С характером: брутальные мясные блюда

В зимнее время хочется больше сытной еды и насыщенных мясных блюд. Предлагаем приготовить дома один из 13 вариантов. В обзоре ELLE — рецепты телятины по-милански, каре ягненка, тартаров, ростбифа, татаки, салатов с говядиной, телячьих хвостов и других мясных вариантов. Подробная инструкция от шеф-поваров прилагается.

Телятина по-милански

Ресторан Zotman Pizza Pie, бренд-шеф Дмитрий Зотов

Сложность: Просто

Тип: Основное блюдо

Время: 15 минут

Персон: 1

Ингредиенты

• Мякоть телятины — 100 г
• Мука — 30 г
• Соль/Перец — 1 г
• Яйца — 1 шт
• Сухари панировочные — 30 г
• Феттуччине — 80 г
• Помидоры в собственном соку — 60 г
• Базилик — 2 г
• Пармезан — 10 г

Приготовление

1. Телятину отбить, посолить и поперчить. Обжарить с обеих сторон в панировке на сковороде.
2. Гарнир: обжарить помидоры, базилик, посолить и поперчить, добавить отваренную пасту. Посыпать пармезаном.

Кострец говядины, жаренный на углях

Ресторан Brisket BBQ, шеф-повар Константин Данкович

Сложность: Просто

Тип: Основное блюдо

Время: 40 минут

Персон: 1

Ингредиенты

• Филе кострец — 150 г
• Картофель — 200 г
• Соль, перец — 2 г
• Розмарин — 2 г

Грибной соус:

• Шампиньоны — 50 г
• Вешенки — 50 г
• Репчатый лук — 20 г
• Сливки — 200 мл

Приготовление

1. Картофель нарезать кружочками и обжарить на растительном масле, посолить, поперчить и добавить розмарин и чеснок.
2. Обжарить два медальона с обеих сторон (по 2-3 мин) на оливковом масле, добавляя соль и перец.
3. Обжарить грибы на растительном масле с репчатым луком и чесноком. Тушить в сливках до загустения.

Каре ягненка на гриле с овощной сальсой

Шеф-повар Роман Павлов, Villa Sumosan

Сложность: Просто

Тип: Основное блюдо

Время: 30 минут + 1 сутки

Персон: 1

Ингредиенты

• Каре ягненка — 220 г

Маринад:

• Мисо паста — 20 г
• Мирин — 15 г
• Саке — 15 г
• Чили бин паста — 10 г
• Кимчи соус — 10 г
• Перец шичими — 1 г
• Чеснок — 1 г
• Масло оливковое — 6 г

Сальса овощная, гарнир:

• Лук репчатый — 1 шт
• Помидор — 1 шт
• Половина баклажана

Приготовление

1. Измельчить чеснок, смешать все ингредиенты, слегка выпарить до густоты на слабом огне, примерно 5 минут.
2. Дождаться, когда маринад остынет, затем положить в него каре ягненка, обвалять и на сутки оставить в холодильнике. Затем жарить на открытом огне.
3. Для сальсы овощи запекать на гриле, затем нарезать мелким кубиком, добавить оливковое масло, лимонный сок, соль по вкусу.
4. Выложить на тарелку каре ягненка и рядом сальсу.

Трио тартар: телятина с трюфелем/кострец с горчичным соусом/вырезка с ворчестером и табаско

800С Contemporary Steak, Шеф-повар Сергей Балашов

Сложность: Просто

Тип: Закуска

Время: 30 минут

Персон: 1

Ингредиенты

Тартар из костреца:

• Филе костреца — 30 г
• Соль — 1 г
• Перец — 1 г
• Яйцо желток — 1 шт
• Горчица дижонская — 10 г
• Лук белый — 10 г
• Каперсы — 10 г
• Петрушка — 5 г
• Ворчестер — 1 г
• Масло виноградной косточки — 20 г
• Кресс-салат — 2 г
• Горчица — 2 г

