Мясо косули и рецепты домашнего приготовления

Мясо косули — это настоящий деликатес, который мы не употребляем в пищу ежедневно, а значит, обычные домохозяйки не знают рецептов наизусть. Именно поэтому в этой статье вы сможете узнать, как готовится косуля в домашних условиях и чем она так полезна.

Содержание:

• Обязательный пункт в приготовлении — вымачивание
• Ребра косули в духовке с картофелем
• Видеорецепт: ребра косули в духовке с картофелем
• Тушёное мясо косули в казане с овощами
• Видеорецепт: косуля в казане с овощами

Косуля не просто так считается диетическим продуктом, в связи с тем что это дикое животное, оно много двигается, а значит, не имеет лишнего жира. Парнокопытное питается только растительными элементами, следовательно не имеет в организме элементов распада других животных. Мясо косули быстро усваивается и имеет положительное влияние на человеческий организм, что подтверждено исследованиями.

Большой спектр полезных витаминов – это просто находка для людей, сидящих на диете. В 100 граммах мяса косули содержится всего 138 ккал. Также оно обладает полезным железом, калием, йодом, фосфором, незаменимыми аминокислотами и это ещё не полный список. Именно поэтому диетологам и врачам нравится косуля, рецепты её приготовления в духовке и казане уже расписаны ниже.

Обязательный пункт в приготовлении — вымачивание

Даже если зверя убили прямо перед вами и вы уверены в свежести мяса, лучше всего не обходить стороной вымачивание. Косуля всё-таки дикое животное, а значит, имеет специфический запах. Тем более всего несколько часов вымачивания придадут мясу ещё большую нежность.

Можно не заморачиваться, просто залить мясо водой и оставить на 4-5 часов. Или же воспользоваться лучшим способом по вымачиванию мяса косули.

Для полного избавления от запаха необходимо очистить мясо от плёнок и промыть. Замочить в холодной воде на час, спустя это время поменять воду, потому что оно выпустит кровь. Снова замочить на час в холодной воде и повторить это 5 раз. В последний раз добавить 10 столовых ложек уксуса. Ещё спустя час промыть. После такой процедуры приготовление косули займёт меньше времени и не будет специфического запаха.

к содержанию ↑

Ребра косули в духовке с картофелем

• Нога косули — 3 кг
• Морковь — 1 шт
• Лук – 1 шт
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Майонез – 2 ст.л.
• Горчица – 1 ст.л.
• Соль, перец – по 1 ч.л.
• Растительное масло — 50 гр
• Фольга

Чеснок нарезать дольками. В заранее вымоченном мясе сделать небольшие прорези, чтобы нашпиговать его чесноком. В процессе тушения чеснок отдаст свой аромат.

Морковь и лук нарезать кружками и полукольцами. На отрезанную фольгу налить немного растительного масла и смазать поверхность. Нижним слоем разложить часть нарезанных моркови и лука.

В миске смешать майонез, горчицу, соль, перец. Тщательно перемешать. На слой овощей положить мясо и смазать получившейся смесью. Повторить это же действие с другой стороны.

Поверх намазки выложить оставшиеся морковь и лук.

Сверху накрыть фольгой, а нижний слой фольги обернуть поверху. Должна получиться прочная и герметичная упаковка.

В таком виде оставить мясо на 2 часа для мариновки.

Разогреть духовку до 200 градусов и отправить туда мясо на 2 часа. Если хочется поджаренного мяса, то снять верхний слой фольги и поставить мясо ещё раз в разогретую печь. Так мясо приобретёт поджаренную корочку.

к содержанию ↑

Видеорецепт: ребра косули в духовке с картофелем

Тушёное мясо косули в казане с овощами

• Мясо косули — 1-2 кг
• Помидоры — 6 шт
• Болгарский перец – 2 шт
• Лук – 3 шт
• Зелёный лук — 3 шт
• Чеснок – 5 зубчиков
• Морковь — 2 шт
• Картошка – 1 кг
• Кинза – 100 гр
• Специи (аджика, хмели-сунели, соль, чёрный перец, приправа для мяса) – по вкусу
• Растительное масло — 100 мл

Если у вас часть косули с рёбрами, то их лучше всего удалить. Остальное мясо аккуратно ножом отделить от кости. Нарезать мясо на кусочки примерно 5×5 см.

