16 224 Рецепта | BonApeti.ru

bonapeti.ru»Рецепты

РецептыПросмотрВидео РецептыРецепты ДняПоследние приготовленныеПоследние с оценкойПоследние КомментарииПоследний просмотрПоследние фото

Категории

• Алкогольные Напитки(60)
• Баница(582)
• Блинчики(217)
• Блюда из Гуся(4)
• Блюда из Дичи(30)
• еще »
• « меньше

Подкатегория

• Безглютеновые Рецепты(61)
• Блюда Здорового Питания
  (952)
• Блюда для Диабетиков(56)
• Блюда из Молочных Продуктов(434)
• Бюджетные Рецепты(760)
• еще »
• « меньше

Виды блюд

• Аламинуты(77)
• Банички(102)
• Блюда в Банках(238)
• Блюда в Глиняном Горшке(144)
• Булочки(95)
• еще »
• « меньше

Время приготовления

• до 30 минут(2584)
• до 60 минут(9114)
• до 90 минут(13472)
• более 90 минут(2791)

Национальность

• Австралийская Кухня(23)
• Австрийская Кухня(61)
• Американская Кухня(667)
• Английская Кухня(139)
• Арабская Кухня(117)
• еще »
• « меньше

Обработка

• Без Тепловой Обработки(1879)
• Бланшированные Блюда(29)
• Блюда в Духовке(8223)
• Блюда в Микроволновке(33)
• Блюда в Мультиварке(90)
• еще »
• « меньше

Степень сложности

• Блюда Средней Сложности(5650)
• Очень Сложные Рецепты(146)
• Простые Рецепты(9049)
• Сложные Рецепты(1167)

Праздничный стол

• Блюда к Сочельнику(97)
• Блюда ко Дню святого Валентина(20)
• Меню на День Рождения(288)
• Новогодние Блюда(159)
• Пасхальные Блюда(209)
• еще »
• « меньше

По продуктам

• Авокадо(59)
• Баклажаны(201)
• Брокколи(87)
• Брынза(72)
• Булгур(39)
• еще »
• « меньше

Кухня по сезонам

• Весенние Блюда(674)
• Зимние Блюда(1622)
• Летние Блюда(1423)
• Осенние Блюда(864)

Топ пользователей

• Yordanka Kovacheva(807)
• VILI-Violeta Mateva(644)
• Maria Simova(554)
• Veselina Konstantinova(503)
• Dobrinka Petkova(442)
• Mariana Petrova Ivanova(412)
• Vanya Georgieva(410)
• Stoyanka Rusenova(401)
• Fat Berta(391)
• marcheva14(387)
• Sia Ribagina(304)
• Zoritsa(303)
• еще »
• « меньше

• Рецепты без фото(2)

Следуйте за нами

‹›

Мы нашли 16 224 рецепта

• самые новые
• самые популярные
• самые комментированные
• самые фотографируемые
• самые оцениваемые

Facebook

Фавориты

Twitter

Pinterest

Популярное на сегодня

‹›

Наши категории рецептов

Блюда

• Типы Блюд
• По сложности
• По сезону
• Другие Категории
• По национальности
• Тепловая Обработка

Ризотто с мясом

Сергей Джуренко

Автор более 1100 рецептов. Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Похожие рецепты

Вкусное и сытное блюдо для хорошего завтрака — ризотто с мясом. Ризотто лучшее блюдо из риса итальянской кухни, которая широко известна в мире такими блюдами как пицца, паста, ризотто. Причем это первые блюда, которые все называют и вспоминают. Я уже готовил ризотто с морепродуктами, рекомендую.

Новое модное веяние в итальянской туристической индустрии — агротуризм. Сельский отдых в Италии — начало агротуризма в мире. Живописная местность и исключительно вкусная классическая итальянская кухня — то, что делает сельский отдых запоминающимся, и неповторимым. Это и обеспечивает мировой успех. Оливковые рощи, виноградники, винарни, фермы, сыроварни — на это стоит посмотреть. Этим занимаются множество ферм и хозяйств. Вспомните «Укрощение строптивого», вот где-то так. Для нас это шоу, а люди так живут.

К трапезе обязательно предложат на выбор пасту или ризотто. Эти два вида блюд не употребляются одновременно. Ризотто может быть с с любыми добавками — ризотто с овощами, мясное ризотто или даже непривычное венецианское ризотто с изюмом, которое, не смотря на десертность, отлично подходит именно для начала обеда.

