Северная Каролина 4-H Руководство по презентации: птицеводство и/или подготовка

Найдите эту страницу по адресу:
go.ncsu.edu/readext?3

en Español

El Inglés es el idioma de control de esta página. En la medida en que haya algún конфликтный entre la traducción al inglés y la traducción, el inglés prevalece.

Al hacer clic en el enlace de traducción se activa un servicio de traducción gratuito para convertir la página al español. Al igual Que con cualquier traducción por Internet, la Conversion no es sensible al contexto y puede Que no traduzca el texto en su significado original. Расширение штата Северная Каролина не гарантирует точного перевода текста. Por благосклонность, tenga en cuenta que algunas aplicaciones y/o servicios pueden no funcionar como se espera cuando se traducen.

Английский является управляющим языком этой страницы. Если есть какие-либо противоречия между текстом на английском языке и переводом, английский язык имеет преимущественную силу.

При нажатии на ссылку перевода активируется бесплатная служба перевода для преобразования страницы на испанский язык. Как и при любом интернет-переводе, преобразование не зависит от контекста и может не привести текст к его первоначальному значению. Расширение штата Северная Каролина не гарантирует точности переведенного текста. Обратите внимание, что некоторые приложения и/или службы могут работать не так, как ожидалось, после перевода.

Estoy de Acuerdo / Я согласен

Свернуть ▲

Цель/задачи

• Развивать лидерские качества, формировать характер и брать на себя гражданские обязанности.
• Для получения научных знаний в области птицеводства, птицеводства, птицеводства и/или пищевых продуктов из птицы.
• Развитие творческих навыков в демонстрации или приготовлении пищевых продуктов из птицы, птицеводстве и птицеводстве.

Право на участие:

Отдельные лица или команды могут участвовать в соревнованиях. Каждый округ может заявить до двух участников в каждой возрастной категории.

• 8-10 – 4-H’er должно быть 8 лет до 1 января текущего года и им не исполнилось одиннадцати лет до 1 января текущего года.
• 11-13 – 4-H’er должно исполниться одиннадцать лет до 1 января текущего года и не достичь тринадцатого дня рождения до 1 января текущего года.
• 14-18 – 4-H’er должно быть четырнадцать лет до 1 января текущего года и им не должно исполниться девятнадцать лет до 1 января текущего года. Право на участие: Отдельные лица или команды могут соревноваться.

Правила/Положения:

• Продолжительность демонстрации не должна превышать 12 минут.
• Каждый участник должен представить либо демонстрацию, либо подготовку, связанную с наукой о птицеводстве, птицеводством, птицеводством или продуктами питания из птицы.
• Использование живых животных не допускается.
• Если участник готовит блюдо, каждому судье должен быть предоставлен рецепт.
• Не допускается приготовление блюд из яиц и барбекю из курицы и индейки. У них есть свои демонстрационные мероприятия.

Бланк оценки представляет собой стандартный бланк оценки презентации 4-H.

Правила/норма: См. Правила презентации NC 4-H.

Материалы:

Каждый участник должен предоставить все свои материалы и оборудование.

Предложения/полезные советы:

• Демонстрация эмбриологического проекта 4-H.
• Демонстрация о заднем дворе или коммерческом стаде домашней птицы.
• Демонстрация оценки 4-х птиц, т.е. Критерий сортировки переработанных туш или яиц.
• Демонстрация компостирования птичьего помета и падежа.
• Демонстрация безопасности пищевых продуктов при приготовлении продуктов из птицы.
• Конкурсанты могут приготовить любое блюдо, кроме шашлыка из курицы или индейки и кулинарных изделий из яиц, относящихся к пищевым продуктам из птицы. Примеры включают жареную курицу, индейку, перепела, страуса или блюда из эму, или эти продукты в тако, кебабах, салатах или других творчески приготовленных блюдах.

Награды:

• Окружные победители: медальоны и денежные награды перечислены в Справочнике по наградам 4-H.
• Победитель штата: Медальоны и денежные награды перечислены в Справочнике по наградам 4-H.

поделиться Поделиться этой статьей

Последнее обновление страницы: 2 года назад

Была ли информация на этой странице полезной?
Да проверить
№ закрыть

Приготовление блюд из птицы SITHCCC012

Оценочное задание 1

1. Три аспекта пищевой безопасности, которые необходимо учитывать при обращении с птицей. Опишите, как бы вы уменьшили каждый риск.

2. Три индикатора, по которым можно выбрать свежую птицу.

