Блюда из мяса лебедя рецепты: Рецепт приготовления лебедя. Как приготовить птицу в пищу

Содержание

Как приготовить лебедя: рецепт приготовления с фото, ингредиенты, приправы, советы и рекомендации

21 Сентября, 2018

Кулинария

Инсаф Галиев

Во многих сказках, песнях и рассказах для детей часто встречается такая дикая птица, как лебедь. Действительно, лебеди очень красивые, грациозные. Также они славятся своей верностью. Не просто так на свадьбах в пример ставят именно любовь лебедей. А знаете ли вы, что этих птиц едят?! Казалось бы, как можно есть лебедя? Однако в русском царстве на пирах зачастую ели эту птицу. Наши предки не просто так готовили именно лебедя, были свои причины. Рассмотрим рецепт приготовления блюда из лебедя. Возможно, и вам придется его приготовить.

Едят ли лебедей

Как уже говорилось выше, лебедя часто ели в царской Руси. Более того, это было доступно только для царей и бояр. Даже существовала специальная традиция, некий ритуал подачи лебедя. Вообще, мясо лебедя само по себе жесткое, однако в те времена готовили по таким рецептам, что мясо получалось очень нежное и вкусное. К сожалению, до наших времен эти рецепты не дошли, они были утрачены. С чем это может быть связано?

Причин может быть несколько. Взять только то, что сейчас лебедь в Красной книге, и его убийство запрещено. Ну и, конечно же, совесть самих охотников. Ведь считается, что убить лебедя – это к несчастью.

Еще нужно учесть вкус мяса. Он довольно специфичный, может понравиться не всем. Да к тому же еще и мясо жесткое. Поэтому со временем охотники просто перестали убивать этих замечательных птиц и, естественно, готовить их тоже перестали. Но несмотря на все минусы, это мясо является хорошим источником витаминов.

Так как же тогда можно получить лебединое мясо, если сейчас оно так редко встречается, да и к тому же запрещено на них охотиться? Дело в том, что существуют фермерские хозяйства, которые разводят лебедей. Можно, конечно, и самому этим заняться, но процесс этот требует много времени и денег. Намного проще найти человека, который этим занимается, и купить мясо у него.

Маринад

Существует множество рецептов приготовления лебедя. Что только не готовят – фарш, паштеты, просто жарят и многое другое! Перед тем как приготовить лебедя, нужно выяснить, какой маринад идеально подойдет для него. Основой всех рецептов является именно он. Нужно делать маринад правильно, чтобы мясо стало более мягким. Рассмотрим рецепт.

Ингредиенты для маринада

Для его приготовления нам потребуется:

Белое вино.
Соль и перец по вкусу.
Несколько зубчиков чеснока.
Репчатый лук.
Долька лимона.

Готовим маринад

Важно помнить, что мясо не должно оставаться долго на воздухе, так как появляется привкус. Итак, приступаем к готовке маринада, а делается он достаточно просто. Все ингредиенты помещаем в кастрюлю и ставим на малый огонь. Ждем, пока наш маринад начнет кипятиться, можно немного помешивать. Ну а пока маринад готовится, нужно приготовить лебедя. Как его разделывать? Так же, как и любую другую дичь. Рассмотрим это.

Разделка лебедя

Конечно же, первым делом птицу нужно ощипать. После чего тушку нужно опалить. Воспользоваться можно газовой горелкой или паяльной лампой. И делать это лучше на балконе, так как запах будет не из приятных. Однако, если у вас в наличии этих инструментов нет, можно воспользоваться и обычной газовой плитой. Заранее откройте все окна, а лучше используйте вытяжку.

После этого с помощью острого ножа удаляются крылья и лапы, а также шея. Кстати, эти части лебедя не стоит выбрасывать. Их можно приготовить отдельно. Ну или добавить при приготовлении бульона, получится невероятно вкусно. Все содержимое лебедя нужно извлечь, то есть потроха, желудок и прочее. От костей также нужно избавиться, отделяем мясо от них. В итоге получаем только чистое мясо, которое нужно нарезать средними кусочками.

Маринуем

Идем далее, чтобы приготовить лебедя, мясо нужно обязательно мариновать, чтобы убрать жесткость. Снимаем маринад с огня и даем немного остыть. После чего отправляем туда наши мелко нарезанные кусочки мяса. Закрываем крышкой и оставляем все это на два часа. Вообще, рецептов маринада великое множество, но этот является одним из простых. Для его приготовления необходимо мало времени и минимум ингредиентов.

Жарим

Вообще, мы будем тушить лебедя, однако перед этим его нужно пожарить. Все равно у нас в итоге получится жареный лебедь, просто после тушения мясо будет намного нежнее и мягче. Возьмем сковороду и наливаем туда оливковое масло. Воспользоваться можно и подсолнечным. А кто-то вообще растапливает сливочное масло. Тут дело вкусовых предпочтений, поэтому каждый решает сам, на каком масле жарить.

Наше мясо, скорее всего, уже замариновалось. Достаем его, пропускаем через дуршлаг, чтобы избавиться от всего маринада, после чего отправляем в сковороду. Жарить нужно с каждой стороны по 6-7 минут. Хотя, конечно, зависит от возраста лебедя. Иногда может понадобиться даже 3 минуты, проверяйте мясо вилкой. Нужно, чтобы оно покрылось нежной корочкой.

Тушение

Ну и последний этап, чтобы приготовить лебедя. Как уже было сказано, это тушение. Дело в том, что именно этот способ приготовления мяса гарантирует, что блюдо останется сочным и нежным. Это хороший способ избавиться от жесткости тушки.

Обжаренные куски мяса отправляем в кастрюлю, после чего наливаем туда воду. Уровень жидкости должен быть выше мяса на 5 сантиметров. Потом можно добавлять, так как вода все-таки испаряется, а мясо может не приготовиться. Кстати, подливать лучше горячую воду. Ставим тушиться на медленный огонь. Сколько времени займет? Всегда по-разному. Все зависит от того, насколько молодой была птица. Это может быть час, а может и 5 часов. Готовность мяса необходимо каждый час проверять вилкой. Как поймете, что вот-вот приготовится (оно станет мягким), можно добавлять различные специи.

