Блюда из птицы — презентация, доклад, проект

Слайд 1

Описание слайда:

Блюда из птицы

Слайд 2

Описание слайда:

2. Классификация

Слайд 3

Описание слайда:

3. Процессы в мясе птицы, дичи, кролика при тепловой обработке
1. Выпрессовывание влаги

Слайд 4

Описание слайда:

Процессы в мясе птицы, дичи, кролика при тепловой обработке
2.Вытапливание жира

Слайд 5

Описание слайда:

3.Размягчение мяса птицы
t 90 C и выше
4. Образование новых вкусовых веществ

Слайд 6

Описание слайда:

4. Требования к качеству и правила выбора полуфабрикатов из птицы
Полуфабрикаты должны быть правильной формы и способа разделки, без разрывов кожи, пеньков на поверхности.
Консистенция упругая, не дряблая.
Поверхность слегка влажная, без слизи.
Цвет бело-розовый.
Запах свойственный свежей птице. Не гнилостный, кислый.

Слайд 7

Описание слайда:

5. Варианты сочетания птицы с другими ингредиентами

Не крахмалистые и зеленые овощи:
зелень петрушки, укропа, сельдерея; ботва редиса, свеклы; салат, дикорастущие «столовые» травы, капуста белокочанная, зеленый и репчатый лук, чеснок, огурцы, баклажаны, болгарский сладкий перец, зеленый горошек.
Редис, брюква, редька и репа
Овощи крахмалистые – свекла, морковь, хрен, корешки петрушки и сельдерея, тыква, кабачки и патиссоны, цветная капуста.
Из круп – рис.

Слайд 8

Описание слайда:

7. Правила подбора пряностей и приправ для создания гармоничных блюд из отварной птицы
Для птицы: карри, куркума, мускатный орех, бадьян, тимьян, майоран, розмарин, шалфей, базилик.
Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник

Слайд 9

Описание слайда:

8. Методы приготовления домашней птицы для сложных блюд
варка на пару и «овощной подушке»,
припускание,
жарка на гриле,
жарка в воке,
жарка на вертеле,
тушение с гарниром и без,
томление в горшочках,
копчение,
запекание.

Слайд 10

Описание слайда:

Варианты комбинирования различных способов приготовления сложных блюд:

формование
фарширование
глазирование
измельчение

Слайд 11

Описание слайда:

Глазировать

Слайд 12

Описание слайда:

Слайд 13

Описание слайда:

Слайд 14

Описание слайда:

9.Блюда из отварной птицы

Слайд 15

Описание слайда:

Правила варки птицы
Используют кур и цыплят, реже — гусей, уток
Варят заправленные тушки птицы целиком. Их кладут в горячую воду (2,5 л воды на 1 кг продукта), быстро нагревают до кипения, удаляют пену, добавляют коренья, репчатый лук, соль и варят при 85—90°С до готовности.
Время варки цыплят 20— 30 мин, молодых кур — 50—60 мин, старых — 3—4 ч, гусей и индеек — 1—2 ч, дичи — 20—40 мин.
Соус — белым с яйцом. Гарнир — рассыпчатый рис, картофельное пюре или картофель отварной, зеленый горошек. К гусю или утке подают красный соус, т.к. мясо темное. Гарнир – тушеная капуста, печеные яблоки, маринованные овощи.

Слайд 16

Описание слайда:

Блюда из отварной птицы
Индейка отварная
Птица под паровым соусом
Котлеты натуральные из филе птицы под соусом паровым с грибами
Кролик отварной ( соус — сметанный с луком или томатный с вином)
Кнели из птицы

Слайд 17

Описание слайда:

Фаршированная строчками куриная ножка
по технологии SOUS VIDE технологии низко температурного приготовления пищи (вакууматор, низкотемпературная термобаня)
Помыть и почистить грибы, отварить, порезать

Слайд 18

Описание слайда:

Фаршированная строчками куриная ножка

Слайд 19

Описание слайда:

Фаршированная строчками куриная ножка

Слайд 20

Описание слайда:

Слайд 21

Описание слайда:

Фаршированная строчками куриная ножка

Слайд 22

Описание слайда:

Фаршированная строчками куриная ножка

Слайд 23

Описание слайда:

Фаршированная строчками куриная ножка
Соус: Обжаривают строчки и шампиньоны, мелко порезанные, с демиглассом. Добавляют красное вино, прованские травы, и уваривают соус.

