12 рецептов рыбы на мангале для настоящих гурманов

Фото: cafesahara.ru

Шашлыки – это, конечно, хорошо. Но что делать, если хочется разнообразия или просто чего-то полегче? Рассказываем, как приготовить вкусную, сочную и ароматную рыбу на мангале. Даже если ты делаешь это впервые, то с этими рецептами у тебя точно получится!

1. Скумбрия с майонезом

Фото: ginger-slim.ru

Майонез сохраняет нежную мякоть, но дает красивую хрустящую корочку.

Тебе понадобится: 2 скумбрии, 100 г майонеза, 0,5 лимона, специи, 2 ст.л. соевого соуса.

Приготовление: Смешай лимонный сок, соевый соус, майонез и специи, и замаринуй в смеси очищенные тушки скумбрии. Оставь их на пару часов под крышкой, а потом жарь на решетке с двух сторон до золотистой корочки.

2. Форель с чесноком на мангале

Фото: jan-shashlik.com.ua

Вкуснейшая форель не требует сложных маринадов и долгой подготовки.

Тебе понадобится: 350 г форели, 2 ст.л. оливкового масла, соль, перец, 1 зубчик чеснока.

Приготовление: Смешай масло с давленым чесноком и специями, хорошо обмажь им форель и оставь на полчаса. Сотри салфеткой кусочки чеснока, чтобы они не подгорали, и жарь рыбу на решетке около 20 минут, периодически переворачивая.

3. Лосось с соевым соусом и коричневым сахаром

Фото: shashlick.ru

Рецепт, от которого у тебя точно потекут слюнки!

Тебе понадобится: 600 г лосося, 20 г коричневого сахара, 30 мл лимонного сока, 50 мл соевого соуса, 50 мл оливкового масла, 30 мл воды, 2 зубчика чеснока, соль, перец.

Приготовление: Смешай сахар, специи, лимонный сок, соевый соус, воду, масло и давленый чеснок. Замаринуй в смеси порционные кусочки лосося на 2-3 часа. Удобнее всего это делать в герметичном пакете. После этого жарь рыбу на решетке около 10-12 минут, часто переворачивая.

4. Щука с луком, запеченная на мангале

Фото: poklevka.com

Минимум ингредиентов, но максимум вкуса.

Тебе понадобится: 700 г щуки, 3 луковицы, 1 лимон, 1 ст.л. соли, специи.

Приготовление: Выпотроши рыбу, залей ее лимонным соком и им же натри брюхо. Сверху засыпь щуку кольцами лука и специями, перемешай и оставь мариноваться на пару часов.

Переложи щуку и небольшое количество лука на решетку, и жарь ее на углях около 20-25 минут. Чтобы бока не горели, а красиво подрумянились, почаще переворачивай.

5. Мойва с томатным соусом

Фото: sushi-salsk.ru

Мелкую мойву очень удобно жарить на решетке сразу в большом количестве.

Тебе понадобится: 800 г мойвы, 0,5 лимона, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. сметаны, специи, чеснок.

Приготовление: Промой и выпотроши мойву, и сложи ее в глубокую емкость. Добавь специи, давленый чеснок, лимонный сок, сметану и томатную пасту или кетчуп.

Хорошо перемешай рыбу с маринадом, и можешь сразу подготавливать мангал. Мойве не нужно долго мариноваться. Выложи рыбу на решетку в один слой и обжарь до хрустящей корочки.

6. Речная рыба на мангале

Фото: instagram.com

Отличный рецепт для свежей рыбы сразу после рыбалки!

Тебе понадобится: 1 кг рыбы, 10 мл соевого соуса, 1 луковица, 0,5 лимона, специи, зелень, чеснок.

Приготовление: Вымой и выпотроши рыбу, и замаринуй ее в соевом соусе с лимонным соком с мелко рубленым луком, зеленью, чесноком и цедрой. Примерно через час выложи тушки на решетку и готовь до красивой золотистой корочки.

7. Шашлык из рыбы на мангале

Фото: pitaniedetok.ru

Такой вариант удобен тем, что рыба сразу разделывается порционно.

Тебе понадобится: 2 тушки рыбы, 1 луковица, 0,5 лимона, 1 ст.л. майонеза, 1 ст.л. соевого соуса, специи.

Приготовление: Нарежь рыбу кусками, добавь кольца лимона и лука, и замаринуй на пару часов в соевом соусе, майонезе и специях. Аккуратно надень кусочки на шампур и жарь на мангале, постоянно переворачивая.