Соус

После тушения, естественно, лебедь уже готов и его можно подавать вместе с зеленым луком. Однако гораздо вкуснее это будет, если приготовить к мясу соус. Если вы внимательно изучите информацию о том, как приготовить лебедя, то заметите, что блюдо это вкусное само по себе и соус можно не использовать. Однако для того, чтобы полностью ощутить неповторимый вкус мяса, он необходим.

Среди множества хотелось бы выделить цахтон. Это пикантный соус, который готовится на основе какого-либо кисломолочного продукта. Например, кефира. Рассмотрим ингредиенты для приготовления этого замечательного соуса.

Ингредиенты для соуса

Для приготовления соуса цахтон нам понадобится:

500 мл кефира.
Зелень (укроп, кинза, петрушка).
Чеснок.
Соль.
Острый перец.
Аджика.

Готовим соус

На самом деле готовится этот соус очень просто. Для начала мелко нарежем всю зелень – петрушку, кинзу, укроп. Не обязательно использовать именно такую, можете добавить то, что вам нравится. Но зелень обязательно должна присутствовать. Для того, чтобы соус получился ароматным, добавляется чеснок. Его тоже измельчаем и отправляем к зелени.

Для остроты используется перец. Идеальным вариантом станет перец чили. Но если вы не любитель острого или вам и вовсе нельзя его употреблять, то можете не добавлять. Заливаем все кефиром и солим по вкусу. После чего добавляем аджику. Соус готов. Кстати, его можно и просто есть, намазывая на хлеб! Если вы хотите использовать другой соус, это также можно сделать. Все зависит от ваших предпочтений.

Итак, мясо готово, соус тоже. Пора подавать. Для пикантности еще можно сверху посыпать зеленым луком. В этой статье был рассмотрен самый простой рецепт. Как приготовить лебедя, вы теперь знаете и сможете сделать это без труда. Конечно, достать эту дичь достаточно трудно, да и готовить долго. Рецепты царской Руси были утрачены и не дошли до нашего времени. Но поверьте, тот вкус, который вы ощутите, останется с вами навсегда. Блюдо получается очень вкусным и запоминающимся. Приготовьте его для ваших гостей, и будьте уверены, они такого раньше точно не пробовали. Приятного аппетита!

Салат Белый лебедь с говядиной и фасолью консервированной рецепт с фото пошагово

Салат Белый лебедь с говядиной и фасолью консервированной

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 45 мин
PT45M

Шаг 1:
Говядину, яйца и морковь отварить.
Морковь и яйца нарезать кубиками. Огурцы и мясо также нарезать. Порубить зеленый лук.
Шаг 2:
Нарезать полукольцами лук, замариновать его в смеси такой: 1 ст.ложка уксуса + 0,5 стол.л. сахара.
Шаг 3:
Все смешать. В салат положить фасоль и заправить его майонезом.
Шаг 4:
Выложить салат в форме сердца. Морковку нарезать полукольцами и красиво выложить ее по бокам салата.
Шаг 5:
Из отварных яиц сделать лебедей. Чтобы скрепить детали друг с другом, берите зубочистки.
Шаг 6:
Лебединые шейки.
Шаг 7:
Тельца лебедей — из отварных яиц.
Шаг 8:
Лапки лебедей и сердечки для украшения салата.
Шаг 9:
Салат украсить лебедями и укропом.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
Говядина жирная — 171 ккал/100г
Говядина постная — 158 ккал/100г
Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
Говядина — ребра — 233 ккал/100г
Говядина — окорок — 104 ккал/100г
Говядина — хвост — 184 ккал/100г
Окорок вареный — 269 ккал/100г
Говяжья солонина — 216 ккал/100г
Яйцо куриное — 157 ккал/100г
Яичный белок — 45 ккал/100г
Яичный порошок — 542 ккал/100г
Яичный желток — 352 ккал/100г
Яйцо страуса — 118 ккал/100г
Перец сладкий — 27 ккал/100г
Морковь — 33 ккал/100г
Сушеная морковь — 275 ккал/100г
Морковь отварная — 25 ккал/100г
Зелень укропа — 38 ккал/100г
Майонез салатный 50 % — ной жирности — 502 ккал/100г
Майонез легкий — 260 ккал/100г
Майонез Провансаль — 624 ккал/100г
Майонез «провансаль» — 627 ккал/100г
Майонез столовый — 627 ккал/100г
Перец черный горошек — 255 ккал/100г
Лук зеленый — 19 ккал/100г
Лук репчатый — 41 ккал/100г
Маринованные огурцы — 16 ккал/100г
Фасоль консервированная — 99 ккал/100г

Калорийность продуктов: Майонез, Фасоль консервированная, Морковь, Говядина, Маринованные огурцы, Лук репчатый, Зелёный лук, Болгарский перец, Перец горошком, Яйца, Укроп

Птичка на праздник: p_syutkin — LiveJournal

Какое праздничное застолье ни возьми на исторических картинах русских художников, везде они — лебеди, утки, гуси. Под золотистой корочкой, с перьями, украшающими уже прожаренную тушку, обложенные яблоками и пирогами. Вот он, лебедь – на блюде, плывет над головами гостей, каждый из которых невольно отвлекается даже от красавицы-невесты, бросая искоса взгляд на это чудо расчудесное. И глядя на него, понимает: это настоящий праздник!