Сохранить

Слушать рецепт

Ингредиенты для ризотто с мясом

2 порции

• Рис арборио 1 стакан
• Панчетта, копченая ветчина или бекон 100 г
• Лук 1 шт
• Помидор (спелый) 1 шт
• Пармезан (натертый) 2 ст. л.
• Оливковое масло 3 ст. л.
• Соль, перец черный молотый Специи

Пошаговый рецепт ризотто с мясом

1. Для ризотто с мясом, как и для любого другого ризотто, рис промывать не надо. Кроме арборио можно использовать и другие итальянские сорта риса с высоким содержанием крахмала — карнароли, рома, виалоне нано, балдо.
2. Панчетта — итальянская разновидность бекона. Весьма похожа на копченую подчеревину, или даже больше на копченые свиные щеки. Можно особо не стремиться готовить ризотто из оригинальной панчетта, вполне подойдет копченая жирная свинина или бекон, или местное копченое сало с большим количеством мясных прослоек. Кроме того, очень вкусно получается ризотто с обычным копченым балыком, который лучше вообще не обжаривать или делать это минимально.
3. Учитывая, что обжарка продуктов для ризотто с мясом весьма быстрая, стоит подготовить все компоненты заранее.
4. Лук очистить и очень мелко нарезать. Помидор ошпарить кипятком, удалить кожицу и семена. Нарезать и затем мелко нарубить ножом. Выбранное мясо нарезать на кубики или тонкими полосками — это непринципиально.
5. В глубокую сковородку влить 3 ст. л. оливкового масла и обжарить на нем нарезанный лук, постоянно помешивая. По желанию можно ароматизировать масло, обжарив в нем зубчик чеснока. Лук должен стать мягким и слегка прозрачным, но не начал подгорать, иначе ризотто будет с привкусом. Идеально, если лук станет приятного золотистого оттенка.
6. Добавить нарезанное мясо (бекон, панчетта, копченое сало) — что у вас приготовлено. Обжаривать 1 мин, постоянно помешивая. Не стоит интенсивно обжаривать копченое мясо.
7. Добавить щепотку соли и поперчить по вкусу. Далее важный момент — добавить рис арборио. Перемешать и продолжать обжаривать ризотто с беконом, непрерывно помешивая 1-2 мин. Рис должен покрыться пленкой масла и по краям начать слегка приобретать жемчужную прозрачность.
8. Добавить пол стакана бульона или горячей воды, это первая жидкость, которую поглотит рис. Убавить огонь дождаться полного поглощения жидкости.
9. Далее небольшими порциями надо подливать кипящий бульон. Обычно куриный или мясной. Подливать маленьким половником, пока вся жидкость не поглотится рисом. И только после этого добавлять следующую порцию.
10. Через 15 мин добавить к ризотто с мясом мякоть помидора и продолжать варить рис, подливая бульон. Необходимо чтобы помидорная мякоть соединилась с ризотто.
11. Когда рис совершенно готов — он мягкий, немного клейкий, сохранил форму и внутри ощущается еле уловимая твердость, но при этом рис достаточно текучий.
12. Посыпать ризотто с мясом предварительно натертым пармезаном и перемешать. Снять ризотто с огня.
13. Разложить ризотто с мясом на тарелки, дополнительно посыпать пармезаном и сразу подавать к столу.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с сыром.

Ризотто с мясом — сытное ризотто для завтрака.

Похожие рецепты

Факты про рецепт

Историческая справка, рецепты и виды риса для ризотто – Моя дорогая Италия

Рис не считается чем-то особенно «итальянским», но у него, безусловно, есть интересная история в стране, которая смогла повысить его ценность благодаря искусство «ризотто».

Давайте узнаем некоторые интересные факты о рисе в Италии и некоторые аппетитные рецепты!

Если вы италофил и читаете блоги и книги об Италии, я думаю, вы уже знаете, что итальянцы всегда любят указывать на разницу между регионами, даже в отношении еды. Многие итальянцы даже утверждают, что нет такого понятия, как «итальянская кухня», а есть «региональные кухни». Несмотря на то, что в этом утверждении, безусловно, есть доля правды, особенно с учетом множества микроклиматов и ингредиентов на полуострове, также верно и то, что такие книги, как « Наука кулинарии и искусство хорошо питаться » всеми любимого Пеллегрино Артузи продемонстрировала, что «кулинарное объединение» внутри страны возможно. Книга Артузи действительно считается первой кулинарной книгой, способной создать официальную национальную итальянскую кухню.

Более того, типичная итальянская позиция не одобрять современные иностранные версии традиционных итальянских блюд дает нам ярлык «пищевых нацистов», недостаточно открытых «для экспериментов». Обычно я не согласен с этим, поскольку при определенных обстоятельствах мы можем быть слишком строгими, но на самом деле я считаю итальянскую кухню результатом многовековых экспериментов и иностранных влияний.

