Тепловая обработка овощей — технология, презентации

ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ

Хозяйка тем временем ножик взяла И ножиком этим крошить начала: Картошку, Капусту, Морковку, Горох, Петрушку и свеклу. Ох!.. Накрытые крышкою, в душном горшке Кипели, кипели в крутом кипятке: Картошка, Капуста, Морковка, Горох, Петрушка и свекла. Ох!.. И суп овощной оказался не плох!

Хозяйка однажды с базара пришла, Хозяйка с базара домой принесла: Картошку, Капусту, Морковку, Горох, Петрушку и свеклу. Ох!.. Вот овощи спор завели на столе — Кто лучше, вкусней и нужней на земле: Картошка? Капуста? Морковка? Горох? Петрушка иль свекла? Ох!..

Не менее чем сырые полезны овощи, прошедшие

тепловую обработку.

Из них готовят разнообразные вторые блюда и гарниры к мясным и рыбным блюдам, а так же салаты и винегреты .

Виды тепловой обработки

Основные приемы тепловой обработки

Комбинированные приемы тепловой обработки

запекание

тушение

варка

жарение

Варка — это способ тепловой обработки овощей в воде, бульоне, молоке или на пару

Жарение — это способ тепловой обработки овощей в жире или горячем воздухе.

Запекание – это способ тепловой обработки овощей на противнях или сковородах в духовом шкафу

Тушение— это способ тепловой обработки, когда овощи сначала обжаривают, а затем добавляют небольшое количество жидкости, закрывают крышкой и доводят до готовности.

Правила тепловой обработки овощей

• Никогда продукты не пережаривать и не переваривать.
• Жарить или варить овощи надо сначала на сильном огне, а затем на слабом.
• Овощи следует опускать в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении, закрыв крышкой, так лучше сохраняются питательные вещества.
• При варке вода должна только покрывать овощи, так как ее большое количество приведет к потере питательных веществ.
• Свеклу и морковь варят без соли, если овощи посолить они приобретают неприятный вкус и дольше варятся.
• Овощи для салатов варят в кожуре.

Варка

В большом количестве воды (основной способ)

В небольшом количестве воды или собственном соку (припускание)

Без погружения в воду

Кратковременная варка с последующим ополаскиванием (бланширование)

(на пару )

Варить овощи следует так, чтобы в них сохранить как можно больше питательных веществ. Для этого их закладывают в кипящую подсоленную воду, чтобы она полностью покрывала овощи. В кипящей воде отсутствует кислород, разрушающий витамин С.

Для предотвращения доступа кислорода из воздуха овощи варят в посуде, закрытой крышкой.

Так как из продуктов в отвар переходит много питательных веществ, то необходимо использовать овощные отвары в пищу.

Блюда из овощей нельзя долго хранить, поэтому необходимо их готовить по мере спроса.

Варка на пару является главным видом тепловой обработки при приготовлении вторых блюд для лечебных диет.

При кипении воды кастрюля заполняется паром, в котором и варятся продукты. Продукты получаются сочными, с нежной консистенцией и хорошо сохраненной формой. Потери питательных веществ меньше, чем при припускании.

Бланширование применяется для сохранения вкуса, цвета у очищенных овощей, для устранения горечи (молодая капуста, репа), облегчения очистки. Так с помидора будет легче снять кожицу, капуста станет мягче, огурцы быстрее замаринуются.

Для припускания овощи нарезают дольками, кубиками, кладут в сотейник слоем не более 20 см, а кабачки, тыкву –10–15 см, добавляют масло.

Затем заливают кипящей жидкостью (вода, молоко, бульон), солят и припускают под закрытой крышкой.

Кабачки, тыкву, помидоры, которые легко выделяют сок, припускают без добавления жидкости. Овощи доводят до кулинарной готовности, не допуская выкипания жидкости, которую не сливают, а используют вместе с блюдом.

Припускают отдельные виды овощей или их смесь. В первом случае овощи припускают раздельно, а затем смешивают и прогревают в соусе (молочном или сметанном).

