Блюда из субпродуктов | duxovka.ru

Куриные желудочки в сметане

Куриные желудочки в сметане – это отличное блюдо для любителей куриных потрошков. В моей семье куриные желудки всегда готовились исключительно тушеными с луком, однако попробовав данный рецепт со сметаной, для моей семьи стал традиционным именно этот рецепт. Куриные желудки получаются мягкими, вкусными и очень ароматными. Сок, выделяющийся при тушении желудков смешивается со сметаной и образует […]

Куриная печень с болгарским перцем

Если Вы ищете как вкусно приготовить куриную печень, то этот рецепт для Вас. Куриная печень с болгарским перцем, тушеная в бульоне – это просто находка. Печень получается мягкая, ароматная, очень вкусная и по-настоящему домашняя. Очень ароматно получается, если в это блюдо добавить немного сушеного розмарина. Состав: Куриная печень – 800 – 1000 г Болгарский перец […]

Куриные сердечки со сметаной

Куриные сердечки со сметаной – это куриные сердечки, тушеные в сметане с луком до мягкости. В данном рецепте предварительная варка сердечек не нужна – сердечки и так получаются очень вкусными и нежными. В готовом блюде, благодаря нарезке соломкой, сердечки похожи на обычное мясо, поэтому его можно преподнести даже тем, кто не очень любит субпродукты. Например, […]

Куриная печень в молоке

Куриная печень в молоке – это, по сути, печень, тушенная в соусе бешамель. Молоко в сочетании со сливочным маслом и мукой загущается при тушении и превращается в очень вкусный соус. Обычно соус бешамель готовится в отдельной посуде, но в данном рецепте я предлагаю готовить соус в той же сковороде, что и сама печень. Это значительно […]

Куриные желудочки с картошкой

Куриные желудочки с картошкой — это отличный вариант простого в приготовлении семейного обеда или ужина. Куриные желудки с картофелем можно готовить в порционных горшочках или в одном большом казане. Добавление специй в блюдо дает особую нотку и куриные желудки с картошкой приобретают неповторимый вкус и аромат. Состав: Куриные желудки – 600 г Картофель – 4-5 […]

Куриные желудочки в горшочках с соевым соусом и горчицей

Куриные желудочки в горшочках  — это простое, вкусное и очень домашнее блюдо. Добавление соевого соуса и горчицы придает особую пикантность вкусу. Желудочки можно тушить как в порционных горшочках, так и в одном большом казанке. Куриные желудочки получаются мягкими и очень ароматными. Состав (на 2 горшочка): Куриные желудочки – 600 г Лук репчатый – 1 шт […]

Куриные сердечки с картошкой

Куриные сердечки с картошкой – это сытное и в то же время нежное блюдо. Заранее обжаренные и томленые с овощами и специями в духовом шкафу – они просто тают во рту! Готовить сердечки можно как в горшочках для запекания (тогда они получаются словно из печки!), так и в казанке. Куриные сердечки в горшочках удивят вас не […]

Как вкусно приготовить куриные желудки

Как вкусно приготовить куриные желудки или куриные желудки с помидорами. Тушеные куриные желудки готовятся  с подливой из натуральных томатов. Если Вы все еще ищете, как вкусно приготовить куриные желудки, то Вы обратились прямо по адресу. Состав: Куриные желудки – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Помидоры – 3 шт. Мука – 1 ст. ложка […]

Суп с куриными желудочками

Суп с куриными желудочками – это наивкуснейший сытный суп с картофелем и вермишелью. Пикантность супу с куриными желудочками добавляет горчица и томат в пассированных овощах. Состав: Вода – 3 л Куриные желудочки/пупочки – 500-600 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт Помидор – 1 шт. Картофель – 2-3 шт Вермишель – 3 […]

Куриная печень с грибами в сметане

Куриная печень с грибами в сметане – это нежная куриная печень, тушенная в сметанном соусе с Вашими любимыми грибами. Состав: Куриная печень – 400-500 г Грибы – 300 г (замороженные или свежие) Лук репчатый – 1 шт Сметана – 250 г Мука – 1 ст. ложка Соль – 1,5 ч. ложки Перец молотый – по […]

Страница 1 из 212»

польза и вред от употребления в пищу

(+0)

04 Февраля 2019 18:15

13 тыс

Нравится?