Давайте просто подумаем о Кампании, кухня которой, сильно ориентированная на различные способы использования помидоров, даже не существовала бы в таком виде, если бы Америка не была впервые «открыта» Колумбом. Или давайте просто подумаем о двух крайних уголках страны, Южном Тироле и Сицилии, соответственно под влиянием австро-венгерской и ближневосточной (но не только) кухонь. А как же кофе «по-итальянски»? Мы даже не выращиваем здесь растения! Не является ли наша «новая интерпретация» напитка?

Я мог бы привести множество примеров, но сегодня мы здесь, чтобы обсудить конкретный ингредиент, не связанный конкретно с Италией, но весьма используемый в нашей кухне. На самом деле я решил написать об этом, потому что это глобальная и многонациональная еда, что-то, что на самом деле нас всех объединяет: это рис .

Производство риса в Италии

В переводе с итальянского как «riso», что на самом деле имеет двойное значение, поскольку оно также означает «смех» и в основном используется в Северной Италии.

Подсчитано, что после кукурузы рис является самой распространенной крупой в мире, и что во всем мире его едят около 6 человек из 10.

Рис не часто ассоциируется с нашей страной, но на сегодняшний день Италия является первым производителем в Европе (около 920 000 тонн в 2017 году). 90% продукции поступает из :

• Ломбардия , особенно из района Павия и Лоди , причем первый является лидером;
• Пьемонт , в провинциях Бьелла , Новара , Верчелли и Алессандрия ;
• Южная часть Верона .

Другие производители в основном расположены между Венето и Эмилией-Романьей (Ровиго, Феррара и Реджо-Эмилия), Козенцей и Сардинией (провинциями Ористано и Кальяри).

История риса в Италии

Считается, что азиатский рис был завезен в Грецию воинами Александра Македонского и затем попал на наш полуостров. Римляне импортировали его из Азии и считали наркотиком: из него делали крем для кожи и, хотите верьте, хотите нет, своего рода «допинг» для гладиаторов. Только в первой половине 16 века врач из Сиены опубликовал книгу, в которой предположил, что рис может быть отличной пищей.

Первые рисовые поля появились в Ломбардии, а позднее в Пьемонте и Венето.

Кто-то полагает, что рис на самом деле был впервые использован в Южной Италии – завезен испанцами в Неаполь и арабами в Сицилию (см. Дело в том, что он не очень прижился в этой части страны.

Наоборот, в прошлом веке считалось, что южные итальянцы были самыми большими критиками риса. Но, похоже, на это есть веская причина.

Как и специфические запахи, блюда также оказывают глубокое воздействие на наше подсознание и вызывают у нас своеобразные воспоминания, которые могут быть как приятными, так и очень неприятными. К сожалению, долгое время южные итальянцы связывали рис с окопами , поскольку, когда они были на передовой в Северной Италии во время Первой мировой войны, они были вынуждены есть ужасный рисовый суп, который они называли « sciacquapanza » (промывание живота). . Бывшие солдаты из Южной Италии даже дали какое-то обещание — Я больше никогда в жизни не буду есть рисовый суп! — и неприязнь передавалась из поколения в поколение, поскольку следующие 50 лет рис не был частью южной кухни. Цифры подтверждают эту тенденцию, поскольку после войны резко упало внутреннее потребление риса.

Искусство ризотто

Говоря об итальянских блюдах на основе риса, нельзя не упомянуть ризотто . Родившийся, вероятно, в Ломбардии, это первое блюдо, приготовленное на бульоне до кремообразной консистенции.

Производство итальянского риса отражает эту предрасположенность к ризотто. Мы не конкурентоспособны в производстве пропаренного риса и « длинного риса », которые являются сортами, используемыми при использовании риса в качестве гарнира, но лидируют в производстве отдельных сортов, способных поглощать жидкость и выделять крахмал, которые идеально подходят для ризотто.

• Сорт «Арборио» , названный в честь города Арборио в Пьемонте, официально появился на свет в 1946. ​​Зерна круглые и очень большие, и при варке нужно быть внимательным, так как они быстро проходят точку варки. Готовится за 13 минут;
• Сорт «Карнароли» : благодаря своим характеристикам в Италии считается «иль ре дей риси», королем риса. Он длиннее и содержит больше крахмала по сравнению с сортом Арборио. Он компактный и готовится примерно за 15 минут;
• Сорт «Виалоне Нано» : среди избранных сортов самый универсальный. Он богат крахмалом и способен впитывать много жидкости, что делает его идеальным для кремовых ризотто. Готовится за 13 минут и поддерживает температуру приготовления.

