом сделать прорези по всей длине куска. Достать из морозилки сало и пропустить полоску сала через кусок мяса – нашпиговать. Чтобы сало легко проходило через прорезь, и нужно его подморозить.

Шаг № 6:

В чаше блендера смешать лук, приправу и соль.

Шаг № 7:

Добавить соевый соус и растереть в однородную массу.

Шаг № 8:

Этой смесью хорошо натереть куски мяса, уложить их в контейнер и отправить в холодильник на сутки.

Шаг № 9:

Замесить тесто, половину теста раскатать в пласт. На край пласта положить кусочек мяса, завернуть кусок в тесто.

Шаг № 10:

Кусок теста завернуть в фольгу.
Обычно мясо в тесте готовится без фольги, но говядина, которую я брала, готовится очень долго, поэтому, чтобы тесто не сгорело и мясо приготовилось, я заворачивала всё в фольгу.

Шаг № 11:

Со вторым куском мяса поступить так же. Запакованные кусочки уложить в форму для запекания.

Шаг № 12:

Картофель очистить, надрезать пополам не до конца, в прорези положить кусочки сыра, посолить, перемешать с приправой, растительным маслом и сырной крошкой.

Шаг № 13:

Завернуть в фольгу и отправить в форму рядом с кусками мяса. Отправляем всё в духовку при температуре 230ºС на 1 час. Через час температуру убавляем до 180ºС и доводим до готовности.
Время приготовления примерно 2-2,5 часа и зависит от вашей духовки.

Шаг № 14:

Через 2 часа проверяем готовность: картошечка подрумянилась.

Шаг № 15:

Шаг № 16:

Мясо испеклось. Больше всего люблю корочку теста, в котором запекалось мясо!

Шаг № 17:

Выкладываем на блюдо картошечку, нарезаем пластинками мясо.
Готовое блюдо перед подачей посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Светлана опубликовал(а) 219 рецептов!

Сохранить рецепт

Добавить совет

Добавить совет «Хозяйке на заметку»:

Отправка данных

Введите текст совета:

Размер текста от 150 до 1000 знаков.

Лучший рецепт говядины по-веллингтонски

Почему этот рецепт работает

• Обжаривание говядины придает ей сложность и мясистую глубину.
• Обвязка вырезки улучшает внешний вид готового блюда и обеспечивает более равномерное приготовление. №
• Фило создает барьер для влаги, предотвращая размокание слоеного теста.
• Двойной слой полиэтиленовой пленки облегчает заворачивание вырезки.

Лучшее ребро может быть королем праздничного стола, но если бы мне пришлось назначить одно жаркое для тройной угрозы Диктатора на всю жизнь, Президента и Первого тигра, это была бы говядина Веллингтон. Наверняка в истории постримского канона нет более декадентского жаркого.

Происхождение блюда точно не известно, и я не могу добавить много первичных исследований к богатству теорий, которые еще не были надлежащим образом освещены в статье Википедии по этому вопросу (тл;др, оно может быть названо в честь 1-го герцога из Веллингтона, это может быть патриотическое английское название французского блюда, оно может быть названо в честь пары туфель или может быть из страны хоббитов и нельвинов). Но нам не нужны педагогические дискуссии о происхождении или этимологии. Нас интересует одно и только одно:  вкуснота .

Нет никаких сомнений в том, что говядина по-веллингтонски вкусна. Как это не может быть? Внешняя поверхность представляет собой легкую, хрустящую, маслянистую корочку, глазурованную глубоким блестящим золотисто-коричневым цветом, мерцающим кристаллами морской соли. Вы разрезаете его, чтобы увидеть слои одних из лучших ингредиентов в западном мире: кусочки прошутто, дюксель из лесных грибов, перемешанных со сливками, и, наконец, фуа-гра, все это заключает в себе сердцевину средней прожарки, маслянисто-мягкой говяжьей вырезки. .

В качестве окончательного варианта декадентской обжарки и абсолютной классики, действительно ли мы можем многое сделать, улучшив рецепт? Что именно осталось исследовать?

Ну, не , все рецептов нуждаются в капитальном ремонте. Иногда достаточно внести несколько изменений здесь и там, чтобы выявить лучшее в каждом ингредиенте. Давайте пройдемся по Веллингтону снаружи внутрь.

Выбор ингредиентов

Говядина

Что мы можем сделать с говядиной? Ведь вырезка есть вырезка, верно? Ну, это почти правда. Из всех отрубов коровы вырезка, пожалуй, наименее подвержена влиянию сортировки и различных уровней мраморности (внутримышечного жира), которые сопровождают ее.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Видите ли, с богатой нарезкой, такой как рибай или стейк, вкус, сочность и нежность тесно связаны с его классом USDA. Говядина высшего качества будет более жирной, более нежной и (по крайней мере, для большинства вкусов) более вкусной. Мясо Choice или Select, с другой стороны, будет менее сочным, более жестким и менее ароматным.

