Блюда из говяжьего сердца — рецепты салата, гуляша, котлет, супа и шашлыка

Блюда из говяжьего сердца характеризуются не только превосходными вкусовыми качествами, но и великолепными питательными свойствами. Используемый для их приготовления субпродукт богат белком, железом, витаминами, множеством элементов, необходимых для поддержания минерального баланса в организме человека.

Рецепты из говяжьего сердца изобилуют разнообразием и способны удовлетворить самые строгие требования взыскательных едоков.

1. К обеду будут уместны приготовленные блюда на первое из говяжьего сердца: супы, рассольники.
2. В качестве дополнения к картофельному, злаковому или макаронному гарниру подойдет гуляш, бефстроганов из субпродукта, румяные котлеты.
3. Если в планах аппетитная закуска, то идеальным решением будет приготовление сытного салата, хе по-корейски из сердца или паштета.
4. Самостоятельным питательным блюдом, которым можно вдоволь накормить семейство за ужином или обедом, станет жаркое из субпродукта, плов.
5. Всегда вкусной получается выпечка с начинкой из сердца: большие закрытые или открытые пироги, рулеты или порционные пирожки.

Салат из сердца говяжьего – рецепт

Всегда с восторгом принимаются едоками вкусные блюда из говяжьего сердца, приготовленные в виде салатов. Субпродукт великолепно сочетается со всеми варенными или свежими овощами, соленьями, грибами. Представленный базовый вариант с отваренными яйцами, можно взять за основу для своих творческих экспериментов.

Ингредиенты:

• сердце – 0,5 кг;
• яйца – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• майонез – 100 г;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Отваривают до готовности, остужают и нарезают кубиками или соломкой сердце.
2. Шинкуют тем же манером отваренные и очищенные яйца и лук.
3. Заправляют салат из говяжьего сердца майонезом, подсаливают, перчат, перемешивают.

Гуляш из сердца говяжьего с подливкой

Изучая блюда из говяжьего сердца, которые можно приготовить как дополнение к гарниру, первоочередно следует присмотреться к подливам и гуляшам. Субпродукт в компании с овощами и соусом совершенно не угадывается и может быть подан в качестве угощения даже тем, кто ранее отказывался от блюд с его участием.

Ингредиенты:

• сердце – 0,5 кг;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• томатный соус – 200 г;
• сметана – 2 ст. ложки;
• мука – 30 г;
• лавр – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• масло – 40 мл;
• соль, перец, специи.

Приготовление

1. Нарезанное сердце обжаривают слегка на масле, доливают немного воды и тушат под крышкой до мягкости.
2. Выпаривают воду, добавляют лук, морковь и чеснок, слегка обжаривают.
3. Добавляют муку, а через минуту томат, сметану и стакан воды.
4. Приправляют гуляш из сердца говяжьего по вкусу, тушат 15 минут.

Котлеты из говяжьего сердца – рецепт

Чтобы получить фарш из сердца говяжьего, субпродукт следует первоначально отварить или припустить в сотейнике или на сковороде с небольшим количеством жидкости до мягкости. Как правило, на это уходит порядка трех часов, поэтому о данном начальном этапе приготовления котлет следует позаботиться заранее.

Ингредиенты:

• сердце – 700 г;
• лук – 1,5 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука или панировочные сухари;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Сердце нарезают, отваривают или припускают до мягкости.
2. Перекручивают субпродукт с луком и картофелинами.
3. Добавляют яйцо, соль, перец, перемешивают фарш, отбивают.
4. Формируют котлеты из сердца говяжьего, панируют в муке или сухарях и обжаривают в масле.

Суп из сердца говяжьего

Наваристый бульон из сердца говяжьего целесообразно использовать для приготовления всевозможных супов. Чтобы снизить калорийность горячего, отвар хорошо охлаждают, после чего собирают излишки жира с поверхности. Кроме представленного овощного ассорти можно добавить в состав немного риса, другой крупы.

Ингредиенты:

• сердце – 700 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• капуста – 300 г;
• перец сладкий – 1 шт.;
• петрушка – 0,5 пучка;
• масло – 40 мл;
• лавр – 2 шт.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Сердце отваривают до мягкости, извлекают их бульона, нарезают, а бульон процеживают.
2. Бульон возвращают вместе с нарезкой субпродукта в кастрюлю, добавляют картофель.
3. Через 10 минут закладывают пассеровку из лука и моркови, капусту, сладкий перец и приправы, варят горячее до готовности всех овощей.

Паштет из говяжьего сердца

Вкусная закуска из говяжьего сердца, приготовленная в виде сытного и питательного паштета, придется впору на завтрак, если подать ее с румяными тостами или ломтиками свежего хлеба. Кроме того блюдо подойдет в качестве быстрого перекуса или как дополнение к горячему супу во время обеденной трапезы.

Ингредиенты:

• сердце – 0,5 кг;
• морковь – 1 шт. ;
• лук – 2 шт.
• масло растительное и бульон – по 50 мл;
• соль, перец.

Приготовление

1. Сердце отваривают до готовности, остужают, перекручивают на мясорубке с луковицей.
2. Вторую луковицу обжаривают в масле с морковью.
3. Добавляют перекрученный субпродукт, вливают бульон, припускают 5 минут.
4. Пюрируют массу блендером, при необходимости добавив еще бульон.

Хе из говяжьего сердца по-корейски

Питательными, пикантными и вкусными получаются блюда закусочные из говяжьего сердца. Одним из таковых является корейское хе, где субпродукт дополняется морковью, чесноком, луком и восточными приправами. Сладкий болгарский перец и свежий огурец – не обязательные ингредиенты и добавляются в салат по желанию.

Ингредиенты:

• сердце – 500 г;
• морковь – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• сладкий перец и огурец – по 1 шт.;
• чеснок – 2-4 зубка;
• соль – ¼ ст. ложки;
• уксусная эссенция 70% – 1 ч. ложка;
• соевый соус – 1 ст. ложка;
• корейская приправа – 1 ст. ложка;
• растительное масло – ¼ стакана.

