Блюда из рыбы. Отварная и припущенная рыба

Актуализация знаний.
Укажите в таблице формы полуфабрикатов из рыбы и угол, под которым их нарезают в
зависимости от способа тепловой обработки.
Способ тепловой обработки
Варка основным способом
Форма полуфабриката из рыбы и угол нарезания
Рыбу целиком, звенья
Жаренье во фритюре
Припускание
Рыбу в целом виде, некрупные звенья,
Жаренье основным способом
Ответьте на вопросы.
1). Для лучшего прикрепления панировки к продукту его смачивают в смеси яиц, молока и
соли. Напишите название и состав этой смеси на 1 кг.
2). Что такое «двойная панировка» и для какого способа тепловой обработки ее используют?
3). Что такое тесто «кляр»? Для каких полуфабрикатов его используют?
Рыбные блюда — источник полноценного легкоусвояемого белка.
Питательная ценность рыбных блюд зависит от вида рыбы, содержания
жира. Необходимо знать содержание жира, чтобы подобрать к блюдам
состав рыбы.
соответствующий гарнир и Химический
соус.
белки
8…23%
минеральн
ые
вещества
1…3%
вода
53…87%
жиры
1…33%
экстракти
вные
вещества,
витамины
А, группы
В,С, D, Е,
РР
Классификация рыбных блюд по способу тепловой
обработки
отварные
припущенные
жареные
Основным
способом
тушеные
запеченные
Во
фритюре
Разнообразные виды рыб отличаются по вкусовым качествам и содержанию пищевых
веществ. Поэтому при приготовлении блюд из рыбы необходимо выбрать способ кулинарной
обработки, позволяющий не только приготовить блюдо вкусным, но и сохранить в нем ценные
пищевые вещества.
В процессе тепловой обработки рыба подвергается сложным физикохимическим изменениям.
При варке и жарке рыбы происходят следующие изменения:
1
свертывание белков
2
изменение белка
коллагена, жира,
витаминов,
экстрактивных веществ
3
изменение массы и
объема рыбы
4
выделение воды
При этом возрастает усвояемость рыбы, размягчаются тканевые волокна и погибают
бактерии, которыми могут быть обсеменены рыбные полуфабрикаты.
Изменение в массе рыбы составляет 18…20%, т.е. вдвое меньше, чем у мяса крупного
рогатого скота. Главную часть этих потерь составляет вода, отделяемая белками.
Растворимые питательные вещества переходят в бульон (минеральные,
экстрактивные вещества, витамины).
Экстрактивные вещества при варке переходят в отвар, придают бульонам хороший вкус и
способность возбуждать аппетит.
Жир, содержащийся в рыбе, частично теряется при тепловой обработке, всплывая на
поверхность бульона и эмульгируя. Поскольку варку и припускание производят без кипения (при
температуре 85…90°С), количество эмульгированного жира в бульоне незначительно.
Горячие рыбные блюда приготавливают в соусном цехе. Для этого используют посуду и
инвентарь: кастрюли, сотейники, рыбные котлы удлиненной формы, в которых варят и припускают
рыбу, противни, сковороды, фритюрницы для жарки, порционные сковороды для запекания, различный
инвентарь в виде лопаток, дуршлагов, поварских игл и т. д.
форма для
приготовления рыбы
лопатка кулинарная
овальная сковорода для рыбы
жаровня
сотейник с крышкой и сковорода
порционная сковорода
блюдо для запекания
ножницы для обработки рыбы и
птицы
игла шпиговальная
Отпускают рыбные блюда на подогретых мелких тарелках, круглых металлических или
овальных блюдах, порционных сковородах.
Температура подачи горячих блюд должна быть не ниже 65 °С.
Количество рыбы на порцию — 75, 100 или 125 г.
При приготовлении рыбы необходимо соблюдать санитарные
нормы обработки и разделки:
1
никогда не пробуйте сырой фарш
2
не кладите сырую рыбу рядом с уже приготовленными
продуктам
3
при оттаивании рыбу нельзя оставлять открытой на
воздух
4
5
6
разделывать сырую рыбу надо на отдельной
промаркированной разделочной
доске, после использования тщательно вымыть ее с
моющим средством и промыть кипятком
работать с рыбой в перчатках, а любую ранку
немедленно промывать и обрабатывать йодом или
зеленкой
для разделки рыбы надо также иметь отдельный нож,
после использования его нужно вымыть в горячей воде
и промыть кипятком
Рыба отварная
Для варки используют рыбу всех видов, которая в отварном виде обладает хорошими вкусовыми
качествами.
Варят рыбу порционными кусками, целиком и звеньями.
Варка порционными кусками. Порционные куски нарезают из филе с кожей и костями, филе с
кожей без костей и кругляши. На коже делают 2…3 надреза, чтобы рыба не деформировалась при
тепловой обработке.
Для сохранения формы, консистенции и цвета рыбы в процессе варки добавляют уксус (10 г на 1л
воды).
Порционными кусками варят любую рыбу, кроме осетровой
Варка целыми тушками. Варят судака, форель, лосося, белорыбицу, щуку, нельму, стерлядь.
