Простые и вкусные блюда из желудков – рецепты с фото

Желудки – это любимый многими недорогой субпродукт, из которого можно приготовить много необычных и вкусных блюд. В кулинарии чаще используют куриные, утиные, гусиные, индюшачьи желудки. Меньшей популярностью пользуются блюда из говяжьих и свиных желудков.

Мясо куриных желудков несколько плотнее филе, поэтому варится немного дольше. Желудки молодой птицы нужно варить 30 минут, взрослой – 1,5 часа. В данном случае время лучше не экономить, иначе желудочки будут «резиновыми». Перед приготовлением их необходимо тщательно очистить от жесткой внутренней пленки, которая имеет горьковатый привкус. Из куриных желудочков получаются отменные салаты, домашние колбасы, жаркое, рагу, плов, паштет. Их можно обжарить в кляре, использовать в качестве начинки для пирожков, добавлять в заливное.

Свиной желудок в самостоятельном виде практически не употребляется в пищу. Но его используют для приготовления зельца (салтисона): внутреннюю полость очищенного свиного желудка фаршируют кусочками субпродуктов, мяса и сала, а затем отваривают в течение двух часов. Употребляют после охлаждения и застывания, нарезая зельц кусочками, как колбасу. Фаршировать свиной желудок можно и картофелем с грибами, капустой с морковью или другой начинкой.

Желудок говяжий, или рубец широко используется в азербайджанской, польской, грузинской кухне. Готовить его не так уж просто. Сначала его нужно правильно очистить от несъедобных частей, вымыть, затем варить порядка 3,5 часов. Для устранения специфического запаха говяжьего желудка применяют различные специи, зелень, лук, чеснок. Рубец употребляется в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде, используется для приготовления супов, мясных рулетов, сарделек, жаркого. Ну, а говяжий желудок, маринованный по-корейски – настоящий деликатес.

Блюда из куриных желудочков – это вкусно, полезно и недорого. А если ещё и замариновать их на ночь в луке и специях, а потом потушить в мультиварке, то получается очень нежное и мягкое мясное кушанье.

Куриные субпродукты – отличный продукт, благодаря которому можно неплохо разнообразить меню. Тушеные с овощами желудочки готовятся легко, а блюдо получается очень аппетитным.

Перкёльт – это национальное блюдо венгров, которое, по сути, представляет собой тушеное мясо и напоминает традиционный гуляш. Из куриных желудочков пёркёльт получается особенно сочным и нежным, а в качестве идеального гарнира подойдет рис.

Хозяйки не так часто готовят куриные желудочки, многим не нравится их запах и привкус. Однако результат вас приятно удивит, если приготовить из этого субпродукта салат, соединив его с грибами, луком, чесноком, соевым соусом и перцем.

Куриные желудки у меня всегда ассоциировались с жесткой безвкусной субстанцией. Это от того, что готовились они быстро. А Хозяйка взяла и приготовила их совсем по-другому.


Ингредиенты

куриные желудки – 500 г;
лук репчатый – 200 …

Желудки свиные начиненые картошкой — кулинарный рецепт. Миллион Меню

Желудки свиные начиненые картошкой

Рейтинг: 4.53 из 5
Всего оценок: 13

10737

Добавить в любимое…

1 час 10 минут

4 порции

• Тип блюда:
  Закуски горячие разные
• Национальная кухня:
  Молдавская кухня
• Технология:
  Для духовки
• Рецепт добавлен:
  14.04.2014
• Калорийность:
  Средняя

Автор

nicolai74

Таблица мер и весов

Ингредиенты:

• желудки4штуки
• картофель1килограмм
• фарш свиной0. 5килограмма
• лук4-5штук
• сольпо вкусу
• перец черныйпо вкусу
• жир свиной3ст. ложки
•  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

• 1

  Желудки варить в течение 50 мин. — 1 час .В это время готовим начинку …картошку чистим — мелко нарезаем кубиками ,лук тоже нарезаем мелко ,перемешиваем картошку с луком -добавлям фарш ,соль ,черный перец,жир.- все перемешиваем . Желудкам дать остыть . Начиняем желудки приготовленной начинкой и скрепляем их зубочистками …ставим на смазанный противень и в духовку на 1 час..Кушайте на здоровье …Это блюдо готовят в свиных кишках если можно их найти …только кишки прокалывают зубочисткой перед тем как положить в духовку чтоб они не лопались …вместо фарша можно использовать шкварки …

← Вернуться к рецептам «Закуски горячие разные»

Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.

