Блюда из свиной шкурки рецепт: Свиные шкурки – вкусные рецепты приготовления (с фото)

Содержание

Свиные шкурки – вкусные рецепты приготовления (с фото)

На рынке или в магазине не проходите мимо свиных шкурок, лучше восхититесь их смешной ценой и забирайте все, что в наличии. А уж срезать с куска мяса и выбрасывать – и вовсе преступление. Приготовление шкурок – процесс творческий и весьма увлекательный, поскольку из них можно приготовить немалое количество разнообразных блюд.

Из свиной кожи готовят зельц и холодец, остренькое хе и другие закуски по-корейски или в азиатском стиле. Из бросовых, на первый взгляд, кусочков можно сделать классный перекус, или чипсы, вкусно пожарив с обилием приправ. Их солят, жарят, тушат, варят, маринуют по-корейски, прессуют, кладут в фарш. В предложенной подборке вы найдете самые лучшие рецепты приготовления блюд, кроме рулета из шкурок, он нем я рассказывала на отдельной страничке — приглашаю.

Меню

1 Жареные свиные шкурки – простой рецепт в домашних условиях
2 Рецепт приготовления прессованных свиных шкурок
3 Свиные шкурки по-корейски
4 Паштет из свиных шкурок – очень вкусная закуска
5 Видео-рецепт: деликатес из свиных шкурок
6 Маринованные свиные шкурки к пиву – очень вкусный рецепт
7 Зельц из свиных шкурок – домашний рецепт
8 Домашние чипсы из свиных шкурок
9 Как приготовить холодец из свиной кожи
10 Видео-рецепт: колбаса из свиной кожи

Жареные свиные шкурки – простой рецепт в домашних условиях

Закуской можно просто «похрумкать», или попить с ней пиво. Это лишь один из рецептов жареной кожи, самый простой.

Берем:

Свиная шкурка – 250 гр.
Чеснок – пара долек.
Молотый перец, паприка, кориандр – по вкусу.
Соль – щепотка.

Приготовление:

Зачистите кусочки кожи, тщательно промойте. Поделите на не слишком длинные полоски шириной примерно в сантиметр. Здесь все субъективно, можно делать нарезку любой формы, вплоть до квадратиков.
Сложите в миску, пересыпьте паприкой, кориандром, посолите. Хорошенько перемешайте, оставьте мариноваться на четверть часа.
Налейте на сковородку масло, прогрейте его как следует. Выложите заготовки.
Жарьте на полном огне, постоянно помешивая, пока кусочки не станут румяными и хрустящими.
В конце добавьте пропущенный через пресс чеснок.
Выключите конфорку, выложите блюдо на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир.

Рецепт приготовления прессованных свиных шкурок

Возьмите:

Шкурки – 700 гр.
Крупная морковка.
Крупная луковица.
Лаврушка – 3 листика.
Чеснок – 6-8 зубков.
Перец горошком – 8-10 шт.
Сухой розмарин – щепотка.
Кориандр, красный перец чили, куркума, черный перец, сладкая паприка – по щепотке.
Соль – неполная столовая ложка.

Пошаговый рецепт:

Опалите и поскоблите шкурки, если это потребуется. Хорошенько промойте. Слейте воду и взвесьте.

Сложив в кастрюлю, залейте холодной водой. Поставьте на плиту.

Когда содержимое закипит, слейте первый бульон.

Залейте новой порцией чистой воды, положите порезанную на половинки морковку и лук. Бросьте в кастрюлю перец, розмарин с лавровым листом. Посолите. Сразу не кладите много, в конце доведете вкус до ума. Вновь доведите до кипения. Понизьте огонь до минимума. Варите при тихом кипении 3–3,5 часа.

Переложите мягкие кусочки в миску.

Заправьте приправами, перечисленными в составе рецепта. точного количества не даю, у всех свои предпочтения. Паприки можно больше, карри и куркума придадут приятный цвет. Можно добавить еще немного розмарина, как и в бульон.

Раздавите прессом чесночные дольки.

Чтобы придать форму закуске, возьмите любую посудину и приличный кусочек пленки. Выстелите таким образом, чтобы остались длинные концы.

Выложите кожу. Сведите концы и плотно завяжите. Накройте крышкой или плоской тарелкой. Придавите гнетом.

Сначала подержите на столе, чтобы закуска чуток охладилась. После переставьте на полку холодильника ставьте до полного застывания. Уйдет примерно 4-6 часов.

Свиные шкурки по-корейски

Корейцы – мастера из ничего делать «конфетку». Здесь как раз тот случай, поскольку на вашем столе появится великолепная закуска, острая и очень пикантная, с незабываемым вкусом. Для приготовления берите кожу без малейшего количества сала.

Потребуется:

Свиная кожа – 1 кг.
Чеснок – средняя головка.
Сахар – чайная ложка.
Уксус 9% — 4 чайные ложки.
Кунжут семенами, молотый имбирь, сладкая паприка, перец чили — по чайной ложечке.
Соевый соус – 4 большие ложки.
Соль – по вкусу.

Как приготовить:

Нарежьте зачищенные шкурки тонкими, в 1-1,5 см., полосками.
Сложите в кастрюлю, налейте воды, дайте закипеть.
Сразу после закипания снимите пену. Посолите, бросьте 2-3 зубчика чеснока целиком. Варите на слабом огне 40 минут.
Откиньте на дуршлаг, после переложите в миску. Посолите, заправьте указанными в рецепте пряными приправами.
Раздавите прессом оставшийся чеснок, отправьте в миску.
Влейте соевый соус, уксус.
На сухой горячей сковороде прогрейте семена кунжута. Отправьте в салат.
Перемешайте содержимое, оставьте мариноваться в течение 12 часов, поставив в холодильник. Если оставите при комнатной температуре, корейский салат будет готов раньше.

Паштет из свиных шкурок – очень вкусная закуска

Потребуется:

Шкурки – 1,5 кг.
Бульон – пол литра.
Свиная печень – 500 гр.
Морковка – 3 шт.
Лук – 4 головки.
Консервированная фасоль – банка.
Чеснок – 2-3 головки.
Соль – 2-3 столовые ложки.
Черный перец, сладкая паприка – 2-3 столовые ложки.

Пошаговый рецепт:

Порежьте зачищенную кожу небольшими кусочками. Отварите в течение 3 часов, не меньше. Отлейте пол литра бульона, остальное откиньте, дождитесь, когда стечет вся жидкость. Остатки бульона советую заморозить и пустить на приготовление первых блюд.
Параллельно сварите до полной готовности печень.
Покрошите лук средними кубиками, крупно потрите морковку. Обжарьте в небольшом количестве масла.
Пропустите через мясорубку, если любите крупный помол, шкурки, печень, обжаренные овощи, чеснок. Или пробейте блендером, если любите консистенцию пюре.
Сложите в глубокую посудину, влейте бульон, приправьте перцем, паприкой. Хорошенько перемешайте. При необходимости подлейте еще немного бульона.
Распределите паштет по контейнерам. Дайте остыть и немного застыть.

Видео-рецепт: деликатес из свиных шкурок

Маринованные свиные шкурки к пиву – очень вкусный рецепт

Еще одна классная закуска к пенному напитку, очень приятная на вкус – маринованные шкурки можно есть, как семечки, пока не закончатся.

Состав:

Свиная кожа – 1,5 кг.
Чеснок – головка.
Лук – 2 головки.
Лавровый лист – 4-5 шт.
Паприка, красный острый чили, черный перец – всего 1 столовая ложка.
Душистые горошины – 1/3 ложки.

Как мариновать:

Поскребите кожу, тщательно промойте, отправьте в кастрюлю.
Поставьте вариться, добавив разрезанный на части лук, лаврушку и перец горошком.
Варите с момента закипания примерно 15 минут. После откиньте, чтобы слить отвар. Если хотите, чтобы шкурки вышил помягче, варите дольше.
Пропустите зубчики чеснока через пресс, добавьте к полученной кашице паприку, красный перчик. Разотрите маринад.
Сложите кусочки кожи в любую ёмкость, перекладывая маринадом.
Прикройте плоской тарелкой, утяжелите любым грузом.
Наберитесь терпения на сутки, поместив заготовку в прохладное место.

Зельц из свиных шкурок – домашний рецепт

Приготовление зельца напоминает волшебство – из бросовых кусочков шкурки вы сделаете невероятно вкусную закуску.

Ингредиенты:

Свиная кожа – 1,5 кг.
Небольшая луковица.
Маленькая морковка.
Горький перчик – стручок.
Чеснок – 10 зубков.
Сухой базилик – щепотка.
Черный перец горошком, соль – по вкусу.

Готовим:

Поместите очищенный шкурки в кастрюлю, добавьте воду. Положите луковицу и морковку целиком, бросьте горошины перца.
Варите ровно час. Затем снимите пену, достаньте овощи. Посолите бульон. Продолжайте готовить еще часа при тихом кипении.
Удалите из стручкового чили семена, измельчите почти в крошку. Раздавите дольки чеснока с помощью пресса. Смешайте ингредиенты.
Выстелите дно и бока глубокой миски пищевой пленкой. Уложите кусочки кожи слоями, промазывая чесночной приправой и посыпая сухим базиликом.
Заверните края пленки, придавите гнетом. Спрячьте в холодильник на 1,5 часа. Учитывайте, что из заготовки стечет немного жидкости, поэтому подставьте тарелку.
По истечении заданного времени, уберите пленку. Приятного аппетита!

Домашние чипсы из свиных шкурок

В Мексике блюдо ласково называют Чичаррон, едят на улицах, в машине, и просто обожают. Жареные шкурки заменяют завтрак, а если нет денег, то и обед. А в Америке закуска подается практически в каждом кафе и пабе.

Берем:

Шкурка в любом количестве.
Соль, черный перец – по вкусу.
Сладкая паприка – по вкусу.
Подсолнечное масло.

Масла берите столько же, сколько имеете шкурок. Т.е. на 200 гр. кожи необходимо 200 мл. масла.

Берите кожу без малейших признаков сала. Добавляйте любые приправы на ваше усмотрение.

Как пожарить:

Поделите кожу на маленькие кусочки – соломкой, квадратиками, полосками.
Выложите на противень сальной стороной вверх. Посолите, посыпьте всеми приправами, которые захочется взять.
Начнем с просушки шкварок. Поставьте противень в духовку, прогретую до 150 о С. Держите ровно час.
Достаньте, поставьте в укромное место, забудьте примерно на сутки, чтобы кусочки подсушились, стали твердыми.
По истечении суток обжарьте шкурки в большом количестве масла. Не пережарьте, достаточно пары минут жарки, пока шкварки не раздуются. Забрасывайте в раскаленное масло и не отходите – помешивайте.
Выложите чипсы на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Попробуйте на вкус. Если решите, что маловато соли или приправ – посыпьте сверху.

Как приготовить холодец из свиной кожи

Простой вариант холодца, когда остались куски кожи, и вы не знаете, куда их пристроить.

Ингредиенты:

Шкурки – 1 кг.
Чеснок – по вкусу.
Лавровый лист, горошины душистого перца, соль.

Способ приготовления:

Мелко порежьте кусочки кожи, сложите в кастрюлю, залейте водой, чтобы они были полностью покрыты.
Дайте закипеть, удалите пену. Сбавьте мощность огня. забросьте 3 листочка лавра, по 5 горошин душистого и черного перца, посолите бульон по вкусу.
Варите при тихом бурлении 3 часа. Если очень мелко порезали, то время сократите. Шкурки должны стать очень мягкими.
Переложите шкурки в формочки, добавьте рубленый чеснок. Залейте бульоном.
Оставьте застывать сначала на столе, затем уберите на полку холодильника и оставьте на ночь.

Видео-рецепт: колбаса из свиной кожи

Напоследок порадую очень простым и вкусным рецептом приготовления кожи. Блюдо понравится всем, без исключения, поскольку готовится без малейшего добавления «химии», чем грешит магазинная колбаса. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные и разнообразные блюда из свиных шкурок, приготовленные в домашних условиях.

Чичаррон из свиной шкурки — Рецепты от Daily-menu.ru

Войти на сайт:

Забыли пароль? Регистрация

Авторизуйтесь
или зарегистрируйтесь.
Это
позволит вам пользоваться дневником питания, сохранять свои меню и рецепты. Не
можете войти?

