Блюда из щек свиной головы: Щеки свиные (головизна) эконом-класс, пошаговый рецепт на 4 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Холодец из свиной головы рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Владимир Бобров

порций:

12ГОТОВИТЬ:

6 часов

6 часов + 8 часов

Автор рецепта

Автор: Владимир Бобров2 рецепта

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1427

436

849

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Куриные окорочка

1 кг

Свиная голова

7 кг

Чеснок

3 головки

Репчатый лук

2 головки

Соль

3 столовые ложки

Морковь

3 штуки

Черный перец горошком

15 штук

Лавровый лист

6 штук

Инструкция приготовления

6 часов + 8 часов

Распечатать

1Отрезать уши у свиной головы (из них тоже можно что-нибудь потом приготовить) и замочить ее в холодной воде на 8–12 часов, поменяв один раз воду. После замачивания разрубить голову на две части поперек, не повредив черепной коробки, чтобы голова поместилась в ведро. Промыть голову еще раз, по возможности удаляя образовавшиеся на месте разруба мелкие части челюстной кости. Положить обе части головы в обычное эмалированное ведро, залить доверху холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения и варить на небольшом огне всего шесть часов, постоянно снимая пену и жир. В процессе варки можно понемногу добавлять воды, чтобы уровень воды в ведре оставался постоянным.

2Через два часа положить в ведро крестообразно надрезанные тщательно помытые, но нечищеные, луковицы и три столовые с верхом ложки соли. В конце варки луковицы надо будет удалить.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

3Пока варится голова, сварить морковь, нарезать ее кружочками и положить на дно лотков. Туда же добавить очищенный и натертый на терке (размер на ваше усмотрение, кому какой нравится) чеснок.

ШпаргалкаКак подготовить чеснок

4Еще через два часа добавить в ведро куриные окорочка, перец и лавровый лист. Продолжать варить еще два часа.

5Аккуратно выложить разварившуюся голову и окорочка на поднос, выбрать кости, мозг, шкуру и наиболее жирные части головы — они не понадобятся. Остальное тщательно порезать поперек волокон ножом, разложить по лоткам и залить оставшимся в ведре бульоном, лучше через металлическое ситечко.

6Поставить в холодильник на ночь — утром холодец готов.

Совет к рецептуНа что надо обратить внимание:
1. Чтобы холодец был прозрачным, надо как можно чаще снимать пену и жир.
2. По этой же причине не варить на сильном огне — бульон помутнеет.
3. Лотки для холодца, по возможности, должны быть металлические, а не пластмассовые.
4. Если с момента постановки на огонь пройдет более шести часов — хуже не будет, но мясо разварится на волокна и будет не очень эстетично выглядеть.
5. В принципе, можно курицу не класть (воды только оставить чуть поменьше), но с окорочками холодец будет заметно нежнее.
6. И, субъективно, головы из магазина чересчур жирные, лучше покупать голову для холодца на рынке у частника.

Холодец из свиной головы рецепт с фото пошагово 🍎

На праздничном столе всегда почетное место занимает студень или холодец. Хозяек даже не пугает, что для его приготовления нужно потратить не так уж и мало времени. В результате ведь получается сытная и очень вкусная закуска, которая понравится любому человеку. Равнодушных не бывает. Обычно данное блюдо делают из говяжьих или свиных ног и птичьего мяса. Но интересным и не менее вкусным вариантом является холодец из свиной головы. Вот мы с вами и рассмотрим сейчас несколько способов его приготовления.

Стандартный рецепт приготовления холодца из свиной головы

По большому счету такое блюдо особо ничем не отличается от любого другого холодца из свинины, но у хозяек есть одно, которое делается именно из голов, называется оно – зельц. Отличается такой холодец из свиной головы от обычного всего лишь соотношением между бульоном и мясом. Он очень густой и является хорошей закуской или же завтраком. Теперь расскажем вам рецепт приготовления этого великолепного блюда.

Хорошо промываем и скоблим свиную голову. Если замочите ее на ночь – будет идеальным вариантом. Кладем в кастрюлю, добавляем кусок постного мяса, парочку свиных ножек, наливаем воду – на три сантиметра выше мяса — и отправляем на плиту. Снимаем после закипания пену, добавляем специи и лист лавровый, перчим, солим. Многие хозяйки кладут для аромата в кастрюлю очищенную луковицу и морковку. На небольшом огне варим часа три. Прозрачный бульон или нет, нам без разницы, так как мы берем его совсем немного, только в качестве связки для мяса. С огня снимаем в тот момент, когда мясо начинает легко отходить от костей. Охлаждаем, мясо вылавливаем, удаляем из него хрящики и кости, нарезаем кубиками не более одного сантиметра. На разделочной доске мелко рубим чеснок и смешиваем с остывшим мясом.

Формируем холодец

В первую очередь нужно подготовить для готового продукта емкость. Возьмем для этого лоток и выстелим его пищевой пленкой. Вот в него и будем укладывать мясо с чесноком. Затем заливаем бульоном. Много жидкости добавлять ни в коем случае не надо. Минимум — для склеивания кусочков. Перемешиваем. Пакет или пленку собираем сверху и ниткой перевязываем, после чего на сутки отправляем в холодильник. Готовый холодец из свиной головы освобождаем от пакета/пленки, ломтями нарезаем и подаем на стол – с хреном или горчицей. Еще вкуснее будет с отварной картошкой, особенно если полить ее маслом и посыпать зеленью. В чем же преимущество такого блюда? В его небольшой цене, так как мясо стоит на порядок больше, чем голова. Единственное, зельцем не нужно злоупотреблять тем, у кого проблемы с печенью или желудком, а также людям, имеющим лишний вес. При желании холодец из головы свиньи можно сделать более диетическим. Подкожный жир в процессе варки переходит в бульон. Выловите из него мясо, процедите и отправьте в холодильник. Затем ложкой снимите поднявшийся вверх жир. Все, вопрос решен.

Более сложный рецепт холодца: с зирой, чесноком и луком

Для его приготовления нужно запастись следующими продуктами: свиной головой, луковицей большого размера, двумя морковками, чесноком – четырьмя зубчиками, зирой, перцем черным горошком, листом лавровым, солью.

Итак, холодец из свиной головы, рецепт приготовления. В первую очередь в магазине или на рынке покупаем свежую голову достаточно молодого животного. Просим разрубить ее здесь же на несколько частей. Придя домой, хорошо, под проточной водой, вымываем наш субпродукт. Внимательно проверяем шкуру, на ней не должно быть щетины. Если же она есть, необходимо ее опалить. Дальше жесткой губкой или щеткой старательно чистим нос животного и его уши. Затем берем большую кастрюлю, складываем в нее все части головы и заливаем на два пальца выше кусочков мяса холодной водой.

Процесс приготовления холодца по данному рецепту

Ставим кастрюлю с субпродуктами на огонь, предпочтительно средний. Ожидаем, пока закипит, снимаем пену. Целиком опускаем в емкость предварительно очищенную луковицу, морковки и чеснок. Затем добавляем немного горошка перца черного, лист лавровый и зиру. Уменьшаем максимально огонь. Все, пускай семь-восемь часов варится. Если не желаете получить мутный бульон, то крышкой кастрюлю не закрывайте. Излишки жира желательно убрать. Солим холодец из свиной головы минут за 15 до завершения варки. Признак готовности, как вы уже знаете – свободно отделяющиеся кожа и мясо от костей. Вынимаем голову на противень. Затем жировые прослойки, кожу и кости возвращаем в кастрюлю, еще минут 45 варим. Воду при этом в холодец добавлять не нужно, так как хуже будет застывать студень, да и испортится вкус и цвет блюда. Руками разделяем на мелкие волокна кусочки мяса, раскладываем их по формам. Бульон процеживаем через плотную марлю или сито. По вкусу он должен быть немного солоноватым. Заливаем мясо и на ночь отправляем в холодильник. Утром можно подавать на стол – с хреном или горчицей.

«Специфический» рецепт холодца из головы

Список продуктов: голова свиньи, лук и специи. Покупая голову, просим разрубить ее на четыре части. Очищаем весьма тщательно, используя проточную горячую воду, затем споласкиваем холодной. Срезаем сало. Некоторые хозяйки заготавливают его на зиму по следующему рецепту. Нашпиговывают чесноком, обваливают в соли и черном молотом перце, складывают в посуду и прикрывают, полностью не перекрывая доступ воздуха. Сутки – при комнатной температуре, сутки – в холодильнике, затем раскладываем по мешочкам из целлофана — и в морозилку. Все, готово. Возвращаемся к нашей голове. Кладем ее куски в кастрюлю, налив туда горячей воды. Кипятим, снимаем пену, на небольшом огне варим пять часов, не забыв положить луковицы и специи. Затем солим и еще час варим. Сваренные куски достаем, отделяем от кости мясо, нарезаем, делим по лоткам и заливаем процеженным бульоном. Сбрызгиваем выдавленным чесноком и после остывания убираем в холодильник.

Еще один способ разделывания и приготовления свиной головы

Приготовление холодца из свиной головы может быть весьма интересным процессом. Особенно учитывая, что из продукта можно сделать два блюда. А при желании даже четыре. Один кусок головы, к примеру, можно пустить на вкуснейший борщ, а уши пожарить с капустой. В общем так, просим мясника, чтобы он разделал голову следующим образом: аккуратно срезал щеки, голову разрубил на две части вдоль, а в завершение каждую из этих половинок разрубил еще на две части. Дома опаливаем остатки щетины и старательно вымываем мясо. Можно даже щеткой для мытья посуды. Замачиваем в воде, слегка подсоленной, желательно даже оставить на ночь. Утром достаем щеки и кладем их в кастрюлю, пересыпав шелухой лука, наливаем холодной воды и варим два-три часа. Оставшееся мясо вместе с парочкой луковиц варим в другой кастрюльке – пять-шесть часов. Солим сразу же после закипания. По прошествии трех часов забрасываем перец черный горошком, минут за 15 до готовности – лист лавровый.

Завершающий этап приготовления щек свиных и холодца

Щеки, после того как они сварятся, солим, хорошо смазываем чесноком, потерев его на мелкой терке. Затем обрабатываем специями, остужаем и убираем в холодильник. А теперь завершающий этап того, как сделать холодец из головы. Здесь начинается самое интересное и вкусное. Поэтому постарайтесь не скушать все в процессе разделывания и внимательно ищите мелкие косточки. Раскладываем мясо по чистым и сухим лоткам, заливаем бульоном, предварительно его процедив, после небольшого отстаивания снимаем лишний жир. После чего отправляем в холодильник. Тем временем, пока холодец будет застывать, достаем щеки свиные, нарезаем их тонкими полосками и перекусываем. Приятного аппетита!

Свиная голова – как разделать и что можно приготовить

Содержание

1 Описание
2 Состав и питательная ценность
3 Как выбрать и хранить?
4 Правильная разделка свиной головы
5 Использование в кулинарии
- 5.1 Первые блюда
- 5.2 Вторые блюда
- 5.3 Мясные деликатесы
- 5.4 Копчение
- 5.5 Заготовки впрок
6 Польза и вред свиной головы
- 6.1 Рецепты приготовления блюд c фото
- 6.2 Похожие продукты питания
- 6.3 Пищевая ценность
- 6.4 Витамины
- 6.5 Минеральные вещества

Калорийность: 216 кКал.

Энергетическая ценность продукта Свиная голова:
Белки: 18 г.
Жиры: 16 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Свиная голова является продуктом, из которого можно приготовить множество вкусных и питательных блюд. Данный продукт, согласно требованиям ГОСТа и спецификации товароведов, относят вместе с конечностями к мясным заготовкам второго сорта. Стоит мясо дешево, но многие не умеют его готовить, поэтому обходят продукт стороной. Пугает также и внешний вид заготовки, ведь выглядит сырой продукт точно так, как на фото.

Купить продукт можно в мясном отделе магазина, но лучше всего приобретать заготовку на фермерском рынке. Именно там она будет свежей, а не замороженной. К тому же свиная голова там будет осмолена на соломе и от нее будет исходить приятный аромат свежины.

По свидетельствам историков, в старину свиные головы были визитной карточкой известных трактиров, а блюда из такого мяса имели довольно высокую стоимость. В настоящее время свиная голова пользуется не такой широкой популярностью, хотя и редко залеживается на прилавках.

Именно поэтому такому незаслуженно забытому продукту хочется посвятить статью, в которой особое внимание будет уделено правилам разделки заготовки и прочим интересным фактам кулинарии.

Состав и питательная ценность

В составе мяса свиной головы содержатся все те минералы, которые есть в мясе основной части туши. В головной части по массе преобладает кость. Чистого мяса на заготовке мало, а то, что есть, отличается жирностью.

В составе мясной части свиной головы содержатся витамины группы В, а также большое количество минеральных веществ, среди которых выделяют:

железо;
йод;
кобальт;
марганец;
медь;
молибден;
никель;
олово;
фтор;
хром;
цинк.

Все части, на которые можно разделить свиную голову при обвалке, имеют различный индекс соотношения БЖУ и калорийность. Но в целом показатели последнего из названных критериев высокие, поэтому лакомства из свиной головы, за исключением постных ушей, нельзя причислить к диетическим продуктам.

Как выбрать и хранить?

Выбрать свиную голову на рынке просто. Для этого следует знать несколько простых правил и уметь их использовать на практике. Обо всех тонкостях при приобретении свиной головы читайте ниже.

О качественной обработке головы свидетельствует отсутствие щетины. Внешний вид свиной заготовки зависит от возраста животного, которому эта голова принадлежала, и способа удаления шерсти. Осмоленная соломой голова взрослой свиньи будет иметь желтоватый оттенок, а голова поросенка – кремовый. На коже могут (и будут) оставаться следы подпалин, а в пятачке или же в ушных раковинах будет находиться гарь. Если свинью смолили паяльной лампой на керосине или бензине, то налет не будет браться на палец. Несмоленая голова чаще всего продается в магазинах. Цвет ее белый, и нередко заготовка бывает глубокозамороженной.
Запах правильно подготовленной к реализации свиной головы будет приятным. Любой посторонний аромат (сырости, дезинфицирующих средств или прочих веществ) является подтверждением того, что заготовка хранилась неправильно и от приобретения ее следует отказаться.
Свидетельством того, что заготовка прошла качественную лабораторную экспертизу, является наличие штампа. Хотя клеймо может присутствовать не всегда. В любом случае важно знать, что мясо под оттиском следует утилизировать, так как для приготовления красителя синего цвета используют формалин.
На свиной голове хорошего качества не должно быть липкого налета или капелек влаги. Кровь в месте отделения заготовки от основной части туши должна быть неяркой, но и не черной.

Обычно свиные головы раскупаются сразу. И охотятся за ними те, кто знает толк во вкусных и питательных блюдах с копеечной стоимостью.

Продукт целиком быстро протухает внутри. Именно поэтому хранить свиную голову, приобретенную на рынке, нужно только после обвалки. В этом случае можно максимально хорошо сберечь в заготовке все имеющиеся полезные вещества и минералы. Но все же лучше разделать и приготовить лакомства из свежего продукта.

Правильная разделка свиной головы

Для того чтобы блюда из свиной головы получились вкусными, следует знать, как правильно разделать голову. Сложность обвалки будет зависеть от того, какое лакомство и каким способом вы планируете приготовить.

При разделке могут понадобиться:

несколько глубоких мисок для пищевых продуктов;
несколько разделочных досок для мяса;
острые ножи, в том числе тесак и филейный нож;
топор;
полотенца из бумаги;
большое количество прохладной воды.

Также нужно заручиться помощью и набраться терпения, ведь после того, как разделка головы будет завершена, нужно будет еще вымыть все предметы и приготовить выбранное лакомство. Перед обвалкой мяса и разделкой головы на куски нужно будет тщательно соскоблить копоть с ушных раковин и прочих частей головы. Мыть заготовку на данном этапе не следует. Рекомендуется все работы по подготовке свиного мяса производить в медицинских резиновых перчатках.

