Мясо и мясные продукты. — технология (девочки), презентации

Мясо и мясные продукты

презентацию подготовила

учитель технологии

МБОУ СОШ №4

г. Кольчугино

Остапченко В.А.

С. Маршак » Мясные продукты»

С детства мы любим колбаску молочную,

Сосиски, сардельки, котлетки из мяса.

Блюда мясные — они между прочим.

Помогают наращивать мышечную массу.

Кто  мяса не ест — раздражен, апатичен

И окружающим не симпатичен.

Свойства мяса

• Носитель полноценного животного белка и жира
• Содержит экстрактивные вещества (возбудители выделения пищеварительного сока)
• Основной источник фосфора
• Богато железом и микроэлементами
• Содержит витамины группы В (В1,В2, В3,В6,В12)

Говядина

Имеет красный цвет с различными оттенками. При этом окраска зависит от возраста животного: чем старше, тем темнее его мясо.

Мясо взрослых коров (3-7лет) ярко-красного цвета.

Мясо молодняка –до 3 лет – бледно-розовое с белым жиром.

Телятина

Телятина – это мясо вскормленных молоком телят в возрасте от 2 до 10 недель. У него светло – розовый цвет. Консистенция нежная, запах сладко-кислый. Усваивается лучше, чем мясо взрослых животных. Блюда из телятины хороши для детей.

Свинина

Свинина характерна бледно-розовым цветом различных оттенков, нежной мягкой консистенцией с прослойкой жира.

Мясо поросят – светло-розовое, нежное, вкусное, с белым жиром.

Баранина

Баранина имеет цвет от светло — до темно-красного, отличается специфическим запахом. Мясо овец шерстяных пород отдает слабым запахом пота.

Мясо ягнят более нежное и без запаха, бледно-розовое, жир белый, плотный.

Субпродукты

• Мясные субпродукты являются результатом первичной переработки туш животных. В простонародье их называют «потрохами», так как большая часть субпродуктов представляют собой внутренние органы животных. 
• По содержанию белков, жиров, минеральных веществ субпродукты практически не уступают мясу.

Показатели свежести мяса

Запах

Цвет

Специфический мясной запах,

Продукт с гнилостным запахом к употреблению не пригоден.

Консистенция

От бледно-розового до красного, сок прозрачный

Консистенция плотная.

При ощупывании поверхности мяса рука остается сухой.

Если надавить на него пальцем, то образуется ямка, которая быстро восстанавливается.

Первичная обработка мяса

Этап

Характеристика

Оттаивание

(если мясо мороженое)

Температура мяса должна повышаться медленно, тогда по мере оттаивания мясной сок всасывается мышечными волокнами и потеря пищевой ценности продукта уменьшается.

Обмывание

Мясо обмывается водой, а жирные участки теплой.

Обсушивание

Обсушенное мясо легче разделывать. Обсушивание препятствует размножению микробов. Мясо обсушивают на воздухе или промокая хлопчатобумажной салфеткой.

Разделка

Разделка большого куска мяса или целой тушки на отдельные части позволяет правильно использовать все

Обвалка

Отделение мякоти от костей называется обвалкой. Отходы, которые образуются после обвалки (кости, сухожилия, хрящи) можно использовать для приготовления бульонов.

Жиловка

Сортировка мяса, отделение сухожилий

Термическое состояние мяса

1. Парное – мясо полученное сразу после убоя животных.

2. Остывшее – мясо, остывшее в естественных условиях.

3. Охлажденное – мясо, температура которого от 4 ° С до 0 ° С.

4. Переохлажденное – мясо, аналогичное охлажденному.

Термическое состояние мяса

6. Подмороженное – по своим свойствам уступает переохлажденному.

7. Мороженное мясо менее ценно, при его обработке теряется большого количества мясного сока.

8. Размороженное – мясо оттаявшее в специальных камерах.