Слайд 24

Описание слайда:

Кнели из птицы

Слайд 25

Описание слайда:

10. Блюда из жареной птицы, кролика

Слайд 26

Описание слайда:

Правила жарки тушек птицы
Тушки кур, цыплят, бройлеров-цыплят, индеек, гусей, уток, кроликов натирают солью, кладут спинкой вниз на разогретый с жиром до 150С противень и обжаривают на плите до образования корочки по всей поверхности тушки.

Слайд 27

Описание слайда:

Правила жарки тушек птицы

Обжаренные тушки ставят в жарочный шкаф (температура не более 200°С) на 15 мин для доведения до готовности.

Слайд 28

Описание слайда:

Правила жарки тушек крупной птицы
Тушки крупных индеек, гусей, уток солят. Нежирную птицу смазывают сметаной, жирную поливают горячим бульоном. Противни с птицей ставят в жарочный шкаф на 10 мин при 200—250°С, затем температуру понижают до 160°С.

Слайд 29

Описание слайда:

Правила жарки тушек крупной птицы
Тушки старых кур, гусей, уток, индеек перед жаркой рекомендуется отварить до полуготовности.

Слайд 30

Описание слайда:

Жареную домашнюю птицу перед подачей на стол нарезают порционными кусками. Вначале отделяют крылышки и ножки, потом боковую часть, после чего делят тушку пополам в поперечном направлении и нарезают эти половинки на порции.
На блюдо нарезанные куски птицы выкладывают так, чтобы придать им форму целой тушки.

Жареную домашнюю птицу перед подачей на стол нарезают порционными кусками. Вначале отделяют крылышки и ножки, потом боковую часть, после чего делят тушку пополам в поперечном направлении и нарезают эти половинки на порции.
На блюдо нарезанные куски птицы выкладывают так, чтобы придать им форму целой тушки.

Слайд 31

Описание слайда:

Жареные утиные грудки
Сделайте крестообразные надрезы.
Грудки посолите и поперчите с обеих сторон.

Слайд 32

Описание слайда:

Жареные утиные грудки
Тупой стороной ножа снимите с грудки влагу, образовавшуюся под воздействием соли. Если мы этого не сделаем, кожица слишком сильно зажариться.
Положите утиные грудки на разогретую сковороду кожей вниз. Желательно сковороду со съемной ручкой, которую можно поставить в духовку. Поставьте сковороду на сильный огонь.

Слайд 33

Описание слайда:

Жареные утиные грудки
Обжарьте грудки на сильном огне до коричневой корочки с двух сторон.

Слайд 34

Описание слайда:

Жареные утиные грудки
Снова переверните грудки кожей вниз и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.
Через 10 минут достаньте грудки из духовки и сразу переложите на тарелку. Оставьте отдохнуть на 1-2 минуты.

Слайд 35

Описание слайда:

Жареные утиные грудки
Через пару минут нарежьте грудки ломтиками не толще 1 см.

Слайд 36

Описание слайда:

Слайд 37

Описание слайда:

Слайд 38

Описание слайда:

Слайд 39

Описание слайда:

Утка с финиками и облепихой

Слайд 40

Описание слайда:

Слайд 41

Описание слайда:

Слайд 42

Описание слайда:

Слайд 43

Описание слайда:

Слайд 44

Описание слайда:

Банкетная подача утки

Слайд 45

Описание слайда:

Гусь жареный с яблоками
Подготовленного гуся посолим, нафаршируем яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками. Отверстие в брюшке зашить. В таком виде гуся положим спинкой на сковороду, добавим 0,5 стакана воды и поставим в духовой шкаф жаримся. Во время жарения гуся необходимо несколько раз поливать вытопившимся жиром и соком. Жарим гуся следует 1,5 —2 ч.
Из готового гуся удалим нитки, вынем ложкой яблоки, поместим их на блюдо, гуся разрубим и уложим на яблоки.

Слайд 46

Описание слайда:

Блюда из жареной птицы

Слайд 47

Описание слайда:

Слайд 48

Описание слайда:

Котлеты по-киевски

Размороженную вымытую курицу положить на спинку, отрубить крылышки, чтобы удобнее было отделять грудку с косточкой. Для получения двух филе куриной грудки на косточке следует острым ножом аккуратно провести вдоль ребер, чтобы отделить филе с двух сторон. При этом нужно срезать грудку вместе с плечевой костью.

