📖 Рецепты из кабана — как приготовить в домашних условиях

Столичный салат с мясом кабана

8

Столичный салат с мясом кабана

Всеми любимый салат Столичный просто бесподобен, если вместо говядины или обычной свинины, добавить в него мясо дикого кабана.

Подробнее

Каре Кабана с соусом «Новый Орлеан»

25 мин.
4

Каре Кабана с соусом «Новый Орлеан»

Каре кабана, это деликатес, который подают не в каждом ресторане. Однако наши клиенты легко могут приготовить такое блюдо в домашних условиях всего за 30 минут.

Подробнее

Рецепт от шефа

Домашний гуляш из лопатки дикого кабана

150 мин.
6-8

Домашний гуляш из лопатки дикого кабана

Гуляш — это довольно простой способ приготовления абсолютно любого мяса. