Блюда из подберезовиков и подосиновиков: Подосиновики и подберезовики жареные рецепт с фото ФотоРецепт.ru

Содержание

Подосиновики и подберезовики жареные рецепт с фото ФотоРецепт.ru

Подосиновики очень полезны для человеческого организма. Начать стоит с того, что они относятся к продуктам с низким содержанием калорий. В тоже время грибы содержат много белка, что делает их сопоставимыми по питательным свойствам с мясом.

В грибах практически не содержится крахмала и холестерина. Регулярное употребление подосиновиков способствует нормализации обмена веществ и выведению из организма излишков жидкости. Благодаря этому грибы должны обязательно присутствовать в рационе людей, страдающих лишним весом.

СОДЕРЖАНИЕ

  • Подосиновики жареные с луком
  • Подосиновики жареные со сметаной
  • Подосиновики и подберезовики жареные с картошкой
  • Как правильно готовить подосиновики

 

Ингредиенты:

  • Подосиновики (подберезовики) грибы
  • Лук репчатый
  • Чеснок
  • Соль

Как пожарить подосиновики с луком

1. Подосиновики перебрать, очистить от лесного сора и земли. Если грибы крупные или вы не уверены в том, что они не червивые, замочите подосиновики на 20 минут в подсоленой воде. Все «заблудшие» червячки вылезут из грибов. Промойте, нарежьте грибы крупными кусками (они сильно ужариваются) и разложите на хлопчатобумажную салфетку, чтобы грибы обсохли. Иначе подосиновики получаться вареные, а не жареные.

 

 

 

 

2. Растительное масло разогреть в сковороде и зажарить на нем дольки чеснока.

 

 

 

 

 

 

3. Вынуть чеснок и положить в сковороду грибы. Накрыть крышкой и поставить на средний огонь. Через некоторое время, подосиновики выделять сок. Нужно дождаться, чтобы жидкость выкипела.

 

 

 

 

 

4. Затем добавить к грибам нарезанный репчатый лук. Посолить, перемешать и обжаривать до готовности лука.

 

 
 

 

Вкусные жареные подосиновики с луком готовы

Приятного аппетита!

Помимо всего прочего грибы помогают укрепить иммунную, нервную и сердечнососудистую системы. Более того, ряд веществ, которые содержатся в подосиновиках не позволяют развиваться в организме злокачественным опухолям.

Не стоит забывать и о большом количестве витаминов, которые содержатся в грибах. Об их пользе и так многое написано. Стоит только упомянуть, что витамин D, которым богаты подосиновики, крайне необходим для костей, ногтей, зубов и волос. Кроме того, именно от него зависит здоровье кожных покровов.

Общие правила жарки подосиновиков

Подосиновики относятся к так называемым «мягким» грибам. В их плодовых телах содержится до 90% воды, которая начинает сразу выделяться, как только грибы оказываются на горячей сковороде. Поэтому при жарке подосиновиков или подберёзовиков нужно соблюдать несколько правил. В противном случае на ужин будут поданы не жареные грибы, а тушёные или варёные.

Сначала грибы надо очистить от мусора и грязи. Для этого подосиновики стоит замочить в подсоленной воде примерно на 20 минут. Некоторые специалисты советуют добавлять в воду ещё и немного уксуса. В принципе, лишней такая добавка не будет. После замачивания грибы надо тщательно промыть, промокнуть бумажным полотенцем и при необходимости порезать на кусочки.

Опытный грибник всегда отличит хороший гриб от плохого. Однако далеко не каждая хозяйка может это сделать. Поэтому если нет полной уверенности в безопасности собранных даров леса, то стоит подстраховаться и провести простенькую проверку «добычи» на предмет съедобности. Для этого нужно поварить собранные грибы минут 15-20, положив вместе с ними в кастрюльку целую очищенную луковицу. Вещества, содержащиеся в луке, имеют свойство менять окраску, если в отваре присутствуют токсины. Так что, если в процессе подобной термической обработки луковица посинела или покраснела, то всё содержимое кастрюли придётся выбросить. Риск, конечно, дело благородное, но не в данном случае.

Чтобы грибы на сковороде именно поджарились, опытные хозяйки советуют поступать следующим образом. Порезанные подосиновики нужно положить на «сухую» сковороду и поставить на огонь. Постепенно грибы начнут выделять жидкость. Когда она испарится, к грибам можно добавлять масло, соль, перец и довести процесс готовки до конца.

Кстати, жарить грибы лучше всего на старой доброй чугунной сковороде. Но это не догма. Можно использовать и современную посуду.

Ну а теперь пора перейти непосредственно к рецептам жарки подосиновиков и подберёзовиков. Благо таковых достаточно много.

Подосиновики жареные с луком

Жареные грибы с луком – одно из самых простых блюд. Способ приготовления подберёзовиков и подосиновиков в данном случае ничем не отличается. Так что не важно какие из этих грибов оказались в корзинке. Ужин их них получится одинаково вкусным. Можно и смешать подберёзовики с подосиновиками. Этот вариант обязательно понравится домочадцам. Итак.

В сковороду (лучше чугунную) налить растительное масло. Когда оно разогреется добавить в него раздавленные в давилке зубчики чеснока (3-4 дольки). Когда чеснок станет золотистым его надо вынуть с помощью шумовки. Обычно от закладки чеснока до момента его удаления из сковороды уходит не более полуминуты.

Теперь в ароматизированное чесноком масло можно класть заранее подготовленные грибы. Жарить их нужно до тех пор, пока полностью не испарится, выделяемая ими жидкость. При этом содержимое сковороды следует периодически перемешивать.