Тартар из вырезки:

• Вырезка говяжья — 30 г
• Огурцы маринованные — 3 г
• Томаты сушеные в масле — 3 г
• Лук-шалот — 2 г
• Петрушка — 1 г
• Соль — 1 г
• Перец — 1 г
• Ворчестер — 3 г
• Табаско — 1 г
• Кресс-салат и руккола — 2 г

Тартар из телятины:

• Вырезка теленка — 30 г
• Сыр пармезан — 5 г
• Масло трюфельное — 5 г
• Трюфель свежий черный — 2 г
• Соль — 1 г
• Перец — 1 г
• Хворост картофельный — 15 г
• Яйцо перепелиное — 1 шт (желток)

Приготовление

1. Все мясо нарезать мелким кубиком.
2. Тартар из костреца. Все жидкие компоненты смешать до получения однородной консистенции, затем добавить лук, белые каперсы, нарезанные мелким кубиком, мелко порубленную петрушку и еще раз перемешать. Полученным соусом заправить филе костреца, заранее нарезанное, перемешать и выложить через формочку в тарелку. Сверху положить кресс-салат и горчицу — не только для декора, но и для вкуса!
3. Тартар из вырезки. Огурцы, лук-шалот, томаты сушеные нарезать мелким кубиком, добавить предварительно нарезанную вырезку, соль, перец, табаско, ворчестер и петрушку. Перемешать, выложить через формочку в тарелку, сверху — кресс-салат и рукколу.
4. Тартар из телятины. В предварительно нарезанную мелким кубиком телятину положить сыр и на мелкой терке натереть свежий черный трюфель, посолить, поперчить, заправить трюфельным маслом. Выложить в тарелку через формочку, сверху декорировать слайсами сыра грана падано и тертым свежим трюфелем.
5. Хворост картофельный. 100 грамм картофеля очистить от кожуры, нарезать мелкой соломкой и жарить во фритюре. Выложить рядом к 3 видам тартара.
6. Сырой желток перепелиного яйца выложить рядом с тартаром.

Татаки из говядины

Ресторан 45°/60°, Шеф-повар Владимир Климов

Сложность: Просто

Тип: Закуска

Время: 10 минут

Персон: 4

Ингредиенты

• Филе говядины (шейный отруб) — 400 г
• Очищенные от кожуры огурцы — 200 г
• Соус понзу — 50 мл.
• Семена кунжута — 10 г
• Зеленый лук — 8 г
• Кунжутное масло — 8 г

Приготовление

1. Кусок мяса обжарить до легкой прожарки rare. Дать остыть и нарезать мясо тонкими ломтиками.
2. Свежие огурцы порезать слайсами по 2 мм и выложить на тарелку в виде карпаччо. Сверху огурцов разложить ломтики мяса и равномерно полить соусом понзу.
3. Украсить блюдо мелко нарезанным зеленым луком и кунжутом, полить кунжутным маслом.

Ростбиф с имбирным соусом

Ресторан «Турандот», Шеф-повар Дмитрий Еремеев

Сложность: Просто

Тип: Закуска

Время: 1 час

Персон: 1

Ингредиенты

• Руккола — 5 г
• Салат Фризе — 5 г
• Говядина — 35 г
• Имбирный соус — 15 г
• Лепешка фри — 12 г
• Соус унаги — 1 г
• Масло базиликовое — 1 г
• Кинза — 1 г
• Кресс-сакура — 1 г
• Овощи маринованные — 65 г

Для маринованных овощей:

• Лук порей — 15 г
• Грибы Шиитаке — 10 г
• Грибы Шимиджи — 10 г
• Фасоль кенийская — 10 г
• Фенхель — 25 г
• Редис — 15 г
• Соевый соус — 25 г
• Кунжут — 1 г

Приготовление

1. Лук порей, фасоль и фенхель бланшировать. Все овощи обжарить на оливковом масле, добавить соевый соус, в конце кунжут.
2. Обжарить говядину на оливковом масле и доготавливать в духовке на решетке при 80 градусах.
3. На тарелку выложить рукколу, салат фризе, сверху собранный чипс с ростбифом и овощами. Полить базиликовым маслом, соусом унаги и имбирным. Украсить кинзой и кресс-сакурой.