Важно понимать то, что все части разделанной свиной головы можно приготовить различными способами, поэтому обвалка имеет особенности, речь о которых пойдет ниже:

Разделку туши следует начинать с отделения ушей. Сделать это нужно как можно ближе к голове. Лучшим приспособлением для проведения данной операции будет острый нож с толстым негнущимся лезвием.
После ушей отделяют щековину. Мясо срезают вместе с кожей. Данный процесс также производят с помощью большого ножа. Движения руки обвальщика должны быть направлены от верха головы к пятачку. Нож должен проходить на минимальном расстоянии от черепа. Важно не задеть глазницу, так как из нее может вытечь темная кровянистая жижа, которая быстро впитается в пористое мясо щеки и испортит его внешний вид.
После удаления основной части мяса голову следует положить срубом на стол, а затем, проводя ножом на упор, обрезать мясо с лобной части.
После обвалки наиболее мясистой части головы свиньи следует срезать мякоть с подбородка, а затем из образовавшегося отверстия извлечь язык. Околоязычную часть щековины нужно отрезать от языка, так как она будет мешать процессу.
Разрубить череп можно острым легким топором или тесаком. Удар должен приходиться на кость переносицы. После этого голову следует разделить на две части, помогая себе острым ножом.
Следующим действием должно стать разделение нижней и верхней челюсти. Это можно сделать одним движением, проведя разрез ножом по связке, соединяющей их.
От верхней части головы отрезают пятачок, после чего занимаются обвалкой челюстей.
Оставшиеся части головы, представляющие собой кости с остатками мяса, делят на фрагменты и используют для варки бульонов. Кости не несут никакой ценности, поэтому их можно выбросить или использовать для приготовления отвара для кормления животных. В кастрюлю с бульоном их класть не следует. Также не используют хрящевые части свиного рыла.
В последнюю очередь занимаются разделкой лобной части черепа: вырезают и вынимают с помощью ложки глаз и мозг. Первый продукт выбрасывают, а второй – споласкивают в прохладной воде и используют для приготовления паштета.

Перед приготовлением любых блюд из свиной головы заготовку моют в проточной холодной воде и обсушивают бумажными полотенцами. Если головное мясо будет отвариваться сразу (что крайне желательно), то заготовку следует замочить на шесть часов в холодной воде. Важно менять воду по мере выхода крови.

Хотелось бы отметить, что если очень хочется приготовить сальтисон, но нет силы расколоть череп свиньи самостоятельно, то эту услугу с удовольствием и бесплатно окажут мясники на фермерском рынке. Там же могут и разделать голову так, как это показано на видео, вот только за отдельную плату.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии свиным головам можно найти самое разнообразное. Из мяса и костей свиного черепа можно приготовить первые и вторые блюда, а также всевозможные закуски и заготовки впрок. Во многих кухнях мира заготовку используют для приготовления национальных лакомств, ведь мясо и сало из свиных голов можно:

солить;
жарить;
отваривать;
тушить;
запекать.

Для приготовления блюд можно использовать обычные кастрюли и сковороды. Также можно готовить лакомства в мультиварке, на аэрогриле или в духовом шкафу. Для приготовления блюд на мангале или барбекю мясо свиных голов, даже хорошо замаринованное, не подходит, так как эта часть туши свиньи состоит преимущественно из пористого сала и при этом покрыта довольно жестким слоем кожи.

При приготовлении деликатесов из свиных голов обязательно понадобятся:

лавровый лист;
черный молотый перец и перец горошком;
поваренная соль.

При желании в бульон можно добавлять немного душистого перца или щепотку мускатного ореха. Желательно при отваривании головного мяса использовать глубокие кастрюли с крышками. Кипение будет продолжительным, поэтому, прежде чем мясо сварится, бульон уменьшится в объеме примерно в два раза. Лавровый лист, если в нем будет потребность, следует закладывать, как и в любое другое блюдо, за пять минут до окончания приготовления.

Для аромата и приятного привкуса нужно класть в бульон морковь и луковицу. Эти ингредиенты не нарезают. Морковку закладывают очищенной, а вот лук иногда погружают вместе с шелухой. Этот ход кулинаров позволяет придать желтизну бульону. Смеси трав и более сложные специи использовать при варке мяса и бульона не следует. Это убивает естественный аромат свиного бульона.

При изготовлении деликатесных, но очень простых и дешевых закусок из свиной головы можно использовать любые специи для мяса, но многие кулинары ограничиваются лишь свежим базиликом.

Мариновать мясо из голов свиней можно в уксусе, вине или в лимонном соке. Особую мягкость и привкус блюдам можно придать традиционными соусами и заправками, среди которых выделяют горчицу, майонез и кетчуп. В некоторых рецептах со свининой сочетают острый перец, но кладут его совсем немного.

Следует отметить, что есть всего лишь один ингредиент, которого никогда не бывает много при приготовлении деликатесов из свиной головы. Это свежий чеснок. Остроты данного продукта в готовом блюде ощущаться не будет, но вот аромат на кухне будет стоять непередаваемый!

Первые блюда

Для приготовления первых блюд (супов, борщей) из свиных голов следует использовать бульон. Варить последний лучше из костей после обвалки мяса и жирных частей, но и в этом случае отвар будет жирным. Следует заметить, что бульон из свиной головы никогда не получится прозрачным, даже если варить его на медленном огне. Также следует знать, что длительная варка станет причиной застывания заготовки в легкий студень. Холодец или заливное, приготовленные из свиной головы, также относят к первым блюдам.

Обязательным условием использования продукта является свежесть: срок годности бульона при хранении в соответствующих условиях составляет трое суток. Многие хозяйки навар из свиных голов используют для приготовления подлив и заправок к кашам. Но так как продукта обычно получается много, они прибегают к хитрости: готовый бульон охлаждают до комнатной температуры, процеживают через марлю в несколько слоев, а затем замораживают его в морозильной камере, расфасовав в порционные емкости.

Навар из свиных голов пригодится также при изготовлении мясных деликатесов и закусок из щеки или головной части свиной туши. Им следует разбавлять мясо при утрамбовывании. Именно благодаря бульону заливное, сальтисон и прочие деликатесы так легко нарезаются на тонкие ломти и имеют желированную структуру.

Вторые блюда

Из мяса и сальной обрези, снятой с головы свиньи, можно приготовить вторые блюда. Следует знать, что все лакомства будут жирными. Тем не менее заготовку часто используют для:

приготовления котлетного фарша;
тушения;
приготовления гуляшей;
запекания;
маринования;
копчения.

Очень вкусным блюдом считается свиная голова, поданная с соусом из корневища хрена. Есть страны, в которых ценят свиные уши. Их маринуют в горчице и обжаривают. Во многих регионах свиные уши заколотых свиней едят сырыми и еще теплыми. Также свиную голову целиком можно фаршировать.

Мясные деликатесы

Очень вкусной является вареная свиная голова. Термическая обработка позволяет мясу стать мягким. Лишний жир при этом выйдет в бульон. Из мяса свиных голов готовят вкусные лакомства, среди которых пользуются популярностью в кухнях многих народов:

копченые щеки и уши;
сальтисоны в оболочке из желудка, именуемые колбиками или ковбыками;
домашние колбасы в оболочке и без;
рулеты;
ливерные начинки;
буженина;
зельц.

Кроме все этого многообразия, из свиного языка готовят заливное, из мозга получается великолепный, тающий во рту паштет, а уши используют для приготовления закуски по рецептуре хе. В качестве дополнительных ингредиентов во многие блюда входят свиная печень и легкое.

Отдельно хочется выделить такие деликатесы, как:

запеченные щечки;
пятачки в сметанном соусе;
копченые уши.

Важным условием получения большинства вкусных заготовок из свиной обрези по рецептам европейской кухни является прессование мяса. Высокая липкость продукта при остывании позволяет лакомству превратиться в единый кусок. Вкусные прессованные деликатесы можно готовить в ветчиннице, кастрюле и любой емкости. Наиболее необычной формочкой для приготовления заготовок из вареного свиного мяса является пластиковая бутылка с обрезанным горлышком.

Копчение

В отдельную группу деликатесов кулинары выделяют копчености из свиных голов. Заготовки небольшого веса или размера готовят целиком, а вот крупные части туши разделяют на несколько порций.

Быстрый способ копчения предполагает обработку холодным дымом предварительно отваренной до полуготовности свиной головы. Лакомство получится варено-копченым и будет готово уже через сутки. Но большинство пошаговых рецептов приготовления такого деликатеса традиционным способом сводится к маринованию или просаливанию заготовки, а затем длительному (более четырнадцати суток!) копчению холодным дымом фруктовых деревьев в настоящих стационарных коптильнях. И результат стоит затраченного времени, ведь вкус копченого мяса, ушей и пятачка просто умопомрачительный!

Заготовки впрок

Из мяса свиных голов в домашних условиях жители сел готовят вкусную тушенку. Причем мясо тушат не в казане, а прямо в стеклянных банках. Кроме основного продукта в емкости кладут лавровый листочек, несколько горошинок черного перца и соль. Вкус такого лакомства невозможно передать словами: мясо в банках всегда получается сочным и разваристым. При правильном приготовлении храниться такая заготовка может на протяжении года, ведь по верху продукта образуется плотная непроницаемая пленка из свиного жира, которая надежно оберегает от проникновения воздуха.

Главным условием приготовления качественного консервированного мяса является «стерильность» на кухне. Длительность запекания (более шести часов томления в духовке при температуре двести градусов Цельсия!) также гарантирует безопасность домашней заготовки. Многие готовят тушенку в автоклаве.

Польза и вред свиной головы

Польза от употребления в пищу продуктов из свиной головы полностью связана с питательной ценностью и составом продукта. Умеренное употребление лакомств помогает насытить организм полезными веществами, которые в свою очередь способны:

стимулировать работу головного мозга;
снизить риск развития сердечно-сосудистых патологий;
улучшить эмоциональное состояние;
снизить уровень холестерина в крови и укрепить стенки сосудов;
улучшить кроветворение и предупредить анемию;
придать волосам и коже здоровый вид;
увеличить выработку грудного молока;
улучшить работу кишечника.

Вместе с тем употребление лакомств может нанести и вред человеческому организму. Это связано с особенностями функционирования желудочно-кишечного тракта и работой поджелудочной железы. Именно поэтому не следует налегать на лакомства тем, кто:

страдает гастритами с низкой кислотностью желудочного сока;
болен сахарным диабетом;
подвержен проявлениям аллергического характера;
страдает от заболеваний печени и почек;
имеет проблемы с работой желчного пузыря;
страдает от дисфункции кишечника.

В ограниченных количествах нужно кушать блюда из свиной головы и тем, кто склонен к ожирению. Исключить или минимизировать употребление нужно людям, проявляющим низкую физическую активность. Детям и беременным кушать сальтисоны и прочие деликатесы не возбраняется, важно только быть уверенными в качестве сырья и готового продукта.

Немецкий каббес, селянская колбаска или сальтисон, тушенка или начинка для чувашского пирога – все это является удивительно вкусными лакомствами, основным ингредиентом в которых выступает неприглядная в сыром виде и немного устрашающая свиная голова. И если статья оказалась полезной и вопросов больше нет, то почему бы не побаловать себя и родных лакомствами собственноручного приготовления прямо сейчас?

Как приготовить щековину рецепты

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Рецепты приготовления необычных блюд и оригинальных закусок из свиных щечек позволит разнообразить повседневный рацион полезными и недорогими субпродуктами, помогающими насытить организм огромным количеством витаминов, важных микро- и макроэлементов.

В них содержится необходимые для хорошего иммунитета и метаболизма, здоровья кожи, мышц и костей жирные насыщенные аминокислоты и незаменимые вещества: железо, селен, фосфор, медь, кальций, цинк. А сочетание их с белком и жирами способствует образованию важных ферментов, ускорению синтеза и распада веществ, заживлению ран, нормализации работы желудка и нервной системы.

Щековина

Этот продукт нельзя назвать диетическим и низкокалорийным, но не стоит забывать о том, что без богатой жирами пищи рацион человека также будет не достаточно полноценным. В любом случае, любителям сытных и вкусных блюд тяжело отказать себе в удовольствии насладиться сочными, напитанными ароматами специй кусочками щековины. Опытные хозяйки всегда найдут ей применение. Легче и проще отварить обмытый и почищенный продукт, натереть специями и не на долго поместить в холодильник, после – нарезать тонкими ломтиками и использовать для канапе, класть в бутерброды или закуски. Элементарными вариантами рецепты блюд с щековиной не ограничиваются. Впрочем, другие идеи в реализации и оформлении также не слишком затейливы, хотя, чтобы приготовить что-то действительно вкусное и интересное, возможно, понадобится и желание, и терпение. Сало с плотными мясными прослойками нередко сравнивают с беконом – действительно, нарезанное тонкими дольками, оно великолепно подойдет для приготовления яичницы. Его можно запечь на углях, в духовке или мультиварке – кусочками с овощами в фольге, в рукаве, или завернув рулетом и нашпиговав специями. Из щековины также делают домашнюю колбасу.

Описание приготовления:

Смотрите, расскажу, как приготовить «Свиные щечки» легко и очень вкусно! Щековину нужно обязательно подготовить: вымыть, ножом поскребсти кожу. Затем сварить в рассоле со специями, охладить. Если планируете сало кушать в ближайшее время, то храните его в холодильнике, а если готовите впрок, то положите его в морозилку, завернув в пакет или пищевую пленку. Оно отлично будет лежать без ущерба для вкуса.
Назначение: На обед / На ужин / Недорого Основной ингредиент: Мясо / Свинина Блюдо: Закуски География кухни: Русская кухня

Особенности

Свиные щеки обязательно требуется класть в кипящую воду. Но, как и другие субпродукты, они требуют основательной подготовки, то есть промывки. Чтобы улучшить результат, можно мыть щечки не в чистой воде, а в настое луковой шелухи. Такая обработка заметно улучшает качество продукта, делает его аппетитнее и притягательнее. Из приправ рекомендуется применять:

Профессиональные повара считают, что варка свиных щек должна занимать от 30 до 40 минут. В последние минуты нужно тщательно контролировать результат, чтобы не переварить мясо. Отваренные щечки чуть-чуть остужают и фаршируют чесноком. По желанию их иногда посыпают перцем и солью. Но тут важно соблюдать меру.

Чрезмерная острота может вызвать скорее неприятные ощущения. По мнению части опытных хозяек, лучший гарнир для щек — печеный картофель. Другие предпочитают экспериментировать. В любом случае когда варка мяса закончена, его надо поставить в духовку на 20 минут. Иногда чуть больше или чуть меньше — смотря по тому, как будет готовиться блюдо.

Приготовление домашней колбасы из щековины

Свинину можно мелко порубить ножом, но лучше все-таки прокрутить щековину в мясорубке на крупной решетке – так колбаса получится нежнее и лучше прожарится.

Фарш крутим вместе с чесноком, солим, вымешиваем, а потом сдабриваем пряностями. Варианты приправ можно брать по своему вкусу. В этот раз на 850–900 г щековины ушло:

крупной соли – 6–7 г
чеснока – 1 головка
смеси пряностей – 2 ч. л.
мускатного ореха молотого – 2 щепотки
розмарина сухого – 2 щепотки
гвоздики – 3 бутона
коньяка – 50 мл
воды – 80 мл

Растерев в ступке гвоздику, добавляем ее в фарш вместе со всеми остальными специями (кориандром, карри, базиликом, чили, хмели-сунели и пр.).

Перемешиваем, вливаем коньяк.

Продолжаем вымешивать, добавляя понемногу ледяную воду. Получив нужную консистенцию фарша, отправляем его на сутки дозревать в холодильник.

Достаем фарш и начиняем кишки с помощью специальной насадки на мясорубку.

Если нет насадки, можно набивать подобным образом:

Вместо толкушки можно проталкивать фарш просто рукой, это даже удобнее. Главное не набить кишки слишком туго – могут лопнуть при жарке.

О пользе и вреде свиной щековины

Щековиной называют часть туши свинины, расположенную в передней половине. Кусок состоит из чередующихся слоев мяса и сала. Во время тепловой обработки жир пропитывает слои мякоти, отчего готовый продукт получается более сочным.

Белки щековины в основном полноценные, содержат все незаменимые аминокислоты. Они участвуют в построении клеток и тканей организма человека.

Жир свиных щек тугоплавкий, содержит ненасыщенные жирные кислоты, поддерживает нормальную температуру тела, дает энергию для физической активности.

Витамин А способствует восстановлению зрения, является антиоксидантом, укрепляет иммунитет.

Как приготовить щековину в домашних условиях

Многие любят неповторимый вкус свиной головы. А щековина – это одна из самых вкусных частей головы!

Сегодня мы приготовим вот такой красивый кусок щековины от домашней свиньи. Поскольку кусок довольно большой (почти 2 кг), то из него можно сделать сразу два блюда: запеченный рулет и жаренную в духовке домашнюю колбасу.

Горячее копчение свиной щековины

При горячем копчении свиная щековина пропекается, становится мягкой. Высокая температура дыма и непродолжительное время приготовления делают ее более сочной, чем при холодном копчении.

