Ужин на сковороде: быстрые рецепты

Если вам не хочется проводить много времени на кухне, особенно вечером после работы, предлагаем вашему вниманию простые и быстрые рецепты для ужина из мясных, рыбных и молочных продуктов. Все они готовятся на сковороде.

Сочные куриные рулетики на сковороде

К рулетикам в качестве гарнира подойдет картофель, приготовленный в духовке, и салат из свеклы.

Ингредиенты

• Куриные бедрышки без кожуры – 6 шт.
• 6 кусочков сыра
• 1 лимон или просто цедра
• 1 горсть шпината (можно замороженного)
• 3 зубчика чеснока
• Соль, перец

Пошаговое приготовление

Чеснок почистить и разрезать на пластинки.

Куриные бедрышки слегка отбить, затем разложить на них пластинки чеснока и снова слегка отбить, чтобы чеснок раздавился.

Лимон помыть и снять с него цедру теркой.

Посыпать отбитые бедрышки цедрой, перцем, солью, разложить поверх ломтики сыра и шпинат (если используется замороженный, его необходимо предварительно разморозить) Затем свернуть бедрышки в рулетики и перевязать натуральной нитью.

Обжарить на разогретой сковороде в масле со всех сторон до румяной корочки. Приправить солью и жарить еще 5-10 минут на медленном огне до готовности. После приготовления нить убрать.

к содержанию ↑

Стейки из свинины в сливочно-грибном соусе с беконом

Со стейками будет отлично сочетаться картофельное пюре, которое можно полить получившимся соусом.

Ингредиенты

• 5 кусочков свиной вырезки
• 250 гр шампиньонов или лесных грибов
• 200 мл сливок
• 150 мл овощного бульона или воды
• 50 гр копченого бекона
• 50 гр сливочного масла
• 1 ст.л. муки
• 1 зубчик чеснока
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление

Бекон нарезать небольшими кусочками и выложить на разогретую сковороду. Обжаривать на среднем огне 6-7 минут, пока он не станет хрустящим. Затем переложить бекон на бумажное полотенце.

В это время вырезку отбить, посыпать солью и перцем, выложить на сковороду, где был бекон, и обжаривать с каждой стороны до готовности. Точное время приготовления зависит от толщины ломтиков. Если они тоньше 1 см, ориентировочное время приготовления будет около 5 минут с каждой стороны.

Шампиньоны нарезать ломтиками.

Когда отбивные приготовятся, отложить их в сторону на тарелку (можно накрыть, чтобы они не остыли). На ту же сковороду добавить ложку сливочного масла и растопить его. Выложить шампиньоны и обжаривать, помешивая, в течение нескольких минут. Жидкость должна испариться, а грибы приобрести золотистый цвет.

Затем положить еще ложку сливочного масла, всыпать муку и быстро перемешать. Обжаривать, постоянно помешивая, примерно минуту.

Влить бульон, сливки, добавить мелко нарубленный чеснок, соль, перец, сливки и размешать.

В сковороду выложить отбивные и нагревать еще 1-2 минуты, пока соус не станет сливочным и густым.

При подаче посыпать свинину кусочками хрустящего бекона.

к содержанию ↑

Треска с овощами на сковороде

Можно использовать замороженную и размороженную треску, подойдет любая белая рыба.

Ингредиенты

• 400 гр филе трески
• 300 гр помидоров черри
• 1 красная луковица
• 60 мл сухого белого вина (по желанию)
• 1 ст.л. сушеных прованских трав или орегано
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. лимонного сока или яблочного уксуса
• Порошок чили, соль, перец – по вкусу
• Щепотка цедры лимона – по желанию

Пошаговое приготовление

Лук и чеснок почистить. Лук порезать некрупными кубиками, чеснок мелко нарубить.

Помидоры черри разрезать пополам (если используются обычные помидоры, нарезать их кубиками).

Треску обсушить бумажными полотенцами, посыпать солью и перцем с двух сторон и нарезать кусочками нужного размера.

На сковороде разогреть столовую ложку масла. Выложить треску и обжаривать по 1-2 минуты с двух сторон почти до готовности. Затем аккуратно достать, положить на тарелку и накрыть, чтобы не остывала.

