Кулинария – рецепты мира

Кулинарные рецепты народов со всего мира.

Блюда из помидоров и баклажан: Баклажаны с помидорами — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру

Содержание

Тушёные баклажаны с помидорами и чесноком на сковороде

вернуться назад

Тушеные баклажаны с помидорами и чесноком готовятся на сковороде и получаются очень ароматными благодаря собственно чесноку и свежим травам, которые вы будете использовать. Чаще всего я добавляю кинзу и петрушку. Очень многие не любят кинзу за ее своеобразный, яркий, резковатый запах. Если вы противник этой пряной травы, то используйте только петрушку либо, например, базилик, что тоже интересно, но уже совсем по-другому.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Общ.\актив. время готовки:
45 минут\25 минут
Рейтинг:
5 / 5 2 отзыва Подробнее о рейтинге
★★★★★
2
Оцените рецепт
Количество порций:
2 порции
org/NutritionInformation»>
Калорийность (100g):
43 ккал
Стоимость:
очень экономно

Распечатать

Ингредиенты:

Баклажан – 550 г
Помидор – 350 г
Лук репчатый – 80 г
Чеснок – 2 зуб.
Зелень – 10 г свежей
Масло растительное – 2 ст.л.
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Перец чили – по желанию
Сахар – по желанию

Приготовление: Шаг 1

Подготовить все ингредиенты для тушеных баклажан с помидорами и чесноком на сковороде. Баклажаны должны быть упругими, со слегка блестящей кожицей, без пятен и морщин. Последние однозначно указывают на то, что овощ уже хорошо полежал, так сказать «постарел». Помидоры лучше выбирать более мясистых сортов. Лучше, но не обязательно. Чеснока — 2 больших зубчика. Если не особо любите его привкус или запах, возьмите 1 зубчик. Перец чили добавляется по желанию. Сахар, если помидоры кислые, для баланса вкуса.
Шаг 2
Репчатый лук очистить и порезать не особо крупно. Это может быть как кубик, так и половинки или четвертинки колец. Тут нет особой разницы. Баклажан промыть, обсушить и тоже порезать кусочками сантиметровой толщины. Сразу же их присыпать примерно чайной ложкой соли, перемешать и отставить в сторону минут на 10, пока на них не появится влага.
Шаг 3
Надрезать крестом шкурку у помидора, положить в миску и залить крутым кипятком. Дать постоять примерно минуту, слить горячую воду, налить холодную и секунд через десять достать. Шкурка прекрасно снимется, без всяких проблем. Порезать помидоры кусочками примерно в 2-3 сантиметра.
Шаг 4
Порубить зелень петрушки и кинзы. Два зубчика чеснока очистить и пропустить через пресс. Если нет чесночного пресса, то просто мелко порезать ножом. Если не любите кинзу, то возьмите больше петрушки. Если хотите получить совершенно другой оттенок блюда, тогда можно добавить измельчённый базилик. В этом случае сюда так же можно добавить ложку каперсов, горсть зеленых оливок, и получится сицилийская капоната!
Шаг 5
Кусочки баклажана промыть водой и как бы отжать, убирая лишнюю жидкость. Все это делается для того, чтобы убрать характерную горечь большинства сортов. Если вы знаете свой сорт баклажан, и он точно не горький, то все эти просолки и мойки можно пропустить.
Шаг 6
Обжарка. В разогретую сковороду влить столовую ложку растительного масла и выложить порезанный репчатый лук. Обжаривать его пару минут, влить еще одну ложку масла, добавить баклажаны и сразу же все перемешать, чтобы наши все кусочки равномерно покрылись маслом. Обжаривать, помешивая, примерно 5 минут на достаточно большом огне.
Шаг 7
Далее добавить порезанные помидоры, измельченный чеснок, посолить, поперчить, аккуратно и немного перемешать, закрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить все примерно 10 минут. По истечении этого времени баклажаны должны быть уже готовы. Попробовать на мягкость и соль-перец, возможно, вам захочется немного подсластить, если вкус будет интенсивно кислым. Никакой воды при тушении баклажанов с помидорами и чесноком в сковороду добавлять не надо, поскольку овощи пустят сок, и его должно быть вполне достаточно.
Шаг 8
Последний штрих — добавить измельченную зелень, чуть помешать, опять закрыть крышкой и, выключив огонь, подождать еще пять минут, чтобы все ингредиенты соединились и пропитались запахами и вкусами.
Шаг 9
Тушеные баклажаны с помидорами и чесноком на сковороде готовы. Они хороши как горячий или холодный гарнир, а также как вполне себе самостоятельное блюдо вегетарианской кухни. Я не зря все время говорила об аккуратном и нечастом помешивании. Это делается для того, чтобы наше блюдо не превратилось в кашу, а осталось красивыми, отдельными кусочками. Приятного всем аппетита!