Главная → Рецепты от Daily-menu.ru → Чичаррон из свиной шкурки

Фото: © bhofack2 / Фотобанк Фотодженика

Продукты	Вес (г)	Ккал	Б (г)	Ж (г)	У (г)
Свиная шкурка	202	436	36	32	—
Масло топленое	50. 5	450	0	50	—
Паприка сушёная, молотая	1	3	0	0	1
Соль поваренная пищевая	3	—	—	—	—
Итого:	257	890	37	82	1

На 1 порцию:	64	222	9. 1	20.6	0.1
На 100 грамм:		347	14.3	32.1	0.2
БЖУ:			16%	83%	1%

Вес одной порции

Количество порций

64
г

Порций:

4

Общий вес блюда: 257 г

Пересчитать веc продуктов

Приготовление

Потребуется:

200 г свиной шкурки

топлёное масло или другой жир для жарки

паприка или другие приправы

молотый перец

соль

Приготовление:

Со свиной шкурки срезать весь оставшийся жир, шкурку нарезать на небольшие прямоугольники. Выложить на противень, посыпать солью, паприкой, перцем.

Готовить шкурки при 150 градусах 1-1,5 часа, они должны стать твёрдыми.

В сотейнике разогреть масло для жарки (можно готовить во фритюрнице), выложить 10 шкурок за один раз, подождать, пока они начнут надуваться.

Надувшиеся шкурки сразу вынуть из масла на бумажные салфетки.

Готовить таким образом все шкурки, посыпать любимыми приправами или подать с соусом. Приятного аппетита!

Рецепт от daily-menu.ru

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь — вы сможете редактировать рецепты, как вам нравится, и сохранять их в личных рецептах.

Калорийность будет рассчитываться автоматически

Записали рецепт себе? Поделитесь с друзьями!

Комментарии отсутствуют

Цитировать выделеный текст?

рекомендует:

Острая закуска из свиных шкурок тушеные в пиве

Острая закуска из свиных шкурок тушеные в пиве

Поиск рецептов по
ингредиентам или
тегам

Добавить рецепт

Весна

Город Волгоград

Фото острой закуски из свиных шкурок тушеные в пиве

Посчастливилось мне купить парное мясо свинины. И в довес мне дали свиную шкурку. Скажу сразу мне никогда не приходилось её готовить. Было интересно что-то приготовить из неё. Выбор остановила на острой закуске. Моим домочадцам очень понравилось. Если на рынке Вам попадётся такой ингредиент, то смело можете купить его и приготовить вкусное блюдо.

Ингредиенты рецепта острой закуски из свиных шкурок тушеные в пиве

Зачищенная от сала свиная шкурка 600 грамм
Лук репчатый 600 грамм
Сельдерей черешковый 3-4 стебля
Перец болгарский 1 штука (у меня зимняя заготовка )
Зелень по вкусу 1 пучок
Чеснок 4-5 зубчиков
Соль и чёрный перец по вкусу
Пиво или вино белое сухое 150 мл
Соевый соус 2 столовые ложки
Хмели-сунели приправа 1 столовая ложка
Соус чили острый 3 столовые ложки

Как приготовить острую закуску из свиных шкурок тушеные в пиве, пошаговый рецепт с фото

Вот набор продуктов.

Чтобы было удобно нарезать свиную шкурку, её предварительно слегка заморозьте. Тогда без труда вы сможете её нарезать. Нарезка соломкой. Сковороду очень хорошо нагреть, и выложить в неё свиные шкурки. Как вы заметили масло не добавили, так как шкурки дадут жир. Вот в собственном жире они и будут жарится. Жарьте периодически их помешивая. Осторожно, при жарке они немного «стреляют».

Лук репчатый нарезать соломкой. Добавить к шкуркам.

Потушить лук репчатый вместе со шкурками минут 10, затем добавить пиво или вино. Продолжаем тушить, периодически помешивая.

Сельдерей нарезать полукольцами. Перец болгарский соломкой.

Добавить всё к репчатому луку. Тушим минут 20. Сковороду можно наполовину накрыть крышкой.

Добавить соевый соус, соус чили, соль, чёрный перец, хмели-сунели, чеснок. Всё хорошо перемешать, и подержать на огне минут 7. Зелень порубить. Посыпать ею закуску. Закуску охладить при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник на 1 час.

Приятного аппетита!!!

5893

Нравится

Добавить в закладки

Распечатать

Теги:
стебли сельдерея
сладкий перец
свиная шкурка
зелень
пиво
лук
вино белое сухое
соевый соус
чеснок
соль
перец черный
хмели-сунели
перец чили

обед и ужин

Острая закуска из свиных шкурок тушеные в пиве — рецепт себе на стену:

Поделиться

Еще рецепты от Весна

Теперь вы знаете, как приготовить острую закуску из свиных шкурок тушеные в пиве по рецепту от кулинара Весна.
Мы надеемся, что острая закуска из свиных шкурок тушеные в пиве и фото рецепта вам понравились, не забудьте оставить комментарий и добавить фото, если оно у вас есть — автору рецепта будет приятно!

Свиные шкурки. Как приготовить по-корейски, прессованные к пиву, рецепт с чесноком, салом, кабачками, картошкой. Фото пошагово

Содержание

Свиная шкурка используется в кулинарии не только для вытапливания из нее жира: продукт можно жарить, запекать или тушить. Например, в Мексике шкурку готовят с добавлением большого количества разнообразных специй, а в Таиланде продукт сильно просаливают и употребляют вместе со жгучим перцем. При выборе рецепта следует учитывать, что калорийность ингредиента изменяется от зависимости приготовления (диапазон от 300 до 800 ккал).

Самый простой рецепт

Свиные шкурки приготовить можно «на скорую руку» методом обжаривания на сковороде. При этом список ингредиентов используется минимальный. Блюдо советуется подавать с картофельным пюре или отварными крупами.

Какие ингредиенты понадобятся

Для обжаривания свиных шкурок понадобятся:

свиные шкурки с содержанием сала – 250 г;
крупная очищенная луковица – 1 шт.;
соль поваренная – пропорции соли необходимо подбирать по вкусу;
перец молотый (желательно измельчить продукт перед использованием) – 1-3 г.

Количество перца следует регулировать по вкусу. При выборе основного ингредиента отдавать предпочтение тонкой обработанной шкурке (то есть без щетины).

Пошаговый процесс приготовления

Процесс обжаривания шкурки советуется осуществлять в следующем порядке:

Шкурку необходимо вначале промыть в проточной воде. Если обнаружены остатки щетины, то ее можно опалить зажигалкой. При наличии темных пятен, их требуется выскрести ножом или металлической губкой.
Затем шкурку следует нарезать на полоски с примерным размером 1,5х5 см.
Луковицу рекомендовано нарезать крупными квадратиками.
Далее на сковороду с толстым дном нужно выложить нарезку из шкурки и обжаривать их на умеренном нагреве плиты до формирования румяной корочки.
После этого в сковороду следует добавить лук и продолжить обжаривание еще ориентировочно 15 мин. Если жира из шкурки вытопилось мало, то в сковороду можно влить рафинированное масло (но лучше использовать свиной жир).

Подавать обжаренную шкурку советуется с гарниром, посыпав рубленой зеленью (перья лука, укроп или петрушка).

Свиные шкурки с чесноком

Шкурки с чесноком можно использовать не только в качестве закуски. Употребление данного блюда способствует укреплению иммунитета и восстановлению тканей в суставах.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав рецепта входят 400 г свиных шкурок, а также:

лук сорта репка (очистить от шелухи) – 1 шт.;
крупная головка чеснока – 1 шт.;
перец душистый (горошком) – 2-3 шт. ;
соль поваренная – регулировать количество ингредиента по вкусу.

При желании можно добавить молотый острый перец по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления шкурок с чесноком состоит из последующего ряда действий:

Шкурку требуется зачистить от щетинки и сала, если имеется печать, то ее следует вырезать. После этого продукт необходимо промыть в проточной воде.
Нарезать шкурку на кусочки удобные для употребления и сложить их в кастрюлю.
Далее в кастрюлю нужно положить целую луковицу, влить воду. Она должна полностью покрыть основной ингредиент.
Поставить кастрюлю на плиту с умеренным нагревом. Когда бульон закипит, следует убрать пену, закрыть кастрюлю крышкой и снизить нагрев до минимума. При дальнейшем процессе варки важно периодически перемешивать содержимое, воду доливать не требуется.
Через 1,5 часа после начала кипения нужно достать из бульона луковицу и положить душистый перец с солью.
Спустя еще 1,5 часа в кастрюлю нужно добавить чеснок, пропущенный через пресс. Тщательно перемешать ингредиенты и убрать кастрюлю с нагрева.
После этого содержимое из кастрюли следует переложить в тару подходящего объема, прикрыть шкурки пищевым пакетом. Далее с помощью блюдечка требуется уплотнить содержимое. Блюдечко рекомендовано оставить.
Поставить тару с содержимым в прохладное место ориентировочно на 10-12 часов.

Подавать шкурки советуется с отварным картофелем и свежей зеленью.

Свиные шкурки по-корейски

Свиные шкурки приготовить по-корейски можно в домашних условиях, при этом, чтобы вкус соответствовал оригиналу, не советуется изменять пропорции используемых ингредиентов.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления шкурок по-корейски требуется подготовить продукты по следующему списку:

свиная шкурка (желательно без щетины) – 250 г;
очищенные дольки от молодого чеснока – 2 шт. ;
свежий корень имбиря в натертом виде – 2 г;
перец красный (в молотом виде) – 1-2 г;
семена кунжута (белые) – 7 г;
уксус с концентрацией кислоты 9% — 3 мл;
мед (лучше использовать свежий) – 10-15 г;
соус из соевых бобов (классический, темный) – 20-22 мл;
соль (советуется использовать морскую) – 2-3 г.

При отсутствии меда можно использовать сахарный песок в аналогичных пропорциях.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс маринования шкурок по-корейски советуется производить по следующему порядку:

Шкурку следует промыть и с помощью ножа зачистить от сала. Если присутствует остаточная щетина, то ее можно опалить зажигалкой.
Поместить шкурку в кастрюлю и залить водой.
Затем требуется поставить кастрюлю на плиту с максимальным нагревом конфорки.
После закипания воды необходимо снизить мощность нагрева плиты.
Убрать из кастрюли пену и посолить содержимое. Варить шкурку нужно не менее 2 часов. При необходимости в кастрюлю следует доливать воду.
Спустя 2 часа кастрюлю следует убрать с нагрева. Шкурка должна остужаться в бульоне.
Далее требуется достать шкурку из кастрюли (важно чтобы она была теплой) и удалить оставшееся сало ножом. Производить манипуляции аккуратно, чтобы не повредить целостность шкурки.
После этого шкурку необходимо нарезать порционными полосками, ориентировочный размер 2х7 см.
Поместить нарезку из шкурки в подходящую тару, приправить семенами кунжута, корнем имбиря и красным перцем.
Измельчить чеснок до кашеобразного состояния и смешать его с уксусом, медом и соевым соусом.
Влить смесь из 10 пункта в тару со шкурками. Тщательно перемешать ингредиенты.

Шкурки по-корейски должны мариноваться не менее 3 часов. Далее их можно использовать в качестве закуски или употреблять вместе с ржаным хлебом.

Прессованные свиные шкурки

Свиные шкурки перед прессованием советуется тщательно проварить, чтобы ингредиент был достаточно мягким.

Свиные шкурки. Как приготовить? Можно сделать прессованные шкурки.

При этом следует учитывать, что если используется шкурка от молодой особи, то времени на приготовление блюда требуется меньше.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления прессованных свиных шкурок с классическим составом потребуются:

свиные шкурки, зачищенные от сала и опаленные от щетины – 700 г;
мытая морковь среднего размера – 1 шт.;
лук сорта репка без шелухи – 2 шт.;
листья лавра – 2 шт.;
соль поваренная (крупная или мелкая) – 30 г;
перец черный (в виде горошка) — 5-7 шт.;
горошки душистого перца – 3 шт.;
чеснок в виде очищенных долек – 3 шт.;
сушеный розмарин в измельченном виде – 2-3 г;
паприка (деликатесная) – 6 г;
кориандр (используется в виде порошка) – 2-3 г;
стручок острого перца – ½ шт.;
черный перец в свежемолотом виде – 1-2 г;
куркума молотая – 2-3 г.