Как засолить щековину для горячего копчения

свиная щековина — 1 кг;
соль — 130 г;

Инструкция по приготовлению:

Щековину промойте, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте на куски массой 100 г или используйте целиком.
Натрите солью.
Уложите в неокисляющуюся посуду, пересыпая обильно солью. Закройте посуду крышкой.
Оставьте для посола на 2-4 суток.

Как замариновать свиные щеки для горячего копчения

Замаринованная щековина после копчения сохраняет вкус и аромат специй и приправ. Попробуйте приготовить ее по следующему рецепту.

свиная щековина – 1 кг.
смесь перцев – 2 ч. л.;
классический соевый соус – 3 ст. л.;
соль – 100 г.
чеснок – 4-5 долек.

Инструкция по приготовлению:

Дольки чеснока освободите от сухих чешуек, промойте, измельчите в кашицу.
Соедините чеснок со смесью перцев, солью, соевым соусом.
Куски щековины промойте водой, обсушите бумажными полотенцами, сделайте несколько разрезов до кожи.
Нанесите на поверхность сала маринад, слегка втирая его в поверхность.
Положите замаринованный продукт в неокисляющуюся посуду, закройте крышкой. Оставьте для засаливания в холодильнике на 4-5 суток.
Уберите с поверхности кусков излишки специй, перевяжите шпагатом. Подвесьте на улице в прохладном месте на сутки для подвяливания. Накройте от насекомых марлей.
Используйте для горячего копчения.

Калорийность блюда составляет 419, 58 Ккал в 100 г продукта.

Маринады используют также для подготовки свинины к копчению. Они помогают разнообразить вкус готовых копченых продуктов.

Читайте сейчас: Копченая баранина в домашних условиях: способы приготовления

Как приготовить сухой маринад

Сухой маринад готовится из набора пряностей и приправ с добавлением соли.

щековина — 1 кг;
семена тмина — 5 г;
майоран — 7 г;
чеснок 5 долек;
красный перец слабожгучий — 5 г;
перец черный молотый — 20 г;
перец белый молотый — 10 г;
перец душистый молотый — 5 г;
паприка — 20 г;
соль — 100 г;
лавровый лист — 10 г.

Что приготовить с сыровялеными свиными щеками?

Деликатес мясной вкусен сам по себе. Витаминов в нем нет совсем, зато жиров в избытке, поэтому при снижении веса от употребления в пищу стоит воздержаться. Небольшие порции же негативно на здоровье не скажутся.

На родине продукта наиболее распространен вариант с добавлением гуанчиале в пасту: знаменитая Карбонара как раз содержит в составе сыровяленые свиные щеки.

Классический рецепт, или кусочек Италии на вашей кухне

Для приготовления пасты Карбонара потребуется (расчет продуктов указан на 2 порции):

спагетти – 200 г;
гуанчиале — 70 г;
сыр Пармезан – 50 г;
яйцо — 2 шт.;
оливковое масло – 2 ст.л.;
перец черный молотый и соль – по вкусу.

Пошаговый процесс:

Спагетти отварить до полуготовности в подсоленной воде. Отлить немного жидкости отдельно, а макаронные изделия откидываем на дуршлаг.
Разогреть на огне сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Сыровяленую щековину порезать ломтиками или кусочками и обжарить до хрустящего состояния.
Для соуса натертый мелко сыр смешать с сырыми яйцами, приправить перцем и хорошо перемешать.
На сковороду со свининой выложить спагетти, перемешать, основательно прогреть. После снятия с огня немного дать остыть, но не до конца: сыр должен растаять, а яйца привариться.
Смешать пасту с соусом. Можно добавить немного воды, в которой варились макароны.
Перемешать и выложить на тарелки. Посыпать сыром и молотым перцем.

Вкусно и питательно. И так по-итальянски.

Другие варианты приготовления свиных щечек

Из щековины получается очень сытное блюдо, если ее запечь. Такой вариант готовки хорош тем, что испортить мясной деликатес очень сложно. Полакомиться и ощутить нежный вкус м аромат следующий рецепт свиных щек.

Подготавливаем щековину к запеканию:

на шкурке сделать надрезы продольные таким образом, чтобы в итоге получились квадратики. Они не должны быть слишком глубокими: едва лишь касаясь сала и не доходя до мясной части;
натереть солью, перцем, давленым чесноком с одной стороны, потом – с другой. Не покрытую шкуркой посыпать еще укропом;
уложить щеку на фольгу и запаковать. Делать это нужно таким образом, чтобы шкурка не соприкасалась ни с чем, поэтому щековина укладывается стороной без нее вниз, а между верхней частью и фольгой было пространство. Отследить, чтобы отсутствовали щели;
отправить в духовку на 2,5 часа: первые 20 минут из них температура должна быть 240 градусов, потом уменьшить до 160;
развернуть фольгу и запекать еще 20-30 минут при температуре 220-220 градусов, чтобы получить румяную корочку.

Готовое блюдо получается с хрустящей, словно чипсы, шкуркой.

Есть также вариант с запеканием отварной щековины. По такому рецепту сначала нужно:

варить свиные щеки на протяжении двух с половиной часов, щедро приправив воду различными специями, среди которых тимьян, кориандр, перец черный и красный, лавровый лист, сельдерей и розмарин. Последний, кстати, придает при варке отдает свой вкус мясу и поэтому звучит в готовом блюде особенно.
А после отправляется на полчаса в духовку для запекания. Вкусно, сытно и готовиться легко.

Свиные щечки явно заслуживают большего внимания кулинаров, чем может показаться на первый взгляд. Достаточно просто один раз попробовать, чтобы влюбиться в этот неповторимый вкус.

Рецепт по-французски

Свиные щёчки – это доступный продукт с очень нежным мясом. Из них можно приготовить оригинальные вкусные блюда. Стоят щёчки не так дорого, поэтому лакомство выходит экономичное.

– 100 г томатного соуса;

– морковь, чеснок, черешок сельдерея, лук – по одной штуке.

Пряности (по вкусу):

Щёчки промыть, убрать кожицу и подкожный жир, затем порезать крупными кусками. После этого готовится маринад. Все овощи нужно нарезать крупными кусками, залить вином и добавить пряности. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Полученным маринадом требуется залить свиные щёчки и поставить в холодильник на ночь.

По истечении указанного времени мясо и овощи обсушить. Все ингредиенты обжарить на сковороде по отдельности, лишний жир слить. После в глубокую сковородку сложить все вместе и залить бульоном, маринадом и томатным соусом, поставить на слабый огонь. Тушить не меньше двух часов.

Блюдо получается ароматное и очень нежное.

Полезные советы и рекомендации

При выборе свиных щечек желательно отдавать предпочтение свежему или охлажденному продукту, с мягким и податливым мясом и белыми жировыми прослойками. Слишком сальная щековина при запекании может полностью вытопится, поэтому такой кусок лучше подойдет для соления или копчения. Удобнее приобретать свиные щечки одним куском с мягкой чистой шкурой. Так мясо легче готовить, а запеченное блюдо будет иметь более презентабельный вид.

Предварительное отваривание щековины перед запеканием облегчает процесс обработки и увеличивает скорость запекания мяса, а также способствует лучшему насыщению блюда маринадом и специями, что усиливает яркий вкус и аромат деликатеса. Запекание в очень горячей духовке или на гриле позволяет добиться на сочном нежном мясе красивой аппетитной корочки.

Свиные щечки отлично сочетаются с разнообразными пряными травами, чесноком, аджикой, горчицей и острыми специями, которые также облегчают процесс переваривания, и усвоения организмом жирной калорийной пищи. Приготовленные по приведенным в данной статье рецептам разнообразные горячие блюда и закуски из свиных щечек одинаково хороши в теплом или холодном виде.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2627.9 ккал	белки 162.2 г	жиры 217.3 г	углеводы 12.1 г
Порции
ккал 262.8 ккал	белки 16.2 г	жиры 21.7 г	углеводы 1.2 г
100 г блюда
ккал 187. 7 ккал	белки 11.6 г	жиры 15.5 г	углеводы 0.9 г

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Чеснок — 143 ккал/100г
Кинза сушёная молотая — 216 ккал/100г
Кинза, кориандр — ккал/100г
Кориандр — ккал/100г
Лавровый лист — 313 ккал/100г
Тмин — 333 ккал/100г
Соль — ккал/100г
Вода — ккал/100г
Луковая шелуха — ккал/100г
Смесь молотых перцев — 255 ккал/100г
Смесь перцев горошком — 231 ккал/100г
Свиная щековина — 494 ккал/100г

Калорийность продуктов: Щековина, Соль, Чеснок, Лавровый лист, Кинза, кориандр, Тмин, Смесь перцев горошком, Вода, Луковая шелуха, Смесь перцев молотых

Рецепт с яблоками и капустой

Еще один рецепт, как приготовить щековину, но уже с другими дополнительными ингредиентами.

– свиные щеки – ½ кг;

– подсолнечное масло — 4 ст. л.;

– заварка — 2 ст. л.;

– майоран, орегано – по 1 веточке;

– болгарский перец – 200 г;

Щечки очистить от жира и варить 15 минут. Заварить чай, мясо мариновать в заварке час. После этого нарезать кружочками примерно три сантиметра и обжарить на сковороде с маслом по две минуты с каждой стороны.

Капусту нашинковать. Яблоки и перец порезать дольками. В горшочек сложить нарезанные компоненты, добавить орегано, майоран, чуть-чуть воды. Затем поставить в духовку и запекать при ста семидесяти градусах 20 минут.

Экономный рецепт красивого блюда в луковой шелухе

Свиные щечки (рецепты приготовления вкусного и нежного недорого мяса отличаются большим разнообразием) можно приготовить в экономном варианте с луковой шелухой, которая придает блюду красивый насыщенный цвет.

Какие ингредиенты понадобятся

Для рецепта потребуется набор компонентов в примерной пропорции:

900 г щековины;
2 горсти промытой чистой луковой шелухи;
1-2 шт. сухих лавровых листа;
1 небольшой корнеплод моркови;
1 корень петрушки;
1 репчатая луковица;
35 г каменной соли;
5-8 черного перца горошком;
2 горошины душистого перца;
5-6 зубчиков чеснока;
1 ч. л. сухого розмарина;
1 ч. л. семян сухого укропа;
1 ч. л. смеси молотых острых перцев или сухой аджики.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала необходимо отварить в 1,5-2 л воды луковую шелуху до приобретения насыщенного цвета, затем добавить очищенную морковь, луковицу с солью, горошинами перцев и лавровым листом, проварить еще 10-15 мин.

Рецепт:

Предварительно промытый и высушенный кусок мяса необходимо поместить в приготовленный кипящий отвар, снова довести до кипения, и варить около получаса на медленном огне.
Затем следует выключить огонь, через 15 мин. выложить щековину из бульона и полностью остудить.
Теперь необходимо нашпиговать отварное нежное мясо нарезанными кусочками очищенного чеснока, тщательно натереть смесью оставшейся соли с молотыми перцами и острыми специями.
Далее следует поставить нашпигованное нежное мясо запекаться в любой огнеупорной форме на 20-30 мин. до образования поджаристой корочки на поверхности.

Что можно добавить

Отварное и нашпигованное мясо можно дополнительно замариновать, поместить на холод, перед этим замотав его пищевой полиэтиленовой пленкой.

В отвар также можно добавить кусочки корневого сельдерея и пастернака для придания блюду пряного аромата.

Правила подачи, украшение

Готовую горячую щековину следует нарезать ровными кусочками, разложить на порционные тарелки с любимым гарниром и свежими сезонными овощами. Остывшее блюдо можно дополнительно охладить в морозильной камере, нарезать тонкими ломтиками и подать как холодную закуску с различными соленьями.

Важные дополнения к рецепту

После варки его щедро обмазывают смесью специй и чеснока, и немного подмораживают, только после этого подают на стол.
Прекрасным дополнением данного блюда станет ломтик белого или серого хлебушка, а также свежие/маринованные овощи, зелень и горчица с хреном.
Хранится такое сало в условиях морозильной камеры в течение 6 месяцев, поэтому сразу можно делать большую порцию.

“Кулинария – как любовь: в неё либо нужно окунуться с головой, либо вообще не погружаться.” – Гарриет Ван Хорн

133

161

Подписаться на автора

Понравился рецепт? Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …

Как правильно выбирать свиные щечки

Свиные щечки (рецепты приготовления требуют некоторого навыка и времени для подготовки и маринования продукта) отличаются сочностью и очень нежным вкусом.

При выборе хорошего свежего субпродукта на рынке или в мясном магазине следует обратить внимание на наличие ветеринарного штампа на туше, а также оценить признаки:

нежно-розовый ровный цвет мяса;
белые жировые прослойки;
приятный свежий запах без посторонних примесей.

При покупке мяса в супермаркете следует отдавать предпочтение охлажденной продукции, обязательно проверить срок годности и обследовать герметичность упаковки. При вакуумном хранении срок годности охлажденного продукта продлевается 30 суток. Подвергнутая методу глубокой заморозки щековина может храниться в морозильной камере без потери вкусовых качеств в течение 4 месяцев.

Ее следует перед приготовлением правильно и постепенно оттаивать, поместив мясо на ночь в не вскрытой упаковке на нижней полке холодильника. Нельзя использовать для разморозки теплую воду или кипяток, так как это приведет к сухости и жесткости готового блюда.

Как закоптить?

Что нужно, чтобы сделать свиные щечки копченые? Потребуется совсем мало компонентов. Среди них такие:

– 12% солевой раствор.

Продукт требуется замочить в солевом растворе и дать отстояться в нем шесть суток. После этого щечки просушиваются и коптятся полчаса дымом при большой температуре, затем их нужно сразу положить в кипящую воду на полтора часа.

Из свиной щековины можно приготовить блюда с оригинальными вкусовыми нотками, которые по достоинству оценят ваши близкие. Они получаются потрясающими на вкус. Кроме того, щечки имеют более низкую стоимость, но готовятся длительное время.

Несмотря на все достоинства щечек, это известный, но не очень востребованный продукт.

Подготовка продукта к запеканию

Рецепты приготовления горячих блюд и закусок из свиных щечек обычно требует предварительной обработки продукта и его маринования для размягчения мясных волокон, приданию деликатесу более острого, насыщенного и яркого вкуса. Для начала потребуется тщательно промыть кусок мяса со шкурой в достаточном количестве проточной прохладной воды, а затем обсушить, промокнув бумажными полотенцами со всех сторон.

Далее можно замариновать мясо большим куском или нарезать ломтями, около 100 г каждый.

Для лучшего проникновения специй вглубь мяса, можно сделать глубокие надрезы острым узким ножом, в которые поместить тонкие дольки чеснока или кусочки острого перца. В состав любого маринада обязательно входит соль. Ее количество варьируется от 40 до 150 г на 1 кг сырой щековины.

Можно приготовить простой сухой маринад, добавив к 100 г крупной соли:

по 10 г различных видов перца крупного помола;
молотую паприку;
1-2 листа сухого лавра;
по 5-7 г измельченного сухого майорана и тмина.

Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать, добавить 5-7 зубчиков измельченного чеснока, а затем тщательно втереть в мясо со всех сторон, закутать пищевой пленкой и убрать на холод для маринования от 1 до 5 суток.

Можно сделать маринад на основе соевого соуса, который нужно взять из расчета 75-80 мл на 1 кг мяса, добавить:

около 80-100 г соли;
50-70 г смеси молотых перцев;
несколько зубчиков очищенного чеснока, растертых с крупной солью до состояния кашицы.

Копчение жидким дымом

Если у пользователя нет собственной переносной коптильни, не стоит расстраиваться. Благодаря специальным веществам, которые получили название «жидкий дым» появилась возможность побаловать себя копчёным салом без покупки дополнительного оборудования. Аромат готового блюда всё равно будет восхитительным.

Однако вести процесс приготовления нужно будет в следующей последовательности:

Нарезаем 1 килограмм свиных щёк крупными кусками.
Очищаем и давим до состояния каши штуки 4-5 чесночных зубков.
Кипятим 3 литра воды, добавляем туда перец в форме горошка, компонент «жидкий дым», паприку, крупную соль и лавровые листья.
Кладём внутрь куски свинины, повторно даём раствору закипеть, после чего отварим примерно в течение одного часа.
Как только рассол полностью охладился, извлекаем из него щековину и насухо обтираем (можно брать бумажные полотенца)
Натираем её мелким чесноком и молотым перцем (паприкой).
Заворачиваем в пергамент и прячем на ночное хранение в любое холодное место.
На стол лучше всего подавать с картофелем или другими овощами, зеленью и хреном.