• Оценить
• Поделиться
• Получить код
• Ошибка!
• Печать

Пожалуйста, оцените рецепт

4.53

голосов: 13

Уже поделились: 5

Tacos de Buche (Тако со свиным желудком) Рецепт

К

Чичи Ван

Chichi Wang

Chichi Wang написал множество колонок для Serious Eats, включая The Butcher’s Cuts, в дополнение к другим историям. Родившаяся в Шанхае и выросшая в Нью-Мексико, Чичи получила степень по философии, но решила, что писать о еде будет веселее, чем о Платоне.

Узнайте о Serious Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 26 марта 2019 г.

Serious Eats / Чичи Ван

В этом рецепте

• Свиной желудок против говяжьего рубца

• Как очистить желудок свежей свиньи

Для приятной толпе трапезы из субпродуктов нет лучшего способа подать мясные субпродукты, чем задушить их сальсой и завернуть в лепешки. Хотя я предпочитаю есть блюда из субпродуктов, которые не маскируют природу внутренностей, я разделяю распространенное мнение, что мясные субпродукты легче есть, когда они нарезаны и подаются на тарелке, отвлекая внимание. Тортильи — идеальное средство для новичка, чтобы насладиться субпродуктами, потому что что может быть невкусным, когда его подают с сальсой, кремом и соусом из томатильо?

Свиной желудок и говяжий рубец

Тако с головой, языком и мозгами очень вкусные, но если бы мне пришлось жить только с одной начинкой для тако, это был бы свиной желудок. Свиной желудок менее губчатый по текстуре, чем говяжий рубец, который, даже хорошо протушенный, требует времени для пережевывания. Свиной желудок, с другой стороны, разрушается во время приготовления, поэтому он становится нежным и лишь слегка жевательным. И говяжий рубец, и свиной желудок имеют характерный вкус органов пищеварения; первый, приготовленный в магазине, уже очищен и пропарен. Я только когда-либо видел свиной желудок, продаваемый на китайских и мексиканских рынках, где органы обычно складываются в мусорное ведро и продаются целиком.

Нарезанный свиной желудок после приготовления.

Чистка желудка свежей свиньи

Даже желудок свежей свиньи будет иметь дикий вкус и запах. Чтобы укротить запах, промойте весь сырой желудок в смеси воды и дистиллированного белого уксуса. Потрите ткань вперед-назад, как если бы вы чистили старую рубашку. Сделайте это дважды; затем прокипятите желудок в течение нескольких минут в кипящей воде. Эта предварительная подготовка необходима при приготовлении свиного желудка, который в противном случае получился бы слишком острым.

Мой первый вкус тако со свиным желудком

Я съел свои первые тако де буш в мексиканском ресторане, недалеко от того места, где я жил в Южной Калифорнии. ( Buche — термин, используемый для обозначения свиного желудка; tripa — говяжий рубец.) В ресторане обычно обедали, но по вечерам в будни и по выходным он никогда не был полон более чем на треть. Хотя ресторан часто был пуст, здесь никогда не было ощущения запустения. Иногда борющиеся за выживание семейные магазины выдают отчаяние; воздух тяжел от него, так что, войдя в дверь, вы обязуетесь поесть в заведении. Даже когда вы стоите и читаете меню, вы уже знаете, что будете там есть. Развернуться и выйти за дверь означало бы совершить пренебрежительное отношение, выходящее за рамки норм обеда вне дома и касающееся чего-то, что больше похоже на обычную порядочность.