Говяжьи ребра в медовой глазури

Шеф-повар гастробистро Tehnikum Виталий Истомин

Сложность: Просто

Тип: Закуска

Время: 4,5 часа

Персон: 1

Ингредиенты

• Ребра — 700 г
• Огурцы соленые — 50 г

Для смеси для ребер:

• Соль — 6 г
• Перец черный молотый — 1 г
• Кайенский перец — 1 г
• Коричневый сахар — 1 г
• Чеснок сушеный — 1 г
• Мед — 30 г
• Дижонская горчица — 30 г
• Маринованный красный лук — 50 г

Для маринованного лука:

• Лук репчатый — 50 г
• Уксус 9% — 50 мл
• Вода — 50 мл
• Сок свеклы — 50 мл
• Сахар — 30 г
• Соль — 10 г

Приготовление

1. Щедро посыпать говяжьи ребра смесью специй, обжарить, завернуть в фольгу и поставить в духовку на 110 градусов на 4 часа. Затем намазать ребра смесью меда с дижонской горчицей и запекать при температуре 220 градусов 10 минут.
2. Нарезать лук на кольца, опустить в маринад на 10 минут.
3. Сборка блюда: нарезать ребра и выложить на тарелку, рядом — маринованный лук и нарезанные соленые огурцы.

Телячьи хвосты

Haggis Pub & Kitchen, Рецепт шеф-повара Дмитрия Бобылева

Сложность: Средне

Тип: Основное блюдо

Время: 5 часов

Персон: 4

Ингредиенты

• Хвосты — 2 кг
• Лук репчатый — 0.5 кг
• Морковь — 0.5 кг
• Стебель сельдерея — 0.5 кг
• Вино красное — 200 мл
• Чеснок — 50 г
• Лавровый лист — 5 шт
• Перец душистый — 10 г
• Соль по вкусу

Приготовление

1. Хвосты помыть, почистить от пленок. Обжарить на растительном масле.
2. Овощи обжарить, выложить их в форму для запекания в духовке, положить обжаренные хвосты и залить красным вином. Добавить специи, завернутые в марлю, соль и залить водой. Тушить примерно 4 часа, пока мясо не будет отходить хорошо от костей.
3. Вытащить готовые хвосты и специи, завернутые в марлю. Бульон пробить в блендере и залить им хвосты. Поставить в духовку в бумаге для выпекания, готовить при температуре 180 градусов 20 минут.

Говядина Black Angus на гриле с вафу соусом

Ресторан Madame Wong, Бренд-шеф Дмитрий Зотов

Сложность: Просто

Тип: Основное блюдо

Время: 30 минут

Персон: 1

Ингредиенты

• Стейк говядина Стриплойн — 125 г
• Соль
• Растительное масло
• Вафу соус — 15 мл
• Зеленый лук — 10 г
• Початок кукурузы или отварная кукуруза — 70 г
• Перец чили красный — 1 г
• Кинза порезанная
• Брокколи — 80 г

Ингредиенты для соуса:

• Соевый соус — 150 мл
• Мелко рубленные грецкие орехи — 30 г
• Растительное масло — 100 мл

Приготовление

1. Смешать все ингредиенты для соуса.
2. Стейк натереть перцем и солью. Вместе с овощами запечь на гриле.
3. Выложить готовое мясо и овощи на тарелку, полить соусом и посыпать зеленым луком и кинзой.

