Солянка из ранней капусты на зиму

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (6)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Капуста белокочанная

3 кг

Лук репчатый

2 кг

Морковь

2 кг

Помидоры свежие

2 кг

Уксус столовый 9%

1 ст. л.

Перец чёрный горошек

1 ч.л.

Соль

2 ст.л.

Сахар-песок

1 ст.л.

Масло растительное

0,5 л.

Лавровый лист

3 — 4 шт.

Вода

500 мл.

Процесс приготовления

Овощи вымойте и ставьте на время, чтобы стекла жидкость. Капусту мелко нашинкуйте ножом, переложите в миску и слегка помните руками.

Морковь очистите от кожуры, ополосните водой и натрите ее на терку.

Снимите с лука шелуху, нарежьте его тонкими полукольцами.

Помидоры опустите в кипящую воду на 2-3 минуты, шумовкой достаньте томаты из воды и аккуратно снимите с них кожицу. Мякоть нарежьте небольшими дольками.

Сложите все ингредиенты в большую кастрюлю с толстым дном, засыпьте их солью и сахаром, влейте подсолнечное масло и перемешайте содержимое кастрюли. Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите солянку до кипения и оставьте тушиться на 2 часа. Периодически перемешивайте овощи, чтобы они не подгорали.

Через 2 часа добавьте в солянку лавровый лист, перец и уксус, еще раз все хорошо перемешайте и снимите кастрюлю с огня. Горячую солянку разложите по стерилизованным банкам, закатайте их, оставьте на сутки под одеялом, чтобы закатки полностью остыли. Вкусная солянка на зиму готова, уберите ее в холодное место на хранение.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A

45.93%

Витамин В1

7.2%

Витамин В2

6.1%

Витамин В4

1.03%

Витамин В5

2.25%

Витамин В6

8.98%

Витамин В9

3.48%

Витамин В12

0%

Витамин С

15.68%

Витамин D

0%

Витамин E

58.45%

Биотин

0.59%

Витамин К

18.42%

Витамин РР

2. 29%

Калий

9.66%

Кальций

4.49%

Кремний

23.51%

Магний

11%

Натрий

35.93%

Сера

4.18%

Фосфор

4.43%

Хлор

31.74%

Алюминий

560.31%

Железо

5.89%

Йод

1.31%

Кобальт

17.44%

Литий

7.53%

Марганец

6.59%

Медь

5.3%

Никель

0.92%

Рубидий

5157.37%

Селен

0.51%

Фтор

0.51%

Хром

2%

Цинк

2.73%

Бор

9469.05%

Ванадий

100.89%

Молибден

9. 4%

Витамин A

2344.35%

Витамин В1

367.5%

Витамин В2

311.61%

Витамин В4

52.39%

Витамин В5

115%

Витамин В6

458.36%

Витамин В9

177.83%

Витамин В12

0%

Витамин С

800.46%

Витамин D

0%

Витамин E

2983.48%

Биотин

30%

Витамин К

940.43%

Витамин РР

117.05%

Калий

493.22%

Кальций

228.97%

Кремний

1200%

Магний

561.44%

Натрий

1834.04%

Сера

213.38%

Фосфор

226.29%

Хлор

1620.17%

Алюминий

28600%

Железо

300. 8%

Йод

66.67%

Кобальт

890%

Литий

384.29%

Марганец

336.52%

Медь

270.71%

Никель

47%

Рубидий

263250%

Селен

25.95%

Фтор

26.07%

Хром

102%

Цинк

139.43%

Бор

483333.33%

Ванадий

5150%

Молибден

480.02%

Витамин A

293.04%

Витамин В1

45.94%

Витамин В2

38.95%

Витамин В4

6.55%

Витамин В5

14.38%

Витамин В6

57.29%

Витамин В9

22.23%

Витамин В12

0%

Витамин С

100. 06%

Витамин D

0%

Витамин E

372.94%

Биотин

3.75%

Витамин К

117.55%

Витамин РР

14.63%

Калий

61.65%

Кальций

28.62%

Кремний

150%

Магний

70.18%

Натрий

229.26%

Сера

26.67%

Фосфор

28.29%

Хлор

202.52%

Алюминий

3575%

Железо

37.6%

Йод

8.33%

Кобальт

111.25%

Литий

48.04%

Марганец

42.07%

Медь

33.84%

Никель

5.88%

Рубидий

32906.25%

Селен

3.24%

Фтор

3. 26%

Хром

12.75%

Цинк

17.43%

Бор

60416.67%

Ванадий

643.75%

Молибден

60%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	21099.2 мкг	900 мкг	45.9	293
Витамин В1	5.5 мг	1.5 мг	7.2	45. 9
Витамин В2	5.6 мг	1.8 мг	6.1	39
Витамин В4	261.9 мг	500 мг	1	6.5
Витамин В5	5.8 мг	5 мг	2.3	14.4
Витамин В6	9.2 мг	2 мг	9	57.3
Витамин В9	711. 3 мкг	400 мкг	3.5	22.2
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	720.4 мкг	90 мкг	15.7	100.1
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	447.5 мг	15 мг	58. 4	372.9
Биотин	15 мг	50 мг	0.6	3.8
Витамин К	1128.5 мкг	120 мкг	18.4	117.6
Витамин РР	23.4 мг	20 мг	2.3	14.6
Калий	12330.6 мг	2500 мг	9.7	61. 7
Кальций	2289.7 мг	1000 мг	4.5	28.6
Кремний	360 мг	30 мг	23.5	150
Магний	2245.8 мг	400 мг	11	70.2
Натрий	23842.6 мг	1300 мг	35.9	229.3
Сера	1066. 9 мг	500 мг	4.2	26.7
Фосфор	1810.4 мг	800 мг	4.4	28.3
Хлор	37264 мг	2300 мг	31.7	202.5
Алюминий	8580 мкг	30 мкг	560.3	3575
Железо	54.1 мг	18 мг	5. 9	37.6
Йод	100 мкг	150 мкг	1.3	8.3
Кобальт	89 мкг	10 мкг	17.4	111.3
Литий	269 мкг	70 мкг	7.5	48
Марганец	6.7 мкг	2 мкг	6.6	42. 1
Медь	2707.1 мкг	1000 мкг	5.3	33.8
Никель	94 мкг	200 мкг	0.9	5.9
Рубидий	5265 мкг	2 мкг	5157.4	32906.3
Селен	14.3 мкг	55 мкг	0.5	3.2
Фтор	1042. 9 мкг	4000 мкг	0.5	3.3
Хром	51 мкг	50 мкг	2	12.8
Цинк	16.7 мг	12 мг	2.7	17.4
Бор	5800 мкг	1.2 мкг	9469	60416.7
Ванадий	1030 мкг	20 мкг	100. 9	643.8
Молибден	336 мкг	70 мкг	9.4	60

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Солянка с колбасой и оливками

Солянка с грибами на зиму

Солянка с лисичками на зиму

Солянка с грибами, капустой и помидорами на зиму

Солянка на зиму легкий рецепт

Классическая солянка из капусты с сосисками

Солянка на зиму пальчики оближешь

Солянка с белыми грибами на зиму

Солянка классическая с маслинами

Солянка с курицей

Рыбная солянка из осетрины

Солянка на зиму без капусты

Солянка

Салат из капусты, помидоров и лука на зиму

Салат из помидоров, капусты и моркови на зиму

Солянка из капусты

Ранние сорта белокочанной капусты — Топ 17 гибридов

Автор Анастасия Хахалева На чтение 8 мин. Просмотров 15.8k. Опубликовано 12.12.2020

Ранние сорта капусты – это разнообразие, среди которого очень трудно выбрать. Исходя из отзывов огородников и фермеров, и рекомендаций производителей, мы подготовили для вас топ лучших белокочанных капуст. Ориентируясь на него, вы можете подобрать подходящий вариант и уже весной получить отличный урожай:

Лучшие ультраранние капусты

Акира F1

Производитель Kitano Seeds. Средний вес кочана данной капусты составляет около 1-2,5
кг. Гибрид имеет приятный вкус и красивую, плотную внутреннюю структуру. Кочерыжка
маленькая, головка не трескается.

Все посевы созревают одновременно, капуста толерантна к
гнили и черной ножке.

Важно обратить внимание: ранняя капуста требует равномерного полива, умеренной температуры и своевременного сбора – придерживайтесь всех правил выращивания и тогда кочан не потрескается.

Джетодор F1

Производитель Syngenta. Дозревает примерно на 46-48 день. Средняя масса одной
головки составляет 1-1,5 кг. Кочаны светло-зеленого цвета, дружно созревают.

Гибрид устойчив к неблагоприятным условиям выращивания
(низкие температуры), а также к мучнистой росе, фузариозу. Не трескается при
несвоевременном срезании, многие отмечают его приятный вкус.  

Важно обратить внимание: данный гибрид капусты можно реализовывать и использовать даже в весе 400-500 грамм.

Зариссима F1

Производитель Rijk Zwaan. Созревает за 48-52 дня. Очень популярна на Западной, хотя
может выращиваться на территории всей Украины. Данный сорт ранней капусты не
формирует конический кочан, все головки однородны и выровнены.

Головка имеет насыщенный окрас и вкус, отлично подойдет для
изготовления салатов.

Важно обратить внимание: листья данного гибрида прикрывают не часть кочана, а почти полностью укрывают его с обратной стороны. Благодаря этому капуста будет хорошо держать форму.

Казачок F1

Производитель Semenaoptom. Довольно популярный среди огородников сорт капусты.
Созревает ориентировочно за 50 дней, головка достигает в весе 1-1,5 кг. Головки
светлые, округлые.

Капуста не бьется слизистым бактериозом, черной ножкой, показывает среднюю устойчивость к бактериозу и киле. Подходит для выращивания на разных почвах. Вкусная, доступная по цене.

Важно обратить внимание: поскольку данная капуста ранняя – она не очень подходит для маринования и засолки.

Капуста Казачок F1 в разрезе

Кевин F1

Производитель Syngenta. Срок созревания данного гибрида – 50-52 дня. Средняя масса головки – 1,5-1,8 кг, но соответствующей технологии выращивания можно раскачать до 3 кг. Головки красивые, с плотной внутренней структурой.