Жарение

В небольшом количестве жира до полуготовности (пассерование)

В большом количестве жира (во фритюре)

В небольшом количестве жира до готовности (основной способ)

На открытом огне или горячем воздухе

Для жарки используют овощи сырые и иногда предварительно отваренные . В результате жаренья на поверхности продукта образуется корочка. Овощи теряют часть влаги за счет испарения, поэтому они сохраняют более высокую концентрацию пищевых веществ, чем при варке.

При пассеровании часть эфирных масел, красящих веществ и витаминов переходит из продуктов в жир, придавая ему цвет, вкус и запах продуктов.

Овощи для жарки во фритюре обсушивают в дуршлаге или полотенцем, чтобы во время жарки не разбрызгивался жир. Для жарки во фритюре лучше всего использовать смесь животных и растительных жиров.

Овощи на гриле — здоровая альтернатива блюдам из жареных продуктов. Перед приготовлением овощи надо помыть и тщательно обсушить. Овощи небольшого размера можно оставить целиком, а вот крупные — порезать вдоль или поперек.

Тушение

Запекание

Продукты сначала обжаривают или отваривают, а затем доводят до готовности в небольшом количестве жидкости или соусе с добавлением кореньев, лука, специй.

Это жаренье предварительно отваренного ( иногда – сырого) или поджаренного продукта в духовом шкафу для образования румяной корочки

Можно тушить каждый вид овощей отдельно или вместе (смесь овощей). Перед тушением овощи нарезают соломкой, кубиками, дольками, затем обжаривают до полуготовности или припускают. После чего их тушат в посуде с закрытой крышкой при слабом кипении.

Допускается использовать для тушения свежую или квашеную капусту без предварительной тепловой обработки.

В конце тушения при испарении воды следует добавлять сметану, сок, уксус, сливки, томатную пасту, что предотвращает подгорание блюда и улучшает его вкус и консистенцию. Соль и специи добавляют в конце .

Для запекания лучше предварительно овощи отварить, припустить, обжарить или потушить, но можно использовать и сырыми.

Запекают овощи в соусах и сметане , в противнях или порционных сковородах в духовом шкафу, до появления на их поверхности мягкой подрумяненной корочки.

Это вид тепловой обработки применяется для диет.

Хорошо готовить овощи в рукаве для запекания. В нем овощи не высыхают, все пищевые вещества в них сохраняются.

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И ОФОРМЛЕНИЮ ГОТОВЫХ БЛЮД ИЗ ВАРЕНЫХ ОВОЩЕЙ

• Вареные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными, сохранять форму нарезки.

2 . Цвет и запах блюд – свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.

3. Оформление блюд должно быть эстетичным, при оформлении блюд нельзя использовать несъедобные украшения.

4. Украшать блюда нужно непосредственно перед подачей на стол, чтобы продукты не заветрились и не потеряли внешний вид.

Технология приготовления салата из вареных овощей

Промыть

Отварить

Охладить

Очистить

Нарезать

Заправить

Перемешать

Украсить

Посуда, инвентарь для тепловой обработки продуктов

Для тепловой обработки овощей используют следующую посуду из нержавеющей стали или с эмалированным покрытием:

для варки овощей и овощных супов

для жарения, пассерования

для варки на пару

для варки под давлением

для жарения во фритюре

для фондю

для жарения на открытом огне

микроволновая печь

духовой шкаф

мультиварки

аэрогриль

Правила безопасной работы с горячими жидкостями

Необходимо проверить, не сломаны ли ручки кастрюли, сковороды.

Наполняя жидкостью кастрюлю, следует не доливать до края 4-5 см;

Когда жидкость начинает закипать, необходимо уменьшить нагрев;

Засыпать в кипящую жидкость продукты следует осторожно, чтобы не было брызг;

Снимая крышку с горячей посуды, приподнимать ее от себя;

На сковороду с горячим жиром продукты класть аккуратно, от себя, чтобы не разбрызгивался жир.

