57. Технологический процесс приготовления салатов из сырых и вареных овощей. Факторы влияющие на качество продукции. Санитарные правила их хранения и реализации на поп.

Салаты готовят из
сырых, вареных, соленых, квашеных,
ма­ринованных овощей и их смесей.
Помимо овощей составными частями салатов
могут быть мясо- и рыбопродукты, птицы,
не­рыбные продукты морского промысла
(крабы, креветки, кальма­ры и др.), сыр,
брынза, яйца и другие продукты. Готовят
также фруктовые салаты.

Используют салаты
как самостоятельные блюда, в качестве
гарнира к холодным и горячим блюдам из
мяса, птицы, рыбы, для приготовления
бутербродов, как составную часть холодных
блюд (например, фаршированных помидоров,
яиц).

Овощные салаты
служат источником витаминов, минераль­ных
и балластных веществ; салаты с мясом,
птицей, рыбой, сы­ром, яйцами, бобовыми
— кроме того и источниками белков.

По виду основного
продукта, входящего в рецептуру, салаты
подразделяют на овощные, мясные, рыбные,
яичные и др. Овощные салаты, в свою
очередь, подразделяют на салаты из
сы­рых, вареных, соленых (квашеных,
маринованных) овощей.

Для приготовления
салатов овощи нарезают на овощерезательных
машинах разной производительности,
натирают на терках, режут вручную. Мясо-,
рыбопродукты и птицу измель­чают
вручную. Форма нарезки продуктов имеет
значение не только для внешнего вида
салата, но и влияет на его вкус. Для
салатов продукты режут, как правило,
тонкими ломтиками, со­ломкой или
кубиками, реже кружочками или дольками.
Часть продуктов оставляют для оформления
салата и нарезают их

фигурно.

Нарезанные продукты
смешивают, заправляют соусом или
заправкой. Чтобы продукты не помялись
и не отделялся сок из свежих овощей и
фруктов, рекомендуется смешивать и
заправ­лять не более 20 порций салата
одновременно. Заправленный са­лат
укладывают в посуду (салатники, тарелки,
вазы) горкой и оформляют его, используя
продукты, входящие в рецептуру са­лата,
и, кроме того, зелень петрушки и сельдерея,
зеленый салат, овощи и фрукты яркой
окраски (морковь, огурцы, помидоры и
др. ). Иногда составные части салата не
перемешивают, а укла­дывают слоями
или отдельными «букетами», не заправляют
соу­сом, а поливают им (см. салаты-коктейли).

Салаты
из сырых овощей. Для
приготовления салатов исполь­зуют
разнообразные овощи: листовые, плодовые,
корнеплоды и др., подбирая сочетающиеся
по вкусу и контрастирующие по цвету.
Добавленные в салаты этой группы яйца,
сыр, брынза раз­нообразят вкус и
повышают их пищевую ценность.

Подготовленные
овощи измельчают, смешивают с другими
продуктами, предусмотренными рецептурой,
заправляют смета­ной, соусами или
заправками и оформляют салат.

Листовую зелень
(шпинат, щавель, кресс-салат) используют
для салатов чаще всего весной, когда
остальные овощи еще не созрели, листовой
и кочанный салаты — во все сезоны.

Перебранные и
промытые листья салата листового или
ко­чанного нарезают крупной соломкой,
зеленый лук шинкуют. Перемешанные овощи
поливают сметаной или салатной заправ­кой
и посыпают мелко нарезанной зеленью
петрушки или укро­па (салат зеленый).
Салат зеленый готовят с огурцами, яйцами
и др.

Из плодовых овощей
для приготовления салатов используют
огурцы, помидоры, сладкий перец, кабачки
и тыкву. Огурцы, по­мидоры и сладкий
перец хорошо сочетаются по вкусу, поэтому
в салаты они входят в различных комбинациях
(салаты из помидо­ров со сладким
перцем, из свежих огурцов и сладкого
перца). Огурцы нарезают ломтиками или
кружочками, помидоры — кру­жочками
или дольками, перец — соломкой. В салаты
вводят зеленый лук, яблоки, яйца.
Заправляют сметаной, майонезом,
растительным маслом, салатной заправкой.

