Блюда с сыром тофу — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру

Тофу или соевый сыр – удивительный продукт: не имея собственного вкуса, он с готовностью принимает вкусы и ароматы окружающих его продуктов.

Для приготовления тофу соевые бобы замачивают в воде, перемалывают и нагревают до 100 °С. Затем добавляется минеральный коагулянт, и масса створаживается точно так же, как сыр при добавлении сычужного фермента.

В зависимости от дальнейшей обработки, получают разные виды тофу: супертвердый, твердый, мягкий и нежнейший шелковый. Они различаются не только по консистенции, но и по содержанию калорий и питательных веществ. Самый калорийный – твердый соевый сыр, а содержание белка выше всего в шелковом.

Храните открытый тофу в холодильнике, в контейнере с водой, и меняйте ее каждый день. При необходимости тофу можно заморозить на срок до 3 месяцев, но после размораживания он станет немного резиновым.

Благодаря своему нейтральному вкусу соевый сыр находит применение во многих блюдах. Большинство рецептов с тофу – вариации на тему японской, китайской или тайской кухни. Но ничто не мешает найти тофу достойное применение и в европейских рецептах, если относиться к нему с должным уважением и пониманием.

Показать полностью

Отфильтровать рецепты в подборке

легко

0



0

Греческий салат с сыром тофу

Ольга Есаулкова
28 марта 2014

средне

4



0

Мисо-суп с овощами и тофу








средне

4,67



3

Суп с тофу и шампиньонами








легко

5



0

Овощные шашлыки с соевым сыром тофу

gidphuket
9 июня 2013

средне

0



0

Морепродукты с тофу








средне

0



0

Тофу со шпинатом

Легкий диетический ужин в японском стиле от Елены Лаудэ.

легко

4



0

Перцы с киноа и тофу








легко

0



0

Цитрусовый смузи с ягодами и тофу

MariyaKirillova
6 апреля 2011

легко

0



0

Салат из дикой зелени, яблок в карамели и тофу








легко

0



1

Тофу в кляре

Чтобы тофу получился хрустящим, перед приготовлением с него необходимо тщательно удалить салфетками . ..

легко

4,5



3

Румяный тофу с чили и чесноком

Из-за пористой консистенции твердый тофу прекрасно впитывает в себя вкус и аромат других …

легко

0



3

Гречневая лапша с тофу








средне

5



5

Остро-кислый суп с тофу








легко

0



0

10-минутный тофу








легко

0



1

Жареный тофу с джемом

Albina. anosova
30 марта 2010

легко

0



2

Мисо-суп с грибами и тофу

грибы, тофу, мисо

ketson82
15 января 2008

Ключевые слова

сыр тофу, соевый сыр

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

4,67



0

Тофу

Тофу, соевый творог (соевый сыр) делают из свернувшегося соевого молока. В нем минимальное …

4,67



1

Соя? Это тоже вкусно!

Намазали хлеб толстым слоем масла и добавили в кофе молока — получился обычный …

4,5



0

5 классных идей, что приготовить с тофу

Нейтральный вкус тофу, сыра из соевых бобов, позволяет проводить разные кулинарные эксперименты. …

}

КОММЕНТАРИИ

Подписывайтесь на нас

и наши новости, рецепты и советы

Ура, Вы с нами!

Лучшие рецепты блюд с тофу Здоровое питание

Эти рецепты с тофу пригодятся вам, если вы готовите для вегетарианцев или просто хотите поужинать без мяса.

Рекомендуем

Тако с тофу

Используйте поджаренные кубики тофу вместо мяса, собирая свой следующий тако. Выложите тофу на цельнозерновые тортильи вместе с греческим йогуртом и хрустящей нашинкованной капустой – вы получите полезное и не уступающее по вкусу блюдо.

Рецепт: Тако с тофу

Жареный тофу в листьях салата

По словам Ри, эти роллы «удивительно вкусные». Она тушит тофу до золотисто-коричневого цвета, затем добавляет цвета и специй с помощью кукурузы, молотого чили и зеленого лука.

