Стейк из телячьей печени с картофелем в бальзамическом уксусе и соусом с маринованными помидорами, Рецепты от шеф-поваров на Restoranoff.ru

рецепты | 

На тарелку выложить телячью печень, картофель, помидор конкассе. Сметану подать рядом в соуснике. Декорировать луком-резанцем, зубчиком чеснока, запеченным в духовом шкафу, веточкой розмарина, зеленым перцем и соком от жарки мяса

Ламберти Уиллиам

Бренд-шеф, совладелец ресторанов Uilliam’s, Zupperia, Honest U.L., Ugolek, GlenUill, Pinch, Mammina, Grano

Читайте также

Омар с тушеными овощами и тархуном

Опубликовано:
//

рецепты
Ламберти Уиллиам
Стейк из телячьей печени с картофелем в бальзамическом уксусе и соусом с маринованными помидорами
Ламберти Вильям

По теме

Омар с тушеными овощами и тархуном

Телячья печень по-берлински | Кулинарные рецепты

08.07.2017

Как следует из названия это блюдо чаще всего можно встретить именно в столице Германии.  Простое в приготовлении, но отлично сбалансированное по вкусам и ароматам.  Подается обычно с картофельным пюре или тушеной капустой — классическими немецкими гарнирами.

Телячья печень по-берлински

Ингредиенты

• 600 гр
  Телячья печень
• 2 шт
  Репчатый лук крупный
• 2 шт
  Яблоко сладкое
• 1 ст. л.
  Мука
• 4 ст.л.
  Топленое масло
• по вкусу
  Соль
• по вкусу
  Свежемолотый черный перец.

Инструкции

1. С телячьей печени снять пленку и разрезать на 4 ломтика

2. Репчатый лук нарезать кольцами толщиной 1 см

3. Из яблок удалить сердцевину и нарезать кольцами толщиной 5-7 мм

4. В тарелке смешать соль, перец и муку. В сковороде разогреть 2 столовые ложки топленого масла.

5. Обвалять куски печени в муке с солью и перцем и обжарить на сковородке примерно по 3-5 минут с каждой стороны в зависимости от толщины куска. Главное, не пересушить печень. Выложить куски печени со сковородки на тарелку и сохранять теплыми.

6. Добавить оставшееся топленое масло в сковородку и обжарить яблочные кольца до мягкости, но не до потери формы.
   Выложить к кускам печени.

7. В той же сковородке обжарить кольца репчатого лука до золотистости.

8. На тарелку выложить по 2 куска телячьей печени, на них по нескольку колец яблока и лука.

9. Гарнировать картофельным пюре или тушеной капустой и сразу подавать на стол.

Примечания для рецепта

Фото: https://eatsmarter.com

| Ключевые слова:быстро, жарить, лук, мука, перец, печень, пюре, соль, яблоко

Пошаговый рецепт с фото. Печень по строгановски классический рецепт со сметаной на сковороде Рецепт приготовления печень по строгановски

Классический рецепт готовят из говядины, которую сначала обжаривают, а потом тушат в сметано-томатном соусе. Это блюдо быстро стало популярным благодаря своему пикантному вкусу и простоте приготовления. Поэтому со временем появилось множество разных версий и вариаций приготовления этого сытного блюда. Одно из них — печень по-строгановски классический рецепт со сметаной.

Именно его мы сегодня и приготовим. Можно использовать любую печень, но мне больше всего нравится говяжья. Она получается нежной и сочной, сохраняя свой пикантный вкус. Итак, давайте я скорее расскажу вам, как приготовить печень по-строгановски.

Ингредиенты:

• 500 г говяжьей печени
• 2 ст. л. сметаны жирностью 15-20%
• 2 ст. л. пшеничной муки
• 1 репчатая луковица
• 2 ст. л. томатной пасты
• 25 г сливочного масла
• 50 мл подсолнечного масла
• 0,5 ч. л. черного молотого перца
• соль по вкусу
• несколько веточек укропа

Как приготовить печень по-строгановски:

Печень помоем, обсушим бумажными салфетками. Аккуратно удалим все пленочки и крупные сосуды. Порежем субпродукты брусочками толщиной в 1 сантиметр. Переложим ингредиенты в глубокую посуду, посолим и приправим черным молотым перцем.

Затем добавим пшеничную муку и перемешаем ингредиенты, чтобы печенка по-строгановски полностью покрылась мукой. Она загустит соус и придаст печени красивую золотистую корочку во время обжаривания.

Растопим на сковороде кусочек сливочного масла. Чтобы оно не горело, добавим к нему немного подсолнечного масла. Выложим в разогретую смесь печень в панировке из муки, соблюдая рецепт печени по-строгановски со сметаной. Помешивая, будем обжаривать их на среднем огне до легкой корочки.

Репчатую луковицу очистим и порежем четверть кольцами. Добавим лук на сковороду к печени.

Перемешаем и продолжим готовить печень с подливкой еще 5 минут. Затем добавим томатную пасту.

Перемешаем компоненты до однородности. Зальем их горячей водой, чтобы они оказались полностью ею покрыты. Накроем сковороду крышкой и будем тушить блюдо 10 минут, чтобы печень говяжья по-строгановски стала нежной и мягкой.

В конце добавим измельченную зелень укропа. Попробуем блюдо и при необходимости добавим немного соли или перца.

Описание

В этом рецепте мы приготовим самым традиционным и классическим способом.

Основным ингредиентом этого блюда будет выступать говяжья печень. Очень часто также готовят бефстроганов из куриной печени: так он получается еще более нежным и сочным.

В домашних условиях приготовить печень по-строгановски можно очень просто, для этого мы разработали подробный пошаговый рецепт блюда с фото и представили его ниже.

Основными ингредиентами для обязательного сливочного соуса в бефстроганове всегда выступают сметана и мука. Нередко к этому списку добавляется еще горчица или томатная паста, туда же добавляют приготовленные грибы или разнообразные специи и травы. Однако для классического рецепта печени по-строгановски достаточно использовать только сметану и муку.

