Где едят морских свинок или как правильно их приготовить

Для многих людей морская свинка – милый и пушистый домашний зверек. Мало кто знает, что история одомашнивания и разведения началась с использования морской свинки как мясного животного.

В некоторых странах и сегодня жареная морская свинка является традиционным и вполне обычным блюдом, а на рынке Европы и США мясо этого животного – деликатес.

Содержание

• 1 Морская свинка – источник вкусного мяса
• 2 Национальное блюдо Перу
• 3 Рецепт жареной морской свинки из Эквадора

Морская свинка – источник вкусного мяса

К странам, где едят морских свинок, относятся Перу, США, Гватемале, Франция, Китай, Таиланд, Эквадоре, Колумбии и Чили. Также мясо этого зверька можно встретить в дорогих ресторанах и супермаркетах Англии, Ирландии и Австралии. На своей родине, в Перу, морские свинки – традиционное кушанье. Жареных морских свинок готовят на свадьбы или как повседневное блюдо.

Мясо этих маленьких животных очень нежное и ароматное, не содержит жира, экологически чистое и легко усвояемое.

Оно рекомендовано людям, страдающим от диабета, для восстановления после сложных операций и долгих болезней, как диетическое.

В Перу и Эквадоре правительство даже разработало несколько специальных программ по популяризации мяса морских свинок среди населения. Зверьки отличаются маленькими размерами, плодовитостью, их легко прокормить, а значит даже бедные люди, не способные завести свиней или овец, могут обеспечить себя постоянным, а главное – ценным мясом. Власти стран активно помогают фермерам – выдают на каждую семью самца и пять – восемь самочек животных. Уже через несколько месяцев поголовье зверьков увеличивается почти вдвое. При хорошем и правильном откорме местные перуанские морские свинки в три – четыре месяца весят уже больше килограмма.

В США мясо морских свинок приготовляют не только в дорогих ресторанах, но и маленьких кафе, ресторанчиках быстрого питания. Найти замороженные тушки зверьков можно на прилавках многих магазинов. С каждым годом популярность мяса морской свинки только растет – оно недорогое, вкусное и быстро готовится. Завозят мясо чаще всего из Перу, Эквадора или Чили.

Однако в некоторых регионах страны начали появляться фермы по разведению крупной мясной морской свинки – куи.

Во Франции и Англии жареная морская свинка – больше деликатес. Повара отмечают нежность мяса и даже создают специальные рецепты, в зависимости из какой страны была доставлена морская свинка.

По мнению поваров, зверьки из Перу отличаются менее жирным мясом, а из Эквадора – более сочным и ароматным.

Национальное блюдо Перу

Запеченная или зажаренная морская свинка – национальное угощение в Перу. Называется блюдо «куй».  Его готовят по праздникам, для гостей или просто как часть обычного обеда. Все зависит от поданного гарнира и соусов. Перед тем, как приготовить морскую свинку, тушка зверька тщательно промывается, натирается специями и оставляется в прохладном месте на час или два.

Для приготовления необходимо:

• Тушка зверька,
• Около ста грамм кукурузной или обычной муки,
• Одна луковица, лучше красная,
• Один помидор,
• Пара картофелин,
• Чайная ложечка тмина,
• Соль с черным перцем,
• Немного подсолнечного масла,
• Острый чили или соус из него,
• Средний лимон,
• Два литра воды.

Мука смешивается с солью (половина чайной ложечки). Одну столовую ложку соли, а также лимонный сок растворяют в холодной воде. Морскую свинку, предварительно посыпанную перчиком и солью, помещают в маринад еще на пару часов. Через нужный промежуток времени тушку достают из маринада, промывают, посыпают черным перчиком и тмином, солят и панируют в муке. В сковороде разогревают масло, кладут в него тушку морской свинки, сверху закрывают крышкой (лучше под прессом) и жарят до образования золотистой ровной корочки. В том же масле обжаривают порезанный картофель с кольцами лука. Готовую морскую свинку подают с чили, посыпанную мелко нарезанным луком и томатом, а также с картофелем. Для вкуса можно сбрызнуть мясо лимонным соком.

