Содержание
С характером: брутальные мясные блюда
В зимнее время хочется больше сытной еды и насыщенных мясных блюд. Предлагаем приготовить дома один из 13 вариантов. В обзоре ELLE — рецепты телятины по-милански, каре ягненка, тартаров, ростбифа, татаки, салатов с говядиной, телячьих хвостов и других мясных вариантов. Подробная инструкция от шеф-поваров прилагается.
Телятина по-милански
Ресторан Zotman Pizza Pie, бренд-шеф Дмитрий Зотов
Сложность: Просто
Тип: Основное блюдо
Время: 15 минут
Персон: 1
Ингредиенты
- Мякоть телятины — 100 г
- Мука — 30 г
- Соль/Перец — 1 г
- Яйца — 1 шт
- Сухари панировочные — 30 г
- Феттуччине — 80 г
- Помидоры в собственном соку — 60 г
- Базилик — 2 г
- Пармезан — 10 г
Приготовление
- Телятину отбить, посолить и поперчить. Обжарить с обеих сторон в панировке на сковороде.
- Гарнир: обжарить помидоры, базилик, посолить и поперчить, добавить отваренную пасту. Посыпать пармезаном.
Кострец говядины, жаренный на углях
Ресторан Brisket BBQ, шеф-повар Константин Данкович
Сложность: Просто
Тип: Основное блюдо
Время: 40 минут
Персон: 1
Ингредиенты
- Филе кострец — 150 г
- Картофель — 200 г
- Соль, перец — 2 г
- Розмарин — 2 г
Грибной соус:
- Шампиньоны — 50 г
- Вешенки — 50 г
- Репчатый лук — 20 г
- Сливки — 200 мл
Приготовление
- Картофель нарезать кружочками и обжарить на растительном масле, посолить, поперчить и добавить розмарин и чеснок.
- Обжарить два медальона с обеих сторон (по 2-3 мин) на оливковом масле, добавляя соль и перец.
- Обжарить грибы на растительном масле с репчатым луком и чесноком. Тушить в сливках до загустения.
Каре ягненка на гриле с овощной сальсой
Шеф-повар Роман Павлов, Villa Sumosan
Сложность: Просто
Тип: Основное блюдо
Время: 30 минут + 1 сутки
Персон: 1
Ингредиенты
- Каре ягненка — 220 г
Маринад:
- Мисо паста — 20 г
- Мирин — 15 г
- Саке — 15 г
- Чили бин паста — 10 г
- Кимчи соус — 10 г
- Перец шичими — 1 г
- Чеснок — 1 г
- Масло оливковое — 6 г
Сальса овощная, гарнир:
- Лук репчатый — 1 шт
- Помидор — 1 шт
- Половина баклажана
Приготовление
- Измельчить чеснок, смешать все ингредиенты, слегка выпарить до густоты на слабом огне, примерно 5 минут.
- Дождаться, когда маринад остынет, затем положить в него каре ягненка, обвалять и на сутки оставить в холодильнике. Затем жарить на открытом огне.
- Для сальсы овощи запекать на гриле, затем нарезать мелким кубиком, добавить оливковое масло, лимонный сок, соль по вкусу.
- Выложить на тарелку каре ягненка и рядом сальсу.
