Щи в русской печи рецепт с фото пошагово и видео

Щи в русской печи

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

12

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 8 ч
PT8H

1. Шаг 1:

   Процесс приготовления щей очень прост. Из указанных ингредиентов только морковку и говяжью грудинку нарезаем на большие части. Все остальные ингредиенты закладываем целиком. На дно чугунка кладем грудинку, сверху поочередно морковь, помидор, квашенная капуста и сверху картошка. При этом в чугунок добавим специи по вкусу.

2. Шаг 2:

   Все продукты заливаем четырьмя литрами воды. Заливаем так, что бы вода была ниже края посуды сантиметра на два. Нам необходимо предусмотреть закипание щей перед томлением, чтобы суп не выкипел.

4. Шаг 3:

   Полный чугунок закладываем в печь и закрываем заслонкой часа на четыре. Этого времени хватит, что бы суп протомился и получились настоящие щи. Приятного аппетита!

Данный рецепт можно приготовить не только в печи в загородном доме, но и дома в духовке. При этом конечно запаха «дымка» не будет, но получится тоже вкусный конечный продукт. Сначала необходимо настроить духовку на температуру для закипания супа, 150 градусов, затем настроить на томление. При этом конечно же температуру уменьшим до 100 градусов. Томить при этой температуре можно около пяти часов.
На Руси щи готовили из того, что было под рукой. Это по факту суп, придуманный крестьянами в период бедности. Если на огороде весной еще ничего не уродило, то закладывали в чугунок вообще крапиву. Это тоже один из рецептов щей. До появления картофеля на территории Руси закладывали любые корнеплоды. Помидоры вообще не использовали, так как их тоже не было на огородах.
Касательно мяса, использовали то что было у людей на тот момент, когда готовили суп. Если с охоты приносили зайца, значит и зайца применяли, если глухаря или тетерева, значит использовали мясо птицы.
Квашеная капуста привносит в этом рецепте кислоту, которая придает специфический приятный привкус, характерный только щам. Если кислота вам не нравится можно заменить обычной свежей капустой.
Приятного аппетита!

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Щи кулинарные рецепты с фото

Капуста с мясом

Русская кухня рецепты блюд быстро просто

Суп с мясом

На завтрак

Суп из говядины

Щи из квашеной капусты

Суп с капустой

Мясо с луком

Картошка с помидорами

Томатный суп

Картофельный суп

Старинные рецепты в домашних условиях

Мясо с морковью с фото пошагово

Суп с мясом и картошкой пошагово

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Национальные кухни

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук — 41 ккал/100г
• Картофель зрелый — 80 ккал/100г
• Картофель печеный — 70 ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Картофель отварной — 82 ккал/100г
• Картофель в мундире — 74 ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Помидоры — 23 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Капуста квашеная — 19 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Говяжья грудинка — 217 ккал/100г

Калорийность продуктов: Картошка, Говяжья грудинка, Помидоры, Лук, Капуста квашеная, Морковь, Лавровый лист, Соль, Перец черный молотый, Вода

Узнаем как правильно готовить в русской печи: советы и рецепты

Русская печь – это массивная глинобитная конструкция, стоявшая в каждой деревенской избе. Она выполняла сразу несколько важных функций, потому без нее не могла обойтись ни одна хозяйка. С ее помощью не только обогревали дом, но и кормили большие семьи. В сегодняшней публикации будет рассказано, что и как варили и пекли в русской печи.

Общие рекомендации

Русская печка – универсальное приспособление, в котором можно одновременно варить супы, готовить мясо, делать хлеб и сушить грибы. При этом важно знать, как правильно распределить в ней горшочки с пищей. Так, продукты, требующие длительной тепловой обработки, располагают в глубине печи. А емкости с быстро разваривающимися ингредиентами ставят поближе к заслонке.

Удивительно вкусными получаются в русской печи различные каши. Благодаря равномерно распределяющемуся жару они выходят очень ароматными и рассыпчатыми. А для усиления их вкусовых характеристик хозяйки того времени дополняли крупу овощами, фруктами или грибами.

Не меньшей похвалы заслуживают супы, сваренные в русской печке. В ней получаются изумительные борщи, рассольники, мясные и постные щи.