Приготовление

1. Сердце отваривают, шинкуют соломкой.
2. Перетирают на корейской терке морковь, нарезают сладкий перец, огурец, лук и чеснок, добавляют к сердцу.
3. Смешивают соевый соус, растительное масло, уксус и приправы, прогревают практически до кипения, выливают в салат, перемешивают.
4. Оставляют хе из сердца говяжьего в холодильнике на несколько часов.

Пирожки из сердца говяжьего

Преобразит любую несладкую выпечку начинка из говяжьего сердца, приготовленная с добавлением отваренных яиц и зеленого лука. По желанию состав наполнения для пирожков дополняют петрушкой, укропом или кинзой. Вместо яиц можно добавлять спассерованную на растительном масле морковь с репчатым луком.

Ингредиенты:

• сердце – 500 г;
• яйца – 6 шт.;
• лук зеленый – 1 пучок;
• мука – 4 стакана;
• молоко – 1 стакан;
• дрожжи свежие – 25 г;
• растительное масло – 4 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль, перец.

Приготовление

1. В теплом молоке растворяют дрожжи и сахар.
2. Добавляют 1 яйцо, соль, растительное масло и муку, замешивают тесто, оставляют в тепле на 1,5 часа.
3. Отваривают до готовности сердце, перекручивают через мясорубку.
4. Отваренные и очищенные яйца нарезают кубиками, измельчают зеленый лук.
5. Смешивают компоненты начинки, дополняют смесью порции теста, формируют пирожки.
6. Выпекают изделия при 180 градусах 15 минут.

Бефстроганов из говяжьего сердца

Блюда из говяжьего сердца могут быть идеальным сопровождением любого гарнира и бефстроганов из субпродукта тому лучшее доказательство. Здесь используется деликатная и нежная подлива на основе сливок, вместо которой можно приготовить соус с добавлением томатной основы и сметаны в равных пропорциях.

Ингредиенты:

• сердце – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• мука – 80 г;
• сливки – 1 стакан;
• вода – 200 мл;
• растительное масло – 60 мл;
• соль, перец.

Приготовление

1. Сердце нарезают тонкой соломкой, панируют в муке, обжаривают в растительном масле.
2. Отдельно жарят лук, добавляют к сердцу.
3. Доливают воду и тушат блюдо до мягкости субпродукта.
4. В завершение подлива из говяжьего сердца дополняется сливками, приправляется по вкусу, доводится до кипения.

Шашлык из говяжьего сердца – рецепт

Всегда на славу удается шашлык из сердца говяжьего. Важным моментом здесь является подготовительный этап, при котором субпродукт следует качественно зачистить от всех сосудов, прожилок и пленок. Мягкость и нежный сочный вкус закуске обеспечит удачный маринад на основе лимонного сока с добавлением чеснока, лука и сладкого перца.

Ингредиенты:

• сердце – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• сладкий перец – 2 шт.;
• горький перец – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• масло растительное – 3 ст. ложки;
• соль, перец.

Приготовление

1. Нарезают подготовленное сердце ломтиками.
2. Соединяют остальные компоненты со списка в емкости блендера, превращают в кашицу.
3. Заливают полученной смесью нарезку из субпродукта и оставляют на сутки для маринования.
4. Жарят шашлык над углями, поливая время от времени соком из маринада.

Плов из говяжьего сердца

Всегда на высоте рецепты из говяжьего сердца в мультиварке, а в особенном почете вариант приготовления плова с субпродуктом. Традиционное овощное сопровождение в виде моркови и лука можно расширить добавлением сладкого болгарского перца, стручковой фасоли или замороженного зеленого горошка.

Ингредиенты:

• сердце – 400 г;
• рис – 3 мультистакана;
• вода – 6 мультистаканов;
• лук и морковь – по 2 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• масло растительное – 100 мл;
• специи для плова – 1 ст. ложка;
• соль, перец.

Приготовление

1. На «Выпечке» обжаривают нарезанное сердце и лук с морковью в течение 25 минут.
2. Добавляют рис, а через 5 минут воду, чеснок, специи, соль.
3. Включают программу «Плов».
4. После сигнала оставляют блюдо еще на 30 минут на «Подогреве».

Жаркое из сердца говяжьего

Бесценны в плане питательных свойств вторые блюда из говяжьего сердца. Лучшим представителем таковых является жаркое с картофелем и овощами. Сварить кушанье можно в казане на плите или для получения более богатых вкусовых качеств запечь его в горшочке в духовке. Вместо воды можно добавить бульон или его смесь со сливками.

Ингредиенты:

• сердце – 1 кг;
• картофель – 4 шт.;
• морковь, лук, сельдерей и пастернак – по 1 шт.;
• вино красное сухое – 200 мл;
• веточки тимьяна – 4 шт.;
• вода – 250 мл;
• масло растительное – 100 мл;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• чеснок – 4 зубка;
• соль, перец.

Приготовление

1. Обжаривают на масле по отдельности ломтики сердца, картофель, и лук с морковью и кореньями.
2. В овощную пассеровку добавляют пасту, вино, чеснок, прогревают несколько минут, раскладывают по горшочкам вместе с ломтиками сердца и тимьяном.
3. Доливают воду и отправляют блюдо в прогретую до 180 градусов духовку на 2,5 часа.

Говяжье сердце как приготовить вкусно и просто 👍

Большинство хозяек обходят вниманием говяжье сердце – они не знают, как приготовить его вкусно, а это очень просто! Нужно только знать некоторые хитрости. Блюда получаются сытные, питательные, ни на что не похожие. Я собрала рецепты, которыми пользуюсь сама. Они очень удачные: готовятся легко, делают меню полезнее и добавляют в него ярких красок.

1.
Как выбрать говяжье сердце на рынке или в магазине?

2.
Как варить говяжье сердце, чтобы оно было мягким и сочным – общие принципы

2.1.
Говяжье сердце: сколько его нужно варить?

2. 2.
Приготовление говяжьего сердца: полезные советы

3.
Говяжье сердце: лучшие рецепты приготовления

4.
Чем полезно говяжье сердце отварное: калорийность, витамины

Как выбрать говяжье сердце на рынке или в магазине?