Из данных букв сложите слова, обозначающие продукты, используемые в приготовлении винегрета. Слова могут ломаться, читаться справа налево, но не по диагонали.  

Овощи помещают в ……. бульон

Варить или жарить сначала надо на ……….огне , а затем на ………… огне

Овощи для салатов варят в ………..

При варке уровень воды не должен быть …………, а только ………….. овощи

Варят овощи в посуде, ………………. крышкой

Тема: «Технология приготовления блюд из овощей и фруктов»

Вы можете изучить и скачать доклад-презентацию на
тему Тема: «Технология приготовления блюд из овощей и фруктов».
Презентация на заданную тему содержит 18 слайдов. Для просмотра воспользуйтесь
проигрывателем,
если материал оказался полезным для Вас — поделитесь им с друзьями с
помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций в закладки!

Презентации»
Образование»
Тема: «Технология приготовления блюд из овощей и фруктов»

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Тема: «Технология приготовления блюд из овощей и фруктов»

Слайд 2

Описание слайда:

Зачем нам нужны овощи и фрукты.

Слайд 3

Описание слайда:

Способы хранения овощей и фруктов.
в холодильнике или погребе;
замораживают в морозильной камере;
сушат.

Слайд 4

Описание слайда:

Доброкачественность плодов определяют: по внешнему виду, вкусу и запаху.
Внешний вид — окраска, форма, состояние поверхности, целостность, свежесть.
По внешнему виду овощи и плоды должны быть свежими, чистыми, целыми, здоровыми, непроросшими, типичной для сорта формы и окраски, без механических повреждений, повреждений болезнями и вредителями. Вкус и запах должны быть свойственными данному хозяйственно-ботаническому сорту, без постороннего вкуса и запаха.

Слайд 5

Описание слайда:

Механическая кулинарная обработка овощей.
сортируют по размеру, качеству;
моют щёткой удаляют остатки земли;
очищают от кожуры;
промывают;
нарезают.

Слайд 6

Описание слайда:

Сортировка.

Слайд 7

Описание слайда:

Мойка.

Слайд 8

Описание слайда:

Очищают от кожуры.

Слайд 9

Описание слайда:

Промывание.

Слайд 10

Описание слайда:

Слайд 11

Описание слайда:

Правила сохранения витаминов.
Держать очищенные овощи в воде можно не более 10-15 минут, иначе витамины перейдут в воду.
Очищать овощи рекомендуется незадолго до приготовления блюда.
Очищенный картофель надо класть в холодную воду, иначе он потемнеет.
Овощи для варки класть в кастрюлю с кипящей подсолённой водой, варить под крышкой.
Нельзя использовать для хранения и приготовления овощных блюд посуду и инвентарь из меди и железа, потому что эти металлы разрушают витамин С. Такая посуда должна иметь эмалированное покрытие.

Слайд 12

Описание слайда:

Приготовление салатов из сырых овощей и фруктов
Салат – холодное блюдо из одного или нескольких видов овощей, измельчённых и заправленных сметаной, майонезом, салатной заправкой или растительным маслом.

Слайд 13

Описание слайда:

Очень вкусны фруктовые салаты из яблок, груш, апельсинов, бананов, мандаринов, винограда и различных ягод. Такие салаты заправляют йогуртом, сливками, сметаной и подают на десерт.
Очень вкусны фруктовые салаты из яблок, груш, апельсинов, бананов, мандаринов, винограда и различных ягод. Такие салаты заправляют йогуртом, сливками, сметаной и подают на десерт.

Слайд 14

Описание слайда:

Салаты украшают теми же продуктами, из которых они приготовлены. Для украшения отбирают красивые и ровно нарезанные ломтики яблок, огурцов, моркови, помидоров, а также листики зелёного салата, зелень петрушки, укропа , сельдерея.
Салаты украшают теми же продуктами, из которых они приготовлены. Для украшения отбирают красивые и ровно нарезанные ломтики яблок, огурцов, моркови, помидоров, а также листики зелёного салата, зелень петрушки, укропа , сельдерея.