Таким образом приготовленное блюдо будет куда полезнее того, что придется обжаривать и вкуснее того, что нужно просто варить.

Приступим к созданию вкуснейшей аппетитной говяжьей печени по-строгановски.

Ингредиенты

• 
  (500 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (250 г)
• 
  (1 ст. л.)
• 
  (50 г)
• 
  (2-3 ст. л.)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)

Шаги приготовления

В идеальном варианте печень по-строгановски готовят из говяжьей печени, так как сам бефстроганов в оригинале готовится исключительно из говядины. В этом рецепте мы будем использовать именно такую печень, а вы в свою очередь можете подобрать основной ингредиент на свой вкус. Тщательно промываем и сушим кусок печени, избавляемся от прожилок и пленки.

Нарезаем печень продолговатыми не слишком толстыми брусочками. Репчатую луковицу очищаем и нарезаем полукольцами заранее. Еще лук можно нарезать очень мелко так, как вам будет удобнее всего.
Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла, обжариваем на ней брусочки печени со всех сторон до появления первой матовой корочки в течение 2-3 минут так, как показано на фото. Снимаем слегка обжаренную печень с огня.

На отдельной сковороде разогреваем еще немного растительного масла и выкладываем нашинкованный лук, обжариваем его до мягкости и прозрачности на небольшом огне. В глубокой миске смешаем указанное количество сметаны с мукой, туда же заливаем воду, тщательно вымешаем ингредиенты. Возвращаем сковороду с печенью на огонь, добавляем к ней слегка обжаренный лук и подготовленный сметанный соус. Тщательно перемешиваем ингредиенты и тушим их на небольшом огне в течение 10 минут до полного приготовления печени, солим и перчим по вкусу на финальном этапе.

Готовое блюдо сервируем и подаем к столу с гарниром из макарон или картофельного пюре. Говяжья печень по-строгановски, приготовленная по классическому рецепту, готова.

Приятного аппетита!

Печень по-строгановски появилась как удачный эксперимент на тему . Мясо по-строгановски представляло собой тонкие полоски говядины, предварительно обжаренные и тушеные в сметанном соусе. Блюдо готовилось почти моментально, получалось сочным, нежным и вкусным. Хозяйки начали экспериментировать с классическим рецептом, используя вместо говядины свинину, курицу, а также субпродукты – печень или сердце.

Печень по-строгановски готовят не более 20 минут
, она получается нежнейшей, поскольку известно, чем дольше тепловая обработка, тем жестче печенка. Для приготовления используют говяжью и свиную печень, куриную печень и печень индейки. В блюдо кроме печени добавляют лук и сметану, приправляют черным молотым перцем, лавровым листом и солью. Популярность печеночных бефстроганов объясняется тем, что из минимального набора продуктов можно сделать великолепное по вкусу блюдо, которое можно готовить в будни и не стыдно поставить на праздничный стол.

В свою очередь, печень по-строгановски позволяет экспериментировать. Для создания необычных вкусовых сочетаний в блюдо добавляют соленые огурцы, помидоры, грибы и другие овощи и зелень. Мы расскажем, как приготовить печень по-строгановски и предложим наиболее удачные, опробованные рецепты.

Классический рецепт печени по-строгановски

Фото №1. Рецепт говяжьей печень по-строгановски по классическому рецепту

Для приготовления печени по-строгановски по классическому рецепту рекомендуем использовать говяжью, а лучше телячью печень. Она наиболее сочная и нежная со сладковатым вкусом. Печень, в приготовлении которой используют качественную домашнюю сметану и сливки, не рекомендуется солить. Блюдо приобретает неповторимый натуральный вкус, в котором удачно гармонируют естественная сладость печени, кисломолочная кислинка и легкая горечь свежего молотого перца.

Ингредиенты к рецепту:

• телячья печень
  500 г.
• репчатый лук
  2 шт.
• сливки
  250 мл.
• сметана
  150 г.
• оливковое масло
  3 ст. ложки
• мука
  2 ст. ложки
• соль, перец
  по вкусу

Классический рецепт приготовления печени по-строгановски:

1. Удалите пленку с печени. Делать это удобно руками. Нарежьте субпродукт небольшими тонкими пластинками.
2. Очистите и нарежьте полукольцами репчатый лук.
3. Разогрейте на сковороде оливковое масло. Обжарьте лук до мягкости. Пока жарится лук, обваляйте в муке кусочки печени. Сдвиньте лук в сторону сковородки и на этом же масле обжарьте печень с двух сторон по 1 минуте.
4. Влейте сливки. Выпаривайте 3-5 минут
   на медленном огне. Добавьте сметану, соль и черный перец. Тушите еще 3-5 минут
   . Закройте сковородку крышкой и дайте блюду постоять около 10-15 минут
   .

Способ подачи:
Лучший гарнир к печени – воздушное картофельное пюре, приправленное мускатным орехом. Можно подавать печень с рисом, макаронными изделиями или как самостоятельное блюдо с мягким белым хлебом, который очень вкусно макать в сливочный соус.

Фото №2. Рецепт куриной печени по-строгановски с грибами

Куриная печень – доступный, недорогой и очень полезный продукт. Простейшее блюдо, которое можно приготовить из печени за полчаса – печень по-строгановски. Если добавить к классической рецептуре свежие шампиньоны, блюдо получится более ароматное и сочное.

Ингредиенты к рецепту:

• печень куриная
  500 г.
• шампиньоны
  300 г.
• лук репчатый
  2 шт.
• жирные сливки
  500 мл.
• растительное масло
  30 мл.
• соль, перец
  по вкусу
• петрушка
  3-5 веточек

Рецепт приготовления куриной печени по-строгановски:

1. Куриную печень вымойте и разделите на дольки. Очистите репчатый лук, нарежьте его полукольцами. Грибы нарежьте пластинами.
2. В сковороде с толстым дном на растительном масле обжарьте печенку. Делается это на большом огне. Печенка должна покрыться корочкой, что обеспечит ей мягкость при дальнейшем тушении.
3. Как только печенка подрумянится, добавьте лук и грибы. Обжаривайте под крышкой, периодически помешивая, пока не выпарится жидкость.
4. Залейте печенку сливками. Тушите на медленном огне 5-7 минут
   . В конце посолите и приправьте перцем. Перед подачей посыпьте блюдо мелко нарезанной петрушкой.

