способы чистки чешуи и быстрая разделка

Благодаря своей распространенности речной окунь часто оказывается на кухонном столе, а из рыб весом от 200-300 грамм можно приготовить разнообразные вкусные блюда. Перед приготовлением возникает задача, как быстро почистить окуня, не затратив много сил. Эта рыба имеет очень мелкую, плотную и жесткую чешую, поэтому без определенных умений чистка в домашних условиях может превратиться в настоящую муку. Однако существует несколько хитростей, значительно облегчающих процесс.

Содержание

Способы легкой и быстрой чистки

Рыбу рекомендуется употреблять в пищу 3-4 раза в неделю. Конечно, можно покупать уже подготовленные полуфабрикаты. Однако в магазинах рыба часто бывает залежавшейся, что заметно ухудшает вкус блюда. А когда в семье есть рыбак, явно стоит научиться ее обрабатывать. Ведь качество и свежесть рыбы уже не будет под сомнением.

Как быстро почистить окуня с помощью кипятка, соли, замораживания

Чтобы просто удалить чешую, оставляя кожу, нужно ошпарить тушки кипятком или опустить в него на 1 минуту. Затем отрезать специальными ножницами плавники и хвост. Потом теркой-рыбочисткой начиная с хвостовой части снять чешую. При этом способе она удаляется без проблем, эффективно и не летит в разные стороны. После процедуры, рыбу нужно сполоснуть, выпотрошить, удалить жабры.

Следующий способ заключается в следующем:

• промытых окуней слегка обсушивают;
• на противень или в овальную тарелку насыпают соль и обваливают рыбу со всех сторон
• в такой «панировке» оставляют на 8-12 часов;
• снимают кожу с чешуей, как носок.

Непонятно почему, но этот метод работает.

Замороженного окуня чистить еще легче. Для этого одной рукой нужно держать мороженую рыбу, чтобы она не скользила, лучше — через полотенце. Другой рукой срезать полоску кожи шириной 5-10 мм по хребту вместе с плавниками. То же самое повторяют с брюшком, затем отрезают хвост. Начиная с хвоста нужно снять кожу с чешуей, отрезать голову и удалить внутренности. Поскольку они тоже замороженные, то вынимаются без всякого труда и грязи. 

Как снять чешую вместе со шкуркой

Чтобы сэкономить время и силы, снимать чешуйки можно вместе с кожей. Для этого острым ножом делаются неглубокие надрезы по хребту начиная от головы с двух сторон от спинных плавников. Затем их вынимают и отделяют шкурку с обеих сторон по направлению от хребта к брюшку. Затем отделяют голову, но не до конца – достаточно прорезать хребет.

После этого голову наклоняют к брюшку, открыв, таким образом, доступ к внутренностям и, поддерживая их указательным пальцем, вынимают мясо из кожи. Внутренности при этом остаются на коже вместе с головой. Остается только отрезать хвост и промыть тушки.

Потрошение окуня

Свежепойманного окуня можно освободить от потрохов следующим способом:

• удалить чешую под струей воды;
• у очищенной рыбы открыть рот, с одного края вставить одну палочку так, чтобы она прошла под жабрами и проникла в брюшко, с одной стороны, другую – с другого края рта и другой стороны брюшка;
• одной рукой крепко держать обе палочки, другой провернуть окуня несколько раз вокруг них, чтобы намотались потроха;
• вынуть палочки вместе с потрохами;
• прополоскать нутро рыбы через ротовое отверстие под струей воды.

Палочки должны быть диаметром 0,4-0,8 мм, в зависимости от размеров рыбы.

Удобные приспособления для чистки 

Приспособление для мойки автомобилей лидирует в списке инструментов для удаления чешуи с рыбы. Ее только нужно только прибить к деревянному бруску с двух сторон (голова и хвост), чтобы не соскальзывала и струей воды с сильным напором снять чешую. Этим методом можно пользоваться только на улице.

Для чистки рыбы вообще и окуня – в частности используют:

• разделочные доски из пластика, полиуретана, каучука, дерева со специальными желобами для оттока жидкости;
• ножницы для отделения жабр, хвостов, плавников;
• стальной крепкий нож для отсечения головы, хвоста, извлечения плавников;
• нож в виде пилки – им удобно перепиливать хребет в районе головы у крупных особей;
• барабанная машинка, схожая по принципу действия с эпилятором, оснащена вращающимся элементом и накопителем для чешуи;
• скребки, похожие на терку, различных размеров и форм;
• овощечистка с лезвием, расположенным продольно;
• самостоятельное изобретение в виде бруска с привинченными крышками от стеклянных бутылок с зазубринами.