Заранее разжечь костёр под казаном, чтобы он прогрелся. В казан налить 100 мл подсолнечного масла, которым потом нужно смазать стенки. Пока оно раскаляется, можно заняться нарезкой остальных продуктов.

Лук нарезать перьями или любым удобным способом, главное, чтобы он был крупным, потому что за время приготовления дикого мяса мелко нарезанный лук превратится в кашу. Чем больше лука возьмёте, тем вкуснее получится блюдо.

В раскалённое масло отправить нарезанное мясо косули и отделённые ранее рёбра. Оставить на 30 минут.

К обжаренному мясу добавить нарезанный лук и перемешать. Оставить поджариваться ещё 30 минут.

Перед добавлением остальных ингредиентов уменьшить огонь.

Морковь и перец нарезать соломкой. Перец предварительно очистить от семечек. Мельчить не следует по той же причине, что и с луком.

Закидать морковь в казан, перемешать. Добавить 5 столовых ложек неострой аджики. Всыпать хмели-сунели, приправу для мяса, соль и чёрный молотый перец. Смешать.

Добавить в казан болгарский перец и обжарить 3 минуты.

Крупные помидоры нарезать на шесть-восемь частей, так как в процессе приготовления они сильно утушиваются.

Нарезать чеснок полукольцами.

Добавить помидоры и равномерно распределить по поверхности, сверху выложить чеснок. Залить 300 мл воды. Сверху уложить не нарезанную картошку и тушить 1 час.

Нарезать зелёный лук и кинзу. Его можно добавить в общее блюдо или поставить на стол, чтобы каждый индивидуально добавлял по вкусу.

Спустя час проверить в какой консистенции картофель. Он должен быть мягким. Аккуратно выложить картофель, чтобы он не развалился. Всё остальное содержимое казана выкладывать в середину большой тарелки, посыпать зеленью по желанию.

к содержанию ↑

Видеорецепт: косуля в казане с овощами

Рёбра косули с овощами в духовке

13 января, 2022 malcovsky

Косуля или рёбра косули в духовке – настоящее охотничье лакомство. А по этому рецепту — именно для тех, кто ценит мягкое и нежное мясо с овощами, пропитанными вкусом и ароматом хорошо приготовленной дичи.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Мясо косули довольно популярно в кулинарии, так как обладает менее резким запахом, легкоплавкой жировой прослойкой и малой калорийностью, очень хорошо усваивается и в целом его можно отнести к категории диетических продуктов.
Блюда из мяса дичи можно смело включать в рецепты для здоровья, так как это главный источник гемоглобина и белков. Кроме того, мясо дичи содержит и витаминов гораздо больше, чем в мясе «домашних» животных. Из мяса копытных лесных зверей можно приготовить отличные по своим вкусовым качествам блюда.
Первым делом необходимо подготовить мясо к дальнейшей готовке. Предварительно мясо дичи рекомендуется вымочить в холодной чистой воде на протяжении не менее пяти-шести часов, каждые полтора-два меняя воду на свежую. Потом мясо переложить в подсоленную и подкисленную воду еще на два часа. Далее хорошенько промыть мясо, удаляя жилистые пленки.

При подаче можно добавить свежих овощей.

Рассчитано на 3 порции.
Время приготовления: около 2 часов и 9-11 часов предварительная подготовка рёбер.

Фотография ингредиентов в порядке приготовления:

Ингредиенты:

• рёбра косули — 1 кг;
• лук репчатый — 2 шт;
• смесь овощей замороженная — 1 кг. *
Для маринада
• специи — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• масло растительное — 50 мл;
• чеснок — 1 головка;
• имбирь — 1 ст.л.
Рассол на 1 л воды **
• соль — 1 ст.л.;
• кислота уксусная — 1/4 ч.л.