Когда жидкость выпарится, в сковороду надо добавить нарезанный полукольцами лук (из расчёта 0,3 кг лука на 1 кг грибов), всё перемешать и жарить до полной его готовности. После этого грибы с луком можно посолить, поперчить, выключить огонь и накрыть сковороду крышкой.

Подавать данное блюдо лучше всего горячим, а в качестве гарнира подойдут картофель, макароны, гречка или рис. Хорошим дополнением к грибам с луком станет сметанный соус.

Подосиновики жареные со сметаной

Практически в каждом произведении русской классической литературы, если речь заходит о еде, обязательно упоминаются грибы со сметаной. Приготовить это старинное и очень вкусное блюдо можно и сейчас. Особенно если в качестве главного ингредиента используются подосиновики.

Начальный этап приготовления данного блюда мало чем отличается от жарки подосиновиков с луком.

Грибы подготовить стандартным образом. На сковороде разогреть масло, выложить туда же грибы и жарить минут 20, регулярно помешивая. Затем к грибам добавить нарезанный полукольцами лук, перемешать и пожарить ещё минут 5. После этого содержимое сковороды можно посолить и поперчить по вкусу.

Сметану тщательно смешать с мукой и влить полученную смесь в сковороду к грибам и луку. Всё перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 10-15 минут, периодически помешивая. Подавать готовые грибы со сметаной можно с теми же гарнирами: картошкой, гречкой, рисом или макаронами.

Что касается пропорций, то на 1 кг сырых грибов нужно взять грамм 300 лука, 3 столовых ложки 15-и процентной сметаны и 1 столовую ложку муки.

Подосиновики жареные с подберезовиками и картошкой

В предыдущих рецептах уже упоминалось, что подберёзовики и подосиновики прекрасно сочетаются друг с другом. Поэтому в заключении стоит рассказать о том, как их готовить вместе. А прекрасным дополнением к смеси этих грибов станет жареный картофель.

На чугунную сковороду налить растительное масло и разогреть его. Затем туда нужно положить заранее подготовленные грибы. Жарить их надо до тех пор, пока не выпарится вся выделяемая ими влага. Обычно процесс занимает чуть больше получаса. После этого грибы можно посолить, а при желании поперчить, и выложить в какую-либо посуду.

В сковороду добавить масло, дать ему разогреться и выложить туда заранее подготовленный картофель и лук. Картошку лучше порезать брусочками, а лук полукольцами. Овощи надо жарить до готовности, после чего добавить к ним обжаренные грибы. Всё перемешать и подержать на огне минут 10-15, периодически перемешивая готовящееся блюдо.

Картошку с подосиновиками и подберёзовиками нужно подавать к столу горячими. Это удивительно вкусное блюдо наверняка порадует всех домочадцев, так что: приятного аппетита!

Видео для души, погрузитесь в атмосферу богатого на подосиновики леса

Сейчас обсуждают рецепт

НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

ФотоРецепт рекомендует!

подосиновики и подберезовики: маринуем, замораживаем и сушим на зиму

Такие грибы как подосиновики и подберезовики причисляют к грибам высшего качества – по своим вкусовым свойствам они не уступают белым грибам и столь же безопасны для употребления в пищу. В этой статье мы расскажем о заготовке на зиму подберезовиков и подосиновиков.

Грибники называют подберезовик и подосиновик двоюродными братьями, объединенными принадлежностью к одному роду – Лецинум (Обабок). Разница между ними совсем небольшая и состоит лишь в разных оттенках шляпки, а также в том, что второй темнеет на срезе при повреждениях и тепловой обработке, впрочем, есть ценители, считающие, что у подберезовиков еще и более нежная мякоть. Тем не менее, эти грибочки считают очень похожими, и рецепты их приготовления, в том числе засолки и маринования, ничем не отличаются.

Считается, что подосиновики чистят кровь и снижают в ней уровень холестерина, а подберезовики полезны при болезнях почек. Из-за высокого содержания пищевых волокон и белка эти грибы работают в организме как сорбент и пылесос, поэтому очень важно чтобы собраны они были вдали от населенных пунктов и автодорог.

Рецепты приготовления и заготовки подберезовиков и подосиновиков на зиму

Конечно же, как и белые грибы, подберезовики и подосиновики можно жарить, тушить, варить и вообще готовить с ними массу вкуснейших блюд. А еще их можно сохранить до зимы в консервированном – маринованном или соленом, или же в замороженном или засушенном виде. Мы расскажем обо всем – и о приготовлении, и о заготовке этих замечательных грибочков впрок.

Распространено мнение, что перед приготовлением нужно снимать кожицу со шляпок и чешуйки с ножек этих грибов, но если вы собрали молодые, не перезрелые грибы это вовсе не обязательно. Так что этот момент остается на субъективное усмотрение каждого. Как и в случае с другими грибами, если речь идет о мариновании или засолке, то крупные экземпляры нужно разрезать на 4-6 частей, а мелкие можно оставлять целиком. Перейдем непосредственно к рецептам приготовления подберезовиков и подосиновиков.

Рецепт приготовления жареных подосиновиков/подберезовиков с картошечкой

Понадобится: 500г грибов, 400г картофеля, 1-2 луковицы, растительное масло, специи по вкусу, соль.

Как приготовить жареные с картофелем подосиновики или подберезовики. Как следует промыть грибы под проточной холодной водой, удалить все загрязнения, вырезать червоточины, не слишком мелкими кусочками нарезать. Уложить нарезанные грибы в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, включить средний огонь, довести до кипения.

На этом этапе можно проверить наличие ядовитых грибов: бросьте в закипевшую воду с грибами целую очищенную луковицу: если она покраснеет или посинеет, значит присутствуют ядовитые грибы и все придется выбросить.