Слайд 49

Описание слайда:

Котлеты по-киевски

Получаем две грудки на косточках и еще по маленькому кусочку филе с внутренней стороны каждого куска. Очистить филе от кожи. Положить их внутренней стороной вверх. Надрезать филе от середины вдоль в обе стороны и распластать каждый кусочек так, чтобы поместилась начинка. Затем филе нужно аккуратно отбить.

Слайд 50

Описание слайда:

Котлеты по-киевски

В небольшую емкость сложить измельченную зелень петрушки с подтаявшим мягким сливочным маслом и солью. Тщательно перемешать до получения однородной массы.
Подрубить (или подрезать) белые сухожилия в нескольких местах, чтобы котлеты не съежились в процессе приготовления.

Слайд 51

Описание слайда:

Котлеты по-киевски

С помощью двух столовых ложек сделать две формы из масла. Положить в морозилку на 3-5 мин. Это нужно для того, чтобы форма из мягкого масла не расплылась.
Вынуть из морозилки, положить на филе. Завернуть котлету, используя маленькие куски филе.

Слайд 52

Описание слайда:

Котлеты по-киевски

Пока котлеты подмораживаются 3-5 мин. в морозилке, нужно взять заготовленную емкость, разбить туда два яйца. Вылить молоко. С помощью венчика сделать льезон.
Достать котлеты из морозилки.

Слайд 53

Описание слайда:

Котлеты по-киевски

Затем следует поперчить котлеты и обвалять их сначала в муке пшеничном хлебе, потом в яйце с молоком.

Слайд 54

Описание слайда:

Котлеты по-киевски

Обвалять котлеты в панировке. Потом опять обмакнуть их в льезон и опять в панировку. Двойная панировка нужна для того, чтобы корочка киевской котлеты была более твердая, хрустящая и не разваливалась при жарке.

Слайд 55

Описание слайда:

Котлеты по-киевски

Готовые котлеты положить на разделочную доску. Аккуратно примять панировку, чтобы она не сыпалась с котлет. Если покажется, что корочка недостаточно плотная, опять обмакнуть котлету в льезон и сухари. Налить в емкость для фритюра масло и разогреть до 200° С (когда появятся пузырьки). Также разогреть духовку до 200° С.

Слайд 56

Описание слайда:

Котлеты по-киевски

Затем по очереди поджарить котлеты во фритюрном масле до золотистой корочки (около 5 мин.), после чего довести их до готовности в духовке в течение 10 мин.

Слайд 57

Описание слайда:

Котлеты по-киевски

Можно подавать на крутоне.
Гарнир- зеленый горошек, картофель жареный во фритюре, сложный гарнир
Поливают сливочным маслом

Слайд 58

Описание слайда:

Как правильно есть «Котлету по-киевски»:

1. Перед тем как начать есть котлету, сделайте небольшой прокол вилкой, чтобы дать маслу вытечь на гарнир.
2. Чтобы масло не брызнуло, протыкать котлету следует совсем рядом с косточкой.
3. После того, когда масло вытекло, начинайте есть котлету, аккуратно отрезая от нее ножом кусочки – слева на право.
Приятного аппетита!

Слайд 59

Описание слайда:

Фаршированные крылышки

Слайд 60

Описание слайда:

Фаршированные крылышки

Слайд 61

Описание слайда:

Фаршированные крылышки

Слайд 62

Описание слайда:

Фаршированные крылышки

Слайд 63

Описание слайда:

Фаршированные крылышки

Слайд 64

Описание слайда:

Фаршированные крылышки

Слайд 65

Описание слайда:

Фаршированные крылышки

Слайд 66

Описание слайда:

Куриные крылья в кисло-сладком соевом соусе

Слайд 67

Описание слайда:

Куриные крылья в кисло-сладком соевом соусе

Слайд 68

Описание слайда:

Куриные крылья в кисло-сладком соевом соусе
Замариновать крылья минут на 30минут.
Запечь в духовке при 180С 30 минут, время от времени поливая их маринадом.
На сочке от жарки приготовить соус: упарить жидкость вдвое,
лимонный сок или бальзамик, соль с перцем. Соус процедить.
Подавать со спагетти и соусом

Слайд 69

Описание слайда:

Фаршированная куриная нога

Презентация урока кулинарии на тему: «Блюда из птицы».

Презентация урока кулинарии на тему: «Блюда из птицы».

Advertisement

1 of 27

Top clipped slide

Download to read offline

Education

Презентация урока кулинарии на тему: «Блюда из птицы».