Трио тартар: телятина с трюфелем/кострец с горчичным соусом/вырезка с ворчестером и табаско
800С Contemporary Steak, Шеф-повар Сергей Балашов
Сложность: Просто
Тип: Закуска
Время: 30 минут
Персон: 1
Ингредиенты
Тартар из костреца:
- Филе костреца — 30 г
- Соль — 1 г
- Перец — 1 г
- Яйцо желток — 1 шт
- Горчица дижонская — 10 г
- Лук белый — 10 г
- Каперсы — 10 г
- Петрушка — 5 г
- Ворчестер — 1 г
- Масло виноградной косточки — 20 г
- Кресс-салат — 2 г
- Горчица — 2 г
Тартар из вырезки:
- Вырезка говяжья — 30 г
- Огурцы маринованные — 3 г
- Томаты сушеные в масле — 3 г
- Лук-шалот — 2 г
- Петрушка — 1 г
- Соль — 1 г
- Перец — 1 г
- Ворчестер — 3 г
- Табаско — 1 г
- Кресс-салат и руккола — 2 г
Тартар из телятины:
- Вырезка теленка — 30 г
- Сыр пармезан — 5 г
- Масло трюфельное — 5 г
- Трюфель свежий черный — 2 г
- Соль — 1 г
- Перец — 1 г
- Хворост картофельный — 15 г
- Яйцо перепелиное — 1 шт (желток)
Приготовление
- Все мясо нарезать мелким кубиком.
- Тартар из костреца. Все жидкие компоненты смешать до получения однородной консистенции, затем добавить лук, белые каперсы, нарезанные мелким кубиком, мелко порубленную петрушку и еще раз перемешать. Полученным соусом заправить филе костреца, заранее нарезанное, перемешать и выложить через формочку в тарелку. Сверху положить кресс-салат и горчицу — не только для декора, но и для вкуса!
- Тартар из вырезки. Огурцы, лук-шалот, томаты сушеные нарезать мелким кубиком, добавить предварительно нарезанную вырезку, соль, перец, табаско, ворчестер и петрушку. Перемешать, выложить через формочку в тарелку, сверху — кресс-салат и рукколу.
- Тартар из телятины. В предварительно нарезанную мелким кубиком телятину положить сыр и на мелкой терке натереть свежий черный трюфель, посолить, поперчить, заправить трюфельным маслом. Выложить в тарелку через формочку, сверху декорировать слайсами сыра грана падано и тертым свежим трюфелем.
- Хворост картофельный. 100 грамм картофеля очистить от кожуры, нарезать мелкой соломкой и жарить во фритюре.
Выложить рядом к 3 видам тартара.
- Сырой желток перепелиного яйца выложить рядом с тартаром.
Татаки из говядины
Ресторан 45°/60°, Шеф-повар Владимир Климов
Сложность: Просто
Тип: Закуска
Время: 10 минут
Персон: 4
Ингредиенты
- Филе говядины (шейный отруб) — 400 г
- Очищенные от кожуры огурцы — 200 г
- Соус понзу — 50 мл.
- Семена кунжута — 10 г
- Зеленый лук — 8 г
- Кунжутное масло — 8 г
Приготовление
- Кусок мяса обжарить до легкой прожарки rare. Дать остыть и нарезать мясо тонкими ломтиками.
- Свежие огурцы порезать слайсами по 2 мм и выложить на тарелку в виде карпаччо. Сверху огурцов разложить ломтики мяса и равномерно полить соусом понзу.
- Украсить блюдо мелко нарезанным зеленым луком и кунжутом, полить кунжутным маслом.
Ростбиф с имбирным соусом
Ресторан «Турандот», Шеф-повар Дмитрий Еремеев
Сложность: Просто
Тип: Закуска
Время: 1 час
Персон: 1
Ингредиенты
- Руккола — 5 г
- Салат Фризе — 5 г
- Говядина — 35 г
- Имбирный соус — 15 г
- Лепешка фри — 12 г
- Соус унаги — 1 г
- Масло базиликовое — 1 г
- Кинза — 1 г
- Кресс-сакура — 1 г
- Овощи маринованные — 65 г
Для маринованных овощей:
- Лук порей — 15 г
- Грибы Шиитаке — 10 г
- Грибы Шимиджи — 10 г
- Фасоль кенийская — 10 г
- Фенхель — 25 г
- Редис — 15 г
- Соевый соус — 25 г
- Кунжут — 1 г
Приготовление
- Лук порей, фасоль и фенхель бланшировать.
Все овощи обжарить на оливковом масле, добавить соевый соус, в конце кунжут.