Кулинария

Куриное мясо — один из самых ценных и полезных продуктов. Его рекомендуют употреблять при диетическом питании, беременным женщинам и даже малышам до года — самым привередливым и нежным потребителям. Диетическое белое мясо птицы — одно из первых блюд, которое вводится в рацион малыша в силу безопасности и легкого усвоения.

Но не только мясо является ценным источником микроэлементов: куриные потроха, несмотря на не слишком презентабельный внешний вид могут оказать организму невероятную поддержку и помочь справиться со многими недугами. Многие потребители считают совершенно иначе, что является их огромной ошибкой.

Курица примечательна тем, что в пищу можно употреблять практически любые ее части.

К потрохам относятся куриные сердечки, печень, желудки.

Более того, в магазинах частенько встречаются куриные шеи и целые суповые наборы. Потроха содержат массу микроэлементов, их содержание в «отходах» иногда даже выше, чем в некоторых медикаментах.

Кроме того, благодаря низкой калорийности употребление куриных субпродуктов благоприятно сказывается на фигуре. У каждого типа внутренних частей курицы есть свои особенности и преимущества, поэтому стоит поговорить обо всех потрохах отдельно.

Куриная печень

Данный продукт — богатейший источник незаменимых витаминов и микроэлементов, которые, ко всему прочему, прекрасно усваиваются организмом. При приготовлении куриной печени любым способом сохраняются все вещества, необходимые для жизнедеятельности организма. Неоспоримым преимуществом является еще и низкая калорийность — на 100 грамм куриной печени приходится всего лишь около 120 ккал. 

Польза куриной печени

• 
  Печень содержит огромное количество железа, который является одним из самых незаменимых элементов для беременных женщин. От анемии страдает более 80% процентов женщин в ожидании ребенка, поэтому куриная печень обязательно должна присутствовать в рационе будущей мамочки.
• 
  Интересно и то, что железо усваивается только при взаимодействии с витамином C, чтобы не возникло дефицита, врачи рекомендуют употреблять продукты, богатые этим веществом. Но в случае с куриной печенью этого не требуется: кроме железа, в ней присутствует и витамин С. 
• 
  Также в печени курицы содержится достаточное количество фолиевой кислоты — еще одного необходимого элемента, как для беременной женщины, так и для детей от года.

Дефицит фолиевой кислоты зачастую приводит к плохому самочувствию и задержке роста ребенка. Куриная печень — один из самых богатых источников этого элемента: в 150 граммах содержится суточная норма фолиевой кислоты.

• 
  Куриная печень также требуется для поддержания молодости и красоты в силу высокого в ней содержания цинка и витамина А. Эти компоненты самым непосредственным образом замедляют процессы старения, способствуя разглаживанию морщин и образованию коллагена в тканях.
• 
  Как и любое мясо, печень содержит большое количество белка, который также необходим для поддержания жизнедеятельности организма и формирования мышечной ткани.  
• 
  Стоит помнить и то, что в печени содержатся жиры и кислоты Омега 3: последних в куриных субпродуктах столько же, сколько и в рыбе. При этом продукт готовится очень быстро и не требует предварительной подготовки.

Сердечки 

Чуть менее популярный продукт, но также нашел своего потребителя. Несмотря на то, что куриное сердце совсем небольшое как по размеру, так и по весу, полезных веществ в нем содержится не меньше, чем в печени.

В первую очередь, в сердечках огромное количество витаминов группы В, в этом продукте их больше, чем в каком-либо другом. Даже после длительной термической обработки витамины сохраняются, и продукт остаётся полезен.