Вид и количество специй можно изменять по вкусовым предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления прессованных шкурок состоит из следующего порядка действий:

Шкурки следует промыть, положить в кастрюлю и залить водой.
Поставить кастрюлю на плиту с максимальным нагревом и варить шкурки ориентировочно 3 мин с момента закипания.
После этого шкурки нужно выложить в дуршлаг и промыть их. Кастрюлю вымыть.
Положить шкурки обратно в кастрюлю.
Разрезать морковь и луковицы на 2 части.
Положить ингредиенты в кастрюлю к шкуркам. Залить содержимое водой (желательно использовать кипяток).
После этого в кастрюлю нужно добавить листья лавра, горошки черного и душистого перца, а также розмарин (1 г) и соль.
Поставить кастрюлю на плиту с умеренным нагревом и отваривать содержимое примерно 3-4 часа.
Пока шкурки отвариваются, требуется смешать в глубокой миске остатки розмарина, паприку куркуму, а также перец и кориандр.
Чеснок натереть на терке с малыми отверстиями, а перец чили измельчить ножом.
Остудить отварные шкурки в бульоне. После этого их нужно положить в дуршлаг и дать влаге полностью стечь.
Затем шкурки нужно положить в миску с пряностями (из 10 пункта), добавить в содержимое чеснок и перец чили. Тщательно перемешать продукты. Пряности должны покрыть шкурки со всех сторон.
После этого содержимое из 11 пункта следует поместить в прочный пакет или в рукав для запекания. Выпустить из пакета воздух и завязать его.
Поместить пакет с содержимым в пустую кастрюлю, установить сверху гнет. Можно использовать плоскую тарелку (ее нужно положить поверх пакета) и банку с водой (ее требуется поставить на тарелку).
Поместить конструкцию в холод и оставить шкурки пропитываться пряностями примерно на 10-12 часов.

Готовые шкурки следует достать из пакета (они должны держать форму) и нарезать их порционными кусочками. Подавать прессованные шкурки советуется с ржаным хлебом и свежей зеленью или овощами.

Рулет из свиных шкурок с кабачком

Рулет из свиных шкурок можно готовить с использованием разных овощей, в том числе можно включить капусту, зеленый горошек или баклажан. Блюдо выделяется богатым вкусом и питательным составом.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления рулета из шкурки и кабачка следует подготовить продукты из следующего перечня:

свиная шкурка без щетины и с небольшим содержанием сала (единым пластом) – 500 г;
мытая небольшая морковь – 2 шт.;
крупная луковица в очищенном виде – 1 шт.;
перец сладкий любого цвета (очистить от семян и удалить плодоножку) – 1 шт.;
цуккини (выбрать плотный небольшой кабачок) – 1 шт.;
очищенные дольки чеснока – 3 шт.;
листья лавра – 3 шт.;
горошки черного перца – 5 шт.;
масло растительное без запаха – 30 мл.

Также используется соль и молотый черный перец, количество данных ингредиентов советуется контролировать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм оформления рулета из свиных шкурок состоит из следующих действий:

Шкурку следует промыть и оставить ее обсыхать на полотенце.
Затем нужно оформить морковь тонкими кружочками.
Луковицу рекомендовано нарезать в форме тонких полуколец.
Сладкий перец следует нарезать небольшими кубиками.
Цуккини советуется очистить от кожицы и семян и нарезать небольшими квадратиками.
Чеснок рекомендовано разрезать на 2 части.
Далее в сковороде с прогретым маслом нужно обжарить морковь, сладкий перец и лук до размягчения.
Когда ингредиенты размягчатся, в содержимое необходимо добавить молотый перец и соль. Перемешать продукты и убрать сковороду с нагрева.
После этого требуется положить шкурку на ровную поверхность кожей вниз.
Выложить поверх сального слоя шкурки зажарку из овощей и нарезку из цуккини. Разровнять ингредиенты по всей поверхности шкурки.
Аккуратно свернуть шкурку в рулет и зафиксировать данную форму с помощью шпагата или прочной нити в 3-4 местах.
Влить в кастрюлю воду (ее должно хватать, чтобы полностью покрыть рулет из шкурки) и довести ее до закипания на умеренном нагреве конфорки.
Когда вода закипит, в нее следует добавить лавровый лист, чеснок и перец. Снизить нагрев плиты до минимума и положить в кастрюлю рулет из шкурки, добавить соль.
Томить рулет требуется ориентировочно 2 часа.

Готовый рулет нужно достать из отвара шумовкой, выложить на блюдо и удалить шпагат/нить. Далее его требуется нарезать кружочками и подавать в теплом виде с гарниром или в холодном виде в качестве закуски.

Свиные шкурки к пиву

Свиные шкурки, приготовить которые можно в качестве закуски к пивным напиткам, получаются хрустящими, пряными и практически не содержат жира.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления закуски к пиву из свиных шкурок понадобятся:

свиные шкурки (можно использовать продукт только от молодой особи) без щетины – 500 г;
масло растительное (желательно из семян подсолнечника) рафинированное – количество продукта требуется подбирать в процессе приготовления;
соль (советуется выбрать мелкую морскую) – пропорции ингредиента нужно варьировать по вкусу;
перец черный (выбрать горошком, который необходимо измельчить перед использованием) – 2-3 г;
перец душистый (также нужно выбрать в виде горошка, измельчать не требуется) – 3-5 шт. ;
листья лавра – 2 шт.;
лук репчатый (очищенная луковица) – 1 шт.;
чеснок в сушеном и измельченном виде – 2-3 г;
паприка (сорт «розовая специя» или «острая пряность», выбирать в зависимости от желаемой остроты готового блюда) – 3-5 г;
молотый кориандр – 1-2 г;
сушеный тимьян в молотом виде – 1-2 г.

Набор специй можно расширить и изменить по вкусовым предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Оформление закуски из свиных шкурок советуется производить по следующей схеме:

Продукт от молодой особи выделяется мягкостью и белым цветом. Шкурку следует промыть и тщательно зачистить от сального слоя.
Далее шкурку нужно положить в кастрюлю или иную подходящую емкость и залить водой.
Поставить кастрюлю на сильный огонь и поварить шкурку примерно 2-3 мин с момента закипания.
Затем шкурку требуется промыть.
Набрать в чистую кастрюлю свежую воду, положить в нее шкурки, лист лавра, целую луковицу, а также душистый перец и соль. Варить шкурку рекомендовано на умеренном нагреве плиты около 2 часов.
Через 2 часа шкурку необходимо достать из бульона и промыть в холодной воде.
Положить отварную шкурку на полотенце для устранения остатков влаги.
После этого следует с помощью ножа удалить оставшееся сало. Важно производить манипуляции очень аккуратно, так как после отваривания шкурку можно легко повредить.
Зачищенную шкурку нужно нарезать на порционные кусочки размером приблизительно 1х4 см.
Выложить нарезку из шкурки на сухой противень.
Поставить противень в духовку, прогретую не выше 50 градусов. Просушивать нарезку требуется до полного испарения влаги. Периодически нужно удалять вытаявший жир с помощью бумажных салфеток или полотенца.
Когда нарезка из шкурки станет твердой и прозрачной, противень можно достать из духовки.
Далее советуется использовать тару с толстым дном и встроенным термометром. В ней требуется прогреть растительное масло. Рекомендованная температура нагрева масла 180-190 градусов.
После накаливания масла в тару нужно положить просушенные кусочки шкурки (они должны плавать в масле).
Когда кусочки вздуются (будут похожи на кукурузные палочки) их следует достать из масла с помощью шумовки. Шкурки можно доставать как белыми, так и слегка зарумяненными.
Выкладывать шкурки следует на бумажное полотенце до полного остывания.
Пока шкурки остывают нужно в миске смешать паприку, перец, чеснок, а также кориандр и тимьян. При желании можно добавить соль.

Сложить охлажденные шкурки в глубокое блюдо и посыпать равномерно специями из 17 пункта.

Свиная шкурка, запеченная с картошкой

Запеченную шкурку с картофелем рекомендовано подавать в качестве закуски к крепленым напиткам, в том числе и водке.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления закусочного блюда из свиной шкурки понадобятся:

свиная шкурка с небольшим содержанием сала и без щетины – 500 г;
светлое пиво (не крепленое) – 100-130 мл;
крупная луковица сорта репка без шелухи – 2 шт. ;
чеснок в виде очищенных долек – 4 шт.;
мед в жидком виде – 10 г;
горошины черного перца – 4-5 шт.;
уксус рисовый – 50 мл;
масло растительное (любое) без запаха – 30 мл;
соль поваренная – количество продукта нужно регулировать по вкусу;
перец черный в свежемолотом виде – 2-3 г;
очищенные и мытые клубни картофеля – 4-5 шт.

Для придания блюду остроты можно включить 1/3 часть стручка острого перца.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления закусочного блюда из свиной шкурки советуется производить по следующей схеме:

Шкурку необходимо промыть и срезать с нее сало (не полностью, требуется оставить слой около 0,5 см).
Срезать у шкурки края, придав ингредиенту правильную квадратную или прямоугольную форму.
Затем нужно положить шкурку в кастрюлю с кипящей водой, также требуется добавить соль и горошки черного перца. Отваривать шкурку следует приблизительно 40 мин.
Пока шкурка отваривается, советуется подготовить зажарку. Для этого необходимо нарезать лук тонкими четвертинками колец. Если используется жгучий перец, то его следует мелко нарезать ножом.
Прогреть на сковороде масло и положить в него лук и жгучий перец. Обжаривать ингредиенты ориентировочно 2-3 мин.
Спустя 2-3 мин в сковороду следует аккуратно влить пиво и дождаться, когда содержимое закипит.
После закипания содержимого, сковороду нужно убрать с нагрева и влить к ингредиентам рисовый уксус и мед. Перемешать продукты до равномерного их распределения.
Затем необходимо измельчить чесночные дольки ножом, а картофель разрезать на 4-6 частей.
Далее отварную шкурку следует промыть и положить на противень кожицей вниз.
Выложить на сальный слой шкурки приблизительно 1/2 луковой зажарки.
Поверх зажарки следует положить чеснок, приправить молотым перцем и посолить.
Свернуть шкурку в виде рулета и связать прочной ниткой в 2-3 местах.
Положить рулет из шкурки по центру противня, вокруг рулета выложить картофель.
Выложить поверх рулета и картофеля остатки луковой зажарки и полить соусом (в котором обжаривался лук).
Поставить противень в духовку, прогретую до 180-190 градусов, и запекать содержимое ориентировочно 30-40 мин.
Приблизительно через 20 мин от начала запекания рулет требуется перевернуть. Чтобы картофель и рулет пропеклись равномерно и получились сочными, их советуется поливать маринадом из противня примерно каждые 10 мин.

После приготовления с рулета нужно убрать нитку и нарезать шкурку на порционные кусочки. Картофель советуется положить по краю основного ингредиента.

Полезные советы и рекомендации

Свиные шкурки, приготовить которые можно как на сковороде, так и в духовке, получаются с нужной текстурой и вкусом, если в процессе их приготовления будут учтены следующие тонкости:

Базовые указания	Пояснения к действиям
Щетину удалять со шкурки советуется перед разделкой тушки, тогда ее можно не только опалить, но и обработать дополнительно кожу жесткой щеткой.	Щетина делает шкурку более жесткой, а также ухудшает внешний вид готового блюда.
Шкурку перед приготовлением необходимо тщательно промывать	Мытье требуется для удаления продуктов после опаливания, а также для вымывания въевшейся в кожу грязи. В некоторых случаях требуется использование металлической губки.
Если используется покупная шкурка, то область с нанесенным штампом нужно вырезать.	Данные манипуляции необходимы, так как состав краски для штампов точно не известен и может содержать токсичные вещества.
При отсутствии термообработки шкурки перед дальнейшим приготовлением, продукт рекомендовано ошпарить кипятком.	Кипяток смягчит грубую текстуру шкурки и устранит остатки вредных веществ.
Для устранения неприятного запаха шкурку нужно вымачивать в воде с солью не менее 3 часов.	После вымачивания продукт требуется тщательно промыть в воде, иначе блюдо получится пересоленным.

Свиные шкурки, при желании можно употреблять в сыром виде с добавлением соли или вприкуску со свежей зеленью и овощами. При этом важно, чтобы продукт был свежим, а на шкурке отсутствовала щетина. Включать продукт в ежедневные рацион не рекомендовано из-за высокой калорийности, которая практически не снижается в процессе приготовления.

Видео о приготовлении свиных шкурок

Простая закуска из свиных шкурок:

Холодец из свиных шкурок — Кулинарные рецепты

Najlya

19.10. 2021
1 мин чтения

Холодец можно сварить не только из голяшки или головы, но и из свиных шкурок. Если честно, узнала об этом совсем недавно и очень удивилась тому, что из свиных шкурок можно сварить холодец. Я всегда после покупки и разделки мяса их выбрасывала, а в этот раз решила найти им применение. Думала что без желатина холодец из свиных шкурок не застынет, а он застыл, да ещё как. Его даже можно нарезать ножом и подавать порционно в тарелках.

Просмотрела информацию в интернете и обнаружила, что холодец можно приготовить из любого мяса, самое главное, чтобы были в наличии свиные шкурки. Но сделала я его конечно же по своему рецепту, то есть шкурки не нарезала, а измельчила в блендере. Как видно на фото получился слоёный холодец, один слой мяса и один слой застывших свиных шкурок. В общем холодец мне понравился, как по вкусу, так и по запаху. А теперь давайте приступим к его приготовления, но сначала о том, какие продукты вам для этого понадобятся.

