Окунь горячего копчения, пошаговый рецепт на 974 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Котлетки из индейки с цукини и мятой

Лишнюю жидкость из цукини лучше отжать. Котлеты перед жаркой можно обвалять в гречишных хлопьях. Если в вашей духовке есть функция «гидро», готовьте котлеты в этом режиме, если нет, поставьте на

Юлия Высоцкая

24 июня 2013

Рецепт от юлии высоцкой

Томатное ризотто

Томатный соус — одна из основ итальянской кухни, какая пицца «Маргарита» или паста «Болоньезе» без томатного соуса? Иногда эти соусы готовят по восемь часов, но у нас сегодня экспресс-вариант, который

Юлия Высоцкая

12 октября 2019

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Оладушки из нута и шпината

Это блюдо идеально подходит для вегетарианцев! На самом деле овощные оладьи, как и драники, совершенно не обязательно делать из картошки — их можно приготовить из свеклы, моркови или тыквы, можно

Юлия Высоцкая

03.2022 09:25:00″>26 марта 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Пасха с фисташками

Творог для пасхи нужен жирный, но сухой. Если он у вас немного мокроват, лучше положить его под пресс. Если нет ванили в стручках, добавьте несколько капель ванильного экстракта.

Юлия Высоцкая

24 апреля 2005

Реклама

Едим Дома

21 июня 2021

Подготовка

17 часов

Приготовление

40 минут

Рецепт на:

5 персон

ОПИСАНИЕ

Окунь довольно популярен в кулинарии. Его запекают, жарят, вялят, тушат и, конечно, добавляют в уху. На нашем сайте можно найти много отличных рецептов приготовления этой вкусной рыбы. И сегодня мы хотим поделиться с вами еще одним. Речь пойдет об окуне горячего копчения — деликатесе, перед которым трудно устоять, ведь рыбное филе после прибывания в домашней коптильне становится невероятно нежным и ароматным.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

194

кКал

8%

% от дневной нормы

9 %

0 %

0 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

лавровый лист

4 шт.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Тушки окуней промойте в проточной воде и выпотрошите. Плавники и головы можно не срезать.

Лимон и апельсин нарежьте кружочками.  Воду доведите до кипения, после чего добавьте в нее цитрусы, соль, перец, сахар, лавровый лист, травы и мелко нарезанный лук. Прокипятите маринад пять минут, затем оставьте его охлаждаться.

Залейте остывшей смесью рыбу и отправьте ее в холодильник на 10–12 часов. Затем достаньте окуней и повесьте их просушиваться в хорошо проветриваемом помещении на три часа. Маринад вылейте. 

Непосредственно перед копчением перевяжите рыбу шпагатом. Это нужно для того, чтобы сохранить целостность тушек в процессе термообработки. 

На дно коптильни в один слой уложите чуть влажную щепу. Окуней разместите на решетке, сохранив между ними небольшое расстояние. Коптите рыбу 30–35 минут при температуре 100–110°С. 

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

основные блюдаокунькрасный окунькопчениекопченостимариноватьрусская кухнярыба и морепродуктырыба и морепродуктырецепты от редакциикопченаяс луком

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Смузи на любой вкус

Десерты с творогом

Несладкие запеканки

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Горячее копчение окуня рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

1. подготавливаем рыбу
2. подготавливаем коптильню
3. готовим окуня горячего копчения
4. подаем окуня горячего копчения

Горячее копчение окуня – очень простое и очень вкусное блюдо, которое может порадовать шумную компанию на природе, где-нибудь возле воды с бутылочкой пива. А вот приготовить такую рыбку не составит особого труда. Главное правильно обработать окуня и можно приступать к вялению. Рыбка получается сочной, в меру соленой, с ароматом дымка и с нежным мясом. Важно еще то, что такое блюдо натуральное, без добавок, например, жидкого дыма или консервантов.

• подготавливаем рыбу

  Промыть окуней под проточной прохладной водой и выпотрошить. Для этого выкладываем рыбу на разделочную доску и ножом делаем надрез по брюшку от заднего нижнего плавника и до головы. После этого чистыми руками достаем все внутренности и промываем окуня со всех сторон под проточной водой. Внимание: голову или жабры удалять не обязательно. Это уже по вашему желанию. А вот чешую оставляем в любом случае.

• Выкладываем рыбу слоями, чередуя ее с солью. Соли нужно добавлять как можно больше. Важно: можно даже каждого окуня вручную натереть большим количеством соли. Хорошо перемешиваем рыбу и оставляем в течение 1 часа. Промываем окуня под проточной водой, даем рыбе обсохнуть . Это очень важный процесс, так как именно от него зависит, как будет готовиться окунь: коптиться или вариться.

• подготавливаем коптильню

  Так как окуня мы будем коптить на свежем воздухе, для начала подготовим саму коптильню. На самое дно выкладываем веточки дерева, устанавливаем решетку коптильни. Ставим на огонь коптильню. Внимание: огонь должен быть средний. Если дрова сильно разгорелись, лучше всего немного подождать, и только после этого ставить на огонь коптильню.