Из капустных овощей
для приготовления салатов использу­ют
белокочанную, краснокочанную капусту
и кольраби. Бело­кочанная и краснокочанная
капуста в сыром виде имеет плот­ную
хрустящую консистенцию. Чтобы салат
был сочным и неж­ным, капусту после
нарезки перетирают с солью или прогревают
при непрерывном помешивании около 10
мин до легкого раз­мягчения без потери
хруста. Перед нагреванием капусту
сбрыз­гивают водой или добавляют
уксус, входящий в рецептуру сала­та.
В присутствии уксуса снижаются потери
витамина С при прогревании.

Заправляют салаты
из капустных овощей растительным
мас­лом, майонезом и реже сметаной.
При заправке растительным маслом в
салат вводят уксус.

Дополнительными
продуктами в салатах из капустных
ово­щей могут быть зеленый или репчатый
лук, морковь, яблоки, ма­ринованные
фрукты и ягоды и др.

Для приготовления
салатов из редиса белый редис очищают
от кожицы, красный используют с кожицей.
Режут редис ломти­ками или кружочками,
крупный натирают на терке, некрупный
иногда используют целиком (редис со
сливочным маслом). В са­латы помимо
редиса вводят огурцы, лук зеленый, салат
листовой. Заправляют сметаной.

Редьку для салатов
натирают на крупной терке или измельча­ют
на терочном диске овощерезки. Натертая
редька в отличие от нарезанной вручную
более мягкая, из нее выделяется больше
со­ка, и поэтому салаты получаются
более сочными.

Салаты из редьки
(особенно белой) имеют острый вкус,
обус­ловленный эфирными маслами и
тиогликозидами. Чтобы умень­шить
остроту редьки, ее иногда посыпают
солью, оставляют на 10… 15 мин, а затем
отжимают выделившийся острый сок.
Одна­ко этот прием снижает в салате
количество водорастворимых витаминов
и минеральных веществ. Смягчают вкус
редьки введением в салаты моркови,
свежих огурцов, сметаны. Салаты из редьки
готовят также с зеленым или жареным
репчатым луком. Эти салаты заправляют
растительным маслом.

Сырую морковь для
салатов натирают на крупной или мелкой
терке. Перед отпуском добавляют сахар
и поливают сметаной. Вместо сахара можно
добавить мед. В этот салат могут входить
яблоки, сливы, изюм и другие сухофрукты.
Салаты из моркови с чесноком или луком
и хреном заправляют майонезом или
майо­незом со сметаной.

Салаты из сырых
овощей готовят порциями по мере спроса.

Салаты
из вареных овощей и винегреты. Картофель
для салатов и винегретов варят в кожице
(в воде) или очищенным (на пару), морковь,
свеклу — в кожице или нарезанными на
ломтики при­пускают в небольшом
количестве воды (свеклу — с добавлением
уксуса). Вареные овощи должны быть
охлаждены до 8…10 °С. Наборы из вареных
овощей можно подготавливать за 1…2 ч до
отпуска и хранить в холодильном шкафу.

Картофельные салаты
готовят с добавлением лука зеленого и
репчатого, соленых огурцов, квашеной
капусты, яблок и сельде­рея, соленых
или маринованных грибов, сельди,
кальмаров, мя­са антарктической
креветки (криля) и др. Заправляют салатной
заправкой, сметаной, майонезом и его
производными (со смета­ной, горчицей,
хреном).

Ассортимент салатов
из вареной свеклы более узкий. Как
правило, в салаты входит маринованная
свекла в сочетании с хреном, яблоками,
черносливом, сыром или брынзой и
чесно­ком.

