Блюда из птицы и мяса: Рецепты из мяса и птицы с фото

Содержание

Блюда из мяса птицы — Фото-рецепты пошагового приготовления

Готовим вкусные блюда из мяса птицы по проверенным рецептам.

Ингредиенты: сухие грибы — горсть, 2 ложки сливочного масла, 1 луковица, 200 г свежих грибов, 1-2 зубчика чеснока, ¾ стакана гречневой крупы,  1 ½ чашки воды, 2 куриные грудки без костей и кожи, соль, молотый черный перец по вкусу, 2 столовые ложки сметаны или майонеза, 1 стакан сыра.

  • Запеканки

Ингредиенты для утки: 1 утка (порядка 2 кг), 2-3 яблока, 1 луковица репчатого лука, 1 столовая ложка меда, 1 чайная ложка молотого кориандра, соль, перец по вкусу.

Ингредиенты: 1 цыпленок тапака весом не более 500 г, смесь перцев черного, белого и зеленого, кумин, кориандр, чили, петрушка, мята перечная  — 1 чайная ложка, соль по вкусу, масло сливочное и растительное для жарки.  Для соуса: кетчуп + томатная паста, соль, сахар, черный перец, зелень, чеснок.

Ингредиенты для курицы в духовке: 1 крупная куриная грудка, 200 г грибов (лесные или шампиньоны), 1 луковица репчатого лука, 100 г сыра, 3 столовые ложки сметаны, соль, перец.

  • Запеканки

Ингредиенты на 4 порции: 900 г куриной грудки, 1/2 стакана кукурузного крахмала, 1/2 чайной ложки черного перца, 1/2 столовой ложки соли, 3 зубчика чеснока, масло для жарки, 1/2 стакана сахара, 1 столовая ложка соевого соуса, 1/3 стакана кетчупа, 1/2 стакана яблочного уксуса.

Ингредиенты: 1 целая курица, 1 стакан сырого риса, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 2 зубчика чеснока, соль, перец, 1столовая ложка растительного масла.

Ингредиенты: 4 куриные грудки, 2 стакана обезжиренных сливок, 2 чайные ложки соевого соуса, 2 чайные ложки острого соуса, 2 зубчика чеснока, пучок зеленого лука, 2 столовые ложки укропа, 2 столовые ложки петрушки, соль и перец, 4 чашки кукурузных хлопьев, 2 столовые ложки растительного масла, соль, 1/2 ч.л. паприки, щепотка острого перца

Ингредиенты: курица 1 штука, или 4 крупных окорочка, лук 2 большие луковицы (можно больше, луком блюдо не испортишь),  чеснок 2-3 зубочка,  специи по вкусу (лавровый лист, перец горошком, тмин по желанию), пиво — 1 стакан, растительное масло для жарки, соль.

Ингредиенты для утиного конфи с запеченным картофелем: ножки утиные 8 шт, черный молотый перец, соль, гусиный жир 1л, 4 луковицы, чеснок, квашеная капуста 900г, 1 морковь, сухое белое вино, тмин, паприка, лавровый лист, черный перец горошком, моченые яблоки

Ингредиенты: 100 г козьего или любого друго сыра, 100 г размягченного сливочного сыра,  3 столовые ложки молока, 3 столовые ложки толченых сухарей, 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2 больших зубчика чеснока, 2 щепотки соли, 1 щепотка черного перца, 4 большие куриные грудки с кожей и костью (или 6-8 куриных бедер)

Ингредиенты: 1 курица, 300-500 г копченой колбасы, полторы чашки нарезанного болгарского перца, 2 луковицы репчатого лука, 1/2 чашки нарезанного сельдерея, 1 стакан муки, 1/4 стакана растительного масла, 9 чашек куриного бульона, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка соли, 1/4 чайной ложки кайенского перца, 1/2 чайной ложки тимьяна, 1/4 чашки нарезанного зеленого лука, 2 столовые ложки свежей петрушки, 2 стакана белого риса.

Ингредиенты для курицы с грибами: 3 куриные грудки, 400 г свежих грибов (шампиньоны), 120 г сыра твердых сортов, 3 столовых ложки растительного масла, 3 столовых ложки муки, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки молотого черного перца. Для соуса: 1/3 чайной ложки соли, 120 мл куриного бульона, 1/4 чайной ложки бальзамического уксуса, 1/3 чайной ложки сухого тимьяна, 3 чайных ложки кукурузного крахмала.

Ингредиенты: 1 целая курица или 1 кг окорочков, 3 столовых ложки растительного масла, 1/3 чашки муки, 2 картофелины,3 стебля сельдерея, 4 моркови, 2 луковицы, 6 зубчиков чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 2-3 чайные ложки карри, 1 чайная ложка кориандра, 1 чайная ложка тмина, 1 чайная ложка порошка куркумы, 1/2 ч.л. имбиря, 100 г кокосового молока, 50 г абрикосового или персикового повидла,  соль и свежемолотый черный перец.

Ингредиенты: 1 стакан кокосового молока,  2 куриные грудки без костей и кожи,  ¾ стакана грецких орехов,  ¾ стакана миндаля,  ½ стакана тертого кокосового ореха,  1 чайная ложка молотого черного перца,  1 чайная ложка чесночного порошка,  ¾ чайной ложки соли (или соль по вкусу),  ½ стакана растительного масла.

Ингредиенты: 1 целая курица или 1,2 кг окорочков,  1 столовая ложка молотого черного перца,  примерно 3 чайные ложки соли,  1 ½ чашки муки,  от полутора до 2 чашек растительного масла (в зависимости от размера сковороды).

Ингредиенты: 1 целая курица, 4 чайные ложки порошка чили,  3 чайные ложки лукового порошка,  3 чайные ложки паприки,  3 чайные ложки молотого черного перца,  3 чайные ложки чесночного порошка,  2 чайные ложки сушеного шалфея,  1 чайная ложка соли,  ½ чайной ложки красного перца,  2 столовые ложки оливкового масла.

Ингредиенты для жаркого из куриных потрохов: 250 г куриных потрохов (печень, сердце, желудки), 2 клубня картофеля, 1 луковица, 3 ст. л. сметаны, 1 ст.л. томатной пасты, 1 морковь, 1 долька чеснока, 4 ст. л. растительного масла, соль, перец черный молотый

Ингредиенты: 2 красных сладких перца, 2 зелёный сладких перца, 2 средних или 4 маленьких помидора, 1 курица ( или 1,5 кг окорочков, куринной голени и т.д.), растительное масло для жарки, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1/3 чашки белого вина (чашка=250 мл), соль, свежемолотый чёрный перец, петрушка.

Ингредиенты: 300 г куриного филе, половина небольшого кочана капусты, 1-2 штуки помидор или томатная паста, репчатый лук, зелень, растительное масло, специи, соль

Ингредиенты: филе курицы (лучше подойдет куриная грудка), специи — смесь прецев, корень сельдерея сушеный, соль, яйцо, мука, растительное масло.

Блюда из птицы для детей



Блюда из птицы для детей зачастую становятся основным источником животного белка. Действительно, мясо нежирной птицы – курицы, индейки – хорошо усваивается, к тому же, дети его охотно едят.

Все, наверное, заметили, что при разделке целой отварной или запечёной курицы одни дети отдают предпочтение ножке, другие – грудке. Почему бы не учесть, что нравится вашему ребёнку и не предложить ему любимую часть? Не лишне помнить, что белое мясо грудки менее жирное, чем серое мясо голени и бёдрышек. С одной стороны, оно полезнее, но с другой – часто получается суховатым, и ваша задача научиться готовить куриную грудку так, чтобы она оставалось сочной и нежной. Это относится и к курице, и к индейке. Отдайте предпочтения щадящим методам температурной обработки: варке в жидкости и на пару, запеканию в духовке и на гриле, тешению. 

Включите в список блюд из птицы для детей тефтельки и котлетки из рубленого мяса, они наверняка им понравятся. Предложите детям курицу и индейку с фруктами и ягодами, это всегда свежо и вкусно!

Снимать или оставлять куриную кожу – решайте сами, как и то, какие ингредиенты, приведённые  в наших рецептах, нужно удалить или заменить. Ведь каждый рецепт – это всего лишь идея, подстройте ее под вкус своего ребёнка! 

Смотрите ещё рецепты для детей:
Детские супы
Блюда из риса для детей
Детские блюда из макарон

Показать полностью



Отфильтровать рецепты в подборке








средне




4,86



10




Куриные котлеты с соусом из щавеля и черемши

Рецепт котлет тут довольно обычный, вас ничем не удивит. А вот соус! Нежный, одновременно кисленький …








средне




5



14




Плов с курицей и черносливом

Плов с курицей и черносливом, конечно, отличается от классического, с бараниной, курдючным жиром и …








легко




4,25



1




Куриные ножки в панировке

Хрустящие куриные ножки в панировке мало кого могут оставить равнодушным, как бы мы ни стремились …








легко




4



0




Голубцы с индейкой

Перед вами проверенный рецепт быстрых голубцов с индейкой. Но в этих голубцах есть тайный ингредиент …








легко




4,75



7




Тальятелле с куриным филе и помидорами черри








легко




4,67



3




Картофельные шашлыки с курицей








легко




0



0




Волшебный горшочек






Галя Зотова
19 февраля 2014








средне




4



0




Нежное куриное суфле


Юлия
3 февраля 2014








легко




4,56



2




Куриные грудки с польским соусом








средне




5



0




Котлеты из индейки с овощами


Карина Тевосян
24 января 2014








средне




0



0




Котлетки Ежики






Наталья Носова
12 января 2014








средне




5



2




Нежные куриные котлетки


Марина МАРмеладИНКА
8 января 2014








средне




4



4




Куриные сырнички с молочным соусом






елена
26 декабря 2013








средне




4,38



3




Куриное суфле с сельдереем

 








легко




5



0




Тосты с куриной грудкой и паштетом из фасоли

 








легко




5



0




Курица, запеченная с лимонами

Вариация на тему марокканской кухни в исполнении Аллы Антоновой.








средне




4



0




Курица на гриле

Хотите достаточно простой, вкусный и надежный рецепт? Для случая, когда вам нужно угостить …








средне




4,5



5




Цыпленок Пармезан

Этот цыпленок давно прописался в меню большинства итальянских ресторанов – тех, что за пределами …








легко




0



0




Цыпленок cувлаки

Приготовьте для цыпленка сувлаки соус цацыки. Для соуса цацики возьмите 3 стаканчика (по 125 г) …








средне




4,6



7




Куриная грудка в песто со спагетти








средне




4,63



7




Люля из курицы на шпажках в духовке

Хотите приятно удивить близких? Приготовьте на обед или ужин люля из курицы на шпажках в духовке. …








легко




4



5




Тефтели в соусе

Уютное домашнее блюдо для всей семьи от Натальи Арамоновой.








легко




4,64



6




Гуляш с тыквой и индейкой








легко




0



2




Куриные бедрышки с овощным рагу

Простое, понятное, но при этом всегда желанное блюдо от шеф-редактора кулинарных книг «Гастронома» …








средне




5



3




Пожарские котлеты








средне




4,43



2




Куриные тефтели








сложно




5



1




Куриные мешочки с рисом












5



5




Курица с картошкой

Накормить одним блюдом и детей, и взрослых — задача непростая. Универсальное решение для ужина …












4,5



0




Курица в овощном соусе

Елена Никонова, постоянный автор Gastronom.ru, обожает готовить курицу именно таким образом: тушить …












0



1




Курица с перцами

Итальянский рецепт от Натальи Волковой, постоянного автора Gastronom.ru, подкупает простотой и …








легко




4,5



17




Жареный рис с курицей по-китайски








сложно




4,5



8




Зразы куриные








средне




4,67



4




Куриные котлетки с чечевицей








легко




0



8




Зразы из индейки








легко




5



2




Куриные котлеты с ананасом








легко




0



0




Куриные голени с малиновым чатни








средне




5



4




Куриные бедрышки с шафрановым рисом








легко




5



6




Тальятелле с гуляшом из индейки








средне




5



7




Цыпленок с лимонно-имбирной корочкой








легко




4,5



6




Котлеты на шпажках








средне




5



6




Яблоки, фаршированные курицей








легко




5



4




Крученая курица








средне




0



2




Спящие красавицы








средне




5



2




Куриные тефтели в шпинатных гнездах








легко




0



1




Булочка с курицей








средне




5



2




Рисовая каша с филе индейки и брокколи

В Древней Руси каша считалась символом благополучия и процветания. Ну а в наши дни она стала …








средне




4,5



4




Картофельная запеканка с мясом индейки и клюквенным соусом








Ключевые слова

птица, рецепты для детей, меню школьника


Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.





}






КОММЕНТАРИИ


Блюда из птицы — рецепты с фото

Блюда из курицы

Рецепты блюд из курицы на каждый день.

Смотреть

Блюда из утки

Пошаговые рецепты блюд из утки.

