Соте из печени лося с луком

Осьминог по-гречески

90 мин.
6-8

Осьминог по-гречески

Традиционный греческий рецепт понравится любителям средиземноморской кухни! Раскроем все секреты приготовления идеального осьминога для вашего праздничного ужина.

Подробнее

Чир запечённый

90 мин.
4-5 порций

Чир запечённый

Чтобы приготовить чира в духовке, запеченного с картошкой и сыром, для начала, разделаем рыбу на филе. Отсекаем голову. Потрошим ножиком потоньше. Если попалась икра, её можно отдельно приготовить и съесть.

Подробнее

Котлетки из кабана под брусничным соусом

60 мин.
8

Котлетки из кабана под брусничным соусом

Котлетки из кабанятины, заправленные ягодным соусом, замечательно выглядят, распространяют божественные ароматы и относятся к низкокалорийному стилю питания.

Подробнее

Перепела в грибном соусе

60 мин.
5

Перепела в грибном соусе

Перепёлки — отличная дичь! Мясо птиц нежное сочное, очень вкусное и быстро готовится.

Подробнее

Дымные стейки из лося

240 мин.
50 мин.
6 порций

Дымные стейки из лося

В рецепте используется всего несколько ингредиентов. Горячее приготовление осуществляется на мангале с крышкой и вентиляцией. Если вы пользуетесь газовым мангалом, то также, как в описании, используйте методику двух температурных зон.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Пате из утиной печени

460 мин.
1

Пате из утиной печени

Утиная печень славится своей пользой: она содержит большое количество витаминов, в ее составе совершенно нет углеводов, однако много полезного жира и минералов. Люди, которые употребляют блюда из утиной печени, жизнерадостны, активны и здоровы. Возьмите на заметку!

Подробнее

Простой суп из муксуна в итальянском стиле

60 мин.
10-12 порций

Простой суп из муксуна в итальянском стиле

Муксун является очень вкусным блюдом, еще и очень полезен. Особенно подходит он для людей с ослабленным здоровьем, и тем, кому необходимо быстро получить запас энергии. Именно поэтому блюда из муксуна так любят рыбаки, охотники и все, кто проводит длительное время в экстремальных природных условиях — легкоусвояемые жиры и полезный холестерин, который содержится в благородном мясе, надолго заряжают необходимой энергией.

Подробнее

Нежный салат из кальмаров

30 мин.
6-8

Нежный салат из кальмаров

Кальмар — один из самых диетических продуктов в мире. Жиры и углеводы составляют около 2%. Чтобы полакомиться не резиновыми, а нежными и, буквально, тающими во рту кальмарами, приготовьте салатик по этому рецепту!

Подробнее

Жареные куропатки с гарниром из фунчозы

720 мин.
40 мин.
4 порции

Жареные куропатки с гарниром из фунчозы

Этот рецепт по восточным мотивам немного хлопотный из-за перечня ингредиентов, но фантастически эффектный.

Подробнее

Лаконичная уха из нельмы

60 мин.
6-8

Лаконичная уха из нельмы

Быстрая уха — идеальное блюдо для людей, которые привыкли кушать первое каждый день. Чтобы бульон получился прозрачным, обязательно варите уху на маленьком огне. А также, можете осветлись супчик взбитым куриным белком.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Стейки из кижуча

40 мин.
6-8

Стейки из кижуча

Рецепт из кижуча для любителей минимализма — быстро готовится, не требует хлопот, радует превосходным вкусом!

Подробнее

Испанский рецепт лось-чили по-бадалонски

210 мин.
6-8 порций

Испанский рецепт лось-чили по-бадалонски

Время приготовления: 3-3,5 часа или 1,5 часа в зависимости от выбора фасоли — сырой или консервированной.
Этот рецепт доказывает, что чили отлично сочетается с постным мясом, а не с жирными ингредиентами, как считают многие любители острого. Будьте внимательны, удаляя семена из острых перцев. Следите, чтобы зернышки не отлетели и не попали в глаз. Если такая неприятность случится, промойте глаз и закапайте немного молока. А также, лучше воспользоваться одноразовыми кулинарными перчатками, потому что у некоторых людей кожа пальцев часами горит после нарезания чили.

Подробнее

Суп из зайца

50 мин.
8-10 порций

Суп из зайца

Сегодня будем готовить суп из заячьих ребрышек.

Подробнее

Аппетитные котлеты из дикого кабана

40 мин.
60 мин.
10-12

Аппетитные котлеты из дикого кабана

Если вы стали счастливым обладателем мяса дикого кабана, то сумеете быстро и просто приготовить бесподобные домашние котлеты. Дополнительные продукты для рецепта незатейливые и без проблем найдутся на каждой кухне.

Подробнее

Пожарские котлеты из рябчиков

60 мин.
4 порции

Пожарские котлеты из рябчиков

Когда простой русский трактирщик Пожарский впервые подал жареные котлеты из телятины, он даже не подозревал, что о них напишет великий Пушкин. Правда, со временем их стали готовить из птицы, благодаря чему вкус приобрел неповторимую изысканность и в то же время подкупающую простоту. Так, обжаренные сухарики создают хрустящую корочку, а относительно большое количество сливочного масла, на котором замешивается фарш, гарантирует сочность сухому мясу дикой птицы. Хотите удивить гостей на ближайшем семейном празднике? Тогда приготовьте роскошные пожарские котлеты из рябчиков по старинному рецепту.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Ризотто с лисичками

45 мин.
6

Ризотто с лисичками

Пикантно и очень сырно! Отличное вегетарианское блюдо, которое превосходно подходит для праздничных ужинов. Рецепт рассчитан на 6 порций.

Подробнее

Сочный гусь в мультиварке

100 мин.
8

Сочный гусь в мультиварке

В мультиварке гусь готовится просто и очень быстро. Насыщается соусом, ароматами, получается нежным и мягким.

Подробнее

Нутрия тушёная в молоке

120 мин.
10-12

Нутрия тушёная в молоке

Нутрия вкусное и полезное мясо. Довольно популярно в западной Европе. Попробуйте приготовить дичь по этому необычному и простому рецепту. Если понравится, то используйте метод и для зайчатины!

Подробнее

Кабан в ореховом соусе

75 мин.
4-6 порций

Кабан в ореховом соусе

Кисло-сладкие фрукты и мёд превосходно оттеняет вкус мяса дикого кабана, пропитанного ореховыми нотками. Если вы ищете новые подходы и методики приготовления, то этот рецепт для вас.

Подробнее

Быстрый рецепт корейки конины на сковородке

45 мин.
4 порции

Быстрый рецепт корейки конины на сковородке

Интересный комбинированный способ приготовления порционированной корейки — быстрый, простой, с минимумом ингредиентов.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Кабан по-венски с овощами

1440 мин.
60 мин.
3 порции

Кабан по-венски с овощами

Запекание мяса с разными овощами в духовке или на костре можно назвать идеальным блюдом на все случаи жизни. Причем в зависимости от времени года допустимо менять состав овощей. Так, в представленном рецепте предлагается использовать лук, помидоры, яблоко, баклажаны и сладкий перец. Если решите добавить картошку, ее рекомендуется предварительно отварить в мундире.

Подробнее

Куропатки, жаренные с хариссой

40 мин.
4 порции

Куропатки, жаренные с хариссой

Харисса, это острая ароматная заправка, популярная в восточной и африканской кухнях. В процессе приготовления хариссу добавляют в бульон, где тушится мясо, в суп или смешивают с оливковым маслом и подают отдельно, чтобы макать хлеб. Свежеприготовленную хариссу можно употреблять сразу, но наибольший аромат заправка приобретает через 3-4 дня хранения в холодильнике.

Подробнее

Семга-гриль с хрустящей корочкой

40 мин.
6 порций

Семга-гриль с хрустящей корочкой

Этот простой рецепт сохраняет естественный вкус сёмги. Техника гриль, которую некоторые люди не используют для рыбы из-за прилипания, окажется удачной благодаря двум секретам.

Подробнее

Медвежатина по-японски

150 мин.
4-6

Медвежатина по-японски

Азиатские народы знают толк в специях и смело используют самые неожиданные сочетания для маринования мяса, особенно, экзотического.

Подробнее

Остренький салат с креветками

30 мин.
4-6

Остренький салат с креветками

Приготовьте пикантный салат с крупными креветками, оцените его оригинальный вкус с остринкой и не забудьте об этом рецепте, когда начнётся сезон огурцов!

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Сиг в панировке

60 мин.
4

Сиг в панировке

Сиг — диетическая рыбка, которая содержит всего 88 ккал на 100 грамм. Имеет нежное мясо с деликатным вкусом. Будучи зажаренной в панировке, получается сочной и радует аппетитной хрустящей корочкой.

Подробнее

Паста с тушёной косулей

20 мин.
6 порций

Паста с тушёной косулей

Это рецепт не оригинальной пасты, а по мотивам итальянской кухни. Но, результат вас порадует и вкусом, и скоростью приготовления.

Подробнее

Запеченный фазан фаршированный яблоками

90 мин.
60 мин.
4

Запеченный фазан фаршированный яблоками

Прекрасный рецепт фазана, запеченного с яблоками в рукаве. Простой, вкусный и эффектный.

Подробнее

Дорадо с прованскими травами

20 мин.
2

Дорадо с прованскими травами

Нежное мясо дорады имеет приятный вкус, сочетается с любыми гарнирами и соусами, практически лишено косточек. К тому же этот сорт рыбы подходит для диетическое питания, поскольку содержит всего 1,8% жира.

Подробнее

Омуль с овощами

90 мин.
8-10

Омуль с овощами

Предлагаем вашему вниманию незатейливый метод тушения омуля, при котором рыбка получается ну очень сочной и нежной и, к тому-же, готовится сразу с гарниром!

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Стейки из оленя в сухом маринаде

30 мин.
8-10 порций

Стейки из оленя в сухом маринаде

Предложенный рецепт — базовый. В сухую смесь специй можно добавлять травы и специи на свой вкус. Это может быть острый перец или тимьян с розмарином.

Подробнее

Пастуший пирог с олениной и овощами

30 мин.
120 мин.
6-8

Пастуший пирог с олениной и овощами

Этот роскошный пирог скрывает ароматную начинку из мяса северного оленя, покрытую невероятно воздушным и буквально тающим во рту картофельным пюре. Такой колоритный ужин обязательно порадует ваших домочадцев. Комбинируйте овощи и мясо и играйте со специями, чтобы получать каждый раз новое блюдо! Рецепт рассчитан на 6 порций.

Подробнее

Бобр в сухом маринаде

720 мин.
120 мин.
4-6 порции

Бобр в сухом маринаде

Мясо бобра диетическое, это значит, что жир присутствует в волокнах в довольно низких количествах. Традиционно, такой тип мяса готовится продолжительное количество времени, пока не приобретёт мягкость.

Подробнее

Чир в томатном соусе

45 мин.
4-6 порций

Чир в томатном соусе

Возьмите для панировки кукурузную муку, вместо пшеничной. Вам обязательно понравится новый вкусовой нюанс и красивый золотой цвет рыбки после обжарки.

Подробнее

Спортивный бургер с медвежатиной

30 мин.
2

Спортивный бургер с медвежатиной

Этот вариант бургеров был разработан для профессиональных футболистов, чтобы спортсмены не только получали удовольствие, но и потребляли исключительно качественные белковые продукты.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Паста из мидий в сливочно-винном соусе

28 мин.
4

Паста из мидий в сливочно-винном соусе

Восхитительное сочетание мидий, фенхеля и пасты с нежнейшим соусом из сливок и белого вина сведут с ума абсолютно любого. Простой, быстрый и легкий в приготовлении рецепт, который позволит вам получить невероятно вкусный ужин!

Подробнее

Бобровые рёбрышки в лимонно-сметанном соусе

360 мин.
60 мин.
10-12

Бобровые рёбрышки в лимонно-сметанном соусе

Удачный рецепт приготовления бобровых рёбрышек в стиле русской кухни с так любимым многими сметанным соусом. Здесь нет ярких трав или можжевельника, перебивающих вкус мяса, присутствуют только чеснок, тимьян и сельдерей, которые придают блюду аппетитный аромат и выгодно проявляют вкусовые качества продукта.
В рецепте можно использовать как свежие, так и копченые ребра. С ними блюдо получится даже оригинальнее, а время маринования можно смело сократить.

Подробнее

Тёплый салат с олениной и овощами

30 мин.
6

Тёплый салат с олениной и овощами

Побалуйте себя блюдом, которое входит в классику жанра средиземноморской кухни!

Подробнее

Суп из стерляди по-мексикански

60 мин.
8-10 порций

Суп из стерляди по-мексикански

Это блюдо готовится также быстро и просто, как все рыбные супы, но отличается острым вкусом и буйством красок. Если вам надоели обычные рецепты и хочется совершенно новый вкус и праздничный вид — то яркий суп по мексиканским мотивам подарит вам новые эмоции!

Подробнее

Тетерев тушёный с ежевикой

480 мин.
180 мин.
4 порции

Тетерев тушёный с ежевикой

Список ингредиентов длинный, но сам рецепт несложный. Вы можете его упростить, если исключите этап с приготовлением маленьких пельмешек.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Стейки из тайменя в сливках

40 мин.
6 порций

Стейки из тайменя в сливках

Преимущество покупки рыбы, порезанной на стейки — в минимальных усилиях по приготовлению отличного блюда. Как в этом рецепте, на который хозяйке потребуется затратить активного времени от силы 10 минут.

Подробнее

Тёплый салат с языком косули

130 мин.
6

Тёплый салат с языком косули

Не устали от традиционных салатов, щедро приправленных майонезом? Если вам хочется чего-то новенького, сытного, полезного и безумно вкусного, воспользуйтесь этим рецептом.

Подробнее

Сагудай из омуля

25 мин.
6-8

Сагудай из омуля

Это блюдо из свежей рыбы готовится на раз-два, а получается просто отменным! Запаситесь омулем высшего качества, ароматным черным перцем и сочным и хрустящим луком, чтобы результат порадовал всех без исключения!

Подробнее

Крупный стейк, целиком запечённый на кости

2880 мин.
260 мин.
6

Крупный стейк, целиком запечённый на кости

Будучи любителями дичи, вы нередко приобретаете крупные заготовки. Такое мясо можно приготовить целым куском в обычной духовке, и оно получится восхитительно нежным и мягким!

Подробнее

Кружевные блинчики на Масленицу

40 мин.
4-6

Кружевные блинчики на Масленицу

Если вам по каким-то причинам хочется сделать блинчики без дырочек, просто уберите соду с лимонным соком.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Кабачки, фаршированные олениной

60 мин.
6-8

Кабачки, фаршированные олениной

Насупило время сезонных овощей и этим надо пользоваться. Поэтому мы предлагаем вам запечь кабачки с мясной начинкой, томатами, лучком и специями!

Подробнее

Косуля запечённая в луковицах

45 мин.
10

Косуля запечённая в луковицах

По свидетельству дегустаторов, такое блюдо целиком съедают даже ярые противники репчатого лука. Приготовьте мясо косули по этому оригинальному рецепту и убедитесь сами!

Подробнее

Стейки из чавычи в маринаде с маслинами

120 мин.
30 мин.
4

Стейки из чавычи в маринаде с маслинами

Этот рецепт придётся по вкусу гурманам, которые предпочитают пикантные нотки терпких маслин, чеснока, лимона и перца.

Подробнее

Белые куропатки по-исландски

120 мин.
3 порции

Белые куропатки по-исландски

Сливки для этого рецепта можно брать любые — от 10 до 30%. Не следует ускорять процесс приготовления увеличением температуры, так как мясо дичи обладает свойством приобретать вкус печени, если температура тепловой обработки остается высокой длительное время. Перед подачей дайте мясу отдохнуть 10 минут, затем нарезайте на порции. Чтобы предназначенные для стола птицы быстро не остывали, подогрейте тарелки.