После закипания добавить 3г лимонной кислоты и 20 г соли на каждый 1л воды, проварить грибы 5 мин, откинуть на дуршлаг, обсушить. Выложить грибы в толстостенную сковороду с разогретым как следует маслом, жарить 30-40 мин, периодически помешивая. В итоге грибы должны сильно ужариться.

Если вы любите полутушеные грибы, накройте их крышкой и тушите на слабом огне, если поджаристые – не накрывайте крышкой и после испарения всей влаги жарьте их на среднем огне.

Готовые грибы подсолить (этого не следует делать сразу – грибы сильно отдадут сок и получатся сухими), выключить огонь. На отдельной сковороде обжарить картофель с луком, к полуготовому картофелю добавить из другой сковороды грибы (можно в конце жарки залить их сметаной), перемешать, поперчить, жарить еще 10-12 мин, при желании накрыть крышкой и потомить на слабом огне до готовности (тогда все получится мягким).

Еще один очень вкусный вариант, как можно приготовить эти грибочки – сделать из них шашлык!

Рецепт приготовления шашлыка из подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: 650г свежих лесных грибов, 120г шпика, 4 луковицы, зеленый лук, укроп, перец, соль.

Как приготовить шашлык из грибов. Отделить шляпки от ножек, опустить в холодную подсоленную воду, после закипания проварить 20-25 мин. Нанизать шляпки, дав им остыть после варки, на шампуры, чередуя с кусочками сала и лука, поперчить и посолить, запечь шашлык из грибов над раскаленным углями до готовности, периодически поворачивая шампуры. Посыпать зеленью перед подачей.

Для шашлыка можно использовать только шляпки, отваривать их нужно обязательно в подсоленной воде и ни в коем случае не допускать разваривания.

Ну и, конечно же, из подберезовиков и подосиновиков можно приготовить просто сказочный суп, который вызовет огромный аппетит у всех, кто почует его запах.

Рецепт приготовления супа из подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: 400-500г грибов, по 2 клубня картофеля и зубчика чеснока, по 1 луковице и средней моркови, 1 ст.л. соли, сметана, зелень, лавровый лист, перец, соль.

Как приготовить суп из подосиновиков или подберезовиков. Положить подготовленные грибы в кастрюлю с холодной подсоленной водой, проварить до готовности (ее можно определить так – грибы начнут оседать на дно), снимая пену. Положить в бульон зелень и лавровый лист, перец-горошек, мелко нарезанную морковь и картофель брусочками, обжаренную одну луковицу и пропущенный через пресс чеснок, перемешать, положить в суп целую очищенную луковицу, 10 мин проварить, затем луковицу убрать, подать суп со сметаной.

Добавляя в такой суп разные специи, можно менять оттенки его вкуса.

Рецепты заготовки грибов на зиму: соление, маринование, сушка и заморозка

Собранные осенью грибы, конечно, хочется сохранить впрок. Для этого и придумали их соление, маринование, сушку и заморозку.

Рецепт маринования подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: грибы, маринад – на 1л воды 10 горошин перца черного, 3-5 бутонов гвоздики, 3 ч.л. уксусной эссенции (либо 1 стакан уксуса 6%), 2-3 лавровых листа, по 2 ст.л. соли (с горкой) и сахара (без горки), корица по вкусу.

Как замариновать подберезовики и подосиновики.
Подготовить грибы – очистить, промыть, немного вымочить, крупно нарезать ножки, шляпки разрезать на 4-6 частей в зависимости от размера, маленькие грибы оставить целиком. Отварить грибы, опустив в холодную воду и целую очищенную луковицу, после закипания 5-10 мин, слить эту воду, залить грибы, убрав луковицу, новой холодной водой, проварить после закипания 15 мин, снимая пену. Для маринада воду довести до кипения, положить сахар и соль, все специи, добавить немного проваренные грибы, варить все 30-40мин (до готовности, зависит от того, сколько были проварены грибы в начале), добавить уксус за 10 мин до окончания варки (вместе с ним можно добавить чеснок). Далее грибы вместе с маринадом раскладываются по стерилизованным банкам и укупориваются прокипяченными полиэтиленовыми крышками.

Простой рецепт засолки подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: грибы среднего размера, рассол – на каждый 1кг грибов 120мл воды, 40г соли, 5 перцев-горошин, 4 лавровых листа, 2 гвоздики, веточки укропа.

Как засолить подосиновики или подберезовики.
Грибы подготовить вымочить при желании 3-5 часов. Опустить грибы в холодную воду, довести до кипения, 15 мин проварить, убирая пену. Для рассола до кипения довести воду, добавить лавр, соль, перец, укроп и гвоздику. Отваренные грибы обсушить, выложив на дуршлаг, затем положить в стерилизованные банки, пересыпая солью, влить рассол и поставить в прохладное место, накрыв прокипяченными крышками. Кушать такие грибочки можно через месяц.

Лучше использовать для засолки небольшие банки чтобы каждый раз на приготовление блюда уходила сразу целая баночка.

Те, кто предпочитает грибы в их «естественном виде» соленым и маринованным, могут засушить или заморозить подберезовики и подосиновики на зиму.

Рецепт сушки подберезовиков и подосиновиков

Понадобится: целые свежие грибы.

Как засушить подосиновики и подберезовики. Грибы очистить, промыть как следует, слегка обсушить бумажным полотенцем или на дуршлаге. Застелить противень пекарской бумагой, выложить грибы, сушить их при температуре не более 50градусов Цельсия с приоткрытой дверцей духовки.

