Как готовить перепелку, чтобы не испортить мясо / Полезные советы – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Перепелка с барского стола

Это птичка-невеличка: весу в ней от силы 150 г. Мясо нежное, аромат тонкий, своеобразный, с пряными нотками. Деликатес с барского стола.

Рассказывают, на одном из приемов в Елисейском дворце перепела с фаршем из гусиной печени пользовались такой популярностью, что Шарлю де Голлю досталось лишь пустое блюдо. Пришлось президенту есть банальные отбивные, пока сотрапезники обгладывали хрупкие перепелиные косточки.

Впрочем, перепелок ценят не только гурманы. Их мясо не жирное, богатое витаминами, хорошо усваивается. Это находка, пусть и не самая дешевая, для людей с проблемами ЖКТ и поклонников правильного питания.

Интересный факт

В былые времена, когда еще не придумали виагру, перепелок с фаршем из перепелиных же яиц употребляли для повышения потенции.

Как выбрать перепелку

Способов приготовить перепелку множество. Практически в каждой национальной кухне найдутся подходящие рецепты. Главное — купить правильную птицу.

Перепела считаются дичью, хотя уже давно их не столько добывают на охоте, сколько выращивают на фермах. У фермерской птицы вкус проще, мясо жирнее, зато купить ее можно круглый год, а не только в охотничий сезон — в мясных лавках и крупных супермаркетах в уже ощипанном и потрошеном виде. На одного взрослого нужно не меньше двух-трех тушек.

При покупке следите, чтобы птица была мясистой, с белой гладкой кожей. Запах свежий, ни в коем случае не кислый, мясо — упругое и плотное.

Охлажденная перепелка может храниться до двух недель, замороженная — до трех месяцев.

Как готовить перепелку

• Пожарить или запечь

Самый простой вариант готовить перепелку — жарить. На сливочном, топленом или оливковом масле. Со сливочным маслом работать непросто, оно может гореть, но опытные шефы рекомендуют добавлять его обязательно — только оно раскрывает особенный вкус и аромат птицы.

Жарить перепелку можно на сковороде до готовности. Или обжарить и отправить в духовку, где она будет доходить до кондиции при 160 градусах примерно полчаса. Главная задача — не пересушить мясо. Для этого тушку оборачивают беконом.

Перепелку можно предварительно замариновать:

• в белом вине или шампанском, в которое добавили соль, тимьян, оливковое масло, стебли сельдерея;

• в кефире или молоке;

• в соляном растворе с сахаром — на пол-литра воды берем 25 г соли и 15 г сахара;

• натереть солью, перцем, чесноком, оливковым маслом и розмарином.

Подают жареных перепелок с ягодными и фруктовыми соусами, которые с ней хорошо сочетаются. Это могут быть гранаты, апельсины, вишня, брусника.

• Нафаршировать

Перепелов фаршируют, например, каштанами и печенью, яблоками и виноградом. В качестве фарша используют куриное филе с жареным луком, грибами, чесноком, зеленью и солью. Другой популярный вариант начинки — кускус и другие крупы с овощами.

Совет

Прежде чем наполнять перепелку фаршем, в некоторых рецептах требуется удалить внутренние кости из тушки. Задача не из простых, но в сети есть подробные видео, которые помогут новичкам.

Птицу часто готовят на манер курицы — запекают в духовке перепелку табака или превращают в деликатесный вариант котлеты по-киевски.

Котлета по-киевски, приготовленная из курицы, — это всегда большая порция и слишком много калорий. Перепелиная котлета желудок и совесть не отяготит. Подходящая начинка для нее — сливочное масло с зеленью и чесноком.

Кстати

Котлета по-киевски — советская интерпретация французского рецепта, который у нас называли «котлета де-воляй». Ее готовят из филе любой птицы, хорошо отбитого, в панировке из сухарей. Сами французы называют это блюдо supreme.

• А что еще

И не забудем про салаты и супы. Филе перепелов кладут даже в оливье, чтобы сделать его по-настоящему праздничным. Супы из нашей дичи тоже бывают разные, например, с лапшой или корнеплодами. Самый «дикий» вариант — охотничий суп из перепелок, приготовленный на открытом огне. Романтика!

Что можно сделать?

