Блюда из свинины в казане: Шурпа из свинины в казане – пошаговый рецепт приготовления с фото

Содержание

Плов из свинины в казане рецепт – Основные блюда. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Александр Александров

порций:

5ГОТОВИТЬ:

30 минут

Автор рецепта

Автор: Александр Александров1 рецепт

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1053

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Репчатый лук

5 головок

Свиная вырезка

1500 г

Морковь

5 штук

Чеснок

2 головки

Специи для плова

по вкусу

Сушеный барбарис

1 столовая ложка

Рис

2 стакана

Соль

1 столовая ложка

Подсолнечное масло

150 мл

Кипяток

5 стаканов

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Нарезать свиную вырезку на куски 2 на 3 см.

2Нарезать лук и морковь.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

3Разогреть казан, влить подсолнечное масло — сильно разогреть. Огонь не убавлять до п. 6.

4Положить мясо и жарить, помешивая, пока масло не станет прозрачным (без сока от мяса).

5Положить лук и морковь, постоянно помешивая, жарить до готовности лука и моркови.

6Добавить специи, барбарис, соль, все перемешать. Убавить огонь на минимум, в середину воткнуть головку чеснока.

ШпаргалкаКак подготовить чеснок

7Засыпать ровным слоем рис (промытый и постоявший в воде примерно 15–20 минут, пока вы все резали). Не мешать!

8И самое главное — залить кипятком на фалангу пальца (примерно 1 см). Огонь на минимуме! 30 минут и готово! Можно все перемешать, чеснок — просто вкуснятина.

Совет к рецептуРис можно брать любой — круглый, длиннозернистый, пропаренный. Количество масла, соли и кипятка пробуйте сами.

Свинина в казане.

10 пошаговых рецептов приготовления на огне

Блюдо, приготовленное в казане – это особый вид гастрономического удовольствия. И одним из вариантов, что в нем приготовить, можно смело назвать мясо, а именно свинину. Благодаря особенностям этой посуды жар внутри циркулирует равномерно, прогревая каждый ингредиент, и в итоге у вас получается вкусное, сочное, нежное, полезное, томленое мясо. Оно не тушится, не варится и не жарится, а именно томится. Поэтому и вкус у блюда в казане будет иным, чем если бы вы приготовили его любым другим способом.

К достоинствам этого вида посуды можно отнести то, что пища в нем практически никогда не пригорает. Дело в том, что сам казан пронизан огромным количеством наимельчайших пор, и жир, забивая их при приготовлении, образует тонкую защитную пленку. Поэтому его можно смело рекомендовать даже не самым опытным хозяйкам. Да, в казане все готовится гораздо дольше, но и вкус у этого блюда будет совершенно иным.

И все же во время готовки свинины в казане стоит помнить о буквально нескольких простых правилах, которые сделают ваше блюдо еще более вкусным.

Мясо закладывают только в хорошо прогретый казан. При этом в нем уже должно быть налито хорошо прогретое масло или растопленный жир.
Обжаривать свинину, как и любой другой вид мяса, нужно на сильном огне, чтобы каждый кусочек покрылся корочкой, удерживая сок внутри.
И тут лучше закладывать мясо небольшими порциями, обжаривая до корочки. В противном случае оно просто пустит сок и будет тушиться.
После добавления любых ингредиентов лучше всего закрывать казан крышкой. Так продукты пустят больше сока и аромата, обмениваясь всем этим друг с другом и делая итоговый вкус просто нереальным.

1. Сочная тушеная свинина с овощами в казане

2. Готовим в казане свинину с грибами и томатами

3. Оригинальный рецепт ароматной свинины с коньяком и яблоками

4. Пряная свинина в казане с фасолью по-мексикански

5. Сочный шашлык из свинины в казане по-узбекски

6. Как приготовить в казане красную свинину по-китайски

7. Нежная томленая свинина в казане по-кремлевски

8. Готовим пикантную свинину с томатами и маринованными огурцами

9. Поджарка из свинины с овощами и картофелем по-деревенски

10. Свинина в казане по-балкански с гарниром из гороха — видео рецепт

Сочная тушеная свинина с овощами в казане

Хотите сочное, вкусное, сытное блюдо? Этот рецепт для вас. Мясо получается нежнейшим благодаря особой технологии обжаривания – сначала до корочки, чтобы «запечатать» сок, а затем на минимальном огне. Смешиваясь с соками и ароматами овощей при готовке, это мясо получается по-настоящему вкусным. Такими же вкусными выходят и овощи – это подтвердят даже те, кто в реальности тушеные овощи не ест.

Вам будет интересно: Сочный шашлык из свинины на мангале. 11 рецептов маринада и приготовления мягкого и вкусного мяса

Для этого рецепта берите свиную шею. За счет тонких, но частых прослоек жира мясо получается особенно сочным и нежным. Специи выбирайте на свой вкус – кто-то любит поострее, кто-то более сладкое послевкусие.

Понадобится:

свинина – 1.3 кг;
лук репчатый – 3 шт.;
морковь – 3 шт.;
помидоры – 3 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
соль по вкусу;
черный молотый перец по вкусу;
специи по вкусу;
масло растительное для жарки.

Этапы приготовления.

Кусок мяса ополосните ледяной водой и оботрите салфетками.

Затем нарежьте кусочками, которые по размеру будут чуть меньше, чем куски для шашлыка.

Раскалите казан на огне, предварительно плеснув в него растительное масло.

Когда он будет достаточно горячим, отправьте туда мясо. Обжаривайте некоторое время на максимальном огне, периодически перемешивая до образования корочки.

Когда корочка появится, налейте немного воды, уменьшите огонь и тушите под крышкой минуток 20.

В это время помойте морковь, томаты и перец. Вытрите их полотенцем. Морковь нарежьте полукольцами.

Лук очистите и нарежьте четвертинками колец, если луковица большая, и полукольцами – если относительно маленькая. Отправьте в чашу к морковке.

Помидоры нарежьте долями, перец – средними кусочками. Не забудьте извлечь семена из перчика. Помидоры и перец объедините.

Чеснок очистите и мелко порубите. Отправьте к луку с морковкой.

Когда вся жидкость в мясе испарится, посолите его по вкусу и добавьте к нему заготовку из лука, морковки и чеснока. Перемешайте.

Обжаривайте минуток 10, периодически перемешивая, чтобы лучок подзолотился.

После этого введите перец и помидоры. Снова посолите, добавьте перец и приправы. Перемешайте.

Накройте крышкой и тушите еще минуток 10.

Готовим в казане свинину с грибами и томатами

Это блюдо готовится довольно долго, но получается настолько нереальным, настолько вкусным, что вы не пожалеете ни об одной потраченной минутке. Мясо нежнейшее – томленное в собственном соку и в соку от овощей, оно играет буйством вкусов и буквально тает во рту. Каждая специя здесь на своем месте, а грибочки добавляют блюду свою прелесть.

Сочетание мяса с шампиньонами весьма классическое, а овощи придают этой свинине сочность и разнообразный насыщенный вкус. Мука нужна, чтобы соус получился более густым, острый перчик придает мясу с овощами свою нотку пикантности.

Понадобится:

свинина – 700 гр.;
томаты в собственном соку – 450 гр.;
шампиньоны – 300 гр.;
лук репчатый – 3 шт.;
перец «острый огонек» – 3 шт.;
перец сладкий – 1 шт.;
паприка сладкая – 2 ст. л.;
базилик – 1 ст. л.;
аджика сухая – 1 ст. л.;
мука – 1 ст. л.;
соль по вкусу;
зелень по вкусу;
масло растительное для жарки.

Этапы приготовления.

Мясо по традиции ополосните водой и вытрите. Затем нарежьте кусками небольшого размера.

Помойте овощи. Морковь очистите и нарежьте брусочками.

Также промойте и обсушите грибы. Затем нарежьте их пластинами.

Казан отправьте прогреваться. Пока он греется, займитесь луком. Очистите его и нарежьте половинками колец.

Налейте в казан немного масла и выложите в него грибы. Обжаривайте их, постоянно перемешивая, до готовности – на это уйдет минутки 3-4.

Выложите грибы в миску и снова налейте масло в казан. Прогрейте его.

Теперь можно загружать мясо. Активно перемешивая, обжаривайте его некоторое время – кусочки должны «запечататься» со всех сторон.

Пока мясо обжаривается, нарежьте перец крупными кубиками. Семена, конечно, удалите.

Мясо снова перемешайте и продолжите обжаривать, уменьшив огонь.

Грибы посыпьте базиликом и перемешайте.

Мясо снова перемешайте – оно должно обжариться, но еще не до конца. Достаньте его шумовкой и отправьте в казан лук.

К луку выложите морковь и перемешайте. Обжаривайте практически до полной готовности.

Теперь снова положите в казан мясо. Перемешайте и добавьте болгарский перец. Опять же все смешайте.

Когда овощи с мясом обжарятся, добавьте муку. Обжаривайте около минуты, постоянно перемешивая. На этом этапе это уже полноценное самостоятельное блюдо.

Теперь загрузите в казан томат. Размешайте, разминая при этом сами помидорки.

Влейте воды – она должна слегка покрыть мясо с овощами.

Добавьте соль и специи. Положите 3 перца «огонек». Важно запомнить, где он лежит в казане, чтобы потом его достать.

Накройте крышкой и томите еще 30-40 минут.

За 5 минут до готовности достаньте перец, положите грибочки, перемешайте и тушите еще 5 минуток.

Перед подачей посыпьте зеленью.

Оригинальный рецепт ароматной свинины с коньяком и яблоками

Потрясающе вкусное мясо с легким ароматом коньяка, небольшой сладостью меда и кислинкой яблок – здесь все сочетается удивительно гармонично. Готовится мясо быстро, если нарезать его довольно тонкими слайсами. Из специй добавляются лишь 2 вида перца, все остальные ароматы придают другие составляющие этого блюда.

Мясо берите мякоть, обязательно с небольшой прослойкой жирка – так в готовом виде оно получится более сочным и нежным. Острый перец добавляйте на свой вкус. Если не любите, смело удаляйте его или берите сладкую паприку.

Понадобится:

свинина;
коньяк – 100 гр.;
лук – 1 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
яблоко – 1 шт.;
мед – 1 ст. л.;
масло подсолнечное;
масло сливочное;
черный молотый перец по вкусу;
молотый острый перец чили по вкусу;
соль по вкусу.

Этапы приготовления.

Яблоко помойте, оботрите и удалите из него сердцевину. Нарежьте дольками и залейте коньяком. Отставьте в сторону мариноваться.

Перец также ополосните, оботрите и нарежьте соломкой.

Очистите лук и порежьте его на половинки колечек.

Мясо промойте холодной водой, оботрите салфетками и нарежьте пластинками.

Разогрейте казан с растительным маслом. Когда оно прогреется, отправьте туда мясо.

Обжаривайте мясо, постоянно переворачивая. Затем посолите, добавьте черный перец и перец чили. Снова все перемешайте.

После этого отправьте в казан лук, мед, болгарский перчик и яблоки с коньячком. Все перемешайте, накройте крышкой и тушите до готовности минут 10-15.

Снова перемешайте и томите еще минут 5. Подавайте с зеленью.

Пряная свинина в казане с фасолью по-мексикански

Любите острую кухню? Этот рецепт для вас. Острое, ароматное, в меру густое блюдо с нежнейшим мясом и сочными овощами, которые при томлении обмениваются друг с другом вкусами и ароматами, делая свинину просто непередаваемо вкусной. Пряное, яркое, красивое – это блюдо смело можно подавать на вечеринку в мексиканском стиле.

Выбирая свинину, возьмите 2 части мяса – шею и антрекот. Перец выбирайте свежемолотый – он обладает особым вкусом и запахом. Бекон нужен именно сырокопченый для придания вкуса и аромата маслу, в котором и будет жариться мясо. Важно: мясо солите только после того, как оно покроется корочкой, «запечатается».

Понадобится:

свинина;
бекон сырокопченый;
лук репчатый;
перец болгарский;
томаты протертые;
фасоль консервированная;
кукуруза консервированная;
масло растительное;
чеснок;
паприка;
черный молотый перец;
красный острый молотый перец;
соль.

Этапы приготовления.

Мясо ополосните, вытрите салфетками или бумажными полотенцами и нарежьте небольшими кусками.

Бекон нарежьте небольшими полосками. Лук очистите и нарежьте половинками колец.

Болгарский перец обмойте, вытрите и разрежьте на полоски. Обязательно удалите семечки.

В прогретый казан налейте растительное масло. Когда оно нагреется, выложите туда бекон.

Когда он слегка обжарится, положите часть лука и обжаривайте, перемешивая, до образования корочки на беконе. После этого с помощью шумовки удалите их из казана.

Теперь в это ароматное масло положите свинину. Активно перемешивая, обжаривайте до образования корочки.

Добавьте лук, посолите и продолжите обжаривать, перемешивая.

Потом добавьте паприки и снова все размешайте. Пока мясо с луком в паприке обжариваются, очистите чеснок и мелко его нарежьте.

Когда мясо с луком обжарятся, добавьте болгарский перец и чеснок. Размешайте.

Жарьте до готовности. В процессе поперчите и снова перемешайте.

Залейте мясо перетертыми томатами и, опять же, хорошенько все смешайте.

Добавьте воды, посыпьте острым красным перцем, перемешайте, накройте крышкой и томите еще минуток 10.

Буквально за пару минут до приготовления добавьте в казан фасоль и кукурузу. Из банок заранее слейте жидкость. Перемешайте и томите еще с четверть часа.

Сочный шашлык из свинины в казане по-узбекски

Это мясо готовится долго. Однако здесь совсем немного ингредиентов, чуть-чуть ваших усилий, а гастрономический экстаз вам просто гарантирован. Свинина получается нежной, мягкой, сочной – здесь нет большого количества специй, поэтому вы почувствуете естественный вкус мяса, который будет только усилен благодаря дополнительным составляющим этого рецепта.

Для этого рецепта возьмите 2 вида мяса – грудинку и вырезку. Лук нужен 2 видов – красный и белый. Красного берите чуть-чуть – он нужен для украшения и подачи. А вот белый пригодится и для маринования мяса, и для жарки.

Понадобится:

свинина – 2.8 кг;
масло растительное – 50 гр.;
соль – 3 ч. л.;
кориандр молотый – 1 ч. л.;
зира – 1 ч. л.;
винный уксус – 1 ч. л.;
петрушка по вкусу;
лук белый по вкусу;
лук красный для украшения;
вода минеральная;
смесь перцев по вкусу.

Понадобится для маринования лука:

масло растительное – 4 ч. л.;
уксус – 4 ч. л.;
сахар – 1 ч. л.;
петрушка по вкусу.

Этапы приготовления.

Мясо ополосните, оботрите и нарежьте крупными кусками.

Одну луковицу очистите и нарежьте половинками колец. Отправьте к мясу, чтобы оно мариновалось.

Полейте мясо с луком растительным маслом – нужно около 50 грамм.

Посыпьте 3 чайными ложками соли, 1 ложкой молотого кориандра, 1 ложкой зиры.

Добавьте смесь перцев по вкусу и 1 чайную ложку уксуса. Затем залейте все это минеральной водой – она должна слегка накрыть мясо.

Отправьте мариноваться в холодильник на 2-3 часа минимум.

Очистите белый лук и нарежьте довольно толстыми полукольцами. Красный же нарежьте тоненькими половинками колец.

Петрушку ополосните, обсушите и нарежьте.

На дно казана выложите жирные куски мяса жиром вниз.

Далее выкладывайте слоями белый лук, зелень, мясо, белый лук, зелень, мясо – повторите со всеми продуктами.

Когда все закончится, казан накройте крышкой и отправьте на огонь.

В это время можете замариновать красный лук. Для этого залейте его 4 чайными ложками масла, таким же количеством уксуса и насыпьте чайную ложку сахара.

Затем добавьте измельченную петрушку и все хорошенечко перемешайте.

Вернитесь к мясу и хорошенько его перемешайте. Далее это нужно будет делать каждые 10 минут.

Минут через 40 снимите крышку – теперь нужно выпарить всю влагу из казана, а ее за время приготовления будет немало.

Когда вся влага испарится, слегка подрумяньте мясо со всех сторон.

Выложите готовое мясо на тонкий лаваш. Украсьте маринованным луком и зеленью на свой вкус.

Как приготовить в казане красную свинину по-китайски

Красная свинина – известное в Китае блюдо. В китайской кухне много специй и овощей, именно поэтому наше мясо получается действительно сочным, в карамельной корочке, с ярким ароматом приправ и слегка сладковатым послевкусием. Выглядит такое блюдо очень интересно: мясо будто копченое, красное, а при подаче с белоснежным рисом особенно эффектно.

Выбирая, какую часть свинины купить, отдайте предпочтение грудинке. Рис берите обычный. Дополнительно при подаче блюдо можете украсить зеленью. Количество лука регулируйте по своему вкусу, но лучше его не жалеть.

Понадобится:

свинина – 3 кг;
лук – 1.5 кг;
рис – 2 ст.;
тростниковый сахар – 4 ст. л.;
черный перец горошком – 10 шт.;
морковь – 4 шт.;
бадьян – 2 шт.;
корица стручок – 1 шт.;
имбирь – 1 шт.;
перец чили – 1 шт.;
белое вино – 200 мл;
масло растительное – 150 мл;
соевый соус – 100 мл;
чеснок.

Этапы приготовления.

Рис промойте под водой и выложите в сковородку. Залейте водой так, чтобы она покрывала рис сантиметра на 2. Отправьте на огонь.

Когда вода с рисом закипит, подсолите, накройте крышкой и томите 7 минут. Затем снимите с огня и подержите еще 10 минуток под закрытой крышкой.

Мясо ополосните, обсушите и нарежьте довольно крупными кусками. Очистите лук с морковкой. Лук нарежьте крупными полукольцами, морковку – кольцами.

Чесночок также очистите, слегка поддавите и мелко порубите.

Имбирь тоже почистите и нарежьте соломкой, а перчик чили – колечками.

Теперь можно приступить к жарке мяса (не забудьте про рис). В казан налейте растительное масло.

Туда же отправьте перец горошком, чеснок, корицу, бадьян. Перемешайте. Обжаривайте специи минутки 3 и удалите их.

Теперь засыпьте тростниковый сахар и активно перемешивайте до полного растворения.

Отправьте в подготовленное масло куски мяса. Далее его нужно постоянно переворачивать – каждый кусочек должен покрыться коричневой карамелезированной корочкой.

Когда мясо станет красным, отправьте в казан половину порции репчатого лука и морковь.

Постоянно перемешивая, продолжите обжаривать все это на большом огне.

Добавьте имбирь и перец чили. Продолжите все пережаривать, хорошенько смешивая ингредиенты.

Теперь влейте соевый соус и снова перемешайте – мясо к этому времени уже впитает всю жидкость.

Затем влейте белое вино, верните обратно корицу и бадьян. Перемешайте, уменьшите огонь и томите под крышкой минуток 40.

За 10 минут до готовности введите оставшийся лук и еще немножко порубленного чеснока. Перемешайте и потомите 10 минут.