Рецепт: Жареный тофу в листьях салата

Боул с киноа и тофу

Со свежими овощами и заправкой из меда и острого соуса это простое блюдо отличается богатым и необычным вкусом.

Рецепт: Боул с киноа и тофу

Салат с тофу и кунжутом

Украсьте свой обед ярким салатом от Ри. Она маринует тофу в соево-имбирном соусе, а затем смешивает с мандаринами, помидорами черри, красным луком и зеленью.

Рецепт: Салат с тофу и кунжутом

Саб-сэндвич «Тофу-пармезан»

Хрустящий тофу покрывают томатным соусом и сыром моцарелла, чтобы получилась вегетарианская версия итальянской классики – и курица не нужна.

Рецепт: Саб-сэндвич «Тофу-пармезан»

Острая лапша ло-мейн с тофу и овощами

Свежий имбирь добавляет блюду свой потрясающий вкус и (как бонус) содержит гингерол – противовоспалительное вещество и отличный антиоксидант.

Рецепт: Острая лапша ло-мейн с тофу и овощами

Веганский омлет из тофу со шпинатом

Этот низкокалорийный завтрак богат клетчаткой и белком. Лимонный сок добавляет яркости. Подавайте с тостом из цельнозернового хлеба, чтобы дополнить завтрак.

Рецепт: Веганский омлет из тофу со шпинатом

Жареный тофу с овощами за 15 минут

Тофу часто считают пресным, но наш стир-фрай – не тот случай. Мы обваливаем запеченный тофу в остром азиатском маринаде с насыщенным, смелым вкусом. Овощную смесь для стир-фрая и нарезанные грибы шиитаке можно найти в большинстве продуктовых магазинов в секции фруктов и овощей, и этот полезный обед можно будет собрать всего за 15 минут.

Рецепт: Жареный тофу с овощами за 15 минут

Ужин на противне: хрустящий тофу, шпинат и тыква деликата

Пряная и сладкая тыква, тофу в хрустящей панировке и шпинат, оттененный кунжутом – вот быстрый и простой ужин на противне, вдохновленный японской кухней.

Рецепт: Ужин на противне: хрустящий тофу, шпинат и тыква деликата

Жареный тофу с печёным бататом

В этом вкусном рецепте мы предлагаем приготовить тофу во фритюре. Не забудьте подготовить сладко-острый кетчуп к подаче!

Рецепт: Жареный тофу с печёным бататом

Лёгкий соус гуакамоле

Эта облегченная версия гуакамоле получает кремообразную текстуру еще и от богатого белком шелкового тофу. Он не только помогает сделать однородное пюре, но и снижает содержание жиров и калорий во всем рецепте.

Рецепт: Лёгкий соус гуакамоле

Под силу детям: хрустящие палочки из тофу

В этом блюде тофу хрустящий снаружи и нежный внутри. Подавайте с быстрым домашним сладко-острым соусом или своей любимой заправкой. Для маленьких детей и детей повзрослее: позвольте им помочь вам взвешивать ингредиенты и панировать тофу (используйте разные руки для сухих и влажных ингредиентов, когда будете заниматься панировкой, чтобы маленькие пальчики не запанировали себя).

Рецепт: Под силу детям: хрустящие палочки из тофу

Барбекю из тофу

В следующий раз, когда будете готовить на природе, воспользуйтесь этим рецептом – даже мясоеды будут в восторге.

Рецепт: Барбекю из тофу

Сэндвич Бан-ми с жареными на гриле грибами шиитаке и тофу

Бан ми, классический вьетнамский сэндвич, с пикантным огуречным салатом и острым майонезом обычно начиняют мясом или рыбой. Мы же добавляем в сэндвич мясистые шиитаке и тофу в маринаде из соуса Хойсин, чтобы приготовить вегетарианский вариант. Выдавливание жидкости из тофу делает его более плотным и предотвращает прилипание к грилю.

