Палтус: 14 рецептов приготовления

Содержание

1. Пирог
2. В духовке с травами
3. Варианты на сковороде
4. Стейки в панировке
5. С фруктами
6. Соус для вкусной подачи
7. Первые блюда
8. Уха
9. Наваристый суп
10. На гриле
11. В перце
12. Шашлычки
13. Копченый
14. Холодного копчения
15. Салат с палтусом
16. Диетический вариант
17. В горшочке с овощами

Звезда этой статьи, рыба семейства камбаловых – палтус. Его филе богато белком, полезным жиром и микроэлементами. Палтус – это деликатес, а готовится рыба по разным рецептам. При чем самые популярные виды – белокорый и синекорый. Лучшие рецепты приготовления палтуса, от выпечки до копчения – читайте ниже.

На гриле

8.2%

На сковороде

38.3%

В духовке

38.64%

Варить

11.11%

Другое

3.76%

Проголосовало: 11116

Пирог

С филе этой хищной рыбы готовят вкусные, сочные пироги. Как раз такой мы предлагаем приготовить и вам.

Важно! Калорийность пирога не самая низкая за счет слоеного теста. Если взять дрожжевое или постное тесто, пирог получится менее калорийным.

• Лук очистите, нашинкуйте тонкой соломкой. Положите в глубокую емкость, всыпьте соль и перец. Перемните руками.

• Филе нарежьте мелкими кубиками, добавьте к луку и тщательно перемешайте.

• Тесто разделите на 2 неравные части. Большую часть раскатайте толщиной 3 мм, переложите на противень. Меньшую – 4 мм.

• На середину теста, что на противне, высыпьте начинку. Разровняйте ее, оставляя края теста по 5-6 мм.

• Свободные края теста загните на начинку, соедините по углам и уберите излишки. Накройте меньшим пластом, соедините края и удалите излишки. Можно позащипывать места соединения в форме жгута.

• Из остатков теста сделайте украшение для пирога. Смажьте желтком, можно разбавить его водой. Сделайте несколько проколов по периметру ножом, чтобы выходил пар.
  Поставьте в разогретую до 200 С духовку на 30-35 мин.

pixabay.com

В духовке с травами

Если хочется приготовить рыбку просто, но вкусно – запеченный палтус вам в помощь. Если палтус замороженный, размораживайте в холодильнике на нижней полке. На приготовление продуктов без очистки рыбы уйдет от силы 10 минут. Термическая обработка палтуса в этом рецепте – 20 минут. В итоге – 4-5 порций, на 100 г которых:

• К – 111;
• Б – 22,5;
• Ж – 1,6;
• У – 0.

Вам понадобится:

• 1 тушка палтуса;
• соль, специи – по вкусу;
• травы для рыбы – по вкусу;
• 5-6 ст. л. французской горчицы.

Рецепт:

1. Тушку очистите от чешуи, обрежьте плавники. Разрежьте на стейки толщиной 3-4 см.
2. Противень застелите фольгой, выложите стейки срезом вверх. Посолите, поперчите по вкусу, по желанию сбрызните растительным маслом. Положите по 0,5 ч.л горчицы на каждый стейк, разровняйте. Теперь переверните стейк, и все повторите.
3. Из краев фольги сделайте бортики, чтобы сок не вытекал.

Важно! Не накрывайте стейки фольгой, если не хотите парового эффекта. Если нет целой тушки, подойдет филе.

4. Отправьте противень в разогретую до 180 С духовку на 15-20 мин.
5. Подавайте с любым гарниром, украсив зеленью и соусом.

Яндекс картинки

Варианты на сковороде

В рецептах с жаркой возни чуть больше, чем с запеканием, но хрустящая ароматная корочка того стоит. Калорийность жареной рыбы больше в отличие от запекания или варки. Но и вкусовые качества другие.

Стейки в панировке

Преимущество палтуса – в нем почти нет костей. Поэтому его мясо лучше подойдет для приготовления стейков. Блюдо из палтуса по этому рецепту станет отличным праздничным горячим или вкусным ужином. Время подготовки продуктов зависит от вида рыбы – готовое филе, либо тушка, которую нужно разделать. В среднем – 15-25 минут. И на саму жарку – 10-20 мин. В итоге у вас получится 5-6 порций.

В 100 г готового блюда:

• К – 240,2;
• Б – 14,5;
• Ж – 11.5;
• У – 19,7.

Подготовьте продукты:

• 1 кг филе;
• соль, специи – по вкусу;
• 2-3 яйца;
• 2 ст.л. воды или молока;
• 200-300 г муки;
• 1 ст.л крахмала;
• 2 ст панировочных сухарей;
• сухие травы и специи – по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Пошаговый рецепт:

1. Филе поделите на порционные кусочки весом 150-200 г. Промокните бумажным полотенцем, чтобы ушла лишняя влага. Посолите, поперчите, отложите в сторону на бумажные полотенца.

Важно! Если не удалить влагу с рыбы, она будет стрелять в раскаленном масле.

2. Муку высыпьте в глубокую, широкую тарелку. Добавьте крахмал, посолите по вкусу, перемешайте.
3. Яйца разбейте в тарелку, добавьте молоко, любимые специи и травы. Перемешайте до однородности. Сухари высыпьте в отдельную миску.
4. Налейте масло в сковородку на 1 см, разогрейте.
5. Возьмите кусочек палтуса, обваляйте его в муке со всех сторон. Затем в миску с яичной смесью и в сухари. Положите на сковороду.
6. Жарьте на среднем огне до золотистого цвета панировки, примерно 4-5 мин. Переверните, и обжарьте так же с обратной стороны.

Важно! На сильном огне рыба будет гореть, на медленном – впитает слишком много жира.

Готовые стейки выложите на тарелку с несколькими бумажными полотенцами, чтобы ушел лишний жир. Подавайте с любым гарниром или салатом.