Также для чистки окуней успешно применяют обычную терку. Прижав тушку вилкой к доске, снимают чешую сначала гранью с самыми выступающими мелкими элементами, затем гранью с крупными отверстиями и заканчивают гранью с мелкими гладкими прорезями.

В каких случаях чистить не обязательно

В мясе и коже окуня содержится много калия, кальция, магния, фосфора, железа, цинка и прочее. Кроме того, чешуя на 85%, а шкурка на 30% состоит из коллагена, который обеспечивает эластичность сухожилий и кожных покровов, улучшает состояние волос и ногтей.

Для двойной ухи, копчения, приготовления на гриле, в духовке в соляном панцире чешую окуня снимать необязательно. Вполне достаточно удалить внутренности и голову.

Способы длительного хранения чищенной рыбы

Держать потрошенную рыбу следует в плотно закрытом герметичном контейнере. Поместив его в холодильник, продукты впитывают посторонних запахов, а рыба не высыхает. Наиболее приемлемая температура составляет 3-6 градусов. Срок хранения при этом — не более 4 суток.

Читайте также:

Рецепты приготовления речного окуня в духовке

Очищенные тушки в морозильной камере могут находиться без ущерба вкусовым и полезным свойствам очень долго – до 4 месяцев. Следует помнить, что повторная заморозка неприемлема.

Если требуется сохранить подольше только что пойманную рыбу, ее сразу потрошат, удаляют жабры. Затем следует рыб положить в полиэтиленовый пакет, переслаивая свежей крапивой и опустить в воду в затененном месте. Таким образом можно сохранить окуня в течение суток. Если потребуется дольше, то следует применять соль.

Как почистить окуня? | Интересные факты

Это блюдо поражает своим ароматом и вкусом. Обжаренный окунь с хрустящей золотистой корочкой. Что может быть лучше?

Те, кто рыбку эту ловил и готовил, хорошо знают приготовленный окунь – просто объедение. Однако на пути приготовления этого блюда есть настоящая проблема – это чистка рыбы. Нужно ли чистить окуня? Разумеется, да. Но после чистки руки будут исколотыми острыми плавниками, да к тому же чешуя окуня будет буквально везде. Как почистить окуня без труда и хлопот? Самый простой способ – опустить пойманную рыбку в кипяток буквально на секунду. После такой процедуры чешуя удалится быстро, но, увы, вместе со шкуркой. Это значит, что можно забыть о хрустящей корочке, к которой и стремится большинство кулинаров.

Жареный окунь лучше с хрустящей корочкой

Есть несколько способов очистки рыбы. Во время них не пострадают вкусовые качества окуня, а также руки останутся целы и невредимы. Чистить речного и морского окуня можно одинаковыми способами, но для такой «операции» у каждого из этих видов рыбы есть свои небольшие секреты.

Как чистить окуня. Общие правила

Нож или вилка?

Если вам предстоит разделывать окуня дома, то сначала удалите голову и плавники, а потом положите рыбу в морозильную камеру. После того, как рыба подмерзнет и уже успеет немного разморозиться, то подденьте кожицу ножом. Чешую таким способом можно снять довольно быстро, при этом чешуйки не будут лететь в разные стороны. То есть вся кухни ими устлана не будет.

Вилка, как и ножик, всегда под рукой на каждой кухне. Ее тоже можно использовать как орудие борьбы с чешуей. Длинными зубцами можно легко подхватить плотную чешую окуня. И здесь без разницы, какого рыба размера. Впрочем, несмотря на то, что этот метод кажется простым, на самом деле он довольно трудоемкий и немного неудобный.

Чем еще можно чистить окуня?

Нож и вилку можно отложить в сторону и вооружиться специальным прибором для чистки окуня. Его, кстати, можно сделать своими руками. И эффективность будет намного выше, чем от привычных столовых приборов. Для того, чтобы смастерить чудо-инструмент, потребуется всего лишь обыкновенная кухонная терка. Возьмите круглую деревянную палочку, диаметра не меньше 3 сантиметров. Затем вырезайте их терки самую колючую и мелкую сторону, а потом при помощи заранее подготовленных гвоздиков, прибейте терку внахлест к палке.

Как быстро почистить окуня?

Таким прибором можно чистить рыбу любого размера, и не только окуня. Впрочем, по мнению бывалых рыболовов, можно не притворяться рукодельником, и чистить окуня простой теркой для овощей. Еще один вариант специальной терки можно изготовить из пивных пробок от стеклянных бутылок. Их нужно прикрутить к доске или деревянной лопатке. Все. Инструмент для чистки окуня готов. Острым зубчикам пробки под силу справиться с чешуей рыбы.