Блюда из риса, которые стоит попробовать в Ломбардии

«Столицы ризотто» наверняка находятся в Ломбардии: это Милан и Павия .

Когда будете в Милане, попробуйте ризотто по-милански, , также известное как «riso giallo» (желтый рис), которое является ризотто. Он сделан из говяжьего костного мозга, сала, сыра и шафрана, что придает этому блюду характерный желтый цвет.

Еще одно своеобразное ризотто, которое, наверное, не всем придется по вкусу, это risotto alla certosina , которому было дано это название, потому что его изобрели монахи Certosa di Pavia . В нем есть горох, грибы, рыба и… лягушки. Признаюсь, у меня никогда не хватило духу попробовать лягушек, но люди говорили мне, что они хороши и на вкус как курица 🙈

Рисо алла пилота — еще одно блюдо, которое стоит попробовать, когда в Мантуя .

Блюда из риса, которые стоит попробовать в Венето

А вот и наш регион! Когда в Венето, я обязательно рекомендую вам попробовать ризотто с радиккио , если вы не боитесь попробовать что-то с горьковатым привкусом. Radicchio di Treviso — очень известный продукт IGP.

Еще одна великая классика венецианской кухни – так называемые risi e bisi, , что на нашем диалекте означает «рис с горохом». Учитывая, что он принадлежит к «cucina povera», я должен быть честен, найти его в ресторанах не так просто, но если вам удастся получить приглашение на ужин от местного жителя, возможно, вы получите шанс попробовать это.

Еще одна рекомендация, которую я могу вам дать, — взглянуть на этот пост о risi e bisi, написанный прекрасной Tina из Tina’s Table , и попробовать рецепт самостоятельно.

Столкнувшись со многими трудностями, пытаясь найти это блюдо в венецианских ресторанах, Тина изучила тему, сверилась с несколькими итальянскими кулинарными книгами и, наконец, попыталась приготовить его сама!

Тина — американка итальянского происхождения, проживающая в Болонье, личный повар со степенью, полученной во Французском кулинарном институте в Нью-Йорке. Если вы ищете блог о еде, посвященный итальянской кухне, я настоятельно рекомендую подписаться на нее, поскольку, помимо того, что она увлечена этой темой, очевидно, что она тщательно исследует этот вопрос. Следите за ней в ее блоге Tina’s Table и в ее инстаграме!

Любопытно узнать ваши впечатления. Популярен ли рис в вашей стране? Вы пробовали блюда из риса в Италии? Расскажите мне в разделе комментариев!

[Этот пост является частью Dolcevitabloggers Minkup — Хост: Questa dolce Vita , итальянец на Heart , Mamma Prada ]

, как это: 9000

9000 2, как …

Рецепт итальянского риса • Чао Флорентина

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Итальянский рис, приготовленный в стиле плова из длиннозернистого коричневого риса, приготовленного вместе с томатной пастой, каперсами, сладким перцем и ароматным фенхелем в вкусном пикантном бульоне. Украсьте пучок свежего базилика или петрушки вкусным ужином в будний день.

Перейти к рецепту

Рис по-итальянски

Это ароматное блюдо с помидорами и рисом в итальянском стиле представляет собой интерпретацию классического испанского красного риса. В нем используются классические ингредиенты кладовой, такие как томатная паста, соленые каперсы и ароматные семена фенхеля. Вы можете расширить концепцию, добавив различные овощи и специи, посыпав хрустящим луком или сбрызнув вялеными томатами или соусом песто из базилика.

О рисе

Я предпочитаю использовать в этом блюде здоровый длиннозернистый коричневый рис, но вы можете использовать любой рис, который есть у вас под рукой. Басмати, короткозерный, красный рис, даже рис в стиле ризотто, такой как Арборио или Карнароли. Просто не забудьте отрегулировать время приготовления в соответствии с указаниями на упаковке.

Приправа

Глубина вкуса этого блюда достигается за счет создания богатых слоев вкуса. Вы начинаете с того, что обжариваете лук немного дольше, чем обычно, не торопитесь и позволяете ему приобрести цвет и проявить свою естественную сладость. Затем добавьте сладкий перец и ароматные семена фенхеля, соленые каперсы и острый чеснок, щепотку копченой паприки и лукового порошка и большое количество густой и насыщенной томатной пасты.