Очередная наша с Ольгой Сюткиной статья из рубрики «История со вкусом» в декабрьском номере журнала «Хлеб & Соль». Этот номер весь посвящен птице, а наш материал, соответственно, — истории этих «птичьих» блюд:

Издавна лебедь был на русском столе. Пожалуй, самое древнее упоминание о нем – это «Слово о полку Игореве», написанное еще в XII веке. Оттуда мы узнаем, как князь Игорь во время своего бегства из плена «полетел соколом, избивая гуси и лебеди к завтроку и обеду и ужине». Если же отбросить эти былинные цитаты, то, конечно, первым более или менее достоверным источником о русской кухне стал «Домострой» (ок.1550): «А с Петрова дня в мясоед к столу подают: лебедей, потрох лебяжий, журавлей, цапель, уток…».

Привыкнув видеть живого лебедя лишь на озере в парке, мы и представить себе не можем изобилия дичи в нашей седой древности. Описывая те времена, русский историк А.Терешенко (1848) отмечал, что «столько весною прилетает дикой птицы, что покрывает собою поля и реки. В Саратовской и Астраханской губерниях все пространство на протяжении 400 верст, бывает усеяно дикими гусями, утками, куропатками, перепелками, лебедями, журавлями, дрохвами, тетерями, бекасами, дупелями и другими птицами… Они пожирают хлебные стоги, приводят в крайнее разорение поселян».

Но даже в ту изобильную эпоху лебеди считались изысканным блюдом. Их сервировали «под зваром с топешниками» , т.е. нарезанными ломтиками калача, опущенными в растопленное сливочное масло. Потроха лебяжьи подавались под «медвяным взваром», порой вместе с вареной говядиной или в пирогах. Впрочем, кулинарные секреты средневековой русской кухни оказались уже в XIX веке утрачены. Да настолько, что Сергей Аксаков, автор знаменитых «Записок ружейного охотника», недоумевал: «Не понимаю, отчего лебедь считался в старину лакомым или почетным блюдом у наших великих князей и даже царей; вероятно, знали искусство делать его мясо мягким, а мысль, что лебедь служил только украшением стола, должна быть несправедлива».

Сегодня можно только предполагать, что в старину птицу вымачивали в соусе или кислом молоке, а затем готовили в русской печи, отчего мясо приобретало особый вкус. Равномерный тепловой нагрев, без запекания на открытом огне позволял скорее томить, нежели жарить пищу. Возможно, поэтому лебединое крыло оставалось сочным и мягким.

Однако древние привычки не уходят бесследно. И изданный Василием Левшиным в 1795-98 гг «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский» уже не содержит никаких лебяжьих деликатесов. Но, посмотрите, на это очаровательное наследие прошлого: «Жарение журавлей производится на вертеле с шпикованием или без оного. Из жареного журавля можно готовить отменно вкусную и еще питательнейшую похлебку, когда журавль был стар и в жарении не довольно умягчился».

Кухня XIX столетия унаследовала от предков эти обычаи, но сделала их проще, и одновременно изящнее. Никакая рождественская трапеза тогда в наших столицах не обходилась без жареного гуся. Журнал «Наша пища» пишет, как в 1893 году десятки тысяч их замороженных тушек свозилось в декабре в Санкт-Петербург из Симбирской, Пензенской, Нижегородской губерний. Недели за две до праздников Николаевская железная дорога переходила на особый режим, освобождая пути для «птичьих» поездов. Прибывали в город и возы с гусями, утками, индейками – по 10-15 повозок с каждого помещичьего хозяйства, а в них — по 100 тушек птицы. Крупные же промышленники поставляли по 10-12 тысяч гусей, зарабатывая в эти дни свою годовую прибыль.

В предисловии к «Альманаху гастрономов» в 1852 году Игнатий Радецкий писал: «Здравомыслящий человек не отказывает прихотям своего вкуса, тем более, что в пище находим единственную роскошь, которая нас не утомляет целую жизнь». Среди этой роскоши мы находим у него десятки оригинальных блюд из пернатой дичи: вольвант с пульпетами из рябчиков, скворцы фаршированные с пикантом, гротан из печенок дичи, соте из гусиных печенок с труфелем.

Однако, за вычурными названиями скрываются кушанья очень незамысловатые. Например, «Canards braises, aux navets» означает всего-навсего «Утка с репою», и приготовляется следующим образом: «Обжарить на вертеле назначенные для соуса утки, когда в половину будут готовы, снять, с огня и разрезав в порционные куски, сложить в обширную кастрюлю. Молодую репу разрезать и сложить на растопленное в сотейнике масло и обжарить до колера, посыпать мелким сахаром и, заколеровав ровно, выбрать из масла в кастрюлю, где сложены утки, налить красным соусом и варить на легком огне пока не упреют».

И если знать, что французский красный соус — это коричневый мясной бульон из предварительно обжаренных костей с добавлением сметаны, сливок, а также различных специй, а крутоны — это ничто иное, как подрумяненные ломти хлеба, то приготовить такое изысканное блюдо не составит особого труда и сегодня.

Можно много спорить о том, насколько эти рецепты были жизненны и актуальны для повседневного употребления. Однако все познается в сравнении. Ведь пройдет совсем немного времени и рябчики с перепелами канут в прошлое, а на смену им на многие десятилетия советской жизни придут неубиенные «цыплята табака» и «курица отварная с рисом».

Вкусные блюда из лебяжьего мяса

Это автоматически переведенная статья.

Блюда из лебяжьего мяса, такие как вареный лебедь, чесночные гуси, гуси на гриле и т.д., являются любимыми блюдами многих людей из-за их восхитительного и привлекательного вкуса. При приготовлении пищи в семье повар должен уметь приготовить вкусные блюда из лебяжьего мяса, обеспечив при этом наивысшую питательность этой пищи.