Слайд 15

Описание слайда:

Нарезка овощей и фруктов для украшения салатов.

Слайд 16

Описание слайда:

Нарезка овощей (карвинг)

Слайд 17

Описание слайда:

Инструменты для карвинга.

Слайд 18

Описание слайда:

Технология приготовления салата из сырых овощей (фруктов)

Tags
Тема: «Технология приготовления блюд из овощей и фруктов»

Похожие презентации

Презентация успешно отправлена!

Ошибка! Введите корректный Email!

Email

Упаковка здоровой коробки для завтрака | The Nutrition Source

The Nutrition Source

Тарелка для здорового питания для детей была создана как веселое и простое пособие, которое поможет детям правильно питаться и продолжать двигаться. В рекомендациях на тарелке подчеркивается разнообразие и качество при выборе продуктов питания. Формула проста: наполните половину своей тарелки (или коробки для завтрака) разноцветными фруктами или овощами (желательно от двух до трех разных видов), четверть — цельнозерновыми продуктами, а оставшуюся четверть — полезными белками. Здоровые жиры и небольшое количество молочных продуктов (при желании) дополняют вкусную еду, которая подпитывает активный и здоровый образ жизни.

При упаковке обедов для вашего ребенка пусть Детская тарелка для здорового питания поможет и вдохновит вас:
— Помните о двух моментах — вариантов выбора и презентации
— Экономьте время с приготовлением еды
— Соберите суперзакусок 900 13 заполнить промежутки между приемами пищи
-Отправить многоразового вода бутылка

Выбор

1. Выберите любой 1 свежий фрукт. Например: виноград, кусочки или кольца яблок, любые кусочки дыни (мускусная дыня, дыня, арбуз), любые ягоды (клубника, черника, малина) или кусочки банана.
2. Выберите 2 любых овоща. Например, : морковные монеты или палочки, огурец, брокколи, полоски сладкого перца, побеги спаржи, ленты тыквы или виноградные помидоры.
3. Выберите 1 любой полезный белок. Например: фасоль, эдамаме, орехи, семечки, арахисовое масло, хумус, вегетарианский бургер, жареные кусочки индейки или курицы или сваренное вкрутую яйцо.
4. Выберите любое 1 цельное зерно . Например: макароны из цельного зерна, хлеб и крекеры, коричневый рис, киноа, овсяные хлопья и другие цельнозерновые продукты с минимальной обработкой.
5. Включая молочные продукты (при желании) . Например: неароматизированное молоко, простой греческий йогурт, небольшое количество сыра, такого как творог, и творожный сыр. Для безмолочных вариантов попробуйте соевое молоко и соевый йогурт, которые содержат такое же количество кальция, белка и витамина D, как и коровье молоко.

Презентация

• Кебаб: Нарежьте фрукты, овощи и белки кубиками или маленькими шариками и насадите на шпажку с закругленными или тупыми краями.
• Коробки для бенто: Ланч-боксы, содержащие несколько небольших разделенных контейнеров, отлично подходят для контроля порций, разделения продуктов (если дети предпочитают, чтобы продукты не соприкасались друг с другом) и поощрения разнообразия продуктов.
• Темы:
  • Мексиканский = фасоль и коричневый рис, цельнозерновые чипсы из тортильи, домашний гуакамоле или сальса с нарезанными кубиками помидорами, авокадо и кинзой.
  • Китайский = куриные полоски и соцветия брокколи, подаются с коричневым рисом и соевым соусом с низким содержанием натрия.
  • Пицца = лаваш из цельного зерна или крекеры, виноградные помидоры и болгарский перец, сыр моцарелла, кусочки курицы.
  • Зеленый = эдамаме, огуречные монеты, масляный салат, завернутый в обертку из шпината, намазанный пюре из спелого авокадо. Посыпьте семенами подсолнуха или орехами для дополнительного хруста и питательных веществ.
  • Eat a Rainbow = помидоры из красного винограда, оранжевый хумус, желтый сыр, зеленые огурцы и болгарский перец, черника, фиолетовый виноград.
• Формы: Разрежьте бутерброды на треугольники или квадраты меньшего размера или используйте формочки для печенья. Мини-формочки для печенья могут превратить яблоки, арбузы или дыни в сочные формы сердца или звезды. Овощечистка делает изящные ленты из любого твердого длинного овоща. Аккуратно используйте нож, чтобы нарезать палочки моркови или болгарского перца.