Подробнее

Стейки в пряном маринаде на мангале

600 мин.
60 мин.
8-10

Стейки в пряном маринаде на мангале

Ради этих стейков даже вегетарианец сменит веру! Приготовьте их на природе, в честь первого дачного выезда!

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Печень лося, тушенная в сметане с репчатым луком

Чесночное филе сига

30 мин.
4

Чесночное филе сига

Предлагаем вашему вниманию суперлёгкий способ приготовления белой рыбы. Вы получите универсальное блюдо, которое можно кушать в американском стиле — с картофелем и овощами, по-итальянски — с макаронами или на индонезийский манер — с острой тушёной капустой. Варианты зависят только от вашей фантазии!

Подробнее

Радужная форель, жаренная на сковороде

20 мин.
4

Радужная форель, жаренная на сковороде

Если времени на подготовку праздничного стола у вас немного, этот рецепт станет вашей палочкой-выручалочкой. Хрустящая корочка, нежное мясо и ароматный чесночный соус понравятся всем членам вашей семьи, и они обязательно попросят добавки! Рецепт рассчитан на 4 порции.

Подробнее

Острый суши-бургер с тунцом и авокадо

120 мин.
10 мин.
1

Острый суши-бургер с тунцом и авокадо

Удивите своих гостей эксклюзивным блюдом! Самое долгое — это подготовить все ингредиенты, зато сборка займет всего несколько минут. Вкусный, свежий и пикантный, этот бургер станет прекрасным вариантом для праздничного меню. Творите!

Подробнее

Рёбрышки буйвола под голубым сыром

180 мин.
8

Рёбрышки буйвола под голубым сыром

Здесь мы предлагаем вам 2 рецепта — как вкусно запечь ребра буйвола в духовке и как сделать с ними гамбургеры. Вы же можете приготовить ребра и подавать их гарнирами и овощами.

Подробнее

Голубцы с буйволятиной

90 мин.
8-10

Голубцы с буйволятиной

Голубцы можно приготовить так, что получится незабываемый деликатес! Убедитесь в этом, следуя шагам нашего рецепта.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Сердце оленя в винно-сливочном соусе

720 мин.
15 мин.
4-6 порций

Сердце оленя в винно-сливочном соусе

Субпродукты, в частности, сердце, готовят реже мяса. А ведь ливер имеет массу преимуществ — очень просто и быстро поддаётся кулинарной обработке, мягок и нежен. Полезен, за счёт чего рекомендуется в употребление хотя бы раз в неделю. Ну а под винно-сливочным соусом получается просто божественного вкуса и аппетитно выглядит.

Подробнее

Картофельная запеканка с тушенкой из оленины

110 мин.
8

Картофельная запеканка с тушенкой из оленины

Запеканка — это лучший способ приготовить ужин для тех, у кого нет времени отдельно делать горячее и гарнир. Рецепт рассчитан на 8 порций.

Подробнее

Гусь с черносливом в медово-горчичной корочке

600 мин.
210 мин.
6

Гусь с черносливом в медово-горчичной корочке

Дикий гусь в рукаве получится не только нежным и сочным, но и избавит вас от необходимости отмывать противень и духовку от сока и жира.

Подробнее

Котлетки из нутрии без панировки

90 мин.
6-8

Котлетки из нутрии без панировки

Нежные, диетические котлетки из нутрии придутся по вкусу всем членам семьи — и вам, и ребятишкам, и старшему поколению.

Подробнее

Салат из вырезки северного оленя

60 мин.
6-8 порций

Салат из вырезки северного оленя

Розовое мясо на яркой зелени — вкусное и красивое блюдо, слегка приправленное соусом. Сытное и лёгкое, отлично вписывается в каноны здоровой кухни, разнообразит рацион людей, придерживающихся диетических принципов.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Солёный тугунок с картофелем

60 мин.
2

Солёный тугунок с картофелем

Тугунок — редкая сибирская рыба, которую многие ни разу не пробовали. Относится к роду сиговых, вкусом напоминает корюшку, но имеет гораздо больше тонких нюансов и по праву считается царским деликатесом.

Подробнее

Сердце кабана по-кастильски

30 мин.
35 мин.
4-6 порций

Сердце кабана по-кастильски

Попробуйте этот рецепт — вы получите бесподобный продукт с легким дымным запахом, приятной ноткой маринада и довольно плотной структурой.

Подробнее

Вяхирь по-египетски

60 мин.
2 порции

Вяхирь по-египетски

Вяхирь — разновидность крупных диких голубей. Блюда из этих птиц распространены в арабских странах, где вяхири готовятся также часто, как курица в России. Мясо птиц отличается нежностью, считается деликатесом, особенно вкусно в варёном виде. Мы предлагаем вам рецепт для ужина на двоих. Для большего количества людей берите двойные и тройные порции продуктов.

Подробнее

Суп с копчёными рёбрышками лося

60 мин.
30 мин.
12-14

Суп с копчёными рёбрышками лося

Гороховый суп готовится долго, если отваривать горох без предварительного замачивания. Просто залейте бобовые семена водой заранее и приготовление супа займёт не более 30 минут.

Подробнее

Гуляш из мяса марала

210 мин.
6-8

Гуляш из мяса марала

Традиционный венгерский гуляш готовится всего из трёх ингредиентов — мяса, лука и паприки. В вариациях допускается добавлять макароны, картофель, овощное ассорти, а само блюдо отлично получится не только в жаровне, но и в мультиварке.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Ростбиф из вырезки оленя с маринованными овощами

2

Ростбиф из вырезки оленя с маринованными овощами

Произведение искусства на вашей тарелке! Готовим вырезку оленя по рецепту шеф-повара Максима Чебоксарова — преподавателя Колледжа сферы услуг № 32 и тренера студентов для чемпионатов по стандартам «WorldSkills», который занял первое место в финале «Кулинарной битвы» 2021 года. Рецепт рассчитан на две порции.

Подробнее

Форель за 30 минут

30 мин.
2 порции

Форель за 30 минут

В результате приготовления по этому рецепту, получается рыба, аналогичная приготовлению на пару. Если вы не любите кожу, то она просто снимается. Мясо будет легко отделяться от костей.

Подробнее

Острые котлеты из благородного оленя

30 мин.
6 порций

Острые котлеты из благородного оленя

В этих котлетках аромат оленины переплетается с острыми нотками кусочков халапеньо и сыра чеддер.

Подробнее

Стейки из нельмы по-тайски

90 мин.
4

Стейки из нельмы по-тайски

Этот рецепт мы приготовили для любителей азиатской кухни и из таких ингредиентов, которые или уже есть на вашей кухни или продаются в любом продуктовом магазине. Кроме нельмы, разумеется)

Подробнее

Дикий кабан, маринованный в белом вине, с беконом и овощами

2000 мин.
120 мин.
6-8

Дикий кабан, маринованный в белом вине, с беконом и овощами

Это ароматное и сытное блюдо из дичи непременно украсит ваш праздничный стол

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Тако из медвежатины

8-10 мин.
30 мин.

Тако из медвежатины

Тако — традиционное мексиканское блюдо, которое готовят с мясом, разными начинками и острыми специями. Вместо тостового хлеба вы можете использовать лепёшки тортильи или домашнюю пресную выпечку.

Подробнее

Отварная губа лося с хрящиком

330 мин.
6-8

Отварная губа лося с хрящиком

Губа лося — это изысканный деликатес нежного, очень приятного вкуса. Мы не рекомендуем готовить губу с острыми добавками, например, луком или чесноком. Они просто перебьют тонкий вкус мяса. Максимум что вы можете себе позволить — немного пряных специй!

Подробнее

Ковбойский стейк рибай из марала

30 мин.
2

Ковбойский стейк рибай из марала

Стейк-томагавк напоминает блюдо, которые, скорее всего, ели наши пещерные предки. Второе название — ковбойский стейк, появилось позже. В любом случае, этот брутальный рецепт однозначно выделяется в повседневном меню.

Подробнее

Лакедра с оливками и лаймом

40 мин.
2-4

Лакедра с оливками и лаймом

Лакедра относится к рыбе высшей категории. Её рекомендуется готовить на пару или запекать — чтобы сохранить максимум полезных веществ. Предлагаем вам рецепт приготовления лакедры по мотивам средиземноморской кухни.

Подробнее

Осетрина с кус-кусом под томатным соусом

30 мин.
4-8

Осетрина с кус-кусом под томатным соусом

Для этого рецепта вы можете использовать и обычные помидоры, но, сорт черри предпочтителен — мини-помидорки отличаются сладким нежным вкусом и содержат максимум витаминов и микроэлементов по сравнению со всеми остальными сортами томатов.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Вырезка лося с шампиньонами и соусом из красного вина

40 мин.
4

Вырезка лося с шампиньонами и соусом из красного вина

По текстуре и вкусу лосятина очень похожа на говядину, выращенную на травяном корме. Это довольно постное мясо требует добавления жира при приготовлении, чтобы блюдо оставалось сочным и нежным.

Подробнее

Шашлык из нутрии в луковом маринаде

180 мин.
60 мин.

Шашлык из нутрии в луковом маринаде

Лето — отличная пора попробовать на пикнике что-нибудь новенькое. Например, шашлык из полезного, диетического мяса нутрии.

Подробнее

Нутрия тушёная в пиве с овощами

150 мин.
12-14 порций

Нутрия тушёная в пиве с овощами

Это блюдо стоит времени, которое вы затратите на приготовление. Для семьи из 3-4 человек тушёной нутрии хватит на сытные и полезные обеды или ужины в течение 3 дней.

Подробнее

Корюшка жаренная в мучной панировке

40 мин.
4

Корюшка жаренная в мучной панировке

Корюшка, это легендарная рыбка с уникальной особенностью — запахом свежих огурцов. Является своеобразной визитной карточкой Санкт-Петербурга. Относится к деликатесам, который быстро и просто можно приготовить в домашних условиях.

Подробнее

Барбекю из рёбрышек дикого кабана

1440 мин.
60 мин.
6-8

Барбекю из рёбрышек дикого кабана

Рёбрышки кабана готовятся почти так же, как свиные. Однако, исходные продуты отличаются содержанием жира. На кабаньих рёбрышках жира намного меньше, чем на свиных. Поэтому, такую заготовку маринуют дольше, чтобы получилось нежное и ароматное мясо-гриль.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Острое карри из стерляди

25 мин.
6-8

Острое карри из стерляди

Карри в России редкое блюдо — и совершенно зря! Карри быстро готовится, радует букетом специй и ароматов, а, в случае карри с рыбой — рецепт можно сделать практически молниеносным. Для этого, достаточно выполнять рецепт в скороварке. Тогда, на стадию кипения соуса с водой достаточно 1 минуты и всего за 1 минуту под давлением приготовится рыба.

Подробнее

Соте из лосятины в светлом пиве

180 мин.
100

Соте из лосятины в светлом пиве

Не пугайтесь, что рецепт дан на такое большое количество человек! Вы смело можете пересчитать его так, как нужно именно вам. Оригинальное сочетание ингредиентов и неповторимый вкус блюда не оставят равнодушным даже самого требовательного гурмана!

Подробнее

Оленина в клюкве и специях

30 мин.
6

Оленина в клюкве и специях

Сегодня мы поделимся с вами эксклюзивным рецептом приготовления мяса северного оленя на скорую руку. Для этого нам понадобится бескостное мясо.

Подробнее

Грудинка кабана с дымком

480 мин.
8 порций

Грудинка кабана с дымком

Бесподобный, пропитанный дымом вкус, и несложное приготовление. Мясо по этому рецепту лучше поставить готовиться утром. Если ваш гриль работает с настройкой температуры и на древесных гранулах, то процесс осуществится в ленивом режиме — вы затратите на активные действия 30-40 минут. Дополнительно потребуется термометр, измеряющий внутреннюю температуру мяса.

Подробнее

Тосты с морепродуктами и перцем пикильо

45 мин.
4

Тосты с морепродуктами и перцем пикильо

Эта сытная и ароматная закуска станет прекрасным перекусом или отличным дополнением на ваш праздничный стол. А благодаря своему размеру, такие тосты можно без проблем взять с собой на пикник. Мы уверены, что вам понравится!

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Карпаччо из косули с салатом из трав

30 мин.
6 порций

Карпаччо из косули с салатом из трав

Косуля питается самыми нежными листиками, поэтому её мясо отличается нежным вкусом и идеально подходит для карпаччо — блюда из сырого мяса. Ленивая мышца стерильна, поэтому тепловая обработка минимальна, только чтобы стерилизовать внешний слой. Травы для салата можно подобрать на свой вкус, например, выбрав рукколу или листовой салат.

Подробнее

Шашлык из кижуча

120 мин.
30 мин.
6

Шашлык из кижуча

Симпатичные шашлычки из этой красной рыбки можно делать не только на гриле, но и на сковородке. Тогда, просто добавьте в маринад ½ чайной ложки жидкого дыма и получите вкус, как у блюда, приготовленного на углях.

Подробнее

Азу из бобра

80 мин.
4 порции

Азу из бобра

Считается, что готовить дичь сложно и долго. Отчасти — это правда. Но любое «дикое» мясо можно сделать довольно быстро. Особенно, если купить его в уже зачищенном виде. Как, например, в этом рецепте, где мы рассмотрим простое, но весьма сытное мясное блюдо. А именно — приготовим из корейки бобра традиционное для татарской кухни азу.

Подробнее

Мясной батон из буйволятины

100 мин.
8-10

Мясной батон из буйволятины

Смотрите на мясной хлеб в магазине и подозреваете, что хлеба там больше, чем мяса? Чтобы не сомневаться в качестве изделия, приготовьте эту закуску самостоятельно, с помощью нашего рецепта!

Подробнее

Копчёные рёбрышки кабана на гриле

180 мин.
4

Копчёные рёбрышки кабана на гриле

В этом рецепте описан способ приготовления копчёных рёбрышек кабана. Можно использовать и сырые, тогда их понадобится предварительно отварить в подсолённой воде в течение 15-20 минут и добавить в маринад чайную ложку жидкого дыма.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Гусиный паштет с клюквой

60 мин.
60 мин.
5-6 порций

Гусиный паштет с клюквой

У гуся не постное мясо, но оно рекомендуется к питанию из-за полезных моно- и полиненасыщенных жирных кислот и относится к здоровому виду пищи. Кроме белка, гусятина содержит массу витаминов и минералов, таких как фосфор, железо и магний.

Подробнее

Морской язык под лимонно-сливочным соусом

10 мин.
4

Морской язык под лимонно-сливочным соусом

Пришло время полакомиться изысканным морским деликатесом, который приведет вас в неописуемый восторг. Благодаря такому простому и быстрому рецепту идеальный ужин не заставит себя долго ждать! Блюдо рассчитано на 4 порции.

Подробнее

Вкусный террин из зайца

240 мин.
6-8 порций

Вкусный террин из зайца

«Террин» из зайца — отличное решение для любителей дичи ! Оригинальный рецепт, только натуральные продукты, и самое главное — всё приготовлено с любовью…

Подробнее

Стейки из чавычи в медово-лимонном соусе

20 мин.
2

Стейки из чавычи в медово-лимонном соусе

Никто не спорит, что жареная красная рыба хороша сама по себе — лишь немного приправленная солью и перцем. Но, порой, хочется добавить необычные нотки. Для этой цели подойдёт рецепт стейков из чавычи с добавлением лимона, мёда и острого перца.