1. Советы по покупке и приготовлению лебяжьего мяса

1.1 Советы при покупке сейчас

При покупке живого лебедя:
Выберите взрослого лебедя, толстого, с круглой грудью, толстой шеей и кожей живота, крыльями достаточно, чтобы скрестить их; Не выбирайте молодых лебедей с мягким клювом, потому что мясо будет мягким и неуверенным, и на его ощипывание потребуется время; Не выбирайте слишком старых или многопометных гусей, потому что мясо будет жестким; Предпочитайте самца лебедя, а не самку, потому что самцы гусей имеют лучшее качество мяса; Обратите внимание на анус на задней части хвоста лебедя. Если задний проход чистый, фекалии не выходят, значит, лебедь здоров и не болеет. При покупке готовых гусей
Обратите особое внимание на бедра и голени. Если бедро и грудка тугие, а мясо толстое, не покупайте его. Причина в том, что его могли подвергнуть химической обработке, чтобы он выглядел лучше; Чтобы не выбирать накачанных на вес гусей, покупатели могут руками надавить на мясо бедра и грудки, если оно твердое и эластичное. Мясо, пропитанное водой, обычно мягкое и мягкое; При выборе лебедя, если вы видите, что лебедь расчленен, нужно внимательно заглянуть внутрь лебедя. Если много воды и много перепонок, значит лебедя накачали водой, при покупке вы увидите, что из мяса гусей вытекает много воды, оно бледное и не имеет вкуса хороший.

1.2 Как приготовить чистое лебяжье мясо без запаха

Сначала вы смешиваете уксус с солью, а затем наносите на все тело. Вы также можете замочить лебедей в смеси уксуса и соли примерно на 3-5 минут, а затем промыть чистой водой. Кроме того, вы можете смешать соль с лимонным соком и нанести ее на лебедя или замочить, как описано выше.

2. Что делает лебяжье мясо вкусным?

Если вы хотите отведать лебяжьего мяса, но не знаете, какой рецепт вкуснее, читатели могут обратиться к следующим предложениям блюд из лебяжьего мяса:

2.1 Жгучий чеснок

Жареные гуси с чесноком отличаются хрустящей, ароматной чесноком, насыщенно промаринованным мясом лебедя, мягким и горячим. Это блюдо можно есть с вермишелью или супом из побегов бамбука.
Подготовка ингредиентов
Подготавливаемые ингредиенты включают: 1 лебедь (около 1,2–1,5 кг), 4 головки чеснока, 2 чайные ложки измельченного имбиря, 2 чайные ложки измельченного чили, 20 мл белого вина, 15 мл устричного соуса, 15 мл соевого соуса и кухонные принадлежности (сковорода). , тарелка, миска, плита, палочки для еды, ложка, ракетка).
Способ обработки
Предварительная обработка лебедя: Вы чистите лебедя, солью и имбирем натираете поверхность мяса лебедя для удаления запаха (или моете лебедя белым вином). Следует много раз промыть чистой водой, слить воду, а затем нарезать на небольшие кусочки (размером около 3 см). Кости и лебяжье мясо при желании можно процедить отдельно, кости идут на варку супа из мангустинов, мясо обжигает чеснок; Маринование лебедя: Смешайте смесь для маринования мяса, включающую 20 мл белого вина, 2 чайные ложки измельченного имбиря, 2 чайные ложки измельченного чеснока, 2 чайные ложки измельченного чили, 15 г сахара, 5 г молотого перца, 15 г приправ, 15 мл соевого соуса, 15 мл устричного соуса. Для нарезанного лебяжьего мяса хорошо перемешать с вышеуказанной смесью, поставить в холодильник, оставить минут на 30, чтобы специи впитались в мясо; Обжигание чеснока: поставить сковороду на плиту, влить масло, нагреть, пока масло не станет горячим, затем положить на сковороду 1/2 нарезанного в песке чеснока, обжарить до золотистого цвета, хорошо перемешать. Далее выкладываем маринованное мясо гусей на сковороду, готовим на сильном огне, когда масло закипит, регулируем огонь до среднего, палочками перемешиваем гусей до равномерной готовности гусей. Когда вы видите, что гусиное мясо желтеет, мясо снова охотится, тогда вы добавляете на остров остаток чеснока, ждете, пока мясо приготовится, затем выключаете огонь. Учтите, когда чеснок пожелтеет, его нужно сразу вынуть, не перегревайте, чеснок будет горчить. Готовый продукт: Чесночная кожура хрустящая, внутри эластичная, мясо гусей мягкое, сладкое и насыщенное. Можно есть жареного лебедя с чесночной вермишелью и супом из манго.

Có thể ăn thịt ngan cháy tỏi cùng với bún và canh măng ngan.

2.2 Тушеное мясо моллюска с крокодилом

Тушеное мясо лебедя – любимое многими блюдо из-за кисловатого вкуса крокодила, жирности мякоти таро, мягкого и насыщенного вкуса лебяжьего мяса.
Подготовка ингредиентов
Подготавливаемые ингредиенты включают: 700 г гусиного мяса (примерно 1/2), 200 г крокодила (можно несколько раз надрезать фрукты, чтобы они быстрее готовились при тушении), 500 г таро, фиолетовый лук, чеснок, зеленый лук, кориандр и специи (семена приправ, рыбный соус,. ..).
Метод обработки
Предварительная обработка ингредиентов: Купите мясо лебедя, вымойте его, разомните в белом вине и имбире, натрите им мясо на несколько минут, а затем промойте водой, чтобы удалить запах. Затем нарежьте гусиное мясо на порционные кусочки. Крокодил очищенный, вымытый; таро очистить, промыть и нарезать небольшими кусочками; лук и чеснок, очищенные, измельченные; зеленый лук и кориандр нужно оборвать с корнем, промыть и мелко нарезать; Маринование лебяжьего мяса: Перед тем как мариновать мясо, вы кладете лебяжье мясо на сковороду, слегка обжариваете его на масле, чтобы лебяжья кожа имела более привлекательный золотистый цвет. Далее выложить лебяжье мясо в миску, добавить 1 чайную ложку измельченного лука, 1 чайную ложку измельченного чеснока, 1 столовую ложку рыбного соуса и 1 чайную ложку приправы, хорошо перемешать, мариновать около 30 минут, чтобы мясо лебедя впиталось. вкус; Тушите лебяжье мясо: вы ставите сковороду на плиту, добавляете растительное масло, обжариваете чеснок и рубленый лук, затем добавляете лебединое мясо и пассеруете около 5-10 минут, чтобы мясо снова стало охотиться. Затем вы кладете мясо в кастрюлю и заливаете водой, чтобы покрыть поверхность мяса, затем ставите его на плиту, ставите на сильный огонь и затем начинаете тушить. Когда плита закипит, уменьшите огонь, пока гуси не станут мягкими. В процессе тушения нужно следить за тем, чтобы из кастрюли не снималась пена. Когда мясо станет мягким, добавьте крокодила. Примерно через 15-20 минут вы добавляете таро, готовите, пока картофель не станет мягким, приправляете по вкусу, затем выключите плиту. Наконец, вы кладете тушеное мясо лебедя в миску, добавляете сверху зеленый лук и кориандр, возможно, добавляете несколько ломтиков чили, если хотите остроты.