Приготовить перепелку на гриле. Блюдо получится необычным за счет добавления сока лайма. Рецепт не предполагает жирного соуса, а потому подойдет тем, кто придерживается правильного питания.

Читайте также

• 7 способов приготовить голубцы: новые начинки, соусы и варианты подачи

• Как приготовить пирог зур бэлиш: коронное блюдо татарской кухни

• 10 рецептов с тортильей: советы и хитрости приготовления

Как приготовить перепелов – рецепт запекания в духовке

Существует мнение, чтобы приготовить перепелов вкусно, не стоит мудрить. Соли и перца им вполне достаточно. Зато вы сможете почувствовать их натуральный вкус. Однако, чтобы перепелкам не было скучно, к ним можно подать сразу несколько разных соусов. Ловите рецепт, как правильно приготовить перепелов, чтобы они получились с корочкой и сочными, а также какие соусы можно быстро сделать к ним.

Что нам потребуется для запекания перепелок

• перепелки — 3 шт.;
• соль — 1,5 ч.л.;
• свежемолотый черный перец — 0,5 ч.л.;
• растительное масло — 2 ст.л.

Количество: 3 порции

Время приготовления: 1 час 15 мин.

Как приготовить перепелов и соусы к ним

Немного о соусах. Это будут: ягодный (фруктовый), томатный и сметанный (майонезно-сметанный). Каждый из них имеет свой яркий вкус и не повторяет другие.

Видео приготовления перепелок в духовке

Приготовление перепелов и соусов к ним

видео-рецепт, как приготовить перепелок

Как приготовить перепелок в духовке и соусы для них: рецепт с пошаговыми фото

1. Подготовим тушки. Срезаем самую крайнюю фалангу крылышек. В духовке она может подгореть. Поэтому долой.
2. Солим и перчим перепелов. Лучше использовать крупную соль и свежемолотый перец. Втираем соль и перец в тушки. Связываем кулинарной нитью или шпагатом ножки вместе, чтобы после запекания тушки сохранили красивую форму и пристойный вид. С готовых перепелок шпагат отлично удаляется.
3. Наливаем в сковороду масло, нагреваем и выкладываем перепелов. Жарим со всех сторон до образования корочки.
4. Перекладываем в форму для запекания и ставим в нагретую до 170 градусов духовку на 40 минут. В процессе переворачиваем.

Готовим ягодный соус

Что нам потребуется:

• лук — 1 шт.;
• ягоды или фрукты (клюква, брусника, вишня, слива) — 100 г;
• цедра апельсина — 1 ч.л.;
• сок апельсина — 2 ст.л.;
• мед — 2 ст.л.

1. Лук нарезаем кубиком.
2. С апельсина снимаем цедру. Нам потребуется 1 ч.л.
3. Выжимаем 2 ст.л. сока.
4. В сковороду, в которой обжаривались перепелки, кладем лук. Жарим его до прозрачности в жиру от перепелок.
5. Готовить соус можно только с ягодами: клюквой, брусникой или вишней, а можно добавить сливы. У меня были замороженные. Нарезаем их кусочками. Добавляем в сковороду сливы и ягоды. У меня клюква. Жарим 2 минуты.
6. Кладем цедру, вливаем сок и мед. Хорошо перемешиваем и готовим еще пару минут. Наливаем 50 мл воды. Убавляем нагрев и тушим под крышкой до мягкости ягод.
7. Можно оставить в таком виде – кусочками. А можно измельчить блендером до однородности. И ягодный соус готов!

Готовим томатный соус

Что нам потребуется:

• лук — 1 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• укроп, петрушка — по 2 веточки;
• кетчуп — 150 г.

1. Он не будет проходить термическую обработку. Мы просто измельчим ингредиенты блендером и смешаем. Поэтому лук и чеснок нарезаем произвольно. Затем измельчаем блендером вместе с петрушкой и укропом. Можно, конечно, и нарезать ножом.
2. Добавляем томатный кетчуп и пробиваем уже до состояния пюре. Томатный соус готов к подаче!

Готовим майонезно-сметанный соус

Что нам потребуется:

• майонез — 2 ст.л.;
• сметана 15% — 2 ст.л.;
• укроп — 2-3 веточки;
• лимонный сок — 1 ч.л.