Подробнее

Котлеты из кабана

70 мин.
20 штук

Котлеты из кабана

Поскольку мясо диких животных отличается характерной жесткой структурой, перед готовкой его рекомендуется мариновать на протяжении нескольких дней. Но если столько времени попросту нет, можно сделать котлеты. Причем для создания фарша допустимо использовать и блендер, и мясорубку, и обычный нож. А еще лучше купить уже готовую котлетную массу. В этом случае останется лишь добавить хлеб, сливочное масло, свежую зелень, яйца и специи, чтобы получить вкусные котлеты из кабана.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Осётр с нори

45 мин.
8 порций

Осётр с нори

Несмотря на внушительный список ингредиентов — приготовление отнимает меньше часа. Большая часть продуктов представляет собой специи, которые, скорее всего, не придётся покупать.

Подробнее

Окорок европейского оленя по-бургундски

240 мин.
6

Окорок европейского оленя по-бургундски

Приготовьте знаменитое французское блюдо «Беф бургиньон», но в нашем случае вместо говядины предлагаем взять дичь. Оленина придаст пикантности и особенный вкус, который просто невозможно забыть. Рецепт рассчитан на 6 порций.

Подробнее

Нутрия с луком в сметане

75 мин.
6-10 порций

Нутрия с луком в сметане

Тушёная нутрия готовится не за полчаса, зато в ленивом режиме. Хозяйке потребуется потратить 15-20 минут. Остальное время процесс происходит без вмешательства.

Подробнее

Оливье из языка с каперсами

130 мин.
8-10

Оливье из языка с каперсами

Любите оливье, но не прочь обновить его ингредиенты? Тогда обратите внимание на рецептуру этого салата!

Подробнее

Стейки из тайменя под соусом бешамель

50 мин.
4

Стейки из тайменя под соусом бешамель

Соус бешамель — ингредиент, который придаёт рыбке особенно нежный вкус и помогает сохранить сочность.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Печень лося — рецепты приготовления в домашних условиях

Печень лося далеко не самый распространенный продукт. И, порой, увидев ее перед собой, возникает вопрос что можно из нее приготовить и как. На самом деле приготовить вкусно печень лося в домашних условиях вовсе не сложно. Самое простое — это пожарить или потушить ее в скороде с луком или сметаной. Но есть и более интересные рецепты.

Паштет из печени лося

1. Сначала необходимо тщательно помыть печень под проточной водой. Чтобы приготовить печень лося без запаха, нужно промывать не менее 15-20 минут.
2. Обрежьте все ненужные пленки.
3. Нарежьте печень небольшими кусочками на доске и выложите в глубокую миску.
4. Залейте печень сырым молоком. Понадобится примерно 0,5 литра молока.
5. Оставьте вымачиваться на 2 часа.
6. Нарежьте лук и морковь.
7. Поставьте на огонь сковородку. Как только она достаточно нагреется, добавьте растительное масло и, покачав сковороду из стороны в сторону, распределите масло равномерно по дну.
8. В разогретую сковороду выложите лук, обжарьте до золотистого цвета.
9. Затем выложите мелко порезанную или потертую на крупной терке морковь. Обжарьте.
10. Далее сливаем печень и выкладываем в сковороду. Добавляем немного кипяченой воды.
11. Добавляем соль, перец, горчицу и пряности по вкусу. Все перемешиваем.
12. Закройте сковороду крышкой и тушите печень 30 минут. По мере готовности печень должна становится светлее.
13. Возьмите вилкой 1 кусочек и разрежьте пополам. Если цвет внутри однородный, значит печень лося готова.
14. За 5 минут до готовности добавляем сливочное масло. На 1,5 кг печени лося нужно 1 пачку масла.
15. Снимаем печень с огня и выкладываем в кастрюлю или глубокую миску.
16. Берем блендер и все тщательно измельчаем до однородности. Если нет блендера, то можно использовать мясорубку. Паштет из печени лося готов.

Как пожарить печень лося с луком на сковороде

1. Возьмите печень лося и хорошо помойте под холодной водой.
2. При помощи рук и ножа снимите пленку. Надрежьте пленку, пальцем отделите ее от мяса и тяните. Она легко снимается. Таким способом снимите всю пленку.
3. Нарежьте печень кусочками, кубиками или полосками — кому как нравится. Чтобы уменьшить запах, можно замочить ее перед жаркой на 1-2 часа.
4. Почистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами. Для одной печени лося понадобится несколько луковиц.
5. Обжарьте лук до золотистого цвета на сковороде.
6. Возьмите другую сковороду побольше, разогрейте и добавьте растительное масло.
7. Выложите печень лося, посолите. Масло должно быть достаточно, чтобы печень не подгорела.
8. Переверните печень (если она нарезана большими кусками) или перемешайте лопаткой.
9. По мере готовности она должна изменить цвет. Для проверки проткните кусок вилкой — если выделяется прозрачный сок, значит печень пожарилась.
10. Жарьте печень лося порциями, для этого хорошо подойдет широкая сковорода. Выкладывайте кусочки в 1 слой — так каждый кусочек будет тщательно обжарен со всех сторон.
11. Когда обжарите все куски, сложите их с одну сковороду и добавьте обжаренный лук. Пожарьте печень лося с луком на сковороде еще 5-10 минут на небольшом огне.

Тушеная печень лося в сметане

1. Есть еще один рецепт как приготовить печень лося вкусной и мягкой — это потушить ее в сметане. Тщательно вымойте печень и удалите верхнюю пленку.
2. Порежьте печень лося небольшими ломтиками.
3. Если Вам смущает запах, то замочите печень на 2 часа в воде или молоке.
4. Натрите морковь на крупной терке. Лук мелко нарежьте.
5. Пока печень лося вымачивается, припустите лук и морковь на скороде. Сначала лучше выкладывать лук, как только он подрумянится, добавьте морковь. Снимите сковородку с огня.
6. Теперь возьмите чистую сковороду и разогрей ее с растительным маслом. Выложите печень. Добавьте немного кипяченой воды.
7. Уменьшите огонь и тушите, закрыв сковороду крышкой. Периодически помешивайте лопаткой.
8. Как только выкипит вся вода, посолите, добавьте специй и выложите сметану. Все перемешайте. Если сметана густая, то при необходимости влейте еще немного воды.
9. Тушите печень в сковороде со сметаной еще 10-15 минут.
10. Теперь добавьте пережаренные лук и морковь, выдавите давилкой чеснок и тушите все под крышкой еще 10 минут.

Как приготовить печень лося в мультиварке

1. С вымытой печени аккуратно снимаем верхнюю пленку.
2. Нарезаем печень небольшими ломтиками и заливаем молоком. Даем печени лося вымочиться 1-2 часа.
3. В это время почистим и нарежем лук и морковь.
4. Мультиварку ставим на режим «Жарка» на 15 минут и выкладываем в чашу немного сливочного масла.
5. Как только масло растает, добавляем лук, морковь и кусочки печени.
6. Жарим печень в мультиварке до готовности.
7. Затем добавляем 1 ст. ложку томатной пасты и 1 стакан сметаны. Солим, добавляем специи по вкусу и включаем мультиварку в режиме тушения еще на 15 минут.

Печень лося: рецепты приготовления пошагово, ингредиенты и вкусовые качества

• 4 Сентября, 2018
• 
  Кулинария
• Кристия Михальчук

Большинство деликатесов, которые невозможно найти на прилавках обычного рынка или супермаркета, отличаются от обычной, привычной для нас пищи, особенно насыщенным вкусом. Более того, большинство необычных и редких продуктов способно принести немалую пользу нашему организму. Так, например, обстоят дела с лосиной печенью — этот диетический продукт достать не так просто, только если вы не охотник или не являетесь его знакомым.

Если на ваш стол все-таки попал этот деликатес, вам непременно стоит знать, как правильно его приготовить, но перед тем как поделится рецептами приготовления печени лося, узнаем о ее пользе и противопоказаниях.

Полезные свойства печени

Казалось бы, печень — фильтр организма, что полезного может получить наш организм из печени? Но нет, кое-какими полезными свойствами печень обладает. Например, лосиная печень может послужить источником многих минеральных веществ, железа, меди, кальция, натрия и цинка. Кроме всего прочего, в ней большое количество витаминов группы В, немного А и С. А также печень насыщает наш организм незаменимыми аминокислотами.

К тому же считается, что лосиная печень способна предупредить большинство заболеваний сердца и пищеварительного тракта. Употребление печени влияет и на свертываемость крови, и является профилактикой тромбозов.

Противопоказания

К сожалению, несмотря на то что печень имеет ряд полезных свойств, врачи рекомендуют быть осторожными с ее употреблением, так как печень диких животных может быть поражена паразитами. Неправильная термическая обработка может привести к инфицированию человека.

Лосиную печень не рекомендуется употреблять маленьким детям, беременным и кормящим женщинам.

Не стоит злоупотреблять печенью этого животного, так как в ней большая доля холестерина. Рекомендуется употреблять этот продукт не чаще, чем раз в неделю.

Жареная печень лося, простой рецепт

Как мы уже выяснили, это отличный диетический продукт. Внешне и по консистенции продукт напоминает говяжью печень, однако из-за питания и образа жизни лося, печень немного темнее и с горчинкой. Поэтому в процессе приготовления есть несколько простых нюансов.

В первую очередь для самого простого рецепта приготовления печени лося в домашних условиях вам понадобятся такие продукты:

• 1 кг печени;
• 1 л молока;
• 300–400 г лука;
• соль, специи и растительное масло.

Приготовление

Начнем приготовление с обработки и вымачивания мяса. Для удобства работы с печенью разрежьте ее на несколько крупных кусков. Тщательно промойте под проточной водой. Затем снимите с печени пленку, удалите с нее различные протоки и нарежьте на куски поменьше, не мельчите.

Нарезанные кусочки еще раз тщательно промойте и осмотрите, сложите в глубокую миску и залейте молоком, в молоке печень необходимо оставить как минимум на два с половиной часа.

Молоко совсем не обязательный компонент для приготовления лосиной печени. Дело в том, что лось — дичь не особо разборчивая в еде, а зимой он тем более ест все подряд, например, хвою. Именно потому у мяса и печени в особенности присутствует специфический аромат. Подержав в молоке этот особенный деликатес, вы не только избавитесь от кровянистых выделений, но и от аромата, который нравится не всем.

Следующий этап в рецепте приготовления печени лося — подготовка лука. Лука необходимо очень много, минимум 1/3 от части печени или даже больше. Нарежьте его полукольцами.

Печень промойте от молока и добавьте соль и специи. Сковороду хорошо прокалите и обильно смажьте маслом. Выложите печень на нее. Куда вкуснее получается лосинная печень, если вместо масла использовать хороший кусок сала или свиной топленый жир.

Выкладывайте печень не друг на друга, а в один слой, чтобы каждый кусочек хорошо прожарился. Обжаривайте печенку с каждой стороны, но не стоит ее прожаривать до корки. Готовность печени можно проверить, проколов ее вилкой. Если кровь не выделяется и прокалывается мягко — печень готова.

Выложите кусочки в отдельную емкость, а в сковороду, в которой они жарились, выложите нарезанный лук. Обжаривайте его до полуготовности, желательно готовить лук под крышкой, чтобы он не потерял своей влаги и ароматного сока.

Выложите печень обратно в сковороду и потомите минут 5–7 под крышкой, чтобы ингредиенты хорошо пропитались вкусами и ароматами друг друга.

Вот как приготовить печень лося самым простым способом.

В сметане

А вот еще один интересный способ как готовить печень лося. В этом сметанном соусе она получается невероятно нежной, вкусной, очень сочной. Давайте поближе познакомимся с рецептом приготовления печени лося в сметане.

Для приготовления вам понадобится:

• 1 кг печени;
• 8 ст. л. сметаны;
• 8 ст. л. томатной пасты;
• 1 морковь;
• 3 луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• соль, растительное масло.

Чтобы приготовить печень в сметане, вам необходимо так же обработать главный ингредиент, как и в предыдущем рецепте. То есть промыть, нарезать и замочить на несколько часов в молоке.

Процесс приготовления

Пока лосиная печень отмачивается в молоке, подготовьте остальные ингредиенты. Морковь очистите и натрите на крупной терке, очистите лук. Лук, как и в первом рецепте приготовления печени лося, нарежьте полукольцами или четвертинками.

Глубокую сковороду прокалите и обильно смажьте растительным маслом или жиром. Выложите на нее печень и, обжарив ее несколько минут, добавьте немного воды, 1/3 стакана. Тушите печень, выпаривая воду.

Когда вода выкипит, посолите печень и добавьте любимых специй. Добавьте в сковороду томатный соус и сметану. Подлейте еще немного воды, перемешайте ингредиенты и продолжите тушить все вместе.

Через несколько минут выложите морковь и лук, тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы равномерно распределить по сковороде овощи. Тушите печень с овощами и в соусе как минимум 15 минут.

Нарубите или пропустите через чеснокодавилку чеснок и выложите в сковороду. Накройте блюдо крышкой и тушите 3–5 минут.

В качестве гарнира к этому способу приготовления печени отлично подходит картофель или макароны.

Паштет из лосятины

А вот еще один аппетитный рецепт приготовления печени лося. Паштет — отличное лакомство, которое очень просто приготовить. Для того чтобы его приготовить, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг лосиной печени;
• 500 г сливочного масла;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 50 г сельдерея;
• 50 г дижонской горчицы;
• 10 г сладкой паприки;
• 2 г черного перца;
• 1 пучок петрушки.

Процесс приготовления очень прост.

Как приготовить?

Лосиную печень промойте, снимите с нее пленку и нарежьте крупными кусками. Заранее поставьте воду на огонь и закипятите. Выложите нарезанные куски печенки в кастрюлю. Варите 20 минут с момента закипания на среднем огне.

Очень мелко нарежьте луковицу. На мелкой терке необходимо натереть морковь. Мелко нарубите зубчики чеснока. Все овощи вместе со сливочным маслом выложите на сковороду и приправьте солью, горчицей, паприкой и перцем. Когда масло расплавится, уменьшите огонь и томите овощи до мягкости.

С печени слейте воду и выложите овощи и масло в кастрюлю. Измельчите ингредиенты блендером. Добавьте один зубчик свежего чеснока.

Очень мелко нарубите зелень и выложите в емкость. Тщательно перемешайте массу с зеленью, попробуйте на вкус и добавьте необходимое количество соли и специй если не хватает.

Выложите паштет в глубокую миску и залейте его сверху оливковым маслом. Когда паштет остынет, укройте его пищевой пленкой и уберите в холодильник. Паштет хорошо и долго хранится, обладает невероятно нежным вкусом и приятным ароматом.

Печень — очень вкусный, невероятно нежный питательный продукт с необычным, но в то же время восхитительным вкусом.

Похожие статьи

Кулинария

Охотничья кухня: рецепты, особенности приготовления дичи, сервировка блюд, фото

Кулинария

Как приготовить хвост бобра?

Кулинария

Как приготовить ребра лося: рецепт блюда в утятнице

Кулинария

Строганина из рыбы: рецепты с фото

Кулинария

Блюда из голубей: особенности приготовления дичи, выбор специй, примеры интересных рецептов, фото

Кулинария

Котлеты из лосятины: особенности приготовления фарша, подходящие специи, порядок приготовления, фото

Печень лося.

Рецепты приготовления, как готовить на сковороде, в мультиварке в сметане, кляре с луком, солью, картошкой

Содержание

Печень лося – деликатес, который можно отнести к разряду диетических продуктов. Прежде чем изучать рецепты необходимо разобрать способы подготовки, чтобы избавиться от отталкивающего характерного аромата. У каждого охотника есть свой вариант обработки субпродукта, а повара разработали интересные блюда, которые пользуются популярностью у гурманов. Дикие животные выросли на естественном вскармливании без искусственных добавок, которые часто используют фермера.

Благодаря этому мясо сохатого обладает следующими полезными свойствами:

• Нормализует обмен веществ в организме человека.
• Стимулирует мозговую деятельность.
• Улучшает работу пищеварительного отдела.
• В составе лосятины есть легко усваиваемый кальций, укрепляющий скелет.
• Помогает человеку справиться со стрессовыми ситуациями.
• Большой комплекс витаминов и минералов способен сохранить блеск и силу волос, здоровый цвет кожи.