Секреты чистки морского окуня

Морской окунь – это костная рыба, которая снабжена ядовитыми железами на плавниках. Уколоться ими довольно просто. А укол сопровождается болезненным местным воспалением. Поэтому чистить морского окуня стоит довольно аккуратно.

Лучше всего подойдет метод, когда окунь полностью избавляется и от чешуи, и от шкурки. Впрочем, можно и оставить кожу на месте, вооружившись остро наточенным ножом. Особое внимание стоит обратить на так называемую ватерлинию. Там, как правило, скапливается очень много чешуек, с которыми предстоит похлопотать. Чтобы во время чистки рыбы не поранить руки о колючие плавники, наденьте вязаные строительные перчатки.

Секреты чистки речного окуня

Чтобы во время чистки окунь не метался и не скользил, его хвост можно прибить к разделочной доске или придерживать плоскогубцами. Лучше всего чистить свежую рыбу. Если чешуя немного подсохнет, то удалить ее будет сложнее. Колючие плавники лучше всего отрезать ножницами.

Рецепт окуня с овощным жюльеном

Как только чешуя с окуня снята, можно приступать к разделке рыбы. Некоторые советуют потрошить рыбину через спину. Но этот способ может доставить некоторые неудобства, поэтому вынимайте внутренности окуня через брюшко или то место, где когда-то была голова. Затем надрежьте окуня справа и слева от спинного плавника и сильно потяните плавник на себя. Такую же процедуру следует повторить и с анальным плавником рыбы. В общем, для быстрой и безболезненной чистки окуня нужна определенная сноровка, опыт и, главное, терпение. Уже после нескольких рыбин у вас все это появится, и чистка перестанет казаться адом.

Как приготовить окуня?

Окунь чаще всего жарят. На сковороду можно положить рыбину любого размера, лишь бы она только влезла. Перед жаркой окуня надо почистить и разделать. Удалить все внутренности, жабры и плавники. Если есть икра, то ее не надо выкидывать, а просто положить рядом. После рыбу тщательно промыть холодной водой. В чугунную сковороду налить 1-2 столовые ложки растительного масла. Рыбу подсолить и положить на разогретую сковороду. Перевернуть через 5-7 минут. И в это же время добавить икру и накрыть крышкой. Уже через 8-10 минут изумительно простое и вкусное блюдо будет готово.

Окунь отлично сочетается с овощами

При жарке окуни остаются целыми, то есть не разваливаются. Блюдо можно даже готовит вместе с чешуей. Во время еды она легко снимается пластами. Икра же зажаривается целыми комочками. Жареного окуня можно есть и в горячем и в холодном виде. На стол же рыбу можно подавать вместе с гарниром (отлично подойдет картофельное пюре или просто отварной картофель), и без него. Украсить блюдо можно укропом и петрушкой.

Уха из окуня

Многие предпочитают не жарить окуня, а готовить из него уху. Этот суп готовится легко и просто. Для блюда надо заранее приготовить 1 килограмм рыбы, 800 граммов картофеля, 150 граммов лука и столько же моркови, перец горошком, лавровый лист, соль и перец, зелень. Такое количество продуктов предназначено на 4-литровую кастрюлю.

Уха из окуня

Для начала надо рыбу почистить. Хвост и голову залить холодной водой и варить около получаса. Затем вынуть и забыть про них (они больше не понадобятся). Бульон, если есть желание, можно процедить. Окуня нарезаем небольшими кусочками поперек. Длина каждого должна быть не больше 4 сантиметров. Нарезаем лук и пассируем. Морковку натираем на средней терке и отправляем к луку.

Нарезаем кубиками картофель, добавляем в кипящий бульон. Все солим и перчим. Когда бульон с картошкой закипит, добавляем рыбу и варим около 10 минут. Далее нужно добавить лавровый лист и перец горошком. И дать настояться супу около 30 минут. На стол подавать с зеленью.

Редакция uznayvse.ru желает вам легкой готовки и отличного улова!

Запеченный окунь в горчичной корочке — Julia’s Cuisine

14 апреля 2023 г. 23 апреля 2018 г. Джулия Пинни

5 от 2 голосов

Это быстрое и вкусное рыбное блюдо, которое достаточно просто для обеда в середине недели и достаточно изысканно для развлечения на выходных. Приготовьте этого запеченного окуня в горчичной корочке для вашей следующей рыбы в пятницу!

Запеченный окунь в горчичной корке

Что такое окунь?