Рецепт жареной морской свинки из Эквадора

Для приготовления еще одного традиционного южноамериканского блюда понадобится:

• Тушка морской свинки – 600 -700 грамм,
• Несколько зубчиков чеснока,
• Немного тмина и аниса,
• Молотая корица,
• Четыре столовые ложки подсолнечного или кукурузного масла.
• Столовая ложка лимонного сока.
• Столовая ложка текилы,
• Семена кунжута – столовая ложка,
• Треть стакана миндаля,
• Несколько средних томатов,
• Два острых перчика чили,
• Сливочное масло,
• Четверть литра мясного бульона.

Готовка начинается с приготовления маринада. Для этого зубчики чеснока необходимо растолочь в ступке, добавив анис, немного корицы, тмин и две ложки подсолнечного масла. Смесь помещается в холодное место. Далее тушку зверька разделывают на порционные кусочки и смазывают смесью из лимонного сока, ложки масла и текилы. Мясо можно поместить в холодильник на срок от нескольких часов до суток. На медленном огне обжариваются семена кунжута и миндаль.

Обжаренные орехи следует размельчить в миксере вместе с помидорами (предварительно лучше очистить от кожуры) и двумя перчиками чили. Полученную ароматную смесь смешивают с заготовленной заранее пастой из чеснока и корицы и обжаривают на сливочном масле в течение нескольких минут. Далее вливается мясной бульон (можно заменить куриным или даже водой, но вкус будет менее насыщенным). Когда смесь закипит – выкладывается мясо морской свинки. Блюдо накрывается крышкой и готовится на слабом огне около 30 минут. В конце приготовления мясо зверька и соус следует посолить. Готовые кусочки мяса выкладываем на рис или отварные овощи, поливаем соусом и едим!

Оценка статьи:

оцени статью, нажми на звезду:

Загрузка. ..

Поделиться с друзьями:

Твитнуть

Поделиться

Плюсануть

Поделиться

Отправить

Класснуть

Линкануть

Запинить

Блюда из хомяков и морских свинок

В своем исследовании, посвященном съедобным травоядным и озаглавленном «Пир на лоне дикой природы», Рассел Кайл характеризует сегодняшнее обращение с морскими свинками в южноамериканских Андах как «самый первый в мире опыт сельскохозяйственного разведения грызунов». Свое утверждение он основывает на результатах археологических раскопок на территории современного Перу: ученые обнаружили проходы для морских свинок (в выгульный двор) в фундаменте жилищ 6500-летней давности. Мясо морских свинок было настолько важной пищей для местного населения, продолжает Кайл, что, когда прибывшие в XVI веке испанцы начали обращать индейцев в католицизм, в соборе Куско появилось адаптированное к местным условиям изображение Тайной вечери: Иисус Христос с учениками за столом с местными фруктами и овощами, а в качестве главного блюда — жареная морская свинка. Даже в наши дни особи этого вида настолько типичная деталь быта перуанской деревни, что «их можно видеть снующими по полу, грызущими отходы от овощей и все, что удается найти, — подобно курам, которые прежде были непременной составляющей крестьянских хозяйств в Европе. Так же как и куры, морские свинки в итоге оказываются в котле».Сегодня численность домашних морских свинок в Перу оценивается в 20 миллионов, а за счет короткого репродуктивного цикла ими, согласно Кайлу, производится в год до 64 миллионов особей. В помете обычно три-четыре детеныша, которые рождаются после лишь 70-дневного периода внутриутробного развития, причем самки, как правило, беременеют три-четыре раза подряд, после чего берут несколько недель «передышки». Если следовать рекомендуемому опытными фермерами режиму содержания, одна пара зверьков может за два года произвести на свет 520 детенышей. Морские свинки достигают половой зрелости в двухмесячном возрасте, а в три месяца, при весе около килограмма, уже могут использоваться в пищу. Впрочем, в большинстве случаев они весят вполовину меньше и такими выращиваются на мясо в Западной Африке и на Филиппинах.
Эти зверьки не прогрызают ходы, не умеют карабкаться вверх, не кусаются. Они очень робки, правда, в испуге могут оцарапать. У них очень острые обоняние и слух. А еще они довольно шумны: визжат, когда голодны или когда на них нападают, ворчат во время еды. От часто издаваемого ими звука «куу-ии» произошло привычное в Андах название зверька — куй или кури. В Европу они были завезены в XVI веке из Южной Америки. Проделанный ими далекий путь отразился в названии животных — «заморские свинки», постепенно измененном на «морские».