Подавайте мясо с рисом.

Нежная томленая свинина в казане по-кремлевски

Это мясо вы будете готовить долго, но, поверьте, об этом вы не пожалеете ни разу. Сочнейшее, нежнейшее – оно буквально разваливается при прикосновении. Свинина сама по себе – сочное и мягкое мясо, а при долгой термической обработке она становится еще более нежным. Подавать такое мяско лучше с молодой запеченной на углях картошечкой, которая благодаря обилию приправ получится просто потрясающей. А вот к мясу много специй добавлять не нужно.

Если вы не любите острую кухню, просто не используйте острый перец. Пропорции всех составляющих определяйте самостоятельно – кто-то предпочитает побольше специй, кто-то поменьше.

Понадобится:

свинина;
лук репчатый;
масло сливочное;
острый свежий перец;
сахар;
черный перец горошек;
черный молотый перец;
соль;
уксус.

Понадобится для гарнира:

картофель;
зира;
красный острый молотый перец;
черный молотый перец;
паприка»
чеснок;
соль;
лук репчатый.

Этапы приготовления.

Мясо ополосните, обсушите и нарежьте крупными кусками. Жирок удалять не нужно – так оно получится вкуснее и сочнее.

Лук очистите и нарежьте половинками колец – толщина у них должна быть около 5 миллиметров.

Масло нарежьте довольно толстыми кусками и выложите на дно казана.

Затем в казан отправьте лук – примерно половину. На лук половину мяса, новый слой лука и, опять же, мясо.

Налейте небольшое количество воды.

Ополосните и вытрите перец. Нарежьте довольно крупными кусками и положите поверх мяса.

Накройте крышкой и отправьте казан на огонь. Когда вода закипит, томите под крышкой на слабом огне в течение часа.

Пока мясо готовится, можно приступить к гарниру. Очистите картошку.

Лук и чеснок очистите и мелко-мелко порубите. Положите к картофелю.

Затем добавьте к картошке все необходимые приправы. Посолите. Все тщательно перемешайте снизу вверх руками, как бы вдавливая лук, чеснок и специи в картофель.

Каждую картофелину оберните в фольгу. Вместе с картошкой положите чуть лучка и чесночка из маринада.

Через час насыпьте к мясу сахар – буквально чайную ложку. Так же добавьте уксус – неполную столовую ложку.

Добавьте немного черного перца горошком, а также молотый черный перчик, и все хорошенько перемешайте. Посолите и, опять же, перемешайте.

Томите под крышкой на минимальном огне еще час.

Картофель готовьте на углях.

Мясо подавайте с картошкой и зеленью.

Готовим пикантную свинину с томатами и маринованными огурцами

Этот рецепт подойдет любителям остренького. Нежная, сочная свинина с ярким пряным ароматом и легким слегка кисловатым послевкусием и небольшой пикантной остринкой. Колбаски добавляют блюду вкуса и сытости, а томаты – сочности и того самого кисло-сладкого вкуса.

Можжевеловые ягоды можно заменить на душистый перец горошком. Но если они у вас есть, обязательно используйте – именно можжевельник придает мясным блюдам вкус дичи. Колбаски выбирайте на свой вкус, но крайне важно, чтобы они были подкопченными. Можно взять сразу несколько видов. Маленький секрет: чтобы специи лучше раскрылись, добавляйте их, перетирая руками.

Понадобится:

свинина – 400 гр.;
томаты консервированные – 350 гр.;
огурцы маринованные – 200 гр.;
томатная паста – 150 гр.;
колбаски – 6 шт.;
можжевеловые ягоды – 4 шт.;
перец «огонек» – 4 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
вода – 200 мл;
масло растительное – 100 мл;
майоран по вкусу;
черный молотый перец по вкусу;
соль по вкусу;
сахар по вкусу;
розмарин по вкусу.

Этапы приготовления.

Обмойте и оботрите мясо. Затем нарежьте его некрупными кубиками.

Колбаски режьте средними кусками, держа нож по диагонали.

Лучок очистите и нарежьте полукольцами. Огурчики нарежьте довольно толстыми колечками.

Прогрейте казан на огне и налейте в него растительное масло.

Когда оно нагреется, отправьте в казан мясо. Активно перемешивайте, «запечатывая» его со всех сторон.

Когда мясо более-менее обжарится, добавьте лук и снова активно мешайте. Обжаривайте до золотистости лука.

Сдвиньте мясо с луком в сторону, и на освободившееся место выложите колбаски. Накройте сверху мясом и обжаривайте до легкой корочки у колбасок, перемешивая.

Добавьте перец «острый огонек» и лавровый лист с можжевельником. Обжаривайте несколько минуток, перемешивая.

Теперь введите помидоры – следите, чтобы они были без кожуры. Затем влейте воду. Перемешайте, разомните томаты.

Тушите под крышкой на минимальном огне минут 40. В процессе смотрите, чтобы не выкипела вся вода. При необходимости влейте еще.

Через 40 минут достаньте из казана острый перец и лавровый лист.

Добавьте томатную пасту и хорошенечко перемешайте.

Теперь вводите специи: майоран, розмарин, перец, сахар и соль. Перемешайте. При необходимости добавьте водичку.

Добавьте огурцы и снова все размешайте. Накройте крышкой и томите еще несколько минут.

Поджарка из свинины с овощами и картофелем по-деревенски

Это простое в приготовлении блюдо из легкодоступных ингредиентов, которое, в то же время, требует большой включенности в процесс готовки. Из-за того, что мясо нарезается тонкими кусками, оно жарится быстро, поэтому все нужно подготовить заранее, а потом просто поэтапно добавлять к мясу. Сочное, ароматное, с легким кисло-сладким вкусом. Приготовить такую зажарку можно и дома, и в казане на открытом огне.

Подавать мясо лучше всего с картофелем во фритюре (и если у вас нет фритюрницы, не беда) и легким салатом из замаринованных буквально за несколько минут томатов и красного лука. Для заражки возьмите карбонат или корейку.

Понадобится:

свинина – 2 кг;
зеленый консервированный горошек;
консервированные грибы;
лук репчатый – 5 шт. ;
морковь;
чеснок;
черный молотый перец;
болгарский перец;
томаты;
пажитник;
черный молотый перец;
зира;
тмин;
соль;
свиной жир.

Понадобится для гарнира:

картофель;
масло растительное;
соль;
перец.

Понадобится для салата:

помидоры – 500 гр.;
сок лимона – ½ шт.;
масло растительное – 2-3 ч. л.;
мед – 1.5 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
базилик – ½ ч. л.;
лук красный сладкий;
смесь перцев по вкусу.

Этапы приготовления.

Ополосните, а затем оботрите салфетками мясо. После нарежьте его небольшими кусочками сантиметра 2-3 в длину и 1 сантиметр в ширину.

Морковку и лук очистите. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами.

Перец и помидоры помойте, оботрите. Перец нарежьте соломкой, помидоры – четвертинками.

Картошку для гарнира нужно очистить. Затем разрежьте ее на 4 части.

Свиной жир отправьте в казан и оставьте на высоком огне.

Когда жир растопится, выловите остатки и отправьте в казан мясо. Перемешайте и дайте ему покрыться корочкой (не забывайте, что готовить нужно на большом огне).

Когда мясо обжарится, отправьте к нему лук. Активно перемешивая, обжаривайте минутки 2.

Теперь добавьте грибы и перемешайте. Посолите, добавьте перец по вкусу и снова перемешайте.

Отправьте в казан морковку и снова размешайте. Обжаривайте буквально 2-3 минуты.

Теперь введите болгарский перец и обжаривайте все те же 2-3 минутки, перемешивая.

Затем добавьте черный молотый перец, зиру, пажитник, тмин и хорошенько все перемешайте. Готовьте пару минут.

Теперь введите помидорки. Готовьте пару минут перемешивая. Дайте томатам выпустить сок, но ни в коем случае не пережарьте их.

Теперь отправьте к мясу зеленый горошек, перемешай те и дайте прогреться под крышкой на маленьком огне в течение 2-5 минуточек.

Томаты для салата нарежьте колечками.

Красный сладкий лук очистите и нарежьте колечками. Соедините с помидорами так, чтобы лук и томат лежали колечко к колечку. Лучше всего просто выложить овощи слоями.

Чеснок очистите и пропустите через пресс. Выдавите к нему сок половинки лимона.

Туда же добавьте 1-1.5чайные ложки меда, растительное масло, базилик, соль и смесь перцев. Все хорошенечко перемешайте до однородности.

Помидоры и лук залейте получившимся соусом, накройте и хорошенько потрясите. Оставьте на 20-30 минут.

Теперь можно заняться картофелем. В чистый казан налейте растительного масла – не жалейте.

Когда оно прогреется, отправьте туда картошку – масло должно покрывать дольки.

Минуток через 5 переверните и готовьте с другой стороны еще 3-5 минут.

Вам будет интересно: Жаркое из свинины с картошкой. 10 рецептов как приготовить вкусно и просто

Готовый картофель выложите на бумажные полотенца, чтобы лишний жир стек. Слегка поперчите и посолите.

Подавайте зажарку с картошкой и салатом.

Свинина в казане по-балкански с гарниром из гороха — видео рецепт

Отличный рецепт нежнейшего мяса с яблоками и гарниром из тушеного гороха с беконом. Очень необычное и вкусное сочетание. Стоит обязательно попробовать.

Сочное вкусное мясо в казане – это гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд. Обязательно приготовьте его по одному из наших рецептов, и вы точно захотите его повторить.

12239просмотров

Вам будет интересно:

Жаркое из свинины с картошкой. 10 рецептов как приготовить вкусно и просто
Сочный шашлык из свинины на мангале. 11 рецептов маринада и приготовления мягкого и вкусного мяса
Котлеты с подливкой в духовке. 9 самых простых и вкусных рецептов приготовления
Свинина с подливкой на сковороде. 8 рецептов приготовления нежного и вкусного мяса
Котлеты из говядины. Сочные и мягкие. 12 рецептов приготовления на сковороде и в духовке
Голубцы из свежей капусты. 10 простых и вкусных рецептов приготовления в кастрюле или духовке

Поделитесь рецептом:

Рецепты плова из свинины в казане, пошаговое приготовление с фото на сайте Maggi.ru

Скрыть дополнительные параметры

Подбор по параметрам

Тип блюда

Продукты MAGGI^®

Вторые блюда
Выпечка
Выпечка и десерты
Гарниры
Горячие закуски
Десерты
Завтраки
Изделия из теста
Напитки
Салаты
Соус
Супы
Холодные закуски

Метод
приготовления

Время
приготовления

Мультиварка
Микроволновая печь
Хлебопечка
Блендер
Духовка
Пароварка
Фритюрница
Гриль
Скороварка
Медленноварка
Вок
Фондю
Горшочки
Варка
Тушение
Жарка
Готовка на пару
Приготовление на огне
Брожение
Соковыжималка

До 15 минут
15-30 минут
30-60 минут
Более часа
Более 2 часов

Азербайджанская
Азиатская
Американская
Английская
Арабская
Армянская
Белорусская
Ближневосточная
Болгарская
Венгерская
Греческая
Грузинская
Еврейская
Европейская
Индийская
Испанская
Итальянская
Кавказская
Китайская
Корейская
Латиноамериканская
Марокканская
Мексиканская
Немецкая
Польская
Русская
Тайская
Татарская
Узбекская
Украинская
Французская
Чешская
Швейцарская
Шотландская
Ямайская
Японская

Постные рецепты
Вегетарианские рецепты
Детское питание
Низкокалорийная диета
Диета-Магги
Кето диета

Желаемые
ингредиенты

Исключить
ингредиенты

Время дня:

Сложность:

Завтрак
Обед
Ужин
Перекус

Низкая
Средняя
Высокая

Дополнительно:

Тип рецепта:

Большая компания
Дети

Пошаговые фоторецепты
Видео рецепты

рецепты, рецепты узбекского плова, как приготовить на костре

Содержание

Особенности процесса приготовления
Продукты
Подготовительные процедуры
Приготовление зирвака
Финальная часть приготовления плова

Бесспорно, что плов ничуть не уступает по популярности всеми любимым шашлыкам. Это сугубо азиатское блюдо успешно готовят не только дома или в ресторанах, но и в походных условиях непосредственно на костре. Каждая народность востока имеет свои нюансы приготовления этого замечательного блюда, однако основной принцип кулинарного процесса у всех одинаков. Слегка отличается только состав дополнительных компонентов, что придает плову некие тонкие вкусовые оттенки.

Одними из признанных мастеров приготовления настоящего плова – являются узбеки. Их рецепты отличаются предельной простотой, а приготовленное блюдо завораживает своим изумительным вкусом. В основе узбекского плова заложено сочетание баранины, овощей, специй и риса, которые одновременно тушатся в казане. Следует подчеркнуть, что берется именно баранина, а не свинина, так как ее узбеки не употребляют в пищу, а поэтому узбекский рецепт плова со свининой в казане – просто не существует. Но кулинарная практика вносит свои коррективы, и баранина часто заменяется более привычной свининой. В результате использования традиционной узбекской технологии приготовления плова и нежной свинины – получается великолепный плов из свинины в казане с узбекскими нотками.

При приготовлении этого замечательного блюда необходимо учитывать его некие специфические нюансы.

Особенности процесса приготовления

Прежде всего, потребуется «правильный» рис. Лучший вариант – «девзира», чунгара или специальный, который имеет длинные зерна. Дробленый рис и сорта с высокой клейковиной явно не подойдут, так как превратят блюдо в обычную кашу.
Рис обязательно промывается многократно до получения воды с абсолютной прозрачностью. Существует негласное правило, что воду необходимо менять не менее семи раз.
Морковь нарезается именно соломкой, а не натирается на терке, так как в этом случае она не будет ощутима в готовом плове. Можно нарезать и кубиками.
Масло – желательно хлопковое, соевое или оливковое. Традиционно его сочетают с топленым курдючным жиром, но если такового нет, то вполне подойдет и сало свиное.
Узбекский плов немыслим без использования зиры, молотого кориандра и барбариса. Барбарис придает блюду тонкую вкусовую кислинку и встречается во всех рецептах, но им вполне можно и пренебречь.
Применять дополнительные приправы следует с осторожностью, да и только те, которые предназначены только для плова.
Морковь, мясо, лук и рис, как правило, всегда берутся непременно в равных пропорциях.
Плов из свинины в казане будет идеальным, если использовать сочетание свиных ребрышек и мякоти.
Особенно внимательно нужно подходить к приготовлению основы плова, которая называется «зирвак». Именно «зирвак» определяет вкус и качество всего блюда.

Теперь можно перейти к непосредственному рецепту приготовления блюда. Приготовить плов из свинины в казане совсем несложно, но нужно строго придерживаться выверенной практикой последовательности кулинарных деяний.

Продукты

Блюдо состоит из следующих основных ингредиентов:

Свинины. Выше отмечалось, что желательно сочетание мякоти и свиных ребрышек.
Моркови. Лучше использовать желтую морковь, которая выращивается в Узбекистане.
Лука. Более предпочтительными являются «синие» сорта.
Риса. Естественно, что необходим рис с низкой клейковиной.

Все указанные продукты берутся в количестве одного килограмма.

Традиционный набор продуктов, кроме мяса и риса, включает овощи и приправы

Дополнительно потребуются:

Масло растительное. Вполне достаточно одного стакана.
Чеснок. Необходимо три средних головки.
Зира (или кумин). Пара чайных ложек будет нормой для такого количества основных продуктов.
Прочие специи. Если блюдо готовится впервые, то от подобных дополнений рекомендуется отказаться, так как можно испортить конечный результат.

Подготовительные процедуры

Мясо – моется, очищается от ненужных включений и обсушивается. Мякоть нарезается на приемлемые кусочки, а ребрышки необходимо порубить.
Рис – основательно промывается до такой степени, чтобы вода стала совсем прозрачной. Затем его заливают чистой водой и оставляют в ней на полчаса – набухать.
Лук – очищается и нашинковывается средними полукольцами.
Морковь – нарезается длинной соломкой или небольшими кубиками.
Чеснок – головки только промывают и высушивают.

Приготовление зирвака

Приготовление этой основы узбекского плова должно выполняться по особой технологии:

Казан прокаливается, протирается солью и нагревается. Затем в казан наливают масло, дожидаются появления легкой дымки и характерного запаха нагретого масла. Если используется курдючный жир или сало, то их следует растопить именно на этой стадии готовки плова. Образованные шкварки необходимо удалить.
Теперь можно заложить мясо и обжарить его до появления типичного золотистого цвета. В этот момент необходим огонь предельной интенсивности, так как именно таким ухищрением можно сохранить предельную сочность мяса.
Далее – огонь уменьшается и закладывается нашинкованный лук. На этой фазе процесса необходимо активное перемешивание содержимого, а иначе лук непременно подгорит. Лук обжаривается до приобретения им приятного светло-коричневого оттенка.
Наступило время закладки нарезанной моркови, всех специй и части соли. В казан добавляется немного кипяченой воды и его содержимое обжаривается до тех пор, пока морковь не станет относительно мягкой. Затем казан закрывается, и содержимое необходимо потушить еще, около тридцати минут.
По окончании этого периода – зирвак считается полностью приготовленным и в него закладываются головки чеснока. Чеснок должен находиться в зирваке лишь наполовину луковицы. Цель подобной закладки – часть чесночного аромата передается в зирвак, а часть переходит к рису.

Зирвак — это овощной гарнир с приправами к мясу

Финальная часть приготовления плова

Рис освобождается от воды, в которой производилось замачивание, и его закладывают в казан.

Закладывать рис необходимо предельно равномерным слоем.
Далее – в казан осторожно наливается кипяченая горячая вода. Ее уровень должен быть выше уложенного слоя риса – примерно на два пальца или на два сантиметра.
Затем залитое содержимое кипятится до испарения воды с верхней поверхности рисового слоя.
Исчезновение воды является сигналом для создания рисовой горки. Ее основное предназначение – выпаривание оставшихся излишков воды из риса и равномерная тепловая обработка всех его слоев до полной готовности. Для этого в горке риса проделывают ряд отверстий. Все манипуляции с рисовой горкой удобно производить обычной шумовкой.
После формирования горки – казан закрывается, и блюдо готовится еще минут тридцать. В этой финальной части приготовления плова, как правило, узбеки закрывают крышку казана полотенцем, что позволяет предотвратить выпаривание остатков влаги из приготовляемого блюда.

Приготовленному блюду необходимо дать «отдохнуть» минут пятнадцать и можно приступать к трапезе

Едят это восхитительное восточное кушанье непременно ложками, а никак не вилками. Хотя традиционный метод – это руками.

Подают плов двумя способами. При одном варианте – все компоненты блюда при подаче на стол равномерно перемешиваются. Во втором варианте – перемешивание не производится, а на блюдо выкладываются все компоненты блюда последовательными слоями.

С пловом отлично сочетаются: всевозможные салаты, зелень, овощи и даже некоторые фрукты. Кроме того, ни одна трапеза с пловом не обходится без пиалы крепкого чая. Он вполне может быть не только зеленым, но и черным.