Вырезка, с другой стороны, является очень постным отрубом, независимо от того, от какого бычка она сделана. Вырезка от бычка класса Prime не будет содержать значительно больше жира, чем от бычка класса Select, поэтому разница в качестве вырезки не так велика. Все в порядке. Вырезка подчеркнуто  , а не  о жире и вкусе. Это о нежности.  Вырезка или большая поясничная мышца, являющаяся одной из наименее используемых мышц у бычков, остается маленькой, недоразвитой и болезненной на протяжении всей жизни бычка. Это приводит к маслянистой нежности на тарелке.

Это также переводится как мягкость. Тут нет двух вариантов. Вырезка – это мягкий отруб. Это одна из причин, по которой существует говядина Веллингтон: возьмите мягкий, но нежный кусок говядины и постарайтесь упаковать в него как можно больше вкуса и жира.

Начало этого процесса заключается в том, чтобы обжечь его. Браунинг разрабатывает множество новых вкусовых соединений, которых нет в природе в говядине, придавая ей сложность и мясистую глубину. Связывание вырезки шпагатом через равные промежутки времени поможет ей сохранить красивую круглую форму во время обжаривания, что улучшит как внешний вид готового блюда, так и приведет к более равномерному приготовлению.

Как еще мы можем добавить аромат? Что ж, мы перейдем к грибам и фуа-гра, а пока я воспользуюсь идеей, которую почерпнул из версии Веллингтона Гордона Рамзи:  горчица .

Я не поклонник известного злого шеф-повара, но когда он прав, он прав, а горчица добавляет еще одно измерение вкусу конечного блюда — кислотность, легкость и остроту, — которые усиливают и привлекают внимание к его откровенно насыщенному основному блюду. ароматы таким образом, что я нахожу особенно привлекательным. Я порезал горчицу тонной хрена, чтобы увеличить ее остроту.

Дюксель

Перейдем к грибам. Дюксель — одно из старейших распространенных блюд в современной французской кулинарной книге — оригинальный рецепт восходит к началу 17 века. В самом простом виде он состоит из мелко нарезанных грибов, обжаренных в масле с луком-шалотом в густую ароматную массу. Он наполняет пироги и начиняет цыплят, а в случае Веллингтона полностью окружает говядину.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Опять же, на этом этапе мы все стремимся добавить сложности и роскоши к тому, что уже является довольно роскошным сложным блюдом. Как мы делаем это? Начнем с использования различных грибов. Любой микофил или сантехник из Бруклина с фетишем на королевскую власть может сказать вам, что разнообразие вкусов в грибном королевстве огромно. Зачем довольствоваться одним?

Как минимум, я предпочитаю использовать три: шампиньоны , шиитаке и портобелло . Всех легко найти в любом супермаркете, и все приносят что-нибудь на вечеринку. Если вы хотите получить дополнительную фантазию, используйте устриц, лисичек, сморчков, лобстеров, гигантскую пуховую пудру, муссерон или что-то еще, что вам нравится. Если у вас есть бюджет, то несколько нарезанных трюфелей, добавленных в дюксель в самом конце, не будут лишним в этом блюде.

За исключением использования кухонного комбайна для измельчения грибов, наши дюксели начинаются так же, как и классические. Грибы, приготовленные на сливочном масле, пока они не выделят влагу, затем горсть нарезанного лука-шалота и нарезанного тимьяна, которые готовятся до мягкости.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Мы уже используем вырезку, грибы и фуа-гра, почему бы не добавить немного роскоши? Немного выпивки пойдет на пользу.

Я деглазирую кастрюлю коньяком, хотя подойдет любой крепкий, сухой спирт, выдержанный в бочках. Арманьяк, яблочный джек, бурбон, скотч, даже темный ром, если хотите.

После добавления густых сливок (которые уменьшают пух и связывают грибы в густую пасту, чтобы лучше прилипать к мясу), я добавляю немного соевого соуса. Соевый соус с высоким содержанием глутаминовой кислоты является натуральным умами. -бомба. Это делает вещи более мясистыми, более пикантными. Это делает грибы на вкус больше похожими на грибы, если хотите, а вырезка больше похожа на цельного бычка, и весь его аромат сжат в одну упаковку размером с вырезку.

Фуа-гра

Традиционные рецепты Beef Wellington требуют паштета — часто паштета из гусиной печёнки — какого-то рода, который нужно намазать на говядину, чтобы придать ей жир и аромат во время запекания. Как мы можем улучшить это?