Холодец из свиных шкурок-продукты для приготовления;

свиные шкурки-300 грамм,
свинина на кости-300 грамм,
свинина мякоть-700 грамм,
вода-1,6 литра,
чеснок-4 зубчика,
лук репчатый-1 штука,
морковь-1 штука,
соль,
лавровый лист,
чёрный перец горошком.

Как сварить бульон для холодца из свиных шкурок

Шаг 1. В первую очередь я подготовила свиные шкурки. То есть срезала с них весь лишний жир и почистила шкурки ножом. Затем промыла их под проточной водой и выложила в кастрюлю в которой буду варить холодец.

Шаг 2. Я решила сделать холодец из свиных шкурок со свининой, но 300 грамм свинины с косточкой и 700 грамм мякоти можно заменить 1 килограммом куриного мяса или говядиной. Самое главное, чтобы совпадал вес закладываемого продукта, я взвешивала все продукты на весах. Свинину с косточкой и мякоть промыла под проточной водой и выложила в кастрюлю к свиным шкуркам.

Шаг 3. Налила необходимое количество воды в кастрюлю и поставила на плиту.

Шаг 4. Пока вода закипает я почистила лук, морковь и чеснок для холодца из свиных шкурок.

Шаг 5. Как только бульон для холодца закипел, я сняла накипь и убавила плиту. Оставила вариться холодец на медленном огне на 30 минут.

Через 30 минут положила в бульон 1 столовую ложку соли, морковь, репчатый лук, лавровый лист и 5 перцев горошком. Накрыла кастрюлю крышкой с выходом пара и варила бульон для холодца 1 час 30 минут. За время приготовления холодца из свиных шкурок я крышку ни разу не открывала, чтобы не выкипела лишняя жидкость.

Формирование холодца из свиных шкурок

Шаг 6. Через 2 часа варки я вынула из кастрюли свиные шкурки и морковку и положила в одну тарелку. В другую тарелку я положила мякоть и косточку со свининой.

Шаг 7. Свиные шкурки и морковку я выложила в чашку блендера и измельчила до однородного состояния. Если вам такой вариант измельчения не нравится, можете нарезать свиные шкурки мелкими кубиками.

Шаг 8. Мякоть свинины разделила на волокна, но не мельчила. Я люблю чтобы в холодце были крупные кусочки мяса, а не сильно измельчённые. Чеснок измельчила на мелкой терке, можно пропустить через пресс.

Шаг 8. Теперь когда все продукты подготовлены, самое время заняться формированием холодца из свиных шкурок. В чистую кастрюлю выложила измельчённый чеснок.

Шаг 9. Следом за чесноком вылила в кастрюлю измельчённые свиные шкурки.

Шаг 10. Затем выложила измельченное мясо.

Шаг 11. Процедила в кастрюлю бульон и перемешала столовой ложкой до однородной консистенции. Разлила холодец из свиных шкурок по формам и оставила на столе до полного остывания.

Шаг 12. После того как холодец со свиными шкурками застыл, я поставила его в холодильник для застывания. На следующий день мы приступили к пробе холодца. Начала я пробу с большой формы и нарезала его прямо ножом на порционные кусочки. Как видите на фото, мякоть свинины оказалась внизу, а сверху прослойка из свиных шкурок.

Очень вкусное и полезное блюдо, так как в свиных шкурках огромное количество коллагена, который отвечает за эластичность и упругость кожи.

Приятного всем аппетита! Также рекомендую попробовать;

Заливное из свинины с желатином,
Холодец из свиной рульки с желатином,
Заливное из говядины с желатином.

Tags: блюда для перекуса блюда для ужина вкусные блюда вода лавровый лист морковь перец перец горошком полезная еда полезные блюда полезные советы простые блюда простые закуски репчатый лук свинина свиные шкурки соль чеснок

Рулет из свиной кожи с овощами рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»

Рулет из свиной кожи с овощами рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Sasha Milyakina

порций:

6ГОТОВИТЬ:

4 часа

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Sasha Milyakina17 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

427

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Кожа свиная

1 штука

Чеснок

4 зубчика

Морковь

2 штуки

Сладкий перец

1 штука

Свинина

150 г

Желатин

2 чайные ложки

Инструкция приготовления

4 часа

Распечатать

1Свиную кожу, снятую с окорока, тщательно помыть и вычистить ножом.

2Оставшиеся от разделки окорока куски мяса выложить сверху на внутреннюю сторону кожи.

3Порезать небольшими кусками чеснок и морковь соломкой. Выложить на кожу поверх слоя мяса. По желанию, можно добавить сушеный или нарезанный соломкой болгарский перец.

ШпаргалкаКак обработать сладкий перец

4Посолить и поперчить заготовку рулета. Присыпать верхний слой желатином.

5Аккуратно свернуть кожу в рулет, обмотать пищевой пленкой и закрепить бечевкой, чтобы получилась колбаска.

6Варить на медленном огне 3 часа.

7Охладить, дождаться застывания. Нарезать тонкими ломтиками и подавать с хреном.

популярные запросы:

Комментарии

Читайте также:

Рецепты

Рецепты из свеклыПростой домашний борщ, салат с орехами, ягодный смузи и хумус

Рецепты

Веганский тыквенный суп и еще 4 новых рецепта с огорода «Еды»Сезонные блюда из кабачков, моркови, базилика и тыквы

спецпроекты

Похожие рецепты

Закуски•Русская кухня

Крокеты из волжского судака

Автор: Еда

4 порции

30 минут

Закуски•Авторская кухня

Хумус из тыквы с вешенками и брокколи

Автор: Еда

4 порции

2 часа

Закуски•Грузинская кухня

Пхали из грибов

Автор: Еда

4 порции

30 минут

Закуски•Авторская кухня

Запеченный бекон с сыром и базиликом

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Закуски•Американская кухня

Хрустящие палочки из бекона с кунжутом

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

30 минут

Закуски•Мексиканская кухня

Сливочная пряная кукуруза, запеченная в фольге

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

50 минут

Закуски•Европейская кухня

Овощные оладьи с лососем

Автор: Еда

1 порция

25 минут

Закуски•Французская кухня

Кетоблины на кефире

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

30 минут

Закуски•Авторская кухня

Сливочная кукуруза в рукаве для запекания

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

50 минут

Закуски•Авторская кухня

Чипсы из баклажанов с солью и паприкой

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

15 минут

Закуски•Авторская кухня

Рулетики из баклажанов со сливочно-сырной начинкой

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Закуски•Русская кухня

Закуска из маринованных помидоров с килькой

Автор: Еда

6 порций

30 минут

Домашние свиные шкварки (чичарроны) Рецепт

Главная » Рецепты закусок » Свиные шкварки (чичарроны)

Последнее обновление: 8 июня 2022 г. доход от рекламы и использования файлов cookie · Условия использования · Политика конфиденциальности · Доступность

Перейти к карточке рецептов

Домашние свиные шкварки, или чичарроны по-испански, очень легко запечь в духовке. Они соленые, хрустящие и ароматные.

Независимо от того, делаете ли вы их дома или покупаете, я уверен, вы согласитесь, что это идеальное решение с низким содержанием углеводов и кето для перекуса!

Эти домашние чичарроны такие вкусные и очень простые в приготовлении! Я делаю этот рецепт всякий раз, когда у меня есть возможность посетить местный латиноамериканский рынок, где я могу купить свиную кожу.

Это несложный рецепт. Я полагаю, что единственная сложная часть — это обрезка слоя жира, прикрепленного к коже, если он очень толстый. Но с острым поварским ножом это вполне выполнимо. Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, как я это делаю.

Jump to:

Ingredients
Instructions
Expert tip
Frequently asked questions
Variations
Serving suggestions
Storing leftovers
Related recipes
Recipe card

Ingredients

You’ll only need three ингредиенты для приготовления домашней свиной рульки. Точные размеры указаны в карточке рецепта ниже. Вот обзор того, что вам понадобится:

Сырая свиная шкура : Как уже упоминалось выше, я покупаю его на местном латиноамериканском рынке. Его нет в супермаркетах США.

Спрей для приготовления пищи с оливковым маслом : Я люблю вкус оливкового масла. И хотя его точка дымления довольно низкая, в этом рецепте мы используем слабый огонь, чтобы сделать свиную кожу хрустящей, так что это не должно быть проблемой.

Кошерная соль: Я настоятельно рекомендую использовать в этом рецепте крупную кошерную соль. Мелкая соль будет не так хороша. Вы можете использовать от 1 до 2 чайных ложек кошерной соли.

Инструкции

Как я уже говорил выше, сделать чичарроне в домашних условиях несложно. Я включил подробные инструкции в карту рецепта ниже. Вот основные шаги:

Вы начинаете с того, что нарезаете свиную кожу на небольшие кусочки. Вам понадобится острый нож. Если на коже есть толстый слой жира, обрежьте его, но не удаляйте полностью. Это супер вкусно!

Разложите кусочки на застеленном пергаментом противне с бортиками кожей вверх и жиром вниз. Сбрызните их оливковым маслом и посыпьте кошерной солью.

Будьте либеральны как с маслом, так и с солью. Я начинаю с 1 чайной ложки кошерной соли, но иногда довожу до двух чайных ложек. Соль значительно усиливает вкус этой закуски.

Выпекайте чипсы из свиной кожи при температуре 325°F до золотистого цвета и хрустящей корочки. В зависимости от вашей духовки, это должно занять 1,5-2 часа.

Для лучшего вкуса и текстуры важно дать кусочкам полностью остыть, прежде чем наслаждаться ими. Я кладу их кожей вверх на бумажные полотенца и даю им остыть около 20 минут. Они будут продолжать хрустеть, когда остынут, и их вкус значительно улучшится.

Совет эксперта

Хотя у вас может возникнуть соблазн выпекать чичарроны в течение более короткого времени в более горячей духовке, ключом к успеху этого рецепта является поддержание низкой температуры духовки и выпекание их в течение примерно 2 часов.

Часто задаваемые вопросы

Действительно ли шкварки сделаны из свиной кожи?

Да, они! И приготовление по этому рецепту — отличный способ сделать жесткую кожу свиньи съедобной и использовать все животное целиком, что является этичным и экологичным выбором для мясоедов.

В частности, в этом рецепте я использую свиную кожу, на которой еще осталось немного жира. Мне очень нравится сочетание хрустящей корочки и жевательного жира.

Где вы покупаете свиную кожу?

Я покупаю его на местном латиноамериканском рынке. К сожалению, больше нигде не нашел. Так же, как субпродукты трудно найти в обычных супермаркетах США. Я бы хотел, чтобы это было более широко доступно!

Если вы не можете найти свиную кожу, другой вариант, показанный в видео ниже, — это купить свиную грудинку со шкуркой и срезать кожу с живота. Это не самая простая вещь, но выполнимая, если вы работаете медленно и терпеливо. Что делать со свиной грудинкой после снятия кожи? Я делаю запеченные ломтики свиной грудинки.

Являются ли свиные шкварки кето?

Да! Они являются идеальной закуской с низким содержанием углеводов и кето, удовлетворяющей эту соленую / хрустящую тягу без ненужной перегрузки углеводами.
Их легко найти в продуктовых магазинах, а теперь Whole Foods предлагает два ремесленных бренда.

Но если у вас есть свиная шкура, ее легко приготовить в духовке. И результат, хотя и совершенно другой по текстуре, чем коммерческий снек (они не такие легкие и пухлые), очень вкусный!

Вариации

Я очень просто приправляю эти вкусные закуски кошерной солью. Но вы можете добавить больше приправ, включая черный перец, паприку (или копченую паприку), чесночный порошок и луковый порошок.

Некоторым нравится делать сладкую версию с гранулированным подсластителем и корицей, но я с этим не экспериментировала и, честно говоря, не планирую!

Варианты сервировки

Эти вкусные закуски превосходны сами по себе. Они также очень хороши в сальсе, гуакамоле, сметане, соусе из греческого йогурта и даже в сырном фондю.

Хранение остатков

В отличие от покупных закусок, домашние чипсы из свиной кожи следует хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Я не рекомендую хранить их при комнатной температуре.

Я обычно держу их в холодильнике около пяти дней и считаю, что они остаются вкусными в течение этого времени. Хотя они хороши прямо из холодильника, лучше вынуть их из холодильника примерно за 30 минут до того, как наслаждаться ими.

👩🏻‍🍳 Я обычно публикую новый или обновленный рецепт один раз в неделю. Хотите, чтобы эти рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся! Вы можете отписаться в любое время.