Рецепт: Сэндвич Бан-ми с жареными на гриле грибами шиитаке и тофу

Веганский тыквенный пирог

Мы так хитро заменяем ингредиенты в этом рецепте, что вряд ли кто-то поверит, что ест веганский пирог. Нерафинированное кокосовое масло придает основе масляно-слоеную текстуру, а шелковый тофу добавляет кремообразности начинке.

Рецепт: Веганский тыквенный пирог

Пад тай с курицей и тофу на гриле

Зачем заказывать, если вы можете приготовить вкусный Пад Тай дома, используя продукты под рукой, такие как арахисовая паста?

Рецепт: Пад тай с курицей и тофу на гриле

Морковно — имбирный суп-пюре с тофу

Это не крутоны украшают наш пряный морковный крем-суп – это кусочки хрустящего жареного тофу со вкусом карри.

Рецепт: Морковно — имбирный суп-пюре с тофу

Буррито с фасолью и тофу

Хотите приготовить что-то полезное на обед? Эти вегетарианские буррито, начиненные фасолью, тофу и рисом, насытят вас до вечера.

Рецепт: Буррито с фасолью и тофу

Мапо тофу

Это острое сычуаньское блюдо делают особенным цитрусовый аромат сычуаньского перца и пряный вкус острого фасолевого соуса. Согласно легенде, мапо тофу («тофу рябой старушки») назвали в честь китайской женщины, которая подавала это блюдо гостям в своем ресторане. Она стала знаменитой благодаря этому блюду, а люди начали называть его тофу рябой старушки.

Рецепт: Мапо тофу

Салат с жареным тофу в кисломолочной заправке

Замаринуйте кусочки тофу в кефире на 10 минут, затем обваляйте в муке и обжарьте, чтобы они таяли во рту.

Рецепт: Салат с жареным тофу в кисломолочной заправке

Здоровое питание / Веганские блюда / Полезные ужины / Вегетарианские блюда / Основные блюда / Крупы, бобовые / Яйца и молочные продукты / Коллекции рецептов / Фуд Нетворк — рецепты

Лучшие рецепты тофу — простые блюда из тофу, которые можно приготовить на ужин

ФОТО: ЭРИК БЕРНШТЕЙН; ПИЩЕВОЙ СТИЛЬ: ЭРИКА ДЖОЙС

Тофу иногда может получить плохую репутацию за то, что он пресный, скучный и недоступный. Мы здесь, чтобы изменить все это. Нам нравится думать об этом так же, как о сырой курице, полной потенциала, но серьезно лишенной вкуса. Один из наших редакторов сравнивает его со свежими молочными продуктами, похожими на рикотту, творог или даже масло. Что бы вы ни думали об этом, все, что ему нужно, это немного уговорить (у нас есть советы и рекомендации здесь), чтобы превратиться в белок, который может противостоять самым мясистым вариантам. Независимо от того, являетесь ли вы вегетарианцем или веганом на протяжении всей жизни, ищущим творческие идеи, или просто пытаетесь есть меньше мяса и ищете альтернативу, у нас есть рецепт для вас. Ознакомьтесь с нашими лучшими рецептами тофу для идей — они позволяют легко есть без мяса каждый день недели.

Начнем с основ. Если вы никогда раньше не готовили тофу, может быть немного пугающим. Ознакомьтесь с нашими рецептами запеченного тофу или жареного тофу, чтобы получить подробный анализ лучших практик (включая то, прессовать ли ваш тофу или нет) и несколько удивительных лайфхаков, чтобы сделать ваш тофу как можно лучше (предварительный просмотр: заморозьте его для лучшего текстура!). Как только вы это сделаете, попробуйте один из наших бесчисленных творческих рецептов, которые отлично подходят для каждого приема пищи в течение дня. Нужен сытный веганский завтрак? Попробуйте наш скрэмбл из тофу. Ищете быстрый и вкусный обед? Попробуйте наши тарелки с джерк-тофу, наш острый сэндвич с жареной курицей или наши карамелизированные салатные лепешки из тофу. Хотите, чтобы тофу стал сытным блюдом на ужин? Попробуйте нашу веганскую лазанью, карри из тофу кацу или тофу бань ми. Как только вы начнете готовить с ним, легко найти способы заменить его на яйца, мясо, и молочных продуктов в тоннах ваших любимых блюд.