Как только свиные щёки закоптились, им нужно дать остыть. Перед приёмом в пищу её хорошо натереть горьким красным перцем и мелко порубленным чесноком, а затем отправить в морозилку на полчаса. Это улучшит вкусовые качества готового продукта.

Как правильно хранить копченые щеки

При температуре 4-6 °С, в условиях холодильника, свиную копченую щековину хранят не более 30 суток.

Чтобы продлить срок хранения, положите куски сала в пищевую пленку и уберите в морозильник. При температуре -18 °С свиную щековину хранят до 4 месяцев.

Копченую щековину для хранения упаковывают в пищевую пленку

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	200 ккал
Белков:	3 гр
Жиров:	21 гр
Углеводов:	0 гр
Б/Ж/У:	13 / 87 / 0
Н 0 / С 0 / В 0

Время приготовления: 2 ч

Зельц в бутылке из свинины

16/10/2017

Вот здесь мы готовили зельц из свиной головы в желудке. Сегодня предлагаю рецепт зельца из свиной рульки и ножки в бутылке. По сути, получится «ленивый зельц» — разновидность холодца, но очень плотного и с меньшим количеством ланспика (бульона для заливного), изделие будет тугим для нарезки, отменным по вкусу, с ароматом чесночка.

Чтобы приготовить свиной зельц, понадобится мясистая рулька (голяшка) и ножка. При желании они легко заменяются свиной головой — достаточно половины головы, весом до 3 кг. Вы можете также добавить в список ингредиентов субпродукты: язык, печень или сердце.

Принцип приготовления на начальном этапе тот же, что и зельца в свином желудке, здесь мясо нужно долго варить, чтобы насытить бульон коллагеном, тогда он прекрасно застынет, и зельц не будет разваливаться. Для дополнительной плотности добавляется совсем немножко желатинового порошка. А вместо натуральной оболочки используется бутылка. Готовить блюдо не сложно, но долго. Зато вкус максимально приближен к «настоящему» зельцу (сальтисону). Поверьте, оно того стоит!

Общее время приготовления: 4 часа + 6 часов на застывание
Время приготовления: 4 часа
Выход: 6 порций

Ингредиенты

свиная рулька – 1 шт. (1,3-1,5 кг)
свиная ножка крупная – 1 шт.
репчатый лук – 3 шт.
чеснок – 2-3 зуб.
перец черный – 8-10 горошин
перец душистый– 2-3 горошины
лавровый лист – 1 шт.
соль – по вкусу
желатин – 1 ст. л.

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

Предварительно нужно вымочить голяшку и ножку в холодной воде — минимум пару часов, а лучше оставить на ночь в прохладном месте, тогда шкура хорошо отмокнет и выйдет лишняя кровь. Несколько раз желательно сменить воду. Затем вымоченные рульку и ножку нужно тщательно выскоблить ножом, если есть щетина, то ее следует опалить. И не забудьте снять ороговевшие копытца, подцепив их острым краем ножа.
Далее свинину укладываем в кастрюлю. Если посуды большого объема у вас нет, то придется разрубить голяшку. Я использовала кастрюлю на 5 литров. Голышку я разрезала вдоль на две части, чтобы мясо улеглось компактно на дно в один слой и ушло как можно меньше воды (чем меньше жидкости, тем крепче бульон, а значит, зельц застынет лучше). Добавила в кастрюлю несколько целых луковиц и пару зубчиков чеснока, лавровый лист, перец черный и душистый. Залила все холодной водой, чтобы она покрывала мясо на 2-3 пальца.
Как только вода закипела, сняла всю пенку с поверхности. И варила на тихом огне 4 часа, прикрыв крышкой, чтобы бульон не так сильно выкипал (доливать воду нежелательно). Примерно в середине варки не забудьте посолить по вкусу. За 4 часа мясо отделится от костей, а сами косточки выварятся и отдадут весь свой природный коллаген бульону, за счет чего зельц прекрасно застынет.
Мясо я вынула из бульона, немного остудила и разобрала, избавилась от костей, оставила только мякоть и шкурку. Нарезала крупными кусками — большие фрагменты будут лучше смотреться в разрезе зельца. Если не любите слишком жирное, то можете не класть сало со шкуркой и соединительную ткань, но тогда зельца получится меньше и в разрезе он будет другим. Далее надо заправить мясо, чтобы вкус получился более выраженным. Я добавила еще немного молотого черного перца, выдавила 1 зубок чеснока через пресс. Перемешала.
Бульон, в котором варилось мясо, процедила. Отмерила 300 мл. В теплом бульоне развела желатин, размешивая венчиком. Оставила на 15 минут для набухания и прогрела, не доводя до кипения. Конечно же, наш зельц застынет и без него, но если добавить ложку порошкового желатина, то он будет лучше резаться и держать форму.
Кусочки мяса плотно уложила в пластиковую бутылку, слегка придавливая. Залила мясо бульоном с желатином — жидкость должна быть в уровень с мясом. Остудила до комнатной температуры и отправила в холодильник на 5-6 часов (а еще лучше на ночь).
После полного застывания зельц останется извлечь из бутылки — разрезать ее сбоку малярным или канцелярским ножом. Он легко вынимается.

Точно так же можно приготовить свиной зельц в бутылке из головы, а не только из голяшки и ножки. Он желейно-блестящий, упругий, хорошо нарезается, по вкусовым качества отменный. Отличный вариант для бутербродов.

СвининаНовый год Пасха РождествоНемецкая кухня Украинская кухня

Похожие рецепты

Студни, заливные, холодцы

Холодец из рульки

Студни, заливные, холодцы

Заливное из курицы

Студни, заливные, холодцы

Холодец из говяжьих хвостов

Второе

Студень, зельц и другие пасхальные рецепты

Студни, заливные, холодцы

Заливная рыба

Студни, заливные, холодцы

Холодец из домашнего петуха без желатина

Что еще приготовить?

Как закоптить щековину в домашних условиях

Одним из излюбленных в народе блюд из свиного сала и мяса является щековина (попросту — свиные щёки). Если засолить или замариновать её, уже получится вкуснейшая закуска. Однако ещё большим лакомством является щековина, которую закоптили в коптильне. Посмотрим, какими свойствами обладает эта мясная продукция, и как её приготовить.

Содержание

Состав и калорийность копчёной свиной щековины
Как засолить
Как замариновать свиные щёки для копчения
Приготовление щековины горячего копчения самостоятельно
Щековина варёно-копчёная в домашних условиях
Холодное копчение свиных щёк
Копчение жидким дымом
Как правильно хранить копчёные щёки

Состав и калорийность копчёной свиной щековины

Этим аппетитным термином называют часть свиной головы, которая состоит из поочерёдных слоёв мяса и сала. Готовая продукция получается более сочной именно потому, что жир пропитывает мясо в ходе температурной обработки. Щековина полезна тем, что в ней содержатся полезные организму аминокислоты и белки, участвующие в построении мышц, тканей, клеток. Очень полезны ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в жировых клетках — они дают человеку энергию, поддерживают температурный баланс.

Также свиные щёки богаты химическими микроэлементами: натрий, фосфор, магний, калий и кальций благоприятствуют кровообращению и жизнедеятельности нервной системы. Известно, что витамин А улучшает иммунитет, выступает как антиоксидант, способен поднять зрение пациенту. Что касается витаминов группы В, то и они нужны для укрепления иммунной системы, также они настраивают обменные процессы.

Калорийность готового блюда будет зависеть от метода приготовления, однако для этой части туши она обычно составляет в диапазоне 400-420 ккал.

Как засолить

Чтобы получить настоящий деликатес, щековину следует подвергнуть предварительной обработке и размягчению. Для этого применяется традиционный способ засаливания, который вдобавок сделает продукцию по-настоящему пряной. На килограмм свинины нам понадобится около 150 г. соли.

Сначала обмываем её тщательно, затем просушиваем при помощи пищевой бумаги. Можно солить целым куском или нарезать ломтями примерно по 100 граммов весом. Хорошо натираем солью, а потом кладём в кастрюлю, в которой будущая копчёность тоже будет находиться, обильно пересыпанная солью. Оставляем в холодильнике на 2-3 дня.

Попробуем сделать сухой маринад на основе набора специй и пряностей с обильным добавлением соли. Нам понадобятся несколько видов молотого перца (чёрный с белым, душистый), примерно по 10 г. каждого. Также необходимо запастись по 5-7 г. тмина и майорана, 5 долек очищенного чеснока, жгучий перец, листки лаврушки, паприка, соль. Всё это потребуется примерно на 1 кг. свиной щековины.

Теперь будем ориентироваться на следующую инструкцию:

Очищаем и измельчаем чесночные зубки.
Обмываем щековину, обсушиваем насухо и нарезаем крупными кусками.
Делаем общую сухую смесь, в которую будут входить все виды перца, паприка, майоран, семена тмина, измельчённый лист лавра, а также соль и мелко порезанный чеснок.
Берём приготовленную смесь и начинаем тщательно втирать её в каждый кусок.
Как только процедура закончена, кладём в кастрюлю, которая не будет окисляться при контакте с воздухом, накрываем крышкой и оставляем в холодильнике на 5 дней.
После этого продукт подсушивается на воздухе и готов для дальнейшего копчения либо употребления в пищу в существующем виде, либо для дальнейшего смешивания в разнообразных вторых и первых блюдах, салатах.

Как замариновать свиные щёки для копчения

Кроме засолки, может возникнуть потребность замариновать щековину перед дальнейшим процессом её копчения. Такая продукция долгое время сохраняет поразительный аромат специй, трав с приправами. На 1 кг. свиной щеки нам понадобятся такие ингредиенты:

3 ст. л. обычного соевого соуса;
смесь различных перцев;
100 г. поваренной соли;
несколько очищенных долек чеснока.

Готовим продукцию для копчения согласно следующей инструкции:

Очищаем чесночные зубочки от шелухи и давим их до состояния кашицы.
Смешиваем вместе соевый соус, соль с перцем и давленый чеснок.
Щёки хорошо промываются в воде, обсушиваются по бокам бумагой, где дальше делаются надрезы ножом.
Маринад на основе соевого соуса втирается в мясо.
Дальше продукт оборачивается бумагой или помещается в посуду, которая не даёт ему окисляться. Маринование будет происходить примерно 4-5 дней.
Остатки специй убираются с поверхности, а далее щековину нужно подвесить под потолком для обвяливания. Дополнительно её нужно защитить сеткой от насекомых.

Такой соус обычно используется для маринования свинины, которая впоследствии будет подвержена технологии копчения.

Приготовление щековины горячего копчения самостоятельно

Не меньший интерес представляет для нас сухой маринад, который позволит приготовить нежнейшие свиные щёки. Подробно процесс маринования был описан в разделе выше.

Чтобы получить качественную продукцию, поступим следующим образом:

Выкладываем на дно коптильни или другой ёмкости увлажнённую древесную щепу — лучше всего подойдёт ольха, бук или дуб, можжевельник.
Поверх неё размещаем поддон, в который будет стекать образующийся от копчения жир.
Решётку, в которой будет готовиться блюдо, устанавливаем в верхней части приспособления. На неё с расстоянием не меньше 1 см. выкладываем маринованные свиные щёки.
Накрываем плотно крышкой и ставим её на плиту, костёр или другой источник огня.
Закоптить щековину горячим способом можно за 50-60 минут, если соблюдать температурный режим в 100-110 градусов Цельсия.
После этого продукт остывает прямо там же в ёмкости, но при открытой крышке. Его подвешивают на 2-3 часа для того, чтобы устранить остатки дыма.

По такому сценарию можно коптить любую мясную и жировую продукцию, как и любые части свиной туши.

Щековина варёно-копчёная в домашних условиях

Чтобы закоптить щековину и по итогу получился максимально нежный продукт, её предварительно проваривают. Основным отличием от обычной варки является то, что его не доваривают до полной готовности. Все ингредиенты для копчёного блюда доступны любой хозяйке, а сама свинина будет при этой технологии меньше находиться под действием дыма.

Нет необходимости искать какой-то специальный рецепт приготовления. Варим свиные щёки в растворе маринада, который описан был ранее, примерно на протяжении получаса. При этом блюдо уже фактически достигает своей готовности. Копчение применяется в данном случае лишь для придания специфического аромата и запаха.

Несмотря на то, что коптить можно не только щепкой, а и опилками, но выбор лучше делать в пользу щепы. Связано это с тем, что дым от неё обладает своеобразным составом. Для него характерно меньше тяжёлых соединений, а это сказывается на состоянии здоровья. При тлении опилок образуются небезопасные тяжёлые фракции дыма. А продукты, возникающие при копчении свинины щепками, придадут ей характерный специфический запах ароматного дымка, терпкий вкус и приятную структуру.

Холодное копчение свиных щёк

С данной технологией свиные щёки после обработки становятся более хрустящими и упругими. Сначала мясо маринуется или засаливается любым из приведённых в этом обзоре методов. Далее можно приступать к температурной обработке.

Действовать придётся по такому сценарию:

Выкладываем свинину на решётку внутри коптильного агрегата.
Прикрыв плотнее крышкой от ёмкости, выставляем температуру на уровне 25-30 градусов.
В генератор высыпается влажная щепка, которую нужно зажечь и убедиться в том, что она не горит, а тлеет.
При данной температуре сало будет готовиться от 10 до 12 часов.
После приготовления продукцию проветривают от половины до одних суток под открытым небом, завёрнутой в марлю.

В отличие от большинства видов продукции, которая встречается в мясных магазинах, на выходе мы получаем 100% натуральный продукт, для которого даже не требуется вычислять состав вредных и полезных компонентов. Такую щековину можно просто употреблять в пищу с картофелем или даже хлебом.

Копчение жидким дымом

Однако вести процесс приготовления нужно будет в следующей последовательности:

Нарезаем 1 килограмм свиных щёк крупными кусками.
Очищаем и давим до состояния каши штуки 4-5 чесночных зубков.
Кипятим 3 литра воды, добавляем туда перец в форме горошка, компонент «жидкий дым», паприку, крупную соль и лавровые листья.
Кладём внутрь куски свинины, повторно даём раствору закипеть, после чего отварим примерно в течение одного часа.
Как только рассол полностью охладился, извлекаем из него щековину и насухо обтираем (можно брать бумажные полотенца)
Натираем её мелким чесноком и молотым перцем (паприкой).
Заворачиваем в пергамент и прячем на ночное хранение в любое холодное место.
На стол лучше всего подавать с картофелем или другими овощами, зеленью и хреном.

Как правильно хранить копчёные щёки

Большинство копчёных продуктов из мяса хранить нужно при низких температурах, чтобы продлить период их годности в пищу. Для этой цели чаще всего используется холодильник, который обеспечивает комфортную для продуктов температуру в 4-6 градусов по Цельсию. На протяжении календарного месяца продукция будет годной для принятия в пищу. А вот если завернуть продукт пищевой плёнкой и убрать в морозильное отделение, то сроки сохранности увеличиваются. Свиные щёки будут пригодными для человеческого организма в течение 4-х месяцев.

Кроме того, пользователю стоит взять на заметку следующие рекомендации по хранению и употреблению копчёностей из сала:

чтобы достичь пряного аромата, необходимо класть в маринад разнообразные специи;
именно горячее копчение делает этот продукт максимально сочным и нежным;
если нет дымогенератора, то применяется жидкий дым и луковая шелуха;
хранить нужно в холодильнике, а потреблять в разумных количествах.

Для многих наших соотечественников копчёная щековина может стать отличным заменителем дорогостоящих заморских деликатесов. Она обладает отличными вкусовыми характеристиками и достаточно сбалансирована по составу. По своим полезным качествам она объединяет в себе лучшее, что есть в мясе с одной стороны, и в свином шпике, с другой. Тем не менее злоупотреблять такой продукцией нежелательно. Если у вас был опыт копчения или маринования щековины, не стесняйтесь поделиться им с другими читателями.

Как приготовить свиные щечки

Свиные щечки, как следует из названия, представляют собой маленькие кусочки мяса, найденные в щеке свиньи. Не путать с челюстью, которая представляет собой окружающую область лица и более жирная (хотя и вкусная), чем мясо. Щеки представляют собой мясистые маленькие порции, покрытые жиром, которые делают их нежными во рту после медленного приготовления.