Смотреть

Блюда из индейки

Детальные пошаговые рецепты блюд из индейки.

Смотреть

Когда-то мясо птицы считалось деликатесом, и на столы знати дичь подавалась в особых случаях. Теперь приготовление блюд из птицы – норма повседневного меню. Существует множество рецептов вторых блюд из мяса утки, курицы, индейки, гуся, тетерева.

В птичьем мясе мало внутримышечных соединительных тканей, а меньше всего их в грудке. Поэтому оно мягче и нежнее мяса животных, особенно у цыпленка бройлера.

Блюда из птицы сочетаются с любым гарниром, а готовят их разными способами: отваривают, жарят, тушат, запекают, в том числе в фольге.

Несколько советов

  1. Перед приготовлением мясо птицы желательно мариновать. Это сократит время приготовления, у гуся и утки удалит специфический запах.
  2. Вместо уксуса при мариновании желательно использовать белое сухое вино.
  3. Если перед завершением готовки тушку птицы смочить холодной водой, ее кожица станет хрустящей. А если хотите, чтобы тушка хорошо подрумянилась, перед запеканием обмажьте ее сметаной.
  4. Фаршируя птицу, начинку в нее не укладывайте слишком плотно, иначе при нагревании кожа может треснуть.
  5. В случае, если в духовке птица достаточно подрумянилась, а внутри еще не пропеклась, накройте ее фольгой или увлажненной пергаментной бумагой.
  6. Если хотите удалить часть жира из гуся и утки, слишком жирные части тушки при приготовлении проколите вилкой.

Написать комментарий

Нежный цыпленок в румяной корочке, полностью размякший и пропитавшийся сливками со специями и приправами, и есть знаменитое кавказское блюдо — чкмерули по-грузински.

Информация о материале
Автор: Рецепткин

Рецепткин

Подробнее. ..

Написать комментарий

Мясо по-французски из куриного филе в духовке — очень вкусное, сытное праздничное блюдо. Готовится оно очень просто, а получается очень сочным, даже несмотря на то, что в составе куриное филе, которое обычно суховатое.

Информация о материале
Автор: Рецепткин

Рецепткин

Подробнее…

Написать комментарий

Любимое блюдо простого мексиканца — это, конечно же, чимичанга. В хрустящую поджаристую тортилью (кукурузная или пшеничная пресная лепешка) завернута потрясающая начинка, причем в разнообразных вариантах.

Информация о материале
org/Person»>
Автор: Рецепткин

Рецепткин

Подробнее…

Написать комментарий

Даже не пытайтесь понять, почему к этому сочному мясному блюду приклеилось название «Грузинчики». Многим знакомы эти переслоенные тестом и фаршем рулетики именно под такой вывеской, которая может звучать и как «Розочки», «Гусарики» и даже «Ленивые пельмени».

Информация о материале
Автор: Рецепткин

Рецепткин

Подробнее…

Написать комментарий

Если нет возможности воспользоваться настоящим казаном и открытым огнем, то можно приготовить заслуживающий почитания плов с курицей в мультиварке. Именно она обеспечивает равномерную и герметичную обработку ингредиентов, как и в традиционно-национальной посуде.

Информация о материале
Автор: Рецепткин

Рецепткин

Подробнее…

Написать комментарий

Рейтинг: 5 / 5

Существует масса вариантов маринования шашлыка, причем его можно приготовить, не выходя из дома. Примечательно, что этот шашлык на сковороде из курицы на шпажках маринуется с использованием всего лишь 3-х ингредиентов 15 минут. Но кусочки получаются очень сочными, словно их пропитали жирком.

Информация о материале
Автор: Рецепткин

Рецепткин

Подробнее. ..

Написать комментарий

Рейтинг: 5 / 5

Простые по составу и легкости приготовления рубленые котлеты из куриной грудки, сделанные по предлагаемому рецепту, будут невероятно сочными и буквально таять во рту. А румяная корочка создаст особую притягательность.

Информация о материале
Автор: Рецепткин

Рецепткин

Подробнее…

Написать комментарий

Ищете рецепт действительно вкусных котлет? Попробуйте приготовить их из куриного филе с добавлением творога. Именно благодаря творогу (кстати, не переживайте, его вкус в блюде совсем не ощущается) такие котлеты получаются нежными и мягкими.

Информация о материале
org/Person»>
Автор: Рецепткин

Рецепткин

Подробнее…

Написать комментарий

Рейтинг: 5 / 5

Сочное, бесспорно сытное блюдо, весьма распространенное в азиатских регионах и чем-то напоминающее наши пельмени — манты с мясом и картошкой. Оригинальность их приготовления заключается в особом способе лепки и обязательном отваривании на пару.

Информация о материале
Автор: Рецепткин

Рецепткин

Подробнее…

Написать комментарий

Куриные крылышки с рисом на сковороде по вкусу напоминают классический плов и отличается от него лишь тем, что в качестве мясного составляющего используются крылышки курицы. Такой вариант приготовления отлично подойдет для того случая, когда в морозильной камере скопились куриные крылышки, оставшиеся от использованных тушек.

Информация о материале
Автор: Рецепткин

Рецепткин

Подробнее…

Страница 1 из 7

Блюда из птицы

Информация о материале
Категория: Блюда из птицы

Просмотров: 34

  • Советы

  • Диеты

  • Питание

  • Здоровое питание

Блюда из перепелок имеют неплохую популярность. Обычно их запекают в духовке. Можно и замариновать в маринаде, например, брусничном. Блюда получаются очень вкусными, сочными и имеют изысканный вкус.

Подробнее…

Информация о материале
Категория: Блюда из птицы

Просмотров: 277

  • Грибы

  • Мясо в духовке

  • Овощи

  • Рис

  • Утка

Утку можно приготовить по-разному. Можно нарезать ее кусками и обжарить на сковороде. Вкусной и сочной получается утка, запеченная в духовке. Очень вкусным получается плов. Самым популярным блюдом является утка с яблоками.

Подробнее…

Информация о материале
Категория: Блюда из птицы

Просмотров: 238

  • Курица

  • Приправа

  • Помидоры

  • Кабачок

  • соус

Блюда из курицы не только вкусны, но еще и полезны. И, если вы не знаете, что подать на ужин, то попробуйте приготовить курицу. Сочная, ароматная и очень вкусная она понравится не только взрослым, но и детям.

Подробнее…

Информация о материале
Категория: Блюда из птицы

Просмотров: 695

  • Мясо в духовке

  • Сыр

  • Индейка

  • Помидоры

  • соус

Мясо индейки является не только вкусным, но еще и полезным. Из филе индейки получаются сочные котлеты. На Рождество готовят индейку с апельсинами. Словом, рецептов приготовления множество, впрочем, как и других блюд.

Подробнее…

Информация о материале
Категория: Блюда из птицы

Просмотров: 378

  • Курица

  • Вино

  • Приправа

  • Помидоры

Чахохбили – это одно из вкуснейших блюд грузинской кухни. Фазан, по-грузински «хохоби», ранее широко распространённая в Грузии птица. Так «хохоби» и дал название любимому многими блюду Чахохбили. По сути — это рагу из мяса птицы, особенностью которого является, обжаривание кусочков без добавления жира, а затем тушение в собственном соку и томате, с добавлением специй и орехов до готовности. Наверное, сколько в Грузии хозяек, столько и единственно верных вариантов этого рецепта.

Подробнее…

Информация о материале
Категория: Блюда из птицы

Просмотров: 218

  • Ягоды

  • Соусы

  • Цитрусовые

  • Утка

Утиная грудка – это очень нежное, приятное мясо, не диетическое, но и не жирное. Мы предлагаем приготовить его в необычной фруктово-ягодной глазури. Возможно, сочетание мяса и фруктов для вас в новинку, но, поверьте, это стоит попробовать.

Подробнее…

Информация о материале
Категория: Блюда из птицы

Просмотров: 310

  • Курица

  • Мясо на сковороде

  • Сметана

  • Вино

  • Приправа

Из курицы можно приготовить много вкусных и несложных блюд. Вот несколько простых рецептов приготовления курицы тушеной.

Подробнее. ..

Информация о материале
Категория: Блюда из птицы

Просмотров: 735

  • Курица

  • Мясо в духовке

  • Соусы

  • Приправа

  • Мед

Курица, приготовленная в духовке, получается очень вкусной и нежной. Из мяса курицы можно приготовить много вкусных и полезных блюд. Большой популярностью пользуются отбивные из куриного филе. Нежными и сочными получаются котлеты из курицы. Салаты с курицей можно часто встретить на праздничном столе.

Подробнее…

Информация о материале
Категория: Блюда из птицы

Просмотров: 757

  • Грибы

  • Курица

  • Рулет

  • Сыр

  • Желатин

Из куриного филе можно приготовить много вкусных блюд. Его добавляют в салаты. Вкусными получаются отбивные из куриного филе. Словом, существует немало рецептов блюд, где используется куриное мясо.

Подробнее…

Информация о материале
Категория: Блюда из птицы

Просмотров: 424

  • Курица

  • Мясо на сковороде

  • Овощи

  • Картофель

Блюда из курицы не только вкусны, но еще и очень полезны. Мясо курицы является диетическим. Именно поэтому его часто включают в диетическое меню. Курицу можно приготовить по-разному. Вкусными получаются куриные отбивные. Филе можно подавить в фарш и приготовить котлеты. Самым популярным блюдом является курица, запеченная в духовке целиком. Куриное мясо используют и при приготовлении первых блюд. Вкусными получаются салаты с курицей.

Подробнее…

Информация о материале
Категория: Блюда из птицы

Просмотров: 442

  • Грибы

  • Курица

  • Соусы

  • Сметана

Что можно приготовить на ужин быстро и просто? Такой вопрос мы задаем себе часто, когда возвращаемся с работы уставшие, и на приготовление ужина не хватает времени. Много вкусных и простых блюд можно приготовить из куриного филе.

Подробнее…

Информация о материале
Категория: Блюда из птицы

Просмотров: 547

  • Курица

  • Мясо на сковороде

  • Картофель

Куриные отбивные являются идеальным блюдом для семейного ужина. Есть немало вариантов приготовления этого мясного блюда. Отбивные можно запечь в духовке или пожарить на сковороде. Это уже кому как нравится.

Подробнее…

Блюда из птицы — презентация онлайн

1. Блюда из птицы

2. 2. Классификация

Блюда из птицы
Блюда из с/х птицы
Отварные
— тушка
целиком
Припущенные
— филе
— бедро
— голень
— кнели
На пару
— кнели
— филе
— бедро
— голень
целиком
Жареные
основным
способом
Блюда из пернатой дичи
Тушеные
порционны
ми
кусками
мелкими
кусками
порционными
кусками
Запече
нные
— филе
Жарка
— целиком
— порциионными
кусками
Тушение
-порционными
кусками
мелкими
кусками

3.

3. Процессы в мясе птицы, дичи, кролика при тепловой обработке

1. Выпрессовывание влаги
Мышечные белки → денатурация→ потери в массе 25-28% (потери минеральных,
t 60 С и выше потеря влаги
(дегидратация)
экстрактивных веществ)

4. Процессы в мясе птицы, дичи, кролика при тепловой обработке

2.Вытапливание жира
Жир → при варке потери 30-35%
→ при жарке потери 40-45%
вытапливание

5. 3.Размягчение мяса птицы

• t 90 C и выше
Коллаген
деструкция
глютин
(размягчение
тканей)
4. Образование новых вкусовых
веществ

6. 4. Требования к качеству и правила выбора полуфабрикатов из птицы

• Полуфабрикаты должны быть правильной
формы и способа разделки, без разрывов
кожи, пеньков на поверхности.
• Консистенция упругая, не дряблая.
• Поверхность слегка влажная, без слизи.
• Цвет бело-розовый.
• Запах свойственный свежей птице. Не
гнилостный, кислый.

7. 5. Варианты сочетания птицы с другими ингредиентами

• Не крахмалистые и зеленые овощи:
зелень петрушки, укропа, сельдерея; ботва
редиса, свеклы; салат, дикорастущие «столовые»
травы, капуста белокочанная, зеленый и
репчатый лук, чеснок, огурцы, баклажаны,
болгарский сладкий перец, зеленый горошек.
• Редис, брюква, редька и репа
• Овощи крахмалистые – свекла, морковь, хрен,
корешки петрушки и сельдерея, тыква,
кабачки и патиссоны, цветная капуста.
• Из круп – рис.

8. 7. Правила подбора пряностей и приправ для создания гармоничных блюд из отварной птицы

• Для птицы: карри, куркума, мускатный
орех, бадьян, тимьян, майоран, розмарин,
шалфей, базилик.
• Для дичи: тимьян, душица обыкновенная,
душистый перец, красный перец,
можжевельник

9. 8. Методы приготовления домашней птицы для сложных блюд

варка на пару и «овощной подушке»,
припускание,
жарка на гриле,
жарка в воке,
жарка на вертеле,
тушение с гарниром и без,
томление в горшочках,
копчение,
запекание.