Сердце относят к субпродуктам первой категории, как язык. Мякоть состоит из мышечного слоя с плотноволокнистой структурой с малым количеством жира, а также внутренних и наружных пленок. По пищевой ценности она не уступает вырезке. Блюда легко усваиваются и нравятся всем любителям мясного.

Прежде чем варить или жарить, сердце необходимо правильно выбрать. Свежий продукт темно-красного цвета, без следов заветривания, пятен и мусора. Мякоть упругая, при надавливании быстро восстанавливает форму. Запах естественный, мясной (чуть сладковатый), без посторонних ноток. Цвет жира – светло-кремовый или белый, но не желтый.

Предпочтительнее готовить свежее сердце. Если берете заморозку, смотрите на дату изготовления, состояние упаковки (она должна быть целой) и отсутствие снега. Толстый слой льда говорит о нарушении температурного режима хранения.

Как варить говяжье сердце, чтобы оно было мягким и сочным – общие принципы

Многие хозяйки не берутся за приготовление сердца, потому что оно часто получается жестким. Чтобы этого не произошло, его сначала отваривают. Не верьте рецептам, где предлагается порезать сырой продукт на мелкие кусочки и быстро обжарить в раскаленном масле! Только зря потратите время – мякоть получается несъедобной. Чтобы она стала сочной, нежной и ароматной, её нужно правильно приготовить.

Рецептура:

• уберите жир и крупные сосуды,
• промойте в холодной воде,
• удалите сгустки крови (если они остались в камерах),
• разрежьте на 2 или 4 части.

Перед тем, как варить говяжье сердце, некоторые авторы советуют замочить его на 2-3 часа в воде или еще хуже – в молоке. Не делайте этого! Мягче оно не станет, а питательные вещества уйдут. Да и бактериям в кровяном «растворе» раздолье. Это не почки, которые вымачивают, чтобы избавиться от запаха.  

Считается, что вымачивание необходимо для удаления остатков крови. А она что, ядовита? Самое страшное – бульон не будет идеально прозрачным. Это легко исправить, процедив его, сняв пену шумовкой или слив воду сразу после закипания.

Чтобы полностью убрать кровь из сосудов, достаточно разрезать пополам, сделать несколько глубоких надрезов в верхней части и тщательно промыть под краном.

Как варить сердце – порядок действий:

• Подготовленный субпродукт опустите в кастрюлю с холодной водой.
• Поставьте на сильный огонь.
• Как закипит, слейте бульон вместе с образовавшейся пеной.
• Тщательно промойте мякоть.
• Залейте водой и снова доведите до кипения.
• Опустите луковицу, корень петрушки, разрезанную пополам морковь.
• Убавьте нагрев до минимума.
• Накройте крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара.
• Томите при едва заметном кипении до готовности.
• За час до окончания посолите (столовая ложка на литр жидкости), бросьте лавровый лист, специи.
• Остужайте в бульоне.

Вареное сердце можно подать на второе с жареной картошкой, гречкой или вареным рисом. Его достаточно порезать тонкими пластинами и уложить на тарелку. Бульон не выливайте. Из него можно приготовить вкусный супчик – сытный и питательный.

Говяжье сердце: сколько его нужно варить?

Время варки говядины – 2-2,5 часа. Волокна сердечной мышцы жестче, поэтому времени потребуется больше. Сколько варить говяжье сердце до готовности, зависит от здоровья животного, его пола, рациона и возраста. Телячье сварится быстрее, а для взрослого животного нужно несколько часов – от 2 до 5. Самое жесткое – бычье.

Говяжье сердце варится долго, так что придется набраться терпения. Чтобы убедиться, что оно приготовилось, проткните его деревянной шпажкой или тонким ножом. Если входит свободно – пора снимать пробу!

Остудите его до комнатной температуры, нарежьте тонкими пластинами, подайте с хреном и горчицей.  Другой вариант – положите на тост вместо ветчины.

Вареное сердце хорошо сочетается с солеными огурцами, баклажанами, кабачками, пекинской капустой, репой и редькой. Холодные закуски заправляют лимонным соком, йогуртом, сметаной.

Приготовление говяжьего сердца: полезные советы

Блюда из говяжьего сердца готовятся просто. Субпродукт можно сварить заранее, а затем быстро приготовить из него любое блюдо, затратив минимум усилий. Главное, не вынимать из бульона, чтобы мякоть не заветрилась и осталась сочной.

Вот список других рекомендаций:

• Перед тем как варить, не режьте сердце мелко. Это делают с готовым продуктом, перед подачей на стол.
• Чтобы приготовить заморозку, сначала разморозьте при комнатной температуре. Для этого потребуется несколько часов, поэтому доставайте заранее.
• Бульон из говяжьего сердца не выливайте. Если положить овощи и специи, выйдет отличный суп или борщ.
• Если хотите получить мягкое говяжье сердце, не солите воду, в которой оно варится. Делайте это в самом конце, перед финишной обработкой.

Чтобы добиться яркого вкуса и более нежной текстуры, замаринуйте сердце перед готовкой на ночь или даже на сутки. Для этого приготовьте смесь из 1,5 стакана белого вина, специй и соли (2% по массе). Опустите в нее ломтики так, чтобы они были полностью погружены в маринад. Варите в небольшом количестве воды при едва заметном кипении.

Целый субпродукт весит 1,5-2 кг, поэтому его часто фасуют половинками. Учитывайте это при расчетах.

Говяжье сердце: лучшие рецепты приготовления

Продукт варят, запекают, обжаривают, тушат. Делать котлеты или паштет не советую, а вот приготовить гуляш или начинку для блинов – отличная идея.

И еще: не пытайтесь жарить шашлык. Это не печень, которая готовится моментально. Никакое замачивание в уксусе не поможет вам сделать его мягким. Вы просто спалите ценный продукт на открытом огне до состояния угольков.

Как приготовить салат из отварного говяжьего сердца – рецепт с фото (очень вкусный)

Самое простое, что можно приготовить из говяжьего сердца, – это холодная закуска. Она получается яркой и необычной. Ее можно поставить на праздничный стол или подать на семейном обеде. А если что-то останется, съесть на завтрак😉.