Если вы хотите заморозить грибы, то сделать это можно в двух вариантах: использовать для этого отварные или же жареные грибочки.

Рецепт заморозки грибов подосиновиков и подберезовиков

Понадобится: грибы.

Как заморозить подберезовики и подосиновики. Грибы отварить до полной готовности, откинуть на дуршлаг, затем сложить в контейнер или пакет, дать остыть и после остывания убрать в морозильник. Также можно отваривать грибы перед заморозкой до полуготовности, если в дальнейшем они будут использоваться, например, для приготовления супа и вновь будут отвариваться.

Другой вариант: отваренные в течение 10 мин после закипания грибы откинуть на дуршлаг, затем выложить на сковороду с раскаленным маслом и обжарить, остудить и заморозить в контейнере или пакете.

Для приготовления любых блюд из замороженных грибов размораживать их не нужно: они кладутся в блюдо в таком замороженном виде. Хранить такие грибочки можно не более 6 месяцев.

Итак, если вы собрали много подосиновиков или подберезовиков, а, может быть, и тех, и других – вы знаете что с ними можно сделать. Собирайте и готовьте грибочки и будьте здоровы!

Безумные грибы: подосиновики

Подберезовик, Подберезовик, Подберезовик

Если есть повсеместно популярный дикий гриб, то это может быть
Белый гриб .
Французы ласково называют их cpes ,
немцы их прославляют как Steinpilz , а итальянцы дикие
о своих porcini , то есть поросятах (свиньи соревнуются за них).
Шведы называют свои сокровища stensopp . В Польше боровик ар
консервируют и продают на рынке. Русские претендуют на beelii-greeb
поддерживали их в военное время, когда другой еды не было. В
В этой стране B. edulis иногда называют «корольским подберезовиком».

Многие люди используют различные типы этих «гамбургеров».
булочка, коричневая шляпка, луковицеобразный стебель, пористый ранней осенью
деликатесы взаимозаменяемо с B. edulis . Большинство грибников
обычно называют все эти грибы «подберезовиками». В этом
книга, мы будем ссылаться на свежий B. edulis в виде cpes и высушенный B.
edulis как белые грибы. Род Leccinum , «грибы чешуйчатые».
с белыми порами и черными чешуйками на белых столбовидных стеблях,
и род Suillus , «скользкие гнезда», с липкими шляпками, серо-белые
до желтых пор, а более узкие стебли относятся к съедобным подберезовикам.
Однако следует избегать тех, у кого красные поры. Они опасны.

Как правило, свежие твердые образцы лучше всего подходят для варки или сушки.
Откажитесь от червивых или с мягкой коричневой разлагающейся мякотью.

Leccinum и Suillus , как правило, растут в ассоциации со специфическими
деревьев в различных растительных сообществах. Напротив, B. edulis является
чаще всего встречается в сосновых лесах.

Подберезовики отличаются от других грибов наличием пор.
а не жабры на нижней стороне шляпки. Споры выделяются
тысячи от внутренних стенок сотен крошечных круглых трубочек,
составляют нижнюю поверхность крышки. Этот спороносный участок напоминает
и действует как губка.

Примерно через десять дней после того, как на западе, в
Сентябрь или октябрь, молодые формы начинают собирать сосновые иголки.
под деревьями. На востоке это происходит в летние месяцы.
Они часто встречаются в большом количестве. Образцы разных
возраста встречаются одновременно. В некоторых местах сезон может
длится четыре-пять недель. B. edulis действительно величественный и выносливый.
вот, с его толстым луковичным стеблем, украшенным наверху
сеть кружевных белых прожилок и его питательная коричневая шапочка, высоко поднятая
над лесной подстилкой.

видов Leccinum, как правило, встречаются вблизи мадроны, осины и
березы и кусты мансаниты.

Жители славянских стран ликуют, когда находят виды
Суиллус . Они чаще всего встречаются возле сосен и должны быть
собрал молодняк. Suillus granulatus имеет запах духов и
обычно встречается возле сосен Монтерей. Обычно его маринуют на потом
использовать.

У старых подберезовиков следует немедленно удалить поры, если они
сырые или зеленые. Эта часть шапки не вкусная,
плохо готовит, невозможно высушить. Это не проблема с
молодые крепкие экземпляры.

Очистка свежих подберезовиков

Важно минимальное использование воды. Попробуй не
позволяют воде проникать на поверхность пор, так как она имеет тенденцию поглощать большое количество
дело влаги. Удалите все темные части гриба. Отряхнуть
шляпки подберезовиков и подосиновиков. Срежьте слизистые верхушки Suillus.
Если старый, аккуратно отделите губчатый материал из-под колпачка, используя
пальцем или ножом и аккуратно снимите. Проверьте нижнюю часть
заглушки для червячных отверстий. Если их много, выбросьте колпачок. Если
существует только несколько, используйте не затронутые части.

Приготовление свежих подберезовиков

Эти грибы могут быть скользкими. Чтобы снизить это качество,
быстро обжарьте кусочки на масле или сливочном масле. Самый простой способ
Подготовка заключается в том, чтобы обжарить их на оливковом и сливочном масле, а затем добавить
коричневым соусом и подавайте в качестве гарнира к стейку, жареному цыпленку или
рыба. Или выложить жареные грибы на рис, или запечь, или сделать пюре.
картофель. Еще один способ быстро приготовить подосиновики – обмакнуть толстые
ломтики во взбитых яйцах, затем обвалять в панировочных сухарях
Фритюр.