Яндекс картинки

С фруктами

Хочется удивить себя и родных – пожарьте рыбу с фруктами. Подобные блюда из палтуса готовят ресторанные повара. На подготовку потребуется около 1 часа, и еще минут 10 для жарки рыбы. Всего получится 5 порций, в 100 г которых:

• К – 429,1;
• Б – 22,5;
• Ж – 23,6;
• У – 31,1.

Вам понадобится:

• 600 г рыбного филе;
• 2,5 ст.л растительного масла;
• 1,5 шт лайма;
• 1,5 шт грейпфрута;
• 30-40 г кинзы;
• 1,5 манго;
• 4 шт батата;
• 2 ст крупной соли;
• 2 ст.л. сливочного масла;
• 1,5 ст газированной воды;
• 1,5 яблока;
• соль, белый молотый перец – по вкусу;
• 2 ст.л кунжутного масла.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Яблоко нарежьте кубиками 0,5 см, залейте газированной водой. Поставьте на ночь в холодильник. Это придаст мякоти красивый зеленый цвет, а на вкусе никак не скажется.
2. Сделайте несколько проколов ножом в очищенном батате. Высыпьте крупную соль на дно формы. Положите на неё батат и запекайте 40 мин при температуре 180 С.

Важно! Готовьте батат правильно — после запекания он должен остаться твердым.

3. Лайм и грейпфрут очистите от кожуры и прожилок. Мякоть нарежьте кубиками 5 мм. Очищенное манго нарежьте такими же кубиками.
4. Сложите фрукты вместе, заправьте кунжутным маслом, солью и перцем.
5. Готовый батат нарежьте ломтиками 1,5 см. Вырежьте из них кружочки и смажьте растительным маслом. Обжарьте на сковороде-гриль до золотистой корочки.
6. Щепотку соли залейте лимонным соком в отдельной емкости.
7. Филе смочите в масле, слегка посолите и отправьте в разогретую сухую сковороду. Сначала включайте сильный огонь, а когда рыба возьмется корочкой – переверните и убавьте его.
8. Перевернув, жарьте 2 мин. Теперь добавьте сливочное масло. Когда оно начнет пениться, поливайте им сверху палтуса. Добавьте соль с лимонным соком, пожарьте еще 60 сек и снимите с огня.
9. 2 столовыми ложками жира, в котором жарилась рыбка, заправьте листья кинзы.
10. На дно глубокой тарелки выложите 3 кусочка батата. Сверху нарезанные фрукты, затем филе. Украсьте заправленной зеленью кинзы.

Яндекс картинки

Соус для вкусной подачи

Придать пикантности и оттенить вкус поможет соус. Мы предлагаем рецепт ресторанных поваров — голландский соус на основе сливочного масла и горчицы. Времени на него много не уйдет – 10 минут подготовить продукты и столько же их приготовить. Подойдет для разных видов палтуса – жаренного, запеченного, на гриле.

На 100 г:

• К – 484;
• Б – 5,3;
• Ж – 50,1;
• У – 2,7.

Подготовьте для соуса:

• 85 г сливочного масла;
• 2 яичных желтка;
• 1,5 ч.л. лимонного сока;
• 2 ч. л. баварской горчицы;
• 2-3 пера зеленого лука;
• соль – по вкусу;

Пошаговый рецепт:

1. Растопите сливочное масло в сотейнике или в микроволновке. Не грейте его слишком, нельзя чтобы оно подгорело или закипело.
2. Желтки отправьте в тарелку на водяной бане, перемешайте венчиком. Не переставая мешать, добавьте сок лимона. Теперь тонкой струйкой вливайте растопленное масло. Посолите.

Важно! Если масло будет горячим, желтки свернутся. То же произойдет если вливать его слишком быстро.

3. Помешивая, держите соус на бане до состояния нежирной сметаны. Снимите с водяной бани и переложите в чистую емкость. Это нужно, чтобы соус не продолжал готовиться от горячей тарелки.
4. Добавьте горчицу и мелко нарубленный зеленый лук. Голландский соус готов!

Белокорый палтус — самый вкусный из всех видов этой рыбы. Но с соусом по этому рецепту любой подводный обитатель, и синекорый, и азиатский получатся вкусными и ароматными.

Яндекс картинки

Первые блюда

Рыбный суп иногда путают с ухой. Но в отличие от ухи, рыбный суп варится по технологии варки супов. Под закрытой крышкой, ингредиентов – сколько угодно. Рыбка в супе может использоваться любого вида – свежая, консервированная, вяленная.

Чего не скажешь об ухе – в её состав входит лишь рыба и картофель, иногда морковь. Варят её под открытой крышкой, а рыбка подходит только свежая. В нашем случае и замороженная годится.

Уха

Такое название уха получила за разнообразие состава. В нее добавляют несколько видов благородных рыб, иногда – куриное мясо.

Уха готовится быстро – 15-20 минут на подготовку ингредиентов, и полчаса на саму готовку. В итоге у вас получится 4-6 порций наваристой, ароматной юшки. А на 100 г такого супа всего:

• К – 24,1;
• Б – 3,0;
• Ж – 0,6;
• У – 1,6.

Для приготовления возьмите:

• тушка палтуса 500-600 г;
• 300 г лосося;
• 200-300 г картофеля;
• 2 шт моркови;
• 1 шт репчатого лука;
• 3 лавровых листа;
• 5 шт перца горошком;
• зелень – по вкусу;
• лимон и маслины – по желанию.

Пошаговый рецепт:

1. Разделите палтуса на филе и суповой набор – голова, хвост, плавники.
2. Филе, картофель и морковь нарежьте кубиками, лук – пополам. Набор для супа залейте холодной водой и сварите бульон. Не забывайте снимать пену.

Важно! Не обрезайте кожу с филе. Так мясо не развалится в процессе варки, а бульон будет прозрачнее.