2.3 Мясо гуся отварное

В блюдах из лебяжьего мяса отварной лебедь самый простой рецепт. Несмотря на это, он по-прежнему имеет очень восхитительный вкус с гладкой ароматной кожицей, а мясо внутри мягкое и жевательное.
Подготовка ингредиентов
Ингредиенты для вареного лебедя: 1 лебедь (около 1,5 кг), 1 корень имбиря, 3 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка белого вина.
Способ обработки
Предварительная обработка ингредиентов: После очистки лебедя берется немного белого вина, немного соли и немного имбиря, натирается им поверхность мяса лебедя внутри и снаружи для устранения запахов; Отварить лебедей: положить лебедей в кастрюлю, залить водой поверхность мяса, добавить 1 кусочек измельченного имбиря, чтобы лебеди не испортились, затем увеличить огонь и варить, пока вода не закипит. После этого очистите сушеный лук и запеките до появления аромата. Когда лебедь закипит, ложкой снимите пену в кастрюле, а затем добавьте 1 чайную ложку семян приправы, жареный сушеный лук, накройте крышкой, уменьшите огонь и варите около 30 минут. Когда лебедь будет готов, выключите огонь, оставьте его в кастрюле, пока он не остынет, чтобы он не стал жевательным при еде. Наконец, достаньте гусей, нарежьте тонкими кусочками, просто съешьте. Как приготовить вареный лебяжий соус
Ингредиенты для приготовления: 3 ст.л. рыбного соуса, 2 ст.л. сахара, 1/2 ст.л. лапши, 1 чеснок (очищенный и измельченный), 1 ст. л. , измельченного) и 2 столовые ложки охлажденной кипяченой воды.
Как это сделать: Вымойте вышеперечисленные ингредиенты, измельчите их или нарежьте на мелкие кусочки в зависимости от ваших потребностей. Затем вы смешиваете вышеуказанную смесь по вкусу. Вкусный соус для макания делает блюдо из отварного лебедя более привлекательным и вкусным.
На лебяжьей кипяченой воде с небольшим количеством костей и костей можно сварить суп из спаржи или сварить лебединый суп из вермишели.

Нган Луок ла Конг Тхок Чо Биен Дон Гиен Нхот

2.4 Гуси на гриле с калганом

Мясо гуся идеально прожарено, кожа хрустящая, мясо внутри мягкое и сочное, очень привлекательное для посетителей. Это блюдо будет еще вкуснее, если его полить солью с лимонным перцем чили или имбирным рыбным соусом.
Подготовка ингредиентов
Подготовленные ингредиенты включают 1 лебедя (около 2 кг), 2 ветки лемонграсса, 1 калган, 2 столовые ложки замеса, 1/2 имбиря, 2 столовые ложки белого вина, специи (соль, приправы), инструменты (угольная печь, гриль, . ..).
Как приготовить
Предварительная обработка ингредиентов: После покупки лебедя выщипайте перья, возьмите 2 столовые ложки белого вина + 1/2 измельченного корня имбиря + 1 щепотку соли, чтобы натереть лебедя, а затем снова вымыть 2 — 3 раза чистой водой, процедить, кости профильтровать, чтобы получилось лебяжье мясо. Калангал вымыть, обсушить и растолочь. Лемонграсс раздавить, нарезать небольшими кусочками и растолочь. При партиях вы фильтруете через сито, чтобы получить воду; Маринование лебяжьего мяса: вы кладете лебединое мясо в большую миску, маринуете его с 1/2 чайной ложки соли + 1/2 чайной ложки семян приправы + холодная вода + лемонграсс + калган,… Затем отожмите мясо лебедя, оставьте около 30 минут, чтобы мясо пропиталось ароматами; Жареные гуси: Вы используете железные шампуры, шампуры из гусиного мяса или зажимаете гусей на гриле, жарите на угольной плите около 45 минут. В процессе обжаривания вам нужно постоянно переворачивать гусиное мясо, когда вы увидите, что гуси становятся золотисто-коричневыми. Готовая продукция: Жареные гуси со вкусом калгана ярко-желтого цвета. Кусок мяса имеет аромат лемонграсса, мягкий и свежий.

2.5 Жареные гуси с пятью вкусами

Это идеальный ответ на вопрос: Что делает лебяжье мясо вкусным? Способ приготовления гусей на гриле с пятью вкусами довольно прост, но принесет вашей семье вкусное блюдо.
Подготовка ингредиентов
Ингредиенты для приготовления этого блюда включают: 1 гуся (около 2 кг), 1 столовую ложку порошка чили, 1/2 столовых ложки пяти специй, 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки масла устриц, 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки уксуса.
Способ приготовления
Предварительная обработка лебяжьего мяса: После очистки берется 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки уксуса, втираются в тело, затем 2-3 раза моются чистой водой, дают высохнуть; Маринуем лебяжье мясо: маринуем гуся с 1 столовой ложкой порошка чили, 2 столовыми ложками устричного соуса, 1/2 столовыми ложками пяти специй, 2 столовыми ложками меда. Следует отжать руками и мариновать около 30 минут, чтобы приправа глубоко проникла в мясо гусей; Жареные гуси: вы используете железную шпажку или бамбуковую палку, нанизываете мясо лебедя, фиксируете его чистой проволокой, а затем запекаете на угольной плите около 45 минут. При приготовлении на гриле вы должны вращаться равномерно, чтобы гуси прожарились равномерно, когда мясо станет золотисто-коричневым, оно готово. Готовая продукция: После обжарки лебяжье мясо имеет привлекательный аромат пяти вкусов, медовый и красивый золотисто-коричневый цвет. Шкурка хрустящая и жирная, мясо внутри мягкое и пикантное, очень привлекательное.