В ту же сковороду добавить еще одну столовую ложку масла и разогреть ее на среднем огне. Добавить лук, обжарить до мягкости. Потом положить чеснок и порошок острого перца. Обжаривать 20-30 секунд. Влить вино и нагревать, помешивая, пока жидкость практически не испарится.

Выложить к луку помидоры и тушить, периодически размешивая, около 6-8 минут. Помидоры должны разогреться и немного развалиться, но все еще держать форму.

Добавить цедру лимона, сок и сухие травы, а также соль и перец. Перемешать. Вкус соуса во многом зависит от помидоров: так, консервированные обычно более кислые. Если соус покажется кисловатым, можно добавить немного сахара, а если кислинки не хватает — больше лимонного сока или уксуса.

В получившийся соус выложить треску, прогреть около минуты и подавать.

При подаче можно украсить блюдо листьями базилика или другой зеленью. К рыбе отлично подойдет салат из доступных продуктов.

к содержанию ↑

Грудка индейки на сковороде

Ингредиенты

• Грудка индейки – 500 гр
• Копченый бекон – 40 ломтиков
• Шалфей – 30 листьев
• Горчица – 50 гр
• Красное вино – 30 мл
• Масло сливочное – 20 гр
• Растительное масло

Пошаговое приготовление

Нарезать грудку индейки поперек на кусочки толщиной около 1 см.

На каждый кусок положить немного горчицы и размазать. Сверху выложить листик шалфея.

Обернуть каждый кусочек индейки ломтиками копченого бекона так, чтобы он был полностью закрыт. Если бекон соленый, солить индейку необязательно.

На сковороде разогреть сливочное и растительное масло, положить 5-7 листиков шалфея и дать им подрумяниться.

Затем листики удалить и выложить на сковороду кусочки индейки в беконе. Оставить их подрумяниться, затем влить красное вино.

Готовить индейку на одной стороне около 5 минут, затем перевернуть и обжаривать с другой стороны еще столько же.

К индейке, приготовленной на сковороде, отлично подойдет салат из помидоров.

к содержанию ↑

Куриная печень с овощами на сковороде

Ингредиенты

• Куриная печень – 500 гр
• Кукуруза – ½ банки
• 1 перец сладкий
• 1 морковь среднего размера
• Лук репчатый – 1 шт.
• Томатный соус – 3 ст.л.
• Вода – 100 мл
• Мука – 2 ст.л.
• Масло растительное – 2-3 ст.л.
• Масло сливочное – 1 ст.л.
• Соль, черный и острый перец – по вкусу

Пошаговое приготовление

Куриную печень промыть, обсушить и положить на сковороду с разогретым маслом. Готовить по 3 минуты с каждой стороны. Затем переложить в кастрюльку.

Пока готовится печень, почистить лук и нарезать перьями.

У сладкого перца удалить плодоножку и семена, нарезать дольками.

Морковь почистить и порезать тонкими брусочками.

Лук и морковь выложить в разогретое на сковороде масло и обжаривать, помешивая, 3-4 минуты. Затем добавить сладкий перец и жарить овощи еще 2-3 минуты, после чего отправить к печени.

На сковороде со сливочным маслом слегка обжарить муку, добавить томатный соус, воду, перемешать и вылить в кастрюлю. Поставить на средний огонь, закрыть крышкой и тушить примерно 10 минут.

Предварительно слив жидкость из банки, кукурузу добавить к печени. Тушить еще 3-4 минуты.

При подаче печень посыпать зеленью.

к содержанию ↑

Капуста с фаршем на сковороде

Ингредиенты

• 1 кг фарша (говяжьего, свиного или микса)
• 400 гр капусты
• 1 яйцо
• 3 зубчика чеснока
• 1/4 ст соевого соуса
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 2-3 пера лука
• 2 ч.л. острого красного соуса
• 1 ст.л. кунжутного масла
• 2 ст.л. растительного масла

Пошаговое приготовление

Капусту тонко нашинковать.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить фарш, пока он не потеряет розовый цвет.

Чеснок почистить, мелко нарезать и положить в фарш. Обжаривать в течение минуты.