Ниже приведены три показателя, которые можно использовать для выбора птицы, которая считается свежей:

• Цвет птицы
• Текстура птицы
• Аромат птицы

3. Три показателя качества, которые вы бы использовали при выборе птицы

Ниже приведены три показателя качества, которые можно использовать для отбора домашней птицы.

• Птица должна выглядеть здоровой и свежей
• Всегда читайте упаковку птицы перед ее покупкой.
• Следует всегда проходить информацию о происхождении.

4. Три признака порчи птицы.

Три признака того, что птица испорчена:

• Всегда проверяйте дату.
• Всегда смотрите на цвет птицы
• Всегда нюхайте курицу и следите за тем, чтобы она пахла свежестью.

5. Три требования к безопасному хранению домашней птицы. По крайней мере, одним требованием должен быть правильный температурный диапазон для хранения домашней птицы.

Ниже приведены три требования к безопасному хранению домашней птицы:

• Сырую птицу необходимо положить в миску или на блюдо и хранить на дне холодильника.
• Температура холодильника должна быть 38 градусов или 40 градусов по Фаренгейту или ниже.
• Всегда ополаскивайте или мойте птицу перед приготовлением.

6. Перечислите не менее двух требований к хранению птицы, чтобы оптимизировать срок ее хранения.

Ниже приведены два требования к хранению птицы для оптимизации срока ее хранения:

1. Всегда читайте дату перед использованием, прежде чем покупать домашнюю птицу или проверять срок службы скорлупы домашней птицы.
2. Во-вторых, вы всегда должны использовать птицу в соответствии с датой использования перед ее приготовлением, всегда следует проверять, хорошо ли готовить эту птицу или нет.

7. Три техники безопасности при использовании обвалочного ножа для разделки птицы.

Ниже приведены три техники безопасности при разделке птицы ножом для обвалки:

• Должна всегда быть надежная разделочная доска.
• Не следует размахивать ножом в воздухе.
• Всегда держите обвалочный нож в чистоте и дезинфицируйте.

8. Четыре пункта, которые необходимо проверить перед использованием мясорубки для приготовления птицы.

Ниже приведены четыре позиции, которые необходимо проверить перед использованием мясорубки для приготовления птицы:

• Духовки
• Бытовая техника
• Ингредиенты
• Использование пищевых продуктов на дату

9. Четыре мизансцены, связанные с птицей, которые вы можете выполнять без ущерба для качества блюда.

Ниже приведены четыре задачи мизансцены, связанные с птицей, которые необходимо выполнить, не влияя на качество блюда.

• Всегда собирайте все ингредиенты, которые необходимо добавить в блюдо, которое вы решили приготовить для трапезы.
• Соберите всю посуду и инструменты, необходимые для приготовления блюда.
• Нарежьте все овощи и птицу или ингредиенты, которые необходимо добавить в блюдо.
• Всегда ставьте сковороду или миски подходящего размера для блюда.

10. Одна задача, связанная с домашней птицей, которую нельзя выполнять во время неправильного размещения.

Одной из задач, связанных с птицей, является подготовка сковородок и мисок перед приготовлением, а также размещение всех ингредиентов, мисок, инструментов и оборудования на поверхности, чтобы не тратить время на приготовление пищи.

11. Дайте определение следующим кулинарным терминам, связанным с птицей:

• Бардирование – Термин панирование относится к кулинарному термину, который объясняет, что грудка птицы покрывается жиром, чтобы предотвратить высыхание грудки во время приготовления.
• Обвалка – Термин «обвалка» относится к отделению костей от мякоти с помощью ножа, который используется для обвалки. Навык обвалки очень важен в наши дни, и его необходимо изучить тому, кто планирует стать хорошим поваром.
• Маринование – Термин «маринование» помогает блюдам из птицы, таким как мясо и курица, высохнуть и стать более жевательными. Маринование означает маринование или размягчение курицы или мяса, чтобы они стали более сочными.
• Измельчение – Термин «измельчение» означает нарезание продуктов или овощей на очень мелкие кусочки, чтобы они легко растворялись в блюде.
• Скручивание– Термин «скручивание» означает приготовление пищи в жидкости при идеальной температуре, что может способствовать образованию пузырьков из жидкости.
• Связывание и связывание– Связывание – это термин, который означает связывание мяса, курицы или другой птицы, чтобы они могли быть приготовлены равномерно и не потеряли своей фактической формы.

12. Два полуфабриката, обычно используемые в блюдах из птицы.