Предусмотрительные хозяйки умели не только правильно готовить в русской печи повседневные обеды и ужины, но и сушить грибы. Лучше других для этих целей подходят белые, болотники и подосиновики. Собранное сырье не моют, а тщательно вытирают сухой влажной тряпочкой, нарезают небольшими кусками, раскладывают на промасленном противне и отправляют в предварительно растопленную печку, зев которой прикрывают заслонкой. Хранить такие грибы можно в чистых мешочках из хлопчатобумажной ткани. Точно так же раньше заготавливали яблоки, черемуху, шиповник, чернику и другие дары леса

Как растопить?

Неумелое или беспечное обращение с такой конструкцией может стать причиной получения ожогов или возникновения пожара. Потому при работе с ней нужно соблюдать предельную осторожность и придерживаться правил техники безопасности. Кроме того, любая хозяйка должна знать, не только как готовить в русской печи, а и как топить ее.

Начинать процесс нужно с укладки дров. Их желательно располагать максимально близко друг к другу и подкидывать только после прогорания предыдущей партии. Крайне важно следить, чтобы в процессе растопки задвижка печи была в приоткрытом положении, а заслонка – в закрытом.

Для обеспечения доступа кислорода достаточно ворошить дрова кочергой. Как только они полностью прогорят, можно начинать готовить. В русской печи пища не кипит, а томится, потому посуда должна быть заполнена жидкостью не более, чем на четверть от общего объема. Ставить и вытаскивать емкости целесообразно при помощи специального ухвата или деревянной лопаты.

Требования к посуде

Кухонная утварь, предназначенная для использования в русской печи, должна быть максимально надежной и безопасной. Лучше всего для этих целей подходит посуда, сделанная из алюминия, глины или чугуна. Важно, чтобы у нее были толстые стенки и сравнительно маленькая площадь дна.

Для приготовления каш, супов, тушеных и запеченных блюд пригодны различные глиняные горшочки. Их специфическая пузатая форма обеспечивает равномерное прогревание продуктов и исключает пригорание. Кроме того, глиняная посуда обладает такими важными свойствами, как прочность и устойчивость к воздействию высоких температур. Но, вместе с тем, она менее долговечна в сравнении с тарой из чугуна.

Пшенная каша

Для любителей сытных и полезных завтраков станет настоящей находкой рассмотренный ниже простой и популярный рецепт. Готовить в русской печи рассыпчатую и вкусную кашу умела любая хозяйка, жившая в деревне. Сейчас эта технология практически забыта, но о ней будет интересно узнать тем, кто хочет изучить историю отечественной кухни. Чтобы сделать такое блюдо, вам понадобится:

• 100 г пшена.
• 1 л молока.
• 1 ст. л. сахара.
• ½ ч. л. соли.

Тщательно промытое и обсушенное пшено высыпают в подходящий чугунок. В него же добавляют соль, сахар и молоко. Все это, не перемешивая, накрывают крышкой и отправляют в заранее растопленную печь.

Курица с картошкой

Описанная ниже методика привлечет внимание молодых хозяек, не знающих, как готовить в русской печи вкусный и сытный ужин. Чтобы накормить своих родных ароматным питательным блюдом, вам понадобится:

• 1,5 кг куриных бедер.
• 7 картофелин.
• 2 крупные луковицы.
• 2 моркови.
• Соль и приправы.

На дно подходящей емкости выкладывают луковые полукольца и покрывают их вымытыми куриными бедрами. Сверху равномерно распределяют ломтики картошки и кружочки моркови. Все это солят, приправляют и отправляют на пару часов в печь. Если в ней слишком сильный жар, то содержимое посуды лучше накрыть фольгой, чтобы оно не обуглилось.

Варенец

Данный кисломолочный продукт издавна готовили в русских деревнях. В печи он получается намного вкуснее и полезнее того, что продается в современных магазинах. Поэтому, если у вас есть возможность, обязательно сделайте варенец своими руками. Для этого вам потребуется:

• 3 л домашнего жирного молока.
• 250 г густой деревенской сметаны.

Молоко переливают в чугунок и отправляют в растопленную печь на целую ночь. За это время оно не только станет топленым, но и уменьшится в объеме. Затем его остужают до температуры 37 ⁰C и дополняют сметаной. Все хорошенько перемешивают и помещают в любое теплое место. По истечении четырнадцати часов готовый варенец остужают и подают на стол.

