Как называется блюдо из сырого мяса: особенности и различия, технологические тонкости

Как называется блюдо из сырого мяса: особенности и различия, технологические тонкости

Кулинарные изыски разных стран способны поразить вкусовые рецепторы не только начинающих гурманов, но и искушенных любителей необычных блюд. Мясные продукты обычно подают после различных видов термической обработки, но в последнее время все большую популярность приобретает блюдо из сырого мяса. Название такого шедевра зависит от технологии приготовления.

Содержание

• 1 Как появилось карпаччо?
• 2 Полезные свойства
• 3 Возможный риск
• 4 Какое мясо едят сырым?
• 5 Тартар по-татарски
• 6 Строганина из оленины

Как появилось карпаччо?

Во всех кухнях мира мясные продукты готовятся самыми разными способами. Их варят, тушат, варят, жарят, коптят. Однако есть ряд стран, где подают сырое мясо. Со временем эта технология распространилась по всему миру. Не всем известно название сырого мясного блюда в Италии, тонко нарезанного и заправленного соусом.

Карпаччо появился в итальянской кухне в 1950-х годах. Тарелку с очень тонкими ломтиками сырого мяса заправляли соусом из лимонного сока, оливкового масла и ароматных трав. Долгое время закуска не имела точного названия и подавалась как «Кусочки сырого мяса с соусом».

В год появления в Венеции необычного блюда прошла выставка известного художника Витторе Карпаччо, который часто использовал в своих полотнах все оттенки фиолетового и алого. По внешнему виду тончайшие кусочки сырого мяса отдаленно напоминали цветовую гамму на картинах художника. Постепенно название Карпаччо стало ассоциироваться с блюдом из сырого мяса, и так осталось популярное ныне название.

Полезные свойства

Многие задаются вопросом, как называется блюдо из сырого мяса, которое подается с сырым желтком. Этот тартар — блюдо, корни которого уходят в далекую Францию, хотя своим появлением он обязан татарским кочевникам. С древних времен сырое мясо считалось полезным для человеческого организма. В отличие от термически обработанного продукта, он легче усваивается и быстрее переваривается.

Под воздействием температурного режима в мясе разрушаются ферменты, способствующие его усвоению. Организм, чтобы обеспечить полное пищеварение, тратит свои ресурсы на переработку, тем самым истощая себя. Кроме того, мясо без термической обработки сохраняет весь спектр полезных веществ и витаминов, которые так необходимы для нормальной жизни.

Возможный риск

Независимо от названия сырого мясного блюда, польза его неоспорима. Однако существует опасность заражения различными паразитами и гельминтами. Мясо — продукт, требующий соблюдения правил консервации. Без термической обработки быстро развивается бактерицидный фон, что увеличивает риск заболеваний.

К сожалению, сейчас многие заведения общепита, где подают сырое мясо, не всегда соответствуют санитарным нормам. Поэтому мясные продукты от больных животных, которых скармливали различными химическими добавками для ускорения роста, часто попадают на кухню. Гурманам, любящим сырое, тонко нарезанное мясо (так называется блюдо, оно было описано выше), следует быть уверенным в качестве и свежести продукта, используемого для приготовления.

Какое мясо едят сырым?

Популярность блюд из мясных продуктов без термической обработки растет с каждым годом. Это связано с совершенно новым вкусом такого привычного на первый взгляд продукта. Однако не все знают, какие виды мяса лучше всего готовить. Сырая птица не имеет хорошего вкуса и не используется для приготовления таких блюд, как карпаччо или тартар.

Свинина и баранина считаются «грязными» видами мяса, так как они часто заражены паразитами. Употребление их в пищу без термической обработки может способствовать возникновению различных заболеваний. Для подачи в сыром виде часто используется говядина или телятина. У этого мяса отличный вкус, который легко подчеркнуть острыми специями, соком лайма или лимона, оливковым маслом.