Ниже приведены два полуфабриката, которые довольно часто используются в блюдах из птицы:

1. Более удобны замороженные продукты, такие как креветки, бекон, крабы, курица, мясо и т. д., которые обычно используются в блюдах из птицы. Но перед использованием этих замороженных продуктов мы всегда должны сначала просматривать этикетку, на которой мы всегда должны проверять дату использования или дату использования, потому что после истечения срока годности он может нанести вред организму, а также может потерять свой вкус и вкус. текстура тоже.
2. Во-вторых, в блюде используется сырая замороженная птица, такая как костный бульон, консервированный нут и т. д. Прежде чем добавлять их в блюдо, мы всегда должны проверять этикетку, запах или текстуру продуктов.

13. Три метода приготовления, обычно используемые при приготовлении блюд из птицы. Включите описание того, как используется каждый метод.

Ниже приведены три метода приготовления, которые обычно используются при приготовлении блюд из птицы.

• Жарка: Жарка – это метод приготовления пищи, который простыми словами означает, что мясо или любое другое блюдо из птицы окружают и готовят с помощью нагретого воздуха, это можно сделать с помощью духовки.
• Жарка на сковороде: Это также другой метод приготовления, очень похожий на жарку на сковороде. При жарке на сковороде блюдо из птицы готовится с меньшим количеством жира.
• Жарка на сковороде: Этот метод приготовления предполагает приготовление блюд из птицы в открытой кастрюле на прямом огне.

14. один аккомпанемент и/или соусы, обычно используемые с каждым из следующих видов домашней птицы:

Курица:

Ниже перечислены соусы, обычно используемые с курицей:

• Соус для барбекю
• Соус песто
• Арахисовый соус
• Манговая сальса
• Чесночный соус

Утка:

Соусы, обычно используемые для утки:

• Апельсиновый соус
• Соус из вишни и красного вина
• Пьянящий соус

Турция:

Ниже перечислены соусы, которые обычно используются с индейкой:

• Тайский арахисовый соус
• Соевый соус с имбирем
• Абрикосовый дижонский соус
• Соус для макания с голубым сыром Buffalo
• Соус для макания индейки от Bobby Flay

Gamebirds:

Ниже приведены соусы, обычно используемые с Game Bird:

• Соус из красного вина
• Соус из мушмулы

15. как минимум два кода даты складирования и две этикетки ротации на птице в магазинах вашей тренировочной кухни или на рабочем месте и сделайте снимок. Интерпретируйте информацию о каждом и объясните ее. Отправьте фотографии с пояснительными записками вашему оценщику. Убедитесь, что ваши заметки включают:

• при доставке товара
• когда товар был упакован/подготовлен
• когда предмет подлежит утилизации
• сколько дней осталось до истечения срока годности предмета
• каковы детали ротации запасов для товара.
• Требования к температуре хранения предмета.

ПРИМЕЧАНИЯ

16. Опишите общие разрезы:

Цыпленок:

Ниже приведены обычные куски курицы:

• Грудка
• Крылья
• Барабанные палочки
• Бедра
• Ноги и
• Целый цыпленок

Турция:

Ниже приведены обычные отрубы индейки

• Грудка на кости
• Грудь без костей
• Земля
• Нога (голени)
• Бедро
• Крылья
• Целая птица

Утка:

Ниже приведены общие разделки утки:

• Крылышки
• Барабанные палочки
• Бедро

17. Основные характеристики:

• Цыпленок : Цыплята разных размеров и форм и даже разных цветов. Курица откладывает яйца разного цвета: от чисто-белого до темно-коричневого, а может быть оливково-зеленого цвета.
• Лапы: Лапы довольно сильно перепончатые, что делает их отличными пловцами и помогает им в различных ситуациях. Цвет ноги утки и ее ноги могут сильно отличаться друг от друга, например, желтый, оранжевый и т. д.
• Клюв: Утиный клюв традиционно широкий и довольно сглаженный, чтобы работать как более эффективная ложка или просеиватель, однако среди уток существует невероятное разнообразие размеров и размеров. У большинства уток также есть твердый ноготь на конце клюва, который помогает им тянуть пищу. Небольшие зазубрины или щеткообразные узоры, называемые ламелями, по бокам клюва могут помочь им процедить воду для жутких ползающих и другой пищи. У некоторых уток действительно блестящие клювы, в том числе красные, оранжевые, желтые, розовые или даже синие.
• пернатая дичь: Одной из характерных черт пернатых птиц является сильный аромат и вкус, которые они производят. Аромат часто бывает слишком стойким, так что клык может найти птицу на расстоянии 50 м по ветру, а в некоторых случаях гораздо дальше, до 200 метров. Временами аромат может быть настолько сильным, что человек-очевидец может учуять тетерева на расстоянии 10 метров. Одним из привлекательных признаков для некоторых диких птиц является то, что испускание аромата уменьшается и почти останавливает начало второго насиживания; так что у подготовленных клыков возникают проблемы с обнаружением насиживания с расстояния более 0,5 м.
• turkey: Индейка имеет особый рисунок окраски, и большинство обыкновенных индеек демонстрируют бронзовые тона, но время от времени пассивные тона проявляются в диких тростниках. Выбор рейзеров при обучении этим пассивным тонам создал те оттенки, которые мы видим сегодня. Турция также известна своими особыми брачными приемами. Во время романа самец распускает хвост, свешивает крылья и ощутимо трясет перьями. Самец объединяет коллекцию самок, и каждая самка откладывает в дупло в земле 8 — 15 бледно-охристых и землистых видимых яиц. Курица высиживает яйца около 28 дней и в одиночку выращивает молодняк (индюшат). Птенцам обычно требуется от 6 до 7 месяцев, чтобы достичь полового развития, именно в это время они сами начинают откладывать яйца.