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Как насчет того, чтобы вместо паштета использовать настоящие кусочки свежей обжаренной фуа-гра?  Я поджариваю несколько унций фуа-гра на горячей сковороде, разрезаю куски вдоль пополам и выкладываю их поверх говядины. По мере выпекания фуа-жир медленно вытапливает, поливая говядину своим соком, так что, когда вы нарезаете готовый Веллингтон, из него выделяется больше сока, чем даже из жирного жареного ребрышка.

А тот жир в сковороде, в которой ты обжаривал фуа-гра? Не тратьте его! В грибной дюксель идет.

Когда все наши элементы на месте, пришло время перейти к этапу сборки.

Сборка говядины Wellington

Несмотря на все этапы и ингредиенты, говядина Веллингтон действительно , а не , сложное блюдо с точки зрения техники приготовления. Есть только две серьезные проблемы, которые возникают, когда вы его выпекаете. Во-первых, чтобы слоеное тесто не размокло. Что касается всех жирных ингредиентов — фуа-гра, дюкселей — есть много сока, который пытается вырваться из оболочки из слоеного теста. Эти соки необходимо сдерживать, чтобы тесто не вытекало.

Вторая проблема связана со сроками. Слоеному тесту требуется от получаса до 40 минут, чтобы как следует подрумяниться и подняться — более чем достаточно времени, чтобы вырезка пережарилась.

Начнем с решения первой проблемы: влаги .

Влагозащита

Есть несколько общих решений проблемы, но я не нахожу ни одно из них особенно привлекательным. Первый — завернуть говядину в слои сырой вяленой ветчины (обычно прошутто). С точки зрения вкуса эта идея на высоте. Ветчина очень хорошо сочетается с фуа и дюкселем.0029 делает  оборачивать говядину относительно простой. В этом смысле тонкая нарезка ветчины подобна природной липучке.

Проблема в том, что на самом деле это не предотвращает утечку влаги. Действительно, во время приготовления он выделяет собственную влагу, фактически усугубляя проблему.

Другой метод — сделать тонкий креп, а затем использовать этот креп, чтобы обернуть весь шебанг. Опять же, проблема здесь в том, что это не очень хорошо работает — блинчик растворяется, размокает, и, кроме того, кто хочет утруждать себя приготовлением блина, когда вы уже несколько часов проводите на кухне?

Я предлагаю гораздо более простую, эффективную и экономящую время альтернативу: прошутто и лист теста фило.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Это в значительной степени сделано на заказ для работы. Тесто фило ультратонкое (поэтому не отвлекает нас нежелательными ароматами или текстурами), но достаточно прочное, предназначено для обертывания влажных начинок без протекания. Он также доступен недорого в любом супермаркете.

Я использую один лист фило, гальку на прошутто, выкладываю на него дюксель, и все готово.

Упаковка

Пока дюксель остыл до пастообразной консистенции, заворачивать его относительно легко. Хитрость заключается в том, чтобы использовать двойной слой полиэтиленовой пленки, чтобы помочь вам, точно так же, как вы использовали бы бамбуковую циновку, чтобы сделать макизуси (суши-роллы). Действительно, процесс во многом идентичен. Слой фило и ветчины — это нори, дюксель — это рис, а говядина и фуа-гра — это рыба и овощи. Вот только масштаб другой.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Я кладу говядину вдоль нижнего края покрытой грибами ветчины фило/ветчины, сверху выкладываю фуа, затем сворачиваю.

После скручивания я снова заворачиваю все это как можно плотнее в пищевую пленку, используя несколько слоев и скручивая концы. Этот шаг абсолютно необходим, так как именно он определит форму Веллингтона в его окончательном виде.

Здесь мы теперь решаем вторую проблему — не пережаривать мясо, правильно завершая выпечку. Чтобы решить эту проблему, достаточно убедиться, что говядина полностью охлаждена, прежде чем ее завернуть. На этом этапе весь рулет должен вернуться в холодильник как минимум на полчаса, а то и на пару дней, чтобы полностью охладиться.

Кондитерские изделия

Если вы хотите стать настоящим кулинарным героем, вы можете испечь собственное слоеное тесто (вы, отличник, вы). Но я не считаю это необходимым, когда на рынке есть отличные марки замороженного слоеного теста.

Слоеное тесто (например, тесто для пирогов) является одним из продуктов, которые лучше всего замораживаются, не теряя ни вкуса, ни способности вздуваться во время пребывания в морозильной камере. Ключом к поиску хорошего бренда является проверка ингредиентов: там должен быть только жир, и не должно быть никаких искусственных или натуральных ароматизаторов. Масло само по себе обеспечивает достаточно вкуса, спасибо.