Советы по рецепту + FAQ

• Нужно ли мыть рис? Абсолютно да! Хорошо промойте рис в сетчатом дуршлаге и дайте ему стечь, прежде чем добавлять его в блюдо. Это гарантирует, что ваш плов получится легким и пушистым с отделенными зернами (не слипшимися) и, возможно, с небольшой хрустящей корочкой внизу. Еще одно преимущество промывки риса — максимальное избавление от мышьяка, да еще и от органических зерен!
• Соотношение риса и воды — Поскольку мы сначала промываем рис, я обнаружил, что идеальное соотношение воды составляет 1,75 стакана на каждый стакан риса.
• Томатная паста – Выберите органическую томатную пасту двойной концентрации, если она доступна. Используйте по крайней мере 5-6 столовых ложек, а если вы предпочитаете более насыщенный томатный вкус, выдавите всю тубу (я использовал тубу Pomi на 4,5 унции).
• Остатки – Разогрейте и наслаждайтесь салатом, приготовьте жареный рис и положите овощи. Или превратите их в аранчини или рисовые шарики, чтобы обмакнуть их в наш домашний соус аррабиата или маринара.
• Дополнения – Грибы, зеленый горошек, кабачки, фенхель, лук-порей, колбаса на растительной основе, вяленые помидоры, жареные овощи и т. д.
• Топпинги – Тонко нарезанный базилик, карамелизированный лук, поджаренные кедровые орехи, маринованный красный лук или пепперончини, капля соуса песто из базилика и грецких орехов, сальса из свежих помидоров.

Варианты подачи

• Салат из томатов и лука
• Маринованные сердцевины артишоков
• Пепероната
• Салат из огурцов, помидоров и базилика
• Жареные помидоры черри
• Фасоль Борлотти
• Жареная хрустящая брокколи.

приготовление итальянского риса

5 от 1 голос бульон. Украсьте пучок свежего базилика или петрушки вкусным ужином в будний день.

Распечатать рецепт

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 1 час 55 мин.

Общее время: 2 ч. 5 мин. сладкий перец, нарезанный кубиками

7 US Custom 9ary — Метрика

• Начните с того, что хорошо промойте рис в сетчатом сите и отложите в сторону, чтобы он стекал.

  2 чашки длиннозернистого коричневого риса

• Разогрейте сковороду с высокими бортами на среднем огне, сбрызнув оливковым маслом. Добавьте лук со щепоткой соли и жарьте, пока он не станет мягким и не начнет приобретать цвет по краям (хороших 10 минут или около того).

  1 луковица

• Добавьте семена фенхеля и готовьте до появления аромата, затем добавьте болгарский перец. Перемешайте и тушите еще несколько минут, пока перец не начнет размягчаться.

  1 столовая ложка семян фенхеля, 1 красный болгарский перец

• Добавьте чеснок, перемешайте и готовьте, пока не почувствуете его запах, затем добавьте каперсы, паприку и луковый порошок. Добавьте томатную пасту (+ пасту чили, если используете) и хорошо все перемешайте.

  5 зубчиков чеснока, 2–3 ст. л. каперсов, 6–8 ст. л. томатной пасты, 1/2 ст. л. лукового порошка, 1/2 ст. л. сладкой копченой паприки, 1 щепотка хлопьев красного перца

• Добавьте промытый рис и перемешайте, чтобы он хорошо покрылся всеми приправами. Влить воду, добавить лавровый лист и довести до кипения. Приправьте чайной ложкой морской соли, хорошо перемешайте и попробуйте на вкус (отрегулируйте приправы). Накройте плотной крышкой и убавьте огонь до среднего.

  2 стакана длиннозернистого коричневого риса, 3,5 стакана + 2 ст. л. воды, 1 лавровый лист, морская соль + черный перец по вкусу

• Дайте рису вариться 40 минут, затем выключите огонь. (Отрегулируйте здесь время приготовления, если вы используете другой тип риса или на упаковке указано другое время приготовления). Дать постоять под крышкой еще 10–15 минут после снятия с огня, чтобы продолжить приготовление на собственном пару.

• Взбить вилкой, выбросить лавровый лист и смешать со свежей петрушкой или базиликом, в зависимости от того, что вы предпочитаете. Подавать горячими с долькой лимона для пикантности!

  1/3 стакана итальянской петрушки или базилика

• Нужно ли мыть рис? Абсолютно да! Хорошо промойте рис в сетчатом дуршлаге и дайте ему стечь, прежде чем добавлять его в блюдо. Это гарантирует, что ваш плов получится легким и пушистым с отделенными зернами (не слипшимися) и, возможно, с небольшой хрустящей корочкой внизу.