- Обжарить говядину на оливковом масле и доготавливать в духовке на решетке при 80 градусах.
- На тарелку выложить рукколу, салат фризе, сверху собранный чипс с ростбифом и овощами. Полить базиликовым маслом, соусом унаги и имбирным. Украсить кинзой и кресс-сакурой.
Говяжьи ребра в медовой глазури
Шеф-повар гастробистро Tehnikum Виталий Истомин
Сложность: Просто
Тип: Закуска
Время: 4,5 часа
Персон: 1
Ингредиенты
- Ребра — 700 г
- Огурцы соленые — 50 г
Для смеси для ребер:
- Соль — 6 г
- Перец черный молотый — 1 г
- Кайенский перец — 1 г
- Коричневый сахар — 1 г
- Чеснок сушеный — 1 г
- Мед — 30 г
- Дижонская горчица — 30 г
- Маринованный красный лук — 50 г
Для маринованного лука:
- Лук репчатый — 50 г
- Уксус 9% — 50 мл
- Вода — 50 мл
- Сок свеклы — 50 мл
- Сахар — 30 г
- Соль — 10 г
Приготовление
- Щедро посыпать говяжьи ребра смесью специй, обжарить, завернуть в фольгу и поставить в духовку на 110 градусов на 4 часа.
Затем намазать ребра смесью меда с дижонской горчицей и запекать при температуре 220 градусов 10 минут.
- Нарезать лук на кольца, опустить в маринад на 10 минут.
- Сборка блюда: нарезать ребра и выложить на тарелку, рядом — маринованный лук и нарезанные соленые огурцы.
Телячьи хвосты
Haggis Pub & Kitchen, Рецепт шеф-повара Дмитрия Бобылева
Сложность: Средне
Тип: Основное блюдо
Время: 5 часов
Персон: 4
Ингредиенты
- Хвосты — 2 кг
- Лук репчатый — 0.5 кг
- Морковь — 0.5 кг
- Стебель сельдерея — 0.5 кг
- Вино красное — 200 мл
- Чеснок — 50 г
- Лавровый лист — 5 шт
- Перец душистый — 10 г
- Соль по вкусу
Приготовление
- Хвосты помыть, почистить от пленок. Обжарить на растительном масле.
- Овощи обжарить, выложить их в форму для запекания в духовке, положить обжаренные хвосты и залить красным вином.
Добавить специи, завернутые в марлю, соль и залить водой. Тушить примерно 4 часа, пока мясо не будет отходить хорошо от костей.
- Вытащить готовые хвосты и специи, завернутые в марлю. Бульон пробить в блендере и залить им хвосты. Поставить в духовку в бумаге для выпекания, готовить при температуре 180 градусов 20 минут.
Говядина Black Angus на гриле с вафу соусом
Ресторан Madame Wong, Бренд-шеф Дмитрий Зотов
Сложность: Просто
Тип: Основное блюдо
Время: 30 минут
Персон: 1
Ингредиенты
- Стейк говядина Стриплойн — 125 г
- Соль
- Растительное масло
- Вафу соус — 15 мл
- Зеленый лук — 10 г
- Початок кукурузы или отварная кукуруза — 70 г
- Перец чили красный — 1 г
- Кинза порезанная
- Брокколи — 80 г
Ингредиенты для соуса:
- Соевый соус — 150 мл
- Мелко рубленные грецкие орехи — 30 г
- Растительное масло — 100 мл
Приготовление
- Смешать все ингредиенты для соуса.
- Стейк натереть перцем и солью. Вместе с овощами запечь на гриле.
- Выложить готовое мясо и овощи на тарелку, полить соусом и посыпать зеленым луком и кинзой.