8. Запеченная рыба с помидорами

Фото: cake-land. ru

На подготовку уйдет буквально пару минут!

Тебе понадобится: 2 тушки рыбы, 2 помидора, 1 пучок укропа, 2 ст.л. растительного масла, специи.

Приготовление: Хорошо выпотроши и промой рыбу, и натри ее специями со всех сторон. Вложи в брюхо кольца помидоров и веточки укропа, обмажь рыбу маслом и жарь на решетке до золотистости.

9. Рыба с картошкой в меду

Фото: arsvest.ru

Лучше всего брать мелкую молодую картошку.

Тебе понадобится: 1,5 кг рыбы, 1 ч.л. меда, 2 ст.л. соевого соуса, 6 зубчиков чеснока, специи, 2 ст.л. растительного масла, 500 г картофеля, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени, 2 ч.л. кунжута.

Приготовление: Смешай кунжут, мед, соевый соус и чеснок для подачи. Рыбу очисти, нарежь порционными кусками и замаринуй в масле со специями. Промытый картофель смешай с мягким сливочным маслом и рубленой зеленью.

Нанижи все на шампуры, и жарь на углях около 5 минут с каждой стороны. Потом аккуратно смажь рыбу медовым соусом и продолжай жарить до готовности.

10. Рыба с розмарином на мангале

Фото: zen.yandex.ru

Если у тебя есть пару веточек свежего розмарина – то считай, что больше ничего и не надо!

Тебе понадобится: 1 тушка рыбы, 1 лимон, 4 веточки розмарина, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. оливкового масла, соль, перец.

Приготовление: Промой рыбу, выпотроши и обсуши бумажными полотенцами. Нарежь половину лимона кольцами, а из оставшегося выдави сок.

Натри рыбу маслом с лимонным соком, потом – чесноком, а потом – посоли и поперчи. Выложи ее на решетку, а сверху разложи розмарин и кольца лимона. Жарь по нескольку минут с каждой стороны.

11. Рыба с луком и морковью

Фото: opolzeivrede.ru

Еще одно классическое дополнение к рыбе.

Тебе понадобится: 650 г рыбы, 0,5 луковицы, 1 морковь, 2 ч.л. лимонного сока, 2 ст.л. сметаны, специи, 2 ст.л. оливкового масла.

Приготовление: Выпотроши рыбу, разверни книжкой по хребту и удали кости. Сбрызни ее маслом и лимонным соком, натри специями, а потом смажь сметаной. Сверху разложи тертую морковь и мелко измельченный лук, заверни рыбу в фольгу и жарь на мангале до 20 минут.

12. Рыба на мангале, запеченная целиком

Фото: food.inmyroom.ru

Чтобы рыба равномерно пропеклась, используй фольгу.

Тебе понадобится: 1 тушка рыбы, 1 лимон, 1 пучок тимьяна, 30 мл белого вина, специи.

Приготовление: Выпотроши и промой рыбу, натри специями внутри и снаружи. Сложи фольгу в два слоя, положи тимьян и кружочки лимона, и сбоку выложи рыбу.

Сверху на тушку разложи еще один слой лимона с тимьяном, плотно заверни фольгу и оставь на 2 часа. А потом жарь на углях примерно 20-30 минут с двух сторон.

Рыба на мангале — рецепт и секреты приготовления

Рыба на мангале — универсальное блюдо, которое готовят как по случаю праздничного события, так и в любой другой день, когда хочется полакомиться вкусной и полезной едой. Можно запечь тушку целиком, «наколдовать» шашлык, стейки и тому подобное. Каждый способ приготовления предусматривает использование определенного сорта рыбы: ведь блюдо должно получится максимально аппетитным и привлекательным.

Какую рыбу выбрать для приготовления на гриле

Чтобы вкусно запечь на костре дары морей и рек, сначала их нужно правильно выбрать. На мангале рекомендуется готовить жирную, мясистую рыбу с небольшим количеством костей. Прекрасным вариантом является форель, семга, кета, тунец или морской окунь. Стоит обратить внимание на то, что белая рыба постных сортов не всегда удачно получается на углях. В этом случае многое зависит от мастерства повара.