Добавить к фаршу капусту, соевый соус, имбирь и обжаривать на среднем огне до желаемой мягкости. Если получилось суховато, можно добавить немного воды.

В центре фарша сделать углубление и вбить туда яйцо. Быстро перемешать все лопаточкой и обжаривать, пока яйцо не схватится.

Добавить острый соус, сбрызнуть кунжутным маслом и посыпать мелко нарубленным зеленым луком.

к содержанию ↑

Сырники на сковороде

На ужин лучше готовить сырники из нежирного творога. Оптимальным будет мелкозернистый 4-5% жирности.

Ингредиенты

• Творог – 280 гр
• Мука – 3 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• 1 яйцо
• Сахар ванильный – ½ ч.л.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Сливочное масло – 1 ст.л.

Пошаговое приготовление

Творог выложить в миску и растереть вилкой.

Отделить яичный желток – для сырников белок не понадобится.

В творог добавить желток, оба вида сахара, соль и муку. Замесить тесто и сформировать из него толстую колбаску.

Обвалять в муке и порезать поперек на шайбочки. Их также обвалять в муке.

В сковороде разогреть растительное и сливочное масло. Выложить сырники и обжаривать на среднем огне 1-2 минуты с каждой стороны, чтобы образовалась корочка.

Затем переложить сырники на застеленный бумагой противень и поставить в разогретую до 180°С духовку примерно на 5-7 минут.

Подавать сырники со сметаной или домашним вареньем.

Приятного аппетита!

Все включено: готовим ужин быстро и вкусно в одной сковороде: edimdomaru — LiveJournal

Что сегодня приготовить на ужин, чтобы потратить минимум времени и обойтись без горы грязной посуды в финале? Над этим извечным вопросом всем хозяйкам приходится ломать голову с завидным постоянством. В действительности дело обстоит намного проще и ответ лежит на поверхности, точнее, в сковороде. Предлагаем вашему вниманию несколько простых рецептов, которые можно исполнить в одной сковороде, форме для запекания или кастрюле и накормить все семейство сразу.

Классика в сковороде

Картошка с грибами и мясом — сытный ужин на скорую руку на сковороде, который готовится элементарно и не оставляет голоду шансов. Разогреваем в сковороде 1 ст. л. растительного масла и обжариваем 300 г свинины. Берем 300 г свежих мелких шампиньонов и 100 г бекона, среднюю луковицу режем полукольцами, отправляем все в сковороду. Грибы с беконом и луком дадут сок, в котором мы и будем тушить мясо 5–7 минут.

Когда вся жидкость испарится, а лук станет прозрачным, закладываем 5–6 картофелин крупными брусочками. Перемешиваем все ингредиенты и выдерживаем под крышкой 7–8 минут. Затем жарим картофель как обычно, периодически помешивая лопаткой, чтобы он равномерно покрылся золотистой хрустящей корочкой. В самом конце солим его по вкусу и добавляем ваши любимые сушеные или свежие травы. Кладем кусочек сливочного масла, накрываем сковороду крышкой и выдерживаем на слабом огне 5 минут. Такой ужин будет съеден с особой благодарностью.

Из огня да в печь

Что приготовить на ужин на сковородке и обойтись умеренным количеством калорий? Куриная грудка, рис и овощи — идеальное сочетание для сытного и полезного ужина. Только для его приготовления нам понадобится сковорода со съемной ручкой.

Разогреваем сковороду с 2 ст. л. растительного масла. Режем крупными ломтиками 400 г куриного филе, обваливаем в смеси из 2 ч. л. паприки, щепотки соли и мускатного ореха. Как следует подрумяниваем кусочки мяса со всех сторон, после чего выкладываем на тарелку.

В оставшемся масле делаем зажарку из лука и морковки. Возвращаем в сковороду куриную грудку, засыпаем 300 г промытого риса и заливаем водой так, чтобы она слегка его покрывала. Закапываем в рис несколько целых зубков чеснока, кладем соль и специи по вкусу. Сняв ручку, ставим сковороду в духовку при 200 °C и выдерживаем до тех пор, пока вся жидкость не впитается. Затем накрываем ее крышкой и даем настояться 10 минут. Идеально сбалансированный ужин в одной сковороде готов!