10. Варианты комбинирования различных способов приготовления сложных блюд:

формование
фарширование
глазирование
измельчение

11. Глазировать

– от немецкого glasieren –
покрывать глазурью, создавать
блестящую глянцевую поверхность.
Чаще всего глазурью покрывают
кондитерские изделия, заливая их
шоколадом или специально
приготовленной сахарной массой.
Однако глазурь используют также
для придания блеска и создания
красивой глянцевой поверхности
овощей, птицы, мяса и др. В этом
случае для глазирования
используют мед, фруктовые соки и
сиропы.

14. 9.Блюда из отварной птицы

15. Правила варки птицы

• Используют кур и цыплят, реже — гусей, уток
• Варят заправленные тушки птицы целиком. Их кладут в горячую воду
(2,5 л воды на 1 кг продукта), быстро нагревают до кипения, удаляют
пену, добавляют коренья, репчатый лук, соль и варят при 85—90°С до
готовности.
• Время варки цыплят 20— 30 мин, молодых кур — 50—60 мин, старых
— 3—4 ч, гусей и индеек — 1—2 ч, дичи — 20—40 мин.
• Соус — белым с яйцом. Гарнир — рассыпчатый рис, картофельное пюре
или картофель отварной, зеленый горошек. К гусю или утке подают
красный соус, т.к. мясо темное. Гарнир – тушеная капуста, печеные
яблоки, маринованные овощи.

16. Блюда из отварной птицы

• Индейка отварная
• Птица под паровым соусом
• Котлеты натуральные из филе птицы под
соусом паровым с грибами
• Кролик отварной ( соус — сметанный с
луком или томатный с вином)
• Кнели из птицы

17. Фаршированная строчками куриная ножка

• по технологии SOUS
VIDE технологии низко
температурного
приготовления пищи
(вакууматор,
низкотемпературная
термобаня)
• Помыть и почистить
грибы, отварить,
порезать

18. Фаршированная строчками куриная ножка

• Отделить косточку от
мяса, аккуратно,
чтобы не порвать кожу

19. Фаршированная строчками куриная ножка

• Очистить косточку и
аккуратно отрезать
• На сливочном масле
обжариваем лук парей
и грибы, с
прованскими травами
и молотым перцем
• Расстилаем пищевую
пленку на доске,
выкладываем ножку

21. Фаршированная строчками куриная ножка

• Косточку вставляют
через дырку наружу
• Немного надрезают
мясо, солят, перчят, и
фаршируют грибами и
кусочками сливочного
масла, формуют
• Солят, перчят сверху, и
обсыпаем прованскими
травами. Заворачивают
в первый слой пленки

22. Фаршированная строчками куриная ножка

• Подкручивают пленку,
сворачивая плотный
рулет
• Завязывают, и
закатывают плотно
несколькими слоями
пленки, ваккуумируют
и варят в
низкотемпературной
термобанпе 2 часа при
65 С

23. Фаршированная строчками куриная ножка

• Соус: Обжаривают
строчки и
шампиньоны, мелко
порезанные, с
демиглассом.
Добавляют красное
вино, прованские
травы, и уваривают
соус.

24. Кнели из птицы

25. 10. Блюда из жареной птицы, кролика

26. Правила жарки тушек птицы

• Тушки кур, цыплят, бройлеров-цыплят, индеек, гусей,
уток, кроликов натирают солью, кладут спинкой вниз на
разогретый с жиром до 150С противень и обжаривают
на плите до образования корочки по всей поверхности
тушки.

27. Правила жарки тушек птицы

• Обжаренные тушки ставят в жарочный
шкаф (температура не более 200°С) на 15
мин для доведения до готовности.

28. Правила жарки тушек крупной птицы

• Тушки крупных индеек, гусей, уток солят.
Нежирную птицу смазывают сметаной, жирную
поливают горячим бульоном. Противни с птицей
ставят в жарочный шкаф на 10 мин при 200—
250°С, затем температуру понижают до 160°С.

29. Правила жарки тушек крупной птицы

• Тушки старых кур, гусей, уток, индеек
перед жаркой рекомендуется отварить до
полуготовности.
• Жареную домашнюю птицу перед подачей на
стол нарезают порционными кусками. Вначале
отделяют крылышки и ножки, потом боковую
часть, после чего делят тушку пополам в
поперечном направлении и нарезают эти
половинки на порции.
На блюдо нарезанные куски птицы выкладывают
так, чтобы придать им форму целой тушки.

31. Жареные утиные грудки

• Сделайте
крестообразные
надрезы.
• Грудки посолите и
поперчите с обеих
сторон.

32. Жареные утиные грудки

• Тупой стороной ножа
снимите с грудки влагу,
образовавшуюся под
воздействием соли. Если мы
этого не сделаем, кожица
слишком сильно зажариться.
• Положите утиные грудки на
разогретую сковороду кожей
вниз. Желательно сковороду
со съемной ручкой, которую
можно поставить в духовку.
Поставьте сковороду на
сильный огонь.

33. Жареные утиные грудки

• Обжарьте грудки на
сильном огне до
коричневой корочки с
двух сторон.

34. Жареные утиные грудки

• Снова переверните грудки
кожей вниз и поставьте в
разогретую до 200
градусов духовку на 10
минут.
• Через 10 минут достаньте
грудки из духовки и сразу
переложите на тарелку.
Оставьте отдохнуть на 1-2
минуты.

35. Жареные утиные грудки

• Через пару минут
нарежьте грудки
ломтиками не толще 1
см.

39. Утка с финиками и облепихой

Филе утиное 150, сахар 40,
облепиха 30, имбирь 5,
финики 60. вода 30, щепа
ольховая 10, ревень 40, соль
цветочная 3
Утиная грудка 250, вино сухое белое
70,портвейн 70, масло сливочное 30,
сахар 30, соль , перец черный
молотый, чипс апельсиновый 10,
ростки дайкона 30

44.

Банкетная подача утки

45. Гусь жареный с яблоками

Подготовленного гуся посолим,
нафаршируем яблоками,
очищенными от сердцевины и
нарезанными дольками. Отверстие
в брюшке зашить. В таком виде
гуся положим спинкой на
сковороду, добавим 0,5 стакана
воды и поставим в духовой шкаф
жаримся. Во время жарения гуся
необходимо несколько раз
поливать вытопившимся жиром и
соком. Жарим гуся следует 1,5 —2
ч.
Из готового гуся удалим нитки,
вынем ложкой яблоки, поместим
их на блюдо, гуся разрубим и
уложим на яблоки.

46. Блюда из жареной птицы

Названия блюда
Дичь жаренная в
сметанном соусе
Цыплята
Табака № 459
Гусь, утка
фаршированные
№ 451
Кролик по –
столичному №
456
Котлеты
фаршированные
Вид
полуфа
бриката
Состав
рецептур
ы
Способ
тепловой
обработки
Гарнир
Подача
Названия
блюда
Вид
полуфабриката
Состав
рецептуры
Способ
тепловой
обработки
Гарнир
Подача
Цыплята табака
Распластанная
тушка
Соль, чеснок,
сметана
Жарка на
сковороде под
прессом
Помидо
ры,
зелен.
лук,
лимон
Целиком или
разрезанные
пополам, соус
ткемали или
точенный
чеснок
Дичь жаренная в
сметанном соусе
Порцион. Куски
рябчика,
куропатки,
тетерева,
фазана, глухаря
Соус сметанный
Жарка
порион.
кусков,
прогревание в
соусе
Жаре
ный
картоф
Соус
сметанный
Котлеты
фаршированные
Котлеты из
филе птицы
Фарш: грибы,
молочный соус
Во фритюре,
до готовности
– жарочный
шкаф
Карто
фель
жаренны
й во
фритюре
,
зеленый
горош.
На крутонах,
поливают сл.
маслом. Соус
красный с
вином

48. Котлеты по-киевски

• Размороженную вымытую
курицу положить на спинку,
отрубить крылышки, чтобы
удобнее было отделять грудку с
косточкой. Для получения двух
филе куриной грудки на
косточке следует острым ножом
аккуратно провести вдоль
ребер, чтобы отделить филе с
двух сторон. При этом нужно
срезать грудку вместе с
плечевой костью.

49. Котлеты по-киевски

• Получаем две грудки на
косточках и еще по маленькому
кусочку филе с внутренней
стороны каждого куска.
Очистить филе от кожи.
Положить их внутренней
стороной вверх. Надрезать
филе от середины вдоль в обе
стороны и распластать каждый
кусочек так, чтобы поместилась
начинка. Затем филе нужно
аккуратно отбить.

50. Котлеты по-киевски

• В небольшую емкость сложить
измельченную зелень петрушки
с подтаявшим мягким
сливочным маслом и солью.
Тщательно перемешать до
получения однородной массы.
• Подрубить (или подрезать)
белые сухожилия в нескольких
местах, чтобы котлеты не
съежились в процессе
приготовления.

51. Котлеты по-киевски

• С помощью двух столовых
ложек сделать две формы из
масла. Положить в морозилку
на 3-5 мин. Это нужно для того,
чтобы форма из мягкого масла
не расплылась.
• Вынуть из морозилки,
положить на филе. Завернуть
котлету, используя маленькие
куски филе.

52. Котлеты по-киевски

• Пока котлеты
подмораживаются 3-5
мин. в морозилке, нужно
взять заготовленную
емкость, разбить туда два
яйца. Вылить молоко. С
помощью венчика сделать
льезон.
• Достать котлеты из
морозилки.

53. Котлеты по-киевски

• Затем следует
поперчить котлеты и
обвалять их сначала в
муке пшеничном
хлебе, потом в яйце с
молоком.

54. Котлеты по-киевски

• Обвалять котлеты в
панировке. Потом опять
обмакнуть их в льезон и
опять в панировку.
Двойная панировка нужна
для того, чтобы корочка
киевской котлеты была
более твердая, хрустящая
и не разваливалась при
жарке.

55. Котлеты по-киевски

• Готовые котлеты положить на
разделочную доску. Аккуратно
примять панировку, чтобы она
не сыпалась с котлет. Если
покажется, что корочка
недостаточно плотная, опять
обмакнуть котлету в льезон и
сухари. Налить в емкость для
фритюра масло и разогреть до
200° С (когда появятся
пузырьки). Также разогреть
духовку до 200° С.

56. Котлеты по-киевски

• Затем по очереди
поджарить котлеты во
фритюрном масле до
золотистой корочки
(около 5 мин.), после
чего довести их до
готовности в духовке в
течение 10 мин.

57. Котлеты по-киевски

• Можно подавать на
крутоне.
• Гарнир- зеленый
горошек, картофель
жареный во фритюре,
сложный гарнир
• Поливают сливочным
маслом

58. Как правильно есть «Котлету по-киевски»:

Как правильно есть «Котлету покиевски»:
1. Перед тем как начать есть котлету, сделайте небольшой прокол
вилкой, чтобы дать маслу вытечь на гарнир.
2. Чтобы масло не брызнуло, протыкать котлету следует совсем
рядом с косточкой.
3. После того, когда масло вытекло, начинайте есть котлету, аккуратно
отрезая от нее ножом кусочки – слева на право.
• Приятного аппетита!

59. Фаршированные крылышки

• Замочить крупные
куриные крылышки на
2 часа в холодной
воде.

60. Фаршированные крылышки

• Фарш: пропустить через
мясорубку куриное мясо.
• Спассеровать лук и
морковь. Добавить мелко
нарезанный сладкий
красный перец,
пассеровать еще 3-4 мин.
• Приправить зирой,
паприкой, солью и перцем
красным, снять с огня и
остудить.
• Смешать подготовленный
куриный фарш с овощами.

61. Фаршированные крылышки

• Надломить каждое
крылышко в суставе
(не повреждая кожу).
• Поддеть куриную кожу
пальцами и
постепенно отделить
ее от мяса до
надломленного
сустава.
• Отвернуть кожу вверх,
закатав ее как рукав.

62. Фаршированные крылышки

• Отрезать косточку с
мясом и продолжать
отделять и закатывать
кожу до следующего
сустава.Так же
отрезать косточку с
мясом.

63. Фаршированные крылышки

• Останется кожа –
кармашек с
последним суставом
крыла.
• Срезать мясо с
косточек, порубить и
добавить в фарш.
Перемешать.

64. Фаршированные крылышки

• Плотно
нафаршировать
кармашки крыльев,
края завернуть,
сколоть зубочисткой
или сшить, посолить,
поперчить и смазать
оливковым маслом.

65. Фаршированные крылышки

• Уложить
фаршированные крылья
на смазанный
оливковым маслом
противень.
• Жарить в духовке при
температуре 195
градусов, периодически
переворачивая, до
готовности.
• Готовые крылышки
выложить на блюдо

66. Куриные крылья в кисло-сладком соевом соусе

• Крылья помыть,
обсушить, отрезать
первую фалангу.