Имеет высокие товарные качества, а также очень сладкая, что
отмечалось множеством фермеров. Высокоурожайная, устойчивая к стрелкованию и
резким скачкам температур.

Важно обратить внимание: данная капуста – гибрид ЦМС. Это означает что при технологии изготовления данных семян использовалась специальная технология, позволяющая получить чрезвычайно чистый семенной материал.

Миррор F1

Производитель Syngenta. Ранний сорт капусты (47-49 дней) с высоким содержанием
сахаров. Имеет небольшие (1-1,2 кг) головки, однако созревает дружно и очень
урожайно.

Интересно, что Миррор имеет высокую ножку. Это способствует
тому что данный гибрид не подгнивает на нижних листьях и сохраняет максимально
товарный вид. Можно выращивать как в открытом, так и закрытом грунте.

Важно обратить внимание: недостаточный полив капусты может оказать негативное влияние на плотность кочана.

Как выглядит оригинальная упаковка Миррор F1

Оракл F1

Производитель Clause. Универсальная и
урожайная, капуста Оракл созревает за 52-57 дней. Широко используется в самых
разных направлениях: для салатов, консервации и квашения. Также выращивается
как в пленочных укрытиях, так и в открытых полях.

Головки весом в среднем до 1,5 кг с короткой кочерыжкой
внутри. Не растрескивается, показывает хорошую стойкость к фузариозу и неплохо
справляется со стрессовыми условиями.

Важно обратить внимание: данный гибрид важно срезать и реализовывать сразу после созревания, иначе головки рискуют потрескаться.

Внешний вид оригинальной упаковки семян Оракл F1

Парел F1

Производитель Bejo. Неоднократный лидер мнений среди рейтингов лучших сортов
ранней капусты. Полюбился многим за плотные, средним весом (до 2 кг) кочаны с
приятным вкусом и внешним видом.

Гибрид имеет хорошую корневую и листовую систему, долго
хранится без потери внешней красоты. Устойчив к большинству болезней культуры.

Важно обратить внимание: гибрид морозостойкий, однако при длительных заморозках, если выращиваете в открытом грунте, старайтесь укрывать кочаны.

Этма (Етма) F1

Производитель Rijk Zwaan. Небольшая (0,7-1,5 кг), но очень вкусная капуста.
Созревает всего за 45-50 дней, а собирать ее можно как за раз, так и в течение
нескольких дней.

Компактная, плотная капуста с приятным мягким вкусом. Отлично подходит как компонент для салатов. Дружно созревает, головки один-в-один.

Важно обратить внимание: лучшие результаты ранняя капуста показывает при выращивании в парниках, под агроволокном и в теплице.

Ранние гибриды капусты

Адема F1

Производитель Rijk Zwaan. Прекрасно подойдет для любителей головок более темных
оттенков, так как имеет насыщенный зеленый окрас. Округлая, средняя масса
головки 1,5-3 кг. Созревает за 60-65 дней.

Примечательно, что данный сорт не растрескивается и
прекрасно хранится длительное время, вплоть до 4 недель.

Важно обратить внимание: Адема не теряет товарных качеств даже спустя месяц, хорошо сохраняет вид и свойства.

Алина F1

Производитель NongWoo Bio. Срок созревания Алины составляет 50
дней. Имеет интересную приплюснутую форму, головка массой 1-1,5 кг, с короткой
кочерыжкой. Подходит для выращивания в двух оборотах.

Многие отмечают прекрасную структуру листьев (очень хрустящие),
а также равномерный окрас гибрида. Неплохо переносит похолодание,
переувлажнение и прочие стрессовые условия. Толерантен к фузариозу.

Важно обратить внимание: кочан имеет среднюю плотность.

Балбро F1

Производитель Hazera. Средний срок созревания данного сорта белокочанки – 65-70
дней. Созревшая головка весит 2-2,5 кг.

Гибрид с мощной корневой системой, округлый, не трескается.
Можно оставить его на корню до трех недель – не потеряет внешних и вкусовых
качеств. Очень урожайный.

Важно обратить внимание: хоть данный гибрид и относится к сегменту ранних, он отлично подойдет для выращивания и во втором обороте.

Боликор F1

Производитель Syngenta. Урожай можно получить уже через 55-60 дней с момента
высадки рассады. Формирует средние головки – 1,8-2 кг, светло-зеленой окраски.

Устойчив к ряду болезней, высоким температурам, прекрасно
переносит транспортировку на большие расстояния. Высокоурожайный.

Важно обратить внимание: Боликор имеет возможность перестоя на корне для длительного периода хранения.

Сир F1

Производитель Clause. 60-65 дней с момента высадки рассады. Средний вес гибрида
– 1,5-2,5 кг. Универсального предназначения, очень пластичный, стабильный и
выносливый. Кочаны не трескаются, могут храниться несколько недель, а также
приятные на вкус.

Не теряет качеств при резких перепадах температур и сохраняет
верхние листья при перевозке.

Важно обратить внимание: гибрид хорошо растет в разных условиях, показывает высокие урожаи даже на тяжелых почвах.

Сунта F1

Производитель Takii Seed. Кочан Сунты имеет небольшие, очень компактные листья и средней
плотности внутреннюю структуру. Созревает данный гибрид за 55-58 дней, средний
его вес составляет 1-2 кг.

Кочаны очень красивые, с небольшим восковым налетом и блеском. Можно выращивать эту капусту как в открытой почве, так и в теплице.

Важно обратить внимание: данная ранняя капуста имеет короткую внутреннюю кочерыжку.

Фарао F1

Производитель Bejo. Довольно крупный ранний гибрид капусты, со сроком
созревания до 65 дней. Любим многими за интересный вкус и очень сочные листья.
Плотный, с хорошей корневой системой и приятным цветом.

Фарао долго сохраняет товарный вид, не трескается при
переизбытке воды, имеет светлый окрас.

Важно обратить внимание: не смотря на ранние сроки созревания, Фарао способен сформировать головки весом до 3-4 кг.

Фора F1

Производитель NongWoo Bio. Гибрид, который довольно часто
выращивают в конвеере совместно с капустой Алина F1 от этого же производителя. Имеет схожие характеристики, однако формирует
более плотные и тяжелые головки (1,5-1,8 кг). Созревает за 60-65 дней.

Имеет устойчивость к высоким температурам, фузариозу,
вертициллезу, растрескиванию.

Важно обратить внимание: кочан форы равномерно зеленый даже в нижней части кочана, при уборке верхних листьев.

Для того, чтобы узнать фасовки и актуальные цены на капусту, которой вам понравилась, просто нажмите на нее название в статье.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Скачать статью в PDF

Оцените автора

вкусные и простые рецепт приготовления

Квашеная капуста
по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками ее не придется, так как заквашивается она в рассоле. Рецепт очень простой и проверен годами!

Состав:

На 3-х литровую банку:

• 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
• 2 средних морковки
• 3-4 лавровых листа
• несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)

Рассол:

• 1,5 л воды
• 2 ст. ложки соли (не йодированной)
• 2 ст. ложки сахара

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

1. Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно , заливая только чистой водой.)
2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.

   Нашинкованная капуста для заквашивания
   
   

3. Морковь натереть на крупной терке.

   Натертая морковь
   
   

4. Смешать капусту с морковью.

   Капуста и морковь для заквашивания в рассоле
   
   

5. Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.

   Приготовление хрустящей квашеной капусты
   
   

6. Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)

   Заливание рассолом
   
   

   Капуста в рассоле
   
   

7. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.

   Приготовление вкусной квашеной капусты
   
   

8. Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
9. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, начинки для или , или просто заправить ее маслом и подавать на стол.

P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте , чтобы узнавать о новых рецептах по почте.

Приятного аппетита!

Juliya
автор рецепта

Капусту не всегда можно сохранить в свежем виде на долгие зимние месяцы, поэтому ее принято солить, мариновать и готовить из нее салаты на зиму. Для маринованной капусты в смесь добавляют различные виды кислоты, а это не всегда полезно. Оптимальным вариантом будет засолка капусты на зиму в банках. Здесь собраны лучшие домашние рецепты засолки капусты, а на сайте вы найдете варианты приготовления и .

Капуста хорошо сочетается с морковью, причем морковь не только придает вкус заготовке, но и придает более красивый цвет. Приятный аромат зелени добавляют перец и лавровый лист. Такую заготовку можно смело подавать на праздничный стол, она красива и прекрасно подходит в качестве закуски перед горячими блюдами.

Необходимые ингредиенты:

• Капуста – 2,5-3 кг;
• Свежая морковь – 2 средние штуки;
• Соль крупная – 2 ст. л.;
• Сахарный песок – 1 неполная ст. л.;
• Лавр – 3-5 листочков;
• Черный перец – 3-5 горошин;
• Вода – 1 литр.

Как солить капусту в домашних условиях — рецепт:

1. Сначала нужно приготовить рассол, в котором овощи будут солиться. Для этого нужно вскипятить воду, добавить в воду соль и сахар, подержать на плите еще 2-3 минуты, затем можно снимать с плиты и оставить хорошенько остыть;
2. Пока жидкость остывает можно приступать к подготовке овощей. Капусту промыть, разрезать на несколько кусков, удалить твердую кочерыжку, с листов срезать толстые прожилки, а саму мякоть нарезать на тонкие полоски. Можно использовать специальные ножи или шинковки;
3. Морковь перемыть, очистить, нарезать тонкими длинными полосками, похожими на морковку по-корейски;
4. Овощи перемешать, немного промять руками, чтобы они дали сок;
5. Подготовленными овощами заполняем заранее приготовленные банки, периодически добавляя к ним перец и лавровые листочки;
6. После этого мякоть заливают подготовленным рассолом, затем накрывают крышками и оставляют в комнате на 3-4 суток. Периодически мякоть нужно прокалывать длинной палочкой;
7. Теперь можно закрывать банки крышками и ставить на хранение в холодное место.