Это было не одно из таких мест. Зайти в пустой магазин всегда было все равно, что вернуться в дом старого друга. Вы бы заказали сразу, как только вошли в ресторан. Прилавок должен был обслуживать один из двух детей владельца, которые не могли быть более непохожими друг на друга. Хотя мальчик уже учился в старшей школе, казалось, ему никогда не было комфортно работать с кассовым аппаратом. Он изо всех сил пытался выполнять приказы, но всегда был дружелюбен и готов помочь. Его сестра, маленькая и худенькая, не старше двенадцати лет, вносила наши распоряжения в реестр, как будто это было второй натурой. Она держала в реестре набор учебников, по которым будет заниматься, когда магазин будет пуст. На нее всегда можно было положиться, поскольку она давала твердые рекомендации о том, что хорошо поесть, и обладала интуитивным чувством того, ищет ли клиент безопасный выбор, такой как карнитас или кесадилья, или более авантюрный вариант из меню.

Кухня находилась прямо за прилавком. Он был узким и полностью открытым для взгляда покупателя. Отец, веселый и приветливый, был поваром на весь ресторан. Редко можно было найти другого человека за печкой. Он прятал свои заранее приготовленные продукты, такие как перец чили реллено и тамалес, чтобы их можно было согреть и обжечь в любой момент. Начинки для тако предварительно тушат, а перед подачей обжаривают на сковороде. Сдержанная и скромная женщина, мать была единственной официанткой, которую мы когда-либо видели в ресторане. Сразу после того, как мы рассаживались, она подходила к столу, уставленному чипсами из тортильи и свежей сальсой. Через несколько минут приносили тако, подаваемые с двойным слоем тонких, гибких и идеально подогретых кукурузных лепешек.

«После того, как я доел тако для желудка, я подошел к стойке, чтобы заказать еще один, а затем еще один.»

В первый раз, когда я попробовал тако де буш в заведении, меня покорил вкус желудка: немного острый, с правильным оттенком субпродуктов, и что-то еще, наполненное вкусом умами — возможно, оттенком Вустершира или соевый соус. После того, как я доел тако для желудка, я подошел к стойке, чтобы заказать еще один, а затем еще один.

Часто говорят, что отличная кулинария — это сочетание безупречных ингредиентов и тщательной техники, но в большинстве этнических предприятий повара владеют только последним. Именно в этом смысле ресторан был просто экстраординарным. Суп из морепродуктов был приготовлен из тилапии и сома, но кусочки рыбы варились до готовности. Помидоры иногда были водянистыми, но они всегда были свежими, так что сальсу, тщательно посоленную и нарезанную до нужной консистенции, было приятно есть.

Это был тип еды, который я ел в Лос-Анджелесе, в мексиканских, корейских и китайских заведениях, где термин «кустарная» никогда не использовался бы для описания приготовления. Еда без излишеств и гарниров, подаваемая на сколотых тарелках и пластиковых столиках под мерцающими люминесцентными лампами. Именно такая еда заставила меня больше всего тосковать по дому, когда я переехал через всю страну в прошлом году, далеко от тщательно отобранных, часто посещаемых этнических заведений, которые сформировали мой вкус в Калифорнии.

Только субпродукты помогали от тяги к привычной пище. Готовка для друзей каждую неделю имела огромное значение. На прошлой неделе я подал своей семье Serious Eats блюда из субпродуктов, которые я разработал во время написания этой статьи: говядина и свиная шея, тушеные в нью-мексиканском соусе адобо; язык и голова ягненка, сваренные в бульоне; свиные ножки на гриле, нарезанные и обжаренные на сковороде; и, наконец, мой любимый свиной желудок. Мы собрались вокруг стола и сочинили свои собственные тако, взяв немного моли, соуса из томатилло и сальсы, как нам было нужно. Было правильно и уместно подавать все эти субпродукты моим редакторам, которые сделали Нью-Йорк, так далеко от Калифорнии, домом для моих кастрюль, сковородок и моего сердца.