Требования к
качеству

Все холодные закуски
должны быть аккуратно и красиво оформлены,
иметь температуру 10—12°С, Вкус и цвет
должны соответствовать данному виду
изделия. Не допускаются никакие признаки
порчи: изменение цвета, признаки
закисания, посторонние запахи и привкусы.
Выход должен точно соответствовать
установленной норме.

Салаты овощные —
у зеленых салатов листья нарезаны
поперек листа широкими лентами, не
допускается наличие пожел­тевших
листьев, грубых черешков, цвет зеленый,
консистенция плот­ная, эластичная. У
капустных салатов консистенция твердая,
хрус­тящая; у свежей капусты не
допускаются зеленые листья, у ква­шеной
— осклизлые и крупные частицы кочерыжки.
У салатов из краснокочанной капусты
цвет ярко-красный, не допускаются увяд
шие листья и синий оттенок готовой
капусты.

Зеленый лук должен
быть эластичным, хрустящим, не до
пускаются пожелтевшие частицы.

Огурцы должны
быть очищены, свежие, крепкие, хрустя
щие; не допускаются огурцы перезрелые,
с грубыми семенами.

Помидоры — плотные,
сохранившие форму, плотные части
плодоножек должны быть удалены.

Вареные овощи в
салатах мягкие, но не переваренные,
хорошо зачищены, без потемнении и
остатков кожицы.

Холодные
блюда и закуски, а также полуфабрикаты
для них хранят в холодильных шкафах при
температуре 0—6°С в фарфоровой
или эмалированной посуде (без трещин и
отбитой эмали), закрытой крышкой или
сухой марлей.

Салат из сырых овощей (ТТК5394) технологическая карта

На чтение 2 мин Просмотров 6.2к. Опубликовано 20 апреля, 2019

Содержание:

1. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат из сырых овощей
2. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
3. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
4. РЕЦЕПТУРА
5. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
6. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
7. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
8. Органолептические показатели качества:
9. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из сырых овощей вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
капуста белокочанная	200 гр	200	3.6	0.2	9.4	54
свекла	100 гр	100	1.5	0.1	8.8	40
морковь	80 гр	80	1. 04	0.08	5.52	25.6
яблоко	50 гр	50	0.2	0.2	4.9	23.5
лук репчатый	50 гр	50	0.7	0	5.2	20.5
чеснок	1 кус	4	0.26	0.02	1.2	5.72
масло подсолнечное	30 гр	30	0	29.97	0	269.7
уксус бальзамический	7 гр	7	0.04	0	1.19	6.16
соус соевый Heinz	15 гр	15	0.39	0	6.45	27.45
Итого		536	7.7	30.6	42.7	472. 6
1 порция		179	2.6	10.2	14.2	157.5
100 грамм		100	1.4	5.7	8	88.2

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Подготовленные сырые морковь и репу, сельдерей или петрушку нарезают тонкой соломкой, свежие огурцы и помидоры – тонкими ломтиками, капусту шинкуют.

Овощи перемешивают и при отпуске поливают сметаной или майонезом.

В салат можно добавить нарезанный сладкий перец ( 10-15 г на порцию массой нетто), соответственно изменив выход порции.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2. 3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид – Характерный данному блюду.
• Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

• Калории: 88.2 ккал.
• Белки: 1.4 гр.
• Жиры: 5.7 гр.
• Углеводы: 8 гр.

Инженер-технолог:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

вареных овощей против сырых: что полезнее?

Включение в рацион большого количества вареных и сырых овощей жизненно важно для поддержания оптимального здоровья. Как сырые, так и приготовленные овощи обеспечивают вас необходимыми питательными веществами, включая калий, клетчатку и фолиевую кислоту (фолиевую кислоту). Это отличный источник витаминов А, С и Е. в сочетании с мясом, выращенным на траве, пастбищах, и полезными жирами. Вот почему разнообразная диета, состоящая из богатых питательными веществами продуктов, является ключевой частью The Myers Way®.