Экономия времени благодаря приготовлению еды

В условиях напряженных будних дней приготовление еды — отличный инструмент, помогающий нам придерживаться здорового питания. Хотя приготовление любого блюда требует планирования, единого правильного метода не существует. Ниже приведены лишь несколько идей, относящихся к детскому обеду, но вы можете узнать больше об использовании этой полезной стратегии и для других приемов пищи!

• Выберите день, когда вы менее заняты, чтобы помыть и нарезать фрукты и овощи, а также приготовить партии полезных белков, таких как курица, яйца и бобы. Если у вас нет на это времени, не чувствуйте себя виноватым, покупая предварительно нарезанные и вымытые продукты, предварительно приготовленную курицу или консервированные бобы в супермаркете (но следите за добавлением натрия в готовые продукты и промывайте их). и слейте консервированную фасоль).
• Предложите детям участвовать в приготовлении еды! Младшие дети могут помочь мыть фрукты и овощи. Дети старшего возраста могут научиться использовать нож для более мягких продуктов.
• Попросите детей упаковать свои ланч-боксы накануне вечером. Покажите выбор белков, овощей, фруктов и т. д. и позвольте им приготовить собственные блюда на основе детской тарелки здорового питания.
• Для детей младшего возраста включите пищу, которую можно есть руками, не требующую столовых приборов.
• Поищите в Интернете «идеи для детского обеда», чтобы найти бесконечное вдохновение о том, как наполнить ланч-бокс вашего ребенка здоровой пищей.
• Если вы не берете с собой ланч, еда, предоставляемая школой, также является отличным вариантом из-за более строгих стандартов. Дополнительную информацию о школьном питании и закусках см.  Почему важно школьное питание.

Суперзакуски

Закуски предназначены для заполнения промежутков между приемами пищи, а не для того, чтобы стать полноценным приемом пищи. Держите закуски небольшими. Простое эмпирическое правило для сытной закуски — сочетать богатую белком пищу с пищей, богатой углеводами. Включение здорового жира еще больше успокоит муки голода. В зависимости от возраста и уровня активности ребенка ему может потребоваться один или два перекуса в день.

Примеры:

• ¼ чашки орехов, 1 чашка измельченных мини-квадратов из цельной пшеницы (без добавления сахара)
• Ломтики яблока, ½ стакана нута, обжаренного в оливковом масле со специями [ получить рецепт ]
• ¼ стакана семян подсолнечника или орехов, ¼ стакана кураги, вишни или изюма (без добавления сахара)
• Сыр, 1 чашка винограда
• ½ стакана черники или клубники, 5 унций простого греческого йогурта
• Арахисовое, миндальное или подсолнечное масло, намазанное на небольшую лепешку из 100% цельнозерновой муки
• Морковные палочки или нарезанные овощи, хумус

Другие рецепты вкусных закусок и блюд можно найти в наборе рецептов «Еда, развлечения и семья», созданном Гарвардским исследовательским центром профилактики питания и физической активности.

Бери воду

Не забудь взять с собой бутылку с водой, чтобы наполнять ее в течение учебного дня. Вода не только лучший выбор, но и необходимый. Он восстанавливает жидкости, потерянные в результате повседневных задач дыхания, потоотделения и даже переваривания пищи. Он поддерживает нормальную температуру тела в жаркие дни и доставляет питательные вещества и кислород ко всем клеткам. Он также не содержит калорий, сахара, кофеина и других добавок, содержащихся в сладких напитках. Помимо простой воды, ароматизированная и несладкая сельтерская вода или вода, настоянная на фруктах, также являются отличным выбором здоровых напитков.