9. Оттаявшее – это мясо, размороженное в естественных условиях

Этапы обработки мяса

• Оттаивание
• Обмывание
• Обсушивание
• Разделка
• Обвалка

Тепловая обработка мяса (ТО)

Варка – это нагревание продуктов в жидкости.

Варка на пару (в специальных шкафах или на решетках).

Жаренье – это нагревание продукта без жидкости в различных количествах жира.

На гриле (жаренье на открытом огне).

Тушение

Мясо предварительно обжаривают или отваривают до полуготовности, затем укладывают в сотейник, добавляют пассированные овощи, заливают водой или бульоном и тушат под закрытой крышкой

Припускание – варка мяса в небольшом количестве воды. Предварительно дно посуды смазывают маслом, укладывают мясо и заливают его водой или бульоном, но не полностью, а только на 2/3, и закрывают крышкой.

Печеное и запеченное мясо

Мясо для жаркого должно быть первосортное, без грубых пленок и сухожилий, а также не слишком жирное, так как слишком жирное мясо дает при приготовлении слишком большие потери.

Мясные бульоны

• Костный бульон
• Мясной бульон
• Мясокостный бульон
• Бульон из домашней птицы
• Бульон из дичи

Первые блюда из мяса

• Щи
• Борщ
• Солянка
• Рассольник
• Супы с крупами, макаронными изделиями, грибами и др.

Вторые блюда из мяса

• Блюда из отварного и жареного мяса: крупно- и мелкокусковые полуфабрикаты, порционные полуфабрикаты, шашлык
• Блюда из тушеного мяса: рагу, плов, азу, гуляш.
• Блюда из запеченного мяса
• Блюда из рубленого мяса: ромштекс, бифштекс, зразы.

Гарниры к мясу

• К блюдам из отварного мяса подают отварные овощи, отварной рис.
• Для блюд из тушеного мяса подойдут тушёные овощи.
• К мясу, зажаренному целым куском, подают жаренный картофель или картофеотное пюре, рассыпчатые каши и различные салаты.

Виды и состояние мяса

Виды мяса

Признаки доброкачественности мяса

Говядина:

Операции механической обработки мяса

• Мясо взрослой коровы (3-7лет)
• Мясо молодняка
• (от 3 месяцев до 3 лет)
• Телятина (2 недели – 3 месяца)

• Есть спец. клеймо
• Цвет: на срезе – красноватый с оттенками в зависимости от вида мяса, жир белый, кремовый или желтоватый
• Сок прозрачный.
• Запах: специфический мясной
• Консистенция: плотное,

Свинина

Термическое состояние мяса

эластичное мясо, жир твердый.

• Размораживание
• Обмывание , срезание клейм
• Обсушивание,
• Разруб
• Обвалка,
• Зачистка
• Жиловка

Баранина

• Парное
• Остывшее
• Охлажденное
• Мороженое
• Переохлажденное
• Размороженное
• Оттаявшее

оборудование и инвентарь, применяемые при приготовлении мясных блюд:

• Кастрюли
• Сковорода
• Сотейник
• Миска
• Мясорубка
• Молоток для отбивания изделий из мяса
• Ножи кухонные
• Разделочная доска с маркировкой

«сырое мясо».

Спасибо за просмотр!

Вок-расследование: ищем самые вкусные блюда на воке во Владивостоке

Протестировали семь блюд из разных мест – ресторанов, небольших кафе и служб доставки

Владивосток – город нашенский, но парадокс заключается в том, что найти здесь русский ресторан гораздо сложнее, чем азиатский. Китайская, корейская, японская еда давно завоевала сердца местных жителей. Конечно, сложно говорить о её аутентичности – то, что подают под видом азиатских блюд во Владивостоке, – это особая интерпретация, микс из разных кулинарных традиций, адаптированный к локальным ингредиентам и пристрастиям владивостокцев.