67. Куриные крылья в кисло-сладком соевом соусе

• Смешать: соевый соус,
красный бальзамик,
мед, горчицу,
оливковое масло,
табаско.
• Добавить мелко
нарубленный чеснок,
имбирь, сельдерей,
перец.

68. Куриные крылья в кисло-сладком соевом соусе

• Замариновать крылья
минут на 30минут.
• Запечь в духовке при 180С
30 минут, время от
времени поливая их
маринадом.
• На сочке от жарки
приготовить соус: упарить
жидкость вдвое,
лимонный сок или
бальзамик, соль с перцем.
Соус процедить.
• Подавать со спагетти и
соусом

69. Фаршированная куриная нога

Блюда из птицы. Рецепты с фото пошагово.

Блюда из птицы

Фильтр
НовыеСлучайныеКомментируемыеПо названиюПо рейтингуС высшим рейтингомMost Views/grecipe//recipe/15 минутабрикосыагар-агаралычаамериканская кухняарахисарбузаргентинская кухняаэрогрильбаклажаныбананыбарбекюбеконбисквитблиныблюда в горшочкахблюда от знаменитостейблюда центральной азииболгарская кухняборщбразильская кухнябулгурбульонный кубикбутербродыбыстрая едабэнтовареникивареньеватрушкивафельницавафливегетарианские блюдавенгерская кухнявесеннее менювзварвидео подборкавиноградвитаминывишнявкусная сольвредная пищавредные привычкивторое блюдовыбор продуктоввяленые помидорыгарниргеркулесголодный желудокголубцыгорохгорчицагорячие блюдаготовкагратенгречкагречка с мясомгрибыгрильгрузинская кухнягуакомоледесертджемдомашние заготовкидомашняя выпечкадраникидыняеда перед сномжареная картошкажульензаварной кремзавтракзагустительзакусказакускизамороженные продуктызапеканказапеченные блюдазасолказдоровое питаниезеленьземляникаимбирьиммунитетиндейкаитальянская кухняйогурткабачкикабачковая икракак посолить крсную рыбукалорииканапекапустакаркадекартофелькартофельное пюрекартошка фрикачество продуктовкашиквасквашеная капустакексыкесадильякесадиякефиркисломолочные продуктыкитайская кухняклетчаткаклубникаковрижкакокосколбасаколбасные изделиякольрабикомпотконсервыконфетыкопчениекорейская кухнякорнеплодыкотлетыкофекреветкикрем-супкрупыкрыжовниккукурузакурагакуриные крылышкикурицакухни миракухня ближнего востокакухня знаменитостейкухонная техникалавашлазаньялаймлайфхакилапшаленивый пироглепешкилечолимонлукмакаронымакарунымалинамангалмантымаринадмаринованиемаринованные огурцымарковьмармеладмаскарпонемедмексиканская кухнямексиканская смесьменю на неделюметаболизммикроволновкаминдальморковьмороженноемохитомультиваркамуссмясные блюдамясонаггетсынапиткинездоровое питаниенизкокалорийная пищановогодний столНовый ГодНовый год 2021нутобедобезжиренные продуктыоблепихаобмен веществобщепитовощиовощные смесиовсянкаогурцыокорочококрошкаоладьиоливьеомлетореганоорехиострые блюдаотрывной пирогоформление блюдошибки готовкипанна-коттапаштетпекинская капустапельмениперекусперепелиные яйцаперецперец болгарскийперловкаперсикипеченьпеченьепивопикникпирогипирожкипиццапищевая аллергияпищевая зависимостьпловподливкаполезная пищаполуфабрикатыпомелопомидорыпопкорнпохлебкаправильное питаниепраздничный столприправыпродуктыпроросшие зернапростые рецепты салатовптицарагуразноерассольникрастягайрационредискарепаресторанные блюдарисроллыромовая бабарулетрусская кухнярыбарыбные консервырыбные котлетысалатысалосамсасахарсвекласвининаселедкаселедка под шубойсемечкискумбриясладостисливочное маслосливысметанасмородинасмузисоветысоевый соуссоксольсолянкасосискисоусыспециистейкстоловые приборыстранная едасупысухофруктысушеные блюдасушисырникисырники с манкойсырники с творогомсырные палочкисыроедениесырытарталеткитворогтестотефтелиткемалитоматная пастатоматный соктоматный соусторт зебратортытувинская кухнятушениетушенкатыкватяга к сладкомуужинукропухафакты о едефалафельфаршированные блюдафаршированные овощифасольфастфудфигурная нарезкафилофранцузская кухняфруктыфунчозахалвахачапурихашбраунхашламахехлебхолодецхолодильникхранениехумусхурмацветная капустацезарьчайчерешнячерричеснокчизкейкчиличипсышампиньонышарлоткашашлыкишоколадштрудельщиэкзотические блюдаэлектрогрильэлектросушилкаяблокияблочное пюреягодаяичницаяйцаяпонская кухняБисквитные тортыБлины, оладьиБлюда для худеющихБлюда из грибовБлюда из крупБлюда из мясаБлюда из овощейБлюда из птицыБлюда из рыбыБлюда из фаршаБорщиБулочкиБульоныВ духовкеВ мультиваркеВ пароваркеВегетарианские блюдаВторые блюдаВыпечкаГолубцыГрибные супыДесертыДиетическиеДругая выпечкаДругие блюдаДругие блюда из фаршаДругие закускиЗаготовки на зимуЗакуски и бутербродыЗакуски из грибовЗакуски из творога и сыраЗакуски мясныеЗакуски овощныеЗакуски рыбныеЗапеканкаИз морепродуктовИз субпродуктовКак готовить?КашиКотлетыКофейные тортыкремыМанникМедовые тортыМиндальные тортыМясные супыНа завтракНа обедНа ужинНапиткиОвощные супыПельмени, вареники, мантыПервые блюдаПерекусПесочные тортыПеченьеПирогиПирожкиПиццаПловПо поводуПраздничное менюРецепты из творогаРецепты на 14 февраляРецепты на 8 мартаРецепты на новый годРецепты на пасхуРецепты на скорую рукуРецепты по группамРецепты шашлыковРыбные супыСалатыСалаты грибныеСалаты мясныеСалаты овощныеСалаты рыбныеСалаты с курицейСалаты с морепродуктамиСалаты с яйцомСалаты сырныеСалаты фруктовыеСалоСупы с макаронами и крупамиСырные супыТефтелиТорты без выпечкиТорты и пироженныеХлебХолодные супыЧизкейкиШарлоткаШоколадные тортыАмериканскаяБолгарскаяВегетарианскаяВосточнаяЕвропейскаяКавказскаяКитайскаяКорейскаяРусскаяУкраинскаяЯпонскаяВторое блюдоВыпечкаДесертыЗаготовки на зимуЗакускаКашиНапиткиПервое блюдоСалатыСоусыТортыБаранинаБобовыеВареньеВетчинаВиноГовядинаГорчицаГречкаГрибыДрожжиЖелатинИндейкаЙогуртКакаоКефирКокосовая стружкаКолбасаКоньякКофеКрахмалКрольчатинаКукурузаКурицаМакМакароныМанкаМаслиныМасло/МаргаринМёдМолокоМорепродуктыМороженоеМукаОвощиОрехиОтрубиПерловкаПеченьеПшеноРисРыбаСахарСвининаСливкиСметанаСолодСосискиСубпродуктыСухофруктыСывороткаСырТворогУткаФаршФруктыХлебШоколадЯгодыЯйцоНачинающийПродвинутыйСредний

[ads_cat]

Курица по-гавайски с ананасом на одной сковороде

Домашнее мясо и птица

Цыпленок по-гавайски с ароматным цыпленком, хрустящим болгарским перцем, сочными ананасами и острым и сладким соусом, который вам понравится с вареным рисом! С плитой, духовкой или мультиваркой он идеально подходит для насыщенных ужинов в будние дни!

Курица по-гавайски на одной сковороде

Поскольку кисло-сладкая свинина, которую я разместил в прошлом месяце, оказалась очень популярной в блоге, я решил поделиться другим блюдом с таким же вкусовым профилем, но на этот раз с куриными бедрами на кости.

Если вы любите вкусное сочетание сочных ананасов, хрустящего болгарского перца и сочного мяса, вам нужно как можно скорее приготовить эту курицу по-гавайски! Сладкий и острый соус — ВСЁ! Я обильно посыпаю им приготовленный на пару рис и с радостью называю это едой.

Несмотря на тот же вкус, что и кисло-сладкая свинина, этот гавайский цыпленок с ананасом не требует панировки или жарки во фритюре. Курица подрумянивается и тушится до нежности в одной сковороде!

На самом деле, вы можете быстро превратить это в рецепт мультиварки и получить его горячим и готовым, когда вернетесь домой с работы. Вы получите вкусный обед, который понравится всей семье, практически не прилагая усилий. #winning

Инструкции для мультиварки

  • Приправить курицу солью и перцем по вкусу. В сковороде на среднем огне разогрейте примерно одну столовую ложку масла канолы. Добавьте курицу и готовьте, переворачивая по мере необходимости, пока она не подрумянится со всех сторон. Снимите со сковороды и обсушите на бумажных полотенцах.
  • Выложите в мультиварку нарезанный лук, кубики болгарского перца и измельченный чеснок. Выложите обжаренную курицу поверх овощей.
  • В небольшой миске смешайте 1 стакан ананасового сока, 1/4 стакана соевого соуса, две столовые ложки коричневого сахара и одну столовую ложку тертого имбиря. Взбейте вместе, пока не смешано, и залейте курицу в медленноварке.
  • Накройте крышкой и готовьте в режиме «ВЫСОКИЙ» примерно 3–4 часа или в режиме «НИЗКИЙ» примерно 4–5 часов или до тех пор, пока курица не станет мягкой и приготовленной. Добавьте ананасы в последний час приготовления.
  • В небольшой миске смешайте одну столовую ложку кукурузного крахмала и 1/4 стакана воды. Перемешайте до однородности и медленно добавляйте в мультиварку. Аккуратно перемешайте, чтобы распределить. Продолжайте варить около 15-20 минут или пока соус не загустеет.

Но это еще не все! Можно и в духовке сделать! Как вам такое универсальное блюдо?

Инструкции по приготовлению в духовке

  • Приправить курицу солью и перцем по вкусу. В сковороде на среднем огне разогрейте примерно одну столовую ложку масла канолы. Добавьте курицу и готовьте, переворачивая по мере необходимости, пока она не подрумянится со всех сторон. Снимите со сковороды и обсушите на бумажных полотенцах.
  • В большую форму для запекания выложите в один слой обжаренную курицу, ананасы, нарезанный лук, нарезанный кубиками болгарский перец и измельченный чеснок.
  • В небольшой миске смешайте 1 стакан ананасового сока, 1/4 стакана соевого соуса, 1/4 стакана куриного бульона или воды, две столовые ложки коричневого сахара и одну столовую ложку тертого имбиря. Взбейте вместе до однородности и вылейте на курицу. Аккуратно перемешайте.
  • Плотно накройте пленкой и запекайте в духовке при температуре 350 F примерно от 40 до 50 минут или до тех пор, пока термометр, вставленный в центр курицы, не покажет 165 F, а соус не выпарится.

Варианты сервировки

Независимо от выбранного вами способа приготовления, этот рецепт гавайской курицы гарантированно будет вкусным. Подавайте с отварным рисом, лапшой или картофельным пюре и вашим любимым овощным гарниром, чтобы получить сытное и вкусное блюдо, которое понравится всей семье. Наслаждаться!

Ты сделал это? Обязательно оставьте отзыв ниже и отметьте меня @kawalingpinoy на Facebook и Instagram!

3.89 из 17 голосов

Курица по-гавайски

Сладкий и острый гавайский цыпленок с ананасом для легкого ужина в будний день, который понравится всей семье. Можно приготовить на плите, в духовке или в мультиварке!

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 50 минут

Общее время: 1 час

Автор: Лалайн Манало

Курс: основное блюдо

6

  • 3 фунта куриных бедрышек на кости
  • соль и перец по вкусу
  • 2 столовые ложки масла канолы
  • 1/2 зеленого сладкого перца, без сердцевины, без семян и нарезанного кубиками
  • 1/2 красного сладкого перца, без сердцевины, без семян и нарезанного кубиками
  • 1 луковица, очищенная и тонко нарезанная
  • 1 имбирь размером с большой палец, очищенный и измельченный
  • 2 зубчики чеснока, очищенные и измельченные
  • 1 чашка ананасового сока (из консервированных ананасов)
  • 1/4 чашки соевого соуса
  • 1/4 чашки куриного бульона или воды
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 1 чашка кусочков ананаса24
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 1/4 стакана воды

US CustomaryMetric

  • С куриных бедрышек срезать лишний жир и приправить солью и перцем по вкусу. Отложите.

  • В широкой сковороде на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку масла. Добавьте сладкий перец и готовьте примерно 30–40 секунд или до мягкости и хрустящей корочки. Снимите со сковороды и обсушите на бумажных полотенцах.