Карта рецептов

Домашние свиные шкварки (чичарроны)

Домашние свиные шкварки легко запечь в духовке. Чичарроны соленые, хрустящие и пикантные. Это идеальное кето-решение для перекуса!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 45 минут

Курс: Закуска

Кухня: Мексиканская

Количество порций: 4 порции

Калорийность: 152 ккал

Автор: Vered DeLeeuw

▢ 1 фунт сырой свиной кожи
▢ Оливковое масло кулинарный спрей при желании)

Дополнительные специи:

▢ ¼ ч. 0016
Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Застелите противень пергаментной бумагой.
С помощью острого ножа нарежьте свиную кожу на небольшие кусочки. Если к коже прикреплен толстый слой сала, срежьте часть жира, но не сходите с ума по этому поводу — можно и очень вкусно оставить тонкий слой жира на коже. №
Разложите свиную кожу на подготовленном противне кожей вверх и жиром вниз в один слой. Убедитесь, что кусочки кожи не касаются друг друга.
Обильно смажьте свиную кожу оливковым маслом. Посыпать солью. Если используете, посыпьте дополнительными специями.
Выпекать до хрустящей корочки и золотистого цвета. В зависимости от вашей духовки, это должно занять от 1,5 до 2 часов.
Переложите чичарроны на бумажные полотенца кожицей вверх и дайте им остыть в течение 20 минут, прежде чем наслаждаться ими. Они значительно улучшают вкус и текстуру после охлаждения.
Охладите остатки в герметичном контейнере на срок до 5 дней. Достаньте их из холодильника за 30 минут до того, как будете есть.

При расчете информации о пищевой ценности для этого рецепта я использовал широко доступную информацию о пищевой ценности коммерческих свиных шкварок, обжаренных во фритюре. Самодельная версия может отличаться от коммерческой, но это лучшая информация, которую мне удалось найти.

Нажмите здесь, чтобы добавить свои личные заметки. Они видны только вам. Если вы очистите кеш браузера, они будут потеряны.

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютена, но некоторые из них не содержат глютена. Пожалуйста, убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям, прежде чем использовать его. Рекомендованные и связанные продукты не гарантируют отсутствие глютена. Информация о питании является приблизительной, а количество углеводов не включает некалорийные подсластители. Информация о питании может содержать ошибки, поэтому проверьте ее самостоятельно. Рецепты могут содержать ошибки, поэтому, следуя им, руководствуйтесь здравым смыслом. Пожалуйста, внимательно прочитайте наши Условия использования, прежде чем использовать какой-либо из наших рецептов.

Порция: 0,25 рецепта | Калорийность: 152 ккал | Белок: 17 г | Жир: 9 г | Натрий: 515 мг

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы они были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

❤️ Подключаемся! Подпишитесь на меня в Pinterest, Facebook, YouTube, Instagram или Twitter.

Другие рецепты закусок

Об авторе

Веред ДеЛьюв, магистр права, CNC, придерживается диеты с низким содержанием углеводов и ведет блог об этом с 2011 года. Она сертифицированный тренер по питанию (NASM-CNC). ), прошел курсы в Гарвардской школе общественного здравоохранения и получил сертификат о правильном питании и здоровом образе жизни в Корнельском университете. Ее работа появилась в нескольких крупных СМИ, включая Healthline, HuffPost, Today, Women’s Health, Shape и Country Living. Нажмите, чтобы узнать больше о Vered.

Как приготовить свиные шкварки (чичарроны)

Бесплатная версия для печати: список продуктов с низким содержанием углеводов и кето

Получить сейчас

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают сделать этот контент бесплатным. (Полное раскрытие)

Свиные шкварки (также известные как чичарроны ) имеют потрясающий вкус, несмотря ни на что — и являются обычным продуктом для кето-диеты — но приготовление их самостоятельно выводит их на совершенно новый уровень. Недавно мы вернулись из поездки в Мексику, где в ресторане подавали домашние чичарроны… и они попробовали , поэтому намного лучше, чем купленные в магазине, что это заставило меня задуматься о том, чтобы приготовить свиные шкварки по собственному рецепту. После некоторых экспериментов все оказалось намного проще, чем я себе представлял, и я готов показать вам , как сделать свиные шкварки самостоятельно!

Свиные шкварки — это кето-закуска, изготовленная из свиной кожи. Их обычно можно найти в продуктовых или круглосуточных магазинах (иногда с добавлением искусственных ароматизаторов или консервантов), в отделе закусок. Вы можете сделать свой собственный, выпекая, а затем обжаривая во фритюре, чтобы удалить всю влагу с кожицы и надуть их, создавая хрустящую текстуру. У них хруст, похожий на картофельные чипсы, но с большим количеством белка и низким содержанием углеводов!

Почему вам понравится этот рецепт жареных свиных шкур

Воздушная, хрустящая текстура
3 простых ингредиента (и ничего искусственного)
Нейтральный, соленый вкус — с множеством простых вкусовых вариаций ниже!
Удовлетворите тягу к хрустящей корочке без углеводов
Натуральная палео-, кето- и цельнопищевая закуска

В этом разделе объясняется, как выбрать ингредиенты для лучших чипсов из свиной шкурки, что каждый из них делает в рецепте, а также варианты замены . Размеры см. в карточке рецепта ниже.

Вам понадобится всего несколько ингредиентов, чтобы приготовить эту вкусную закуску с нулевым содержанием углеводов, но ниже я объясню, как приготовить разные вкусы.

Свиная кожа – это только внешняя кожа, очищенная от лишнего мяса и жира. (Не путать со свиной грудинкой, в которую входят и мясо, и кожа.) По общему признанию, у меня были некоторые проблемы с поиском свиной кожи в моем районе, но в конце концов я нашел ее у местного мясника. Вы также можете найти его на международных рынках, на местной ферме или в Интернете. Если вы не можете найти свиную шкурку отдельно, вы можете купить свиную грудинку и срезать кожу, чтобы использовать ее в этом домашнем рецепте свиных шкур.
Морская соль – лучшая базовая приправа для чичарроне. Кошерная соль также подходит для использования.
Масло авокадо – Используется для жарки во фритюре, что делает конечный продукт воздушным и хрустящим.

ОБМЕН: Не хотите использовать масло авокадо?

Вы также можете использовать любое сало, полученное в процессе приготовления, или любое другое масло, безопасное для высоких температур.

В этом разделе показано, как сделать чичарроне, с пошаговыми фотографиями и подробностями техники. Подробные инструкции см. в карточке рецепта ниже.

Подготовить противень. Разогрейте духовку и застелите противень пергаментной бумагой. Отложите.
Вырезанная свиная кожа. Острым ножом или кухонными ножницами срежьте лишнее сало со свиной кожи, если оно имеется. Нарежьте кожу небольшими кусочками (это ножницы, которые я использовал, на фото ниже — они легко разрезают все!).

Выпечка. Разложите шкурки в один слой на противне и запекайте, пока они не высохнут, не станут хрустящими и золотистыми. Удалите и слейте оставшийся жир с кожуры на бумажных полотенцах.

ЯРЛЫК: Здесь вы можете завершить процесс приготовления. Тем не менее, следующий этап обжаривания в этом рецепте свиных шкварок создаст более легкую и хрустящую текстуру. Вы также можете запечь их, хранить в холодильнике, а потом пожарить.

Фрай. Нагрейте около 2 дюймов масла в большой кастрюле, кастрюле или жаровне (я использовал эту) до 350 градусов по Фаренгейту. Обжарьте свиную шкуру небольшими партиями, пока она не станет пышной. Вынуть шумовкой и снова процедить. Повторите с оставшимися корками.

Советы по приготовлению лучших чичарроне

Чтобы получить самые легкие и хрустящие шкварки, помните об этих советах:

Используйте кухонные ножницы. Можно использовать нож, но эти кухонные ножницы значительно упростили нарезку свинины на квадраты. Сначала разрежьте на полоски, а затем на более короткие прямоугольники (или сложите несколько штук и разрежьте).
Удалите как можно больше сала с кожи в начале. Чем больше вы удалите в начале, тем более светлыми и пышными станут ваши свиные шкварки в конце.
Проверьте температуру масла. Используйте кухонный термометр, чтобы проверить температуру масла. Добавьте одну кожуру в масло и проверьте, набухнет ли она через 1-3 минуты, прежде чем добавлять другие.
Потратьте время на жарку. Запекание — самый простой способ, но один только этот шаг сделает их более твердыми и плотными. Всегда обжаривайте для получения легких, воздушных результатов.

Если вам не нравится их простой вкус и вы хотите знать, как сделать свиные шкварки вкуснее, попробуйте один из этих вариантов приправы, чтобы приготовить шкварки со вкусом. Просто добавьте приправы сразу после жарки, пока кожура еще горячая — из-за остаточного масла приправы прилипнут.

Каджун – Добавьте свою любимую приправу каджун или приготовьте домашнюю приправу каджун.
Ранчо – Посыпьте чичарроны домашней приправой.
Сахар с корицей – Добавьте равное количество корицы и альтернативного сахара (или сахара, если хотите), чтобы покрыть корки.
Барбекю — Смешайте 2 чайные ложки копченой паприки, 1 чайную ложку чесночного порошка, 1/2 чайной ложки лукового порошка, 1/2 чайной ложки морской соли, 1/4 чайной ложки порошка чили и 1/4 чайной ложки кайенского перца (эта комбинация на основе моего рецепта соуса для барбекю без сахара). Добавьте подсластитель Besti по вкусу. Обваляйте свиные шкварки в смеси приправ.
Сырный – Добавьте порошок сыра чеддер. Мне они напоминают сырные палочки!
Простые специи . Если у вас нет определенной смеси приправ, вы можете добавить что угодно из своей кладовой, например паприку, чесночный порошок или луковый порошок.

Храните остатки в герметичном контейнере в кладовой до 3 дней или в пакете на молнии в холодильнике до 2 недель. Перед подачей дайте им нагреться до комнатной температуры.

Если вы никогда раньше не пробовали чичаррон, у вас, наверное, много вопросов! Вот ответы на самые распространенные:

Какие на вкус свиные шкварки?

Chicharrones имеют очень легкий вкус свинины и хрустящую текстуру. Они имеют восхитительный вкус, если их приправить только солью, но их вкусовые качества делают их идеальной основой для других приправ.

В чем разница между свиными шкварками, чичарронами и шкварками?

Обычные свиные шкварки не имеют жира, прикрепленного к коже, поэтому они готовятся пышными. Chicharrones — это термин, обозначающий свиные шкварки на испанском языке — никакой разницы в процессе приготовления. Шкварки из свинины обычно менее пухлые и имеют более мясистую текстуру, потому что они готовятся с небольшим количеством жира, оставшимся на коже.

Ниже приводится разбивка пищевой ценности 1/2 чашки магазинной жареной свиной шкуры [*]:

80 калорий
5 граммов жира
9 граммов белков
0 граммов углеводов, клетчатки и сахара

Домашние свиные шкварки Питательные свойства свиных шкур, приготовленных в домашних условиях, могут немного различаться в зависимости от того, сколько жира они сохраняют.

Полезны ли свиные шкварки?

Учитывая высокое содержание жира, свиные шкварки могут быть не самым полезным выбором для постоянного употребления в пищу, в зависимости от ваших целей в области хорошего самочувствия. Однако жир в свиных шкурах в основном ненасыщенный, и мы жарим их на масле авокадо — и то, и другое хорошо, если вас беспокоит холестерин. Они также представляют собой цельнопищевую закуску, не содержащую углеводов и длинного списка ингредиентов или консервантов.

Свинина на кето?

Да, свиные шкварки являются кето, так как они естественным образом содержат 0 граммов углеводов.

Свиные шкварки не содержат глютена?

Если приготовить только жир и соль, чичарроны, естественно, не содержат глютена. Однако некоторые купленные в магазине ароматизированные сорта могут содержать следовые количества глютена, поэтому всегда проверяйте этикетки, чтобы знать наверняка.

Сколько углеводов в свиных шкварках?

Жареные свиные шкуры содержат 0 граммов углеводов на порцию.

Есть ли в свиных шкварках белок?

Да, свиная шкура содержит 9 граммов белка на порцию в 1/2 чашки. Однако не полагайтесь на них как на основной источник белка, потому что белок, который они содержат, представляет собой неполный белок , что означает, что он не содержит всех девяти незаменимых аминокислот. Хорошая новость заключается в том, что белок, который у них есть, — это коллаген, который имеет свои преимущества.

Чичарроны предназначены не только для перекуса… Здесь вы найдете множество способов их употребления!