Обязательно следует учесть, что мясо и субпродукты диких животных часто поражены различными гельминтами. Чтобы избежать заражения, требуется правильно проводить тепловую обработку. С осторожностью нужно употреблять блюда из печени лося беременным женщинам, пожилым людям и детям, так как высокое содержание кадмия при накапливании в организме отрицательно воздействует на нервную систему.

Классический рецепт на сковороде

Печень лося, рецепты приготовления которой всегда начинаются с вымачивания продукта, имеет специфический запах. Это связано с питанием животного, так, например, зимой оно поглощает много хвои, а ее вкус и аромат скапливается в мясе и внутренних органах.

Печень лося. Рецепт приготовления на сковороде.

Соблюдая все нюансы, от этого легко избавиться.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

• печень лося – 1,5 кг;
• молоко – 1,5 л;
• репчатый лук – 800 г;
• растительное и сливочное масло – по 2 ст. л.;
• соль, черный перец – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

Вместо молока для вымачивания можно использовать подкисленную соком цитрусовых фруктов или уксусом воду. Дополнительно некоторые используют специи и свежую зелень.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления:

1. Первым делом нужно тщательно промыть печень от сгустков крови, немного обсушить и удалить всю пленку, различные протоки.
2. Далее, необходимо поделить субпродукт на крупные куски и снова сполоснуть водой из-под крана, а потом сложить в эмалированную посуду и залить молоком. Время вымачивания составляет не менее 2,5 ч.
3. В это время следует почистить репчатый лук и нашинковать его полукольцами.
4. Достать из молочного продукта печень и еще раз хорошо промыть, обмокнуть салфетками, чтобы снять остатки влаги.
5. Теперь требуется разогреть на среднем огне сковороду со сливочным и растительным маслом, выложить куски субпродукта в 1 ряд и обжарить с обеих сторон. Не стоит добиваться стойкой корочки. Если после прокола зубочисткой не выделяется кровь, значит, пора прекращать тепловую обработку.
6. Нужно переложить печень в тарелку, а в оставшемся жире пассеровать подготовленный лук до мягкости в течение 3-х мин.
7. Вернуть кусочки субпродукта в сковороду к овощу, подсолить, поперчить и подержать под крышкой, установив минимальное пламя не больше 4-х мин, чтобы ингредиенты пропитались ароматами и вкусом друг друга.

Украшение и правила подачи на стол

Подавать печень можно как самостоятельное блюдо или с гарниром в виде картофельного пюре, овощного салата или отварных макарон.

Лучше сразу разложить порционно по тарелкам и поставить рядом пиалу со сметаной, смешанной с нарубленной зеленью.

В мультиварке со сметаной

Популярен рецепт приготовления лосиного субпродукта со сметаной.

Использование мультиварки поможет сократить время нахождения на кухне и сделает кусочки печени особенно нежными.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• субпродукт – 900 г;
• сметана – 100 мл;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 3 головки;
• чеснок – 2 зубка;
• молоко – 1 л;
• постное масло для обжарки;
• соль – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

Допускается добавление в состав томатной пасты. Для описанного количества ингредиентов достаточно внести 3 ст. л. Свежую зелень можно использовать во время приготовления или для красивой подачи.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое руководство:

1. Как и в предыдущем рецепте, печень сохатого необходимо предварительно тщательно промыть, срезать прожилки и пленку. Далее, поделив на крупные куски, замочить в молоке минимум на 2 часа.
2. В это время нужно подготовить овощи, очистив их, промыв и нарезав: морковь тонкой соломкой, а лук – полукольцами.
3. Выставить на мультиварке режим «Жарка» на 10 мин. , налить в чашу постное масло и разогреть.
4. Выложить в кипящий жир печень, которую предварительно нужно промыть от молока и немного обсушить.
5. Теперь следует засыпать овощи и пассеровать содержимое.
6. Дальше требуется сменить режим на «Тушение», влить ¼ стакана воды, смешанной со сметаной и готовить в закрытом состоянии еще 15 мин., не забыв незадолго до сигнала добавить прессованный чеснок.

Украшение и правила подачи на стол

Для подачи прекрасно подходит отварной картофель или макаронные изделия. Разложив блюдо по тарелкам нужно обильно полить соусом, в котором тушился субпродукт.

В кляре с луком

Печень лося (рецепты приготовления пригодятся не только охотникам), приготовленная этим способом, отличается своим нежным вкусом. Кляр поможет сохранить сочность блюда, но его состав отличается от привычного, который часто используют в домашних условиях.

Состав ингредиентов

Состав:

• печень лося – 1 кг;
• молоко – 0,5 л;
• растительное масло для жарки – 4 ст. л.;
• репчатый лук – 1 крупный плод.

Для кляра:

• вода – 200 мл;
• коньяк – 2 ст. л.;
• мука – 200 г;
• соль, сахар – по 1 ст. л.;
• постное масло – 1 ст. л.

Что допускается добавлять и менять в составе

Если нет под рукой коньяка, то можно взять ром или другой спиртной напиток, но тогда вкус готового блюда немного поменяется.

Чтобы получить хрустящую корочку, достаточно заменить 2 ст. л. муки на такое же количество картофельного крахмала.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления пошагово:

1. Первым делом необходимо тщательно промыть кусок печени водой из-под крана, обязательно удалить всю пленку на поверхности и разделить на 3 части.
2. Подготовленный продукт нужно сложить в эмалированную чашку, залить молоком комнатной температуры.
3. Через 2 часа содержимое требуется вылить в раковину и снова промыть проточной водой. Печень следует промокнуть кухонными салфетками и нарезать поперек кусками, как для отбивных, толщиной примерно в 1 см.
4. В отдельной таре необходимо приготовить кляр, для которого достаточно смешать сначала сухие ингредиенты, а потом соединить с коньяком, разбавленным с водой. Масса должна получиться без комков, в этом поможет венчик.
5. Нужно разогреть толстостенную сковороду с растительным маслом на среднем огне.
6. Куски печени для удобства требуется брать вилкой и полностью окунать в кляр.
7. Жарить следует по 2-3 мин. с каждой стороны, стараясь не дать подгореть корочке.
8. Выкладывать необходимо на решетку или салфетки, чтобы избавиться от лишнего жира.
9. Отдельно на остатке растительного масла требуется пассеровать репчатый лук, очищенный и нашинкованный полукольцами.

Украшение и правила подачи на стол

Эффектной подачи можно добиться, если обжаренный в кляре субпродукт сохатого выложить на большое блюдо, а сверху горкой расположить овощ. Сверху для красоты и дополнительного аромата повара посыпают рубленой зеленью.

С картошкой

Печень лося, приготовленную с картошкой по рецепту охотников, понравится многим. Конечно, для полноты ощущений вместо плиты нужен костер, но и в домашних условиях блюдо будет не менее вкусным и полезным.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

• картофель – 800 г;
• печень – 700 г;
• чеснок – 1 зубок;
• вода – 200 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• свежая зелень – 1/3 пучка;
• соль – по вкусу;
• сливочное масло для обжарки.

Что допускается добавлять и менять в составе

Если в семье любят блюда со сливочным вкусом, то воду можно заменить жирными сливками или развести в воде 3 ст. л. сметаны.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое руководство:

1. Печень, как всегда, следует предварительно подготовить, тщательно промыв, сняв пленку и срезав не нужные протоки. Вымачивать субпродукт потребуется в течение 1,5 ч, поделив сразу на порционные кусочки и залив водой, а лучше молоком.
2. Спустя положенное время нужно откинуть на дуршлаг и сполоснуть под холодной струей из-под крана. Выложить на кухонное полотенце и дать стечь всей жидкости.
3. В этот промежуток необходимо успеть снять верхний слой с луковицы и нашинковать ее полукольцами.
4. Следует выложить овощ на сковороду, разогретую со сливочным маслом, и пассеровать на среднем огне до мягкости.
5. Далее, требуется добавить печень и продолжать жарить в том же режиме еще 10 мин., постоянно помешивая.
6. Картофель нужно очистить от кожуры и нарезать кубиками среднего размера (мелкие быстро разварятся). Теперь необходимо их выложить в сковороду, влить воду, а после закипания внести немного соли и лавровый лист.
7. Тушить следует на слабом огне под крышкой в течение 12-15 мин.
8. Необходимо дать настояться, чтобы продукты хорошо напитались вкусом и ароматом друг друга.

Украшение и правила подачи на стол

Блюдо подавать нужно порционно со сметаной или майонезом, обильно посыпав рубленой зеленью.

Жаркое из печени и других субпродуктов лося

Бывает, что желающих попробовать обед из трофея охотника достаточно много. Тогда на помощь придет этот рецепт жаркого, которое потушено в оригинальном соусе.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• печень сохатого – 500 г;
• сердце, легкое и почки лося – по 300 г;
• лук репчатый – 1 кг;
• мука – 60 г;
• сливочное масло – 120 г соуса и 80 г для обжарки субпродуктов;
• соль – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

Какие использовать специи и добавки здесь решает сам повар. Можно предложить минимальный набор: лавровый лист, душистый перец, коренья и зелень.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое руководство:

1. Субпродукты следует сначала тщательно промыть под краном, удалить все лишнее (пленки, протоки, остатки пищеводов и сгустки крови). Далее, нужно все порезать на мелкие кусочки, залить холодной водой и оставить на несколько часов.
2. В это время требуется очистить репчатый лук и разложить в целом виде на противне, застеленным пергаментом. Необходимо немного сбрызнуть постным маслом и запечь в духовке в течение 30 мин., но этот промежуток может отличаться в зависимости от размера овоща.
3. Отдельно на сковороде нужно обжарить муку на сливочном масле и вместе с луковицами перемолоть в однородную кашицу в блендере.
4. Полученный состав развести кипятком, добившись консистенции, похожей густой на суп. Следует добавить, по желанию, специи, довести до кипения и отставить в сторону.
5. Субпродукты необходимо отбросить на дуршлаг, немного обсушить и обжарить партиями в один слой, предварительно обваляв в муке (достаточно держать на среднем огне по 2-4 мин.).
6. Выкладывать подготовленную печень, сердце, легкие и печень вперемешку в горячий соус и продолжить тепловую обработку в течение 30 мин. на медленном огне.

Украшение и правила подачи на стол

В походных условиях можно подать жаркое в котелке как самостоятельное блюдо. Дома чаще хозяйки предлагают порции с гарниром из отварных макарон или картофеля.

Паштет из печени лося

Печень лося, рецепты приготовления из которой удивят гостей своим изысканным вкусом, можно использовать для домашнего паштета с овощами. Знатоки утверждают, что лучше добавить немного сахарного песка, чтобы подчеркнуть вкус продуктов.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• печень – 500 г;
• морковь – 1 крупный корнеплод;
• молоко – 300 мл;
• лук репчатый – 1 большая головка;
• сливочное масло – 80 г;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль и перец – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

Если есть желание, то можно добавить немного нарезанной мелко зелени, но только в конце приготовления.

Допускается использование специй, с которыми лучше не переборщить.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговая инструкция:

1. Печень лося нужно первым делом тщательно промыть в холодной воде, обтереть салфеткой и аккуратными движениями снять пленку и удалить протоки.
2. Вымачивать следует в течение 2-х ч в молоке, поставив чашку в прохладное место.
3. Необходимо вынуть субпродукт, сполоснуть и поделить небольшими кусочками со стороной примерно в 2 см.
4. Теперь требуется тщательно промыть овощи, очистить и порезать: луку придать форму кубиков, а морковь измельчить на крупной стороне терки.
5. Нашинкованные продукты нужно отправить на разогретую с растительным маслом сковороду и пассеровать на среднем огне с добавлением сахара до мягкости. Следует выложить, отжав жир, в чашу блендера.
6. На этой же сковороде обжарить печень, выкладывая порционно в один слой, до полного исчезновения крови.
7. Субпродукт требуется отправить к овощам, посолить, посыпать перцем и перемолоть в однородную массу, которую впоследствии остудить.
8. Отдельно нужно взбить размягченное сливочное масло, соединить оба состава и разложить по небольшим контейнерам.
9. Требуется выдержать блюдо в холодильнике не менее 4-х ч.

Украшение и правила подачи на стол

Падать паштет на стол можно в креманке, украсив веточкой зелени, или намазать на тосты из белого, ржаного хлеба.

Походный вариант с солью

Печень лося, рецепты приготовления которой могут пригодиться и во время охоты после разделки туши, можно пожарить на костре в виде шашлыка. Но тут есть свои нюансы, а благодаря им блюдо не будет горчить.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

• печень лосиная – 2 кг;
• соль – по вкусу;
• шампура или длинные палки – 4-5 шт.

Что допускается добавлять и менять в составе

Если охотник заблаговременно позаботится и возьмет с собой лук и приправы, то субпродукт можно будет предварительно замариновать.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Печень необходимо промывать даже в полевых условиях. Для этого подойдет вода из родника или просто кипяченная в котелке.
2. Сразу требуется снять пальцами аккуратно пленку и осмотреть кусок на остатки проток, которые тоже нужно удалить.
3. Нарезать субпродукт следует на крупные кубики весом не менее 200 г и надеть на заранее ошкуренные палки или шампура, оставляя около 30 см между друг другом.
4. На каждом куске необходимо сделать надрезы, которые заполнить солью. В данном случае это делается не только для вкусовых качеств, но и ускоренного приготовления.
5. Палки следует втыкать вокруг костра с небольшим уклоном к центру. Главным условием будет подветренная сторона, чтобы печень не пропиталась дымом и не начала горчить.
6. Обязательно требуется поворачивать шампура для равномерного приготовления.

Украшение и правила подачи на стол

В походе для подачи достаточно уложить в центре свежую зелень, овощи и запеченную картошку.

Калорийность печени лося

Лось – вольное животное, которое питается натуральной пищей и постоянно находится в движение. Все это способствуют практически полному отсутствию жиров и вредных веществ. В таблице указана пищевая ценность субпродукта в сыром виде. Эти показатели могут существенно меняться в зависимости от способа приготовления.

Полезные советы

При использовании мяса и внутренних органов диких животных необходимо всегда прислушиваться к советам профессионал, чтобы здоровая пища не превратилась в опасное блюдо:

• Требуется употреблять только хорошо проваренную или прожаренную печень во избежание заражения гельминтами.
• Некоторые отказываются от вымачивания, желая сохранить естественный запах. Но этого делать не стоит, если на обед приглашены гости, которые ни разу не пробовали блюд из лосятины.
• Нельзя увеличивать время термической обработки, потому что нежный субпродукт может стать жестким и не пригодным к еде.
• Резиновым он будет и, если для подливы в горячую сковороду с обжаренными кусками влить холодную жидкость. Ее следует всегда подогревать.
• Для лосиной печени прекрасно подходят практически все рецепты для субпродукта из говядины, если выбраны правильные подготовительные шаги.

Видео о приготовлении печени лося

Как вкусно пожарить печень лося:

Печень лося — рецепты приготовления, польза и вред.

Печень лося похожа на говяжью, только по цвету немного темнее. Чтобы убрать специфическую горечь, нужно вымочить её перед жаркой в молоке. Некоторые любители дичи предпочитают даже не мыть лосиную печень перед приготовлением, чтобы сохранился особенный аромат, и жарят её прямо на костре после удачной охоты.

Печень лося жарят кусочками, и подают с гарниром из картофеля

• Количество порций:
  6
• Время подготовки:
  2 минуты
• Время приготовления:
  15 минут

Рецепт жареной печени лося

Этот простой рецепт, похож на приготовление обычной говяжьей печени. К луку можно добавить также нарезанную соломкой морковь.