Фото №3. Рецепт свиной печень по-строгановски в мультиварке

Свиную печень многие не любят за горечь и специфический привкус. Этих недостатков несложно избежать, если знать, как приготовить печень правильно. Пошагово следуйте нашим советам, и ваши домашние ни за что не поймут, что печень свиная, настолько сладкая и вкусная она получится.

Ингредиенты к рецепту:

• свиная печень
  700 г.
• лук
  2 шт.
• сметана
  250 мл.
• молоко
  250 мл.
• мука
  1 ст. ложка
• томатная паста
  2 ст. ложки
• сливочное масло
  100 г.
• соль, перец
  по вкусу
• зелень (укроп, петрушка)
  небольшой пучок

Как вкусно приготовить печень по-строгановски в мультиварке:

1. С печени снимите кожицу и нарежьте тонкими полосками. Сложите печень в глубокую миску и залейте молоком. Молоко должно полностью покрыть печенку. Оставьте вымачиваться на 30 минут
   (можно дольше).
2. Лук очистите, нарежьте полукольцами. Мультиварку установите в режим «Жарка» на 15 минут. Положите в чашу сливочное масло. Когда масло растопится, добавьте лук и извлеченную из молока печень. Обжаривайте, помешивая, до окончания установленной программы.
3. Добавьте к печенке сметану, томатную пасту, соль (≈1,5 чайной ложки), перец по вкусу, муку. Все тщательно перемешайте. Установите режим «Тушение», время – 30 минут
   . Количество сметаны и томатной пасты можно изменять в зависимости от вкусовых предпочтений. При этом сметаны всегда должно быть больше, чем томатной пасты.

Способ подачи:
Печень в сметанно-томатном соусе отлично сочетается с рисом или макаронными изделиями.

Советы по приготовлению печени по-строгановски

Печень – капризный субпродукт. Если знать, как приготовить печень по-строгановски по правилам, печенка тает во рту и имеет восхитительный вкус. Однако стоит нарушить технологию, вы получите жесткие кусочки с горьковатым специфическим привкусом. Воспользуйтесь советами опытных кулинаров и блюда из печени будут удаваться на славу:

• Обязательно снимайте пленку перед приготовлением. Делать это проще руками, когда кусок печени слегка подморожен.
• Самые вкусные блюда получаются из телячьей печени. Чтобы говяжья и свиная печенка ничем не отличались от телячьей, подержите субпродукт в молоке от 30 минут до 2-х часов
  .
• Перед обжариванием печенку
  рекомендуется панировать в муке. Мука способствует образованию корочки при обжаривании, поэтому печень получается мягкой и сочной.
• Печень готовят на большом огне
  и очень быстро.
• Солить блюда из печени необходимо
  в конце приготовления, поскольку соль вытягивает воду, делая субпродукт жестким и сухим.
• Кроме сметаны и сливок можно
  сделать блюдо с грибами, помидорами, добавить в соус кетчуп или соленые огурцы.

Бефстроганов — этомаленькие аппетитные кусочки говядины залитые ароматным сметанным соусом, в который могут быть добавлены ломтики белых грибов. Существует несколько версий происхождения блюда. По самой правдоподобной, бефстроганов придумал французский повар графа Александра Строганова. С возрастом у графа выпали практически все зубы и он уже не мог есть любимую им говядину. Его личный повар Андре Дюпон придумал рецепт с небольшими кусочками мягкого мяса, которые Строганов мог есть. Гости графа пришли от этого блюда в полный восторг и окрестили его «бефстроганов», что в переводе с французского означает «говядина по-строгановски». Готовить мясо подобным образом стали и в других дворянских домах, и в ресторанах.

Фото: Shutterstock.com

К сожалению, классический рецепт бефстроганова так часто видоизменяли, дополняли и модернизировали, что мы уже никогда не узнаем, как же это блюдо готовили в его первозданном виде. Считается, что наиболее приближена к оригинальной версия советского знатока русской кулинарии Вильяма Похлебкина. Согласно данному рецепту, нарезанную на небольшие кусочки говядину нужно обвалять в муке и обжарить вместе с луком на масле, затем залить смесью сметаны с томатной пастой и тушить до мягкости мяса. Наилучшим же гарниром к классическому бефстроганову, по мнению того же В. Похлебкина, является картофель фри и свежие помидоры. Единственно подходящим для этого блюда мясом долгое время считали только говяжью вырезку. Однако со временем понятие «бефстроганов» стало означать скорее способ приготовления, а именно длительное тушение-томление мяса в сметанном соусе. Так, например, в советских столовых за неимением дефицитной вырезки довольно часто бефстроганов готовили из говяжьей печени, тушенной в сметанном соусе, и подавали ее с белым отварным рисом. В кулинарных книгах можно найти также рецепты бефстроганова не только из говядины или телятины, но и из свинины, и даже из курицы или индейки. Много споров среди поваров велось и о том, как именно следует нарезать мясо. Классик русской кулинарной литературы Елена Молоховец рекомендует хозяйкам нарезать мясо крупными квадратными кусками. Они не разваливаются в процессе готовки и красиво выглядят в тарелке. В советской классической гастрономии, правила которой унаследовали и многие современные рестораны, мясо в бефстроганове нарезают тонкими полосками.

Что касается соуса, в котором томится мясо, то и его существует множество разных вариантов. Самый простой, который считается и самой старой версией блюда, включает в себя лишь сметану, бульон, муку, сливочное масло и горчицу. В дальнейшем повара дополнили этот простой рецепт грибами (белыми, шампиньонами или лисичками), томатным пюре, соевым соусом, сацебели, говяжьим студнем.