Использование в качестве панировки – После измельчения в кухонном комбайне или блендере чичарроны могут создать вкусную хрустящую корочку для куриных нежных блюд, луковых колец, палочек из моцареллы и даже кето-апельсиновой курицы.
Пара с дип-соусами – хруст в этих корках восхитительно сочетается с соусом гуакамоле, соусом из мультиварки, сальсой из свежих помидоров, соусом тако или сырным шариком. Куда бы вы ни подавали крекеры или чипсы, вы можете подавать чичарроны!
Приготовление начос – Выложите домашние свиные шкварки на противень и посыпьте вареным мясом (прекрасно подойдет тертая курица, барбакоа или говяжий фарш) и тертым сыром. Выпекайте, пока они не станут горячими, затем добавьте другие начинки для начо, такие как халапеньо, нарезанные кубиками помидоры, красный или зеленый лук, кинзу и т. д.
Фрикадельки и мясные котлеты – молотые чичарроны придают богатый вкус и текстуру котлетам из лосося и фрикаделькам из индейки. Вы также можете использовать их в качестве связующего для кето мясного рулета.

Инструменты для изготовления чичарроне

Самые острые кухонные ножницы. Они выглядят нетрадиционно, но мне они нравятся! Они легко прорезают все, включая свиную кожу.
Противень Идеальный размер для запекания корок, а также для всех видов универсального приготовления пищи!
Жарочная печь – Я использую ее для жарки во фритюре, потому что она хорошо сохраняет тепло.
Ложка с прорезями – Ложка из нержавеющей стали выдерживает жар от масла для жарки.

Рецепт домашних свиных шкур

Закрепите на потом!

Нажмите на изображение ниже, чтобы посмотреть видео.

Нравится это видео? Подпишитесь на мой кулинарный канал на YouTube, чтобы еженедельно получать полезные рецепты! (Нажмите на значок колокольчика, чтобы получать уведомления, когда я публикую новое видео.)

Коснитесь подчеркнутых ингредиентов, чтобы узнать, где их взять. Чтобы просмотреть ингредиенты, отключите режим чтения Safari.

1 фунт свиной кожи ▢
1 ч.л. морской соли (или 3/4 ч.л. для менее соленой) ▢
масло авокадо (для жарки) ▢

Нажмите на время в инструкциях ниже, чтобы запустить кухню таймер, пока вы готовите.

Разогрейте духовку до 300 градусов F (149 градусов C). Линия выпечки с пергаментной бумагой.
Если к свиной шкуре прикреплено сало, осторожно срежьте сало, стараясь не прорезать кожу. (Ничего страшного, если немного жира осталось, но постарайтесь удалить как можно больше, чтобы домашние свиные шкварки получились пышными и хрустящими.)
Нарежьте свиную кожу небольшими прямоугольниками. , примерно 1 дюйм на 2 дюйма. (Я рекомендую использовать такие острые кухонные ножницы, это намного проще.)
Разложите свиные шкурки в один слой на противне, не касаясь друг друга, жирной стороной вниз. Приправить морской солью. №
Выпекайте в течение 1–2 часов до высыхания, хрустящей корочки и золотистого цвета. (Время зависит от толщины кожи; у меня ушло чуть больше часа.)
Выньте шкварки из кастрюли и обсушите бумажными полотенцами. Вы можете дать свиным шкваркам остыть и сразу же насладиться ими, но они будут лучше (и пышнее), если вы обжарите их во фритюре, как описано в следующих шагах.
В большой кастрюле или жаровне нагрейте 1,5-2 дюйма масла авокадо до 350 градусов F (177 градусов C). Я использую термометр для мяса, чтобы проверить. (Вы также можете использовать для этого немного топленого сала со сковороды и добавлять масло по мере необходимости.)
Добавляйте в масло высушенную свиную шкуру небольшими порциями, чтобы не переполнить сковороду. Готовьте 1-3 минуты, пока они не поднимутся. Свиные шкварки могут плавать, поэтому при необходимости вы можете время от времени нажимать на них или переворачивать. Немедленно достаньте шумовкой или щипцами и снова выложите на бумажные полотенца. Повторите процесс глубокого обжаривания с оставшейся свиной шкуркой.
При добавлении приправ (идеи см. в сообщении блога выше) обваляйте свиные шкварки в приправах сразу после жарки.

Последний шаг: оставьте оценку!

Оцените этот рецепт

Поделитесь фотографией своего рецепта, отметив @wholesomeyum и хэштег #wholesomeyum в Instagram или в нашей группе поддержки Facebook — я бы хотел это увидеть!

Размер порции: 1/2 унции (~1/2 чашки) или 1/8 всего рецепта

Получается примерно 4 чашки или 4 унции.
Информация о пищевой ценности была взята из свиных шкур, купленных в магазине, так как очень сложно точно рассчитать по ингредиентам, сколько масла должно быть включено.

Пищевая ценность

Количество на порцию. Размер порции в примечаниях к рецепту выше.

Калории 80

Жиры 5 г

Белки 9 г

Всего углеводов 0 г

Чистые углеводы 0 г

Клетчатка 0 г

Сахар 0 г

Пищевая ценность предоставлена любезно. Есть вопросы по расчетам или почему вы получили другой результат? Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой питания.

Курс: Закуска

Кухня: Мексиканская

Ключевые слова: чичарронес, свиные шкварки, свиные шкварки, свиные шкварки рецепт

Калорийность: 80 ккал

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять свои любимые рецепты!

Зарегистрируйтесь, чтобы сохранить рецепты

© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. Пожалуйста, НЕ СНИМАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ/ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты. Мы были бы рады, если бы вы вместо этого поделились ссылкой с фотографией. 🙂

Рецепт свиной кожи

По

Чичи Ван

Chichi Wang

Chichi Wang написал множество колонок для Serious Eats, включая The Butcher’s Cuts, в дополнение к другим историям. Родившаяся в Шанхае и выросшая в Нью-Мексико, Чичи получила степень по философии, но решила, что писать о еде будет веселее, чем о Платоне.

Узнайте о серьезном питании
Редакционный процесс

Обновлено 26 марта 2019 г.

Serious Eats / Чичи Ван

Когда мы думаем о поедании органов, мы представляем себе красные, блестящие внутренности различных животных и птиц. Кожа, однако, самый большой орган из всех, является благом для повара и любителя мяса. При тушении кожа добавляет бульону консистенцию и желатин; при запекании или жарении его хрустящие качества несравненны.

Я никогда раньше не работал с таким большим куском свиной кожи; обычно мои набеги на кожу связаны с какой-нибудь домашней птицей. Купленный мною кусок свиной кожи был не менее трех футов в длину и фут в ширину. С тонким слоем жира кожа была эластичной и белой с бледно-розовым оттенком мяса на нижней стороне. Меня поразила странная склонность закутаться в нее, как в шаль.

Вместо этого я посолил кожу и оставил ее сохнуть в холодильнике на пять дней, следуя указаниям для «Свиных царапин» в книге Фергуса Хендерсона «От носа до хвоста ». Со своим типичным чутьем Хендерсон называет поджаренные кусочки кожи «наиболее стабилизирующим перекусом». Засоленные, вымоченные и тушеные в жире, кожица надулась в печи до золотисто-коричневого оттенка. Более хрустящая и более жевательная, чем типичные шкварки из свинины или чичарроны, кожица была восхитительной закуской, а также мясной начинкой для картофеля и супа —действительно, успокаивающий глоток.

Лаконичное продолжение The Whole Beast , Beyond Nose to Tail наполнено причудливыми рецептами, которые делают стиль Хендерсона таким особенным. Иногда рецепт — это просто рецепт; для самых запоминающихся поваров и шеф-поваров рецепт — это взгляд в душу его автора. Временами непроницаемый, но убедительный, когда вам это больше всего нужно, дикция Хендерсона часто склоняется к поэтичности.

Для любого, кто наблюдал за работой кухни с литературным взглядом, в безумии Хендерсона есть много метода. Мясо, тушенное до тех пор, пока оно не станет мягким на вилку или не отвалится от костей, часто считается «полностью дающим», количество указывается в терминах «хороших доз», а размеры масла указываются в «кнопках». Часто авторы поваренных книг пишут о своих предметах с антропоморфной интимностью: Джулия Чайлд описала кабачки, баклажаны и помидоры, варящиеся вместе для рататуя, как «кратковременное смешивание» в кастрюле; Направление Хендерсона для супа состоит в том, чтобы «варить до тех пор, пока они действительно не узнают друг друга».

Рецепт свиных вырезок Хендерсона следует методу, примерно похожему на приготовление конфи: первоначальное соление, после чего следует длительное приготовление в жире, а в конце — поджаривание в духовке. Оригинальный рецепт предусматривает использование утиного жира в качестве среды для тушения; не имея птичьего жира, я использовал вместо него домашнее сало. Если у вас не хватает средств на утиный жир или вам просто больше нравится сало, вы можете сделать свое собственное, грубо нарезав куски спинного жира и медленно нагревая их в тяжелой кастрюле. В течение часа или около того вы получите много чашек светло-золотистого жира. Как и конфи, после того, как кожура была приготовлена в жире, она также может храниться в жире неограниченное время, если хранить ее в холодильнике. Вытяните несколько участков кожи на черный день.

В отличие от конфи, здесь нет нежных кусочков мяса — только кожа, надутая до жевательной и твердой текстуры с хрустящей, но липкой консистенцией. Клейкая прочность кожи обусловлена ее гелеобразными свойствами. Даже после того, как кожа была приготовлена на медленном огне и подрумянена в духовке, она сохраняет часть своей первоначальной липкости, создавая более интересную текстуру, не говоря уже о более энергичной нагрузке для ваших коренных зубов. Как картофельные чипсы или любая другая увлекательная соленая закуска, маленькие нарезанные кусочки кожицы быстро разлетались по кухне под прохладное пиво и задушевную беседу.

Свиные шкварки

Адаптировано из книги «За пределами носа и хвоста» Фергуса Хендерсона и Джастина Пирса Геллатли.

Подготовка:
15 минут

Приготовление:
2 часа 5 минут

Отверждение/замачивание:
126 часов

Итого:
128 часов 20 минут

Оцените и прокомментируйте

1 лист свиной кожи с прикрепленным слоем жира толщиной 1,5 см.
3 чашки топленого утиного жира или свиного сала, или достаточно, чтобы покрыть слои кожи
Несколько чашек кошерной соли

Промойте и высушите кусок кожи. Используя нереактивную кастрюлю, распределите тонкий слой соли на дне. Поместите кожу сверху и сложите гармошкой, если это необходимо, чтобы вся кожа поместилась в форму. Каждый раз, когда вы складываете кожу, насыпайте между ними еще один тонкий слой соли, чтобы к тому времени, когда вы закончите, вся поверхность соприкасалась с солью. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на 5-6 дней.
После периода засолки замочите кожу в большой миске с водой от 6 часов до одного дня. К тому времени, когда кожа закончит замачивание, она станет немного более набухшей.
Разогрейте духовку до 300°F. Поместите кожу в чугунную сковороду или тяжелую кастрюлю. Покройте кожу вытопленным жиром. Если вы используете сковороду или сковороду без крышки, накройте сверху листом фольги. Поместите накрытый сосуд в духовку и готовьте в течение двух часов, пока кожица не станет очень мягкой и сморщенной. Убедитесь, что кожа слегка кипит, а не жарится во фритюре в жире. При необходимости уменьшите температуру духовки до 250°F.
При хранении в холодильнике кожа может храниться в жире неограниченное время. Когда вы будете готовы съесть кожуру, положите ее лист на сковороду и подсушите в духовке при температуре 350 ° F в течение нескольких минут, пока кожа не набухнет и не станет золотисто-коричневой. Нарезать на кусочки и подавать.

Домашние чичарроны (свиные шкварки) — с низким содержанием углеводов и без глютена

Этот пост может содержать Amazon или другие партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

3.0К
акции

Домашние чичарроны, или свиные шкварки, представляют собой здоровую и ароматную закуску с низким содержанием углеводов без добавок или гидрогенизированных масел. Идеальная кето- и палео-закуска!

Смешно думать, что я выкладываю рецепт домашних чихарон, когда одна мысль о них приводила меня в ужас. Это было в мои молодые, более брезгливые дни, и, возможно, это как-то связано с тем, что меня преследовал друг по колледжу с сушеным свиным ухом, которое он купил для своей собаки. Я был легко травмирован.

Многие купленные в магазине бренды до сих пор пугают меня своими добавками, глутаматом натрия, гидрогенизированными маслами и прочими неприятными вещами. Но сейчас есть несколько хороших брендов, таких как Epic и Meat 4505, среди прочих. А попробовав свежеприготовленные чичарроны в нескольких ресторанах, я уже не крашу их всех под одну гребенку. Свиные шкварки превращаются из нездоровой пищи в настоящий деликатес. Я преодолел свое отвращение к ним, и вы будете рады, что я это сделал. Потому что я экспериментировала на кухне и могу честно сказать, что домашние чичарроны — это вкусная и полезная кето-закуска. И сделать их на самом деле не так уж и сложно. Итак, приступим к делу…

Как сделать чичарроне

Приобретите себе свиную кожу:

Самая сложная часть всего процесса — найти свиную кожу. Я не мог найти свиную кожу для любви или денег в обычных продуктовых магазинах поблизости и подумывал о покупке свиной грудинки на местном азиатском рынке, потому что она часто поставляется с прикрепленной кожей. Но это был гораздо более дорогой вариант, и это шло вразрез с моей натурой не тратить деньги, а не хотеть. Зная, что многие мясники просто выбрасывают жир и кожу, поскольку на них так мало спроса, я был уверен, что смогу найти лучшее решение.