* количество и вид овощей — на ваше усмотрение.
** количество соли и уксуса — на ваше усмотрение и зависит от состояния мяса, ведь мясо бывает совсем разным: и старое, и с запахом, и свежее, и размороженное, когда и какое животное было добыто, как быстро его разделали и т.д. Ложки мерные.

Приготовление:

1. Приготовить из воды, соли и уксуса рассол для отмачивания мяса. Рассол сделать в ёмкости подходящего размера, хорошо всё перемешав до полного растворения соли.

Вода должна быть холодной и быть аккуратнее с дозировкой уксусной кислоты.

2. У хорошо помытых рёбер удалить осколки костей, дробь, пули, сгустки крови, шерсть и т.д. при их наличии. Удаление  плёнки — на ваше усмотрение.

Рёбра целиком утопить в холодном рассоле  и оставить в прохладном месте минимум на 2 часа. Рёбра должны быть полностью покрыты жидкостью.

3. Далее рёбра вынуть, хорошо промыть и приготовить маринад. Для этого в чашку высыпать все сухие специи и обычную соль. Набор специй может быть любой на ваш вкус, но чёрный и душистый перец должны присутствовать в этом наборе.
Выдавить в чашку чеснок через чеснокодавилку,

добавить растительное масло, мелко нарезать и добавить корень имбиря

и всё хорошо перемешать.

4. Рёбра тщательно обмазать маринадом со всех сторон,

закрыть крышкой и оставить мариноваться на 1-2 часа.

5. Рукав для запекания хорошо завязать с одно стороны и в получившийся мешок поместить замороженные овощи.

Перемешать и равномерно распределить овощи по рукаву, не забыв посолить их по своему вкусу.

Рёбра разделить на желаемые порции и этими частями полностью закрыть сверху овощи.

6. Лук нарезать полукольцами, смешать с остатками маринада и равномерно распределить поверх рёбер.

7. Рукав уложить на противень подходящего размера, максимально выдавить воздух из рукава , хорошо завязать второй конец рукава и обязательно сделать несколько проколов сверху. Без проколов у вас появится повод для расстройства и внеочередная возможность   хорошо отмыть духовку изнутри.

При всех манипуляциях с рукавом стараться не нарушить последовательность расположения ингредиентов в рукаве снизу вверх — овощи, рёбра, лук и должно быть минимум свободного пространства. И это важно для получения сочного и вкусного блюда.

8.  Противень с рёбрами поместить в заранее нагретую до 200°С духовку

и далее готовить в два этапа.

Запекать рёбра косули ориентировочно 30-40 минут при температуре 190-200°С и последующая доводка до готовности в течение 90-100 минут при температуре 140-150°С.

Время запекания зависит от размера рёбер, возраста животного и т.д. После запекания мясо должно быть полностью готово и легко отделяться от костей.

9. Вынуть рёбра из духовки и сразу оформить подачу на свой вкус.

Подача может быть общей или индивидуальной, но употреблять следует сразу, так как жир такой дичи очень быстро застывает, становясь твёрдым и делая блюдо невкусным для смакования.

Рекомендуется добавить любой любимой зелени,

нарезав её любым способом.

Приятного аппетита!

Видеоверсия рецепта:

3D-видеоверсия рецепта:

Похожие записи..
• Рёбра косули в кастрюле
• Шурпа из косули дома
• Косуля в луковом соусе в духовке
• Чорба с косулей
• Нога косули с бальзамиком в духовке
• Нога косули копчёно-варёная
• Лосятина в духовке в рукаве по-особому

► Иные блюда из мяса…

Немного рекламы, которая возможно поможет развитию сайта…

Жареный и запеченный олень (оленина) Рецепт вырезки

Пряность: легкая

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Эти ценные вырезки из оленя/оленины легко готовятся на сковороде на плите и доводятся до готовности в духовке. Вырезка оленя и/или спинка – это простой, вкусный и нежный рецепт приготовления.