3. Из готового бульона достаньте суповой набор. Если есть, оберите кусочки филе. Сам бульон процедите.
4. Кусочки палтуса и лосося залейте бульоном и доведите до кипения, снимая пену.
5. Теперь положите овощи, за 10 мин до готовности добавьте в суп кусочки мяса, которые обобрали с головы и хвоста, лавровый лист и перец.
6. Выключите огонь и дайте настояться 5-10 мин. Подавайте, украсив долькой лимона, маслинами и рубленой зеленью.

Важно! Перед подачей уберите из кастрюли половинки лука, лавровый лист и перец.

fonwall.ru

Наваристый суп

Для приготовления рыбного супа по этому рецепту вам понадобится меньше часа. 10-15 мин на подготовку продуктов, и пол часа на саму готовку. Из указанных ингредиентов получится 5-6 порций легкого, ароматного супа из палтуса. В 100 г блюда:

• К – 44,6;
• Б – 4;
• Ж – 2,5;
• У – 1,6.

Ингредиенты:

• 500 г палтуса;
• 1 шт репчатого лука;
• 1 морковка;
• половина 1 болгарского перца;
• 1-2 шт картофеля;
• 1 куриное яйцо;
• 0,5 стакана сметаны;
• 1 ст. л растительного масла;
• 1,5-2 л воды;
• 1 лимон;
• зелень укропа;
• специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Лук, морковь и перец нарежьте мелкими кубиками. В кастрюлю с толстым дном налейте масло. Включите средний огонь и обжарьте овощи до мягкости, 4-5 мин.
2. Влейте к овощам воду, доведите до кипения и положите нарезанную кубиками рыбу. Через 5-7 минут добавьте нарезанный кубиками картофель. Когда суп начнет закипать, убавьте огонь, посолите и поперчите. Накройте крышкой и варите 20 мин.
3. Тем временем в отдельной емкости смешайте яйцо, сметану и сок лимона. Добавьте туда ¼ стакана бульона, перемешайте смесь и влейте обратно в кастрюлю. Варите еще 5 мин. Снимите с огня и всыпьте мелко нарубленный укроп, дайте настояться.
4. Перед подачей нарежьте лимон дольками и поставьте на стол. Каждый сможет положить его себе по желанию.

pixabay.com

На гриле

В отличие от мяса, рыбка уже имеет насыщенный вкус и аромат, поэтому не нуждается в дополнительном мариновании. Но если хочется разбавить, подчеркнуть и усовершенствовать вкус – приправляйте её любимыми специями, травами и соусами. Аромат дыма раскроет вкусовые качества по-новому.

Из плюсов рецепта – прост в приготовлении, низкокалорийный, с ним можно пофантазировать. Пожарьте на гриле любые овощи – и вот вам гарнир. Или нарежьте овощи и рыбу, смешайте все и заправьте соусом – салат на гриле готов.

В перце

По такому рецепту получается нежный палтус с хрустящей корочкой. Вкус не забивается лишними специями. Готовится на природе и в домашних условиях, если есть электро-гриль или сковорода-гриль. На подготовку ингредиентов уйдет 20-25 мин, и на термическую обработку – 4-6 мин. В 100 г блюда:

• К – 105,5;
• Б – 17,5;
• Ж – 3,8;
• У – 0,4.

Вам понадобится:

• 1 тушка палтуса или 4-5 стейков;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 1 ст.л. черного молотого перца;
• ¾ ч.л соли;
• 1,5 ч.л растительного масла;
• 1 лимон.

Важно! Лучше, чтобы перец был свежемолотый. Тогда его вкус и аромат будет насыщеннее.

Пошаговый рецепт:

1. Если у вас целая тушка палтуса – выпотрошите, очистите от чешуи, удалите плавники, голову и хвост. Нарежьте на стейки 4-5 см, высушите бумажным полотенцем.
2. Смешайте масло, сок и перец. Натрите смесью филе и подождите 10-12 минут.
3. Тем временем разогрейте гриль или мангал. Выложите кусочки палтуса на гриль и жарьте по 2-3 мин с каждой стороны. Если все сделали правильно, образуется золотистая корочка.
4. Подавайте с лимоном, нарезанным на дольки.

Яндекс картинки

Шашлычки

В этом рецепте есть маринад, белок и овощи, все что нужно для вкусного ужина или праздничного застолья. На приготовление уйдет 20-25 минут, и минут 15 на готовку. Это без учета маринования. Из указанных ингредиентов получится 10-12 порций. На 100 г шашлыка:

• К – 87,4;
• Б – 8,2;
• Ж – 5;
• У – 2,4.

Ингредиенты:

• 1 кг филе;
• 3 шт репчатого лука;
• 500 г шампиньонов;
• 4 помидора;
• 1-2 шт сладкого перца;
• 100 мл растительного масла;
• сок 1 лимона;
• соль, специи – по вкусу;
• зелень – по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Промойте и высушите филе. Нарежьте кубиками 5х5 см, сложите в эмалированную, стеклянную или пластиковую емкость.
2. Отдельно смешайте масло, сок, специи, соль и перец. Залейте смесью рыбу, перемешайте руками, чтобы каждый кусок пропитался маринадом. Поставьте в холодильник на 30-40 мин.
3. Нарежьте овощи – лук кольцами, помидоры на 4 части, перец крупными кубиками. Грибы промойте, по желанию очистите.
4. Нанизывайте на шпажки по очереди филе, грибы и овощи. Отправьте шпажки на решетку в духовку. Готовьте при температуре 200 С 10-15 минут.
5. Подавайте, украсив свежей зеленью.

Важно! Шашлык по этому рецепту можно приготовить на мангале с горячими углями.

Яндекс картинки

Копченый

Стоит осторожно употреблять копченую и соленую пищу людям, которые имеют склонность к отекам и проблемы с почками. Избыток соли задерживает влагу в организме.

Ну и отказываться от такой закуски не стоит. Если сильно хочется и нет медицинских противопоказаний, несколько раз в месяц можно себя побаловать.