Я использую слоеное тесто марки Dufour, которое довольно широко доступно.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Когда говядина остынет, она будет очень хорошо держать форму, поэтому ее легко завернуть. Я раскатываю тесто из слоеного теста так, чтобы оно выступало на пару дюймов за края говяжьего рулета, затем смазываю его яичной смесью. Главное здесь — убедиться, что фуа-гра оказывается сверху, а шов слоеного теста — снизу.

Вы можете сделать это, положив говяжий рулет вдоль самого нижнего края теста с фуа наверху, или положив его в положение, показанное выше, с фуа на дне. Раскатайте тесто от себя, пока швы не сойдутся, затем обрежьте излишки ножом.

Если вы когда-либо заворачивали подарок, вы знаете, как запечатать слоеное тесто. Я начинаю с того, что сгибаю боковые стороны, затем опускаю верхний клапан, а затем ножом обрезаю нижний клапан. Повторив с обеих сторон, я переворачиваю все это и подворачиваю клапаны, прижимая их, чтобы они приклеились. Все это снова переворачивается, а затем помещается в холодильник для окончательного охлаждения перед выпечкой. Опять же, на этом этапе его можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней, что делает говядину по-веллингтонски одним из самых подходящих для вечеринок блюд, которые я знаю.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Непосредственно перед тем, как отправить его в духовку, я крашу его большим количеством яичной массы (это поможет придать ему глянцевый блеск и более глубокий цвет), надрезаю его ножом для очистки овощей (для красоты!) и посыпаю большим количеством грубой хрустящей корочки соли, чтобы придать тесту хрусткость, похожую на крендель.

Выпечка и нарезка

Нет ничего хуже недоваренного слоеного теста — липкого и пресного — чтобы получить хорошие результаты, вы должны использовать относительно сильный нагрев. Этот первоначальный взрыв высокой температуры заставляет влагу в слоях масла внутри теста внезапно расширяться, раздвигая слои теста и придавая ему легкую, хлопьевидную текстуру.

Вы можете подумать, что в нашей проблеме с пережаренной говядиной высокая температура не подходит, но на самом деле использование более высокой температуры поможет приготовить мясо медленнее , чем более умеренная температура. Как же так?

Пар является отличным изолятором. Вот почему в деревянных домах есть пространство внутри стен, или как термосу удается так хорошо сохранять свою температуру. Заставляя слоеное тесто быстро увеличиваться в объеме, вы создаете в его структуре много воздушного пространства, что, в свою очередь, придает ему лучшие изоляционные свойства, позволяя говядине внутри готовиться более мягко.

При температуре 425°F (218°C) охлажденной вырезке потребуется от 30 до 40 минут, чтобы достичь внутренней температуры от 110 до 120°F (от 43 до 49°C) для прожарки до средней прожарки, а вы — это с помощью термометра, не так ли? Именно столько времени вам нужно, чтобы правильно подрумянить слоеное тесто. Интуиция? Думаю, нет. Попробуйте тщательное планирование и надежную науку!

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Как и в случае с любым жареным мясом, после извлечения из духовки ему следует дать немного отдохнуть, чтобы оно лучше сохраняло свой сок, когда вы его нарезаете. И поверьте, будут соки. Драгоценные соки.

Сложное, мясистое, маслянистое, сочащееся соком и наполненное ароматом, трудно придумать более декадентское, чем это, друзья мои. Но разве не баловство, декаданс и желание запихнуть себе в нутро все, что видишь, до новогодних обещаний не крутятся вокруг всей сути праздников?

Ну, это и семья, и друзья. Не забывайте о них.

Декабрь 2012 г.

Подготовка:
40 минут

Приготовление:
90 минут

Активный:
90 минут

Время охлаждения:
90 минут

Итого:
3 часа 40 минут

Порции:
6
до 8 порций

Оцените и прокомментируйте

• 1 говяжья вырезка посередине, очищенная от серебристой кожи и жира, около 2 фунтов (см. примечание)

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 2 столовые ложки плюс 1/2 чайной ложки растительного или рапсового масла, разделенные на части

• 2 столовые ложки приготовленного хрена

• 1 столовая ложка дижонской, пряной коричневой или острой английской горчицы

• Грибы весом 1 фунт (шампиньоны, кремини, шиитаке, портобелло или их смесь), очищенные, подрезанные и грубо нарезанные

• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 2 средних лука-шалота, мелко нарезанных (около 1/2 стакана)

• 2 чайные ложки мелко нарезанных листьев свежего тимьяна

• 1/2 стакана коньяка или другого бренди или спирта, выдержанного в бочках, например бурбона

• 1/2 стакана густых сливок

• 2 чайные ложки соевого соуса

• 4 унции свежей фуа-гра (около двух 1/2-дюймовых плит, см. примечание)

• 1 лист теста фило

• Прошутто 1/4 фунта, нарезанный тонкими бумажными ломтиками

• Мука для обсыпки

• 14 унций замороженного или домашнего слоеного теста, размороженного (см. примечание)

• 1 взбитое яйцо

• Крупнозернистая морская соль, такая как Maldon или fleur de sel

• 1 пучок мелко нарезанного зеленого лука

1. Используя шпагат мясника, свяжите вырезку с интервалом в 1 дюйм. Обрежьте концы шпагата. Обильно приправьте солью и перцем.