Рулет из свинины

Этот вариант не останется без внимания тех, кто стремится выяснить, что можно готовить и как готовить в русской печи из свинины. Ответ на данный вопрос хорошо знали наши прапрабабушки. Но со временем большинство рецептов было утеряно или позабыто, и лишь незначительная часть из них сохранилась до современности. Чтобы сделать ароматный мясной рулет, вам понадобится:

• 2 кг бескостной свиной грудинки.
• 2 моркови.
• 2 луковицы.
• 3 зубчика чеснока.
• Соль, вода и приправы.

Начинать процесс необходимо с обработки мяса. Его моют, обсушивают, отбивают, натирают солью, специями и чесноком, а потом сворачивают рулетом и обвязывают толстой нитью. Получившееся изделие укладывают в чугунок. В него же добавляют очищенные овощи и воду. Все это помещают в растопленную печь и оставляют на три или четыре часа.

Ячневая каша

По некоторым данным, именно это блюдо было любимым кушаньем Петра I. Его готовили в русской печи в чугунке преимущественно в будние дни и подавали к обеденной или вечерней трапезе. Чтобы самостоятельно сделать вкусную рассыпчатую кашу, вам потребуется:

• 2 чашки ячневой крупы.
• 1 л молока.
• 50 г сливочного масла.
• Соль.

Подсоленное молоко выливают в чугунок и доводят до кипения. Как только оно забурлит, в него засыпают крупу и томят в печи до полной готовности. Перед употреблением кашу сдабривают растопленным маслом.

Полбяная каша

Рассмотренная ниже технология станет настоящим открытием для тех, кто пытается разузнать, что и как готовили в русской печи из полудикого сорта пшеницы, активно возделываемого вплоть до XVIII столетия. Сделанная таким способом каша получалась очень вкусной, полезной и имела приятный ореховый аромат. Для ее варки вам понадобится:

• 1 чашка полбы.
• 100 г сливочного масла.
• По ½ чашки простокваши, воды и молока.

Прежде всего нужно заняться полбой. Ее замачивают в смеси воды и простокваши и оставляют хотя бы на шесть часов. По окончании обозначенного времени ее промывают, заливают молоком, отваривают до готовности, закутывают в одеяло и оставляют на сорок минут. Перед употреблением кашу сдабривают маслом.

Борщ

В русской печи готовили не только каши, рулеты и жаркое, но и варили изумительно вкусные первые блюда. Чтобы сделать борщ, похожий на тот, что ели деревенские жители, вам понадобится:

• 500 г курятины.
• 1 свекла.
• 1 морковь.
• 1 луковица.
• 3 картофелины.
• ½ вилка капусты.
• 1 ст. л. томатной пасты.
• 2 ст. л. уксуса.
• 1 ст. л. сахара.
• Соль, постное масло, приправы и вода.

Сперва нужно заняться курятиной. Ее моют, заливают водой, дополняют почищенной свеклой и варят в течение полутора часов. Затем овощ и птицу вынимают из бульона и слегка остужают. Свеклу натирают на терке, протушивают с добавлением уксуса и сахара, а потом отправляют в сковородку, в которой уже имеется пассерованный лук и морковь. Все это дополняют томатной пастой, небольшим количеством бульона и недолго томят под крышкой. Полученную зажарку перекладывают в керамическую емкость, заливают куриным отваром, дополняют картофелем, капустой и кусочками мяса. Будущий борщ подсаливают, приправляют специями и готовят в заранее растопленной печи.

Крупеник

Это классическое сытное блюдо, которое готовили в русской печи, представляет собой запеканку, идеально подходящую для семейного обеда или ужина. Чтобы угостить своих родных таким крупеником, вам потребуется:

• 1 чашка перловки.
• 50 г сушеных белых грибов.
• 100 г сливочного масла.
• 1 корень петрушки.
• 1 морковь.
• 1 корневой сельдерей.
• Вода и соль.

Начинать приготовление крупеника желательно с обработки перловки. Ее промывают и отваривают в подсоленной воде. Как только она размягчится, ее откидывают на дуршлаг, а потом отправляют в чугунок, не забыв сдобрить половиной имеющегося масла. Все это дополняют предварительно вымоченными и нарезанными грибами, тертой морковью и измельченными кореньями. Будущий крупеник поливают оставшимся растопленным маслом и готовят в русской печке.