Обработанную рыбу, перевязанную шпагатом, укладывают на решетку рыбного котла брюшком вниз.
Заливают холодной водой так, чтобы она была на 2 см выше уровня рыбы.
Рыбу доводят до кипения и варят почти без кипения. С поверхности снимают пену.
Продолжительность варки крупной рыбы 1… 1,5 ч, мелкой — 30…45 мин.
Готовность рыбы определяют прокалыванием поварской иглой наиболее толстой части. В месте
прокола должен выделяться прозрачный сок. Отварную рыбу вынимают вместе с решеткой, смывают
сгустки белка, выкладывают на блюдо, делят лопаткой на порции.
Последовательность разделки осетровой рыбы.
1 – срезание спинного плавника и спинных жучков
2 – отрубание головы
3 – удаление визиги с хвостовым плавником
4 – пластование на звенья
Варка рыбы звеньями
Звенья осетровой рыбы весом 2…3 кг укладывают на решетку
рыбного котла или специальное приспособление для варки
звеньев. Помещая их кожей вниз, заливают холодной водой и
варят так же, как целые экземпляры рыб.
Время варки зависит от вида рыбы и величины звеньев и
колеблется в пределах от 45 мин до 1 ч или 1,5…2,5 ч.
Готовность звеньев определяют так же, как и целой рыбы.
Потери веса при варке осетровой рыбы составляет 15%.
При отпуске отварной рыбы
на подогретую тарелку кладут гарнир:
картофель отварной, картофельное
пюре или рагу овощное, рядом кладут
рыбу кожей вверх.
Гарнир поливают растопленным маслом,
рыбу — бульоном.
Отдельно в соуснике подают соус
польский, белый основной, томатный,
сметанный
или рыбу поливают соусом.
Рыба припущенная.
Припускают рыбу целиком, звеньями и порционными
кусками. Порционные куски нарезают из чистого филе и
филе с кожей под углом 30°.
Припускают рыбу в сотейниках или рыбном котле.
Дно сотейника смазывают маслом, укладывают
порционные куски кожей вниз или той частью, где была
кожа, чтобы более толстая часть куска была в воде.
Рыбу заливают горячей водой или бульоном так, чтобы
жидкость покрывала ее на ‘/3 высоты (на I кг рыбы 300 г
жидкости).
Целую рыбу и звенья перевязывают шпагатом и
кладут на решетку рыбного котла целую рыбу брюшком
вниз, звенья — кожей вниз, помещают в рыбный котел,
заливают холодной водой или бульоном, добавляют
белые коренья, репчатый лук, соль, специи.
Для улучшения вкуса добавляют лимонную кислоту,
сухое белое вино, отвар от шампиньонов, огуречный
рассол.
Посуду с рыбой закрывают крышкой, доводят до
кипения и припускают на слабом нагреве 10… 15 мин —
порционные куски, 25. ..50 мин — целую рыбу,
фаршированную и звенья. Потери массы при
припускании рыбы составляют 18%.
Рыба припущенная паровая.
Рыбу припускают с добавлением
лимонной кислоты, отвара от
шампиньонов. На бульоне, в
котором припускалась рыба
приготавливают соус паровой.
При отпуске на подогретую
порционную глубокую посуду
укладывают отварной картофель,
или картофельное пюре, или
овощи отварные, рядом кладут
припущенную рыбу кожей вверх,
на нее — отварные грибы, рыбу
поливают паровым соусом, сверху
кладут кружочек очищенного
лимона, украшают зеленью, можно
дополнить кусочками крабов,
креветок.
Паровая рыба вкуснее обычной отварной
рыбы, так как в ней сохраняется
значительно больше вкусовых веществ.
Этот способ варки часто используют для
приготовления диетических блюд.
Требования к качеству рыбных блюд и сроки их хранения
Качество готовых рыбных блюд оценивают по следующим
показателям: соблюдение рецептуры;
• правильность разделки рыбы, нарезания и панирования;
• соблюдение правил тепловой обработки и доведения рыбы до
готовности;
• вкус и запах приготовленного блюда;
• внешний вид;
• соответствие гарнира и соуса данному блюду.
Отварную и припущенную рыбу подают одним порционным куском с
костями, с кожей без костей, а осетровую — с кожей без хрящей или без
кожи.
Рыба должна быть проварена, но полностью сохранять свою форму.
Цвет, вкус и запах должны соответствовать данному виду рыбы и
используемым при варке кореньям и специям.
Хранят отварную и припущенную рыбу в бульоне при температуре
60…70°С не более 30 мин.
Задание на закрепление знаний.
Заполните таблицу по теме «Блюда из отварной, припущенной рыбы»
Дополните
льные
Блюдо
Рыба отварная
Рыба,
припущенная с
томатом
Рыба,
припущенная с
соусом белым
основным, с
рассолом
Полуфабрикат
Вид и
продолжительн продукты
при
ость варки
Мелкая,
Основной (на
порционные куски 2…3 см выше
с костью
уровня рыбы),
15…20 мин
варке
Коренья,
специи
Основной гарнир,
соус
Картофель отварной
бочонками, зеленый
горошек
овощное
parу;
«Польский»,
томатный,
белый
основной,
сметанный.