Кстати, бефстроганов не стоит разогревать, так как при нагреве сметана в соусе может распасться на фракции, а само блюдо потерять весь свой вкус. Лучше отдельно сварить соус и предварительно обжарить мясо, а соединять вместе и тушить небольшими порциями непосредственно перед подачей бефстроганова к столу.

Классический соус для бефстроганова:

Растопи в сотейнике 2 ст. л. сливочного масла, обжарь в нем 1 ст. л. пшеничной муки. Отдельно 200 мл сметаны смешай с 1 ч. л. дижонской горчицы и разбавь бульоном до густоты кефира. Сметанную смесь добавь в сотейник к муке и чуть прогрей, помешивая. В этот соус уже можно поместить предварительно обжаренные кусочки мяса и тушить до готовности говядины.

Бефстроганов: рецепт Сергея Векшина, шеф-повара ресторана Tatler Club

Фото: Shutterstock.com

4 порции
Грибы (белые, лисички, шампиньоны) — 280 г
Говядина (вырезка) — 800 г
Лук репчатый — 3 шт.
Коньяк — 2 ст. л.
Бульон — 2 стакана
Сливки — 1 л
Растительное масло — для жарки
Соль и перец — по вкусу

1. Почисти и обжарь грибы и лук.
2. Отдельно обжарь мясо.
3. Соедини грибы, лук и мясо. Добавь коньяк, мясной бульон и сливки. Туши до мягкости говядины. Посоли и поперчи по вкусу.

Бефстроганов с картофельным пюре: рецепт Виктора Гримайло, шеф-повара ресторана «Чайковский»

4 порции
Вырезка говяжья — 700
Лук репчатый — 2 шт.
Шампиньоны — 200 г
Бульон говяжий — 1,5 стакана
Сливки — 1,5 стакана
Сметана — 5 ст. л.
Горчица дижонская — 4 ст. л.

Соль и перец — по вкусу
Картофельное пюре — 600 г
Корнишоны — 200 г
1. Предварительно очищенную от волокон вырезку нарежь на кусочки, обжарь на раскаленной сковороде с растительным маслом до появления золотой корочки на не слишком большом огне, посоли и поперчи.
2. После того как говядина будет готова, переложи ее на тарелку, а на сковороде обжарь нарезанный лук. Когда лук станет золотистым, добавь предварительно нарезанные грибы и обжаривай приблизительно 10 минут.
3. Далее добавь мясо, бульон, через 5 минут — сливки, сметану и горчицу. Туши на слабом огне до мягкости мяса.
4. Подавай бефстроганов с картофельным пюре и малосольными корнишонами.

Телятина по-строгановски с белыми грибами: рецепт Андрея Бова, шеф-повара ресторана «Дед Пихто»

Фото: Shutterstock.com

4 порции
Телячья вырезка — 500 г
Грибы белые (замороженные) — 150 г
Шампиньоны — 150 г
Лук репчатый — 100 г
Сметана — 200 г
Сливки 30%-ные — 200 г
Растительное масло — 5 ст. л.
Картофель — 500 г
Молоко — 100 г
Масло сливочное — 50 г
Бочковые соленые огурцы — 300 г
Соль и перец — по вкусу
1. Белые грибы отвари в горячей воде, обсуши и нарежь кубиком. Шампиньоны промой, обсуши и крупно нарежь.
2. В кастрюле обжарь нашинкованный лук, пока он не станет прозрачным. Затем добавь грибы и обжарь их до золотистого цвета. После этого добавь в кастрюлю нарезанную телятину и сметану. Туши на маленьком огне.
3. После того как мясо станет мягким, влей сливки, добавь специи, посоли и поперчи по вкусу, доведи до кипения.
4. Картофель почисти, нарежь на кусочки и отвари до готовности в подсоленной воде, добавь масло, молоко и толкушкой сделай пюре.
5. Телятину в соусе с грибами подавай с картофельным пюре и бочковыми солеными огурцами.

Бефстроганов с домашней хреновухой и малиновым желе: рецепт Николая Сарычева, шеф-повара ресторана «Династия»

4 порции
Говяжья вырезка — 600 г
Сливки 33%-ной жирности — 300 мл
Коньяк — 4 ст. л.
Лук-шалот — 0,5 шт.
Зеленый лук — 4 стрелки
Петрушка и укроп — по 4 веточки
Морковь — 1 шт.
Масло растительное — для жарки
Для хреновухи:
Водка — 500 мл
Корень хрена — 80 г
Мед цветочный — 50 г
Для малинового желе:
Малиновое пюре — 120 г
Сахар — 1 ч. л.
Агар-агар — 5 г
Вода — 1 ст. л.

1. Для хреновухи: корень хрена нарежь тонкими слайсами, залей водкой, добавь цветочный мед, перемешай и настаивай 2 недели. Затем процеди и храни в холодильнике.
2. Для малинового желе: в сотейник налей воду, добавь малиновое пюре, сахар и доведи до кипени, добавь агар-агар, перемешай, перелей в форму, остуди и нарежь на кусочки.
3. Вырезку говяжью зачисти от пленок, нарежь соломкой и обжарь на растительном масле до золотистой корочки, добавь нарезанный лук-шалот и обжаривай 4-5 минут. Затем влей коньяк, выпари, добавь сливки, посоли и поперчи по вкусу и туши до мягкости мяса.
4. Морковь нарежь соломкой, перемешай с листочками укропа и петрушки, заправь маслом.
5. По тарелкам разложи бефстроганов, рядом — морковь и малиновое желе, отдельно подай шот с домашней хреновухой.

Что бы ни говорили, но классические рецепты, проверенные временем, в большинстве своем простые и понятные в приготовлении. Взять хотя бы печень по-строгановски со сметаной на сковороде – сочетание продуктов самое простое, блюдо очень вкусное, сытное, а классический рецепт гарантирует отличный результат. Обязательно попробуйте! Главное – не пересушить печень при жарке, а для этого ее нужно запанировать в муке и жарить на малом огне. Печень можете выбрать свиную, говяжью, телячью, куриную или индюшиную — со сметанной заливкой любая получится нежной и вкусной. Вымачивать в молоке или воде ее не стоит, сразу приступаем к приготовлению.