Вот так просто можно приготовить уникальный плов из свинины в казане с узбекскими нотками не только дома или на мангале, но даже и на банальном походном костре.

Приведенный выше рецепт вовсе не претендует на оригинальность, но вполне может стать базовой основой для кулинарных деяний и экспериментов с его компонентами в будущем.

Однако следует помнить, что состав ингредиентов плова можно и менять, а вот последовательность действий должна соблюдаться неукоснительно.

Плов из свинины в казане

Плов из свинины в казане – сытное и ароматное домашнее блюдо, которое отлично подходит для семейного обеда или ужина. Свинина сделает угощение еще более сочным и сытным, а различные специи придадут неповторимый аромат. Есть много вариантов для исполнения плова. Загляните в нашу кулинарную подборку и выбирайте подходящий для себя рецепт.

Содержание

Как приготовить плов из свинины в казане на плите
Настоящий плов из свинины в казане на костре
Классический узбекский плов из свинины в казане
Рассыпчатый плов из свинины в казане в духовке
Как приготовить вкусный плов из курицы и свинины в казане
Плов из свинины по рецепту Сталика Ханкишиева
Простой и вкусный рецепт плова из свинины с изюмом в казане
Плов из булгура со свининой в казане

Сообщить об ошибке

Как приготовить плов из свинины в казане на плите

Хочу порекомендовать рецепт необыкновенно вкусного и ароматного плова из свинины, приготовленного в казане на плите. Горячее блюдо, несомненно, понравится всем, кто его попробует. Приготовьте, и вы точно не пожалеете!

Свинину тщательно вымойте в холодной проточной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами. Подготовленное мясо нарежьте средними по размеру кусочками.
Казан поставьте на умеренный огонь и налейте необходимое количество растительного масла.
Хорошо разогрейте. Небольшую луковицу очистите от шелухи и нарежьте поперек. Выложите в казан и нагревайте масло, пока луковица полностью не поджарится.
Затем с помощью шумовки аккуратно извлеките луковицу. Выложите подготовленное мясо и хорошо его обжарьте, периодически помешивая.
Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой и измельчите острым ножом.
Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки. Очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой.
К этому времени мясо равномерно обжарится.
В казан к мясу выложите измельченный репчатый лук.
Периодически помешивая, обжарьте репчатый лук до размягчения.
Затем выложите нарезанную морковь и обжарьте, периодически помешивая, до золотистого цвета.
Посолите, добавьте необходимое количество куркумы, барбариса, молотой паприки, зиры и черного молотого перца. Налейте необходимое количество питьевой воды. Доведите зирвак до кипения. Накройте крышкой и на небольшом огне тушите 15-20 минут.
Необходимое количество риса тщательно промойте в прохладной воде несколько раз, а затем выложите в казан.
Рис равномерно распределите по всей поверхности с помощью шумовки. Накройте казан крышкой, переместите его на минимальный огонь, и готовьте примерно 35-40 минут.
По истечении времени проверьте готовность плова. Отключите огонь.
Приблизительно через 10-15 минут плов аккуратно перемешайте лопаткой, разложите по тарелкам и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Хочу поделиться необычайно вкусным рецептом плова из свинины, приготовленного в казане на костре. Горячее блюдо получается невероятно ароматным, рассыпчатым и очень аппетитным Мужская половина оценит это блюдо, и попросит добавки.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 14

Ингредиенты:

Свинина – 1,3 кг.

Рис – 800 гр.

Морковь – 1 кг.

Лук репчатый – 1 кг.

Масло растительное – 300 мл.

Чеснок – 2 головки

Соль – по вкусу

Специи для плова – по вкусу

Зира – 1 ст.л.

Барбарис – 1 ст.л.

Перец черный молотый – по вкусу

Вода питьевая – 1,5 л.

Процесс приготовления:

1. Свинину тщательно вымойте в холодной проточной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами. Подготовленное мясо крупно нарежьте.

2. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой и нарежьте крупными кольцами.

3. Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки. Очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой.

4. Заранее разведите огонь. Казан поставьте на огонь и налейте необходимое количество растительного масла. Хорошо разогрейте до появления белого дымка.

5. В разогретое масло выложите свинину на косточках и обжарьте до золотистого цвета. Затем аккуратно извлеките с помощью шумовки и выложите на тарелку.

6. Затем аккуратно, чтобы не обжечься, выложите мясо в казан.

7. Обжарьте со всех сторон до золотистой корочки.

8. Когда мясо хорошо обжариться, выложите обжаренную свинину на косточках и нарезанный репчатый лук.

9. Периодически помешивая, обжарьте репчатый лук до размягчения.

10. Посолите, добавьте необходимое количество барбариса, зиры, специй для плова и черного молотого перца. Затем выложите нарезанную морковь.

11. Обжарьте, периодически помешивая, до золотистого цвета.

12. Налейте пол-литра питьевой воды. Доведите зирвак до кипения. Тушите 15-20 минут, накрыв крышкой.

13. Затем выложите головки чеснока, предварительно очистив верхний слой шелухи.

14. Необходимое количество риса тщательно промойте в прохладной воде несколько раз, а затем выложите в казан. Рис равномерно распределите по всей поверхности с помощью шумовки. Налейте заранее подготовленный кипяток, и готовьте плов примерно 40-50 минут.

15. По истечении времени рис сгребите в центр горкой. Дрова разгребите в стороны и закройте заслонку. Казан закройте крышкой и готовьте до полного испарения воды, периодически проверяя готовность плова.

16. Когда вода полностью испарится, дрова полностью уберите, и оставьте плов настаиваться на 20-25 минут. Готовый плов аккуратно выложите слоями – рис, морковь, мясо, предварительно нарезанное на кусочки помельче, и чеснок.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Классический узбекский плов из свинины в казане

С большим удовольствием хочу поделиться рецептом классического узбекского плова из свинины, приготовленного в казане. Горячее блюдо получается вкусным, ароматным, сочным и рассыпчатым. Обязательно воспользуйтесь этим замечательным рецептом, и получайте незабываемое удовольствие от вкусового сочетания.

Время готовки: 1 час 55 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

Свинина – 500 гр.

Рис – 500 гр.

Морковь – 300 гр.

Лук репчатый – 400 гр.

Масло растительное – 150 мл.

Чеснок – 1 головка

Соль – по вкусу

Куркума – по вкусу

Зира – 1 ст.л.

Барбарис – 1 ст.л.

Паприка – по вкусу

Вода питьевая – 400 мл.

Процесс приготовления:

1. Свинину тщательно вымойте в холодной проточной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами. Подготовленное мясо нарежьте средними по размеру кусочками. Репчатый лук очистите от шелухи и промойте под холодной проточной водой. Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки.

2. Подготовьте необходимое количество приправ и специй.

3. Очищенный репчатый вкус нарежьте тонкими полукольцами.

4. Очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой.

5. Казан поставьте на сильный огонь и налейте необходимое количество растительного масла. Хорошо разогрейте. Выложите нарезанный репчатый лук. Периодически помешивая, обжарьте репчатый лук до золотистого цвета.

6. Затем выложите мясо и равномерно обжарьте со всех сторон. Выложите нарезанную морковь и немного обжарьте. Посолите, добавьте куркуму, барбарис, паприку и зиру. Налейте немного питьевой воды. Доведите зирвак до кипения. Накройте крышкой и на небольшом огне тушите 15-20 минут.

7. Рис тщательно промойте в холодной воде несколько раз, а затем выложите в казан, равномерно распределив по всей поверхности с помощью шумовки. Налейте оставшееся количество воды, воткните головку чеснока, накройте казан крышкой, переместите его на минимальный огонь, и готовьте примерно 35-40 минут.

8. По истечении времени проверьте готовность плова. Отключите огонь. Приблизительно через 10-15 минут плов аккуратно перемешайте лопаткой, разложите по тарелкам и подавайте на стол с салатом из свежих помидоров и репчатого лука.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Рассыпчатый плов из свинины в казане в духовке

Я хочу поделиться любимым и невероятно вкусным, на мой взгляд, рецептом рассыпчатого плова из свинины, приготовленного в духовке. Я часто готовлю такой плов, и все, кто его пробуют, получают неописуемое удовольствие.

Время готовки: 1 час 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

Свинина – 500 гр.

Рис – 200 гр.

Морковь – 150 гр.

Лук репчатый – 150 гр.

Масло растительное – 100 мл.

Соль – по вкусу

Специи для плова – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Бульон – 600 мл.

Процесс приготовления:

1. Прежде всего подготовьте все необходимые ингредиенты для рассыпчатого плова из свинины. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой. Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки.

2. Необходимое количество риса тщательно промойте в прохладной воде несколько раз.

3. Очищенный репчатый лук измельчите острым ножом.

4. Очищенную морковь натрите на крупной терке.

5. Казан поставьте на огонь и налейте растительное масло. Хорошо разогрейте, выложите репчатый лук и морковь. Периодически помешивая, обжарьте до размягчения. Свинину тщательно вымойте в холодной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами, нарежьте средними по размеру кусочками, выложите в казан.

6. Приблизительно через 15 минут все ингредиенты хорошо обжарятся.

7. Рис равномерно распределите по всей поверхности с помощью шумовки.

8. Бульон заранее подогрейте до горячего состояния.

9. Посолите, добавьте необходимое количество специй для плова и черного молотого перца. Залейте рис горячим бульоном. Казан поместите в заранее разогретый до 100 градусов духовой шкаф и готовьте плов 25-30 минут.

10. По истечении времени проверьте готовность плова и аккуратно извлеките казан из духового шкафа.

11. Рассыпчатый плов аккуратно перемешайте лопаткой, разложите по тарелкам и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как приготовить вкусный плов из курицы и свинины в казане

Плов из курицы и свинины, приготовленные в казане, замечательно подойдет на семейный обед или ужин. Блюдо получается сбалансированным, ароматным и безумно вкусным. Приготовьте, и ваши домашние будут в восторге.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

Свинина – 400 гр.

Грудка куриная – 400 гр.

Рис длиннозерный – 400 гр.

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 3 шт.

Масло растительное – 200 мл.

Чеснок – 2 головки

Соль – по вкусу

Лавровый лист – по вкусу

Зира – 1 ст.л.

Барбарис – 1 ст.л.

Перец черный горошек – по вкусу

Вода питьевая – 400 мл.

Процесс приготовления:

1. Приготовьте все необходимые ингредиенты для плова из курицы и свинины.

2. Куриную грудку тщательно вымойте в холодной проточной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами.

3. Подготовленное куриное мясо нарежьте средними по размеру кусочками.

4. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой и нарежьте средним по размеру кубиком.

5. Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки. Очищенную морковь нарежьте кубиком. Казан поставьте на умеренный огонь и налейте необходимое количество растительного масла. Выложите лук и морковь. Периодически помешивая, обжарьте до размягчения.

6. Посолите, добавьте необходимое количество барбариса, зиру, черный перец горошком и лавровый лист.

7. Свинину тщательно вымойте в холодной проточной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами. Подготовленное мясо нарежьте средними по размеру кусочками и выложите в казан, периодически помешивая, обжарьте со всех сторон.

8. Затем выложите куриное мясо и тщательно перемешайте.

9. Чеснок очистите от шелухи.

10. В казан к мясу выложите чеснок.

11. Необходимое количество длиннозерного риса тщательно промойте в прохладной воде несколько раз, а затем выложите в казан, равномерно распределите его по всей поверхности с помощью шумовки. Налейте необходимое количество воды, накройте казан крышкой, переместите его на минимальный огонь, и готовьте примерно 35-40 минут.

12. По истечении времени проверьте готовность риса. Отключите огонь. Приблизительно через 10-15 минут плов аккуратно перемешайте лопаткой, разложите по тарелкам и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Плов из свинины по рецепту Сталика Ханкишиева

С большим удовольствием хочу поделиться интересным и необычным рецептом плова из свинины. Невероятное сочетание вкусов и ароматов повергнет вас в шок и приятно удивит. Воспользуйтесь рецептом, и порадуйте себя и своих близких вкусным и сытным блюдом.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

Свинина – 600 гр.

Рис басмати – 300 гр.

Лук репчатый – 2 шт.

Соль – по вкусу

Вишня – 300 гр.

Ананасы – 500 гр.

Сахар-песок – 3 ст.л.

Перец черный молотый – по вкусу

Паприка молотая – по вкусу

Корица молотая – по вкусу

Бадьян – щепотка

Гвоздика – щепотка

Масло топленое – 2 ст.л.

Масло растительное – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Вишню хорошенько вымойте, а затем очистите от косточек с помощью булавки или специального приспособления. Выложите в небольшой противень, присыпьте сахарным песком и добавьте необходимое количество топленого масла.

2. Противень поместите в заранее разогретый до 130 градусов духовой шкаф. Когда начнется процесс кипения, убавьте температуру до 100 градусов и запекайте вишню 30-40 минут.

3. Свинину тщательно вымойте в холодной проточной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами. Подготовленное мясо нарежьте средними по размеру кусочками. Посолите и добавьте по вкусу черный молотый перец и молотую паприку. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 15-20 минут.

4. Ананас тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры, нарежьте средними по размеру кусочками.

5. Казан поставьте на умеренный огонь и налейте необходимое количество растительного масла. Хорошо разогрейте. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой и нарежьте кольцами. Обжарьте до золотистого цвета.

6. Затем выложите нарезанные ананасы, добавьте молотую корицу, бадьян и гвоздику.

7. Выложите подготовленное мясо, равномерно обжарьте со всех сторон.

8. Тщательно перемешайте.

9. Необходимое количество риса басмати тщательно промойте в прохладной воде несколько раз, а затем отварите в подсоленной воде, после чего слейте через сито. Отваренный рис выложите в горшок для запекания слоями, чередуя с мясом с ананасами.

10. К рису добавляйте только ананасы и мясо. Сок не понадобится.

11. Запеченную вишню извлеките из духового шкафа, а затем процедите от образовавшегося сока с помощью шумовки.

12. Вишню выложите поверх риса. Горшок накройте крышкой, поместите в духовой шкаф на 35-40 минут и готовьте при температуре 180 градусов. Затем извлеките и полейте соком от вишни.

13. Приблизительно через 10-15 минут плов аккуратно перемешайте лопаткой и выложите на красивое блюдо.

14. Ароматный и яркий плов подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Простой и вкусный рецепт плова из свинины с изюмом в казане

Предлагаю приготовить невероятно вкусный, сочный и нежный плов из свинины с изюмом в казане. Сытное блюдо замечательно подойдет для обеда, ужина или даже семейного торжества. Ароматный плов замечательно сочетается со свежими овощами и зеленью.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

Свинина – 700 гр.

Курага – 1 горсть

Рис басмати – 180 гр.

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 50 мл.

Чеснок – 2 головки

Соль – по вкусу

Изюм – 1 горсть

Перец черный молотый – по вкусу

Вода питьевая – 400 мл.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для плова из свинины с изюмом.

2. Свинину тщательно вымойте в холодной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами. Подготовленное мясо нарежьте средними кусочками. Казан поставьте на умеренный огонь и налейте необходимое количество растительного масла. Выложите подготовленное мясо, хорошо посолите и поперчите, хорошо его обжарьте со всех сторон, периодически помешивая.

3. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой и измельчите острым ножом. Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки. Очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой. Овощи выложите к мясу и обжарьте до размягчения.

4. Курагу и изюм тщательно вымойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами и выложите в казан.

5. Необходимое количество риса басмати тщательно промойте в прохладной воде несколько раз, а затем выложите в казан, равномерно распределите его по всей поверхности с помощью шумовки.

6. Налейте необходимое количество горячей питьевой воды.

7. Посолите и поперчите. Воткните в центр чеснок. Доведите до кипения на сильном огне. Накройте казан крышкой, переместите его на минимальный огонь, и готовьте примерно 35-40 минут.

8. По истечении времени проверьте готовность плова. Отключите огонь. Приблизительно через 20 минут плов аккуратно перемешайте лопаткой, разложите по тарелкам и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Плов из булгура со свининой в казане

Хочу поделиться простым рецептом необыкновенно аппетитного плова из булгура со свининой. Горячее ароматное блюдо можно готовить на семейный обед, чтобы вкусно и сытно накормить родных. Приготовьте, и ваши близкие будут в восторге от ароматного блюда!

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

Свинина – 500 гр.

Булгур – 200 гр.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 50 мл.

Чеснок – 1 головка

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Вода питьевая – 500 мл.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для плова из булгура со свининой.

2. Свинину тщательно вымойте в холодной проточной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами. Подготовленное мясо нарежьте средними по размеру кусочками.

3. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой и нарежьте крупными полукольцами.

4. Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки. Очищенную морковь нарежьте крупной соломкой.

5. Казан поставьте на умеренный огонь и налейте необходимое количество растительного масла. Хорошо разогрейте. Выложите нарезанный репчатый лук, обжарьте до размягчения.

6. Выложите подготовленное мясо и хорошо его обжарьте, периодически помешивая.

7. К этому времени мясо равномерно обжарится. В казан к мясу выложите нарезанную морковь и обжарьте, периодически помешивая, до золотистого цвета.

8. Посолите, добавьте необходимое количество черного молотого перца. Налейте немного питьевой воды. Доведите зирвак до кипения. Накройте крышкой и на небольшом огне тушите 15-20 минут.

9. Необходимое количество булгура тщательно промойте в прохладной воде несколько раз, а затем выложите в казан. Добавьте головку чеснока, предварительно сняв верхний слой шелухи.

10. Булгур равномерно распределите по всей поверхности с помощью шумовки. Налейте оставшееся количество питьевой воды, накройте казан крышкой, переместите его на минимальный огонь, и готовьте примерно 30-35 минут.

11. По истечении времени проверьте готовность плова. Отключите огонь, аккуратно перемешайте плов лопаткой.

12. Плов из булгура со свининой разложите по тарелкам и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Шурпа из свинины в казане: рецепты простой, на костре, с нутом

1 Особенности приготовления
2 Простой рецепт шурпы со свининой в казане
3 Свиная шурпа на костре
4 Шурпа из свинины с нутом в казане

Шурпа – популярное восточное блюдо, которое готовится из больших кусков мяса и овощей путем длительного томления. В результате получается кушанье, представляющее собой нечто средне между первым и вторым. Оно сытное, вкусное, ароматное. Традиционно шурпа варится в казане, оригинальные рецепты предусматривают ее приготовление на костре. Секрет в длительном томлении, которое обеспечивается благодаря толстым стенкам этого вида посуды, хорошо сохраняющим тепло внутри. Мясной основой этого восточного супа традиционно служат баранина или говядина, но в нашей кухне прижились варианты этого блюда со свининой. Шурпа из свинины в казане получается не менее вкусной и ароматной, чем приготовленная из говядины или баранины, но требует меньшего времени приготовления, да и обходится немного дешевле.

Особенности приготовления

Процесс приготовления шурпы является довольно длительным, даже если за основу взята быстро разваривающаяся свинина, так как характерный вкус блюдо приобретает только после длительного томления мяса и овощей в одном казане. Однако сложным этот процесс назвать нельзя. Зная и учитывая несколько важных моментов, вкусную и ароматную шурпу сможет приготовить даже начинающий кулинар.