Горшочек морских даров

Горшочек для запекания — настоящая палочка-выручалочка, с помощью которой можно приготовить полноценный ужин, состоящий из горячего блюда и гарнира. Особенно изысканными получаются в горшочках рыбные вариации.

Нарезаем ломтиками 500 г филе любой красной рыбы. Режем 3–4 картофелины небольшими аккуратными кубиками, 2 узких морковки — шайбочками, луковицу — полукольцами. Дно горшочков смазываем сливочным маслом, высыпаем поровну картофель, приправляем крупной солью и черным перцем. Далее выкладываем рыбный слой, сбрызгиваем лимонным соком. Закрываем все луковыми полукольцами, сверху помещаем морковные кружки, солим и перчим по вкусу. Заливаем горшочки горячей водой, закрываем крышкой, ставим в не разогретую духовку при 180 °C и выдерживаем час. Перед подачей посыпьте рыбные горшочки зеленью и перемешайте содержимое.

Все дело в кастрюле

Если ничего не хочется жарить, доставайте из шкафа кастрюлю. Что приготовить на ужин в ней? Фаршированные кабачки — беспроигрышный вариант на все случаи жизни.

Лучшей начинкой был и остается фарш из нескольких сортов мяса, впрочем, подойдет любой другой. В общей сложности нам понадобится 400–500 г фарша. Режем как можно мельче головку репчатого лука. Взбиваем яйцо с щепоткой соли. Половину помидора нарезаем небольшими кубиками. Все это добавляем в фарш и тщательно вымешиваем. Если у вас в запасе есть немного вареного риса, можно положить и его. Разрезаем на несколько частей 3 кабачка. Аккуратно удаляем мякоть, стараясь не повредить стенки, чтобы получились чашечки. Плотно начиняем их фаршем.

В кастрюле с толстым дном делаем пассеровку из лука и моркови. Устанавливаем фаршированные кабачки вплотную друг к другу. Заливаем их примерно на треть горячей водой и кладем 2–3 ст. л. томатной пасты. Через некоторое время кабачки с фаршем пустят сок и у нас получится отличный соус. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим кабачки на умеренном огне 40–45 минут. Подавайте их горячими, дополнив томатной подливой из кастрюли, тертым твердым сыром и любой свежей зеленью.

Ужин из рукава

Рукав для запекания — еще одно кулинарное изобретение, которое поможет справиться с ужином просто и быстро. Куриные бедра и гречка прекрасно сочетаются, а при таком способе приготовления еще лучше насыщаются ароматами и вкусами друг друга.

Запариваем 300 г промытой крупы в кипятке на полчаса. Затем откидываем на дуршлаг, чтобы полностью стекла лишняя жидкость. Натираем солью и специями для птицы 5–6 куриных бедер, обжариваем в сковороде с маслом до золотистой корочки. Добавляем нашинкованную луковицу и, периодически помешивая, жарим еще 8–10 минут.

Перекладываем разбухшую гречку с курицей и луком в рукав, плотно завязываем по краям, слегка перетряхиваем содержимое пакета. Не забудьте сделать в рукаве несколько проколов. Помещаем его в форму для запекания и отправляем в разогретую до 180 °C духовку на 30–40 минут. Подавайте курицу с рассыпчатой гречкой и свежей зеленью.

Вот так с помощью одной лишь сковороды, кастрюли или формы для запекания можно приготовить полноценный сытный ужин для всей семьи. Главное, подобрать продукты, которые хорошо сочетаются между собой и готовятся примерно одно и то же время. А у вас есть подобные рецепты на каждый день? Будем рады, если вы поделитесь проверенными удачными комбинациями в комментариях с другими читателями.

Ужин в мгновение ока с простой посудой на одной сковороде

Еще даже не День святого Валентина, но я уже мечтаю о летних днях легкой готовки, когда ужин может состоять из подкопченного белка или овощей из гриль на бумажной тарелке с горстью картофельных чипсов.

Не то чтобы я не любила готовить — люблю! — но есть что-то в серых небесах и холодной погоде, что заставляет меня чувствовать себя необъяснимо ленивым, когда я могу мгновенно зарядиться энергией и утешиться медленно кипящим жареным мясом, сытной сковородой лазаньи или большой кастрюлей домашнего куриного супа.