В рецепт печени по-строгановски со сметаной специи и приправы добавляйте в минимальном количестве. Вкус у готового блюда богатый, насыщенный и, в общем-то, не нуждается ни в каких дополнениях. На гарнир традиционно готовят гречку, но вкусно будет с любым, выбирайте на свое усмотрение.

Ингредиенты:

• свиная печень – 500 г;
  
• репчатый лук – 2 головки;
  
• мука – 2 ст. л. для печенки + 1 ст. л. в сметану;
  
• соль – по вкусу;
  
• сметана 10-15% жирности – 200 мл;
  
• вода – 0,5 стакана;
  
• масло подсолнечное рафинированное – 4 ст. л;
  
• свежий укроп – для подачи к столу.
  

Как приготовить печень по-строгановски со сметаной. Рецепт

Приготовление начнем с подготовки лука. Нарезка может быть любой: кубиком, полукольцами, перышками – учитывайте вкусы и предпочтения ваших едоков. Если лук попался острый, с резким запахом, смачиваем лезвие ножа под холодной водой и обязательно споласкиваем разделочную доску и моем руки.

Печенку промываем, обсушиваем или даем стечь воде. Осматриваем, при обнаружении желчных протоков вырезаем эти места и зачищаем от внутреннего жира. Подготовленную печень режем не совсем мелкими кусочками. Лучше сделать их плоскими или нарезать широкой соломкой, чтобы печенка быстро и равномерно прожарилась со всех сторон.

В большой сковороде разогреваем масло. Высыпаем лук. Чтобы он не сгорел и не пересушился, обжариваем, помешивая, до мягкости на несильном огне.

Минут через десять луковая нарезка зазолотится, подрумянится. Как поступить дальше – исходите из удобства приготовления. Можно оставить лук и выложить к нему печень, но тут есть риск, что он может излишне подрумяниться и у подливки появится горьковатый привкус. Лучше снять лучок на тарелку, печень обжарить и потом вернуть его в сковородку.

Для панировки очень удобно использовать плотный полиэтиленовый пакет. Насыпаем в пакет муку, выкладываем порцию печенки.

Закручиваем или завязываем, энергично встряхиваем. Через несколько секунд кусочки покроются равномерным мучным слоем.

Излишки муки стряхиваем. Выкладываем печенку в горячее масло, оставляя между кусочками расстояние. Обжариваем на несильном огне минуты три. Не зажариваем, а лишь доводим до светлой корочки. Панировка не даст вытечь мясному соку, так что главное следить за обжаркой и вовремя перевернуть печенку.

Перевернув, чуть увеличиваем нагрев, чтобы быстрее выпарить выступивший кое-где сок и равномерно поджарить печень. Вторая сторона жарится столько же. Если куски крупнее, добавьте еще по паре минут для каждой стороны.

Сметану загущаем мукой, растирая ложкой, пока не разойдутся все комочки. Масса немного загустеет, останется однородной.

Когда печенка зарумянится со всех сторон, возвращаем в сковороду лук. Перемешиваем, подсаливаем на свой вкус. На это количество продуктов идет неполная чайная ложка соли, но лучше пробовать и в процессе приготовления вносить поправки.

Добавляем сметанный соус к жареной печенке, перемешиваем. Если используете специи, добавляйте на этом этапе, они должны успеть прогреться и раскрыть свой аромат.

Нагреваясь, соус начнет густеть и чтобы не получился слишком густым, вливаем пол стакана жидкости: воды, бульона или молока. Тушим на малом огне, не накрывая крышкой.

Достаточно 10-12 минут и можно снимать с плиты. Длительное тушение в этом случае все испортит, печень станет жесткой, суховатой.

На гарнир отвариваем гречневую кашу или готовим картофельное пюре, варим макароны, рис – тут дело вкуса. Подаем печень по-строгановски вместе со сметанным соусом, выложив на гарнир или рядом с ним. Для аромата посыпаем рубленым укропом. Приятного аппетита!

Нарезанная телячья печень с луком и грибами

от редакции

Резюме

Ингредиенты

• 3 лук(а)
• 400 г грибов
• 4 столовые ложки масла (подсолнечного)
• соль и перец
• 600 г телячьей печени
• 2 столовые ложки муки
• 250 мл телячьего или говяжьего бульона
• 50 мл сливок

Нарезанная телячья печень с луком и грибами

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Инструкции

1. Очистите лук, разрежьте пополам и нарежьте тонкими полосками. Очистите грибы и нарежьте их на листья.
2. Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Обжарьте лук на медленном огне. За это время нарезаем печень тонкой соломкой. Добавьте грибы к луку и обжарьте их. Снимите лук и грибы со сковороды и приправьте солью и перцем.
3. Налейте оставшееся масло в сковороду и нагрейте ее. Добавьте полоски печени и немного обжарьте. Посыпьте мукой и переверните все на сковороде. Снова добавьте лук и грибы. Деглазируйте бульоном и быстро доведите до кипения. Вмешайте сливки и приправьте солью и перцем.
4. Пюре с ним вкусное.

Также нравится

Телячья печень с бальзамическим луком

Идеальный рецепт телячьей печени с бальзамическим луком с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Телячья печень со свеклой и луком

Идеальный рецепт телячьей печени со свеклой и луком с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее. ..