Для шурпы можно использовать как свиные ребрышки, так и мякоть. Мясо нарезается крупными порционными кусками, размером примерно как на шашлык. Предпочтение отдается свежему мясу молодой свиньи. Если свинина была заморожена, ей позволяют оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Если ускорить процесс с помощью теплой воды или микроволновки, мясо может получиться сухим и невкусным, даже будучи приготовленным с большим количеством овощей.
Из овощей в шурпу почти всегда кладут лук, морковь и картофель. Нередко в нее добавляют перец и томаты. На Востоке популярны варианты шурпы с нутом. Овощи для шурпы нарезают крупно, чтобы они в процессе длительной варки не превратились в бесформенную массу. Исключением является лук, который допускается нарезать мелко, чтобы после он почти полностью растворился в бульоне. Если в рецепт свиной шурпы входит нут, его требуется предварительно замочить на ночь, так как он разваривается намного медленнее, чем свинина и, тем более, овощи.
Шурпа может быть жареной и вареной. Для первой мясо и некоторые овощи перед варкой обжариваются. Жареная шурпа имеет более насыщенный вкус, но вареная считается более полезной, и многим нравится именно она. Выбор рецепта зависит от предпочтений кулинара и тех, для кого он готовит кушанье.
Восточный вкус шурпе придают специфические специи и пряности: зира, кориандр. Также в нее добавляют разные виды перца, много зелени.

Подавать шурпу можно в суповых тарелках или пиалах, не разделяя на жидкие и твердые части. Однако на родине этого блюда ее часто подают в двух емкостях: на одну выкладывают мясо и овощи, в другую наливают бульон. Дополнить кушанье можно маринованным луком, а вместо хлеба предложить едокам лепешку или лаваш.

Простой рецепт шурпы со свининой в казане

Состав:

свинина – 0,4 кг;
картофель – 0,4 кг;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
помидоры – 0,2 кг;
зелень петрушки или кинзы – 50 г;
соль, специи – по вкусу;
вода, рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Кусок свинины помойте, обсушите салфеткой. Удалите пленки, жилки, крупные куски жира. Оставшуюся мякоть нарежьте кубиками размером по 3 см.
Очистите картофель, нарежьте крупными кубиками размером около 2-2,5 см.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
Помидоры обдайте кипятком, освободите от кожицы. Томатную мякоть нарежьте крупными дольками.
Поскребите, помойте морковь. Нарежьте ее кружками или четвертинками кружков, если овощ вам попался крупный.
Воду подогрейте – подливать в казан лучше кипяток, чтобы не тратилось лишнее время на ее подогрев.
В казан влейте масло, поставьте его на огонь.
Когда масло разогреется, положите в него свинину и обжаривайте ее в течение 10 минут, пока куски не покроются корочкой.
Добавьте лук и специи. Продолжайте обжаривать свинину вместе с луком в течение 5-8 минут.
Добавьте морковь. Обжаривайте продукты в течение 5 минут вместе.
Добавьте горячую воду так, чтобы она полностью покрывала мясо и овощи, была выше на несколько сантиметров. На среднем огне доведите содержимое казана до кипения, убавьте интенсивность пламени и варите шурпу на медленном огне, пока мясо не станет совсем мягким. Воду при необходимости можно подливать.
Помойте, обсушите зелень. Вместе с помидорами и картофелем добавьте в казан. Поварите продукты вместе примерно полчаса.
Попробовав шурпу, доведите ее до желаемого вкуса путем добавления соли и специй, можно даже добавить немного сахара.

Готовой шурпе нужно дать возможность настояться в течение 20 минут, после чего ее можно раскладывать по тарелкам и подавать к столу, стараясь распределить мясо по порциям поровну.

Свиная шурпа на костре

Состав:

свиные ребрышки – 1 кг;
картофель – 1 кг;
репчатый лук – 0,3 кг;
морковь – 150 г;
помидоры – 0,75 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
перец чили (не обязательно) – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
кориандр – 5 г;
черный молотый перец – 10 г;
зира – 5 г;
фильтрованная вода – сколько уйдет;
соль, сахар, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте свиные ребрышки, разрежьте их так, чтобы в каждом куске осталось по одной косточке.
Положите мясо в казан, залейте его водой, наполнив казан примерно наполовину.
Закрепите казан над костром. Дождитесь, когда вода согреется, и варите в ней мясо около часа. Пока варится мясо, займитесь подготовкой остальных ингредиентов.
Морковь, очистив, нарежьте полукружьями толщиной около 0,5 см или чуть более тонкими.
Картофель очистите, разрежьте клубни на 4-8 частей (в зависимости от их размера).
Сладкий перец освободите от семян, мякоть нарежьте толстыми полукольцами или квадратами размером около 1,5-2 см.
Освободите от шелухи луковицы, нарежьте их толстыми полукольцами или четвертинками колец.
Чесночную головку разделите на субчики, очистите их.
Помидоры, помыв и обсушив, острым ножом разрежьте на крупные дольки.
Спустя час приготовления мяса добавьте в казан морковь, чеснок и лук. Через 15 минут введите перец и картофель. Стручок острого перца положите целым. Еще через четверть часа добавьте помидоры, специи и немного соли.
Через 15 минут после добавления томатов доведите шурпу до желаемого вкуса, добавляя в нее соль и сахар. Всыпьте в казан мелко порезанную зелень.
Погасите костер и потомите шурпу на углях 20-30 минут.

Процесс приготовления шурпы довольно длителен, но он позволяет получить кушанье, обладающее неповторимым вкусом. Вы точно не посчитаете, что время и силы были потрачены напрасно.

Шурпа из свинины с нутом в казане

Состав:

свиные ребрышки – 0,75 кг;
картофель – 0,5 кг;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 0,2 кг;
болгарский перец – 0,3-0,4 кг;
помидоры – 0,25 кг;
нут – 50 г;
укроп, кинза, петрушка – по 20-30 г;
рафинированное растительное масло – 30-40 мл;
специи, соль – по вкусу;
вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Нут замочите на несколько часов или даже на ночь в прохладной воде.
Картошку, очистив, нарежьте кубиками размером 1,5-2 см.
Морковь, почистив, нарежьте четвертинками кружков.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте не очень крупными кубиками.
Перец, очистив от семян, нарежьте среднего размера кубиками или четвертинками колец.
Помидоры нарежьте крупными кубиками, предварительно обдав плоды кипятком и очистив от кожицы.
В казане разогрейте масло, выложите в него мясо, разрубленное на порционные куски. Обжаривайте свиные ребрышки на сильном огне, пока они не подрумянятся.
Добавьте специи и подготовленные овощи. Перемешайте, пожарьте с мясом пару минут. Добавьте нут.
Залейте водой, чтобы она покрывала продукты. Доведя ее до кипения, убавьте интенсивность пламени.
Варите кушанье на медленном огне 45 минут.
Подсолите, добавьте рубленую зелень и продолжайте приготовление блюда еще 15 минут. Нут за это время должен успеть развариться.

Приготовленная по данному рецепту шурпа получается сытной и ароматной. Присутствие в составе нута и таких специй, как кориандр и зира, сделает ее вкус типичным для восточной кухни, несмотря на замену баранины или говядины свининой.

Шурпа, сваренная в казане, получается особенно ароматной и вкусной, так как в результате длительного томления продукты обмениваются друг с другом своими запахами и вкусами. Проще всего приготовить это известное восточное блюдо из свинины. Еще одним преимуществом данного кушанья является возможность его приготовления на костре, причем этот способ варки шурпы считается наиболее традиционным.

Матрица продуктов: Свинина 🥄

Дата: 01.07.2019.

Обновлено: 06.04.2020

Сэндвичи со свининой и копченой яблоней в медленноварке

Время подготовки: 15 минут

Общее время: 8 ч 30 м

Обслуживает: 8

Ингредиенты

2 фунта: жаркое из свиной лопатки без костей, с удаленными нитями и лишним жиром; 1 кг

1: сладкий лук, нарезанный

1: Яблоко Гренни Смит, очищенное и нарезанное

1: лавровый лист

2 1/2 чашки: говяжий бульон с пониженным содержанием натрия; 625 мл

1/2 чашки: Соус для гриля Smokey Bourbon Applewood; 125 мл

3 столовые ложки: томатная паста; 45 мл

2 столовые ложки: мука универсальная; 30 мл

1 столовая ложка: порошок чили; 15 мл

1 столовая ложка: Вустерширский соус; 15 мл

2 гвоздики: чеснок, измельченный

1/2 чайной ложки: перец; 2 мл

8: булочки из цельнозерновой муки

Метод

Шаг 1: Поместите свинину, лук, яблоки и лавровый лист в медленноварку. Смешайте бульон, половину соуса для гриля, томатную пасту, муку, порошок чили, вустерширский соус, чеснок и перец. Перелить в медленноварку. Накройте крышкой и готовьте в режиме LOW в течение 8 часов или пока свинина не станет мягкой и не прожарится.

Шаг 2: Удалите лишний жир, который поднялся наверх, и выбросьте его. Переложите свинину на разделочную доску, накройте, чтобы не остыло. Перелейте соус в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите до загустения, около 15 мин. Добавьте оставшийся соус для гриля и прогрейте. Удалить лавровый лист.

Этап 3: Свинину измельчить 2 вилками и смешать с соусом. Подавайте на булочках с салатом из капусты, если хотите.

Отказ от ответственности: Мы стремимся быть точными в отношении ингредиентов, информации о питании, изображений продуктов и описаний, перечисленных на нашем веб-сайте, однако эта информация может время от времени меняться. Пожалуйста, всегда обращайтесь к упаковке продукта для получения самой последней и точной информации об ингредиентах и пищевой ценности или другой информации о продукте.

Для чего используются чугунные котлы?

2 мая 2022 г. Джейсон Филлипс

Котел — это большой металлический котел с крышкой и ручкой, который используется для приготовления пищи на открытом огне. Основное предназначение котла – приготовление пищи. Печи с дымоходами появились только в 1700-х годах. До 1700-х годов котел был основным сосудом для приготовления пищи. Хотя древние котлы имели небольшую денежную ценность, они передавались из поколения в поколение, что придавало им сентиментальную ценность.

Котлы чрезвычайно универсальны и могут использоваться для приготовления многих блюд. Они станут отличным дополнением к походу или простому барбекю на заднем дворе. Кроме того, они отлично сохраняют тепло и придают отличный вкус. Люди представляют себе большие котлы, в которых кипятятся и варятся большие объемы супов или бульонов. Хотя это возможно, можно готовить и меньшие объемы.

Котлы бывают разных форм и размеров. В котле можно не только варить пищу, но и использовать для тушения, запекания, обжаривания и жарки. Как и любая другая чугунная сковорода, использование казана практически безгранично.

Для чего сегодня используются чугунные котлы?

Чугунные казаны по-прежнему популярны сегодня не только из-за их эстетической ценности, но и из-за их кулинарных свойств. Как и любая другая чугунная сковорода, выдержанный казан дает выдающиеся результаты. В принципе, все, что можно приготовить на плите, можно приготовить и в казане. Чили, рагу и супы популярны, но этот универсальный горшок также отлично подходит для медленного приготовления мяса. Приготовление пищи на открытом огне также приносит ощущение приключений, которого нет на стандартной кухне.

Чугунный казан необходимо приправить, как и любую другую чугунную сковороду. Котлы можно использовать для жарки, тушения, непрямого нагрева или непосредственно над открытым пламенем. Рецепты из говядины и свинины особенно хороши для приготовления в казане, потому что их можно готовить на медленном огне в течение длительного периода времени. Очистить котел несложно. После мытья снова повесьте его над пламенем, пока он не высохнет, приправьте и храните.

Котлы также используются в качестве декоративных элементов из-за их деревенского вида. Есть маленькие котлы размером с полку, есть и побольше, которые добавляют дому примитивности. На Amazon есть большой выбор декоративных казанов для домашнего декора.

Есть небольшой рынок коллекционных чугунных котлов. Чугунные котлы идентифицируются по маркировке на нижней стороне котла. Котлы, отлитые до середины 1700-х годов, имеют на дне литник, куда заливали расплавленное железо. На горшках есть маркировка ворот 1700-х и 1800-х годов. По мере развития технологии рафинирования дно становилось гладким, потому что руда высыпалась сбоку.

Для чего они использовались в прошлом?

Котлы изначально изготавливались из многочисленных листов латуни в эпоху поздней бронзы. Цели были более прагматичными, чем сейчас. Котел был единственным источником пищи для семьи. Печи с дымоходами не были изобретены до 18 века, и у семей не было другого источника для приготовления пищи.

Первое известное использование чугунной посуды было во времена династии Хань в Китае, около 220 г. н.э. Чугун стал популярным в Европе в средние века и с тех пор является основным продуктом домашнего хозяйства. В 1707 году Абрахам Дарби запатентовал метод литья в песчаные формы, который стал стандартным способом производства чугуна.

Котлы были более популярны в прошлом из-за простоты их изготовления и транспортировки. В средние века котел был полноценной системой приготовления пищи. В кастрюлю слоями укладывали разные продукты, таким образом готовя полноценный обед для всей семьи. Котлы также использовались для купания с водой. В этом смысле это был простой, универсальный инструмент, который можно было легко носить с собой.

Древние котлы не имели денежной ценности, но имели сентиментальную ценность. Эти кастрюли передавались из поколения в поколение, что сделало эти универсальные кастрюли семейной реликвией. Котлы, найденные во время многочисленных археологических раскопок, свидетельствуют о многочисленных вмятинах и вмятинах, которым подверглись эти горшки, а также о ремонтных работах, выполненных на заветных сосудах.

Древние котлы были довольно просты в изготовлении. Латунь – это пластичный сплав, которому легко придать форму. Как только технология продвинулась до такой степени, что железо можно было плавить и формовать, чугун стал преобладающим материалом для изготовления котлов.

Мифы и фольклор

Западный фольклор о котле ведьмы восходит к вымышленным произведениям, таким как «Макбет» Шекспира. Котел в современной художественной литературе часто изображается как котел, в котором ведьмы варят свои зелья. В ирландском фольклоре котел считается местом, где лепреконы хранили свое золото.

Кельтская легенда утверждает, что котел обладает магическими свойствами благодаря магии кипящей воды. Кельты использовали горшки как сосуды для воды. Как только горшок с водой был поставлен на открытый огонь, вода волшебным образом закипела, принося с собой видения.

Пока вода закипала, кельты смотрели в нее и черпали силы от увиденного в этот период медитации.

Джейсон Филлипс

Меня зовут Джейсон Филлипс, и я много лет готовил, в основном на борту судов торгового флота и на быстро меняющихся коммерческих кухнях. Моя страсть к кулинарному искусству привела меня в 2019 году в академию кулинарного искусства, где преподаватель пробудил во мне интерес к написанию продуктов питания и напитков.

Филиппинская еда: 45 самых вкусных блюд

Вы когда-нибудь пробовали филиппинскую еду? Я не удивлюсь, если вы этого не сделаете, потому что по той или иной причине филиппинская кухня не завоевала такой популярности на международном уровне, как другие азиатские кухни, такие как японская, корейская, вьетнамская или тайская.

Так что же такое филиппинская еда? Посетители, пробующие еду на Филиппинах впервые, могут найти ее похожей на испанскую. Некоторые уловят сильное китайское влияние, в то время как другие узнают локализованные версии американского фаст-фуда, такие как гамбургеры в филиппинском стиле, хот-доги и жареный цыпленок.

Из-за колониальной истории страны филиппинская еда превратилась в плавильный котел восточных и западных влияний, настолько, что некоторые писатели описали ее как «азиатский фьюжн еще до того, как азиатский фьюжн вообще существовал».

Если вы посещаете Филиппины и хотите по-настоящему познакомиться с кухней, то я надеюсь, что этот список из 45 популярных филиппинских блюд приведет вас к фантастическим блюдам. Если вы планируете готовить филиппинскую еду дома, то почти под каждым блюдом вы найдете ссылку на рецепт. Каин на!

Сохраните это на Pinterest!

Нет времени читать этот путеводитель по лучшей еде на Филиппинах? Нажмите на кнопку «Сохранить» и закрепите на потом!

Фото nifty50gallery и hendraxu

ЧТО ТАКОЕ ТРАДИЦИОННАЯ ФИЛИППИНСКАЯ ЕДА?

Филиппинская еда характеризуется сочетанием трех вкусов – сладкого, кислого и соленого. По сравнению с другими странами Юго-Восточной Азии, специи и острота не так важны в традиционной филиппинской кухне. Чаще всего используются чеснок, имбирь, лавровый лист и черный перец, а острая пища распространена только в двух регионах – Бикол и мусульманский Минданао.

Что делает филиппинскую кухню интересной, так это сочетание различных влияний. Она похожа на индонезийскую и малазийскую кухню благодаря своему австронезийскому происхождению и была сформирована веками миграции и колониализма, чтобы стать многогранной кухней, какой она является сегодня.

Из-за китайской диаспоры филиппинская кухня находится под сильным влиянием китайской кухни, в основном иммигрантов из провинции Фуцзянь в Китае и кантонцев. На него также значительное влияние оказали колонизаторы страны, такие как Испания, которая правила Филиппинами в течение 333 лет, и американцы, которые контролировали страну почти полвека.

В меньшей степени филиппинская кухня испытала влияние японской, индийской и мексиканской кухонь. Япония оккупировала Филиппины с 1942 по 1945 год, в то время как индийские влияния проникли в филиппинскую кухню через индийских сипаев, привезенных британцами во время двухлетней оккупации.

Это не так хорошо задокументировано, поэтому было интересно узнать, как мексиканская кухня повлияла на филиппинскую кухню. Из-за связей Мексики с Испанской империей различные фрукты, овощи и ингредиенты доставлялись через торговлю галеонами. Многие из первых поселенцев на Филиппинах на самом деле были испанцами, которые уже обосновались и жили в Мексике.

Помимо иностранных влияний, которые помогли сформировать филиппинскую кухню, также важно отметить, что традиционная филиппинская еда является отражением ее архипелага. Как и индонезийская кухня, филиппинская кухня очень локальна и региональна. Существуют сотни, если не тысячи региональных блюд, а также общие блюда, которые можно найти по всей стране, иногда с названиями и способами приготовления, которые различаются от региона к региону.

ЛУЧШИЕ ФИЛИППИНСКИЕ БЛЮДА

Список из 45 блюд может быть трудным для переваривания, поэтому я организовал этот гид филиппинской кухни по категориям, чтобы упростить его изучение. Нажмите на ссылку, чтобы перейти к любому разделу руководства.

Стартеры/Бока
Мясо/птица
Морепродукты

Рис/лапша
Десерты

ЗАКУСКИ / гарниры

1. Чичарон

Во многих испаноязычных странах мира чичароном называют закуску, приготовленную из обжаренных во фритюре свиных шкур. На Филиппинах это тоже относится к этому, но также может относиться к другим подобным жареным во фритюре блюдам, обычно приготовленным из свинины или курицы.