Приготовление:

1. Снимите с печени плёнку, удалите жёлчные протоки, и нарежьте на куски среднего размера.
2. Помойте печёнку, и залейте молоком на 2 часа, затем промойте холодной водой.
3. Нарежьте мелко лук.
4. Разогрейте на сковороде масло, и жарьте печёнку на среднем огне с двух сторон по 2 или 3 минуты.
5. В масло, где жарилась печень, положите нарезанный лук, жарьте 5 минут.
6. Добавьте к луку на сковороду печёнку, накройте крышкой, и жарьте ещё 5 минут на маленьком огне. В конце посолите и поперчите.

Подавайте в горячем или холодном виде с гарниром из овощей, круп или макарон.

Как приготовить печень лося, чтобы получился вкусный паштет

Вкусный паштет из печёнки лося готовят с большим количеством сливочного масла, поэтому он получается нежной консистенции.

Продукты:

• печёнка лося – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• сельдерей – 50 г;
• морковка – 1 шт. ;
• масло сливочное – 500 г;
• чеснок – 4 зуб.;
• дижонская горчица – 50 г;
• паприка сладкая – 10 г;
• перец чёрный молотый – 2 г;
• петрушка – 1 пучок.

Приготовление:

1. Лосиную печёнку очистите от плёнок и протоков, нарежьте небольшими кусками.
2. Положите в кипящую воду, и варите на небольшом огне 20 минут с момента закипания.
3. Нарежьте мелко репчатый лук.
4. Очищенную морковь натрите на тёрке.
5. Мелко нарубите чеснок.
6. Положите овощи на сковороду, со сливочным маслом, заправьте солью, горчицей, паприкой.
7. Когда масло расплавиться на сковороде, уменьшите нагрев и обжаривайте овощи до мягкости, помешивая около 10 минут.
8. С вареной печёнки слейте воду, добавьте в кастрюлю овощи в сливочном масле, и измельчите массу блендером.
9. Добавьте к полученному паштету нарезанную зелень петрушки и 2 зубка чеснока, поперчите по вкусу, попробуйте на соль, и ещё раз взбейте массу блендером.
10. Переложите паштет в миску, залейте сверху оливковым маслом, а когда остынет, поставьте в холодильник.

Из печени лося можно приготовить много вкусных блюд — пожарить её на сковородке или сделать нежный печёночный паштет, который может долго храниться в холодильнике.

Многие деликатесные и редкие продукты отличаются поразительно насыщенным вкусом и могут принести огромную пользу здоровью. Только достать их бывает непросто. Именно так обстоит дело и с печенью лося – диетическим продуктом, который чаще всего попадает в руки охотникам или их знакомым. Но как приготовить такое лакомство известно не каждому. Хотя на самом деле, в этом нет ничего особенно сложного. Итак, темой нашего сегодняшнего разговора станет печень лося, ее рецепты приготовления рассмотрим, а также напомним, какова польза и вред такого продукта.

Как приготовить печень лося вкусно
?

Для приготовления несложного, вкусного и очень полезного блюда, стоит запастись килограммом лосиной печени, одним литром молока и примерно тремястами – четырьмястами граммами лука. Кроме того, используйте некоторое количество соли и растительного масла.

По своей структуре и внешнему виду печень лося очень похожа на говяжью, однако кажется чуть более темной. Первым делом стоит промыть ее, промокнуть бумажным полотенцем и нарезать произвольно на кусочки – для более удобной дальнейшей обработки. Далее следует заняться подготовкой продукта: извлечением пленок и протоков. После для дальнейшего приготовления печени, ее необходимо нарезать кусочками.

Подготовленный продукт нужно снова промыть в холодной воде, а затем залить обыкновенным молоком. Оставьте печень в молоке минимум на два часа. Считается, что такое замачивание поможет избавиться от кровянистых выделений и поспособствует устранению специфического аромата дичи.

Незадолго до окончания процесса вымачивания, займитесь подготовкой лука. Его вам понадобится довольно-таки много. Очистите его и накрошите острым ножом так, как вам удобно.

Подготовленную печень промойте, посолите, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения.

Отправьте на огонь средней мощности сковороду с растительным маслом. После того, как она разогреется, выложите на нее печень в один слой. Рядом расположите пустую емкость – в нее вам придется складывать уже обжаренный продукт. Под ней также нужно будет зажечь огонь – практически на минимум.

Сложите всю обжаренную печень в отдельную емкость. А на сковороду высыпьте подготовленный лук. Прикройте его крышкой и обжарьте, время от времени помешивая.

Затем высыпьте к луку печень, перемешайте и прикройте крышкой. Тушите около трех – пяти минут, не более. В готовый продукт можно, по желанию, добавить мелко накрошенный чеснок и присыпать зеленью. Подавать его на стол можно с картофелем.

Еще приготовление печени лося

Многие охотники готовят печень намного быстрее. Они просто промывают ее, нарезают брусками и жарят на хорошо раскаленной сковороде с высокими бортиками. Если вместо растительного масла на сковороде растопить сало, то готовое блюдо будет еще более вкусным. После обжаривания, нужно добавить к печени полуколечки лука, перемешать и еще немного обжарить. Затем следует влить в сковороду сметану, потушить под крышкой, а в конце приготовления посолить и присыпать зеленью.

Польза лосиной печени

На самом деле, печень лося, хоть и является естественным фильтром организма, но при потреблении в пищу способна принести немало хорошего нашему здоровью. Такой продукт является источником множества минеральных веществ, представленных железом, медью, кальцием, натрием, цинком и пр. Кроме того в его составе есть множество витаминов группы В, витамин А и витамин С. Еще печень лося насыщает организм человека рядом незаменимых аминокислот, представленных триптофаном, лизином и метионином.

Даже небольшая порция данного продукта способна утолить дневную потребность нашего тела в определенных питательных веществах. Считается, что печень способна предупредить развитие многих недугов сердца и сосудов, а также пищеварительного тракта. Ее потребление способствует поддержанию нормальной свертываемости крови и профилактике тромбозов. Кроме того, такой продукт пойдет на пользу людям с мочекаменной болезнью.

Печень лося считается диетическим продуктом. Она очень быстро готовится и легко усваивается организмом.

Возможный вред печени лося

Кроме того, в печени лося, который обитает в недостаточно благоприятных регионах с точки зрения экологии, могут накапливаться всевозможные агрессивные вещества. Именно поэтому такой продукт категорически не рекомендован детям, беременным женщинам, тем, кто осуществляет грудное вскармливание, а также пожилым людям.

Диетологи настоятельно рекомендуют отказаться от потребления печени лося тем, кто страдает от проблемы повышенного холестерина. Кроме того, она противопоказана при индивидуальной непереносимости и чрезмерной активности щитовидной железы. Но даже при абсолютном здоровье не стоит есть печень лося чаще одного раза в неделю.

Сегодня расскажу о том, как приготовить лосиную печень просто и вкусно. Печень лося продукт диетический и деликатесный, жаль только, что в продаже ее практически не бывает. А этим куском печени со мной поделились знакомые охотники, за что им огромное спасибо.

Итак, приступаем:

Ингредиенты:

Лосиная печень – 1 кг;

Молоко – 1 литр;

Лук – 300-400 гр;

Соль – по вкусу;

Растительное масло – для обжарки.

Примечание:

в конце статьи размещено пошаговое видео
о том, как приготовить лосиную печень. Можете посмотреть.

Как приготовить лосиную печень простым способом

Лосиная печень по виду и консистенции очень напоминает печень говяжью, только темнее из-за специфики питания и образа жизни этого зверя, а потому процесс приготовления, за некоторыми нюансами, весьма схож.

1.
Для удобства обработки разделяем печень на части.

2.
А затем, как обычно, как и с говяжьей печенью, снимаем пленку, удаляем протоки и нарезаем на кусочки среднего размера, не слишком мелко.

3.
Порезанную печень еще раз промоем под холодной водой и потом зальем молоком – пусть постоит так пару часов.

Лось – это дичь, и не особо разборчив в выборе растительности для еды, а зимой так вообще ест всё подряд, включая хвою, отсюда и несколько специфический аромат, который нравится не всем.

Подержав печень в молоке мы, во-первых, устраним кровянистые выделения, а во-вторых, заглушим, насколько это возможно, запах.

4.
Пока печень лежит в молоке, подготовим лук. Его нам потребуется довольно много: как минимум – треть от веса печени, а можно и больше. Лук нарезайте так, как вам больше нравится. Я его нарезаю достаточно мелко – так он быстрее обжарится.

5.
Промываем печень от молока и добавляем соль – в меру и без фанатизма. Понятно, что лучше досолить потом, чем пересолить изначально.

6.
Наливаем и разогреваем на сковороде масло. Печень будем жарить на среднем огне.

Примечание:

вообще, по совести, лучше было бы использовать топленый свиной жир, но, за неимением оного, и растительное масло подойдет.

7.
Укладываем печень на сковороду в один слой – так мы сможем уделить каждому кусочку индивидуальное внимание.

На конфорку рядом со сковородой я ставлю пустую емкость, куда буду складывать обжаренную печень. Температуру под емкостью держу примерно на «тройке». Это нужно для того, чтобы печень, пока мы будем обжаривать лук, совсем у нас не остыла.

8.
Печень обжариваем с одной, а затем с другой стороны. До корки зажаривать ее не нужно, а готовность определяется просто: если при прокалывании вилкой перестает выделяться кровь, а лишь прозрачный сок, то кусочек можно убирать.

9.
Вываливаем на сковороду, где жарилась печень, лук, и обжариваем практически до готовности.

Примечание:

примерно половину времени жарки пусть лук проведет под крышкой, чтобы не потерять влагу.

10.
Добавляем к луку нашу печень и обжариваем их вместе на медленном огне минут пять – достаточно для того, чтобы они обменялись между собой ароматами.

Ну, вот и всё. Готово. С картошечкой в качестве гарнира – очень вкусно. Как приготовить лосиную печень вы теперь знаете. Таким же образом можно приготовить и говяжью печень. Только вымачивание в молоке, думаю, можно будет исключить – это излишне.

Приятного аппетита!

А вот и обещанное видео:

Как приготовить лосиную печень

Продолжаю свои рецепты из дичи. В принципе, печень лося очень похожа на говяжью. Но так как сама часто ищу в интернете охотничьи рецепты тех, кто уже точно сам попробовал готовить тот или иной кусок дичи, то делюсь и своим опытом. Рецепт простой, но получается очень вкусно. Печень будет такая нежная, сочная, мягкая.

Готовила печень, которая уже полежала в морозилке. Перед приготовлением разморозила, но не совсем до конца. Если печень чуть «подморожена» мне больше нравится резать. Режу на длинные такие полосочки.

Потом укладываю полоски печени вымачивать в молоке. Примерно на 30 минут. Можно и на более длительным срок.

Затем молоко сливаю. А кусочки печени обваливаю в муке. Муку предварительно смешиваю с солью и комплексной приправой «Вегета». Вообщем то можно и без приправы, тоже будет не плохо.

Затем обжариваю на сковороде в течении 10 минут максимум. Главное, не пережарить. Смотрю по готовности, как только крови на разрезанном для пробы кусочке печени нет, сразу снимаю с плиты. Тогда печень получается очень нежной, мягкой и сочной.

Заканчивается сезон охоты на копытных, и у многих охотников в холодильниках припасено на Новый год и Рождество заветное мясо, добытое собственными руками. Нет ничего лучше, чем угостить на праздник друзей лично добытым трофеем.

Итак, начинаем готовить. Сначала мелко режем лук (на среднюю сковороду я беру три небольшие луковицы). Затем режем печень. Для этого блюда она режется тонкими длинными, желательно квадратными дольками, по типу популярного блюда — бефстроганов. После этого все выкладывается на политую маслом сковороду, заливается примерно 200-300 граммами сметаны и перемешивается.

Масла экономить не надо. Сковорода должна быть или холодной, или разогретой слегка. Можно добавить зелень петрушки, укроп или зеленый лук. Также какой-либо мясной приправы. Соль — по вкусу. Я всегда добавляю ингредиенты «на глазок» — чуть больше лука или сметаны большой роли не играют.

Самым важным моментом является — «поймать» готовность блюда. Дело в том, что печень относится к таким продуктам, которые нельзя пережаривать, иначе она превратится в «подметку». Поэтому ее необходимо постоянно мешать, чтобы одни куски не были пережарены, когда другие еще не готовы. Степень готовности определяется по выделяющейся крови. Пока печень еще сырая, все время при помешивании на некоторых кусках будет выступать кровь. Как только кровь перестала выступать, разрежьте два-три куска, посмотрите и попробуйте. На срезе она должна быть однородного серого цвета, без кровяных вкраплений и мягкая, нежная на вкус. После этого сковороду сразу снимают с огня и готовую печень подают на стол.

P.S. Вы, наверное, спросите, почему рецепт называется «По-Рождественски»? Мне кажется, название родилось от белизны сметаны, напоминающей чистый декабрьский снег, которым покрыты леса, где и добываются желанные охотничьи трофеи. Снег, символизирующий приближающийся праздник.

Сергей ГУЛЯЕВ

ПАШТЕТ ИЗ ЛОСИНОЙ ПЕЧЕНИ

Декабрь — главный сезон охоты на лося. После коллективной охоты у охотников, если печень не идет сразу же на стол, может оказаться кусочек этого деликатеса, которым стоит распорядиться по-особенному,
а именно — приготовить паштет.

Профессиональные повара тщательно оберегают свои секреты приготовления блюд, включая и приготовление паштетов. Однако порой эти секреты не представляют чего-то особенного. Главное, это любовь к готовке. У охотников это в крови, большинство из нас неплохие повара, и не важно, что «профессионалы» могут и поморщиться, узнав о технике приготовления в домашних условиях, хотя друзья, знакомые или домашние, все, кто пробовал это блюдо, чаще всего оценивают его высоко.

Итак, как приготовить паштет из лосиной печени? Промойте кусок печени в холодной воде. Удалите протоки и пленки. Нарежьте печень кусочками. Возьмите репчатый лук (лука много не бывает): чистим и режем полукольцами или кубиками, как вам нравится.

Повторите такую же операцию с морковью: соломкой или кубиками. Возьмите глубокую сковороду (лучше чугунную с толстыми стенками). Нагрейте сковороду и налейте в нее любое растительное мало. В него можно добавить пару столовых ложек оливкового. Дождитесь, когда масло разогреется, и на среднем огне начинайте, помешивая, обжаривать морковно-луковую смесь. Как только кусочки моркови станут мягкими, добавляем чайную ложку сахарного песка. Хотя сама морковь уже придает сладкий вкус, но сахарный песок, карамелизуясь, придаст паштету дополнительный вкусовой оттенок.

Затем высыпаем в сковороду приготовленные куски печени и жарим, убавив огонь, под крышкой в течение 15 минут. Готовность печени определяется отсутствием крови (проверить можно, разрезав кусочек или проткнув его деревянной спицей). В последний момент все солим и перчим. Выключаем огонь и оставляем на плите.

Пока печень остывает, подготавливаем место для мясорубки (в домашних условиях некоторые используют блендер) и берем глубокое блюдо, куда будем перекладывать фарш. Теплые куски печени и овощей начинаем прокручивать в мясорубке. Решетку лучше сразу взять с мелкими отверстиями. Печеночный фарш прокручиваем вторично, так он получается более нежным и не потребуется, как рекомендуют некоторые, протирать через сито. Приготовленный фарш пробуем на вкус.

И наконец, заключительная стадия. В приготовленный фарш вбиваем сливочное масло комнатной температуры. Его может потребоваться до 40% от веса печени и томленых овощей. Делать это удобнее, если взбивать простой вилкой.

Готовый паштет раскладываем по формам, проложив пергаментом, и ставим в холодное место. Охлажденный, он готов к подаче на стол.