Как засолить капусту со свеклой

В капусту не редко добавляют другие овощи. Они позволяют получить более вкусную и ароматную смесь. Свекла дополняет вкус и дает капустке изумительный цвет, ведь соленая капуста имеет бледный оттенок. В этом рецепте используются не только крупная соль и сахарный песок, а еще ароматный лавровый лист, пикантный перец черный, гвоздика, хрен, что делает смесь более аппетитной.

Необходимые ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 4 кг.;
• Свекла – 2-3 средних плода;
• Чеснок – 1 головка;
• Хрен – 1-2 корня;
• Соль – 100 граммов;
• Сахар – ½ стакана;
• Лавровый лист – 4 штуки;
• Гвоздика – 2 зонтика;
• Черный перец – 8-10 горошин.

Как солить капусту в рассоле:

1. Сначала готовится рассол, для него необходимо довести до кипения чистую воду, положить необходимую соль, сахар, лавр, черный перец, гвоздику, поставить в сторонку для остывания;
2. Пока рассол остывает нужно подготовить овощи, капусту промыть, вырезать жесткую кочерыжку и грубые жилки, нарезать произвольными кусочками, можно нарезать овощи тонкой соломкой, это не имеет большого значения;
3. Свеклу почистить, разрезать на небольшие кубики;
4. Хрен и чеснок почистить, мелко измельчить на терке или через мясорубку;
5. Капусту слегка помять, чтобы выделился сок, перемешать с чесноком и хреном;
6. Мякоть выложить в банку, периодически добавляя кубики свеклы;
7. Банку накрыть крышкой и поставить на нее гнет, смесь должна солиться около 2-3 дней, в этот период необходимо периодически перемешивать смесь;
8. После этого заготовку можно закрывать и ставить на постоянное место хранения.

Как быстро засолить капусту

Осенью наступает сезон заготовок, хозяйка может часами стоять у плиты и делать заготовки на зиму. Но простой рецепт засолки капусты на зиму не потребует от хозяйки большого количества времени. Самое главное нарезать мякоть, но для этого можно использовать кухонный комбайн и специальную шинковку. Заготовку просто приготовить, а вкус получится очень хорошим. В смесь можно добавить морковь, но это совсем не обязательно, смесь получается вкусной и без моркови.

Необходимые ингредиенты:

• Свежая капуста – 20 килограммов;
• Морковь – 600 граммов;
• Соль – 400 граммов.

Как засолить капусту в банке:

1. Капусту помыть, удалить кочерыжку, сразу нашинковать любым методом, можно нашинковать небольшой соломкой, а можно достаточно большими кусочками, в любом случае, мякоть хорошо просолится и останется хрустящей;
2. Морковь помыть, счистить кожуру и натереть на мелкой терке, можно также пропустить через шинковку;
3. В подготовленные овощи добавить отмеренное количество соли, хорошенько перемешать, уложить в тару для засолки (это могут быть стеклянные банки, бачки, нержавеющие тазы и так далее), накрыть и оборудовать гнет;
4. Смесь хранить в холодном помещении или холодильнике 3-4 дня;
5. Затем можно убирать на постоянное место хранения.

Как солить капусту на зиму в банках с перчиком и чесноком

Капуста, приготовленная по данному рецепту, не требует длительного приготовления, а храниться она может на протяжении всех зимних месяцев. Добавленные в рецепт перчик и чесночок сделает заготовку пикантной и интересной на вкус. Остроту можно регулировать самостоятельно и при необходимости увеличить или уменьшить количество специй. Соленая капуста на зиму в банках — кладезь витаминов.

Необходимые ингредиенты:

• Капуста – 3-5 килограммов;
• Морковь – 1 средняя штука;
• Жгучий перец в стручке – 1-2 стручка;
• Чеснок – 3-5 зубчиков;
• Соль – 20-50 граммов.

Как посолить капусту на зиму в банках:

1. Овощи помыть, очистить от кожицы, нашинковать соломкой небольшой толщины, шинковать удобно при помощи специальный шинковки в кухонном комбайне, в этом случае получается идеальная тонкая соломка;
2. Стручковый перец сначала разрезать пополам, потом удалить семена, можно взять два стручка и тогда заготовка получится острой;
3. Чеснок почистить и мелко измельчить, можно нарезать его тонкими пластинами;
4. Все овощи перемешать, переложить в подходящую емкость, засыпать солью, ее количество можно менять исходя из необходимого вкуса конечного продукта;
5. Мякоть необходимо промять руками, пока овощи не пустят много сока;
6. На смесь поставить гнет и в течение трех дней периодически перемешивать, после этого смесь необходимо попробовать, если вкус хороший, то можно перекладывать смесь в банки и убирать на хранение, а если смесь не совсем просолилась, то можно оставить ее еще на 1-2 дня.

Рецепт засолки капусты в банках с яблоками

Яблоки, для этого рецепта, как и для , лучше подобрать зеленые поздних сортов, они имеют кислинку и хорошо сочетаются с овощами. Кроме плодов в этом рецепте понадобятся только крупная соль и вода. За одно приготовление можно заготовить большое количество солений. Все компоненты при таком приготовлении не теряют своих полезных свойств и остаются хрустящими. Этот простой рецепт засолки капусты не отнимет много времени.

Необходимые ингредиенты:

• Свежая капуста поздних сортов – 10 кг.;
• Яблоки – 0,5 килограммов;
• Морковь – 500 граммов;
• Крупная соль – 250 граммов.

1. Капусту промыть, разобрать на отдельные листочки, убрать кочерыжку, срезать грубые части, затем нашинковать мелкой соломкой;
2. Морковь почистить, удобнее всего натереть ее на терке, можно использовать крупную или мелкую, главное, чтобы кусочки не получались слишком толстыми;
3. Яблоки промыть, удалить сердцевину, а потом нарезать тонкими дольками;
4. Все плоды соединить, хорошо перемешать;
5. Теперь необходимо быстро сварить рассол, для этого необходимо довести воду до кипения, растворить в ней отмеренное количество соли;
6. Банки заранее подготавливают, их можно просто промыть, но заготовку, впоследствии хранить в холодном помещении, а можно банки стерилизовать, тогда хранить можно будет при комнатной температуре;
7. Банки заполнить мякотью, хорошо утрамбовывая;
8. Банки залить теплым рассолом, закатать железными крышками и перевернуть до полного остывания;
9. Заготовка будет готова через неделю и ее можно будет уже пробовать, а хранить ее можно на протяжении зимы.

Как засолить капусту чтобы она была хрустящей

Укроп, добавленный к капусте, придает заготовке цвет, вкус и конечно, аромат свежей зелени. В таком сочетании большое количество витаминов, которые можно будет получать на протяжении всех зимних месяцев, а ведь они так нужны нам зимой. Яблоки в этом случае, не режутся, а остаются целыми. Поэтому этот рецепт позволяет посолить капусту в банке быстро, а так же яблоки.

Необходимые ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 3 килограмма;
• Яблоки – 1,5 килограмма;
• Морковь – 200 граммов;
• Соль – 3 ст. ложки;
• Сахарный песок – 2-3 неполные столовые ложки;
• Семена укропа – 3 ст. л.;
• Вода – 2,5-3 литра.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Капусту промыть, вырезать кочерыжку, нарезать ломтиками или тонкими полосками;
2. Яблоки промыть, отобрать испорченные, использовать можно только хорошие плоды,
3. Морковь помыть, счистить кожицу, натереть на терке;
4. Теперь самое время приготовить рассол, для его приготовления в холодную воду всыпать сахар, соль, помешивать до растворения кристалликов;
5. В емкости смешать мякоть капусты, нарезанной моркови и семена укропа;
6. В емкость уложить мякоть, хорошо утрамбовать, залить 0,5 литрами рассола, плотно одним слоем уложить яблоки, затем снова положить часть мякоти, залить рассолом, затем снова слой яблок и заключительный слой мякоти, еще раз все как следует утрамбовать, залить оставшимся рассолом, положить сверху тарелку и поставить гнет так, чтобы рассол выходил на поверхность;
7. Под гнетом заготовку необходимо держать примерно неделю, затем смесь можно убирать в банки и отправлять на постоянное место хранения.

Соленая капуста может быть слишком соленой, но ее перед употреблением можно промыть в проточной воде, чтобы она освободилась от лишней соли. Для соления используется капуста поздних сортов, в этом случае, она получится хрустящей и вкусной.

Солить этот овощ на зиму рекомендуется летом. Хранится капуста с кочанами в стеклянных банках. Приготовить её несложно. Рецепт довольно простой и если ему следовать, то можно быстро сделать очень вкусную засолку, которую в холодное время года с удовольствием едят вилками.

Продукты для этого понадобятся следующие:

• Около 3 кг белокочанной капусты (на 1-кг банку идёт 1 кг овоща).
• Лист лавровый (несколько листов).
• Перец душистый, лучше горошком (не обязательно, но если есть желание получить блюдо поострее, то без перца не обойтись).
• По 2 ложки сахара и соли (не рекомендуется использовать йодированную соль).
• Вода для рассола (на 3 кг овоща идёт 1,5 л воды).

Рецепт приготовления включает в себя такие пункты:

1. Капуста будет делаться в рассоле, поэтому сначала нужно приготовить его. В кастрюле с кипятком нужно растворить соль и сахар. После этого его нужно оставить остывать.
2. Овощ очищается от верхних листьев и нарезается пластинами. По желанию можно нарезать её маленькими кусочками. Чтобы она была хрустящей, можно слегка обрызгать её уксусом и немного посолить.
3. После этого можно начинать утрамбовывать порезанный овощ в банки, однако не стоит слишком усердствовать, ведь нужно оставить место для жидкости. Затем в банку кладётся перец.
4. Заливать овощ лучше горячим рассолом, который был приготовлен заранее, но ещё не успел остыть. Маринад перед заливкой обязательно нужно попробовать. Во-первых, чтобы убедиться в том, что он ни был холодным, а во-вторых, для проверки его кисло-сладкого вкуса. Если вкус не достаточно насыщенный, можно добавить ещё специй.
5. Сколько должна настаиваться капуста? Ответ: сутки или двое суток. В любом случае, настаиваться она должна не менее 24 часов. Только после этого банки можно закатывать.