Потребность в жидкости зависит от возраста, роста, пола и уровня активности ребенка. Национальная академия наук рекомендует от семи до 14 чашек воды в день, причем нижний предел для малышей и больший для мальчиков-подростков. Часть этого количества может поступать из продуктов, богатых водой, таких как фрукты и овощи. Спортивные напитки можно рассматривать в качестве дополнения к воде только тогда, когда ваш ребенок занимается активными видами спорта в течение длительного периода времени (более одного часа). В этом случае вы можете приготовить свой собственный спортивный напиток, смешав одну кварту (32 унции) воды, 1/8-1/4 чайной ложки соли и две унции 100% апельсинового сока или простой кокосовой воды.

Сладкие напитки вносят основной вклад в рост ожирения и диабета 2 типа у детей. В 2016 году Американская кардиологическая ассоциация рекомендовала детям и подросткам потреблять менее 25 граммов или шести чайных ложек добавленного сахара в день, а количество сладких напитков не должно превышать восьми унций в неделю.

Healthy Kids and Healthy Families

Создавая здоровое и сбалансированное питание для детей, не забудьте сделать то же самое для остальных членов семьи. Уделяя основное внимание качеству диеты, Тарелка для здорового питания для детей отражает те же важные сообщения, что и Тарелка для здорового питания. Загрузите оба и разместите их на холодильнике, чтобы они ежедневно напоминали вам, как правильно питаться!

Похожие

• Почему так важно школьное питание
• Детская тарелка для здорового питания

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за чего-то, что вы прочитали на этом сайте. Источник питания не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Влияние различных способов приготовления на содержание витаминов и истинное их сохранение в выбранных овощах

1. Gerald F, Combs JR, James P McClung. Витамины: фундаментальные аспекты питания и здоровья. 5-е изд. Академик Пресс, Массачусетс, США. стр. 3–6 (2016)

2. Cobley JN, MaHardy H, Morton JP, Nikolaidis MG, Close GL. Влияние витамина С и витамина Е на передачу сигналов окислительно-восстановительного потенциала: последствия для адаптации к упражнениям. Свободный Радик. биол. Мед. 2015; 84: 65–76. doi: 10.1016/j.freeradbiomed.2015.03.018. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

3. Fuchs J, Kern H. Модуляция воспаления кожи, вызванного УФ-светом, с помощью D-альфа-токоферола и L-аскорбиновой кислоты: клиническое исследование с использованием солнечного излучения. Свободный Радик. биол. Мед. 1998; 25:1006–1012. doi: 10.1016/S0891-5849(98)00132-4. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

4. Albanes D, Heinonen OP, Taylor PR, Virtamo J, Edwards BK, Rautalahti M, Hartman AM, Palmgren J, Freedman LS, Haapakoski J, Barrett MJ, Pietinen P, Малила Н., Тала Э., Лииппо К., Саломаа Э.Р., Тангреа Дж.А., Теппо Л., Аскин Ф.Б., Таскинен Э., Эрозан Й., Гринвальд П., Хуттунен Дж.К. Добавки альфа-токоферола и бета-каротина и заболеваемость раком легких в исследовании профилактики рака альфа-токоферолом, бета-каротином: влияние исходных характеристик и соблюдение режима исследования. Дж. Натл. Рак инст. 1996;88:1560–1570. doi: 10.1093/jnci/88.21.1560. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

5. Heinonen OP, Albanes D, Virtamo J, Taylor PR, Huttunen JK, Hartman AM, Haapakoski J, Malila N, Rautalahti M, Ripatti S, Maenpaa H, Teerenhovi L, Косс Л. , Виролайнен М., Эдвардс Б.К. Рак предстательной железы и добавки с альфа-токоферолом и бета-каротином: заболеваемость и смертность в контролируемом исследовании. Дж. Натл. Рак инст. 1998; 90:440–446. doi: 10.1093/jnci/90.6.440. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