Тартар по-татарски

Рецепт необычного блюда французы позаимствовали у кочевых татарских племен. Конечно, для кухни для гурманов ее немного улучшили и добавили новые комплектующие. Кочевники часто ели сырое мясо, нарезали его тонкими ломтиками и хранили под седлом. Чаще всего использовалась конина, которая в таком виде прекрасно сохранилась и помогала утолить сильный голод в любое время без дополнительной подготовки. Ели его, разрезая на мелкие кусочки, щедро приправляя солью.

Классическое блюдо из сырого фарша называется тартар. Готовится из молодой говядины или телятины. Мясо острым ножом нарезают небольшим кубиком, смешивают со специями и зеленью и оставляют настаиваться на несколько минут. Подается блюдо в виде сырого стейка, поверх которого кладется цельный сырой желток. Украсить веточками розмарина, листьями петрушки.

Строганина из оленины

Как называется блюдо из кусков сырого мяса? Казалось бы, ответ прост, это карпаччо. Однако существует разновидность этого блюда — строганин. Желательно готовить его из мяса молодого оленя, косули. Технологически она мало чем отличается от итальянской кухни. Мясо предварительно замораживают, нарезают тонкими ломтиками очень острым ножом или специальной кухонной машиной.

При подаче мясо предварительно не маринуется, а только посыпается крупной солью и черным перцем. По запросу отдельно подаются соусы на основе французской горчицы, лимонного сока, растительного масла. Когда будете готовы к подаче, украсьте блюдо свежей зеленью и долькой лайма.

Смертельные деликатесы северных народов

Новости
26.05.2023

В Швеции обнаружили петроглифы возрастом 2700 лет

Сборник

Григорий Потёмкин

Новости
15.01.2023

Умер Вахтанг Кикабидзе

Новости
14.01.2023

Умерла Инна Чурикова

На любителя

Традиционная кухня северных народов — вообще на любителя. Да, есть в ней и шедевры — например, строганина. Да и обычные продукты после тепловой обработки весьма хороши на вкус: богатые белками и жирами молоко и мясо оленя, дичь, мясо крупных морских животных (от моржей до китов), речная и морская рыба. Дополнительные витамины и минералы «поставляют» ягоды и травы.

Но есть у ненцев, манси, коми, хантов, чукчей, эскимосов, эвенков, нганасан и прочих народностей и рецепты весьма диковинные для человек с юга. Вряд ли вам приходило в голову употребить сырую тёплую кровь оленя или варёное сердце, глаза нерпы или рыбьи потроха. В число необычных традиционных блюд входят также густой «кровяной» суп с непроизносимым названием вилмуллырилкырил (варёные оленьи кишки, потроха, нутряной жир и кровь), нгайбат (парное сырое оленье мясо с ферментированной сырой кровью в качестве соуса), каныга (частично переваренное содержимое оленьего желудка)… Недоумение вызывает и кивиак — набитая чистиками (мелкими птицами) потрошёная туша тюленя, которая квасится под прессом до полутора лет. Разложившаяся масса чистиков и используется в пищу. А на десерт — акутак, мороженое из моржового или тюленьего сала с ягодами.

Но самый странный и опасный деликатес — копальхен (он же копальхем, он же кымгут).

Северный оленевод. (РИА Новости)

Северные народы едят всё, что можно, даже сырые личинки подкожного овода, который одолевает оленей

Копальхен

Копальхен — это квашеное мясо (а не гнилое или тухлое, как думают некоторые). Эскимосы и чукчи делают его из моржей и тюленей: свёрнутое в огромный рулет мясо и внутренние органы животного надо посыпать травами и положить в яму близ побережья — и под плотную крышку. Несколько месяцев мясо медленно квасится в прохладной яме, и затем его можно есть. Северяне используют копальхен как отличные консервы — несколько десятков килограммов высококалорийного мяса могут долго кормить семью в зимнее время.