Томленое баранье плечо, батат, зелень
Ресторан Remy Kitchen Bakery
Сложность: Средне
Тип: Основное блюдо
Время: 4 часа
Персон: 2
Ингредиенты
- Баранья лопатка — 1 шт
- Соль/перец по вкусу
- Чеснок — 1 головка
- Тимьян
- Куриный бульон — 5 л
- Лук репчатый — 1/2 кг
- Морковь — 1/2 кг
- Сельдерей стебель — 1/4 кг
- Горчица дижонская — 1 ст ложка
- Демиглас — 100 гр
- Батат — 2 большие шт
- Ботва свеклы — 8 листов
- Сметана
- Масло сливочное — 200 г
- Масло растительное для жарки (по необходимости)
Приготовление
- Баранью лопатку очистить от кости, посолить, поперчить, обжарить со всех сторон на растительном масле в кастрюле.
- Лук, морковь и сельдерей промыть и зачистить. Порезать произвольно. В той же кастрюле, в которой готовили баранину, обжарить все овощи. После того, как овощи готовы, добавить обжаренную баранину. Горячий куриный бульон посолить, поперчить и развести в него горчицу. Залить в кастрюлю с бараном и овощами. Накрыть фольгой и убрать в печь на 3 часа на 130 градусов.
- Батат порезать вдоль на 2 части. Посолить, поперчить, добавить чеснок и тимьян и поставить в печь на 180 градусов на 15-20 минут.
- После того, как баранина и батат будут готовы, прогреть демиглас, ошпарить ботву свеклы, выложить на тарелку печеный батат, готовую баранью лопатку, печеный лук-шалот, залить все демигласом, выложить ошпаренную ботву свеклы. Сверху на батат добавить ложку сметаны. Сверху полить оливковым маслом и добавить черный молотый перец.
Салат с говядиной и баклажанами
ilForno, Шеф-повар Алексей Беседин
Сложность: Просто
Тип: Салат
Время: 30 минут
Персон: 4
Ингредиенты
- Баклажан среднего размера — 1 шт
- Говяжья вырезка — 400 г
- Спелый помидор — 2 шт
- Мини шпинат — 200 г
- Соус сальса верде — 100 г
- Лук-шалот фри — 20 г
- Тимьян, чеснок, крупная соль по вкусу
Приготовление
- Баклажаны порезать крупными дольками и заправить соусом сальса верде.
Запечь в духовке при 180 градусах 15 мин.
- Целый кусок говядины обжарить до прожарки medium.
- Помидоры разрезать пополам, добавить тертый чеснок и тимьян, запечь в духовке при 140 градусах 30 мин.
- Хаотично выложить на тарелку баклажаны, помидоры и порезанную говядину. Шпинат заправить соусом сальса и выложить сверху. Украсить салат предварительно обжаренным луком-шалот и крупной солью.
Текирдаг кефте (котлеты из курицы и говядины с сыром)
Шеф-повар турецкого кафе «Бардак» Исмаил Гюндюз
Сложность: Просто
Тип: Основное блюдо
Время: 1 час
Персон: 1
Ингредиенты
- Говядина мясо мякоть — 130 г
- Говяжий жир — 20 г
- Курица бедро — 30 г
- Соль, перец по вкусу
- Сушеная мята — 4 г
- Адыгейский сыр — 40 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Репчатый лук — 15 г
- Панировочные сухари — 15 г
- Мука
- Вода
Приготовление
- Говядину, курицу и говяжий жир перемолоть в мясорубке.
Очищенные лук и чеснок следом также пропустить через мясорубку. Перемешать все вместе, добавить соль, перец и мяту.
- Сыр нарезать кубиками толщиной 1-2 см, добавить к фаршу вместе с панировочными сухарями. Хорошо все перемешать.
- Рядом поставить миску с водой. Смачивая руки в воде, сформировать три котлеты одинакового размера произвольной формы, весом примерно 60 г каждая.
- Обвалять каждую котлету в муке со всех сторон и жарить на сковороде без добавления масла на медленном огне под крышкой. Либо на открытом огне на гриле.
