Жареная скумбрия, пошаговый рецепт с фотографиями – Средиземноморская кухня: Основные блюда. «Еда»

Жареная скумбрия, пошаговый рецепт с фотографиями – Средиземноморская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №91 (153)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Кулинар 3086995

порции:

 2ГОТОВИТЬ:  

20 минут

20 минут + 30 минут

Автор рецепта

Автор: Кулинар 3086995Перейдите в профиль

Высокое содержание рыбьего жира, плотная мякоть и сильный аромат делают скумбрию оптимальной для приготовления на гриле или сковороде.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

986

94

69

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

2

Скумбрия

1 штука

Свежевыжатый лимонный сок

5 мл

Соль

2 г

Растительное масло

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

20 минут + 30 минут

Распечатать

1Разделать рыбу, удалить внутренности, голову и плавники. Разрезать рыбу пополам.

ШпаргалкаКак выпотрошить рыбу

2Сделать поперечные надрезы кожи с каждой стороны филе. Промокнуть рыбу бумажным полотенцем. Обильно посолить рыбу с обеих сторон. Отложить на 20 минут.

ИнструментБумажные полотенца

3Разогреть сковороду гриль на среднем огне и смазать ее растительным маслом.

ИнструментСковорода-гриль

4Смахнуть видимые крупинки соли, положить рыбу кожей вниз, сбрызнуть лимонным соком.

5Готовить 2–3 минуты, пока нижние края не станут золотисто-коричневыми, а мякоть побелеет. Перевернуть и готовить с другой стороны около 2 минут.

популярные запросы:

Запеканка

Котлеты

Рулеты

Рагу

Комментарии (9):

Alter Ego24 сентября 2020

1

Зачем нужны надрезы? Чтобы жир ушел? Глупость это. Она и так приготовится за считанные минуты, но весь вкус внутри останется и будет сочно. А надрезы не нужны!

Андрей Реч25 сентября 2020

0

Может шкурка лопаться, а эт не эстетично…

Борис Юнак26 сентября 2020

0

ALTER ты очень даже прав, МОЛОДЕЦ…

Марценюк Валерий9 октября 2020

0

Flex Alex У меня вопрос: «С одной стороны жарить 2-3 минуты, перевернуть и ещё 2 минуты». Не мало ли времени? Или я что-то не понял? Подскажите, пожалуйста.

Еда12 октября 2020

0

Зависит от размера филе, но рыбу не стоит пережаривать, иначе она будет сухой. Заведите себе термометр с иглой и измеряйте внутреннюю температуру продуктов при жарке. Температура готовой рыбы, например, должна быть 50-60 градусов, но ни в коем случае не больше 60.

Маде Лейн14 октября 2020

0

при такой калорийности как можно рекомендовать рыбу — к похудению?!

Читайте также:

Как сделать кофе вкуснее

Правила кофейного этикета, которым следуют во всем мире

Какие угли выбрать для мангала

Подробный рейтинг — от лучшего к худшему

спецпроекты

Похожие рецепты

Салат «Коул Слоу»

Автор: Ivan Kopylov

5 порций

10 минут

Малиновая панна-котта

Автор: Алиса

2 порции

5 часов

Маринад из красного вина для шашлыка

Автор: Еда

4 порции

15 минут

Маринад с пряностями для свинины

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

15 минут

Маринад с минералкой для шашлыка из свинины

Автор: Еда

4 порции

15 минут

Маринад из уксуса для свинины

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

15 минут

Томатный маринад для свинины

Автор: Еда

4 порции

15 минут

Маринад с кефиром и горчицей для свинины

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

15 минут

Маринад с майонезом и луком для свинины

Автор: Еда

4 порции

15 минут

Травяной сбор в термосе

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Вэйлу-чжуча

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Сушеные ягоды в термосе

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

15 минут

Скумбрия, жаренная на сковороде, пошаговый рецепт на 2706 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Оладушки из нута и шпината

Это блюдо идеально подходит для вегетарианцев! На самом деле овощные оладьи, как и драники, совершенно не обязательно делать из картошки — их можно приготовить из свеклы, моркови или тыквы, можно

Юлия Высоцкая

03.2022 09:25:00″>26 марта 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Спагетти с анчоусами, каперсами и миндалем

Это интересная история, навеянная Сицилией, где в пасту довольно часто добавляют не только сыр, а еще измельченный подсушенный хлеб или орехи — не только миндаль, но и фундук, и грецкие орехи. Соус

Юлия Высоцкая

10 сентября 2022

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Запеченная в рукаве индейка под сливочным соусом с беконом и каперсами

Желательно, чтобы перед приготовлением грудка индейки была комнатной температуры.

Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!  