Нарезанная телячья печень в хересном креме

Идеальный рецепт нарезанной телячьей печени в креме из хереса с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Нарезанная луковая печень с картофельным пюре

Идеальный рецепт нарезанной луковой печени с картофельным пюре с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Телячья печень в марсале

Идеальный рецепт телячьей печени в марсале с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Шницель из телячьей печени

Предлагаем вам рецепт очень нежного, сочного шницеля из телячьей печени. Ингредиенты Телячья печень – 1,5 кг Яйца – 3 шт. Мука – сколько потребуется Панировочные сухари – сколько времени потребуется Растительное масло – для жарки Соль по вкусу Перец черный молотый – по вкусу Д…

Жареная телячья печень с яблоками и луком

Сочетание мяса и фруктов всегда считалось залогом яркого и интересного вкуса. Для приготовления этого второго блюда необходимо по очереди обжарить на сковороде яблоки, лук и печень. Телячья печень нежная, сочная, с легким яблоком…

Нарезка из мяса с грибами и луком

Рецепт идеальной нарезки из мяса с грибами и луком с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Телячья печень с соусом из белых грибов и шпецле

Рецепт идеальной телячьей печени с соусом из белых грибов и шпецле с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Бомбейская нарезка из телятины

Идеальный рецепт бомбейской нарезки из телятины с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Печень с луком

Идеальный рецепт печени с луком с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Куриная печень, тушеная с грибами и луком

Хочу предложить вам рецепт одного из моих любимых блюд из куриной печени, которая тушится с грибами, луком и майонезом. Очень важно взять равные пропорции печени, лука и грибов, чтобы получился «одинаковый» вкус. Блюдо готовится…

Грибная печень

Идеальный рецепт грибной печени с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Телячья печень по-берлински

Идеальный рецепт телячьей печени по-берлински с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Яблочное ризотто с телячьей печенью

Идеальный рецепт яблочного ризотто с телячьей печенью с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Телячья печень по-мароккански

Идеальный рецепт телячьей печени по-мароккански с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Телячья печень по-венециански

Идеальный рецепт телячьей печени по-венециански с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Спагетти с рагу из телячьей печени

Идеальный рецепт спагетти с рагу из телячьей печени с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Нарезанная печень с шалфеем

Идеальный рецепт нарезанной печени с шалфеем с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Нарезанный лук

Идеальный рецепт нарезанного лука с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Комментарии к «Печень нарезанная телятиной с луком и грибами»

Печень — JAHZKITCHEN

Печень — это блюдо, которое любят или ненавидят, и с некоторыми людьми, которые не возражают против этого. Я могу сказать вам это. Я тоже не без ума от этого. Хотя если вы используете телячью печень, то это меняет всю игру.

У телячьей печени нет такого привкуса металлического железа, как у обычной. Готовится немного дольше, но вкус намного лучше. Это действительно большая разница.

Питательный

Это кладезь жизненно важных питательных веществ. Небольшое количество обеспечивает более 100% RDI для многих основных питательных веществ. Он также богат высококачественным белком. Он содержит витамин B12, витамин A, рибофлавин, фолиевую кислоту, железо, медь, холин и многие другие.

Субпродукты имеют гораздо более высокую плотность питательных веществ. Вот почему печень должна быть блюдом, которое время от времени готовят для пополнения запасов. Слишком часто это может иметь неблагоприятные последствия для здоровья, но обычно это происходит в сочетании с людьми, которые также принимают витаминные добавки. Это действительно мощная штука.

Токсины в печени

Что касается употребления в пищу токсинов в печени. Это несколько вводит в заблуждение. В то время как работа печени заключается в выведении токсинов. Это именно то, что он делает. Избавьтесь от токсинов. Он его не хранит. В нем может храниться то, что находилось в процессе ликвидации. Но так как он был в печени, то уже был нейтрализован.

Он также должен бороться с вашей печенью, и в этом случае его будет легче устранить, поскольку он уже нейтрализован, а затем, наконец, удален вашей печенью. Так что, в конце концов, вы не едите никаких токсинов.

Интересно также отметить, что животные в дикой природе в первую очередь хватаются за внутренние органы – «Дорогое мясо». Это потому, что это самые питательные части. В других частях мира внутренние органы необходимы для выживания. Настоящая ценность во внутренних органах.

По этой причине Печень – это блюдо, которое мы периодически едим, и оно не обязательно должно быть неприятным на вкус. Вовсе нет, что и побудило меня поделиться с вами своим рецептом.

Покупка печени

Я покупаю свою печень в местном халяльном/средневосточном магазине. Это всегда свежее и лучшее место, которое я нашел для телячьей печени. Эти магазины отлично справляются с сохранением мяса на каждом этапе.

Избегайте печени, находящейся в большом количестве крови. Невозможно сказать, как долго он там сидел. Fresh Liver должен быть упругим, упругим, с однородным цветом на всем протяжении.

В свежем виде он должен быть ярким и влажным, но не скользким с чистым запахом. Его можно хранить в холодильнике до 1 дня или заморозить на более длительный срок.

Сырая печень

Печеночная мембрана

Удалите тонкую пленку, покрывающую печень, и выбросьте ее. Это приведет к тому, что мясо стянется и станет жестким при приготовлении.

Отложите до готовности.

Мембрана печени

Нарезка печени

Нарежьте мясо ломтиками толщиной 1/4 дюйма поперек печени, если это еще не сделано. Нарежьте под углом, чтобы получить более широкие кусочки печени, если это необходимо.

Печень содержит вентрикулярные вены, идущие по всей ее длине. Если вы разрежете его по длине, то несколько кусочков будут заполнены желудочковыми венами. Разрезание поперек минимизирует вены в мясе до незаметной величины.

Там, где мы забираем наши, они уже нарезаны на кусочки толщиной 1/4 дюйма, так что все, что осталось сделать, это снять пленку и нарезать на порции.

Маринование

Большинство людей предлагают мариновать в молоке, которое нейтрализует вкус металлики, или в кислой воде, которая представляет собой воду, чтобы покрыть ее соком одного лимона или 1-2 столовыми ложками уксуса.

Даже при использовании вышеописанного метода я все же предпочитаю телячью печень, которую не нужно мариновать, хотя вы могли бы, если хотите, и которая не содержит металлического вкуса.

Приправа

Самый простой вариант — просто соль и перец на печени и/или в муке. Однако вы можете немного приправить его чесноком и шалфеем с солью и черным перцем. Или любые другие травы и специи, такие как горчица, паприка или тимьян. Затем обвалять в муке или нет.