Чтобы запечь рыбу целиком, выбирают тушки средних размеров. Их можно заранее не мариновать. Тушку нужно поперчить и посолить изнутри и снаружи. Можно добавить пряности (по вкусу). Затем рыбу следует выложить на решетку и прожарить на углях со всех сторон. Для того, чтобы термическая обработка была более быстрой и качественной, поперек тушки можно сделать несколько неглубоких надрезов. Благодаря этому мелкие кости станут менее ощутимыми во время еды. Запекать целиком можно скумбрию, морского леща и т. д.

Если вы «колдуете» над тушками крупного размера, их готовность нужно периодически проверять. С внешней стороны кожица может хорошо зажариться и даже слегка подгореть, но это не значит, что внутри рыба не осталась сырой. Рекомендуется крупные тушки резать порционно и готовить как шашлык или стейки, а не целиком.

Если хотите полакомиться аппетитными стейками, сделайте их из мясистых крупных тушек, содержащих небольшое количество костей в спинке. Такую рыбу не составит труда разделать порционно и быстро пожарить на барбекю.

По тому же принципу следует выбирать дары морей и рек, из которых планируете сделать шашлыки. Для этих целей оптимально подходит уже готовое филе. Его нужно просто нарезать кубиками среднего размера и нанизать на шампуры. Следует обратить внимание на важный нюанс: для приготовления шашлыков подходит только рыба с плотным мясом. Если тушка мягкая, ее можно запечь на специальной решетке. Готовое блюдо будет больше похоже на гуляш, чем на шашлык.

Рыбное барбекю на мангале

Как правильно готовить рыбу на мангале? Несложный алгоритм действий таков:

1. Подготовить гриль или мангал, на котором будете запекать рыбу.
2. Достать тушки. (Если вы купили замороженную рыбу, перед приготовлением ее нужно вытащить из морозильной камеры и оставить на одной из полок холодильника на 12–15 часов. Такой способ размораживания позволит сохранить все вкусовые качества продукта.) Старательно промыть, удалить головы, хвостовые части, плавники, а края брюшины аккуратно обрезать. Каждую тушку измельчить на небольшие двух-, четырехсантиметровые кусочки.
3. Замариновать рыбу (готовое филе, стейки либо выпотрошенную тушку). Благодаря соусу она приобретет особенный вкус и станет нежной. Рыбу во время маринования нужно обильно смазать маслом растительного происхождения (оливковым или подсолнечным).
4. Обложить рыбу розмарином и тимьяном либо петрушкой, укропом и кинзой. Если вы не хотите мариновать тушки, травы станут отличной альтернативой. При этом используют не зелень петрушки либо укропа, а их сочные стебли. Рыбу можно замариновать и без использования трав. Достаточно полить тушки, филе или стейки соком лимона, обложить раздавленным чесноком и пикантный вкус вашему блюду обеспечен!

5. Использовать древесный уголь из фруктовых деревьев. Не рекомендуется применять в этих целях уголь из сосны, так как блюдо пропитается ароматом ее смолы.
6. Определить оптимальную температуру для приготовления блюда. Это можно сделать, подержав ладонь над мангалом. Если руке слишком горячо, значит, пора запекать ваш будущий кулинарный шедевр!
7. Использовать только подходящую рыбу. На гриле можно готовить скумбрию, норвежскую семгу, сельдь и т. д. Не следует выбирать для этих целей, например, нежную треску, так как она вполне может превратиться в кашеобразную массу.
8. Проследить, чтобы термическая обработка блюда заняла именно столько времени, сколько требуется. В данном случае все зависит от размеров, сорта рыбы. Время приготовления даров морей и рек на гриле составляет от 5 до 20 минут.
9. Проследить, чтобы рыба не пригорела. Для этого нужно ее почаще переворачивать. Определить уровень прожарки можно легким нажатием пальца на мякоть — она должна быть пружинящей.
10. Ополоснуть (и только!) решетку после применения. Это позволит избежать последующего прилипания рыбы. После использования решетка не нуждается в тщательном мытье. Если собираетесь готовить на новой конструкции, подержите ее какое-то время над открытым огнем. Решетка должна обгореть перед началом эксплуатации.

Маринад: классический или средиземноморский?

Чтобы приготовить классический маринад, вам понадобятся (количество ингредиентов рассчитано на 1 кг рыбного филе):

• 2 средних лимона;
• 70 мл растительного масла;
• 2 средних зубчика чеснока;
• специи (сушеный майоран, перец, соль).