Юлия Высоцкая

06 февраля 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Ароматный рис с грибами в йогуртовом соусе

Рис прекрасен тем, что он очень сговорчивый и любит дружить с другими ингредиентами, поэтому смело добавляйте любые овощи — кабачок, цукини, морковку, а также любые специи, которые пробуждают у вас

Юлия Высоцкая

11.2022 09:25:00″>12 ноября 2022

Реклама

Svetlana Nagma

22 июня 2019

Приготовление

1 час и 15 минут

Рецепт на:

8 персон

ОПИСАНИЕ

Скумбрия — настолько полезная рыба, что ее обязательно надо включать в свой рацион. Ведь скумбрия — это первый источник жирных омега-3 кислот, массы витаминов и полезных микроэлементов.

Скумбрия жареная — блюдо не только очень вкусное, но и готовится очень быстро, особенно если в магазине или на рынке попросить ее разделать.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

338

кКал

14%

% от дневной нормы

6 %

4 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

Выделить все

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Если вам не удалось купить филе, то для начала скумбрию надо разделать. У тушки убираем голову, плавники, вынимаем внутренности, избавляемся от черной пленки в брюшке. Отрезаем хвост.

Скумбрию разделать на филе. Разрезать рыбу по хребту на 2 половинки, убрать все косточки.

Скумбрию сложить в глубокую посуду, посыпать каждое филе крупной солью, специями (кумином, куркумой и острым красным перцем), полить лимонным соком. Оставить мариноваться на 1 час.

В глубокую миску разбить три яйца. Взбить их венчиком или вилкой. На тарелку насыпать муку, добавить кунжут и перемешать.

Каждое филе обмакнуть в яйцо.

Затем обвалять в муке с кунжутом.

Разогреть растительное масло на сковороде, положить филе.

Обжарить рыбу на среднем огне с каждой стороны до образования румяной корочки.

Подавать рыбу с соусом тахини, бабагануш, рисом, булгуром, картофелем, с сезонными овощами и зеленью. Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

обедужинжаритьосновные блюдаскумбрияинтернациональная кухняфиле рыбыиз рыбы

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Жареная скумбрия – лучший способ приготовить свежее филе скумбрии

Один из моих любимых завтраков, и я думаю, что это лучший завтрак – свежевыловленное филе атлантической скумбрии, обжаренное в масле, подается с тостами с маслом или хлебом.

Нет ничего более вкусного, чем заряд бодрости на весь день. Этот простой рецепт покажет вам, как приготовить идеальную жареную скумбрию.

Атлантическая скумбрия, также известная как бостонская, норвежская и шотландская скумбрия (scomber scombrus), представляет собой стайную рыбу, обитающую в Средиземном, Черном морях и Северной Атлантике. Это замечательная бойцовая рыба, и ее очень весело ловить со скал или с лодки.

Скумбрия — красивая рыба с камуфляжной окраской, имеет сильный вкус и жирную рыбу с большим количеством питательных веществ, что делает ее здоровой рыбой. Кроме того, что более важно, он является устойчивым.

Мои летние каникулы на протяжении многих лет проводились в Корнуолле на юго-западе Великобритании. Каждый год мы попытали счастья на скалах с нашими перьями и поплавками в надежде поймать немного вкусной атлантической скумбрии.

Некоторые дни были удачливее других, но летние месяцы — лучшее время для ловли скумбрии на этой стороне пруда.

Легче всего ловить скумбрию с лодки, используя перья или приманки. Вы просто опускаете леску в воду на дно и медленно наматываете. Скумбрия — это стайная рыба, и вы можете поймать сразу три или четыре рыбы, если вам повезет.

Но если вы можете найти хорошее безопасное место для рыбалки на берегу, я предпочитаю использовать снасть для ловли скумбрии с поплавком, грузилом, вертлюгом и трассером, а также песчаного угря (или скумбрию) в качестве наживки с крючком через голова песчаного угря. Они всегда склонны атаковать в первую очередь голову.

У скумбрии острый укус, а это означает, что вы можете легко отличить кусочек скумбрии от, например, минтая. Поплавок исчезнет без предупреждения — прямой удар!

Я видел филе скумбрии в обоих направлениях, от хвоста к голове и наоборот. Но я думаю, что самый распространенный метод — от головы к хвосту. Вы делаете разрез сразу за грудным плавником сбоку очень острым ножом, пока не дойдете до позвоночника.

Затем медленно ведите нож к хвосту, проводя им вдоль позвоночника, беря как можно больше мяса. Затем сделайте то же самое с другой стороны. Остатки тушки можно бросить чайкам, промыть филе от всего содержимого желудка, которое могло остаться, и можно готовить.

Убедитесь, что вы удалили все кости, особенно вокруг брюшной полости, где некоторые могут остаться, если вы не будете осторожны. Их можно выловить острым ножом. Кроме того, разрезание тонкой линии посередине мясной стороны филе, как вы можете видеть на фотографиях выше, поможет удалить все кости, которые там есть.

Этот рецепт очень прост. Вы очищаете и сушите филе, прежде чем покрыть его приправленной мукой. Затем филе обжаривают на сковороде в смеси сливочного и оливкового масла с обеих сторон до хрустящей корочки и готовности.