Постные щи

Приверженцам вегетарианства наверняка понравится еще один несложный рецепт. Готовить в русской печи настоящие ароматные щи может любая современная хозяйка, имеющая минимальные познания в кулинарии. Для этого вам понадобится:

• 850 мл воды.
• 20 г перловой крупы.
• 250 г квашеной капусты.
• 2 луковицы.
• 1 морковка.
• 1 корень петрушки.
• 6 сушеных грибов.
• Соль, постное масло и приправы.

Подсоленную воду доводят до кипения и дополняют зажаркой, сделанной из кореньев, лука и грибов. Туда же отправляют промытую перловку, протушенную капусту и специи. Все это помещают в протопленную печь и готовят около сорока минут.

Пирог с черникой

Эта сладкая выпечка с ароматной ягодной начинкой не оставит равнодушными ни больших, ни маленьких едоков. Для ее приготовления вам понадобится:

• 200 г сливочного масла.
• 3 чашки пекарской муки.
• 4 яйца.
• 1 чашка обычного сахара.
• 2 ст. л. сметаны.
• ¼ ч. л. соды.
• ¼ ч. л. лимонной кислоты.
• ½ ч. л. соли.
• 2 чашки свежей черники.

Масло тщательно перетирают с мукой, а потом соединяют с тремя яйцами, взбитыми со сладким песком. Туда же добавляют сметану, соль и соду, погашенную лимонной кислотой. Все тщательно вымешивают и убирают в холодильник. Через пару часов тесто делят на две части и раскатывают пластами. Один из них распределяют по дну круглой формы и покрывают слоем вымытых ягод. Сверху выкладывают оставшийся пласт теста и смазывают его взбитым яйцом. Готовят ягодный пирог в предварительно протопленной печи.

Ржаной хлеб

Эта мягкая и ароматная выпечка станет не только отличным дополнением к супу, но и неплохой основой для приготовления бутербродов. Выяснив, что варили и пекли в русской печи, нужно разобраться, что для этого нужно. Чтобы сделать настоящий домашний хлеб, вам потребуется:

• 2 чашки ржаной муки.
• 1 стакан воды.
• 1 чашка пшеничной муки.
• 1 ч. л. соли.
• 1 ч. л. сахара.
• ½ ч. л. дрожжей.
• Постное масло (для смазывания).

В подогретой воде разводят дрожжи, сахар и половину чашки пшеничной муки. Все аккуратно взбалтывают и убирают на пару часов в теплое место. Увеличившуюся в объеме опару дополняют солью и оставшейся мукой, а потом тщательно вымешивают, накрывают полотенцем и ненадолго отправляют в укромный уголок, подальше от сквозняков. Подошедшее тесто выкладывают в смазанную форму и оставляют на расстойку. Спустя какое-то время его помещают в растопленную печь и дожидаются, когда он приготовится. Перед подачей его обязательно остужают и только потом нарезают ломтями и употребляют с супом, борщом или другими блюдами.

Куриное рагу по-русски (Жаркое, Жаркое)

11 февраля 2020 г. Рецепты ужина, рецепты вторых блюд

Перейти к рецепту

Куриное рагу по-русски, Жаркое ( Жаркое) — традиционная сытная русская похлебка из мяса и картофеля. Вы можете использовать любое мясо, которое вы предпочитаете для Жаркое – например. говядина, свинина, баранина, курица.

Это еще один —

One-Dish Meal , который, я думаю, понравится многим!

 Как и во многих рецептах, мне нравится начинать процесс подрумянивания на сковороде: при этом образуется корочка, которая не пропускает влагу и придает больше вкуса. Я предпочитаю нарезать овощи небольшими кусочками.

Конечно, это личные предпочтения. Но для меня это выглядит более утонченно, как будто кто-то позаботился о том, чтобы правильно их нарезать.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРКОЕ

Ингредиенты для Курица Тушенка

3

6

6

• Обсушите мясо. Приготовьте начинку для курицы, смешав: чесночный порошок, луковый порошок, приправу для птицы, паприку, соль и перец.
• Натрите кусочки курицы и дайте им впитать аромат.
• Тем временем нарежьте кубиками и обжарьте одну большую луковицу в глубокой сковороде. Переложить в форму для запекания.