Квашеная капуста на зиму (видео)

Засолка капусты с морковью в домашних условиях

Это, пожалуй, самый простой классический рецепт летних солений. Таким способом приготовления получают вкусный хрустящий салат с морковью и капустой, который можно есть в любое время года.

Список продуктов:

• Капуста (от 2 до 3 кг).
• Несколько крупных морковок (капусты в этом салате должно быть больше, чем моркови).
• Перец чёрный (горошком).
• Сахар, соль (по 1,5 ложки).
• Немного уксуса.

Также можно делать этот салат со свёклой.

Приготовление:

1. Для начала овощи необходимо помыть и почистить. Резать их большими крупными кусками не рекомендуется. Лучше всего использовать комбайн для их измельчения. Но если его нет, то можно воспользоваться теркой.
2. Теперь следует взять отдельную ёмкость, пересыпать туда измельчённые овощи и перемешать их со специями и уксусом.

Если салат не планируется закатывать в банках, то емкость необходимо накрыть марлей. Овощи настаиваются сутки, после чего нужно сцедить жидкость. На этом приготовление заканчивается.

Как засолить капусту кусками?

Ингредиенты:

• Капуста (рекомендуется брать пелюстку).
• Соль (пару ложек).
• Сахар (пол стакана).
• Морковь.
• Свёкла.
• Масло растительное (пол стакана).
• Уксус (пол стакана).
• Чеснок (несколько головок).

Приготовление:

1. Капусту нужно вымыть и порезать крупными кусками квадратной формы. Аналогично стоит поступить с другими овощами, свеклой и морковкой.
2. Затем делается рассол. В ёмкости с кипятком растворяются специи.
3. На дно стеклянных банок плотно укладываются овощи. Капусту можно заранее нашинковать чесноком. Если этого не сделать, то его следует мелко нарезать и выкладывать с другими овощами.

Теперь в банку наливается остывший рассол, масло и уксус. Это последний этап приготовления.

Как посолить капусту с яблоками?

С яблоками получается потрясающий салат! Итак, какие продукты следует подготовить?

• Капуста белокочанная.
• Морковь.
• Яблоки.
• Перец горошком.
• Лист лавровый.

Овощей и фруктов необходимо брать в равных пропорциях. Стандартное количество этих ингредиентов – по пол кг каждого.

Теперь можно начинать засолку:

1. Яблоки, морковь и капусту нужно измельчить с помощью комбайна. Если такой возможности нет, то нужно взять тёрку. По желанию яблоки можно не тереть на тёрке, а нарезать кубиками. Таким образом из них вытечет меньше сока и салат будет иметь сладковатый привкус.
2. Теперь можно начинать утрамбовывать массу в банки. Первым слоем идёт капуста с морковью, вторым – яблоки. В каждую тару следует класть один лавровый листик.
3. Бродить сок в банке должен не менее 7 дней. Ежедневно рекомендуется протыкать содержимое банки деревянной шпажкой или длинной спичкой для того, чтобы образованные при брожении газы выходили.

На восьмой день салат будет готов. Хранить его можно в холодильнике.

Какую капусту лучше выбрать для засолки?

Вопрос: «Какую капусту нужно выбрать для засаливания?» беспокоит многих хозяек, которые не желают ударить в грязь лицом. Каждая хочет приготовить вкусное соление из этого овоща, поэтому важно разобраться с правилами его выбора.

Почему? Да потому, что так блюдо получится крепким, с сохранённой структурой. Стандартный выбор падает на сорт «Слава», это белокочанный овощ. Из него получается хорошее зимнее соление.

Как выбрать правильную капусту?

• Первое, на что следует обратить внимание перед покупкой данного овоща – это на его кочан. Ни в коем случае он не должен быть рыхлым! При нажатии кочан должен немного хрустеть. Это показатель свежести овоща.
• Также внимание нужно обратить на кочерыжку. Она должна быть плотной и сочной.

У свежей капусты возле кочана всегда будут зелёные листья.

Экспресс-рецепт засолки капусты на зиму

Что означает «экспресс-рецепт»? Ответ: это самый быстрый способ приготовления.
Для капустной засолки такой способ есть и он будет описан ниже.

Продукты для экспресс-рецепта:

• Капуста белокочанная.
• Соль, сахар.
• Вода.
• Уксус.

Процесс приготовления:

1. Для начала овощ необходимо подготовить. Подготовка включает в себя удаление верхних листьев капусты и её помывку. Затем овощ должен быть разрезан на небольшие кусочки для того, чтобы забросить их в комбайн и измельчить. Альтернативный вариант: овощ натирается на среднюю тёрку.
2. Капустную массу следует сбрызнуть уксусом. Теперь можно заниматься маринадом.
3. В кастрюле с закипевшей водой нужно растворить специи. Также можно добавить лист лавровый.

Капуста опускается в стерилизованные стеклянные банки и заливается рассолом. Закатывать банки можно практически сразу, не дожидаясь остывания маринада.

Капуста со свеклой на зиму (видео)

Приложив немного усилий летом, можно порадовать себя и свою семью вкусной заготовкой зимой. Кроме потрясающих вкусовых качеств, эта заготовка содержит в себе целый клад полезных витаминов, которые будут поддерживать организм и помогать ему противостоять суровым зимним вирусам.

kerescan
— Авг 25th, 2015

Домашняя засолка капусты на зиму для всех нас процесс, казалось бы, давно известный. Но, все ли Вы делаете правильно и на сколько вкусная у Вас получается квашенная капуста? В этом рецепте постараюсь детально рассказать как солить капусту, какие процессы происходят при квашении и что делать чтобы капуста не перекисла, не горчила, а всегда оставалась как свежая — вкусная и хрустящая.

И так, как же засолить капусту на зиму в домашних условиях правильно.

Начнем с того, что для засолки подойдут сорта капусты среднего и позднего созревания. Кочаны капусты очищаем, срезаем кочерыжку, удаляем верхние листья, моем, разрезаем на 4 части и мелко шинкуем.

Также мелко нарезаем (шинкуем на крупной терке) морковь. Еще к капусте можно добавить целые или порезанные яблоки, лучше всего для квашения подходит сорт «антоновка», красный сладкий перец, бруснику, клюкву, тмин. Вкус капусты улучшается благодаря ягодам и яблокам, а с перцем лучше сохраняется витамин C. Между порезанной капустой можно разместить целые головки или кочаны, порезанные пополам.

Квасить капусту предпочтительно в деревянной бочке или кадке, но за неимением ее, подойдет и эмалированная кастрюля. Только вот нужно помнить, что в кастрюле капуста будет меньше храниться, чем в бочке или кадке.

Емкость для квашения тщательно моем, ошпариваем кипятком, на дно кладем слой капустных листьев, затем порезанную и перетертую с солью капусту, к которой добавляем яблоки, морковь, ягоды, сладкий перец или что-нибудь одно из перечисленного ранее. Толщина слоя должна быть приблизительно 5 см.

Далее продолжаем соление капусты тем, что утрамбовываем ее с помощью дощечки или руками. Но уплотнять капусту нужно не очень сильно, чтобы она не была мягкой. Так заполняем кадку доверху, оставив меньше 10 см сверху. Вверху раскладываем целые капустные листья, накрываем чистой льняной тряпочкой, а затем вымытым деревянным кругом, хорошо подогнанным под кадку. Сверху придавливаем круг чистым камнем. Чтобы капуста не портилась и не темнела, круг всегда должен быть покрыт рассолом.

На 10 кг очищенной капусты взять по 7-10 шт. моркови и яблок, 1 стакан брусники или клюквы, 2 г тмина, около 250 г соли.

Вкусной получается капуста, если 1/5 часть от соли, которая полагается в рецепте для капусты, заменить сахаром. Сахар ускоряет процесс брожения. Если в капусту добавляем сахар, тогда нужно вместо положенного количества соли взять 200 г соли и 50 г сахара. Остальные ингредиенты те же.

Идеальной на вкус получается капуста, когда она бродит при t 18-20°C 7-11 дней. Если в помещении выше температура, то брожение пройдет быстрее и капуста будет уже не такой вкусной, а если ниже – брожение замедляется, выделяется мало молочной кислоты и капуста получится горьковатой на вкус. Во время брожения выделяются газы, которые надо удалять. Как это сделать? Просто проткнуть капусту длинной палкой до дна в нескольких местах. Такую процедуру надо делать каждый день.

Сначала капуста увеличится в объеме, и рассол может перелиться через край. Его следует отчерпнуть в чистую посуду, а затем, когда брожение прекратится, снова добавить в емкость.

Также, необходимо все время удалять пенку с поверхности капусты, так как в ней заводятся вредные бактерии.

Капуста считается готовой, если перестают образовываться пузырьки на поверхности, а рассол стал прозрачным.

Теперь, подготовим капусту для длительного хранения: помоем и ошпарим кипятком тряпочку, круг и камень, протрем тканью борта кадки. Ткань, прежде чем вытирать, смачиваем в крепком солевом растворе. Если капуста хранится долго, тогда нужно делать это все время, по мере образования плесени.

Заготовку из квашеной капусты следует хранить в помещении с температурой около нуля. Капуста всегда должна быть покрыта рассолом – без рассола в ней быстро разрушаются витамины. Не следует также, и промывать капусту, так как можно вымыть ценные минералы.

Так же, как в бочке, можно заквашивать капусту и в стеклянных банках, но процесс брожения капусты в банке меньше по сроку – всего 3 дня. Когда капуста перебродит, ее следует закрыть плотной крышкой и держать в подвале или холодильнике.

Квашеная капуста в бочке или кадке хорошо сохраняется всю зиму. Она хороша как салат с луком, а пожаренная — как гарнир к мясу. Также, из квашеной капусты можно варить первые блюда (капустники, борщи). А если засолить капусту целыми небольшими кочанами, то зимой можно готовить голубцы с рисом и мясом. А какие способы засолки капусты используете Вы? Какие у Вас в семье секреты квашения — соления капусты? Как всегда, жду отзывы в комментариях под рецептом.