- Подавать на деревянной доске с маринованными овощами и любимым гарниром.
Тартар на ржаном тосте
Wine Time, шеф-повар Андрей Мамонтов
Сложность: Просто
Тип: Закуска
Время: 20 минут
Персон: 5
Ингредиенты
- Вырезка говяжья — 200 г
- Лук шалот — 15 г
- Каперсы — 5 г
- Огурцы маринованные — 2 средних
- Лук сибулет — 5 г
- Соус ворчестер — 14 мл
- Соус табаско — 2 мл
- Яйцо перепелиное — 5 шт
- Ржаной хлеб для тостов — 5 кусочков
- Соль — 2 г
Приготовление
- Мясо нарезать мелким кубиком.
Лук-шалот и огурцы очистить и также нарезать мелким кубиком. Каперсы мелко нарезать. Добавить все к мясу.
- Добавить соусы, соль и все перемешать.
- Поджарить перепелиные яйца.
- Поджарить тосты.
- На тосты выложить тартар и сверху яйца.
Сусова Юлия
Теги
- Рецепты
- еда
Свиное веретено от шеф-повара — Рецепт
Свиное веретено от шеф-повара
Свинското вретено на МанчевSvinjsko vreteno Mančeva
bonapeti.ru»Рецепты»Мясные Блюда»Блюда из Свинины»Солёный Рулет»Свиное веретено от шеф-повара
РецептФото5ПриготовленоРейтинг1КомментарииПохожие24Рецепты Дня32
Фото: Sevdalina Irikova
1 / 5
29/12/2020
Фавориты
Приготовить
Добавить
Пожаловаться
Подготовка
25 мин
Готовка
45 мин
Всего
70 мин
Порций
2
«Невероятное предложение для тех, кто не идет на компромисс с хорошим вкусом – Свиное веретено от шеф-повара»
Необходимые ингредиенты
- На две порции
- свиная вырезка — 660 г
- сыр моцарелла — 6 ломтиков
- плавленый сыр — 6 ломтиков, копченый
- кислые огурчики — 2 шт.
- каперсы — 8 шт.
- шампиньоны — 4 шт., консервированные
- боровики — 10 г, сушеные
- бекон — 8 тонких ломтиков
- тимьян — свежие стебельки
- шалфей — 2 листа
- черный перец
- морская соль — крупного помола
- вода — 60 мл, тепловатая
- белое вино — 50 мл
- масло сливочное — 30 г
- для картофельного гарнира
- картофель — 4 шт. среднего размера, свежий
- морковь — 2 шт.
- тимьян — 1 сл., свежий
- куркума — 1/6 ч.л.
- черный перец — 1/6 ч.л.
- порошок чили — 1/6 ч.л.
- соль
- для грибного гарнира
- шампиньоны — 200 г
- масло сливочное — 2 ст.л.
- лук — шалот — ½ головки
- тимьян — 1 стебель, свежий
- черный перец
- соль
- для канапе из риса
- рис — 1 ст.
, отварной
- крапива — 1 ст., замороженная
- чеснок — 1 зубчик
- вода — 3 ст.л. (от сушеных грибов)
- черный перец
- соль
- масло оливковое — 1 — 2 ст.л.
* таблица мер и весов
Солёный Рулет
Способ приготовления
Этот великолепный и изысканный рецепт стоит того, чтобы украсить им праздничный стол.
Нежная тающая свинина дополнена богатой начинкой из брынзы, грибов и ароматных приправ, завернута в хрустящую аппетитную корочку из бекона, и чудесный теплый гарнир.
Свинину обсушить и аккуратно разрезать в длину пополам, при этом лезвие ножа не должно доходить до конца. Раскрыть филе и поместить его между двумя слоями пищевой пленки.
Отбить аккуратно. Нужно стремиться сделать мясо тонким, при этом не порвать его. Только с внутренней стороны приправить черным перцем и небольшим количеством соли. Соль удаляет жидкость из мяса, а оно должно остаться сочным. Бекон также соленый.