Ши-фу. Фото: РИА PrimaMedia

Настоящий король на любой китайской кухне и ее центр – это вок. Из Китая традиция готовить на этой уникальной сковороде перекочевала в Японию, Таиланд, Вьетнам, Сингапур, Малайзию и, конечно, на Дальний Восток России. Вок позволяет жарить, тушить, готовить на пару, коптить, варить и даже готовить десерты. Но чаще всего еду на воке готовят методом стир-фрай – это быстрое обжаривание небольших порций еды в минимальном количестве масла. Немало владивостокских кафе и ресторанов подает блюда на воке, но подход у всех разный – одни повара готовят в традиционном стиле, другие используют преимущества вока для воплощения своих кулинарных фантазий.

Вок – это традиционная китайская сковорода с выпуклым дном. В современных ресторанах вок используют на газовых и индукционных печах. При готовке на газу вок раскаляется до температуры более 250 градусов, поэтому он не может быть покрыт антипригарным составом, не выдерживающим такой температуры. Естественным покрытием служит специальным образом подготовленная поверхность стального вока. Для готовки на воке нужно совсем немного жира, но если сковорода нагрета недостаточно, то приготовленное блюдо, наоборот, впитает в себя всё масло. Неоспоримое достоинство вока – небольшое время приготовления. Повар предварительно подготавливает компоненты блюда, потому что всё жарится очень быстро, и основная задача – правильно определить порядок закладки ингредиентов. Блюда на воке приобретают особый вкус и консистенцию – снаружи продукты покрываются поджаристой корочкой, внутри же мясо и рыба остаются нежными, а овощи чуть хрустящими.

Тао вок кафе

Тао – небольшое кафе на два этажа. На первом расположен вок, в цоколе готовят шашлычки из морепродуктов. Интерьер отсылает к небольшим кафе из переулков азиатских мегаполисов. Вок отгорожен от зала решеткой, через которую можно наблюдать, как время от времени на плите вспыхивает пламя, и ощущать всю гамму запахов китайского фастфуда. Всё очень камерно, по-домашнему, быстро и без пафоса.

Тао вок кафе. Фото: РИА PrimaMedia

Блюда здесь подают в картонных коробочках, которые можно забрать с собой, на барной стойке – одноразовые приборы и салфетки. Меню небольшое, но разнообразное. Можно скомбинировать удон, рисовую лапшу или рис с курицей, свининой или морепродуктами. Есть пара супов, жареные овощи и тофу, чёрный рис со шпинатом. Интригующее блюдо – китайский красный суп, который и стал героем дегустации.

Китайский красный суп (299 р. за 450 г)

Ингредиенты

Тигровая креветка, щупальца кальмара, мидии, шпинат, кинза, черри, томатный острый соус.

Презентация

Сложно разглядеть суп, со всех сторон окруженный картонной коробкой, поэтому первым впечатлением стал размер порции. Почти полная ёмкость – вряд ли с ней можно уйти, не расплескав, поэтому есть нужно на месте.

Тао вок кафе. Фото: РИА PrimaMedia

Вкус

Суп оказался приятным – кисло-сладким, достаточно острым и с хорошим вкусовым балансом бульона. На такой объем жидкости ожидалось больше морепродуктов, но повар Антон Герасимов пояснил, что суп был сделан специально по просьбам гостей, которые хотели чего-нибудь «похлебать». «Китайскость» блюда осталась под вопросом, это некий авторский фьюжн. Хороший согревающий суп для холодного времени года.

Zuma

Zuma. Фото: РИА PrimaMedia

Zuma – крупный паназиатский ресторан, один из лучших ресторанов города в своей области. Именно сюда приглашают гостей города, чтобы познакомить с местной кухней, сюда ходят знаменитости, а кейтеринг Zuma обслуживает все масштабные мероприятия, проводящиеся во Владивостоке.