Оценочное задание 2

Историко-культурное происхождение

Изучите историческое и культурное происхождение каждого из ваших блюд. Где они были разработаны? Были ли они разработаны в силу необходимости (например, наличия ингредиентов) или в результате привычек питания в то время? Как блюда изменились со временем?

• Блюдо 2: Салат из печеных овощей с халлуми
• Жареные овощи в салате из кионы с халлуми впервые были обнаружены в Средиземноморье.

• Блюдо 3: Миндаль с мясом

• Миндаль с мясным блюдом был впервые обнаружен в Ближневосточном регионе Азии. Это блюдо было только для людей, которые были из богатого класса.

Классические и современные вариации

Опишите не менее одного классического и одного современного варианта каждого блюда. Перечислите отличия .

• Блюдо 2: Салат из печеных овощей с халлуми
• Киона была для всех
• Quiona хороша для тех, кто хочет похудеть, а также хороша для пищеварения.

• Блюдо 3: Миндаль с мясом
• Миндаль всегда считался полезным.
• Миндаль также помогает снизить уровень холестерина и помогает поддерживать уровень сахара .

Внешний вид и презентация

Опишите, как должно выглядеть каждое блюдо. Как это должно быть представлено, чтобы максимизировать привлекательность для клиентов?

• Блюдо 2: Салат из печеных овощей с халлуми
• Киона готова к приготовлению
• Лучше всего подавать к курице, индейке и другим блюдам из птицы

• Блюдо 3: Миндаль с мясом
• Внешний вид блюда из миндаля очень похож на косточковый фрукт.
• Миндаль лучше всего подавать с яблоком, абрикосом и другими фруктами, которые легко понравятся покупателям.

Индикаторы свежести

Опишите индикаторы свежести для двух основных ингредиентов каждого блюда.

• Блюдо 2: Салат из печеных овощей с халлуми
• Аромат или текстура квионы хороши, а также зерна.

• Блюдо 3: Миндаль с мясом
• Миндаль не должен иметь неприятного или неприятного запаха

Показатели качества

Опишите три показателя качества для каждого блюда.

• Блюдо 2: Салат из печеных овощей с халлуми
• Головка квионы большая и полна зерен, а имеющиеся зерна имеют большой размер.

• Блюдо 3: Миндаль с мясом
• Показателем качества миндаля является его цвет, который просто указывает на зрелость миндаля, а также аромат, указывающий на степень зрелости миндаля.

Пищевая ценность

Опишите пищевую ценность каждого блюда.

• Блюдо 2: Салат из печеных овощей с халлуми
• В квионе нет глютена. Он довольно богат белком и клетчаткой. Quiona содержит различные антиоксиданты, а также железо, калий и фосфор

.

• Блюдо 3: Миндаль с мясом

• Каждая порция весом в одну унцию содержит 6 граммов белка, 4 грамма клетчатки и 14 граммов жира. В нем также есть витамин Е, калий и кальций.

Стиль подачи

Опишите стиль подачи, к которому лучше всего подходит каждое блюдо.

• Блюдо 2: Салат из печеных овощей с халлуми
• Этот салат подают со сливочным маслом, чтобы клиент остался доволен.
• Блюдо 3: Миндаль с мясом
• Миндаль подается покупателю с лучшим русским сервисом.

Вкусовой профиль

Опишите вкусовой профиль каждого блюда.