Технология приготовления блюд из отварной и припущенной рыбы — Студопедия

Поделись с друзьями: 

Общие правила варки. Для варки из рыбы готовят полуфабрикаты: целые тушки с головой или без нее; порционные куски, нарезанные под углом 90°. Нарезают их из рыбы непластованной, разделанной на филе с кожей и костями. Осетровую рыбу варят звеньями с подвернутой тешей. Целые тушки и звенья заливают холодной водой или бульоном, чтобы они равномерно прогревались при варке. Порционные куски заливают кипящей водой или бульоном, чтобы сократить сроки варки и уменьшить извлечение питательных веществ.

Жидкости берут такое количество, чтобы она покрывала рыбу не более чем на 1-2 см (2л на 1 кг), быстро доводят до кипения, кладут соль и, уменьшив нагрев, доводят рыбу до готовности. Набор пряностей зависит от вида рыб: при варке рыб с нежным ароматом и вкусом добавляют только лук и белые коренья; при выраженном специфическом запахе, кроме этого, в конце варки кладут лавровый лист и перец; морскую рыбу варят в пряном отваре (соль, перец, белые коренья, лук, морковь, кипятят, процеживают и подкисляют уксусом).

Сваренные звенья осетровых рыб охлаждают, зачищают от хрящей, нарезают на порционные куски, заливают бульоном и доводят до кипения.

Сроки варки порционных кусков 12-15 мин; звеньев севрюги 45-60 мин, осетра-1-1,5 ч.

Оформление и подача. Куски отварной рыбы укладывают кожей вверх, сбоку или вокруг кладут гарнир — отварной картофель, обточенный бочонками, картофельное пюре или овощное рагу, зеленого горошка. Гарнир поливают растопленным маслом, рыбу-бульоном и украшают зеленью. Можно использовать дополнительные гарниры: отварные раки, креветки, консервированные крабы, пасту «Океан», соленые и свежие огурцы и помидоры. В соуснике подают соус польский, белый основной, томатный, сметанный. К блюдам из отварной осетровой рыбы-соус белый с каперсами и соус белое вино.

Общие правила припускания. Некрупную рыбу припускают целиком, осетровую-звеньями или порционными кусками, нарезанными под углом 30°. Дно сотейника смазывают маслом, укладывают куски рыбы в один ряд кожей вверх так, чтобы один кусок закрывал часть соседнего. В посуду с рыбой наливают бульон на 1/3 высоты, добавляют соль, белые коренья, лук, специи. На бульоне приготавливают соус. Поэтому в бульон при припускании рыбы часто добавляют различные продукты в зависимости от соуса, под которым она будет она подаваться: лимонную кислоту, белое сухое вино, шампиньоны или огуречный рассол.