Часто упускаемый из виду, это дешевая нарезка, которая делает тушеное мясо или запеканку немного более особенными. Поскольку они довольно редко используются, вам, возможно, придется специально заказать их у мясника. Из-за содержания жира, который тает во время приготовления, они немного уменьшаются в размерах, поэтому имейте это в виду при покупке; 2-3 штуки на человека — это хороший размер основной порции.

Как приготовить свиные щечки

Медленное приготовление гарантирует, что щеки не станут жесткими и дадут жиру время вытопиться, чтобы они стали нежно-тающими. Чтобы максимизировать вкус, сначала обжарьте щеки на сковороде, пока они не станут золотистыми, а затем медленно готовьте их, пока они не будут на грани разваливания.

Поскольку свинина классически сочетается с яблоком, из сидра получается отличный ликер для тушения, но вы также можете использовать белое вино с бульоном или красное вино с банкой помидоров. Приведенный ниже рецепт простого рагу из свиных щечек кормит 4.

Ингредиенты

12
свиные щечки
мука, для посыпки
1
лук, крупно нарезанный
1
морковь, крупно нарезанная
1
лук-порей, крупно нарезанный
1 палочка
сельдерей, грубо нарезанный
1
луковица чеснока, нарезанная горизонтально
1л
сухой сидр
500 мл куриного бульона
1
яблоко, очищенное от сердцевины и крупно нарезанное
1 горсть
свежий тимьян
2 лавровых листа
5
перец горошком, молотый

Разогрейте духовку до 160°C/газовая отметка 3

Обрежьте щеки от любых сухожилий, посыпьте мукой и подрумяньте в кастрюле с небольшим количеством масла.

Удалите подрумяненные щеки и размягчите лук, морковь, лук-порей, сельдерей и чеснок в кастрюле. Верните щеки в кастрюлю вместе с горстью свежего тимьяна, лавровым листом, 5 горошками перца и яблоком с сердцевиной, нарезанным кубиками.

Сверху залить сидром и куриным бульоном, накрыть крышкой и готовить на медленном огне в духовке при 160°С в течение 2–3 часов, пока щечки не станут мягкими и почти не развалятся.

Вы можете подать это как деревенское рагу со сливочным картофельным пюре. Или, если хотите что-то более изысканное, процедите ликер и верните его на огонь, чтобы он превратился в прекрасный насыщенный соус и подавайте с сезонными овощами.

Вдохновение из свиной щеки

В испанском рагу ценятся свиные щечки иберико в хересе с черносливом, а итальянцы маринуют щеку, а иногда и свиные щечки, чтобы приготовить гуанчиале или «бекон для лица», который, как говорят, является традиционным ингредиентом карбонара для панчетты. Из-за небольшого размера щеки вкус сильнее, чем у других аналогичных продуктов из вяленой свинины. Джеффри Смеддл вдохновлен этим с его карбонарой сальсифи со свиной щекой конфи, шкварками и каштанами.

Рассел Браун изменяет классическую лазанью, используя вместо фарша нежные свиные щечки, приготовленные по технологии sous vide. Или попробуйте что-то совершенно другое с глазированным пирогом из свиных щечек от Джорджа Блогга, который подается с жареным земляным сельдереем и очищающим вкус грушевым шербетом.

Подпишитесь на нашу рассылку сейчас

Как тушить индюшачьи голени

Как приготовить говядину на медленном огне

Как медленно приготовить свинину

Как приготовить кроличьи ножки

Как приготовить кальмаров на медленном огне

Carrilladas De Cerdo Рецепт: тушеные свиные щечки по-испански

Перейти к рецепту

Этот рецепт carrilladas de cerdo является традиционным рецептом тушеных свиных щечек по-испански. Этот рецепт carrilladas представляет собой медленно приготовленный рецепт свиных щечек, приготовленный с красным вином. Он идеально подходит для ужина по-испански или в качестве основного блюда с жареным картофелем.

Статистика рецепта:

Традиционный испанский рецепт | Одногоршечный | Медленное приготовление на плите

** Этот пост содержит оплаченные ссылки. Дополнительную информацию см. в моем ОТКАЗЕ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ . Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Инструменты для этого рецепта:

Жаровня: у нас есть жаровня Le Creuset емкостью 6,75 л, размер которой идеально подходит для этого испанского рецепта.
Погружной или ручной блендер. конец.
Пресс для чеснока: у нас есть пресс для чеснока Zulay, и он нам очень нравится. Чеснок даже чистить не нужно.
Cazuelas для сервировки

Ознакомьтесь с нашим Путеводителем по еде в Испании – Что поесть в Испании, чтобы узнать больше о региональных блюдах, которые обязательно нужно попробовать в Испании.

Что такое карриладас – тушеные свиные щечки

Если вы хотите увидеть, как у Эрика подгибаются колени, упомяните карриладас. Это его любимый кусок мяса. Carrilladas (или carrilleras) в переводе с испанского означает щека.

В данном случае речь идет о свиной щеке. В таких местах, как Испания, Португалия и Франция, щека часто является самым ценным разрезом. Правильно приготовленные карильясы превращаются в райский кусок мяса, нежного до такой степени, что его не нужно жевать.

Ознакомьтесь с другими нашими испанскими рецептами свинины:

Solomillo A La Pimienta – испанский стейк из свинины со сливочно-перечным соусом

Рецепт Solomillo Al Pedro Ximenez – свинина с соусом Pedro Ximenez

Carrilladas De Cerdo Рецепт – Тушёные свиные щёки по-испански

Советы по приготовлению свиных щёчек

Само мясо нежирное, с достаточным количеством жира, чтобы вытопиться во время приготовления. Щека также довольно влажная и сохраняет эту влажность даже после нескольких часов медленного приготовления.

Карильяс обычно тушат и готовят на медленном огне, но также очень хорошо готовятся на гриле. Естественная влажность щек выдерживает высокую температуру барбекю на открытом огне. Для рецепта карильяс требуется очень мало приправ. Их натуральному ароматизатору нужно всего лишь немного соли и перца, чтобы все заработало.

В этом рецепте carrilladas de cerdo мы медленно готовим щечки в красном вине, что делает мясо еще более нежным. Хотя мясо не нужно готовить так долго, как по нашему рецепту из бычьего хвоста, он идеально подходит для выходных, потому что этот рецепт свиных щечек готовится около двух часов на плите.

Ознакомьтесь с другими нашими рецептами классических испанских тапас:

Чоризо Al Vino Tinto – Чоризо в красном вине

Чоризо А ля Сидра – Чоризо в испанском сидре

Сытный Rabo De Toro – Испанское рагу из бычьих хвостов

Pollo Al Ajillo – Цыпленок с чесноком

Ингредиенты для этого рецепта Carrilladas

Ингредиенты для этого рецепта свиных щечек похожи на многие испанские рагу и супы. Он начинается с основы из оливкового масла, а также овощей, таких как морковь, желтый лук, сельдерей и чеснок. Попробуйте нарезать овощи на мелкие кусочки, чтобы при подаче в карильяс не было больших кусков овощей.

Свиные щечки просто приправляют солью и перцем перед приготовлением в оливковом масле. Другие специи действительно подчеркивают вкус бульона или соуса, которые подаются по рецепту карильяс. Сюда входят молотый тмин, молотая корица и сладкая паприка. Молотая корица придает ему приятный аромат южной Испании. Добавляют лавровый лист, который используется во многих супах и тушеных блюдах, чтобы придать блюду землистость и глубину вкуса.

Тушеные свиные щечки варятся на медленном огне в красном вине и говяжьем бульоне почти два часа. Немного муки используется для загущения соуса, но если вы не употребляете глютен, просто не добавляйте муку.

Как приготовить рецепт тушеных свиных щечек по-испански

Чтобы начать этот рецепт каррильяс де сердо, приправьте свиные щечки солью и перцем. Не бойтесь использовать соль. Это поможет приправить и смягчить щеки, а в конце подчеркнет вкус соуса.

Поставьте жаровню на средний огонь и добавьте оливковое масло. Когда оливковое масло нагреется, добавьте свиные щечки и готовьте, пока они не подрумянятся, по 2-3 минуты с каждой стороны. Выньте щеки из жаровни.

Приготовление свиных щечек

Приготовление овощей и специй

Добавление специй для свиных щечек

Добавьте морковь, лук, сельдерей и чеснок в жаровню. Добавьте тмин, корицу и паприку. Сбрызните оливковым маслом и готовьте 7–10 минут, позволяя овощам пропариться и стать мягкими.

Я люблю добавлять специи в оливковое масло и перед мясом, чтобы специи растворились в оливковом масле. Это помогает раскрыть их аромат и вкус.

Добавление красного вина для тушения свиных щечек

Добавьте красное вино и доведите до кипения. Добавьте муку и хорошо перемешайте, чтобы масса загустела. Если вы без глютена, просто пропустите муку. Это помогает загустить соус, но на самом деле не нужно.

Приготовление свиных щечек в красном вине

Добавление говяжьего бульона. Щеки могут плавать.

Положите свиные щечки обратно в жаровню. Поместите лавровый лист в кастрюлю, а затем добавьте говяжий бульон. Доведите до легкого кипения. Уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Варить от 1,5 до 2 часов.

Проверяйте кожу щек каждые 20-30 минут, чтобы убедиться, что жидкость не впиталась полностью. Если он кажется сухим, добавьте ½ стакана теплой воды. Количество жидкости на фото выше более чем достаточно.

Финишная обработка The Carrilladas De Cerdo – Погружной блендер

Когда свиные щечки будут готовы, достаньте их из жидкости. Используйте погружной блендер, чтобы загустить соус. Вы можете сделать это в голландской духовке на плите. Я предпочитаю снимать кастрюлю с плиты.

Убедитесь, что головка погружного блендера полностью погружена в жидкость, иначе у вас будет большой беспорядок на руках. Соус карильяс не нужно превращать в пюре, и ничего страшного, если овощи все еще плавают в бульоне.

Если вы хотите еще больше загустить, верните жаровню на плиту и добавьте еще немного муки, по столовой ложке за раз. По мере растворения муки в соусе карильяс де сердо соус будет густеть.

Время подготовки
20 минут

Время приготовления
2 часа 30 минут

Общее время
2 часа 50 минут

Ингредиенты

3 столовые ложки оливкового масла
1 фунт (½ кг) свиных щечек
Соль
Перец
1 большая морковь, нарезанная мелкими кубиками
½ желтой луковицы, нарезанной кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанных мелкими кубиками
3-4 зубчика чеснока, измельченного или прессованного
1 чайная ложка молотого тмина
½ чайной ложки молотой корицы
½ чайной ложки сладкой паприки
1 столовая ложка муки (по желанию)
2 лавровых листа
1 чашка красного вина
2 стакана говяжьего (или куриного) бульона

Инструкции

Приправить свиные щечки солью и перцем.
Поставьте жаровню на средний огонь и добавьте оливковое масло.
Когда оливковое масло нагреется, добавьте свиные щечки и готовьте, пока они не подрумянятся, по 2–3 минуты с каждой стороны. Выньте щеки из жаровни.
Добавьте морковь, лук, сельдерей и чеснок в жаровню.
Добавьте тмин, корицу и перец. Обваляйте специи в оливковом масле и готовьте 7-10 минут, позволяя овощам пропариться и стать мягкими.
Добавьте красное вино и доведите до кипения.
Добавьте муку и хорошо перемешайте до загустения.
Положите свиные щечки обратно в жаровню. Поместите лавровый лист в кастрюлю, а затем добавьте говяжий бульон. Постарайтесь прикрыть щеки так, чтобы они были относительно погружены в воду. Они могут плавать.
Доведите до слабого кипения. Уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Варить от 1,5 до 2 часов.
Проверяйте каждые 20-30 минут, чтобы жидкость не впиталась полностью. Если он кажется сухим, добавьте ½ стакана теплой воды.
Когда щеки будут готовы, достаньте их из жаровни. Используйте погружной блендер, чтобы загустить соус.
Положите бычий хвост на сервировочное блюдо и сбрызните загустевшим соусом.

Примечания

Если вы не знакомы с использованием погружного блендера в горячем бульоне, см. примечания выше.

Информация о питании:

Выход:

Размер порции:

1

Количество на порцию:
Калорийность: 158 Всего жиров: 9г Насыщенные жиры: 2 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 12 мг Натрий: 285 мг Углеводы: 7 г Клетчатка: 1 г Сахар: 2 г Белки: 6 г

Сервировка The Carrilladas De Cerdo

Когда соус будет готов, положите свиные щечки в сервировочное блюдо и смажьте их соусом. Тушеные свиные щечки можно подавать на сервировочном блюде по-семейному.

Или подайте их как порцию тапас, которая обычно состоит из 3-4 свиных щечек в традиционной казуэле, испанском терракотовом сервировочном блюде. Или положите одну щеку на кусок поджаренного хлеба, чтобы подать более элегантную тапу.

Часто задаваемые вопросы – тушеные свиные щечки по-испански

Почему свиные щечки трудно приготовить?

Щека, свиная или коровья, является одной из мышечных частей животного. Для того, чтобы смягчить или сделать его более нежным, его нужно варить медленно на медленном огне. Техника приготовления разрушает сильные мышцы, делая блюдо очень нежным и вкусным.

Какие на вкус свиные щечки?

Свиные щечки имеют мягкий и сочный вкус. Мясо приобретает вкус того, в чем его готовят, обычно красного или белого вина. Щеки иберийской свинины (свиньи) имеют ореховый привкус отчасти благодаря тому, что этих свиней кормят большим количеством орехов.

Рецепт свиных щечек от Найджела Слейтера | Испанская еда и напитки

Да, у нас были игривые печенки-брюле и тресковый творог с пчелиной пыльцой в A Fuego Negro; легендарные чесночные креветки на деревянных шампурах, пронзающих губы, в ресторане Goiz Argi; кальмары в чернилах в ресторане Ganbara и темная мраморная ветчина иберико в баре La Cepa. Позже мы съели кролика с жирными кусочками молодого чеснока, нарезанными анчоусами в масле и лимоном; хрупкие тарталетки из тертого артишока с петрушкой и крошечными перцами пикси, до краев наполненные треской в сливках. Мы выпили бесконечные стаканы ледяного чаколи и попробовали больше риберы, чем я хотел бы признать, как, я подозреваю, делает большинство на pintxo ползти по мощеным улицам Сан-Себастьяна.

Это было блюдо из тушеных свиных щечек, съеденное прямо перед закрытием нашего последнего вечернего бара, которое я хотел принести домой на свою кухню. Темный, как ночь, достаточно мягкий, чтобы не нуждаться в ноже, и поданный с почти густым картофельным пюре, он заставил меня задуматься, куда делись все наши свиные щечки. (Ответ: фарш.) Даже мяснику с хорошим запасом может потребоваться предупреждение за несколько дней, но как только они у вас в лапах, их легко приготовить.

Свиные щечки лучше всего поддаются медленному приготовлению в насыщенной жидкости, возможно, с добавлением размягченного лука, нескольких сладких корнеплодов, пучка тимьяна или лаврового листа и большого количества красного вина или, возможно, сидра или стаута. Ужин из тушеных щечек готовится всего за 15 минут. Основную часть работы выполняет печь, где пухлые куски мяса должны погружаться в крепкий ликер на пару часов или больше. Не беспокоить.

Блюдо из тех, где подливка со сковороды ложится на края своего рода сливочного крахмала на тарелке: скажем, картофельное пюре с маслом; или сливочный пастернак; горстка лапши со сметаной или несколько ложек простого и простого ризотто. Если вы выберете вареный картофель, сделайте его мучнистым, а затем раздавите его зубцами вилки в дерзкий соус.

Мы также съели маленькое, но очень запоминающееся блюдо из кролика с чесноком. Я изменила рецепт, чтобы он соответствовал зимнему аппетиту, и добавила несколько увядших зеленых листьев. Заправка не густая и не насыщенная, а просто кулинарные соки, обогащенные медом, горчицей и яблочным уксусом.

Рецепты этой недели, пожалуй, не для слабонервных поваров. Нечасто эта колонна так решительно вступает на территорию нос к хвосту. Но я должен упомянуть, что мясник сделал всю подготовку свиных щечек за вас, так что у вас не будет ничего, кроме аккуратного, сладкого белка, с которым можно играть, и с кроликом легко обращаться, когда он куплен в суставах. Ни то, ни другое не должно пугать лошадей.