Выпотрошенную тушку морской свинки можно жарить на открытом огне, нанизав на вертел либо целиком, либо кусками. В эпоху испанского владычества морских свинок готовили, заполняя брюшную полость горячими камнями, то есть так, как сегодня в Полинезии готовят свинину. По причине небольшого размера грызуна и из желания свести потери к минимуму тушку обычно разрезают на несколько крупных кусков, которые затем варят до мягкого состояния. После варки мясо либо нарезают кусками поменьше, извлекая мелкие косточки, либо добавляют в супы и тушеные блюда, либо делают фрикасе. Желудок (рубец), как правило, вскрывают, промывают и варят, обычно добавляя в супы или тушеные блюда, а сердце, почки и печень готовят отдельно и подают как самостоятельные блюда. Уличные торговцы часто продают основательно прожаренные (во фритюре) тушки морских свинок.

По вкусу мясо этих зверьков напоминает мясо кролика. Так же как крыс и мышей, их часто едят вместе с мелкими косточками. Кожа морских свинок хрустящая и легко жуется, если животное молодое, и похожа на резину и жирная у взрослых особей. Впрочем, обычно жира мало, он нежный и без запаха. Вообще же мясо морской свинки ассоциируется в Перу с бедностью, хотя нередко подается и на самых элитарных приемах как символ демократичности. Сегодня оно присутствует на рынках многих стран, успешно преодолевая социальные табу и иные барьеры. Высокое содержание витаминов В, предположительная способность повышать сопротивляемость организма человека во время болезни и предотвращать негативные последствия межродственных браков добавляет ему популярности.

В Перу существует обычай: съев мясо морской свинки, вытащить из ее уха маленькую косточку, именуемую наковальней, и бросить ее в бокал с вином; после этого вино необходимо выпить залпом, не проглотив косточку, — тому, кому это удастся, якобы будет сопутствовать удача.

Хомяки и песчанки, как более мелкие, реже употребляются в пищу, но и у них долгая кулинарная история. Марко Поло писал, что монголы ели песчанок летом, когда эти грызуны наиболее многочисленны. Археологи, исследовавшие древние кострища и места скопления отбросов, утверждают, что хомяки употребляются человеком в пищу в течение многих тысячелетий. Из 24 их видов самый крупный — весящий до 700 граммов — хомяк обыкновенный, обитающий в Центральной Европе и России.

Песчанки и хомяки — универсальные животные, которых люди (включая мою дочь) часто держат в своем доме за дружелюбие и внешнюю привлекательность. Кроме того, их содержание не требует больших усилий и обходится дешево, а дети школьного возраста могут обосновать необходимость ставить клетку с хомяком в своей спальне включением наблюдения за зверьком  школьную программу научных исследований. Благодаря простоте приручения, ухода и дрессировки хомяки наряду с крысами и мышами часто используются как подопытные животные при изучении поведенческих реакций и в рамках медицинских исследований. Острое обоняние песчанок подвигло Федеральное авиационное агентство США на инвестирование программы по обучению этих зверьков поиску взрывчатых веществ в аэропортах. Лондонское модельное агентство с 200-летней историей «Gieves and Hawkes», шившее одежду для Елизаветы II и принца Чарлза — больше, впрочем, известное как производитель строгих костюмов в полоску, — отказалось от намерения сшить жакет стоимостью 4800 долларов из меха хомяка, уступив давлению со стороны защитников животных.

Picante de Cuy Mentiroso (Подопытная морская свинка) Из Севиче: Перуанская кухня

К

Кейт Уильямс

Кейт Уильямс

Кейт Итрих-Уильямс — кулинарный писатель, редактор и разработчик рецептов, автор колонки «Приготовь книгу» для журнала Serious Eats.