• Включите огонь до среднего, добавьте еще масла, затем добавьте бедра. Жарить по 5-10 минут с каждой стороны до румяной корочки.
• Добавить нарезанные грибы и морковь. Продолжайте готовить еще несколько минут. Переложить в форму для запекания.

• Добавьте в сковороду картофель и перец. Пыль со специями, перечисленными выше. Варить несколько минут.
• Его не обязательно полностью готовить, так как вы продолжите готовить в духовке. Переложить в форму для запекания.

• Растворите кукурузный крахмал в курином бульоне и добавьте в кастрюлю. Добавьте укропную пасту и лавровый лист.
• Доведите до кипения и выключите огонь. Вылить поверх курицы и картофеля.

• Выпекать в предварительно разогретой до 350F духовке, накрытой фольгой, 40 мин.
• Снимите фольгу и продолжайте выпекать еще 20 мин. Наслаждаться!

Подавайте и наслаждайтесь!

Ингредиенты

• 2 фунта. куриные бедра (с костью или без кости)
• Куриный фарш:
• 1 ч. л. чесночный порошок
• 1 ч. л. луковый порошок
• 1 ч. л. приправа для птицы
• 1 ч. л. паприка
• Соль/перец по вкусу
• 1 Большая луковица, нарезанная кубиками
• 3 картофелины среднего размера (красные или для запекания)
• 1 средняя морковь
• 3 или 4 гриба Baby Bella
• 2 или 3 разноцветных маленьких перца (или один большой)
• 3 лавровых листа
• 1 1/2 чашки куриного бульона
• 1 1/2 ч. л. Кукурузный крахмал
• 2 ст. Паста из укропа (сухой или свежий укроп)
• чесночный порошок, луковый порошок, паприка, приправа для птицы
• соль/перец
• Оливковое или растительное масло

Инструкции

1. Обсушите мясо.
2. Приготовьте начинку для курицы, смешав: чесночный порошок, луковый порошок, приправу для птицы, паприку, соль и перец.
3. Натрите кусочки курицы и дайте им впитать аромат.
4. Тем временем нарежьте кубиками и обжарьте одну большую луковицу в глубокой сковороде.
5. Переложить в форму для запекания.
6. Включите огонь до среднего, добавьте еще масла, затем добавьте бедра. Жарить по 5-10 минут с каждой стороны до румяной корочки.
7. Добавить нарезанные грибы и морковь. Продолжайте готовить еще несколько минут.
8. Переложить в форму для запекания.
9. Добавьте в сковороду картофель и перец. Пыль со специями, перечисленными выше. Варить несколько минут. Он не должен быть полностью приготовлен, так как вы будете продолжать готовить в духовке.
10. Переложить в форму для запекания.
11. Растворите кукурузный крахмал в курином бульоне и добавьте в кастрюлю. Добавьте укроп и лавровый лист. Доведите до кипения и выключите огонь. Вылить поверх курицы и картофеля.
12. Выпекать в предварительно разогретой до 350F духовке, накрытой фольгой, 40 мин.
13. Снимите фольгу и продолжайте выпекать еще 20 мин.
14. Наслаждайтесь!

20 мая 2021 г.

Вам также может понравиться:

Русские пирожки, 3 пути | Вот что у нее было

Я получил вчера по почте Cannelle et Vanille Арана Гойоаги, которая, на первый взгляд, не имеет ничего общего с русскими пирожками , но выслушайте меня. Это прекрасная книга, как и все, что делает Аран. Он полон питательных рецептов и великолепных фотографий обеденного стола, украшенного свечами и цветами, кухонных полок, уставленных стеклянными банками, полными зерна, и крупным планом основных продуктов, таких как миндальное молоко и кисломолочное масло, приготовленных с нуля. Посуда керамическая ручной работы, скатерти льняные, кастрюли медные.

Простое перелистывание страниц и рассеянное слежение глазами за картинками успокаивает мой бешеный разум и почти физически замедляет мир вокруг меня. А когда начинаю читать, слова превращаются в яркие образы. Вот 3-летняя Аран на кухне, на цыпочках на стуле, наблюдает, как ее бабушка пастеризует сырое молоко. Учиться у бабушки, которая помимо того, что была бабушкой (что уже влечет за собой хорошие кулинарные навыки), была кондитером, звучит как идеальный способ окунуться в кулинарный мир.