Томленое баранье плечо, батат, зелень

Ресторан Remy Kitchen Bakery

Сложность: Средне

Тип: Основное блюдо

Время: 4 часа

Персон: 2

Ингредиенты

• Баранья лопатка — 1 шт
• Соль/перец по вкусу
• Чеснок — 1 головка
• Тимьян
• Куриный бульон — 5 л
• Лук репчатый — 1/2 кг
• Морковь — 1/2 кг
• Сельдерей стебель — 1/4 кг
• Горчица дижонская — 1 ст ложка
• Демиглас — 100 гр
• Батат — 2 большие шт
• Ботва свеклы — 8 листов
• Сметана
• Масло сливочное — 200 г
• Масло растительное для жарки (по необходимости)

Приготовление

1. Баранью лопатку очистить от кости, посолить, поперчить, обжарить со всех сторон на растительном масле в кастрюле.
2. Лук, морковь и сельдерей промыть и зачистить. Порезать произвольно. В той же кастрюле, в которой готовили баранину, обжарить все овощи. После того, как овощи готовы, добавить обжаренную баранину. Горячий куриный бульон посолить, поперчить и развести в него горчицу. Залить в кастрюлю с бараном и овощами. Накрыть фольгой и убрать в печь на 3 часа на 130 градусов.
3. Батат порезать вдоль на 2 части. Посолить, поперчить, добавить чеснок и тимьян и поставить в печь на 180 градусов на 15-20 минут.
4. После того, как баранина и батат будут готовы, прогреть демиглас, ошпарить ботву свеклы, выложить на тарелку печеный батат, готовую баранью лопатку, печеный лук-шалот, залить все демигласом, выложить ошпаренную ботву свеклы. Сверху на батат добавить ложку сметаны. Сверху полить оливковым маслом и добавить черный молотый перец.

Салат с говядиной и баклажанами

ilForno, Шеф-повар Алексей Беседин

Сложность: Просто

Тип: Салат

Время: 30 минут

Персон: 4

Ингредиенты

• Баклажан среднего размера — 1 шт
• Говяжья вырезка — 400 г
• Спелый помидор — 2 шт
• Мини шпинат — 200 г
• Соус сальса верде — 100 г
• Лук-шалот фри — 20 г
• Тимьян, чеснок, крупная соль по вкусу

Приготовление

1. Баклажаны порезать крупными дольками и заправить соусом сальса верде. Запечь в духовке при 180 градусах 15 мин.
2. Целый кусок говядины обжарить до прожарки medium.
3. Помидоры разрезать пополам, добавить тертый чеснок и тимьян, запечь в духовке при 140 градусах 30 мин.
4. Хаотично выложить на тарелку баклажаны, помидоры и порезанную говядину. Шпинат заправить соусом сальса и выложить сверху. Украсить салат предварительно обжаренным луком-шалот и крупной солью.

Текирдаг кефте (котлеты из курицы и говядины с сыром)

Шеф-повар турецкого кафе «Бардак» Исмаил Гюндюз

Сложность: Просто

Тип: Основное блюдо

Время: 1 час

Персон: 1

Ингредиенты

• Говядина мясо мякоть — 130 г
• Говяжий жир — 20 г
• Курица бедро — 30 г
• Соль, перец по вкусу
• Сушеная мята — 4 г
• Адыгейский сыр — 40 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Репчатый лук — 15 г
• Панировочные сухари — 15 г
• Мука
• Вода

Приготовление

1. Говядину, курицу и говяжий жир перемолоть в мясорубке. Очищенные лук и чеснок следом также пропустить через мясорубку. Перемешать все вместе, добавить соль, перец и мяту.

2. Сыр нарезать кубиками толщиной 1-2 см, добавить к фаршу вместе с панировочными сухарями. Хорошо все перемешать.

3. Рядом поставить миску с водой. Смачивая руки в воде, сформировать три котлеты одинакового размера произвольной формы, весом примерно 60 г каждая.

4. Обвалять каждую котлету в муке со всех сторон и жарить на сковороде без добавления масла на медленном огне под крышкой. Либо на открытом огне на гриле.