   Serious Eats / Диана Чиструга

2. Нагрейте 2 столовые ложки масла в чугунной сковороде или сковороде из нержавеющей стали на сильном огне, пока оно не начнет дымиться. Добавьте вырезку и готовьте, не двигаясь, пока она хорошо не подрумянится с первой стороны, около 2 минут. Переверните вырезку и продолжайте готовить, пока она не подрумянится со всех сторон, всего около 10 минут. Переложить на большую тарелку.

   Serious Eats / Диана Чиструга

3. Смешайте хрен, горчицу и 1 чайную ложку черного перца в небольшой миске. Когда вырезка достаточно остынет, чтобы ее можно было взять в руки, отрежьте и выбросьте шпагат, затем натрите все поверхности смесью хрена и горчицы. Поместить в холодильник, не накрывая.

   Serious Eats / Диана Чиструга

4. Поместите половину грибов в чашу кухонного комбайна и измельчите, пока они не будут очень мелко нарезаны, соскребая со стенок и перераспределяя грибы лопаткой по мере необходимости, примерно 10 коротких импульсов. Переложить в миску. Повторить с оставшимися грибами.

   Serious Eats / Диана Чиструга

5. Нагрейте масло в 12-дюймовой сковороде на среднем огне, пока оно не растает. Добавьте грибы и готовьте, периодически помешивая, пока грибы не выпустят всю жидкость и не начнут шипеть, около 8 минут. Продолжайте готовить, пока грибы не подрумянятся и не оставят подрумяненные кусочки на дне сковороды, еще около 4 минут. Добавьте лук-шалот и тимьян и готовьте, часто помешивая, пока они не станут мягкими, около 2 минут.

   Serious Eats / Диана Чиструга

6. Добавьте бренди. Поскребите дно сковороды силиконовой лопаткой или деревянной ложкой, чтобы отделить подрумяненные кусочки. Продолжайте готовить, пока бренди не станет почти сухим, около 4 минут. Добавьте густые сливки и соевый соус и продолжайте готовить, часто помешивая, пока смесь не станет густой и не соберется в одну большую массу при встряхивании сковороды. Приправить по вкусу солью и перцем. Переложить в миску и поставить в холодильник.

   Serious Eats / Диана Чиструга

7. Обильно приправьте фуа-гра солью и перцем. Нагрейте оставшуюся половину чайной ложки масла в маленькой чугунной сковороде или сковороде из нержавеющей стали на сильном огне, пока не начнет дымиться. Добавьте фуа-гра и готовьте, не двигаясь, пока хорошо не подрумянится с первой стороны, около 30 секунд. Аккуратно переверните с помощью маленькой лопаточки и подрумяньте вторую сторону, примерно на 30 секунд дольше. Переложите фуа-гра на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Влейте топленый жир в грибную смесь, перемешайте и верните в холодильник. Используйте острый нож, чтобы разделить каждый кусок приготовленной фуа-гра пополам по горизонтали. Переложить на тарелку и поставить в холодильник. Дайте всем ингредиентам остыть не менее 30 минут.

   Serious Eats / Диана Чиструга

8. Положите на разделочную доску двойной слой полиэтиленовой пленки длиной около 2 футов и шириной 1 фут. Выложите тесто фило поверх пищевой пленки. Выложите прошутто поверх теста фило, чтобы получился тонкий ровный слой внахлест, оставляя 2-дюймовую границу вдоль дна и верха теста фило. Равномерно распределите грибную смесь поверх слоя с ветчиной.

   Serious Eats / Диана Чиструга

9. Поместите вырезку вдоль самого нижнего края слоя с ветчиной/грибами. Равномерно положите нарезанную фуа-гра поверх вырезки (см. примечание). Аккуратно обваляйте вырезку в грибах, ветчине и фило, используя пищевую пленку, чтобы затянуть ее во время раскатывания. Когда говядина будет полностью свернута, снова оберните полиэтиленовой пленкой, скрутив концы, чтобы убедиться, что рулет получился очень тугим. Вернуть в холодильник минимум на 30 минут.

   Serious Eats / Диана Чиструга

10. Слегка посыпьте доску или столешницу мукой. Выложите слоеное тесто на доску и с помощью скалки раскатайте его в прямоугольник, ширина которого не менее чем на 4 дюйма больше, чем у говяжьего рулета с его короткой стороны.