Тем не менее, вы можете задаться вопросом, что полезнее: сырые или вареные овощи. Ответ может вас удивить! Что лучше — вареные или сырые овощи, зависит от типа овощей. Прежде чем я расскажу о преимуществах сырых овощей по сравнению с вареными, я расскажу вам о том, чем уже много лет делюсь со своим сообществом. самый простой способ получить ваши овощи с моим порошком Organic Greens !

Сырые овощи и вареные овощи: различия в питании

Что лучше: сырые овощи или вареные овощи?

Лучший вариант для 10 популярных овощей

Как приготовить овощи для оптимального здоровья

Часто задаваемые вопросы о сырых и вареных овощах

6
Бесплатная электронная книга

Сырые овощи и приготовленные овощи: различия в питании

Организм по-разному расщепляет и усваивает питательные вещества из сырых и приготовленных овощей. Приготовленные овощи имеют другое количество и качество питательных веществ, чем сырые овощи, потому что их нагревание изменяет их химический состав. Это может быть хорошо!

Некоторые виды питательных веществ, содержащихся в сырых овощах, подвергаются процессу приготовления.

Минералы

Минералы, такие как калий, кальций и железо, содержатся во многих сырых овощах. Разрушая растительные волокна под действием тепла, питательные вещества становятся более доступными и легко усваиваются организмом.

Жирорастворимые витамины и питательные вещества

Этот тип питательных веществ ищет жировые отложения в организме, чтобы вы могли сохранить их для дальнейшего использования. Жирорастворимые витамины, включая витамины A, D, E и K, с меньшей вероятностью разрушаются в процессе приготовления сырых овощей.

Водорастворимые витамины и питательные вещества

Водорастворимые витамины, включая витамины B и C, и антиоксиданты всасываются через клеточные стенки и диффундируют по кровотоку. Сырые овощи с водорастворимыми питательными веществами более подвержены термическому повреждению. Чем выше температура, тем быстрее они разлагаются.

Что лучше: сырые овощи или вареные овощи?

Употребление в пищу сырых овощей обеспечивает организм оптимальным уровнем фолиевой кислоты и водорастворимых витаминов, таких как витамин С. Они помогают защитить организм от окислительного стресса. Сырые овощи также могут защитить от нейродегенеративных заболеваний, хронических воспалительных заболеваний и некоторых форм депрессии.

Тем не менее, питательные вещества вареных овощей легче усваиваются и усваиваются. Размягченные волокна приготовленных овощей приводят к высвобождению витаминов Е и К и лучшему усвоению минералов.

Кожура защищает питательные вещества овощей в процессе приготовления. Поэтому, если вы готовите овощ со съедобной кожицей, например кабачок, не очищайте его от кожуры. Просто тщательно вымойте.

Лучший вариант для 10 популярных овощей

Вы можете оптимизировать содержание витаминов или минералов, приготовив овощи с учетом их питательных веществ. Вот несколько советов, стоит ли готовить 10 популярных овощей. Позже я расскажу о лучших способах приготовления вареных овощей.

Спаржа

Этот овощ богат антиоксидантами, такими как ликопин. При нагревании с источником жира молекулы ликопина легче всасываются в кровь. Это отличный вареный овощ!

Брокколи

Если вы хотите получить максимум от брокколи, ешьте ее в сыром виде. Пищевая ценность брокколи и содержание водорастворимых витаминов значительно снижаются, когда этот сырой овощ подвергается воздействию тепла и воды.

Однако некоторые люди чувствительны к действию зобогенных соединений, содержащихся в сырой брокколи. Goitrogens может привести к газообразованию и вздутию живота и повлиять на здоровье щитовидной железы. В этом случае брокколи (и любые другие овощи семейства крестоцветных, в том числе и брюссельскую) лучше отварить. Готовьте брокколи на пару в течение 5-7 минут, чтобы ограничить прямой контакт с водой и теплом.