«Смиксуйте» специи и облачите в «одежку» из пряностей подготовленное филе. После этого мелко нарежьте чеснок и добавьте его к рыбе. Сок двух лимонов смешайте с растительным маслом и натертой цедрой лимонов. Поместите рыбу в маринад и держите в нем 45–60 минут. После этого филе готово отправиться на мангал.

Рыба на гриле выйдет особенно вкусной, если для ее приготовления использовать средиземноморский маринад. Сделать такой пикантный (и полезный!) соус совсем несложно. Для этого вам понадобятся:

• 120 мл оливкового масла;
• 15 г дижонской горчицы;
• 45 мл лимонного сока;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 щепотка эстрагона и тимьяна.

Сначала нужно тщательно взбить горчицу с лимонным соком, травами и перетертым до состояния пасты зубчиком чеснока. Не останавливаясь, аккуратно вливайте в полученный микс оливковое масло до тех пор, пока маринад не загустеет. Во время обжарки или до нее смажьте кусочки рыбы соусом. Когда ароматное и сочное блюдо будет готово, рекомендуем его подать на стол со свежими овощами и зеленью.

Солнечной и теплой вам погоды для пикников и, конечно же, приятного аппетита!

Tags : Блюда на мангалеМаринадыРецептыРыбные блюда

Как приготовить рыбу на огне

По оценкам антропологов, люди покорили огонь около 400 000 лет назад. Это событие, вероятно, предшествовало даже развитию языка, но я должен представить, что современные люди ценили преимущества, которые пламя добавляло их мясу и рыбе, даже если они не могли сформулировать это. Даже сегодня трудно описать отчетливое удовлетворение, которое приносит приготовление пищи на огне.

Я вырос у костров, и готовить на них стало моей второй натурой. Я провел бесчисленное количество часов, уговаривая влажную древесину превратиться в тлеющие угли в отдаленных ландшафтах, таких как район каноэ Boundary Waters. Под вечнозелеными навесами друзья и семья собираются вместе в облаках едкого дыма, чтобы разделить невероятную еду. Нет никакого секрета в том, чтобы вкусно поесть под звездами; вам нужны только две вещи — костер и дух товарищества (и, может быть, немного виски). Когда эти основные элементы правильно сочетаются, дружба на всю жизнь восстает из пепла предыдущей ночи. Еда — это язык, понятный всем, а еда, особенно свежая рыба, приготовленная на открытом огне, говорит с первобытной и неотъемлемой частью всех, кого я знаю.

Вы найдете множество различных способов и способов приготовления рыбы на открытом огне. От прямо на углях до обжаривания на чугунной сковороде — нет недостатка в способах превратить плоды послеобеденной рыбалки в еду на костре.

Стиль пещерного человека
Сунуть рыбу прямо в раскаленные угли или пламя настолько примитивно, насколько это возможно. Стив называет это стилем пещерного человека в эпизоде ​​MeatEater TV «Wild to Table: Memorable Meals». Я нахожу, что только мысль об этом заставляет меня улыбаться. Это также забавный способ напугать своих приятелей по лагерю, когда вы бросаете их свежеприготовленный обед в огонь.

Как бы просто это ни звучало, для этого нужна некоторая техника. Мне нравится сжигать пламя до красных раскаленных углей и сглаживать площадь, достаточную для дневного улова. Надрежьте рыбью кожу крест-накрест в форме ромба, прежде чем положить рыбу в угли. Обязательно переверните его только один раз, чтобы угли образовали обугленную кожуру, которая очистится, когда вы будете готовы к употреблению. Эта техника доставляет массу удовольствия при ловле северной щуки, так как вся команда может копаться руками и избегать страшных Y-образных костей. Приправьте мякоть небольшим количеством соли и соком лимона, и все готово.

Другим вариантом этого метода является метод «рыба на палочке», который Стив демонстрирует в эпизоде, упомянутом выше. Очищенным и выпотрошенным уловом вставьте прочную заостренную палку в рот и воткните ее в мясо в задней части грудной клетки. Воткните несколько небольших палочек в брюшную полость перпендикулярно вертелу, чтобы стабилизировать рыбу и удержать ее от вращения или падения. Затем вы медленно поджариваете рыбу возле огня, как зефир, пока она не прожарится.

Стиль бродяги
Много лет назад в Cub Scouts я познакомился с ужином бродяги — простым, но эффективным способом приготовить еду на костре. Я провел много вечеров, глядя на угли, ожидая, пока моя завернутая в фольгу еда из шипящего мяса и овощей приготовится.