Zuma. Фото: РИА PrimaMedia

Руководит кухней талантливый молодой бренд-шеф Егор Анисимов. Меню ресторана представляет собой внушительный фолиант, где есть как классические азиатские блюда, так и твисты на них, а также европейская кухня и авторский фьюжн. Роллы, сашими, дамплинги, спринг-роллы, всевозможные салаты, живые морепродукты, множество видов вока, супы и десерты, блюда из мяса, рыбы, птицы, вегетарианские варианты – выбор велик и мучителен. Сам шеф выбрал для дегустации вок «Дорогая, я перезвоню!»

«Дорогая, я перезвоню!» (790 р. за 300 г)

Zuma. Фото: РИА PrimaMedia

Ингредиенты

Баранья вырезка, помидоры черри, спаржа, лук, перья чеснока и горчичный соус.

Презентация

Презентация начинается еще до того, как блюдо подано, — открытая кухня видна гостям, сидящим на первом этаже. Готовое блюдо выглядит и пахнет привлекательно – кусочки мяса и овощей карамелизованы и покрыты глянцевым соусом.

Zuma. Фото: РИА PrimaMedia

Вкус

Это вок в стиле «фьжн», где баранья вырезка хорошо сочетается с горчицей и розмарином, томаты – с бараниной и розмарином, а спаржа разбавляет насыщенность вкуса и дает спокойную нейтральную ноту. Мясо нарезано небольшими кусочками – это позволяет ему остаться сочным и мягким внутри и прожариться снаружи до золотистой корочки. Соус объединяет все вкусы в гастрономический ансамбль.

Zuma. Фото: РИА PrimaMedia

«Дорогая, я перезвоню!» — «мужское», сытное блюдо, интересный авторский взгляд на баранину. На вопрос, чем его привлекает «фьюжн» и почему бы не приготовить что-то традиционно китайское, Егор ответил, что он просто не любит повторяться, ему интересно создавать что-то новое.

Ши-фу (www.shifuvl.ru)

Ши-фу. Фото: РИА PrimaMedia

Никита Блохин и Павел Бобылев – основатели службы доставки Ши-фу – прожили в Китае 7 лет. За это время они полюбили китайскую еду и, вернувшись в Россию, создали доставку готовых блюд, ориентируясь на свой вкус. Главной темой стала простая повседневная еда – лапша, рис, супы. Потом решили собрать самые популярные рецепты со всей Азии – спринг роллы, том ям, пад тай, пульгоги, гобажоу и др.

Ши-фу. Фото: РИА PrimaMedia

Самые «хитовые» блюда Ши-фу – удоны. Лапшу удон здесь готовят с нуля на специальном оборудовании, получается действительно достойно. Заказ можно забрать в районе ТЦ «Черемушки» или подождать доставку в течение 1-1,5 часов.

Удон с морепродуктами (289 р. за 380 г)

Ши-фу. Фото: РИА PrimaMedia

Ингредиенты

Тигровая креветка, гребешок, кальмар, удон, репчатый лук, морковь, кунжутное семя, черри, яйцо, устричный соус, кунжутное масло.

Презентация

Лапша выглядит аппетитно, овощи поджаристые, цвет приятный. Перед подачей края коробки обязательно вытирают, чтобы не было потёков соуса.

Ши-фу. Фото: РИА PrimaMedia

Вкус

Удон правильно сварен, овощи приготовлены ровно так, как нужно, – не разваливаются, но и не сырые. Хорошее соотношение лапши, овощей и морепродуктов. Соус сладко-солёный, гармоничный, сочетается с другими ингредиентами. Блюдо достаточно простое и понятное, качество исполнения на высоте.

Iki noodle bar

Iki noodle bar. Фото: РИА PrimaMedia

Лапшичная Iki славится своими раменами, здесь часто можно встретить компании японцев, высоко оценивших вкус блюд, приготовленных шеф-поваром Александром Гаркушенко. Александр – настоящий философ азиатской кулинарии, он учился работать на воке у китайских и японских мастеров, которые так просто не открывают своих секретов.

