Блюда из сухих белых грибов: Ризотто с сухими грибами, подробное приготовление с фото

Содержание

Блюда из сушеных грибов – Рецепты из сушеных грибов

Наверняка, первое, что приходит на ум, когда вы слышите про блюда из сушеных грибов – это их восхитительный аромат, не так ли? И в самом деле, сушеные грибы – это просто невообразимо вкусно! И не только! Блюда из сушеных грибов получаются очень вкусными, полезными, питательными и сытными, ведь грибы являются отличным источником белка, витаминов и минералов, а благодаря разнообразию грибных заготовок каждый раз можно удивлять домочадцев новыми вкусами. Блюда из сушеных грибов можно готовить в любое время года. В большинстве своем они не содержат мяса, но благодаря неповторимому грибному аромату получаются потрясающе вкусными – это означает, что блюда из сушеных грибов будут актуальны в пост и при соблюдении диеты, а вегетарианцы с их помощью могут отлично разнообразить свой рацион питания.

Сушеные грибы славятся не только своим ароматом, но и пользой. Они богаты ценными аминокислотами, витаминами A, D, E и PP, а по содержанию целого комплекса витаминов группы В грибы превосходят некоторые овощи и злаки. Помимо этого в сушеных грибах содержатся калий, цинк, кальций, фосфор, медь и сера. Примерно на три четверти сушеные грибы состоят из белка, что делает их невероятно полезным диетическим продуктом. Жиров в сушеных грибах практически нет, а вот воды целых 90% – благодаря этому грибы весьма низкокалорийны (около 34 ккал на 100 г). Включение в рацион сушеных грибов помогает укрепить нервную систему, нормализовать обмен веществ, снизить уровень холестерина, вывести из организма шлаки и токсины, наладить работу сердечно-сосудистой системы, улучшить состояние кожи, волос и ногтей. На фоне всех остальных грибов по пользе для здоровья и своим вкусовым качествам особенно выделяется белый гриб.

Основной момент в приготовлении сушеных грибов – это их замачивание. Это необходимо для того, чтобы грибы напитались влагой, разбухли и стали мягкими. Перед замачиванием сушеные грибы необходимо тщательно промыть в холодной воде, чтобы удалить частички мусора и пыли. Удобнее всего выложить грибы в миску, залить водой, хорошо помешать грибы рукой и повторить процедуру при необходимости. Затем грибы следует залить холодной водой и замачивать, в среднем, от 1 до 4 часов. Некоторые хозяйки считают, что для замачивания достаточно и получаса, а кто-то замачивает грибы на всю ночь. Время замачивания зависит от нескольких факторов. Нарезанные небольшими кусочками грибы размягчатся за пару часов, тогда как целым грибам может потребоваться не менее 5-6 часов. Играет роль и метод засушивания грибов. Так, если грибы сушились в духовке при высокой температуре, они будут более жесткими, и им потребуется больше времени для размягчения, тогда как в случае с грибами, высушенными в естественных условиях, время замачивания заметно сократится. Примерно через час можно проверить замачиваемые грибы на мягкость.

Грибы замачиваются в холодной воде, но если нужно сократить время, может использоваться кипяток, только учтите, что питательная ценность грибов в данном случае снизится. Берите для этих целей эмалированную или стеклянную посуду, металлическая посуда может окислиться. Вода, в которой замачивались грибы, может быть использована для приготовления супов, соусов или гарниров – с ней блюда получаются еще более вкусными и ароматными. Только не забудьте обязательно процедить ее. Чтобы вкус сушеных грибов получился более насыщенным, их можно замочить в молоке. Считается, что молоко также отлично очищает грибы. Блюда из сушеных грибов не подразумевают использования каких-либо ярких специй, так как первостепенным здесь является неповторимый грибной аромат, который важно не заглушить. Молотого черного перца будет вполне достаточно.

Блюда из сушеных грибов – это, в первую очередь, невероятно вкусные супы, где грибы в наилучшей степени раскрывают свой восхитительный аромат. Вариаций таких супов очень много – их можно готовить на грибном или мясном бульоне, добавлять различные крупы, макароны, лапшу, фасоль или овощи, дополнять молоком или сливками, а также делать нежнейшие супы-пюре. Грибы для приготовления супов можно брать как одного вида, так и нескольких, для получения более насыщенного вкуса.

Начнем нашу кулинарную подборку с супа из сушеных грибов с курицей. Чтобы суп получился более наваристым, рекомендуем взять куриные голени на косточке, только не забудьте очистить их от кожи. Вместо риса в данном блюде также можно использовать гречку или булгур. При желании суп можно подать со сметаной.

Суп из сушеных грибов с курицей

Ингредиенты:

2 куриные голени,

2-3 картофелины,

1 луковица,

1 морковь,

50 г сушеных грибов,

3-4 столовые ложки риса,

2 лавровых листа,

растительное масло,

соль и молотый черный перец по вкусу,

зелень петрушки,

1,8 л воды.

Приготовление:

50 г сушеных грибов поместить в миску, залить холодной водой и замочить на пару часов. Выложить 2 куриные голени в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить 20 минут. Затем добавить грибы вместе с водой, в которой они замачивались, и варить 20 минут. Если грибы слишком крупные, их можно нарезать помельче. Куриные голени достать из бульона и добавить 2-3 картофелины, нарезанные кубиками, варить еще 10 минут. Тем временем обжарить мелко нарезанный лук в сковороде в растительном масле в течение пары минут. Добавить тертую на крупной терке морковь и жарить 3-4 минуты. Измельчить мясо с куриных голеней. Выложить в суп зажарку и куриное мясо, готовить 5 минут. Затем добавить 3-4 столовые ложки риса, предварительно хорошо промыв его, и 2 лавровых листа. Варить 10 минут. После этого суп следует посолить и поперчить по вкусу, добавить рубленую петрушку, выключить плиту и дать супу настояться под крышкой 10-15 минут.

Суп из сушеных грибов с картофелем – очень легкий вегетарианский супчик, приготовить который проще простого, а изюминку и пикантность этому незамысловатому блюду придают консервированные оливки.

Суп из сушеных грибов с картофелем

Ингредиенты:

3 картофелины,

1 морковь,

1 луковица,

50 г оливок без косточек,

40 г сушеных грибов,

2 столовые ложки растительного масла,

1-2 лавровых листа,

соль и молотый черный перец по вкусу,

зелень,

сметана для подачи,

2 л воды.

Приготовление:

40 г сушеных грибов хорошо промыть, залить кипятком и дать постоять около 2 часов, чтобы они размягчились. Нарезать грибы, если это необходимо. Выложить грибы в кастрюлю, влить воду и добавить жидкость, оставшуюся от замачивания грибов. Довести до кипения и варить 40 минут. Затем добавить 3 картофелины, нарезанные ломтиками. Варить еще 10 минут. Пока варится картофель, разогреть 2 столовые ложки растительного масла в сковороде и обжарить мелко нарезанный лук 2-3 минуты. Затем добавить тертую на крупной терке морковь и жарить еще 3-4 минуты до золотистого цвета. Добавить в суп зажарку, 50 г нарезанных колечками оливок и 1-2 лавровых листа. Варить еще 10 минут. Готовый суп посыпать измельченной петрушкой и подать к столу со сметаной.

А теперь рецепт просто потрясающей вкуснятины – сливочного супа-пюре из белых грибов, перед которым не устоит никто. Он получается невероятно нежным, ароматным и сытным, а отличным дополнением к нему станут подсушенные в духовке сухарики. Поверхность супа также можно украсить узором из сливок и посыпать измельченной зеленью – у вас получится настоящий кулинарный шедевр.

Суп из сушеных белых грибов

Ингредиенты:

150 г сушеных белых грибов,

2 картофелины,

1 луковица,

1 плавленый сырок,

150 мл жирных сливок (30%),

4-5 горошины душистого перца,

1 лавровый лист,

соль и молотый черный перец по вкусу,

растительное масло,

1,2-1,3 л воды.

Приготовление:

150 г сушеных белых грибов замочить на всю ночь в холодной воде, а с утра хорошо промыть. Выложить в кастрюлю, залить водой и варить 30-40 минут. Затем добавить 2 картофелины, нарезанные кубиками, и варить 10 минут. Затем добавить мелко нарезанный лук, предварительно обжаренный в растительном масле до золотистого цвета. Также добавить 3-4 горошины душистого перца и лавровый лист. Варить 5 минут. Добавить нарезанный на кусочки плавленый сырок и, помешивая, довести до кипения, чтобы он растворился. Затем убрать из супа специи и пюрировать его с помощью блендера до получения однородной массы. Влить в суп 150 мл сливок, посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения и убрать с плиты. Суп готов.

Если у вас есть сушеные белые грибы, можно приготовить еще один чудесный супчик с добавлением перловой крупы. Он получается не только вкусным и сытным, но и полезным. В то время как белые грибы богаты белком, аминокислотами и витаминами группы B, перловка помогает выводить из организма шлаки, налаживает работу желудочно-кишечного тракта, усиливает синтез коллагена и улучшает состояние кожи и волос – ну просто отличное сочетание! Количество перловки в супе можно варьировать на свое усмотрение – в зависимости от того, насколько густое блюдо вы хотите получить.

Суп из сушеных белых грибов с перловкой

Ингредиенты:

2 картофелины,

1 луковица,

1 морковь,

2 горсти сушеных белых грибов,

4 столовые ложки перловой крупы,

соль и молотый черный перец по вкусу,

растительное масло,

зелень петрушки,

1,5 л воды.

Приготовление:

2 горсти грибов и 4 столовые ложки перловой крупы замочить по отдельности в холодной воде на 1-2 часа. Грибы после замачивания нарезать, если это требуется. Вскипятить 1,5 л воды в кастрюле, добавить грибы и перловку. Варить 30 минут. Затем добавить 2 картофелины, нарезанные кубиками. Варить 10 минут. Затем добавить лук с морковью, предварительно обжаренные до золотистого цвета в растительном масле. Суп следует варить до тех пор, пока перловка не достигнет желаемой степени мягкости. Это индивидуально, так как некоторым нравится твердоватая крупа, а другим – разваренная. Готовый суп посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.

Суп из сушеных грибов с вермишелью отлично впишется в постное и вегетарианское питание. Готовится он очень быстро и просто, основное время занимает предварительное замачивание грибов.

Суп из сушеных грибов с вермишелью

Ингредиенты:

50 г сушеных грибов,

50 г вермишели,

2 картофелины,

1 морковь,

1 луковица,

соль и молотый черный перец по вкусу,

растительное масло,

зелень,

2 л воды.

Приготовление:

50 г сушеных грибов замочить в холодной воде. В кастрюле довести до кипения 2 л воды. Добавить нарезанные грибы вместе с водой, в которой они замачивались. Варить 20 минут, после чего добавить 2 картофелины, нарезанные брусочками или кубиками, и варить еще 10 минут. Пока варится картофель, обжарить измельченный лук и натертую на крупной терке морковь в растительном масле до золотистого цвета. Добавить зажарку в суп и варить 5 минут. Далее добавить вермишель, соль и черный перец по вкусу. Варить 5 минут. Готовый суп разлить по тарелкам и подать, посыпав зеленью.

Блюда из сушеных грибов – это не только супы. Сушеные грибы также можно пожарить, приготовить в сметане или потушить с картофелем. Вторые блюда из сушеных грибов подразумевают предварительное отваривание основного ингредиента – так вы будете уверены в том, что продукт полностью безопасен для употребления.

Жареные сушеные грибы

Ингредиенты:

400 г сушеных грибов,

2 луковицы,

1 столовая ложка муки,

растительное масло,

соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

400 г сушеных грибов необходимо замочить в воде на 2-3 часа, после чего отварить в течение 30-40 минут, подсолив воду. Грибы слегка остудить и нарезать. Процедить 100 мл грибного бульона в стакан. Разогреть растительное масло в сковороде. Добавить 2 луковицы, нарезанные полукольцами или четвертинками колец. Жарить, помешивая, 5-7 минут. Затем добавить грибы и жарить вместе, помешивая, 10 минут. Влить грибной бульон и готовить на медленном огне еще 20 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Грибы отлично сочетаются со сметаной, особенно белые, и с помощью нашего следующего рецепта вы сможете быстро приготовить вкуснейший ужин из минимума простых ингредиентов. На гарнир к таким грибам отлично подойдет картофельное пюре.

Сушеные грибы в сметане

Ингредиенты:

300 г сушеных грибов,

1 луковица,

200 г сметаны (15%),

3 веточки укропа,

2-3 столовые ложки растительного масла,

соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

300 г сушеных грибов замочить в воде на пару часов. После этого грибы следует промыть и отварить в течение 40 минут. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Когда грибы немного остынут, их можно нарезать на средние кусочки. Разогреть в сковороде 2-3 столовые ложки растительного масла. Выложить мелко нарезанный лук и жарить 3-4 минуты, помешивая. Затем добавить грибы и жарить, помешивая, 5-7 минут. Добавить сметану, посолить и поперчить по вкусу, перемешать и тушить 7-10 минут. Готовое блюдо посыпать измельченным укропом.

Сливочная подлива из сушеных грибов – чудесное дополнение к мясу, картофелю, макаронам, гречке, рису и другим гарнирам. Стоит отметить, что не стоит заготавливать подливу в больших количествах – ее нежелательно хранить в холодильнике более 2-3 дней.