Готовят копальхен и из оленя — ненцы, чукчи и эвенки. Они выбирают молодую особь и не дают ей несколько дней есть, чтобы очистился пищеварительный тракт, а затем душат (аккуратно, чтобы не повредить шкуру). Потом всю тушу целиком кладут в болото и прикапывают торфом. Место отмечают колом или флажком. Если голодный ненец или чукча бредёт по тундре и нашёл копальхен — может съесть, но по обычаю должен затем заготовить новый и зарыть его.

Минимум полгода олень разлагается, а затем откапывается. Срезав плесень, ненцы или манси нарезают мясо и поедают его с солью, часто в замороженном виде. Иногда копальхен закусывают свежими лёгкими оленя. Гнилостный процесс делает мясо кисловатым. Блюдо это хотя и издаёт дурной резкий запах, почитается деликатесом. Мужчине хватает небольшого куска на целый день бурной деятельности на морозе.

Копальхен. (fartice.com)

Кому-либо кроме самих северян есть копальхен нельзя — трупные яды: нейрин, путресцин, кадаверин и другие. Даже немного съел — и шансов на выживание почти нет. Северные жители могут его есть, потому что приучены к такой пище с детства и вырабатывают к ядам иммунитет, как у животных-падальщиков. К тому же, кислая среда желудков коренных жителей арктических побережий уничтожает и личинки трихинелл, а вот южанин запросто подхватит трихинеллёз, отведав копальхен. Но это — ещё в лучшем случае.

В ледниковых складах копальхен может храниться по несколько лет

«Копальхен надо искать, а то подохнем!»

Судмедэксперт Андрей Ломачинский описывает в своей книге рассказов случай брежневской эпохи. Топографы под руководством подполковника Дузина летели на Таймыр. В вертолёте сидело два лётчика, три топографа и один ненец Савелий Пересоль — в качестве проводника, хорошо знакомого с местностью. В полёте что-то стряслось с системой управления, и Ми-8 рухнул на землю. Экипаж отделался ушибами, ссадинами и нелёгким испугом. Только выбрались из покорёженной машины — как она загорелась. Так они оказались практически с пустыми руками — на Таймыре. Без связи, одежды и еды. Стоял сентябрь, так что гибель от мороза ещё не грозила. Оставалось ждать, что когда они не вернутся, за ними отправят спасателей.

Таймыр. (National Geographic)

Но прошло несколько дней — и никого. Ели леммингов и мышей, бруснику и морошку, грибы. А по ночам всё холоднее. Думали — всё, сгинем. А ненец всё про копальхен — в болото, говорит, идти надо, копальхен найти — наедимся досыта, возьмём с собой и дойдём до Хеты (это такой посёлок), а там и до Хатанги. И пришлют, мол, за нами вертолёт тогда.

Лётчики всё не соглашались — всё равно идти сотни километров, не дойдём. А вот копальхеном заинтересовались. Пересоль рассказал — оленей ненцы закапывают в болотах, место это помечают и потом едят. В общем, он обещал найти копальхен — чтобы можно было и дальше ждать спасателей. Вечером ненец вернулся: Савелий притащил в лагерь целую оленью ногу. Не сказать, чтобы копальхен показался русским вкуснятиной: вкус прогорклый, мерзкий, но делать нечего — зажали носы, начали есть и ели, ели, ели… пока не объелись.

Сибирские ненцы. (birdinflight.com)

Наутро копальхен дал о себе знать. Рвота, боли в печени, потеря сознания. Только Савелий Пересоль — в полном порядке. На следующий день пришёл конец: утром умерли лётчик и Дузин, потом механик. Два топографа лежали без сознания. Пересоль пытался спасти их с помощью магических обрядов, но задобрить или уговорить духов тундры не получалось.

Как раз в этот момент прилетел вертолёт, которого так ждали. Военные стали оказывать топографам первую помощь, но спасти удалось только одного, второй скончался ночью. Пересоля после долгого расследования и кучи экспертиз осудили условно — за «случайное убийство путём отравления».