Вот почему я чувствую, что у нас есть друг в лице Джейми Оливера, чья последняя кулинарная книга «One: Simple One-Pan Wonders» (Flatiron Books, 35 долларов) появилась на книжных полках 10 января. Ее 312 страниц — спасение для повара на охота за блюдами без суеты и беспорядка, которые по-прежнему имеют отличный вкус, с (в основном) повседневными рецептами, построенными из восьми или меньше ингредиентов.

Еще лучше то, что все можно приготовить в одной кастрюле, а это означает, что после минимальной подготовки вся тяжелая работа выполняется на вашей плите или в духовке. Еще один плюс: супер-легкая очистка!

«Кулинария — это много вещей для многих людей и самое прекрасное занятие, — пишет британский шеф-повар в предисловии, — но когда дело доходит до повседневных забот, кажется, что удобство снова и снова берет верх».

Для него это означает недорогие рецепты, которые не только быстро готовятся, но и эффективно используют такие основные продукты, как оливковое масло, уксус, яйца, чеснок, лук, соль и перец. В этой новой кулинарной книге макароны готовятся прямо на сковороде с мясом и/или овощами; яйца служат трамплином для таких разнообразных (и простых в приготовлении) блюд, как йоркширский пудинг и шашука; а десерты оживают в жаровне или на сковороде.

Если вы беспокоитесь о том, что «быстро» означает «непитательно», будьте уверены: сбалансированность — это ключ к правильному питанию, пишет Оливер. Таким образом, большинство рецептов (70%) содержат как минимум три из пяти основных групп продуктов и как минимум одну порцию овощей. На самом деле более половины из них не содержат мяса или содержат его с пониженным содержанием, что дает множество вариантов для тех, кто придерживается растительной или флекситарианской диеты.

Они также содержат меньше насыщенных жиров, сахара и соли, и полная информация о питательной ценности каждого рецепта приводится внизу страницы, чтобы доказать это.

Наряду с главами о пасте, приготовленной на сковороде, вегетарианским деликатесам и блюдам из курицы, кулинарная книга также предлагает гамбургеры и тосты, яйца, морепродукты и разнообразные мясные блюда, многие из которых можно легко заменить и подобрать ингредиенты.

Оливер не единственный автор поваренной книги, пишущий с прицелом на удобство. Огромная поддержка принадлежит гуру домашней кулинарии Марку Биттману, чья серия кулинарных книг «все» вдохновила и информировала миллионы американцев своими простыми, удивительно утилитарными и легкими рецептами, которые делают всех лучше и быстрее в приготовлении блюд.

Последняя, ​​переработанная и обновленная версия книги Биттмана «Как быстро все приготовить» 2014 года основана на этой предпосылке: хотя жизнь может стать сложнее, приготовление пищи может стать проще, если вы 1) готовите ингредиенты во время приготовления, 2) выберите ингредиенты для быстрого приготовления и 3) настройте свою кухню на скорость.

Его рецепт копченых креветок с чесночным соусом является прекрасным примером. Всего из шести ингредиентов (не считая соли и перца) он готовится менее чем за 10 минут, но обладает невероятно насыщенным вкусом. Его можно подавать с макаронами или рисом для сытного обеда или полить ложкой с чесночным соусом с добавлением паприки на толстые и хрустящие кусочки хлеба для менее формального ужина. Он также работает как холодная закуска или закуска комнатной температуры.

Вечный педагог, Биттман также включает новую главу о необходимых продуктах для кладовой и морозильной камеры, в том числе о том, как правильно их хранить. Вы также найдете план Б по замене ингредиентов — скажем, консервированные помидоры вместо свежих и пиво или сидр вместо бульона — и руководство по быстрому оборудованию, потому что загроможденная кухня, пишет он, — это медленная кухня.

Тальятелле с грибами и чесноком

    Эта паста для сковороды готовится из свежих листов лазаньи, грибов и микрозелени. Измельченные грецкие орехи добавляют хруста. / Гретхен Маккей/Pittsburgh Post-Gazette/TNS
  

Приготовление свежих листов лазаньи прямо в кастрюле с другими ингредиентами избавляет от необходимости варить и сливать сухую тальятелле для этого вегетарианского блюда из макарон. В оригинальном рецепте используется руккола, но я использовала микрозелень. Я также заменил бэби беллу на вешенки, потому что они более доступны.