Холодного копчения

Предлагаем вам более щадящий рецепт приготовления лакомства – холодное копчение. Подойдет он для тех, у кого есть сей коптильный аппарат. Соли здесь все так же много, а вот пресловутые канцерогены почти отсутствуют.

Займет такой способ приготовления почти 2 суток. Но не столько вашего участия, сколько ожидания. Лично потратить придется около получаса. В 100 г копченного палтуса:

• К – 194 ккал;
• Б – 10 г;
• Ж – 26 г;
• У – 0 г.

Ингредиенты:

• 2,5-3 кг палтуса;
• 300 г соли;
• 1 ч.л. черного молотого перца.

Приготовление:

1. Натрите тушку солью и перцем. Оставьте засаливаться при комнатной температуре на 12 часов.
2. Промойте палтуса и замочите в воде на 3 часа, периодически меняя воду. Отправьте в коптильню на 4 часа.
3. Теперь достаньте его и слегка взбрызните водой. Снова натрите перцем, можно взять смесь. Отправьте в коптильню на 18 часов при температуре дыма 30 С.

Копченый холодным способом палтус режут на дольки 3-5 мм и подают, украсив зеленью и лимоном. Его мясо плотное, не разваливается на прослойки в отличие от рыбы горячего копчения.

Яндекс картинки

Салат с палтусом

В этом рецепте вам понадобится копченый палтус. Отдавайте предпочтение холодному копчению. Тогда мясо в салате не развалится, а будет держать форму. Готовится он за полчаса с учетом варки и остывания яиц. Из указанного количества продуктов получается 5-6 порций. На 100 г салата:

• К – 176,2;
• Б – 9,4;
• Ж – 14,2;
• У – 2,7.

Вам понадобится:

• 200 г копченого палтуса;
• 1 свежий огурец;
• 1 лимон;
• 3 ст.л консервированного горошка;
• 4 ст.л. майонеза 30%;
• 3 вареных яйца;
• свежая зелень – по вкусу.

Этапы готовки:

1. Срежьте с лимона кожуру вместе с белой пленкой. Нарежьте ножом на дольки так, чтобы осталась только мякоть без пленок. Каждую дольку разрежьте на 3 части. Не забудьте удалить косточки.
2. Огурец очистите от кожуры и нарежьте кубиками, отправьте в миску к лимону. Размер кусочков огурца и лимона должны быть примерно одинаковыми.
3. Порубите крупно зелень и высыпьте в миску с огурцом и лимоном.
4. Рыбу и яйца нарежьте кубиками, отправьте к остальным ингредиентам. Добавьте горошек и аккуратно перемешайте.
5. Заправьте майонезом и снова перемешайте. По желанию можно слегка поперчить.

Яндекс картинки

Диетический вариант

Самый диетический способ приготовления – на пару. Мясо по этому рецепту получается нежным и сочным. Готовится еще проще чем запекание. По времени – 10 минут на подготовку, 20 минут на термическую обработку.

Важно! Можно вместе с рыбкой положить в пароварку брокколи и цветную капусту, это будет гарнир. Из овощей подойдут свежие томаты. Так вы приготовите сытный низкокалорийный ужин.

В 100 г палтуса на пару:

• К – 102;
• Б – 19;
• Ж – 3;
• У – 0.

Вам понадобится:

• тушка палтуса до 1 кг;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Тушку промойте и почистите, порежьте на стейки 4-5 см.
2. Закипятите воду в пароварке. Положите кусочки рыбы на сетку пароварки, накройте крышкой и варите 20 мин.

Важно! Чтобы при вынимании кусочков из пароварки, они не развалились, кладите стейк срезами вверх. Вынимайте с помощью лопатки.

Теперь можно посолить и поперчить по вкусу.

Яндекс картинки

В горшочке с овощами

Полноценное, сытное блюдо в горшочке можно приготовить и с рыбкой. В этом рецепте есть все – основное, гарнир и овощи. Времени на подготовку понадобится чуть меньше часа. И 40 мин на готовку. Из указанных продуктов получится 4-5 порций. А в 100 г:

• К – 104,8;
• Б – 8,8;
• Ж – 5,5;
• У – 5,1.

Ингредиенты:

• 1 кг филе палтуса;
• 2 шт картофеля;
• 1 морковь;
• 1 шт репчатого лука;
• 300 г пастернака;
• ½ кореня фенхеля;
• 1 сладкий перец;
• ½ стебля сельдерея;
• 3 чубчика чеснока;
• 5 ст.л растительного масла для жарки;
• 0,5 ст томатного сока;
• 1 ст.л пшеничной муки;
• 1 пучок зелени;
• 1-2 щепотки тимьяна;
• соль, перец – по вкусу.

Яндекс картинки

Приготовление:

1. Филе промойте, удалите кожу и кости, нарежьте кубиками среднего размера. Обсушите бумажными полотенцами, затем обваляйте в муке. Обжарьте на сильном огне пару минут, до золотистого цвета.
2. Овощи очистите и нарежьте кубиками. Обжарьте пастернак и морковь. Когда они станут мягкими, добавьте лук и жарьте на медленном огне 8 минут. Не забывайте помешивать.
3. Теперь положите туда перец, сельдерей и фенхель, жарьте еще 3 минуты. За 1 мин до готовности посолите, поперчите, добавьте тимьян и рубленный чеснок.
4. На дно горшочка выложите картофель, слегка посолите и поперчите. Теперь – слоями рыбу и обжаренные овощи. Сверху немного воды – 2-3 ст.л.
5. Поставьте горшочек в разогретую до 200 С духовку на 20 минут. Затем влейте томатный сок и отправьте томиться на 15-20 мин.

В рецепте указан 1 большой горшочек. Если у вас они маленькие – распределяйте все ингредиенты равномерно. Подавать готовое блюдо можно порционно на тарелках или в маленьких горшочках. Перед подачей украсьте рубленой зеленью.