Хотя вырезка оленя и спинка — это разные куски мяса, моя семья и друзья часто ошибочно используют эти термины как синонимы.

Однако! Этот рецепт подходит как для вырезки оленя, так и для спинки. Оба отруба постные, поэтому приготовление их на более редкой стороне поможет сохранить их нежными. Просто имейте в виду, что большие куски оленьего ремешка требуют больше времени для обжаривания и немного дольше в духовке.

*Эти вырезки мне подарил сын моего хорошего друга — это был первый подстреленный им олень. Давай Люк!

Как приготовить оленину / вырезку оленя или спинку оленя

Эти вырезки оленя были маленькими — ~ ½ фунта каждое. Вам нужно будет увеличить время в духовке, если вы работаете с большими кусками для этого рецепта. Здесь вам пригодится цифровой термометр для духовки, так как вам не нужно открывать дверцу духовки, чтобы узнать, какая внутренняя температура мяса.

• Разогрейте духовку до 375F.
• Приправить оленину солью и перцем. Если хотите, добавьте свежие травы, например, нарезанный розмарин.
• Добавьте оливковое масло и сливочное масло в сковороду среднего размера, нагретую на среднем огне. Когда она расплавится, обжарьте вырезку со всех сторон (обычно с 3-х сторон) ~ 2 минуты или пока она не подрумянится. Первая обжаренная сторона обычно занимает на ~ 1 минуту больше. Чугун хорошо работает, потому что его можно использовать от плиты до духовки.
• Переместите противень в духовку и готовьте еще 7-10 минут или пока внутренняя температура оленя не достигнет 145F. Помните: время в духовке нужно увеличить, если вы работаете с вырезкой большего размера.
• Дайте мясу отдохнуть ~ 15 минут и нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте соль по вкусу.

Дополнительные примечания:

Оленина должна легко отделяться от сковороды после обжаривания. Если вы не уверены, готово ли оно, можно сделать быстрый пик под краем, но обычно вы не хотите мешать мясу, пока оно обжаривается. Если оно не отпускает кастрюлю, то оно вообще не готово.

Масло легко подгорает. Если вы обнаружите, что масло пригорает до того, как мясо подрумянится, добавьте немного растительного или оливкового масла, чтобы снизить точку дымления/горения.

Часто задаваемые вопросы об оленьей вырезке / спинке оленя

Является ли оленина тем же, что и олень?

В основном. Оленина — это общий термин для описания животных, на которых охотятся. На латыни это означает «охотиться», поэтому оленину можно использовать для описания дичи, такой как антилопа, лось, лось, северный олень и т. д. В основном мы думаем о оленине как оленине.

Корейка оленя (оленины) – это то же самое, что спинная часть оленя или оленины?

Нет. Термины часто используются взаимозаменяемо, но это неправильно. Задний ремень (также известный как поясница) проходит за пределами ребер возле позвоночника по всей длине позвоночника. Это луннннггг.

Вырезка оленя (также известная как внутренняя корейка или подпоясница) проходит внутри спины рядом с кишкой. На одного оленя приходится две вырезки, и они очень маленькие по сравнению с задним ремнем. Еще не запутались? Мне очень нравится эта диаграмма от North American Whitetail.

Можно ли приготовить вырезку из оленины/оленины так же, как спинку из оленины/оленины?

Ага. Этот рецепт вырезки оленя подходит как для вырезки, так и для спинки.

Вещи на моей кухне:

• Цифровой термометр для духовки  для проверки внутренней температуры мяса без открывания дверцы духовки.
• Защита от брызг для лучшего удержания жира, чтобы он не попал на плиту, столы или лицо!
• Чугунная сковорода — 12 дюймов, силиконовая ручка для нагрева, предварительно выдержанная, сделано в США.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Попробуйте другие аппетитные рецепты

Печать

Идеально обжаренная и запеченная вырезка оленя

★★★★★

5 из 2 отзывов

EatSimpleFood.

com

Эти ценные вырезки из оленины легко готовятся на сковороде на плите и в духовке. Это простой, вкусный и нежный рецепт приготовления.