Для большинства этих рецептов вам понадобится твердый тофу (от среднетвердого до супертвердого), но есть время и место для более мягких вариантов (известных как шелковый или мягкий тофу) тоже. Попробуйте наш мапо-тофу, наше тушеное мясо с кимчи из тофу, наш острый и кислый суп или наш красивый смузи с розовой малиной (поверьте, вы не сможете попробовать тофу), чтобы увидеть, насколько по-настоящему универсальным может быть мягкий тофу.

Хотите больше вдохновения? Тофу был неотъемлемой частью диеты многих азиатских культур на протяжении тысячелетий, поэтому ознакомьтесь с нашими любимыми китайскими, японскими и корейскими рецептами, чтобы получить больше идей.

Parker Feierbach

1 из 25

Жаркое из тофу

Для достижения наилучших результатов используйте сверхтвердый тофу, который был заморожен, чтобы он лучше впитывал ароматы, и ненадолго варите тофу в подсоленной воде, чтобы сделать его более твердым. и менее вероятно, что крошится, когда толкается в кастрюле. В противном случае нет предела возможностям, так что добавляйте свои любимые овощи!

Получите рецепт Жареного тофу .

Джоэл Голдберг

2 из 25

Пряный жареный сэндвич с курицей

Хрустящий, пряный, сливочный и терпкий — этот «куриный» сэндвич — настоящее блаженство. Мы воспроизвели острую жареную курицу с белковым тофу и добавили в тесто кукурузную муку для дополнительного хруста. Не пропускайте этап замораживания; это то, что придает тофу более мясную текстуру.

Получите рецепт Пряного жареного сэндвича с курицей .

Andrew Bui

3 из 25

Обертки с карамелизированным тофу и салатом

Вдохновленный нашей карамелизированной говядиной с рисом, этот простой рецепт тофу отличается великолепным вкусом и идеально подходит даже для тех, кто не любит тофу. Сладкие, кислые и соленые, эти обертки из салата созрели для импровизации и могут быть поданы с любым гарниром, так что проявите творческий подход с вашими любимыми блюдами.

Получите рецепт Карамелизированных салатных рулетов с тофу .

ФОТО: ЭРИК БЕРНШТЕЙН; FOOD STYLING: ERIKA JOYCE

4 из 25

Маринад из тофу

Этот сладко-соленый маринад из тофу наполнен основными продуктами и напоминает нам соус барбекю с пикантным привкусом. 😋 Идеально подходит для запеченного, приготовленного на гриле или жареного тофу, этот рецепт является отличной основой для любого из ваших любимых обедов с тофу.

Получить Рецепт маринада из тофу .

Эрик Бернштейн

5 из 25

Тофу во фритюрнице

Чтобы получить хрустящий тофу, вам, как правило, нужно разогреть кучу масла и беспокоиться о пережаривании или грязной очистке. Но фритюрница позволяет легко получить идеальный золотисто-коричневый тофу.

Получить рецепт тофу во фритюрнице .

Эндрю Буй

6 из 25

Тофу-скрэмбл

Тофу-омлет является основой веганской кухни на протяжении десятилетий. Этот обжаренный и хрустящий снаружи, нежный и сливочный внутри, и настойчиво приправленный специями. Кому нужны яйца?

Получить рецепт Классический омлет из тофу .

Джун Се

7 из 25

Запеченный тофу

Используйте разрыхлитель, если хотите хрустящий запеченный тофу! Один кукурузный крахмал не справится с этой задачей. Поскольку ваш тофу все еще влажный, кукурузный крахмал превратится в кашицу, как только он соприкоснется с каждым кусочком, и эта кашица создаст только мягкую корочку во время выпекания. Разрыхлитель, с другой стороны, будет реагировать с теплом в духовке и влагой в суспензии, создавая крошечные пузырьки, которые сделают эту корочку хрустящей.