Было замечено, что свежий подберезовик
вот из Италии имеет более сильный запах и вкус, чем тот же гриб
найти в этой стране. Из этого и из подобных наблюдений, сделанных
других грибов, можно сделать вывод, что ботанически идентичны
виды грибов из разных местонахождений могли заметно
разные характеристики размера, запаха и вкуса. Это говорит о том
что отчасти тонкие химические и физические различия могут привести к
от среды обитания, в которой растут грибы.

Сохранение

Подберезовики быстро меняются. Их следует использовать или сохранять как
как только вы принесете их домой.

В США наиболее распространенный метод сохранения
подберезовики, чтобы высушить их. Нарежьте их продольными ломтиками не менее
толщиной более 1/2 дюйма от шляпки до основания, включая стебли (см.
Сохранение).

Подберезовики можно замораживать и хранить после разрезания на
1/4-дюймовые ломтики и помещают в пакет для замораживания. Они будут хорошо храниться
6 месяцев (см. Консервирование).

Маринованные белые грибы могут послужить предметом разговора для вашего
коктейльная вечеринка.

Приготовление пищи с сушеными подберезовиками

Как правило, 3 унции сушеных подберезовиков равны 1 фунту
регидратированные грибы. Во мнениях поваров можно найти много различий, поскольку
как долго их замачивать. В среднем они замачиваются примерно
л5 минут в теплой воде, чтобы покрыть. Тепло ускоряет регидратацию
процесс. Время зависит от толщины ломтиков. Выжать насухо,
но не забудьте сохранить жидкость в миске, чтобы сохранить богатый
аромат для использования в вашем блюде.

Сушеные подберезовики имеют глубокий, насыщенный вкус, который доминирует в супах.
соусы для поленты и пасты. Когда вы готовите с сушеным B.
edulis ваша кухня наполнится мощным ароматом.
Эссенция гриба сохраняется в кастрюле даже после
горшок вымыт и высушен.

После замачивания нарежьте грибы желаемого размера. В общем,
чем крупнее кусочки, тем вкуснее. Некоторые повара предпочитают
быстро обжарьте их на оливковом и сливочном масле, прежде чем добавлять в
блюдо, которое они готовят. Добавьте оставшуюся жидкость для замачивания в
приготовление пищи, осторожно сливая концентрированную эссенцию
сверху, отбрасывая любые остаточные вещества, такие как песок или почва в
дно сосуда.

Коммерчески сушеные подберезовики

Сушеные боровики навалом или в мешках имеют высокие цены в
рынок. Импортированные итальянские подберезовики (белые грибы) обычно темные.
по внешнему виду, и их запах интенсивный и ароматный. Домашняя сушка
препараты не имеют такого же запаха и имеют более светлый цвет.
Старожилы утверждают, что сушеные грибы приобретают более глубокий и крепкий вкус.
аромат при хранении два-три года.

Когда вы покупаете сушеные подберезовики, внимательно осмотрите их, чтобы
убедитесь, что нет жаберных колпачков. Иногда грибы из
менее качественные смешиваются с B. edulis или заменяются ими. В мешках
изделия также могут содержать сломанные и гранулированные ломкие кусочки
грибы, которые плохо восстанавливаются и имеют слабый вкус.
Покупайте только твердые, чистые, толсто нарезанные грибы.
Импортные польские подберезовики требуют длительного замачивания.
периоды. Они должны быть восстановлены в течение ночи перед приготовлением.

Коричневый соус с белыми грибами

Приблизительно 2-1/2 чашки

Насыщенный коричневый соус для стейков на гриле.

  • 4 чашки наваристого говяжьего, телячьего или куриного бульона
  • 3 стакана насыщенного вина зинфандель
  • 2 столовые ложки измельченного лука-шалота или зеленого лука
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • Подберезовики весом от 1/2 до 1 фунта, нарезанные

В толстостенной кастрюле на сильном огне уварить бульон и вино.
пока он не начнет густеть, затем уменьшите огонь и уменьшите до 1-1/2
или 2 стакана. Снимите с огня. Обжарить лук-шалот в масле
в кастрюле. Поднимите жар. Добавить грибы и тушить до
большая часть сока испаряется. Добавьте уваренную смесь бульона и вина.
Чтобы использовать этот соус со стейком, деглазируйте сковороду красным вином или
бренди и добавить в соус.

—Пол Джонстон

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Мохнатый гриб-зонтик

Итальянский грибной соус

На 5 чашек

Сильный аромат сушеных итальянских грибов делает выдающимся
соус. Подавайте с равиоли, макаронами, полентой или используйте для курицы.
какциаторе. Сверху посыпать свеженатертым сыром Романо.

  • 3 унции сушеных боровиков (белых грибов)
  • 1 фунт постного говяжьего фарша
  • 2 итальянские колбаски, нарезанные на кусочки
  • 1 большая луковица, нарезанная
  • 2 зубчика чеснока, измельченных
  • 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
  • Нарезанный свежий или сушеный розмарин, шалфей, орегано или базилик по вкусу
  • Одна банка томатной пасты на 6 унций
  • 1 чашка белого сухого вина
  • Две банки томатного соуса по 8 унций

Замочите грибы в теплой воде примерно на 15 минут.
выжать насухо и мелко нарезать их. Зарезервируйте жидкость. В большом,
тяжелой кастрюле, saut говядина и сосиски до слегка коричневого цвета.
Добавьте лук, чеснок, петрушку, грибы и зелень. Смешать помидор
паста с вином. Добавить в соус вместе с томатным соусом
и жидкость для замачивания грибов. Варить до густоты,
примерно от 30 до 45 минут.

—Магия кухни с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: гриб из обычного магазина, мохнатый гриб-зонтик

Жареные белые грибы

На 5 порций в качестве закуски

Приготовьте это хрустящее лакомство в сезон подосиновиков.