Подготовка:
20 минут

Приготовление:
3 часа 30 минут

Итого:
3 часа 50 минут

Порции:
4
до 6 порций

Оцените и прокомментируйте

• 2 свиных желудка

• 6 столовых ложек дистиллированного белого уксуса

Для тушения:

• 1 луковица, крупно нарезанная

• 4 зубчика чеснока, раздавленных

• 1 столовая ложка сушеного мексиканского орегано

• 2 лавровых листа

• 2 чили анчо

• 2 халапеньо

• 3 столовые ложки соевого или вустерширского соуса

• 1 чайная ложка соли, плюс еще по вкусу

Для подачи и украшения:

• Кукурузные лепешки

• Соус томатилло

• Сальса верде или сальса роха

• Свежеприготовленная сальса

• Мелко нарезанный лук и кинза

• Крема (мексиканская сметана)

• Четвертинки лайма, чтобы выдавить на тако

1. Промойте желудки холодной водой. Поместите желудки в большую миску и добавьте 3 столовые ложки белого уксуса. Промойте желудки водой с уксусом, энергично потирая складки желудков друг о друга. Промыть и повторить.

2. Тем временем доведите до кипения кастрюлю с водой. Поместите предварительно промытые желудки в воду и кипятите в течение 5 минут, пока вода не станет белой и мутной, а пена не поднимется наверх. Достаньте желудки из грязной воды и снова промойте их под холодной проточной водой.

3. Дайте желудкам остыть в течение минуты или около того. Нарежьте желудок на квадраты размером 1/2 дюйма и поместите их в среднюю суповую кастрюлю.

4. Добавьте остальные ингредиенты для тушения. Наполните кастрюлю водой, чтобы полностью покрыть кусочки желудков на 2 дюйма.

5. Варить на медленном огне 3-4 часа, пока кусочки желудков не станут мягкими. Примерно каждые полчаса следите за кастрюлей, чтобы убедиться, что вода не выкипела до конца, добавляя воду по мере необходимости. Ближе к концу попробуйте кусочек желудка и отрегулируйте соль по мере необходимости. Помните, что вы будете подавать желудок с большим количеством гарниров, поэтому он должен быть агрессивно приправленным, но не слишком соленым.

6. Желудок процедить от жидкости и порциями обжарить в чугунной сковороде с небольшим количеством масла. Подавайте с лепешками и гарнирами на ваш выбор. Остатки можно хранить в холодильнике до недели и разогревать. Заморозить для более длительного хранения.

Свиной желудок (Свиная пасть) | Просто щепотка рецептов

★★★★★

2

★★★★★

2

Ингредиенты Для свиного желудка (свиной пасти)

• 1

  свиной желудок (попросите мясника сохранить один)

• 2 фунта

  копченая колбаса (если можно, купите у мясника — вкуснее)

• 4

  крупный картофель, очищенный от кожуры, небольшими кусочками

• 4

  морковь. нарезанная кусочками или половина упаковки молодой моркови

• 4 столовые ложки

  свежая курчавая петрушка

• 1

  лук репчатый, нарезанный крупными кусками

• капуста, нарезанная (по желанию)

Как приготовить желудок свиньи (свиная пасть)

• 1

  Промыть желудок свиньи и обсушить. (Это противно, я знаю, но вкус того стоит!)

• 2

  Бросьте все нарезанные овощи (я делаю крупными кусками) в миску и перемешайте. Постарайтесь снять с копченой колбасы как можно больше оболочки, а затем добавьте ее, раскрошив при перемешивании. (Вы можете использовать свежемолотую колбасу, если хотите, но я люблю копченый вкус!) Добавьте петрушку и немного свежемолотого перца. (Я никогда не солю это блюдо!)

• 3

  Наполните желудок смесью, стараясь не переполнить ее, в большой форме для запекания или в жаровне. Добавьте остальную колбасную смесь вокруг желудка, но не сверху.

• 4

  Добавьте 1/2 стакана воды (если у меня остался говяжий или куриный бульон, я использую его вместо воды).

• 5

  Выпекать при 350°С в течение 2 часов под крышкой, а затем 30 минут без крышки.