Содержание
Вяленая рыба – Классический рецепт с фото
Салат из помидоров с овощами
помидор
—
25 шт.
перец болгарский
—
10 шт.
морковь
—
12 шт.
лук репчатый
—
10 шт.
сахар
—
100 г
масло растительное
—
40 мл
гвоздика
корица
лавровый лист
черный перец горошек
Чесночный перец
перец болгарский
чеснок
вода
—
1000 мл
уксус яблочный
—
50 мл
Закуска из перца с сельдереем
перец болгарский
—
7 шт.
корень сельдерея
—
500 г
лук репчатый
—
7 шт.
черный перец горошек
—
5 г
зерна горчицы
—
3 г
семена укропа
—
5 г
кислота лимонная
—
4 г
вода
—
1000 мл
уксус яблочный
—
100 мл
сахар
—
25 г
душистый перец горошек
—
5 г
Баклажаны в томате
баклажан
—
15 шт.
помидор
—
30 шт.
перец болгарский
—
5 шт.
перец чили
—
2 шт.
чеснок
—
12 зубчиков
сахар
—
200 г
масло растительное
—
500 мл
уксус
—
200 мл
лавровый лист
черный перец горошек
—
6 г
Салат из зеленых помидоров
помидор
—
6 шт.
лук репчатый
—
3 шт.
вода
—
1000 мл
уксус
—
60 мл
зерна горчицы
черный перец горошек
Помидоры с фасолью
помидор
—
25 шт.
фасоль стручковая
—
500 г
морковь
—
3 шт.
лук репчатый
—
4 шт.
корень петрушки
—
200 г
петрушка
—
100 г
уксус
—
150 мл
сахар
—
150 г
черный перец горошек
—
20 г
масло растительное
семена настурции
Желе из яблок с апельсиновой цедрой
яблоко
—
8 шт.
вода
—
500 мл
сахар
—
400 г
апельсин
—
2 шт.
сок лимонный
—
35 мл
кислота лимонная
—
1 г
Помидоры в масле с луком и хреном
помидор
—
20 шт.
лук репчатый
—
4 шт.
вода
—
1000 мл
уксус
—
250 мл
сахар
—
20 г
зерна горчицы
—
4 г
масло растительное
—
50 мл
Вишня в роме
Рецепты приготовления вяленой рыбы
Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах.
Делайте подарки себе и своим близким!
Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.
На данной страничке нашего сайта легко отыскать подходящий рецепт вяленой рыбы, просмотрев приведённый ниже список. Рыба, вяленная в домашних условиях, получается нежной и вкусной, потому что готовится с любовью и соблюдением технологии приготовления. Для её сушки выбирается удобное, хорошо проветриваемое место, защищённое от прямых солнечных лучей, чтобы под их воздействием не вытопился ценный жир, рыбка осталась в меру сочной.
Вяленой закуской можно побаловаться, когда просто хочется погрызть чего-нибудь солёненького. Из неё делают вкусные холодные бутерброды со сливочным маслом или горячие с сыром и овощами. Это незаменимый атрибут к пиву для его любителей. Вяленую рыбу кладут в салаты, добавляют в тушёные блюда, варят из неё супы.
Как вялить рыбу
Каждому заядлому рыболову приходится периодически готовить рыбу вяленную.
Рецепты приготовления во многом схожи, но могут отличаться какой-либо «изюминкой», которую подметил тот или иной кулинар. Рыбаки – гурманы любят экспериментировать, вносить изменения в рецептуру или в отработанный технологический процесс.
Любой рецепт вяленой рыбы включает определённые (неизменные!) стадии или этапы, которые невозможно кардинально изменить или поменять местами. Все действия должны совершаться в чёткой логической последовательности.
Как правильно вялить рыбу — подготовительный процесс
Основные этапы подготовки тушек к завяливанию:
1. Чистка и разделка. Самый первый этап состоит из удаления чешуи и выемки внутренностей из брюшек. Возможны варианты. Например, вяленье непотрошеной рыбы в чешуе. Так иногда вялят мелкую рыбёшку, чтобы не тратить время на снятие чешуи. Головы, хвост и плавники обычно оставляют, чтобы не тратить время на их обрезку.
2. Засолка. Необходимо, чтобы рыбка была в меру солёная. Поэтому её посыпают солью и держат несколько суток под гнётом, помешивая, пока она не даст сок и равномерно не просолится.