• Автор: Бекки
• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Общее время: 30 минут
• Выход: 3 1x
• Категория: Основное блюдо
• Метод: Плита/духовка
• color»> Кухня: Интернациональная
• Диета: Без глютена

• 1 фунт вырезка оленя (или спинка)
• 2 ч.л. свежий розмарин , нарезанный
• морская соль
• черный перец
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла

Режим приготовления

Предотвратите потемнение экрана

• Разогрейте духовку до 375F.
• Вырезку оленя посыпать солью, перцем и нарезанным розмарином. Дайте мясу постоять при комнатной температуре ~ 15 минут.
• Поставьте сковороду среднего размера на средний огонь. Чугун хорошо работает, потому что его можно использовать от плиты до духовки.
• Добавьте оливковое масло и сливочное масло. Когда мясо растопится и станет горячим, обжарьте вырезку со всех сторон (обычно с трех сторон) ~ 2 минуты или пока она не подрумянится. Первая обжаренная сторона обычно занимает на ~ 1 минуту больше.
• Переместите в духовку и готовьте еще 7-10 минут или пока внутренняя температура оленя не достигнет 145F. Помните: время в духовке нужно увеличить, если вы работаете с вырезкой большего размера.
• Дайте мясу отдохнуть ~ 15 минут и нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте соль по вкусу. Приятного аппетита! Бекки

Примечания

• Готовое мясо должно легко отделяться от сковороды. Если вы не уверены, готово ли оно, можно сделать быстрый пик под краем, но обычно вы не хотите мешать мясу, пока оно обжаривается. Если оно не отпускает кастрюлю, то оно вообще не готово.
• Масло легко пригорает. Если вы обнаружите, что масло пригорает до того, как мясо подрумянится, добавьте немного растительного или оливкового масла, чтобы снизить точку дымления/горения.
• Не любите розмарин? Пропусти это. Просто масло, соль и перец идеально.
• Обратите внимание: Я отредактировал этот рецепт в августе 2021 г., чтобы добавить немного оливкового масла к сливочному. Он темперирует масло, поэтому мясо не подгорает, если сковорода очень горячая.

Ключевые слова: Оленина, Оленина, Спинка, Палео, Без глютена, Низкоуглеводная, Праздники, Рождество, День Благодарения, Целые 30, Кето

Посмотрите эти рецепты!

Общение с читателями

Рецепт жаркого из оленины (в духовке) — просто с умом

Это аппетитное жаркое из оленины с морковью, луком и картофелем, приготовленное на медленном огне в духовке, подается с ароматным домашним соусом. Вся семья будет в восторге!

Если вам нравится этот рецепт, вам также понравятся стейки из оленины на костях, приготовленные в мультиварке, или запеченная охотничья запеканка с фаршем из оленины; они все семейные любимцы.

Сегодня я с радостью покажу вам, как приготовить аппетитное жаркое из оленины с морковью, луком, картофелем и невероятным соусом, приготовленным за шесть часов медленного приготовления в духовке. На этой неделе холодный ветер устанавливает новые рекорды, и нет лучшего дня, чтобы включить духовку и наполнить дом ароматом и теплом жареной оленины. Простой, здоровый и так, так, так хорошо.

Зачем готовить жаркое из оленины в духовке

Есть разные способы приготовления разных кусков мяса, и оленина ничем не отличается. Я готовил жаркое из оленины на костях в скороварке, но каждый раз предпочитаю духовку. Почему?