6. Палоцца П., Кринский Н.И. Бета-каротин и альфа-токоферол являются синергетическими антиоксидантами. Арка Биохим. Биофиз. 1992; 297: 184–187. doi: 10.1016/0003-9861(92)90658-J. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

7. Cheung CL, Sahni S, Cheung BM, Sing CW, Wong IC. Потребление витамина К и смертность у людей с хроническим заболеванием почек от NHANES III. клин. Нутр. 2015; 34: 235–240. doi: 10.1016/j.clnu.2014.03.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

8. Karmas E, Harris RS. Пищевая оценка пищевой промышленности. 3. Нью-Йорк, США: Компания Van Nostrand Reinhold; 1998. С. 360–365. [Google Scholar]

9. Ху ФБ. Анализ рациона питания: новое направление в эпидемиологии питания. Курс. мнение липид. 2002; 13:3–9. doi: 10.1097/00041433-200202000-00002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

10. Чжун С., Долан К.Д., Альменар Э. Влияние приготовления в микроволновой печи в паровых пакетах по сравнению с традиционными методами приготовления на сохранение питательных веществ и физические свойства замороженных овощей: тематическое исследование брокколи ( Brassica oleracea ) Иннов. Пищевая наука. Эмердж. Тех. 2015; 31:116–122. doi: 10.1016/j.ifset.2015.07.002. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

11. Dos Reis LC, de Oliveira VR, Hagen ME, Jablonski A, Flores SH, de Oliveira Rios A. Влияние варки на концентрацию биологически активных соединений в брокколи ( Brassica oleracea var. Avenger) и цветной капусте ( Brassica oleracea сорт Alphina F1), выращенный в органической системе. Пищевая хим. 2015; 172: 770–777. doi: 10.1016/j.foodchem.2014.09.124. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

12. Tian J, Chen J, Lv F, Chen S, Chen J, Liu D, Ye X. Способы приготовления в домашних условиях влияют на фитохимический состав и антиоксидантную активность картофеля с пурпурной мякотью. . Пищевая хим. 2016;197:1264–1270. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.11.049. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

13. Xu F, Zheng Y, Yang Z, Cao S, Shao X, Wang H. Домашние способы приготовления влияют на пищевые качества краснокочанной капусты. Пищевая хим. 2014; 161:162–167. doi: 10.1016/j.foodchem.2014.04.025. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

14. Lee J, Suknark K, Kluvitse Y, Phillips RD, Eitenmiller RR. Быстрый жидкостный хроматографический анализ витамина Е и ретинилпальмитата в экструдированных продуктах питания для прикорма. Дж. Пищевая наука. 1999;64:968–972. doi: 10.1111/j.1365-2621.1999.tb12261.x. [CrossRef] [Google Scholar]

15. Jakob E, Elmadfa I. Применение упрощенного анализа ВЭЖХ для определения филлохинона (витамина K ₁ ) в продуктах животного и растительного происхождения. Пищевая хим. 1996; 56: 87–97. doi: 10.1016/0308-8146(95)00150-6. [CrossRef] [Google Scholar]

16. Министерство сельского хозяйства США, Таблица факторов удержания питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, выпуск 6 (2007 г.) Доступно по адресу: https://www.ars.usda.gov. Доступ в мае. 1, 2017.

17. Филлипс К.М., Тарраго-Трани М.Т., Гебхардт С.Е., Экслер Дж., Паттерсон К.Ю., Хейтовиц Д.Б., Перссон П.Р., Холден Дж.М. Стабильность витамина С в замороженных сырых фруктовых и овощных гомогенатах. J. Пищевые композиции. Анальный. 2010; 23: 253–259. doi: 10.1016/j.jfca.2009.08.018. [CrossRef] [Google Scholar]

18. Bureau S, Mouhoubi S, Toulomet L, Garcia C, Moreau F, Bédouet V, Renard CMGC. Влияют ли кулинария на фолаты, каротиноиды и витамин С? Сравниваются четыре домашние процедуры на большом разнообразии замороженных овощей. LWT-Пищевая наука. Технол. 2015; 64: 735–741. doi: 10.1016/j.lwt.2015.06.016. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