Некоторые из наиболее распространенных примеров чичарона на Филиппинах включают чичарон битука, который относится к свиным кишкам, нарезанным на небольшие кусочки и обжаренным во фритюре. Чичарон манок или чичарон из куриной кожи относится к обжаренной во фритюре куриной коже. Технически это разновидность чихарона, хотя большинство филиппинцев называют его просто «куриной кожей».

Трудно не любить что-нибудь хрустящее и жареное во фритюре, но мой самый любимый вид чичарона — чичарон булаклак (на фото ниже). Это относится к типу чихарона, сделанного из свиной брыжейки. Брыжейка представляет собой тонкую паутинообразную мембрану, поддерживающую тонкую кишку. Когда брыжейка отделена, она образует оборку или рюшеобразный орнамент, напоминающий цветок. Чичарон булаклак буквально означает «цветочный чихарон».

Куриная кожа и чичарон булаклак — мои любимые блюда, но обжаренные во фритюре свиные шкварки — определенно самый популярный и доступный вид чичарона на Филиппинах. Если вы скажете «чичарон», люди решат, что вы просите обжаренные во фритюре свиные шкварки. Обычно они бывают двух видов – с жиром и без жира. Чихарон с жиром намного вкуснее, но и более грешный.

Независимо от типа, чичарон на Филиппинах обычно подают с уксусом, чтобы уменьшить жир и придать ему приятную кислинку. Его часто подают в качестве закуски или как блюдо в баре с пивом.

РЕЦЕПТ: Чичарон булаклак

2. Сисиг из свинины

Если бы вам пришлось попробовать на Филиппинах только одно блюдо, представляющее филиппинскую кухню, я бы, наверное, посоветовал вам попробовать сисиг из свинины. Это очень популярное блюдо в баре, приготовленное из рубленой свинины, ушей и куриной печени, которое подается на шипящей чугунной тарелке.

Сисиг родом из провинции Пампанга, которая является (неофициальной) кулинарной столицей Филиппин, но она стала повсеместной на Филиппинах. Он был изобретен в ресторане Алинга Люсинга в городе Анхелес примерно в середине 19 века.70-х годов, когда излишки выброшенных свиных голов с бывшей авиабазы США натолкнули ее на идею блюда.

Для приготовления свиную голову варят, жарят, а затем жарят на гриле, а затем нарезают и приправляют уксусом и соком каламанси. Его подают с нарезанным луком и куриной печенью на раскаленной чугунной тарелке, чтобы жир не остыл и не превратился в сало.

Sisig традиционно готовят из свинины, хотя в наши дни можно найти и другие версии, приготовленные из других белков, таких как тунец, кальмары, мидии или устрицы. Вы даже можете найти более экзотические варианты, приготовленные из крокодила или страуса, но сисиг из свинины по-прежнему лучший, и его стоит попробовать.

Рецепты варьируются от места к месту, поэтому нередко можно найти сисиг, приготовленный из таких вещей, как майонез, сырое яйцо, бычий мозг и кусочки чихарона. Его обычно употребляют в качестве общей закуски или блюда в баре, но лично мне нравится есть его как основное блюдо с белым или чесночным жареным рисом. Это очень хорошо.

Пампанга считается столицей сисиг на Филиппинах, поэтому, на мой взгляд, это лучшее место, чтобы попробовать его. Оригинальный ресторан Aling Lucing’s все еще работает, но вы можете найти отличный сисиг в любой точке Филиппин. Если вы посещаете Манилу, то я предлагаю попробовать его в ресторане Trellis. Он принадлежит известной семье капампанганских кулинаров, которая популяризировала сисиг в Маниле.

РЕЦЕПТ: Сизиг из свинины

3. Люмпия

Люмпия – местная версия блинчиков с начинкой. Это популярное филиппинское блюдо, которое часто подают в качестве закуски на праздниках, собраниях и семейных обедах.

Филиппинская лумпия изготавливается из тонкого бумажного крепа с начинкой из различных ингредиентов. Обычно его жарят во фритюре, хотя также популярны свежие версии, называемые lumpiang sariwa. Лумпианг сарива буквально означает «свежая люмпия» и очень похожа на попию в стиле фуцзянь/теочью, которая стала популярной во многих азиатских странах, таких как Тайвань, Малайзия, Таиланд и Сингапур.

Люмпия популярна на Филиппинах и бывает разных форм. Лумпианг Шанхай является одним из самых распространенных. Обычно его наполняют обжаренной свининой, луком, морковью, изюмом и другими овощами. Несмотря на свое название, он возник не в Шанхае или где-либо еще в Китае.

Люмпию можно приготовить практически из чего угодно, и обычно она берет название своего основного ингредиента. Некоторые из самых популярных видов филиппинской люмпии включают lumpiang ubod (сердце пальмы), lumpiang tinapa (копченая рыба) и lumpiang togue (ростки фасоли).

В филиппинских барах часто можно найти люмпию, приготовленную с сыром или фаршированным длинным зеленым перцем. Люмпию с сыром обычно называют «сырными палочками», а люмпию, приготовленную с перцем, называют «динамит». Независимо от того, из чего она сделана, обжаренную во фритюре филиппинскую люмпию обычно подают с соусом для макания на основе уксуса или банановым кетчупом.

РЕЦЕПТ: Лумпианг Шанхай

4. Окой

Окой (или укой) относится к филиппинским оладьям, приготовленным из клейкого рисового теста, очищенных мелких креветок и различных овощей, таких как нарезанная соломкой морковь, зеленый лук, фасоль. ростки, калабаса (тыква), сладкий картофель и маниока. Котлета обжаривается во фритюре до хрустящей корочки и подается с соусом для макания на основе уксуса, чтобы компенсировать ее маслянистость.

Окой — популярное блюдо филиппинской уличной еды, которое также часто подают в качестве закуски в филиппинских ресторанах или готовят дома. Вы можете найти его где угодно на Филиппинах, но один из самых известных региональных вариантов находится в Вигане в Илокос-Сур.

РЕЦЕПТ: Окой

5. Токват бабой

Токват бабой — это классическое и чрезвычайно популярное филиппинское блюдо, приготовленное из обжаренного во фритюре тофу, свиной грудинки (и/или ушей) и соуса из уксус, соевый соус, лук и перец чили. Обычно его готовят из вареной свинины, хотя его можно приготовить и из жареной свинины (на фото ниже).

Tokwa’t baboy — это сокращение от «tokwa at baboy», что буквально означает «тофу и свинья». Как и сисиг, это популярная филиппинская еда или закуска, которую также часто едят в качестве гарнира к блюдам из рисовой каши, таким как лугав, гото или арроз кальдо.

РЕЦЕПТ: Tokwa’t baboy

Фото MikeEdwards

6. Laing

Laing относится к известному филиппинскому блюду, приготовленному из измельченных или целых листьев таро, приготовленных с кокосовым молоком, свининой или перцем чили, морепродуктами, чили. и множество ароматических веществ, таких как чеснок, лук, имбирь и лемонграсс. Это сытное, сливочное и часто острое блюдо, которое обычно едят в качестве гарнира к жареной свинине или рыбе и белому рису, приготовленному на пару.

Лэнг широко употребляется на Филиппинах, но родом он из региона Бикол, где он известен как пинангат на габи. Биколано известны своим щедрым использованием перца чили и кокосового молока. В отличие от других частей страны, где лейнг готовят из измельченных листьев таро, оригинальная версия биколано готовится из цельных листьев, которые оборачиваются вокруг смеси мяса или морепродуктов, образуя комочки, которые затем пропаривают в кокосовом молоке.

РЕЦЕПТ: Laing

Фото bugking88

7.

Торта

Торта — это испанский кулинарный термин, который может означать много разных вещей. В зависимости от того, где вы находитесь, это может относиться к пирожным, пирогам, лепешкам и бутербродам, но в филиппинской кухне это относится к типу омлета.

Торта на Филиппинах можно приготовить из яиц и различных ингредиентов. Часто подается в качестве гарнира с банановым кетчупом, он обычно берет название своего основного ингредиента, например, тортанг джинилинг (говяжий или свиной фарш) или тортанг талонг (баклажан, изображенный ниже).

Мне нравятся все виды торта, но больше всего мне нравится тортанг алимасаг (синий краб). По сути, это филиппинская версия крабовых лепешек. Мясо краба обжаривают с различными ингредиентами, такими как чеснок, картофель, лук и приправы, а затем смешивают с яйцом. Затем смесь снова начиняют панцирями крабов и обжаривают на сковороде.

РЕЦЕПТ: Тортанг талонг

Фото lenyvavsha

8. Пинакбет

Пинакбет (или пакбет) — известное филиппинское блюдо, приготовленное из свиной грудинки и различных овощей, обжаренных в рыбном соусе. Он родом из региона Илокос, где получил свое название от слова пинакеббет на илокано, что означает «сморщенный». Это относится к овощам, которые тушат на медленном огне до тех пор, пока они не станут сморщенными или сморщенными.

Пинакбет обычно готовят из множества овощей и корнеплодов, таких как ампалайя (горькая тыква), баклажаны, бамия, стручковая фасоль и камоте (сладкий картофель). В северном регионе Илокос его традиционно приправляют багун балаян или пастой из ферментированной рыбы, но на юге предпочитают багунг аламан или пасту из ферментированных креветок.

РЕЦЕПТ: Пинакбет тагальский

Фото junpinzon

9. Манга в багунге

Манга в багунге относится к простому, но очень популярному блюду из незрелого зеленого манго и багунг аламанга. Bagoong alamang — это паста из ферментированных креветок или криля. Он популярен в подобных формах по всей Юго-Восточной Азии и известен как чрезвычайно острая приправа, которая используется во многих популярных филиппинских блюдах, таких как пинакбет и бинагунган.

Для приготовления крошечные креветки или криль маринуют и солят перед ферментацией в течение 1-3 месяцев. Этот процесс ферментации создает побочный продукт, называемый пати или рыбным соусом, который является еще одним часто используемым ингредиентом в филиппинской кухне. Как описано, вариант багуна (багун балаян) на основе рыбы также можно приготовить путем ферментации соленых анчоусов.

Зеленые манго с багунгом аламангом — любимая закуска, которой наслаждаются на Филиппинах и которую часто продают как уличную еду. Некоторые люди делают свой собственный багун, но версии в бутылках легко доступны в супермаркетах, поэтому вы можете легко наслаждаться мангой в багуне дома.

2013 Анхелес, Филиппины. Поездка, день 5 от tofuprod, использовано в соответствии с CC BY-SA 2.0 / обработано в Photoshop и Lightroom

10. Балут

гид по еде. Даже если вы никогда не пробовали филиппинскую еду, скорее всего, вы хотя бы слышали о балуте. Это относится к оплодотворенному эмбриону утиного яйца, который инкубируется в течение 14-21 дней, варится, а затем съедается прямо из скорлупы.

Балют состоит из четырех частей – «супа», желтка, зародыша и белка, которые часто трудно есть. В зависимости от того, как долго он инкубировался перед кипячением, вы найдете балют с эмбрионом на разных стадиях развития. Считается, что идеальный инкубационный период составляет ровно семнадцать дней. На этой стадии эмбрион совершенно мягкий и неузнаваемый, если не считать развивающихся перьев.

С учетом вышесказанного нередки случаи, когда балют находится в инкубации дольше. У них будут гораздо более крупные эмбрионы, которые уже напоминают утят. Они все еще мягкие и съедобные, но у них могут быть более твердые клювы, которые вам придется выплюнуть. К счастью, я никогда не получал ни одного с уже развитыми костями.

Вы также можете встретить вариант балута под названием «пеной». Это яйца балута, которые не развились должным образом через 9-12 дней. Балут пеной похож на сваренное вкрутую яйцо без разделения между желтком и белком, что-то вроде яичницы-болтуньи, все еще в скорлупе.

Балут — популярное филиппинское уличное блюдо, которое является дешевым источником белка и кальция. Я редко их ем, но я вырос среди людей, которые это делали, поэтому я не нахожу их отталкивающими или странными. Если вы находите их сложными, не беспокойтесь, потому что многие филиппинцы тоже. Рен, например, любит суп и желток, но не прикасается к эмбриону.

В пищу балют часто приправляют солью и/или смесью перца чили, чеснока и уксуса, но я всегда ел его как есть. В некоторых ресторанах в наши дни их подают даже более возвышенно. Я видел, как их подавали в стиле адобо, на шипящих сковородках, даже в суфле.

Мы, филиппинцы, знаем, каким неприятным может быть балют для многих туристов, поэтому мы получаем удовольствие, предлагая им съесть его. Самый цыпленок.

МЯСО / ПТИЦА

11. Лонгганиса

Лонгганиса происходит от испанского слова longaniza и относится к филиппинской колбасе. Это одно из самых важных блюд филиппинской кухни с десятками вариантов на Филиппинах. Лонгганиса настолько популярна и неотъемлема от филиппинской кухни, что во многих регионах страны проводятся ежегодные фестивали, посвященные ее празднованию и популяризации.

Лонгганиса обычно готовят из свинины и обычно едят на завтрак в виде лонгсилога. Когда его употребляют в качестве блюда на завтрак, его подают с синангагом (жареным рисом с чесноком), жареным яйцом, атчарой (маринованной зеленой папайей) и соусом для макания с уксусом. Существуют десятки разновидностей, но обычно они попадают в одну из двух основных категорий — де рекадо и хамонадо. De recado относится к пикантным колбаскам, в то время как hamonado longganisas более пикантно-сладкие.

Мы любим лонгганиса, поэтому собирались совершить тур по Филиппинам, чтобы задокументировать лучшие и самые интересные лонгганиса страны. Ниже перечислены некоторые из самых известных сортов лонгганиса на Филиппинах.

Vigan Longgnaisa (de recado) — это мой любимый сорт лонганиса. Родом из Вигана в Илокос-Сур, он меньше, чем большинство лонганиса, и известен своим обильным использованием чеснока.

Lucban Longganisa (de recado) – родом из Лукбана в провинции Кесон, Lucban longganisa известен использованием орегано и чесночно-уксусным вкусом. Вы можете найти их без кожицы или с обычной колбасной оболочкой.

Калумпит Лонгганиса (de recado) — Calumpit longganisa родом из Калумпита в провинции Булакан. Его готовят из нежирной свинины, свиного жира, чеснока, лаврового листа, соевого соуса, уксуса, коричневого сахара, соли, черного перца и паприки.

Alaminos Longganisa (de recado) – Родом из Alaminos в Пангасинане, Alaminos longganisas изготавливают из семян ачуэте (аннатто), что придает им желтоватый или оранжевый оттенок. Это один из наиболее легко узнаваемых лонгганиса благодаря их цвету и средней жилке кокосового листа, которая скрепляет звенья колбасы.

Тугегарао Лонгганиса (де-рекадо) — Тугегарао Лонгганиса из города Тугегарао в провинции Кагаян. Часто более желтоватого или оранжевого цвета, его готовят из свинины грубого помола, чеснока, черного перца, крупной соли и тростникового уксуса.

Cabanatuan Longganisa (de recado или hamonado) — Cabanatuan longganisa (или batutay) из города Кабанатуан в Нуэва-Эсиха. Они могут быть более сладкими (хамонадо) или более чесночными (де рекадо), и, в отличие от подавляющего большинства лонгганис, их готовят из говядины, а не из свинины.

Пампанга Лонгганиса (хамонадо) – Родом из кулинарной столицы Филиппин, Пампанга Лонгганиса является самым популярным видом хамонадо Лонгганиса на Филиппинах. Обычно он тоньше и длиннее, чем средний лонганиса, его можно приготовить с оболочкой или без нее, и он часто окрашен в оранжевый или красный цвет из семян ачуэте.

Чоризо де Себу (хамонадо) – Чоризо де Себу (или лонгганиса де Себу) имеют более сферическую форму и отчетливый красноватый цвет из-за использования семян ачуэте. Как следует из названия, он из провинции Себу.

Фото audioscience

12. Шашлык из свинины

Как и лонганиса, шашлык из свинины — одно из самых популярных блюд филиппинской кухни. Это маринованные кусочки свинины, нанизанные на бамбуковые палочки и приготовленные на гриле на углях. Вы можете думать об этом как о местной версии индонезийского или малазийского сатэ.

Шашлык из свинины — популярная филиппинская уличная еда, которую также подают на многих собраниях и праздниках. Это основное блюдо на детских вечеринках по случаю дня рождения, где его подают вместе с другими любимыми блюдами, такими как сладкие спагетти в филиппинском стиле и красные хот-доги. На филиппинских буфетах или мероприятиях с обслуживанием вы часто найдете жаровню, наполненную палочками барбекю из свинины.

Я не знаю, видите ли вы это ниже, но палочки для барбекю из свинины обычно содержат один кусок свиного жира внизу. Как и корочки для американской пиццы, некоторые филиппинцы едят ее, а другие никогда.

РЕЦЕПТ: Шашлык из свинины по-филиппински

13. Инасаль с курицей

Инасаль с курицей — одно из наших любимых филиппинских блюд. Это относится к курице, маринованной в кальмарах, уксусе, перце и ачуете, прежде чем ее обжаривают на углях, поливая маринадом. Куриный инасаль родом из Баколод-Сити и западного региона Висайских островов, но он стал очень популярным на Филиппинах.

Вы можете думать о курином инасале как о варианте лечон манок. Но в отличие от лечон манок, который жарят на вертеле целиком, инасал разрезают на кусочки и обычно нанизывают на бамбуковые палочки перед жаркой. При подаче в ресторане вы можете заказать его по частям, т.е. паа (бедро), печо (грудка), пак-пак (крылышки) или изол (задницы).

Куриный инасаль обычно подают с белым рисом и дип-соусом, приготовленным из уксуса, соевого соуса, перца чили и кальмаров. В хороших ресторанах инасала также есть бутылка куриного масла на каждом столе, которое вы можете полить рисом и / или смешать с соусом для макания.

РЕЦЕПТ: Инасаль с курицей

14. Хрустящая пата

Хрустящая пата относится к известному филиппинскому блюду из обжаренных во фритюре свиных ножек или рульки, которые подаются с соусом для макания, приготовленным из уксуса, соевого соуса, чеснока, лука, сахара, и молотый черный перец. Для приготовления свиную ногу варят, чтобы смягчить мясо, а затем обжаривают во фритюре до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

При правильном приготовлении хрустящая пата получается хрустящей снаружи с влажным и нежным мясом. Его обычно подают в качестве основного блюда с белым рисом или в баре.

РЕЦЕПТ: Хрустящая пата

15. Синиганг

Синиганг – еще одно популярное и важное блюдо филиппинской кухни. Это относится к типу супа или тушеного мяса, характеризующегося кислым и пикантным вкусом. Обычно это тамаринд, хотя в качестве подкислителей могут использоваться и другие кислые филиппинские фрукты, такие как батуан, гуава, камиас и сантол.

Синиганг обычно готовят из различных овощей и некоторых видов мяса или морепродуктов, таких как свинина, говядина, креветки или рыба. Его обычно сочетают с белым рисом и подают с пати (рыбным соусом) в качестве приправы.