  • В сковороду добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла. Выложите курицу в один слой и готовьте от 2 до 4 минут с каждой стороны или пока она не подрумянится. Снимите со сковороды и обсушите на бумажных полотенцах.

  • Слейте излишки масла в поддон, за исключением примерно 1 столовой ложки.

  • Добавьте лук, имбирь и чеснок и готовьте, регулярно помешивая, пока они не станут мягкими и ароматными.

  • В миске смешайте ананасовый сок, соевый соус, бульон или воду и коричневый сахар. Перемешивайте, пока сахар не растворится.

  • Добавить в кастрюлю и довести до кипения.

  • Добавить обжаренную курицу.

  • Накройте крышкой, уменьшите огонь и варите примерно 25-30 минут или пока курица не станет мягкой.

  • Добавьте ананасы и сладкий перец и готовьте примерно 2–4 минуты или пока они полностью не прогреются.

  • В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и воду. Перемешайте до однородности.

  • Медленно добавьте суспензию кукурузного крахмала в кастрюлю, помешивая, чтобы не было комочков. Продолжайте готовить от 3 до 5 минут или пока соус не загустеет.

  • Приправить солью и перцем по вкусу. Подавать горячим.

калорий: 581 ккал, углеводов: 29г, белок: 33 г, жир: 36 г, насыщенный жир: 9 г, холестерин: 188 мг, натрий: 693 мг, калий: 648 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 22 г, витамин А: 545 МЕ, витамин С: 35,1 мг, кальций: 47 мг, Железо: 2 мг

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и исключительно в качестве любезности. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, когда она доступна, или других онлайн-калькуляторов».

 

О Лалайн Манало

Добро пожаловать в Кавалинг Пиной. Здесь вы найдете сотни вкусных филиппинских и азиатских рецептов. Не забудьте просмотреть и выбрать любимое блюдо или два. Удачной готовки! Подробнее

Взаимодействие с читателем

Мясо, рыба и птица — Лучшие рецепты Наны

Как… / Мясо, рыба и птица

Как приготовить бекон в духовке Это, безусловно, самый простой способ приготовить бекон. Кроме того, вы избегаете всех тех брызг жира, которые вы получаете, когда готовите на сковороде на плите. Ингредиенты 8…

Запеканки и основные блюда / Мясо, рыба и птица

Цыпленок и клецки  Этот рецепт удобной еды сочетает в себе легкое тушеное куриное мясо с пухлыми клецками и большим количеством овощей для теплого и сытного блюда. На 4–6 порций Ингредиенты ·       1 нарезанная желтая луковица ·       3 морковь, нарезанная на ½…

Запеканки и основные блюда / Мясо, рыба и птица

Мясной рулет — икона традиционной домашней кухни (по крайней мере, в Северной Америке) и самая комфортная еда, но, к сожалению, обычно он не считается здоровым из-за большого количества жира в говяжьем фарше. Многие пытались сделать…

Мясо, рыба и птица

Помните, как хороши были жареные свиные отбивные вашей мамы? Я знаю, что моя мама не клала горчицу на свои свиные отбивные перед тем, как жарить их, но я клянусь, что вкус этих свиных отбивных напоминает мне вкус моей мамы. Даже…

Запеканки и основные блюда / Мясо, рыба и птица

Соус Болоньезе. Делаю этот соус с тех пор, как начала готовить. Это ваш основной томатный соус с итальянскими специями и говяжьим фаршем. За эти годы он претерпел несколько изменений, все небольшие изменения, чтобы сделать его лучше….

Мясо, рыба и птица

Простой и вкусный маринад! Приготовьте маринад, отбейте куриные грудки, маринуйте от 1/2 до 1 часа, затем приготовьте барбекю или используйте сковороду-гриль. Я люблю посыпать грудь ломтиками феты…

Мясо, рыба и птица

Этот рецепт быстрый, простой и вкусный. Добавьте рис и салат, и у вас будет легкая еда на будний день менее чем за 30 минут. Мне нравится, что он использует куриные ножки. Их часто продают, они ароматные, а вкус…

Как… / Мясо, рыба и птица

Посол индейки Посол – это процесс вымачивания мяса в растворе соли, сахара и воды перед обжариванием. Вместо того, чтобы сделать его исключительно соленым, соль в растворе вступает в реакцию с белками мяса, образуя…

Как… / Мясо, рыба и птица

Идеальное жаркое из индейки Секрет приготовления сочной и ароматной индейки заключается в том, чтобы замариновать ее на ночь, а затем обжарить на следующий день. Ваша птица подрумянится и станет хрустящей снаружи, а внутри будет влажной и нежной. Не забудьте взять это…

Мясо, рыба и птица

Цыпленок в соусе Это традиционный рецепт жирной курицы с кожей на коже, и, черт возьми, он всегда хорош! Достаточно просто для семейного ужина в будний день, но достаточно вкусно для компании. Приготовьте картофельное пюре, чтобы. ..

Мясо, рыба и птица

Гамбургеры На каждый фунт нежирного фарша добавьте: 2 ст. л. кетчупа 2 дэша вустерширского соуса 1 яйцо ¼ стакана панировочных сухарей 1 ч. л. соли 1/2 ч. Направления Микс…

Мясо, рыба и птица

Лосось, глазированный коричневым сахаром, имбирем и чесноком Один из наших любимых способов приготовления лосося. порций: На 3-4 порции Ингредиенты 2 ст. л. коричневого сахара 1 ч. л. сливочного масла 1 ст. л. соевого соуса 2 ст. л. дижонской горчицы 1 ст. л. оливкового масла 2 ч. л. тертого…

Мясо, рыба и птица

Швейцарский стейк Это одно из тех теплых, пушистых, домашних блюд. Так как томатный соус смягчает мясо, вы можете использовать более жесткую нарезку, например, круглый стейк или филе, так что это будет проще для бюджета. Если вы…

Мясо, рыба и птица

Жареный куриный стейк     Это южное блюдо, о котором я никогда не слышала, пока не встретила своего мужа Стива. Он из южной Калифорнии, где на завтрак подают жареный куриный стейк с яйцами и картофельными оладьями…

Как… / Мясо, рыба и птица

Этот метод позволяет каждый раз получать нежный, разваливающийся ростбиф. В выходные здесь было холодно. Суббота была одним из тех сырых, холодных, ветреных дней, когда хочется, чтобы что-то долго готовилось в духовке, чтобы согреться…

Мясо, рыба и птица

Итальянские фрикадельки Их очень легко приготовить, они хорошо замораживаются и подходят ко всему, от соуса для спагетти до супа и бутербродов. Или вы можете просто использовать их в качестве основного блюда. Говядина и свинина традиционны, но я…

Мясо, рыба и птица

Лосось с укропом Легко, просто и вкусно. Ингредиенты майонез или соус ранч укроп перец тонко нарезанный лимон филе лосося без костей и кожи Инструкции Разогрейте духовку и противень до 375 градусов по Фаренгейту (таким образом, вы не потеряете время, пока ваша форма для выпечки…

Для IBS/мяса, рыбы и птицы

Жареная баса с хрустящей корочкой Вы будете удивлены, какая хрустящая корочка получается без масла. Баса имеет мягкий вкус и нежную консистенцию, без «рыбного» вкуса и запаха. Используйте этот метод с любой белой рыбой со слабым вкусом…

Для IBS/мяса, рыбы и птицы

Жареная курица Классика. Выглядит хорошо, а на вкус еще лучше. Накормит примерно 6 человек Ингредиенты 1 жареный цыпленок – около 5 фунтов ½ луковицы ½ лимона 2 больших зубчика чеснока 2 ч.л. оливкового масла ¾ ч.л. сушеного тимьяна ½ ч.л….

Для IBS/мяса, рыбы и птицы

Обжаренный лосось Просто, быстро, легко и полезно. И о да, вкуснятина! Если вы ограничиваете соль, то исключите Old Bay. Если нет, то стоит поискать эту смесь специй – она незаменима на…

Для IBS/мяса, рыбы и птицы

Жареная свиная корейка с чесноком Просто и быстро, но очень вкусно и достаточно красиво для компании. Свиная корейка без костей усеяна чесноком, окружена картофелем, натерта простой смесью приправ, а затем обжарена до…

Мясо, рыба и птица

Можно приготовить из нарезанного говяжьего стейка или фрикаделек. Подавать с рисом или лапшой. порций: получается 4 порции время приготовления: 2 часа (включая маринование) общее время: 3 часа Ингредиенты 2 фунта говяжьей вырезки или филе 1/3 чашки…

Мясо, рыба и птица

Свиная нарезка:   1 ½ ст.л. Splenda Brown 2 ч.л. порошка чеснока 2 ч.л. порошка чили ½ ч.л. черного перца  ½ ч.л. листьев орегано ½ ч.л. соли Равномерно покройте свиные отбивные…

Мясо, рыба и птица

Начните с нежного отруба хорошего качества, например, полосатой вырезки или вырезки на кости. Он должен быть толщиной не менее 1 дюйма, а лучше 1 1/2 дюйма. Приправьте каждую сторону несколькими порциями вустерширского соуса Lea & Perrins и…

Архивы птицы, красного мяса и свинины

Рубрики: Без молочных продуктов, Ужин, Без глютена, С низким содержанием углеводов, С низким содержанием жира, Обед, Без орехов, Палео, Домашняя птица, Красное мясо и свинина, Рецепты, Без рафинированного сахара, Сезонные блюда, Без сои, Веган, Вегетарианец, Whole30 С тегами: смесь, перец чили, осень, футбол, игровой день, игровой день, без глютена, как, горшок быстрого приготовления, горшок быстрого приготовления, смесь, без выпечки, сезон, приправа, до 30 минут, веганский, целые30, Зима

Рубрики: Без молочных продуктов, Ужин, Без глютена, Рецепты быстрого приготовления, С низким содержанием жира, Обед, Без орехов, Домашняя птица, Красное мясо и свинина, Рецепты, Без рафинированного сахара, Без сои С тегами: 30- 60 минут, фасоль, фасоль, перец чили, перец чили, осень, футбол, игровой день, фарш из индейки, горшок быстрого приготовления, фасоль, план питания, приготовление еды, вечеринка, еда для вечеринок, скороварка, тушеное мясо, помидор, томатный соус, помидоры, индейка, зима

Рубрики: Без молочных продуктов, Диеты, Ужин, Без глютена, Рецепты быстрого приготовления, Низкоуглеводные, Обед, Тип еды, Без орехов, Домашняя птица, Красное мясо и свинина, Рецепты, Супы и бутерброды, Без сои Метки С: 30-60 минут, перец чили, без молочных продуктов, ужин, осень, подходит для заморозки, игровой день, без глютена, говяжий фарш, подходит для детей, с низким содержанием углеводов, канун Нового года, суп, весна, лето, Суперкубок, зима

Рубрики: Рецепты фритюрницы, Без молочных продуктов, Ужин, С низким содержанием углеводов, С низким содержанием жира, Тип еды, Домашняя птица, Красное мясо и свинина, Рецепты с тегами: фритюрница, без молочных продуктов, Ужин, Осень, подходит для морозильной камеры, Без глютена, говяжий фарш, мясной фарш, фарш из индейки, здоровый, подходит для детей, приготовление еды, канун Нового года, пикник, весна, лето, ужин в будний день, зима

Рубрики: Без молочных продуктов, Ужин, Без глютена, С низким содержанием углеводов, Обед, Без орехов, Домашняя птица, Красное мясо и свинина, Рецепты, Без рафинированного сахара, Без сои С тегами: запеченный, болгарский перец, Синко де Майо, без молочных продуктов, ужин, осень, без глютена, говяжий фарш, мясной фарш, подходит для детей, с низким содержанием углеводов, основное блюдо, мексиканский, без рафинированного сахара, сковорода, весна, лето, приправа для тако, зима

Рубрики: Без молочных продуктов, Ужин, Без глютена, С низким содержанием жира, Обед, Домашняя птица, Красное мясо и свинина, Рецепты, Супы и бутерброды С тегами: 30-60 минут, сладкий перец, без молочных продуктов, Ужин, Осень, Без глютена, говяжий фарш, мясной фарш, подходит для детей, рецепт для детей, обезжиренный, обед, перец, суп, весна, лето, зима

Рубрики: Рецепты фритюрницы, Без молочных продуктов, Ужин, Без глютена, С низким содержанием углеводов, Обед, Без орехов, Домашняя птица, Красное мясо и свинина, Рецепты, Без рафинированного сахара, Без сои С тегами: 5 ингредиентов или менее, фритюрница, без молочных продуктов, ужин, осень, без глютена, греческая, гриль, баранина, низкоуглеводная, обеденная, средиземноморская, обжаренная на сковороде, весна, лето, цацики, до 30 минут, зима