Тушеные свиные щечки

Из картофеля получается сливочное, почти «влажное» пюре с очень мягкой и бархатистой текстурой. Serves 4.

olive oil a little
pig’s cheeks 8
carrots 3
onions 2
red onion 1
celery 2
garlic 4
flour 2 tbsp
тимьян щедрый пучок
цедра апельсина короткий кусочек
лавровый лист 3
красное вино 1 бутылка насыщенного и насыщенного
сахар или фруктовое желе 2 столовые ложки или около того

Нагрейте тонкий слой масла в толстостенной жаровне на умеренном огне, затем приправьте щеки солью и перцем и слегка обжарьте их в масле. Снимите и отложите в сторону.

Нарежьте морковь толстыми ломтиками, очистите и крупно нарежьте лук, нарежьте сельдерей на короткие кусочки, очистите и нарежьте чеснок. Добавьте морковь, лук, сельдерей, апельсиновую цедру и чеснок в сковороду, в которой вы обжаривали щеки, дайте им смягчиться и слегка покраситься. Установите духовку на 160C/газовая отметка 3.

Верните щеки в кастрюлю, спрятав их среди овощей, посыпьте мукой, приправьте солью и черным перцем, готовьте минуту или две, затем добавьте тимьян, лавровый лист и вино. Доведите до кипения, неплотно накройте фольгой или пергаментом для выпечки, затем запекайте в течение 2,5–3 часов до мягкости. Время от времени проверяйте, чтобы жидкость не уменьшалась слишком сильно. Примерно через час можно попробовать и добавить в соус до двух столовых ложек сахара или немного яблочного или другого фруктового желе.

Попробуйте и исправьте приправы и подавайте с картофелем.

Для приготовления пюре в кипящую подсоленную воду добавить 1 кг рассыпчатого картофеля, очищенного и нарезанного на средние куски. Готовьте, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было раздавить. Затем слить воду и размять с 80-100 г сливочного масла, взбивая картофель деревянной ложкой или плоской насадкой миксера. Наконец, влейте две или три столовые ложки двойных сливок и взбейте до однородной массы.

Теплый салат из кролика и кресс-салата

Деревенская жизнь: теплый салат из кролика и кресс-салата. Фотография: Джонатан Лавкин для Observer

подает 2 в виде легкого основного блюда

Кролик 1 Седло и 2 ноги
Масло 40G
Оливковое масло
KERLACE WHOLE, большая головка

KERLACE A WHOLE, большая головка

9095 A WHOLE, большая головка

Apple JUIN 900MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMLE . , нефильтрованный
яблочный уксус 1 ст.л.
мягкий мед 1 ст.л.
цельнозерновая горчица 1 ст.л.
молодой шпинат 100 г
Кресс-салат 100 г

Кролика слегка посолить. Разогрейте сливочное масло и немного масла в большой тяжелой сковороде, затем обжарьте в ней кролика. Относительно ровный золотисто-коричневый цвет – это то, что вам нужно. Разломите головку чеснока на отдельные зубчики, очистите их и добавьте к кролику, дав им слегка подрумяниться.

Залейте яблочным соком и оставьте кролика вариться на 15 минут или до тех пор, пока вы не сможете легко срезать мясо с одной из ножек. Снимите со сковороды, дайте постоять 10 минут, затем отделите мясо от костей кусками как можно большего размера.

Дать кроличьему яблочному соку выкипеть до половины своего объема на умеренном огне, смешав с яблочным уксусом, медом, горчицей, солью и перцем. Раздавите зубчики чеснока в заправку вилкой.

Вымойте шпинат и кресс-салат, избавляясь от жестких стеблей. На мгновение верните кролика в кастрюлю, добавьте промытые листья, осторожно перемешайте и сразу же разделите кролика, листья и заправку на две тарелки.

Пишите Найджелу по адресу [email protected]

Страница поиска

Поиск рецептов

Расширенный поиск

Рецепты

Увидеть больше

Жареные на гриле свиные отбивные в глазури по-корейски с красным луком и бэби бок чой

Easy

Разогрейте гриль до средней температуры. Смешайте соевый соус, соус чили, кунжутное масло, коричневый сахар, уксус, тертый имбирь и тертый чеснок в небольшой миске. Оставьте 2 столовые ложки для овощей, а затем добавьте соус хойсин. Сет половина аси

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

30-минутный обжаренный лосось с бэби бок чой и грибами шиитаке

Easy

Смешайте 1 1/2 стакана воды, рис и 1/2 чайной ложки соли в небольшой кастрюле и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока рис не станет мягким и большая часть воды не впитается, около 15 минут. Снимите с огня и дайте отдохнуть. Пух

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Healthy Spicy Steamed Baby Bok Choy

Easy

Примечание повара. Пряное кунжутное масло доступно в азиатских отделах большинства супермаркетов, но вы также можете заменить его комбинацией обычного кунжутного масла и хлопьев красного перца чили по вкусу. Поместите бок-чой в корзину для пароварки и поместите корзину на (n

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

Сочная тушеная свинина

Средняя

1) Разогрейте духовку до 160°C/газ 3. Обсушите свинину бумажными полотенцами и приправьте солью и перцем.
2) В большой жаровне разогрейте оливковое масло на среднем огне и, работая партиями, обжарьте мясо со всех сторон до образования золотистой корочки

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

210 минут

Количество порций

Ребрышки спинки и молодая капуста, тушеные в яблочном соке

Easy

Для ребер спинки:
1) Разогрейте духовку до 180С/Газ 4.
2) Приправьте свиные ребрышки большим количеством соли и перца. Разогрейте сковороду с толстым дном на сильном огне и сбрызните маслом. Обжарьте ребра с обеих сторон до золотистого цвета, по несколько минут с каждой стороны.
3)

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

140 минут

Количество порций

Цыпленок карри с красным кунжутом, бок-чой и сладким кокосовым рисом

Easy

1) Выложите китайскую капусту и красный перец на дно мультиварки. Приправьте 4 половинки куриных грудок солью и черным перцем и выложите поверх бок-чой.
2) В небольшой миске смешайте бульон, саке, кунжутное масло, имбирь и пасту карри. Объем м

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

180 минут

Количество порций

Цыпленок в устричном соусе с бок-чой

Easy

Для курицы: в большой миске посыпьте курицу солью и перцем. Добавьте кукурузный крахмал и перемешайте.

Для соуса: В другой меньшей миске смешайте бульон, кукурузный крахмал, устричный соус, соевый соус и соус чили. Хорошо перемешайте и отставьте в сторону

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Свиная вырезка по-каджунски с тушеной зеленью

Medium

Для зелени:

1) Обжарьте бекон на среднем огне в большой сковороде, пока он не подрумянится, около 6 минут. Добавьте лук, чеснок, орегано, соль, хлопья перца и помидоры и готовьте, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут.

2) Вмешайте капусту

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

Обжаренный лосось с понзу и бэби пак чой

Easy

1) Взбейте все ингредиенты соуса понзу в небольшой миске и отложите в сторону.
2) Налейте 2,5 см или больше воды в вок или сковороду и доведите до кипения на среднем огне. Положите пак-чой в бамбуковую или складную пароварку и накройте крышкой. Установите пароварку

Время подготовки

2 минуты

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Свиная шейка, тушеная в сидре, с белой фасолью и грибным кассуле

Средняя

1. Замочите фасоль на ночь в воде.
2. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле, положите в кастрюлю приправленную шею, обжарьте на сильном огне.
3. Добавьте лук-шалот в кастрюлю со свиной шейкой, затем добавьте сидр и куриный бульон, чтобы покрыть. Варить на слабом/среднем огне 2,5 часа

Время подготовки

—

Время приготовления

150 минут

Количество порций

Бархатное куриное жаркое с грибами шиитаке и бок-чой

Easy

Для бархатного цыпленка: поместите курицу в миску среднего размера. Добавьте кукурузный крахмал, пищевую соду, масло, 2 чайные ложки воды и щепотку соли и перемешайте с курицей, пока все хорошо не смешается. Оставьте мариноваться при комнатной температуре, пока вы делаете ножи

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

15 минут

Порции

Тушеные свиные ребрышки и итальянские колбаски

Средняя

1) Разогрейте духовку до 180°C/газ 4. В большой тяжелой сковороде для тушения на среднем огне приготовьте панчетту, пока она не станет хрустящей и золотистой. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы дать стечь воде.
2) Добавьте ребрышки в жир для панчетты и хорошо обжарьте с обеих сторон. Удаление

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

210 минут

Количество порций

Тушеная свиная грудинка Бао

Easy

Вскипятите воду в кастрюле или кастрюле с толстым дном. Добавьте свиную грудинку и тушите 30 минут. Выньте из кастрюли и промойте под холодной водой, а затем высушите бумажными полотенцами. Нарежьте свинину на три равные части и отложите в сторону.

Нагрев w

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

105 минут

Количество порций

Свиные рульки, тушеные в пиве

Easy

1. Разогрейте духовку до 220°C/газовая отметка 7. В миску положите соль и тмин, раздавите или натрите чеснок, все перемешайте и натрите этой смесью свиные рульки, хорошо пропитав прорези надрезанной кожуры.

2. Очистить

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

190 минут

Количество порций

Свиной окорок, тушеный в пиве

Easy

1) Смешайте в миске соль, перец, порошок чили, чесночный порошок, кориандр и горчицу и хорошо перемешайте. Помассируйте свиной зад и заверните в пищевую пленку. Охладите в течение по крайней мере одного часа и до тех пор, пока на ночь.

2) Разогрейте духовку до 240°C/Gas Mark 9.0003

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

3 минуты

Количество порций

Свиные отбивные, тушеные в шоколаде по-гренадски

Easy

Сначала приготовьте маринад для свиных отбивных, смешав все ингредиенты (кроме свинины) в однородную пасту. Покройте свиные отбивные маринадом и оставьте до тех пор, пока они не понадобятся.
Затем приготовьте домашний томатный соус, разогрев масло в большой сковороде

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

Лосось в панировке из кешью с бок-чой

Easy

1) Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне. Смажьте лосося медовой горчицей. Приправьте обе стороны лосося луковыми хлопьями и черным перцем. Поместите орехи кешью в неглубокую посуду, добавьте филе лосося

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

7 минут

Порции

Каре ягненка в панировке с соком, молодой морковью и спаржей

Easy

1) Разогрейте духовку до 190°C / газовая отметка 5. 2) Каре ягненка посыпьте солью и перцем. Разогрейте масло в большой сковороде. После нагревания добавьте баранину и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, около пяти минут. 3) В чашу миксера положите измельченные кедровые орехи, бреа

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Филе говядины за 90 минут, тушеный бычий хвост, запеченный картофель и молодой шпинат

Средний

1. Для говядины посыпьте разделочную доску крупной солью. Обвалять говядину в соли до покрытия, затем свернуть филе и плотно завернуть в пищевую пленку. Оставить отдыхать в холодильнике до надобности.
2. Достаньте из холодильника и разверните. Разогрейте духовку до 90 градусов и поставьте

Время подготовки

—

Время приготовления

90 минут

Порции

Тушеная морковь и фенхель

Easy

1) Нарежьте морковь под углом толщиной 1,5 см.
2) Луковицы фенхеля разрежьте вдоль на четыре части, разрежьте луковицу, чтобы удалить сердцевину, и тонко нарежьте или грубо нарежьте. Сохраните нарезанные листья фенхеля. 3) Разрежьте лук пополам и нарежьте ломтиками. Наполните сковороду водой на 0,5 см. Ad

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

Свиные ребрышки, медленно тушеные в лечебном бульоне, Suong Non Tiem Thuoc Bac

Easy

1) В миске натрите свиные ребрышки солью.

2) В большой кастрюле доведите до кипения 2 л воды.

3) В глиняный горшок среднего размера добавьте китайские травы, а затем свиные ребрышки.

4) Налейте воду в глиняный горшок, пока она не будет на 5 см выше t

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

3 минуты

Порции

Шашлык из рваной свинины

Средний

Соус для барбекю с ядом и уксусом: Смешайте паприку, чесночный порошок, коричневый сахар, сухую горчицу и соль в небольшой миске. Натрите смесью специй всю свинину. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь. Разогрейте духовку до 300 градусов

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Копченая свиная отбивная по-вьетнамски, приготовленная на гриле, рисовые миски

Easy

Смешайте рисовый винный уксус и 1 столовую ложку сахара в миске, пока сахар не растворится. Добавьте натертую морковь и перемешайте. Приправить солью и оставить. Смешайте оставшийся сахар и 1/4 стакана воды в небольшой кастрюле.

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

Слайсы из рваной свинины по-китайски со сладкой и острой горчицей

Easy

Смешайте в миске коричневый сахар, соль, перец, порошок из пяти специй, чесночный порошок, молотый имбирь и луковый порошок, а затем натрите свинину. Поместите на противень с проволочной решеткой. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 2 часа, а лучше более

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

270 минут

Количество порций

Свиные отбивные, натертые шалфеем, с теплой яблочной капустой

Easy

1) Смешайте три чайные ложки свежего шалфея или одну чайную ложку сушеного шалфея, пол чайной ложки соли и несколько щепоток свежего перца. Натрите этой смесью свиные отбивные и оставьте их при комнатной температуре на десять минут. Тем временем тонко

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

20 минут

Порций

Свиные отбивные, натертые шалфеем, с теплым яблочным салатом из капусты

Easy

1) Смешайте 3 чайные ложки свежего шалфея или 1 чайную ложку сушеного чеснока, 1/2 чайной ложки соли и несколько щепоток свежего перца. Натрите этой смесью свиные отбивные и оставьте их при комнатной температуре на 10 минут. Тем временем тонко нарезать

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

20 минут

Порции

Свинина Чар Сиу с хрустящей лапшой

Твердое

1. Чтобы приготовить жареную свинину чар сиу, сделайте надрезы по бокам свиного филе. Смешайте все ингредиенты для маринада для свинины и оставьте мариноваться на пару часов.

2. Разогрейте духовку до 200°С.

3. Вынуть свинину из мари

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

Картофель фри по-корейски и рваная свинина

Средний

1. Для рваной свинины: Разогрейте духовку до 150°C. В большой, широкой, пригодной для использования в духовке кастрюле с толстым дном смешайте апельсиновый сок, соевый соус, доенджан, кочхуджан, кочюгару, сок 1 лайма и 2 стакана/480 мл воды до получения однородной массы. Добавить

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

3 минуты

Количество порций

Свиная отбивная

Easy

1) Поместите бекон в чугунную жаровню или кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой и поставьте на средний огонь. Готовьте до хрустящей корочки, снимите со сковороды и отложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
2) Приправить свинину и курицу солью и

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

180 минут

Количество порций

Булочки со свиной грудинкой на пару с бальзамическим соусом Хойсин

Средняя

Для приготовления свиной грудинки: Разогрейте духовку до 160°C. Надрежьте свиную кожу вдоль, через каждые полдюйма. Смажьте маслом канолы, тамариндом и медом. Положите яблоки срезом вниз в форму для запекания, а сверху положите свинину. Добавьте яблочный сок в

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

190 минут

Количество порций

Бутерброды Bánh Mì со свининой, маринованными овощами и травами

Средний

1. Чтобы приготовить свинину, растолочь чеснок, имбирь, перец горошком, листья и стебли кориандра и зеленый лук пестиком и ступкой, пока не получится однородная паста. . Добавьте рыбный соус и мед и перемешайте. Поместите свинину в миску и

Время подготовки

—

Время приготовления

5 минут

Количество порций

Жаркое из свинины со специями

Easy

1) Разогрейте духовку до 200°C.
2) В небольшой миске смешайте горчицу, порошок чили, тмин, душистый перец, орегано, коричневый сахарный песок и чеснок. Поместите свинину в форму для запекания размером 20 на 30 см. Смазать горчичной смесью

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

75 минут

9 порций0003

Сэндвич с рваной свининой

Easy

1) Поместите свинину жирной стороной вверх в жаровню, снабженную решеткой. Поместите соль, перец, коричневый сахар, паприку, листья тимьяна, чеснок, уксус и кайенский перец в кухонный комбайн и измельчите до однородного состояния. Добавить оливковое масло первого отжима до

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

210 минут

Количество порций

Кисло-сладкая свинина

Medium

Примечания: Это моя простая и здоровая версия кисло-сладкой свинины, которая будет не похожа ни на что, что вы пробовали бы в китайском ресторане. Я надеюсь, что это то, что вы будете любить готовить снова и снова. Вместо хрустящего теста – хрустящее жаркое

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

Быстрый гуляш из свинины

Легкий

Смешайте кусочки свинины с тимьяном, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Нагрейте 1/2 масла в жаровне среднего размера на среднем огне. Выложите кусочки свинины в один слой и готовьте, пока они слегка не подрумянятся, около 5 минут. Трансфер с s

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

70 минут

Количество порций

Хрустящие куриные бедра с лимоном, картофелем и молодой морковью

Easy

Разогрейте духовку до 160°C.