1 фунт свежих листов лазаньи

16 унций нарезанных шампиньонов

2 зубчика чеснока

1 1/2 унции сыра пармезан

Оливковое масло первого отжима, для сбрызгивания

4 веточки тимьяна или свежего розмарина

Горсть очищенных, несоленых половинок грецкого ореха

4 столовые ложки с горкой рикотты или творога

Большая горсть свежей зелени 900 03

Принесите 5 чашек воды кипение в чайнике или кастрюле. Нарежьте листы лазаньи вдоль на полоски шириной 1/2 дюйма, чтобы получились тальятелле.

Поставьте 12-дюймовую сковороду на сильный огонь и жарьте грибы всухую, пока она нагревается.

Очистить и мелко нарезать чеснок. Мелко натереть пармезан.

Как только грибы слегка обуглятся, добавьте немного оливкового масла в сковороду с чесноком, добавьте листья тимьяна, затем раскрошите грецкие орехи. Когда чеснок станет слегка золотистым, высыпьте макароны в сковороду.

Осторожно налейте достаточное количество кипятка, чтобы только покрыть макароны – около 4 чашек. Дайте ему пузыриться в течение 4 минут или пока макароны не впитают большую часть воды, и у вас получится хороший соус, регулярно помешивая и разбавляя дополнительным всплеском воды, если это необходимо.

Добавьте пармезан, рикотту или творог и рукколу, продолжая перемешивать, затем приправьте солью и перцем. Закончите с поцелуем оливкового масла, если хотите.

На 4 порции.

— адаптировано из «One: Simple One-Pan Wonders» Джейми Оливера (Flatiron Books, $35)   Креветки, обжаренные на сковороде, приправлены копченой паприкой и много нарезанного чеснока. / Гретхен Маккей/Pittsburgh Post-Gazette/TNS
  

Эта посуда переносится со столешницы на стол менее чем за 10 минут. Копченая паприка, приготовленная путем медленного копчения испанского перца над дубом, придает удивительно дымный и соблазнительный аромат. Я подавал его в миске с толстыми ломтиками хлеба, чтобы впитать сок.

1/3 стакана оливкового масла

4 зубчика чеснока

1 пучок свежей петрушки

1 1/2 фунта очищенных средних креветок

Соль и перец

1 1/2 чайной ложки копченого папри ка

1 лимон, разрезанный пополам

Приготовленный рис, макароны или толстые тосты для подачи

В большую сковороду налейте оливковое масло и поставьте на слабый огонь. Их должно быть достаточно, чтобы покрыть дно кастрюли; не скупитесь.

Очистите и нарежьте чеснок. Измельчите петрушку. Если креветки заморожены, промойте их под холодной водой, чтобы они оттаяли, хорошо слейте воду.

Добавьте в сковороду чеснок, креветки, немного соли и перца и копченую паприку. Перемешайте, чтобы покрыть, и включите высокую температуру к среднему высокому.

Готовьте, осторожно встряхивая сковороду один или два раза, пока креветки не станут розовыми с одной стороны, около 2 минут.

Разрежьте 1 половинку лимона на 4 дольки.

Переверните креветки и добавьте половину нарезанной петрушки. Готовьте, снова встряхивая сковороду, пока креветки не станут полностью розовыми и полностью не прожарятся, еще около 2 минут. (Можно разрезать один для проверки.)

Выжать сок из половинки лимона через ситечко или пальцами в сковороду и готовить еще 30 секунд. Попробуйте соус и отрегулируйте приправы.

Украсьте оставшейся петрушкой и дольками лимона и подавайте. Порции 4.

— «Как быстро все приготовить: отличная еда за 30 минут или меньше» Марка Биттмана (Harvest, 40 долларов США) перец чили кон карне идеально подходит для холодных вечеров для обычного ужина. / Gretchen McKay/Pittsburgh Post-Gazette/TNS
  

Этот перец чили не для робких, благодаря обильному добавлению чипотле в соус адобо. Вы можете снизить уровень специй, добавив меньше. Измельченные чипсы из тортильи сгущают перец чили, а также добавляют соленый кукурузный привкус. Не забудьте тертый чеддер и/или сметану — без них не обходится ни одна тарелка чили.