Подлива из сушеных грибов

Ингредиенты:

50 г сушеных грибов,

2 луковицы,

1 морковь,

100 г сметаны или сливок (20%),

2 зубчика чеснока,

1 пучок петрушки,

1 стакан воды,

3-4 столовые ложки муки,

2-3 лавровых листа,

соль и молотый черный перец по вкусу,

растительное масло,

петрушка, укроп или зеленый лук.

Приготовление:

Грибы замочить в воде на 1-2 часа. Разогреть растительное масло в сковороде. Добавить нарезанный мелким кубиком лук и жарить около 5 минут, помешивая. Добавить тертую на крупной терке морковь и жарить еще 5 минут. Добавить грибы, предварительно нарезав их, если это необходимо, и тушить под крышкой 5-7 минут. Затем влить воду, в которой замачивались грибы, процедив ее через сито или марлю, и еще 1 стакан воды. Добавить 2 зубчика чеснока, пропущенные через пресс, и 2-3 лавровых листа. Тушить 15 минут. Соединить 100 г сметаны или сливок с 3-4 столовыми ложками муки. Добавить сливочную массу к грибам и хорошо перемешать. Готовить еще 10 минут, постоянно помешивая. Готовую подливу дополнить нарезанной зеленью.

Грибы, тушенные с картофелем – еще один отличный пример того, какие блюда из сушеных грибов вы можете приготовить без особых затрат.

Сушеные грибы с картошкой

Ингредиенты:

6-8 картофелин среднего размера,

1 средняя луковица,

50 г сушеных грибов,

3-4 столовые ложки растительного масла,

соль и молотый черный перец по вкусу,

зелень укропа или петрушки.

Приготовление:

50 г сушеных грибов залить водой и дать размякнуть в течение часа. 6-8 картофелин нарезать крупными кусками. Лучше не мельчить, чтобы картофель не разварился при тушении. Луковицу нарезать полукольцами. Разогреть 3-4 столовые ложки растительного масла в сотейнике или большой сковороде. Обжарить лук в течение 3-4 минут, помешивая, пока он не станет мягким. Затем добавить картофель, перемешать и жарить еще 5 минут на среднем огне. После накрыть крышкой и тушить 10 минут. Тем временем грибы достать из воды (воду не выливать), нарезать на кусочки, после чего добавить к картофелю. Перемешать и готовить на среднем огне без крышки 2-3 минуты. Затем влить около 200 мл воды, в которой замачивались грибы (уровень воды должен быть чуть ниже половины уровня картофеля), перемешать и тушить под крышкой 10 минут. Затем готовить без крышки еще около 5 минут, чтобы лишняя вода испарилась. После этого блюдо следует посолить и поперчить по вкусу. Посыпать картофель с грибами зеленью и подать к столу.

Гречка, приготовленная с сушеными грибами и луком – прекрасный вариант сытного бюджетного блюда из доступных ингредиентов. Лука здесь следует брать побольше – в жареном виде он отлично сочетается с гречневой крупой. Вода, остающаяся после замачивания грибов, используется по желанию – если вы не хотите добавлять ее, замените ее обычной водой. Отличным дополнением к такому блюду станут домашние соленья и консервированные салаты.

Сушеные грибы с гречкой

Ингредиенты:

1 стакан гречневой крупы,

2 луковицы,

1 морковь,

30 г сушеных грибов,

3-4 столовые ложки растительного масла,

1,5 стакана грибного настоя,

1 стакан воды,

соль по вкусу.

Приготовление:

30 г сушеных грибов выложить в миску, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 1,5-2 часа. Достать грибы и нарезать на небольшие кусочки, воду процедить. 2 луковицы нарезать мелкими кубиками или четвертинками колец, морковь – тонкой соломкой. Разогреть 3-4 столовые ложки растительного масла в сковороде. Обжарить лук до золотистого цвета, около 5 минут. Затем добавить морковь, перемешать и жарить, помешивая, еще 5 минут. Добавить грибы, перемешать и жарить от 3 до 5 минут. Добавить 1 стакан гречки, предварительно промыв ее, перемешать и жарить пару минут. Затем влить 1 стакан кипятка и 1,5 стакана воды, оставшейся после замачивания грибов. Посолить по вкусу и довести до кипения. Затем уменьшить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и готовить около 30 минут. Гречка за это время должна хорошо распариться и стать рассыпчатой.

Блюда из сушеных грибов порадуют вас своим разнообразием, чудесным вкусом и волшебным ароматом – так приготовьте же их поскорее! Приятного аппетита!

Светлана Попова

Суп из сушеных белых грибов

Ингредиенты
Приготовление
Польза блюда
История блюда

В этом обзоре мы поговорим о том как приготовить деликатесное блюдо — суп из сушенных белых грибов. Такой суп часто называют еще и похлебкой ведь в отличие от других наваристых и сытных жидких угощений это выглядит довольно диетическим и легким. Но учтите это тот случай, когда первое впечатление обманчиво. Под маской прозрачного овощного бульона суп из белых грибов скрывает питательность и насыщенность аромата и при этом может похвастаться минимальным количеством жира.

Подобные супы очень популярны в горных районах где произрастает великое множество обязательных ингредиентов этого кушанья — самих грибов. А потому суп из белых грибов и его рецепт можно найти в национальных кулинарных книгах тех народов поселения которых расположены в горной местности. Популярны такие похлебки у румын, на западной Украине, у болгар и т.д. В обзоре мы поговорим об истории блюда, особенностях его приготовления и, конечно, пользе, которую из него можно извлечь.

Суп — это чаще всего первое блюдо, которое готовится с помощью варки. Основным ингредиентом супа является жидкость. В классическом варианте суп как минимум на половину состоит из воды. Однако, часто в качестве основы используются также квас, кефир, сыворотка, фруктовые соки и даже вино. Все супы принято разделять по способу термической обработки на холодные и горячие. Как Вы понимаете первые варки не требуют, а вторые предполагают нагревание и кипячение в обязательном порядке. Кроме того, супы бывают заправочные, пюре, загущенные мукой или сливками и прозрачные.

Наш суп из сушеных белых грибов относится к категории прозрачных, готовится на воде и с обязательной термической обработкой в виде варки. Суп из белого гриба и его рецепт — это нечто среднее между бульоном и похлебкой. Вернее это союз этих двух блюд.

Судите сами:

бульон — это жидкий отвар из говяжьего, свиного или куриного мясо, который готовится путем варки мясного ингредиента в кипящей воде.
похлебка — это овощной отвар, в котором однозначно должен преобладать вкус главного ингредиента, в нашем случае это суп из белого гриба.
Главное условие для приготовления похлебки — это отсутствие мяса. В то же время в обычный бульон овощи тоже не добавляются, а значит можно считать этот суп удачным союзом двух разных блюд.

Исторические корни блюда

Вообще суп — это блюдо с богатой и многолетней историей. Считается что приготовления этого блюда началось с момента изобретения специальной посуды из керамики и камня, которая позволяла осуществлять варку продуктов. Это случилось примерно 500 лет назад. Причем на Востоке этот процесс свершился где-то на 100 лет раньше чем в Европе. Интересно и то, что при варке в те времена сам отвар продуктов не использовался, а потому суп сложно было назвать супом в нашем с вами представлении.

Еще одной особенностью супа можно назвать его принадлежность к культуре питания оседлых народов. Те кто имел свой дом и быт могли себе позволить включать в рацион супы. Кочевники же в основном продолжали питаться однокомпонентными блюдами, полученными в результате охоты. Очевидно, что со временем были установлены полезные свойства горячих жидких блюд, что повлекло за собой их значительное распространение и резкое повышение популярности.

Таким образом на сегодня насчитывается около 150 категорий супов, которые в свою очередь включают более 1000 рецептов. Интересно и то, что каждый из таких рецептов предполагает множество вариантов приготовления. Так, например, щи можно готовить как минимум 25 разными способами, а уху не менее чем 20. Так что вполне очевидно и то, что каждый из нас может привнести в суп свой уникальный колорит и сделать его особенным, но от этого не менее вкусным. А что же можно сказать о пользе подобного кушанья, учитывая то, что мы сегодня готовим суп из белых грибов, причем сухих.

Польза супа

Прежде всего о пользе самого супа, как такового. Жидкие первые блюда очень хороши тем, что улучшают пищеварение. Они являются легкими и в то же время питательными. А еще суп восполняет водный баланс организма чем оказывает благотворное действие на уровень артериального давления. Вместе с тем очень важны и ингредиенты, которые мы используем для приготовления. Наш суп грибной, а из белого гриба, или как еще его называют боровика, пользы можно извлечь не мало.

Прежде всего в нем содержится много рибофлавина, отвечающего за работу щитовидки, фосфатов калия дающих энергию, а также углеводов, белков и гликогена, которые обеспечивают грибы высокой питательностью. При всех этих плюсах следует помнить о том, что грибы — это пища для организма достаточно тяжелая, а это значит что в рацион деток младше 7 лет такой продукт лучше не включать. Для остальных грибы нужны и важны,а суп из них полезен вдвойне, как мы уже поняли из контекста. Так что не будет терять времени и начнем готовить грибной суп да еще и из белых грибов — вот такой нас ждет рецепт.

Ингредиенты

Белые сухие грибы — примерно 50 г
Картофель — 4 шт.
Морковь — 3 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Мясо свиное — 250 г
Вода — 1,5-2 л
Соль и специи — по вкусу
Рубленная зелень — для подачи

Как приготовить суп из белых грибов, руководство с фото

Прежде всего надо подготовить все необходимые продукты;
Для начала подготовим ингредиенты
Грибы ломаем на кусочки;
Слайсы белых грибов разламываем крупными частями
Замачиваем грибы в холодной воде;
Грибы необходимо минимум на 15 минут залить холодной водой
Картофель очищаем и нарезаем кубиками;
Клубни картофеля очищаем от кожуры и нарезаем
В кипящую воду опускаем цельный кусок свинины и варим около 30 минут;
Мясо отвариваем целиком в кипяченой воде на протяжении 30 минут
Чистим и нарезаем лук;
Репчатый лук следует почистить и нарезать кубиком
Морковь натираем на крупной терке;
Очищенную морковь натираем
Обжариваем лук на растительном масле;
На разогретом масле обжариваем лук до прозрачности
Добавляем к обжаренному луку морковь;
К пассированному луку добавляем морковь и обжариваем ее
В готовый мясной бульон засыпаем нарезанный картофель;
Отвариваем в бульоне кубики картошки
Солим будущий суп;
Теперь суп следует посолить
Грибы тем временем хорошенько размокли;
Проверяем размягчились ли грибы
Добавляем грибы в суп;
Всыпаем в суп размоченные грибы
Отварное мясо вынимаем из супа и нарезаем кусочками;
Как только мясо сварится, его следует вынуть и нарезать
Нарезанную кусочками свинину отправляем обратно в суп;
Нарезанную порционно свинину кладем обратно в суп
Туда же отправляем подготовленную заранее зажарку;
Добавляем в суп пассировку
Минут за 5 до окончания приготовления суп необходимо заправить специями и солью;
За пару минут до готовности суп надо посолить и приправить
Зелень мелко рубим;
Для подачи мелко нарезаем зелень
Горячий суп разливаем в тарелки и подаем посыпав зеленью;
Подавать грибной суп следует горячим со свежей и ароматной зеленью
Всем приятного аппетита!
Ну вот — пора к столу, насладиться ароматом и вкусом настоящего грибного супа

Надеемся наш грибной суп в рецепт которого вошли отборные белые грибы придется Вам по вкусу и Вы оцените его удивительный аромат. Однако, хочется дать Вам один совет относительно хранения самих сушеных грибов. Даже если они отлично высушены для лучшей сохранности их рекомендуется положить в морозильную камеру — это никак не повлияет на их вкусовые качества, зато убережет от различных насекомых и плесени. Мы использовали именно такую заготовку, а потому можно сказать, что наш суп некотором смысле приготовлен из белых замороженных грибов.

В этом рецепте очень важно использовать качественные и вкусные грибы — от этого напрямую будет зависеть вкус блюда. А если Вы знаете как приготовить оригинальный грибной суп пришлите нам свой рецепт, ведь такой деликатес как белые грибы любят и используют в пищу множество наших читателей. Ждем Ваших рецептов и надеемся на длительное и плодотворное сотрудничество. Всегда Ваш ХозОбоз.

👌 Сушеные грибы, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Картофель, фаршированный грибами: сы…

Перед вами достаточно простое блюдо, которое, однако, сможет произвести фурор на гостей. Ингредиенты для него понадобятся только самые простые, за исключением, пожалуй, сушёных грибов. Однако и их мож…

Салат с красной фасолью и сушеными г…

Мне всегда интересно, как рождаются новые рецепты и сочетания продуктов в них. Иногда это конкретная цель и блюдо получается в результате запланированного кулинарного процесса, а порой это нечто спонт…

Гречка с белыми грибами

Гречневая каша хороша и сама по себе, и с молоком, и с мясом, и просто с сахаром. А еще ее вкус прекрасно сочетается со вкусом грибов и особенно, как мне кажется, сушеных.