19. Манна П., Калита Дж. Благотворное влияние добавок витамина К на чувствительность к инсулину, метаболизм глюкозы и снижение риска диабета 2 типа: обзор. Питание. 2016; 32: 732–739. doi: 10.1016/j.nut.2016.01.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

20. Бут С.Л., Сатти Дж.В. Потребление с пищей и достаточность витамина K. J. Nutr. 1998; 128: 785–788. doi: 10.1093/jn/128.5.785. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

21. Damon M, Zhang N, Haytowitz D, Booth S. Содержание филлохинона (витамина K1) в овощах. J. Пищевые композиции. Анальный. 2005; 18: 751–758. doi: 10.1016/j.jfca.2004.07.004. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

22. Scognamiglio M, D’Abrosca B, Pacifico S, Isidori M, Fiorentino A. Жирорастворимые витамины. Том. II, стр. 568–569. В: Справочник по анализу пищевых продуктов — 3-е изд. Ноллет ЛМЛ и Толдра Ф. (ред.). CRC Press Inc., Baca Raton, FL, USA (2015)

23. Cruz R, Casal S. Валидация быстрого и точного хроматографического метода детального количественного определения витамина Е в зеленых листовых овощах. Пищевая хим. 2013; 141:1175–1180. doi: 10.1016/j.foodchem.2013.03.099. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

24. Barclay LRC, Locke SJ, MacNeil JM. Автоокисление ненасыщенных липидов в мицеллах. Синергизм ингибиторов витаминов С и Е. Кан. Дж. Хим. 1983; 61: 1288–1290. дои: 10.1139/v83-225. [CrossRef] [Google Scholar]

25. Bramley PM, Kafatos A, Kelly FJ, Manios Y, Roxborough HE, Schuch W, Sheehy PJA, Wagner KH. Обзор витамина E. J. Sci. Фуд Агрик. 2000; 80: 913–938. doi: 10.1002/(SICI)1097-0010(20000515)80:7<913::AID-JSFA600>3.0.CO;2-3. [CrossRef] [Академия Google]

26. Мурильо Э., Пламптон С.Е., Гонт Дж.К. Свойства и распространение α-токоферолоксидазы в растениях. Биохим. соц. Транс. 1976; 4: 486–487. doi: 10.1042/bst0040486. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

27. Knecht K, Sandfuchs K, Kulling SE, Bunzel D. Анализ токоферола и токотриенола в сырых и вареных овощах: проверенный метод с упором на подготовку образцов. Пищевая хим. 2015;169:20–27. doi: 10.1016/j.foodchem.2014.07.099. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

28. Lee TC, Ho CT. Биоактивные соединения в пищевых продуктах: эффекты обработки и хранения, Американское химическое общество, Вашингтон, округ Колумбия, США. стр. 34–43 (2002)

29. Choi Y, Lee SM, Chun J, Lee HB, Lee J. Влияние термической обработки на антиоксидантную активность и полифенольные соединения грибов шиитаке ( Lentinus edoes ). Пищевая хим. 2006; 99: 381–387. doi: 10.1016/j.foodchem.2005.08.004. [CrossRef] [Google Scholar]

30. Gayathri GN, Platel K, Prakash J, Srinivasan K. Влияние специй-антиоксидантов на удержание β-каротина в овощах в процессе домашней кулинарии. Пищевая хим. 2003; 84: 35–43. doi: 10.1016/S0308-8146(03)00164-X. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

31. Нзамвита М., Дуоду К.Г., Миннаар А. Стабильность бета-каротина при выпечке комбинированного хлеба из сладкого картофеля и пшеницы с апельсиновой мякотью и расчетный вклад в потребность в витамине А. Пищевая хим. 2017; 228:85–90. doi: 10.1016/j.foodchem.2017.01.133. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

32. Bernhardt S, Schlich E. Влияние различных методов приготовления пищи на качество продуктов: сохранение липофильных витаминов в свежих и замороженных овощах.