Для 6-8 порций вам потребуется:

• половинка вареного сердца,
• морковь – 2 шт.,
• свёкла – 3 маленьких,
• 0,5 стакана грецких орехов,
• 5 картофелин,
• майонез для заправки.

Пошаговый рецепт приготовления:

• Достаньте сердце из бульона.
• Обсушите бумажным полотенцем.
• Порежьте мелкими кубиками и высыпьте на дно глубокой посуды (у меня стеклянная кастрюля).
• Сверху выложите слой тертой моркови с молотыми орехами и чесноком.
• Затем вареный картофель.
• На него тертый сыр и заранее сваренную свёклу.
• Каждый слой смажьте майонезом и посолите.

Для украшения возьмите семена спелого граната, как для салата «Гранатовый браслет». Распределите их равномерно, чтобы они полностью закрывали поверхность. Это не только красиво, но и придает неожиданную кислинку.

Вкусное говяжье сердце на сковороде с луком и морковью – рецепт с секретом

Для приготовления вкусного и питательного блюда потребуется не более 5-7 минут. Сделать его проще, чем сварить пельмени.

Как приготовить:

• Растапливаем в сковороде сало.
• Обжариваем до золотистого цвета мелко нарезанный лук, добавляем тертую морковь.
• Через пару минут отправляем к ним сваренный заранее и нарезанный ломтиками субпродукт.
• Готовим говяжье сердце, пока кусочки не подрумянятся со всех сторон.

Не забываем перемешивать. Подливка не нужна. Если не передержим, ломтики останутся сочными, но покроются аппетитной корочкой. Подаем с картофельным пюре или тушеной капустой.

А секрет такой: за 2 минуты до готовности бросьте горсть сушеного чернослива без косточек. Предварительно замочите его в кипятке на 10-15 минут. Он придаст «изюминку», сделает вкус более ярким и насыщенным.

При подаче густо посыпьте рубленой петрушкой. Она такая полезная, что я стараюсь добавлять ее везде, где только возможно. Чтобы легче усваивалась, прокручиваю в блендере.

Говяжье сердце тушеное в сметане со спелой айвой

Его готовят, чтобы подать на второе. Это отличный вариант для обеда или плотного ужина. Приведенного количества хватит на 4-6 увесистых порций. Для меньшего количества сокращайте цифры в 2 или 3 раза.

Вам потребуется:

• сердце – 1 шт.,
• луковица,
• чеснок – 2 зубчика,
• айва крупная – 4 шт.,
• пастернак – 1 корень среднего размера.

При желании список можно расширить или изменить. Сюда хорошо впишется сладкий перец, лук, морковь, яблоко, картошка. Но фруктовая компания – самая интересная и необычная.

Что делать:

• Вареное сердце нарежьте порционными кусочками и сложите в сотейник.
• Пастернак (корень) очистите, порубите колечками и слегка обжарьте в масле до золотистого цвета.
• Айву поделите на четвертинки. Удалите семена и кожицу. Нарежьте крупно.
• Соедините ингредиенты, посолите, поперчите.
• Тушите всё вместе до готовности айвы (20-30 минут).

Перед снятием с огня бросьте раздавленный чеснок и посыпьте рубленой зеленью. Подавайте в тёплом виде самостоятельно или с салатом из свежих овощей.

Как приготовить вкусную начинку для блинчиков и пирожков?

Вареное сердце прокрутите через мясорубку вместе с обжаренными до прозрачности луком, морковью и свежим укропом. Для пластичности подмешайте 3-4 ложки картофельного пюре, 50 грамм сливочного масла, по щепотке перца и соли.

Перемешайте. Уложите столовую ложку фарша на край теплого блинчика, заверните конвертом. Продолжайте, пока не израсходуете всё. Уложите блины на сковороду с антипригарным покрытием и прогрейте с двух сторон под закрытой крышкой. Подавайте со сметаной.

По такому же принципу можно сделать макароны по-флотски. В этом случае пюре не кладите. Слегка обжарьте фарш в сливочном масле, смешайте с вареной и слегка остывшей лапшой – вуаля! Вкуснейший обед готов.

Как готовить говяжье сердце в мультиварке

Этот рецепт – находка для тех, кому некогда «зависать» на кухне. Готовитсяв 3 этапа: сложил, нажал на кнопку, дождался «бипов». Это единственный рецепт, где я рекомендую сразу нарезать сырое сердце на порционные кусочки (целое не войдет в чашу).

Последовательность:

• Обмойте сердце (1/2), обрежьте все лишнее.
• Нарежьте произвольно.
• Сложите в чашу.
• Сверху присыпьте измельченным луком.
• Влейте разведенную в стакане воды томатную пасту (2 ст. л.).
• Бросьте лавровый лист, перец горошком, чайную ложку сахарного песка (чтобы сбалансировать кислоту от томата).
• Хорошенько посолите.
• Закройте крышку, запустите режим «Тушение» – 3 часа.

Все! Можно идти к компу и на время забыть о кухне. Мультиварка сама позовет вас обедать.

За 5 минут до сигнала заправьте сметаной (150 мл) и перемешайте силиконовой лопаткой. Хорошо, если к этому моменту будет готов гарнир (рис, паста или булгур). А хотите – можно бросить в чашу очищенный картофель. Сделайте это 20 минут до готовности, сверяясь с таймером. У вас получится полноценное блюдо на второе.

По такому же рецепту можно приготовить куриные пупочки, сердечки или свиное сердце.

Как приготовить гуляш из говяжьего сердца с подливкой – бабушкин рецепт

Если вы не знаете, как приготовить говяжье сердце, чтобы оно было мягким и сочным, – сделайте гуляш. Это беспроигрышный вариант, классика советской кухни. Его подавали в общепите: кафе самообслуживания и студенческих столовых. Разбирали одним из первых. Душистый, густой, бархатный… Словами не передать!

Что потребуется:

• сердце говяжье – 0,4-0,5 кг,
• болгарский перец (красный мясистый) – 3-4 шт.,
• луковица,
• морковка,
• 4-5 крупных помидоров,
• 1 ст. л. молотой паприки,
• соль,
• бекон – 150 грамм,
• 1,5 столовых ложки муки,
• свежемолотый черный перец,
• 30 мл растительного масла.