Как вы будете его есть, с мягким, поджаренным хлебом, или класть с ложки в рот, дело ваше. Замороженная печень лося, если вы не торопитесь, может стать «изюминкой» и новогоднего стола, когда хочется чего-то необычного. Тосты с ним станут настоящим украшением стола и особенно понравятся тем, кто никогда в жизни не пробовал лосиный паштет.

Петр ЗВЕРЕВ

КОТЛЕТКИ ИЗ МЯСА ЛОСЯ

Предлагаем познакомиться с рецептом (придуманным спонтанно, когда посетило вдохновение) приготовления котлет из этого экологически чистого продукта, который также является источником железа, фосфора и цинка.

Поочередно пропустить через мясорубку сырое мясо, репчатый лук, сырой картофель и, так как лосиное мясо отличается низким содержанием жира и холестерина, не будет лишним и небольшое количество сала. Можно для «душистости» добавить чеснока. Воспользоваться лучше всего решеткой среднего размера.

Приготовленный фарш посолить, поперчить, хорошо размешать и начать делать из него котлеты. При этом вовсе необязательно обваливать их в сухарях или в муке. Достаточно лепить котлеты мокрыми чистыми руками.

Изделия нужно сразу же поместить на разогретую сковороду, политую любым растительным маслом (а если смазать растопленным салом, будет вкуснее) и пожарить с двух сторон. Затем котлеты перевернуть в третий раз и накрыть сковороду крышкой на некоторое время.

Подавать приготовленное блюдо можно с любым гарниром или как самостоятельное.Все ингредиенты берутся в количестве, кому как нравится, и кто как привык.

Тем же, кто любит более «чистую» работу, достаточно приготовленный фарш поместить в специальную форму, сверху посыпать тертым сыром и поставить для запекания в духовой шкаф. В этом случае сырой картофель можно заменить предварительно отваренной лапшой. Получится вкусная, сытная мясная запеканка.

Елена ПОЛИЩУК

Рецепт печени дичи и лука

Стивен Ринелла

18 ноября 2018 г.

Заметки шеф-повара

Для многих людей печень с луком — это старый рецепт, который напоминает им о их бабушках и дедушках. Для меня это до сих пор актуальное блюдо, которому должно быть место на каждой охотничьей кухне. В конце концов, вы найдете печень в каждом убитом вами животном, и нет смысла тратить такой вкусный и простой в использовании ингредиент.

Я нарезаю свою печень тонкими полосками толщиной около 3/16 дюйма, а затем замачиваю ломтики в растворе воды и лимонного сока. Это удалит часть крови и смягчит любые острые ароматы. Замачивание необязательно для животных примерно до 1 1/2 лет.

Конечный результат получается землистым и нежным, идеально сочетающимся со сладким вкусом карамелизированного лука. Моя мама любила готовить ее на жире от бекона. Я не нашел веских причин сделать это по-другому.

Ингредиенты

• 1 печень оленя, нарезанная на кусочки толщиной 3/16 дюйма
• Сок 1 лимона
• Кошерная соль
• Свежемолотый черный перец
• 3 ст. жир от бекона
• 1 красная луковица, нарезанная кольцами
• Капелька бурбона по вкусу (по желанию)

Подготовка

1. Положите печень в миску среднего размера и слегка залейте водой. Добавьте лимонный сок. Дать настояться несколько часов в холодильнике.
2. Достаньте ломтики печени из воды, высушите их и взвесьте 1 фунт нарезанной печени для этого рецепта. Используйте целую нарезанную печень, если вы кормите толпу, и просто добавляйте лук в рецепте. Если нет, сохраните печень для использования позже в тот же день — она быстро портится, поэтому ее трудно сохранить дольше.
3. Обильно приправьте ломтики солью и перцем.
4. Нагрейте большую сковороду или чугунную сковороду и добавьте жир от бекона. Вихревой, чтобы покрыть кастрюлю.
5. Добавьте лук и приправьте солью и перцем; добавьте бурбон, если используете. Обжаривайте на среднем огне, пока лук не станет прозрачным, около 3 минут.
6. Увеличьте огонь до среднего и готовьте лук, пока он не станет темно-золотистым, 5-8 минут.
7. Снимите лук со сковороды и отложите в сторону.
8. Добавить печень на сковороду. При необходимости добавьте еще немного жира от бекона или растительного масла.
9. Готовьте ломтики по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовьте их до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной, но не дольше. Они все еще должны быть розоватыми внутри.

Подавайте печень с луком.

Заметки шеф-повара

Для многих людей печень с луком — это старый рецепт, который напоминает им о их бабушках и дедушках. Для меня это до сих пор актуальное блюдо, которому должно быть место на каждой охотничьей кухне. В конце концов, вы найдете печень в каждом убитом вами животном, и нет смысла тратить такой вкусный и простой в использовании ингредиент.

Я нарезаю свою печень тонкими полосками толщиной около 3/16 дюйма, а затем замачиваю ломтики в растворе воды и лимонного сока. Это удалит часть крови и смягчит любые острые ароматы. Замачивание необязательно для животных примерно до 1 1/2 лет.

Конечный результат получается землистым и нежным, идеально сочетающимся со сладким вкусом карамелизированного лука. Моя мама любила готовить ее на жире от бекона. Я не нашел веских причин сделать это по-другому.

Ингредиенты

• 1 печень оленя, нарезанная на кусочки толщиной 3/16 дюйма
• Сок 1 лимона
• Кошерная соль
• Свежемолотый черный перец
• 3 ст. жир от бекона
• 1 красная луковица, нарезанная кольцами
• Капелька бурбона по вкусу (по желанию)

Подготовка

1. Положите печень в миску среднего размера и слегка залейте водой. Добавьте лимонный сок. Дать настояться несколько часов в холодильнике.
2. Достаньте ломтики печени из воды, высушите их и взвесьте 1 фунт нарезанной печени для этого рецепта. Используйте целую нарезанную печень, если вы кормите толпу, и просто добавляйте лук в рецепте. Если нет, сохраните печень для использования позже в тот же день — она быстро портится, поэтому ее трудно сохранить дольше.
3. Обильно приправьте ломтики солью и перцем.
4. Нагрейте большую сковороду или чугунную сковороду и добавьте жир от бекона. Вихревой, чтобы покрыть кастрюлю.
5. Добавить лук и приправить солью и перцем; добавьте бурбон, если используете. Обжаривайте на среднем огне, пока лук не станет прозрачным, около 3 минут.
6. Увеличьте огонь до среднего и готовьте лук, пока он не станет темно-золотистым, 5-8 минут.
7. Снимите лук со сковороды и отложите в сторону.
8. Добавить печень на сковороду. При необходимости добавьте еще немного жира от бекона или растительного масла.
9. Готовьте ломтики по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовьте их до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной, но не дольше. Они все еще должны быть розоватыми внутри.

Подавайте печень с луком.

Сохранить этот продукт

Benchmade

Нож Essential Meatcrafter™️

139,99 долларов США

Гибридный охотничий фиксированный нож с тонкой гладкой кромкой для разделки, обвалки или нарезки мяса на ваши любимые куски. Имеет такой же смысл в задней части вашего грузовика, как и в кухонном ящике.

Сохранить этот продукт

Meater

Bluetooth-термометр Meater+

99,99 долларов США

MEATER — первый по-настоящему беспроводной интеллектуальный термометр для мяса с радиусом действия до 165 футов.

Сохранить этот продукт

Spiceology

Подарочный набор из 7 приправ

59,99 долларов США

Принесите домой всю коллекцию Mega Spice и измените свой способ приготовления пищи.

Сохранить этот продукт

Penguin Random House

Поваренная книга MeatEater Fish and Game

$35. 00

Полное руководство по приготовлению дичи, включая рыбу и птицу, содержащее более 100 новых рецептов.

Получайте последние новости на свой почтовый ящик

Подпишитесь на наши информационные бюллетени, чтобы получать регулярные электронные письма с отобранным контентом, рекомендациями по снаряжению и специальными предложениями.

Информационный бюллетень MeatEater

Наш выбор лучшего контента и снаряжения недели

Еженедельно к охоте

Для одержимых белохвостов, с Марком Кеньоном

Дикий + весь информационный бюллетень

Переосмысление нашей связи с едой с Даниэль Преветт

Утиный отчет

Все водоплавающие птицы вместе с Шоном Уивером

Отчет о рыбалке

Выход на воду вместе с рыболовной командой MeatEater

Первый лайт

Техническая охотничья одежда

ФХФ передач

Специальные принадлежности для охоты и рыбалки

Игровые вызовы Фелпса

Качественные крики лосей, индеек, водоплавающих и оленей

Политика конфиденциальности

Сохраните этот рецепт

Рецепт: Стивен Ринелла

Заметки шеф-повара

Для многих людей печень с луком — это старый рецепт, который напоминает им о их бабушках и дедушках. Для меня это до сих пор актуальное блюдо, которому должно быть место на каждой охотничьей кухне. В конце концов, вы найдете печень в каждом убитом вами животном, и нет смысла тратить такой вкусный и простой в использовании ингредиент.

Я нарезаю свою печень тонкими полосками толщиной около 3/16 дюйма, а затем замачиваю ломтики в растворе воды и лимонного сока. Это удалит часть крови и смягчит любые острые ароматы. Замачивание необязательно для животных примерно до 1 1/2 лет.

Конечный результат получается землистым и нежным, идеально сочетающимся со сладким вкусом карамелизированного лука. Моя мама любила готовить ее на жире от бекона. Я не нашел веских причин сделать это по-другому.

Ингредиенты

• 1 печень оленя, нарезанная на кусочки толщиной 3/16 дюйма
• Сок 1 лимона
• Кошерная соль
• Свежемолотый черный перец
• 3 ст. жир от бекона
• 1 красная луковица, нарезанная кольцами
• Капелька бурбона по вкусу (по желанию)

Подготовка

1. Положите печень в миску среднего размера и слегка залейте водой. Добавьте лимонный сок. Дать настояться несколько часов в холодильнике.
2. Достаньте ломтики печени из воды, высушите их и взвесьте 1 фунт нарезанной печени для этого рецепта. Используйте целую нарезанную печень, если вы кормите толпу, и просто добавляйте лук в рецепте. Если нет, сохраните печень для использования позже в тот же день — она быстро портится, поэтому ее трудно сохранить дольше.
3. Обильно приправьте ломтики солью и перцем.
4. Нагрейте большую сковороду или чугунную сковороду и добавьте жир от бекона. Вихревой, чтобы покрыть кастрюлю.
5. Добавить лук и приправить солью и перцем; добавьте бурбон, если используете. Обжаривайте на среднем огне, пока лук не станет прозрачным, около 3 минут.
6. Увеличьте огонь до среднего и готовьте лук, пока он не станет темно-золотистым, 5-8 минут.
7. Снимите лук со сковороды и отложите в сторону.
8. Добавить печень на сковороду. При необходимости добавьте еще немного жира от бекона или растительного масла.
9. Готовьте ломтики по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовьте их до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной, но не дольше. Они все еще должны быть розоватыми внутри.

Подавайте печень с луком.

Паштет из печени лося • Первопроходец

29 июля 2020 г. by Mike Shreckengost 1 Комментарий

Делиться заботой!

111
акции

• Поделиться

• Твит

Этот паштет из печени лося чествует весь урожай, используя печень лося, а не просто выбрасывая ее. Поднимите традиционную печень и лук в этот печеночный паштет с пикантным и сладким луковым джемом.

Этот рецепт был разработан в сотрудничестве с The Honest Bison. Все мнения наши собственные.

Мы взяли на себя обязательство использовать весь урожай. От костей до внутренних органов, в целом животном так много питательной ценности, и это позор, когда он пропадает зря.

У нас была возможность поэкспериментировать на кухне с нашими партнерами из The Honest Bison и разработать несколько изысканных рецептов с использованием этих частей животного.

Этот паштет из печени лося отлично подходит в качестве питательной закуски или изысканной закуски из дичи.

Необходимые ингредиенты:

• 8 унций печени честного бизона лося
• 1 ч. л. измельченный чеснок
• 2 ч. л. сушеный тимьян
• ½ ч. л. перец
• ½ ч.л. соль
• 6 ст. несоленое сливочное масло – разделенное
• 2 ст. жирные сливки
• Луковый или беконный джем

Как приготовить паштет из печени лося

1. Растопить 3 ст. несоленого сливочного масла в сковороде на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте до появления аромата.
2. Добавьте нарезанную печень и приправьте солью, перцем и сушеным тимьяном.
3. Готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не перестанут быть розовыми.
4. Снимите и дайте остыть.
5. После охлаждения положите приготовленную печень в кухонный комбайн. Добавьте оставшиеся 3 ст. несоленое масло и жирные сливки. Процесс до гладкости.
6. Переложите в стеклянную банку или контейнер для хранения и поставьте в холодильник на ночь.
7. Когда будете готовы к подаче, достаньте из холодильника и дайте нагреться при комнатной температуре, пока не станет мягким.
8. Подавайте с крекерами или поджаренным хлебом, посыпав луком или вареньем из бекона.

Часто задаваемые вопросы и примечания к рецепту

Из чего делают печеночный паштет?

Каждый рецепт может отличаться, но основным ингредиентом является печень любого животного, которое вы используете. В данном случае мы используем печень лося в качестве основы для печеночного паштета. Печень обычно готовят, а затем обрабатывают жирами, такими как сливочное масло, сливки и приправы.

Чем полезен печеночный паштет?

Благодаря простоте приготовления, это легкий рецепт, который полон витаминов и минералов, являясь богатым источником железа и витамина А. Печень невероятно питательна и, вопреки распространенному мнению, не содержит токсинов.

Примечания к рецепту –

• Хранить в холодильнике до семи дней.
• Если вы не можете найти луковый джем или варенье из бекона в продуктовом магазине, вы можете приготовить их самостоятельно дома по этому рецепту варенья из бекона.

Рекомендуемые кухонные ресурсы для этого рецепта

Primal Pioneer участвует в партнерской программе Amazon. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим отказом от ответственности. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках .

Готовишься к охоте на лося в этом году? Проверьте эти ресурсы!

• Мой честный обзор технической охотничьей одежды First Lite
• Какой сезон охоты на колорадского лося вам подходит?
• 6 Ресурсы для планирования вашей первой охоты на лося в штате Колорадо своими руками

Наслаждайтесь другими рецептами из лосятины!

• Elk Sirloin Sirloin Steak and Potato Foil Pack
• Elk Swedish Meatballs
• Elk Bolognese Sauce
• Elk Lasagna Recipe

Elk Liver Pâté Recipe

Ingredients

• 8 унций печени лося
• 1 ч. л. измельченный чеснок
• 2 ч. л. сушеный тимьян
• ½ ч. л. перец
• ½ ч. л. соль
• 6 ст.л. несоленое сливочное масло — разделенное
• 2 ст.л. густые сливки
• Варенье из лука или бекона

Инструкции

1. Растопить 3 ст. несоленого сливочного масла в сковороде на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте до появления аромата.
2. Добавьте нарезанную печень и приправьте солью, перцем и сушеным тимьяном.
3. Готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не перестанут быть розовыми.
4. Выньте и дайте остыть.
5. После охлаждения положите приготовленную печень в кухонный комбайн. Добавьте оставшиеся 3 ст. несоленое масло и жирные сливки. Процесс до гладкости.
6. Переложите в стеклянную банку или контейнер для хранения и поставьте в холодильник на ночь.
7. Когда будете готовы к подаче, достаньте из холодильника и дайте нагреться при комнатной температуре, пока не станет мягким.
8. Подавайте с крекерами или поджаренным хлебом, посыпав луком или вареньем из бекона.