1. Укроп мелко рубим ножом.
2. Соединяем сметану с майонезом. Добавляем к ним укроп и лимонный сок.
3. Перемешиваем все ложкой и можно подавать!

Тем временем приготовились наши перепела. Подаем их целиком со всеми тремя соусами. Разделать птичек лучше прямо на столе перед гостями. Одна перепелка – одна порция. Просто разрезаем ее сначала вдоль по грудке и спинке, а потом каждую половинку поперек. Получаем 4 кусочка из каждого перепела.

Приятного вам аппетита!

Автор: Виктория С.

Жареный перепел с вяленым лимоном — Кулинарные видео

Жареный перепел с вяленым лимоном — Кулинарные видео | Гроккер

Наслаждайтесь НЕОГРАНИЧЕННЫМ видео премиум-класса Grokker

Обновите сейчас

Нажмите здесь, чтобы подтвердить свой номер телефона

У вас уже есть учетная запись? Войдите в

(4:13)

5

Звезды

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 45 мин

Ингредиенты:
4 целые перепелы
соли и свежесзловочный черный перец на вкус
. 0025 1 столовая ложка оливкового масла
1/2 чайной ложки тмина
1/4 чайной ложки кориандра
щепотка острого перца, по желанию
1 чашка куриного бульона
1 ломтик вяленого лимона, мелко нарезанный Easy Blender PancakesMaya Adam

1000+ I Did This

Курица в азиатском стиле Stephanie O’Dea

977 I Did This

Easy Healthy PizzaDanielle Hayley

1000+ I Did This

3

2 1000+ I Did This

3

2 1000+ I Did This

3

3

30003

1000+ Я сделал это

здорового завтрака Omeletmaya Adam

1000+ Я сделал это

Green Cartienatasha Corretta

1000+ Я сделал это

ЗДОВАЯ Ужин с курицейJoanne Choi

1000+ I Did This

Lemon & Herb ChickenMaya Adam

822 I Did This

Авокадо Персиковая Каша Natasha Corrett

1000+ I Did This

Немецкие яблочные блины Amad

646 Я сделал это

без глютена без глютена. This

Pretty in Pink SmoothieTalya Lutzker

691 I Did This

Домашнее миндальное молокоTalya Lutzker

539 I Did This

Куриные наггетсы Maya Adam

298 Я сделал это

арбуза Granita Saladalex Ong

805 Я сделал это

Клубничный миндальный Cakemaya Adam

347 Я сделал это

Pan высаженная Caulifloweralex Ong

404 Я сделал это

. Я сделала это

Цыпленок и шарики из желтого риса Майя Адам

191 Я сделала это

Капустные чипсы Таля Лутцкер

483 Я сделала это

Я просто хотела сказать спасибо за ваш сайт. Я узнал об этом от Анны Олсон, моего наставника по выпечке. Найти высококачественные кулинарные видеоролики, которые действительно учат вас еде и методам, — это такая сложная задача, и вы просто потрясающие. Я не могу дождаться, чтобы проверить некоторые рецепты, и мне нравится, что так легко отправить себе рецепты по электронной почте!

Сьюзи Р.

Видео по запросу, в свое время

Учитесь у экспертов

1000 видеороликов премиум-класса, созданных и отобранных кураторами

Рецепт перепелов целиком от шеф-повара Томаса Сикта и фуд-фотограф

Автор:
Томас Сикст — шеф-повар, фуд-фотограф и автор кулинарных книг.
Здесь он делится рецептами, отвечает на кулинарные вопросы и помогает в приготовлении пищи.

В этом посте вы найдете мой простой рецепт приготовления перепелов.

Здесь мы готовим целиком маленькую дичь.

О выпуске перепелов можно прочитать в статье кулинарной школы.

Преимущество этого препарата:

Быстро и нарезка происходит на тарелке.

Веселитесь и удачи!

Оглавление

• 1. Рецепт перепела
• 2. Калорийность и пищевая ценность
• 3. Дичь с прожаркой, розовой или хорошо прожаренной
• 4. Гарниры к перепелу
• 5. Дополнительная информация о перепелах
• 6. Другие рецепты оленины

1. Рецепт Перепелка

Вот пошаговые инструкции.

Я буду рад ответить на комментарии и вопросы о кулинарии, используя функцию комментариев внизу страницы.

