чем удивить мужчин 23 февраля?

Вкусно поесть любят все мужчины. Поэтому торжественный ужин в День защитника Отечества – важная, если не самая главная часть праздника. Чем же побаловать своих мужчин? Рестораторы советуют остановить выбор на аппетитных блюдах из мяса. Ведь ни один другой продукт не ассоциируется так явно с мужским началом. И если с другими угощениями можно не угадать, то мясо любят практически все мужчины. Авторскими рецептами праздничных мясных блюд делятся шеф-повара московских ресторанов.

Лопатка ягненка

Фото предоставлено кафе «Дружба. Мануфактура еды»

Полностью раскрыть вкус и аромат бараньей лопатки можно только при длительном томлении на медленном огне со специями и травами. Поэтому на приготовление этого блюда потребуется время. Зато возни с ним минимум: поставил в не горячую духовку и практически забыл. А результат – божественный! Автор рецепта – шеф-повар кафе «Дружба. Мануфактура еды» Иван Яковлев.

Ингредиенты:

• Лопатка ягненка – 2 шт.
• Чеснок – 6 зубчиков
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Шафран – щепотка
• Тимьян – 5 г
• Розмарин – 5 г
• Эстрагон – 5 г

Как приготовить:

Лопатки ягненка обжарить на сковороде до золотистого цвета. Затем слегка посолить, поперчить и посыпать с двух сторон шинкованным чесноком вперемешку со специями. Упаковать в рукав и поставить все это великолепие в духовку на 12 часов при температуре 80 градусов. Температура в духовке должна быть не выше, иначе ягненок не протомится, а высохнет и станет жестким. Подавать его хорошо со свежей зеленью: идеально подойдет базилик, петрушка и укроп.

Бифштекс с баклажаном и киноа в соусе мисо

Этот рецепт от шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева – одновременно брутальный и диетический. Ведь крупа киноа – излюбленный продукт тех, кто следит за фигурой и считает калории. Готовить ее быстро и просто – достаточно промыть и сварить. Приготовить сочный бифштекс – тоже вполне посильная задача. Просто его нужно быстро обжаривать на достаточно сильном огне, а не томить.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка – 300 г
• Яичный желток – 2 шт.
• Киноа черная – 20 г
• Мисо соус острый – 20 г
• Кетчуп – 30 г
• Сахар – 10 г
• Куриный бульон – 80 г
• Лук репчатый – 10 г
• Растительное масло – 10 г
• Перец чили – 6 г
• Баклажан – 80 г
• Лук шалот – 4 г
• Кресс салат – 6 шт.
• Розмарин (по вкусу)

Как приготовить:

Говядину промыть, порезать на куски и пропустить через мясорубку. В фарш добавить яичные желтки, соль и перец. Сформировать из фарша два круглых бифштекса.

Киноа отварить.

Приготовить соус мисо: мелко порезать репчатый лук, пассировать до золотистого цвета. Добавить готовую пасту мисо, кетчуп, сахар, куриный бульон и уварить до густой консистенции. Отставить полученный соус мисо в сторону.

Баклажан надрезать ножом с двух сторон и жарить во фритюре до готовности.

На сковороду положить немного топленого масла, добавить к нему оливкового и разогреть. Бифштекс обжарить на раскаленной сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны. Мясо будет готово, когда приобретет ровный коричневый цвет с двух сторон.

На готовые горячие бифштексы положить по кусочку сливочного масла. Выложить на тарелку готовые бифштексы, киноа, баклажан и украсив все это луком шалот, кресс салатом и розмарином. Подавать с соусом мисо.

Харчо

Фото предоставлено рестораном «Казбек»

Многие российские мужчины являются горячими поклонниками грузинской кухни. Специально на такой случай – рецепты двух «мужских» блюд от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа.

Ингредиенты:

• Говядина – 500 г
• Вода – 2.5 л
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 10 зубчиков
• Аджика – 25 г
• Томатная паста – 100 г
• Уцхо-сунели – 2 ч . л.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Коринадр молотый – 1 ч. л.
• Имеретинский шафран – 1 щепотка
• Кинза нарезанная – 2 ст. л.
• Петрушка нарезанная – 2 ст. л.
• Копченая соль – по вкусу

Как приготовить:

Мясо нарезать мелкими кубиками и варить до готовности без каких-то добавок. Время варки сильно зависит от качества мяса, но очень важно, чтобы оно разварилось до того состояния, когда его можно будет легко разжевать. В среднем это полтора-два часа, но бывает и дольше. Не забывайте снять пенку и варите на медленном огне.