С ростом мелкомасштабного фермерства, ориентированного на выращивание мяса на травяном и пастбищном откорме, легко заглянуть на одну из местных ферм за свиной шкурой. В районе Портленда довольно легко связаться с одной из этих ферм на одном из наших многочисленных рынков, и многие фермеры предоставят вам ее практически бесплатно. Они просто счастливы видеть, как кто-то берет что-то, что обычно идет впустую. Хотя в этих местах, в этом ориентированном на еду городе, я иногда сталкиваюсь с жесткой конкуренцией со стороны местных поваров и других гурманов. Я также могу купить его в местном мясном магазине Tails and Trotters, специализирующемся на свиноводстве. Если вы не можете найти местного свиновода, с которым можно связаться, теперь есть несколько мест, где вы можете купить его онлайн. Просто погуглите » где купить свиную шкуру для приготовления пищи » и я обещаю, что вы найдете несколько мест.

Срезать большую часть жира:

Когда у меня в руках была свиная шкура, я отправился на скачки чичарроне. Моя первая попытка была вкусной, но я бы не назвал ее успешной. Я оставил слишком много жира на коже, прочитав, что это нормально. Это понравилось мне отчасти потому, что избавляло от дополнительной работы по отрезанию жира от кожицы, а также потому, что я думал, что так будет вкуснее.

Однако делать это нехорошо, поскольку, когда вы идете жарить свиные шкварки, жир надувается в нечто, напоминающее подушку, и плавает вместе со свиной кожей сверху. Это как маленький спасательный жилет для каждого кусочка свиной кожи, спасающий его от утопления в горячем масле. Ваша свиная кожа не будет шипеть и становиться хрустящей, а вместо этого станет твердой и ее невозможно будет жевать, и единственная часть, которую вы сможете съесть, — это жировая подушка, прикрепленная к коже. Что, кстати, вкусно.

Нарезать кожуру на кусочки:

Только с третьей попытки я освоил процесс и получил идеально хрустящие чичарроны. Вам действительно нужно удалить большую часть жира с кожи, и это не так сложно, как кажется. Разрезание кожи на длинные полоски шириной около 2 дюймов сделало удаление более управляемым. Затем я надрезал жир и подсунул острый нож (действительно острый нож, так что достань точилку для ножей!) под первый кусок жира. Как только это было удалено, я мог использовать эту часть кожи, чтобы держаться и легко просунуть нож под оставшиеся кусочки жира (см. Фото ниже). Оттуда я мог разрезать свои полоски кожи на 2-дюймовые кусочки.

Спаси жир!

В результате у вас останется много жира в кубиках, и в большинстве рецептов вам будет предложено отказаться от него. НЕ СМЕЙ! Это хорошая вещь и очень полезная, если вам удалось раздобыть свиную шкуру, выращенную на пастбище. Вы можете делать с ним множество вещей, в том числе делать колбасу, делать собственное сало (полезное сало!) И даже использовать его для жарки самих чичарронов. На самом деле, во многих рецептах, с которыми я сталкивался, вы жарили чичарроны на сале, и почему бы не жарить их на собственном сале вместо гидрогенизированного, купленного в магазине? В прошлый раз я нарезал жир кубиками и заморозил примерно половину для будущих колбас, а затем вытопил остальное и использовал его для жарки чичарронов. Сала было недостаточно, поэтому я добавил немного растительного масла (из виноградных косточек), чтобы дополнить его.

Высушите шкурки:

Когда я начал изучать возможность изготовления свиных шкур своими руками, я видел множество способов, и некоторые из них были довольно трудоемкими. Несколько часов кипячения в воде, чтобы удалить жир и смягчить кожу, а затем еще час кипячения в горячем масле, пока они не набухнут и не станут хрустящими. Я уже думал, что вообще не хочу их делать, когда наткнулся на этот рецепт кубинских чичарроне. Он предложил мне на выбор два метода, один из которых означал, что я мог включить свою духовку при низкой температуре на несколько часов и оставить шкурки на произвол судьбы.

Поджарь их!

Как только они были достаточно высушены, я мог обжарить их до совершенства. Это работало прекрасно, и я бы не стал делать их по-другому.

Что касается ароматизаторов и приправ, у вас есть большой выбор. Я бы сказал, что лучший подход к добавлению вкуса — это подождать, пока хрустящая кожица не выйдет из горячего жира, а затем сразу же бросить их с любыми специями. На данный момент я просто наслаждаюсь вкусом чичарронов самих по себе, усиленных только небольшим количеством соли и перца.

Рецепты кето со свиной кожурой

В наши дни существует так много замечательных способов использовать чичарроны для других рецептов. Взгляните на эти забавные идеи!

Тортильяны из свиной кожуры от примитивного неба

Keto Scockeros

Фри-жареные фри из цуккини от мамы без сахара

Куриная курица. свиной шпик и шкурка

Кулинарный жир или сало, если необходимо

Морская соль по вкусу

Перец по вкусу

Разогрейте духовку до 250F и установите решетку на противень.
С помощью очень острого ножа нарежьте свиную кожу и жир на длинные полоски шириной около 2 дюймов. Оценка жира на каждой полосе каждые два дюйма. Аккуратно вставьте нож между кожей и жиром на одном конце полоски и удалите часть жира (у вас останется тонкий слой жира на коже, и это нормально).
После того, как первая часть жира будет удалена, вы можете держать кожу одной рукой и проводить ножом по полоске, удаляя большую часть жира. Опять же, немного жира, все еще цепляющегося за кожу, в порядке.
Когда жир будет удален, разрежьте каждую полоску на квадраты со стороной 2 дюйма и положите жиром вниз на решетку.
Выпекать 3 часа, пока кожа полностью не высохнет.
Тем временем, если вы хотите использовать свиной жир для приготовления чичаррон, поставьте его в большую кастрюлю на средний огонь. Осторожно готовьте, пока большая часть жира не превратится в жидкость, около 2 часов. Точно так же вы можете растопить сало для будущего использования в кулинарии. Используйте шумовку, чтобы удалить все оставшиеся твердые частицы. Выбросьте (или съешьте, они на вкус как бекон и отлично подходят для салата!).
Когда время выпекания истечет, нагрейте масло/сало в сковороде на глубину ⅓. Или вы можете просто иметь несколько дюймов масла и готовить свиные шкварки партиями. Масло должно быть достаточно горячим, но не пузыриться.
Добавьте свиные шкварки и готовьте, пока они не запузырятся и не набухнут, от 3 до 5 минут. Выньте и обсушите на тарелке, застеленной бумажным полотенцем. Сразу посыпать солью и перцем.

*Эти цифры отражают питательную ценность порции свиной шкурки промышленного производства, поскольку я не смог найти информацию о питательности сырой свиной шкурки. Они сделаны очень похоже, но содержат гораздо меньше натрия, так как вы приправляете по вкусу солью и перцем. Коммерческие бренды добавляют больше натрия в качестве консерванта.

Пищевая ценность

Домашние чичарроны

Количество на порцию (1 унция)

Калории 152
Калории из FAT 81

% Ежедневная стоимость *

FAT 9G 14%

Белок 17G 34%

* Процентные ежедневные значения основаны на диетической диете 2000.

3.0К
акции

серия бесплатных писем

Секреты кето-выпечки
Советы и рекомендации по вкусным и полезным рецептам!
Отказ от ответственности за питание
Обратите внимание, что я не являюсь специалистом в области медицины или питания. Я просто рассказываю и делюсь своим опытом в этом блоге. Ничто из того, что я здесь высказываю, не должно восприниматься как медицинский совет, и вам следует проконсультироваться со своим врачом, прежде чем начинать какую-либо диету или программу упражнений.
Я предоставляю информацию о питании для своих рецептов просто из любезности для моих читателей. Он рассчитывается с помощью программного обеспечения MacGourmet, и я удаляю эритрит из окончательного количества углеводов и чистого количества углеводов, так как он не влияет на мой собственный уровень глюкозы в крови. Я делаю все возможное, чтобы быть максимально точным, но вы должны самостоятельно рассчитать информацию о питании, прежде чем полагаться на них.
Я прямо отказываюсь от какой-либо ответственности любого рода в отношении любого действия или бездействия, полностью или частично в зависимости от чего-либо, содержащегося на этом веб-сайте.
Взаимодействие с читателями
Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC, партнерской рекламной программе, предназначенной для предоставления нам средств для получения вознаграждения за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.
Приготовление пищи со свиной шкурой — зернистость
Эта статья также доступна в аудиоформате. Прокрутите немного вниз по ссылке и наслаждайтесь прослушиванием.
Задолго до того, как я стал мясником, до того, как мои размышления превратились из , почему люди едят животных, в как , я сидел в ресторане под открытым небом в Ханое, Вьетнам, с молодым другом по имени Мин. В то время я не считал себя привередливым в еде, но, оглядываясь назад, я бы сказал, что у меня была узкая система взглядов на то, что представляет собой еда. Я думал, что мое гастроневежество приемлемо, пока Мин не заказал набор блюд, ни одно из которых я не помню очень отчетливо, за исключением тарелки с трясущимися кубиками белого и прозрачного желе, которое притягивало мое любопытство и привлекло все мое внимание.
«Что… это?» — спросил я Мин. Она поймала одно из желе палочками и радостно съела его, улыбаясь мне под вращающимися вентиляторами.
«О! Это, э-э… свиной жир. И у него тоже есть кожа. Верно. Кубики желе удерживались вместе только прикрепленной к ним кожей.
Я не помню свой ответ. Помню только, как тот момент изменил мой взгляд на еду.
Путешествуя по миру в качестве мясника и защитника этичного мяса, а также в качестве практикующего колбасного мастера и педагога, я обнаружил большую потребность в немышечных компонентах свиней: жире для приготовления сосисок, салями и конфи, а также кожу, чтобы защитить лекарство от света или удерживать влагу. Снятая кожа перерабатывается в домашние шкварки из свинины (см. мой собственный рецепт на стр. 9).0228 www.MereLeighFood.com/homemade-pork-rinds ), а шкурки, которые остаются на вяленом или копченом мясе, позже снимают и используют для приправы к овощам или зернам. Если мне нужно огромное количество желатина в бульоне, чтобы приготовить его для террина, мне подойдут шкурки и костяшки.
Аудио Артикул
Но есть много других способов использования свиной шкуры, которые позволяют нам использовать животное целиком. В азиатских кухнях свиная кожа используется таким образом, чтобы усилить текстуру и вкус, а также добавить структуру блюдам.
Вьетнамский Би (Измельченная свиная кожа)
Мой вьетнамский друг Тхань научил меня готовить препарат под названием bi , который идеально подходит для приготовления сыра или соуса.
Пока мы варили свиную голову с травами и ароматизаторами, чтобы получился наваристый бульон, Тхань счищала жир со свиных шкур, соскребая их своим ножом. «Очень важно убрать с них весь жир, чтобы они не были резиновыми», — сказала она. Это привело к тому, что кожа стала жевательной, упругой, «прокусываемой» текстурой, как описал ее Тхань, для которой у вьетнамцев есть специальное слово: яо . Затем она нарезала шкурки на длинные тонкие полоски, чтобы они выглядели как лапша, а затем варила их в кастрюле вместе с головой. «Традиционно их варили в бульоне или в воде, а затем вода [была] повторно использована в качестве бульона для другого блюда», — сказал Тхань.
После варки свиной шкуры до нужной консистенции Тхань отложил ее в сторону, чтобы она остыла. За это время она научила меня поджаривать белый рис на тяжелой сухой сковороде. Затем мы измельчили поджаренный рис в порошок с помощью старой кофемолки и смешали его с охлажденной свиной кожей, а также с хрустящим обжаренным чесноком. Результат был похож на салат с лапшой, с потрясающей текстурой. Твердая, но жевательная текстура свиной кожи несла в себе хруст жареного риса и чеснока. Аромат был простым, но не одномерным. Bi обычно также включает постное мясо свинины, нарезанное тонкими ломтиками, например, свиную отбивную. Мясо будет обжарено и добавлено к вареной коже», — сказал Тхань. Би обычно подают с рисом или начинкой для блинчиков с начинкой.