• готовим окуня горячего копчения

  Выкладываем на решетку окуня, пока у нас не начал выделяться дым из веточек, на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы блюдо могло прокоптиться со всех сторон. Накрываем коптильню крышкой и сразу же после появления первого дыма, засекаем 15-25 минут в зависимости от размеров рыбы. По истечении отведенного времени, воспользовавшись кухонными прихватками, открываем крышку, переставляем коптильню в сторону подальше от огня и оставляем в таком состоянии на некоторое время немного остынуть.

  Важно: когда открываете крышку коптильни нужно быть крайне осторожными, чтобы не обжечься. Когда открываем крышку, стараемся держаться подальше, а после даем возможность выйти скопившемуся в емкости дыму и только после – переставляем коптильню в сторону. С помощью вилки или кухонных щипцов перекладываем окуня с решетки на специальное блюдо для подачи и можем подавать к столу.

• подаем окуня горячего копчения

  После приготовления, угощаем друзей и близких вкусной рыбкой, вместе с алкогольными и безалкогольными напитками.

  Приятного вам аппетита!

– Внимание: если мы будем коптить рыбу на черемухе, тогда цвет окуня будет более насыщенный золотистый, а если на яблоне – тогда может быть цвет немного светлее. Поэтому не беспокойтесь, так как цвет в данном случае не отвечает за готовность блюда.

– Помимо веточек таких деревьев, как ольха, яблоня и вишня, можно использовать веточки других деревьев, например, дуба, клена, тополя, а также фруктовых деревьев, кроме груши.

– Если будете перемешивать рыбу с солью руками, будьте крайне осторожны, чтобы не уколоться. Поэтому после того, как вы натерли рыбу солью со всех сторон, переложить ее в пищевой плотный большой пакет. И потрясти пакет в руках, чтобы рыба еще раз перемешалась с солью.

– Перед приготовлением рыбу можно не только засолить, но и подвялить. Для этого через 15-20 минут засолки достаем окуня из пакета или из миски, выкладываем на чистую поверхность или подвешиваем. Оставляем в таком состоянии окуня на 20-30 минут, и только после – смываем с рыбы соль, и вытираем насухо.

– Рыба горячего копчения не предназначена для хранения при комнатной температуре. Поэтому обязательно после приготовления окуня, блюдо необходимо положить в пищевую фольгу и хранить в холодильнике до 5-7 дней максимум.

– Для приготовления окуня горячего копчения лучше всего использовать рыбку небольшого размера.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

23 способа использовать копченую рыбу, лежащую в вашем холодильнике — Рецепт приятного аппетита

Peden + Munk

рецепты

Весь этот копченый лосось лежит в вашем холодильнике? Это больше, чем просто съесть кусочек тоста на завтрак (хотя мы это тоже любим). Вот вдохновение для самой дымной рыбы в вашей жизни.

Автор Элисса Голдберг

7 мая 2015 г.

Мы всегда ищем способы положить копченую и вяленую рыбу в наш холодильник — лосось, голец, сиг, форель, сельдь — с пользой. Там должно быть что-то большее, чем лосось, шмир и тосты с авокадо, верно (не то чтобы мы жалуемся)? Если вы имеете дело с остатками сига, ищете способ использовать копченых устриц и рыбу-меч или выходите за рамки тостов, у нас есть варианты. Точнее, двадцать три.

• GENTL AND HYERS (C)2013

  Смёрреброд с копченым лососем

  «Вы можете положить на них все, что захотите», — говорит шеф-повар Николаус Балла, который подает скандинавские открытые сэндвичи в баре Tartine в Сан-Франциско. Просто намажьте сливочным маслом или сметаной на плотный ржаной хлеб. Выбирайте классические сочетания, такие как ростбиф и хрустящий лук или копченый лосось и зеленый лук.

• Michael Graydon + Nikole Herriott

  Вяленый лосось с салатом из фенхеля и моркови

  Взвешивание филе лосося тяжелыми банками во время засолки выдавит из мякоти лишнюю жидкость, чтобы обеспечить плотную текстуру.

• Cedric Angeles

  Дип с копченым лососем

  Вдохновленная кулинарией альтернатива обычному рецепту с копченым лососем и сливочным сыром.

• Салат из копченой форели, фенхеля и огурцов со сливочно-укропной заправкой

  Сливочно-укропная заправка объединяет все в этом ярком, легком, свежем и легком салате.

• Копченый лосось с гренками из спаржи

  Разрежьте сырую спаржу вдоль с помощью ножа для чистки, и вы добавите хрустящую зелень быстрого приготовления к любимому завтраку.

• Кристина Холмс

  Копченая форель Brandade

  Шеф-повар Джон Флир, Ревень, Эшвилл, Северная Каролина, и его семья наслаждаются пикниками в помещении с фирменной маркой (сделанной здесь с помощью ярлыка: копченая форель) и купленными в магазине продуктами. «Мы просто сидим на полу, болтаем и жуем», — говорит он.