Это «улучшенный» набор, канонический. В столовках обходились без изысков. Вместо помидоров – томатная паста (2-3 ложки), перец, бекон не обязательно.

Рецепт приготовления:

• Вареное сердце порежьте кубиками размером 2-3 см.
• Луковицу мелко порубите, морковь потрите на тёрке.
• Бекон нарежьте тонкими пластинами.
• Перец – полукольцами, не забыв удалить семена.
• В сотейнике разогрейте жир.
• Обжарьте бекон, лук и овощи.
• Бросьте к ним «сердечные» кубики и тоже подрумяньте.
• Отдельно приготовьте томаты. Очистите их от кожицы, измельчите ножом, сложите в ковшик. Прокипятите на медленном огне 20 мин и подавите картофельной толкушкой. У вас получится натуральная томатная паста.
• Вылейте ее в сотейник к остальным ингредиентам.
• Добавьте специи.
• Перемешайте, посолите (2 ч. л. без верха).
• Томите четверть часа, чтобы мясо пропиталось вкусом овощей и приправ.
• Доведите до нужной консистенции. Чтобы гуляш стал гуще, протушите несколько минут без крышки. Для увеличения количества подливы добавьте бульон, который остался после варки.

Перед снятием с огня, посыпьте мукой, обжаренной до золотистого цвета на сухой сковороде. Сейте ее равномерно, через сито, чтобы она не схватилась комочками. Некоторые авторы советуют обжаривать ее в сливочном масле. Я особой разницы не улавливаю.

А вот бабушкина «фишка»: незадолго до готовности положите в сотейник стакан вареной (разваренной) фасоли и дайте настояться. Необходимость в муке отпадет. Подлива станет гуще, ароматнее и сытнее.

Бычье сердце: рецепт в духовке – праздничный

Я встречала уйму рецептур, где предлагалось запечь сырой субпродукт в фольге или рукаве. Не верю, что авторы сами так делали. Иначе они бы заметили, что мякоть получается «железная». Никакой рукав не выдержит 5-часового нагревания. А в фольге за это время содержимое успеет подгореть.

Но праздничную подачу организовать можно. Для этого сначала сварите сердце. Затем порежьте на четвертинки, сложите в огнеупорную форму, залейте стаканом белого вина и 0,3 стакана оливкового масла. Не забудьте посолить и посыпать специями.

Выпекайте до образования аппетитной корочки, периодически переворачивая кусочки. Жидкость должна выпариться.

При подаче украсьте зеленью и свежими овощами. Блюдо эффектно смотрится, если ломтики уложить вперемешку с брокколи. Верх советую смазать сметаной или майонезом, а затем посыпать тертым сыром.

Чем полезно говяжье сердце отварное: калорийность, витамины

Сердце – один из самых ценных и питательных продуктов после печени. Цена хоть и «кусается», но она полностью оправдана. Достаточно взглянуть на состав.

Сердце – в лидерах по содержанию цианокобаламина. Чтобы покрыть суточную потребность, достаточно кусочка размером со спичечный коробок.

Витамин B12 участвует в синтезе красных кровяных телец, которые разносят кислород по всему организму. Он поддерживает иммунитет, улучшает состояние кожи и слизистой желудка. Соединение улучшает психоэмоциональное состояние, снимает тревожность, раздражительность.

Стограммовая порция обеспечивает почти четверть суточной потребности в протеинах. Калорийность низкая – всего 96 килокалорий (5,7% РСП). Состав минералов тоже радует.

Говяжье сердце заметно превосходит свиное по содержанию биологически активных веществ. В нем втрое больше железа, чем в вырезке.  Это один из немногих продуктов, богатых селеном – мощным антиоксидантом. Микроэлемент необходим для перехода тироксина (Т4) в трийодтиронин (Т3) – более активный гормон щитовидной железы.

Вот другие плюсы субпродукта:

• улучшает состав крови,
• укрепляет сердечную мышцу,
• повышает устойчивость к стрессу и помогает справиться с психоэмоциональным напряжением,
• повышает иммунитет,
• стимулирует увеличение мышечной массы,
• восстанавливает силы.

Диетологи рекомендуют включать сердце в рацион тех, кто занимается физическим трудом или спортом. Продукт низкокалориен, богат белком, витаминами и минеральными солями.

Надеюсь, вам понравятся блюда из субпродукта. По питательной ценности он значительно превосходит вырезку. Важно понять, как приготовить говяжье сердце вкусно и просто: делать это нужно не спеша и в хорошем настроении. Тогда еда получится намного вкуснее – проверено!

Рагу из говяжьего сердца — аптекарь шмелей

Делиться заботой!

66
акции

• Поделиться

• LinkedIn

Этот рецепт тушеного говяжьего сердца — идеальный способ начать наслаждаться питательными мясными субпродуктами в составе вкусного и легкого ужина.

Рагу из говяжьего сердца

Рагу из говяжьего сердца — отличное блюдо, которое можно добавить в рацион вашей семьи по многим причинам. Это не только вкусно и очень полезно, но и этот кусок мяса не ударит по вашему бюджету.

Если члены вашей семьи не привыкли есть субпродукты, переход может оказаться непростым делом. Говяжье сердце — одно из моих любимых мясных субпродуктов, потому что оно на вкус как тушеное мясо или стейк, без вкуса органов!

Если вы ищете более питательные рецепты, попробуйте мой полезный печеночный паштет и бульон из куриных костей. Вам также понравится мое жаркое из говядины и говяжий суп для диеты GAPS.

Есть много способов приготовить говяжье сердце, но этот рецепт тушеного говяжьего сердца я готовлю чаще всего, особенно в холодные зимние месяцы.

Это богатое питательными веществами блюдо представляет собой классическое рагу, которое понравится вашей семье.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше об этом восхитительном рецепте рагу из говяжьего сердца…

Закрепите его на потом

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Получите мое полное раскрытие здесь.

