Овощи Репа — «Мои рецепты из репы. Немудрено, что на Руси репа была одним из самых любимых продуктов.»

Доброго времени суток, сегодня захотелось мне написать для вас отзыв о репке. Помните детскую сказку:«Посадил дед репку, выросла репка большая-пребольшая…»
Все с детства слышали от родительей эту коротенькую сказку, но мало кто пробовал саму репку и, кстати, самая вкусная репка как раз небольших размеров примерно 6 см. в диаметре. На Руси издревле употребляли репу, её жарили, парили, варили, клали в каши, пироги, супы, готовили с сахаром. А из ботвы репки готовили замечательное старорусское блюд — ботвинью.

Я впервые попробовала репку в этом году, с нашим переходом на вегетарианство, наша семейная кухня обогатилась значительно, за счёт новых продуктов. Вот только небольшой список того. что мы впервые попробовали на вегетарианстве: тофу(соевый сыр), авокадо, манго, репка, льняное масло, разнообразные орешки, необычная зелень( мизуна, пак чой, руккола, тархун, мангольд), маш, нут, валерианелла и многое другое. Так вот вернёмся к нашей капусте, ой простите, к репке, хотя я не так уж и ошиблась на самом деле) Ведь репа принадлежит к семейству крестоцветных, а это значит близкая родня нашей любимой капусты)Как то просто увидели в супермаркете и решили взять попробовать.

Надо признать, что вкус у репки и вправду замечательный, ненавязчивый, похож слегкана картофель, но чуть слаще и острее, со своим специфическим привкусом. Мы взяли несколько килограммов и устроили реп-марафон на несколько дней, конечно мы ели не одну только репу, готовились и другая еда, просто каждый день на столе было хотябы одно блюдо из репы. Было приготовлено пюре из репы со сливочным маслом, борщ с репой и картофелем, сладкая репа, репа запечённая в духовке, отварная репа в мундирах со сливочным маслом, несколько салатиков с добавлением сырой репки. Почти во всех сочетаниях мой муж одобрил репку и было решено покупать этот продукт почаще.

Сортов репы великое множество, вот некоторые из них: Петровская, Гейша, Изумруд.

А вы знаете, что если срезать верхушку репы и поставить её в тарелку с водой, то через пару недель она даст пучёк горьковатых, сочных листьев, которые тоже можно съесть с удовольствием, себе на пользу? Особенно вкусно слопать эти свежие листочки, когда за окном метели и в магазинах из зелени только чахлая петрушка и укроп, выращенные на пестецидах. Вкус у ботвы горьковатый, но приятный, такую ботву можно добавить в салат, окрошку или пиццу. Процесс доращивания ботвы называют regrowing , по такому принципу можно доращивать морковку, свёклу, сельдерей, редис и салаты.

Вот сколько пользы можно получить от продукта, который стоит всего-то от 8 до 20 гривен.

Состав репы очень богат, она укрепляет иммунитет и содержит прироодный антибиотик, так же репа чистит кишечник и при всей своей пользе содержит всего 28 кКал.Рецепты из репки многообразны её используют даже при гриппе для стимуляции иммунитета.

История репы. Проще пареной репы. Репа на Руси.

Репу по праву можно назвать прародительницей овощных культур, возделываемых на Руси. Когда она там появилась, сказать трудно, но, предполагается, что в период возникновения земледелия.

Репу знали еще древние греки, но ценили ее значительно ниже, чем, например, свеклу. И когда в храмах приносили жертвы богу Аполлону, то свеклу несли на серебряном блюде, а репу — на оловянном.

Древние персы считали репу пищей рабов, а египтяне кормили ею строителей пирамид. Римляне же преуспели в выращивании огромных плодов репы, иные экземпляры достигали пудового веса.

До появления картофеля репа была частым гостем на столах и других европейских народов. Неприхотливость этой культуры позволила ей продвинуться далеко на север Европы. Известно, например, что в прошлом шведские и норвежские крестьяне жертвовали церкви десятую часть урожая репы.