• Йосси Арефи

  Салат из цикория с копченым лососем

  Горькая зелень цикория, копченый лосось и сливочно-травяная заправка делают этот салат полезным и очень ароматным.

• Арктический голец Гравлакс с белым грейпфрутом

  Белый грейпфрут придает аромат этой вяленой рыбе. Полейте крем-фреш и украсьте цедрой грейпфрута и укропом по истечении 3 дней.

• Педен + Мунк

  Копченая рыба-меч Тостадитас

  Вероятно, вы никогда раньше не видели копченую рыбу-меч, но, вероятно, и не искали. Найдите его в мексиканских, испанских или других специализированных бакалейных лавках или на богатом рыбном рынке.

• Андерс Овергаард

  Лефсе

  Похож на картофельную лепешку и с вяленой рыбой.

• Майкл Грейдон + Николь Херриотт

  Салат с копченой форелью

  Форель можно заменить сигом или лососем горячего копчения.

• Копченые рыбные оладьи со свекольным соусом

  Копченая и свежая рыба объединяют усилия в этом высоко оцененном обновлении часто оклеветанной фаршированной рыбы. Чтобы выполнить работу быстрее, используйте две сковороды.

• Кимберли Хассельбринк

  Авокадо на ржаных крекерах с копченым лососем

  Этот тост с лососем, копченым авокадо, заменяет хлеб на крекеры и делает ржаной хлеб.

• Рийет с лососем

  Сочетание вареного и копченого лосося придает соусу сложность, а майонез делает его сочным. Подавайте его с кростини в качестве легкой закуски для вечеринки.

• Anders Overgaard

  Вяленый арктический голец

  Этот метод хорошо работает с другой рыбой. Замените голец лососем или свежей форелью, если хотите.

Explore Bon AppétitКопченая форель

Подробнее

Копченый судак | Рецепты блюд с картинками

Копченый судак

Автор
Великие повара
28 марта 2014 г.

Эти простые и вкусные слоеные формочки из копченой рыбы и помидоров подаются с кнелями из чесночного крема и с добавлением лукового масла. Пресноводная рыба, которую использует шеф-повар Бийо, судак, знакома европейцам. В США хорошей заменой является крапчатая форель. Купите его уже копченым или приготовьте холодным копчением, а затем охладите. Формы, в которых шеф-повар Биллу готовит это блюдо, по форме и размеру напоминают небольшие алюминиевые контейнеры, в которых ароматизированный сливочный сыр продается в США, и они вполне подойдут.

Ингредиенты

• Конфи из томатов
• Помидоры — 12-14 шт., очищенные от кожицы, нарезанные на четвертинки и с семенами
• Оливковое масло — 1/4 стакана
• Копченый судак
• Оливковое масло
• Судак — 1 шт. холодного копчения (или копченая форель) — от 1 до 1-1/4 фунта
• Крем из лука-резанца
• Густые (взбитые) сливки — 1 чашка, взбитые до пиков
• Соль и свежемолотый перец
• Зеленый лук — 10–12 шт. , измельченный
• Масло лука-резанца (см. Основы кулинарии, Ароматизированные масла)
• Оливковое масло первого холодного отжима — для сбрызгивания
• Зеленый лук — 8 штук, целиком

Инструкции

Для приготовления конфи: Разогрейте духовку до 150 F. Смажьте противень небольшим количеством оливкового масла. Разложите кусочки помидоров в один слой на подготовленном противне. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Выпекать 1 час, до мягкости.

Чтобы приготовить форму для рыбы: Разогрейте духовку до 150 F. Слегка протрите внутреннюю часть четырех круглых форм размером от 3-1/2 до 4 дюймов и глубиной от 1-3/4 до 2 дюймов оливковым маслом. . Положите 4 или 5 кусочков помидора на дно в один слой. Отрежьте от копченой рыбы один или два очень тонких ломтика и наденьте их на кусочки помидоров. Сверху положите еще кусочки помидоров, затем еще рыбу, чередуя слои, пока форма не заполнится. Повторите с оставшимися формочками. Выложить на противень и поставить в духовку на 2-3 минуты, пока не прогреются. В качестве альтернативы, шеф-повар Биллу ставит подготовленные формы на горячую верхнюю часть своей плиты, вдали от прямых источников тепла, чтобы они нагрелись. Только тепло; не готовить.

Чтобы приготовить крем из лука-резанца: добавьте приправы и лук-резанец во взбитые сливки.

Для подачи: Поместите тарелку поверх формы и переверните; слегка встряхните, чтобы ослабить, затем удалите форму. Острым зазубренным ножом аккуратно разрежьте рыбную форму пополам. Поднимите половинки плоской лопаточкой и поместите в верхней части сервировочной тарелки, разделяя нарезанные части, чтобы получилась открытая буква «V». С помощью двух больших ложек сформируйте кнели из чесночного крема.