Рубрики: Курица, Без молочных продуктов, Ужин, Без глютена, С низким содержанием углеводов, С низким содержанием жира, Обед, Без орехов, Палео, Домашняя птица, Красное мясо и свинина, Рецепты, Без рафинированного сахара, Без сои, Tacos & Wraps, Whole30 С тегами: 30-60 минут, сладкий перец, курица, Синко де Майо, фахита, мясо фахита, осень, без глютена, 4 июля, кето, кетогенный, ребенок, подходит для детей, дети, с низким содержанием углеводов, День памяти/труда, мексиканец, мексиканская еда, весна, лето, тако, тако, зима

Рубрики: Закуски и закуски, Диеты, Ужин, Еда, которую едят руками, Низкоуглеводная, Тип еды, Домашняя птица, Красное мясо и свинина, Рецепты, Без рафинированного сахара С тегами: закуска, выпечка, Синко де Майо, Ужин, Осень, закуски, день игр, говяжий фарш, подходит для детей, день памяти/труда, мексиканский, канун Нового года, еда для вечеринок, закуска для вечеринки, сковорода, закуска, весна, лето, до 30 минут

Рубрики: Курица, Без молочных продуктов, Ужин, Соусы и соусы, Рыба и морепродукты, Без глютена, С низким содержанием углеводов, Обед, Без орехов, Домашняя птица, Красное мясо и свинина, Рецепты, Без рафинированного сахара, Гарниры и овощи, Без сои, Вегетарианец, Whole30 С тегами: базилик, укроп, Ужин, Без глютена, греческий, травы, как, кето, с низким содержанием углеводов, обед, средиземноморский, смесь, орегано, приправа, смесь специй, смесь специй , специи, До 30 минут, вегетарианская, цельная30

Рубрики: Без молочных продуктов, Ужин, Без глютена, С низким содержанием углеводов, С низким содержанием жира, Обед, Без орехов, Палео, Домашняя птица, Красное мясо и свинина, Рецепты, Без рафинированного сахара, Без сои, Whole30 Tagged С: яблочный уксус, азиатский, снова в школу, говядина, капуста, морковь, китайский, ужин, говяжий фарш, фарш из индейки, обед, свинина, уксус, рабочий день

Рубрики: Диеты, Ужин, Низкоуглеводный, Тип еды, Без орехов, Паста и пицца, Домашняя птица, Красное мясо и свинина, Рецепты, Без рафинированного сахара, Без сои С тегами: запеканка, Ужин, Осень, земля говядина, подходит для детей, соус маринара, День матери, запеченный в духовке, более 60 минут, соус для пасты, Весна, Лето, томатный соус, индейка, Зима, цуккини

Рубрики: Рецепты фритюрницы, Без молочных продуктов, Ужин, Без глютена, С низким содержанием углеводов, Обед, Домашняя птица, Красное мясо и свинина, Рецепты, Без рафинированного сахара С тегами: фритюрница, Без молочных продуктов, Ужин, Без глютена , говяжий фарш, гамбургер, подходит для детей, с низким содержанием углеводов, основное блюдо, Весна, Лето, До 30 минут

Рубрики: Ужин, Без глютена, Обед, Без орехов, Домашняя птица, Красное мясо и свинина, Рецепты, Без рафинированного сахара, Без сои, Тако и обертывания С тегами: 30-60 минут, выпекать, запеканка, сыр , курица, Синко де Майо, Ужин, легкий рецепт ужина, энчилада, соус энчилада, энчиладас, Осень, Без глютена, Ужин без глютена, Подходит для детей, мясо, Мексиканский, Весна, Лето, Зима

Рубрики: Без молочных продуктов, Ужин, Без глютена, Без орехов, Домашняя птица, Красное мясо и свинина, Рецепты, Тако и обертывания С тегами: говядина, Синко де Майо, без молочных продуктов, Ужин, Осень, Без глютена, растворимое кастрюля, подходит для детей, мексиканская, мультиварка, весна, лето, тако, зима

Рубрики: Без молочных продуктов, Ужин, Без глютена, Палео, Домашняя птица, Красное мясо и свинина, Рецепты, Салаты, Тако и обертывания, Whole30 С тегами: говядина, буррито, Синко де Майо, подражатель, Ужин, Осень, Глютен бесплатно, горшок быстрого приготовления, мексиканский, палео, скороварка, весна, лето, тако, целые 30, зима

Рубрики: Без молочных продуктов, Ужин, Без глютена, С низким содержанием углеводов, С низким содержанием жира, Обед, Без орехов, Палео, Домашняя птица, Красное мясо и свинина, Рецепты, Без рафинированного сахара, Без сои, Тако и Обертывания, Веган, Вегетарианец, Whole30 С тегами: 5 минут, говядина, курица, Синко де Майо, без молочных продуктов, Ужин, легко, Без глютена, говяжий фарш, мясной фарш, фарш из индейки, здоровый, обед, палео, приправа, тако, тако микс, приправа тако, тофу, индейка, до 30 минут, веганский, вегетарианский

Рубрики: Рецепты фритюрницы, Завтрак, Без молочных продуктов, Ужин, Яйца и белок, Без глютена, С низким содержанием углеводов, Без орехов, Палео, Домашняя птица, Красное мясо и свинина, Рецепты, Без рафинированного сахара, Whole30 Tagged С: фритюрницей, беконом, завтраком, бранчем, без молочных продуктов, ужином, осенью, без глютена, кето, подходит для детей, с низким содержанием углеводов, гарниром, гарниром, весной, летом, до 30 минут, зимой

Безопасное обращение с птицей | Информационный центр для дома и сада

Выбор лучшего

Свежая птица — курица, индейка, утка и гусь — определяется Министерством сельского хозяйства США как птица, температура которой никогда не опускалась ниже 26 °F. При хранении при температуре от 26 до 40 °F образование кристаллов льда минимально, а мясо птицы остается мягким и податливым. Не должно быть заметного запаха. Поверхность не должна быть гладкой и блестящей, а также не должна иметь дефектов цвета (обесцвечивание кожи или синяки размером более десяти центов).

  • Ищите упаковки, которые прохладны на ощупь и не имеют надрывов, проколов, порванных или отсутствующих этикеток.
  • Не забывайте выбирать домашнюю птицу непосредственно перед регистрацией.
  • Убедитесь, что вся птица, будь то сырая, расфасованная или полученная из гастрономов, хранится в холодильнике до и после ее покупки.
  • Предотвратите перекрестное загрязнение, храня свежее мясо отдельно от других продуктов. Положите пакеты с сырой птицей в полиэтиленовый пакет, чтобы «соки» не капали на другие продукты. Если «соки» сырой птицы капают на другие продукты, лучше всего выбросить эти другие предметы и немедленно вымыть поверхности и руки.
  • Упакуйте сырую птицу в ящик со льдом, если вам потребуется больше часа, чтобы добраться до дома, и держите ящик со льдом в салоне автомобиля в теплую погоду.
  • Доставьте птицу прямо домой в холодильник или морозильник.

Датирование продуктов из птицы : Федеральные правила не требуют датирования продуктов. Однако многие магазины и переработчики могут добровольно ставить дату на упаковках домашней птицы или продуктов из птицы. Если отображается календарная дата, должна быть фраза, объясняющая значение даты. Потребители должны использовать или заморозить продукты из птицы в течение одного или двух дней после покупки. Если производитель определил срок годности, соблюдайте его для максимального качества и свежести. Всегда лучше покупать товар до истечения срока годности. Если срок годности истекает после того, как птица была заморожена, корм все еще можно использовать. Однако качество начинает ухудшаться после одного года замороженного хранения целой птицы и девяти месяцев замороженного хранения частей птицы.

Проверка и сортировка продукции : Вся птица, найденная в розничных магазинах, либо проверяется Министерством сельского хозяйства США на предмет полезности и безопасности, либо проверяется государственными системами с использованием стандартов, аналогичных федеральному правительству. Перед поступлением на перерабатывающий завод живую птицу проверяют на наличие признаков заболевания. Заболевших птиц сразу забраковывают и на переработку не попадают. На заводе каждое животное и его внутренние органы снова осматривают на наличие признаков заболевания. Знак «Пройдено и проверено Министерством сельского хозяйства США» гарантирует, что домашняя птица здорова и свободна от болезней.

Проверка обязательна, но оценка качества является добровольной. Мясо птицы оценивается в соответствии с правилами и стандартами Министерства сельского хозяйства США по мясистости, внешнему виду и отсутствию дефектов. Цыплята класса А, лучшего сорта, имеют пухлое, мясистое тело и чистую кожу, без синяков, переломов костей, оперения, порезов и обесцвечивания.

Предварительно фаршированная птица: Покупка фаршированной птицы в розницу не рекомендуется из-за того, что ранее фаршированная птица является скоропортящейся. Некоторые замороженные фаршированные птицы, проверенные Министерством сельского хозяйства США, ДОЛЖНЫ быть приготовлены из замороженного состояния, чтобы обеспечить безопасное приготовление продукта.

Многие замороженные основные блюда, содержащие фаршированные продукты из бескостной птицы, могут выглядеть предварительно приготовленными или подрумяненными, но они НЕ готовы к употреблению и должны быть полностью приготовлены потребителем. Если на этикетке указано «Приготовить и подавать», «Готово к приготовлению» или «Готово к духовке», это означает, что продукт является сырым и должен быть полностью приготовлен потребителем. Безопаснее всего готовить эти продукты в обычной духовке. Если используется микроволновая печь, эти продукты из птицы следует накрыть крышкой, чтобы дать возможность образоваться пару, а затем дать постоять в течение рекомендуемого времени, чтобы убедиться, что нет «прохладных пятен». Проверьте внутреннюю температуру в нескольких местах, чтобы убедиться, что продукт полностью приготовлен до температуры не менее 165 °F

Хранение

Охлаждение: Упакованную свежую птицу можно хранить в оригинальной упаковке в самой холодной части холодильника до двух дней. Приготовленную, нарезанную птицу лучше всего хранить в холодильнике не более двух дней; вареная, целая птица (без фарша) может храниться в течение трех дней.

  • С помощью термометра убедитесь, что температура в холодильнике установлена ​​на уровне от 34 до 38 °F. Также проверьте температуру в отделении для мяса.
  • НИКОГДА не оставляйте домашнюю птицу в раскаленной машине или при комнатной температуре. Охладите или заморозьте свежую птицу СРАЗУ после того, как принесете ее домой.
  • Храните сырые продукты из птицы вместе, отдельно от приготовленных продуктов. Убедитесь, что сырой сок не капает на другие продукты.
  • Храните птицу в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы ее приготовить, или в ящике со льдом для выноса.

Заморозка: Заморозьте свежую птицу, если вы не планируете готовить ее в течение двух дней после покупки. Избегайте ожогов от морозильной камеры, используя прочную фольгу, влаго- и паронепроницаемые пакеты для заморозки или полиэтиленовую пленку, не пропускающую кислород. Перед заморозкой обязательно выдавите из упаковки воздух. Заверните части курицы по отдельности и наклейте этикетки, чтобы было проще выбрать нужное количество частей для размораживания для одного приема пищи. Птица также может быть заморожена в оригинальной упаковке, если она предварительно упакована в упаковку, подходящую для морозильной камеры, чтобы предотвратить потерю качества. Приготовленные части можно замораживать так же, как и свежие, за исключением случаев, когда они приготовлены с соусом или подливкой. В этом случае упакуйте курицу в жесткий контейнер для морозильной камеры с плотно закрывающейся крышкой.

Подготовка

Чистота : Всегда тщательно мойте руки горячей мыльной водой перед приготовлением пищи и после работы с сырой птицей. Не допускайте контакта сырой птицы или соков с готовыми к употреблению продуктами ни в холодильнике, ни во время приготовления. Не кладите приготовленные продукты на ту же тарелку, где раньше лежала сырая птица. Всегда мойте посуду, к которой прикасалась сырая птица, горячей мыльной водой, прежде чем использовать ее для готовки домашней птицы. Вымойте прилавки, разделочные доски и другие поверхности, которых касалась сырая птица. Продезинфицируйте эти поверхности раствором чайной ложки хлорного отбеливателя на литр воды, прежде чем использовать их для других продуктов.

Размораживание : Размораживайте сырую птицу в холодильнике или в холодной воде. НИКОГДА не размораживайте птицу при комнатной температуре. Чтобы разморозить птицу в холодной воде, оставьте птицу в оригинальной упаковке или поместите в водонепроницаемый пластиковый пакет. Меняйте воду каждые 30 минут. Обязательно очистите и продезинфицируйте раковину, миску или тарелку, используемую для размораживания птицы.

Для быстрого размораживания сырой или вареной птицы используйте микроволновую печь. Время размораживания зависит от того, размораживаете ли вы птицу целиком или по частям, а также от количества частей, замороженных вместе. Используйте настройку РАЗМОРАЖИВАНИЕ или СРЕДНЯЯ-НИЗКАЯ в соответствии с указаниями производителя. Переворачивайте птицу и отдельные части по мере их оттаивания; следите за тем, чтобы мясо не начало готовиться. Повторяйте по мере необходимости. Готовьте птицу сразу после размораживания в микроволновой печи. См. Таблицу 2 для времени разморозки.