Витамины группы В требуются для поддержания здоровья кровеносных сосудов, сохранения иммунитета и здоровья человеческой печени. Кроме этого ценного вещества, в куриных сердечках содержится большое количество витамина РР, отвечающего за состояние кожи.

Минеральный состав куриных сердец чуть менее насыщен, однако калий, фосфор и магний все-таки присутствует. Данные компоненты требуются для поддержания костной и хрящевой ткани и регулирования водно-солевого баланса.

Диетологи рекомендуют употреблять куриные сердечки хотя бы два раза в неделю, совмещая продукт с овощами для скорейшего усвоения питательных веществ.

Желудки

Наименее популярный продукт из всех куриных потрохов, что совершенно необоснованно, так как полезных питательных компонентов в куриных желудках ничуть не меньше. Этот продукт наиболее богат минералами, которые способствуют нормальному гормональному фону и регулируют работу эндокринной системы.

Желудки богаты фосфором, употребление их вместо рыбы способствует молодости хрящей и соединительной ткани в целом. Кроме того, при регулярном употреблении куриных желудков стабилизируется работа поджелудочной железы. 

В желудочках также содержатся все те же вещества, которые присутствуют в остальных куриных потрохах — витамины группы B, РР, железо, цинк, витамин А. Последнего в данном продукте содержится наибольшее количество, благодаря чему употребление желудков улучшает зрение и устраняет проблемы с кровеносными сосудами.

Единственный недостаток куриных желудков в том, что они требуют более длительного приготовления и предварительной подготовки, однако на сохранение питательных компонентов это никак не влияет.

Вред куриных субпродуктов

Куриные потроха, впрочем, как и куриное мясо, практически никогда не несут вреда здоровью. Однако бывают случаи, когда возникают негативные последствия. Чаще всего они связаны с неправильной технологией приготовления или недостаточной свежестью продукта.  

• 
  Употреблять в пищу можно только качественный продукт абсолютной свежести, при этом перед приготовлением потроха необходимо обработать.
• 
  Так, в куриных сердечках множество кровеносных сосудов, откуда берутся кровяные сгустки — перед приготовлением их необходимо удалить.
• 
  Печень следует отделить от желчного пузыря, который не позволит насладиться вкусом продукта в силу горечи. Желудки же перед термической обработкой следует промыть и очистить от пленки.

Важно также соблюдать рекомендуемое время приготовления. При нарушении технологии и недостаточном времени обработки в потрохах могут сохраниться вредоносные бактерии, которые влекут за собой опасные последствия в виде заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Существует и довольно редкая проблема — аллергические реакции на куриные потроха. Встречается это крайне редко, поэтому специалисты не до конца изучили этот вопрос. Однако при малейшем намеке на непереносимость внутренних частей куриной тушки, не стоит употреблять их в пищу.

Если все сделать правильно, куриные потроха принесут организму только пользу. С помощью печени, желудков и сердечек можно надолго продлить молодость кожи и хрящей, поддержать красоту и восстановить здоровье.

Советуем прочитать

Говядина для запекания: как и какую часть лучше выбрать

Как приготовить винегрет: 7 вкусных рецептов

Рождество: традиции и меню для Сочельника

5 рецептов Суп с куриными потрошками

Меню

• Рецепты супов с куриными потрохами
• Рецепт первый: Суп из куриных сердечек с гречкой
• Рецепт второй: Суп куриный с сырными желудочками
• Третий рецепт: суп из куриной печени с рисом
• Рецепт четвертый: Суп с куриными потрохами, курицей и вермишелью
• Рецепт пятый: Суп из куриных субпродуктов с грибами и сливками

Куриные сердечки, печень и желудочки – продукты, популярные и любимые кулинарами за их отменный вкус и низкую калорийность. В этой подборке мы расскажем вам об очень вкусных и аппетитных супах, которые можно приготовить с ними.