Ках лам мон тхат нган нонг нгу ву кха джон гиан

2.6 Жареный гусь с лемонграссом

Жареный лебедь с лемонграссом – одно из самых популярных и простых в приготовлении блюд из лебедя. Жареные гуси с лемонграссом имеют неповторимый вкус с каждым жевательным кусочком мяса, который идеально сочетается с ароматным лемонграссом и другими насыщенными специями.
Подготовка ингредиентов
Для приготовления жареных гусей с лемонграссом вам необходимо подготовить ингредиенты, в том числе: 500 г гусиного мяса, 5 растений лемонграсса, 1 корень имбиря, 3 столовые ложки соевого соуса, 1 чайная ложка семян приправы, 1 чайная ложка молотого перца, 1 чайная ложка белого сахара, 50 г соли, 100 мл белого вина, несколько зубчиков чеснока, 3 перца чили.
Как приготовить
После покупки лебедя вы используете белое вино и поваренную соль, протираете снаружи, чтобы удалить неприятный запах лебедя, затем промываете его чистой водой и нарезаете кусочки по вкусу; Положить мясо лебедя в миску, замариновать с 3 столовыми ложками соевого соуса + 1 чайной ложкой сахара + 1 чайной ложкой приправы + 1 чайной ложкой перца. Хорошо перемешайте вышеуказанные специи, оставьте примерно на 30 минут, чтобы гуси впитали специи. Тем временем вы берете очищенный, вымытый и затем нарезанный имбирь; лемонграсс промыть и нарезать наискосок; Ставим сковороду на плиту, выкладываем маринованных гусей, убавляем огонь, варим гусей до мягкости. Хорошо перемешайте, пока вода не станет немного сухой, затем добавьте лемонграсс. Продолжайте кипятить около 5-7 минут, затем посыпьте нарезанным имбирем и хорошо перемешайте; Когда мясо будет готово, добавьте приправы по своему вкусу. Вы можете добавить или уменьшить количество приправ по вкусу вашей семьи. Затем кипятите еще 3 минуты, пока вода не станет почти сухой и густой, после чего выключите плиту. Жареные гуси с лемонграссом очень хорошо сочетаются с отварным рисом и отварными овощами.

2.7 Салат из крыжовника с соусом из тамаринда

Салат «Прохладный лебедь» — это блюдо, которое поможет освежиться летом. Гармоничное сочетание сочного лебяжьего мяса с насыщенным тамариндовым соусом и хрустящей свежей капустой взбудоражит вкусовые рецепторы посетителей.
Подготовить ингредиенты
Для приготовления лебяжьего салата с соусом из тамаринда необходимо подготовить: 400 г лебяжьей грудки, 10 г имбиря, 1 ч. , 50 г пурпурной капусты, 20 г перца чили, 1 чайная ложка молотого перца.
Ингредиенты для соуса из тамаринда: 5 столовых ложек соуса из тамаринда, 4 столовые ложки желтого сахара, 1/2 чайной ложки молотого перца, 1 столовая ложка рыбного соуса, 1 столовая ложка измельченного чили.
Как приготовить
Утиную грудку промывают уксусом и солью, чтобы убрать рыбный запах. Затем раздавите имбирь, втирайте его в мясо и промывайте холодной водой. В результате мясо гусей получается более ароматным. Далее замариновать мясо лебедя с 1 чайной ложкой молотого перца, 1 чайной ложкой приправы, 2 чайными ложками рыбного соуса и 2 чайными ложками соевого соуса, аккуратно руками выдавить специю в мясо; Ставим сковороду на плиту, кладем в сковороду гусей с несколькими кусочками имбиря. Когда обе стороны мяса станут золотистыми и эластичными, выключите огонь. Затем поставить гусей в духовку, запечь при 190°С в течение примерно 15-20 минут. Когда гусиное мясо станет золотисто-коричневым, достаете его, нарезаете некрупными кружочками; Поставьте другую кастрюлю на плиту, нагрейте немного растительного масла, а затем добавьте 5 ст. смесь загустеет, затем выключите огонь; Морковь, белокочанную, пурпурную капусту нарезать толсто, промыть чистой водой, а затем обсушить. Удалив семена, вы также нарезаете перец чили длинными полосками. Затем смешать овощи с 1⁄2 тамариндового соуса, выложить на тарелку. Затем положите сверху гусей, сбрызните сверху оставшимся тамариндовым соусом, посыпьте зеленью и наслаждайтесь. Блюда из лебяжьего мяса очень сытные. В зависимости от вашего вкуса и доступных ингредиентов, из лебяжьего мяса можно приготовить множество различных блюд. Хотя рецепт разный, с любыми вариациями, мясо лебедя также получается сочным и нежным, подходящим многим по вкусу.
Посетите веб-сайт Международной больницы общего профиля Vinmec для получения дополнительной информации о здоровье, красоте и меню питания, чтобы защитить свое здоровье и здоровье членов вашей семьи.

Пожалуйста, наберите
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
для получения дополнительной информации или регистрации на прием ЗДЕСЬ .
Загрузите приложение MyVinmec, чтобы планировать встречи и получать напоминания.
Приложение MyVinmec также доступно и удобно для управления вашими заказами и
Служба телемедицины
с врачами Vinmec все в одном.