Морковь

В то время как сырая морковь содержит больше витамина С, организм усваивает значительно больше бета-каротина из моркови, приготовленной в виде приготовленного овоща. Бета-каротин, преобразованный в витамин А в вашем организме, поддерживает здоровую иммунную систему и слизистые оболочки. Поскольку очень мало фруктов и овощей сравнимы с морковью по содержанию бета-каротина, я советую готовить морковь, чтобы получить максимальную пользу от бета-каротина.

Цветная капуста

Подобно брокколи, цветная капуста содержит гораздо больше витаминов, если она сырая. Он содержит белок и водорастворимые витамины, такие как витамин С, витамин В1, которые разрушаются при высокой температуре. Как и брокколи, цветная капуста содержит зобогенные соединения, поэтому для тех из вас, кто обеспокоен, выбирайте ее в качестве вареного овоща.

Кале

Большинству людей лучше всего есть эту листовую зелень в сыром виде. Он богат витаминами группы В и минералами, а одна нарезанная чашка этого питательного источника содержит около 80 мг витамина С. Это больше, чем минимальная рекомендуемая суточная норма для взрослых. Однако, если вас беспокоят гойтрогены, ешьте этот зеленый крестоцветный в приготовленном виде, а не в сыром виде.

Лук

Вы можете извлечь максимальную пользу из лука, употребляя его в пищу в сыром виде. Лук богат витаминами группы В, которые поддерживают обмен веществ и повышают способность организма вырабатывать энергию. Они также содержат соединения серы, необходимые для синтеза белка и производства глутатиона.

Гриб

Эти маленькие драгоценности содержат калий, ниацин, цинк и магний. Употребление грибов в приготовленном виде может сделать эти питательные вещества более биодоступными. Одна чашка вареных белых грибов содержит примерно в два раза больше этих питательных веществ, чем чашка сырых.

Шпинат

Листовая зелень полезна для вашего организма независимо от того, едите вы ее в сыром или вареном виде. Тем не менее, вы лучше усваиваете обильные минералы, такие как кальций, железо и бета-каротин, из шпината, когда это приготовленный овощ. Так что, если вы находитесь на грани между сырым и приготовленным шпинатом, я бы посоветовал выбрать приготовленный.

Сладкий картофель

Всегда наслаждайтесь бататом в приготовленном виде! Сладкий картофель богат бета-каротином и калием, а кожура богата клетчаткой.

Кабачки или кабачки

Пока у вас есть кожура, эти универсальные овощи лучше всего подавать в вареном виде. Приготовленные кабачки и кабачки с кожурой обеспечивают организм витамином А, клетчаткой и бета-каротином.

В конечном счете, диета, включающая как сырые овощи, так и вареные овощи, обеспечивает наиболее полный запас витаминов и минералов, чем любая сырая пища. Больше вариантов — больше разнообразия! Вашему телу нужно различные питательные вещества из продуктов всех типов, включая сырые овощи и вареные овощи.

Как приготовить овощи для оптимального здоровья

Вот некоторые из моих главных советов, как получить максимальную отдачу от любых сырых или вареных овощей, которые вы выберете: раз вы подвергаете овощ воздействию тепла, тем больше питательных веществ он сохраняет. Кроме того, чем меньше площадь поверхности, которую вы подвергаете воздействию тепла, тем меньше питательных веществ теряется. Поэтому подготовьте сырые овощи, нарезав их крупными кусками, пока они не станут аль денте, а не мягкими. Приготовление овощей в микроволновой печи сохраняет один из самых высоких уровней витаминов, однако я не рекомендую использовать микроволновую печь, если вы действительно не ограничены во времени.