Сборник: Север России

Коренные народы Севера сохранили свою самобытную культуру. В северных регионах России находятся яркие образцы деревянного зодчества.

• Статьи
• Азия
• XX век

Из суровых воинов — в героев анекдотов

Из суровых воинов — в героев анекдотов

Последствия Октябрьской революции докатились до Чукотки через некоторое время. Бразды правления здесь неоднократно переходили от белых к красным.

• Статьи
• Азия
• XVII-XX вв.

Эвенки и чукчи: мирные скотоводы против свирепых воинов

Эвенки и чукчи: мирные скотоводы против свирепых воинов

Присоединение к России территории, на которой обитают эти коренные народы Севера, не всегда происходило мирным путём.

• ЕГЭ
• Азия

Северные народы России

Северные народы России

Как устроен быт чукчей? Что едят на завтрак эскимосы? И как приручить оленя?

• Статьи
• Азия
• XVIII век

Чукотка: присоединение кнутом и пряником

Чукотка: присоединение кнутом и пряником

В правление императрицы Екатерины II площадь России значительно увеличилась. В числе территориальных приобретений была и Чукотка.

• Статьи
• Азия
• XVIII век

Великая Северная экспедиция

Великая Северная экспедиция

Самое масштабное географическое исследование 18-го века позволило уточнить границы Российской империи. Экспедицию возглавил Витус Беринг.

• Статьи
• Европа

Смертельные деликатесы северных народов

Смертельные деликатесы северных народов

Копальхен может спасти жизнь – но лишь избранным. Чужака это блюдо убьёт. Один такой случай произошёл в 1970-х.

• Статьи
• Азия
• XX век

Из суровых воинов — в героев анекдотов

Последствия Октябрьской революции докатились до Чукотки через некоторое время. Бразды правления здесь неоднократно переходили от белых к красным.

• Статьи
• Азия
• XVII-XX вв.

Эвенки и чукчи: мирные скотоводы против свирепых воинов

Присоединение к России территории, на которой обитают эти коренные народы Севера, не всегда происходило мирным путём.

• ЕГЭ
• Азия

Северные народы России

Как устроен быт чукчей? Что едят на завтрак эскимосы? И как приручить оленя?

• Статьи
• Азия
• XVIII век

Чукотка: присоединение кнутом и пряником

В правление императрицы Екатерины II площадь России значительно увеличилась. В числе территориальных приобретений была и Чукотка.

• Статьи
• Азия
• XVIII век

Великая Северная экспедиция

Самое масштабное географическое исследование 18-го века позволило уточнить границы Российской империи. Экспедицию возглавил Витус Беринг.

• Статьи
• Европа

Смертельные деликатесы северных народов

Копальхен может спасти жизнь – но лишь избранным. Чужака это блюдо убьёт. Один такой случай произошёл в 1970-х.

Рекомендовано вам

Лучшие материалы

• Неделю
• Месяц

• Статьи
• Европа
• XIX-XX вв.

Ненасытная Виктория

• Статьи
• Европа
• XX век

Столкновения в Новом Узене: как драка на дискотеке переросла в погромы

• Статьи
• Европа
• XX век

От чего умер Ленин?

• Статьи
• Европа
• XX век

Открытое письмо Фёдора Раскольникова Сталину

• Статьи
• Европа
• XX век

Мишка Слепой: полвека за решёткой

• Статьи
• Европа
• XVIII-XIX вв.

Месть крепостных

• Статьи
• Европа
• XX век

Севастопольская трагедия

• Статьи
• Азия
• XX век

Нанкинская резня (18+)

• Статьи
• Европа
• XIV-XIX вв.

Уланы: самая смертоносная конница

• Статьи
• XX-XXI вв.

Секс-символы 1950-1960-х

• Статьи
• Европа
• XIX-XX вв.