Как и многие блюда в этом гиде по филиппинской кухне, синиган может относиться как к блюду, так и к способу приготовления. Существует много версий синиганг, и их названия обычно происходят от основных ингредиентов, используемых в блюде. Некоторые из самых популярных видов синиганг включают синиганг на исда са мисо (рыба и паста из ферментированных соевых бобов), синиганг на бабой (свинина, на фото ниже) и синиганг на хипон (креветки).

РЕЦЕПТ: Синиганг на бабой (свинина) с габи (таро)

Это разновидность синиганг на хипон, приготовленная из уланга или гигантских пресноводных креветок. Вы не можете точно сказать по этой фотографии, но эти креветки были огромными, около 30 см (12 дюймов) каждая!

16. Каре-каре

Каре-каре — еще одно популярное и интересное филиппинское блюдо. Это похоже на карри тушеное мясо, приготовленное из различных видов мяса и овощей, которое подается с густым и пикантным арахисовым соусом.

Чтобы приготовить каре-каре, различные куски мяса, такие как бычий хвост, рубец, свиные рульки и свиные ножки, варят в течение нескольких часов, пока они не станут мягкими. Затем соус каре-каре приправляют молотым арахисом (или арахисовым маслом) и загущают поджаренным молотым рисом (или рисовой мукой), а затем окрашивают ачуэте и подают с бланшированными овощами, такими как пекинская капуста, длинные бобы, банановое сердце и баклажан. Каре-каре обычно подают в качестве основного блюда с приготовленным на пару белым рисом и едят с багунгом аламангом (креветочной пастой) в качестве приправы.

Происхождение каре-каре неясно, но одна из наиболее интересных теорий утверждает, что оно было изобретено сипаями из Южной Индии, которые находились на Филиппинах во время британской оккупации. Они использовали любые доступные специи и ингредиенты для создания блюда под названием кари-каари, которое в конечном итоге стало известно как каре-каре.

РЕЦЕПТ: Каре-каре

Фото Create Hot Look через Shutterstock

17. Динугуан

Динугуан — еще одно интересное филиппинское блюдо, которое, пожалуй, лучше всего приберечь для самых смелых. Это относится к филиппинскому рагу из нарезанной кубиками свинины или субпродуктов, приготовленных в темном соусе из свиной крови, уксуса, чеснока и перца чили. Название динугуан происходит от «дуго», что на филиппинском означает «кровь».

Динугуан можно приготовить из нарезанной кубиками свинины и/или субпродуктов, но если вы можете, то я предлагаю попробовать версию с субпродуктами. Он вкуснее с более интересными текстурами. Типичные мясные субпродукты, используемые для динугуана, включают свиные легкие, почки, кишечник, сердце, морду и уши. В отличие от большинства филиппинских блюд, которые едят с рисом, динугуан лучше всего сочетается с путо или рисовыми лепешками, приготовленными на пару.

Если вы путешествуете по Филиппинам, то можете обнаружить, что динугуан называют другими именами в разных регионах страны. Например, его также называют тид-тад в районах Капампанган, синугаок в Батангасе, динардаран в Илокосе, дуго-дуго в Себу и тинумис в Булакане и Нуэва-Эсихе.

РЕЦЕПТ: Динугуан

18. Адобо

Адобо — одно из самых известных филиппинских блюд и, возможно, самое важное блюдо в этом списке. Его часто считают национальным филиппинским блюдом.

Как и синиган, слово адобо может использоваться как для обозначения блюда, так и для метода приготовления. Чтобы приготовить адобо, мясо, морепродукты или овощи маринуют в тушеной смеси уксуса, соевого соуса, черного перца, лаврового листа и чеснока. Обычно его готовят из курицы и свинины, которые оставляют кипеть на медленном огне, пока они не сломаются и не станут мягкими в густом ароматном соусе.

Название адобо происходит от испанского слова adobar, что означает «мариновать», но само блюдо или метод приготовления не были введены испанцами. Это восходит к доиспанскому периоду, когда первые филиппинцы готовили курицу и свинину, погружая их в уксус и соль, вероятно, для консервации. Блюдо получило свое название от испанских колонизаторов, которые столкнулись с процессом приготовления и назвали его adobo de los naturales, или «адобо коренных народов».

Хотя адобо из курицы и свинины являются наиболее распространенными, существует множество версий этого блюда. В зависимости от того, из чего они приготовлены, их можно подавать как основное блюдо с рисом или как гарнир. Ниже перечислены некоторые из самых популярных видов адобо на Филиппинах.

Курица и свинина Адобо — самый популярный вариант адобо, приготовленный из курицы и свинины (на фото ниже).

Адобонг Пусит — это мой любимый вид адобо. Он сделан из кальмара, а его чернила смешаны с жидкостью для тушения, в результате чего получается красиво черный и невероятно вкусный адобо.

Adobong Kangkong — это самая распространенная версия адобо без мяса. Также известный как апан-апан, он готовится из кангконга или водного шпината в качестве основного ингредиента, хотя в некоторых местах его подают с кусочками свинины, смешанными с ним. Это отличный гарнир к жареному мясу, такому как льемпо или инасаль.

Адобонг Пути — эта версия адобо приправлена морской солью вместо соевого соуса. Гораздо светлее по цвету (пути означает «белый»), чем адобо на основе соевого соуса, он был описан как наиболее близкая версия к оригинальному доиспанскому адобо до того, как китайские торговцы представили соевый соус на Филиппинах.

Adobong Dilaw . Адобонг дилау, что означает «желтый адобо», приправлен куркумой, что придает ему характерный желтоватый цвет. Говорят, что он возник в Таале, Батангас.

Адобо са Гата – популярный в Биколе и других частях Южного Лусона, адобо са гата готовится из кокосового молока и заменяет черный перец горошком на зеленый перчик чили.

Адобонг Пула – Адобонг пула означает «красный адобо». Это версия адобо из Илонго, известная своим красноватым оттенком, который возникает из-за использования семян ачуэте.

РЕЦЕПТ: Адобо из свинины

19.

Булало

Булало — это светлый суп, приготовленный из листовых овощей, кукурузы в початках и говяжьей рульки, наполненной костным мозгом. По сути, это разновидность блюда нилага (суп из вареного мяса и овощей), приготовленный специально из говяжьей рульки, содержащей костный мозг. Для приготовления говяжьи рульки варят на медленном огне в течение нескольких часов, пока коллаген и жир не растворятся в прозрачном бульоне.

Популярный в провинциях Батангас и Кавите, булало — любимая филиппинская еда, которую обычно подают с рисом и соусом для макания, приготовленным из рыбного соуса и кальманси.

РЕЦЕПТ: Булало

Иветт Тан, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons / обработано в Photoshop и Lightroom

20. Бопис

Бопи — одно из моих любимых блюд на Филиппинах, хотя оно похоже на дину. может быть не для слабонервных (каламбур). Это острое блюдо, приготовленное из рубленого свиного сердца и легких, обжаренных с чесноком, луком и перцем чили.

Как и многие известные филиппинские блюда, рецепты бопи могут варьироваться от региона к региону. Я слышал о более острых версиях, приготовленных с томатным соусом, но лично я предпочитаю версию Капампанган, которая в основном сухая и готовится с уксусом. Бопи часто сочетают с приготовленным на пару рисом или едят в баре.

РЕЦЕПТ: Bopis

21. Bicol Express

Если вас до сих пор разочаровывало отсутствие остроты в филиппинской еде, то вам понравится Bicol Express. Как следует из названия, это фирменное блюдо региона Бикол, где оно известно как синилихан, что означает «приготовлено с чили». Bicolanos часто готовят с чили и кокосовым молоком, поэтому, если вы хотите острую (и сливочную) филиппинскую еду, вам нужно попробовать Bicol Express.

Бикол экспресс — это тушеное мясо, приготовленное из свиной грудинки, кокосового молока/сливок, багунг аламанга (креветочной пасты) и большого количества пальчикового перца чили и силинг лабуйо (перец чили с птичьего глаза). Он пряный и сливочный, и его лучше всего есть с пропаренным рисом, чтобы смягчить остроту.

Интересно, что Bicol Express получил свое название от кулинарного конкурса в Маниле в 1970-х годах. Участник, которому приписывают изобретение блюда, был связан с Биколом и был вдохновлен звуком проходящего поезда с Филиппинской национальной железной дороги. Она назвала его Bicol Express в честь поезда, который следовал из Манилы в город Легзпи, региональный центр Бикола, и обратно.

РЕЦЕПТ: Бикол Экспресс

Фото lenyvavsha

22. Папайтан

Папайтан — еще одно интересное блюдо, которое не для смиренных. Это относится к известному супу илокано, приготовленному из козьих внутренностей. Название папайтан происходит от слова «пайт», что на филиппинском языке означает «горький», и относится к горькой желчи, используемой в супе.

Папайтан традиционно готовят из козьих внутренностей, но его также можно приготовить из бычьих и говяжьих потрохов. Рецепты различаются, но желчь является ключевым ингредиентом, который придает супу характерный горьковатый привкус. Это определенно приобретенный вкус, даже для филиппинцев, которые не выросли на нем.

РЕЦЕПТ: Papaitan

Obsidian Soul, CC0, via Wikimedia Commons / обработано в Photoshop и Lightroom

23. Лехон

Подобно адобо и лонганиса, лечон является одним из самых любимых и культурно значимых продуктов филиппинского происхождения. Это относится к жареной на вертеле свинье, и де-факто это излюбленная еда на фиестах (фестивалях), праздниках и праздничных собраниях. Lechon — это испанское слово, означающее «жареный поросенок», но на Филиппинах оно относится к взрослой жареной свинье. Жареные поросята называются lechon de leche.

На Филиппинах есть два основных типа лечона: лусонский лехон (или манильский лехон) и висайский лехон (или себу лехон). Лусон лешон готовится просто. Обычно его приправляют только солью и перцем, поэтому большая часть вкуса исходит от сарсы или печеночного соуса, с которым его подают. Сарса готовится из пюре из печени, уксуса, чеснока, лука, панировочных сухарей, коричневого сахара, соли и перца.

Себу лечон, с другой стороны, фаршируется травами и специями, такими как лемонграсс, лавровый лист, черный перец горошком, чеснок, зеленый лук и соль во время обжаривания. Это приводит к гораздо более ароматному лечону, который не нуждается ни в каких соусах.

Я из Манилы, поэтому я вырос на лечоне в лусонском стиле. Мне это никогда не нравилось, потому что я думал, что это было пресно, и я не очень любил сладко-соленый печеночный соус. Себу лечон намного лучше. Это тип лешона, который покойный великий Энтони Бурден однажды назвал «лучшей свиньей на свете».

Фото ФроловойЕлены

Говоря «лечон», филиппинцы всегда имеют в виду жареного поросенка. Но лечон может также относиться к другому зажаренному на вертеле домашнему скоту, такому как лечон манок (курица, изображенная ниже) и лечон бака (теленок).

Лечон манок доступен везде, обычно в киосках на вынос, но лечон бака — это гораздо более особенный тип лечона, предназначенный для действительно особенных встреч. Это не редкость, но вы не видите его так часто, как жареного поросенка.

Фото Al.geba

24. Тинола

Тинола — популярное филиппинское суповое блюдо, приготовленное из курицы, кусочков незрелой папайи, листьев малунггай (моринга) и/или листьев лабуйо (чили с высоты птичьего полета). Обычно его готовят из курицы, но его можно приготовить из рыбы, морепродуктов или свинины. Чайот или калебас также можно использовать вместо зеленой папайи.

Тиноланг манок (тинола из курицы) — это классическое филиппинское блюдо, которое лучше всего сочетается с отварным рисом и пати (рыбным соусом) в качестве приправы.

РЕЦЕПТ: Тиноланг манок (курица)

Фото junpinzon

25. Inihaw na Liempo

Лиемпо – это свиная грудинка. Это популярное блюдо, которое можно подавать с рисом в качестве основного блюда или в баре с пивом. Обычно его подают с соусом для макания, приготовленным из соевого соуса и уксуса или уксуса с чесноком и перцем чили.

Строго говоря, льемпо означает просто свиную грудинку, но когда филиппинцы говорят это, они обычно имеют в виду inihaw na Liempo или жареное льемпо. Рецепты различаются, но полоски свиной грудинки маринуют на ночь с чесноком, перцем чили, кальмарами и соевым соусом, а затем жарят на углях.

РЕЦЕПТ: Inihaw na Liempo (гриль)

Photo by bugking88

26. Маскара

Не знаю, можно ли считать это традиционным филиппинским блюдом. Это скорее новинка, приготовленная из вареной и обжаренной во фритюре свиной головы. Маскара означает «маска».

На картинке ниже изображена целая жареная голова свиньи, но маскара обжарена во фритюре. Для приготовления свиную голову разрезают пополам и варят с травами и специями, чтобы придать мясу аромат и нежность. Затем его надрезают перед тем, как обжарить во фритюре, чтобы сделать его красивым и хрустящим. Маскару также называют хрустящим уло (голова).

Я включил маскару в этот гид по филиппинской кухне, потому что это блюдо нельзя есть где угодно. Только несколько мест продают его, поэтому я предлагаю попробовать, если вы можете. Хрустящий снаружи, но влажный и нежный внутри, он очень хорошо сочетается с пивом.

Фото Rostovdriver

27. Калдерета

Калдерета (или кальдерета) – тушеное в томатном соусе козье мясо. Как и многие филиппинские блюда в этом списке, этот термин может относиться к блюду или способу приготовления. Калдерета, приготовленная из козлятины, называется калдеретанг камбинг, но ее можно приготовить и из других белков, таких как говядина, курица или свинина.

Для приготовления козлятина обжаривается с чесноком, луком и помидорами. Затем его тушат в томатном соусе с печеночной пастой и различными овощами и корнеплодами, такими как помидоры, болгарский перец, морковь и картофель. Калдерета подается как основное блюдо с отварным рисом.

Калдерета получила свое название от испанского слова caldera, означающего «котел». Это похоже на испанское тушеное мясо и является еще одним примером влияния Испании на филиппинскую кухню.

РЕЦЕПТ: Кальдерета из говядины

Фото fanfon

28. Бинагоонган

Бинагоонган — еще один филиппинский кулинарный термин, который может относиться как к блюду, так и к способу приготовления. Это относится к любому мясному или овощному блюду, которое обжаривается или тушится в багунг аламанге (креветочная паста). Обычно его готовят из свинины, но можно приготовить и из курицы или говядины.

Как уже говорилось, багун имеет сильный острый вкус и аромат, поэтому бинагунган всегда едят с пропаренным рисом. Если вам нравятся крепкие ароматы в еде, то вам, вероятно, понравится бинагунган.

РЕЦЕПТ: Бинагоунган из свинины

Judgefloro, CC0, via Wikimedia Commons / обработано в Photoshop и Lightroom Обычно его готовят из галунггонга (черноперой ставриды) или бангуса (молочной рыбы), которые маринуют в течение нескольких часов, а затем сушат на воздухе и коптят.

На Филиппинах тинапу обычно едят на завтрак с соленым яйцом, помидорами и рисом, но ее также можно использовать в других филиппинских блюдах, таких как люмпия и гинисанг мунгго (суп из фасоли мунг). Его также часто используют в блюдах из макарон.

Фото MNStudio

30. Паксив

Паксив относится к филиппинским блюдам, приготовленным с уксусом и чесноком. Оно означает «готовить и варить в уксусе» и может использоваться для описания как блюда, так и способа приготовления. Это очень распространенное блюдо, которое едят каждый день на Филиппинах.

Паксив на исда (рыба), пожалуй, самый распространенный вид паксива, но его можно приготовить и из свинины. Паксив на пата готовят из свиных ножек, а паксив на лечон готовят из остатков лечона.

РЕЦЕПТ: Paksiw na isda (рыба)

Фото MikeEdwards

31. Kinilaw

Kinilaw – это филиппинская версия севиче. Этот термин используется для обозначения как блюда, так и метода приготовления, который включает в себя вяление сырой рыбы в уксусе и / или лимонном фруктовом соке. Обычно его готовят из рыбы, такой как таниге (ваху), бангус или тамбакол (желтоперый тунец), хотя его можно приготовить и из других видов морепродуктов, а также из кальмаров, креветок, моллюсков и устриц.

Для приготовления кубики сырой рыбы смешивают с уксусом и подкислителями, такими как каламанси, камиас или тамаринд. Обычно его приправляют имбирем, луком, перцем чили, сахаром, солью и перцем, прежде чем подавать в качестве закуски или бар-чау.

Когда вы посещаете Филиппины, вы можете встретить термин килавин. Кинилав и килавин иногда используются взаимозаменяемо, но на самом деле килавин относится к похожему, но другому блюду. Килавин готовится путем маринования вареного мяса, такого как свинина, козлятина или говядина, в смеси уксуса, а кинилау относится к сырой рыбе, вылеченной в уксусе.

РЕЦЕПТ: Kinilaw na tanigue (Испанская скумбрия)

Photo by junpinzon

32. Бангус

Бангус относится к молочной рыбе, которая является национальной рыбой Филиппин. Как вы понимаете, это очень популярная рыба, используемая во многих рецептах филиппинской кухни.

На фото ниже одна из моих любимых заготовок для бангуса. Он называется inihaw na bangus (жареный) и готовится путем начинки рыбы нарезанным луком, помидорами, имбирем и каламанси перед обжариванием на углях. Другие популярные филиппинские блюда, приготовленные из бангуса, включают синиганг, даинг на бангус, паксив, песанг бангус, тотсонг бангус и релленонг бангус.

Бангус — одна из моих любимых рыб, но известно, что у нее много крошечных шиповидных костей. Они раздражают и могут причинить боль, но, к счастью, версии с шипами, продаваемые как «бангус без костей», распространены в супермаркетах.

РЕЦЕПТ: Inihaw na bangus (жареный)

Photo by bugking88

РИС / ЛАПША

33. Силог

Мясные блюда типа Филифрино, приготовленные из риса , и жареное яйцо. Блюдо берет название любого мяса, из которого оно приготовлено, поэтому, например, силог, приготовленный из тапы (вяленой говядины), называется тапсилог. Тапсилог — это слово-портмоне для tap a (вяленая говядина) + si nangag (жареный рис с чесноком) + it log (яйцо).

Тапсилог и его варианты являются одними из самых популярных блюд для завтрака на Филиппинах. Как и малазийский наси лемак, их обычно едят на завтрак, но ими можно наслаждаться и в течение дня. Лично я люблю тапсилог, хотя предпочитаю есть его на обед или ужин.

Существует много разновидностей silog, таких как cornsilog (солонина), bangsilog (бангус), spamsilog (СПАМ) и hotsilog (хот-дог), но три самых популярных — тапсилог, лонгсилог (лонгганиса) и тоцилог (точино). . Независимо от типа, блюда силог обычно едят с уксусным соусом для макания.

Ниже показан тапсилог . Он готовится из жареной или приготовленной на гриле вяленой говядины и является самой первой версией силлога. В зависимости от повара он может быть пикантным, немного сладким или острым. Тапсилог настолько популярен, что его можно найти практически где угодно — в филиппинских домах, ресторанах, отелях и сетях быстрого питания.