Маринование : Маринуйте птицу в холодильнике, но не при комнатной температуре. Выбросьте маринад после использования, потому что он содержит сырые соки, которые могут содержать бактерии. Используйте оставшийся маринад в качестве соуса только в том случае, если предварительно доведите его до кипения в течение одной минуты.

Кулинария

Важность кухонных термометров: Одним из важнейших факторов минимизации количества бактерий в пище является контроль температуры. Большинство патогенных микроорганизмов очень медленно растут при низких температурах, быстро размножаются при средних температурах и погибают при высоких температурах. В целях безопасности продукты должны быть тщательно приготовлены. Очень важно использовать термометр при приготовлении мяса и птицы, чтобы предотвратить недоваривание и болезни пищевого происхождения.

Использование термометра — единственный надежный способ обеспечить безопасность и определить «готовность» большинства продуктов. Чтобы быть безопасным, продукт должен быть приготовлен при внутренней температуре, достаточно высокой, чтобы уничтожить любые вредные бактерии, которые могли быть в пище. Нельзя полагаться на изменения цвета и текстуры мяса и птицы для определения того, что продукты были приготовлены безопасно для уничтожения всех бактерий.

Вся птица и все фаршированные продукты, независимо от того, приготовлены они отдельно или внутри птицы, должны быть приготовлены при температуре не ниже 165 °F. Из соображений личного вкуса или текстуры потребители могут предпочесть готовить птицу при более высоких температурах.

При приготовлении целой индейки термометр следует вставлять в самую толстую часть бедра, не касаясь кости. Для цыплят и другой мелкой птицы вставьте термометр в самую толстую часть грудки. Если мясо начинено, центр начинки следует проверить после того, как бедро или грудка нагреются до 165 °F. При приготовлении частей птицы вставьте термометр в самое толстое место, избегая костей. При необходимости термометр можно вставить сбоку. Если приготовляемая пища имеет неправильную форму, следует проверить температуру в нескольких местах. Расчетное время приготовления курицы, утки, гуся и индейки указано в таблице 1.

Иногда потребители замечают розовый цвет полностью приготовленной птицы. Коммерческие маринады могут содержать небольшое количество нитритов или нитратов (те же ингредиенты, которые используются для консервирования мяса), которые придают птице розовый цвет, даже когда она полностью приготовлена.

Фарш из курицы или индейки: Фарш должен быть тщательно приготовлен, чтобы убить вредные бактерии. В отличие от цельного мышечного мяса, внутреннее мясо которого стерильно, в процессе измельчения внутреннее мясо птицы подвергается воздействию бактерий, которые могут находиться на поверхности, в воздухе, на оборудовании или на руках людей. Чтобы убить бактерии, эксперты по пищевой безопасности придерживаются одного основного правила: готовьте фарш из птицы при температуре не менее 165 °F. Этот шаг, хотя и очень простой, обеспечивает наилучшую защиту, которую потребители могут иметь для безопасной подачи фарша из птицы.

Сервировка

Мойте руки водой с мылом перед подачей на стол или приемом пищи.

  • Подавайте приготовленные продукты на чистых тарелках с чистой посудой и чистыми руками. Никогда не кладите приготовленные продукты на посуду с сырой птицей, если посуду не вымыли горячей водой с мылом.
  • Храните горячие продукты при температуре выше 140 °F и холодные продукты при температуре ниже 40 °F.
  • Никогда не оставляйте продукты, сырые или приготовленные, при комнатной температуре более чем на два часа. В жаркий день с температурой 90 ° F или выше это время уменьшается до одного часа.

Остатки

Всегда используйте чистую посуду и контейнеры для безопасного хранения.

  • Разделите большое количество остатков в небольшие неглубокие контейнеры для быстрого охлаждения в холодильнике; не ставьте большие кастрюли с начинкой или соусом в холодильник для охлаждения, так как такое количество продуктов, скорее всего, остынет только на следующий день.
  • Удалите фарш из целой птицы и отделите мясо от костей. Храните мясо и фарш отдельно в холодильнике или морозильной камере.
  • Для хранения в холодильнике приготовленное мясо завернуть и использовать в течение трех дней. Для хранения в замороженном виде заверните мясо в плотную фольгу, оберните морозильной пленкой или поместите в контейнер для морозильной камеры. Для оптимального вкуса используйте замороженный фарш в течение одного месяца и замороженную индейку в течение двух месяцев.
  • Если вы слишком долго хранили продукты в холодильнике, выбросьте их. Никогда не пробуйте пищу, которая выглядит или пахнет странно, чтобы убедиться, что вы все еще можете ее использовать.

Для получения дополнительной информации запросите HGIC 3560, Как приготовить индейку и HGIC 3515, Безопасное обращение с дикими птицами . Для получения информации о птичьем гриппе см. HGIC 4351, Птичий грипп (птичий грипп) .

Всегда используйте термометр для проверки надлежащей внутренней температуры, чтобы убедиться, что птица полностью приготовлена. Всю домашнюю птицу следует готовить при минимальной безопасной внутренней температуре не менее 165 °F. Из соображений личного вкуса или текстуры потребители могут предпочесть готовить птицу при более высоких температурах. Время приготовления, указанное в таблице ниже, является ориентировочным.

Таблица 1. Расчетное время приготовления свежей птицы

Части Масса Жаркое без начинки Жаркое с начинкой Гриль/
Копчение* 		Микроволновая печь
КУРИЦА: 350 °F 350 °F Средневысокий
Целая жареная курица 5-7 фунтов. 2-2¼ часа 2½-2¾ часа 18-25 мин/фунт (копченый)* 9-10 мин/фунт
Фритюрницы для целых бройлеров 3-4 фунта 1¼–1½ часа 1¾-2 часа 60-75 мин (копченый)* 9-10 мин/фунт
Половинки грудки с костью 6-8 унций 30-40 мин 10-15 мин/сторона 8-9 мин/фунт
Половинки грудки без костей 4 унции 20-30 мин 6-8 мин/сторона 6-8 мин/фунт
Ноги или бедра 4-8 унций 40-50 мин 10-15 мин/сторона 8-9 мин/фунт
Барабанные палочки 4 унции 35-45 мин 8-12 мин/сторона 8-9 мин/фунт
Крылья или вингеты 2-3 ​​унции 30-40 мин 8-12 мин/сторона 8-9 мин/фунт
ТУРЦИЯ: 325 F° 325 °F Средневысокий
Вся Турция 12-14 фунтов 3-3¾ часа 3½-4 часа 3-4 часа (копченый)* Максимум 14 фунтов индейки. 9-10 мин/фунт. Не набивайте.
14-18 фунтов 3¾-4¼ часа 4-4 ½ часа NR
18-20 фунтов 4¼–4½ часа 4¼–4¾ часа NR
20-24 фунта 4½ -5 часов 4¾-5¼ часов NR
Целая грудка 4-8 фунтов 1½–3¼ часа 8 фунтов: 3-3½ часа 1-2 часа 10-15 мин/фунт
(H) первые ⅓ раза
(M) последние ⅔ раза
Половина груди 2-3 ​​фунта 50-60 мин (М) 11-15 мин/фунт
Барабанные палочки ¾-1 фунт каждый 2–2¼ часа 1,5-2 часа (копченый)* (MH) 13-16 мин/фунт
Бедра ¾-1 фунт каждый 1¾-2 часа 1,5-2 часа (копченый)*
Крылья или вингеты 6-8 унций каждая 1¾–2¼ часа 50-60 мин
УТКА И ГУСЬ** Жаркое Гриль/
Копчение*
Целый утенок – Не фаршировать. 4–6 фунтов 30–35 мин/фунт при 350 °F 2,5 часа (копченый)* См. ниже.
Утиная грудка, бескостная Подрумяньте кожурой вниз в сковороде на среднем огне. Затем готовьте в духовке при температуре 425 ° F 12 минут. Жарить на гриле кожей вниз 6 минут; перевернуть и жарить 7-8 минут. Или курите от 1 до 2 часов* См. ниже.
Утиные ножки и бедра Жарить от 1¼ до 1½ часов при 325 °F. Жарьте ножки/бедра 30 минут, переворачивая каждые 5 минут. Или курите от 1,5 до 2 часов.* См. ниже.
Молодой гусь целиком 8-12 фунтов 2½–3 часа при 350 °F без начинки. Добавьте от 15 до 30 минут для фаршированных. От 2,5 до 3 часов (копченый)* Не жарить на гриле. См. ниже.
Молодой гусь, разделанный 2 часа 35-40 мин (на гриле). 2 часа копчения* См. ниже.
*При копчении используйте косвенный нагрев и поддон, а не прямой нагрев при приготовлении на гриле. НЕ НАБИВАТЬ.
**Проколите кожу целой утки или гуся перед жаркой или копчением, чтобы вытопился жир.
NR: не рекомендуется

Приготовление в микроволновой печи Утки или гуся: проколите кожу целой утки или гуся и поместите на решетку в форму для запекания или накрытую посуду. Разогрейте в микроволновой печи на высокой мощности от 6 до 7 минут на фунт. Хрустящие в обычной духовке 500 ° F от 10 до 20 минут. Чтобы разогреть части, расположите их так, чтобы толстые части были обращены к внешней стороне блюда, а тонкие или костлявые части были в центре. Дайте постоять 10 минут после приготовления гуся или утки на кости; 5 минут для грудки без костей. Всегда готовьте птицу при минимальной внутренней температуре 165 °F.

Таблица 2. Время хранения и разморозки птицы

Хранение в холодильнике (40°F) Хранение в морозильной камере (0°F) Разморозка холодильника Разморозка холодной водой Размораживание в микроволновой печи
Свежая курица:
Целиком 1-2 дня 9-12 месяцев 24 часа 2-3 ​​часа Размер цыпленка см. в инструкциях производителя. Готовить немедленно
Штук 1-2 дня 6-9 месяцев 3-9 часов 1 час/фунт
Потроха 1-2 дня 3-4 месяца 3-9 часов 1 час/фунт
Заземление 1-2 дня 3-4 месяца 24 часа 1½-2 часа/фунт
Жареная курица:
Целиком/кусками 2-3 ​​дня 4-6 месяцев Использовать режим разморозки. Готовьте немедленно.
Потроха/земля 1-2 дня 2-3 ​​месяца
Свежая индейка:
Целиком 1-2 дня 12 месяцев 24 часа/5 фунтов 30 мин/фунт Меняйте воду каждые полчаса. Размеры индейки указаны в инструкциях производителя.
Штук 1-2 дня 9 месяцев 3-9 часов
Потроха 1-2 дня 3-4 месяца 3-9 часов
Заземление 1-2 дня 3-4 месяца 1 день
Приготовленная индейка:
Целиком 2-3 ​​дня Н/Д Использовать режим разморозки. Готовьте немедленно.
Штук 2-3 ​​дня 4-6 месяцев
Потроха/земля 1-2 дня 2-3 ​​месяца
Свежая утка
Целиком 1-2 дня 6 месяцев 1-2 дня 2-3 ​​часа См. инструкции по размеру.
Кусочки/потроха 1-2 дня 6 месяцев 1 день 1-2 часа
Гусь:
Целиком 1-2 дня 6 месяцев 1-2 дня 4-6 часов
Кусочки/потроха 1-2 дня 6 месяцев 1 день 1-2 часа
Приготовленная утка:
Целиком/кусками 2-3 ​​дня 2-3 ​​месяца Использовать режим разморозки. Готовьте немедленно.
Приготовленный гусь:
Целиком/кусками 2-3 ​​дня 2-3 ​​месяца Использовать режим разморозки. Готовьте немедленно.

Впервые опубликовано 10/99

Если в этом документе нет ответов на ваши вопросы, свяжитесь с HGIC по адресу [email protected] или по телефону 1-888-656-9.988.

Советы по приготовлению мяса, птицы и морепродуктов на сайте CooksRecipes.com

Полезные и экономичные советы по различным видам мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.