У любых грибов по…

Суп из сушеных грибов

Никакой суп из грибов не может сравниться с супом из лесных сушеных грибов. Самый стойкий и концентрированный аромат блюдам дарят именно такие грибы, и всем это хорошо известно. Сегодня я хочу расска…

Щи из квашеной капусты

Уникальна все же наша русская кухня. Одни щи чего стоят! Сытное и полезнейшее первое блюдо по-прежнему популярно. Правда, многие не знают, как приготовить щи из квашеной капусты. Между тем, все тут пр…

Суп с фрикадельками и грибами

Предлагаю еще один простой и в тоже время вкусный рецепт к Вашему столу. Сегодня будем готовить суп с фрикадельками и грибами.

Время приготовления: около часа.

Сложность: не требует особых ку…

Грибной суп с копченой грудинкой

Как добавление в костюм какой-то незначительной детали существенно меняет его внешний вид, так и небольшое изменение набора ингредиентов привычного рецепта делает вкус блюда новым и необычным. Давно з…

Рагу из кролика в сметане в скоровар…

Рагу – это такое чудесное блюдо, то ли второе, то ли суп. Наваристое такое, нажористое, как говорила одна из моих многочисленных бабушек. Зимнее такое блюдо. Когда замёрз и устал, приходишь домой в те…

Грибная солянка

Как известно, такое блюдо как солянка может быть мясным, рыбным или же грибным. И именно рецептом грибной солянки я хочу сегодня с вами поделиться.

Конечно, как и многие рецепты, этот я тоже адапти…

Грибной суп с макаронами

Держу ли я пост или нет, этот суп готовлю частенько. Правда, вместо макарон могу положить любую крупу. Скажете, обыденно и неинтересно? Я не соглашусь. Даже не знаю, с чего и начать, перечисляя преиму…

Не так быстро, но нестандартно рецеп…

А как это, нестандартно? Об этом – позже. А вот в том, что это сытнейший и вкуснейший супчик из серии «пальчики оближешь», можете не сомневаться. Просто начните сейчас вместе со мной готовить, и убеди…

Овощное рагу с грибами

Картофель и грибы — довольно банальное сочетание. А что если соединить два вида грибов в одном блюде, да и картофеля добавить? Клубни готовят сотнями способов, но для меня нет вкуснее картофеля, сваре…

Роллы: два способа приготовления

Мой муж, по его выражению, уважает японскую кухню. Мне это на руку: лишние килограммы не осядут на боках. На прошлой неделе я дважды готовила для моего супруга роллы. Об обоих экспериментах хочу вам р…

Домашняя грибная икра

С этим блюдом у меня несколько ассоциаций. Или невольно вспоминаю фразу из любимой всеми комедии про икру заморскую, баклажанную. И на тарелочке капля этой вкуснятины, говорящая о ее ценности.

Или…

Суп из сушеных грибов

У нас уже полным ходом начался грибной сезон – теплые осенние денечки дают о себе знать. Вот и мой муж на днях принес небольшое ведерко белых грибов – позволил себе в обеденный перерыв вместе с друзья…

Идеально сбалансированный диетически…

Суп из сушеных грибов – это всегда вкусно. Как говорится, этот продукт сложно чем-то испортить. А если мы готовим его в сочетании с другими полезными продуктами, то мечты о долгожданной стройности осу…

Ризотто с грибами этюд для девяти па…

Ризотто с грибами началось с заточки ножей. Почти сразу после заточки я, как по маслу, широким плавным жестом отхватила себе шмат пальца, и теперь вынуждена временно орудовать всего девятью. Ножи у ме…

Картофельные котлетки с грибным соус…

Меня давно просили подруги: «Открой секрет! Почему твои котлеты такие вкусные?».
С удовольствием делюсь нашим семейным «фирменным» рецептом.

Ингредиенты:

1 кг картофеля
50 г сушёных грибов (…

Жаркое с тремя видами грибов

В названии мне не удалось полностью описать всю палитру вкусов. В этом рецепте еще присутствуют яркие, сочные и красивые помидоры черри. Они придают нотку свежего вкуса, необычности и красивый вид….

Суп из сушеных грибов

Сложно найти более вкусное и питательное первое блюдо для тех, кто любит держать православные посты. Да и вообще, суп из сушеных грибов любят и те, кому нравится здоровая пища, кто предпочитает грибы…

Салат из рисовой лапши

Лук репчатый
Рисовая лапша
Горсть сушеных грибов
Огурцы
Болг.перец
Гр. корейская морковь

Ароматная юшка из сушеных грибов — с…

Юшка из сушеных грибов, приготовленная к обеду, это невероятно вкусное, наваристое и ароматное первое блюдо. Зная небольшой секрет, вы сможете приготовить его легко и достаточно быстро!

Для того,…

Вкуснейший грибной суп с плавленым с…

Очень вкусный и нежный сливочный суп с сушеными белыми грибами, обладает ярким сливочным вкусом и прекрасным ароматом. Он быстрый и простой в приготовлении. Отмечу, что 90% успеха этого первого блюда…

Суп из сушеных белых грибов

Суп из сушеных белых грибов: рецепт
Белый гриб сушеный 100 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Картофель 5 шт.
Мука
Растительное масло 2 ст.л.
Соль

Грибная подлива из сушеных грибов

Гриб сушёный 100 гр.
Лук репчатый 2 шт.
Растительное масло 100 мл.
Сметана 3 ст.л.

Зразы с яйцом и лесными грибами

Смешанный фарш 450 гр.
Яйцо
Небольшая горсть сушеных грибов
Чеснок
Кусочек хлеба
Замочил в молоке и потом отжал
Лук репчатый
Сухари панировочные 2 ст.л.
Соль

Жареная картошка с сушеными грибами

Картофель 5-6 шт.
Грибы 200 гр.
Гриб сушёный 80-100 гр.
Масло
Специи
Чеснок 2-3 зубчик
Лук репчатый 1 шт.
Зелень 80 гр.

ГРИБНОЙ СУП ИЗ СУШЕНЫХ БЕЛЫХ ГРИБОВ

Грибной суп из сушеных белых грибов рецепт с фото пошагово
Гриб сушеный 50 гр.
Картофель 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Масло сливочное 2 ст.л.
Сметана 4 ст.л.
Петрушка 40 гр.
Соль

Грибной суп из сушеных грибов

Гриб сушены 100 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Картофель 300 гр.
Растительное масло 2–3 ст.л.
Вода 3 л.
Соль
Перец чёрный молотый
Перец белый молотый
Лист лавровый
Зелень

Суп из сушеных белых грибов

Картофель 2 шт.
Гриб сушёный 50 гр.
Зелень
Масло сливочное 30 гр.
Лапша 50 гр.
Лист лавровый 1 по вкусу
Морковь 1 шт.

Грибная юшка из сушеных лесных грибо…

Грибная юшка из сушеных лесных грибов
Гриб сушёный 100 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Растительное масло 3 ст.л.
Соль
Перец
Бульон 1,5 л.
Лук зелёный 1/2 пучок
Макароны 100 гр.

Грибной суп из сушеных белых грибов

Белый гриб сушёный 50 гр.
Перловая крупа 50 гр.
Морковь 2 шт.
Картофель
Лук репчатый 2 шт.
Петрушка
Чеснок 2 зубчик
Лук зелёный
Крем-фреш

Зразы с яйцом и лесными грибами

Грибы сушеные жареные

Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 2 зубчик
Гриб сушёный 150 гр.
Растительное масло 1-2 ст.л.
Соль 1 щепотка
Перец 1 щепотка
Зелень 1 щепотка

Жаркое с грибами и овощами

Мякоть говядины-500г
Сливочное масло-50г
Сушеный грибы-50г
Репчатый лук-1головка
Молотый черный перец,соль

Ароматный грибной суп из сушеных гри…

Гриб сушёный 50 гр.
Лук репчатый
Морковь
Картофель
Лист лавровый
Растительное масло
Соль
Перец
Зелень

Постный грибной суп из сушеных грибо…

Гриб сушёный 70 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Картофель 5 шт.
Лист лавровый 2 шт.
Морковь 1 шт.
Перец болгарский 0.5 шт.
Растительное масло 3 ст. л.
Соль

Суп из сушеных грибов белых

Картофель 4 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Перловая крупа 3 ст.л.
Белый гриб сушёный 4 ст.л.
Зелень
Соль

Грибной суп из сушеных грибов

Грибной суп из сушеных грибов
Гриб сушеный 50 гр.
Картофель 3 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Спагетти
Растительное масло
Соль
Специи

Закуска из грибов и лука

Лук-порей 20 гр.
Уксус 2 ст.л.
Перец чёрный горошек
Анис
Петрушка
Гриб сушеный
Гриб 240 гр.
Шампиньон 15 гр.
Белый гриб 15 гр.
Лук-шалот 30 гр.
Масло сливочное 20 гр.
Груздь 10 гр.
Бульон грибной 50 м…

Суп из сушеных грибов

Картофель 7 шт.
Сухой белый гриб 30 гр.
Морковь 2 шт.
Лук репчатый 3 шт.
Зелень 1 по вкусу
Сливки 20% 100 мл.

Икра грибная из сушеных грибов

Гриб сушёный 100 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Яйцо 1 шт.
Растительное масло 2 ст.л.
Майонез оливковый 1 ст.л.
Соль 1 шт.
Перец 1 шт.

Суп из сушеных грибов

Гриб сушёный 50 гр.
Картофель 3-4 шт.
Лист лавровый 1-2 шт.
Масло сливочное 3-4 ст.л.
Мука 2 ст.л.
Петрушка
Соль

Рассольник с телятиной и сушеными гр…

Гр. телятина с косточкой
Картофель 5-6 шт.
Корень моркови 1 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Горсть перловки
Горсть сушеных грибов
Огурцы солёные 5-6 шт.
Тертый корень сельдерея по вкусу
Помидоры 1-2 шт.
Рассол…

Грибной соус из сушеных грибов

Соус из сушеных белых грибов.
Белый гриб сушеный 50 гр.
Вода 200 мл.
Молоко 250 мл.
Мука 30 гр.
Масло сливочное 30 гр.
Соль 0,25 ч.л.
Перец чёрный молотый 1 щепотка
Мускатный орех молотый 1 щепотка

Грибной суп из сушеных грибов

Грибной суп из сушеных грибов
Гриб сушеный 50 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Перец болгарский 1 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Черный перец
Соль
Макароны 300 гр.

Курица с сушеными грибами

Куриная грудка 1 кг.
Шампиньоны 200 гр.
Сыр «российский 200 гр.
Брокколи 400 гр.
Чеснок 3 зубчик
Сметана 3 ст.л.
Базилик
Приправа для курицы
Укроп сушёный
Чеснок сушёный
Соль
Чёрный перец

Салат из сушеных грибов

Белый гриб сушёный 150 гр.
Горошек консервированный 1 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Специи
Растительное масло

Грибной суп из сушеных грибов

Курица 300-400 гр.
Крупа «перловка
Гриб сушёный 50 гр.
Картофель 2 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Мука 1 ст.л.
Томатная паста 1 ч.л.
Растительное масло
Перец чёрный молотый
Соль

СУП ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ

Гриб сушеный 25 гр.
Бульон куриный 1,5 л.
Масло оливковое 1 ст.л.
Лук репчатый 1 шт.
Мука кукурузная 4 ст.л.
Фасоль консервированная 450 гр.
Базилик сушеный 1 ч.л.
Соль
Перец чёрный молотый

Куриный суп с сушеными грибами и вер…

Куриная грудка 1 шт.
Вода 3.5 л.
Петрушка корень 1 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Гриб сушёный 50 гр.
Соль
Перец чёрный молотый
Вермишель
Растительное масло

Суп из сушеных белых грибов

Белый гриб сушёный 80 гр.
Картофель 300 гр.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Масло сливочное 50 гр.
Оливковое масло 3-4 ст.л.
Вода 2,5 л.

Полента с грибами и блю-соусом

Полента 2 пакета
Сыр адыгейский 150 гр
Тмин
Небольшая упаковка сушеных грибов
Лук красный 2 средних луковицы
Чеснок 2 больших зубка
Сливки 35% 200 мл.
Сыр с плесенью 100 гр

Грибная лапша из сушеных грибов

Сухой белый гриб 25 гр.
Вода 1,5 л.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Лапша домашняя
Растительное масло 2 ст.л.
Масло сливочное 25 гр.
Зелень
Лист лавровый 1 шт.
Соль

Грибовница из сушеных грибов

Гриб сухой 3–4 горстки
Лук красный репчатый 1 головка
Картофель 2 шт.
Цукини 1 шт.
Растительное масло 2 ст.л.
Соль

Грибной суп из сушеных грибов

Гриб сухой 3/4 ст.
Рис 0,5 ст.
Картофель 2-3 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Масло сливочное 3 ст.л.
Соль
Перец чёрный молотый
Лист лавровый 1-2 шт.

Икра грибная из сушеных грибов

Гриб сушёный 150 гр.
Лук репчатый 2 шт.
Растительное масло 3–4 ст.л.
Чеснок 2–3 зубчик
Укус столовый 3 1–2 ст.л.
Соль
Сахар
Перец чёрный молотый
Вода

Грибной суп

Сушеный гриб и перловка залил водой
Мясо свинины
Картофель
Морковь
Лук репчатый
Зелень
Сметанка

Суп из белых грибов сушеных

Белый гриб 300 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Соль и перец
Зелень
Картофель 3 шт.