Категории: Баклажаны тушеные: рецепты быстро и вкусно, Вкусно и недорого: рецепты на обед и ужин, Вторые блюда на обед и ужин, Диетический ужин: рецепты до 100 ккал, Низкокалорийные блюда: пп рецепты обедов и ужинов, Низкокалорийные рецепты, Овощи и грибы, Овощи на гарнир: рецепты, Овощи на сковороде, Рецепты гарниров, Рецепты из баклажан, Рецепты повседневные, Что приготовить на обед быстро и вкусно, Что приготовить на ужин для всей семьи быстро и вкусно, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта
Ольга Котельникова

Повар по образованию.
Автор кулинарного блога в Живом Журнале.
Автор рецептов в журнале “Кулинарные советы”.

Просмотреть все рецепты автора

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком

Главная Рецепты Закуски Закуски из овощей Из баклажанов, кабачков, тыквы

14 августа 2008

Олеся

Пирог «Слёзы Ангела»
19
70
2
Легкий
Торт «Пятиминутка» без выпечки! Блинный Торт со Сгущенкой и сметаной
5
7
1
Легкий
Блины «3 Стакана» как у Бабушки! Все СЕКРЕТЫ Вкусных БЛИНОВ на Масленицу
52
184
19
Легкий
Быстрое творожное Печенье «Розочки»
10
31
2
Легкий
Пирог из Детства.
Зебра по-Новому
27
70
1
Легкий

Все рецепты автора

на скорую руку
постные
вегетарианские
экономные

Ингредиенты

баклажаны (средние)	2 шт
помидоры	4-5 шт
чеснок	2-3 зубчика
зелень кинзы или петрушки
растительное масло для жарки
соль
свежемолотый перец

Общая информация

Таблица мер и весов

Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кружками, толщиной 5-7 мм.

Кружки баклажанов посолить крупной солью и оставить на 30 минут, чтобы они пустили сок.

Баклажаны промыть холодной водой и отжать лишнюю жидкость.

Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками.

Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.

Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс или раздавить зубчик чеснока, прижав его плоской стороной широкого ножа, затем мелко порубить.

На разогретую с растительным маслом сковороду выложить баклажаны и жарить на среднем огне 3-4 минуты (должна получиться румяная корочка).

Баклажаны перевернуть и обжаривать еще ~3-4 минуты, до готовности.

Обжаренные кружки можно разложить на бумажной салфетке, чтобы впиталось лишнее масло.

Баклажаны выложить на блюдо, чередуя, с кружками помидоров, посыпать чесноком и зеленью.

Совет. Это блюдо можно хранить несколько дней в холодильнике, если выложить в небольшую кастрюлю слоями: баклажаны, сверху выложить кружки помидоров, посыпать солью, перцем, рубленым чесноком и зеленью. Таким образом продолжать выкладывать овощи, чередуя слои. Баклажаны пропитаются помидорным соком, и блюдо будет еще вкуснее.

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

21

216

Легкий

19
70
2

Пирог «Слёзы Ангела»

Олеся

Легкий

5
7
1

Торт «Пятиминутка» без выпечки! Блинный Торт со Сгущенкой и сметаной

Олеся

Легкий

52
184
19

Блины «3 Стакана» как у Бабушки! Все СЕКРЕТЫ Вкусных БЛИНОВ на Масленицу

Олеся

Легкий

10
31
2

Быстрое творожное Печенье «Розочки»

Олеся

Легкий

27
70
1

Пирог из Детства.

Ликуленька

lanita69

Жареные баклажаны и помидоры — меланзан и фунгетто

Опубликовано: 16 сентября 2021 г. автор Natalie · Эта запись может содержать партнерские ссылки · 2 комментария

Жареные баклажаны с помидорами (melanzane a funghetto) — это быстрый гарнир, который прост в приготовлении и полезен для вас. Можно подавать как гарнир, как часть антипасто, как начинку для хлеба или поверх макарон.

Хотя в названии этого блюда есть слово «funghetto», что переводится как «гриб», на самом деле это означает, что при обжаривании баклажаны приобретают текстуру грибов. В этом блюде нет грибов. Я бы перевел это на «melanzane e pomodori», что имеет больше смысла. Но кто я такой, чтобы его менять?

Баклажан не нужно чистить или солить. Просто отрежьте концы, а затем нарежьте баклажаны кубиками размером 1 дюйм. На самом деле не имеет значения, если они немного больше, просто обрежьте их такого размера, чтобы они могли поместиться в вашем рту.

Сливовидные помидоры здесь хорошо подходят, потому что в них мало семян, но вы можете использовать любые помидоры, которые вам нравятся. Если они содержат много семян, просто удалите некоторые из них перед измельчением.

Все, что вам нужно сделать, это разогреть оливковое масло в сковороде. Он также не должен быть экстра вирджин. На самом деле, моя семья использовала обычное оливковое масло при приготовлении пищи. Оливковое масло первого холодного отжима всегда оставляли для салатов или для сбрызгивания блюд перед подачей на стол. Просто знайте, вам не нужно готовить из дорогих продуктов. Сохраните его для завершения.