Константин. Шеф-повар сети ресторанов «Fish House»

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос

Уха из палтуса

4

Пирог с палтусом

1

Палтус в духовке с травами

1

Палтус с фруктами

1

Палтус под соусом

1

Наваристый суп из палтуса

1

Палтус в перце

1

Шашлычки из палтуса

1

Палтус холодного копчения

1

Салат с палтусом

1

Палтус на пару

1

Палтус в горшочке

1

СТейки палтуса в панировке

Понравился рецепт?

рецепты в коптильне, домашних условиях, как солить, как коптить

Содержимое

• 1 Польза и калорийность палтуса горячего копчения
• 2 Выбор и подготовка рыбы
  • 2.1 Как мариновать и солить палтус для копчения
• 3 Как коптить палтуса горячего копчения в коптильне
• 4 Рецепт палтуса горячего копчения на гриле
• 5 Копчение палтуса в домашних условиях
  • 5.1 Как коптить палтуса с жидким дымом
  • 5.2 Как приготовить палтус горячего копчения в сковороде
  • 5.3 Как коптить палтуса в коптильне с гидрозатвором
  • 5.4 Как закоптить палтуса горячего копчения в мультиварке
• 6 Советы профессионалов
• 7 Правила хранения
• 8 Заключение
• 9 Отзывы о палтусе горячего копчения

Большое количество видов рыбы является неиссякаемым источником различных домашних деликатесов. Палтус горячего копчения обладает отменным вкусом и ярким ароматом дыма. Следование простым инструкциям позволит с легкостью получить великолепный продукт.

Польза и калорийность палтуса горячего копчения

Практически любой вид рыбы является очень полезным для человека. Палтус содержит в своем составе большое количество микроэлементов. Среди наиболее редких и важных для организма выделяют йод, селен, магний, молибден и калий. В филе встречаются витамины A, B, E и D. Важно также наличие органических соединений — никотиновой и глутаминовой.

В умеренных количествах палтус горячего копчения очень полезен для организма

Отличительной чертой палтуса является высокий процент жира, в том числе полинасыщенных Омега-3. Даже при таких показателях калорийность продукта горячего копчения довольно низкая. В 100 г палтуса содержится:

• белки — 21,47 г;
• жиры — 8,54 г;
• углеводы — 0 г;
• калории — 165,12 ккал.

Быстроусвояемые белки и жиры, содержащиеся в палтусе, при умеренном употреблении не влияют на набор веса. Невысокая калорийность объясняется большим количеством воды. Легкое и нежное мясо ярко-белого цвета отлично подходит для людей, следящих за своим здоровьем и фигурой.

Выбор и подготовка рыбы

Для приготовления вкуснейшего деликатеса стоит тщательно подойти к выбору основного ингредиента. Палтуса не относят к наиболее популярным промысловым видам рыб, поэтому его цена значительно превосходит родственную камбалу. Старясь не рисковать ценным продуктом, торговые сети и транспортные компании предпочитают перевозить и продавать его в замороженном виде. Такой подход немного ухудшает вкус и структуру мяса, но позволяет сохранить большинство полезных элементов в нем.

Важно! Лучше всего для горячего копчения использовать свежевыловленную рыбу, не подвергавшуюся длительной заморозке.

При покупке продукта в супермаркете следует обращать внимание на слой ледяной глазури. Обильное количество льда говорит о том, что палтус был переморожен. Также стоит смотреть на глаза рыбы — они должны сохранить прозрачность. Купленную рыбу размораживают в холодильнике при температуре 4-6 градусов.

Палтус из супермаркетов чаще всего приобретают уже в потрошеном виде. Свежей рыбе удаляют все внутренности и тщательно промывают брюшную полость проточной водой. Учитывая большие размеры палтуса, для всех рецептов горячего копчения необходимо отделять голову от тушки. Чтобы в процессе термообработки мясо равномерно пропарилось дымом, рыбу нарезают на полоски толщиной в 6-8 см.

Как мариновать и солить палтус для копчения

Засаливание позволяет решить несколько важных моментов при приготовлении деликатеса. Во-первых, обработка солью дает возможность полностью уничтожить вредоносные микроорганизмы. Во-вторых, такой подход позволит вытащить из рыбы лишнюю влагу, сделав мясо более плотным.

Длительная засолка делает мясо более плотным и вкусным

Существует два основных способа засолить рыбу палтус для горячего копчения — сухая обработка и маринование. Во втором случае тушки выдерживают в рассоле из соли и специй — такой метод хуже распространен по сравнению с сухим способом, так как мясо получается менее плотным. Алгоритм засолки выглядит следующим образом:

• крупнозернистую соль смешивают с лавровым листом, черным и красным перцем;
• тушки со всех сторон присыпают полученной смесью, чтобы она покрывала их;
• емкость с палтусом убирают в холодильник на сутки;
• рыбу промывают и удаляют лишнюю соль салфеткой или бумажным полотенцем.

После удаления лишней соли куски необходимо просушить. Их раскладывают на решетку и выставляют в проветриваемое помещение. Готовность палтуса к горячему копчению определяют по внешнему виду мяса — как только оно начнет сереть, можно приступать к обработке дымом.

Как коптить палтуса горячего копчения в коптильне

Классический вариант приготовления довольно легкий. Из оборудования необходима лишь простая коптильня и небольшой мангал для ее установки. Из дополнительных ингредиентов используют вишневую или ольховую щепу — при горячем копчении они выделяют минимальное количество канцерогенов.

В мангале разводят огонь или поджигают уголь. Опытные повара не рекомендуют ставить коптильню на открытый костер — щепа моментально прогорит, не добавив мясу необходимых вкусовых характеристик. Как только дрова обуглятся, можно приступать к непосредственному приготовлению.

Важно! Идеальная температура для горячего копчения — 120 градусов. Такой жар обеспечит довольно быстрое приготовление палтуса.

На дно коптильни насыпают несколько горстей смоченной в воде щепы. Затем выставляют нижнюю решетку, на которую ставят специальный поддон для стекающего жира. Если обойтись без него, капающий сок будет вызывать появление лишней гари. Следом выставляют решетку для самого палтуса. Коптильню герметично закрывают крышкой и ставят на подготовленный мангал.