Advertisement

Advertisement

Advertisement

Презентация урока кулинарии на тему: «Блюда из птицы».

1. Урок : «Приготовление
   рулета из курицы».
   Свиркова Л.П,
   учитель по предмету
   «Кулинария»
2. Цель урока:
    ознакомить учащихся с особенностями
   приготовления блюд из птицы;
    научить правильной организации труда,
   приготовлению данных блюд с соблюдением
   технологического процесса, норм закладки
   производства, санитарии, правил безопасности
   труда и отпуска готового блюда;
    воспитывать чувство ответственности за
   выполненную работу;
    корректировать речь.
3. Оборудование и инвентарь
   1.Духовка
   2.Плита электрическая
   3.Бумажные кухонные полотенца
   4.Разделочная доска – 2 штуки
   5.Нож – 2 штуки
   6.Кухонный молоток
   7.Тарелка
   8.Зубочистки или деревянные шпажки
   9.Пекарская кисть
   10.Столовая ложка
   11.Чайная ложка
   12.Кухонная лопатка
   13.Кухонное полотенце
4. Вводный инструктаж.
    Сообщение темы и целей урока –
    Проверка теоретических знаний по теме:
    «Блюда из птицы»
5. Демонстрация презентации
   «Приготовление рулета» с
   комментариями .
   Показ трудового приема
   учителем с объяснением.
6. Основные ингредиенты:
    курица
    специи
    соль
    сыр,
    зелень,
    масло подсолнечное
    помидоры свежие
    огурцы свежие
7. Технологическая карта
   Наименование сырья БРУТТО НЕТТО
   Курица 375 230
   Сыр голандский 50 50
   Зелень 10 10
   Майонез 20 20
   Огурцы свежие 20 20
   Помидоры свежие 20 20
   Выход 125
8. Надрезать мясо по кости….
9. Разрезать кожу с мясом с внутренней стороны.
   Извлекаем кость . Главное не разрезать внешнюю
   сторону кожи.
10. Не повредив кожу, мясо отбить, при этом
    стараясь придать ей форму близкую к
    прямоугольнику.
11. Посыпаем специями, солим мясо изнутри
12. Выкладываем начинку, сыр порезанный брусками и
    рубленую зелень.
13. Сворачиваем в рулет.
14. Обжариваем на сковородке до румяной
    корочки.
15. Перекладываем в форму и помещаем в духовку примерно на
    15 мин при температуре 200 градусов.
16. Оформление и подача блюд из птицы
     Технологический процесс
    приготовления блюда
    заканчивается его
    оформлением и отпуском.
    Красиво оформленное блюдо
    возбуждает аппетит,
    привлекает внимание и
    улучшает усвоение пищи.
     Оформление блюда в
    значительной степени
    зависит от сочетания
    гарниров по форме и
    размеру нарезки продуктов,
    вкусу и цвету.
    
17. Конкурс: «Черный ящик»
     Ваша задача – узнать, что
    находится в черном ящике? Для
    этого дается право шести
    подсказок.
18. 1-я подсказка: Его родина –
    Чили.
19. 2-я подсказка:
    В Европе его первоначально рассматривали, как
    диковинку с красивыми цветами.
20. 3-я подсказка:
21. 4-я подсказка:
22. 5-я подсказка:
    В 1800 году это еще такая редкость, что его
    дарили в праздники и подавали на балах как
    редкое блюдо.
23. 6-я подсказка:
     Этот продукт чаще всего используют при
    приготовлении гарниров к мясным блюдам.
24. Ответ :
25. Текущий инструктаж –
     Операция №1. Организация рабочего места.
     Операция № 2. Приготовление полуфабрикатов из кур.
    Обрабатывают и моют курицу в проточной воде, обсушивают
    салфеткой .
     Операция №3. Обработка и нарезка зелени . Сыр нарезают
    брусочками
     Операция №4. Формовка рулета
     Обжарка рулета. Рулет укладывают на противень с разогретым
    жиром швом вниз и обжаривают до образования румяной
    корочки. Обжаренные рулеты ставят на 15… 20 мин в жарочный
    шкаф. Определяют готовность проколом ножки поварской иглой;
    при этом она свободно входит в толщу мякоти (из прокола
    вытекает прозрачный сок).
     Операция №5. Приготовление и подбор гарнира. Птица жареная:
    жареный картофель, салат, маринованные фрукты, ягоды, зелень.
26. Заключительный инструктаж
     Подвести итог учебного дня.
     Провести анализ деятельности учащихся,
    выставить оценки, разбор типичных ошибок.
     Закрепление материала
     Заполнение дневников
     Уборка лаборатории