Грибной суп из сушеных и отварных гр…

Простой и быстрый рецепт приготовления грибного супа из сушеных и отварных грибов: белых и подосиновиков.
Гриб сушеный 30 гр.
Гриб 200 гр.
Перловая крупа 60 гр.
Картофель 3 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Ма…

Суп с сушеными грибами

Сухой белый гриб 30 гр.
Шампиньоны 3 шт.
Картофель 4 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Соль 1 по вкусу
Рубленая зелень 1 ст.л.
Перец чёрный молотый 1 щепотка

ГРИБНОЙ СУП ИЗ СУШЁНЫХ ГРИБОВ С РИСО…

Грибной суп из сушёных грибов с рисом. Для приготовления супа требуется: 50-100 граммов сушёных грибов, 3-4 картофелины
Гриб сушеный 50-100 гр.
Картофель 3-4 шт.
Рис 50 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Морков…

Подлива из сушёных белых грибов

Белый гриб сушёный 60 гр.
Вода 60 мл.
Лук репчатый 200 гр.
Масло подсолнечное рафинированное 4 ст.л.
Мука 2 ст.л.
Перец чёрный молотый 1 щепотка
Соль 1 ч. л.

Солянка с грибами

Гриб сушеный
Гриб соленый
Растительное масло 0,25 ст.
Капуста квашеная 400 гр.
Маслины
Лимон
Мука

Сушёные белые грибы

Белый гриб свежий 2 кг.

Игра из сушеных грибов

Грибы 1 кг.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Растительное масло 100 мл.
Томатная паста 2 ст.л.
Вино белое сухое 2 ст.л.
Чеснок 5 зубчик
Перец
Соль

Соус из сушеных грибов

Шампиньоны 400 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Сельдерей стебли 150-200 гр.
Чеснок 2 зубчик
Растительное масло 3 ст.л.
Гриб сухой 10-15 гр.
Вино белое сухое 200-250 гр.
Соль
Вода 125 мл.
Масло сливочное 30 гр.

Грибной суп из сушеных белых грибов

Белый гриб сушёный 3/4 ст.
Шампиньоны 400 гр.
Кешью 100 гр.
Бульон 4 ст.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 3 зубчик
Соус соевый 1 ст.л.
Горчица 1 ст.л.
Специи 1 по вкусу

Суп с белыми грибами сушёными

Белый гриб сушёный 30 гр.
Картофель 5 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Масло сливочное 150 гр.
Соль
Чёрный перец
Петрушка
Укроп
Сметана

Белые грибы сушёные

Белый гриб свежий 500 гр.
Шампиньоны 500 гр.

Суп с сушеными грибами

Вода 2 л.
Гриб сушенный
Картофель 2 шт. крупные
Фарфалле 1 ст.
Морковь 1 шт.
Соль
Укроп-пучок
Лук зелёный

рецепты приготовления с фото. Как приготовить блюда из сухих белых грибов

Рецепты

Алла Трофимова

27 июля

0/10

399

Содержание

Белые грибы по праву заслужили статус наиболее вкусных и полезных в большом семействе губчатых. По энергетическому и пищевому значению они нисколько не уступают мясу, а по некоторым качествам и превосходит его. Их преимуществом также является то, что в процессе сушки они не темнеют и остаются такими же ароматными. Белые грибы используются во множестве кулинарных рецептов. Потому, если вы озадачены вопросом, что можно приготовить из сушеных белых грибов, выбор блюд достаточно разнообразен. Среди них — супы, борщи, соусы, салаты, закуски, начинки для голубцов, пирогов, зраз, пиццы и пр. Как правило, они выступают одним из ингредиентов блюда и очень редко — самостоятельным кушаньем.

Существует несколько способов, как сушить белые грибы. Некоторые из них предлагаем изучить по видео:

Хранить запасы сухих белых грибов обязательно нужно в невлажных комнатах с хорошей вентиляцией, использовать для этой цели лучше бумажные пакеты или коробки из картона. В случае резких температурных изменений они могут сыреть и плесневеть. Если вы вовремя заметили, что они отсырели, выбросьте те, которые уже испортились, а остальные подсушите. Срок хранения сушеного белого гриба до одного года, но его можно продлить, положив в морозилку.

Как готовить сушеные белые грибы?

Как мы уже упоминали, существует большое разнообразие рецептов приготовления блюд из сушеных белых грибов. Как приготовить вкуснейший суп, а также тушеную картошку с такой полезной составляющей, рассмотрим далее.

Рецепт №1. Суп из сухих белых грибов

Это ароматное наваристое кушанье обязательно придется по вкусу всем взрослым членам вашей семьи, а также гостям.

Необходимые ингредиенты:

картошка — 3-4 шт.
грибы — 100 г
морковь — 1 шт.
лук — 1 шт.
масло растительное для жарки
перец горошком, соль
укроп, петрушка
сметана — по вкусу

Способ приготовления

Чтобы приготовить любое блюдо, сухие белые грибы следует в течение 3-4 часов вымачивать, после чего посолить по вкусу и варить около получаса.
Готовые отваренные сушеные белые грибы вынимаем из кастрюли и измельчаем ножом, если есть такая необходимость.
Чистим и мелко режем лук, затем натираем на терке очищенную морковь. Обжариваем их на раскаленной сковородке до золотистого оттенка.
Добавляем в сковородку грибы и жарим в течение 7-8 минут.
Прожаренную смесь кладем в кастрюлю и солим, добавляем порезанную кубиками картошку и варим 10 минут, после чего столько же времени настаиваем блюдо.

Подаем суп на стол со свежими измельченными петрушкой и укропом, белым хлебом и сметаной.

Рецепт №2. Жаренка с сушеными белыми грибами

Добавив к картошке сушеных белых грибочков, вы сможете приготовить еще более вкусное блюдо. Минимум затрат времени — максимум вкусового удовольствия.

Необходимые ингредиенты:

картошка — 800 г
грибы — 70 г
говядина — 500-600 г
морковка — 1 шт.
луковица — 1 шт.
масло подсолнечное
перец молотый, соль — по вкусу
сметана

Способ приготовления

Грибы, как и полагается, замачиваются на 3 часа в прохладной воде, после чего их нужно проварить 20-25 минут.
Мясо делим на кусочки небольшого размера и обжариваем на сковородке.
Также необходимо обжарить натертую морковь, измельченный ножом лук, проваренные грибы и картофель.
Все ингредиенты выкладываем в чугунок, заливаем бульоном с грибов, чтобы он находился с ними на одном уровне, солим.
Добавляем в кастрюлю сметану, накрываем ее крышкой и тушим до полной готовности.

Подавая жаренку с белыми сушеными грибами, приготовленную по данному рецепту, посыпьте ее рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Оцените статью

0 комментариев

Оставить комментарий

Как варить белые грибы для супа и консервации

Пасха по Дюкану, вкусные рецепты

Вкусные и интересные блюда для Великого поста

Праздничный постный стол

Каши в пост

Постный стол на день рождения

10 быстрых рецептов с шампиньонами

Жульен с курицей и грибами: как готовить в домашних условиях?

Как варить гороховую кашу с мясом?

Рагу из кабачков – вкусно, полезно, дешево

Овсяная каша на молоке

Чудесные оладьи на кефире

Романтический ужин для любимой: что приготовить дома в День всех влюбленных 14 февраля

Что приготовить вкусно и быстро на 23 февраля, лучшие рецепты с фото

Что полезно есть на завтрак

Новогодний стол 2015 год Овцы, рецепты с фото

рецепты как готовить и сколько варить

Грибы являются противоречивым, но очень популярным продуктом. Употребление их в пищу показано людям, которые имеют воспалительные заболевания или малокровие. Грибы помогают восстановить организм после перенесенных инфекционных болезней и ускоряют процесс заживления ран.

Содержание

Как готовить сушеные грибы
Правила подготовки ингредиентов
Рецепты с сушеными белыми грибами
Икра грибная
Суп с вермишелью
Запеканка картофельная
Постные щи с грибами
Суп
Суп из красной фасоли без мяса
Подлива из грибов к макаронам
Грибной суп в мультиварке
Грибы сушеные жареные
Жареная картошка
Перловка
Соус
Лапша куриная с грибами и тимьяном

Как готовить сушеные грибы

Сушеные грибы – простой способ долговременного хранения продукта без потери аромата и вкуса. Однако для получения хорошего результата необходимо помнить несколько правил.

Засушивать можно любые съедобные грибы. Но для этого лучше выбрать трубчатые, так как пластинчатые (сыроежки и лисички) виды высушивать сложнее.

Для сушки необходимо брать молодые, здоровые, свежие плоды. Далее их нужно очистить от сора и протереть чистой влажной тряпкой, мыть нельзя. При попадании воды на поверхность они потеряют свои вкусовые качества и будут сушиться намного дольше.

Ножки у грибов срезают на расстоянии 2 см от шляпки. Толстые — режут поперек, на кружочки толщиной 2-3 см, тонкие – вдоль на 2 или 4 части. Обрезку лучше проводить ножом из нержавеющей стали, так срез не почернеет. Высушить грибы можно в электросушилке, печи, микроволновке или на улице под солнцем.

Правила подготовки ингредиентов

Многие люди не знают, как готовить сушеные грибы, и допускают множество ошибок. Перед приготовлением блюда из сушеных грибов их нужно обработать — перебрать и промыть водой.

Далее, чтобы отмыть почвенный сор, их вымачивают 20 минут и еще несколько раз промывают под проточной водой. Чтобы они напитались влагой, их уже очищенными замачивают на несколько часов.

Отваривание является завершающим этапом подготовки продукта. Варить сушеные белые грибы можно в той же воде, в которой они замачивались. Время варки зависит от сорта. Так, сухие белые грибы нужно готовить немного дольше.

Рецепты с сушеными белыми грибами

Этот продукт на 90% состоит из воды, остальная часть — углеводы и белок. После сушки грибы становятся более полезными, потому что теряют воду и содержат лишь ценные минеральные вещества: кальций, фосфор, селен, калий.

Сушеные боровики, благодаря высокому содержанию ферментов, улучшают процесс пищеварения и повышают аппетит.

Икра грибная

Подавать такую икру можно как в качестве закуски, так и как дополнение к картофельному пюре или каше.

Ингредиенты:

80 гр сушеных грибов;
1 лук;
3 ст. ложки подсолнечного масла;

1 морковь;
соль, перец;
2 зубчика чеснока.

Как приготовить икру:

Замочите грибы в холодной воде на 15 минут, затем отварите их до готовности.
Слейте воду.
Очистите и нарежьте лук кубиками. Обжарьте его на масле.
Натрите морковь на крупной терке и добавьте к луку. Жарьте морковь, помешивая, пока она не станет мягкой.
Измельчите грибы и овощную смесь с помощью мясорубки или кухонного комбайна до однородной массы.
К содержимому добавьте кусочки чеснока, соль и перец и еще раз размешайте.

Суп с вермишелью

Это сытное первое блюдо будет актуально зимой, когда сложно найти свежие овощи и грибы.

Ингредиенты:

30 г сухих белых грибов;
1 морковь;
1 луковица;
500 г картофеля;

40 г вермишели;
сливочное и подсолнечное масло;
2 лавровых листа;
соль, перец.

Как приготовить суп с вермишелью:

Грибы вымойте и замочите в кипятке на 10 минут.
Промойте еще раз, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Проварите в течение 20-25 минут.
Когда они приготовятся, откиньте на дуршлаг и сохраните воду, в которой они варились.
Вылейте в кастрюлю эту жидкость и долейте немного обычной воды. Поместите на огонь.
После закипания добавьте картофель, лавровый лист.
Обжарьте мелконарезанный лук и высыпьте к нему измельченные грибы, морковь.
Далее сделайте маленький огонь и положите в суп кусочек сливочного масла. Оно придаст навару мягкий сливочный запах и вкус.
Когда сварится картофель, добавьте обжаренные овощи.
Выключите огонь и дайте супу настояться несколько минут.

Запеканка картофельная

Невероятно вкусная, сытная и ароматная запеканка. В рецепте можно использовать любые грибы по вашему усмотрению.

Компоненты:

350 г шампиньонов;
600 г картошки;
150 г лука;
150 г сыра;

сметана или майонез;
подсолнечное масло;
соль, перец.

Как приготовить картофельную запеканку:

Отварите картофель и грибы до готовности.
Нарубите лук колечками и обжарьте на масле до прозрачности.
Сыр натрите на крупной терке.
Начистите и нарежьте картофель.
Выложите часть картофеля в форму. Смажьте сметаной и выложите грибы.
Опять смажьте сметаной и сделайте слой из лука.
Сверху накройте еще одним слоем картофеля и посыпьте сыром.
Запеките в духовке при 180 градусах 30-35 минут.

ВАЖНО! Блюдо можно сделать как в большой форме, так и в нескольких маленьких горшочках. Из указанного количества продуктов получается 6–8 порций.

Постные щи с грибами

Щи являются русским национальным блюдом. В классическом варианте постный суп можно приготовить из свежей или квашеной капусты и различными овощами. Для более сытного варианта блюда используют перловую крупу.

Компоненты:

50 г сушеных грибов;
2 репчатых луковицы;

3 ст. л. растительного масла;
соль, перец.

Как приготовить постные щи с грибами:

Вымочите грибы в холодной воде на протяжении нескольких часов.
Очистите и порубите мелко лук. Обжарьте его до готовности.
Слейте воду с капусты и нарежьте. Добавьте овощ к луку и жарьте, пока она не станет мягкой.
Откиньте грибы на дуршлаг, сохранив бульон, и промойте. Процедите отвар через марлю и влейте в кастрюлю, долейте 1 литр воды.
Доведите суп до кипения.
Высыпьте грибы, тушеную капусту и лук. Снова вскипятите и варите 30 минут на слабом огне. Соль и перец добавьте по вкусу.