Положите нарезанный кубиками багет на противень и запекайте 10 минут, чтобы он подсох. Бронировать.

Добавьте картофель в кастрюлю с кипящей водой и варите, пока он не откусит, 10 минут (мы снова приготовим его через t

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

Приготовленная на медленном огне свиная грудинка с тушеной красной капустой

Средняя

Поджарьте семена фенхеля и горошины перца на сухой сковороде в течение нескольких минут. Разотрите их пестиком и ступкой с морской солью в хлопьях, тимьяном и чесноком, чтобы получилась паста.

Смешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла и натрите им

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

300 минут

Количество порций

Жареная свинина с зеленью и феттучини

Средняя

1) Чтобы приготовить маринад для свинины, в кухонном комбайне смешайте чеснок и имбирь, взбив 3 раза в пульсирующем режиме. Добавьте халапеньо и красный сладкий перец, взбейте 3 раза. Добавьте остальные ингредиенты, кроме свинины, перемешайте 3-5 раз, чтобы хорошо перемешать, но не

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

90 минут

Количество порций

Острые свиные фрикадельки с острым соусом из свинины

Easy

Разогрейте духовку до 200°C.

Для фрикаделек смешайте свинину, соль, маринованный перец, яйца и хлеб в большой миске.

С помощью ложки для мороженого выложите 24 фрикадельки на противень, смазанный оливковым маслом, и запекайте 17 минут.

Для t

Время подготовки

90 минут

Время приготовления

60 минут

Порции

Жареная свиная вырезка с яблоками

Средняя

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. В большой антипригарной сковороде на сильном огне разогрейте растительное масло. Обильно приправьте свиную вырезку со всех сторон солью и перцем. Обжарьте мясо до золотистого цвета со всех сторон, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Transf

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

65 минут

Порции

Паста со свининой и кабачками

Easy

В небольшой миске аккуратно взбейте яичные желтки и сливки до однородности. Приправить небольшим количеством свежемолотого черного перца и отложить в сторону.

Отварите макароны в большой кастрюле с кипящей водой в течение 10 минут до состояния al dente. Слейте воду и отложите.

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Морковный суп с карри

Легкий

1) Разогрейте среднюю кастрюлю на среднем огне. Добавьте сливочное и оливковое масло, когда масло растает, добавьте нарезанный лук и морковь и пассеруйте 5 минут. 2) Добавьте 2/3 (1 л) куриного бульона, карри и кайенский перец, посолите по вкусу

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Тушеные бараньи рульки

Easy

1) Разогрейте духовку до 180°C / газовая отметка 4. Нагрейте масло в большой жаровне или глубокой антипригарной сковороде на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей, морковь и приправьте 12 г соли и перца по вкусу. Готовьте, периодически помешивая, до готовности овощей

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

180 минут

Количество порций

Кисло-сладкие булочки из соевой свинины

Средний

Примечания: Кисло-сладкий вкус происходит из Уси в провинции Чжэцзян в Китае, которая наиболее известна своими кисло-сладкими липкими ребрышками из сои. Их традиционно тушат в бульоне в течение часа, а затем добавляют соус и загущают. Howe

Время подготовки

50 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Свиная корейка с горошком зеленого перца

Easy

1) Поместите свинину жирной стороной вверх в форму для запекания, достаточно большую, чтобы ее было удобно держать, и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 200°C/газовая отметка 6.
2) В небольшой миске смешайте оливковое масло, 2

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

80 минут

Количество порций

Салат из смешанных злаков с черникой и кленовым жареным морковью и молодым картофелем

Easy

Разогрейте духовку до 200°C/газовая отметка 6. Положите морковь и картофель в небольшую форму для запекания, посыпьте семенами фенхеля и тыквы, затем сбрызните кленовым сиропом и маслом и щедро посыпьте солью и перцем . Жаркое 30-40 минут

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

Обжаренный лосось с ризотто из свеклы, обжаренным шпинатом, лесными грибами и салатом из микрозелени из свеклы и моркови с морковным соусом

Жесткое

Свекольное ризотто:
1) Дайте свекле остыть, пока она не остынет настолько, чтобы ее можно было брать в руки, затем очистите и нарежьте кусочками. Переложите свеклу в блендер или кухонный комбайн вместе с 300 мл бульона и смешайте. Добавьте оставшийся бульон и перемешайте.
2) Добавьте масло в небольшую кастрюлю

Время подготовки

90 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

—

PEPPADEW® Guo Bao Рваная свинина с имбирем

В миске смешайте лимонный сок, соевый соус и сахар.
Добавьте в соус капусту, огурец, морковь и острый перец PEPPDEW®, хорошо перемешайте и дайте настояться.
В другой миске смешайте все ингредиенты для рваной свинины 9.0003

Время подготовки

—

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Говяжьи щечки с королевской рыбой Джерси и спаржей

Средняя

Обрежьте говяжьи щечки так, чтобы были удалены все сухожилия. Разрежьте его на две части одинакового размера. Очистите лук и нарежьте его на четвертинки. Морковь очистить и разрезать на три части. Поместите говядину, овощи и вино в миску и охладите

Время подготовки

780 минут

Время приготовления

300 минут

Количество порций

Жаркое из свинины с фенхелем

Среднее

1) Разогрейте духовку до 220°C/отметка газа 7. С помощью ступки и пестика или в кухонном комбайне со стальным лезвием измельчите вместе чеснок, 1 ст. и листья тимьяна. Добавьте горчицу. Выложите смесь на корейку свинины и дайте ей настояться

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

80 минут

Количество порций

Бульон из свиных ребрышек с мягкой рисовой лапшой

Средний

1) В большой миске смешайте нарезанные свиные ребрышки, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 3 ст. лук-шалот и измельченный чеснок. Маринуйте в течение 2 часов или на ночь для лучшего результата.
2) В большой

Время подготовки

130 минут

Время приготовления

140 минут

На 9 порций0003

Острая тушеная курица

Easy

Разогрейте жаровню на 7 1/4 л на среднем огне, затем растопите сливочное масло и добавьте масло. Щедро приправьте курицу солью и перцем и обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон, около 8 минут. Выньте из кастрюли и отложите в сторону. Добавьте морковь, лук, сельдерей и

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

125 минут

Количество порций

Тушеная говяжья грудинка барбекю по-техасски

Средний

Для говядины:
1) Смешайте паприку, по 1 столовой ложке соли и черного перца, коричневый сахар и кайенский перец. Натрите грудинку смесью специй, плотно заверните и поставьте в холодильник на ночь.
2) Замочите древесную стружку в воде не менее чем на 30 минут.

Цукаты из моркови

Easy

1) Разогрейте духовку до 180C/Gas4.

2) Срежьте все, кроме 2 см ботвы моркови, оставив немного зелени. Положите морковь в большую неглубокую кастрюлю, добавьте масло и приправьте солью и перцем. Поверните, чтобы покрыть морковь. Поместите их в духовку и запеките

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

Морковь в пучках

Easy

1) Нарежьте морковь полосками длиной 8 см и шириной 1/2 см. Доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения на среднем огне и добавьте морковь. Приготовьте морковь до мягкости, около 2 минут. Осушать. Сложите морковь в пучки и свяжите каждый пучок

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Свинина по-милански

Easy

1) Разогрейте духовку до 95°C. Крупно растолочь панко в большой неглубокой миске. Вмешайте сыр в панко. Слегка взбейте яйца в другой большой неглубокой миске. Щедро посыпать свинину солью и перцем. 2) Обмакнуть свинину, 1 кусок в

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Вяленая свинина

Средняя

1. Разогрейте духовку до 150°C.

2. В небольшой миске смешайте чеснок, орегано, соль, копченую паприку, черный перец и цедру обоих апельсинов. Натрите смесью специй все и хорошо в жаркое из свинины.

3. Положите нарезанный лук в форму

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

250 минут

Количество порций

Морковный суп

Easy

1) Нагрейте масло в большой суповой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и готовьте под крышкой, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, около семи минут. Добавьте морковь и готовьте под крышкой, время от времени помешивая, до мягкости, около 3 м

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

55 минут

Количество порций

—

Вяленая свинина

Easy

В маленькой миске смешайте коричневый сахар, порошок чили, паприку, чесночный порошок, соль, черный перец и кайенский перец. Натрите смесью всю свиную лопатку. Заверните свинину в пищевую пленку и поставьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

420 минут

Количество порций

Жареная свиная вырезка и сливы со сливочным соусом из козьего сыра

Easy

Взбейте йогурт, козий сыр и 1/3 стакана воды в миске до получения однородной массы. Взбейте 3 столовые ложки масла, петрушку и зеленый лук. Приправьте солью и перцем. Разогрейте открытый гриль или большую чугунную сковороду-гриль на среднем огне. Брус

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Ароматная свинина

Easy

Примечания: В сычуаньской кухне можно приготовить более двадцати трех различных вкусов. «Юй-шианг» или «рыбный аромат» — лишь один из них, но на самом деле это блюдо не имеет «рыбного» вкуса. Это способ описания почти бульонного вкуса

Время приготовления

25 минут

Время приготовления

7 минут

Количество порций

Обжаренная морковь

Easy

1) Очистите морковь и нарежьте по диагонали на ломтики толщиной 1/2 см. Поместите морковь, 85 мл воды, соль и перец в большую кастрюлю и доведите до кипения. Накройте сковороду и готовьте на среднем огне в течение 7–8 минут, пока морковь не приготовится

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Жареная морковь

Easy

Разогрейте духовку до 200°C. Если морковь толстая, разрежьте ее вдоль пополам; если нет, то оставить целым. Нарежьте морковь по диагонали ломтиками толщиной 1 1/2 дюйма. (Морковь будет уменьшаться в размерах во время приготовления, поэтому сделайте ломтики большими.) Переложите их в миску

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Соус «Ранч» и морковь

Easy

1) Разомните чеснок и соль в пасту боковой стороной кухонного ножа. В средней миске смешайте чеснок, майонез, пахту, петрушку, зеленый лук, апельсиновую цедру и перец по вкусу. Используйте немедленно или храните в холодильнике под крышкой

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

—

Порции

Рваная свинина

Easy

В большой жаровне нагрейте две чайные ложки масла на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и приправьте солью и перцем. Готовьте, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся, около пяти минут. Добавьте порошок чили, тмин, корицу и кайенский перец и готовьте до готовности

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

Жареная свинина

Easy

Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту. Поместите свинину в жаровню и запекайте в течение 8 часов. Без добавления соли. Вынуть свинину из духовки на разделочную доску. Дайте постоять, пока он не остынет достаточно, чтобы его можно было взять в руки, затем измельчите и добавьте в сервировочную миску. Пюре

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

480 минут

Порции

Шницель из свинины

Easy

1) Сначала поместите каждую отбивную между двумя листами пищевой пленки и осторожно отбейте их плоской стороной мясорубки. 2) Насыпьте муку в неглубокую тарелку и приправьте солью и перцем. Взбейте яйца и молоко в другой неглубокой ди

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

6 минут

Количество порций

Сытная запеканка из баранины с молодыми овощами

Средняя

1) Приготовьте Простую запеканку из баранины с луком и молодым картофелем, но не добавляйте молодой картофель.2) Когда запеканка из баранины будет готова, выньте ее из духовки и дайте остыть. на 1 час. Осторожно переложите баранину в большую жаростойкую сковороду, маки

Время подготовки

120 мин

Время приготовления

40 минут

Количество порций

Рваная свинина с уксусом из черного перца

Easy

1) Разогрейте духовку до 180°C/газ 4. Поместите свинину в средний противень.
2) Смешайте бульон, уксус, соус барбекю, халапеньо, лук и чеснок в миске. Вылейте смесь на свинину и приправьте солью и перцем.
3) Накройте форму крышкой

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

285 минут

Подается

Морковный пирог

Easy

1. Разогрейте духовку до 180°C /350°F/газовая отметка 4. Смажьте квадратную форму для выпечки (12×12 дюймов) жиром и посыпьте ее мукой.
2. Положите натертую морковь в миску, сбрызните лимонным соком и перемешайте.
3. Нарежьте маргарин на мелкие кусочки и положите его в яму.

Морковный чизкейк

Средний

1. Для морковного пирога: Установите решетку духовки в среднее положение и предварительно разогрейте до 175°C. Разложите 1/2 стакана орехов пекан на противне с бортиками и запекайте до золотистого цвета и поджаривания, 10-12 минут. Дайте остыть, а затем мелко нарежьте.

2. Комбинация

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

90 минут

Порции

Морковный салат

Easy

Вымойте морковь и при необходимости очистите от кожуры. С помощью овощечистки нарежьте морковь широкими полосками в форме лапши. В большой миске взбейте вместе майонез, соль, сахар, ананас, изюм, порошок карри, чеснок и семена сельдерея и/или карри 9.0003

Время подготовки

12 минут

Время приготовления

—

Количество порций

Пельмени со свининой и капустой в кисло-горячем супе

Средний

1. Мелко нарежьте капусту и морковь.

2. Посыпьте нарезанные овощи ½ столовой ложки соли, тщательно перемешайте и оставьте примерно на 30 минут. За это время выделится часть овощного сока.

3. Руками, кв.

Время подготовки

—

Время приготовления

3 минуты

Количество порций

—

Свиные отбивные

Easy

1) Поместите свиные отбивные в большую миску или пластиковый пакет на молнии с красным вином, паприкой, тмином и чесноком. Поставить в холодильник примерно на 1 час для маринования.
2) Выньте свиные отбивные из миски или пакета и выбросьте маринад. Добавьте

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Морковный салат

Easy

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте целую морковь (разрежьте ее пополам, если она не помещается в кастрюле) и готовьте до готовности, примерно 8-10 минут. Слейте воду и нарежьте морковь ломтиками толщиной 1/2 дюйма. Взбить лем

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

8 минут

Порции

Морковный салат

Easy

1) Положите морковь в большую миску и залейте холодной водой. Отложите на 30 минут. Слейте воду и верните в миску. 2) Тем временем в средней миске залейте изюм горячей водой из-под крана. Отложите набухать на 15 минут. Слить воду и добавить в карро

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

—

Количество порций

Свинина калуа

Среда

1) Разогрейте духовку до 180°С/газовая отметка 4.
2) Надрезав свинину со всех сторон надрезами глубиной 1/2 см на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга, натрите 3 столовыми ложками соли, затем жидким дымом. Полностью заверните свинину в листья ти, перевяжите ниткой и заверните в фольгу. Положите мясо в ша

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

240 минут

Количество порций

Маринованная свинина

Easy

1) Смешайте все ингредиенты, кроме льда и свинины, в 4-литровой нереакционноспособной кастрюле, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 3 минуты. Снимите с огня, добавьте лед и перемешайте.
2) Поместите p

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

13 минут

Количество порций

Свиная лопатка, обжаренная на медленном огне с хрустящей корочкой и яблочным соусом

Medium

1. Разогрейте духовку до 150°C.

2. Надрежьте кожу свинины острым ножом в виде ромбов и натрите поверхность оливковым маслом и морской солью.

3. Поместите в противень с глубокими стенками, посыпьте морской солью и поместите в духовку не менее чем на le

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

230 минут

Количество порций

Каре ягненка в хрустящей корочке с медом и жареная морковь

Easy

1. Поместите панировочные сухари, чеснок, петрушку, розмарин, веточки мяты и эстрагона и пармезан в чашу кухонного комбайна.

2. Перемешивайте, пока смесь не приобретет консистенцию влажного песка. Если смесь слишком сухая, добавьте немного оливок

Время подготовки

—

Время приготовления

30 минут

Порции

Морковь в апельсиновой глазури

Easy

Отрежьте 1-дюймовый кусок от одного конца моркови под углом. Поверните морковь на четверть оборота и отрежьте еще один 1-дюймовый кусок под углом. Продолжайте раскатывать и нарезать всю морковь на 1-дюймовые кусочки. Смешайте морковь и апельсиновый сок в большом соусе

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

Морковный торт Sweet Baby Jack

Easy

1) Разогрейте духовку до 160°C/газ 3. Смажьте маслом и присыпьте мукой 3 формы для выпечки (20 см).
2) Смешайте муку, корицу и сахар в большой миске. Добавьте оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешайте ручным электрическим миксером в течение примерно 2 минут.