• Жаркое — это самые большие куски мяса оленя, которые обычно подают с жареной морковью и картофелем. Получается большое общее блюдо, для которого требуется место в кастрюле.
• В духовке достаточно времени, чтобы мясной жир смешался со всем, что находится в кастрюле, и вы можете приготовить самый вкусный соус.
• А как насчет мультиварки? Я все же предпочитаю духовку. Для меня идеальная температура запекания для жаркого из оленины на кости составляет 250 градусов, что не подходит для обычных мультиварок. Типичная высокая температура мультиварки составляет 300 градусов, а низкая — всего 200 градусов.
• Духовка позволяет запекать жаркое в той же посуде, в которой вы обжаривали овощи и обжаривали мясо, что придает еще больше аромата. Я научился этому трюку от женщины-первопроходца. Она умница!

Готовы приготовить великолепное жаркое из оленины, чтобы поделиться им с близкими?

Как приготовить жаркое из оленины в духовке

Шаг 1:   Дать оттаять, если заморожено. Вот мое трехфунтовое жаркое из оленины. Спасибо, муж-охотник! Вчера я вынула его из морозилки, чтобы он оттаял в холодильнике на ночь. В отличие от моего рецепта стейка из оленины, жаркое из оленины лучше всего готовить, когда мясо разморозится и подрумянится.

Шаг 2: Достаньте размороженное мясо из упаковки и щедро приправьте с обеих сторон кошерной солью и молотым черным перцем. Отложите его в сторону, пока будете готовить другие ингредиенты. Включите духовку на 250 градусов.

Шаг 3: Вам понадобится 5-6 очищенных и нарезанных морковок. Я никогда не уменьшаю длину вдвое, потому что духовка даст им достаточно времени, чтобы размягчиться. Нарежьте 1 среднюю желтую луковицу и очистите 4 зубчика чеснока. Вам также понадобится одна веточка свежего розмарина (еще один трюк от женщины-первопроходца, который имеет такое большое значение!), свежая петрушка и немного луковой смеси для супа. Мне нравится использовать домашнюю версию. Все эти ингредиенты готовятся в небольшом количестве качественного говяжьего бульона. Не волнуйтесь, если вам покажется, что соли слишком много. Картофель мы добавим позже при варке, а он понадобится.

Шаг 4: Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне. Когда сковорода нагреется, налейте большое количество оливкового масла (примерно ¼ стакана). Масла должно хватить на обжаривание двух партий овощей и мяса. Когда масло нагреется, положите в кастрюлю кольца лука и зубчики чеснока.

Готовьте по 2 минуты с каждой стороны или до тех пор, пока лук не станет прозрачным и не появятся хрустящие коричневые края. Будьте осторожны, чтобы не сжечь чеснок. Если это поможет, вы можете начать с лука и добавить чеснок на полпути. Удалите лук и чеснок и отложите в большую миску.

Шаг 5: Таким же образом обжарьте морковь примерно по две минуты с каждой стороны. Обжаривание лука, моркови и чеснока выделит сахар из овощей и придаст нашему блюду насыщенный вкус. Когда морковь начнет подрумяниваться с обеих сторон, вытащите ее и добавьте в миску с луком и чесноком.

Шаг 6: Убедитесь, что на дне сковороды осталось немного масла. Затем положите одну сторону приправленного мяса в кастрюлю. Вы услышите шипение! Дайте мясу подрумяниться в течение одной минуты с каждой стороны, прежде чем вынуть его еще раз.

Шаг 7: Быстро вмешайте 1/3 стакана говяжьего бульона в подрумяненные кусочки на дне сковороды и продолжайте взбивать, пока они не станут частью бульона. Выключи свое тепло.

Шаг 8: Выложите на дно сковороды овощную смесь и сверху положите обжаренное жаркое. Разделите веточку розмарина на две части и положите ее поверх мяса, а затем добавьте одну столовую ложку луковой суповой смеси на фунт мяса. Так как у меня трехфунтовое жаркое, я добавила 3 ​​столовые ложки смеси.

Также добавьте 2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки и только 1 ½ стакана качественного говяжьего бульона. Мы не хотим слишком много жидкости, потому что жир от мяса добавит немного и овощей. Накройте горшок и запекайте 3 часа при температуре 250 градусов. Ваша кухня начинает пахнуть аппетитно примерно через 2 часа.