  • от 5 до 8 крупных стеблей cpe ( Boletus )
  • Масло для жарки во фритюре
  • Соль по вкусу

Разогрейте фритюрницу до 300–330°С. Используя овощерезку,
нарежьте стебли как можно тоньше. Разложить кусочки на бумаге
полотенца.

Очень медленно нагрейте масло до 380. Бросайте по несколько стружек за раз
в корзину для фритюрницы и быстро приготовьте. Встряхните корзину или перемешайте
что они не слипаются. Варить до золотистого цвета.
Выложить на бумажные полотенца и посыпать солью.

—Луиза Фридман

Грибной баварский суп с кнедликами

На 4 порции в качестве первого блюда

Вариация любимого блюда, подаваемого в Германии и Австрии, где
это называется Steinpilz auf rheum .

  • от 2 до 3 небольших подберезовиков
  • 3 или 4 лука-шалота или зеленого лука, нарезанные
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 2 унции копченой ветчины, рубленой
  • Щепотка сушеного розмарина
  • 2 чайные ложки нарезанной свежей петрушки
  • 3 столовые ложки муки
  • 2 литра говяжьего или куриного бульона
  • Соль по вкусу
  • Пельмени:
  • 3 столовые ложки репчатого лука
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 3 чашки черствого французского хлеба, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма
  • от 1/2 до 1 стакана молока или пополам
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
  • 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 2 яйца, слегка взбитых
  • Около 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки муки
  • Соль по вкусу

Шляпки и ножки грибов нарезать небольшими ломтиками.
В сотейнике или сковороде обжарьте лук-шалот в масле до
полупрозрачный. Добавьте грибы, ветчину, розмарин и петрушку.
Всыпать муку и влить бульон. Отрегулируйте вкус,
добавление соли. Варить около 15 минут.

Для приготовления пельменей в кастрюле обжарить лук в масле
до прозрачности. Добавить кубики хлеба, смешав их с луком.
и масло. Переложите хлебную смесь в миску и добавьте
молоко, петрушка и мускатный орех. Дайте постоять около 10 минут. Будь осторожен
чтобы хлеб не был слишком влажным. Добавьте яйца и соль и замесите
ваши руки. Добавляйте муку постепенно, пока смесь не схватится
и образует шар.

Смочите руки водой и сформируйте из смеси круглую
мячи. Аккуратно поместите вареники в большое количество кипящей
соленая вода. Готовьте их на среднем огне, время от времени
переворачивая их шумовкой около 10 минут или пока
шарики всплывают на поверхность.

Слить воду с пельменей. Разложите их по суповым тарелкам и разлейте
горячий грибной суп над ними.

—Магия кухни с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Лисичка, Обыкновенный гриб

Картофель со сливками и грибами

На 4 порции в качестве гарнира

Свежие подберезовики нарезают до размера молодого картофеля и запекают в духовке.
сливочно-мадерный соус.

  • От 1-1/2 до 2 фунтов молодого картофеля
  • 2–3 крепких молодых подберезовика
  • от 3 до 4 столовых ложек сливочного масла
  • 2 столовые ложки муки
  • 1/2 стакана пополам и пополам
  • 1/2 стакана мадеры
  • Соль и перец по вкусу

Отварите картофель в кипящей подсоленной воде, чтобы он покрыл
нежный. Осушать; очистить от кожуры и нарезать кубиками. Отложите.
Грибы нарезать кубиками примерно такого же размера.
картофель. В кастрюле обжарить грибы на сливочном масле.
Достаньте их шумовкой, когда они подрумянятся. Смешайте муку
в соки, оставшиеся в кастрюле. Добавить сливки и взбить
на медленном огне до загустения. Добавьте Мадейру и дайте соусу
снова загустеть. Добавьте соль и перец по вкусу.

В смазанной маслом форме для запекания смешать картофель и грибы.
вместе. Сверху полейте соусом и запекайте в разогретой до 350 духовке в течение
20 минут или пока он не станет коричневым и пузырится.

—Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: обыкновенный гриб, ежик

Фаршированные подберезовики

Подается на 4-5 человек в качестве гарнира

Некоторые шляпки подберезовиков достаточно велики, чтобы их можно было разрезать на четвертинки или
нарезанные дольками, как кусочки пирога. Моллюски, мясо и
шпинат можно использовать для начинки.

  • от 3 до 4 подберезовиков
  • 4 столовые ложки оливкового масла или более
  • 2 зубчика чеснока, измельченных
  • 2 ломтика прошутто, измельченных
  • 1 яйцо, слегка взбитое
  • 2 столовые ложки свеженатертого сыра пармезан
  • 1/2 стакана панировочных сухарей
  • 1 чайная ложка измельченного свежего базилика или 1/4 чайной ложки сушеного базилика
  • Соль и перец по вкусу

Удалите стебли подберезовиков и оставьте для другого блюда или высушите
стебли впрок. В сотейнике или сковороде обжарить верхушки
шляпки грибов в оливковом масле на несколько минут или пока они не
стать коричневым. Шумовкой вынимаем их на теплую выпечку
блюдо. В оставшемся на сковороде масле обжарить чеснок и
прошутто, пока чеснок не станет прозрачным. Дайте смеси остыть
немного, затем добавить яйцо, сыр пармезан, панировочные сухари, базилик,
соль и перец.

Начинить шляпки и запечь их в разогретой до 400 духовке в течение 15-20
минут или пока слегка не подрумянится.

—Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Common Store Mushroom, Horse Mushroom, The Prince

Паста с лесными грибами

Весит около 1-1/4 фунта

Умный способ представить этот вкусный гриб. Подавать с
грибной сливочный соус и/или натереть сверху кусочки трюфеля.