Это блюдо готовится довольно быстро. Я не солю баклажаны заранее, как и мой дядя Тони, когда учил меня готовить это блюдо. Соление убирает часть горечи баклажанов, но если вы используете свежие баклажаны, которые не очень большие, у вас не должно возникнуть проблем.

Баклажаны обжаривают до тех пор, пока они не приобретут цвет и немного не станут мягкими. Затем накрывают примерно на 8-10 минут. Это время позволяет баклажанам приготовиться и выпустить впитавшееся масло. Затем чеснок и помидоры перемешивают и готовят, пока помидоры не «растают» и не выпустят сок. Эти соки прекрасно сочетаются с баклажанами, чесноком и маслом. Единственные приправы, которые вам понадобятся, это орегано, соль и перец. Если любите острое, можно заменить молотым красным перцем. В конце добавляют свежие порванные (или нарезанные) листья базилика.

Орегано… в итальянской версии этого блюда его не добавляют. Будучи перуанцем первого поколения и итальянцем , я добавляю немного перуанского колорита в это блюдо, добавляя орегано и «приготовляя» его с чесноком, чтобы раскрыть его аромат.

Подавайте обжаренные баклажаны и помидоры в качестве гарнира или поверх макарон. Вам легко и хорошо.

Еще вкусные гарниры:

Пьяная черная фасоль
Чесночные маслята с коньяком и эстрагоном
Сырный гратен из цветной капусты со сливками
Жареная морковь с маслом и укропом
Цветная капуста, запеченная с карри

Жизнь слишком коротка, чтобы есть посредственную еду.

Вы видели это?

½ стакана оливкового масла не обязательно должно быть первого холодного отжима
1 фунт сливовых помидоров, нарезанных примерно на 4 или 5 штук
2–3 нарезанных зубчика чеснока дюймовые кусочки
1 чайная ложка сушеного орегано
Несколько листьев свежего базилика
Кошерная соль по вкусу
Перец по вкусу

В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло и добавьте баклажаны. Посыпьте солью и перцем и перемешайте. Обжаривайте, пока баклажаны немного не подрумянятся и не станут мягкими. Это должно занять не менее 5 минут. Перемешайте их здесь и там, чтобы они поджарились, затем накройте их минут на 5 или около того и дайте им потушиться.
Раскройте и перемешайте. Вы заметите, что баклажан выпустил часть впитавшегося масла. Добавьте чеснок и орегано и перемешайте до появления аромата. Затем добавьте помидоры, орегано и немного соли и перца по своему вкусу. Перемешайте и дайте постоять около 5 минут, чтобы помидоры немного разварились. Помидоры должны «растаять» и образовать соус. Разорвите или нарежьте базилик и вмешайте его. Снимите с огня.
Вы можете посыпать тертым пармезаном или сыром романо, но это вкусно и так.
Можно подавать в качестве гарнира, легкой закуски, начинки для хлеба или смешивать с пастой.

Вы сделали этот рецепт? Отметьте @thegeneticchef и используйте #thegeneticchef и расскажите мне все об этом!

Подробнее Итальянский →

Другие стороны

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ!

Взаимодействие с читателем

Турецкое рагу из баклажанов со свежими помидорами

11 августа 2021 г. Обновлено 30 января 2023 г. Автор: Nava Atlas 2 комментария

Перейти к рецепту

Рагу из баклажанов по-турецки — это классика позднего лета/ранней осени, приготовленная из спелых, сочных томатов. Он начинается с запекания баклажанов в духовке, что делает их вкус более глубоким. Этот рецепт помидоров из баклажанов вкусен сам по себе или с горячими вареными зернами.

Изучая статью о еврейских праздничных блюдах в сефардском стиле, я почерпнул много вкусных идей, в том числе это рагу из баклажанов от друга, выросшего в Турции. Это фантастический гарнир, особенно когда помидоры в лучшем виде.

В Средиземноморье много баклажанов, поэтому их можно встретить на повседневном столе или даже на праздничных столах.

Что подавать к рагу из баклажанов по-турецки

Как упоминалось ранее, это блюдо хорошо само по себе в качестве гарнира к любому блюду — плову, пасте, блюдам из картофеля и многому другому. Если вы хотите подать его на зерне, оно прекрасно сочетается с рисом, лебедой, кускусом, ячменем или фарро .

Вкусная закуска тоже : Подавайте со свежим хлебом или кростини в качестве закуски или с дольками лаваша.

Более 43 вкусных веганских рецептов из баклажанов со всего мира

Если вам нравится этот рецепт, вы можете попробовать еще один классический веганский турецкий рецепт с баклажанами и помидорами, Imam Bayildi .

Вот еще Веганские рагу по всему миру для осенних и зимних блюд .

Рецепт адаптирован из Веганская праздничная кухня от Nava Atlas.

Время подготовки
15 минут

Время приготовления
1 час 20 минут

Общее время
1 час 35 минут