Читайте также…

• Капустный пирог с манкой Заливной пирог с капустой и манкой
• Пирог из кабачков с фаршем
• Яблочное пюре со сгущенкой «Неженка
• Спагетти с сосисками Как сделать макароны с сосисками

10 лучших рецептов капусты | Еда

Кераланская капуста торан с кокосом и перцем чили (вверху)

Сердце и душа любого кераланского блюда садья (банкет или пир), капуста торан – прекрасное сухое карри с легкими просвечивать. Его довольно быстро и легко приготовить, и его можно подавать как дополнение к другим карри или как основное блюдо с традиционным рисом и макаронами.

Порции 4-6
100ml coconut oil (or vegetable oil)
2 tsp black mustard seeds
2 tsp urad dhal (black lentils)
1 tsp cumin seeds
2 dried red chillies, broken up
10 -15 Листья карри
60G ЧЕРЛОК И ДИЖНЕРСКОЙ ПАСТЕ
½ ЧЕССТВА. тонкие диски
100 г тертого свежего кокоса
1 столовая ложка кресс-салата или нарезанного кориандра

1 Нагрейте масло в большой кастрюле или воке на среднем огне. Добавьте семена горчицы, дал, семена тмина и красный перец чили. Когда семена начнут лопаться, добавьте листья карри. Перемешивайте около минуты, затем добавьте чесночно-имбирную пасту и куркуму. Обжаривайте 30 секунд.

2 Добавить капусту и морковь и варить под крышкой на среднем огне около 6 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими, добавляя немного воды, если они начинают подхватываться.

3 Добавьте зеленый перец чили и кокосовую стружку. Прогрейте, посыпьте кориандром и подавайте.

Рецепт предоставлен Нико Риллой, кафе «Уайлдфлауэр», wildflowercafe.co.uk

Кальдо верде (капустный суп по-португальски)

Кальдо верде — деревенский португальский крестьянский суп, приготовленный в основном из капусты и картофеля. Он вкусный, сытный и идеально подходит для холодных зимних месяцев. Если хотите, можете добавить острые колбаски, свинину или кровяную колбасу, чтобы удовлетворить свою плотоядную сторону. В любом случае это очень вкусно.

Serves 4 as a hearty starter
Olive oil
1 large onion, finely sliced ​​
2 garlic cloves, peeled and finely chopped
1 stick celery, chopped
6 medium potatoes, peeled and diced
Соль и черный перец
Острые колбаски, свинина или кровяная колбаса (по желанию)
1 большая савойская капуста, нашинкованная
2 лавровых листа

куриный или овощной бульон 9,005-12 л0013
Оливковое масло первого холодного отжима и копченая паприка для отделки

1 Нагрейте немного оливкового масла в сковороде среднего размера и слегка обжарьте лук, чеснок, сельдерей и лавровый лист, пока они не станут мягкими. Добавьте картофель, соль и перец, затем влейте бульон и доведите до кипения (на этом этапе можно добавить любое мясо, если оно используется). Включите кипение, а затем медленно варите картофель до мягкости.

2 Добавить капусту и варить еще 5-7 минут до готовности. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут. Хорошо приправьте по вкусу и разложите по тарелкам.

2 Полейте оливковым маслом первого отжима и посыпьте копченой паприкой.

Рецепт предоставлен Беном Тишем, Salt Yard Group

Тушеная савойя с сыром фонтина и хрустящей корочкой

Фонтина с легким ореховым привкусом вьется по венам этого блюда из темной капусты. Покрытый хрустящей крошкой, это действительно попадает в точку.

На 4-6 порций
1 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
1 лук, нарезанный нарезанный
2 зубчики чеснока, нарезанный
2 столовые столовые листья тимма, грубо нарезанный
1 Большой капуста Savoy, разрезая на 8 клин. сыр, грубо нарезанный кубиками
2 ломтика хрустящего хлеба, взбитых в крупную крошку
25 г тертого пармезана

1 Разогрейте духовку до 200C/400F/газовая отметка 6. Разогрейте сливочное масло и 1 ст.л. большую жаростойкую сковороду или неглубокую кастрюлю на среднем огне.

2 Добавьте лук, готовьте 5 минут, пока он не начнет размягчаться. Бросьте чеснок, половину тимьяна и уложите капусту между луковицами. Обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны, чтобы ингредиенты немного приобрели цвет и аромат лука.

3 Увеличьте огонь, влейте бульон и доведите до кипения. Готовьте 2 минуты, один раз перевернув капустные дольки. Снимите с огня и выложите фонтину на капустно-луковую смесь.

4 Смешайте панировочные сухари с оставшимся маслом, тимьяном и пармезаном. Посыпьте этим капусту и запекайте в духовке 10-15 минут или пока верхушка не станет золотистой, а капуста не станет мягкой.
Рецепт предоставлен Рози Рейнольдс

Голубсти (украинские голубцы)

Голубсты (украинские голубцы) Фотография: fjdfogjd/aoifha

Это один из самых популярных рецептов капусты в Украине. Добавьте немного сушеного барбариса, чтобы немного усилить вкус, но не беспокойтесь, если у вас возникли проблемы с его поиском.

Serves 6 (makes 12 parcels)
2 tbsp rapeseed oil
1 large onion, finely diced
1 carrot, grated
1 tsp caster sugar
1 tbsp tomato paste
1 fresh Lay Leaf
1 CIN -нарезанные помидоры
1 Голова Savoy Capbage, 12 листьев разделенных

500G Beef Fronce
500G СВИБА.0013
40 г барбариса (по желанию)

Для подачи
100 мл сметаны
½ небольшого пучка мелко нарезанного укропа

1 1 3. Разогрейте рапсовое масло в кастрюле с толстым дном. Обжарьте половину луковицы и тертую морковь на среднем огне в течение 5-10 минут или пока они не начнут карамелизоваться. Добавьте сахар и томатную пасту и готовьте 1 минуту. Добавьте лавровый лист, помидоры и 400 мл воды.

2 Листья капусты бланшировать в течение 2 минут в кипящей воде. Затем освежите их в холодной воде и хорошо обсушите на кухонной бумаге.

3 Смешайте мясной фарш, пропаренный рис, барбарис, приправы и оставшийся нарезанный кубиками лук. На каждый капустный лист выложите по 50 г начинки и сверните в виде рулетиков.

5 Поместите свертки поверх соуса, сложенной стороной вниз, плотно прижав их друг к другу, чтобы они не распутались.

6 Готовьте на слабом огне около 45 минут или до готовности. Подавайте с большим количеством нарезанного укропа, хлебом на закваске и ложкой сметаны.

Рецепт предоставлен Олией Геркулес.

На 1-2 порции
150 г мелко нашинкованной капусты
80 г лука-порея, хорошо промытого и нарезанного
130 г цельнозерновой муки
Щепотка или две морской соли 9 0013 2 взбитых яйца
1 ст.л. оливкового масла
Поджаренные миндальные хлопья и зеленый лук, для завершения
1 Смешайте капусту, лук-порей, муку и соль в миске. Перемешивайте, пока все не будет покрыто мукой. Добавьте яйца и перемешайте, пока все не будет равномерно покрыто.

2 Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте немного оливкового масла. Выложите капустную смесь в кастрюлю и с помощью металлической лопатки придайте ей круглую форму блина, настолько плоскую, насколько это возможно. Готовьте 4-5 минут или пока низ не станет золотистым. Чтобы перевернуть окономияки, переложите их из сковороды на тарелку. Сверху положите еще одну тарелку и переверните обе вместе. Если вам нужно немного больше масла в сковороде, добавьте его сейчас, а затем верните окономияки обратно в сковороду. Снова немного придавить лопаткой и жарить до золотистого цвета с этой стороны – еще 3-5 минут.

3 Посыпьте окономияки поджаренным миндалем и зеленым луком и переложите на разделочную доску, чтобы нарезать на дольки.

Рецепт предоставлен Хайди Суонсон, 101cookbooks.com

Салат из шинкованной пекинской капусты, орехов кешью и утки

Хрустящая текстура пекинской капусты делает этот салат свежим и легким, несмотря на использование утиного конфи. Подготовьте утку заранее, затем соберите в последнюю минуту или купите готовую утку конфи.

Сервится 6
для утки Confit
6 Утки ноги
2 ст. 500 мл утиного или гусиного жира
1 стакан белого вина

Для салата
80 г орехов кешью, поджаренных
1 Китайская капуста, тонко нарезанная 1 600013
2 зубчики чеснока, тонко нарезанные
25G Свежий корень, нарезанный на очень тонкие полоски
1 чай кунжутное масло
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. темного соевого соуса
4 ст. л. сливочного хрена
2 ст.0013

1 Для конфи из утки: положите ножки кожей вниз в неглубокое блюдо. Равномерно посыпать солью, перцем, чесноком и тимьяном, затем сбрызнуть бренди. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь (или не менее 12 часов).

2 На следующий день промойте утку под холодной водой, затем обсушите. Поместите в большую кастрюлю с утиным жиром и белым вином. Растапливаем утиный жир, пока он не достигнет температуры 90С. Отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать эту температуру, затем накройте фольгой и оставьте готовиться на 2,5 часа.

3 Разогрейте духовку до 240C/475F/газовой отметки 9. Проверьте готовность утки, вставив маленькое острое лезвие ножа в ножку; он должен выйти без какого-либо сопротивления. Снимите с огня и оставьте ноги в жире на 30 минут, затем выньте и положите в форму для запекания кожей вверх. Добавьте небольшой рюмку воды и готовьте в духовке около 6 минут или пока кожица не станет хрустящей. На этом этапе достаньте из духовки и оставьте отдыхать.

4 Поместите все ингредиенты для заправки в маленькую кастрюлю и слегка нагрейте. Удалите мякоть и кожу с утиных ножек и разломайте их (отбрасывая кости), затем поместите в чашу миксера. Добавьте ингредиенты салата, полейте теплой заправкой, затем добавьте орехи кешью. Хорошо перемешайте и разделите на шесть тарелок. Подавать немедленно.