Получить рецепт запеченного тофу .

Эндрю Буй

8 из 25

Шашлычки с тофу и ананасом Chipotle

Тофу — это гораздо больше, чем заменитель мяса, это самостоятельный источник белка и идеальная основа для вкусных соусов, таких как этот Маринад из чили с чипотле и гуахильо, вдохновленный популярной мексиканской уличной едой, тако аль пастор.

Получить рецепт шашлыка из чипотле с тофу и ананасом .

Джоэл Голдберг

9 из 25

Tofu Banh Mi

В этом классическом вьетнамском рецепте без мяса прессованный тофу маринуется дважды: один раз перед приготовлением, чтобы он не впитал слишком много жидкости, и второй раз после приготовления, чтобы придать ему аромат. через. Французский багет подойдет, но получить в свои руки более воздушный, легкий вьетнамский багет с тонкой и хрустящей корочкой — лучший вариант.

Получите рецепт Тофу Бан Ми .

ФОТО: АНДРЕЙ БУЙ; ФУД-СТИЛЬ: ЭРИКА ДЖОЙС

10 из 25

Тофу на гриле

Мисо и соевый соус содержат большое количество умами (в отличие от тофу, их аналога на основе сои), что означает, что они придают тофу пикантную глубину. Вымачивание пластинок тофу в маринаде не менее часа означает, что каждый кусочек готов к совершенству, хотя, если у вас есть 5 часов, ожидание того стоит. После того как вы замаринуете тофу, вам понадобится менее 15 минут, чтобы приготовить доски на гриле, в течение которых вы можете приготовить чесночный соус из имбиря и зеленого лука.

Получить Рецепт жареного тофу .

ЛЮСИ ШЕФФЕР ФОТОГРАФИЯ

11 из 25

Тофу Катсу Карри

Это сытное японское карри состоит из хрустящего тофу в кунжутной панировке, нежных овощей и богатого и ароматного соуса карри. Для более быстрого варианта замените карри нашинкованной холодной зеленой капустой, а также соусом кацу для макания.

Получите рецепт Тофу Катсу Карри .

Андрей буй

12 из 25

Кимчи Рагу с тофу

Вдохновленный корейским блюдом sundubu-jjigae , это рагу из тофу представляет собой быстрое и легкое блюдо, которое по-прежнему имеет БОЛЬШОЙ вкус. Острый и пикантный — благодаря большой порции кочхуджана (ферментированной пасты чили) и смеси свежего имбиря, чеснока и зеленого лука — это удивительно сытное вегетарианское блюдо.

Получить рецепт Кимчи Тофу Рагу .

Июнь Се

13 из 25

Мапо Тофу

Предупреждение: «аутентичный» мапо тофу трудно приготовить без горячего вока над огнем и некоторых труднодоступных ингредиентов. Не бойтесь, мы пошли на некоторые уступки, и это все еще восхитительно. Просто не забудьте подавать его с рисом, чтобы впитать весь этот вкусный соус!

Получить рецепт мапо тофу .

Итан Калабрезе

14 из 25

Веганская лазанья

Тофу заменяет рикотту в этой веганской версии классической лазаньи. Добавьте это к белому соусу в стиле бешамель, и вы получите веганский ужин, который не заставит вас чувствовать себя обделенным.

Получить Рецепт веганской лазаньи .

ФОТО: ЛЮСИ ШЕФФЕР ФОТОГРАФИЯ; FOOD STYLING: LENA ABRAHAM

15 из 25

BBQ Tofu

Кому нужно мясо? Тофу барбекю не только для вегетарианцев и веганов. Обязательно подавайте тофу с большим количеством острого соуса барбекю, и он будет конкурировать со всеми вашими классическими блюдами, такими как грудинка, короткие ребрышки и курица.

Получить рецепт барбекю с тофу .