XEM ТЕМ:

Как приготовить гусиное мясо, приготовленное с побегами бамбука
Как сделать вкусные искусственные циветты
Ешьте неприятный запах лука изо рта, как закончить?

Переводы средневековых рецептов — Для приготовления лебедя

Для изготовления лебедя

ПЕРИОД: Англия, 14 век | ИСТОЧНИК:
Утилис Коквинарио | КЛАСС: Аутентичный

ОПИСАНИЕ: Жареный лебедь с шодоном

ОРИГИНАЛ КВИТАНЦИИ:

11. Для того, чтобы вырастить лебедя. Tak & vndo hym & wasch hym, &
делать назло & enarme hym fayre & roste hym wel; и дисмембра
hym on þe beste manere & mak a fayre chyne, & þe соус
þerto schal be mad in þis manere, и это написано:

12. Шодон. Tak þe issu of þe swan & Wash it well,
& очистите þe guttes wel с солью, & seth þe issu al
togedere til it be ynow, & þan tak it vp and wasch it well &
сделать его маленьким, и так разводить и поудере из gyngere и galyngale
& grynde togedere & темперировать с бульоном þe, & colore
это с кровью. И когда это ysothe & ygrounde & streyned,
посолите его и подождите, пока он не появится в постнете, и не упустите его
литель вынегр.

— Хиэтт, Констанс Б. и Шэрон Батлер. Кюри
на английском языке: английские кулинарные рукописи четырнадцатого века (включая
форма Кюри). Нью-Йорк: для Общества раннего английского текста.
Издательство Оксфордского университета, 1985. .

GODE COOKERY ПЕРЕВОД:

Для приготовления лебедя. Возьми и развяжи его, и вымой его, и
сделать на вертеле и сала его справедливо и жарить его хорошо; и расчленить
его наилучшим образом и сделать красивую резьбу, и соус к нему
должно быть сделано таким образом, и это называется:

Шодон. Возьми лебедя, хорошенько его вымой и почисти.
кишки хорошо с солью, и варить все вместе, пока не будет достаточно,
А потом возьми его и хорошенько вымой, и нарежь его, и возьми хлеба.
и порошок имбиря и галингала и смолоть вместе и темперировать
бульоном и красим кровью. А когда варится
измельчить и процедить, посолить и хорошо прокипятить вместе в
маленький горшок и приправить его небольшим количеством уксуса.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 лебедь (см. примечание)
Оливковое масло (см. примечание)

НАПРАВЛЕНИЯ:

Руками или кулинарной кистью покройте всю поверхность очищенного
и потрошеный лебедь (не забудьте оставить потроха для соуса Шодон)
с оливковым маслом. Жарить на вертеле или в духовке. (Современный гриль
может быть самым близким, что многие из нас смогут подойти к настоящему обжариванию на вертеле,
но если это невозможно, с этой задачей справится и духовка.) Запекайте до тех пор, пока
готово, часто поливая бульоном или каплями. Нарезать порционными кусочками
и подавать с соусом Чаудон.

Соус Чаудон:

Лебединые потроха
Соль
Бульон
Панировочные сухари без приправ (см. примечание)
Имбирь
Галингале
Красный винный уксус

Смойте кровь с потрохов и, пока она еще влажная, посыпьте
немного соли. Положите в кастрюлю, залейте водой и варите до готовности. Удалять,
слить и охладить. Потроха нарезать небольшими кусочками; положить потроха и
бульон, специи и панировочные сухари в кухонном комбайне (или любой эквивалент
устройство) и смешайте в однородный соус, похожий на соус. При необходимости процедить.
Поместите в кастрюлю, при необходимости добавьте соль и доведите до кипения.
Уменьшите огонь до кипения и добавьте немного уксуса для легкой терпкости.
Подавать с жареным лебедем.

Что?!? Нет лебедя на местном рынке? В случае, если такая судьба постигнет
вам подойдет любая крупная водоплавающая птица, например гусь. Однако это одно
один из немногих случаев, когда индейку можно рассматривать как средневековый пир;
вместо лебедя, это действительно самая близкая птица по размеру
из нас смогут найти. Индейки не были завезены в Европу до
ну после 1500 года и для средневековых застолий они совершенно ужасно неуместны,
но для застолья позднего Возрождения или елизаветинской эпохи они приемлемы. (Видеть
Ан
Разговор за елизаветинским ужином, где хозяин дома провозглашает:
«Разрубите этого индюка на куски, но пусть он будет холодным, потому что он лучше холодный.
чем горячее»). Но когда нужно воссоздать средневековое блюдо с лебедем,
современный повар может обратиться к индейке как к самому дешевому и легкодоступному
заменять. Имейте в виду, однако, что подойдет и любая крупная птица, так что
используйте индейку только тогда, когда вы не можете получить гуся, утку или даже
крупный каплун.

Галингале, пряность, приготовленная из корня кипариса, часто
найти в магазинах, которые продают азиатские или индийские продукты. Вы можете заменить на
добавив немного белого перца к имбирю.

Средневековый повар столкнулся с кулинарным парадоксом при «дигитинге».
или готовится, лебедь. Будучи водоплавающей птицей, ее природа была сырой и мокрой.
поэтому его нужно было обжарить, чтобы нейтрализовать эти качества. Однако,
лебеди (несмотря на их юмористические свойства) известны своей сухостью и жесткостью,
а прожарка только усугубляет это состояние. Поэтому решение было
добавить увлажнитель к лебедю, отсюда и сало. Современный повар
эта процедура может быть неудобной, поэтому нанесите слой оливкового
масла для птицы перед обжариванием и поддержание ее в хорошем состоянии будет эффективно
служат той же цели.

Современная домашняя птица несколько «чище» и забивается более гигиенично
чем средневековая птица; чистить кишки солью, возможно, было необходимо
тогда, но, вероятно, не так сейчас, и только увеличивает количество того, что
в настоящее время известно, что это вредный для здоровья ингредиент при чрезмерном употреблении.