Mange Tout от Bruno Loubet (Ebury)

Colcannon с яйцом-пашот и полосатым беконом

colcannon Фотография: ASFJNSDPOFJS для The Guardian

Этот свежеприготовленный пузырек и писк прекрасно согревает холодным зимним днем, а мягкое яйцо-пашот прекрасно дополняет его.
На 4 порции
1,2 кг картофеля, предпочтительно Maris Piper или King Edward, очищенного и нарезанного на кусочки примерно по 4 см , нарезанный на кусочки по 3 см
6 репчатых луковиц, очищенных и мелко нарезанных
125 мл двойных сливок
4 больших охлажденных яйца
Морская соль в хлопьях
Свежемолотый черный перец

1 Положите картофель в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите 18–20 минут или до тех пор, пока он не станет достаточно мягким, чтобы можно было сделать пюре. Отварите капусту в кастрюле с кипящей водой около 3 минут, пока она не станет мягкой. Обновить под холодной водой и процедить.
2 За десять минут до того, как картофель будет готов, растопите 25 г сливочного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте бекон, пока он не подрумянится. Добавьте зеленый лук и капусту в сковороду и прогрейте.
3 Наполните большую кастрюлю водой на одну треть и доведите до кипения, затем доведите до кипения.
4 Откинуть картофель на дуршлаг и вернуть в кастрюлю. Разомните с оставшимся маслом, сливками и большим количеством приправ. Слегка вмешайте капусту, бекон и лук в пюре. Держите в тепле на очень слабом огне.
5 Аккуратно разбейте яйца в слабо кипящую воду и варите в течение 3 минут. Разложите колканнон по четырем подогретым тарелкам. Достаньте яйца из воды шумовкой и разложите по грудам картофеля. Приправьте и подавайте.
Рецепт предоставлен Джастин Паттисон/Фриз

Подозрительно вкусная капуста

Если посмотреть на список ингредиентов, это блюдо не кажется таким уж большим. Но получившееся блюдо получается сливочным, наполненным ароматами лука, чеснока и имбиря, и вызывает удивительное привыкание. Так что гораздо больше, чем сумма его частей.

На 2–4 порции
2 ст. л. сливочного масла
1 средняя луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченных
1 Вылеченная столовая столовая на стенке свежего имбиря
1 Средне -зеленая капуста, сетка и тонко нарезанная
200 мл двойной крем
соль и черный перец по вкусу

1 в очень большой пандон сливочного масла на среднем огне, пока оно не растает и не начнет немного пузыриться. Добавьте лук и чеснок и готовьте около 5 минут, пока они не станут мягкими.

2 Добавьте имбирь и готовьте около минуты. Затем добавьте капусту, хорошо перемешайте, чтобы она покрылась маслом и другими ароматизаторами. Готовьте, периодически помешивая, около 15-20 минут, пока капуста не станет мягкой и карамелизуется.

3 Убавьте огонь до минимума и вмешайте сливки, соскребая со дна подрумяненные кусочки. Накройте крышкой и продолжайте готовить на медленном огне около 10 минут. Раскройте, добавьте соль и перец по вкусу. Затем готовьте еще несколько минут, перемешав один или два раза, чтобы часть жидкости испарилась. Отрегулируйте приправы по желанию и подавайте.

Рецепт предоставлен Эмили Викре, Fiveandspice.com

Этот рецепт родом из Италии, Австрии и Швейцарии. Эта свежая версия квашеной капусты имеет гораздо больше вкуса и текстуры, чем купленная в магазине версия.

сервис 4
8 чистые колбасы из свиной, предпочтительно итальянский
Соль и свежеприземленный черный перец
3 столовые стойки оливкового масла

для квадрата
1 Savoy Cabbaz л яблочного сока
1 маленький муслиновый мешочек с ½ ч. л. цельного черного перца и 1 ч. л. ягод можжевельника
1 ст. л. сахарного песка
50 мл белого винного уксуса

1 Положите все ингредиенты для квашеной капусты в большую кастрюлю с крышкой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и накройте крышкой. Тушите, время от времени помешивая, 20 минут.

2 Тем временем добавьте сосиски в кастрюлю со слегка подсоленной водой и варите под крышкой 15 минут. Хорошо слейте воду. Попробуйте квашеную капусту на приправу и текстуру: вам нужно еще немного хруста. Если вам нужно больше влаги, добавьте еще немного яблочного сока. Снимите муслиновый мешок и приправьте солью и перцем.

3 Когда квашеная капуста будет готова, обсушенные колбаски медленно обжарьте на сковороде в масле до румяной корочки со всех сторон. Подавайте вместе с качественным хрустящим хлебом.

Два жадных итальянца едят Италию Антонио Карлуччо и Дженнаро Контальдо (Кадриль)

Листовая капуста из красной капусты, груши, моркови и сельдерея с лимонно-кленовой заправкой с тушеной свининой в булочке.

Конференц-груши одинаково хороши, если вы не можете найти наши (азиатские) груши. Вы также можете использовать любую зелень, которая есть в холодильнике.

обслуживает 4 как сторона
для повязки
4 ст. капуста, тонко нарезанная
1 груша наши, нарезанная на четвертинки, без сердцевины, затем тонко нарезанная
1 морковь, нарезанная соломкой (или натертая на крупной терке)
1 луковица фенхеля, с удаленными жесткими внешними листьями, тонко нарезанная
1 стебель сельдерея, тонко нарезанный
½ средней красной луковицы, тонко нарезанной
½ небольшого пучка укропа, нарезанного
½ небольшого пучка кервеля, нарезанного

½ небольшого пучка кервеля, нарезанного оставленные целыми для украшения
20 г семечек подсолнечника, поджаренных
20 г миндальных хлопьев, поджаренных

1 Сначала приготовьте заправку, смешав масло, кленовый сироп и горчицу. Посолить, добавить лимонный сок по вкусу. Он должен быть сладким, кисловатым и иметь легкий привкус горчицы.

2 Смешайте остальные ингредиенты, кроме орехов и трав, с заправкой и дайте салату постоять 15 минут.

3 Смешайте травы и посыпьте семенами подсолнечника и миндалем непосредственно перед подачей на стол.

Рецепт предоставлен Olia Hercules, oliahercules.com

Полное руководство по капусте: 11 сортов и способы их использования | Истории

От огромной белокочанной капусты, похожей на шар, от геометрической романеско до крошечной брюссельской капусты – мало овощей столь же универсальных, как капуста. И, конечно же, у них есть несколько полезных общих деталей: они наполнены витаминами и наконец избавились от своей репутации в трудные времена. Имея это в виду, позвольте представить вам 11 самых популярных сортов семейства капустных!

У вас есть любимый сорт капусты или какие-то особые рецепты? Поделитесь всей любовью к капусте в комментариях ниже!

1.

Капуста белокочанная

Недаром нас, немцев, часто называют «краутами» — мы съедаем 350 000 тонн ее ежегодно, причем большая часть урожая перерабатывается в квашеную капусту. Удивительно, но большая часть капусты происходит не из Германии, а из Средиземноморья. Поскольку они не только недорогие, но и достаточно большие, чтобы накормить даже большую семью, неудивительно, что белокочанная капуста является одним из самых популярных видов капусты во всем мире.

Почему нужно чаще есть белокочанную капусту: Белокочанная капуста дешевая, вкусная, универсальная и полезная. Как и вся капуста, она содержит много витамина С, а также витамин К, селен, калий и магний. В холодильнике хранится ок. 12 месяцев. Если у вас остались остатки, то белокочанную капусту тоже можно заморозить. Для этого капусту сначала очистите, затем нарежьте соломкой и бланшируйте ок. 6-8 мин в кипящей воде. Затем бланшируйте его в ледяной воде и дайте высохнуть. Упакованный в герметичный контейнер, он может храниться в морозильной камере до 6 месяцев.

Как нарезать капусту

• 01:25 мин.
• 161.5k просмотров

Приготовьте классику: Немецкие бабушки часто славятся своими голубцами с начинкой, как правило, по хорошо сохранившемуся семейному рецепту. Большие листья белокочанной капусты можно легко начинить мясным фаршем, рисом, жареными овощами, сыром фета и другими начинками!

…Или попробуйте что-нибудь новенькое: От борща до салата из капусты — превосходные рецепты белокочанной капусты есть во многих кухнях мира. Ее хрустящие листья делают белокочанную капусту идеальным выбором для капустного салата и супов, потому что они сохраняют свою остроту даже после приготовления. Во многих европейских кухнях ее традиционно приправляют семенами тмина, которые также делают белокочанную капусту более легкоусвояемой.

2.

Кочанная капуста

Кочанная капуста представляет собой вариант белокочанной капусты со слегка сладковатым вкусом. Из-за нежных листьев она не такая долговечная, как белокочанная капуста, и ее следует употреблять в пищу максимум через 3 дня. Лучше всего хранить его завернутым во влажное кухонное полотенце в овощном отделении холодильника.

Почему вам следует есть остроконечную капусту чаще: Здоровая остроконечная капуста также содержит много витамина С, в ней мало калорий и жира — это также один из наиболее легко усваиваемых видов капусты. Готовить ее можно так же, как белокочанную капусту, но имейте в виду, что варить ее придется не так долго. Если вы хотите заморозить остроконечную капусту, нарежьте ее на более мелкие кусочки и бланшируйте в кипящей воде прибл. 2-3 минуты. В морозилке хранится до полугода.

Как приготовить остроконечную капусту: Удалите внешние листья остроконечной капусты, затем разрежьте ее на четыре части. Таким образом, кочерыжку можно легко удалить, и вы сможете нарезать остроконечную капусту на более крупные куски или полоски в соответствии с рецептом, который вы готовите.

Для быстрого обжаривания смешайте с беконом и морковью или используйте нежные листья для голубцов. Тушеная остроконечная капуста также является отличным гарниром к «шпецле» или картофельным клецкам.

3. Краснокочанная капуста

Во многих странах краснокочанная капуста является праздничной капустой и, к сожалению, остается в тени до конца года – какой позор! Благодаря своему ярко-фиолетовому цвету краснокочанная капуста является одним из ярких представителей семейства капустных. Сладкие ингредиенты сделают его голубовато-фиолетовым во время приготовления, а кислые ингредиенты сделают его красноватым.

Хотите узнать больше о краснокочанной капусте? Тогда ознакомьтесь с нашей статьей « В сезон: краснокочанная капуста », чтобы найти всю информацию о том, как покупать, хранить и готовить ее.