Шаг 9: Через три часа выньте кастрюлю и осторожно (используйте горячие подушечки!) добавьте немного очищенного и промытого красновато-коричневого картофеля по краям мяса и сверху. из моркови, лука и бульона. Вы также можете использовать красный или желтый картофель и оставить кожуру, если хотите! На полпути я также люблю снимать розмарин с верхней части мяса и втыкать его в сок. Задвиньте накрытый горшок обратно в духовку и запекайте еще 3 часа при температуре 250 градусов.

Шаг 9: По истечении шести часов осторожно достаньте кастрюлю из духовки, достаньте жаркое и положите его на блюдо. Накройте его фольгой, чтобы он оставался теплым. Удалите все овощи, положите их в миску и накройте фольгой. Процедите оставшийся бульон, используя мелкоячеистое сито или сепаратор для соуса, перелейте его в мерный стакан для жидкости и отставьте в сторону.

Как приготовить подливу из оленины

Так как наше жаркое готовилось так долго, у нас будет невероятное количество капель со сковороды для приготовления подливки.

1. После того, как вы удалите все из кастрюли, добавьте 2 столовые ложки несоленого масла.
2. Растопите сливочное масло, а затем добавьте 3 столовые ложки муки (или картофельного крахмала для безглютеновых друзей), взбивая их вместе, чтобы получилась паста.
3. Дайте ему готовиться в течение 1 минуты, прежде чем добавить зарезервированный бульон и капает. Взбивайте, пока не загустеет, и выключите огонь.

Это фото не передает аромата на моей кухне, вкуса во рту и тепла в животе. Настоящая жареная оленина с жареной морковью, картофелем и… о, этот соус! Серьезно. Мне нравится быть замужем за охотником 🙂

Оставайтесь в тепле…. и наслаждаться!

Как приготовить жаркое из оленины Видео

Часто задаваемые вопросы о приготовлении жаркого из оленины

Зачем использовать духовку для жарки оленины?

В нашем рецепте требуется температура выпекания 250 градусов, чего нет в большинстве обычных мультиварок. Кроме того, вы можете предварительно обжарить овощи и обжарить мясо (оба важных шага) в той же кастрюле, которая используется для запекания.

Зачем обжаривать овощи?

При обжаривании лука, чеснока и моркови из овощей удаляется сахар и удаляется часть воды. В результате наше блюдо становится более ароматным.

Зачем жарить оленину перед запеканием?

Обжаривание мяса перед приготовлением на самом деле зависит от его вкуса. Карамелизированная поверхность мяса придаст блюду гораздо больше вкуса… плюс оно выглядит более аппетитно!

Вы можете приготовить это жаркое заранее?

Да, вы можете приготовить жаркое, как описано (минус 1 ½ стакана бульона) и поставить всю кастрюлю в холодильник для охлаждения на срок до четырех часов перед выпеканием. Когда будете готовы выпекать, добавьте дополнительный бульон. Вы также можете поставить охлажденную кастрюлю в холодную духовку, добавить бульон и установить функцию выпекания на час вперед.

Можно ли приготовить жаркое из оленины в мультиварке?

Да, но я все же предпочитаю духовку. Идеальная температура запекания для жаркого из оленины на кости составляет 250 градусов, что не подходит для обычных мультиварок.

Автор: Линетт Райс

Рецепт жаркого из оленины

Курс оленины

Американская кухня

Время подготовки 30 минут минут

Время приготовления 6 часов часов

90 038 Порции 8

Приготовленные на медленном огне в духовке, аппетитные жаркое из оленины с морковью, луком, картофелем, заправленное ароматной домашней подливкой. Вся семья будет в восторге!