Швейцарская Ривьера: жить как Байрон, Набоков и Шанель

• Статьи
• Европа
• XX век

Даздраперма и Кукуцаполь: странные имена советских детей

• Статьи
• Европа
• XIX-XX вв.

Ненасытная Виктория

• Статьи
• Европа
• XIX-XX вв.

Александр Засс — сильнейший человек в мире

• Статьи
• Европа
• XX век

Столкновения в Новом Узене: как драка на дискотеке переросла в погромы

• Статьи
• Европа
• XX век

От чего умер Ленин?

• Статьи
• Европа
• XIX век

Королева Виктория: символ на троне

• Статьи
• Европа
• XVI век

Как Смоленск стал русским

• Статьи
• Европа
• XX век

История первого советского маньяка

• Статьи
• Европа
• XIX-XX вв.

Пётр Столыпин: студент-агроном, ставший реформатором

• Неделю
• Месяц

• 📚 Статьи
• 👀 815596

Ненасытная Виктория

• 📚 Статьи
• 👀 624448

Столкновения в Новом Узене: как драка на дискотеке переросла в погромы

• 📚 Статьи
• 👀 511353

От чего умер Ленин?

• 📚 Статьи
• 👀 371449

Открытое письмо Фёдора Раскольникова Сталину

• 📚 Статьи
• 👀 366300

Мишка Слепой: полвека за решёткой

• 📚 Статьи
• 👀 307298

Месть крепостных

• 📚 Статьи
• 👀 305363

Севастопольская трагедия

• 📚 Статьи
• 👀 300684

Нанкинская резня (18+)

• 📚 Статьи
• 👀 293749

Уланы: самая смертоносная конница

• 📚 Статьи
• 👀 292873

Секс-символы 1950-1960-х

• 📚 Статьи
• 👀 3310922

Швейцарская Ривьера: жить как Байрон, Набоков и Шанель

• 📚 Статьи
• 👀 1020903

Даздраперма и Кукуцаполь: странные имена советских детей

• 📚 Статьи
• 👀 815596

Ненасытная Виктория

• 📚 Статьи
• 👀 641421

Александр Засс — сильнейший человек в мире

• 📚 Статьи
• 👀 624448

Столкновения в Новом Узене: как драка на дискотеке переросла в погромы

• 📚 Статьи
• 👀 511353

От чего умер Ленин?

• 📚 Статьи
• 👀 494102

Королева Виктория: символ на троне

• 📚 Статьи
• 👀 436887

Как Смоленск стал русским

• 📚 Статьи
• 👀 436561

История первого советского маньяка

• 📚 Статьи
• 👀 379117

Пётр Столыпин: студент-агроном, ставший реформатором

Страница не найдена – Carnivore Style

Carnivore Style может содержать партнерские ссылки. Когда вы нажимаете на них и покупаете у них продукты, мы можем получать комиссию. Узнайте больше здесь.

Похоже, в этом месте ничего не найдено. Может попробовать поискать?

Искать:

Вам может понравиться

Джейден Лоусон 2 дня назад

Виды мяса тако (11 вариантов на выбор)

Как шеф-повар с многолетним кулинарным опытом, я приготовил и попробовал бесчисленное множество вариантов тако и мяса тако.
От традиционных мексиканских рецептов до современных творений фьюжн, я глубоко ценю и понимаю эту любимую кухню.
В этой статье я поделюсь своим опытом в отношении различных видов мяса тако.
Он проведет вас через виды тако, их особый вкус… Читать далее >

Автор: Ива Картер 2 дня назад

Обгоревшие головы бедняка (7 кулинарных советов и хитростей, которые стоит попробовать) рецепты подгоревших концов говядины — угощение для барбекю из грудинки.
Однако копчение целой грудинки из-за подгоревших концов требует времени и навыков, и это может быть дорого.
Вот здесь-то и вступает в игру мой так называемый рецепт «Обожженные концы бедняка»… Читать далее >