Advertisement

Блюда из тарелки из птицы

Блюда из тарелки из птицы

Реклама

1 из 19

Верхний обрезанный слайд

Скачать для чтения офлайн

темы из кулинарного модуля k-12

Реклама

90 002 Объявление

Объявление

Тарелка для птицы

1. Тарелка/подарок Птица и
   Блюда из дичи
2. Контроль порций для приготовленных блюд
   Птица и дичь
    Мясо уменьшается примерно на 25% при приготовлении. Четверть фунта
   гамбургер (4 унции) на самом деле даст порцию в 3 унции
   после приготовления. Стейк на 8 унций даст около 6 унций
   из вареного мяса.
    Куриная грудка обычно составляет 3-4 унции.
    Куриное бедро обычно весит 2 унции, а ножка – 1-2
   унций.
    Куриные крылышки содержат много жира. Требуется 2 крыла, чтобы равняться
   1 унция на выбор (или обмен) с этим.
3. Секреты управления порциями
   Важно не то, что вы едите, а то, как
   много вы едите — это размер ваших порций
   это действительно имеет значение!
   Большинство из нас склонны недооценивать
   количество пищи, которую мы едим и склонны
   переоценить рекомендуемую порцию
   размеры для многих продуктов. Почти все
   недооценивает количество калорий, которое они
   потребляют, а люди, которые весят больше,
   так что в большей степени.
4. Часть
    Порция – это количество еды, которое вы
   прием пищи в одно время (завтрак, обед, ужин,
   или закуски), будь то в ресторане, из
   упаковке или на собственной кухне. Порции
   может быть больше или меньше, чем
   рекомендуемые порции еды. Здесь нет
   стандартный размер порции и нет единого права
   или неправильный размер порции.
5. Сервировка
    Размер порции – это количество продуктов, указанных в списке (и
   рекомендуется) в информации о пищевой ценности продукта
   (панель упакованных продуктов) или количество продуктов
   рекомендуется в пищевой пирамиде и
   Диетические рекомендации* для американцев. Иногда
   размер порции и размер порции совпадают; иногда
   они не. Порция — это стандартное количество, используемое
   чтобы помочь дать совет о том, сколько есть, или
   определить, сколько калорий и питательных веществ содержится в
   еда.
6. Как контролировать размер порций
    Употребление пищи небольшими порциями является одним из
   самые простые способы сократить количество калорий —
   но он также может быть одним из самых
   сложно, учитывая современные тенденции
   супер размер. Откуда ты знаешь
   разумная порция еды, когда вы видите
   это? Визуализируйте объекты, упомянутые ниже
   когда вы едите вне дома, планируете еду или
   захватив закуску.
7. Факторы, которые следует учитывать при
   презентация / сервировка домашней птицы
   тарелки
    Виды услуг
    Покрытие
    Украшение
    Соусы
    Аккомпанемент
8. Покрытие/презентация птицы
   Тарелки
9. Способ подачи пищи влияет на
   представление о том, каким он будет на вкус. Люди инстинктивно отвергают
   помятые яблоки и подрумяненные бананы, и хорошо распознавать
   мраморная говядина и идеально спелые продукты. Готовые блюда
   работать в том же порядке. Идеальное блюдо включает в себя продукты, которые
   на вкус так же хорошо, как выглядит. Большая часть кулинарного мастерства
   приходит после того, как еда была приготовлена, и пришло время
   переложить из кастрюли на тарелку. Здесь повара возвышаются над поварами как
   они располагают различные компоненты на тарелке, как
   дизайнеры интерьеров расставляют мебель для создания кулинарных
   шедевры.
   Домашний повар сталкивается с аналогичными обстоятельствами на
   ночная основа. Если вы развлекаетесь, готовите
   специальное блюдо или оживление старого любимого, эти
   Советы по подаче блюд сделают ваши блюда отличными от
   толпа.
10. Подача еды
11. Сервировка – это процесс размещения еды на
    индивидуальная тарелка непосредственно перед подачей на стол. Презентация
    должно выглядеть естественно. Должно быть ощущение, что все
    то, что на тарелке должно быть должно чувствоваться как будто
    все, что на тарелке, должно быть именно там, где
    это. Постарайтесь найти баланс между наличием достаточного количества еды на
    тарелка, чтобы выразить гостеприимство, не перегружая
    тарелке — и потенциально оскорбить вашего гостя. Попробуй уйти
    одна треть тарелки пуста, и тарелка ваше блюдо
    непосредственно перед подачей на стол. Безусловно что
    горячая пища должна быть горячей, а холодная – холодной; всегда
    проверяйте температуру еды перед тем, как подать ее на стол
    гость. После того, как вы положили еду на тарелку, проверьте
    следите за тем, чтобы тарелка была чистой. Края плиты должны быть особенно
    безупречный. Удаляйте разливы или соусы влажной тряпкой.
    чистая губка или бумажное полотенце.
12. Украсьте рамку
13. Если еда — это шедевр, то тарелка — его обрамление.
    Быстро адаптируйте стратегии художественного оформления к своей кулинарии.
    чтобы улучшить представление вашей еды. Купите красивые миски и
    тарелки разных форм и цветов. Та самая тарелка супа