Однако ни один народ так не ценил репу, как русские — не случайно она считается исконно русским овощем. До XIX века репа играла на Руси ту же роль, что теперь картофель.

Сеяли ее повсеместно, даже на Валааме и Соловецких островах. Участки, на которых производились посевы, называли репищами. О них часто упоминается в исторических хрониках и летописях, купчих грамотах.

Репа — очень неприхотливая и урожайная культура. По этому поводу народ даже сложил такую поговорку: «В землю крошки, а из земли лепешки». Репа, обладающая прекрасной способностью к длительному хранению, не покидала стол русского человека практически круглый год. Причем и богатые, и бедные ежедневно включали ее в свое меню.

До наших дней дошли пословицы «Проще пареной репы«, «Дешевле пареной репы». Зародились они именно в те давние времена, когда репа наряду с хлебом и крупами была основным продуктом питания и стоила довольно дешево.

С тех пор как картофель прочно занял господствующее положение на полях России, «зеленая лепешка», как раньше называли репу, постепенно утратила свои позиции. Что очень обидно, ведь репа обладает многими очень полезными свойствами. В ней, например, содержится до 9 процентов сахара. Наверняка современные дети тоже не отказались бы от этого кушанья, предпочтя его даже конфетам.

По вкусу вяленая репа напоминает сухофрукты, но своим специфическим ароматом превосходит многие из них. Именно репа служила основным профилактическим средством, спасавшим крестьянских детей от рахита, заболеваний костей, крови и т. д., поскольку редкий овощ сравнится с репой (ее листьями) по содержанию кальция.

В Англии, например, смесь соков листьев репы, моркови и одуванчиков считается весьма эффективной для укреплениям зубов и всех костных тканей организма. Особенно вкусна репа с копченым и соленым мясом, т. к. соль сильно обезвоживает мясо и вот тут — то сочная репа оказывалась как нельзя более кстати.

В народной медицине отвары из репы применялись как действенное отхаркивающее и мочегонное средство. Считалось также, что они хорошо помогают от кашля при хроническом бронхите. Вот что писал более двухсот лет назад о целительных свойствах репы В. А. Левшин: Корень репы прохладителен, отверзает утробу и довольно питателен. Сок из свежих реп, на терке истертых, выдавленный и подваренный с сахаром, составляет верное средство от цинги во рту; мазание оным опухших и кровоисточающих десен исцеляет их дня в два.

От болезней грудных и кашля приготовляют из репы сильно врачующий сок следующим образом: несколько свежих реп надлежит изрезать в ломтики, и в простом, глиняном новом горшке, сделав из лучинок решетку, накласть на оную слой ломтей репных н посыпать мелким сахаром.

Сверх сего слоя перегородить еще лучинками, еще накласть ломтей репы, также посыпать сахаром, и сим образом продолжать, пока горшок наполнится. Тогда, наложа крышку, по шву обмазать и поставить в печной вольный дух на ночь. На дне горшка соберется сок, которого должно по половине чайной ложки принимать поутру и в вечер. Сок длинной репы слабит, утишает волнение во внутренностях и животную боль.

Уже одного этого описания достаточно, чтобы понять, каким ценным продуктом мы пренебрегаем.