Этот метод отлично подходит практически для любой рыбы, особенно для целой рыбы. Просто выпотрошите, почистите и почистите свой улов и наполните его всем, что может быть под рукой, например дикорастущими травами, овощами или нарезанным лимоном. Смажьте рыбу небольшим количеством масла, чтобы она не прилипла к фольге, затем плотно заверните ее в несколько слоев фольги, чтобы влага не вытекала. Положите рыбу рядом с горячими углями для непрямого нагрева, переверните и переверните несколько раз и проверьте готовность, когда решите, что она пролежала достаточно долго. Вы должны полагаться на запах, звук и ощущения при использовании этой техники. Доверяйте своим инстинктам, и вы не будете разочарованы.

Береговой ланч
Самый распространенный способ приготовления пищи на открытом огне в рыбном лагере – это классический береговой ланч, приготовленный в чугунной сковороде. Пресноводная рыба, такая как судак, щука, форель и панфиш, десятилетиями украшала наши тарелки своим жареным вкусом по этому простому рецепту.

Эта техника очень похожа на взбивание и жарку рыбы в домашних условиях, но с добавлением изменчивости огня. Вы не можете просто выключить пламя, поэтому очень важно контролировать температуру, иначе в результате рыба подгорит. Небольшой слабый огонь или свежие горячие угли лучше всего подходят для использования в кастрюле или сковороде. Решетка для гриля, которую можно разместить над огнем, поможет контролировать температуру и сковороду.

Сначала разделите рыбу на филе и снимите кожу. Посыпьте филе шор-ланчем, панко, панировочными сухарями, кукурузной мукой или даже просто посолите и поперчите, налейте в сковороду немного растительного масла и поставьте ее над огнем. Когда масло начнет пузыриться, положите филе в сковороду и жарьте, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, затем переверните. Снимите филе, когда вторая сторона также слегка подрумянится, обычно не более нескольких минут с каждой стороны.

Тогда есть жарение на сковороде против жарки во фритюре. Обжаривание на сковороде включает приготовление одной стороны рыбы в легком масле или жире, а затем переворачивание до конца. При жарке во фритюре вся рыба или филе погружаются в масло. При жарке во фритюре убедитесь, что между поверхностью масла и верхней частью сковороды оставлено пространство не менее дюйма, иначе масло выльется, что приведет к нежелательному дополнительному возгоранию. Жарка во фритюре отлично подходит для целой рыбы, такой как синежаберные и краппи.

Инструменты для торговли
Прежде чем приступить к приготовлению пищи, необходимо иметь все необходимое под рукой. Я твердо верю в поговорку старого повара: мизанплак е, все на своих местах. Эта поговорка звучит еще вернее, когда вы готовите на открытом огне. Убедитесь, что у вас есть несколько размеров дров, чтобы питать огонь. Ваши ингредиенты нарезаны? Посуда рядом? Как только эта рыба попадает на сковороду, нет возврата или нажатия на паузу. Готовность является ключом к конечному результату, и, конечно же, огонь может быть пугающим, но как только вы освоите описанные выше методы, вы не найдете ничего более приятного, чем свежая рыбная мука, приготовленная на открытом огне.

Я предлагаю иметь несколько инструментов для приготовления пищи, чтобы упростить подготовку к открытому огню. Стеллажи для целой рыбы, складные решетки для костра с ножками или без них, а также штативы, на которых подвешиваются решетки или кастрюли для гриля, относительно доступны по цене и легко транспортируются. Эти инструменты помогают поднять рыбу над огнем, чтобы предотвратить обугливание и переваривание. Мой любимый из этих трех — штатив. Это многоцелевой инструмент для приготовления пищи, который позволяет жарить, варить, тушить, готовить на гриле и коптить. Штатив уникален тем, что вы можете опускать или поднимать все, что готовите на огне.

Штатив идеально подходит для тушеного мяса и супа, поэтому, пока вы жарите классический обед на берегу, вы также можете поужинать, варя его в кастрюле. В лагере ничего не должно пропадать даром, по крайней мере, если я добьюсь своего. Осталось еще много судака или форели после разделки на филе. Поджарьте головы и добавьте тушку в кастрюлю с любыми овощами и ароматизаторами, которые у вас есть под рукой. Или, если вам повезло, что в это время сезон кормления, короткая прогулка может дать все, что вам нужно.