    выглядит совершенно по-разному в маленькой азиатской керамической чашке и
    большая неглубокая белая тарелка для французского консоме.
    Вы также можете украсить край тарелки так же, как вы
    украсить рамку. Используйте кулинарные элементы, такие как красочные специи или
    сахар кондитерский; специальные соли, такие как гавайская алея или
    Гималайская розовая соль, которая также прекрасно подходит для
    эта цель.
    Для небольших закусок частью презентации является приготовление
    дисплей блюдо выглядит красиво. Сделайте постель из сырой лапши
    лапша или плоские рисовые палочки, стержни пшеницы или большие веточки
    свежие травы, такие как розмарин и тимьян. Это тоже
    хороший прием, если вы готовите блюдо для закусок.
    Если вы украшаете тарелку, на которой будет стоять горячая пища, имейте в виду.
    что к тому времени, когда вы закончите украшать тарелку, еда
    может быть не жарко. В некоторых случаях можно украсить тарелку перед
    вы кладете еду. Если это невозможно, работайте быстро и
    все ваши украшения рядом.
14. Смешивание форм, цветов и
    Текстуры
15. Еда естественно прекрасна. Комбинируйте продукты разной формы,
    цвета и текстуры на одной тарелке. Филе-миньон на гриле становится
    еще более декадентским, когда он появляется на тарелке с абсолютно белым
    картофельное пюре и ярко-зеленый тушеный овощ.
    В этом случае эти различные элементы объединяются для блюда, которое
    бросается в глаза. Если ваша пластина будет содержать несколько элементов, используйте
    нечетное количество блюд вместо четного для дальнейшего
    интерес. Филе-миньон на гриле с картофельным пюре и на пару
    спаржа выглядит великолепно, но добавьте стопку нарезанных помидоров и
    комбинация становится регламентированной и менее заметной.
    Попробуйте интегрировать различные формы в каждое блюдо. ризотто это скучно
    в сочетании с рисом, так как они почти идентичны по форме, цвету
    и размер. Фрикадельки и брюссельская капуста разного цвета, но
    такая же форма. Но фрикадельки и рис делают интересное
    комбинация, как ризотто и брюссельская капуста.
16. Традиционный бок о бок, достойный ресторана.
    покрытие, сложите компоненты вашего блюда вертикально.
    Разложите спаржу в вигваме на тарелке,
    соус для окунания в центр; сделать салаты более цилиндрическими
    чем вертикальный. Такой подход может сделать любую тарелку моментально
    интереснее.
    Имейте в виду, что иногда наиболее эстетично
    приятная тарелка с едой не включает гарнир. Для
    например, крем-брюле имеет нежную хрустящую верхушку
    слой. Хотя его внешний вид, безусловно, можно улучшить с помощью
    небольшой гарнир или красивое блюдо брюле, текстура и цвет
    карамелизированного сахара достаточно красиво само по себе.
17. Гарниры
18. Украшение может быть простым или замысловатым на ваше усмотрение. Для
    скрутите традиционную веточку петрушки, используйте веточку или две
    травы или специи, которые использовались в блюде. Ветчина со вкусом
    rosemary может иметь веточку розмарина на каждой тарелке.
    Пряный тайский пад может включать дольку лимона или лайма и
    щепотка паприки, посыпанная вокруг тарелки.
    Также можно украсить небольшими веерами из фруктов и
    овощи, такие как огурец, ананас, авокадо, цитрусовые, киви или
    яблоко. Нарежьте фрукты или овощи тонкими кружочками, оставив ¼‖
    плоти, соединенной с одной стороны, чтобы скреплять круги.
    Аккуратно разложите ломтики и расположите их аккуратно по дуге.
    Доступны несколько кухонных инструментов, которые помогут вам преобразить
    почти любой фрукт в привлекательный гарнир для тарелки.
    Ключом к выбору гарнира является выбор гарнира, который будет
    улучшить блюдо. Гарниры добавляют красок и продолжают тему,
    например, яркая орхидея поверх крема из маракуйи
    брюле. Они могут подчеркнуть цвет блюда, как зеленый лук на вершине.
    печеный картофель или аромат блюда.
19. Гарниры могут придавать дополнительный вкус, например
    арахис в пад тай или контрастный вкус, например, лимон
    клин с морепродуктами. Соус для первого блюда также делает
    вкусный гарнир. Покрутите его вокруг тарелки или над ней, чтобы визуально
    и вкусовой интерес.
    То, как еда выглядит на тарелке, чаще всего
    игнорируется аспект приготовления пищи в домашних условиях. Слишком часто другие
    такие соображения, как время, деньги и пищевая аллергия
    выбросить презентацию из головы. Поскольку большинство детей и
    их семьи питаются в основном дома, привлекательная еда
    презентация так же важна дома, как и в
    ресторан. Блюдо, которое хорошо выглядит, с большей вероятностью будет съедено.
    Даже привередливые дети откажутся от сладких хлопьев в пользу Микки.
    Вафли в форме мышки или тарелка с выпуклыми яичными глазками,
    улыбка бекона и картофельные щечки. Вы даже можете обмануть
    собственному вкусу по душе брюссельская капуста, кабачки и другие
    здоровые продукты с красивой композицией на блюде.