Оформление и подача. Куски припущенной рыбы укладывают на подогретые тарелки или блюда и поливают соусом. Сбоку укладывают гарнир: отварной картофель, обточенный бочонками или дольками, картофельное пюре, поливают сливочным маслом и посыпают зеленью.

При отпуске на куски рыбы кладут ломтики лимона, белые грибы вареные или шампиньоны, кусочки консервированных крабов или раковые шейки. При подборе соусов руководствуются следующими правилами: рыбу с нежным вкусом и тонким ароматом под соусами паровым, белое вино, а имеющую сильно выраженный вкус и специфический запах, — под более острыми соусами: томатный и т.д.

---

Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями:  

---



Рыба-пашот с помидорами и оливками

Главная » Мясо » Рецепты морепродуктов » Рыба-пашот с помидорами и оливками

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках

Опубликовано 27 июля 2022 г. · Автор Дебби · Оставить комментарий

Вареная рыба — это легкий ужин в любой вечер недели. Этот сытный рыбный рецепт приобретает свежий вкус благодаря помидорам, оливкам и базилику. Научитесь варить рыбу!

Вареная рыба — простой способ приготовить здоровую еду на будний день. Этот рецепт вареной рыбы имеет аромат помидоров, оливок и свежего базилика.

Влажная и нежная, эта рыба готовится в ароматном насыщенном томатном соусе с оливками и свежим базиликом. Это блюдо похоже на итальянское блюдо под названием «Баккала». Однако треску варят в свежем виде, а не вяляют в соли.

Приготовление рыбы на пару — это очень простой способ ее приготовления. Как только соус закипит, рыба готовится всего 15 минут и почти тает во рту; это так нежно! Дэвид и я наслаждались этой треской с хорошим теплым хрустящим хлебом, чтобы помочь впитать каждый кусочек бульона из миски.

Хотите приготовить вкусный ужин в будний день? Позвольте мне показать вам, как!

Что означает браконьерство в кулинарии?

Варка – это метод приготовления с использованием влажного тепла, при котором продукты погружаются в жидкость, как правило, при низкой температуре. Важно знать, что жидкость для варки ни в коем случае не должна кипеть или рыба готовится слишком быстро. Этот метод приготовления при низкой температуре подходит для деликатных продуктов, таких как яйца, птица и особенно рыба.

Из-за низкой температуры приготовления рыба-пашот является одним из самых простых способов приготовления. Он готовится медленно, и за ним легче следить, поэтому рыба не становится жесткой и жевательной от переваривания.

Вареная рыба полезна, потому что она сохраняет мясо влажным и сочным без добавления жира. Этот метод приготовления также помогает сохранить больше питательных веществ, чем другие методы приготовления пищи.

Какую рыбу лучше всего ловить?

Выбирайте рыбу с плотным мясом. Большинство сигов идеально подходят для браконьерства, но вы также можете использовать палтуса или лосося. Некоторые из наших фаворитов — треска, окунь, форель, камбала, путассу и морской окунь. Вы также можете использовать тилапию, но мы не заботимся об этом.

Для отличного качества рыбы попробуйте Sitka Salmon Shares. Они доставляют рыбу из тихоокеанских северо-западных вод Аляски прямо к вам домой. Они потрясающие!

Сколько времени уходит на браконьерство?

Рыба готова, когда мгновенно считываемый термометр показывает 140 градусов. Рыба должна стать непрозрачной и начать расслаиваться. Время будет зависеть от толщины филе, но обычно занимает около 10-15 минут.

Ингредиенты, необходимые для приготовления этого рецепта

• Рыба: Треска прекрасно подходит для этого рецепта. Можно использовать другую сиговую рыбу, такую ​​как палтус, окунь, минтай, камбала, путассу или морской окунь.
• Масло: Оливковое масло первого холодного отжима или растительное масло на выбор.
• Лук: лучше всего подходит желтый лук, но используйте то, что есть под рукой.
• Травы и ароматические вещества: сушеный орегано, свежий тимьян, свежий базилик и свежий измельченный чеснок
• Помидоры: Я использую целые помидоры без кожуры и сок из банки. Не стесняйтесь использовать летние помидоры, если они у вас есть. Просто варите соус дольше, чтобы удалить сырость.
• Бульон: куриный бульон или куриный бульон. По желанию можно использовать белое вино.
• Оливки: Черные оливки без косточек, без косточек. Можно также использовать зеленые оливки. Убедитесь, что они упакованы в соленой воде, а не в сильно соленом рассоле. Это поможет вам контролировать соленость этого блюда из морепродуктов. Вы можете найти консервированные оливки в продуктовом магазине в отделе приправ.
• Приправа: Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Как приготовить вареную рыбу с помидорами и оливками