Назад

русский суп из репы — My Recipe Magic

Супы

кира воск

29 сентября 2013

382

Когда я был ребенком, моя бабушка Катрина читала мне такие сказки, одна из русских сказок
Я думал, что сегодня приготовлю здоровую версию супа из репы! Так как я чувствовал себя под погодой с простудой (всю зиму не было простуды, даже сделал прививку от гриппа, а потом проснулся с насморком!), так что это должно меня согреть .. попробуйте, это вкусно и так полезно для холодная зимняя ночь ужин

6

5 картофелин среднего размера
1 большая морковь
1 красная паприка
1 маленький кабачок
1 белая репа
1 большой корень петрушки
500 г тыквы
10 свежий тимьян 100 г сливочного масла 900 перец
1 ½ стакана сухариков
Соль по вкусу или заменитель без соли

Нарежьте кружочками морковь и корень петрушки. Кабачки, неочищенные, и картофель нарезать на кусочки среднего размера. Крупно нарежьте белую репу. Наконец, нарежьте тыкву крупными кусочками и разрежьте паприку пополам.
Нарезание овощей на кусочки разного размера обеспечивает одновременное приготовление, поэтому вам не нужно отваривать каждый из овощей по отдельности.
Отварите овощи в количестве воды, достаточном, чтобы покрыть их, приправив солью по своему вкусу. Не забудьте снять кожицу с паприки, как только перец станет мягким. Просто выньте перец, очистите от кожуры и продолжайте варить вместе с другими овощами.
Когда овощи станут мягкими (основной показатель готовности — это, конечно же, картофель), отделите овощи от жидкости, в которой они варились, и смешайте их в однородную кремообразную пасту. Вмешайте масло в пасту. Добавьте оставшуюся жидкость, делая суп настолько густым, насколько вам нравится.
Подавать с теплыми гренками, свежим тимьяном и ломтиками красного перца. и наслаждаться!

Питательные вещества

Калории
342

Натрий
531 мг
22% DV 9

0037
15 г
24% DV

Белок
7 г
15% DV

Углеводы
43 г
14% DV

Клетчатка
5 г
23% DV

НА ПОРЦИЮ ^{* 0008 % ДНЕВНОЕ ЗНАЧЕНИЕ *}

Жир

Насыщенный жир 9 г 47%

Полинасыщенный жир 1 г 9%

Мононасыщенный жир 5 г 31%

037 % 1037 % Холестерин 4 9003

Натрий 531 мг 22%

Калий 835 мг 23%

Белок 7 г15 %

% ДНЕВНАЯ ЦЕННОСТЬ ^*

Всего углеводов

Клетчатка 5г23%

3

7 5 г 11 %

Витамин А 9932 МЕ 198 %

Витамин В6 0,8 мг 40 %

Витамин С 35 мг 58 % Кальций 3

390 90 7 97 мг 9%

Железо 3 мг 18%

на диете 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Подходит для диабетиковВареныеБез молокаНизкокалорийныеБез глютенаВеганскиеУжинС низким содержанием жировБез сахараС высоким содержанием клетчаткиНизкоуглеводныеНизкосульфитныеВегетарианскиеЕвропейские

Одна партия маринованной репы; четыре идеи рецепта | Еда

Я люблю репу и отношусь к ней с таким же почтением, как и к любому овощу. Репа — хорошая демонстрация моего идеала «от корней к фруктам», поскольку ботва очень вкусная, и ее всегда нужно есть. По этой причине покупайте репу с ярко-зелеными задорными листьями, чтобы приготовить их как вкусный бесплатный или бонусный овощ. Поскольку листья погибают намного быстрее, чем корень, они также являются хорошим показателем свежести корня. Маленькая репа, как правило, слаще, а крупная имеет более острый привкус. Старые могут стать губчатыми, поэтому выбирайте тяжелые для своего размера репы. Упакуйте листья и стебли и храните их в холодильнике. Храните корни в холодильнике отдельно.

Как приготовить партию репы

Классическим способом приготовления репы на Ближнем Востоке является маринование свеклы в уксусе: этот процесс придает ей ярко-розовый цвет. Это также хороший способ сохранить большую партию. Они подходят практически ко всему, их терпкий, но сладкий вкус прорезает насыщенные и/или насыщенные блюда.