РЕЦЕПТ: Тапсилог

Фото aldarinho

Лонгсилог — мой любимый тип силлога. Его можно приготовить из любого вида лонганиса, но лично мне больше всего нравится виганский лонганиса. Лонгсилог с Vigan longganisa — сильный претендент на мой гипотетический последний прием пищи.

Tocino в переводе с испанского означает «бекон» и относится к подслащенной и вяленой свиной грудинке. Тоцилог был моим любимым видом силог, когда я был ребенком, из-за сладости и нежности мяса.

Рецепты различаются, но точино обычно готовят путем вяления полосок свиной грудинки (или лопатки, окорока или ветчины) в течение нескольких дней в смеси, приготовленной из салитре (селитры), сахара, соли, перца и чеснока. Салитре действует как отвердитель и пищевой консервант и придает точино характерный розовато-красный цвет при приготовлении.

Фото junpinzon

34. Панцит

Филиппинцы любят рис, но мы также любим панцит. Это относится к семейству блюд из лапши в китайском стиле, обычно приготовленных из рисовой лапши, овощей, мяса и морепродуктов.

Панцит часто едят во время праздников и собраний и почти всегда пьют, чтобы отпраздновать чей-то день рождения. Эта практика связана с верой китайцев в то, что лапша символизирует долгую жизнь и крепкое здоровье. Несмотря на то, что панцит сам по себе является сытной едой, его редко едят отдельно. Вместо этого его обычно подают в качестве гарнира с рисом и другими яствами.

На Филиппинах есть много разных вариантов этого любимого блюда из лапши. Чаще всего, когда филиппинцы говорят «панцит», они обычно имеют в виду сухие версии блюда, но существуют и суповые версии панцита. Ниже перечислены некоторые из самых популярных видов панцита на Филиппинах.

Pancit Bihon Guisado (сухой, на фото ниже) – Pancit, приготовленный из бихона (рисовой вермишели), обжаренной с соевым соусом, кальмарами, пати (рыбным соусом), овощами и мясом.

Pancit Canton (сухой) — это в основном местная версия китайского lo mein. Он готовится из яичной лапши, обжаренной с капустой, морковью, стручковой фасолью, грибами и кусочками свинины. Обычно его приправляют соевым соусом или устричным соусом и поливают кальмарами.

Панцит Палабок / Луглюг (сухой) – Панцит Палабок и Панцит Луглуг в основном одно и то же блюдо. Они оба сделаны из лапши, покрытой густым соусом из креветок и покрытых кусочками сваренного вкрутую яйца, кусочками чичарона, хлопьями тинапы, целыми креветками и нарезанным зеленым луком. Единственная разница заключается в том, что палабок готовится из бихона, а луклуг, капампанганская версия палабока, готовится из более толстой кантонской лапши.

Панцит Малабон (сухой) — разновидность панцита родом из города Малабон в Метро Манила. Он готовится из более толстой рисовой лапши с желтовато-оранжевым соусом, приправленным семенами ачуэте, бульоном из креветок, пати (рыбным соусом) и алиге (крабовым жиром). Обычно его украшают кусочками сваренного вкрутую яйца, кусочками чичарона, поджаренными кусочками чеснока, капустой, хлопьями тинапа и различными видами морепродуктов.

Pancit Habhab (сухой) – Родом из Лукбана в провинции Кесон, панцит хабхаб представляет собой интересный тип панцит, приготовленный из жареной яичной лапши. Его традиционно подают на банановом листе без посуды, поэтому ожидается, что вы будете глотать лапшу прямо в рот.

Pancit Lomi (влажный) — любимый в провинции Батаньас, pancit lomi готовится из более густой и жевательной яичной лапши, которую подают в густом супе с овощами, кикиамом (филиппинская версия лор бак), креветками и свининой.

Панцит мами (влажный) — панцит мами можно рассматривать как местную версию куриного супа с лапшой. Его готовят из лапши из яичной или пшеничной муки, которую подают в бульоне, приправленном говядиной и куриными костями. Обычно его подают с капустой, сваренным вкрутую яйцом, тертой курицей или говядиной и вонтонами.

РЕЦЕПТ: Куриный панцит

Фото AS Food studio через Shutterstock

.

Обычно его подают со свиными внутренностями, кусочками чичарона, ломтиками свинины и свиной печенью. Батчой — ценное блюдо Ла-Паса в городе Илоило, его часто называют батчой Ла-Пас.

Лично я считаю баткой La Paz одним из лучших блюд с лапшой на Филиппинах. Это так вкусно. Перед подачей его часто покрывают жареным рубленым чесноком и сырым яйцом, которые вы смешиваете с супом.

Я никогда не пробовал, но стоит отметить, что на Филиппинах вы можете встретить другой вид батчей, который называется батчей тагальский. Он готовится из лапши мисуа, ломтиков свинины, свиных внутренностей и листьев перца чили в бульоне на основе имбиря.

РЕЦЕПТ: Batchoy

La Pa Batchoy от pulaw, используется в рамках CC BY 2.0 / обработано в Photoshop и Lightroom

36. Lugaw

Lugaw относится к филиппинской рисовой каше. Его готовят из отварного клейкого риса, приправленного солью, чесноком и имбирем.

При подаче в чистом виде он известен просто как «лугау». Когда его подают с говяжьими и свиными субпродуктами, такими как рубец и кишки, это называется «гото» (на фото ниже). Когда его подают с курицей, его называют «аррос кальдо». Это любимая филиппинская еда, которую обычно едят на завтрак или в холодные дождливые дни, как правило, с гарниром токват бабой.

Интересно отметить, что существуют сладкие версии лугав, одна из самых известных — чампорадо. Это вид лугав, приготовленный из шоколада и молока. Его можно есть как есть или в сочетании с туйо (вяленой рыбой).

РЕЦЕПТ: Lugaw

ДЕСЕРТЫ

Чтобы узнать больше о сладостях, обязательно ознакомьтесь с нашим гидом по самым вкусным филиппинским десертам.

37. Каканин

Каканин — одно из моих любимых блюд филиппинской кухни. Это общий термин, используемый для описания целого ряда десертов или закусок, приготовленных из галапонга или клейкой рисовой пасты. Термин каканин происходит от слова «канин», что означает «рис». Вы можете думать об этом как о местной версии индонезийского или малазийского куиха.

Мне нравится каканин, потому что он красочный и часто ассоциируется с филиппинскими фестивалями и праздниками. Вы можете найти их по всей территории Филиппин во многих формах, размерах, цветах и формах. Многие из них сложно приготовить, поэтому их обычно приберегают для особых случаев или праздников.

На Филиппинах есть десятки разновидностей каканина, но некоторые из самых известных и популярных включают путо, суман, бибинка, куцинта, бико, эспасол и палитау. О некоторых из них я расскажу подробнее ниже.

На фото ниже puto , возможно, самый распространенный тип каканина. Этот приготовленный на пару рисовый пирог размером с укус обычно белого цвета (путонг пути), но его можно окрасить, чтобы указать, чем он был приправлен. Например, путо из убэ (путонг убе) темно-фиолетового цвета, а путо из пандана (путонг пандан) — зеленого. Путо ниже сделано из сыра (путонг кесо), отсюда и желтоватый оттенок.

Каканин — достаточно широкое понятие, но само по себе путо имеет множество вариантов. Помимо уже упомянутых типов, некоторые из самых популярных разновидностей путо включают путо бумбонг, путо майя, путонг пула и путо куцинта. Путо можно есть отдельно или в сочетании с пикантными блюдами, такими как динугуан.

РЕЦЕПТ: Сырный путо

Фото MikeEdwards

Это был мой любимый вид каканина в детстве. Это разновидность путо под названием kutsinta , которую часто продают с путонг пути и едят с тертым кокосом.

Хотя он выглядит совершенно по-другому, он похож на путонг пути, за исключением того, что он сделан из щелочи, которая придает ему более жевательную и липкую текстуру. Он получает свой оранжевый цвет от пищевого красителя или семян ачуэте.

Фото inotm5

Как и путо, суман — один из самых популярных и широкодоступных видов каканина. Его готовят из клейкого риса, приготовленного в кокосовом молоке, который затем плотно заворачивают в банановые листья перед приготовлением на пару. Его обычно едят, посыпав сверху сахаром или сбрызнув латиком — разновидностью карамелизованного сиропа, приготовленного из кокосовых сливок.

Суман — важное блюдо филиппинской кухни и культуры, поэтому вы найдете разные его разновидности по всей стране. Я знаком только с основными видами (суман малагкит), но исследуя Филиппины, вы найдете более экзотические суман, приготовленные из таких ингредиентов, как черный рис, шоколад и пинипиг (поджаренный и толченый незрелый клейкий рис).

Фото bugking88

Сапин-сапин — один из самых привлекательных видов каканина. Его название означает «слоистый» на филиппинском языке и связано с яркими слоями, из которых состоит блюдо.

Меньшие версии будут сделаны с пищевыми красителями для получения слоев, но качественный сапин-сапин будет приправлен такими вещами, как убе, лангка (джекфрут) и пюре из кукурузы. Перед подачей его обычно поливают латиком и посыпают поджаренной сушеной кокосовой стружкой.

Фото inotm5

Путо бумбонг — один из самых красивых и праздничных видов каканина. Это вариант путо, который готовят на пару в бамбуковых трубках и обычно едят только в рождественский сезон.

Из-за насыщенного пурпурного цвета некоторые люди могут подумать, что путо бумбонг сделан из убэ, но это не так. Он получил свой цвет благодаря уникальному сорту клейкого риса, который называется семейной реликвией, называемому пирурутонг. Это естественно от темно-фиолетового до почти черного цвета.

Путо-бумбонг традиционно подают на банановых листьях, намазав маслом или маргарином, а затем посыпав сахаром мусковадо и тертым кокосом. Это особое блюдо для многих филиппинцев из-за его ассоциации с Рождеством.

Фото junpinzon

Бибинка отличается от предыдущих блюд тем, что запекается, а не готовится на пару. Глиняный горшок выстилают банановым листом, а затем наполняют клейкой рисовой пастой и готовят между двумя слоями предварительно нагретых углей.

Как и путо бумбонг, он особенный для многих филиппинцев, потому что его обычно едят во время рождественского сезона. Он покрыт маслом или маргарином, сахаром, сыром или тертым кокосом. Мои любимые версии сделаны с соленым утиным яйцом.

Фото junpinzon через Shutterstock

38. Тахо

Тахо — известное филиппинское блюдо, которое у многих филиппинцев вызывает теплые детские воспоминания. Это филиппинская версия доухуа, китайская закуска из свежего шелковистого тофу, которую подают во многих частях Азии. Что делает тахо уникальным филиппинским, так это то, что его подают с арнибалом (простым сиропом) и жемчугом саго (похожим на тапиоку).

Филиппинцы из пригородов Филиппин выросли с тахо. Каждый день, рано утром или ближе к вечеру, продавец тахо выкрикивал «тахууууу!» когда он шел по окрестностям с двумя алюминиевыми ведрами по обе стороны от бамбукового шеста. В одном ведре был шелковистый тофу, а в другом — арнибал и саго. Он ходил по вашей улице каждый день примерно в одно и то же время, так что поедание тахо стало частью нашего распорядка дня.

Классический тахо готовят из арнибала и саго, но в наши дни можно найти версии с бобой и ароматизированными сиропами, такими как клубника и убе.

39. Энсаймада

Энсаймада — испанская выпечка, ставшая основным продуктом питания на Филиппинах. Родом из Майорки, оно получило свое название от корня слова «saim», что означает «свиное сало». Испанская энсаймада готовится из сала, но что делает филиппинскую версию уникальной, так это то, что вместо этого она готовится из сливочного масла.

Филиппинская энсаймада готовится из булочек, запеченных с маслом и покрытых масляным кремом и тертым сыром, обычно кесо де бола (эдам). Он связан с рождественским сезоном, когда люди часто дарят коробки с особой энсаймадой в качестве подарков, но она широко доступна и потребляется в течение всего года.

РЕЦЕПТ: Ensaymada

Photo by nuitgarden

40. Sans Rival

Sans конкурент — один из самых уникальных пирожных или пирожных на Филиппинах. Он состоит из трех слоев безе из орехов кешью, скрепленных масляным кремом. После сборки он покрывается масляным кремом и посыпается нарезанными орехами кешью. Затем его хранят в морозильной камере перед подачей на стол, чтобы придать ему уникальную хрустящую текстуру.

Судя по тому, что я читал, sans конкурент — это разновидность французского дакуаза, в котором вместо миндаля и фундука используются кешью. Говорят, что он стал частью филиппинской кухни в конце 19 века.го или начала 20-го века, когда многие филиппинцы отправились во Францию и привезли с собой кулинарные техники.

РЕЦЕПТ: Без соперника

Фото заимствовано с разрешения Dude for Food

41. Halo-Halo

Halo-Halo, пожалуй, самый любимый и узнаваемый во всем мире десерт в этом гиде филиппинской кухни. Термин halo-halo означает «смешанный» и относится к десерту из измельченного льда, приготовленному из сгущенного или сгущенного молока и ряда ингредиентов, таких как подслащенные бобы, убе, кокосовые полоски, каонг (плоды сахарной пальмы), макапуно (молодой кокос), лече. флан и бананы, подслащенные сахаром, среди многих других.

Гало-гало часто подают в высоком бокале для парфе, чтобы было хорошо видно разноцветные слои ингредиентов. Чтобы собрать, различные ингредиенты кладут в стакан слоями, а затем покрывают дробленым льдом и покрывают лече флан и / или убе (либо халая, либо мороженое). Затем в стакан гало-гало перед подачей наливают сгущенное или сгущенное молоко.

В halo-halo нет заранее определенного набора ингредиентов, поэтому вы найдете разные комбинации ингредиентов от ресторана к ресторану. Для многих филиппинцев чем красочнее ореол-ореол, тем он лучше.

РЕЦЕПТ: Гало-гало

Фото Kayea29 через Shutterstock

42. Гинатаан

Термин гинатаан на самом деле относится к целому ряду блюд, приготовленных с гата или кокосовым молоком. Блюда гинатаана могут быть как солеными, так и сладкими. Поскольку они сделаны из кокосового молока, лейнг и бикол экспресс являются разновидностью гинатаана.

В нашей семье и, я думаю, во многих частях северных Филиппин, когда кто-то говорит «гинатаан», они часто имеют в виду сладкий гинатаан. Если бы вы хотели сослаться на пикантный гинатаан, вы бы назвали его полным именем, например, гинатаанг кухол (улитка), гинатааг гулай (овощи) или гинатаанг манок (курица).

Сладкая версия гинатаана состоит из супа, загущенного кокосовым молоком и наполненного различными ингредиентами, такими как лангка (джекфрут), шалфей на саба (плантаны), клубни и жемчуг саго. Его традиционно едят горячим, хотя можно есть и холодным из холодильника. Мой любимый тип гинатаана также готовится из липких клейких рисовых шариков, называемых било-било.

Стоит отметить, что существуют и другие распространенные виды сладкого гинатаана, такие как гинатаанг майс (сладкая кукуруза и клейкий рис), гинатаанг мунгго (бобы мунг) и гинатаанг саба (плантаны).

РЕЦЕПТ: Ginataang halo-halo

Obsidian Soul, CC0, via Wikimedia Commons / обработано в Photoshop и Lightroom

43.

Лече флан

Лече флан всегда был одним из моих любимых филиппинских десертов. Это филиппинская версия сливочной карамели, приготовленная из сгущенного молока и большого количества яичных желтков.

Как вы можете видеть на картинке ниже, флан для лепешек обычно имеет овальную форму, потому что его традиционно готовят на пару в жестяной форме, называемой льанера. Это очень популярный десерт, который часто подают на многих семейных торжествах.

РЕЦЕПТ: Лече флан

Фото imwaltersy

44. Турон

Турон — любимая филиппинская закуска или десерт, приготовленный из тонких ломтиков подорожника, посыпанных коричневым сахаром и обжаренных во фритюре в обертке из люмпии. Его обычно продают как уличную еду, хотя его часто готовят и дома, обычно для мериенды (полдник).

Я никогда не думал об этом в таком ключе, но на самом деле турон — это разновидность сладкой люмпии. Многие филиппинцы считают люмпию пикантной, но поскольку турон обжаривают во фритюре в обертке спринг-ролла, то его определенно можно отнести к разновидности люмпии.

РЕЦЕПТ: Турон

45. Убе

Я считаю убе одним из блюд, которые сделали филиппинскую кухню популярной. Благодаря своей универсальности и насыщенному фиолетовому цвету он стал любимым предметом в социальных сетях, таких как Instagram.

Убе халая представляет собой варенье из вареного и пюре из фиолетового батата. Это универсальный ингредиент, который используется во многих десертах, таких как мороженое, пирожные, круассаны, печенье и пироги. Когда мы росли, было не так много доступных десертов с убэ, поэтому мы получали исправление, зачерпывая убэ халая из банки и съедая его прямо из ложки. Это по-прежнему мой любимый способ наслаждаться ube по сей день.

Если вы прочитали весь этот гид по филиппинской кухне, то, вероятно, догадались, что это такое. Это путонг убе или приготовленные на пару рисовые лепешки с убе халая.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ МЫСЛИ О ФИЛИППИНСКОЙ ЕДЕ

Этот гид по филиппинской еде был одновременно и самым простым, и самым сложным гидом по еде, который мне приходилось писать. Это было легко, потому что я вырос на филиппинской кухне. Я знаю ее лучше, чем любую другую кухню, поэтому я приложил гораздо больше усилий, чтобы написать руководство, которое хорошо представляло бы филиппинскую кухню и отдавало ей должное.

Моя цель при написании этого гида по филиппинской кухне состояла в том, чтобы помочь новичкам получить сбалансированное и всестороннее питание на Филиппинах. Во многих неместных статьях о филиппинской еде перечислены только самые известные (boodle fight, ube) или сенсационные (balut) филиппинские блюда. Как местный житель, я хотел придумать путеводитель, который не только указывал бы вам на некоторые из лучших и самых интересных блюд на Филиппинах, но также описывал бы, когда я мог, что эти блюда значат для нас в культурном плане.

В любом случае надеюсь, что у меня получилось. Если вы планируете поездку в Манилу или куда-либо еще в стране, я надеюсь, что этот гид по филиппинской кухне приведет вас к некоторым потрясающим блюдам на Филиппинах. Если у вас есть какие-либо вопросы, сообщите нам об этом в комментариях ниже.

Спасибо за чтение и приятно провести время на Филиппинах!

Фото на обложке сделано Майком Эдвардсом. Стоковые изображения от Depositphotos.

Нашли эту статью полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись этим!

486
акции

СУББОТА ШЕСТАЯ: Шесть лучших новых блюд в «Дырявом котле» Косого переулка

2 августа 2014 г. 20 августа 2022 г.

Дерек Бурган

10 комментариев
Косой переулок, Гарри Поттер, дырявый котел, Поттер, Волшебный мир Гарри Поттера

Поделись!