Перепел

Приготовлено, сфотографировано и записано шеф-поваром Томасом Сикстом

Простые инструкции по приготовлению целой дичи.

Оцените сейчас!

4,97 из 92 оценок

Рецепт перепела Изображение © Thomas Sixt

Время приготовления

30 мин.

Время приготовления

35 мин.

Ингредиенты

Инструкция

Перепела, подготовленные к выпуску

Для подготовки

Дичь промыть под холодной проточной водой и оставить сушиться.

Перепелка, связанная бечевкой.

Связывание I

Положите дичь на доску грудью вверх.

Перекрестите куриные ножки и накиньте на них шпагат.

Свяжите перепела шпагатом.

Binding II

Пропустить линию обжаривания под тушку птицы.

Обвязать перепела сзади

Обвязка III.

Переверните курицу и завяжите узел за костями крыльев.

Связанный перепел готов на кухонном столе.

Птица, связанная

Таким же образом свяжите оставшихся маленьких птиц и разложите их на доске.

Связанные, готовые к жарке перепела в кастрюле

Дать кастрюлю

Поместите связанного перепела в жаровню или кастрюлю грудкой вверх.

Готовые к жарке перепелки в горшочке с тимьяном

Добавить тимьян

Наполнить брюшко веточками тимьяна.

Пряный перепел в кастрюле

Приправить

Приправить солью, перцем и небольшим количеством оливкового масла.

Поместите перепелов в духовку.

Жаркое

Разогрейте духовку в течение 10 минут при 180°C и поместите дичь.

Уменьшите температуру до 170°C, готовьте около 30 минут.

Жареный перепел в горшочке recipe image © Thomas Sixt

Сервировка

Достаньте хрустящего приготовленного перепела из духовки и подавайте с желаемым гарниром.

Желаю приятного аппетита!

Перепелиный соус:

Классически приготовленный перепелиный соус требует усилий.

Для этого вам понадобится порция жареного перепела, так как жареные кости используются для приготовления соуса.

Приготовление классического перепелиного сока можно найти здесь, в кулинарном блоге.

Альтернативные насадки для соуса:

Вместо классического перепелиного соуса можно подать следующий соус…

Апельсиновый соус:

Смешайте 300 мл холодного апельсинового сока со столовой ложкой кукурузного крахмала и доведите до кипения.

Приправить соус чайной ложкой соевого соуса, солью, перцем и кайенским перцем.

Уварить по желанию, при необходимости загустить.

Смешать с 50 г холодного масла или 50 г холодного коричневого масла и подавать с перепелами.

Соус портвейн:

Смешайте 250 мл телячьего бульона и 250 мл портвейна с чайной ложкой холодного кукурузного крахмала.

Сварить соус.

Приправить соус чайной ложкой соевого соуса, солью, перцем и кайенским перцем.

Уварить по желанию, при необходимости загустить.

Смешать с 50 г холодного масла или 50 г холодного коричневого масла и подавать с перепелами.

Категория

Курсы

Кузина

Ключевое слово

2. Калории и пищевая ценность

3.

Подавать дичь с прожаркой, розовой или хорошо прожаренной

Из высококлассной гастрономии я знаю стремление поваров подавать дичь и дичь кроваво-розовыми.

Я до сих пор помню первую голубиную грудку, которую мне удалось попробовать.

Это было с Хайнцем Винклером в Ашау. В то время у ресторана было 2 звезды.

Грудка голубя была покрыта начинкой из дичи и мангольдом.

Соус был чудесным голубиным мороженым, какое только второй раз подают на небесах.

Голубиная грудка была окровавлена ​​внутри и очень вкусна.

Через несколько лет мне удалось познакомиться с графом Куявским Ольгердом Е.Ю.

В то время страстный охотник и писатель написал все кулинарные книги по дичи для известного издания Teubner Verlag (Teubner Edition).

Дружелюбный граф сказал мне:

Дичь нельзя подавать окровавленной или слишком розовой, часто содержащиеся в ней микробы могут вызывать тяжелый грипп в течение недели после употребления.

После этого разговора я избегал розовой или даже кровавой дичи на тарелке. Мое здоровье для меня важнее.

4. Гарниры к перепелам

Дикая птица прекрасно сочетается с различными овощами и гарнирами.

5. Дальнейший вклад в развитие перепелов

6.