Iki noodle bar. Фото: РИА PrimaMedia

Принцип всех блюд в Iki – максимальное соблюдение духа японской кухни. На специальном оборудовании здесь готовят лапшу удон и рамен, и даже сковорода вок ручной работы приехала из Японии. Блюда для вока не делают из заготовок – все нарезается на одну порцию, чтобы консистенция и вкус были идеальными. Это единственное место в городе, где готовят омлет с крабовым мясом Теншинхан.

Iki noodle bar. Фото: РИА PrimaMedia

Теншинхан (370 р. за 450 г)

Ингредиенты

Яйца, крабовое мясо, грибы, зеленый лук, имбирь, рис, кисло-сладкий соус.

Презентация

Iki noodle bar. Фото: РИА PrimaMedia

Контраст глянцевого красно-оранжевого соуса и зеленого лука выглядит очень привлекательно, размер порции впечатляет.

Вкус

Омлет, рис, грибы, крабовое мясо — эти нежные текстуры, каждая со своим нюансом, дополняются классическим китайским кисло-сладким соусом, вызывая не совсем привычное для европейцев вкусовое ощущение, но очень приятное. Вкус насыщенный и одновременно тонкий, что характерно для блюд японской кухни. Кстати, японцы готовят его в обычной сковороде. Приготовление на воке делает омлет нежным и воздушным. Это блюдо можно заказывать раз за разом, и оно не надоедает.

Republic Maheroni

Republic Maheroni. Фото: РИА PrimaMedia

В кафе быстрого обслуживанияRepublic Maheroni две зоны – в одной наливают пиво и продают закуски к нему, в другой расположены зоны вок и итальянской пасты. В меню несколько вариантов вока с мясом, рыбой и овощами, периодически предложение обновляется. Повара готовят вок из заготовок на открытой кухне, гости в это время ожидают блюдо у стойки. Заказы выполняют быстро, но в обеденное время всё же образуется очередь.

Republic Maheroni. Фото: РИА PrimaMedia

Удон с лососем (170 р. за 280 г)
Ингредиенты

Сладкий перец трех цветов, удон, лосось, соус.

Republic Maheroni. Фото: РИА PrimaMedia

Презентация

Использование перца трех цветов оживляет цветовую гамму блюда. Лапша необычная, двухцветная.

Republic Maheroni. Фото: РИА PrimaMedia

Вкус

Удон приятной консистенции и хорошо сварен, вкус блюда насыщенный. Перец румяный снаружи, а внутри похрустывает. Соус на основе устричного с кисло-сладкими нотками имеет хороший вкусовой баланс. По соотношению цены и качества очень неплохо.

Mom chifan

Mom chifan. Фото: РИА PrimaMedia

Уличное кафе на пляже «Юбилейный» на набережной Спортивной гавани соседствует с популярным баром Ra – молодёжь то и дело курсирует из одного заведения в другое. Здесь продают лапшу с курицей, говядиной и овощами, рис с беконом и кимчи и салат с курицей – всё по 150 р. Блюда пакуют в картонные коробки, которые можно взять с собой или присесть с ними за пластиковые столы на пляже.

Mom chifan. Фото: РИА PrimaMedia

Гречневая лапша с овощами (150 р.)

Ингредиенты

Соба, морковь, лук, баклажаны, брокколи, цуккини, сладкий перец, зеленая фасоль.

Презентация

Зелёные овощи от слишком долгого приготовления потеряли свой цвет – блюдо выглядит равномерно-коричневым. Порция небольшая.

Mom chifan. Фото: РИА PrimaMedia

Вкус

Овощи пережарены, лапша переварена – всё одинаковой мягкой консистенции. Баланс соуса смещён в сторону солёного вкуса, поэтому все остальные ингредиенты совершенно «забиты», их нюансы не ощущаются. Блюдо очень жирное.