Вместе куриная печень, сердце и желудки называются куриными потрохами или субпродуктами. Их сейчас можно приобрести в любом магазине по очень хорошей цене, учитывая, какое вкусное разнообразие блюд можно с ними приготовить. Сегодня поговорим о супах.

Помимо таких преимуществ, как низкая калорийность в сочетании с прекрасным вкусом и пищевой ценностью, сердце, печень и желудки курицы также богаты питательными веществами: белком и фолиевой кислотой, витаминами В, Е, С, А, РР, минералами калия , железо, магний, кальций, натрий и другие.

Рецепты супов с куриными потрохами

Рецептов супов с куриными потрошками много — как с отдельными их видами (только с печенью, сердцем или желудочками), так и со всеми сразу. Мы расскажем вам о самых вкусных вариантах супов с куриными субпродуктами.

Рецепт первый: Суп Куриные сердечки с гречкой

Вам понадобится: 350г куриных сердечек, 70г гречки, 4-5 картофелин, по 1 луковице и моркови, растительное масло, зелень петрушки, соль, перец.

Как приготовить куриный суп с гречневыми сердечками. Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на мелкой терке, лук нашинковать, помыть и очистить от всего лишнего сердцевины, мелко нарезать их кольцами. Выложить сердце в сковороду с раскаленным маслом и жарить 5 минут, убавить огонь до среднего, добавить лук и жарить еще 5 минут, положить морковь и готовить минуту. Довести до кипения воду, положить в нее картофель, прокипятить до половины, положить зажарку из овощей и сердечек, добавить гречку и варить суп 10 минут. Далее суп поперчить и посолить, положить Петрук, довести до кипения и проварить 2 минуты, снять с огня и дать постоять под крышкой 20 минут перед подачей на стол.

Куриные желудочки часто называют иначе — пупочкой. Но как ни назови — суть в том, что если их правильно приготовить, то они получаются очень и очень вкусными.

Рецепт второй: куриный суп с сырными желудочками

Вам потребуется: 500 г куриных желудочков, 2-3 картофелины, 1 плавленый сыр, сладкий перец, лук, помидоры и морковь, специи, зелень по вкусу.

Как приготовить суп с куриной пупочкой. Налить в кастрюлю 2л воды, нарезать и подготовить желудочки, положить их в воду, варить 1 час (в первый бульон по желанию можно слить, после того как он закипит и прокипятить 5 минут, а суп варить уже на 2-й бульон). Картофель нарезать кубиками и положить в бульон с мягкой пупочкой, через 7 минут положить нарезанный лук, натертую на крупной терке морковь, сыр, помидор, очищенный, нарезанный соломкой перец, свежую зелень — в конце. Суп варить 10 минут, посолить и приправить специями.

Куриная печень — продукт очень вкусный и полезный, из него получается отличный суп, ароматный и вкусный.

Третий рецепт: Суп из куриной печени с рисом

Вам потребуется: 120 г куриной печени, 2 стакана куриного бульона, 1 луковица, зубчик чеснока и стакан говяжьего бульона, 4 столовые ложки риса, 3 столовые ложки рубленой петрушки, 2 ч.л. растительного масла, соль, перец.

Как приготовить суп с куриной печенью. Соединить два вида бульона, довести до кипения, положить промытый рис, варить на медленном огне 10 минут. На сковороде с разогретым маслом обжарить мелко нарезанный лук и чеснок, обжарить 2-3 минуты, положить в кипящий бульон, добавить подготовленную печень, томленый суп проварить еще 10 минут, поперчить, посолить. Перед подачей заправить суп зеленью.

Супы, в которые добавляют несколько видов куриных потрохов, получаются более интересными и вкусными.

Рецепт четвертый: Суп с куриными потрошками, курицей и лапшой

Вам понадобится: 300 г куриных желудочков, 150-200 г кусочков куриных крылышек или 3 шт., 100 г куриных сердечек, куриная печень 4-5 шт., 3 картофелины средние, 1 луковица, морковь. и лавровый лист, 3-4 столовые ложки мелкой лапши, перец, соль.