Помимо того, что соленая рыба становится вкуснее, её мякоть приобретает плотность, становится более устойчивой к порче. После правильной сушки вяленую рыбу можно хранить до полугода.
Засолка производится и другими способами. Например, тушки заливают рассолом. Или сначала солят всухую, затем покрывают раствором. С непотрошеными рыбинами обращаются более осторожно, чтобы при засолке и сдавливании тушек не повредился желчный пузырь, и не разлилась желчь. В таком случае горечь проникнет в рассол, весь улов будет испорчен.
3. Вымачивание. Обычно процесс посола длится несколько суток, а то и недель, и месяцев. Для сохранности часто солят рыбу крупными партиями — находясь в крепком тузлуке, она никогда не испортится. Поэтому простого отмывания тушек от солевого раствора недостаточно. Обычно их вымачивают, чтобы вместе с водой вышла лишняя соль. Есть правило: сколько суток держалась рыба в соли, столько часов следует её вымачивать, меняя воду дважды в час.
Как вялить рыбу до нужной кондиции
После того, как рыба просолена и вымочена, остаётся последняя, самая важная стадия — вяление.
Лучше всего рыбку подвесить на свежем воздухе, чтобы тушки не соприкасались друг с другом, хорошо обдувались ветерком со всех сторон. В брюшки вставляют деревянные распорки, чтобы их стенки не слиплись и не заплесневели.
Важно защитить улов, вывешенный на просушку, от насекомых. Обычно тушки вывешивают вечером, чтобы за ночь кожица огрубела и подсохла. Дополнительно их закрывают марлей или мелкой сеткой. Сушат до такой стадии, когда поверхность перестаёт быть липкой, а мякоть становится умеренно сушёной, но не пересохшей!
Остальные секреты и таинства приготовления рыбы вяленной можно прочесть в рецептах приготовления.
Выбирайте подходящий рецепт вяленой рыбы!
Для удобства читателей рецепты сконцентрированы по названию видов рыб и расположены в алфавитном порядке. Поэтому выбирайте ту рыбку, что планируется завялить, нажимайте на её название и переходите на страничку с подробным описанием процесса. Можно просмотреть другие странички, посвящённые рыбам этого же семейства или рыбкам схожих пород.
- Амур
Разделка рыбы. Засолка со специями. Оптимальное время вяления. Защита от насекомых при сушке.
- Вобла вяленая
Особые рецепты приготовления речной плотвы — с самосадочной солью и по-домашнему, с сахарком.
- Голавль
Вяление просто посоленной рыбы и вяленье голавлей со специями: сахаром, кориандром, лавром.
- Густера вяленая
Особенности вяления густеры в разные времена года. Засолка. Вымачивание перед просушкой.
- Жерех
Вяленье сухой солью и мокрый посол в рассоле. Подготовка рыбы, основные операции вяленья.
- Карась
Два способа засолки рыбы перед вяленьем — сухой солью и в растворе соли и сахара. Вяленье.
- Карп
Классический рецепт приготовления вяленой рыбы. Особый рецепт с морской солью и перчиком.
- Красноперка
Основные этапы вяления: засолка рыбы, промывка, вымачивание, доведение сушкой до кондиции.
- Лещ
Вяление потрошёных и непотрошеных лещей на рыбалке и в домашних условиях.
Подвешивание.
- Линь
Завяливание линей, засоленных солью крупного помола, целыми тушками. Уха из вяленой рыбки.
- Плотва
Рецепт вяленой рыбы. Подготовительные операции, пошаговое описание процессов вяления рыбы.
- Подлещик
Как вялить рыбу. Подготовка тушек. Варианты засолки. Промывка и вымачивание. Процесс вяления.
- Ротан
Засолка рыбы для вяления. Вымачивание, просушка. Доведение до необходимой кондиции, хранение.
- Сазан
Рецепт вяленой рыбы, приготовленной в виде целых тушек и сушёной соломки. Советы рыболовов.
- Селедка
Разделка рыбы для засолки. Варианты посола. Время, требующееся для вымачивания. Сушка рыбы.
- Синец вяленый
Варианты посола. Общие рекомендации приготовления. Подробное описание процесса вяления.
- Сом
Вяленье рыбки стейками и соломкой. Подготовка и нарезка тушек. Подсушивание до янтарного цвета.