Тайваньский Лу Роу Фан (тушеная свинина с рисом)
Текстурные цели, достигнутые bi , не уникальны для вьетнамской культуры. По словам Тиффани Ран, местного тайваньского шеф-повара и владельца компании Babalio, специализирующейся на доставке наборов для еды, на Тайване характерная упругая жевательная способность свиной кожи является желанным вкусом. «Мы готовим для людей блюда в стиле Blue Apron, но это все блюда тайваньской кухни, — говорит она.
Ран говорит, что свиная кожа является важным ингредиентом одного из основных блюд Babalio, lu rou fan или тушеного свиного риса. «Многие культурные традиции требуют жарить свиную кожу, чтобы она была хрустящей, но на Тайване мы любим кожу на тушеной или вареной свинине, потому что кожа имеет жевательную, упругую, студенистую текстуру, которую мы любим», — говорит она. «Мы называем эту текстуру «Q», например: «Свиная рулька, тушенная в сое, была восхитительной, и поэтому Q, когда я ее откусил». Тайваньское слово «Q» произносится так же, как английская буква.
Ран описывает тушеный рис со свининой как идеальное тайваньское лакомство, которое придумали плохие повара, которые использовали обрезки и кожу вместо целых кусков свиной грудинки. Рецепт сочетает свиную кожу или нарезанную кубиками свиную грудинку с черной фасолью, соевым соусом и сахаром в низком и медленном тушеном состоянии со специями, пока все это не «[развалится] на части и [станет] маслянистым, а затем вы выливаете его на рис. как соус, — говорит Ран.
Чтобы работать с кожей, Ран бланширует ее в воде, чтобы с ней было легче работать, но она оставалась относительно твердой. Нарезка шкуры может быть трудоемкой, но Ран говорит: «Не дорожите этим. Просто возьми два острых тесака и вперед. Помимо черной фасоли, соевого соуса и сахара, lu rou fan можно приправить звездчатым анисом, корицей и семенами фенхеля. Если у вас нет доступа к цельным специям, Ран предлагает китайский порошок из пяти специй и белый перец.
Ран считает, что свиная кожа стала ключевым ингредиентом в lu rou fan по необходимости, но в конечном итоге стала предметом предпочтения. «Это на самом деле сделало рагу лучше. Он добавляет этот елейный липкий декаданс к тушеному мясу, которое в противном случае было бы тонким, нежирным и несколько сухим, поэтому оно стало для нас утешительной едой», — говорит она.
Китайский Сяо Лун Бао (Суп с клецками)
Еще одним деликатесом, определяющим ингредиентом которого является свиная кожа, является xiao long bao , или китайские суповые клецки. Эти фирменные пельмени кантонской кухни включают свинину и зеленый лук, а также свиную кожу, специально для того, чтобы создать ощущение супа во рту. Причина, по которой шкурки свинины достигают этого, заключается в том, что они переполнены желатином. Производители xiao long bao производят богатый желатином бульон со свиной шкурой, которая затвердевает при охлаждении и разжижается при нагревании. Они начиняют затвердевшую кожицу и желатин (так же, как приготовление, которым я наслаждался в Ханое) в клецки, а затем, когда приготовленные на пару клецки попадают на вкус, желатин разжижается, обеспечивая восхитительный, успокаивающий вкус, который обволакивает чувства.
«Это одно из моих любимых блюд на Земле», — говорит мне шеф-повар Дж. Чонг, рассказывая о том, как производится xiao long bao . Чонг курирует частные обеды и кантонские поп-апы в Эшвилле, Северная Каролина, а также проводит уроки кантонской кулинарии. Чонг признает, что приготовить суп с пельменями сложно и на это могут уйти годы практики, поэтому она согласилась поделиться со мной еще одним кантонским рецептом со свиной кожей: барбекю по-кантонски.
«Это не барбекю в том смысле, в каком многие американцы думают о рваной свинине. На самом деле это жареная свиная грудинка с кожей, а затем [свиная грудинка] разрезается на порции», — говорит она. Для этого блюда свиную грудинку на ночь приправляют солью, китайским порошком из пяти специй, белым перцем и китайским кулинарным вином. Перед обжариванием «вы делаете ямочки на коже живота иглой или острым предметом, чтобы жир выходил через них и делал кожу очень хрустящей во время приготовления», — говорит Чонг. Кантонские повара нередко жарят на гриле целых свиней, используя ту же технику обжаривания, создавая хрустящую кожу с большим количеством вкуса, которым едоки могут наслаждаться вместе с мясом. Кантонское барбекю обычно подают с соусом для макания и зеленым овощным соусом 9.0228 гай лан , или брокколи по-китайски.
Типичная западная ассоциация со съедобной свиной шкуркой – это воздушный жареный хруст свиной шкурки. Но изучение использования свиной шкуры в различных азиатских кулинарных традициях открывает множество возможностей попробовать новые вкусы и текстуры, используя все мясо животного и ограничивая пищевые отходы.
Мередит Ли является автором Справочника по этичному мясу и работала мясником и поваром. Узнайте больше и подпишитесь на нее в www.MereLeighFood.com .
С древних времен люди солили мясо, чтобы сохранить его вкус, улучшить текстуру и усилить вкус. Это одна из самых изобретательных и утилитарных традиций, сохранившихся во всем мире. В онлайн-семинаре «Основы вяления мяса», представленном автором Мередит Ли, вы узнаете, как развивался процесс вяления мяса, и как подходить к вялению мяса таким образом, чтобы у вас был ряд вариантов кухня. Ли демонстрирует основы, предоставляя вам рецепты копченой вяленой бараньей ноги, а также полностью вяленой ветчины в стиле прошутто. Вы закончите этот курс с возможностью легко и уверенно вылечить говядину, баранину, оленину, баранину, свинину и другие виды мяса. «Основы консервирования мяса» является частью нашего курса «Сохранение пищевых продуктов». Узнайте больше на Ярмарке новостей Матери-Земли.
Подкаст
Присоединяйтесь к Мередит Ли и Джанаклису Колдуэллу в «Мясной закусочной в городе», где они рассказывают о ценности домашних и этически выращенных продуктов, включая мясо, сыр и ферменты. Чтобы увидеть больше подкастов, посетите подкасты «Новости Матери-Земли» и «Друзья».
Используя подробные фотографии, чтобы показать каждый этап процесса, Адам Дэнфорт демонстрирует, как гуманно забивать и разделывать цыплят и другую домашнюю птицу, кроликов, овец, свиней и коз. От создания правильных условий перед убоем до убоя, снятия шкуры, сохранения мяса в холодном состоянии, разделки мяса и создания кусков мяса, которые вы узнаете на рынке, Данфорт проведет вас через каждый шаг. Он также занимается безопасностью пищевых продуктов, замораживанием и упаковкой, а также инструментами и оборудованием.
Это название можно приобрести в магазине GRIT или по телефону 866-803-7096. Товар № 7110.
Как приготовить свиные шкварки (свиные шкварки, чичарроны)
org/ImageObject»> Следуйте за нами 148.4k
Так же, как и куриные шкварки, шкварки из свинины (также известные как свиные шкварки, также известные как чичарроны) невероятно просты в приготовлении, вкусны и практически не содержат углеводов. Главное преимущество приготовления собственной свиной шкурки заключается в том, что вы избегаете консервантов, глутамата натрия и других нежелательных веществ.
Как использовать свиные шкварки
Свиные шкварки отлично подходят для перекусов, и я люблю использовать их для приготовления всевозможных кето-дружественных рецептов. Они отлично подходят для «панировки» (см. Салат из жареной клубники и козьего сыра) и даже вместо муки для приготовления пикантных пирогов (см. Пикантная корочка для кето-пирога, Пасхальный кето-киш и Куриный пирог в горшочке).
Свиные шкварки также прекрасно сочетаются с дип-соусами, такими как соус гуакамоле или маринара, в качестве начинки для салатов и супов. В качестве бонуса, если вы оставите их без приправ, вы можете использовать их в сладких рецептах, таких как эти блины!
Как срезать лишний жир, чтобы сделать свиные шкварки
Используйте приведенные здесь инструкции, чтобы срезать жир со шкурки. Вы можете использовать оставшийся жир и растопить его, чтобы приготовить сало для жарки.
Обратите внимание: Пищевая ценность оценивается, содержание жира и белка может варьироваться в зависимости от того, сколько жира вы срезаете со шкурки. Обновление
: основываясь на ваших отзывах, я рад сообщить, что шкварки из свинины на кето также можно приготовить во фритюрнице!
0 дней, 5 часов, 45 минут
Практика
10-15 минут В целом 6 часов
Размер порции ¹ /₂ чашка, 30 г / 1 унция
.
чашка, 30 г/ 1 унция)
Net Carbs0 Грамм
Белок16,3 Грамм
FAT2.6 Грамс
Калории121 9097 KCAL
Калории121 9097 KCAL
Калории121 9097 KCAL
Calories121 KCAL
Calories121 9097 KCAL
Calories121 9097 KCAL
Calories121 9097 KCAL
. 73% , fat 27%
Total carbs0 grams Fiber0 grams Sugars- grams Saturated fat1 grams Sodium34 mg (1% RDA)Magnesium1 mg (0% RDA)Potassium46 mg (2% EMR)
Ингредиенты (на 4 лотка)
свиные шкуры, обрезанные – срезать как можно больше жира (900 г/ 2 фунта)
смалец для жарки
Дополнительно: приправы на выбор: соль, перец, паприка, чесночный или луковый порошок, порошок чили, сушеные травы и т. д.
Инструкции
Разогрейте духовку до низкой температуры, примерно 100 °C/210 °F (с вентилятором) или 120 °C/250 °F (обычно).
Каждый месяц я получаю около 4 фунтов готовой к употреблению свиной шкуры от своего фермера. Если вы покупаете свиную шкуру с жиром и мясом, вам нужно будет ее срезать. Для этого нарежьте мясо полосками и сделайте надрезы через каждые 2-3 дюйма. Будьте осторожны, чтобы не прорезать кожу.
Затем вставить нож между шкуркой и жиром и аккуратно срезать. У вас останется немного жира, все еще прикрепленного к коже. Это нормально и добавит аромат свиным шкваркам. Нарежьте свиную шкуру на кусочки толщиной 1-2 сантиметра. Чем больше жира вы срежете, тем пышнее они получатся при жарке во фритюре!
№
Разложите свиные шкуры на противне в один слой и поместите в духовку. Я обычно делаю свиные шкварки партиями и в итоге использую четыре лотка. Выпекать около 4-6 часов или до обезвоживания.
Когда закончите, вылейте лишнее сало в кастрюлю.
На топленом сале можно жарить шкварки. Используйте небольшую глубокую сковороду и добавьте больше сала, если это необходимо. Разогрейте сало до температуры, достаточной для жарки во фритюре. Используйте шумовку и добавляйте шкварки небольшими порциями. Они значительно увеличатся в объеме по мере надувания.
Если шкурки должным образом обезвожены, на набухание партии должно уйти от 30 до 60 секунд. Затем шумовкой переложите шкварки на противень, застеленный кухонным полотенцем.
Повторить для оставшейся свиной шкуры.
Дать остыть.
По желанию приправьте солью, перцем, сушеными травами, порошком чили или вашими любимыми специями. Я обычно приправляю половину и ем их для перекуса, а затем оставляю другую половину партии без приправ, чтобы использовать ее в рецептах для панировки или даже вместо муки для приготовления пирогов (советы приведены в верхней части этого поста). ).
Попробуйте с гуакамоле, соусом маринара, сметаной или вашим любимым сырным соусом.
Ingredient nutritional breakdown (per serving,
¹ / ₂ cup, 30 g/ 1 oz)
3
Подпишитесь на нас 148.4k
Блог
Рецепты
Основы
Навигация по записям
← Блюда из творога и кефира: Пирог на кефире с творогом рецепт с фото пошагово и видео
Рецепты блюда из домашней птицы: Блюда из домашней птицы — Рецепты русской кухни →
Рубрики
Блюда
Разное
Советы
Старое
Свежее
Размер ноги ребенка по месяцам: таблица роста стопы и выбор обуви
Сколько и как правильно хранить сцеженное грудное молоко: полное руководство
Новорожденный не пукает: причины и способы помощи малышу
Физическое развитие и воспитание детей дошкольного возраста: ключевые аспекты и рекомендации
СОЭ при беременности: нормы по триместрам и причины отклонений
перепечатка материалов разрешается только с указанием гиперактивной ссылки на сайт © 2021 Кулинария – рецепты мира. Рецепты мира

Net carbs Protein Fat Calories
Pork skins — used to make шкварки
0 г 16,3 г 2,6 г 121 ккал
Всего на порцию, 9 шт.0984 1 / ₂ чашка, 30 г
0 г 16,3 г 2,6 г 121 ккал

Net carbs	Protein	Fat	Calories
Pork skins — used to make шкварки
0 г	16,3 г	2,6 г	121 ккал
Всего на порцию, 9 шт.0984 1 / ₂ чашка, 30 г
0 г	16,3 г	2,6 г	121 ккал