Food in Box (www.food-in-box.ru)

Food in Box. Фото: РИА PrimaMedia

Доставка Food in Box работает во Владивостоке уже два года, за это время ассортимент блюд существенно расширился – это паста, пицца, блюда на воке, бургеры и сэндвичи, салаты и десерты. Недавно запустили новую линейку блюд под маркой Fit Food, в которой представлены блюда для здорового питания, например, паэлья с бурым рисом и морепродуктами или биточки с телятиной и чечевицей. Время выполнения заказа – 1,5-2 часа.

Food in Box. Фото: РИА PrimaMedia

Удон с морепродуктами в соусе унаги (329 р. за 330 г)

Ингредиенты

Нерка, гребешок, кальмар, удон, соус унаги.

Презентация

На коробочке с лапшой даже указывают соотношение БЖУ и пишут калорийность. Блюдо выглядит аппетитно.

Food in Box. Фото: РИА PrimaMedia

Вкус

Хорошо сбалансирован вкус соуса, вкусная и правильно сваренная лапша собственного приготовления. Для разнообразия текстур в этом блюде не хватает хрустящих овощей, о чём мы сообщили администрации. В остальном всё гармонично.

Попробовав семь разных блюд и выяснив все нюансы приготовления, мы пришли к выводу, что вок не так прост, как кажется, и такие вещи сложно повторить дома. Но если очень хочется попробовать, то нужно готовить на газовой плитке, не использовать воки с антипригарным покрытием и не жарить одновременно много продуктов. А ингредиенты для своего кулинарного шедевра можно купить в китайских лавках на знаменитом рынке на Спортивной.

Новости — только важное! Подпишись в WhatsApp

Куски птицы – Разделка и обработка мяса для общественного питания

Разделка и обработка мяса

относится к съедобному мясу с приросшими костями любой птицы, которая обычно используется в пищу. Виды домашней птицы включают кур, уток, гусей, индеек, перепелов, фазанов. Аналогичным образом обрабатывается вся птица. Его либо готовят целиком, либо разделяют на сегменты несколькими способами в зависимости от того, как его использовать.

Все сегменты мелкой молодой птицы могут быть приготовлены методом сухого жара. Старых птиц, как только они перестают нести яйца, разделывают и продают как тушеных кур или вареную птицу. Эти птицы нуждаются в приготовлении во влажном тепле и идеально подходят для пирогов, тушеных блюд и супов. Вся птица должна быть полностью приготовлена ​​при температуре не ниже 74°C (165°F), чтобы исключить присутствие сальмонеллы.

Птица может быть разделена пополам вдоль позвоночника и килевой кости или может быть разделена на переднюю четвертину и заднюю четвертину. Передняя четверть птицы содержит мясо грудки и крыльев, а задняя четверть — ноги. Обычно домашнюю птицу делят на сегменты.

Для максимального выхода и точной обработки птицу можно разделить на сегменты, разрезав мягкие естественные суставы птицы. Термин 8-разрезанный цыпленок используется для описания цыпленка, разделенного на две голени, два бедра и обе грудки, разделенные пополам по ребрам (одна половина может содержать крыло). Эта процедура всегда выполняется с костью. При желании эти сегменты можно обработать в бескостные отрубы без кожи. Рисунок 29показан полностью сегментированный жареный цыпленок, а в Таблице 37 перечислены распространенные куски цыпленка.

Рисунок 29. Жареная курица на сегменты.

Белое или светлое мясо получают из грудки и крыльев. Грудка и крылья, как правило, разделены, но куриная грудка с все еще прикрепленной барабанной частью крыла называется 9.0023 . Крылья можно разделить на три части: законцовку крыла, крылышко и барабанную перепонку крыла (рис. 30).

Рисунок 30. Сегментированное куриное крыло.

Грудку также можно разрезать и отделить вырезку ( ). Часть без вырезки можно разделить и растолочь в тонкую котлету, известную как . На рис. 31 показана куриная грудка целиком и с филе, удаленным из нижней части.

Рисунок 31а. Куриная грудка целаяРисунок 31b. Куриная грудка без кожи и костей с удаленным филе.