Я хочу это. Кастрюли, постельное белье, длинный деревянный стол, на котором могут сидеть восемь человек. Восемь моих друзей и членов семьи собрались в моем уютном залитом солнцем доме (по крайней мере, всякий раз, когда мы действительно можем собраться снова). Я хочу память о моей бабушке, которая учила меня печь.

Учиться у бабушки романтично, ностальгично, почти обязательное условие для хорошего повара. Пирожки , например, отличная еда, чтобы поучиться у бабушки, если вы русский. Редко произносится фраза, в которой есть слово 9.0032 пирожки , но в нем нет слова бабушка (рус. бабушка). У моей бабушки Тони часто была эмалированная кастрюля, наполненная пирожками и накрытая кухонным полотенцем, чтобы они согрелись, когда я приходил в гости. Это и чаша уксуса. Боже, как она любила винегрет! Хотя готовить она не любила. Ни одна из моих бабушек этого не делала.

Мы с бабушкой Тоней несколько раз пекли печенье, и мне поручили вырезать из теста формочками сердечки и звездочки. Но это все, на чем закончилось мое кулинарное ученичество.

Я научился готовить сам, по необходимости, методом проб и ошибок. Ни на одной из моих кухонь не было медных кастрюль или мраморных столешниц. На самом деле, в моей нынешней кухне есть столешницы из искусственного дерева, холодильник размером с обувную коробку и нет места для стула, не говоря уже об обеденном столе.

Но девушка может мечтать, верно? Мечтайте, что однажды эстетика ручной работы из керамики и свежесрезанных цветов, достойная Instagram, станет ее реальностью. Эта медленная жизнь и медленная еда станут ее руководящими принципами. Что однажды у нее будет время и энергия, чтобы приготовить собственное миндальное молоко и взбить собственное кисломолочное масло, и тогда годовалый ребенок не будет держать ее за ногу и плакать. Однажды годовалый ребенок превратится в трехлетнего, и она посадит его на стул, чтобы он мог дотянуться до столешницы, и позволит ему раскрошить муку с размягченным маслом, пока она не станет песочной, и попросить его защипнуть края пирожки вместе. И тогда, даже если у нее нет воспоминаний о матери или бабушке, которые учили ее готовить, она может стать частью чьей-то памяти. И это может быть даже лучше.

Как сделать русские пирожки

Для приготовления пирожков — при отсутствии бабушки то есть — нужна обогащенная начинка дрожжевое тесто, сладкое или соленое делать: запекать или жарить.

Тесто, которое я использую для пирожков , обогащено маслом, яйцом и дополнительным яичным желтком. Он быстро собирается, с ним приятно работать после расстойки, а при выпечке получается красивая крошка.

Начинки для пирожков сильно различаются от капусты до печени и ягод, но три начинки, которые я предлагаю ниже, пожалуй, одни из самых популярных: зеленый лук и яйцо, мясо и рис, картофель и лук. Я внес небольшие изменения в каждую из начинок, но вы не отклонитесь слишком далеко от традиционных 9.0032 пирожки рецепт, не переживайте.

Лук зеленый, пандусы и яичные пирожки

Эта начинка всегда вызывает в памяти летние и трехдневные поездки на поезде на юг России. На станциях в больших городах пассажиры высыпали из поезда на платформу и выстраивались в очередь к бабушке , продающей свежеприготовленные пирожки . Они были все еще горячими, часто завернутыми в газеты, и их было так хорошо есть, как только вы прыгаете обратно в поезд, когда он собирается покинуть станцию.

Единственное изменение, которое я сделал, это добавление пандусов, просто потому что сейчас сезон и я использую его везде: от зеленых щей до рулетиков из баклажанов и блинов. Если вы не можете достать пандусы, замените их зеленым луком.

Пряные мясные и рисовые пирожки

Что отличает этот вариант пирожков от традиционного, хотите верьте, хотите нет, так это слово пряный . Русская кухня полагается почти исключительно на соль и черный перец, когда дело доходит до специй. Но я решил сойти с ума и добавить тмин, корицу, душистый перец и мускатный орех, вдохновленный рецептом турецкого кёфте Дианы Генри из ее книги 9.0032 Как есть персик . Есть еще мята и петрушка!