5. Подавать на деревянной доске с маринованными овощами и любимым гарниром.

Тартар на ржаном тосте

Wine Time, шеф-повар Андрей Мамонтов

Сложность: Просто

Тип: Закуска

Время: 20 минут

Персон: 5

Ингредиенты

• Вырезка говяжья — 200 г
• Лук шалот — 15 г
• Каперсы — 5 г
• Огурцы маринованные — 2 средних
• Лук сибулет — 5 г
• Соус ворчестер — 14 мл
• Соус табаско — 2 мл
• Яйцо перепелиное — 5 шт
• Ржаной хлеб для тостов — 5 кусочков
• Соль — 2 г

Приготовление

1. Мясо нарезать мелким кубиком. 
 Лук-шалот и огурцы очистить и также нарезать мелким кубиком. Каперсы мелко нарезать. Добавить все к мясу.

2. Добавить соусы, соль и все перемешать.

3. Поджарить перепелиные яйца.

4. Поджарить тосты.

5. На тосты выложить тартар и сверху яйца.

Сусова Юлия

Теги

• Рецепты
• еда

Свиное веретено от шеф-повара — Рецепт

Свиное веретено от шеф-повара

Свинското вретено на МанчевSvinjsko vreteno Mančeva

bonapeti.ru»Рецепты»Мясные Блюда»Блюда из Свинины»Солёный Рулет»Свиное веретено от шеф-повара

РецептФото5ПриготовленоРейтинг1КомментарииПохожие24Рецепты Дня32

Фото: Sevdalina Irikova

1 / 5

29/12/2020

Фавориты

Приготовить

Добавить

Пожаловаться

Подготовка

25 мин

Готовка

45 мин

Всего

70 мин

Порций

2

«Невероятное предложение для тех, кто не идет на компромисс с хорошим вкусом – Свиное веретено от шеф-повара»

Необходимые ингредиенты

• На две порции
• свиная вырезка — 660 г
• сыр моцарелла — 6 ломтиков
• плавленый сыр — 6 ломтиков, копченый
• кислые огурчики — 2 шт.
• каперсы — 8 шт.
• шампиньоны — 4 шт., консервированные
• боровики — 10 г, сушеные
• бекон — 8 тонких ломтиков
• тимьян — свежие стебельки
• шалфей — 2 листа
• черный перец
• морская соль — крупного помола
• вода — 60 мл, тепловатая
• белое вино — 50 мл
• масло сливочное — 30 г
• для картофельного гарнира
• картофель — 4 шт. среднего размера, свежий
• морковь — 2 шт.
• тимьян — 1 сл., свежий
• куркума — 1/6 ч.л.
• черный перец — 1/6 ч.л.
• порошок чили — 1/6 ч.л.
• соль
• для грибного гарнира
• шампиньоны — 200 г
• масло сливочное — 2 ст.л.
• лук — шалот — ½ головки
• тимьян — 1 стебель, свежий
• черный перец
• соль
• для канапе из риса
• рис — 1 ст. , отварной
• крапива — 1 ст., замороженная
• чеснок — 1 зубчик
• вода — 3 ст.л. (от сушеных грибов)
• черный перец
• соль
• масло оливковое — 1 — 2 ст.л.

* таблица мер и весов

Солёный Рулет

Способ приготовления

Этот великолепный и изысканный рецепт стоит того, чтобы украсить им праздничный стол.

Нежная тающая свинина дополнена богатой начинкой из брынзы, грибов и ароматных приправ, завернута в хрустящую аппетитную корочку из бекона, и чудесный теплый гарнир.

Свинину обсушить и аккуратно разрезать в длину пополам, при этом лезвие ножа не должно доходить до конца. Раскрыть филе и поместить его между двумя слоями пищевой пленки.