Узнайте о Serious Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 26 марта 2019 г.

Пол Винч-Фернесс

Мы можем не согласиться с этой мыслью в Америке, но морские свинки (cuy) считаются деликатесом в андских регионах Перу. Бабушка Мартина Моралеса специализировалась на особом приготовлении животного, тушенного в соусе из острого перца чили и молотого арахиса. Он воссоздал рецепт в своей кулинарной книге, Севиче: перуанская кухня , но вместо того, чтобы использовать cuy, он тушит кролика, которого легче найти. Насыщенный соус идеально подходит к мясу, а картофель, подаваемый вместе с ним, является отличным средством для впитывания остатков соуса.

Почему я выбрал этот рецепт: Хотя я знал, что это не будет в точности таким же, как традиционное блюдо из куи, мне все же было очень любопытно сочетать кролика, чили и орехи.

Что сработало: Это мой новый любимый способ приготовления кролика.

Что не помогло: Здесь нет проблем.

Предлагаемые изменения: В следующий раз я могу добавить картошку с орехами, чтобы они лучше впитали аромат соуса. Если вы не можете найти кролика, вы можете использовать вместо него целые куриные ножки (вкус будет другим, но все равно хорошим). В этом случае соус, вероятно, нужно будет обезжирить перед подачей на стол. Рецепт требует двух разных видов пасты чили: амарильо и панка. Если вы не можете найти перец чили амарилло, вы можете заменить его смесью апельсиновых хабанеро, оранжевых сладких перцев и дольки апельсинового сока. Если вы не можете найти перец чили панка, вы можете заменить его сушеным (не консервированным) перцем чипотле.

Перепечатано с разрешения Ceviche: Peruvian Kitchen: Authentic Recipes for Lomo Saltado, Antichuchos, Tiraditos, Alfajores и Pisco Cocktails Мартина Моралеса. Copyright 2014. Опубликовано Ten Speed ​​Press, подразделением Random House. Все права защищены. Доступен везде, где продаются книги.

Активный
30 минут

Итого
4 часа

порций
4 порции

• 1 кролик весом от 3 1/2 до 4 1/2 фунтов (от 1,5 до 2 кг), разрезанный на порционные куски

Маринад:

• 4 зубчика чеснока, раздавленных

• 1 столовая ложка молотого тмина

• 1 чайная ложка сушеного орегано

• 2 столовые ложки оливкового масла

Тушение:

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1 красная луковица, мелко нарезанная

• 1 столовая ложка чили-пасты Амарилло

• 1 столовая ложка пасты Panca Chile

• 7 столовых ложек (100 мл) белого вина

• 1 стакан (250 мл) куриного бульона хорошего качества

• 1/3 стакана (50 г) жареного арахиса, молотого

• 12 молодых картофелин

• 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки

• Соль и свежемолотый черный перец

1. Положите кусочки кролика в миску. Смешайте ингредиенты маринада в миске и руками вотрите маринад в кусочки кролика, убедившись, что они хорошо покрыты. Приправьте солью и перцем и оставьте мариноваться минимум на пару часов.

2. Нагрейте оливковое масло в жаровне на среднем огне. Обжарить кусочки кролика со всех сторон до равномерного румянца. Достаньте кролика из сковороды шумовкой и добавьте лук. Обжарьте лук до прозрачности, а затем добавьте пасту чили. Готовьте еще пару минут, а затем деглазируйте сковороду белым вином. Энергично поскребите, чтобы убедиться, что ничего не прилипает, а затем добавьте бульон. Верните кусочки кролика в кастрюлю. Накройте крышкой и тушите на медленном огне около 1 часа.

3. Тем временем отварите картофель в большом количестве воды, пока он не станет твердым, но нежным внутри. Слейте воду, и когда картофель достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, разрежьте картофель пополам поперек.

4. Добавьте арахис и оставьте вариться без крышки еще на 30 минут, пока соус не загустеет и кролик не станет очень нежным. Добавьте картофель и дайте ему прогреться. Подавать, посыпав петрушкой.