Почему надо чаще есть краснокочанную капусту: Вместо того, чтобы блистать как праздничный гарнир, краснокочанная капуста очень хороша в качестве основного компонента вашего блюда. 100 г краснокочанной капусты обеспечивают полную суточную потребность организма в витамине С и укрепляют иммунную систему в холодное время года. Поскольку большинству людей трудно переваривать пищу, приготовьте ее с тмином или имбирем, чтобы облегчить процесс пищеварения.

Приготовьте немецкую классику: Приготовить красную капусту в домашних условиях проще, чем вы думаете. Обычно его приправляют душистым перцем, ягодами можжевельника, гвоздикой или лавровым листом и подслащивают джемом или нарезанным яблоком. Подавайте его в качестве гарнира к утиной грудке и картофелю, чтобы насладиться сытным воскресным ужином.

Домашняя краснокочанная капуста

• 05:58 мин.
• 187.4k просмотров

. ..Или попробуйте что-нибудь новое: Для тех, у кого не чувствительный желудок: Попробуйте вкусную красную капусту в сыром виде в хрустящем салате со сливочной маковой заправкой. Все остальные могут полакомиться им жареным, как стейки из красной капусты, запеченным, фаршированным грибами или тушеным.

4. Капуста капуста

Некогда старомодная капуста в последние годы блестяще вернулась. Внезапно чипсы из капусты, смузи из капусты и многое другое обосновались в супермаркете, гарантируя, что любовь к капусте не будет потеряна! В отличие от белокочанной или краснокочанной капусты, листья капусты растут не в виде кочана, а на стебле. После небольшого сеанса восстановительного массажа с небольшим количеством масла, кислотой, такой как лимон или уксус, и небольшим количеством соли капусту также можно есть сырой.

Как приготовить капусту

• 01:31 мин.
• 122,9 тыс. просмотров

Узнайте больше о капусте в нашей статье , посвященной .

Почему вам следует чаще есть капусту: В дополнение к перспективам лайков и кликов в вашем Instagram ваше тело будет радо увеличению потребления капусты. Едва ли найдется какой-либо другой овощ, содержащий столько витамина С: 100 г / 3,5 унции капусты покрывают больше рекомендуемой суточной нормы. Он также содержит важные волокна, минералы, витамин К и витамин Е, богат антиоксидантами и содержит мало калорий и жиров. Если честно, есть ли причина не есть капусту?

Приготовьте немецкую классику: Наши бабушки и дедушки любили капусту с пинкелем, копченой грубой колбасой или комбинировали ее с копченой свиной корейкой и картофелем.

Grünkohl (тушеная капуста по-немецки с копченой колбасой)

→ Перейти к рецепту

…Или попробовать что-то новое: Окунитесь в современную сказочную капусту… Вот как приготовить хрустящие чипсы из капусты, свежую капусту салат с нутом и полезный коктейль из капусты и миндаля. Или как насчет неотразимо вкусных ньокки с соусом песто из капусты?

5. Савойская капуста

Так как они такие же большие, как белокочанная или красная капуста, но более тонкие и нежные на вкус и с их вычурной текстурой, неудивительно, что савойская капуста стала миром изысканной кухни. После подъема капусты савойская капуста считается следующим серьезным претендентом на звание самой популярной капусты.

Почему нужно чаще есть савойскую капусту: Савойская капуста – настоящая витаминная бомба, содержащая не только много витамина С, но и витамин А, полезный для кожи и глаз. Витамин B6 укрепляет нервы и иммунную систему, а «горчичные масла», содержащиеся в капусте, часто называют природными антибиотиками, поскольку они могут работать против вирусов и бактерий. Савойская капуста также хороша с точки зрения универсальности: ее можно есть сырой, вареной, бланшированной и фаршированной. Благодаря короткому времени приготовления, это отличный выбор для быстрых, сытных блюд.

Наши любимые рецепты с савойской капустой: Поскольку листья савойской капусты не требуют много времени для приготовления, они хорошо подходят для быстрого рагу. Это сытное сочетание с мясным фаршем и картофелем уже стало классикой. Или попробуйте этот пирог с савойской капустой с острым альпийским сыром.

Филе окуня с савойской капустой

→ Перейти к рецепту

По этому рецепту вы не только получите приличную порцию савойской капусты, но и разную текстуру. В то время как одна часть готовится в кремовой подушке из савойской капусты для филе окуня, остальные листья капусты запекаются в духовке, пока они не станут по-настоящему хрустящими.

6. Цветная капуста

Если бы кто-то сказал мне в детстве, что однажды цветная капуста станет моей любимой капустой, я бы, наверное, счел их сумасшедшими. Чего я долгое время не знала, так это того, что можно есть не только соцветия, но и стебли и листья цветной капусты, если их предварительно тщательно очистить. Они даже более питательны и ароматны, чем соцветия.

Как нарезать цветную капусту

• 02:06 мин.
• 261,7 тыс. просмотров

Почему вам следует есть цветную капусту чаще: Более легко усваиваемая цветная капуста богата витамином С и витамином К, а также содержит важные минералы, такие как калий, фосфор, натрий и железо. Как и савойская капуста, она также высоко ценится благодаря содержанию горчичного масла, которое может бороться со свободными радикалами и бактериями. Как и во всей капусте, в ней мало калорий и жира, но если вы ищете способ добавить немного, вот голландский соус или соус Бешамель. Ням.

Наши любимые рецепты с цветной капустой: Цветная капуста — настоящий хамелеон, потому что, в то время как другие сорта капусты универсальны в своем использовании, цветная капуста иногда едва узнаваема в разных формах. Из капусты с тысячей лиц можно приготовить рис из цветной капусты, основу для пиццы, болоньезе из цветной капусты, стейки, соусы и многое другое. Попробуйте один из этих рецептов и сделайте цветную капусту своей секретной любимой капустой!

7. Брюссельская капуста

Как и большинство людей, в детстве я не любил брюссельскую капусту и удивлялся, почему люди едят эти мягкие, горькие, зеленые шарики. Только годы спустя я понял, что это был просто вопрос подготовки, а не сама брюссельская капуста виновата. При правильной технике эти ребята становятся маленькими деликатесами.

Как приготовить брюссельскую капусту

• 00:57 мин.
• 73,4 тыс. просмотров

Прочтите нашу статью « В сезон: брюссельская капуста », чтобы узнать, откуда брюссельская капуста получила свое название, а также другие советы и рекомендации.

Почему следует чаще есть брюссельскую капусту: Хотя некоторые люди часто советуют не есть брюссельскую капусту в сыром виде, это определенно возможно. Однако, поскольку они трудно перевариваются, лучше всего их мелко натереть и есть только в небольшом количестве. Если вы хотите перестраховаться, бланшируйте брюссельскую капусту и бросьте ее в растопленное масло или поджарьте на сковороде или в духовке. Горький вкус можно легко сбалансировать небольшим количеством сахара или меда.

Паста карбонара с брюссельской капустой

→ Перейти к рецепту

Попробуйте что-нибудь новое: Жареная, маслянистая брюссельская капуста — наш личный совет, чтобы поднять классическую карбонару на новый уровень!

8. Романеско

Романеско — это произведение искусства среди капусты. Участник нашего сообщества Тим Сео совершенно точно написал, что на самом деле они «слишком крутые, чтобы их есть». Но хотя мы так же впечатлены его уникальным внешним видом, мы тоже любим готовить с Романеско! Его можно использовать для салатов, супов или вкусных оладий.

Как приготовить романеско: Многие люди не понимают, как приготовить романеско, но это намного проще, чем вы думаете. Как и при приготовлении цветной капусты, сначала удалите плодоножки и внешние листья, а затем разрежьте романеско на соцветия.

В нашей статье « В сезон: романеско » вы узнаете все, что вам нужно, о том, как найти идеальный романеско, с какими травами его сочетать и многое другое.

Наши любимые рецепты с Романеско: Романеско — это не только праздник для глаз, но и один из самых легкоусвояемых видов капусты — ее можно есть даже сырой, если у вас есть молодая капуста романеско. По вкусовым качествам она занимает место между цветной капустой и брокколи, и чем дольше вы ее готовите, тем сильнее будет вкус капусты. Такие рецепты, как суп романеско с соусом песто из грецких орехов и мяты или хрустящие блины романеско, убедят даже самых заядлых скептиков.

Блинчики романеско с соусом из трав

→ Перейти к рецепту

9.

Кольраби

Мои родители уже много лет выращивают и собирают кольраби в своем саду, поэтому я с детства ем этот вкусный овощ в сыром виде. Только годы спустя я начал готовить с ней, и не только с луковицей. Если предварительно их тщательно очистить, вы также можете использовать стебли и листья, бланшируя и обжаривая их, или использовать их в тушеных блюдах, супах или салатах.

Узнайте больше о кольраби в нашей статье ‚ В сезон: кольраби ‘.

Почему кольраби следует есть чаще: Из всех видов капусты кольраби является одной из самых мягких и легко усваиваемых, имеет слегка сладковатый вкус. Всего 100 г / 3,5 унции кольраби уже дают вам рекомендуемую суточную дозу витамина С. Кроме того, она содержит много витамина А, витамина К и фолиевой кислоты. Горчичное масло благотворно влияет на чувствительный желудок и кишечник. А знаете ли вы, что листья на самом деле содержат больше витаминов и минералов, чем луковица? Имея это в виду, обязательно используйте их и не выбрасывайте.

Шницель из кольраби с зеленым соусом

→ Перейти к рецепту

Приготовьте современную классику: Котлеты не ограничиваются телятиной или свининой: нарезанная кольраби — прекрасная вегетарианская альтернатива венскому шницелю. В этом рецепте она завернута в пармскую ветчину, но если вы ищете вегетарианскую версию, просто не добавляйте ее и панируйте бланшированную кольраби как есть.

… Или попробуйте что-нибудь новенькое: От сытных запеканок с картофелем, гарнира со сливочным пюре и форели до хрустящего свежего салата с азиатской заправкой: эти рецепты охватывают весь спектр приготовления кольраби !