Air Fry

Прямой контакт с источником тепла — одна из причин, по которой сырые овощи теряют свои питательные вещества во время приготовления. Однако, поскольку корзина фритюрницы защищает овощи от источника тепла, они могут сохранять высокий процент своих питательных веществ.

Пар

Многие способы приготовления пищи приводят к значительным потерям хлорофилла, витамина С и даже белка. Приготовление на пару отделяет овощи от прямого источника тепла и ограничивает контакт для оптимального сохранения питательных веществ. Это один из лучших способов насладиться вареными овощами между 50 и 9 часами.0 процентов питательных веществ могут быть сохранены.

Соте

Хотя обычно лучше избегать жарки овощей, пассерование на полезном для здоровья жире, таком как оливковое масло, является хорошим способом сохранить питательные вещества, а также текстуру приготовленных овощей. Просто не забудьте сделать это быстро и готовить, пока они не станут хрустящими и нежными. Не стесняйтесь добавлять чеснок или специи для дополнительного вкуса.

Приготовление в скороварке

Приготовление под давлением — это самый популярный метод приготовления овощей с точки зрения сохранения питательных веществ. На самом деле, овощи, приготовленные в скороварке, сохраняют 9от 0 до 95 процентов их питательных веществ. Поскольку пар (и тепло) не могут выйти наружу, овощи можно быстро приготовить при более низкой температуре, чем при других способах.

Другие способы приготовления овощей для повышения пищевой ценности

Соусы

Если вы предпочитаете вареные овощи, экономьте воду! Питательные вещества, такие как бета-каротин, будут просачиваться в воду, которую можно использовать для приготовления соуса к еде или замораживания для последующего использования в супах и подливах.

Салаты

Проявите творческий подход, используя более питательные сырые овощи. Если вам наскучил обычный зеленый салат, попробуйте использовать сырые овощи, такие как нарезанная брокколи, капуста и лук. Тщательно очистите их и смешайте с оливковым маслом для вкусного гарнира.

Смузи

В смузи можно легко добавить сырые овощи, такие как шпинат или капуста. Попробуйте использовать остатки жареных овощей (при условии, что они были только приправлены солью и перцем). Вы даже не заметите, что там есть нежные на вкус овощи!

Когда следует есть вареные и сырые овощи?

Лучший способ есть овощи, будь то вареные или сырые овощи, это есть их при каждом приеме пищи. Затем оптимизируйте потребление питательных веществ с помощью таких добавок, как органическая зелень и липосомальный витамин С .

Я создал Organic Greens в виде порошка зелени с высоким содержанием питательных веществ, который на 100% состоит из органических овощей, сертифицированных USDA. Он богат суперпродуктами и фитонутриентами, которых не хватает в нашем современном рационе, и содержит щелочную зелень для детоксикации и повышения уровня антиоксидантов. Если вы не можете есть сырые овощи или вареные овощи, или когда вы просто хотите увеличить их потребление, моя органическая зелень — отличный выбор.

Кроме того, я разработал свой липосомальный витамин С для оптимальной биодоступности . Это так важно, потому что витамин С является мощным антиоксидантом, который способствует оптимальному иммунному ответу. Витамин С поддерживает здоровую целостность сосудов, кровообращение и сбалансированное кровяное давление. Он даже повышает выработку коллагена для здоровых волос, кожи, ногтей и клеточной стенки кишечника.

Поэтому, если вы не получаете достаточного количества этого важного витамина из вареных или сырых овощей, липосомальный витамин С — это оптимальный способ убедиться, что вы пожинаете все преимущества этого витамина.

Необходим ли выбор между приготовленными овощами и сырыми овощами?

Вам не нужно выбирать между сырыми и вареными овощами. Вы можете извлечь максимальную пользу из диеты, богатой овощами, употребляя в пищу и то, и другое. Приготовленные овощи или сырые овощи, вы не получите никакой пользы, если не будете их есть. Так что выбирайте сорта и способы приготовления, которые вам нравятся больше всего!