Отбить аккуратно. Нужно стремиться сделать мясо тонким, при этом не порвать его. Только с внутренней стороны приправить черным перцем и небольшим количеством соли. Соль удаляет жидкость из мяса, а оно должно остаться сочным. Бекон также соленый.

Выложить ломтики копченого бекона черепицей. Сверху положить филе.

Заранее нарезать сыр моцарелла и плавленый сыр и поместить сверху филе. Добавить по одному кислому огурчику и немного каперсов.

Посыпать измельченными листьями свежего тимьяна и поместить стебелек тимьяна в рулет. Предварительно замочить боровики в тепловатой воде, чтобы они впитали воду.

На сковороде с раскаленным сливочным маслом быстро обжарить шампиньоны и отцеженные лесные грибы, пока жидкость не испарится.

Сохранить воду, в которой замачивались грибы, для запекания рулетов. Равномерно добавить грибы к начинке и свернуть в плотный рулет, начиная с узкой стороны.

Плотно завязать белой хлопковой нитью. Поместить рулет на стеклянный противень.

Хорошо вымыть картофель и морковь и нарезать кружочками вместе с кожурой (если используются домашние). Приправить солью и выше указанными приправами. Аккуратно выложить около мясных рулетов.

Залить грибной водой и белым вином. Добавить с двух сторон листья шалфея, чтобы усилить аромат. Неплотно прикрыть посуду фольгой.

Запекать рулеты в предварительно разогретой духовке в течение 25 минут при 180° С. В течение последних пяти минут увеличить температуру запекания до 200, удалить фольгу, чтобы корочка из бекона потемнела. Достать из духовки и поставить отдохнуть 5 минут, прежде чем резать на порции.

Для грибного гарнира пассеровать очень мелко нарезанный лук-шалот. Приправить солью, черным перцем, тимьяном и добавить нарезанные шампиньоны. Тушить до готовности.

Ту же сковороду использовать и для канапе из риса и крапивы.

В разогретом масле тушить крапиву и пропущенный через чесночный пресс зубчик чеснока. Приправить солью и черным перцем.

Добавить предварительно сваренный на пару рис, при этом добавить немного воды, в которой замачивались боровики.

Все готово, чтобы сервировать тарелку. На дне оформить канапе из риса и крапивы.

Сверху аккуратно выложить ломтики рулета, а по сторонам – гарнир из грибов и запеченного картофеля. Украсить свежей веточкой тимьяна.

Совет: В соус, полученный при запекании, добавить немного сметаны и размешать. Залить им запеченное мясо.

Подобные рецепты

Рекомендовано по теме

‹›

Рейтинг

51

40

30

20

10

Ваша оценка:

Топ Рецепты

‹›

Рецепт песто из говядины — Великие британские повара

от Питера Гордона

Пункт 1 из 1

• средний

9 0011

• 60 минут

Питеру Гордону, чтобы объяснить историю этого Рецепт песто из говядины: «Я понятия не имею, как мне пришла в голову идея мариновать говядину в соевом соусе и уксусе, но люди приходили в ресторан только для того, чтобы ее съесть. Когда мы впервые открыли The Sugar Club в Лондоне в 1995, к нам звонили новозеландцы и спрашивали, не тот ли я шеф-повар, который приготовил соус песто из говядины в Веллингтоне». Вы можете использовать готовый соус песто или приготовить его самостоятельно по рецепту Питера, приведенному ниже.

Впервые опубликовано в 2015 году

Metric

Imperial

• 1,5 кг филе говядины, средней части филе, с жилками
• 400 мл тамари или 500 мл соевого соуса
• 250 мл яблочного уксуса
• 1 красный чили, умеренно острый
• 6 очищенных зубчиков чеснока
• растительное масло

• 80 г листьев базилика
• 20 г листьев мяты
• 40 г листьев петрушки
• 6 очищенных зубчиков чеснока
• 350 мл оливкового масла
• 120 г кедровых орехов, слегка поджаренных
• 120 г пармезана , мелко натертый
• оливковое масло первого холодного отжима