1. Обжарьте лук, свежие травы и чеснок.
2. Тушить с помидорами.
3. Добавить маслины и рыбное филе.
4. Браконьерство в течение 10-15 минут.
5. Украсьте свежим базиликом, подавайте и наслаждайтесь!

Советы по приготовлению рыбы-пашот

Следуйте этим советам, чтобы каждый раз готовить идеальную рыбу-пашот:

1. Сделайте жидкость для приготовления ароматной, чтобы дополнить рыбу, которую вы готовите. В этом рецепте куриный бульон придает помидорам насыщенность, а свежий базилик — яркость. Контраст между этими двумя элементами дополняет рыбу.
2. Отрегулируйте время приготовления в зависимости от толщины рыбы. Хитрость заключается в том, чтобы осторожно варить рыбу на медленном огне. Так что не вздумайте повышать температуру.
3. Мало времени? Используйте банку готового томатного соуса. Перед добавлением рыбы не нужно варить так долго.
4. Время приготовления рыбы зависит от толщины филе.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли снимать кожу с рыбного филе?

Рыбу можно варить как с кожей, так и без нее. Оставляя на коже, рыба лучше скрепляется, когда она кипит, но текстура во рту странная и резиновая. Я почти всегда выбираю филе без кожи или снимаю ее.

Как определить готовность рыбы без термометра?

Лучший способ узнать, готова ли рыба, — это проверить ее вилкой. Воткните вилку в самую толстую часть и закрутите. Рыба должна быть непрозрачной и легко расслаиваться.

Можно ли использовать свежие помидоры?

Безусловно! Тем не менее, вам может потребоваться варить их дольше, чтобы уменьшить сырой вкус.

Варить рыбу? Мы будем рады вашим отзывам. Оставьте нам комментарий и звездный рейтинг ниже. Мы ценим ваше мнение и ценим ваше время.

Увидимся на горе!

Чтобы посмотреть другие рецепты рыбы, НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ!

Печать Pin

Пока нет оценок

Рыба-пашот с помидорами и оливками

Рыба-пашот — это простой способ приготовить здоровую еду на будний день. Этот рецепт вареной рыбы имеет аромат помидоров, оливок и свежего базилика.

Время подготовки 5 минут минут

Время приготовления 1 час час

Общее время 1 час час 5 минут минут

Количество порций 4

Калорийность 415 ккал

Автор Дэвид и Дебби Спайви

• Мгновенный термометр

• 32 унции филе трески (4) 6-8 унций филе, любого твердого филе сига
• 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
• 1 большая нарезанная луковица
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 4 веточки свежего тимьяна
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 28 унций целых помидоров, очищенных от кожуры, и сок, раздавленный вручную, оставляя некоторую текстуру
• 1 чашка куриного бульона, куриного бульона или белого вина
• ¼ чашки свежих листьев базилика, целых + дополнительно нарезанных для украшения
• 6 унций черных оливок без косточек без косточек
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

• Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с крышкой на среднем огне. Добавьте лук и орегано, а также веточки тимьяна. Обжарить до мягкости; около 5-7 минут.

• Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, около 2 минут.

• Влить помидоры и сок, куриный бульон и свежие листья базилика. Варить без крышки в течение 30 минут или до тех пор, пока соус не уменьшится в объеме и не загустеет.

• Тем временем приготовьте рыбное филе, нарезав его на куски размером 2×3 дюйма и посыпав солью и перцем.

• Вмешайте маслины и добавьте рыбное филе в соус. Накройте крышкой и варите при слабом кипении (но не при кипении) на среднем-низком уровне в течение 10-15 минут, пока рыба не станет непрозрачной и не расслоится. Рыба готова, когда мгновенно считываемый термометр показывает 140 градусов. Время зависит от толщины филе.

• Подавайте каждое филе с одной или двумя большими ложками вкусных бульонных помидоров и оливок, украшенных свежим нарезанным базиликом.