Пирожки с картофелем, карамелизированным луком и пармезаном

Пожалуй, самая популярная начинка для пирожков . Во-вторых, может быть, только к пирожкам с капустой, но это уже совсем другая история.

Пармезан обычно не используется в качестве начинки для русских пирожков , но я считаю добавление сыра практически в любое блюдо оправданным и не требующим объяснений.

Пирожки жареные или пирожки запеченные?

Конечно, дело вкуса (и того, сколько калорий вы готовы потреблять), но я почти каждый раз предпочитаю жареное (мой муж, однако, предпочитает запеченное, поэтому я часто жарю половину и запекаю половину ). Я включила в рецепт инструкции по выпечке и жарке пирожков , чтобы вы могли решить сами.

Не в последнюю очередь: Пирожки или Пирожки?

На самом деле это довольно просто. В зависимости от того, транскрибируете вы или транслитерируете слово пирожки с русского, написание изменится. «Ж» в пирожках происходит от транслитерации, означающей, что каждая русская буква в слове преобразуется в соответствующую английскую букву. Русское «ж» (произносится как «г» в Женеве) обычно пишется как «ж» в английском языке.

Пирожки , с другой стороны, является транскрипцией, что означает попытку написать слово так, как оно на самом деле звучит. Буква «ж» дает звук «ш» в данном конкретном слове.

Я придерживаюсь своих пирожков , но вы можете использовать и то, и другое. Самое главное помнить, что пирожки во множественном числе ( пирожок в единственном числе ), поэтому никаких пирожков , пожалуйста!

Ингредиенты

Для теста

• 1 столовая ложка сахара
• 1 1/2 чайной ложки активных дрожжей
• 200 мл (3/4 стакана + 1 столовая ложка) теплого молока, разделить
• 1 яйцо + 1 яичный желток
• 100 г (7 столовых ложек) сливочного масла, растопленного
• 1/2 чайной ложки соли
• 430 грамм муки (3 стакана + 1/4 стакана + 1 столовая ложка)

Для зеленого лука, пандусов и яичной начинки

• 160 г (4 чашки, слегка упакованные) нарезанных пандусов
• 140 г (2 стакана) нарезанного зеленого лука
• 5 больших яиц, сваренных вкрутую, очищенных и натертых на терке
• 4 столовые ложки сметаны
• 1/3 чайной ложки соли
• Хороший помол черного перца

Для пряной начинки из говядины и риса

• 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, разделенные
• 1 большая луковица (120 г/ 1/4 фунта), очищенная и нарезанная
• 225 г (1/2 фунта) говяжьего фарша
• 1 средний зубчик чеснока, измельченный
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки тмина
• 1/8 чайной ложки корицы
• 1/8 ч. л. душистого перца
• Хороший помол черного перца
• Хороший помол мускатного ореха
• 30 г/1 унция (1 небольшой пучок) мяты, нарезанной
• 30 граммов (1 небольшой пучок) петрушки, нарезанной
• 175 г (1 чашка, плотно упакованная) вареного риса

Для картофеля, карамелизированного лука и начинки из пармезана

• 2 большие картофелины (500 г/1,1 фунта), очищенные
• 1/2 чайной ложки соли
• 20 мл (2 столовые ложки) молока
• 2 столовые ложки масла, разделенные
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 2 большие луковицы (350 г/0,75 фунта), очищенные и нарезанные тонкими кольцами
• 40 г (1,5 унции) пармезана, натертого
• Хороший помол черного перца

Для выпечки/жарки

• 1 яичный желток для смазывания (если печете пирожки)
• 200 мл (1 стакан минус 2 столовые ложки) подсолнечного масла (если жарите пирожки)

Инструкции

Приготовление теста

В миске смешайте сахар и дрожжи, затем добавьте 60 мл (1/4 стакана) теплого молока и взбивайте, пока сахар и дрожжи не растворятся. Оставьте, накрыв, в теплом месте на 15 минут, пока оно не станет пенистым и пузырчатым.

В большой миске взбейте 1 яйцо, 1 яичный желток, оставшееся молоко, масло и соль. Взбейте дрожжевую смесь, как только она станет пенистой. Добавляйте муку по одной чашке за раз и продолжайте взбивать. Когда тесто станет слишком густым для взбивания, используйте руки. Смешайте тесто, пока ингредиенты не смешаются и не сформируют шар. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и месите его буквально минуту, пока оно не станет мягким и эластичным.