Жаркое из оленины

• ▢ 4 фунта жареной лопатки или оленины
• ▢ 1/8 ч. 20
• ▢ 1/4 стакана оливкового масла
• ▢ 1/3 + 1 1/2 чашки качественного говяжьего бульона
• ▢ 1 столовая ложка луковой смеси для супа
• ▢ 1 веточка свежего розмарина
• ▢ 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
• ▢ 6 средних картофель очищенный или неочищенный

Оленина Соус

• ▢ 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• ▢ 3 столовые ложки муки
• ▢ 2 чашки Жареного жира и бульона

• Щедро приправьте обе стороны размороженного жаркого кошерной солью и молотый черный перец. Отложите его в сторону и включите духовку на 250°F.

• Очистите и нарежьте морковь, нарежьте лук и очистите зубчики чеснока. В большую кастрюлю на плите на среднем огне налейте 1/4 стакана оливкового масла. Когда масло нагреется, положите кольца лука и зубчики чеснока. Готовьте по 2 минуты с каждой стороны или пока лук не станет прозрачным и не появятся хрустящие коричневые края. Удалите лук и чеснок и отложите в большую миску.

• Таким же образом обжарьте морковь примерно по две минуты с каждой стороны. Когда морковь начнет подрумяниваться с обеих сторон, вытащите ее и добавьте в миску с луком и чесноком.

• Убедитесь, что на дне сковороды осталось немного масла, прежде чем положить одну сторону приправленного мяса на сковороду. Поместите жаркое в кастрюлю, чтобы оно подрумянилось по одной минуте с каждой стороны, прежде чем вынуть его еще раз, чтобы дать ему отдохнуть.

• Быстро взбейте 1/3 стакана говяжьего бульона с подрумяненными кусочками на дне кастрюли и продолжайте взбивать, пока они не станут частью бульона. Выключи свое тепло.

• Выложите на дно кастрюли лук, морковь и чеснок, а сверху положите обжаренное жаркое. Разделите веточку розмарина на две части и положите ее поверх мяса, а затем добавьте одну столовую ложку смеси лукового супа на фунт мяса. Также добавьте свежую нарезанную петрушку и 1 ½ стакана качественного говяжьего бульона.

• Накройте кастрюлю крышкой и запекайте в течение 3 часов при 250˚F.

• Через три часа выньте кастрюлю и осторожно положите картофель по краям мяса и поверх моркови, лука и бульона. . Снимите розмарин с верхней части мяса и воткните его в сок. Вставьте накрытый горшок обратно в духовку и выпекайте еще 3 часа при температуре 250°F.

• По истечении шести часов осторожно достаньте кастрюлю из духовки, достаньте жаркое и положите его на блюдо. Накройте его фольгой, чтобы он оставался теплым. Удалите все овощи, положите их в миску и накройте фольгой. Процедите оставшийся бульон, используя мелкоячеистое сито или сепаратор для соуса, перелейте его в мерный стакан для жидкости и отставьте в сторону.

• Для приготовления соуса добавьте в ту же кастрюлю сливочное масло и дайте ему растаять. Вмешайте муку и сформируйте пасту. Дайте ему готовиться в течение 1 минуты, а затем добавьте зарезервированный бульон и капает. Взбивайте, пока не загустеет, и выключите огонь.

• Нарежьте мясо и подавайте с морковью, картофелем и соусом.

Другие куски мяса : Этот рецепт предназначен для жаркого из оленины или лопатки. Другие формы мяса оленины будут готовиться по-разному при другой температуре.

Приготовить заранее: Вы можете приготовить жаркое, как описано (за вычетом 1 ½ стакана бульона), и поставить всю кастрюлю в холодильник для охлаждения на срок до четырех часов перед выпеканием. Когда будете готовы выпекать, добавьте дополнительный бульон. Вы также можете поставить охлажденную кастрюлю в холодную духовку, добавить бульон и установить функцию выпекания на час вперед.

Мультиварка: Работает, но я все же предпочитаю духовку. Идеальная температура запекания для жаркого из оленины на кости составляет 250 ° F, что не подходит для обычных мультиварок.