Примечания

• Хранить в холодильнике до семи дней.
• Если вы не можете найти луковый джем или варенье из бекона в продуктовом магазине, вы можете приготовить их самостоятельно дома по этому рецепту варенья из бекона.

Информация о питании:

Выход: 10

Размер порции: 1

Количество на порцию:
Калорийность: 139 Всего жиров: 10 г Насыщенных жиров: 6 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 66 мг Натрия: 194 мг Углеводов: 3 г Волокна: 0 г Сахаров: 2 г Белков: 9g

Рецепты, размещенные на этом веб-сайте, написаны и созданы только в информационных целях. Я не сертифицированный диетолог или медицинский работник, и данные о питании на этом сайте не оценивались и не утверждались диетологом, зарегистрированным диетологом или другими медицинскими работниками.

Mike Shreckengost

Primal Pioneer — это блог о еде и общедоступный ресурс по поиску земли, созданный Майком и Дженнифер Шрекенгост. Мы муж и жена, которые объединили свои две страсти — любовь к природе и еду — в совместные усилия с Primal Pioneer! Вы найдете ресурсы по планированию и проведению собственной безрецептурной охоты на крупную дичь, а также рецепты дичи, в основном с олениной и лосем.

Рубрики: Elk, Wild Game Recipes

Взаимодействие с читателями

Обратные ссылки

Как приготовить печень оленя (10+ рецептов печени оленины)

Печень оленины — одна из тех частей оленя, о которой часто забывают, которую часто бросают в лесу вместе с внутренностями. Не оставляйте большую часть своего урожая позади! Принесите эту оленью печень домой и приготовьте из нее богатые питательными веществами блюда.

Мы живем в районе охотников, где популяция оленей многочисленна, и у каждого есть охотничья стойка, установленная на спине сорок.

Рано утром в охотничий сезон мой муж вышел накормить котел и вернулся с охапкой оленьих органов… и так мы приобрели репутацию в округе.

Сосед подстрелил оленя со своего стойла и проследил его след до нашего дома. Он чистил его, когда мой муж ушел, и собирался выбросить «ощипывание» или сердце/печень/легкие.

«Ты действительно собираешься оставить это?» — спросил мой муж.

«Ты правда собираешься это есть?!?!?» Сосед ответил, передавая ему всю массу.

С того дня каждый раз, когда сосед-охотник берет оленя в радиусе полумили отсюда, он останавливается у нашего дома, чтобы забрать сердце и печень.

Если вы никогда не ели «пятую четверть» оленя, вы многое упускаете. Сердце оленины – настоящий деликатес, как самый нежный стейк, который вы когда-либо ели.

Признаюсь, употребление в пищу оленьей печени требует более крепкого организма, но при правильном приготовлении она получается вкусной и невероятно питательной

Подготовка печени оленины к приготовлению

Печень оленя имеет вкус, похожий на другие виды печени, только немного более насыщенный. Если вы ели телячью печень и наслаждались ею, есть большая вероятность, что вам понравится печень оленины, если ее правильно приготовить.

Для начала отделите печень от другого «ощипа», или сердца и легких, и тщательно промойте ее прохладной водой. Обычно, когда вы работаете с печенью животного, вам нужно аккуратно вырезать ярко-зеленый желчный проток, но на самом деле у оленей нет желчного пузыря, поэтому вы можете пропустить этот шаг.

Нарезать печень на котлеты. Это увеличивает площадь поверхности, что позволяет обрезать любые вены или другие хрящеватые ткани. Это также позволит крови просачиваться из всех крошечных капилляров по всей печени.

Затем замочите печень в воде, соленой воде или молоке. Обычно я ем сырое молоко с фермы, потому что в нем содержится небольшое количество натуральных пробиотиков.

Считается, что кисломолочные продукты лучше всего подходят для замачивания печени, и если вы используете обычное пастеризованное молоко, попробуйте добавить столовую ложку простого йогурта или кисломолочной пахты. Кусочки печени замочим на ночь в холодильнике, погрузив в молоко.

Повар-собиратель предлагает вместо воды использовать воду,

«Сначала замачивается печень. Обычно вы видите, как печень очищается молоком, что тоже хорошо, но когда печень из оленины, я, вероятно, замачиваю ее в нескольких промывках водой, подобно тому, как я высасываю дубильные вещества из желудей. Чем больше стирок вы делаете, тем больше аромата вымывается — к лучшему или к худшему».

Другие предлагают соленую воду, добавляя столовую ложку или две соли на галлон воды для замачивания. Я даже слышал, что некоторые люди добавляют немного кислоты, например, несколько столовых ложек лимонного сока или яблочного уксуса.

Независимо от того, что вы используете, это помогает вытягивать кровь из тканей печени и смягчает вкус.

Замачивание необязательно, и технически вы можете просто есть печень как есть… так на груди будет больше волос. Тем не менее, мы не настолько хардкорны, и настоятельно рекомендуем вымачивать в холодильнике (по крайней мере, в течение часа, если не 12-24), особенно если вы впервые пробуете печень оленя.

После замачивания печени смойте замачивание и высушите. Теперь вы готовы приготовить оленью печень!

Печень оленины с луком

Самый простой рецепт печени оленя – это печень оленины с луком.

Есть несколько разных способов сделать это: либо просто, либо обваляв в муке для более подрумянивания.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте нарезанный лук.

Обваляйте ломтики печени в муке с приправами (с небольшим количеством соли, перца, лука/чесночного порошка и паприки) или просто оставьте ломтики без обработки.

Добавьте в сковороду еще немного масла и обжарьте ломтики печени на сильном огне до твердости. Это должно занимать не более 2-4 минут с каждой стороны.

Вы можете съесть печень оленины с луком вот так на тарелке или приготовить подливку из жира со сковороды и немного пива, как в этом рецепте подливки из печени и лука с пивом.

Паштет из печени оленины

Лично мы пропускаем подливу и драгу, когда жарим печень оленины с луком, потому что только половина ее будет съедена на тарелке.

Остаток жареной оленьей печени будет переработан в домашний паштет из печени оленины.

Мы готовим паштет из печени оленины, помещая обжаренный лук и кусочки печени в кухонный комбайн. Затем его смешивают со специями, сливками и/или маслом и небольшим количеством бренди или коньяка.

Мне очень нравится адаптировать этот рецепт паштета из куриной печени с тимьяном и коньяком, и он прекрасно сочетается с печенью оленя.

Паштет из печени оленины, плотно упакованный в маленькие баночки и запечатанный слоем масла, хранится в холодильнике около недели. Я предполагаю, что в техническом смысле он будет храниться дольше, но всегда старайтесь съесть его быстро.

Когда вы будете готовы съесть банку, используйте нож для масла, чтобы взломать уплотнение для масла в верхней части банки с паштетом. Намажьте его на крекеры или тосты, или на все, что вам действительно нравится.

Вы даже можете использовать его в качестве намазки на бутерброд, как и мягкую ливерную колбасу.

Если вы хотите получить идеально гладкий паштет, вы можете перед готовкой просеять смесь через мелкое сито, но мы обычно пропускаем ее и делаем более деревенскую текстуру. Ведь это печень оленя!

Рецепты из печени оленя

В то время как простая жареная печень с луком или изысканный паштет из оленины являются нашими любимыми блюдами, существуют всевозможные творческие способы приготовления печени оленя.

Меня всегда восхищала потрясающая работа современных поваров, специализирующихся на блюдах из дикой природы, и в наши дни есть несколько невероятных рецептов из печени оленя… все, от закусок до десерта.

Да, я сказал десерты из оленьей печени…

• Оленина Брауншвайгер (пельмени с печенью) ~ Шеф-повар собирателя
• Ливерная колбаса из оленины ~ Оленина по четвергам
• Олень Хаггис ~ Food Network
• Оленина, каджунский грязный рис ~ Охотник, рыболов, садовник, повар
• Хаш охотников на оленину ~ Все рецепты
• Британские фрикадельки из оленины (педики) ~ Охотник, рыболов, садовник, повар
• Печень оленины с грибами и сливочным соусом ~ Ранчо Broken Arrow
• Жареная печень оленины ~ Мех, перо и финн
• Сладкий и соленый крем-кармель из оленины (десерт) ~ Охотник, рыболов, садовник, повар

Рецепты охотников

Ищете новые идеи для диких блюд?

• Как почистить и выпотрошить белку менее чем за минуту
• 40+ рецептов с белками
• Fatwax (мазь из животного жира)
• Как визуализировать жир белки (для печенья!)
• Как почистить и выпотрошить сурка
• Жареный сурок в пахте
• Как съесть ворону (буквально)

лось — девушка 12 калибра Блог — девушка 12 калибра

Итак, я сделал потроха. Это было совершенно не в моем характере. Я делала паштет из печени оленя. Каждый год, пока люди чистят своих оленей, я комментирую, что «когда-нибудь» я собираюсь использовать органы из урожая и сделать… что-нибудь.

ПЕРЕХОД К РЕЦЕПТУ

Однажды я уже ел сердце оленя. Но это было не мое. А я не готовил. Это было на удивление хорошо. Вот и все приключения, которые я предпринял, когда дело дошло до мяса органов, но я много читал о сохранении органов и преимуществах их потребления.

Традиционно охотники никогда не выбрасывают органы. Органы были собраны и подготовлены для их питательных свойств. Они являются отличным источником минералов и витаминов. Но не верьте мне на слово. Вот статья с большим количеством информации о пользе органов.

Недавно я слышал об этом, и все это может быть слухом, но я все равно поделюсь им, что Джеймс Блант, знаменитость, которую вы знаете, сел на мясную диету и в итоге заболел цингой, «морской болезнью». Цинга невероятно редка, но один из способов ее развить — стать плотоядным.

Цинга — это когда в организме истощается запас витамина С, и у вас появляется множество проблем, таких как слабость, утомляемость, незаживающие раны и многое другое. Это не звучит весело. Джеймс Блант вылечил свою цингу, употребляя апельсиновый сок, пока у него не развился кислотный рефлюкс.

Итак, мораль этой истории, похоже, в том, что быть хищником не получится, если ты человек. Или это так? Исторически сложилось так, что есть группы людей, которые выживали исключительно на мясе. Лучшим примером являются арктические индейские племена инуитов. Арктическая тундра не подходит для выращивания сельскохозяйственных культур, поэтому рацион инуитов состоял из рыбы и млекопитающих, на которых они охотятся, включая тюленей, моржей и китов.

Очевидно, что у них не развивается цинга или другие болезни, связанные с хищничеством. Как это возможно? В то время как многие вещи, скорее всего, влияют на это уравнение, есть две привычки, которые инуиты используют, которые, по мнению исследователей, сохраняют их здоровье и позволяют выжить на диете, основанной исключительно на мясе.

Во-первых, инуиты едят большую часть своего мяса в сыром виде, как млекопитающих, так и рыбы, и считается, что это поддерживает больше витаминов и минералов, содержащихся в мясе. Во-вторых, они едят органы. Если вы хотите узнать больше об инуитах и ​​их мясной диете, эта отличная книга: «Моя жизнь с эскимосами».

Итак, в заключение я хотел бы отправить сообщение Джеймсу Бланту. В следующий раз, когда вы станете полным плотоядным животным, съешьте свои органы!

Теперь это не по пути, давайте приготовим паштет из оленьей печени.

Паштет приготовить намного проще, чем я думал. Есть много разных способов приготовить отвар из печени. Вы можете варьировать, какой тип печени вы используете, какие специи или овощи смешиваете, и даже жир, который вы добавляете в конце, может быть другим. По сути, это выбор собственного приключения с паштетом.

Ключ к успешному паштету – убрать часть насыщенного «кровавого» вкуса, которым славится печень. Просто чтобы дать вам представление, если вы еще не пробовали печень, у нее сильный вкус железа. Он очень отчетливый и лежит где-то между металлом и кровью. Он настолько отчетлив, что вы всегда узнаете его в блюде, как бы мало его ни использовали. Если бы вы спросили меня, какое на вкус железо, я не знаю, смогу ли я найти слова, чтобы точно описать его, но если бы вы предложили мне попробовать что-то богатое железом, например, печень, я бы сразу уловил этот вкус. Хотя вы не можете полностью удалить эту определяемую характеристику печени, вы можете облегчить ее. Вам нужен паштет, напоминающий вкус печени. Добиться этого довольно легко. Я замочил печень на ночь в смеси соли и воды. Я использовал четыре чашки воды и две столовые ложки соли.

Утром печень имела более приглушенный цвет. Я тщательно промыл печень, удалив из нее доступную кровь, а затем очистил от всего, что не выглядело съедобным, например, от артерий или соединительных тканей. Просто сделай красиво.

Разогрейте большую сковороду с толстым дном или жаровню. Для паштета я использовала очень большую чугунную сковороду. Поджарьте пять или шесть ломтиков бекона до хрустящей корочки. Вытащите бекон и отложите в сторону, но оставьте жир на сковороде, чтобы использовать его для обжаривания овощей.

В горячий жир от бекона добавьте одну нарезанную кубиками луковицу, четыре нарезанных кубиками моркови и 4 нарезанных кубиками стебля сельдерея. Также добавьте одно нарезанное яблоко. Неважно, до какого размера вы нарезаете овощи, так как в конечном итоге вы все превратите в пюре, но старайтесь сохранять одинаковый размер, чтобы ваши овощи готовились равномерно.

Варить овощи около пяти минут, затем добавить нарезанную печень. Приправить солью, перцем и орегано. Варить до готовности печени, еще около десяти-пятнадцати минут.

В этот момент налейте в чашку виски и дайте настояться в течение пяти-десяти минут. Смесь должна быть густой, а вино вместе с крахмалом из овощей должно создать на всем кремовый налет.

Итак, пора превратить эту груду овощей и печени в паштет! Будьте осторожны с этим следующим шагом, так как вещи, как правило, горячие и полные. Наполните кухонный комбайн печеночной смесью. Мне пришлось добавить примерно половину смеси, смешать, пока она не превратится в пасту, а затем добавить вторую половину. Если у вас есть кухонный комбайн большего размера, вы сможете поместить всю кастрюлю в одну большую партию.

В этот момент не забудьте снова добавить бекон в смесь для паштета. Я просто бросил кусочки целиком и дал им смешаться, к большому разочарованию собак, которые были абсолютно уверены, что бекон будет их».

Шлифуйте, пока все не станет гладким. Медленно влейте в чашку жирные сливки. Если вы ищете вариант без молочных продуктов, вы можете использовать банку кокосовых сливок, и это тоже хорошо работает. Крем действительно меняет консистенцию всего блюда. Он создает красивую гладкую кремовую текстуру, которая почти тает во рту.

После этого положите паштет в холодильник минимум на два часа. Вкуснее всего холодным. Вы можете сохранить его, если не собираетесь использовать его немедленно, например, вы готовите его для завтрашней вечеринки, поливая сверху растопленным маслом. Это создает хорошее уплотнение сверху.

Хорошо, подавайте этот паштет! Это был мой первый раз, когда я ела паштет. На самом деле, это был мой первый раз, когда я ела печень. Признаюсь, мне потребовалось несколько укусов, чтобы осознать это. Это богато! Это земное! Это… много.

Одна вещь, которую я усвоил, это то, как ты подаешь паштет, может все изменить. Просто откусить кусочек хлеба — не самая моя любимая презентация. На вкус как печень. Что неплохо, если вы поклонник печени. Мои родители, выросшие на печени и луке, просто обожали его. Мне нужно было немного больше побрякушек для моего паштета.

Итак, чтобы накрыть паштет, сначала поджарьте тонкий ломтик багета. Добавьте немного сливочного масла в свой ломтик. Сверху намазать паштетом. Наконец, украсьте маринованными овощами по вашему выбору. Самым популярным является рассол корнишон. Больше всего мне понравился маринованный красный лук. Другие варианты: маринованные перцы халапеньо, каперсы, огурцы, маринованная свекла или ломтики редьки. Другим элементом, который сделал его намного лучше, было добавление капли острого соуса на основе горчицы, такого как мой самый любимый с карибского острова Гренада.