- Стерлядь
Рыба вяленная. Рецепты приготовления с фото. Салат из овощей с добавлением вяленой стерлядки.
- Судак
Подготовка тушек к вяленью. Засолка, сушка. Гратинадо — блюдо с вяленым судаком и грибами.
- Тарань вяленая
Зимнее приготовление вкусной вяленой тарани особым способом — по астраханским рецептам.
- Толстолобик
Как вялить рыбу — подробное описание подготовительного и основного процессов вяления рыбы.
- Чехонь
Как вялить рыбу. Последовательность действий, подробное описание рецепта, приёмы и хитрости.
- Щука
Рецепты вяленой рыбы — разные варианты приготовления мелких щурят и более крупных особей.
- Язь
Различные способы вяления язей, особенности засолки. Режимы вяления. Упаковка и хранение рыбы.
На страничке представлена рыба вяленная. Рецепты приготовления вяленой рыбы и рецепты разных блюд легко найти в разделе сайта «Кухня рыбака».
Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!
Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.
Популярные разделы сайта:
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
Вяленая рыба в западноафриканской кухне · хорошо питаться аби
Опубликовано: · Изменено: автором Abi Olayiwola · Эта запись может содержать партнерские ссылки ·
УЗНАТЬ БОЛЬШЕ ОБ ЭЛЕКТРОННОЙ КНИГЕ.
.. Вяленая рыба — это важная приправа, которая ценится за вкус умами и используется для усиления вкуса супов, соусов, каш и т. д. У нее интенсивный вкус и аромат, которые придают блюдам глубину. Некоторые из сушеных рыб, которые обычно едят в регионе, включают вяленую рыбу (окпроко, панла), бонга (шава), адвене, агбодо и кооби.
До введения бульонных кубиков в Западную Африку для придания аромата пище использовали сильно ароматизированную сушеную рыбу и другие приправы, такие как ферментированные бобы рожкового дерева. Наше пристрастие к рыбе как усилителю вкуса проявляется в любви к рыбным приправам, таким как сито (Гана) и ланхуин (Республика Бенин). Вяленая рыба особенно хорошо сочетается с острыми блюдами; и не только приправляет еду, но и добавляет текстуру. Есть наслаждение, когда откусываешь от кусочка рыбы в супе.
Рыба является важным источником белка в рационе жителей Западной Африки, а также является скоропортящимся продуктом. Поэтому сушка используется как форма консервации, что отлично подходит для региона, поскольку избавляет от зависимости от морозильных камер, которые доступны не всем.
Это также упрощает транспортировку скоропортящихся товаров в отсутствие инфраструктуры холодовой цепи. Вяленая рыба доступна по цене и более доступна для людей, чем свежая рыба.
Вяление рыбы позволяет сконцентрировать аромат рыбы, поэтому маленький кусочек оказывает большое влияние на вкус. Это одно из значительных преимуществ этой приправы. Помимо характерного острого вкуса, вяленая рыба также является хорошим источником высококачественного белка и необходимых питательных веществ.
Сушка копчением по сравнению с сушкой воздухом
Сушка копчением и сушка воздухом являются основными методами производства вяленой рыбы. Оба используются в качестве методов консервации, иногда в дополнение к засолке или консервированию.
Коптильная сушка
Это наиболее распространенный метод консервирования рыбы в регионе Западной Африки. Копчение – это процесс воздействия на пищу дымом от горящего дерева. Дым дает вкус. Это также помогает сохранить пищу, уменьшая содержание влаги и добавляя в пищу некоторые химические вещества, которые действуют как естественные консерванты.
Дымовая сушка разная; и не следует путать с горячим копчением. Рыба горячего копчения обычно сочная с высоким содержанием влаги. Копчение занимает несколько часов и сохраняет рыбу всего несколько дней. Копченая скумбрия является примером рыбы горячего копчения.
При вялении копчением копчение сочетается с вялением для продления срока хранения рыбы в условиях окружающей среды на более длительный период. Здесь рыбу готовят и вялят путем копчения в печи в течение 10-18 часов при контролируемой температуре. Вяленая копченая рыба обычно твердая, и ее нельзя использовать без замачивания в воде для регидратации.