Как приготовить куриный суп, куриные субпродукты и лапшу. Тщательно промойте и подготовьте все субпродукты. В кастрюлю налить 3 л воды, довести до кипения, положить по кусочку куриных крылышек или сердечек и желудков, довести до кипения, уменьшить огонь и варить, снимая пену, 30-40мин, достать куриные сердечки и желудки. Курицу очистить от костей, нарезать ломтиками, желудки нарезать соломкой, кружки — сердечки. Отдельно в другой кастрюле отварить печень 15 минут, дать остыть, нарезать ломтиками. Добавить куриный бульон и нарезанные кубиками все субпродукты, после закипания картофеля положить в суп, затем за 5-10 минут до готовности положить зажарку из зарумяненных в кастрюле с маслом моркови и лука, еще раз закипит — вермишель, поперчить и посолить, положить лавр, Суп будет готов, когда будут готовы картофле и лапша, приправить его можно при подаче петрушки или укропа.

Как и куриные, потроха прекрасно сочетаются с грибами, и, приготовив суп по последнему рецепту, вы убедитесь в этом сами.

Рецепт пятый: Суп из куриных субпродуктов с грибами и сливками

Вам потребуется: 1 л куриного бульона, куриные потроха 300 г (печень, сердце, желудок), 250 г грибов, 100 мл сливочного жира, 1 морковь, лук, корень петрушки и стакан замороженного зеленого горошка, по 2 столовые ложки растопленного сливочного масла и муки, щепотка молотого кориандра, перец черный молотый, соль.

Как приготовить суп с куриными потрохами и грибами. Субпродукты вымыть, печень разрезать на 4 части, желудок порубить палочками, сердечки — пополам вдоль, все промыть, обсушить, печень залить кипятком и оставить на 5 минут, после чего откинуть на сито. Нашинкуйте лук, натрите морковь, рубленую петрушку. Грибы нарезать пластинками, разогреть масло в сковороде, положить лук и обжарить 5 минут, положить морковь и петрушку и готовить еще 5 минут, положить грибы и сделать сильный огонь, готовить еще 5 минут. В небольшой сковороде поджарить чистую муку, добавить кориандр, до зарумянивания влить один половник бульона, перемешать и вернуть на слабый огонь, довести до кипения, прокипятить 5 минут, влить сливки, перемешать и снять с огня. Оставшийся бульон довести до кипения, положить сердца и желудки, варить 20 минут, положить горох, грибы и овощи, варить еще 5 минут, положить печень и довести почти до кипения, но не кипятить, подавать горячим суп .

Приготовьте вкусный и вкусный суп с куриными потрошками и наслаждайтесь этими ароматными блюдами всей семьей!

Куриные наггетсы – солонка

орган, обнаруженный в пищеварительном тракте некоторых животных, в том числе птиц, рептилии, дождевые черви и некоторые рыбы. Этот специализированный желудок, состоящий из толстых мускулистых стенок, используется для измельчения пищи; часто горные породы способствуют этому процессу. У некоторых насекомых и моллюсков желудок имеет хитиновые пластинки или зубы».

– Википедия

Как и большинство субпродуктов, куриные желудки можно любить или ненавидеть. Я отношусь к первой категории, и тут и там вы видели, как я писал о них, в основном в перуанских ресторанах, которые здесь, похоже, единственные, кто их готовит. Должно быть, они используются в некоторых блюдах китайской кухни, потому что они доступны по всему Чайнатауну, но я не видел их ни в одном меню. И, конечно же, была большая порция жареного, которую мы съели, когда я был в Балтиморе в прошлом году. Я вырос на них — не то чтобы они были у нас в качестве основного блюда, но «потроха», включающие шейную кость, печень, сердце и желудки, часто были частью любого блюда из курицы, которое нам подавали. Не тратьте, не хотите.