Часто задаваемые вопросы о сырых и вареных овощах

https://content.amymyersmd.com/article/cooked-vegetables-raw/

Какие овощи полезнее приготовить?

20 сентября 2020 г.

Спаржу, морковь, грибы, шпинат, сладкий картофель, кабачки и кабачки лучше всего подавать в виде вареных овощей, так как процесс нагревания делает их питательные вещества более биодоступными.

https://content.amymyersmd.com/article/cooked-vegetables-raw/

Какая польза для здоровья от употребления в пищу сырых овощей?

20 сентября 2020 г.

Употребление в пищу сырых овощей обеспечивает организм оптимальным уровнем витамина С и фолиевой кислоты, которые помогают защитить организм от окислительного стресса. Сырые овощи также могут защитить от нейродегенеративных заболеваний, хронических воспалительных заболеваний и некоторых форм депрессии.

https://content.amymyersmd.com/article/cooked-vegetables-raw/

Теряют ли овощи питательные вещества при приготовлении?

20 сентября 2020 г.

Питательные вещества в приготовленных овощах легче перевариваются и усваиваются организмом, однако некоторые овощи, такие как лук и цветная капуста, содержат гораздо больше питательных веществ до того, как они будут приготовлены, и их следует подавать в сыром виде.

Сырые или вареные овощи? Лучший способ разблокировать питательные вещества

Отзыв от Poonam Sachdev от 22 февраля 2022 г.

Если вы пытаетесь включить в свой рацион больше фруктов и овощей, убедитесь, что вы получаете от них максимальную пользу. То, как они приготовлены, может иметь большое значение для их питательной ценности. Правильный тип тепла может выявить питательные вещества в некоторых продуктах, но вам нужно есть другие в сыром виде, чтобы получить наибольшую пользу.

Это мощное растение. Он богат селеном, антиоксидантом, который может помочь контролировать высокое кровяное давление и, возможно, снизить вероятность некоторых видов рака. Вы можете смешивать его с овощным жареным картофелем, запеканками или томатным соусом для пасты, но вы получите больше питательных веществ, если будете есть его сырым или добавлять непосредственно перед приготовлением блюда.

Это полезная закуска, богатая клетчаткой, с низким содержанием жира и калорий и насыщенная витаминами. Некоторые типы могут даже снизить вероятность развития диабета 2 типа. Лучше всего выбирать чернику, виноград и яблоки. Но этого нельзя сказать о фруктовом соке из продуктового магазина. В нем отсутствует клетчатка цельных фруктов и много добавленного сахара.

Паста с насыщенным томатным соусом — это простая классика, которая хороша и полезна для вас. Приготовление свежих помидоров, нарезанных кубиками, помогает вашему организму усваивать и использовать ликопин — природное химическое вещество, которое снижает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака.

Эти популярные овощи также содержат природные химические вещества, называемые каротиноидами. Это то, что делает морковь оранжевой, и они могут помочь защитить ваши глаза и, возможно, снизить ваши шансы на некоторые виды рака. Как и ликопин, тепло облегчает использование каротиноидов в организме, поэтому готовьте на пару или слегка обжаривайте свежую морковь, чтобы получить от них максимальную пользу.

Если вы считаете, что сырая брокколи жесткая или безвкусная, быстрый пар может смягчить ее, не убивая многие из ее питательных веществ. В отличие от варки или жарки в масле, приготовление на пару позволяет удерживать большую часть полезного соединения, называемого глюкозинолатом. Это придает ему отчетливый запах и может помочь предотвратить некоторые виды рака.

Эти грибы содержат очень мало калорий и обладают уникальным вкусом, а также клетчаткой и антиоксидантами. Вы можете нарезать их сырыми, чтобы добавить в салат, но если вы предпочитаете текстуру вареных грибов, приготовьте их на пару или разогрейте в скороварке. Быстрое приготовление может увеличить количество антиоксидантов в некоторых видах грибов.