Окунь – пресноводная рыба, обычно встречающаяся в озерах, небольших прудах и реках. У него белая мякоть, твердая, но немного рассыпчатая. Окунь имеет мягкий вкус, а это означает, что он принимает любые ароматы, которые вы к нему добавляете. Это похоже на судака. Это универсальная рыба и отлично подходит для запекания.

Запеченный окунь в горчичной корочке

Что делает это блюдо замечательным

• Приготовьте заранее . Это блюдо можно приготовить утром и подать на ужин. Что делает его отличным для развлечения.
• Healtly – Рыба естественно содержит меньше калорий и много омега, что делает ее более полезным животным белком.
• Восхитительный – Это великолепный ужин, который прекрасно сочетается с разнообразными гарнирами.

Запеченный окунь в горчичной корочке

Ингредиенты

• Свежий – филе окуня, петрушка, зеленый лук, лимонный сок и цедра
• Молочные продукты – масло сливочное
• Галантерея – панировочные сухари
• Приправы и ароматизаторы – Горчица дижонская, эстрагон сушеный, чеснок, соль и перец

ПОМНИТЕ, полный рецепт и инструкции всегда находятся в конце поста в карточке рецепта.

Запеченный окунь с горчичной корочкой

Инструкции

1. Разогрейте духовку – Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Поместите рыбу на лист пергаментной бумаги, высушите и поместите в форму для запекания. Отложите.
2. Сделать горчичный топпинг — В небольшой миске смешайте горчицу, 1/2 петрушки, 1/2 эстрагона, лимонный сок, 1/2 цедры, чеснок, соль и перец. Перемешайте, чтобы объединить и отложите.
3. Приготовьте панировочные сухари. – В другой миске смешайте панировочные сухари, оставшуюся петрушку, оставшийся эстрагон и оставшуюся лимонную цедру. Перемешать,
4. Посыпать окуня и запечь – Полить рыбу горчичной смесью, чтобы она полностью покрылась. Равномерно выложите панировочные сухари на рыбу и плотно прижмите. Накройте всю рыбу. Полить растопленным сливочным маслом. Выпекать 25 минут. Достаньте из духовки, украсьте зеленым луком и сразу подавайте.

Запеченный окунь с горчичной корочкой

Примечания к рецепту об окуне

• Если вы никогда не пробовали окуня, это действительно отличная рыба. Не слишком подозрительно для всех вас, не обращенных в рыбу. По общему признанию, мы не росли, питаясь окунем, потому что я не думаю, что он действительно был доступен в наших краях. Или, может быть, мы просто ели треску, потому что ее было много. Не уверен. Однако я обнаружил эту рыбу около 15 лет назад и подумал, что стоит попробовать. Обратите внимание, я всегда покупаю свежее филе, а не всю рыбу. Таким образом, это упрощает приготовление пищи.

• Это белая рыба и немного слоеная . Не до такой степени, как треска, но я бы сказал больше, как хек или что-то в этом роде. И, как я только что сказал, это не слишком подозрительно. Он как бы примет любые вкусы, которые вы захотите добавить к нему. Мне нравится жарить на сковороде только с лимоном и чесноком. Так просто, и очень даже хорошо.

• Это буквально 30-минутный ужин от начала до подачи на стол . Ну, может быть, 35 минут, в зависимости от того, какая ты черепаха… ха! Этот конкретный рецепт, с которым я раньше экспериментировал с треской, имел успех. На этот раз это был верный победитель, и мне это очень понравилось.

• Используйте свежие хлебные крошки , а не магазинные. Однако, если вы планируете использовать купленные в магазине, я бы порекомендовал панировочные сухари панко. Но приготовить его самостоятельно в кухонном комбайне так просто и занимает всего около 20 секунд. Кроме того, рецепт требует дижонской горчицы, я рекомендую использовать ее из-за ее сильного вкуса. Однако, если вам это не нравится, просто используйте тип, который вы предпочитаете. И это действительно честно.

Прекрасно сочетается с любым овощным гарниром или даже с салатом в теплую погоду. И если вам нравится это блюдо, вам обязательно нужно попробовать мой Окунь в панировке с соусом из петрушки !

Хороших кулинаров, друзья, и отличного понедельника!

Нравится то, что вы видите сегодня? Не забывайте, что вы можете подписаться на Facebook для ежедневного вдохновения или на Instagram , где я иногда делаю ежедневные кулинарные видео для развлечения! Я также на Pinterest — отличное место, где вы можете сохранять и делиться своими любимыми рецептами. Также, если вы еще этого не сделали, Подпишитесь на информационный бюллетень . Вы будете уведомлены, когда появится новый рецепт! Сделать это можно вверху страницы.