Сегодня моя версия куриных желудков по-перуански. Теперь есть два классических блюда, al ajo и al sillao , соответственно, с чесноком и соевым соусом — последний предположительно происходит из-за сильного китайского и японского влияния на кухню Анд. Это тоже не так, это мой собственный синтез двух с некоторыми другими мелочами, это была постепенная корректировка рецепта, пока я не получил то, что я хочу. Люди, которые придут на ужин в эти выходные, смогут попробовать их сами в качестве одного из блюд. Так как же их назвать? Моллехитас аль Мисо, Моллехитас Миас ? Хм, может быть, возвращение к своим корням…

Перуянище Пипик’лач («Перуанские пупки»)

Это куриный желудок. В сыром виде выглядит довольно непривлекательно. У него есть два твердых эластичных узла, соединенных смесью внутренних органов и сухожилий. О, ням, разве это не звучит хорошо? Здесь цель состоит в том, чтобы очистить их и разрезать. Я удаляю столько жира, сколько могу, и любые действительно жесткие кусочки сухожилий или соединительной ткани. Потом я их нарезаю — на них останется немного поверхностной «кожи», не переживайте, их не надо «счищать», как некоторые органы (скажем, почки). Я хорошо их промываю, чтобы избавиться от песка и гравия, которые птицы проглатывают, чтобы облегчить процесс измельчения в этом, более или менее, втором желудке.

Итак, когда они все порезаны и очищены, они выглядят вот так. Для этого рецепта я использовал их чуть меньше килограмма, то есть, скажем, после очистки, 2 фунта.

Некоторые люди солят их и оставляют на ночь, некоторые замачивают в холодной воде или молоке, некоторые делают, ну, что угодно. Я кладу их в большую кастрюлю с палочкой корицы и парой столовых ложек соли, довожу до кипения и готовлю около часа с четвертью, пока они не станут красивыми и нежными.

Пока они радостно кипятятся, я готовлю остальные ингредиенты. Окончательное приготовление на самом деле очень быстрое. Слева вверху ряд за рядом: 3 столовые ложки пасты мисо, 1 головка пасты из жареного чеснока (можно бросить головку чеснока, завернутую в фольгу, в духовку, когда будете ставить желудки на плиту, это сделает раз они есть), примерно чашка нарезанного красного лука (мне нравится, когда он нарезан вертикально, а не полукольцами), 1 столовая ложка острой паприки, 1 чайная ложка молотого тмина, ¼ чашки соевого соуса, ½ чашки белого вина, 2 столовые ложки кунжутного масла, 2 чайные ложки сахара. Необязательно, хотя я обычно этим не пользуюсь, добавление от половины до целой чайной ложки глутамата натрия было бы обычным в классическом перуанском, китайском или японском приготовлении — я получаю дополнительные умами вкус вместо мисо.

Когда желудки будут готовы, слейте их и удалите палочку корицы.

Мне нравится использовать для этого вок, но подойдет и сковорода хорошего размера. Разогрейте его очень, очень сильно, все это будет делаться на сильном огне. Влейте кунжутное масло, дайте ему нагреться в течение нескольких секунд и добавьте лук, быстро обжаривая его около минуты.

Добавьте желудки и продолжайте обжаривать в течение 4-5 минут.

Вы хотите, чтобы они начали подрумяниваться и приобрели приятный карамелизированный вкус лука и поверхности мяса.

Добавьте белое вино и продолжайте готовить, пока жидкость не впитается в смесь.

Добавьте сухие ингредиенты – острую паприку, тмин и сахар – и продолжайте жарить, помешивая, около минуты, чтобы раскрыть их вкус.

Добавьте оставшиеся ингредиенты – мисо, печеную чесночную пасту, соевый соус – и снова продолжайте обжаривать, убедившись, что все хорошо покрыто и имеет приятный вкус – может быть, еще 1 минуту. Попробуйте приправу — с мисо и соей вам не нужно добавлять соль, но это зависит от вас.