Суп

Такое блюдо лучше приготовить с белыми грибами, но можно использовать любые другие виды. Ингредиенты указаны на четырехлитровую кастрюлю.

Ингредиенты:

500 г грибов;
1 морковь;
1 лук;

3 лавровых листа;
600 г картофеля;
соль, перец.

Как приготовить суп:

Мелко нарежьте грибы. Сварите их до полной готовности.
Порубите лук. На терке натрите морковь.
Очистите картофель и порежьте брусочками.
Высыпьте его в кастрюлю с грибами и варите 10 минут.
Добавьте к нему морковь и лук. Варите до готовности картофеля.
Положите лавровый лист.
Посыпьте зеленью при подаче.

Суп из красной фасоли без мяса

Это блюдо считается одним из самых распространенных угощений, которые готовят из бобов. Такой суп является низкокалорийным, так как в 100 граммах содержится всего 70 ккал.

Ингредиенты:

2 литра воды;
1 ст. ложка растительного масла;
200 г красной фасоли;
300 г грибов;

3 картофелины;
1 морковь;
1 лук;
соль, специи.

Как приготовить суп из красной фасоли без мяса:

Промойте фасоль и замочите на ночь, чтобы она быстрее сварилась.
В кипящую воду высыпьте бобы и варите на медленном огне.
Очистите картофель и порежьте кубиками. Натрите на средней терке морковь. Измельчите лук.
Промойте грибы и нарежьте кусочками. Отправьте их на заранее разогретую сковороду с растительным маслом.
Через несколько минут добавьте к ним морковь и лук. Обжаривайте до готовности.
В готовый бульон с фасолью положите картофель.
После закипания дайте картошке повариться несколько минут и введите овощи со сковороды. Варите еще пару минут.
Закройте крышку и ждите, пока суп немного настоится.

ВАЖНО! Чтобы узнать, сварилась фасоль или нет, необходимо проткнуть её вилкой. Если бобы мягкие и легко прокалываются, то они готовы.

Подлива из грибов к макаронам

Эту подливу можно приготовить заранее, а потом лишь отварить макароны и добавить в них соус. Наиболее вкусная поджарка получается из сушёных белых грибов, потому что они обладают неповторимым вкусом и ароматом.

Компоненты:

60 г белых сушеных грибов;
1 лук;

2 ст. ложки пшеничной муки;
4 ст. л. масла.

Как приготовить подливу из грибов к макаронам:

Очистите и нарежьте лук. Обжарьте до полуготовности.
Вымочите грибы в течение нескольких часов для набухания.
Отварите их примерно 30-40 минут и сохраните воду.
Далее отожмите и пропустите плоды через мясорубку, добавьте к луку.
Высыпьте муку на сухую сковороду и поджаривайте её до золотистого цвета.
Влейте на сковороду с мукой 60 мл кипятка и размешайте до однородного состояния.
Долейте грибной навар, добавьте соль и перец по вкусу.
Помешивая, готовьте еще несколько минут.

Грибной суп в мультиварке

Самым популярным первым блюдом является грибной суп. Он обладает несравненным вкусом и приятным ароматом, который разнообразит меню любой хозяйки. Энергетическая ценность блюда — всего 39 калорий на 100 грамм.

Компоненты:

300 г грибов;
5 картофелин;
1 морковь;
1 лук;

свежая петрушка;
растительное масло;
соль;
2 луковых пера.

Как приготовить суп в мультиварке:

Промойте грибы и измельчите их. Очистите лук и нарежьте кубиками.
Вымойте и очистите морковь, мелко порубите полосками.
Нарежьте кубиками картофель. Мелко нарубите петрушку и зеленый лук.
Налейте немного масла в кастрюлю мультиварки и включите режим «Жарка». После нагревания добавьте в чашу грибы и жарьте их около 10 минут.
Положите лук и морковь и продолжайте обжаривать.
Далее высыпьте в мультиварку картофель и залейте водой.
Закройте крышку мультиварки и установите режим «Суп» или «Тушение».
За несколько минут до готовности высыпьте в суп петрушку и лук.

Грибы сушеные жареные

Не знаете, чем побаловать семью на ужин? Тогда обязательно приготовьте сушеные жареные грибы. Их можно подавать с любимым гарниром или салатом.

Компоненты:

1 луковица;
1 морковь;
растительное масло, соль, перец.

Как приготовить грибы сушеные жареные:

Замочите грибы на несколько часов.
Отожмите и нарежьте небольшими кусочками.
Нарежьте морковь и лук. Обжарьте лук на сковороде, постепенно добавляя морковь, а затем грибы. Готовьте 15-20 минут.

Жареная картошка

Для пошагового приготовления понадобятся такие компоненты:

500 г картофеля;
4 дольки чеснока;
2 луковицы;
500 г любых грибов;

растительное масло;
соль, перец по вкусу;
зелень.

Как приготовить жареную картошку:

Очистите и нарежьте картофель.
Мелко нашинкуйте лук и чеснок.
Обжарьте овощи на разогретой сковороде с маслом и переложите в тарелку.
Картофель высыпьте на сковороду и, постоянно помешивая, готовьте несколько минут. Уменьшите огонь и жарьте под закрытой крышкой 10 минут.
Параллельно подготовьте грибы. Промойте их и мелко нарежьте. Приготовьте их на другой сковороде.
Мелко нарубите зелень. В готовый картофель добавьте все ингредиенты и перемешайте.

ВАЖНО! Покупая сухие белые грибы, обратите внимание на их внешний вид. Они должны быть очень светлого цвета. Темный тон говорит о том, что они долго хранились или к ним добавлен какой-то другой, более распространенный вид.

Перловка

Перловка с грибами является одним из вариантов простого гарнира.

Компоненты:

перловка;
соль, перец;
2 ст. ложки соевого соуса;
3 дольки чеснока;

300 г шампиньонов;
1 луковица;
300 г лесных грибов.

Как приготовить перловку:

Промойте крупу, переложите её в кастрюлю и залейте примерно 700 мл воды.
После закипания отварите на маленьком огне в течение 30-40 минут.
Нарежьте лук, чеснок и шампиньоны.
В разогретую с маслом сковороду переместите лук и обжарьте.
Добавьте грибы и жарьте еще несколько минут до готовности.
После того как перловка приготовится, еще раз промойте её и высыпьте к остальным ингредиентам.
Варите еще пару минут, добавьте соевый соус и тщательно перемешайте.

ВАЖНО! Хорошо приготовленная перловка должна быть немного твердой.

Соус

Приготовить подливу по этому рецепту очень легко, а результат может быть как гарниром к готовым блюдам, так и использоваться для запекания мяса в духовке. Калорийность блюда 261 калорий на 100 грамм.

Компоненты:

150 г свежих шампиньонов;
сыр;
200 мл сливок высокой жирности;

50 г масла сливочного;
столовая ложка мускатного ореха;
1 лук;

1 зубчик чеснока;
столовая ложка лимонного сока;
соль, перец.

Как приготовить соус:

На сковороде растопите масло. Мелко нашинкуйте лук.
Высыпьте его на сковороду и сразу добавьте соль и перец. Готовьте до прозрачности.
Пластинами нарежьте грибы и обжарьте.
Влейте сливки, присоедините чеснок и мускатный орех.
Перемешайте все компоненты и оставьте на маленьком огне на 20 минут.
В это время натрите сыр на терке и посыпьте им соус. Быстро перемешайте и добавьте лимонный сок.

Лапша куриная с грибами и тимьяном

После приготовления по этому рецепту у вас получится сытный, густой и ароматный суп. Итальянский акцент этому блюду добавят тимьян и оливковое масло.

Компоненты:

700 г куриных голеней и бедер;
250 г белых грибов;
2 моркови;
1 лук;
сушеный тимьян;
3 листа лавровых;

2 ст. муки;
1 яйцо + 2 желтка;
душистый перец горошком;
2 небольших корешка сельдерея;
пучок петрушки.

Как приготовить куриную лапшу с грибами и тимьяном:

Очистите овощи и нарежьте крупными кусочками. Переложите их в кастрюлю и добавьте голени и бедра.
Залейте водой и варите до кипения. Положите соль, лавровый лист, перец и тимьян. Продолжайте варить на маленьком огне еще 1,5 часа.
Слейте бульон в другую кастрюлю и процедите. Переберите кусочки мяса и положите обратно в бульон.
Далее приготовьте лапшу. Просейте муку и сделайте углубление посередине. Вбейте яйцо и 2 желтка. Добавьте щепотку соли и 1/3 стакана воды. Замешайте тесто.
Раскатайте его и нарежьте тонкими полосками на лапшу.
Промойте грибы, нарежьте их и обжарьте с морковью на сковороде до готовности.
Мелко нарубите зелень.
Зажарку и лапшу переместите в кастрюлю и варите еще примерно 10 минут.
Налейте лапшу в тарелки и украсьте сверху петрушкой.

Грибы являются не только полезным, но и действительно вкусным продуктом. Необходимо лишь уметь их правильно собирать и обрабатывать. При соблюдении этих условий вы всегда сможете разнообразить свой рацион ароматными блюдами из этого продукта.

Грибной суп из белых сушеных грибов — рецепт с фото

Автор:
Наталия Олендра

04.06.2016

Грибы обладают исключительными вкусо-ароматическими качествами, которые особенно сильно проявляются не в свежем, а именно в сушеном виде. Волшебный аромат превосходно раскрывается в супах, наваристых и крепких. Для приготовления подойдут любые съедобные грибы, к примеру, подосиновики, подберезовики или лисички, но желательно, чтобы в их числе все-таки присутствовала хотя бы парочка белых сушеных грибов. Ведь именно белый гриб является бесспорным лидером как в плане вкуса, так и по насыщенности аромата. Добавление его даже в небольшом количестве придает супу особый, очень густой и тягучий грибной аромат, а если готовить только из белых — то это признанная кулинарная классика.

Классический грибной суп из белых сушеных грибов приготовить очень просто. Единственное, о чем обязательно нужно позаботиться заранее, — так это промыть и замочить сушеные грибы в воде. Некоторые хозяйки заливают их кипятком и выдерживают всего полчаса, дожидаясь, пока грибы набухнут. Но если вы располагаете временем, все-таки замочите их в холодной воде и оставьте на всю ночь, обязательно прикрыв емкость с грибами крышкой. Таким образом они максимально полно раскроют свой вкус и аромат. Кстати, воду, в которой замачивались белые грибы, ни в коем случае не выливайте! Обязательно используйте ее как основу для бульона, чтобы суп получился наваристым.

В лучших традициях русской кухни в суп из белых сушеных грибов добавляется только лук, морковь и картофель. Этих овощей более чем достаточно, чтобы получилось блюдо с выраженным вкусом и крепким грибным ароматом. Иногда в базовом рецепте присутствует немного лапши, желательно домашнего приготовления, которая загущает суп и делает его более сытным. Из специй добавляется только перец и лавровый лист, чтобы не перебивать вкус грибов, при желании можно положить немного свежего или сушеного укропа. Подавать горячий суп лучше всего со сметаной, обязательно густой и некислой, желательно домашней.

Ингредиенты

белые сушеные грибы 15 г
картофель 2-3 шт.
репчатый лук 1 шт.
морковь 0,5 шт.
растительное масло 2 ст. л.
вода 700 мл
соль 1 ч. л. без верха
лавровый лист 1 шт.
смесь молотых перцев 1 щеп.
укроп 10 г

Как приготовить грибной суп из белых сушеных грибов

Сушеные грибы промываем под сильной струей холодной воды. Обязательно нужно как следует вымыть каждую штучку! Независимо от того, целые грибы или нарезанные, на их поверхности не должно остаться ни песка, ни прочих загрязнений. Если промыть некачественно, песчинки будут противно скрипеть на зубах и вы полностью испортите блюдо. Если будете использовать не только белый гриб, а смесь сушеных грибов, их количество можно увеличить в 2 раза.
Заливаем промытые грибы холодной водой — достаточно 1 стакана, чтобы жидкость их полностью покрыла. Оставляем в таком виде настаиваться на ночь в холодильнике, прикрыв контейнер крышкой. Спустя 6-8 часов сушеные грибы хорошенько набухнут и увеличатся в размерах, а вода, которой они вымачивались, потемнеет и станет очень ароматной.
В сотейнике или в кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло и пассируем на нем репчатый лук, нарезанный кубиком. Кстати, обжаривать можно и на сливочном масле, главное следить, чтобы оно не подгорело.
Как только лук станет мягким, выкладываем в сотейник морковь, очищенную и измельченную на крупной терке. Продолжаем обжаривать еще 1-2 минуты до румяности морковки.
Добавляем в сотейник белые грибы вместе с водой, в которой они замачивались. Воду желательно процедить через марлю или сливать очень осторожно, так как на дне может оказаться небольшой осадок. Если грибы были целые, не забудьте их предварительно нарезать. Доливаем еще 0,5 литра воды, добавляем соль и ставим сотейник на слабый огонь, прикрываем крышкой и варим 30 минут с момента кипения.
Картофель очищаем и нарезаем небольшим кубиком, добавляем в грибной суп и варим до полной готовности — 10-15 минут. Количество картошки можно брать на свое усмотрение в зависимости от того, насколько густой суп вы любите.
Если будете добавлять лапшу, самое время ее отправить в кастрюлю и довести до готовности. Базовый рецепт грибного супа не предполагает каких-либо добавок, поэтому мы положим только специи: лавровый лист, немного молотого перца и мелкорубленного укропа (подойдет свежий или сушеный).
Провариваем буквально 1 минуту и снимаем сотейник с огня. Готовому блюду даем настояться 5-10 минут под крышкой.
Разливаем грибной суп по порционным тарелкам и подаем к столу в горячем виде.