• 150 мл яблочного уксуса
• 6 зубчиков чеснока, очищенных
• 65 г зерновой горчицы
• 350 мл оливкового масла
• 400 г мангольда, тонко нарезанного, включая стебли, промытого хорошо
• 3 кабачка, нарезанные соломкой
• 2 сырые свеклы, средние, очищенные и нарезанные соломкой
• 200 г маслин
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч.л. молотого черного перца 90 006

СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ

ПЕЧАТЬ РЕЦЕПТА

• Блендер

1

Чтобы приготовить маринад для говяжьего филе, добавьте тамари, 120 мл холодной воды, уксус, чили и чеснок в блендер и взбивайте в течение 30 секунд до образования тонкого пюре

• 400 мл тамари или 500 мл соевого соуса
• 250 мл яблочного уксуса
• 1 красный перец чили, умеренно острый
• 6 очищенных зубчиков чеснока

2 90 003

Добавьте филе в длинное блюдо или емкость, просто достаточно большой, чтобы держать говядину. Сбрызните говядину маринадом, накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике на срок до 4 дней, переворачивая каждые 12 часов, чтобы говядина промариновалась равномерно

• 1,5 кг говяжьего филе, средней части филе, обрезанного

3

За 1 час до готовности вынуть говядину из маринада, тщательно слить воду и вытереть насухо чистой кухонной салфеткой. Нарежьте на 8 равных частей и отложите до тех пор, пока они не понадобятся.

4

Для приготовления соуса песто добавьте травы, чеснок, оливковое масло и кедровые орехи в блендер или кухонный комбайн и взбивайте, пока не получится грубая паста. Переложите в миску, добавьте пармезан и смешайте с достаточным количеством оливкового масла первого холодного отжима, чтобы достичь желаемой консистенции. Для готового блюда вам понадобится примерно 250 г. Песто лучше всего есть свежим, но если его накрыть и поставить в холодильник, он может храниться до 48 часов.0003

• 6 очищенных зубчиков чеснока
• 80 г листьев базилика
• 20 г листьев мяты
• 40 г листьев петрушки
• 350 мл оливкового масла
• 1 20 г кедровых орешков, слегка поджаренных
• 120 г мелко натертого пармезана
• оливковое масло первого холодного отжима

5

Чтобы подготовить остальные овощи, добавьте в блендер чеснок, яблочный уксус, зерновую горчицу, соль, перец и оливковое масло и взбейте до получения однородной массы. Переложите заправку в большую миску и отложите в сторону

• 150 мл яблочного уксуса
• 6 очищенных зубчиков чеснока
• 65 г зерновой горчицы
• 1/2 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. молотого черного перца
• 350 мл оливкового масла

6

Принесите большую кастрюлю воды до кипения и добавить щепотку соли. Добавьте мангольд, хорошо перемешайте и готовьте 30 секунд. По истечении этого времени добавьте кабачки и готовьте вместе с овощами еще 1 минуту

• 400 г мангольда, тонко нарезанного, включая стебли, хорошо промытого
• 3 кабачка, нарезанные соломкой

7

Откинуть на дуршлаг, затем добавить в миску с заправкой. Хорошо перемешайте, чтобы овощи были хорошо покрыты, затем добавьте свеклу. Поставьте в теплое место на 5–10 минут.

• 2 сырые свеклы среднего размера, очищенные и нарезанные соломкой

8

Поставьте сковороду на сильный огонь и дайте ей сильно нагреться. Смажьте кусочки филе срезы небольшим количеством масла и обжаривайте не более 2 минут с каждой стороны до прожарки

• растительное масло

9

Перед подачей разложите салат по подогретым тарелкам и положите на каждую по кусочку филе. Разложите маслины вокруг говядины и полейте соусом песто. Служите немедленно

• 200G чернокожих оливок

, впервые опубликованные в 2015 году

Питер Гордон

Десятилетия с безмятежных дней в сахарном клубе, «Король Фьюжн», Питер Гордон по -прежнему правят в лондонском столовой .