Реклама

Тарелка блюда из птицы.pptx

Тарелка блюда из птицы.pptx

Реклама

1 из 29

Верхний обрезанный слайд

Скачать для чтения офлайн

9000 2 Образование

Тарелка для птицы

Реклама

Реклама

Реклама

Тарелка блюда из птицы.pptx

1. Тарелка/Подарок
   Птица и
   Блюда из дичи
2. Контроль порций вареной птицы и
   Игра
   Мясо уменьшается примерно на 25% при приготовлении. А
   гамбургер в четверть фунта (4 унции) на самом деле
   выход 3 части унции после приготовления. 8
   унция стейка даст около 6 унций
   приготовленное мясо.
   Куриная грудка обычно составляет 3-4 унции.
   Куриное бедро обычно весит 2 унции, а ножка
   1 – 2 унции.
   Куриные крылышки отличаются высоким содержанием жира. нужно 2 крыла
   равен выбору в 1 унцию (или обмену) с
   что.
3. Секреты управления порциями
   Важно не то, что вы едите, а то, как
   сколько вы едите — это размер вашего
   порции, которые действительно важны!
   Большинство из нас склонны недооценивать
   количество пищи, которую мы едим и склонны
   переоценить рекомендуемую порцию
   размеры для многих продуктов.
   Почти все недооценивают
   количество потребляемых калорий и
   люди, которые весят больше, делают это, чтобы
   большей степени.
4. Часть
   Порция – это то, сколько еды вы
   выбрать есть за один раз
   (завтрак, обед, ужин или перекус),
   будь то в ресторане, из
   упаковке или на собственной кухне.
   Порции могут быть больше или меньше
   чем рекомендуемая еда
   порции. Стандарта нет
   размер порции и отсутствие единого права или
   неправильный размер порции.
5. Сервировка
   🞇 Порция стандартная
   сумма, использованная для помощи
   дайте совет как
   много есть или
   определить, сколько
   калории и питательные вещества
   в еде.
6. Как контролировать размер порций
   Употребление пищи меньшими порциями является
   один из самых простых способов вырезать
   вернуться к калориям, но это также может
   быть одним из самых сложных,
   с современной тенденцией супер-
   размер.
   Откуда ты знаешь разумный
   порция еды, когда вы ее видите?
7. Факторы, которые следует учитывать при
   презентация / сервировка блюд из птицы
   Виды услуг
   Покрытие
   украшение
   Соусы
   Аккомпанемент
8. Подача блюд из птицы
9. Способ подачи пищи влияет на
   представление человека о том, как он будет
   вкус.
   Люди инстинктивно отвергают синяки
   яблоки и подрумяненные бананы, и
   распознавать мраморную говядину и
   идеально созревшие продукты.
   Готовые блюда работают в
   таким же образом. Идеальное блюдо
   включает в себя пищу, которая на вкус так же хороша, как и
   выглядит.
10. Мастерство кулинарии во многом
    приходит после того, как еда была приготовлена
    и пришло время переложить его из горшка в
    тарелка.
    Повара возвышаются над поварами, когда они
    расположить различные компоненты
    на тарелке как дизайнеры интерьеров
    расставить мебель для создания кулинарного
    шедевры.
11. Подача еды
12. Сервировка – это процесс приготовления пищи на
    отдельная тарелка непосредственно перед
    служил.
    Презентация должна выглядеть естественно. Должно
    ощущение, что все, что на тарелке,
    должно быть должно чувствовать, как будто все
    то, что на тарелке, должно быть именно там, где
    это.
    Постарайтесь найти баланс между наличием
    достаточно еды на тарелке, чтобы показать гостеприимство