Блюдо получается очень ароматным и вкусным. В зависимости от того, какие именно сушеные грибы были использованы для приготовления, суп может получиться более или менее насыщенного цвета. Перед подачей можно сдобрить его ложкой сметаны или присыпать мелкорубленным укропом.

Рецепт свежих тушеных белых грибов

По

Кайл Филлипс

Писатель о еде, вине и путешествиях Кайл Филлипс жил в Тоскане и развил свою страсть и опыт в еде и кулинарии благодаря путешествиям.

Узнайте о The Spruce Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 19.05.22

Ель / Соня Боззо

Funghi porcini, с их мясистой текстурой, ярко выраженным вкусом и пьянящим землистым ароматом, — самые ценные дикорастущие грибы в Италии. Когда они свежие, это отличное лакомство: их можно жарить на гриле, использовать для начинки пиццы, делать из них соусы и многое другое. Мы предлагаем вам три способа приготовления этих вкусных грибов: на гриле, во фритюре или в тушеном виде.

Приведенный ниже рецепт тушеных белых грибов представляет собой простой способ их тушения для использования в качестве соуса для пасты, гарнира к сытному основному блюду (например, к стейку или ростбифу) или в качестве начинки для кростини в качестве гарнира. антипасто закуска. Другие способы приготовления на гриле и жарки белых грибов описаны в разделе советов под этим рецептом.

В Тоскане, где белые грибы в изобилии, их традиционно обжаривают вместе с разновидностью дикой мяты, известной как nepitella или mentuccia . Поскольку его невозможно найти где-либо еще, вы можете заменить его свежим тимьяном или просто использовать петрушку.

1/4 стакана оливкового масла
2 зубчика чеснока, мелко нарезанные или раздавленные
1 столовая ложка свежего тимьяна, листьев петрушки или непителлы
1 фунт белых грибов, очищенных и нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма, ножками и шляпками
1 средний сливовидный помидор, нарезанный кубиками
1-2 столовые ложки белого вина или бульона
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Свежие листья петрушки для украшения

Соберите ингредиенты.
Ель / Соня Боззо
Нагрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне.
Ель / Соня Боззо
Обжарьте чеснок и тимьян или петрушку (или непителлу) в оливковом масле в течение 1–2 минут или пока чеснок не станет бледно-золотистым.
Ель / Соня Боззо
Добавьте грибы, увеличьте огонь до сильного и готовьте, помешивая, пока грибы не выпустят воду.
Ель / Соня Боззо
Уменьшите огонь до минимума, добавьте помидоры и варите около 30 минут (это дает помидорам время, необходимое для приготовления соуса). Если грибы начнут подсыхать, сбрызните их белым вином или бульоном.
Ель / Соня Боззо
Приправить по вкусу солью и перцем.
Ель / Соня Боззо
Украсьте свежей петрушкой. Подавайте и наслаждайтесь.
Ель / Соня Боззо

Другой способ тушения белых грибов

Вы также можете тушить белые грибы без помидоров, в этом случае они известны как porcini trifoliati . Используйте в приготовлении петрушку, а не непителлу, и готовьте, пока грибы не впитают свой сок и не станут мягкими, добавив немного белого вина, если это необходимо. Этот рецепт, с помидорами или без них, также будет работать с другими ароматными грибами, поэтому не стесняйтесь пробовать его с любыми дикими грибами, доступными на вашем рынке.

Как приготовить белые грибы на гриле

Если шляпки большие — от 4 до 6 дюймов в диаметре, — вы можете приготовить белые грибы на гриле.

Удалите стебли, которые идеально подходят для приготовления соуса. Натрите шляпки ломтиком лимона, сделайте в них надрезы кончиком острого ножа для очистки овощей и вставьте дольки чеснока и листья непителлы по вкусу. Дайте им первоначальный сильный жар, а затем поднимите гриль с углей и несколько раз переверните. Когда они будут готовы, переложите их на сервировочное блюдо, добавьте несколько капель растопленного сливочного или оливкового масла, соль и перец по вкусу и подавайте.

Они прекрасно сочетаются со стейком на гриле, а еще лучше, если их подавать прямо поверх стейков.

Как жарить белые грибы

Вы также можете жарить белые грибы:

Нарежьте их вдоль на ломтики шириной 1/4 дюйма, обваляйте ломтики в муке (если мука не прилипает, окуните их сначала в прохладную воду, обсушите их, а затем обваляйте в муке), затем обмакивайте посыпанные мукой ломтики по одному в охлажденную воду, чтобы мука едва смачивалась (это сделает их более хрустящими — не замачивайте их), и обжаривайте в горячем масле до Золотой коричневый. Выложите на впитывающую бумагу, посыпьте солью и сразу подавайте.

Это также хорошо сочетается с другими ароматными мясистыми грибами.

26 лучших рецептов грибов, простых, вкусных и сытных

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.
Конечно, это будет делать.
Я фанат — рекомендую.
Удивительно! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

обжаренных белых грибов на толпу

Опубликовано: 14 ноября 2018 г. · Изменено: 31 марта 2021 г. от Cooking Chat · Этот пост может содержать партнерские ссылки

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Этот рецепт обжаренных белых грибов является отличным гарниром для толпы. Подавайте его на праздники или в любое другое время, когда ваши друзья и семья собираются за едой. Отлично сочетается с ярким красным вином.

Ранее этой осенью мы собрались вместе с друзьями, любящими еду и вино, чтобы отпраздновать уход Лори и Рэя на пенсию после прекрасной работы в их магазине Pairings Wine & Food.

Лори и Рэй устроили забавный вызов нашей группе винного клуба на их финальное сочетание вин в качестве владельцев магазина. Каждому из нас выделили группу вин и попросили придумать к ней пару блюд. Скоро мне придется разобрать полное меню, но сначала хотелось бы поделиться нашим рецептом тушеных белых грибов. Эти пикантные грибы можно было бы подать на стол в честь Дня Благодарения!

Нам подобрали набор больших красных вин — Napa Cab, прекрасное Brunello и элегантное Montepulciano. Марсия и Марвин работали с одной и той же группой вин и быстро договорились, что приготовят мясной рулет… это было восхитительно, и я адаптировал этот быстрый рецепт мясного рулета к итальянскому красному вину от Pietra Pinta.

К мясному рулету уже принесли картофельное пюре, поэтому я подумал, что обжаренные белые грибы дополнят мясо и подойдут к красному вину. Я считаю, что землистый вкус грибов — неплохой компаньон для красного вина!

Приготовление обжаренных белых грибов на толпу

Первый прием приготовления обжаренных белых грибов на толпу состоит в том, чтобы дополнить белые грибы некоторыми обычными шампиньонами, чтобы растянуть блюдо на большее количество людей и при этом снизить расходы.

В рецепте используются сушеные белые грибы. Итак, первый шаг рецепта — это растворить белые грибы в небольшом количестве горячей воды.

Жидкость, оставшуюся после замачивания белых грибов, можно использовать в качестве бульона в таких рецептах, как этот рецепт ризотто с курицей и грибами.

Я готовила эти белые грибы для компании из 12 человек. Когда я начала готовить блюдо, грибов, похоже, хватило на всех. Но грибы значительно развариваются, поэтому данное количество больше подходит для 8 или около того человек, чтобы дать каждому человеку хорошую ложку обжаренных белых грибов. При необходимости рецепт можно легко увеличить. К счастью, было много другой еды, чтобы насладиться ночью, когда я приготовил этот рецепт белых грибов!

Обратите внимание, что приготовление такого количества грибов занимает примерно на 10 минут больше, чем мой обычный рецепт грибного соуса.

В завершение рецепта мы добавляем немного трюфельного масла, чтобы придать дополнительную глубину вкусу. Вы можете использовать обычное масло вместе с трюфельным маслом или трюфельной солью, если оно у вас есть, или просто обычное масло, если у вас нет трюфелей в доме. Но это было бы как-то грустно. 🙁

Как и предполагалось, обжаренные белые грибы отлично сочетались с мясным рулетом и картофелем, а также с яркими красными винами.

Возьмите этот рецепт на заметку во время праздничного застолья или другой встречи с друзьями и семьей!

Версия для печати

Жареные белые грибы для большой компании

Большая порция белых грибов станет ароматным гарниром на праздники или в любое другое время, когда вы собираетесь с семьей и друзьями за ужином.

Автор: Кулинарный чат
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 1 час
color»> Выход: 8 порций 1x
Категория: гарнир
Метод: Соте
Кухня: Итальянская

2 унции сушеных белых грибов
3 чашки горячей воды
½ чашки нарезанного лука-шалота
2 зубчика чеснока, измельчить
16 унций шампиньонов
1 ч.л. сушеного тимьяна
½ чайной ложки сушеного шалфея
щедрая щепотка морской соли — по возможности тосканской морской соли
½ стакана сухого красного вина
1 ст.л. трюфельного масла
черный перец по вкусу
тертый сыр для посыпки (по желанию)

Нагрейте воду в кастрюле. Когда он начнет кипеть, снимите с плиты и высыпьте сушеные белые грибы в миску, которая может выдержать горячую воду. Оставьте белые грибы в воде минимум на 30 минут.
Поместите сито над миской и застелите его влажным бумажным полотенцем. Откиньте грибы на сито. Зарезервируйте воду для замачивания белых грибов для другого использования. Промойте грибы, затем крупно нарежьте и отложите в сторону.
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот, готовьте несколько минут, пока он не начнет размягчаться. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
Перемешайте примерно половину шампиньонов в сковороде вместе со щепоткой соли и дайте им пару минут, чтобы они начали готовиться. Добавьте остальные шампиньоны.
Готовьте шампиньоны на среднем огне около 10 минут, пока они не начнут размягчаться и «потеть». Добавьте белые грибы вместе с шалфеем и тимьяном. Готовьте еще 3 минуты, затем добавьте красное вино.
Готовьте грибы, пока красное вино почти не впитается, около 5 минут. Завершите блюдо, вмешав трюфельное масло и добавив черный перец и соль по вкусу. Подавайте немедленно или накройте крышкой и держите в тепле, пока не придет время есть. Подавайте, по желанию посыпав тертым сыром.

Примечания

Этот рецепт обеспечивает довольно хорошую порцию для 8 человек или небольшую порцию для 12 человек. Вы можете увеличить его для большей группы, удвоив рецепт. Вы также можете просто увеличить порцию белых грибов, если хотите.
Жидкость, оставшуюся после замачивания белых грибов, можно использовать в качестве бульона в таких рецептах, как этот рецепт ризотто с курицей и грибами.

Ключевые слова: белые грибы, гарнир, тушеные белые грибы

Вы готовили этот рецепт?

Отметить @CookingChatWine в Instagram и поставить хештег #CookingChat

Карта рецептов на базе

Взаимодействие с читателями

Суп из сушеных белых грибов — AnotherFoodBlogger

Опубликовано: 5 февраля 2021 г. · Последнее изменение: 22 июня 2021 г. Автор: AnotherFoodBlogger

На этой неделе я сосредоточусь на конкретном продукте, а не на рецепте. Не волнуйтесь, все еще есть вкусный рецепт для всех — просто хотел поговорить о замечательных сушеных белых грибах, которые я купил у своего хорошего друга Шона из Slo Food Group!

при поддержке SloFoodGroup, Флорида

Что такое белые грибы?

Белые грибы являются ценным продуктом на кухне многих поваров. Они бывают как свежими, так и в данном случае сухими. Во Франции их называют «белыми грибами». Белый гриб выращивают во Франции, Испании, Италии, некоторых частях Азии и Северной Америки. Их культивируют естественным образом и обычно находят у подножия сосен. Описанные как мясистые, землистые и древесные, эти маленькие красавицы представляют собой чистый умами и очень универсальны для домашних поваров, подражателей и настоящих шеф-поваров 😉

Сушеные белые грибы

Если вы пойдете в местный продуктовый магазин, вы обычно найдете белые грибы в сушеном виде. Сушеные белые грибы, как и многие сушеные продукты, имеют большой срок хранения. Я считаю, что лучше всего хранить их в пластиковом герметичном контейнере или сумке в темном месте. Срок годности (в зависимости от того, что вы читаете) составляет от 6 месяцев до бесконечности, но лично я думаю, что год — это хороший срок.

Для чего можно использовать сушеные белые грибы?