    Serious Eats / Диана Чиструга

11. Разверните говяжий рулет и положите вдоль самого нижнего края слоеного теста стороной с фуа-гра вверх. Смажьте 6 дюймов слоеного теста чуть выше говяжьего рулета взбитым яйцом. Аккуратно обваляйте говядину в слоеном тесте, пока она не будет полностью завернута. У вас должна получиться сторона с фуа-гра снова обращена вверх, а шов слоеного теста должен сойтись на дне. Подрезать тесто острым ножом.

    Serious Eats / Диана Чиструга

12. Сложите стороны слоеного теста, выступающие из обоих концов говяжьего рулета, к центру, затем сложите верхние клапаны вниз. Аккуратно обрежьте нижние крылышки.

    Serious Eats / Диана Чиструга

13. Сверните весь говяжий рулет так, чтобы нижняя часть была обращена вверх, затем загните крайние клапаны, чтобы полностью запечатать. Сверните говядину обратно правой стороной вверх. Переложите на тарелку и охладите не менее 30 минут.

    Serious Eats / Диана Чиструга

14. Установите решетку духовки в центральное положение и разогрейте духовку до 425°F (218°C). Переложите Веллингтон на застеленный фольгой противень и смажьте взбитым яйцом. Используйте острый нож для очистки овощей, чтобы сделать на тесте декоративный узор. Обильно посыпать крупной морской солью. Выпекайте до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневым, а центр жареного не зарегистрирует 110°F (43°C) для прожарки или 120°F (49°C) для средней прожарки на термометре с мгновенным считыванием, от 35 до 45 минут. Выньте из духовки и дайте постоять десять минут.

    Serious Eats / Диана Чиструга

15. Используйте тонкую металлическую лопаточку, чтобы отделить Веллингтон от фольги, затем аккуратно перенесите на разделочную доску. Срежьте кончики острым ножом. Нарежьте Веллингтон, посыпьте срезы зеленым луком и крупной солью и подавайте.

    Serious Eats / Диана Чиструга

Специальное оборудование

Шпагат мясника, термометр с мгновенным считыванием, противень с бортиками, зубчатый нож.

Примечания

Говяжья вырезка с вырезкой по центру также известна как Шатобриан. Для достижения наилучших результатов используйте высококачественное слоеное тесто на сливочном масле, такое как Dufour. В качестве альтернативы, сделайте свой собственный, используя этот рецепт. Вместо свежей фуа-гра можно использовать паштет из фуа-гра. Если вы используете паштет, пропустите шаг 7. На шаге 9 положите паштет из фуа-гра поверх вырезки вместо нарезанного свежего фуа-гра.

Запеканка из говяжьего фарша из 4 ингредиентов — Мама с опытом

Перейти к рецептуПерейти к видеоОставить отзывРецепт

Уведомление: этот пост может содержать партнерские ссылки. Я могу получить небольшую комиссию за одобрение, рекомендацию, отзыв и/или ссылку на любые продукты или услуги с этого веб-сайта.

Эта запеканка из говяжьего фарша в форме полумесяца из 4 ингредиентов из готовится всего за несколько минут для легкого ужина в будний день! Это простое блюдо из одного блюда, к которому вы будете обращаться снова и снова, когда вам нужно будет накормить свою семью… быстро .

Содержание

1. Рецепты с говяжьим фаршем всегда выигрывают
2. Ингредиенты
3. Как приготовить запеканку из говяжьего фарша
4. Рекомендации по подаче
5. Советы по приготовлению и хранению
6. Варианты рецептов
7. Советы по выбору лучшего рецепта запеканки из говяжьего фарша

90 005 Рецепт запеканки из говяжьего фарша из 4 ингредиентов

Рецепты с фаршем Говядина всегда в выигрыше

Наряду с куриными грудками, говяжий фарш является одним из тех основных продуктов, которые появляются в нашем рационе почти каждую неделю. Легко купить мясо оптом, а затем хранить его в морозильной камере на ночь, когда вы не хотите совершать отдельную поездку в магазин, а универсальный белок работает во множестве различных рецептов. Простые рецепты говяжьего фарша с небольшим количеством ингредиентов — лучший друг занятых родителей, и это блюдо из 4 ингредиентов — не исключение!

Поскольку я всегда ищу новые способы сделать обед интересным, вы можете себе представить, как я был счастлив, когда читательница по имени Стефани поделилась со мной своим любимым рецептом запеканки из говяжьего фарша. Один взгляд на список ингредиентов, и я сразу понял, что это будет победителем и в моем доме! Вот что сказала Стефани:

Один из наших любимых «быстрых» обедов — это тот, который мы ели, когда росли оба наших ребенка, и теперь мы с мужем до сих пор наслаждаемся им! Бонус теперь в том, что на обед на следующий день осталось больше кусочков!