Темное мясо птицы получают из ножек, которые можно разделить на две части: бедро и голень. В ресторанах вы можете иногда найти фаршированную бескостную ногу, которая называется .

Куриные ножки разрезаются в коленном суставе, чтобы отделить бедро от голени. Барабанные палочки обычно готовят с костями, в то время как бедра можно отделить от костей и снять кожу, чтобы использовать их в различных блюдах, в том числе нарезать ломтиками или кубиками для жаркого и подобных блюд.

На рис. 32 показана целая куриная ножка, разделенная на голень и бескостное бедро.

Рисунок 32а. Целая куриная ножкаРисунок 32б. Голень Рисунок 32c. Куриное бедро с кожей и костьюРисунок 32d. куриное бедро без кожи и костей

Атрибуция СМИ

• Сегментированная жареная курица © TRU Meatcutting Department лицензирована CC BY-NC (Attribution NonCommercial)
• Сегментированная куриная крылышка © Jakes and Associates
• Куриная грудка целиком © Jake and Associates is под лицензией CC BY-NC (Attribution NonCommercial)
• Куриная грудка без костей и кожи с удаленным филе © Jakes and Associates лицензирована в соответствии с лицензией CC BY-NC (Attribution NonCommercial)
• Целая куриная ножка © Jakes and Associates лицензирована в соответствии с лицензией CC BY-NC (Attribution NonCommercial)
• Голень © Jakes and Associates лицензирована в соответствии с лицензией CC BY-NC (Attribution NonCommercial)0136
• Куриное бедро без кожи и костей © Jakes and Associates находится под лицензией CC BY-NC (Attribution NonCommercial)

Темы о мясе

Темы о мясе белый

Зоотехника и промышленность

Поиск

Поиск

Ключевое слово	Название статьи	Дата статьи
Бычий соматотропин	Бычий соматотропин (BST)	Февраль 1994 г.
Побочные продукты	Ценные материалы из побочных продуктов животноводства	октябрь 1994 г.
Корпуса	Все ли мясные оболочки съедобны?	Январь 1995 г.
Цвет	Цвет мяса	Сентябрь 1993
Цвет	Розовый цвет вареного мяса	июнь 1994 г.
Кулинария	Успешная мясная кулинария	март 1994 г.
Франкфуртер	Что входит во Франкфуртер?	октябрь 1993 г.
Говяжий фарш	Разница между говяжьим фаршем и гамбургером	Апрель 1995 г.
Ветчина	Ветчина и продукты из ветчины	Январь 1994 г.
Промышленность	Развитие мясной промышленности США	ноябрь 1994 г.
Ингредиенты	Ингредиенты в переработанных мясных продуктах	март 1995 г.
Ингредиенты	Что в соусе?	август 1995 г.
Осмотр	Процесс проверки мяса	Сентябрь 1994
Облучение	Облучение пищевых продуктов — следующий шаг к безопасности пищевых продуктов	ноябрь 1995 г.
Кошерный	Кошерное мясо	Сентябрь 1995 г.
Маркировка	Понимание этикеток свежего мяса	июль 1994 г.
Маркировка	Понимание этикеток безопасного обращения	июль 1995 г.
Заказ по почте	Покупка мяса по почте	октябрь 1995 г.
Микроорганизмы	Микроорганизмы и мясо	Февраль 1995 г.
Нитрит	Использование нитритов для обработки мяса	Декабрь 1993
Питание	Пищевая ценность мяса	август 1994 г.
Консервация	Консервация мяса (презентация Powerpoint)	август 2000 г.
Качество	Качество говядины	Декабрь 1994 г.
Безопасность	Безопасное обращение с мясом	ноябрь 1993 г.
Безопасность	Использование термометра для мяса	Февраль 1996 г.
Колбаса	Идентификация колбас	Май 1994
Стабильный при хранении	Мясо длительного хранения	Апрель 1994 г. перепечатка материалов разрешается только с указанием гиперактивной ссылки на сайт © 2021 Кулинария – рецепты мира. Рецепты мира