Залить в сотейник растительное масло, добавить нарезанный лук, чеснок и потушить. Лук не должен поменять цвет, поэтому его не надо обжаривать. Добавить аджику и нарезанные стебли кинзы. Тушить 3-5 минут, добавить томатную пасту и уже тогда без крышки пассировать полчаса на медленном огне, помешивая. Главное, чтобы все это не пригорело.

Готовое мясо достать из бульона, бульон процедить, снова залить в кастрюлю, посолить, поставить на огонь. После закипания вернуть в бульон мясо и залить им нашу острую томатную смесь. Добавить лавровый лист, уцхо-сунели, кориандр, шафран и дать еще раз закипеть.

После этого засыпать туда помытый рис и варить еще минут 10. Добавить зелень петрушки, кинзы и толченый чеснок. Накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять 3-5 минут.

Хинкали с бараниной

Фото предоставлено рестораном «Казбек»

Сочные хинкали – самый демократичный и при этом невероятно вкусный вариант для ужина. Многие мужчины просто обожают их! Это еще один фирменный рецепт от тбилисца Мамии Джоджуа.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука – 500 г
• Вода – 250 г
• Соль – 10 г

Для начинки:

• Баранина – 1000 г
• Стебель кинзы – 10 г
• Лук – 100 г
• Соль – по вкусу
• Черный перец – по вкусу
• Красный перец – по вкусу

Как приготовить:

Муку смешать с небольшим количеством соли. Постепенно добавляя в смесь холодную воду, замесить крутое тесто. Тщательно вымесить: оно должно стать эластичным, но жестковатым. Дать ему отдохнуть под пленкой.

Для начинки нарезать очень мелко лук и кинзу. Порубить мясо и пропустить его через мясорубку с крупной насадкой. Смешать фарш, лук и кинзу, посолить и поперчить, добавить немного воды, чтобы фарш получился не жидким, но мягким, и перемешать.

Тесто раскатать, свернуть в плотную колбаску и снова дать ему отдохнуть минимум 15 минут. Затем колбаску теста нарезать небольшими кусочками, каждый кусочек раскатать в лепешку диаметром около 15 см.

Положить в центр лепешки начинку и залепить края в виде мешочка. Скрутить их сверху, чтобы мешочек точно не раскрылся при варке.

Отварить хинкали в подсоленной воде в течение 6-8 минут. При подаче горячих хинкали обязательно нужно поставить на стол мельницу с черным перцем.

Корейка с печеными овощами

Это блюдо по рецепту шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева – настоящий кулинарный шедевр. Если вы решитесь его приготовить, то ваш мужчина это оценит. Правда, оно требует некоторых кулинарных навыков. Но зато подумайте сами, каков будет эффект!

Ингредиенты:

• Корейка ягненка – 150 г
• Картофельное пюре – 50 г
• Овощи печеные – 100 г
• Соус «жаркое» – 20 г
• Кресс-дайкон – по вкусу
• Кинза – по вкусу
• Соус с шиитаке готовый – 20 г

Для соуса «жаркое»:

• Сливочное масло – 20 г
• Горчица – 1 ст. л.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Перец красный молотый – по вкусу

Как приготовить:

Сделать соус «жаркое»: положить сливочное масло в сотейник, растопить на слабом огне, добавить горчицу, томатную пасту, перец, хорошо перемешать, остудить. Соус готов.

На 2-3 часа замариновать корейку в соусе «жаркое» и готовом соусе шиитаке (его можно купить в отделах паназиатских продуктов или заказать через интернет).

Затем обжарить корейку целиком на оливковом масле до румяной корочки. Далее готовить в духовке при температуре 65 градусов в течение 30 минут, затем достать и перед самой подачей быстро обжарить на гриле. Этот способ приготовления описан для прожарки medium rare. Если вы любите более сильную прожарку, то нужно готовить мясо в духовке на 8-10 минут дольше.

Подавать с картофельным пюре и печеными овощами, украсив микрозеленью.

Приятного аппетита!

8 блюд из мяса дичи, которые стоит попробовать

В 20 минутах езды от Киева находится Toscana Grill – ресторан с традиционной тосканской кухней. Уже из названия ресторана понятно, что создатели заведения вдохновлялись одним из самых аппетитных регионов Италии – Тосканой. Основные блюда в Toscana Grill собраны в гриль-меню: здесь есть богатый выбор мяса, рыбы и морепродуктов, а за приготовлением блюд на гриле можно наблюдать, не покидая стола. В винной карте собраны самые интересные и вкусные вина тосканского региона.

Поскольку в итальянской Тоскане очень популярна дичь, ресторан решил не остаться в стороне, и основал ежегодный фестиваль блюд из мяса дичи. Рассказываем, на какие позиции в меню стоит обратить особое внимание.