Запеченный окунь в горчичной корочке

Часто задаваемые вопросы

Вы готовите окуня с кожей?

Вы можете приготовить окуня со шкуркой или без, это полностью ваш выбор. Кожа окуня довольно нежная и имеет прекрасный вкус.

Как узнать, что окунь полностью приготовлен?

Мясо рыбы побелеет и будет легко отслаиваться.

Это быстрое и вкусное блюдо из рыбы, достаточно простое для обеда в середине недели и достаточно изысканное для развлечения на выходных. Сделайте это Запеченный окунь в горчичной корке для вашей следующей рыбы в пятницу!

Время подготовки 10 мин

Время приготовления 25 мин

Общее время 35 мин

Блюдо: Основное блюдо

Кухня: Североамериканская

Ключевое слово: запеченное в духовке, Морепродукты

Порции: 4 порции

Калорийность: 232 ккал

Автор: Джулия Пинни

90 023

90 036

Стандарт США – Метрическая система

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Положите рыбу на лист пергаментной бумаги, обсушите и поместите в форму для запекания. Отложите.

• В небольшой миске смешайте горчицу, 1/2 петрушки, 1/2 эстрагона, лимонный сок, 1/2 цедры, чеснок, соль и перец. Перемешайте, чтобы объединить и отложите.

• В другой миске смешайте панировочные сухари, оставшуюся петрушку, оставшийся эстрагон и оставшуюся цедру лимона. Перемешайте,

• Выложите смесь горчицы на рыбу, чтобы она полностью покрывала ее. Равномерно выложите панировочные сухари на рыбу и плотно прижмите. Накройте всю рыбу. Полить растопленным сливочным маслом. Выпекать 25 минут. Достаньте из духовки, украсьте зеленым луком и сразу подавайте.

*Примечание к указанному времени: приборы различаются, указанное время подготовки и/или приготовления пищи является ориентировочным.

Пищевая ценность

Запеченный окунь в горчичной корочке

Количество на порцию (1 порция)

Калории 232
Калории из жиров 99

% дневной нормы*

Жиры 11 г 17%

Насыщенные жиры 6 г 38% 9000 3

Холестерин 61 мг 20%

Натрий 385 мг 17%

Калий 230 мг 7%

Углеводы 21 г 7%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 2 г 2%

Pro теин 13 г 26%

Витамин А 349 МЕ 7%

Витамин C 2 мг 2%

Кальций 110 мг 11%

Железо 2 мг 11% 9 0003

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Спасибо, что заглянули и надеемся скоро увидеть вас!

Категории Рыба и морепродукты, Основные блюда, Рецепты
Джулия Пинни, 23 апреля 2018 г.

© 2023 ООО «Кухня Джулии»

Филе окуня в панировке без зерен — The Pioneer Chicks

Рыба — одно из моих любимых блюд, которое можно есть и готовить! Я люблю не только есть рыбу, но и ловить рыбу! Употребление в пищу рыбы может принести вам большую пользу для здоровья, и она очень вкусная. Один из моих любимых видов рыбы — окунь, особенно когда я готовлю филе окуня в панировке. В моем рецепте филе окуня в панировке используется беззерновая мука, и моя семья оценила его как лучшее рыбное филе в панировке, которое они когда-либо пробовали!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. См. наше раскрытие информации для получения дополнительной информации.

Пионерский рецепт

Я считаю эту жареную рыбу пионерским рецептом! Первые пионеры ловили рыбу в нетронутых ручьях, озерах и реках, чтобы как можно больше пополнить свой источник пищи. В то время как запекание на огне или жарка рыбы было, вероятно, наиболее распространенным методом приготовления рыбы, я уверен, что некоторые первопроходцы вытащили свои чугунные сковороды, немного говяжьего сала и немного кукурузной муки, чтобы приготовить жареную рыбу на сковороде на огне!

Хотя в этом рецепте не используется кукурузная мука (чтобы она не вызывала аллергию у современных первопроходцев), в нем используется беззерновое тесто для обваливания филе окуня в панировке перед жаркой. Мы также не используем говяжье сало, вместо этого мы используем органическое масло или беконный жир в качестве более полезного жира для жарки рыбы.

Тем не менее, этот традиционный рецепт первопроходцев превратился во вкусный и питательный вариант ужина, который современные первопроходцы могут приготовить на домашней кухне! Он использует простые, полезные ингредиенты и не вызывает аллергии! Моя семья очень любит, когда в меню есть жареное филе окуня!