3 столовые ложки порошка чили анчо

2 столовые ложки порошка чили

2 столовые ложки упакованного коричневого сахара

2 столовые ложки молотого тмина

1 столовая ложка молотого орегано

Кошерная соль

4 фунта жареной говяжьей вырезки без костей, обрезанной и разрезанной на 1 часть

3 столовые ложки масла из виноградных косточек или другого нейтрального масла

1 большая желтая луковица, мелко нарезанная

6 средних зубчиков чеснока, мелко нарезанная

3 столовые ложки томатной пасты

14 банок по 1/2 унции жареных помидоров, нарезанных кубиками

4 мелко нарезанных чили чили в соусе адобо, плюс 3 столовые ложки соуса адобо миске, смешайте порошок чили, сахар, тмин, орегано и 1 чайную ложку соли. Добавьте говядину и перемешайте.

В большой жаровне или кастрюле для соуса нагрейте масло на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте лук и готовьте, пока он слегка не подрумянится, 3-4 минуты, затем добавьте чеснок и жарьте до появления аромата.

Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, пока она не подрумянится. Добавьте помидоры с их соком, перец чили с соусом и 1 стакан воды, соскребая подрумяненные кусочки. Вмешайте приправленную говядину и распределите ровным слоем.

Доведите до кипения, затем накройте слегка приоткрытой крышкой и оставьте на 3-4 часа или пока мясо не станет мягким.

Большой ложкой снимите жир с жидкости для варки. Добавьте измельченные чипсы из тортильи и готовьте, периодически помешивая, пока чили слегка не загустеет, около 5 минут. Дать постоять несколько минут, затем попробовать и посолить.

Подавать в подогретых тарелках с тертым чеддером, маринованным перцем халапеньо, сметаной, рубленой кинзой и острым соусом по желанию.

На 6 порций.

— адаптировано из «Молочной улицы» Кристофера Кимбалла

Запеченный лимонный чизкейк

    Чизкейк от Джейми Оливера запекается на сковороде. со свежей малиной и черникой, добавляющими красочный гарнир. / Gretchen McKay/Pittsburgh Post-Gazette/TNS
  

1/2 стакана несоленого сливочного масла

8 унций Lotus Biscoff или имбирного печенья

4 больших яйца

1 чайная ложка пасты или экстракта ванильных бобов

3/4 стакана сахарной пудры плюс еще немного для посыпки

1 1/2 фунта сливочного сыра

90 002 Сок 1 лимона

1 чашка свежей малины, разделенная

1 чашка свежей черники

Нагрейте духовку до 325 градусов.

Растопите сливочное масло в 11-дюймовой антипригарной сковороде на слабом огне, пока вы взбиваете печенье в кухонном комбайне.

Высыпать крошки печенья в форму и хорошо перемешать, затем распределить и раскатать ровным слоем, слегка поднимаясь по краям. Выпекать 5 минут, затем вынуть.

Разбейте яйца в процессор (не беспокойтесь об очистке) с ванилью и большей частью сахарной пудры и взбивайте в течение 2 минут, пока они не побелеют. Вмешайте сливочный сыр и лимонный сок, затем равномерно вылейте на основу для печенья.

Половину малины и оставшуюся сахарную пудру размять вилкой, взболтать верх теста для чизкейка и выпекать 15 минут.

Вытащите противень, посыпьте оставшейся малиной и черникой, посыпьте небольшим количеством сахарной пудры, затем снова поставьте в духовку на 10 минут. В этот момент переключитесь с духовки на жаровню, пока верх не станет красиво золотистым и начнет подхватываться.

Достаньте из духовки и дайте остыть, затем охладите в холодильнике в течение 2 часов перед подачей на стол. Текстура не будет полностью гладкой.

На 12 порций.

— адаптировано из «One: Simple One-Pan Wonders» Джейми Оливера (Flatiron Books, $35)

29 рецептов на сковороде, блюд и идей для ужина

Озадачились ужином? Получайте нашу спасательную новостную рассылку Dinner Daily.