Суп с мясом зайца и томатной сальсой

По рецепту заяц должен томиться с овощами несколько часов, тогда он получается очень мягким и сочным. Мясо подается с тортеллини (равиоли), белыми грибами и лисичками, а также с томатной сальсой.

Похожие материалы:

5 food-трендов, которые станут массовыми в 2018 году…

Джанни Тота рекомендует: авторские рецепты настоящих…

#Перемога: дизайн полтавського ресторану визнали…

Тальятелле с мясом дичи под соусом болоньезе

Соус Болоньезе делается из трех видов мяса дичи: дикий кабан, косуля и олень, с добавлением красного вина. Это дает невероятный вкус именно Тосканского блюда.

Запеченный дикий петух с жареными каштанами

Дикие петухи водятся перед горами Тосканы, и из этого региона их импортируют по всему миру. В Toscana Grill дикого петуха запекают с каштанами, которые специально привозят из Рима. Во время запекания мясо поливают розовым вином для корочки и аромата.

Нежный томленый заяц с белыми грибами и запеченным картофелем

После 5 часов томления с овощами, мясо зайца имеет мягкую и сочную структуру. Особенность этого блюда в сливочном соусе с белыми грибами и тосканскими травами.

Ребро дикого кабана на гриле с запеченным картофелем

Для этого блюда шеф-повар разбирает целого кабана на части, маринует в травах и держит 24 часа. Все это делается для того, чтобы мясо не было жестким (это свойство мяса дикого кабана). Ребро жарят на открытом огне и подают с запеченным картофелем.

Похожие материалы:

Выбор ELLE: ресторан «Атмосфера» в самом центре Киева…

Ели, каемся: 25 трешовых продуктов из 90-х

Каре косули с пюре из земляной груши

Каре – самая нежная часть косули, именно ее в Toscana Grill маринуют в травах и оставляют на 24 часа. После мясо обжаривают на гриле и одновременно смазывают ягодным соусом. Блюдо подается с пюре из земляной груши (пюре из корня топинамбура).

Стейк из оленя и соусом из печеных томатов

Сами стейки кулинары вырезают из задней ноги оленя и маринуют в травах и красном вине. Мясо обжаривают на гриле до необходимой прожарки, а для соуса томаты томят с травами и розовым вином.

Фазан в винном соусе с виноградом

Фазана в Toscana Grill привозят с лесных угодий. Мясо маринуют в травах и  жарят на сковороде с чесноком с добавлением розового вина и бульона.

Теги: Еда, итальянская кухня, Тоскана

Реклама

Популярні матеріали

Як лікувати складні стани шкіри: ознаки старіння, запалення…

Що робити, якщо у вас панічна атака або сильна тривога

Національна спадщина: 5 забутих страв української кухні

Impossible Foods: Мясо из растений

Mini Footprint

Impossible™ Говядина из растений использует

96%

используется меньше земли
, чем говядина животного происхождения

9 На 2%

используется меньше воды
, чем говядина

91%

меньше выбросов парниковых газов
, чем говядина

Ваш браузер не поддерживает тег видео.

Присоединяйтесь к значку ConversationArrow

Гораздо меньше

Углеродный след

независимо от размера

*Разница в размере бургера составляет прибл. иллюстрация сравнительного воздействия нашего гамбургера на выбросы парниковых газов по сравнению с коровьими гамбургерами и может быть неточным представлением в масштабе. Для получения дополнительной информации см. наш калькулятор посадочного места здесь (откроется в новой вкладке).

(ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ)

Вдохновение для рецептов

Готовы вырваться из старой рутины? Хотите обновить семейный фаворит? Откройте для себя наши вкусные рецепты с новейшими продуктами Impossible™ и вдохновитесь!

All RecipesArrow Icon

Ссылка скопирована. Поделитесь им в своей любимой социальной сети!

Невозможное ^TM Рецепт пасты с соусом из вяленых томатов и водки

Значок часов

50 мин

• 4 Серв.
• 13 Ингредиенты
• Не слишком сложно

Ссылка скопирована. Поделитесь им в своей любимой социальной сети!

Невозможно ^TM Тако с говядиной на улице Рецепт

Значок часов

40 мин

• 6 Порции
• 25 Ингредиенты
• Не слишком Tricky

Ссылка скопирована. Поделитесь им в своей любимой социальной сети!