Вам также может понравиться

Великие итальянские повара

Лето

Лето

Коллекция рецептов

Загрузить еще

© Great British Chefs 2023

Рецепт карбонада из говядины — Великие британские повара

Генри Харриса минут

Рецепт карбонада из говядины от Генри Харриса основан на классическом бельгийском , сытное блюдо из медленно тушеной говяжьей голени в остром соусе с пониженным содержанием жира. Анри обращается к Meantime IPA — в отличие от традиционного фламандского пива — поскольку оно придает готовому рецепту «ароматическую глубину». Генри использует рулет из говяжьей голени, но большой кусок говядины тоже подойдет.

Впервые опубликовано в 2015 г.

Метрическая система измерения

Империал

• 1000 г рульки, разрезанной на 2 куска по 500 г
• 125 г несоленого сливочного масла

900 31 100 г шпика

• 4 большие луковицы, очень мелко нарезанные
• 6 зубчиков чеснока, нарезанных
• 30 г коричневого сахара
• 25 мл красного винного уксуса
• 1 ч. л. листьев тимьяна
• 750 мл темного IPA
• 2 лавровых листа
• 3 ст. ложка петрушки, свеженарезанной
• 1 ст. л. муки
• растительное масло
• соль
• перец

• картофельное пюре на 4 персоны
• 4 ломтика хлеба на закваске, поджаренные (по желанию) )

СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ

ПЕЧАТЬ РЕЦЕПТА

• Кастрюля с толстым дном

1

Разогрейте духовку до 160°C/отметка на газу 3

2

Приправьте говяжью голень и обваляйте в муке, чтобы получилась легкая корочка. Поставьте большую жаропрочную форму для запекания на сильный огонь и добавьте растительное масло. Как только масло нагреется, обжарьте говядину, пока она полностью не подрумянится, затем снимите говядину со сковороды и отложите в сторону

• 1000 г говяжьей рульки, разрезанной на 2 куска по 500 г
• соль
• перец
• 1 ст. л. муки
• растительное масло

3

Уменьшите огонь и добавьте сливочное масло. Затем добавьте бекон и готовьте 2 минуты. Добавьте лук, приправьте солью и перцем и тушите на медленном огне примерно 30 минут или до тех пор, пока лук полностью не размякнет и не приобретет светло-золотистый цвет, помешивая каждые несколько минут

• 125 г несоленого сливочного масла
• 100 г шпика
• 4 большие луковицы, очень мелко нарезанные
• соль
• перец

4

Добавьте чеснок, готовьте 30 секунд, затем добавьте сахар, уксус, тимьян и лавровый лист. . Варить еще минуту, затем влить IPA и довести до кипения

• 6 нарезанных зубчиков чеснока
• 30 г коричневого сахара
• 25 мл красного винного уксуса
• 1 ч. л. листьев тимьяна
• 750 мл Тем временем МФА
• 2 лавровых листа

5

Попробуйте смесь и при необходимости отрегулируйте приправу. Вернуть говядину в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в духовку. Тушите примерно 2 часа или пока мясо не станет мягким

6

После того, как говядина станет мягкой, достаньте говядину из соуса и оставьте в тепле на 30 минут. Снова доведите соус до кипения и попробуйте на вкус — его часто нужно немного уварить, чтобы усилить вкус. При необходимости добавьте больше соли и перца

7

Удалите нить из мяса, нарежьте на порции и положите на тарелки вместе с картофельным пюре и поджаренным хлебом. Вмешайте петрушку в соус и выложите половником на мясо. Подавать немедленно

• 3 ст. л. петрушки, свеженарезанной
• картофельное пюре, на 4 персоны
• 4 ломтика хлеба на закваске, поджаренные (по желанию)

Впервые опубликовано в 2015 г.