Легкий рецепт ужина

Этот рецепт тушеного говяжьего сердца идеально подойдет для любого холодного зимнего вечера. Он не только вкусный, сытный и наполнен необходимыми питательными веществами, но и очень прост в приготовлении.

Подобно моему рецепту с говяжьим языком, вы по существу помещаете все ингредиенты в кастрюлю и одновременно готовите мясной бульон. Кому не нужен такой рецепт время от времени?

Советы профессионалов по приготовлению тушеного говяжьего сердца

Всякий раз, когда я покупаю половинку или целую говядину, я всегда прошу сердце, другие внутренние органы и кости!

Приготовление восхитительного рагу из говяжьего сердца — один из самых простых способов помочь вам и вашей семье получить много питательных веществ. Чтобы сделать его лучшим супом, о котором ваши дети просят снова и снова, ознакомьтесь с этими профессиональными советами, которые я усвоил за годы приготовления этого рагу:

• Часто мясник уже очищает для вас сердце и удаляет аорту. Если нет, просто используйте острый нож, чтобы аккуратно срезать эти соединительные ткани.
• Вы можете добавить соединительные ткани в кастрюлю и после приготовления смешать их в блендере и вернуть в бульон перед подачей на стол. Так никто не узнает, что они там есть, а доктор Наташа говорит, что эти соединительные ткани очень важны для здоровья.
• Чтобы одновременно приготовить мясной бульон, добавьте рульку и костный мозг
• В зависимости от того, на каком этапе диеты GAPS вы находитесь, будут определяться, какие овощи вы можете использовать. Для нас мы обычно используем морковь, горох и лук
• Моя любимая кастрюля для приготовления рагу – это чугунная жаровня

.

• При медленном приготовлении мяса лучше всего добавлять много приправ, чтобы все блюдо имело насыщенный вкус
• Отложите немного тушеного мяса в стеклянную банку или посуду для заморозки, чтобы у вас был суп на случай, если кто-то заболеет

Готовы научиться готовить вкусное рагу из говяжьего сердца? Продолжайте читать…

Как приготовить тушеное мясо из говяжьего сердца

Рагу из говяжьего сердца — одно из моих любимых блюд из мясных субпродуктов, богатых питательными веществами, которые я готовлю для своей семьи, особенно в холодный зимний день. Он не только полон сытной, здоровой пищи, но и очень вкусен.

Немного спланировав заранее и приготовив несколько ингредиентов, вы можете жарить ужин весь день, пока будете заниматься другими делами.

Ингредиенты:

• Овощи (мои дети любят морковь, горох и лук)
• Говяжье сердце
• Мозговой мозг и бедренные кости
• Минеральная соль
• Перец
• 3 лавровых листа
• Фильтрованная вода

Инструкции:

1. Если заморожено, разморозьте говяжье сердце в холодильнике
2. После оттаивания разогрейте духовку до 300 градусов
3. Нарежьте говяжье сердце на куски толщиной один дюйм, удалив аорту, если мясник еще не сделал этого
4. Поместите говяжье сердце в чугунную жаровню с костным мозгом
5. Крупно нарезать лук и морковь и добавить в кастрюлю
6. Посыпать минеральной солью, перцем и лавровым листом по вкусу
7. Накройте крышкой и готовьте в духовке 4–6 часов (при добавлении гороха добавьте его примерно за час до готовности)
8. Для костного мозга: удалите и раздавите или вычерпайте костный мозг. Я предпочитаю есть его прямо с кости, но его также часто добавляют обратно в рагу
9. Подавайте в миске, как обычное рагу

Варианты рагу из говяжьего сердца 

Приправьте этот базовый рецепт рагу из говяжьего сердца вкусными идеями со всего мира!

Средиземноморское рагу из говяжьего сердца

Этот вариант тушеного говяжьего сердца восхитительно подается со сливочным соусом цацики от Bare Root Girl.

Чтобы приготовить вкусное средиземноморское рагу из говяжьего сердца, просто добавьте несколько оливок каламата, листья мяты, орегано и сок одного лимона при добавлении приправы в чугунную жаровню.

Марокканское рагу из говяжьего сердца

Ищете более сладкую версию тушеного говяжьего сердца? Попробуйте рецепт в марокканском стиле от The Nourished Caveman!

Марокканское рагу из говяжьего сердца приправлено такими ингредиентами, как абрикосы, корица и кардамон.

Рагу из тушеного говяжьего сердца

Говяжье сердце имеет мягкий вкус, и, если его заранее потушить, его вкус станет еще насыщеннее.

Прежде чем поместить говяжье сердце в чугунную жаровню, разогрейте в ней немного жира и обжаривайте мясо со всех сторон в течение 1-2 минут, пока все стороны не подрумянятся.

Этот метод поможет смягчить мясо, усилит вкус и займет всего несколько минут.

Сколько времени варить тушеное говяжье сердце?

По этому рецепту запекание говяжьего сердца в духовке может занять от 4 до 6 часов.

Мне нравится, что я могу планировать заранее и готовить еду, которая медленно поджаривается дома, пока я весело провожу день со своей семьей. Бегаем ли мы по делам, играем на улице или заворачиваемся под одеяло и смотрим фильм, знание того, что об ужине позаботятся, помогает мне быть в моменте.

Как приготовить говяжье сердце в мультиварке

Если вы предпочитаете готовить в мультиварке, это так же просто, как готовить в духовке!

Просто добавьте все ингредиенты в мультиварку и готовьте на высокой мощности в течение 6-8 часов. Я люблю подождать и добавить горошек ближе к концу, но это не обязательно. Их можно добавить в начале вместе со всем остальным, если вас не будет дома, чтобы добавить их позже.

Какое на вкус тушеное говяжье сердце?

Говяжье сердце имеет восхитительный мягкий вкус говядины, очень похожий на тушеное мясо или стейк. У него вообще нет вкуса органа, что делает его идеальным начальным блюдом из органа!

Продолжайте читать, чтобы узнать все о питательных свойствах тушеного говяжьего сердца…

Как часто нужно есть говяжье сердце?