На этой неделе , СУББОТА, ШЕСТЬ, рассматривает шесть новых вариантов еды в Косом переулке Universal. Мы начали наше увлекательное путешествие по Косому переулку две недели назад, когда рассмотрели лучшие новые напитки, а на прошлой неделе продолжили обзор лучших новых закусок. Сегодня мы завершаем нашу прожорливую трилогию, прыгая в Дырявый котел и проверяя новейшие варианты еды в Волшебном мире. Предлагая традиционные блюда британского паба, Leaky Cauldron предлагает меню, которое сильно отличается от стандартных гамбургеров, куриных палочек и пиццы, к которым мы привыкли в тематических парках. Наша команда экспертов с синей лентой Матча звезд села и попробовала все, и сегодня мы подсчитываем лучших из лучших….

# 6 – Bangers & Mash

Bangers & Mash (фото Брэндона Гловера)

Bangers & Mash поставляет с размахом. Два больших куска колбасы на картофельном пюре с луковым соусом и порциями овощей на тарелке. Видеть настоящие овощи вместо картофеля фри в ресторане быстрого обслуживания все еще требует некоторого привыкания, но это определенно то, что давно нужно в мире тематических парков. Однажды нам придется провести официальный тест на вкус Bangers & Mash Taste Test между Walt Disney World и Universal. Решите раз и навсегда, в каком месте подают лучшую версию этого блюда, с работами от Rose & Crown (Эпкот), Raglan Road (Downtown Disney), Finnegan’s (Universal Studios Florida) и Leaky Cauldron. ($11,99)

# 5 – Фирменный сэндвич с курицей

Фирменный сэндвич с курицей и салатом (фото Брэндона Гловера)

Фирменный сэндвич с курицей станет хитом, так как многие из наших любимых блюд собраны в одном бутерброд. Курица-гриль, сыр Колби, бекон и жареные помидоры находятся между булочкой ручной работы, но то, что делает этот сэндвич сверху, — это майонез с яблочным маслом. Лично я не большой любитель простого майонеза, но Universal уже показала мне кое-что с невероятный кленовый майонез для сэндвича с курицей и вафлями в Cletus’ Chicken Shack, а майонез с яблочным маслом для этого сэндвича с курицей был очень вкусным. (10,99 долл. США)

# 4 – Рыбацкий пирог

Рыбацкий пирог (фото Брэндона Гловера)

В набор Рыбацкий пирог входят три различных вида морепродуктов. Лосось, креветки и треска запекаются вместе с горохом в корочке с картофелем. Стивен Джейсон, корпоративный шеф-повар Universal, серьезно относится к свежим морепродуктам, так как он ежедневно привозит рыбу с Аляски для ресторана Lombard’s Seafood Grille и других избранных блюд из парков, включая этот пирог. ($14,99)

№ 3 – тушеная говядина, баранина и пиво Guinness

тушеное мясо говядины, баранины и пиво Guinness (фото Брэндона Гловера)

Подается в хлебнице. и заполнение. Гиннес сам по себе не подавляет, а в рагу удивительно много настоящего мяса. Как и рыбацкий пирог, гарнир к этому блюду — действительно сильная сторона, так как он хорошо дополняет теплое рагу. (12,99 долл. США)

# 2 – Бутерброд с сосиской

Сэндвич Banger с картофельными дольками (фото Брэндона Гловера)

Сэндвич Banger примечателен тем, что вы получаете довольно большую колбасу, покрытую специальным горчичным соусом айоли, который напоминает нам горчицу Dalkey в Cookes of Dublin, одно из наших любимых мест в центре Диснея. Также в рулет добавлены жареные помидоры, тушеная капуста и лук. Фантастический сэндвич, который стоит попробовать в парке. Это был трудный выбор, так как многие из опрошенных поставили сэндвич The Banger на первое место в своем списке, настолько он хорош. ($11,99)

№ 1 – Жаба в норе

Жаба в норе (фото Брэндона Гловера)

На картинке выше все сказано. Хотя в гораздо меньшем масштабе, чем дракон Гринготтса или даже сценическое шоу Селестины Уорбек и Банши, трудно поверить, что Жаба в норе существует в американском тематическом парке. Огромный успех среди гостей (отчасти это можно объяснить более низкой ценой по сравнению с другими блюдами) «Жаба в норе» представляет собой два кусочка традиционной колбасы, запеченные в виде йоркширского пудинга и подаваемые с луковым соусом и овощами. Цитируя Неда Фландерса, это скрамдиддлюмптиус . (8,99 долл. США)

ПОЧЕТНОЕ УПОМИНАНИЕ: Блюдо пахаря

Блюдо пахаря (фото Брэндона Гловера)Блюдо пахаря (фото Брэндона Гловера) Блюдо пахаря – это удивительное достижение в тематическом парке. Тем не менее, я постоянно терпел неудачу в голосовании по этой теме и неоднократно говорил, что, несмотря на уникальность, блюдо пахаря — это скорее гарнир к волшебному отвару, чем хорошая еда, как другие варианты, перечисленные выше. Блюдо пахаря включает в себя яйца по-шотландски, соленые огурцы, салат из яблочной свеклы, обычный салат, маринованные огурцы Брэнсона, выбор английских сыров и хлеб. Мы упоминали, что эти английские сыры на самом деле доставлены из Великобритании? «Мы не жалели денег». – Джон Хаммонд, 9 лет.0213 Парк Юрского периода (19,99 долл. США)

Итак, вот оно: Шесть новых вариантов еды в Косом переулке Universal . Увидимся на следующих выходных в последнем выпуске СУББОТА ШЕСТОЙ , где мы собираемся взглянуть на строительную столицу мира, Downtown Disney . Если вам было весело, обязательно ознакомьтесь с Магией, Воспоминаниями и Мерчем! статей или, чтобы послушать, посмотрите подкаст Pardon the Pixie Dust.

Особая благодарность штатному фотографу Брэндону Гловеру за неоценимую помощь в написании этой статьи. Я также хотел бы поблагодарить Мэг (один из основателей #PotterWatch, ее историю вы можете послушать в эпизоде 3.2 подкаста Parkscope), «лучшую половину» @loveleelaura88, @MagisterGermain, @laurenlikesnaps, @FelipeWWoHP из OrlandoUnited, историк центра Диснея @Trygve и обычная банда идиотов.

Кальдерета со свининой

Кальдерета со свининой — филиппинское рагу на основе томатов. Он состоит из нарезанной кубиками свинины, картофеля, моркови, томатного соуса и печеночной пасты. На Филиппинах также есть регионы, в которых используется арахисовое масло.

Одна из замечательных особенностей еды — ее постоянно меняющаяся природа и то, как она обычно приспосабливается к месту, где ее едят. Таким образом, знаете ли вы, что наша любимая кальдерета на самом деле является местной адаптацией испанского блюда? Но, как и многие рецепты, которые мы полюбили и переняли в нашей кухне, это блюдо претерпело множество изменений. И это не только соответствует нашему местному вкусу, но также использует ингредиенты, более доступные для нас, отсюда и рождение Pork Caldereta.

Но сначала давайте разберемся с корнями этого ароматного блюда:

Как упоминалось ранее, кальдерета происходит от одноименного испанского рецепта. Испанская кальдерета происходит из региона Кастилия и Леон. В этом блюде баранина является основным мясным ингредиентом. Но вы все еще можете увидеть явное сходство в нашем и их исполнении. Оба используют немного пикантной печени, чтобы добавить щепотку характерного аромата к блюду.

И, конечно же, с учетом названия блюда, оба предполагают смешивание восхитительного разнообразия компонентов для приготовления густого рагу в кастрюле. Caldereta в переводе с испанского означает «котел» или «кастрюля». А с испанской колонизацией Филиппин, начавшейся в 1520-х годах, они принесли множество блюд, которые мы сейчас готовим. Но мы также изменили некоторые из них в соответствии с нашим вкусом и доступными ингредиентами.

Результат? Это не что иное, как самое восхитительное и богатое апельсиновое рагу, приготовленное с луком, картофелем, печенью и, конечно же, вашим любимым мясом. Вы подаете классическую версию Caldereta с козой, но говядина — еще одна известная альтернатива. Но еще одно мясо, которое вы обязательно должны попробовать с этой смесью ингредиентов, — это свинина. В конце концов, у него менее резкий вкус, который хорошо сочетается с добавлением ароматов томатного соуса, оливок и лука!

Если вы готовы надеть шляпу шеф-повара за эту свиную кальдерету, давайте приступим к приготовлению:

Налейте 3 столовые ложки растительного масла в кастрюлю, чтобы приготовить мясное рагу. Подождите, пока масло нагреется. Затем вы можете добавить 3 зубчика нарезанного чеснока и 1 нарезанную луковицу. Хорошо обжарьте их вместе.

После этого вы можете положить свои 2 фунта. нарезанной кубиками свинины в кастрюле. Также обжаривайте, пока мясо не приобретет красивый светло-коричневый цвет. Это будет вашим знаком, чтобы добавить 8 унций. томатного соуса, а также 1 ½ стакана воды. Подождите, пока это закипит, а затем накройте кастрюлю. Пусть смесь варится, пока ваш огонь находится на слабом огне в течение 60 минут.

А для безошибочного вкуса кальдереты мы добавим в кастрюлю ½ чашки печеночного паштета. После этого обязательно перемешайте кастрюлю, чтобы хорошо распределить печеночный спред, и готовьте в течение 3 минут. Давайте также добавим наши 2 картофелины, которые мы нарезали кубиками, а также 2 моркови, которые мы нарезали для этого восхитительно хрустящего овощного ингредиента. Теперь вам нужно накрыть крышкой и подождать, пока она приготовится, примерно 8-10 минут.

Мы добавим еще пару ингредиентов с ¾ чашки зеленых оливок, а также 1 средний красный сладкий перец и 1 зеленый сладкий перец, которые мы нарезали. Также дайте этому вариться, но только 5 минут. И в качестве последнего штриха просто приправьте солью и молотым черным перцем по своему вкусу.

Все, что осталось сделать, это убедиться, что вы выключили огонь, а затем положить эту прекрасную кальдерету в блюдо по вашему выбору. Вы обязательно удивите гостей этим вкусным сочетанием пикантных вкусов!

Как насчет того, чтобы попробовать некоторые из этих других рецептов Caldereta:

Куриная Caldereta

Если вы хотите есть более здоровый вариант Caldereta, вы можете попробовать не менее вкусный вариант из белого мяса. Кальдерета с курицей имеет все то же самое, что и наш основной рецепт, описанный выше, — от сочного томатного соуса до хрустящего болгарского перца. Но у него есть несколько других отличительных факторов, которые могут вам понравиться чуть больше. Во-первых, в качестве мяса в блюде используется курица с более мягким вкусом. Это, а также вкусный сыр чеддер, который исключительно хорошо сочетается с нашими помидорами и картофелем!

Кальдерета с говядиной по-пулутански

Возможно, вы планируете съесть следующее филиппинское блюдо вместе с алкоголем. Если да, то это идеальный рецепт этого ароматного, но не слишком сильного блюда из пулутана! Pulutan Style Beef Caldereta дает вам захватывающий вкус тепла, который сочетается с вашим напитком, удовлетворяя при этом любую мясную тягу. И самое приятное то, что это не займет у вас слишком много времени, так как вам понадобится всего 1 час, чтобы подготовить его.

Что вы думаете об этом рецепте свиной кальдереты? Буду рад услышать любые ваши вопросы или предложения!

Пятничный штифт

Свиная рецепт Caldereta

Это рецепт для свинины Caldereta

Главный курс

. Время 1 час 5 минут

Порции 5 человек

Калории 650 ккал

Автор Ванджо Мерано

2 фунта. Свинина, нарезанная кубиками
1 шт. Knorr Кубик свинины
8 унций. Томатный соус
¾ чашки зеленых оливок
1 кусок красный сладкий перец нарезанный
1 кусок зеленый сладкий перец. 1 1/2 стакана воды
½ стакана печеночного спреда
3 столовые ложки растительного масла
Соль и молотый черный перец по вкусу

Традиционный стандарт США — метрические единицы

Нагрейте масло в кастрюле.
Когда масло нагреется, обжарьте чеснок и лук.
Добавьте свинину. Обжаривайте, пока цвет не станет светло-коричневым.
Влейте томатный соус и воду. Дайте закипеть. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 60 минут.
Добавьте печеночный спред. Перемешайте и готовьте 3 минуты.
Положите картофель и морковь. Накройте крышкой и готовьте от 8 до 10 минут.
Добавьте оливки и сладкий перец. Варить 5 минут.
Приправить солью и молотым черным перцем.
Выключите отопление. Переложить на сервировочную тарелку.
Подача. Делитесь и наслаждайтесь!

Посмотрите видео о том, как приготовить свинину Caldereta

Сообщения в блоге — Список — Магазин Milworld Outdoor

Котел, который родом из Венгрии, имеет долгую историю, которая заинтересует не только гурманов. Неслучайно оно появилось у мадьяр — кочевой народ после целого дня в пути нуждался в большом количестве быстрой и легко расщепляемой пищи. Ответом стали блюда в одном горшке, приготовление которых производилось с использованием бограча, более известного как венгерский казан. Вместительный котел подвешивают над огнем или очагом, чему помогает полукруглая ручка. Стоит отметить, что хотя название кастрюли стало синонимом блюда, которое чаще всего в ней готовят, в них можно приготовить гораздо больше, чем просто суп-гуляш. Попробуйте и откройте для себя преимущества приготовления пищи в казанах, главное из которых – фантастический, неповторимый аромат, который легко получить в саду или в кемпинге.

Какой венгерский казан выбрать?

При поиске казана вам попадутся модели чугунные и украшенные эмалью. Стоит обратить внимание на второе из вышеперечисленных предложений, ведь эмалированные венгерские казаны отличаются высочайшей эстетикой и устойчивостью к ржавчине. Слой стеклянной пудры защищает его, а также предотвращает пригорание пищи — тепло распределяется равномерно. Это одна из причин, почему за эмалированным казаном легко ухаживать, ведь вам не придется сжигать остатки на огне. Также важно, что вы можете использовать все виды чистящих средств для его очистки.

Небольшого костра или очага достаточно, чтобы быстро приготовить большое количество еды, используя всего одну вместительную кастрюлю – идеальное решение для поездки.

Если вы ищете на сайте военного интернет-магазина казан , обязательно обратите внимание на его размер. Самые большие кастрюли вместимостью от десятка, а то и более 20 литров пригодятся только во время многосемейных собраний или, например, во время турниров или митингов. Если вы собираетесь в глушь с самой близкой семьей или с несколькими друзьями, возьмите десяти- или шестилитровый 9-литровый0147 Котел эмалированный венгерский с собой. Собираетесь на одиночный бушкрафт — выбирайте модель объемом 4 литра. Если вы не собираетесь импровизировать при сооружении собственной конструкции для подвешивания казана, возьмите с собой штатив . Регулируя цепочку с крючком, прилагаемым к набору, можно легко установить высоту кастрюли над огнем, тем самым изменяя температуру внутри нее.

Гуляш и халашле — 2 рецепта блюд в казане

Климат к югу от Карпат намного теплее и немного суше, чем в Польше. Плодородная почва Паннонского бассейна позволяет выращивать виноград, перец и зерновые, а реки, а также озеро Балатон и другие озера дают много рыбы, напр. судак, карп, сом, щука и осетр. Все вышеперечисленные сокровища можно кинуть в венгерский котел — хоть в виде вина, винограда и рыбы, хотя венгерская кухня не обязательно с ними ассоциируется. Как сделать венгерский казан двумя классическими способами?

Крышка пригодится для приготовления гуляша в казане — мясо быстрее размякнет.

Рецепт гуляша в бограче

Только со временем блюдо венгерской овчарки стало национальным лакомством наших племянников с Балатона. Эволюция блюда заняла много столетий, и для получения нынешнего вида понадобилась паприка, которую нужно было доставить сначала из Америки. Гуляш, также известный как pörkölt (что в переводе с венгерского означает «поджаренный»), можно приготовить дома, но вкуснее всего он будет только в казане, подвешенном над огнем. Требуется всего несколько ингредиентов:

Мясо (1 кг на 4 очень голодных человека)

Вопреки распространенному мнению, гуляш можно приготовить из любого вида мяса, включая рыбу, дичь или курицу. Однако наиболее классическими вариантами тушеного мяса являются sertéshúspörkölt и marhapörkölt. В переводе с венгерского приставки означают соответственно свинину и говядину. Особенно последний из этих видов мяса хорошо нарезать и замариновать заранее – так оно быстрее размякнет.

Овощи (4-6 перцев, 2 луковицы, 2 банки помидоров, чеснок)

Если хотите более интересную цветовую гамму, выбирайте перцы разных цветов, но только в эстетических целях.

Масло, специи и вино (паприка молотая, соль, перец)

Выбор специй — личное дело каждого, но определенно стоит остановиться на приправе, в которой лидируют острая паприка и черный перец. Со свининой лучше всего выбирать белое вино, а с говядиной – красное.

Приготовление гуляша:

Разогрев масло в казане и обжарив в нем нарезанный лук, добавляем очищенный и нарезанный перец и нарезанное кубиками мясо. Через несколько минут добавьте специи и помидоры, затем готовьте, желательно под крышкой на казане . Подождите, пока мясо не станет мягким, периодически помешивая. Наконец, пришло время вина и любых приправ — только на свой вкус.

. Подождите, пока мясо не станет мягким, периодически помешивая. Наконец, пришло время вина и любых приправ — только на свой вкус.

Халашле — казан с ухой

Если тушенка в самом интересном ее варианте может быть с рыбой, то халашле обязательно с ней. Традиционный венгерский рыбный суп родом из регионов, расположенных на двух реках – Дунае и Тисе. Для приготовления халашле в казане вам потребуется:

Рыба (на 1 кг филе)

Традиционно в халашле добавляют карпа, но на самом деле это может быть любая речная рыба, например, форель или даже треска. Перед приготовлением рыбу следует выпотрошить, разделить на филе и разделать.

Бульон (1 литр рыбного или овощного бульона)
Овощи (4 луковицы, 3 перца, банка помидоров, чеснок)

Для халашле лучше всего подойдет желтый лук и острый перец чили без косточек или перец черри. Конечно, если вы не любитель остроты, подойдет и сладкое. Помидоры привнесут более мягкий аромат и нотку кислинки, которую будет удобнее брать с собой в банке. Среди вариантов халашела есть вариант с морковью и картофелем, что даст больше калорий.

Масло/сало и специи

Традиционно венгерскую уху готовят на сале, но можно использовать и сливочное или растительное масло. Специи представлены в основном рассыпчатой паприкой, лавровым листом, душистым перцем, перцем, солью и петрушкой.

Первый шаг в приготовлении халашле – обжарить лук в масле до прозрачности и добавить несколько зубчиков чеснока. Затем добавьте перец и помидоры и добавьте бульон в венгерский казан . После варки около десятка минут наступает время рыбы и специй – в основном рассыпчатой паприки, лаврового листа, душистого перца, перца, соли и петрушки. Через четверть часа блюдо должно быть готово!

Халашле – чрезвычайно ароматный суп, в котором преобладает вкус рыбы и паприки с щепоткой специй.