    без переполнения тарелки — и потенциально
    обидеть своего гостя.
13. Попробуйте оставить треть тарелки
    пустой, и тарелку ваше блюдо
    непосредственно перед подачей на стол.
    Всегда проверяйте температуру
    свою еду, прежде чем подать ее
    гость.
    После того, как вы положили еду на
    тарелка, убедитесь, что тарелка
    чистый.
    Края плиты должны быть особенно
    безупречный. Очистите разливы или соусы
    смоченной чистой губкой
    или бумажное полотенце.
14. Украсить рамку
15. Если еда шедевр,
    тогда пластина является его каркасом. Адаптировать
    стратегии художественного обрамления для ваших
    приготовление пищи для быстрого способа улучшить
    презентация вашей еды.
    Купить красивые миски и тарелки
    в различных формах и цветах.
    Та же тарелка супа выглядит
    резко отличается в малом
    Азиатская керамическая чашка
16. Вы также можете украсить обод
    тарелку, как если бы вы украсили
    рамка.
    Используйте кулинарные элементы, такие как
    красочные специи или кондитерские изделия
    сахар; специальные соли, такие как
    Гавайская алаея или гималайская
    розовая соль, которая также дает
    сами прекрасно к этому
    цель.
17. Для небольших закусок, часть
    презентация делает дисплей
    тарелка выглядит красиво.
    Сделайте постель из сырой лапши
    лапша или плоские рисовые палочки, стержни
    пшеницы или большие веточки свежей
    травы, такие как розмарин и тимьян.
    Это также хороший прием, если
    вы готовите закуску
    блюдо.
18. Если вы украшаете тарелку,
    будет держать горячую пищу, имейте в виду, что
    к тому времени, когда вы закончите
    украшение тарелки, еда
    может быть не жарко.
    В некоторых случаях можно украсить
    тарелку, прежде чем тарелку
    еда. Если это невозможно, работайте
    быстро и иметь все свои
    украшения рядом.
19. Смешивание форм, цветов и текстур
20. Еда естественно прекрасна.
    Сочетайте продукты с разными
    формы, цвета и текстуры на
    та самая плита.
    Филе-миньон на гриле становится
    еще более декадентский, когда он
    появляется на тарелке со Старком
    белое пюре и
    ярко-зеленый тушеный овощ.
21. В этом случае эти различные элементы
    комбинируйте для блюда, которое бросается в глаза.
    Если ваша тарелка будет содержать несколько
    элементы, используйте нечетное количество посуды
    а не четное число для дальнейшего
    интерес.
    Филе-миньон на гриле с пюре
    картофель и спаржа на пару
    отлично, но добавьте стопку нарезанных помидоров
    и комбинация становится
    регламентированный и менее примечательный.
22. Попробуйте объединить различные формы
    в каждом блюде. Ризотто скучно, когда
    в сочетании с рисом, так как эти два
    практически одинаковые по форме, цвету и
    размер.
    Фрикадельки и брюссельская капуста
    разного цвета, но одинаковой формы.
    Но фрикадельки и рис делают
    интересное сочетание, как и
    ризотто и брюссельская капуста.
23. Ресторанный вариант
    традиционная параллельная обшивка,
    сложите компоненты вашего блюда
    вертикально.
    Разложите спаржу в вигваме на
    тарелка с соусом для макания
    центр;
    делать салаты более цилиндрическими, чем
    вертикальный. Такой подход может сделать
    любая пластинка моментально интереснее.
24. Имейте в виду, что иногда
    самая эстетичная тарелка
    еда не включает гарнир.