Невозможно ^TM Рецепт жареной говядины

Значок часов

35 мин

• 4 Порции 900 55
• 17 Ингредиенты
• Super Easy

ЧТОБЫ ПОМОЧЬ СОХРАНИТЬ ЗЕМЛЮ

Употребляя в пищу мясо, приготовленное из растений, вместо мяса, приготовленного из животных, мы можем значительно сократить свой углеродный след, использовать меньше водных ресурсов и помочь сохранить нашу драгоценную Землю не только завтра, но и для будущих поколений. С Impossible Beef Made From Plants еще никогда не было так вкусно, чтобы помочь спасти планету.

Узнать большеArrow Icon

Сушка на воздухе — надежный способ приготовить мясо ресторанного качества в домашних условиях

Изображения дракона / Getty Images

Хайди Хая|Фев. 5 января 2023 г., 9:44 EST

Что делает дорогое мясное блюдо в ресторане таким хорошим? Конечно, его приготовили профессиональные повара, но секрет кроется и в самом мясе, которое можно улучшить с помощью простой техники, позволяющей получить оптимальные качества даже из самых скромных кусков мяса. В то время как стейки, охлаждаемые в холодных ящиках, или подвешенные туши выглядят эффектно, и то, и другое служит просто для того, чтобы высушить мясо. Тестовая кухня Америки объясняет, что этот процесс превращает белки в мясе в пептиды и аминокислоты, а ферменты делают его естественным образом нежным. Результаты получаются более вкусными и нежными, чем мясо несухой выдержки.

В то время как свежая говядина может показаться лучшим мясом, сайт AmazingRibs.com компании Meathead сообщает, что «зеленая» говядина от недавно забитого животного не успела отдохнуть, поэтому она жестче. У него также может быть мягкий, железный вкус, в то время как выдержанный напиток заметно богаче (согласно Джесс Прайлз). Но, по словам Джесс Прайлз, у сухого вызревания есть и недостатки: помимо значительных временных затрат, вам придется бороться с плесенью, усадкой и потерями мяса из-за необходимости срезать затвердевший, неаппетитный внешний слой. мясо. Кроме того, мясо сухой выдержки может быть более дорогим, и приготовление его самостоятельно требует времени и терпения, и может возникнуть плесень. Рассмотрим более быстрый и доступный метод: сушка на воздухе.

Простой способ сделать мясо еще лучше

Чтобы увидеть, как вяляется воздух в действии в больших масштабах, ознакомьтесь с рецептом жареной индейки, приготовленной Элтоном Брауном – вся птица намазана маслом, приправлена ​​специями (в сухом рассоле) и хранится в холодильнике без крышки в течение четырех дней. Это помогает коже высохнуть, чтобы позже она могла стать красивой золотисто-коричневой, согласно New York Times Cooking. Это также сработает для небольших нарезок, таких как стейки, как демонстрирует America’s Test Kitchen. Так зачем это делать? Более сухое мясо подрумянивается более эффективно, давая превосходную корочку при приготовлении. Майкл Рулман и Брайан Полкин отмечают в своей книге «Колбасные изделия: ремесло соления, копчения и консервирования, » , что сушка также помогает сформировать пленку, «липкую поверхность, к которой будет прилипать дым», что является практическим советом для тех, кто жарит или сушит мясо (через Cook’s Illustrated).

Для начала обсушите мясо. и слегка заверните его в марлю, чтобы оно сохранило немного влаги.Поместите мясо на решетку над противнем, чтобы собрать кровь, и поместите всю установку в самое холодное место вашего холодильника, обычно на заднюю часть нижней полки, и оставьте это в течение трех дней.Тем не менее, America’s Test Kitchen отмечает, что вам нужно поддерживать постоянную температуру, чтобы замедлить любой нежелательный рост бактерий в вашем сушке на воздухе, а это означает, что не делайте это в холодильнике, который вы часто посещаете. дверь нарушит условия, которые вы пытаетесь создать.0005

Подробнее о сушке и приготовлении вяленого мяса на воздухе

sergey kolesnikov/Shutterstock

Попробуйте воздушную сушку с выдержанным дымоходом Алтона Брауна. Он заворачивает стейки в бумажные полотенца на решетке в противне и дает им остыть в течение целого дня. После этого вы заменяете бумажные полотенца и держите стейк в холодильнике еще три дня, обновляя обертку, если она становится липкой и влажной. Браун дает развернутому стейку прогреться в течение часа и приправляет его за тридцать минут до приготовления. В то время как воздушная сушка не создаст в вашем мясе такие же нюансы вкуса и текстуры умами, как при сухой выдержке, источники сходятся во мнении, что вы заметите значительную разницу, когда будете готовить воздушно-сушеное мясо. Попробуйте его со следующим стейком на ужин или поэкспериментируйте с различными отрубами, дичью или постными блюдами, такими как бизон, коза и кролик.