Мука

Выемка грунта необязательна. Некоторые люди этого не делают, а некоторые делают.

Стандарт, по крайней мере, для меня, когда я рос, ел это, засыпая обычной универсальной мукой. Вы также можете добавить приправу к печени и муке.

Могут использоваться другие виды муки, такие как кукурузная и рисовая мука. Ячменная мука — одна из моих любимых. Другой продукт, который я не тестировал, но который многие считают лучшим, — это Wondra Flour.

Я также использую Приправленную муку, чтобы покрыть печень смесью приправ, состоящей из соли, черного и белого перца и щепотки кайенского перца.

Обвалять мясо в муке — это старая французская кухня. Это помогает создать корку и запечатать ароматы. Подрумянивание мяса и создание ароматной корочки, а также контраст текстуры. Это естественный барьер, который довольно часто используется в различных других продуктах, таких как филе окуня и форели, корюшка, скумбрия. Тушеное мясо часто покрывают мукой и готовят перед добавлением жидкости.

Печень

Соусы

Поскольку мясо обваляно в муке и обжарено, на дне сковороды образуется корочка, которую можно поднять с помощью жидкости. Это создает легкий соус, загущенный мукой, который можно подавать к печени. Добавьте свиной бульон, чтобы забрать фонд, и варите, пока не загустеет.

Для сливочного соуса используйте 1/2 овощного бульона и 1/2 куриного, свиного или говяжьего бульона и добавьте в кастрюлю. Уварить до загустения, добавить сливки и небольшое количество дижонской горчицы.

Это также можно сделать, добавив в кастрюлю бальзамический уксус и уменьшив его количество. Затем добавили немного сливочного масла для кремообразности.

Другой вариант — деглазировать сковороду небольшим количеством лимонного сока и добавить немного масла.

Безусловно, мой самый любимый гарнир к телячьей печени — это смесь кетчупа и соуса HP. Если вы хотите немного остроты, добавьте немного соуса Шрирача. У меня обычно это сбоку, чтобы я мог окунуть в него мясо или прямо над печенью.

Приготовление печени

Время приготовления зависит от толщины кусков. Я обычно нарезаю их толщиной около 1/4 дюйма, или они уже нарезаны до 1/4 дюйма или чуть больше. Я хотел бы проверить некоторые другие методы приготовления печени и сделаю это, но пока я всегда просто жарил их на сковороде.

Жарить на сковороде

В большой сковороде на среднем огне сначала обжарить нарезанный бекон и лук, из которых вытечет жир от бекона, который будет использоваться при приготовлении блюда, и обжарить лук. Затем отложите это в сторону, оставив немного жира от бекона, чтобы приготовить печень. Добавьте приправленную печень с солью и перцем или обваляйте в приправленной муке и обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны. По желанию в последнюю минуту можно добавить сливочное масло и залить печенью.

Если сразу разрезать, в мясе останется немного крови. Дайте ему постоять 5 минут, чтобы закончить приготовление с остаточным теплом, чтобы получить просто идеально приготовленную печень. Это даст вам печень, которая практически полностью прожарится, только с легким ячменным заметным розовым оттенком.

Если вы хотите, чтобы мясо полностью прожарилось без чрезмерного нагрева или дольше готовилось, накройте мясо фольгой, чтобы тепло рассеивалось медленнее.

Если сковорода начинает слишком сильно дымить, значит, жар слишком сильный. Выньте его на несколько секунд, чтобы он немного остыл, и снова поставьте его на огонь.

Medium Rare / Medium Rare

Некоторым людям нравится Medium Rare. Это более питательно, так как, когда вы готовите до готовности, некоторые витамины и минералы разрушаются. При приготовлении «Средняя прожарка» или «Средняя прожарка» вы сохраняете немного больше питательных веществ.

В любом случае, если вы ищете продукт средней прожарки. Обжарьте печень примерно по 1 минуте с каждой стороны, прежде чем отложить в сторону на 5 минут.

Для средней обжарки 2 минуты с каждой стороны и дать отдохнуть 5 минут.

Печень с беконом и луком

Жареная телячья печень с беконом и луком

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Блюдо: основное блюдо

Кухня: американская, канадская Лук, телячья печень

Порции: 4 порции

Автор: JAH

• 1 фунт телячьей печени
• 1/2 фунта бекона
• 1 лук
• 1 порция соленого перца
• 90 Приправленная мука0045

• Удалите мембрану, покрывающую печень, и нарежьте печень толщиной 1/4 дюйма, если это еще не сделано.

  Затем разрезать на порции. Отложите до готовности к приготовлению. Если вы не планируете посыпать печень мукой, приправьте ее солью и перцем.

• Нарежьте лук кольцами и нарежьте бекон кусочками. Приготовьте бекон и лук на среднем огне в большой сковороде до желаемой хрустящей корочки. Оставьте жир от бекона на сковороде и выньте лук и бекон, чтобы отложить в сторону.

• При желании обваляйте кусочки печени в муке, чтобы покрыть их и выложить на противень.

  Обжаривать каждую сторону по 3 минуты. Если сковорода начинает слишком сильно дымить, снимите ее с огня на несколько секунд, чтобы она немного остыла, а затем верните ее на огонь.

• Отложите и не прикасайтесь в течение 5 минут для только что приготовленной печени (Легкий розовый оттенок). Если вы хотите, чтобы он полностью прожарился, накройте фольгой и оставьте на 5 минут.

• После того, как вся печень будет приготовлена, вы можете удалить весь или часть жира, деглазировать сковороду жидкостью и подавать с печенью.

Соусы

Добавьте бальзамический уксус и продолжайте готовить, пока он не покроет тыльную сторону ложки. Добавьте масло и подавайте с печенью.

Добавьте лимонный сок и масло. Подавать к печени.

Дополнительный соус: Смешайте кетчуп и соус Hp по желанию с небольшим количеством соуса Шрирача.