Они богаты клетчаткой, витаминами А и С, а также кальцием и магнием, которые помогают укрепить крепкие и здоровые кости. Но то, как вы готовите сладкий картофель, может изменить количество крахмала и сахара в нем. Лучший способ приготовить одну из этих начинок, естественно сладких драгоценных камней, — это испечь ее и подавать с кожурой на месте. Но пропустите масло.

Когда вы варите овощи, вода и высокая температура могут истощить некоторые питательные вещества. Но жарка или тушение могут сохранить больше из них. А быстрое приготовление в микроволновой печи позволяет овощу сохранить еще больше витаминов.

Это может быть хорошим способом сохранить питательные вещества в свежих продуктах без добавления жира из растительного или сливочного масла. А в качестве бонуса вы можете наслаждаться дымящейся жидкостью в виде вегетарианского бульона, в котором содержатся все питательные вещества приготовленных вами овощей. Но сильный жар пара может разрушить некоторые питательные вещества в некоторых овощах, таких как капуста, сладкий перец и брюссельская капуста. Вместо этого вы можете использовать их в хрустящем, здоровом салате.

Когда вы нагреваете любой свежий овощ, вы хотите сохранить как можно больше вкуса, внешнего вида, текстуры и питательных веществ. Готовьте их только до тех пор, пока они не станут мягкими, но все еще хрустящими, а не мягкими. Если вы делаете много, может быть хорошей идеей делать небольшие партии вместо больших куч. Это помогает убедиться, что все они готовятся на одинаковом огне.

Приготовление сока из сырых фруктов — это модный способ получить массу различных питательных веществ в одном стакане, и есть много мест, где можно купить его, когда вы в пути. Но будьте осторожны с этим свежим, пенистым лакомством. Плохо вымытая кожура фруктов может содержать бактерии, вызывающие диарею. Лучше всего тщательно чистить, нарезать и выжимать собственные соки.

ИЗОБРАЖЕНИЯ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:

1) vikif / Thinkstock

2) MultifacetedGirl / Thinkstock

3) DarrenFisher / Thinkstock

4) lewkmiller / Thinkstock

5) Татьяна Волгутова / Thinkstock

6) chameleonseye / Thinkstock

7) baloon111 / Thinkstock

8) belchonock / Thinkstock 90 003

9) jaochainoi / Thinkstock

10) Toa55 / Thinkstock

11) Devenorr/Thinkstock

12) jacoblund/Thinkstock

ИСТОЧНИКИ:

Journal of the Science of Food and Agriculture : «Сравнение питательных веществ свежих и замороженных , а также консервированные фрукты и овощи. Часть 1. Витамины B, C и фенольные соединения».

OneGreenPlanet.org: «6 овощей, которые лучше не готовить на пару».

Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition : «Увеличение концентрации ликопина в плазме после употребления помидоров, приготовленных с оливковым маслом».

Питание в клинической практике : «Роль каротиноидов в здоровье человека».

The Journal of Nutrition : «Пищевые факторы, влияющие на биодоступность каротиноидов».

Институт пищевых и сельскохозяйственных наук Университета Флориды: «Защитное питание: пищевая ценность и безопасность пищевых продуктов, приготовленных из приготовленных продуктов».

Академия питания и диетологии: «Тренд на приготовление сока: о сырых соках».

Американская академия семейных врачей: «Добавленный сахар: что вам нужно знать».

Медицинское письмо Гарвардской медицинской школы: «Полезна ли пища, приготовленная в микроволновой печи?»

Клиника Кливленда: «6 удивительных способов, которыми чеснок укрепляет ваше здоровье», «Белый картофель против сладкого картофеля: что полезнее?»

PLoS One : «Влияние методов приготовления пищи на состав крахмала и сахара корнеплодов сладкого картофеля».