10. Капуста ярома

Выглядит как приплюснутая версия белокочанной капусты, и на самом деле так и есть! Уникальная порода является чем-то вроде предшественника известной нам белокочанной капусты, но она немного менее горькая на вкус. Хотя вы, возможно, не знакомы с ним, он возвращается в последние 20 или около того лет и становится все более и более популярным. Спорим, вы будете искать его после прочтения этой статьи.

Почему надо чаще есть жаромную капусту: Капуста Джарома получила высокие оценки во многих категориях. Начнем с того приятного факта, что во время приготовления она не выделяет типичного капустного запаха.

Как и остроконечная капуста, листья ярома очень нежные, поэтому их даже не нужно бланшировать перед использованием для голубцов с начинкой. При других способах приготовления на приготовление уходит всего несколько минут, поэтому капуста отлично подходит для быстрого приготовления блюд. Кроме того, она намного легче усваивается, чем белокочанная или краснокочанная капуста, поэтому вы можете наслаждаться ею и в сыром виде в салатах. В холодильнике можно хранить до месяца.

Так почему бы не заменить белокочанную капусту в этом рецепте капустой ярома, чтобы приготовить вкусный салат из капусты?

Зимний сэндвич с пряным майонезом с корицей

→ Перейти к рецепту

11.

Брокколи

Несмотря на то, что многие люди любят капусту, брокколи является новичком в американской кухне. Только в 1920-х годах брокколи была завезена итальянскими иммигрантами, но она быстро завоевала сердца — даже дети добры к древовидному овощу. Также полезно знать, что вы можете использовать стебли, а также соцветия для приготовления пищи.

Как нарезать брокколи

• 01:42 мин.
• 273 тыс. просмотров

Почему брокколи следует есть чаще: Если вы не большой любитель типичного вкуса капусты (и дочитали эту статью до этого места), вы все равно получите огромное удовольствие от есть брокколи. Кое-где ее не случайно называют «спаржевой капустой», но по вкусу она похожа на весенний овощ. Кроме того, он богат витамином С, содержит кальций, каротин и магний.

Наши любимые рецепты с брокколи: Супы из брокколи — это почти классика: в этом рецепте она отправляется в Азию благодаря соусу Хойсин, кинзе и семенам кунжута. Или как насчет пиццы с брокколи – кто устоит перед сочетанием острой горгонзолы, хрустящего миндаля и сливочного маскарпоне, верно?

Салат из обугленной брокколи с соусом ранч

→ Перейти к рецепту

И последнее, но не менее важное: вот мой любимый рецепт брокколи. Хотя у меня нет официальной статистики по этому поводу, могу поспорить, что готовлю по этому рецепту не реже одного раза в месяц. В отличие от других видов капусты, соцветия брокколи сохранят прекрасный вкус, даже если их обжарить.

Надежная капуста в 18-м и 19-м веках

Среди съедобных трав я нахожу запрещенными тыквы, огурцы, капусту, дыни, но особенно капусту. Он вызывает беспокойство — некоторые сны и посылает в мозг черный пар. . ». – Ричард Бертон, 16 век

Капуста была впервые завезена в Великобританию римлянами. В древние времена греки почитали его за лечебные свойства, и он был хорошо известен в Средиземноморье, откуда распространился в другие части Европы. Этот овощ выращивали как пищу для человека и крупного рогатого скота и потребляли в основном бедняки, поскольку это выносливое растение можно было выращивать в огороде в умеренном климате в течение длительного времени и собирать урожай в начале зимы. Белокочанная капуста, которую использовали для варки, тушения и тушения, отличалась от краснокочанной, которую в основном использовали для маринования. С 14 века и далее европейские крестьяне употребляли капусту в виде супов и тушеных блюд, которыми они питались долгие зимние месяцы. Только в 18 веке капуста начала появляться на более аристократических столах.

Долговечное качество капусты сделало ее ценным и питательным продуктом питания для длительных морских путешествий. Можно себе представить, что братья-моряки Джейн Остин ели много капусты во время плавания.

В своем журнале за июль 1772 года Кук дает следующий отчет о провизии, размещенной на борту « Резолюции и приключения»… Бисквит, мука, соленая говядина, соленая свинина, пиво, вино, спирт [дистиллированный спирт], горох [сушеный горох] , пшеница, овсяная мука, масло сливочное, сыр [твердый], сахар, oyle Olive [оливковое масло], уксус, сало, изюм, соль, солод, кислая капуста [квашеная капуста], соленая капуста, переносной бульон [вяленый суп], салуп, горчица , мармелад [мармелад] из моркови, вода…» – Моряки и квашеная капуста: выдержки из журналов экспедиций капитана Кука, все относящиеся к еде, с рецептами, соответствующими , Барбара Буркхардт, Барри Андугс Маклин и Дорис Кочанек [Издательство Grey’s: Sidney BC] 1978 (стр. 23) — Хронология еды

Этот крестоцветный овощ с высоким содержанием витамина С и противовоспалительными свойствами был не только питательным и помогал бороться с цингой, но и апокрифической историей, согласно которой во время первого рейса капитана Кука члены его команды были спасены от гангрены врачами, которые применяли припарки капусты на раны своих пациентов.

В то время капусту называли капустной капустой или капустой. «К середине восемнадцатого века было выращено множество различных видов капусты, и, как выразился один анонимный автор:

«Существует бесконечное количество описаний различных видов этого растения». Капуста, зеленая и белая савойская капуста »[Анон (1744)].

1770 кремовик чайник. Image @Earle D. Vandekar of Knightsbridge

Капусту выращивали в семейных садах на приподнятых грядках, рядом с дверью, чтобы ее было легче собирать, и защищали от разрушительных ветров забором или живой изгородью и мульчей. Рецепты приготовления капусты были включены в ранние поваренные книги, однако современный повар бросает вызов очаровательному рецепту Ханны Гласс, где готовят фасоль, тушеную с капустой (по крайней мере, мне было бы трудно).0009

ВОЗЬМИТЕ небольшую капусту размером с пинту бекона; когда внешние листья, верхушка и стебли срезаны, отварите наполовину, в середине отверстие довольно большое, возьмите то, что вы вырезали, и нарежьте очень мелко, с добавлением вареной фасоли, моркови, сваренной и пюре. , и репу сварить, размять все вместе, сложить в кастрюлю, приправить перцем, солью, мускатным орехом, хорошим кусочком масла, потушить несколько минут на огне, часто помешивая сковороду . Тем временем положите капусту в кастрюлю, но следите, чтобы она не развалилась; положи к нему четыре ложки воды, две вина и одну кетчупа; возьми ложку грибного рассола, кусочек масла, обваленный в муке, очень немного перца, накрой крышкой и дай потушиться до мягкости; затем осторожно возьмите его и положите на середину тарелки, налейте в середину ваши пюре из корней, чтобы заполнить его доверху, и ваш рагу вокруг него. Можно добавить ликёр, в котором тушилась капуста, и подавать к столу горячим. Это подойдет для верхнего, нижнего, среднего или гарнира. Когда бобов нет, можно нарезать морковь и репу маленькими ломтиками и поджарить их; морковь маленькими круглыми ломтиками, репу кусочками около двух дюймов длиной и толщиной с палец, и бросьте их в рагу.

Супница для капусты, середина 19 века. Фарфор Якоба Пети. Изображение @Christie’s

К 1773 году выращивание капусты в Англии было настолько коммерциализировано, что кража или повреждение урожая капусты, цена которой упала вдвое с 1730-х годов, стала уголовным преступлением. Повара и повара использовали капусту для приготовления рагу и пудинга или фаршировали ею мясо. В 16-м и 17-м веках теплое молоко добавляли для приготовления капустного крема, который оставляли для созревания, прежде чем подавать к обеденным столам.

Краснокочанная капуста была приготовлена ​​и продана в виде рассола. Газеты рекламировали продажу семян капусты, где они были определены как плоскобокие, зеленая савойская, хеллоу (вероятно, опечатка для желтого), красная, Россия, сахарная голова, репа, желтая савойя и йоркшир. (Симона Кларк – British History Online.)

Натюрморт с капустой, Джеймс Пил

«Пришло время… поговорить о многом: о ботинках – и кораблях – и сургуче – капусте – и королях – И почему море кипит? И есть ли у свиней крылья. — Льюис Кэрролл

ТУШЕННАЯ КРАСНАЯ КАПУСТА миссис Битон (19 век)

ИНГРЕДИЕНТЫ – 1 красная капуста, небольшой ломтик ветчины, 1/2 унции. свежего сливочного масла, 1 пинта слабого бульона или бульона, 1 галлон уксуса, соль и перец по вкусу, 1 столовая ложка толченого сахара.

Мод.— Капусту нарезать очень тонкими ломтиками, положить в сотейник с ветчиной, нарезанной кубиками, маслом, 1/2 пинты бульона и уксусом; плотно накройте сковороду и дайте настояться 1 час. Когда он станет очень мягким, добавьте оставшуюся часть бульона, приправу из соли и перца и толченый сахар; все хорошо перемешайте, перемешайте на огне, пока почти весь ликер не выпарится, и подавайте. К этому блюду обычно подают жареные колбаски: их выкладывают вокруг и на капусту, как гарнир.

Время.— Более 1 часа. Средняя стоимость, 4д. каждый.

Достаточно для 4 человек.

Сезонно с сентября по январь.

В рецепте маринованной краснокочанной капусты 18 века Ханны Глассе указано, что это блюдо годится только для гарнира:

Для маринования краснокочанной капусты.

НАРЕЗАТЬ капусту на тонкие ломтики, добавить к ней уксус и соль, а также унцию ароматного холодца ; закройте его и сохраните для дальнейшего использования. Это рассол малопригоден, кроме как для украшения блюд, салатов и солений, хотя некоторые люди его любят.

Несколько лет назад мы с моим тогдашним мужем потратили возмутительную сумму денег, поедая Bubble and Squeak в ресторане Chichi Mayfair в Лондоне. Каково же было мое удивление, когда я обнаружил, что этот дорогостоящий (для нас) гарнир состоял из скромного картофеля и капусты, блюда, изобретенного Марией Ранделл в 1806 году.

Отварить, нарезать и обжарить с небольшим количеством масла, перца и соли немного капусты, а на нее выложить ломтики прожаренной говядины, слегка обжаренные.