  • 1 унция сушеных подберезовиков (белых грибов)
  • 3 стакана неотбеленной муки общего назначения или более
  • 2 больших яйца
  • Щепотка соли

Замочите грибы примерно на 15 минут в теплой воде, чтобы
отожмите сухой, и пюре. Зарезервируйте воду для замачивания.

Насыпьте муку горкой на разделочную доску. Сделать колодец в
центр горки муки. Разбейте яйца в полость и
добавьте соль. Добавьте сушеные грибы.

Смешайте вилкой яйца, соль и грибное пюре. Затем
медленно начинайте всыпать муку с нижней части, толкая ее
под тестом, чтобы сохранить уплотненный шарик теста целым и отделенным
из окружающей рыхлой муки. Если мука не удерживает
вместе во время замешивания, сбрызните на него немного грибной жидкости.
Если тесто слишком мягкое, добавьте еще муки. После того, как половина муки
включена в шар из теста, начните вымешивать массу
ладони ваших рук.

Положите шарик теста поверх муки и продолжайте месить.
пока шарик не впитает большую часть муки. Просеять остатки
муки и отложите для посыпки во время раскатывания и складывания
шаги позже.

Разрежьте шарик теста на 2 части. Повторите прокатку и
складные ступени с каждой из этих 2 частей. Поверните валики для пасты, чтобы
их самую широкую настройку и подайте один из 2 кусков теста между
ролики. Снимите валики и сложите тесто втрое.
нажми. Посыпьте мукой и снова пропустите через валики.
Повторите складывание, посыпание и раскатывание 8–10 раз, пока не
тесто очень гладкое. Повторите процедуру с другими кусочками
тесто.

Установите ролик на более узкую насечку и пропустите
лист теста через только один раз. Не складывайте снова. Теперь переместите
ролики к каждой последовательно более узкой выемке, пропуская тесто
через каждую выемку только один раз, пока лист не станет тонким как бумага.
Если у вас нет паста-машины, месите тесто около 10 минут.
минут, пока оно не станет гладким и эластичным, затем разделите тесто пополам и
раскатайте каждую часть до толщины 1/8 дюйма или меньше.
Положите готовый лист теста на посыпанную мукой поверхность, чтобы он подсох.
за 15 минут до резки и приступайте к формовке
второй лист.

Чтобы нарезать феттучини, пропустите каждый лист пасты через широкие зубцы
режущей части макаронной машины или разрезать вручную на
1/4-дюймовые ленты.

—Мэри Этта Муз, Washington Square Bar and Grill

Блюдо из белых грибов по-моденски

На 4 порции в качестве закуски и основного блюда

От двух до трех белых грибов общим весом от 1,5 до 2 фунтов
достаточно, чтобы накормить четырех человек. Шляпки нарезаны и
затем обжаривают во фритюре на закуску, а стебли нарезают, обжаривают
с луком-шалотом и сливками и приготовленный в виде соуса для подачи
тальарини.

Подберезовики во фритюре

  • от 2 до 3 молодых грибов ( подосиновик ) колпачки
  • Мука
  • Масло для жарки во фритюре
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 лимон, нарезанный дольками

У грибов удалить ножки и оставить. Отрежь
грибы на ломтики толщиной 1/2 дюйма и обваляйте их в муке. Жарить во фритюре
375 до золотисто-коричневого цвета. Вынуть шумовкой и процедить
бумажные полотенца. Посыпьте солью и перцем и подавайте с лимоном
клинья.

—Роберт Маклер

Тальярини-аль-Порчини

  • 2 столовые ложки нарезанного лука-шалота
  • 2-3 молодых стебля белых грибов, нарезанных
  • 5 столовых ложек сливочного масла
  • Сок 1/2 лимона
  • 3/4 стакана густых сливок или пополам
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 фунт свежих тальарини
  • Свеженатертый сыр романо или пармезан

В сотейнике или сковороде обжарить лук-шалот и нарезанные стебли
на сливочном масле до светло-коричневого цвета. Добавьте лимонный сок. Добавьте сливки,
соли, перца и варить при очень низкой температуре около 10
минут, осторожно помешивая.

Отварить макароны в большом количестве кипящей подсоленной воды до
аль денте и слив.

Вылейте соус на макароны в сервировочной миске. Щедро
посыпать сверху сыром.

—Роберт Маклер

Жареная индейка с белыми грибами

В следующий раз, когда вы будете жарить индейку, положите в нее небольшие кусочки сырой сушеной
Подберезовики (белые грибы) под кожей грудки индейки.
Вы также можете добавить небольшую горсть замоченных белых грибов в
простая хлебная начинка; используйте жидкость для замачивания, чтобы увлажнить
начинка. Сильный аромат белых грибов проникнет
по всему мясу.

— Лорейн Берри

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: трюфели

Прикассе из курицы с белыми грибами

На 4 порции в качестве основного блюда

Подавайте это блюдо с диким рисом и белым вином.

  • 2 унции сушеных подберезовиков
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • л маленькая луковица, нарезанная
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • Одна курица весом от 2 1/2 до 3 1/2 фунтов, разрезанная на четыре части
  • 3 нарезанных свежих помидора или одна банка очищенных помидоров на 15 унций
  • 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна или 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • Соль и перец по вкусу

Замочите грибы в теплой воде примерно на 15 минут. Сжимать
подсушить и нарезать небольшими кусочками. Зарезервируйте грибную жидкость.