Смажьте маслом миску, достаточно большую, чтобы в нее поместилось расстойное тесто. Поместите тесто внутрь, затем переверните его, чтобы обе стороны были покрыты маслом. Накройте миску кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое.

Приготовьте начинку

Зеленый лук, пандусы и яичную начинку

Смешайте все ингредиенты в миске и перемешайте, чтобы получить однородную начинку.

Или приправленная пряностями говядина с рисовой начинкой

Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Когда масло нагреется, добавьте лук и обжарьте его в течение 5 минут, пока он не станет прозрачным, но не подрумянится.

Добавьте говяжий фарш, чеснок, соль, тмин, корицу, душистый перец, мускатный орех и черный перец. Жарить, помешивая и ломая мясо на мелкие кусочки деревянной ложкой, 10-12 минут или до тех пор, пока оно не пропечется и не останется розовых полос. Смешайте 2 столовые ложки оливкового масла, нарезанную мяту и петрушку и отваренный рис. Снимите с огня, попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль.

Или картофель, карамелизированный лук и начинка из пармезана

Очищенный картофель разрезать на 6 частей, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Доведите воду до кипения на среднем огне, добавьте соль, уменьшите огонь до минимума и варите 20 минут, пока картофель полностью не приготовится и в него можно будет легко вставить нож. Выньте картофель и разомните его, используя вилку или картофелемялку. Не используйте блендер, потому что он делает начинку слишком однородной. Да, слишком плавно — не всегда хорошо. Смешайте молоко и 1 столовую ложку сливочного масла.

Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла. Когда масло нагреется, добавьте лук. Обжаривайте их на среднем огне в течение 20 минут, перемешивая сначала каждые 2 минуты, а затем каждую 1 минуту. Лук сначала станет прозрачным, а затем начнет медленно карамелизоваться. Хитрость заключается в том, чтобы дать им время подрумяниться, но не слишком сильно, чтобы они подгорели. Посыпьте лук щепоткой соли за несколько минут до того, как снять его с огня. В миске смешайте картофельное пюре, карамелизированный лук, пармезан и молотый черный перец. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль.

Сборка пирожков

Застелите противень бумагой для выпечки.

Когда тесто увеличится вдвое, обомните его и переложите на присыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на две части и оставьте одну половину в миске, накрыв полотенцем, чтобы оно не высыхало.

Разделите вторую половину на 8 равных частей. Руками скатайте из каждого кусочка теста овал размером примерно 11×7 см (4×3 дюйма). В середину выложите 1 столовую ложку начинки с горкой, затем сведите длинные стороны овала к центру и защипните их, двигаясь от центра к концам пирожка. Поместите его на противень. Повторить с остальным тестом. Когда все пирожки будут готовы, накройте их полотенцем и оставьте в теплом месте второй раз подниматься, примерно на 30 минут, пока они не набухнут.

Выпечка пирожков

Разогрейте духовку до 200°C (390°F). Смажьте пирожки яичным желтком и поставьте их в центр духовки на 15 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Подавайте пирожки горячими с чашкой черного чая с сахаром или стаканом молока.

Или пирожки для жарки

Подготовьте тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Налейте подсолнечное масло в жаровню (или кастрюлю с толстым дном) до высоты около 1,5 см (1/2 дюйма). Вам нужно достаточно масла, чтобы, когда вы кладете пирожок, масло покрывало его половину. Поставьте жаровню на средний огонь. Чтобы проверить, достаточно ли горячее масло, вставьте в него конец деревянной ложки. Если масло начинает пузыриться вокруг ложки, все готово.

Осторожно положите пирожки швом вниз в горячее масло, оставляя между ними пространство. Моя голландская духовка 22 см (8,5 дюймов), и я жарю 4 пирожки за раз. Дайте им жариться в течение 2 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми, затем переверните их на другую сторону и жарьте еще 1 минуту (начните проверять, стали ли они золотистыми немного раньше, чтобы не сжечь их).

Шумовкой вынуть пирожки и выложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Удалите лишнее масло с помощью большего количества бумажных полотенец.