Горячее копчение позволяет превратить рыбу в настоящий деликатес

В среднем горячее копчение рыбы длится около 30-40 минут. Каждые 5-10 минут рекомендуется открывать коптильню для выхода лишнего дыма. Готового палтуса достают, слегка проветривают на воздухе и подают к столу.

Рецепт палтуса горячего копчения на гриле

Специализированные приборы позволяют приготовить великолепный деликатес, приложив минимальное количество усилий. В гриль выкладывают большое количество березового угля и поджигают его. В середину емкости ставят посуду из фольги, которую наполняют смоченной щепой. Сверху устанавливают коптильную решетку, на нее выкладывают засоленного палтуса.

Гриль значительно упрощает процесс копчения

Важно! Лучшим углем для горячего копчения является кокосовый — он сохраняет жар в более долгое время, позволяя приготовить несколько тушек подряд.

Крышку гриля закрывают и приступают к термообработке. Особенностью прибора является возможность контролировать температуру внутри. Достижение идеального жара в 120 градусов легко поддерживать или большим открытием заслонки, или добавлением угля. Горячее копчение палтуса длится около 40 минут. Готовый продукт подают к столу как в горячем, так и в холодном виде.

Копчение палтуса в домашних условиях

Отсутствие отдельного приусадебного участка не должно стать причиной ограничения себя в изысканных блюдах. Даже в домашних условиях можно приготовить деликатес, напоминающий палтус горячего копчения. Наиболее популярными способами заготовки рыбы является варка в растворе луковой шелухи и жидкого дыма, жарка в сковороде или использование домашних коптилен с гидрозатвором.

Как коптить палтуса с жидким дымом

Самый простой способ для получения нежнейшего рыбного мяса с ароматом дыма требует минимальных кулинарных умений. Для выполнения рецепта палтуса горячего копчения в домашних условиях потребуется:

• 2 кг основного ингредиента;
• 300 г соли;
• 50 г сахара;
• горсть луковой шелухи;
• 2 ст. л. жидкого дыма.

Луковая шелуха и жидкий дым делают обыкновенную рыбу деликатесом

Тушки разрезают на полосы в 7-8 см и натирают смесью из соли и сахаром. Засолка длится 2-3 суток, после чего рыбу оттирают от соли и слегка подсушивают. В 2 л воды добавляют луковую шелуху и ставят ее на огонь. Как только жидкость закипит, в нее на 10 минут помещают рыбу. Проваривают 5 минут, затем вынимают из воды и обтирают бумажным полотенцем. Тушки смазывают жидким дымом и развешивают на 1-2 суток на балконе.

Как приготовить палтус горячего копчения в сковороде

Метод копчения рыбы на сковороде позволит в кратчайшие сроки приготовить отличный деликатес, который не уступит по потребительским характеристикам блюду из коптильни. В сковороду вливают 2-3 ст. л. жидкого дыма и засоленные ранее тушки. Для получения вкуса горячего копчения рыбу жарят в жидком дыму на среднем огне по 10 минут с каждой стороны. После этого готовый продукт слегка подсушивают и подают к столу.

Как коптить палтуса в коптильне с гидрозатвором

Развитие современной кухонной техники позволяет получить полноценный копченый деликатес даже в домашних условиях. Для этого применяют миниатюрные коптильни с гидрозатвором — они позволяют выводить дым от щепы по тонкой трубке в окно. Рыбу засаливают за 2-3 дня до приготовления, затем оттирают ее от соли и слегка подсушивают.

Важно! Если миниатюрная коптильня с гидрозатвором позволяет подвешивать куски тушки на крючки, рекомендуется производить термообработку именно так.

Домашние коптильни с гидрозатвором позволяют приготовить отличное блюдо без хлопот

На дно прибора насыпают смоченную щепу плодовых деревьев. Затем в него помещают засоленного палтуса и герметично закрывают, выведя трубку в форточку. Горячее копчение длится 40 минут на небольшом огне. Готовый продукт остужают и подают к столу.

Как закоптить палтуса горячего копчения в мультиварке

Мультиварка, как и обыкновенная сковорода, позволит без проблем приготовить великолепное блюдо. Автоматический режим обеспечивает качественный вкус горячего копчения. Для деликатеса потребуется:

• 1 кг палтуса;
• 50 г соли;
• 10 г сахара;
• 1 лавровый лист;
• 2 ст. л. жидкого дыма.

Палтус в мультиварке — идеальное решение для ленивых хозяек

Рыбу для горячего копчения засаливают в смеси соли, сахара и измельченного лаврового листа в течение 2 суток. На дно мультиварки вливают жидкий дым и выкладывают подготовленную рыбу. Крышку прибора закрывают и включают режим «Тушение». Готовка длится 1,5 часа. Продукт подсушивают от излишков жидкого дыма, после чего подают к столу.

Советы профессионалов

Одним из важнейших факторов при приготовлении довольно дорогого деликатеса является максимальное выведение воды из тканей. Определить готовность палтуса к горячему копчению можно, воспользовавшись простым советом — нажать на него пальцем. Мясо должно быть очень плотным. Если оно сохранило мягкость свежей рыбы, рекомендуется произвести дополнительное засаливание.

Важно! Для засолки используют только соль крупного помола, она не испортит вкус готового продукта.

Для более яркого вкуса деликатеса можно применить и другие специи. Лучше всего с палтусом сочетаются лавровый лист, молотый черный перец и кориандр. Для сглаживания кисловатого привкуса рыбы многие опытные хозяйки добавляют при засолке сахар.

Правила хранения

При содержании копченой рыбы в холодильнике, она сохраняет свои потребительские характеристики в течение 10-12 дней. Ее герметично упаковывают, чтобы аромат не перешел на другие продукты. Лучше всего поместить палтуса горячего копчения в отдельный ящик для овощей, где температура чуть ниже.