Мне любопытно, чем ты любишь покрывать свой паштет? А какую печень вы предпочитаете использовать?

В любом случае,

Удачной охоты!

Стоит ли замачивать печень оленины

12 декабря 2020 г. 7 октября 2021 г.

Джастин Таунсенд

0 Комментарии
кулинария, охота, печень, рецепты

• О
• Последние сообщения

Джастин Таунсенд

Главный редактор Harvesting Nature

Джастин (чокто) — заядлый охотник, рыболов и повар, чья страсть к природе привела его к созданию Harvesting Nature в 2011 году1. Он продолжает охотиться, ловить рыбу и готовить, делясь своим опытом с другими через фильмы, подкасты, печатные издания и рецепты. Он также с гордостью служит в Береговой охране США в Ки-Уэст, Флорида.

Последние сообщения Джастина Таунсенда (посмотреть все)

• Охота на горных львов, рысей и медведей под угрозой в Аризоне — 13 января 2022 г.
• 12 праздничных подарков для каждого охотника, рыболова и собирателя — 10 декабря 2021 г.
• Обзор кулинарной книги: The Hog Book Джесси Гриффитс и Джоди Хортон — 19 октября 2021 г.

Если вы слушали наш подкаст «Дикая рыба и дичь», выпуск 215: «Печень, сердце, чешуя и язык… ням», то вы знаете, что мы обещали начать собирать больше субпродуктов (внутреннего мяса), чтобы приготовить рецепты для вас. . Помимо нескольких вкусных рецептов субпродуктов, мне захотелось провести эксперимент с приготовлением печени дичи. Я хотел знать, действительно ли необходимо замачивание печени перед приготовлением и как замачивание меняет вкус и текстуру печени.

Существует большое количество рецептов и традиций, которые определяют различные растворы для замачивания печени перед приготовлением. Основываясь на моих исследованиях, эти решения включают замачивание в молоке, соленой воде или воде с лимоном/уксусом. Я начал этот небольшой научный эксперимент, чтобы определить, какой, по моему мнению, раствор дает лучшую приготовленную печень. Его самая важная функция — действовать как фильтр для пищи. Как только пища попадает в желудок и переваривается, она всасывается в кровь и проходит через печень, где отфильтровываются токсины. Диета и возраст играют огромную роль в вкусе печени, потому что вся переваренная пища проходит через печень. Молодое животное, питающееся зерном, может иметь более легкий вкус печени по сравнению с более старым животным, питающимся травой, печень которого может иметь гораздо более сильный вкус.

На сайте Fine Dining Lovers есть отличная статья о печени. Говорят, что печень содержит глутатион и тиолы, которые придают «металлический» вкус и уникальный запах. Они рекомендуют бороться с агрессивным вкусом, замачивая сырую печень в кислом веществе, таком как лимонный сок или уксус, утверждая, что это ограничит окисление этих соединений при приготовлении.

Многие утверждают, что замачивание в молоке лучше. Согласно одной из теорий, кальций в молоке осветляет вкус, потому что кальций может связываться с железом в крови. Мысль будет заключаться в том, что вы удаляете привкус «иронии» из крови, когда смываете молоко после замачивания. Молоко также содержит казеин, белок, который часто нейтрализует многочисленные соединения.

«Модернистская кухня», поваренная книга Натана Мирволда, утверждает, что они скептически относятся к замачиванию в молоке и могут почувствовать разницу только в мягких внутренних органах, таких как фуа-гра. Для более ароматных мясных субпродуктов они рекомендуют просто замачивать их в воде. При замачивании в соленой воде разница в содержании соли в воде и мясе приводит к тому, что жидкость поступает в мясо и выходит из него. Теоретически это приводит к тому, что кровь и примеси выходят из печени в воду.

Срезы печени, пропитанные различными растворами

Подготовка и приготовление:

Я разделила печень антилопы на четыре части и использовала три описанных выше метода замачивания. Я оставил одну порцию сырой печени, чтобы использовать ее в качестве основы для натурального вкуса. Я погрузил печень в каждый раствор в отдельном пакете с застежкой-молнией и поместил в холодильник на 1,5 дня. Я вынул каждую часть печени из растворов, промыл пресной водой и промокнул кусочки насухо полотенцем.

Для приготовления пищи я следовал рекомендациям Fine Dining Lovers. Я нарезала печень тонкими ломтиками и быстро приготовила мясо на среднем огне в слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием. Длительное и медленное приготовление может привести к обезвоживанию, которое растягивает волокна печени. Тушение печени часто приводит к сухому блюду, которое трудно жевать. Я приготовила по два кусочка из каждого способа и поставила их на дегустацию.

Слушайте наш подкаст
Подкасты Apple, Google, Spotify, Amazon Music

Нравится то, что мы создаем? Купите нам кофе, чтобы сказать спасибо!

Результаты:

Пропитанная молоком печень мне не понравилась больше всего. Текстура печени изменилась, а мясо стало более зернистым и мягким при жевании. Вкус был чуть светлее, чем у незамоченной печени, но оставался сильный привкус.

Печень, вымоченная в соленой воде, казалась более влажной после мысли о том, чтобы посолить мясо, чтобы добавить влаги. Вкус был такой же насыщенный, как и у непропитанного мяса, всегда присутствовал затяжной металлический привкус. Так что все равно не здорово.

Невымоченное мясо и мясо, вымоченное в лимонной воде, имели одинаковую текстуру и содержание влаги, что было хорошо. Вкус пропитанной лимоном печени был немного легче и приятнее. Основным преимуществом было то, что металлический привкус быстро уменьшался после жевания.

В конце концов, по разным причинам мне понравилось как сырое мясо, так и мясо, вымоченное в лимоне, и я мог спокойно есть их, приготовленные любым способом, используя правильный рецепт и дополняя ингредиенты. Думаю, мне понравится пропитанная лимоном печень на гриле с другими цитрусовыми и пряными компонентами. Незамоченную печень нужно будет сочетать с другими действительно крепкими ингредиентами, чтобы помочь сбалансировать присутствующие более сильные ароматы. Я бы также нарезал или нарезал кубиками печень перед добавлением в раствор для замачивания, чтобы помочь проникнуть в мясо. В любом случае, я рекомендую попробовать печень вашего следующего животного.

Толстовка The Endless Season

Как охотники на водоплавающих птиц, мы все мечтаем о длинном продуктивном сезоне с полным лимитом добычи. Каждый шот — это шанс приготовить еще одно идеальное блюдо на стол для друзей и семьи.

• 50 % хлопок, 50 % полиэстер
• Передний накладной карман

36,00 $

Кружка Endless Season

Как охотники на водоплавающих птиц, мы все мечтаем о долгом продуктивном сезоне с целыми мешками. Каждый шот — это шанс приготовить еще одно идеальное блюдо на стол для друзей и семьи.

• Керамика
• Высота: 9,8 см (3,85 дюйма)
• Диаметр: 8,5 см (3,35 дюйма)
• Можно мыть в посудомоечной машине и использовать в микроволновой печи

19,00 $

Скороварка Печень и лук

1818 г.
акции

Перейти к рецепту Перейти к видео

Печень и лук в скороварке уже здесь! Если вам нравится это классическое блюдо, теперь вы можете быстро приготовить его в мультиварке, Crockpot Express или Ninja Foodi. Смотреть!

Начну с того, что никогда не пробовала печень, пока не стала взрослой. Эту печень и лук в скороварке я впервые приготовила сама дома. Была причина попробовать это, потому что к нам домой приходил особенный человек, и это было их любимое блюдо. Найдите это и многое другое на нашей странице рецептов Instant Pot. (партнерские ссылки присутствуют)

Это блюдо напоминает мне о моей бабушке, она любила его.

В то время ничто не пропадало даром, включая органы. Покрытый приправами, он получился немного хрустящим снаружи и нежным внутри.

Печень быстрого приготовления и лук

Начнем с нескольких основных советов:

• Обязательно добавьте нашу страницу рецептов InstaPot в закладки. Мы добавляем новые каждую неделю!
• Затем РАСПЕЧАТАЙТЕ —–> Шпаргалку по времени приготовления Instant Pot, которая поможет вам понять, сколько времени требуется для приготовления мяса, овощей и бобов в скороварке.
  • Это великолепная кулинарная книга InstaPot, а также набор деревянной посуды, которую можно взять с собой.
  • Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую вам купить эту кастрюлю с антипригарным покрытием.
    • Вам все равно придется деглазировать скороварку после обжаривания, но с этим лучшим вкладышем у нее не будет столько проблем.

Для справки: это скороварка, которую я использую для всех рецептов.

Как приготовить печень с луком

Здесь есть много ответов, в зависимости от того, кого вы спросите.

Поскольку я ежедневно пользуюсь скороварками Instant Pot и Ninja Foodi, то для меня было естественным использовать их.

• Вы также можете испечь его в духовке или на плите, это действительно предпочтительнее.

Если вы приготовите печень Ninja Foodi с луком или сделаете это на плите, вы увидите следующие различия:

• Вы сможете подрумянить снаружи – некоторые предпочитают это, а другим нравится, как вы видите здесь с более мягкая внешняя текстура.
• Ваш лук станет более карамелизированным, если использовать сковороду на плите.

Печень и лук в скороварке

• Печень получается невероятно нежной.
• В целом блюдо готовится быстрее.

Как сочетать два продукта

• Приготовить печень с луком в скороварке
• Положить в форму для запекания
• Включить режим жарки в духовке и готовить 3-5 минут, пока не подрумянится снаружи

лука в сковороду на плите, чтобы карамелизовать лук и подрумянить печень снаружи

Ninja Foodi Liver and Onions

В любом случае, если вы сделаете это с беконом и луком, вам нужно заранее положить печень в миску с молоком.

Вы можете приготовить печень с луком без муки и пропустить этот шаг в инструкциях ниже, это на ваше усмотрение.

У каждого свои предпочтения. Сделайте стиль, который вам нравится, и просто используйте мое время и количество жидкости, которое вам нужно, чтобы ваша скороварка готовила правильно.

• Рецепт, которым я делюсь с вами ниже, принадлежит моей родственнице, которая никогда не готовила это в скороварке, но я просто адаптировала его к этому, чтобы она (и вы) тоже могли попробовать этот метод.

Обжаривание снаружи — это шаг 1

Затем, как только это будет сделано, вы можете наслаждаться

Если вы хотите более глубокий цвет / хрустящий рецепт для печени снаружи, на этом этапе

• Положите под жаровню
• Подрумяньте на плите

Используйте функцию аэрогриля на Ninja Foodi в течение 3–5 мин. или до коричневого цвета (на ваш вкус)

Что нужно для приготовления печени и лука в скороварке

1. Ломтики печени – мы использовали говяжью печень

Мука – если хотите посыпать снаружи, вам понадобится это

1. Молоко – предварительно положите печень в молоко
2. Лук репчатый нарезанный
3. Бекон
4. Масло сливочное
5. Соль и перец (используйте любые другие специи на ваше усмотрение) на этом блюде)
6. Оливковое масло
7. Говяжий бульон
8. Шумовка

Отлично приправляется солью и перцем, когда готово, и подается в виде картофельного пюре, приготовленного в скороварке.

Основные шаги:

Сначала вам нужно, чтобы печень вымачивалась в молоке в течение хорошего часа.

Затем карамелизируйте лук и приготовьте бекон в кастрюле в режиме тушения.

• Удалите его, но оставьте жир, так как это придаст больше вкуса вашему мясу.
• После замачивания печени обваляйте каждый кусок в муке и обжарьте с обеих сторон
  • необязательно, но мы предпочитаем
• Затем выньте печень и положите туда смесь бекона и лука с бульоном. Добавьте печень обратно поверх всего.
• Готовьте при высоком давлении в течение 5 минут с естественным выделением влаги в течение 10 минут для поддержания влажности.

Если вы любите есть печень, но у вас есть только плита, используйте средний огонь и следуйте этим инструкциям для этого метода.

Хотите увидеть несколько моих любимых вещей, которыми я полностью одержим, или посетить мой магазин на Etsy?? Взгляните и посмотрите, сколько у вас уже может быть… близнецов!

Ищете еще простых семейных рецептов и советов? НРАВИТСЯ страница типичной мамы на Facebook?

Тогда подпишитесь на мою бесплатную рассылку и подписывайтесь на меня в Pinterest! 😉

***** Если вам ПОНРАВИЛСЯ этот рецепт, поставьте ему 5 звезд ниже и расскажите всем, что вы о нем думаете. 😉

Печень-скороварка с луком

Печень-скороварка с луком уже здесь! Если вам нравится это классическое блюдо, теперь вы можете быстро приготовить его в мультиварке или Ninja Foodi. Смотреть!

Блюдо, основное блюдо

Американская кухня

Ключевое слово кастрюля быстрого приготовления, печень и лук, скороварка

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 5 минут

Всего времени 20 минут

порции 4

Калории 578 ккал

Автор типичная мама

• 1,5 фунта печени мы использовали говядину
• 1 на дюймовой дат. ломтики бекона, нарезанные кубиками
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 4 ст. л. муки
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л.0018
• 1/2 ч.л. чесночной соли

• Положить печень шт. в миску с молоком и замочить на 45 мин-1 час.

• Установите Instant Pot для обжаривания и добавьте сливочное масло, чесночную соль, нарезанный кубиками бекон и лук. Обжаривайте, пока лук не станет мягким. Удалить из горшка. Выключить/отменить скороварку.

• Насыпать муку на тарелку и положить поверх муки 1 кусок печени, посыпать солью и перцем, затем перевернуть и сделать то же самое, чтобы обе стороны были покрыты.

• Включите Instant Pot, чтобы снова обжарить в обычном режиме и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла.

• Место 2 шт. печени, обваленной в муке, в кастрюле и обжарьте/слегка подрумяньте с обеих сторон. Удалить из горшка. Проделайте это со всеми ПК. печени, которую вы готовите. Добавить оставшееся оливковое масло с дополнительными шт. чтобы не прилипала к кастрюле.

• Выключить/отменить скороварку.

  ** Деглазируйте кастрюлю!

  Полные инструкции для этой карты рецептов выше, но в основном добавить 1/2 c. вашего говяжьего бульона в кастрюлю и используйте лопаточку, чтобы соскоблить все кусочки мяса, прилипшие к дну кастрюли, чтобы это не вызвало сообщение о подгорании на следующем шаге.

• Вылейте смесь лука и бекона обратно в кастрюлю, а затем оставшуюся 1/2 стакана говяжьего бульона.

• Положите обжаренные кусочки печени поверх всего и закройте крышку и паровой клапан.

• Установите высокое давление на 5 минут. Сделайте естественный выпуск в течение 10 минут, когда это будет сделано, затем выпустите остальную часть пара.

• Подавайте с дополнительным луком и бульоном на дне кастрюли.

• Если вы любите хрустящую корочку снаружи, положите кусочки печени в корзину аэрогриля в Ninja Foodi, установите температуру 400 градусов на 3-4 минуты, пока снаружи не подрумянится. То же самое можно сделать с CrispLid в Instant Pot или Crockpot Express или поставить под жаровню на несколько минут.

Пищевая ценность

Печень и лук, приготовленные в скороварке

Количество на порцию (3 унции)

Калории 578
Calories from Fat 297

% Daily Value*

Fat 33g 51%

Saturated Fat 12g 75%

Cholesterol 513mg 171%

Sodium 1104mg 48%

Калий 899 мг 26%

Carbohydrates 22g 7%

Sugar 7g 8%

Protein 44g 88%

Vitamin A 29120IU 582%

Vitamin C 4.2 мг 5%

Кальций 157 мг 16%

Железо 9 мг 50%

1818 г.