Тонн! Эти деликатесные земляные грибы прекрасны в супе (рецепт ниже!), в бульоне, ризотто, рагу, в макаронах или соусах. Чтобы использовать сушеные белые грибы, их необходимо регидратировать в теплой воде в течение как минимум 20-30 минут, но по возможности дольше. Чем дольше вы их оставите, тем интенсивнее будет грибной вкус. Сами грибы можно использовать непосредственно в любом из вышеперечисленных продуктов, но больше всего меня волнует насыщенный вкус умами из «бульона». Используйте его вместо овощного или куриного бульона и наслаждайтесь грибной славой 😉

Суп из лесных грибов

Как уже упоминалось, рецепт, который я приготовил из сушеных белых грибов, был восхитительным супом из грибов, лука-порея и пастернака. Погода сейчас темная, хмурая и дождливая, и тарелка этого супа пригодилась, чтобы согреться!

Я использовал жидкость в супе вместе с обжаренными шампиньонами, луком-пореем, чесноком и пастернаком. Закончил его со сливками, потому что знаете что — кого волнует диета! Посыпала суп еще грибами, тимьяном и чесночными гренками для придания текстуры. На приготовление этого блюда ушло около 45 минут от начала до конца, и было сложно не успеть!

Чесночные гренки

К вашему сведению — половина из них была съедена еще до того, как я приготовил суп! Вот как они вызывают привыкание. Просто нарежьте или порвите, если вы чувствуете, что старый хлеб стал простоватым, бросьте его в небольшое количество масла, соли, чесночного порошка и тимьяна и поджарьте в духовке. Может быть проще? В герметичном контейнере они также будут храниться около 3-5 дней.

Slo Food Group

Возможно, вы уже слышали, как я говорил об этих ребятах. Я начал использовать их продукты чуть более года назад, и качество продуктов из сушеных белых грибов, сусального золота, если вы чувствуете себя немного больше, корицы, гвоздики и их удивительного (и фирменного продукта) мадагаскарской ванили не имеет себе равных. . Они доставляют по всему миру, имеют отличные цены и просто отличные люди, с которыми можно иметь дело. В настоящее время у меня есть около 10 их продуктов в кладовой, и я всегда нахожу новые способы включить их в блюда. На самом деле, позже я приготовлю некоторые из своих шоколадных пирожных MOREISH, используя их ваниль!

Альтернативные грибные рецепты

Ризотто диких грибов от вас по -настоящему

грибной соль от Gabby Campbell из «Устойчивого городского стола»

Mushroom ossobucco от вашего действительно

Вегетарианское стоя и Pinot Noir

Wild Mushroom & Parsnip Souple и Pinot Noir

Дикий Mushroom & Parsnip Soupmool 9066

Diree Mushroom & Parsnip Souple

Diled Mushroom & Parsnip Syle

DILE и PARSNIP DELIP DELIP

. Суп из сушеных белых грибов

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 35 минут

Время замачивания: 20 минут

Общее время: 1 час 5 минут

Course: Appetizer, Starter

Cuisine: Worldwide

Keyword: dried porcini mushrooms, mushroom soup, porcini mushrooms, wild mushroom soup

Servings: 8 portions

Calories: 289kcal

Author: AnotherFoodBlogger

50 g сушеные белые грибы
600 г смешанных грибов шампиньоны, каштаны, портобелло
100 г лука-порея
200 г очищенного пастернака
2 измельченных зубчика чеснока
250 мл густых сливок
2 Спригеры Thyme
Соль и перец
60 г масла
2 ст. 1 веточка тимьяна

Гарнир

2 гриба (на тарелку), нарезанные ломтиками
посыпать тимьяном
сбрызнуть сливками

Разделочная доска
3 9 00006 Chef Knives
Measuring utensils
large saucepan
stick blender
frying pan
baking tray

Soup

Soak dried mushrooms in 2L of warm water от 30 минут до ночи (чем дольше вы замачиваете, тем сильнее грибной вкус).
Нарежьте грибы, лук-порей и пастернак на кусочки одинакового размера.
Потушите лук-порей в 1/2 части сливочного и оливкового масла в течение 3 минут.
Добавьте пастернак и чеснок и готовьте еще 5 минут. №
Добавьте нарезанные грибы, соль, оставшееся сливочное масло и тимьян и готовьте прибл. 7 минут, пока грибы не станут мягкими.
Добавить грибной бульон и белые грибы и варить 20 минут (приготовить гренки).
Снимите с огня, добавьте сливки и перемешайте до получения однородной массы.
Попробуйте и добавьте приправы по мере необходимости.

Гренки

Нарезать/ломать хлеб на небольшие кусочки.
Смешайте масло, соль, чесночный порошок и тимьян и запекайте при 180°С в течение 5 минут.

Для подачи

Обжарьте грибы в небольшом количестве масла на сильном огне, в конце добавьте кусочек сливочного масла.
Поместите суп в миску и посыпьте вареными грибами, гренками, тимьяном и сбрызните сливками

Советы/подсказки

чем дольше вы замачиваете грибы, тем крепче будет грибной «бульон».
При жарке грибов убедитесь, что сковорода горячая, и не трогайте грибы, чтобы они приобрели приятный цвет. В завершение добавьте кусочек сливочного масла в течение последних 20-30 секунд, чтобы добавить дополнительный цвет и аромат.
Суп хранится в холодильнике 3-4 дня

Пробовали этот рецепт? Упомяните @another_food_blogger

Взаимодействие с читателями

Как приготовить сушеные грибы

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, ознакомьтесь с нашей партнерской политикой.

Узнайте, как приготовить сушеные грибы, мощный ингредиент с пикантным мясным вкусом. Они вкусны в супах, тушеных блюдах, соусах и утешительных блюдах.

Содержание

Заметки к учебнику
Пошаговые инструкции
Рецепт приготовления сушеных грибов

Заметки к учебнику

1 ½ унции сушеных грибов — это около 8 унций свежих грибов.
Вода: Чтобы придать еще больше аромата сушеным грибам, замочите их в курином или говяжьем бульоне.
Покупка: Сушеные грибы продаются во многих продуктовых магазинах (я обычно нахожу их в азиатских отделах).
Промывка: Осмотрите сушеные грибы на наличие грязи и другого мусора. При необходимости тщательно промойте в холодной воде перед использованием.
Хранение: Сушеные грибы могут храниться в кладовой до 3 лет (прочитайте упаковку, чтобы проверить, подходит ли вам конкретный бренд).
Приготовление в микроволновой печи: В небольшой миске, пригодной для использования в микроволновой печи, залейте сушеные грибы водой. Накройте миску полиэтиленовой пленкой, вырежьте в пластике несколько отверстий для выхода пара и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд. Дайте постоять, пока грибы не станут мягкими, около 5 минут.
Добавить в рецепты: Некоторые рецепты требуют сушеных грибов как есть; они будут регидратироваться во время приготовления супа, соуса или подливки. В таких случаях грибы не нужно регидратировать (всегда следуйте своему рецепту).

Пошаговые инструкции

В среднюю миску добавьте сушеные грибы и кипящую воду. Дайте постоять, пока оно не станет мягким и податливым, от 5 до 10 минут.

Для измельчения сначала переложите в мелкоячеистое сито, застеленное бумажным полотенцем, или в кофейный фильтр. Процедить жидкость и выбросить.

Грибные равиоли с соусом из грецких орехов

Смешайте купленные в магазине грибные равиоли с вкусным сливочно-ореховым соусом из 6 ингредиентов (который смешивается в блендере!) для легкого 15-минутного ужина, который ваша семья будет просить каждую неделю.

15 минут

Посмотреть рецепт

Рецепты с сушеными грибами

Как приготовить сушеные грибы

Узнайте, как приготовить сушеные грибы — мощный ингредиент, обладающий пикантным мясным вкусом. Они вкусны в супах, тушеных блюдах, соусах и утешительных блюдах.

Время приготовления 5 мин

Всего времени 5 минут

Сервины 6 порций

КУРСКАЯ КЛАНГИ

КУЗИН АМЕРИКАНСЯ

Калории 21

▢ 1/2 унции сушеные грибы (см. Примечание 1)
1 ▢ 1/2 унции. 2 стакана кипятка (см. примечание 2)

В среднюю миску добавьте сушеные грибы и кипящую воду. Дайте постоять, пока оно не станет мягким и податливым, от 5 до 10 минут.
Для измельчения сначала переложите в мелкоячеистое сито, застеленное бумажным полотенцем, или в кофейный фильтр. Процедить жидкость и выбросить.

Грибы : Этот метод работает со многими сушеными грибами, такими как белые или шиитаке. 1 ½ унции сушеных грибов — это около 8 унций свежих грибов.
Вода: Чтобы придать еще больше аромата сушеным грибам, замочите их в курином или говяжьем бульоне.
Покупка: Сушеные грибы продаются во многих продуктовых магазинах (я обычно нахожу их в азиатском отделе).
Промывка: Осмотрите сушеные грибы на наличие грязи и другого мусора. При необходимости тщательно промойте в холодной воде перед использованием.
Хранение: Сушеные грибы могут храниться в кладовой до 3 лет (прочитайте упаковку, чтобы проверить, подходит ли вам конкретный бренд).
Приготовление в микроволновой печи: В небольшой миске, пригодной для использования в микроволновой печи, залейте сушеные грибы водой. Накройте миску полиэтиленовой пленкой, вырежьте в пластике несколько отверстий для выхода пара и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд. Дайте постоять, пока грибы не станут мягкими, около 5 минут.
Добавить в рецепты: Некоторые рецепты требуют сушеных грибов как есть; они будут регидратироваться во время приготовления супа, соуса или подливки. В таких случаях грибы не нужно регидратировать (всегда следуйте своему рецепту).

Серва: 0,25OUNCESCALOORES: 21KCALCARBOHYDRATES: 5GPROTEIN: 1GFAT: 1GSatureted FAT: 1GPOLYUNSATATRED FAT: 1GMONOUNTATUTED FAT: 1GSODIUM: 2MGPOTASSIUM: 109MGFIBE Закрепите это на потом! Упомяните @CulinaryHill или тег #CulinaryHill!

Секреты кулинарной школы

Профессиональные хитрости, которые преобразят вашу кулинарию!

Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, чтобы заполнить эту форму.

Имя *

Электронная почта *

Мегган Хилл

Я шеф-повар и руководитель тестовой кухни Culinary Hill. Каждый рецепт разрабатывается, тестируется и утверждается именно для вас.

Вы также можете также таким же

Рецепты орехов и семян

Жареные тыквенные семена

Маринованная свекла

Как приготовить сушеные грибы + 8 рецептов грибов — Мама 100

Что такое сушеные грибы?

Сушеные грибы — это просто обезвоженные или сушеные грибы. По мере высыхания аромат сушеных грибов становится концентрированным и интенсивным. Когда они регидратированы, они имеют более мясистую текстуру, чем свежие. В отличие от свежих грибов, сушеные грибы не нужно хранить в холодильнике, они имеют более длительный срок хранения и более насыщенный вкус, что делает их идеальным ингредиентом для кладовой.

Существует множество разновидностей сушеных грибов, наиболее распространенными из которых являются шиитаке, белые грибы, сморчки и лисички. Иногда в смеси встречаются сушеные грибы. Шиитаке и белые грибы, как правило, более доступны по цене, а сморчки и лисички дороже.

Как выглядят сушеные грибы?

Существует множество различных видов сушеных грибов, но, как правило, сушеные грибы имеют коричневый или темно-коричневый цвет, а некоторые разновидности имеют темно- или светло-кремовый цвет. Часто у сушеных грибов ножка не повреждена. Выглядит так, как они звучат!

Где найти сушеные грибы?

Сушеные грибы легко доступны на специализированных и элитных рынках, а также во многих обычных продуктовых магазинах. Обычно они упакованы в прозрачные контейнеры или пакеты, и их часто можно найти в отделах макаронных изделий и круп.

Как выбрать лучшие сушеные грибы?

Ищите целые, целые грибы без множества мелких кусочков. Не должно быть никаких признаков влаги или плесени, так как это указывает на то, что они плохо сохранились.

Какие на вкус сушеные грибы?

Вы можете смешивать и сочетать вкусы по своему вкусу, но в качестве руководства: шиитаке являются наиболее универсальными и имеют мясистую текстуру и аромат дыма, идеально подходящие для азиатских блюд. Белые грибы очень земные и распространены в итальянских блюдах. Лисички имеют более фруктовый вкус и отлично подходят для яичных блюд и сливочных соусов. А сморчки, узнаваемые по их сотовым шляпкам, имеют ореховый и мясистый вкус, идеально подходящий для весенних ингредиентов (сезон свежих сморчков).

Как приготовить сушеные грибы?

Вы должны замочить сушеные грибы перед приготовлением с ними. Это не только наполнит их, но и удалит любой песок, сделав их готовыми к использованию. Затем, в зависимости от рецепта, для которого вы их используете, вы можете нарезать их кубиками, нарезать или нарезать ломтиками.

Как приготовить сушеные грибы?

Всегда начинайте с замачивания сушеных грибов в горячей воде, чтобы увлажнить их и очистить. Просто поместите их в миску, полностью погрузив в кипящую или очень горячую воду, накройте крышкой и оставьте на 20-30 минут. В результате получатся пухлые грибы.

Вы можете процедить и сохранить жидкость для замачивания, чтобы использовать ее в том же рецепте, если она требует жидкости (легко заменить бульоном или водой для более грибного вкуса в целом), или вы можете использовать ее для приготовления супов или соусов.

Сушеные грибы можно использовать так же, как и свежие грибы, но они придают дополнительный вкус и более плотную текстуру. Как и большинство свежих грибов, их нужно сначала приготовить.