Получается около 750 мл
350 г репы
½ маленькой свеклы
275 мл воды
100 мл яблочного уксуса
30 г соли
1 ч.л. семян горчицы
1 ч.л. сахара
2 зубчика чеснока
1 лавровый лист

1 Верхушка и хвостик репы и свеклы. Снимите кожицу, если она жесткая. Нарезать крупными брусочками. Отложите. Добавьте остальные ингредиенты в кастрюлю. Доведите до кипения, периодически помешивая.

2 Тем временем вымойте банку горячей водой и высушите ее в духовке. Наполнить репой и свеклой, залить горячим рассолом. Плотно закройте крышкой и дайте остыть. Они будут храниться в холодильнике в течение месяца.

Сырой зимний салат : Салат из цельнозернового булгура, капусты, меда и репы (на фото выше)

Листовая капуста и мангольд могут быть немного жесткими в сыром виде. Этот рецепт включает в себя технику, которую я изучил, когда ел много сырых продуктов. Втирание заправки в листья делает их очень вкусными.

На 2-4 порции
50 г цельнозернового или полированного булгура
60 г листовой капусты, стебли мелко нарезать, листья измельчить
60 г мангольда, стебли мелко нарезать, листья измельчить
2 ст. л. оливкового масла холодного отжима
Сок ½ лимона
1 ст. л. меда
25 г клюквы или барбариса
3 веточки укропа, стебли мелко нарезать, листья крупно нарезать
3 веточки мяты, стебли мелко нарезать, листья крупно нарезать
50 г маринованной репы , нарезанный кубиками

1 Положите булгур в маленькую миску и залейте теплой водой. Сверху накройте крышкой и оставьте примерно на 30–60 минут, чтобы оно взбилось.

2 Поместите измельченную капусту, мангольд и их мелко нарезанные стебли в миску и полейте лимонным соком, оливковым маслом и капелькой меда. Вмассируйте заправку в листья, чтобы расщепить их. Смешайте с приготовленным булгуром, который должен стать жевательным и вкусным, клюкву или барбарис, травы со стеблями и половину маринованной репы. Сверху посыпать второй половиной маринованной репы для украшения.

Обертка : Фалафель с фасолью и маринованной репой

Маринованная репа станет прекрасным дополнением к любому мясному или вегетарианскому кебабу. Из широких бобов получается особенно вкусный фалафель. Я нахожу их более мягкими и ароматными, чем нут.

Подавать в питте или лепешке с маринованной репой и салатом. Фотография: Helen Cathcart/The Guardian

На 4 порции
200 г сушеных колотых бобов или нута, замоченных в воде на 6 часов
½ маленькой луковицы, очищенной, крупно нарезанной
1 зубчик чеснока, крупно нарезанного
6 веточек кориандра, стебли и листья крупно нарезанных
1 ч. л. молотого тмина, поджаренного
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. Питта, салат (например, рецепт кёфте ниже) или салат из капусты для подачи
100 г маринованной репы

1 Слить воду с фасоли или нута, дать им хорошо высохнуть, затем смешать в пасту вместе с луком, чесноком, кориандром, тмин, разрыхлитель и соль. Скатайте шарики диаметром 3 см и положите на противень в холодильник.

2 Наполните небольшую кастрюлю с высокими бортами примерно на 2-3 см масла. Оно должно быть заполнено менее чем на треть, чтобы масло поднималось при жарке. Ставим на средний огонь. Когда масло достигает 180°C/350F или небольшое количество смеси всплывает наверх и начинает пузыриться, оно достаточно горячее, чтобы начать жарку. Готовьте фалафель партиями по 6-7 штук, чтобы температура масла не слишком сильно падала. Включите их через минуту или две. Когда фалафель станет ореховым и коричневым, достаньте его из масла шумовкой. Выложить в подогретую миску.

3 Подавать с питтой или лепешкой с маринованной репой и салатом.