Сушка на воздухе
Сушка на воздухе не включает курение или нагревание в какой-либо форме. Рыба подвергается воздействию сухого прохладного воздуха, чтобы уменьшить содержание влаги. Подобно коптильной сушке, рыбу консервируют, делая влагу недоступной для микробов. Этот метод использует силу солнца и ветра для удаления влаги. Вяленая рыба является примером вяленой рыбы.
Этот процесс значительно дольше, чем курение, так как в некоторых случаях он может длиться месяцами. Полученный продукт также имеет гораздо более длительный срок хранения в условиях окружающей среды. Чтобы сделать этот метод более эффективным, иногда рыбу вымачивают в соленой воде перед сушкой, как, например, ганский кубе 9.0007
Как используется вяленая рыба
Вяленая рыба используется в блюдах, которые тушат, готовят на пару или варят. Обычно требуется какая-то жидкость, чтобы придать вкус еде, впитывая жидкость, чтобы она стала мягкой и нежной. Большинство наших рагу и соусов не обходится без добавления вяленой рыбы. Попробуйте этот вкусный суп эгуси, приготовленный из вяленой рыбы.
Вяленая рыба в различных формах используется в кулинарии Западной Африки. Иногда рыбу регидратируют целиком; перед приготовлением в качестве основного источника белка в блюдах. В других случаях его разламывали на мелкие кусочки, регидратировали и добавляли в пищу в качестве усилителя вкуса; обычно в сочетании с другими приправами и источниками белка.
Как подготовить сушеную рыбу к употреблению
- Удалите кости и твердую кожу (при необходимости)
- Замочите в воде, чтобы она стала мягкой. Время замачивания зависит от вида рыбы и способа сушки.
- Если рыба соленая, как кооби, вам нужно будет сменить воду один или два раза, чтобы избавиться от солености.
- Тщательно очистите рыбу в воде, прежде чем добавлять ее в блюдо.
Взаимодействие с читателями
Обратные ссылки
Рецепт жареной (обжаренной) соленой рыбы по-карибски
К
Синтия Нельсон
Cynthia Nelson
Пищевой обозреватель и блогер Синтия Нельсон является автором книги «На вкус как дома: моя карибская поваренная книга». Живя на Барбадосе, Синтия разделяет свою любовь к разнообразной кухне островов.
Узнайте о The Spruce Eats’
Редакционный процесс
Обновлено 15.02.23
Ель Ест
Есть много способов приготовления соленой рыбы на Карибах, но самый популярный способ – жарить.
Мы говорим, что оно жареное, но на самом деле имеем в виду, что оно обжарено с тимьяном, большим количеством лука, чесноком, помидорами и острым перцем.
Соленая рыба обычно представляет собой треску или другую свежую мясистую белую рыбу, засоленную и высушенную до тех пор, пока из нее не будет извлечена вся влага, чтобы сохранить ее для более длительного хранения. Таким образом, это удобный кусок белка; вы найдете его в продаже в рыбных магазинах и продуктовых магазинах, чаще всего в упаковках по полфунта и 1 фунт.
Из рыбы нужно убрать лишнюю соль. Во время этого процесса он также регидратируется. Есть несколько методов, которые вы можете использовать, от замачивания на ночь до быстрого метода, который занимает один час. Не все рыбы одинаковы, так что имейте это в виду при обессоливании соленой рыбы. На вкус он должен быть ароматным, но не слишком соленым, но после удаления лишней соли он все еще должен быть свежим.
Наш рецепт соленой рыбы хорошо сочетается с рисом, роти или молотыми продуктами, также известными как трубчатые корнеплоды, такие как сладкий картофель, юка, таро и/или маланга.
Соленую рыбу чаще всего едят с запеканками (жареным тестом).
2 столовые ложки растительного масла или масла канолы
1 стакан нарезанного лука
3 веточки свежего тимьяна без листьев
1 большой зубчик чеснока, раздавленный
1 чашка нарезанных кубиками помидоров
Острый перец, молотый, по вкусу
Кошерная соль по вкусу
8 унций обессоленной соленой рыбы, разбитой на мелкие кусочки или измельченной
Соберите ингредиенты.
Ель ест
Добавьте масло в среднюю сковороду и нагрейте на среднем огне.
Ель ест
Добавить лук и обжарить до прозрачности.
Ель ест
Добавьте тимьян и готовьте 1 минуту.
Ель ест
Добавьте чеснок, помидоры, острый перец и соль по вкусу.