Автор: Ива Картер, 2 дня назад

Копченые патроны для дробовика (5 руководств по подаче, на которых можно поучиться)

Будучи опытным пит-мастером и фуд-блогером, я оттачивал свои навыки в искусстве приготовления копченой кухни.
Я полюбил копченые патроны для дробовика с самого первого вкуса, потому что они были на шаг впереди обычных рецептов приготовления на гриле обычно копченых кусков мяса.
Сегодня я рада поделиться своим рецептом копченых патронов для дробовика, в которых используется паста с пикантным мясом и сыром, завернутая в хрустящую корочку… Читать далее >

Девон Фергюсон 3 дней назад

Как почистить угольный гриль? (4 шага, которые вы должны знать)

Когда я решил усовершенствовать свои навыки приготовления на гриле, сначала меня оттолкнули угольные грили, думая, что они нуждаются в тонне очистки и обслуживания, поэтому я решил провести небольшое исследование.
Я проверил, что основные бренды угольных грилей говорят о необходимом обслуживании, и потратил месяцы, пробуя различные методы очистки своего угольного гриля.
Наконец-то я собрал самый простой и… Читать дальше >

Автор: Ива Картер 3 дня назад

Рецепт тако с грудинкой (13 методов и процессов приготовления)

Несколько лет назад меня пригласили на вечеринку, где я отведала тако с грудинкой, которые изменили мою жизнь. Я сразу понял, что должен воссоздать их сам.
Я посоветовался с друзьями, которые часто их готовят, и провел бесчисленное количество часов, пробуя разные рецепты и подбирая ингредиенты. Теперь я могу с уверенностью сказать, что усовершенствовал свой рецепт тако с говяжьей грудинкой.
Сегодня я дам вам свой пошаговый рецепт и… Читать далее >

Ива Картер 3 дня назад

Горячая и быстрая грудинка (10 советов и способов приготовления)

Я до сих пор помню, как впервые приготовила грудинку дома.
Скажем так, не все прошло гладко. Я потратил годы, экспериментируя с разными техниками приготовления и пробуя разные рецепты.
Я просмотрел бесчисленное количество статей о том, как приготовить грудинку, и прочитал советы других поваров.
Теперь я могу с уверенностью сказать, что усовершенствовала рецепт острой и быстрой грудинки, которая дает аппетитную корочку и сочную… Читать дальше >

Без ума от карпаччо — Cucina Toscana

Сыроедение может показаться снова и снова трендом, но есть несколько готовых блюд, которые выдерживают испытание временем. Карпаччо, которое начиналось как приготовление из сырого мяса, теперь включает ряд специально приготовленных ингредиентов, сочетающих в себе богатый вкус и текстуру, чтобы пробудить аппетит. Если вы еще не слышали о карпаччо, читайте дальше, чтобы узнать больше об этом теперь уже классическом итальянском блюде антипасти.

Карпаччо: изобразительное и кулинарное искусство

Карпаччо в том виде, в каком мы его знаем сегодня, был изобретен в 1950-х годах венецианским ресторатором Джузеппе Чиприани. В своем ресторане Harry’s Bar Чиприани приготовил карпаччо из говядины для графини Амалии Нани Мочениго, которой врач рекомендовал избегать вареного мяса. В основу своего творения Чиприани положил фирменное блюдо региона Пьемонт, известное как carne cruda all’abese.

(Примечание: карпаччо было не единственным изобретением Чиприани. Беллини, классический коктейль, сочетающий персиковый сок и игристое вино, также был изобретен в известном баре Cipriani Harry’s, где обслуживали такие знаменитости, как Эрнест Хемингуэй и Орсон Уэллс!)