Для сохранения дорогой закуски на более длительное время можно воспользоваться морозильной камерой. При температуре -5 градусов продукт сохранит свои потребительские свойства в течение 1 месяца. При -30 палтус не испортится и не потеряет своего аромата 60 дней и более.

Заключение

Палтус горячего копчения — невероятно вкусный и очень полезный для организма человека деликатес. Большое количество способов приготовления позволит каждому подобрать идеальный рецепт исходя из собственных возможностей и оборудования. При соблюдении правильных условий хранения готовый продукт будет радовать отменным вкусом на протяжении длительного времени.

Отзывы о палтусе горячего копчения

Валентин Кузнецов, 39 лет, г. Находка

В моем регионе многие ежедневно выходят на морскую рыбалку, поэтому палтус часто входит в рацион местных жителей. У нас есть классический способ горячего копчения этой рыбы. На большой костер ставят огромную бочку в качестве коптильни. Обильное количество дыма обеспечивает неповторимый вкус и яркий аромат.

Снежана Сергеева, 27 лет, г. Москва

Палтуса часто покупаем в крупных рыбных магазинах. Однажды попробовала приготовить его методом горячего копчения в мультиварке. Вкус просто невероятный. Многие гости не верят, что так можно сделать без натуральной щепы и коптильни. Некоторые подруги тоже используют такой рецепт, радуя свою семью отличным деликатесом.

Копченый палтус — Girls Can Grill

Перейти к содержимому

Копченый палтус

Сегодня вечером откажитесь от лосося и попробуйте что-то новое – копченый палтус с домашним соусом тар-тар.

4.37 от 65 голосов

573
акции

Кристи Вановер | Опубликовано 20 сентября 2015 г. | Последнее обновление: 16 февраля 2023 г.

Перед копчением палтуса необходимо подержать его в холодильнике не менее трех часов. В этом рассоле используется комбинация сахаров и кориандра

После того, как рассол впитается, промойте рыбу и коптите ее при низкой температуре в течение примерно 2 часов или пока температура рыбы не достигнет 140F градусов.

На этом этапе вы можете подавать его горячим или охладить и подавать холодным с домашним соусом тар-тар и каперсами.

Извините за этот формат видео. Это было записано во времена моего Перископа, когда видео снималось вертикально. Это не очень хорошо переводилось на YouTube.

Сегодня вечером откажитесь от лосося и попробуйте что-то новое – копченый палтус с домашним соусом тар-тар.

Рецепт Кристи Вановер

4.37 Из 65 голосов

Время подготовки 6 часов

Время приготовления 2 часа

Порции 4

копченой палту Сахар

Домашний тарный соус

• ▢ 2 столовые стойки белый цвет. 0010
• ▢ 2 ст. вместе. Натрите палтуса. Заверните в пищевую пленку, положите на противень с бортиками и поставьте в холодильник на 3 часа.

• Снимите полиэтиленовую пленку и промойте рыбу. Промокните его насухо. Поместите его на сушилку над противнем на 1-2 часа в холодильник.

• Нагрейте коптильню до 200 градусов. Коптить 2 часа или пока внутренняя температура не достигнет 140 градусов.

Домашний тартарский соус

Калории: 502KCalcarbohydrates: 27GProtein: 42GFAT: 24GSaturet Fat: 3Gcholesterol: 122mgsodium: 14548mgpotassium: 1026mgsugar: 26gvitmin: 14548mgpotassium: 1026mgsugar: 260gvitmin. калькулятор питания

Похвастайтесь своим барбекю Поделитесь этим в Instagram с помощью #GirlsCanGrill

2023-02-16T15:27:30-08:00

Привет. Я Кристи, , шеф-повар и отмеченный наградами питмастер Team Girls Can Grill. Я выиграл несколько крупных чемпионатов и десятки раз попадал в десятку лучших в категориях. Люди знают меня как девушку, которая вечно парит над грилем, коптильней или костром с щипцами в одной руке и бокалом вина в другой.

Пасхальные рецепты

Тенденции

Рецепты гриля ниндзя

Ссылка для загрузки страницы

Рецепт копченого палтуса | Герой барбекю

Обновлено 13 марта 2023 г.

PinterestFacebookTwitter

Устали от курения трески и лосося? Хотите попробовать новые вкусы? Мы предлагаем вам интересный и невероятно простой в приготовлении рецепт копченого палтуса. Мякоть палтусовой рыбы плотная, эта постность мяса позволяет сушить в рассоле или мариновать филе палтуса, придавая ему необыкновенный взрыв вкуса.

Содержание

Копченый палтус

Вы можете купить замороженное филе палтуса в любом ближайшем супермаркете, но если у вас есть источники и вы можете получить свежую рыбу палтуса, нет ничего лучше, чем коптить свежевыловленного палтуса из воды. Замороженный палтус доступен в течение всего года, а свежий палтус доступен с мая по сентябрь.

Мы разобрали один из лучших рецептов, в котором мы расскажем вам о наилучших доступных методах, ингредиентах и ​​методах копчения филе палтуса. Готовьтесь! подготовьте свой гриль с древесным углем, древесной стружкой и тщательно очищенными решетками гриля. Я буду использовать пеллетный гриль, пробуя этот рецепт, вы будете мастером копчения и сможете выбрать коптильню по своему вкусу. Это может быть электрическая коптильня, коптильня на углях или газовый гриль. Вам понравится рецепт копченого палтуса.

Как приготовить копченый палтус

Шаг 1. Разогрейте коптильню

Используйте щепу из ольхи и зажгите коптильню. Поддерживайте внутреннюю температуру коптильни на уровне 225ºF.

Шаг 2. Приготовление маринада

Возьмите небольшую миску, чтобы смешать все ингредиенты. Всыпать все ингредиенты. Хорошо взбейте их, вы также можете использовать ручной блендер, если вам неудобно использовать венчики. Здесь я буду использовать усы, не останавливайтесь, пока не увидите гладкую пасту.