В сотейнике или сотейнике обжарьте грибы, чеснок и
лук в масле около 3 минут. Удалите грибы с помощью
шумовкой, оставив часть масла на сковороде. Установить
грибы в сторону. В ту же кастрюлю добавить масло и обжарить
курица до румяности. Добавить грибы,помидоры, зелень, вино,
и зарезервированная грибная жидкость. Добавьте соль и перец по вкусу. Крышка
и варить на слабом огне примерно 30-45 минут или до тех пор, пока
курица нежная.

—Луи Маравилья

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб из обычного магазина

Хлеб с грибами и цукини

На 1 буханку

Этот сытный хлеб имеет сильный аромат подберезовиков. Тертый
кабачки делают хлеб влажным.

  • 1 кабачок среднего размера
  • от 3 до 4 столовых ложек сушеных подберезовиков
  • 1/2 стакана (1 пачка) сливочного масла, растопленного
  • 2-1/2 стакана небеленой универсальной муки
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 стакана свеженатертого сыра романо
  • 2 яйца
  • 1 стакан пахты

Натрите кабачки, затем положите их на чистое кухонное полотенце и
поверните его, чтобы удалить как можно больше жидкости. Измельчите грибы в
блендер или кухонный комбайн, позволяя мелким частицам осесть
перед снятием крышки. Смешать измельченные грибы с растопленным
сливочного масла и дайте ему немного остыть. В миске смешать муку,
сахар, разрыхлитель, пищевая сода, соль и 1/4 стакана сыра.
В миске слегка взбейте яйца. Добавьте пахту и
натертые кабачки. Смешать сухие ингредиенты с яйцом-цуккини
смеси (не взбивать). Добавьте масляно-грибную смесь и перемешайте.

Выложите ложкой в ​​смазанную маслом форму и посыпьте оставшимся сыром
наверху. Выпекать в предварительно разогретой до 350 духовке от 55 до 60 минут или до
он коричневый и хрустящий сверху. Охладите 10 минут, прежде чем вынимать из
кастрюля.

—Гэри Форрест

Рис Деревенский Боровик

Обычные повара вернулись с неотразимым зимним рагу из Кадиса, на юге Испании: Рис Деревенский Боровик. В этом сезоне мы работаем с вегетарианским рестораном Экоцентр в Тарифе под руководством венецианского шеф-повара Алессио Де Джустти. Ресторан поручил нам разработать новогоднее меню, и мы выбрали веганское. Рискованное решение, позволившее нам напрямую проверить интерес к растительной пище. Вы бы поставили на веганский ужин в такой особенный вечер?

Мы развлекли 50 клиентов, выглядевших очень счастливыми, чтобы слаженно начать новый год. После службы мы не могли не комментировать полное заведение. Будет 2019быть годом взлета веганства? Это просто еще одна мода? Или мы начинаем реагировать на глубоко дисфункциональную систему питания? Что бы это ни было, мы живем этим, как говорит Би Уилсон, как  – мечтой о чистоте в ядовитом мире.

Икебана с подосиновиком © The Quotidian Cook, 2019.

На следующий день (то есть, 1 января) обычные жители были в праздничном настроении, поэтому мы отправились в Venta  (таверны округа Гибралтар в сельской местности). ) есть Арроз Камперо ( Деревенское рисовое рагу ), своего рода первобытный горшок, в котором сезонные продукты сочетаются с рисом. Вы можете догадаться, что оригинальная версия не является ни вегетарианской, ни веганской, ни чем-то подобным. За исключением этой маленькой детали (!) это памятник традиционной кухне: простота, качество и эффективность.

Воодушевленные полученным опытом, мы решили воссоздать концепцию традиционного блюда, перенеся его в растительный мир. Мы выбрали белые грибы ( Boletus Edulis ), наши любимые грибы из-за их аромата и текстуры, которых очень много в горах Кадиса. Одно из преимуществ работы с Porcinis заключается в том, что их можно использовать в свежем, замороженном или сушеном виде, и они сохраняют свой вкус во всех видах кулинарии.

Для нашего риса по-деревенски мы соединили сухие грибы в бульоне с тремя свежими кусочками (вы можете увидеть их в нашей икебане), чтобы в полной мере насладиться текстурой и вкусом грибов. Мы добавили древесные тона, выпив щедрый бокал органического вина Олоросо Херес из Монтильи. В результате получается богатое зимнее рисовое рагу с лесными ароматами и хрустящей текстурой благодаря романеско, добавленному в последний момент. И если вы хотите улучшить впечатление… подайте ему хорошие натуральное вино! Кстати, вы можете узнать все о натуральных винах на выставке натуральных вин 2019 в Барселоне 11 февраля. Не пропусти это!

Райс Boletus Country

Время приготовления

Время приготовления

  • 1 унция. порошка подберезовика (или кусочки подберезовика)
  • 3 столовые ложки оливкового масла EVOO
  • 1 красный перец
  • 1 зеленый перец
  • 1 средняя морковь
  • 2 столовые ложки измельченных помидоров.
  • 3 зубчика чеснока
  • ½ столовой ложки копченой паприки
  • 1 стакан олоросо (125 мл)
  • ½ фунта молотого риса
  • 6½ чашки овощного бульона (1500 мл) романско)
  • Морская соль
    1. Очистите грибы и разрежьте ножку посередине, оставив четыре целых кусочка без дефектов. Сохраните вырезки и мелкие детали для файла .
    2. Грибы нарезать тонкими ломтиками и обжарить в масле до золотистого цвета. Бронировать.
    3. В том же масле обжарьте чеснок, морковь, перец и кусочки грибов, нарезанные мелкими кубиками (брюнуаз).
    4. Пока овощи варятся, вскипятить бульон с порошком/кусочками подосиновика.
    5. Добавьте помидоры и перец к овощам.