Готовка на огне — мой любимый способ проверить свои кулинарные способности. В этом есть простота, которая приближает меня к моему изначальному я. Это позволяет мне есть руками, немного пачкаться и получать массу удовольствия. Результаты поразительны, если все сделано правильно, и я бы сказал, что довольно сложно найти что-то такое же красивое, как идеально приготовленный кусок рыбы на костре. Уважайте огонь, и он будет уважать вас, а ваш опыт будет выходить далеко за рамки полного желудка. Я оставлю вам мою любимую цитату одного из отцов природоохранного движения Сигурда Олсона:

«За годы скитаний по дебрям мои костры кажутся светящимися бусинками в длинной цепочке опыта. Некоторые бусины светятся сильнее, чем другие, и когда я очень тихо дуну на них, они вспыхивают пламенем. Когда это происходит, я воссоздаю сами сцены, выбираю их из почти забытой неопределенности прошлого и оживляю».

Рецепт жареной рыбы на костре с лимоном и фенхелем

Рецепт жареной рыбы на костре с лимоном и фенхелем | Журнал Сейнсбери

Подождите, сайт загружается…

Количество порций: 4

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Фотография рецепта: Эндрю Монтгомери

, но если погода слишком холодная, вы можете использовать кухонный гриль

Количество порций: 4

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Оценить рецепт

Распечатать

Посмотреть больше рецептов

Fish Mains Безглютеновый BBQ Безмолочный кемпинг

Пищевая ценность (на порцию)

Calories

324Kcal

Fat

22gr

Saturates

4gr

Carbs

0gr

Sugars

0gr

Fibre

3gr

Protein

31gr

Salt

2. 7gr

Гилл Меллер

Кулинарный писатель и шеф-повар Гилл Меллер живет недалеко от Лайм-Реджиса в Дорсете со своей женой и двумя дочерьми. Он работал с Хью Фернли-Уиттингстоллом в штаб-квартире River Cottage более 10 лет. Его книга Gather (Quadrille, £25) была опубликована в 2016 г.

Посмотреть другие рецепты Гилла Меллера

Гилл Меллер

Кулинарный писатель и шеф-повар Гилл Меллер живет недалеко от Лайм-Реджис в Дорсете со своей женой и двумя дочерьми. Он работал с Хью Фернли-Уиттингстоллом в штаб-квартире River Cottage более 10 лет. Его книга Gather (Quadrille, £25) была опубликована в 2016 году.

Посмотреть другие рецепты Гилла Меллера

Ингредиенты

• 4 филе морского окуня (диких, если сможете достать)
• 1 ст.л. семян фенхеля
• 1 ст. л. семян кориандра
• 1 ч.л. черного перца горошком
• 2 ч.л. хлопьев морской соли
• 6 свежих лавровых листьев, очень мелко нарезанных
• цедра 1 лимона, затем нарежьте лимон дольками для подачи
• 2 столовые ложки оливкового масла

Шаг за шагом

1. Разожгите костер или барбекю или, если готовите дома, предварительно разогрейте гриль до средней температуры.

   Имейте в виду, что все время приготовления будет варьироваться в зависимости от уровня тепла вашего костра, поэтому ориентируйтесь на внешний вид, как указано в рецепте, а не на абсолютное время.

2. №

   Поместите филе морского окуня на большую доску и с помощью острого ножа сделайте надрезы глубиной 4 х 1 см на стороне кожи каждого филе. Они помогают проникнуть ароматам от трения и теплу от огня.

3. С помощью пестика и ступки (или мельницы для специй) измельчите вместе семена фенхеля и кориандра, черный перец и соль. Добавьте мелко нарезанный лавровый лист и цедру лимона и перемешайте. Сбрызните рыбу оливковым маслом и вотрите его, прежде чем посыпать пряной смесью семян фенхеля с лимоном и втирайте это также, убедившись, что оно попало в надрезы на стороне кожи, и нанесите на мякоть.

4. Положите филе окуня кожей вниз на горячий гриль барбекю или металлическую решетку над костром (или кожей вверх, если готовите под грилем) и готовьте 4-5 минут с этой стороны и 1-2 минуты с другой до готовности. Будьте осторожны, переворачивая филе, так как вы не хотите, чтобы они развалились — гриль упрощает жизнь, так как вы просто переворачиваете весь гриль с филе внутри.