Шаг 3 – Маринование филе

Возьмите неглубокую сковороду. Поместите все филе в этот противень и залейте смесью. Тщательно смажьте рыбное мясо масляной пастой. Когда вы закончите с покрытием мяса, накройте сковороду полиэтиленовой пленкой и поставьте ее в холодильник примерно на час.

Шаг 4. Копчение палтуса

Через 1 час маринования достаньте противень из холодильника. Снимите полиэтиленовую пленку и положите рыбу одну за другой прямо на гриль. Убедитесь, что гриль предварительно нагрет до 225ºF. Коптить палтуса 45 минут. Не забывайте переворачивать бока каждого филе, чтобы они идеально прожарились и мясо получило текстуру гриля.

Когда вы узнаете, что копченая рыба готова?

Возьмите термощуп для мяса и вставьте его в середину филе. Если внутренняя температура составляет 140ºF, это означает, что вы можете вынуть рыбу из гриля для гранул, и она готова к подаче.

Шаг 5 – Подача!

Когда внутренняя температура достигнет 140 градусов по Фаренгейту. Выньте его из гриля для гранул и поместите в противень с бортиками. Выдавите на филе лимонный сок, и если вы хотите получить смелый и сильный вкус, смажьте рыбное мясо большим количеством масла. Если нет, то вы готовы подать его на праздничный стол с дольками лимона сверху.

Советы по приготовлению лучшего копченого палтуса

• Не переварите. Старайтесь не пережарить свой копченый палтус. Если вы это сделаете, это испортит весь вкус и высушит рыбу.
• Смазать маслом. Если вы хотите насладиться филе, полным вкуса и сока, попробуйте покрыть филе масляной смесью. Это не только улучшит вкус, но и предотвратит пересушивание рыбы и придаст шелковистую текстуру.

Другие варианты копченых морепродуктов

Если вы хотите попробовать другие рецепты копченых морепродуктов, попробуйте наши рецепты Хвоста копченого лобстера, Копченых креветок или Лосося на гриле. Они здоровы и просты в приготовлении.

Это блюдо из морепродуктов является идеальным источником белка и может сочетаться с несколькими замечательными гарнирами. Некоторые из гарниров, которые я хотел бы сочетать с этой белой рыбой, — это идеально копченые фаршированные яйца, копченая гауда, копченый сладкий картофель и копченая спаржа.

Копченый палтус Рецепт

Ароматный копченый палтус, который можно попробовать дома.

4.50 from 6 votes

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 10 mins

Cook Time 45 mins

Maranation Time 1 hr

Total Time 55 mins

Cuisine American

Servings 4

• Pellet Smoker

• Пеллеты для копчения

• Термометр для мяса

• Принадлежности для барбекю (щипцы, щетка и т. д.)

• Деревянная чипс (Олдер)

• Лист Пан

• ПАЛОНА

• Маленькая чаша

• WESK

• 4-5 FULE FILETS
• 0

• 4-5 Свежая рыба. 1/2 стакана белого вина
• 2 зубчика мелко нарезанного свежего чеснока
• 1 ч. л. оливкового масла
• 1 щепотка кошерной соли
• 1 щепотка черного перца

• Зажгите коптильню и поддерживайте температуру 2,5ºF.

• Приготовьте смесь ингредиентов.

• Тщательно покройте филе палтуса и поместите его в холодильник для маринования.

• Поместите рыбу в коптильню на 45 минут.

• Снимите филе с гриля и подавайте.

Ключевое слово палтус

Часто задаваемые вопросы о рецепте копченого палтуса

Можно ли курить палтус?

Палтус – лучшая рыба для копчения. Из-за твердости и постности мяса его легко коптить и коптить за меньшее время по сравнению с другими рыбами, сохраняя все соки и ароматы живыми.

Сколько времени нужно, чтобы коптить палтуса?

Копчение палтуса займет почти 45 минут. Если рыба не приготовлена ​​должным образом и не пригодна для еды, дайте ей коптиться еще некоторое время и используйте термометр для измерения температуры мяса, чтобы измерить внутреннюю температуру рыбы. Если внутренняя температура составляет 140ºF, считайте, что это сделано. Оптимальная температура, которую необходимо поддерживать в коптильне для копчения палтуса, составляет 225ºF.

Какой вкус у рецепта копченого палтуса?

Вкус этой рыбы похож на вкус моллюска или краба из-за ее нежного и мягкого вкуса. Если сравнить ее вкус с рыбой, то она похожа на тилапию. Мясо этой рыбы намного плотнее и толще, чем у трески.

С чем вы едите копченую рыбу?

Я хотел бы сочетать это блюдо из белой рыбы с идеально копчеными фаршированными яйцами, копченой гаудой, копченым сладким картофелем и копченой спаржей. Еще пробовала с абрикосовым соусом, очень вкусно.

Вы также можете попробовать сочетать его со сливочным соусом, острой белой пастой и салатами. Картошка тоже может быть хорошей гарниром!

При какой температуре вы коптите палтуса?

Оптимальная температура в коптильне для копчения палтуса составляет 225ºF. Внутренняя температура идеально приготовленной рыбы палтуса составляет 140ºF. Если вы оставите рыбу при высокой температуре в коптильне, это разрушит всю красивую и шелковистую текстуру, а также повлияет на вкус и соки рыбы.

Что лучше треска или палтус?

Оба они почти одинаковы с очень незначительными отличиями. Треска мягкая на вкус и, как правило, плотная и слоеная, кроме того, рыба палтуса имеет сильный вкус и имеет твердую и плотную текстуру.

Оба блюда богаты питательными веществами и являются богатым источником белков.

Что такое палтус?

Палтус обладает способностью впитывать ингредиенты и правильно украшаться, чтобы подарить вам взрыв вкуса. Вкус этой рыбы похож на вкус моллюска или краба из-за ее нежного и мягкого вкуса. Если сравнить ее вкус с рыбой, то она похожа на тилапию.