В холодные месяцы я люблю готовить это говяжье сердце не реже 1-2 раз в месяц. Доктор Наташа говорит, что на самом деле нет предела тому, сколько сердца может быть у человека. Слушайте свое тело и наслаждайтесь органами как можно чаще!

Если я сделаю достаточно, я даже возьму немного и заморозлю на срок до 6 месяцев, чтобы у меня всегда была еда для комфорта. Таким образом, если мои дети или близкий друг больны, я могу подать им здоровое, сытное рагу.

Полезно ли говяжье сердце?

Рагу из говяжьего сердца — это одно из самых сытных и полезных блюд для комфорта. На самом деле, этот кусок говядины — один из самых полезных продуктов для вашего сердца!

Три основных питательных вещества в говяжьем сердце (источник):

1. Железо
2. Витамины группы В
3. Фолат

Смешайте это с костным мозгом, мясным бульоном и овощами, и вы приготовите одно из самых полезных блюд для своей семьи этой зимой.

Сколько стоит говяжье сердце?

Еще одна причина, по которой я люблю готовить тушеное говяжье сердце? Это очень бюджетно!

Несмотря на возможность добычи только одного сердца от коровы, говяжье сердце относительно недорого по сравнению с другими кусками мяса. Это связано с низким уровнем спроса на коровьи сердца, потому что многие люди не станут их есть.

Это беспроигрышный вариант для любителей сердца, которые знают цену этому восхитительному суперпродукту!

Какая говядина самая нежная для приготовления рагу?

Согласно Serious Eats, есть несколько кусков говядины, которые будут очень нежными для следующего рагу вашей семьи. Это мясо включает: 

• Чак
• Короткое ребро на кости
• Богемский (нижний филейный лоскут)
• Бычий хвост
• Жирная грудинка (точечный или второй отруб)
• Хвостовики с поперечной насечкой

В этом рецепте мне нравится жирное мясо и его вкус. По мере того, как вы продолжаете свое путешествие по GAPS, вы обнаружите, что ваше тело жаждет жира из мяса, поэтому этот рецепт идеально подходит для добавления в ваш план питания GAPS.

Тушеное говяжье сердце видео

Более питательные обеды

Рецепт говяжьего супа

Рецепт жаркого из говядины

Полезный печеночный паштет`

Вы когда-нибудь готовили говяжье сердце?

Если уже готовили, как готовили? Какие ингредиенты вы использовали? Поделитесь ими в комментариях!

Присоединяйтесь к нашему сообществу традиционной мудрости и получите бесплатную электронную книгу с рецептами домашних средств своими руками после подписки!

Магазин этот пост

Органические овощи

Говяжье сердце

Мякоть и рулька

Минеральная соль

Перец

Лавровый лист

Хотите купить органическую косметику ручной работы?

Загляните в аптеку Bumblebee здесь.

Следуйте вместе с Bumblebee Apothecary

YouTube 

Instagram

Pinterest

Facebook

Спасибо, что заглянули! Всего хорошего! ?

Если вы приготовите этот рецепт и он вам понравится, пожалуйста, поставьте ему 5 звезд! Также отметьте меня в Instagram @bumblebeeapothecary

GAPS™ и Gut and Psychology Syndrome™ являются товарными знаками и авторскими правами доктора Наташи Кэмпбелл-Макбрайд.

Информация в этом сообщении блога является моим личным опытом и мнением. Это только для общих информационных целей, которые могут не относиться к вам как к физическому лицу и не заменяют медицинскую помощь или консультацию вашего собственного врача. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному медицинскому работнику с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно питания, состояния здоровья и рекомендаций. Никогда не пренебрегайте медицинским советом и не откладывайте обращение за медицинской помощью из-за чего-то, что вы прочитали в этом блоге.

Время подготовки
15 минут

Время приготовления
6 часов

Общее время
15 минут

Ингредиенты

• Овощи (мои дети любят морковь, горох и лук)
• Говяжье сердце
• Мозг и бедренная кость
• Минеральная соль
• Перец
• 3 лавровых листа
• Вода фильтрованная

Инструкции

1. Если заморожено, разморозить говяжье сердце в холодильнике
2. После разморозки разогреть духовку до 300 градусов 327
3. Поместите говяжье сердце в чугунную жаровню с костным мозгом
4. Крупно нарежьте лук и морковь и добавьте в кастрюлю
5. Посыпьте минеральной солью, перцем и лавровым листом по вкусу
6. Накройте крышкой и готовьте в духовке в течение 4-6 часов (если добавляете горох, добавьте его примерно за час до готовности тушеного мяса)
7. Для костного мозга удалите и раздавите или вычерпайте костный мозг. Я предпочитаю есть его прямо с кости, но его также часто добавляют обратно в рагу
8. Подавать в миске, как обычное рагу

Рецепт говяжьего сердца — пошел сюда 8 это

By Danielle on 6 июня 2023 г. 2 комментариев

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочитайте мое раскрытие.

Перейти к рецепту

Если вы любите ароматную, нежную и сочную говядину, этот рецепт говяжьего сердца вам точно понравится! Кроме того, он не только очень вкусный, но и один из самых дешевых кусков говядины !

И… в довершение всего наполнен витаминами и минералами .

Если вы никогда раньше не пробовали говяжье сердце, НЕОБХОДИМО. Это как очень ароматный стейк из вырезки без цены.

Я также думаю, что он имеет много тех же характеристик, что и говяжий язык ( попробуйте этот говяжий язык су-вид , если вы хотите сдуться ), как и его мясистость.

Лучшая прожарка от редкой до средней прожарки , этот рецепт использует очень простой метод приготовления и идеально подходит для подачи с одним из соусов, чтобы добавить немного свежести:

• Чимичурри с кинзой
• Аргентинское чимичурри
• Чимичурри Рохо
• Мятный чимичурри
• Каджунский ремулад

Мы в восторге от этого невероятно дешевого и ароматного куска говядины. Вместе с моими любимыми тушеными свиными рульками они стали моим новым любимым дешевым блюдом!