Земляной ужин : Бекон из баранины, чечевица и маринованная репа

Впервые я научился делать бекон в Доме у реки. Сделать бекон самостоятельно очень просто. Этот метод вяления занимает всего пять дней — он подходит и для свиной грудинки. Тонко нарезанный бекон из баранины можно обжарить и подавать с яйцами на завтрак или, как здесь, нарезать на сало и подавать с чечевицей, как показано ниже.

На 4 порции
Для бекона из баранины
125 г крупной морской соли
50 г мусковадо или сырого тростникового сахара -600 г)

Для блюда
2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
300 г пуи или зеленой чечевицы
300 мл бараньего, куриного или овощного бульона
6 веточек мяты, листья и стебли мелко нарезать
3 веточки петрушки, листья и стебли мелко нарезанные
100 г маринованной репы, нарезанной кубиками
Бекон из баранины (см. выше)
2 ч. л. семян тмина, поджаренных, для подачи
4 яйца-пашот для подачи (по желанию)

1 Сначала приготовьте бекон из баранины. Смешайте соль, сахар, лавровый лист и розмарин в небольшой миске. Натрите ⅓ смеси по всей поверхности ягненка, убедившись, что вы попали во все скрытые закоулки и закоулки. Зарезервируйте остальное. Положите плашмя в большую керамическую, глиняную или пластиковую посуду. Охладить, не накрывая на ночь.

2 На следующий день слить жидкость. Натрите ⅓ оставшейся солевой смеси.

3 Используйте оставшуюся смесь в течение следующих двух дней, каждый раз переворачивая баранью грудинку и сливая лишнюю жидкость. На пятый день смойте всю соль и промокните насухо чистым полотенцем. Ваш бекон из баранины готов! Завернуть в пергамент и хранить в холодильнике до двух недель.

4 Теперь приготовьте блюдо. Используя острый нож, разрежьте бекон пополам, затем нарежьте восемь тонких ломтиков бекона от центра и отложите в сторону. Остальную часть бекона нарезать ломтиками, а затем нарезать на шпик толщиной 5-10 мм.

5 Обжарьте шпик в кастрюле, часто помешивая, пока он не карамелизируется и не подрумянится. Добавьте измельченные зубчики чеснока и перемешайте. Добавьте чечевицу, перемешайте и добавьте бульон или воду, доведите до кипения, уменьшите огонь и накройте крышкой. Готовьте в течение 20 минут или до готовности чечевицы. Если она слишком сухая, добавьте еще немного кипятка или бульона.

6 Тем временем обжарьте ломтики бекона, пока они не станут хрустящими, затем отложите в сторону. Чечевица не нуждается в соли из-за бекона, но добавьте немного перца и трав, чтобы закончить.

7 Подавать в тарелках с репой, хрустящими кусочками бекона и, по желанию, яйцом-пашот. В конце посыпать поджаренными семенами тмина.

Розовый соус : Говяжий кёфте с соусом из репы и йогурта

Простой, дешевый и насыщенный вкус. Я бы рекомендовал покупать британскую органическую говядину, выращенную на пастбищах, у независимого мясника, так как это лучше для вас, вашего сообщества и окружающей среды.

Очень быстрый и простой рецепт этого соуса. Вам просто нужно смешать все ингредиенты вместе и украсить несколькими хлопьями чили и веточками кориандра. Фотография: Хелен Кэткарт / THE GUARDIAN

На 2 порции
Для кёфте
По щепотке кориандра, тмина, тимьяна, перца, орегано
1 веточка мяты, стебель и лист, мелко нарезанные
1 ч.л. цедры лимона
1 ч.л. органической морской соли 200017 говяжий фарш
Легкое оливковое масло для жарки

Для соуса из йогурта и репы
50 г маринованной репы
50 г фиников, крупно нарезанных
100 г живого йогурта
кориандр, мелко нарезанный

1 Чтобы приготовить кёфте, равномерно вмешайте специи, мяту, цедру лимона и морскую соль в фарш. Расколоть; скатать четыре шарика.