Parker Feierbach

16 из 25

Мисо-суп

Даши придает мисо-супу особый вкус, но не пугайтесь этого. Это простой бульон, приготовленный путем кипячения воды с комбу (сушеными водорослями) и хлопьями бонито (сушеные рыбные хлопья). Подавайте этот суп в следующий раз, когда вы плохо себя чувствуете, или вместе с вашими любимыми суши-роллами.

Получить рецепт супа мисо .

CHELSEA LUPKIN

17 из 25

Контейнеры для бенто в обертке из листовой капусты

Мы недавно одержимы зеленью листовой капусты — она не такая хрупкая, как, скажем, ромейн, так что вы можете создать из нее увесистую обертку. Если вы предпочитаете использовать другую зелень, здесь вполне может подойти капуста. Вам просто нужно что-то достаточно крепкое, чтобы выдержать сытные начинки, такие как овощи, хумус и обжаренный тофу.

Получить рецепт коробок для бенто, обернутых в воротник, .

Июнь Се

18 из 25

Булочки на пару (баоцзы)

Приготовление булочек на пару, которые выглядят как королевы красоты, может потребовать некоторой практики, но на самом деле здесь важно то, что внутри: тесто мягкое, но не слишком пирожное, нежное с легким жеванием, с едва подслащенным вкусом, который хорошо сочетается, ну, почти со всем, включая тофу.

Получите рецепт Булочки на пару (Баоцзы) .

Эрик Бернштейн

19из 25

Зерновые миски с сыром тофу

Этот веганский рецепт представляет собой своеобразное кулинарное путешествие по некоторым основным продуктам Ямайки: сладким бананам, ароматному рису с горохом и тофу в маринаде. Чтобы добавить нотку хруста, кислотности и цвета, мы дополним все это простым салатом из красной капусты и моркови, который так же вкусен сам по себе, как и в мисках (приготовьте дополнительно и положите его на все ) .

Получить Рецепт миски для зерен тофу Jerk .

Июнь Се

20 из 25

Веганское карри из сладкого картофеля

Для этого веганского карри мы пошли на простоту, так что вы можете приготовить его менее чем за час для ужина в будний день без суеты. Здесь мы использовали пять вегетарианских ингредиентов, которые хорошо впитывают соус карри: лук, сладкий картофель, брокколи, цветная капуста и жареные слойки из тофу, но вы можете использовать все, что есть в вашем холодильнике!

Получить Веганский рецепт карри из сладкого картофеля .

Июнь Се

21 из 25

Острый и кислый суп

Это бесконечно адаптируемый суп, который вы можете приготовить по своему вкусу. Добавьте фарш или нарезанное мясо в самом начале процесса приготовления или пропустите его и используйте овощной бульон вместо куриного для полностью вегетарианской версии — в качестве альтернативы, увлажните сушеные грибы шиитаке, чтобы использовать их в супе, и оставьте жидкость для замачивания, чтобы использовать ее в качестве бульона. . Будет вкусно в любом случае.

Получить рецепт острого и кислого супа .

Июнь Се

22 из 25

Чашки с черным рисом и тофу

Блюдо, приготовленное из самых случайных ингредиентов на ее кухне Budget Eats, привело одного из наших кулинарных редакторов к одной из самых счастливых тарелок, которые она когда-либо ела. В комплекте с забытым и запрещенным черным липким рисом, маринованным замороженным тофу и сливочным соусом из лука-порея, эта миска — праздник для глаз и вкуса.

Получить рецепт Чашек с черным рисом и тофу .

Тайлер Джо

23 из 25

Pretty in Pink Raspberry Smoothie

Joslyn Blair

24 из 25

Жареный тофу с арахисовым маслом

Избавьтесь от привычного жаркого (мы ВСЕ были в этом), смешав арахисовое масло и сою для более сливочного соуса. Вы захотите полить этим соусом все , так что сделайте еще!

Получить рецепт Жаркое из тофу с арахисовым маслом .