  • Как правило, любое мясо (говядину, свинину, птицу, баранину и т. д.) обжаривайте в течение 20 минут на фунт при температуре 350°F (175°C).
  • Чтобы кожа была более хрустящей, снимите крышку с индейки за день до запекания и оставьте на ночь в холодильнике.
  • При обжаривании целой курицы или индейки попробуйте добавить аромата, наполнив полость ароматными овощами – хорошо подойдет морковь, сельдерей, лук или чеснок.
  • Перед добавлением мяса посыпьте сковороду солью. Это уменьшит количество разбрызгивания жира.
  • Чтобы снизить содержание жира в рецепте, поместите приготовленный фарш в дуршлаг и промойте горячей водой после того, как стечет лишний жир.
  • Натрите гамбургер водой с обеих сторон перед приготовлением на гриле. Это сделает бургер более сочным.
  • Мясной рулет не прилипнет к сковороде, если перед выпеканием положить под него ломтик сырого бекона.
  • Охладите курицу в течение 1 часа после покрытия. Покрытие будет лучше держаться при приготовлении.
  • Чтобы держать руки в чистоте, попробуйте использовать толкушку для картофеля в следующий раз, когда будете месить мясной рулет, или… Если вам не нравится пачкать руки при смешивании мясного рулета, поместите ингредиенты в большую пластиковую емкость с застежкой-молнией. пакет, запечатайте, затем разотрите содержимое вместе, пока оно хорошо не перемешается. .. и нет чаши, которую нужно чистить!
  • Вы можете приготовить отдельные порции мясного рулета, используя формочки для кексов. Не забудьте отрегулировать время приготовления.
  • Охлажденный бульон из мяса или птицы перелить в стеклянную банку с надежной крышкой и поставить в холодильник вверх дном. Жир затвердеет и останется на дне банки, когда вы выльете жидкость для использования в своих рецептах.
  • Поджарьте нарезанные кубиками лук, морковь и сельдерей на сковороде вместе с мясом или птицей. С овощами, приготовленными и приправленными мясным соком, у вас есть основа для прекрасного соуса.
  • Жаркое должно «отдохнуть» в течение 10–15 минут после извлечения из печи. Это позволяет соку осесть перед нарезкой.
  • Пусть ваши глаза и нос будут судить. Качественные морепродукты пахнут морской свежестью. Он не должен иметь резкого запаха или запаха «рыбы». Рыбное филе и стейки должны быть влажными, твердыми и свежими. Моллюски должны быть яркого цвета без обесцвечивания или сухости.
  • Чтобы узнать, как долго готовить рыбу, измерьте ее в самом толстом месте, а затем дайте 10 минут на каждый дюйм. Это относится ко всем методам приготовления пищи, таким как варка на гриле, жарка, приготовление на гриле, варка и приготовление на пару.
  • Хорошо накройте тарелку полиэтиленовой пленкой, чтобы донести сырое мясо до гриля. Выбросьте полиэтиленовую пленку. Используйте чистую тарелку, чтобы нести приготовленное мясо обратно!
  • Филе рыбы разморозить в молоке. Молоко поглощает «замороженный» вкус и добавляет вкус «свежевыловленного».
  • При запекании подложите под рыбу «грядку» из сельдерея и лука. Помимо добавления аромата, это предотвратит прилипание рыбы.
  • Когда в рецептах требуется нарезать мясо или птицу ломтиками или кубиками, это легче сделать, когда мясо слегка заморожено. Перед приготовлением свежее мясо можно поместить в морозильную камеру примерно на 30 минут. Кроме того, убедитесь, что вы используете острый нож. Немногие вещи на кухне более опасны, чем тупой нож, потому что вам нужно приложить больше усилий, чтобы попытаться что-то разрезать или нарезать, и более вероятно, что нож соскользнет, ​​что может привести к травме.
  • Используйте щипцы или плоскую посуду, чтобы переворачивать мясо во время приготовления. Вилка проткнет обжаренную корку, выделив мясной сок и оставив его сухим.
  • Винные пробки содержат дубильные вещества. Бросьте один в кастрюлю с тушеным мясом, чтобы смягчить мясо.
  • Не солите мясо перед приготовлением. Соль вытесняет сок и препятствует подрумяниванию. Вместо этого посолите мясо в середине приготовления, затем попробуйте, когда мясо будет готово, и отрегулируйте соль по мере необходимости.
  • Маринуйте в пластиковых пакетах с застежкой-молнией вместо мисок или контейнеров, которые нужно мыть. Не забывайте время от времени переворачивать пакет, чтобы все хорошо пропиталось!
  • В продуктовом магазине ищите мясные отрубы с самым постным мясом за эти деньги. Убедитесь, что когда вы покупаете менее дорогие отрубы, вы не платите за большое количество хрящей, жира и костей.
  • Если вы хотите удалить жир из супа или тушеного мяса, но не можете дождаться, пока он остынет и застынет, проведите ломтиком хлеба по поверхности бульона, чтобы впитать как можно больше жира.
  • Никогда не используйте повторно маринады, соприкасавшиеся с сырым мясом, курицей или рыбой, и не кладите приготовленные продукты обратно в немытую емкость или посуду, в которой был маринад.
  • При приготовлении мяса на гриле срежьте лишний жир острым ножом, чтобы свести к минимуму возгорание.
  • При приготовлении цыпленка на гриле кладите цыпленка стороной с костями или грудной клеткой вниз рядом с источником тепла. Кости действуют как изолятор и не дают курице слишком быстро подрумяниться.
  • При замораживании большого количества стейков, отбивных, кусочков курицы, мясных котлет и т. д. поместите между ними кусок упаковочного материала. Они легко отделяются, чтобы ускорить оттаивание.

Указатель инструкций и советов

Испанские рецепты из птицы, мяса и дичи

Испанские повара с готовностью используют широкий выбор блюд из птицы, мяса и дичи для повседневного стола, как и их предки на протяжении веков. Цыплята и тушеные куры (последние более старые и крупные птицы, известные как галлины, которые в наши дни становятся все более редкими) готовятся по всей Испании. Жареных цыплят регулярно подают в каждом уголке страны, но другие блюда, такие как насыщенный перцем pollo al chilindron из Арагона и окрашенный шафраном escabeche de pollo из Эстремадуры, рождественская традиция, имеют сильную региональную привязку. Кролик также популярен, его готовят либо просто с соусом, либо в качестве ингредиента в одном из многочисленных блюд из риса Валенсии.

Свинина и баранина

Свинина показывает свое великолепие в cochinillo asado, молочном поросенке, традиционно приправленном солью, а иногда и небольшим количеством чеснока и зажаренном в дровяной печи. Никакое другое жаркое из свинины не может конкурировать с его вкусом. Ягненка (в идеале породы чурра) и козленка также жарят в старомодных сводчатых печах, и в каждой деревне на севере и юге Кастилии есть по крайней мере одно место, специализирующееся на обжаривании всего этого изысканного мяса.

Кордеро асадо — Жареный ягненок: этот рецепт рассчитан на 8-10 человек с половинкой ягненка весом 9-11 фунтов. Баранина в США вообще очень крупная, так как самым популярным отрубом, кажется, является баранья нога, и мы забиваем ягнят гораздо старше, чем это принято делать в Европе. Итак, если вы не можете купить ягненка у местного мясника, купите баранью ногу (с костями).

Cochinillo asado: это блюдо подают по всей Испании, но оно типично кастильское. Сеговия, известная своим римским акведуком, также хорошо известна своими замечательными кохинильо, или «молочными поросятами», которых многие местные заведения специализируются на идеальном обжаривании. По всей Кастилии в большинстве городов и даже небольших деревень также есть рестораны, где подают кохинильо на радость жителям и туристам.

Мясные консервы

Путешественник в Испании также обнаружит вареную в молоке свинину в Мурсии, смешанную с кукурузой Нового Света на Канарских островах и консервированную различными способами, включая ломо де орса в Андалусии, при котором свинину готовят с приправами и затем закапывали в сале в глиняном кувшине. Также распространены другие мясные консервы, такие как чечина из Леона, тонкие полоски говядины, которые солят и коптят, а затем сушат на воздухе, и знаменитый лакон, соленая свинина, из Галиции. В прошлом кастильские пастухи обычно упаковывали этот законсервированный деликатес для пропитания во время длительных перегонов скота.

Ломо де орза — Консервированная свиная корейка: Орза представляет собой большую глиняную посуду, похожую на банку с круглым отверстием наверху. Традиционно его использовали для консервирования продуктов в сале, особенно свинины, после ежегодной матансы или «забоя». Появление холодильников сделало орзу почти устаревшим, но прекрасный вкус этого блюда заставит вас вернуться в прошлое. Можно использовать глиняный кувшин или аналогичную емкость при отсутствии классической орзы. И не беспокойтесь о большом количестве сала, так как основная его часть используется только для предотвращения порчи.

Lacon con Grelos — Вареная ветчина с зеленью: в Галисии мясо, используемое для этого рецепта, представляет собой нижнюю часть передней свиной ноги или рульку, обработанную солью. Я готовлю его со свежими рульками, и это тоже вкусно. Грелос, или зелень репы, нежны в молодом возрасте, обычно зимой, когда это блюдо обычно едят. Галисийские колбаски чоризо, слегка острые, идеально сочетаются с ветчиной и зеленью.

Испанские стейки

Скотоводы в Кастилии и Галисии выращивают лучшую говядину в Испании, и оба региона претендуют на то, чтобы на местных пастбищах паслось несколько первоклассных пород. Испанцы повсеместно быстро заказывают стейки из говядины на гриле у этих местных производителей, особенно в баскских asadores или стейк-хаусах, где посетители неизменно находят их идеально приготовленными. Иногда эти быстро приготовленные нарезки заправляют соусом, например, в астурийском соломильо-де-буэй-кон-сальса-де-Кабралес филе-миньо со сливочным соусом из голубого сыра.

Рецепты дичи

Галисийцы и кастильцы также являются отличными охотниками, что отражено в таких фирменных кастильских блюдах, как гальянос, в которых сочетаются кролик, заяц, куропатка и кусочки пресного хлеба. Но то же самое относится и ко многим андалузцам, которые любят carne de monte, оленину, приготовленную в вине и уксусе, и к арагонцам, которые готовят оленину с кедровыми орешками и изюмом во вкусном рагу.

Perdiz Escabechada

Perdiz escabechada: Покинув знаменитые равнины Кастилии-Ла-Манча и направившись на юг, вы достигнете Сьерра-Морена, которая ведет в соседнюю Андалусию. Этот большой горный район является раем для охотников, которые приезжают сюда, в том числе, за куропатками. В Ла-Каролине, городе в этом районе, есть отель и ресторан La Perdiz, который славится своими блюдами из куропатки, в том числе из птиц, приготовленных en escabeche. Этот рецепт перекликается с блюдом, подаваемым там.

Мортеруэло — богатое и старинное блюдо из Куэнки, провинции Кастилия-Ла-Манча, к востоку от Мадрида. Это паштет из мяса дичи, который обычно подают зимой на поджаренном хлебе.

Casqueria

Испанцы также универсально ценят такие разнообразные виды мяса, как почки, сердце, печень, язык и рысаки, хотя жители Мадрида, возможно, являются их величайшими чемпионами. Иногда такое мясо в прошлом избегали богатые, но оно всегда было на столе бедняков, теперь такое мясо едят все в Испании, что является еще одним доказательством всеобъемлющей палитры испанского повара.

Chanfaina de Salamanca (Воскресный рис Саламанки): В городе Саламанка с памятниками из золотого песчаника находится один из старейших университетов Европы. В то время как сам город не нуждается в представлении, это древнее и необычное блюдо нуждается в нем. Чанфайну обычно подают по воскресеньям в качестве тапы в оживленных городских барах, куда родители приходят с детьми, чтобы перекусить, прежде чем вернуться домой на обед.

Вас также может заинтересовать…

См. также

Подарочная коробка Ultimate Spanish Feast:

Подарите полную вечеринку тапас в коробке! Разделение небольших тарелок вкусных тапас — отличный способ собрать семью и друзей. В этой красивой подарочной упаковке представлены наши любимые колбаски, закуски, лакомства и десерты, которые нравятся покупателям. Никакой подготовки не требуется, просто откройте и подавайте! Всего через несколько минут ваши друзья и семья смогут насладиться лучшим, что может предложить Испания.

Рассчитан на 10-12 человек

Соломильо-де-Буэй-кон-Сальса-де-Кабралес: В Астурии производится более двух десятков различных сортов сыра, среди которых два заслуженно известных блюза, Кабралес и Вальдеон. Любой из них можно использовать для этого быстрого, но элегантного блюда из говядины.

Соломильо де Сердо Мудехар: Термин мудехар используется для обозначения мусульман и их культуры, которые обратились в христианство во время Реконкисты. Использование свинины в этом блюде иллюстрирует степень, в которой мудехары усвоили кулинарные обычаи своих соседей-христиан. Сопроводите вырезки картофельным пюре.

Cochino con Millo — Жаркое из свинины с кукурузой. Этот рецепт придумали на острове Лансароте. Он требует милло, канарское означает «кукуруза», что свидетельствует о раннем влиянии продуктов Нового Света на эту промежуточную станцию ​​для конкистадоров. Здесь также используется базилик, что необычно для канарской кухни, несмотря на то, что он дико растет вдоль дорог.

Gallina en Pepitoria (тушеная курица в миндальном соусе): это блюдо родом из Арагона и соседней Наварры, хотя оно высоко ценится и в других частях страны. Большинство людей подают его по праздникам, но я не жду особого дня, так как он и прост в приготовлении, и вкусен, особенно ломтики жареного хлеба, подаваемые вместе с ним.

Pollo al Chilindron: В Испании Ла-Рибера – это область между Наваррой и Арагоном, где протекает река Эбро, образуя плодородные низменности, на которых выращивают одни из лучших овощей страны.