Интересно, что поджаренные панировочные сухари служат заменой
кровь! В рецепте Utilis Coquinario , который следует за лебедем и
В рецептах Чаудена мы находим цаплю, приготовленную «как лебедь» с ее
соус «сделанный из гима, как чаудон из имбиря и галингале, и ат
быть окрашенным кровью или корками бренди
tosted». См.: Heyroun.

ГЛОССАРИЙ СРЕДНЕВЕКОВЬЯ
УСЛОВИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Жареные лебеди – Постоялый двор на перекрестке

Нет, к сожалению, нам не удалось приготовить жареного лебедя целиком, хотя, если бы мы это сделали, это могло бы выглядеть примерно так:

Это не из-за отсутствия попыток. Правда в том, что мы не где-то, где мы могли бы охотиться за своими, и они просто чертовски дороги, чтобы заказывать. Мы искали в Интернете и нашли два варианта:

Заказать лебедя за 9 долларов.00. (Мелкий шрифт: он оживает, все еще хлопает крыльями и очень, очень раздражен.)
Закажите замороженного одетого лебедя за 1500 долларов. Йоух.

Очевидно, что ни один из этих маршрутов нам не подходил. Да, мы могли бы заменить гуся. Но пока доброжелательный Скрудж не доставит его к нашей двери, придется подождать. Вместо этого я решил написать более научный пост о запекании и поедании лебедей в средние века.

Лебеди в Великобритании имеют долгую и причудливую историю. По крайней мере, с 12 века большинство лебедей-шипунов на Темзе были собственностью короны. Компании виноделов и красильщиков также получили право собственности на некоторых лебедей-шипунов в 15 веке.

«Акт о лебедях», принятый в 1482 году, официально закрепил право собственности на корону и метод маркировки лебедей. Отметка известна как «Восхождение лебедя» и происходит каждый год. Предположительно, это началось с того, что королевский Хозяин лебедей (да, это официальная должность) выбрал подходящих лебедей для королевского стола и разделил право собственности на новых лебедей этого года. Сегодня есть возможность пересчитать лебедей, взвесить их и проверить их здоровье.

Раньше принадлежность лебедей обозначалась отметками на их клювах; безымянные лебеди принадлежали короне. Все остальные лебеди были занесены в одну из нескольких книг лебединых знаков. У лебедей Винтнеров были зазубрины с обеих сторон клюва, а у лебедей Дайеров зазубрины были только с одной стороны:

Как человек, который любит старые и абсурдные традиции, я обязательно когда-нибудь посещу его.

Несмотря на запрет на убийство и употребление в пищу королевских лебедей в Лондоне, существует ряд исторических рецептов, связанных с птицами. Я включил пару из них ради любопытства.

Предупреждаю: в них содержится полный отчет о том, что мы должны делать с этим живым лебедем, как только он будет доставлен по почте, и это не совсем красиво! Хотя рассказ из колониальной Америки относится к более позднему периоду, он поражает своим размахом. Сколько родственников они могли накормить за таким стонущим столом?

GRRM уже не кажется таким сумасшедшим в своих описаниях пиршеств, не так ли?

Франция, ок. 1380 — из Le Viandier de Taillevent

Изящество лебедя , переодетого в шкуру, включая оперение. Возьмите лебедя , надуйте его между плечами, надрежьте вдоль брюха и снимите кожу (включая шею, разрезанную близко к плечам). Оставьте ноги прикрепленными к телу. Положите его на вертел, ободрите и покройте глазурью. Когда оно будет приготовлено, снова оденьте его в кожу, так чтобы шейка лежала на тарелке очень вертикально. Ешьте с желтым перцем [соус].

Англия, 1430 – с Две кулинарные книги пятнадцатого века

Лебедь жареный. Кутте а Лебедь в устье устья в сторону брайна продлите, и дайте ему пустить кровь, и держите кровь для Чаудьюина; или elles вяжите узел на его шее, И так поздно его nekke breke; то ошпарьте его. Нарисуй его и поджарь, пока ты идешь во всех точках, и служи ему чауд-вином.

Америка, 1653 – от The Accomplisht Cook

«Счет за проезд на Рождество и как привести мясо в порядок. : Устрицы. 1. Воротник из мускулов. 2. Тушеный бульон из бараньих косточек. 3. Большой Саллет. 4. Похлебка из капонетов. 5. Телячья грудка в стоффадо. 6. Вареная куропатка. 7. Говяжья вырезка или ростбиф. 8. Пирожки с фаршем. 9. Джеготе из баранины с соусом из анчоусов. 10. Блюдо из сладкого хлеба. 11. Жареный лебедь . 12. Паштет из оленины. 13. Малыш с пудингом в животе. 14. Бифштекс. 15. Оленина жареная. 16. Индейка, запеченная с гвоздикой. 17. Блюдо из цыплят в слоеном тесте. 18. Два зажаренных гуся, один в шпик. 19. Два больших каплуна, один в сале. 20. Заварной крем.

“ Второе блюдо на ту же столовую. Апельсины и лимоны. 1. Молодой ягненок или козленок. 2. Две пары кроликов, два шпика.

Как приготовить лебедя: рецепт приготовления с фото, ингредиенты, приправы, советы и рекомендации

Едят ли лебедей

Маринад

Ингредиенты для маринада

Готовим маринад

Разделка лебедя

Маринуем

Жарим

Тушение

Соус

Ингредиенты для соуса

Готовим соус

Похожие статьи

Вальдшнеп: рецепт приготовления с фото

Как посолить хариуса вкусно и просто

Какое давление должно быть в автоклаве: принцип работы автоклава, зависимость давления от температуры нагрева

Как засолить чебака в домашних условиях: рецепт и рекомендации

Блюда из дичи: рецепты приготовления на костре и в домашних условиях

Как приготовить лысуху: три рецепта

Салат Белый лебедь с говядиной и фасолью консервированной рецепт с фото пошагово

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Похожие рецепты

Остальные категории