Жареная морская свинка (Cuy) в Эквадоре: история, рецепт и как есть

Элизабет Виола
2022-04-18
0 Комментарии

Куй, или жареная морская свинка, — традиционное блюдо Эквадора, которое можно найти во многих ресторанах по всей стране. Также часто можно увидеть, как люди жарят куй на обочине дороги, так как это популярная уличная еда. В этой статье мы обсудим историю куи асадо, предоставим рецепт его приготовления и научим вас, как его есть! Это также описано в этом путеводителе по Эквадору.

Куи асадо веками был частью эквадорской культуры, и о его происхождении ходит много историй. Одна популярная история гласит, что инки жарили морских свинок в качестве жертвоприношения богам. Другая история гласит, что куй асадо впервые подали на свадебном пиру, и с тех пор это популярное свадебное блюдо. Независимо от своего происхождения, куи асадо в настоящее время является одним из основных продуктов эквадорской кухни.

Если вы любите приключения и хотите попробовать свои силы в приготовлении куи асадо, вот вам рецепт:

Ингредиенты:

• -Одна целая морская свинка, очищенная и выпотрошенная
• — Соль
• — Перец
• — Паста ачиотэ
• -Чеснок
• -Тмин
• -Орегано
• — Чили
• -Пиво

Инструкции:

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Натрите морскую свинку солью, перцем, пастой из ахиота, чесноком, тмином, орегано и чили. Поместите морскую свинку в жаровню и залейте ее пивом. Запекайте в течение одного-двух часов или пока морская свинка не будет готова.

Теперь, когда вы знаете, как приготовить куи асадо, вам может быть интересно, как его есть! Лучше всего есть куй, беря его руками и отрывая от кусков мяса. Вы также можете использовать нож и вилку, но будьте осторожны — это может быть довольно грязно! Cuy asado обычно подают с картофелем, рисом, бананами и салатом. Также часто можно увидеть, как люди едят куй руками, так что не бойтесь испачкаться!

Вы когда-нибудь пробовали куи асадо? Ваше мнение?

Если вы ищете удивительное кулинарное приключение, вам подойдет Южная Америка! Этот обширный континент является домом для самых разнообразных блюд из свинины, которые поразят ваши вкусовые рецепторы. От пикантных тушеных блюд до хрустящих карнитас — каждый найдет что-то для себя. В этом посте мы рассмотрим некоторые из самых вкусных блюд из свинины из Южной Америки. Так что расслабьтесь и приготовьтесь пускать слюни!

Одним из самых популярных блюд из свинины в Южной Америке является чичаррон. Это блюдо состоит из жареной свиной грудинки, которую часто подают с соусом для макания. Чичаррон популярен во многих странах, но зародился он в Перу. Если вы хотите вкусно и сытно поесть, то это блюдо для вас!

Еще одно популярное блюдо из свинины в Южной Америке – карнитас. Карнитас готовят из свинины, медленно готовя ее до невероятной нежности. Затем мясо измельчают и подают с различными начинками, такими как сальса или гуакамоле. Это блюдо зародилось в Мексике, но стало популярным во всем мире. Если вы ищете что-то другое, попробуйте карнитас!

Что еще?

Одним из самых популярных латиноамериканских блюд является тако. Считается, что тако возникли в Мексике и существуют уже много столетий. Традиционно тако готовят из кукурузных лепешек с начинкой из мяса, сыра и овощей. Сегодня есть бесконечные возможности, когда дело доходит до начинки для тако. Вы можете найти тако с курицей, говядиной, свининой, креветками и даже вегетарианскими начинками.

Еще одно популярное латиноамериканское блюдо — арепас. Арепы — это разновидность кукурузного хлеба родом из Венесуэлы. Обычно они круглые и плоские, могут быть как сладкими, так и солеными. Арепы обычно начиняют мясом, сыром, овощами или бобами. Они станут отличным вариантом завтрака, обеда или ужина.

Если вы ищете что-нибудь сладкое, латиноамериканские десерты обязательно удовлетворят вашу тягу.