Джослин Блэр

25 из 25

Лапша с морковью, шпинатом и капустной мятой

Лучший рецепт запеченного тофу — Как приготовить запеченный тофу

Тофу имеет плохую репутацию из-за того, что он безвкусный, скучный и иногда нежелательно резиновый, но эта ненависть незаслуженна. Не думайте о нем как о заменителе мяса, позвольте ему существовать на своих условиях, как о своей собственной вещи, и удивляйтесь тому, что он может предложить. Относитесь к нему бережно, и вы будете вознаграждены универсальным белком, который можно использовать как сладкий или соленый ингредиент.

Что такое тофу?

Тофу, также известный как соевый творог, производится из минимально обработанного соевого молока, приготовленного и спрессованного в блок — по сути, это веганский сыр. В зависимости от того, насколько он высушен и отжат, текстура тофу может варьироваться от очень мягкой, хрупкой «шелковой» до очень твердой. Каждый вид подходит для разных блюд. Для запеченного тофу лучше всего использовать твердый или особо твердый ; все, что мягче, вероятно, рассыплется для этого рецепта.

Сделайте правильный вкус.

Давайте рассмотрим самую распространенную жалобу на тофу: его безвкусность. Так же, как свежий сыр — например, рикотта, творог, панир, свежая моцарелла — он мягкий на вкус. Добавьте к тому факту, что он сделан из относительно нежирных соевых бобов, а не из жирного сливочного коровьего молока, он намного менее приятный на вкус прямо из упаковки. Произведенный и упакованный с очень небольшим количеством соли, тофу должен иметь правильных бэк-вокалисток, прежде чем его потенциал сможет по-настоящему раскрыться. Свежий тофу не очень пористый, а это значит, что даже если он находится в маринаде, он не приобретет особого вкуса.

Из-за высокого содержания влаги есть два способа эффективно приправить тофу : нарезать тофу кубиками и замочить в кипящей подсоленной воде (2 столовые ложки кошерной соли на 2 стакана воды) или заморозить, а затем разморозить. Метод замачивания придает вкус тофу за счет осмоса, поскольку соленый раствор вытесняет неприправленную воду, содержащуюся внутри тофу. Метод замораживания вызывает кристаллизацию влаги, содержащейся внутри тофу. Когда вода превращается в лед, клеточные стенки прокалываются, и после размораживания некогда твердый тофу приобретает желтовато-коричневый оттенок и пористую упругую текстуру. После полного размораживания тофу можно выжать досуха, приложив немного больше усилий, а его новое губчатое качество позволяет гораздо лучше впитывать ароматизаторы и маринады.

Если вы не хотите выполнять слишком много дополнительных действий, чтобы придать вкус тофу, вы можете просто использовать агрессивный соус или заправку , которая покрывает и прилипает к приготовленному тофу. В этом рецепте используется слегка острый кунжутно-имбирный маринад, который наносится кистью в качестве глазури для двойной дозы вкуса.

Слить или отжать тофу?

В нашем учебнике по приготовлению тофу рекомендуется отжимать тофу с утяжеленной дренажной установкой в ​​течение не менее часа, чтобы удалить лишнюю влагу из тофу. Правда в том, что прессование тофу не всегда необходимо для каждого случая и предпочтительнее только в том случае, если этого требует рецепт. При тестировании этого рецепта я обнаружил, что мой любимый результат получается, когда я просто промокаю тофу бумажными полотенцами, оказывая достаточное давление руками, чтобы выдавить немного воды, не разбивая тофу. Этот метод приготовления занимает всего пару минут, а не час (или больше!) и сохраняет сливочную, нежную текстуру тофу.

Все дело в текстуре.

При разработке этого рецепта я испытал все четыре способа обработки тофу, чтобы определить, какой из них дает наилучшие результаты: прессование под чугунными сковородами в течение 1 часа, нарезание кубиками, затем замачивание в кипящей подсоленной воде, замораживание, затем размораживание, а также высушивание и обмакивание рука. Победивший метод был также самым простым и быстрым: протирание тофу вручную четырьмя бумажными полотенцами в течение двух минут позволило получить достаточно влаги. Он сохранил свою слегка молочную эссенцию и оставался мягким и нежным во время выпечки, что так хорошо контрастировало с дерзкой хрустящей корочкой снаружи.