Когда рыба действительно свежая, пойманная в тот же или на следующий день, то действительно нет ничего лучше. Если вам нужно оставить филе в холодильнике на ночь, просто положите его на кухонную бумагу и заверните в оловянную фольгу, чтобы оно оставалось свежим.

Это действительно один из моих самых любимых простых рецептов. Я надеюсь, что вы сможете достать действительно свежую бостонскую скумбрию и попробовать.

Я только что нашел человека, который каждый день продает свежую скумбрию (выловленную в то же утро) возле нашего местного паба, чему я очень рад. Это был сегодняшний завтрак!

Ингредиенты

• 4 филе свежевыловленной скумбрии
• Большой шарик сливочного масла
• Оливковое масло
• 3 столовые ложки муки
• Соль и перец по вкусу

Дополнительное украшение

• Ломтик лимона
• Рубленая петрушка

Инструкции

1. Приправить муку солью и перцем.
2. Разделать и помыть рыбу. Промокните кухонной бумагой.
3. Обваляйте рыбу в муке с приправами (обваляйте рыбу в муке на тарелке).
4. Нагрейте масло и растопите его на сковороде.
5. Обжаривайте филе на сковороде на среднем огне (сначала кожей вниз) примерно по 2 минуты с каждой стороны, пока они не станут хрустящими. Убедитесь, что вы не переварите их.

Примечания

Подавайте с хлебом или тостами с маслом, при необходимости украсьте лимоном и петрушкой. Мне они нравятся сами по себе.

Нет ничего лучше на этой планете, чем свежая скумбрия на завтрак!

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Чугунная сковорода

Информация о питании:

Выход: 2

Размер порции: 1

Количество на порцию:
Калории: 616 Всего жиров: 44 г Насыщенных жиров: 12 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 27 г Холестерина: 147 мг Натрия: 341 мг Углеводов: 9 г Волокна: 1 г Сахаров: 0 г Белков: 43 г

% точно.

Gusto TV — Обжаренная скумбрия с песто из фисташек

рецепта

• ШОУ: Рыбное блюдо

• Все повара любят свежие травы, и шеф-повар Спенсер Уоттс не исключение: у него есть целый арсенал отличных рецептов, в которых морепродукты сочетаются с ароматными, яркими и свежими травами. Он покрывает свежее филе скумбрии красивым и ароматным соусом песто с фисташками и травами, слегка посыпает панировочными сухарями и сыром и жарит филе перед подачей с чесночно-лимонным соусом из йогурта и свежим лавашом.

Этот рецепт обжаренной на сковороде скумбрии с песто из фисташек взят из 8-го эпизода сериала «Блюдо из рыбы» со Спенсером Уоттсом в главной роли.

Количество порций: 4

Ингредиенты

• 4 филе скумбрии по 4 унции (110 г) каждое, с кожей, без костей
• 2 столовые ложки (30 мл) масла канолы для обжаривания рыбы
• Соль по вкусу
• 3 столовые ложки (45 мл) Панко
• 4 столовые ложки (60 мл) пармезана

Песто:

• ½ стакана (120 мл) фисташек без скорлупы
• 1 стакан (250 мл) листьев базилика, хорошо упакованный
• 1 стакан (250 мл) листьев кинзы, хорошо упакованный
• 1 стакан (250 мл) листьев мяты
• 1 стакан (250 мл) листьев петрушки
• ½ стакана (125 мл) оливкового масла
• Соль по вкусу
• ½ перца халапеньо, без семян и без жилок (по желанию)

Йогуртовый соус:

• 1 чашка (250 мл) йогурта
• 1 зубчик Чеснок, натертый
• 2 столовые ложки зеленого лука (30 мл), нарезанного
• ½ выжатого сока лимона
• 4 пита

Указания

1. В кухонном комбайне измельчите базилик, мяту, петрушку, кинзу, фисташки, оливковое масло и соль. Продолжайте добавлять масло понемногу, чтобы получить густую влажную текстуру. Добавьте халапеньо в последний импульс. Переложите песто в миску.
2.  Смешайте йогурт, тертый чеснок, лимонный сок и соль в миске и отложите до использования.
3. Включите жаровню на максимум.
4. Скумбрия промыть и обсушить. Проведите пальцем по центру рыбы, чтобы убедиться, что все кости удалены. Вытащите оставшиеся кости булавки пальцами или пинцетом.
5. Приправьте рыбу солью. Поставьте большую сковороду на средний огонь. Смешайте с маслом канолы. В горячем состоянии положите филе кожей вниз на сковороду и прижмите рыбу к сковороде, чтобы кожа стала хрустящей. Готовьте 3-4 минуты или пока кожица не станет хрустящей и золотистой.
6. Снимите рыбу со сковороды и положите на противень кожей вниз.
7. Посыпать скумбрию соусом песто. Сверху посыпьте тертым пармезаном и панировочными сухарями. Сбрызнуть небольшим количеством масла.
8. Поместите под жаровню, чтобы закончить приготовление примерно на 2 минуты.