Обжарьте регидратированные грибы со свежими грибами, луком-шалотом и чесноком, чтобы получить отличный и простой гарнир (добавьте также немного жидкости для замачивания, чтобы деглазировать сковороду!). Или нарежьте или нарежьте их и приготовьте с рисом, в блюдах из макарон, блюдах из яиц, жарком, супах и тушеных блюдах, соусах и используйте их для приготовления тушеного мяса всех видов.

Как приготовить сушеные грибы: все, что вам нужно знать о покупке, хранении, подготовке и приготовлении сушеных грибов. Плюс 8 рецептов с использованием сушеных грибов!
Tweet This

Когда сезон сушеных грибов?

Так как они сушеные, сезон сушеных грибов круглый год.

Как хранить сушеные грибы?

Сушеные грибы следует хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте. При таком хранении сушеные грибы могут храниться до года. Помещенные в морозильную камеру сушеные грибы могут храниться бесконечно долго. Как узнать, потеряли ли они свое грибное моджо? Дайте им запах. Если вы ничего не чувствуете, они потеряли свою силу и должны быть выброшены. Если в какой-то момент вы увидите плесень или признаки гниения, выбросьте их.

Полезны ли сушеные грибы?

Сушеные грибы содержат большое количество питательных веществ. Их основным питательным веществом является высокий уровень витамина D, который помогает поддерживать здоровье костей, зубов и мышц. Удивительно, но в них также есть белок — около 10% белка в сухом виде, что сравнимо с такими ингредиентами, как бобы.

8 рецептов с использованием сушеных грибов:

Насыщенный вкусом умами, вам будет трудно решить, что это будет: гарнир или основное блюдо.

Получить рецепт

Это блюдо из курицы — простое, пышное и максимально комфортное блюдо. Еще лучше: ужин за 30 минут!

Получить рецепт

Сытный суп для любителей грибов в холодную погоду.

Получить рецепт

Этот очень вкусный суп рамэн начинен овощами, тофу, лапшой и множеством вкусов.

Получить рецепт

Это настоящее блюдо из супа, которое идеально подходит для холодного буднего вечера или отдыха от праздничных излишеств.

Получите рецепт

Подвиньте ячмень, в городе новое зерно.

Получить рецепт

Как только вы подумали, что грудинка не может получить более насыщенного вкуса, появляется множество грибов.

Получить рецепт

Тот факт, что вы веган, не означает, что ваши азиатские блюда не должны иметь приятный оттенок насыщенного вкуса умами, который обычно ассоциируется с рыбным соусом.

Получить рецепт

Сушеный дикий гриб Рагу

Простое рагу из лесных грибов было одним из рецептов на соте в те дни, когда я работал в ныне закрытой траттории Да Винчи под руководством шеф-повара Анджело Вольпичелли. Анджело был очень талантлив, почти не говорил по-английски и уже 12 лет владел собственным рестораном в Риме. Двенадцать лет — это долгий срок для выживания ресторана в США, и то же самое касается и Европы.

Я в огромном долгу перед Анджело по ряду причин, не последней из которых было то, что я мирился со своим высокомерным, импульсивным, временами непокорным двадцатилетним «я». Мне повезло, что он не уволил меня в первые 6 месяцев, особенно после того, как я однажды положил соль вместо сахара в порцию тирамису размером с ресторан.

Анджело был очень разборчив в том, кто что готовит, но постепенно то тут, то там мне показывали, как следует готовить некоторые блюда. Грибное рагу, которое я всегда любил готовить, казалось волшебным, как несколько простых ингредиентов объединились, чтобы сделать одно из тех блюд, которые можно описать, только сказав, что сумма больше, чем ее части. По сути, рагу служило своего рода наполнителем для европейских сушеных белых грибов.

Случайно высушенные белые грибы, которые я использовала для этого рецепта. Я не знаю, что они были, но они были вкусными.

Чтобы его приготовить, нужно замочить несколько сушеных белых грибов в воде, затем потушить нарезанный красный (что интересно, не желтый) лук, свежие грибы (любого вида, в основном мы использовали смесь кримини и портобелло), чеснок, половинку лимона и веточка розмарина.

Получившиеся тушеные грибы имели насыщенный вкус белых грибов, а их аромат пронизывал все это дело. Для обслуживания мы использовали рагу разными способами, и это было очень удобно иметь под рукой.

На фото рагу, приготовленное из свежих шиитаке и сушеных подберезовиков неизвестного происхождения, но вы можете изменить основную формулу по своему усмотрению.

Как использовать

Бесспорно, одним из лучших способов применения является разогрев рагу и выкладывание его ложкой (или со сливками) в миску с дымящейся полентой, желательно с хорошей горстью пармезана. Добавьте немного увядшей зелени, и блюдо готово.
Добавление тушеных грибов в любую пасту – это действительно отличный способ ее использования. Они будут хороши везде, где их сок можно добавить в готовое блюдо.
Ризотто с грибами – это просто. Просто приготовьте белое ризотто и добавьте столько грибов и жидкости, сколько хотите.
У нас была опция «добавить гриб». Так как в жидкости грибы не переваришь, то если кто-то захочет добавить грибы в блюдо, например, пасту трофи с соусом песто, мы просто добавим ложку рагу в обычную пасту. Легкая допродажа.
Одним из лучших способов употребления рагу было добавление его в острую пенне аррабиата, особенно когда в него была добавлена хрустящая панчетта.
Соусы для сковороды. Поскольку часть волшебства рагу заключается в том, что оно сочное и жидкое, мы часто добавляем его в соусы к таким блюдам, как телятина и куриные гребешки.
Мы также добавили его в блюдо из запеченной фокаччи, которая немного напоминает пиццу. Возьмите квадрат фокаччи размером с блюдце или квадрат размером 5 на 5 дюймов, разрежьте квадрат пополам по горизонтали. Приготовьте грибы в соку со сливками или соусом бешамель. Смажьте фокаччу соусом песто, сверху выложите нарезанные помидоры, наконец, грибной бешамель и тертый парм или моцц. Запекайте, пока они не подрумянятся и не запузырятся, нарежьте треугольниками и съешьте в качестве закуски.

Один ньокки с томатно-грибным рагу, пожалуйста. Не забудьте про пармезан.

Хранение рагу дома

По этому рецепту получается приличное количество рагу – больше, чем вам, вероятно, понадобится на один прием пищи, поэтому стоит подумать о разных способах его хранения. Вернувшись в ресторан, мы делали это партиями в галлонах каждую неделю, и ресторан вел оживленный бизнес, поэтому мы никогда не беспокоились о том, что он испортится.

Но дома все может быть иначе. Заморозка половины рагу может быть хорошей идеей, как и замораживание рагу в формочках для кубиков льда. Кубики льда грибного рагу (или большие куски от заморозки в другой форме) отлично подходят, поскольку их можно сразу из морозильной камеры отправить на сковороду.

Какие грибы можно использовать для этого?

Это лучшая часть. В старом ресторане мы использовали только европейские белые грибы, и, как я уже упоминал, они действовали как разбавитель для них и их сильного вкуса. Мое рагу из лесных грибов представляет собой гибрид и учитывает разнообразие сушеных лесных грибов.

Это означает, что я использую меньше свежих грибов, чем требовалось в оригинальном рецепте, поскольку я использую сушеные грибы ( в основном ) не такой сильный аромат, как европейские белые грибы, которые невероятно сильнодействующие.

Но сушеные грибы — это только начало вашего творчества. В оригинальном рецепте использовались свежие портобелло и кримини, и это нормально в межсезонье, но в сезон грибов вы можете использовать свежие лесные грибы, и я рекомендую это. Вот некоторые идеи грибов, которые вы можете использовать, и способы, которыми вы можете изменить базовый рецепт.

Сушеные лесные грибы

Это отличный способ использовать мелкие кусочки и ненужные вещи, крошки со дна банки из-под грибной смеси и т. д.
Порчини
Сморчки (здесь сияет их сильный аромат)
Черные трубы
Скользящие домкраты (хороший способ спрятать их в смеси)
Лекцинум
Любые и все высушенные случайные подберезовики, такие как Boletus pallidus, Hemileccinum subglabripes и т. д.

Свежие лесные грибы

Здесь отлично подходит смесь, особенно в тех случаях, когда у вас есть много разных грибов вместе
Маленькие целые лисички
Гигрофор сыроежковый
Шампиньоны, такие как шампиньоны
Курица лесная серная полка, Ischnoderma или другие грибы, которые могут иметь большой вес/объем

Распечатать рецепт

Оценок пока нет

Рагу из сушеных лесных грибов

Простое рагу из сушеных лесных и свежих грибов, которое можно использовать во множестве различных рецептов. Выход: около 3 стаканов.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления: 28 минут

Курс: Приправа, Гарнир

Кухня: Американская, Итальянская

Ключевое слово: Сушеные грибы, рагу из лесных грибов

Количество порций: 6

30 г примерно 1 чашка сушеных лесных грибов, таких как белые грибы

1 большой зубчик чеснока, тонко нарезанный

¼ чашки сухого белого вина

¼ чашки растительного масла, такого как оливковое

½ чайной ложки морской соли плюс еще по вкусу

2 стакана овощного или мясного бульона или воды

¼ стакана тонко нарезанного лука-шалота или красного лука

1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна или розмарина

2 полоски лимонной цедры толщиной один дюйм, очищенные с помощью овощечистки

1 Увлажните грибы в 1 стакане бульона или воды, затем перемешайте, чтобы удалить песок, удалите грибы и крупно нарежьте, затем процедите бульон и сохраните.

Обжарьте лук-шалот и чеснок в масле в течение 2–3 минут, затем добавьте свежие грибы, зелень, соль и перец и готовьте, пока грибы не завянут. Добавьте регидрированные сушеные грибы.
Добавьте вино, готовьте, пока оно не уменьшится наполовину, затем добавьте жидкость от грибов, лимонную цедру и отложенный бульон и варите 15 минут или до полной готовности грибов.
Лимонную цедру выбросить, охладить и хранить в холодильнике.

Сервировка

Чтобы разогреть рагу и подать его отдельно, я обычно добавляю немного несоленого масла или густых сливок, чтобы слегка загустить и добавить консистенции, но это может быть хорошо само по себе, например, если вы подаете его вместе с тарелкой свежеприготовленной поленты. Чтобы освежить вкус, добавьте немного свежего лимонного сока перед подачей на стол.
Рагу можно хранить в холодильнике 5 дней, а также можно заморозить для длительного хранения.

Блюда из сушеных грибов – Рецепты из сушеных грибов

Суп из сушеных белых грибов

Исторические корни блюда

Польза супа

Ингредиенты

Как приготовить суп из белых грибов, руководство с фото

Похожие рецепты

👌 Сушеные грибы, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Картофель, фаршированный грибами: сы…

Салат с красной фасолью и сушеными г…

Гречка с белыми грибами

Суп из сушеных грибов

Щи из квашеной капусты

Суп с фрикадельками и грибами

Грибной суп с копченой грудинкой

Рагу из кролика в сметане в скоровар…

Грибная солянка

Грибной суп с макаронами

Не так быстро, но нестандартно рецеп…

Овощное рагу с грибами

Роллы: два способа приготовления

Домашняя грибная икра

Суп из сушеных грибов

Идеально сбалансированный диетически…

Ризотто с грибами этюд для девяти па…

Картофельные котлетки с грибным соус…

Жаркое с тремя видами грибов

Суп из сушеных грибов

Салат из рисовой лапши

Ароматная юшка из сушеных грибов — с…

Вкуснейший грибной суп с плавленым с…

Суп из сушеных белых грибов

Грибная подлива из сушеных грибов

Зразы с яйцом и лесными грибами

Жареная картошка с сушеными грибами

ГРИБНОЙ СУП ИЗ СУШЕНЫХ БЕЛЫХ ГРИБОВ

Грибной суп из сушеных грибов

Суп из сушеных белых грибов

Грибная юшка из сушеных лесных грибо…

Грибной суп из сушеных белых грибов

Зразы с яйцом и лесными грибами

Грибы сушеные жареные

Жаркое с грибами и овощами

Ароматный грибной суп из сушеных гри…

Постный грибной суп из сушеных грибо…

Суп из сушеных грибов белых

Грибной суп из сушеных грибов

Закуска из грибов и лука

Суп из сушеных грибов

Икра грибная из сушеных грибов

Суп из сушеных грибов

Рассольник с телятиной и сушеными гр…

Грибной соус из сушеных грибов

Грибной суп из сушеных грибов

Курица с сушеными грибами

Салат из сушеных грибов

Грибной суп из сушеных грибов

СУП ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ

Куриный суп с сушеными грибами и вер…

Суп из сушеных белых грибов

Полента с грибами и блю-соусом

Грибная лапша из сушеных грибов

Грибовница из сушеных грибов

Грибной суп из сушеных грибов

Икра грибная из сушеных грибов

Грибной суп

Суп из белых грибов сушеных

Грибной суп из сушеных и отварных гр…

Суп с сушеными грибами

ГРИБНОЙ СУП ИЗ СУШЁНЫХ ГРИБОВ С РИСО…

Подлива из сушёных белых грибов

Солянка с грибами

Сушёные белые грибы

Игра из сушеных грибов

Соус из сушеных грибов

Грибной суп из сушеных белых грибов

Суп с белыми грибами сушёными

Белые грибы сушёные

Суп с сушеными грибами

рецепты приготовления с фото. Как приготовить блюда из сухих белых грибов