Карпаччо, согласно Food Republic, — это «итальянский термин для сырого говяжьего филе, которое было тщательно охлаждено и нарезано тонкими, как бумага, ломтиками. Ломтики раскладывают на тарелке, обычно с натертым пармезаном, каперсами, солью, перцем, оливковым маслом и лимонным соком и простым салатом из рукколы. Оливковое масло и кислинка лимонного сока слегка лечат мясо — это классика. Иногда рыбу подают и в стиле карпаччо».

А какое отношение это имеет к изобразительному искусству? Ну и забавный факт: это аппетитное блюдо для любителей мяса было названо в честь венецианского художника Витторе Карпаччо (около 1465-1525). Незабываемые белые и красные цвета на его картинах были на уме Чиприани, когда он придумывал название для своего недавно изобретенного блюда из говядины.

Разница между карпаччо и тартаром

Вам может быть интересно, есть ли сходство между карпаччо и тартаром. Пока карпаччо нарезают ломтиками, тартар мелко нарезают или измельчают. Приправы, которыми украшают тартар, часто включают майонез, каперсы, лук, молотый перец, сырой яичный желток и вустерширский соус.

Возможно, Чиприани был вдохновлен тартаром, когда создавал карпаччо! Корни тартара уходят в 19 век. Оригинальный рецепт карпаччо от Чиприани, опубликованный в кулинарной книге Harry’s Bar, включает пять ингредиентов: говядину, майонез, вустерширский соус, лимонный сок и молоко (с солью и перцем по вкусу).

Элементы карпаччо

Карпаччо представляет собой лучшие элементы итальянской кухни: свежее приготовление, невероятная текстура и яркий вкус. От мягкости оливкового масла до нежного мяса, от соленого соленого вкуса каперсов до ярких брызг лимона, карпаччо — это простое, но элегантное начало трапезы.

В основе карпаччо находится некоторая форма белка (или, в некоторых случаях, основные фрукты или овощи, такие как свекла или груша). В традиционном приготовлении используется высококачественная нежная говядина хорошего качества. В карпаччо также можно использовать рыбу или другие морепродукты. Говядина (или морепродукты) нарезается невероятно тонкими, почти прозрачными ломтиками. Белок всегда свежий – его ни в коем случае нельзя замораживать, а потом размораживать.

Руккола, радиккио, цикорий и кресс-салат — это зелень, которая традиционно сопровождает карпаччо. Руккола является наиболее распространенной, придавая блюду желаемый острый вкус. В некоторых блюдах добавление зеленого лука придает блюду еще один уровень свежей зелени. Лимон играет важную роль в карпаччо, свежевыжатый, чтобы приправить мясо. Фирменный вкус пармезана умами придает мясу еще один аппетитный вкус. Иногда белый трюфель заменяет пармезан для очень изысканного блюда.

Наслаждение сырыми продуктами

Если вы новичок в употреблении сырого мяса, не бойтесь. По всему миру многие кухни предлагают ту или иную форму сырого мяса, обработанного кислым элементом — например, севиче, в котором сырые морепродукты обрабатывают кислотой сока лайма, или поке, гавайское блюдо из нарезанной кубиками сырой рыбы, подаваемое с соевым соусом, кунжутом. масло, лук и авокадо. И, конечно же, мы все знакомы с суши и сашими.

Карпаччо в Cucina Toscana

Здесь, в Cucina Toscana, мы предлагаем несколько видов карпаччо, в том числе вегетарианские.

Наше карпаччо ди буэ подается в традиционном венецианском стиле и состоит из говядины, рукколы, лимона, оливкового масла и пармезана. Мы также предлагаем карпаччо из морепродуктов: наше карпаччо из лосося может похвастаться копченым лососем и фенхелем, а наше карпаччо ди тонно отличается творческим подходом со свежей моцареллой, муссом из рикотты, томатно-лимонной заправкой и авокадо. Наше aragosta granchio in carpaccio состоит из свежих омаров и крабов. Вегетарианцам понравится наше карпаччо из барбабьетоле — яркое множество обжаренных фиолетовых и золотых битов, которые подаются с грушей, авокадо и медом.