Почему этот рецепт работает

• Быстрое приготовление говяжье сердце остается нежным и сочным.
• Подавать со свежими гарнирами, такими как гремолата или чимичурри помогают сбалансировать мясистость сердца.
• Простые приправы раскрывают полный вкус говядины.
• Очень легко приготовить , используя всего несколько ингредиентов.
• Говяжье сердце с низким содержанием жира и с высоким содержанием витаминов и минералов , что делает его более полезным для здоровья, чем другие куски говядины.

Ингредиенты

Полный список ингредиентов и количества указаны в карточке рецепта внизу поста.

Вы сможете получить говяжье сердце у местного мясника . В некоторых продуктовых магазинах его продают, но мясник сможет нарезать его для вас, чтобы вам не пришлось делать это дома.

Лично я обычно покупаю на азиатском рынке и просто обрезаю желудочки, излишки жира и жесткие волокнистые участки. Это не сложно .

**говяжье сердце также отлично измельчается и используется в гамбургерах, тако или любых блюдах из говяжьего фарша.

Всегда используйте масло с высокой точкой дымления при обжаривании куска говядины, чтобы оно не дымилось и/или не подгорало. Мне лично нравится гхи или кокосовое масло .

Пошаговые инструкции

Обрежьте все артерии, клапаны, лишний жир и хрящи из говяжьего сердца, если это еще не было сделано за вас. **Я рекомендую покупать его обрезанным, чтобы сэкономить время и усилия.Размер стейка 0015, если можно ).

Приправьте сердце и оставьте без крышки в холодильнике на 8 часов или на ночь .

Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте топленое масло. ( также можно жарить на сильном огне, просто смажьте топленым маслом ).

Выложите стейки из говяжьего сердца и обжаривайте с каждой стороны примерно по 2-3 минуты , в зависимости от толщины.

Снимите и оставьте на 5-10 минут. Подавать с чимичурри или гремолата.

Советы экспертов

1. Покупка говяжьего сердца , предварительно обрезанного у мясника, сэкономит вам время и силы.
2. Соление на ночь помогает придать мясу аромат и влажность.
3. Вырежьте сердце из кусочков размером 1-1/2 дюйма для достижения наилучших результатов.
4. Говяжье сердце лучше всего готовить с прожаркой до средней прожарки . Еще немного, и это может начать становиться жестким.
5. Их может быть готовится на гриле вместо сковороды, если хотите. То же время и температура.

Варианты сервировки

• Мне очень нравится есть это говяжье сердце с этим жемчужным луком — это как блюдо прошлого.
• Это всегда здорово с картофелем Hasselback , этим печеным картофелем во фритюрнице или этим трюфельным пюре .
• Фритюрница с макаронами и сыром , чесночный хлеб для аэрогриля и/или палочки из моцареллы для аэрогриля .
• Разбавьте его, подав с этим салатом из шпината , жареной замороженной брокколи или жареным пастернаком с медом .

Как использовать оставшееся говяжье сердце

• Нарежьте его на небольшие кусочки и подавайте в тако с этой зеленой сальсой.
• Используйте его в бефстроганов или в этом карри из говядины .
• Нарежьте и используйте для приготовления этих блинчиков с говядиной .
• Используйте его, чтобы приготовить Болоньезе быстрого приготовления .

Часто задаваемые вопросы

Как лучше есть говяжье сердце?

Его следует готовить с прожаркой до средней прожарки, иначе есть риск его высыхания. Всегда обязательно дайте ему отдохнуть в течение 5-10 минут перед едой, чтобы позволить соку перераспределиться. Лучше всего быстро приготовить для самых нежных результатов.

Нужно ли замачивать говяжье сердце перед приготовлением?

Нет необходимости замачивать говяжье сердце перед приготовлением. Вы можете высушить рассол в соли, чтобы добавить дополнительный аромат в процессе приготовления.

Какое на вкус говяжье сердце?

Говяжье сердце по вкусу напоминает сочетание говяжьего языка и филе-миньон. Это как ультра ароматная говяжья вырезка.

Как размягчить говяжье сердце?

Сердце получается довольно нежным, если использовать сухой рассол на ночь перед приготовлением. Вы также можете замариновать его на ночь перед приготовлением, чтобы сделать его мягче. Быстрое приготовление на сильном огне помогает сохранить мягкость.

Инструкции по хранению/разогреву

Остатки можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере 2-3 дня . Разогрейте на сковороде или в микроволновой печи ( будьте осторожны, проверяйте почаще, пока он не нагреется, чтобы не пережарить ).

Остатки также можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев . Разморозьте в холодильнике на ночь, затем разогрейте в соответствии с приведенными выше инструкциями.

Вы также можете попробовать другие виды говядины, которые дешевле, но очень вкусны и просты в приготовлении!

• Говяжий язык Sous vide
• Тушеные говяжьи короткие ребрышки
• Жареный костный мозг
• Бычьи хвосты Sous vide
• Говяжьи щечки су-вид

Вы сделали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже и дайте мне знать, как это получилось!

• ▢ 1 говяжье сердце весом 2–3 фунта, очищенное
• ▢ 1–2 чайные ложки соли по размеру сердца
• ▢ ¼ чайной ложки черного перца
• ▢ 1 столовая ложка гхи, заменителя авокадо или кокосового масла

• Обрежьте все артерии, клапаны, лишний жир и хрящи из говяжьего сердца, если это еще не было сделано за вас. **Я рекомендую покупать его обрезанным, чтобы сэкономить время и силы

• Нарежьте сердце на ломтики толщиной 1–1 ½ дюйма .

• Приправьте сердце и оставьте без крышки в холодильнике на 90 187 8 часов или на ночь

• Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте топленое масло. (также можно жарить на сильном огне, просто смажьте топленым маслом).

• Положить стейки из говяжьего сердца и обжарить с каждой стороны примерно по 2-3 минуты , в зависимости от толщины.

• Снимите и оставьте на 5 минут. Подавать с чимичурри или гремолатой.

1. Покупка говяжьего сердца , предварительно обрезанного у мясника, сэкономит вам время и силы.
2. Соление на ночь помогает придать мясу аромат и влажность.
3. Вырежьте сердце из кусочков размером 1-1/2 дюйма для достижения наилучших результатов.