Ингредиенты

Это лишь краткий обзор ингредиентов, которые вам понадобятся для приготовления одного из наших любимых рецептов с говяжьим фаршем. Как всегда, конкретные измерения и пошаговые инструкции по приготовлению включены в печатную коробку с рецептами в нижней части поста.

• Говяжий фарш: или замените фаршем из индейки, куриным фаршем, свиным фаршем или колбасным фаршем, если хотите.
• Тесто для рулета в форме полумесяца: , если вы можете его найти, используйте тесто в виде полумесяца Pillsbury лист , который не имеет перфорации, которую вы найдете в обычной банке теста для рулета в форме полумесяца. Если вы не можете найти лист теста, просто используйте обычные булочки в форме полумесяца и защипните швы.
• Сальса: приправляет мясо и смешивает начинку для запеканки. Используйте острый сорт для большего вкуса или оставьте его мягким для самых маленьких. Вы также можете заменить сальсу соусом маринара или приправленным томатным соусом (для итальянской нотки) или использовать соус барбекю.
• Сыр Чеддер: для посыпки запеканки. Подойдет любой хороший плавящийся сыр, поэтому смело заменяйте его моцареллой, колби, колби джек, чеддер джек или мексиканской смесью.

Как приготовить запеканку из говяжьего фарша

Хотя я назвал этот рецепт запеканкой из говяжьего фарша, вкус очень похож на пиццу тако. Рулетики в форме полумесяца образуют корку, которую затем наполняют сальсой (или соусом для барбекю), говяжьим фаршем и сыром. Это один из лучших рецептов говяжьего фарша, в который вы вонзите зубы!

Подробные инструкции включены в карту рецептов ниже, но вот краткий обзор:

1. Раскатайте тесто в форме полумесяца и выложите его в форму для выпечки размером 13 x 9 дюймов или 11 x 7 дюймов. Отложите.
2. Коричневый говяжий фарш; слить лишний жир.
3. Вмешать около 1 чашки сальсы в мясо.
4. Ложка говяжьей смеси на корж из рулета в виде полумесяца.
5. Сверху посыпать сыром .
6. Выпекайте в духовке при температуре 350°F около 20 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой.

Рекомендации по сервировке

Сочетайте запеканку с любым из этих простых гарниров для вкусного ужина, который понравится детям:

• Кукурузный хлеб в чугунной сковороде, Воздушные кукурузные кексы в хлебопекарном стиле, Кукурузный хлеб по-южному, Кукурузный хлеб Джаффи со взбитой кукурузой , Сладкий кукурузный хлеб, Тыквенный кукурузный хлеб, Кукурузный хлеб из смеси для торта, Кукурузный хлеб с брокколи, Кукурузные палочки (показаны здесь) или Кукурузный хлеб с медом
• Печенье на пахте из 3 ингредиентов, печенье из сладкого картофеля, слоеное печенье, сырное печенье, печенье из чеддера с зеленым луком и беконом или печенье в форме капельки
• Кексы с клюквой или яблочные кексы
• Голландский хлеб без замеса, чесночный хлеб, фокачча, хрустящий французский багет, мягкие обеденные булочки, пивной хлеб, пивной хлеб с чеддером и зеленым луком или домашние булочки в форме полумесяца
• Зеленый салат с соусом из красного вина, смесь зелени с соусом из дижонского соуса, салат Цезарь или наш любимый домашний салат с засахаренными орехами пекан
• Жареная кукуруза или южный суккоташ
• Жареные яблоки по-южному, кусочки запеченных яблок или яблочное пюре
• Зеленая фасоль амишей с коричневым маслом или зеленая фасоль в южном стиле
• Запеченная брюссельская капуста с беконом или жареными корнеплодами
• Морковь, глазированная коричневым сахаром, или морковный салат
• Легкий картофельный салат, салат с макаронами или салат с макаронами
• Чипсы из тортильи и сальса, пико де галло или гуакамоле
• Летний салат из кукурузы или Салат из кукурузы и черной фасоли
• Салат из огурцов с укропом, Салат из огурцов с уксусом или Салат из огурцов с редисом
• Салат из капусты или салат из капусты с уксусом
• Салат из трех бобов

Советы по приготовлению и хранению

• Храните оставшуюся выпечку в форме полумесяца в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней.  Нижняя часть корочки будет размокать, пока она сидит, поэтому это блюдо лучше всего есть сразу.
• Чтобы продлить жизнь объедкам,  заморозьте запеканку в герметичном контейнере на  до 3 месяцев.
• Вы также можете заморозить запеканку перед выпечкой . Разморозьте в холодильнике на ночь и выпекайте в соответствии с инструкциями или (если вы используете посуду, которую можно использовать в духовке), выпекайте прямо из замороженного состояния. Если выпекаете замороженную запеканку, подержите блюдо в духовке под крышкой около 20 минут, затем снимите крышку и продолжайте выпекать еще 20-25 минут.
• Для разогрева запеканки , накройте форму фольгой и разогрейте в духовке при температуре 350°F, пока она полностью не прогреется, примерно 15-20 минут. Вы также можете разогреть отдельные квадраты в микроволновой печи в течение примерно 1 минуты.