3) Вылить тесто

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

30 минут

Порции

Фаршированная свинина

Средняя

1) Приготовить глазурь. В небольшой миске смешайте все ингредиенты до полного растворения. Отложите.
2) Разогрейте духовку до 180С/газ 4.
3) В небольшой сковороде на сильном огне обжарить итальянские колбаски и слить жир для последующего использования. Отложите.
4) Сделать

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

50 минут

Количество порций

Пирог со свининой

Твердый

Для двойного теста из листового сала: В миске смешайте муку и соль вместе с 2 ножами. Нарежьте сало, пока смесь не будет напоминать грубые крошки. Посыпать смесь ледяной водой, по ложке за раз, перемешивая вилкой и добавляя

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Cuban Mojo Pork

Easy

1. В кухонном комбайне добавьте все ингредиенты для маринада и взбейте до получения однородной массы, приправьте солью и перцем по вкусу.

2. Небольшим ножом проткните свинину по всей длине полусантиметровыми надрезами. Поместите в контейнер и залейте мари

Время подготовки

—

Время приготовления

220 минут

Количество порций

—

Свиная вырезка с чимичурри

Easy

Для чимичурри: 1) Смешайте в миске чеснок, перец халапеньо и уксус. Добавьте петрушку, орегано и сок лайма. Взбейте оливковое масло и приправьте солью и перцем. Хорошо перемешайте и оставьте при комнатной температуре, чтобы ароматы испортились.

Тако из тертой свинины

Средняя

Для рваной свинины: Нагрейте растительное масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до прозрачности, около 4 минут. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным и слегка не размякнет, еще около 2 минут. Добавить achiote pa

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

300 минут

Порции

Сувлаки из курицы и свинины

Easy

Для курицы и свинины: в миске смешайте оливковое масло, йогурт, лимонный сок, тмин, орегано, соль, перец Алеппо, черный перец и чеснок.
Поместите курицу и свинину в 2 отдельные миски. Налить половину

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

«Вяленая свинина»

Easy

Чтобы приготовить соус, поместите томатный соус, кетчуп, яблочный уксус, коричневый сахар и чесночный порошок в мультиварку. Перемешайте, пока не смешано. Приправьте оба вида свинины 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца и добавьте в кастрюлю. Сверху с луком и светом

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

180 минут

Количество порций

Мексиканский чили из свинины

Easy

1) Разогрейте духовку до 160 градусов C/газ 3. 2) Приправьте свиную лопатку солью, перцем, фенхелем и тмином. Возьмите большую форму для запекания и поставьте на средний огонь. Добавьте 3 части оливкового масла и обжарьте свиную лопатку со всех сторон до золотистого цвета на

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

150 минут

Количество порций

Блинчик из тушеного бычьего хвоста

Жёсткий

1) Разогрейте духовку до 104°C.
2) Приправьте бычьи хвосты солью и перцем и посыпьте каждый кусок небольшим количеством муки. Обжарить бычьи хвосты в чугунной кастрюле с небольшим количеством масла до золотистого цвета. Переложить в перфорированную форму или на решетку, установленную над

Время подготовки

75 минут

Время приготовления

105 минут

Порции

Корейка свинины с фенхелем

Средний

1) Разогрейте духовку до 220°C/отметка газа 7. Для начинки разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла и сливочного масла в большом (30 см) сотейнике.
2) Добавьте лук и фенхель с 1 ч.л. соли и 1/2 ч.л. перца. Готовьте на слабом или средне-слабом огне в течение 15 минут, помешивая

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

75 минут

Количество порций

Кесадилья со свининой и сыром

Easy

Разогрейте духовку до 140 °C (120 °C для духовых шкафов с вентилятором), газовая отметка 1.
Застелите форму для запекания фольгой, выложите нарезанный лук.
Смешайте смесь приправ с небольшим количеством оливкового масла в небольшой миске, чтобы сделать натирание.
Смажьте свинину натертой смесью и положите сверху

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

Маринованная свинина моджо

Easy

Для маринованной свинины моджо: 1) Смешайте 1 литр апельсинового сока и 250 мл сока лайма с цедрой в большой кастрюле на сильном огне и уварите до 500 мл. Снимите с огня и добавьте оставшийся сок апельсина и лайма, добавьте немного гвоздики

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

165 минут

Количество порций

Свинина Matt Gilray’s

Средняя

Запекайте свиную вырезку при температуре 200°C в течение 45 минут или до тех пор, пока внутренняя температура свинины не достигнет 60°C.
Поджарьте радиккио на гриле, пока он не завянет и не обуглится.
Свинину оставить на 20 минут в теплом месте.

Для соуса, мелко нарезать t

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

60 минут

Подается

Свиные отбивные alla Pizzaiola

Easy

1) Нагрейте масло в большой сковороде с толстым дном на среднем огне. Посыпать свиные отбивные солью и перцем. Положите свиные котлеты в сковороду и готовьте, пока они не подрумянятся, а термометр для мяса с мгновенным считыванием горизонтально вставьте в регистр для свинины.

Коллекция рецептов

19 лучших рецептов свиных отбивных по будням

Серьезно украсьте свои свиные отбивные с помощью этих рецептов для буднего дня.

Рецепты жаркого из свинины

Невероятно простое жаркое из свинины, идеально подходящее для того, чтобы накормить компанию.

Лучшие рецепты барбекю из свинины

От ребрышек до отбивных — у нас есть все рецепты приготовления свинины, которые вам понадобятся.

Артикул

Рецепты из 4 ингредиентов для работы

Автор: Food Network Kitchen

Pedro Ximénez Iberico свиная щека

Опубликовано Fiona Beckett (Google+) 3 декабря 2021 года в 20:55

Если вы думаете о Pedro Ximénez как о ультрасладком хересе, да, конечно, это так, но вы также можете использовать его для Приготовьте впечатляющие пикантные рецепты, такие как это блюдо из свиных щечек из ресторана Tapas y Copas в баре 44 от Оуэна и Тома Моргана. Мне повезло, что они являются моим местным тапас-баром, и я просто обожаю их еду. Теперь, благодаря книге, вы можете попробовать это сами.

«Одно из наших любимых блюд, к которому мы возвращаемся снова и снова. Оно напоминает блюда из бычьего хвоста, бычьей щеки и свиной щеки, которые мы любим в Андалусии, и это как утешение в тарелке. Вы можете использовать любые сезонные овощи. , или даже немного прекрасной белой фасоли. Просто меняйте гарниры в соответствии с вашим настроением и временем года. Мы также использовали это блюдо в большом формате в качестве варианта совместного воскресного жаркого с большим количеством гарниров.

Pedro Ximénez Ibérico свиная щека, сельдерей, мангольд

Тапа на 4–6 порций

Легкое оливковое масло, для жарки

6 свиных щечек иберико сорта «беллота», подрезанных (или используйте британские свиные щечки, выращенные на свободном выгуле)

3 моркови, нарезанные кубиками

2 большие испанские лук, нарезанный кубиками

1 лук-порей, нарезанный кубиками

150 мл красного вина (идеально подойдет молодое вино Риоха)

200 мл хереса Педро Хименес

2 ст. разрезать пополам по горизонтали

1 bay leaf

3 sprigs of thyme

500ml good chicken stock

Sea salt and freshly ground black pepper

For the celeriac purée

1kg celeriac, peeled and diced into 2.5cm cubes

About 750ml молоко

125 г сливочного масла

Для мангольда

1 пучок мангольда (8 листьев)

Оливковое масло холодного отжима, для жарки

2 зубчика чеснока, тонко нарезанных

Разогрейте духовку до 160ºC/140ºC, отметка 3 с конвекцией/газом.

Поместите большой кусок легкого оливкового масла в широкую огнеупорную сковороду и поставьте на сильный огонь. Хорошо приправьте свиные щечки солью и перцем, затем обжарьте на сковороде, пока они не станут корявыми и карамелизированными с обеих сторон. Это займет около 10 минут. Не экономьте на этом — позже вы будете вознаграждены более глубоким вкусом. Отложите на тарелку.

Добавьте морковь, лук и лук-порей в масляную сковороду и обжаривайте на среднем огне, пока они не станут мягкими и слегка золотисто-коричневыми (около 10 минут). Отложите овощи щеками.

Верните сковороду на сильный огонь, добавьте красное вино и херес и соскребите все прилипшие ко дну кусочки, уменьшив количество жидкости наполовину.

Убавьте огонь до среднего, верните щеки и овощи в сковороду, затем добавьте пасту ньора, чеснок, лавровый лист и тимьян и хорошо перемешайте.

Влейте куриный бульон и доведите до кипения, затем накройте противень пергаментом для выпечки и накройте крышкой и поставьте в духовку на 3–4 часа, пока мясо не станет очень нежным и его можно будет легко проткнуть пальцем. . Отложите, чтобы охладиться, затем удалите свиные щеки.

Процедить жидкость от варки через мелкое сито в большую кастрюлю и довести до консистенции соуса. Он должен быть глубоким, глянцевым и покрывать тыльную сторону ложки. Добавьте щеки и держите в тепле] до готовности к подаче.

Тем временем поместите сельдерей в кастрюлю, добавьте достаточное количество молока, чтобы покрыть его, затем добавьте сливочное масло и немного приправ. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите около 10–15 минут, пока сельдерей не станет мягким. Процедить, сохранив ликер.

Поместите сельдерей в блендер с половиной ликера и измельчите до состояния пюре; это займет около 3 минут. Добавьте больше жидкости, если она кажется слишком густой. Приправьте по вкусу и держите в тепле, пока не понадобится.

Нарежьте стебли мангольда по диагонали на кусочки по 3–4 см, оставив листья целыми.

Поставьте вок или большую сковороду на средний огонь. В горячем виде добавьте немного оливкового масла первого холодного отжима и чеснок и готовьте, пока чеснок не станет золотисто-коричневым и не впитает масло со всем своим ароматом. Выньте чеснок шумовкой и отложите.

Добавьте стебли мангольда в вок и жарьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте листья мангольда и жарьте, помешивая, еще 1–2 минуты, пока они не увянут, но сохранят естественный цвет и остроту. Приправьте, верните золотой чеснок в кастрюлю и хорошо перемешайте.

Выложите немного пюре из сельдерея на сервировочные тарелки, сверху положите щечки, затем положите рядом мангольд.

Что пить: Несмотря на то, что блюдо содержит PX, это было бы слишком сладко для него, но я бы выбрал насыщенное красное, такое как Jumilla или гарнача.

Извлечено из Bar 44 Tapas y Copas Оуэна и Тома Моргана, опубликовано издательством Seren Books за 25 фунтов стерлингов. Фотография © Мэтт Инвуд.

Если вы нашли этот пост полезным и хотели бы поддержать сайт, которым можно пользоваться бесплатно, подпишитесь на мою рассылку краудфандинга Ешьте этот напиток на fionabeckett.substack.com

Вы также можете насладиться …

Весенний обед для 4Тирамису и окисленные сладкие винаНекоторые лучшие сочетания блюд для грушевого сидра и перри

Теги: PX pedro ximenez напиток:сладкое и крепленое вино херес свиные щечки иберико свинина еда:свинина

Поросенок из свиных щечек | Food Gal

Свиные щечки A. O.C — приготовлены в домашних условиях.

Не буду врать: этот рецепт требует обязательств.

Много часов готовить. Быть готовым использовать множество кастрюль и сковородок, а также несколько конфорок и духовку. И сделать дополнительный шаг и в первую очередь найти свиные щеки.

Если вы сделаете все это, вы будете щедро вознаграждены. Не только с утешительным блюдом, которое может похвастаться слоями вкусов. Но с удовольствием отведать уникальный кусок свинины, который при терпеливом тушении получается таким сочным, сладким и нежным, что его можно есть ложкой.

«Свиные щечки с полентой, горчичным кремом и гремолатой с хреном» из новой серии «The A.O.C. Поваренная книга» Альфреда А. Кнопфа), копию которой я получил для обзора. Книга написана Сюзанной Гойн, шеф-поваром Lucques и A.O.C. рестораны Лос-Анджелеса. В Lucques принято делиться едой и вином с друзьями за столом за небольшими тарелками и блюдами в семейном стиле.

Если вы уже готовили из первой поваренной книги Гойн «Воскресные ужины в Лукке» (Кнопф), вы знаете, что ее рецепты длинные из-за дотошных указаний, которые она дает. В результате вы подходите к книге, зная, что если вы потратите время, вы не ошибетесь, потому что она шаг за шагом описала блюдо с максимальной тщательностью.

После того, как я по уши влюбился в говяжьи щечки, когда готовил их недавно, я не мог не обратить внимание на ее рецепт свиных щечек. Конечно, был этот надоедливый вопрос, как достать мои руки до этих поросячьих щечек. Джон Пол Хури, корпоративный шеф-повар Preferred Meats, Inc. в Окленде, стал моим источником информации. Прочитав мой пост в блоге о говяжьих щеках, он сказал, что мне абсолютно определенно нужно попробовать приготовить свиные щеки.

So Preferred Meats, которая продает оптом лучшие рестораны Bay Area, включая SPQR в Сан-Франциско и Hopscotch в Окленде, предложила мне свиные щечки по невероятной оптовой цене. И не просто свиные щечки, а от дюроков традиционной породы с ранчо семьи Билер, которая разводит свиней на протяжении пяти поколений в Айове.

Preferred Meats теперь предлагает такое же предложение читателям Food Gal: Да, свиные щечки Дюрок примерно за 2,39 фунта стерлингов. Загвоздка, однако, в том, что вы должны заказать минимум 10 фунтов (всего два 5-фунтовых мешка). И вы должны оплатить доставку UPS, которая почти равна общей стоимости свинины. Либо так, либо договоритесь забрать щеки на складе Preferred Meats в Окленде. Щеки замерзают, так что просто положите дополнительный пакет в морозилку на потом, как я. Если вы заинтересованы, позвоните по телефону (510) 632-4065 для заказа.

Свиные щечки не белые, как свиная отбивная или корейка, а темные, почти как у баранины. Если вы используете 5-фунтовый пакет свиных щечек от Preferred Meats для приготовления этого рецепта, требующего 3 фунтов щечек, просто увеличьте количество ингредиентов для тушения почти вдвое по сравнению с количеством, указанным ниже.

Когда у вас будут щеки, вы также должны приобрести телячий бульон и свежий корень хрена, необходимые для этого блюда. Ищите их в бакалейных лавках для гурманов, например, в магазинах Draeger’s на полуострове, где я легко нашел и то, и другое.

Свежий корень хрена.

Теперь начинается настоящая работа. Это не тяжелая и сложная работа. Это просто включает в себя много шагов. Вы должны замариновать щеки на ночь. На следующий день обжарьте их перед тем, как отправить в большую жаровню с остальными жидкостями для тушения, овощами и ароматическими добавками. Дайте ему потушиться в духовке в течение 2 1/2 часов. Достаточно легко. Но затем вам нужно бланшировать капусту, разложить ее, чтобы она остыла, а затем аккуратно обжарить ее с розмарином и оливковым маслом. Затем приготовьте гремолату с чесноком, хреном, петрушкой и лимоном. Затем смешайте горчично-сливочный соус. И не забудьте приготовить поленту, на приготовление которой уходит больше часа. Это определенно дольше, чем я обычно отвожу для приготовления поленты, но метод Гоина приводит к чрезвычайно сливочной поленте, потому что кукурузная мука действительно впитывает воду.

Когда щечки будут готовы, выньте их одну за другой на противень, чтобы в последний раз подогреть их в духовке, чтобы они подрумянились. Тем временем уменьшите количество жидкости для тушения на плите.

После всего сказанного и сделанного разложите поленту на неглубоких тарелках или на одном большом сервировочном блюде. Сверху положите капусту, затем свиные щечки, затем соус крем-фреш и, наконец, гремолату.

Если к тому времени вам не нужно вздремнуть, присядьте и сделайте первый укус. Свиные щечки очень нежные, но такие мясистые, без посторонних костей или сухожилий, портящих текстуру. Полента — идеальное сопровождение, так как ее одинаково легко брать ложкой и впитывать все ароматы. Бланширование капусты перед обжариванием оставляет листья ярко-зелеными и гораздо более нежными, чем простое обжаривание. Горчично-кремовый фреш добавляет роскоши, а гремолата дает крошечные нотки цитрусовых и очищающего нос тепла. Каждый укус отличается. И каждый дает вам больше сложности, чтобы восхищаться и наслаждаться.

Щечки можно потушить за день до подачи, а остальные компоненты приготовить в тот день, когда планируется подавать блюдо. Это поможет разбить процесс и сделать его немного менее пугающим.