Выложить ломтики копченого бекона черепицей. Сверху положить филе.
Заранее нарезать сыр моцарелла и плавленый сыр и поместить сверху филе. Добавить по одному кислому огурчику и немного каперсов.
Посыпать измельченными листьями свежего тимьяна и поместить стебелек тимьяна в рулет. Предварительно замочить боровики в тепловатой воде, чтобы они впитали воду.
На сковороде с раскаленным сливочным маслом быстро обжарить шампиньоны и отцеженные лесные грибы, пока жидкость не испарится.
Сохранить воду, в которой замачивались грибы, для запекания рулетов. Равномерно добавить грибы к начинке и свернуть в плотный рулет, начиная с узкой стороны.
Плотно завязать белой хлопковой нитью. Поместить рулет на стеклянный противень.
Хорошо вымыть картофель и морковь и нарезать кружочками вместе с кожурой (если используются домашние). Приправить солью и выше указанными приправами. Аккуратно выложить около мясных рулетов.
Залить грибной водой и белым вином. Добавить с двух сторон листья шалфея, чтобы усилить аромат. Неплотно прикрыть посуду фольгой.
Запекать рулеты в предварительно разогретой духовке в течение 25 минут при 180° С. В течение последних пяти минут увеличить температуру запекания до 200, удалить фольгу, чтобы корочка из бекона потемнела. Достать из духовки и поставить отдохнуть 5 минут, прежде чем резать на порции.
Для грибного гарнира пассеровать очень мелко нарезанный лук-шалот. Приправить солью, черным перцем, тимьяном и добавить нарезанные шампиньоны. Тушить до готовности.
Ту же сковороду использовать и для канапе из риса и крапивы.
В разогретом масле тушить крапиву и пропущенный через чесночный пресс зубчик чеснока. Приправить солью и черным перцем.
Добавить предварительно сваренный на пару рис, при этом добавить немного воды, в которой замачивались боровики.
Все готово, чтобы сервировать тарелку. На дне оформить канапе из риса и крапивы.
Сверху аккуратно выложить ломтики рулета, а по сторонам – гарнир из грибов и запеченного картофеля. Украсить свежей веточкой тимьяна.
Совет: В соус, полученный при запекании, добавить немного сметаны и размешать. Залить им запеченное мясо.
Подобные рецепты
Рекомендовано по теме
‹›
Рейтинг
51
40
30
20
10
Ваша оценка:
Топ Рецепты
‹›
Рецепт песто из говядины — Великие британские повара
от Питера Гордона
Пункт 1 из 1
средний
60 минут
9 0011
Питеру Гордону, чтобы объяснить историю этого Рецепт песто из говядины: «Я понятия не имею, как мне пришла в голову идея мариновать говядину в соевом соусе и уксусе, но люди приходили в ресторан только для того, чтобы ее съесть. Когда мы впервые открыли The Sugar Club в Лондоне в 1995, к нам звонили новозеландцы и спрашивали, не тот ли я шеф-повар, который приготовил соус песто из говядины в Веллингтоне». Вы можете использовать готовый соус песто или приготовить его самостоятельно по рецепту Питера, приведенному ниже.
Впервые опубликовано в 2015 году
Metric
Imperial
- 1,5 кг филе говядины, средней части филе, с жилками
- 400 мл тамари или 500 мл соевого соуса
- 250 мл яблочного уксуса
- 1 красный чили, умеренно острый
- 6 очищенных зубчиков чеснока
- растительное масло
- 80 г листьев базилика
- 20 г листьев мяты
- 40 г листьев петрушки
- 6 очищенных зубчиков чеснока
- 350 мл оливкового масла
- 120 г кедровых орехов, слегка поджаренных
- 120 г пармезана , мелко натертый
- оливковое масло первого холодного отжима
- 150 мл яблочного уксуса
- 6 зубчиков чеснока, очищенных
- 65 г зерновой горчицы
- 350 мл оливкового масла
- 400 г мангольда, тонко нарезанного, включая стебли, промытого хорошо
- 3 кабачка, нарезанные соломкой
- 2 сырые свеклы, средние, очищенные и нарезанные соломкой
- 200 г маслин
- 1/2 ч.