Варианты рецептов

• Готовьтесь заранее! Приготовьте этот ужин заранее и просто оставьте его в холодильнике, пока вы не будете готовы испечь его позже в тот же день. Вы даже можете приготовить смесь из говяжьего фарша за выходные и хранить ее в холодильнике до 3 дней, прежде чем вам нужно будет собрать и испечь запеканку.
• Чтобы получить более толстую корочку, приготовьте запеканку в меньшем блюде для запекания размером 11 x 7 дюймов.
• Заменитель 1 фунт фарша из индейки, фарша из курицы, фарша из колбасы или фарша из свинины для мяса для гамбургеров.
• Используйте   пакет приправы для тако   смесь или немного порошка чили, чтобы придать говядине еще больший вкус.
• Чтобы придать этому блюду итальянскую нотку , попробуйте итальянскую запеканку с рулетом в форме полумесяца.
• Замените сальсу и используйте соус барбекю.
• Попробуйте добавить в запеканку другие начинки, овощи и специи . Хорошие варианты включают нарезанный обжаренный лук, чеснок и болгарский перец, консервированные нарезанные кубиками помидоры, замороженную (размороженную) кукурузу или бобы (например, фасоль пинто или черную фасоль, высушенную из банки).

Советы по выбору лучшего рецепта запеканки из говяжьего фарша

• Ищите тесто для теста Pillsbury Crescent «Лист»,  , которое похоже на рулеты в форме полумесяца, но без перфорации. Таким образом, вы можете просто развернуть трубку теста и вдавить ее в форму.
• Если вы используете тесто в форме полумесяца  вместо листа теста в форме полумесяца , обязательно прижмите и запечатайте отверстия перед использованием теста в качестве корочки.
• Используйте достаточное количество сальсы , чтобы смочить и придать мясу аромат. Вы не хотите, чтобы начинка была слишком «мокрой», иначе корочка может стать сырой. Для этого блюда я выбираю сальсу в стиле «густая и коренастая».
• Украсьте запеканку из рулета в виде полумесяца свежей зеленью (например, петрушкой или зеленым луком) для придания яркого вкуса и цвета, или сметаной, нарезанными оливками, нарезанными помидорами или даже перцем халапеньо.

• 1 банка (8 унций) теста для рулета Pillsbury в форме полумесяца (мне нравится использовать листы для теста в форме полумесяца, у которых нет перфорации)
• 1 фунт говяжьего фарша
• 1 чашка сальсы (или ее можно заменить соусом барбекю)
• 1 чашка тертого сыра чеддер или мексиканской смеси сыров
• Дополнительный гарнир: нарезанный зеленый лук, нарезанная свежая петрушка или другая начинка для тако, например, сметана, нарезанные оливки, авокадо или гуакамоле, или маринованный красный лук

• Разогрейте духовку до 350°F (180°C).

• Сбрызните форму для выпечки размером 11 x 7 дюймов кулинарным спреем. Вы также можете использовать форму размером 9 x 13 дюймов — она просто даст немного более тонкую корочку и слой говядины. Тем не менее, любой из них работает хорошо!

• Раскатать тесто в форме полумесяца и прижать к дну формы, чтобы получилась корочка. Отложите.

• В большой сковороде обжарьте говяжий фарш на среднем огне, пока он не перестанет быть розовым. Слейте весь жир со сковороды.

• Добавьте 1 чашку сальсы. Попробуйте и приправьте солью и перцем, если хотите.

• Выложите смесь говядины на тесто для рулетов в форме полумесяца. Посыпать тертым сыром.

• Выпекайте 20 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой. Разрежьте на квадраты и подавайте.

• Ищите «листовой» тест Pillsbury Crescent, , который похож на рулеты в форме полумесяца, но без перфорации. Таким образом, вы можете просто развернуть трубку теста и вдавить ее в форму.
• Если вы используете тесто в форме полумесяца  вместо листа теста в форме полумесяца , обязательно прижмите и запечатайте отверстия перед использованием теста в качестве корочки.
• Используйте достаточное количество сальсы , чтобы смочить и придать мясу аромат.