• Куриная лаваш-гриль Обертка

  Куриная лаваш-гриль Обертка из остатков курицы-гриль или приготовленная с нуля. Начинка внутри кармана для питы на пару с роскошным соусом и овощами. Добавьте любые овощи, сыр или другие соусы, которые вы хотите для разнообразия, затем начините и сверните их в карманную обертку для лаваша. Это…

• Unboxed Market Review

  Unboxed Market — это португальский продуктовый магазин, расположенный в Торонто в маленькой Португалии. Посвящена минимизации пластиковых отходов и продвижению местных продуктов, когда это возможно. Принесите свои собственные банки, тканевые мешки, мешки для продуктов и контейнеры. Если вы забудете, вы можете купить их в магазине.…

• Суп с ветчиной чурико

  Представляем суп чурико с ветчиной! Обязательный суп для осенних месяцев. Сделано из мягких или острых сосисок чурико, в зависимости от того, насколько они вам нравятся. Какой восхитительный суп! Этот суп идеально подходит для осенних праздников, и все начинается с…

Рецепт телячьей печени — Великие британские повара

• Главный

• средний

• 4

• 2 часа 15 минут

ПТ2х25М

Впервые опубликовано в 2015 г.

Телячья печень

• 4

  телячья печень, 140 г на порцию

• оливковое масло

• 50 г

  сливочное масло

• соль

Пюре из изюма

• 50 г

  каперсы, большие

• 50 г

  золотой изюм

• 500 мл воды, холодной

Чипсы с ветчиной Байонна

• 2 ломтика байонской ветчины

Овощи

• 200 г

  молодой картофель

• 1/2

  лук, тонко нарезанный

• 12

  бэби-морковь, нарезанная и очищенная с ботвой зарезервирована

• 2 веточки

  тимьян

• 75 г

  сливочное масло

• оливковое масло
• соль
• перец

Луковые кольца

• 1/2

  лук, нарезанный кольцами толщиной 2 мм

• 75мл молока
• 75г муки
• растительное масло
• соль

Шалфей сальса верде

• 25 г

  шалфей, собранный и мелко нарезанный

• 20 г

  лилипутские каперсы

• 1

  лимон, цедра и сок

• 70 мл оливкового масла экстра вирджин

Соус для красного вина

• 300мл

  красное вино

распечатать рецепт

1

Для пюре из изюма поместите каперсы, изюм и воду в кастрюлю и варите до мягкости. Слейте воду, затем переложите в блендер и взбейте до получения однородной массы. Поместите в мягкую бутылку и отложите до готовности к подаче

• 50 г каперсов, больших
• 50 г золотого изюма
• 500 мл воды, холодной

2

Разогрейте духовку до 170°C/газовая отметка 3.

3

Положите ломтики байонской ветчины между 2 листами жиронепроницаемой бумаги и поместите между 2 тяжелыми противнями. Готовьте в духовке примерно 15-20 минут, пока они не станут темно-коричневыми и хрустящими. Выньте и храните на кухонной бумаге в теплом месте.

• 2 ломтика байонской ветчины

4

Для соуса налейте красное вино в небольшую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Осторожно кипятите и убавляйте на 2/3, пока не останется 100 мл жидкости или пока красное вино не станет напоминать жидкий сироп. Отложите до готовности к подаче

• 300 мл красного вина

5

Чтобы подготовить овощи, поместите молодой картофель в подходящую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до слабого кипения, варите до мягкости, затем процедите и освежите в ледяной воде, прежде чем разрезать каждую картофелину на 6 частей.

• 200 г молодого картофеля

6

Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и добавьте оливковое масло и 50 г сливочного масла. Как только масло начнет пениться, добавьте картофель и обжаривайте до легкого золотистого цвета.

• оливковое масло

• 50 г сливочного масла

7

Добавьте лук и продолжайте жарить до золотистого цвета. Приправьте по вкусу и отложите

• соль
• перец
• 1/2 луковицы, тонко нарезанной

8

Поместите молодую морковь в кастрюлю с водой, приправьте, затем добавьте веточки тимьяна. Доведите до слабого кипения и варите до мягкости, примерно 4-6 минут. Слейте и отложите

• 12 маленьких морковок, обрезанных и очищенных с оставленной ботвой
• 10 веточек тимьяна

9

Для приготовления луковых колец разогрейте фритюрницу или глубокую кастрюлю с растительным маслом до 180°С.

• растительное масло

10

Убедитесь, что кольца лука хорошо разделены, затем погрузите их в молоко на 10-20 минут. Выньте из молока, обваляйте в муке и обжарьте кольца во фритюре до золотистого цвета. После приготовления выложите на кухонную бумагу и посолите.

• 1/2 луковицы, нарезанной кольцами толщиной 2 мм
• 75мл молока

• 75г муки

• соль

11

Для сальса-верде с шалфеем поместите шалфей, каперсы лилипутов, лимонный сок, лимонную цедру и оливковое масло первого отжима в миску и слегка перемешайте. Оставьте при комнатной температуре до готовности к подаче

• 25 г шалфея, сорванного и мелко нарезанного
• 20 г лилипутовых каперсов
• 1 лимон, цедра и сок
• 70 мл оливкового масла экстра вирджин

12

Разогрейте духовку до 200°C/газовая отметка 6

13

Поставьте тяжелую сковороду с антипригарным покрытием на сильный огонь и добавьте оливковое масло, но не позволяйте дымиться. Приправьте печень солью и добавьте в сковороду. Обжарьте каждую сторону до темного и золотистого цвета, затем добавьте 50 г сливочного масла и полейте ложкой на сковороде, пока масло не пенится.

• 4 телячья печень
• оливковое масло

• 50 г сливочного масла
• соль

14

Поставьте в духовку примерно на 6 минут, затем достаньте и дайте постоять 2-3 минуты.

15

Тем временем прогрейте картофель и лук и разогрейте соус. Растопить оставшиеся 25 г сливочного масла в кастрюле, добавить морковь и приправить

• 25 г сливочного масла
• соль
• перец

16

Отсадите капли пюре из каперсов и изюма на тарелки, затем добавьте картофель, лук и морковь.