л. соли
- 1/2 ч.л. молотого черного перца 90 006
СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ
ПЕЧАТЬ РЕЦЕПТА
- Блендер
1
Чтобы приготовить маринад для говяжьего филе, добавьте тамари, 120 мл холодной воды, уксус, чили и чеснок в блендер и взбивайте в течение 30 секунд до образования тонкого пюре
- 400 мл тамари или 500 мл соевого соуса
- 250 мл яблочного уксуса
- 1 красный перец чили, умеренно острый
- 6 очищенных зубчиков чеснока
2 90 003
Добавьте филе в длинное блюдо или емкость, просто достаточно большой, чтобы держать говядину. Сбрызните говядину маринадом, накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике на срок до 4 дней, переворачивая каждые 12 часов, чтобы говядина промариновалась равномерно
- 1,5 кг говяжьего филе, средней части филе, обрезанного
3
За 1 час до готовности вынуть говядину из маринада, тщательно слить воду и вытереть насухо чистой кухонной салфеткой. Нарежьте на 8 равных частей и отложите до тех пор, пока они не понадобятся.
4
Для приготовления соуса песто добавьте травы, чеснок, оливковое масло и кедровые орехи в блендер или кухонный комбайн и взбивайте, пока не получится грубая паста. Переложите в миску, добавьте пармезан и смешайте с достаточным количеством оливкового масла первого холодного отжима, чтобы достичь желаемой консистенции. Для готового блюда вам понадобится примерно 250 г. Песто лучше всего есть свежим, но если его накрыть и поставить в холодильник, он может храниться до 48 часов.0003
- 6 очищенных зубчиков чеснока
- 80 г листьев базилика
- 20 г листьев мяты
- 40 г листьев петрушки
- 350 мл оливкового масла
- 1 20 г кедровых орешков, слегка поджаренных
- 120 г мелко натертого пармезана
- оливковое масло первого холодного отжима
5
Чтобы подготовить остальные овощи, добавьте в блендер чеснок, яблочный уксус, зерновую горчицу, соль, перец и оливковое масло и взбейте до получения однородной массы. Переложите заправку в большую миску и отложите в сторону
- 150 мл яблочного уксуса
- 6 очищенных зубчиков чеснока
- 65 г зерновой горчицы
- 1/2 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. молотого черного перца
- 350 мл оливкового масла
6
Принесите большую кастрюлю воды до кипения и добавить щепотку соли. Добавьте мангольд, хорошо перемешайте и готовьте 30 секунд. По истечении этого времени добавьте кабачки и готовьте вместе с овощами еще 1 минуту
- 400 г мангольда, тонко нарезанного, включая стебли, хорошо промытого
- 3 кабачка, нарезанные соломкой
7
Откинуть на дуршлаг, затем добавить в миску с заправкой. Хорошо перемешайте, чтобы овощи были хорошо покрыты, затем добавьте свеклу. Поставьте в теплое место на 5–10 минут.
- 2 сырые свеклы среднего размера, очищенные и нарезанные соломкой
8
Поставьте сковороду на сильный огонь и дайте ей сильно нагреться. Смажьте кусочки филе срезы небольшим количеством масла и обжаривайте не более 2 минут с каждой стороны до прожарки
- растительное масло
9
Перед подачей разложите салат по подогретым тарелкам и положите на каждую по кусочку филе. Разложите маслины вокруг говядины и полейте соусом песто. Служите немедленно
- 200G чернокожих оливок
, впервые опубликованные в 2015 году
Питер Гордон
Десятилетия с безмятежных дней в сахарном клубе, «Король Фьюжн», Питер Гордон по -прежнему правят в лондонском столовой .