На втором месте оказался замороженный тофу: этот вариант лучше всего впитал маринад и приобрел наибольший аромат. У него также была очень интересная текстура, которая напомнила мне слегка выдержанный сыр, например, рикотта салата — немного рассыпчатая, немного жевательная, в хорошем смысле. Удивительно, но прессованный тофу был моим наименее любимым и худшим из обоих миров: текстура была жесткой и меловой (плохая рассыпчатая), а вкус внутри был самым слабым из всех.

Кукурузный крахмал, разрыхлитель и масло.

Используйте разрыхлитель, если хотите хрустящий запеченный тофу! Один кукурузный крахмал не справится с этой задачей. Поскольку ваш тофу все еще влажный, кукурузный крахмал превратится в кашицу, как только он соприкоснется с каждым кусочком, и эта кашица создаст только мягкую корочку во время выпекания. Разрыхлитель, с другой стороны, будет реагировать с теплом в духовке и влагой в суспензии, создавая крошечные пузырьки, которые сделают эту корочку хрустящей.

Чтобы обеспечить равномерное распределение разрыхлителя — здесь мы используем только 1/4 чайной ложки — хорошо смешайте кукурузный крахмал и разрыхлитель в небольшой миске перед добавлением к тофу. А для дополнительного хруста бросьте тофу, покрытый кашицей, в еще одну столовую ложку кунжутного масла, чтобы он немного поджарился в духовке! Начните с разогрева в духовке при температуре 400°, чтобы запечатать корочку, затем уменьшите температуру духовки до 375° и переверните каждый кусочек тофу, чтобы обеспечить равномерную хрустящую корочку.

Если вы приготовили этот рецепт, пожалуйста, оставьте нам комментарий и оценку ниже, чтобы мы знали, как вам понравился тофу!

Реклама — Продолжить чтение ниже

Доходность:

2 — 3 Серва (S)

Время подготовки:

30 мин

:

30 мин

.

• 1

  (14 унций) блок сверхтвердого тофу, без жидкости

• 2

  cloves garlic, grated

• 1″ piece ginger, grated

• 2 tbsp.

  low-sodium soy sauce

• 1 tbsp.

  Sriracha

• 3 tbsp.

  toasted sesame oil, divided

• 2 tsp.

  rice wine vinegar

• 2 tbsp.

  packed brown sugar

• 1 1/2 ст.

  кукурузный крахмал

• 1/4 ч. л.

  разрыхлитель

• 1

  Зеленый лук, тонко нарезанный, для гарнира

• Тост с кунжутом. доски, поместите тофу между двойными слоями бумажных полотенец и медленно прижмите, чтобы удалить влагу, не повредив блок. Снимите бумажные полотенца и разрежьте тофу на 32 равных части: разрежьте тофу пополам поперек, затем разрежьте блок на сетку 4×4.

• Шаг 2. Приготовьте маринад: в средней миске смешайте чеснок, имбирь, соевый соус, шрирача, 2 столовые ложки кунжутного масла, уксус и сахар до получения однородной массы. Отложите половину этой смеси и оставьте для глазирования позже.
• Шаг 3. Разогрейте духовку до 400°. Тем временем добавьте тофу в миску и аккуратно перемешайте, чтобы он покрылся маринадом. Дать постоять 15 минут, затем слить лишний маринад.
• Шаг 4В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и разрыхлитель. Посыпьте тофу и аккуратно перемешайте, чтобы он равномерно покрылся. Сбрызните оставшейся 1 столовой ложкой кунжутного масла и перемешайте, чтобы покрыть каждый кусочек.
• Шаг 5. Равномерно распределите тофу на противне и запекайте 15 минут. Через 15 минут уменьшите температуру духовки до 375°. Переверните кусочки тофу, чтобы обеспечить равномерную прожарку, затем верните противень в духовку и продолжайте запекать, пока тофу не станет хрустящим снаружи и темно-золотым, еще около 15 минут.