• Выбирайте рыбу с плотным мясом. Палтус, лосось, треска, окунь, форель, камбала, путассу, морской окунь или тилапия.
• Сделайте жидкость для приготовления ароматной, чтобы дополнить рыбу, которую вы готовите. В этом рецепте куриный бульон придает помидорам насыщенность, а свежий базилик — яркость. Контраст между этими двумя элементами дополняет рыбу.
• Время приготовления регулируйте в зависимости от толщины рыбы. Хитрость заключается в том, чтобы осторожно варить рыбу на медленном огне. Так что не вздумайте повышать температуру.
• Короткий срок? Используйте банку готового томатного соуса. Перед добавлением рыбы не нужно варить так долго.
• Время приготовления рыбы зависит от толщины филе.

Калорийность: 415 ккал | Углеводы: 23 г | Белок: 46 г | Жир: 16 г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 99 мг | Натрий: 1136 мг | Калий: 1677 мг | Волокно: 6 г | Сахар: 12 г | Витамин А: 822 МЕ | Витамин С: 26 мг | Кальций: 154 мг | Железо: 4 мг

Вы пробовали этот рецепт? Расскажите нам, что вы думаете! Дайте этому рецепту звездный рейтинг, оставьте комментарий ниже и поделитесь фотографиями своей еды с нами в Instagram, Facebook или Twitter! Мы не можем дождаться, чтобы увидеть их! Не забудьте упомянуть @TheMountainKitchen или отметить #TheMountainKitchen!

Итальянские рецепты, Рецепты морепродуктов

О Дебби и Дэвиде

Мы живем на склоне гор Голубого хребта в Вирджинии. Я автор и фотограф в The Mountain Kitchen, где делюсь вкусными домашними рецептами с использованием экологически чистых пищевых ингредиентов и рассказами о жизни в горах. Подробнее…

Взаимодействие с читателями

МЕЛКАЯ РЫБА-ПАШОТ — French Cooking Academy

МЕЛКАЯ ВАШАЯ РЫБА — French Cooking Academy

img {
максимальная ширина: 100%;
дисплей: блок;
}

сеть

4 окт

Автор: редактор контента FCA

 Узнайте, как мелко отварить рыбное филе и приготовить соус из кулинарных соков. 

Распечатать рецепт

В этом блюде используется базовый метод приготовления: неглубокое варение рыбного филе с последующим приготовлением восхитительного соуса из кулинарных соков. Добавьте эту технику в свой кулинарный отчет и используйте для приготовления филе любой рыбы, включая лосося.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Филе любой рыбы, от 2 до 4 кусков по 200 г каждый

• 1 лук-шалот (мелко нарезанный)

• 30 г (1,05 унции) сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками 90 003

• 1 ст.л. нарезанная петрушка

• от 100 до 150 мл белого вермута (в зависимости от того, сколько рыбы вы используете)

• от 50 до 100 мл (от 1,7 до 3,5 жидких унций) сливок

  90 044

• Соль и перец

ПРОЦЕДУРА

1. Приправить филе солью и перцем и положить в сотейник. Посыпьте нарезанным луком-шалотом, кубиками сливочного масла и примерно половиной петрушки.

2. Налейте вермут в форму и накройте крышкой или пергаментной бумагой.

3. Нагрейте сковороду до кипения. Уменьшить огонь и варить до готовности рыбы (время будет зависеть от толщины филе). После приготовления полейте филе винным бульоном и оставьте на тарелке. Добавьте еще немного бульона и накройте.

4. Доведите оставшийся бульон в кастрюле до кипения на сильном огне и уварите бульон в течение минуты или двух, чтобы усилить аромат.

5. Когда бульон уменьшится до столовой ложки или чуть больше, добавьте сливки и варите еще около минуты.

6. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Добавьте оставшуюся петрушку и выключите огонь.

7. Верните рыбу и оставшийся кулинарный сок обратно в кастрюлю.

8. Включите слабый огонь и снова доведите до кипения, чтобы при необходимости соус еще больше уварился.

9. Подавайте филе на тарелке, полив соусом.

Вернуться к рецептам

 Мне нравится этот вид рыбного201-видео, где вы показываете основную технику, которую после изучения можно расширить с помощью множества различных вкусов. 

Александр Бертелсен

 Еще раз спасибо Стефан за ваши рецепты и техники.