Вам также может понравиться
Великие итальянские повара
Лето
Лето
Коллекция рецептов
Загрузить еще
© Great British Chefs 2023
Рецепт карбонада из говядины — Великие британские повара
Генри Харриса минут
Рецепт карбонада из говядины от Генри Харриса основан на классическом бельгийском , сытное блюдо из медленно тушеной говяжьей голени в остром соусе с пониженным содержанием жира. Анри обращается к Meantime IPA — в отличие от традиционного фламандского пива — поскольку оно придает готовому рецепту «ароматическую глубину». Генри использует рулет из говяжьей голени, но большой кусок говядины тоже подойдет.
Впервые опубликовано в 2015 г.
Метрическая система измерения
Империал
- 1000 г рульки, разрезанной на 2 куска по 500 г
- 125 г несоленого сливочного масла
- 4 большие луковицы, очень мелко нарезанные
- 6 зубчиков чеснока, нарезанных
- 30 г коричневого сахара
- 25 мл красного винного уксуса
- 1 ч. л. листьев тимьяна
- 750 мл темного IPA
- 2 лавровых листа
- 3 ст. ложка петрушки, свеженарезанной
- 1 ст.
л. муки
- растительное масло
- соль
- перец
900 31 100 г шпика
- картофельное пюре на 4 персоны
- 4 ломтика хлеба на закваске, поджаренные (по желанию) )
СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ
ПЕЧАТЬ РЕЦЕПТА
- Кастрюля с толстым дном
1
Разогрейте духовку до 160°C/отметка на газу 3
2
Приправьте говяжью голень и обваляйте в муке, чтобы получилась легкая корочка. Поставьте большую жаропрочную форму для запекания на сильный огонь и добавьте растительное масло. Как только масло нагреется, обжарьте говядину, пока она полностью не подрумянится, затем снимите говядину со сковороды и отложите в сторону
- 1000 г говяжьей рульки, разрезанной на 2 куска по 500 г
- соль
- перец
- 1 ст.
л. муки
- растительное масло
3
Уменьшите огонь и добавьте сливочное масло. Затем добавьте бекон и готовьте 2 минуты. Добавьте лук, приправьте солью и перцем и тушите на медленном огне примерно 30 минут или до тех пор, пока лук полностью не размякнет и не приобретет светло-золотистый цвет, помешивая каждые несколько минут
- 125 г несоленого сливочного масла
- 100 г шпика
- 4 большие луковицы, очень мелко нарезанные
- соль
- перец
4
Добавьте чеснок, готовьте 30 секунд, затем добавьте сахар, уксус, тимьян и лавровый лист. . Варить еще минуту, затем влить IPA и довести до кипения
- 6 нарезанных зубчиков чеснока
- 30 г коричневого сахара
- 25 мл красного винного уксуса
- 1 ч.
л. листьев тимьяна
- 750 мл Тем временем МФА
- 2 лавровых листа
5
Попробуйте смесь и при необходимости отрегулируйте приправу. Вернуть говядину в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в духовку. Тушите примерно 2 часа или пока мясо не станет мягким
6
После того, как говядина станет мягкой, достаньте говядину из соуса и оставьте в тепле на 30 минут. Снова доведите соус до кипения и попробуйте на вкус — его часто нужно немного уварить, чтобы усилить вкус. При необходимости добавьте больше соли и перца
7
Удалите нить из мяса, нарежьте на порции и положите на тарелки вместе с картофельным пюре и поджаренным хлебом. Вмешайте петрушку в соус и выложите половником на мясо. Подавать немедленно
- 3 ст. л. петрушки, свеженарезанной
- картофельное пюре, на 4 персоны
- 4 ломтика хлеба на закваске, поджаренные (по желанию)
Впервые опубликовано в 2015 г.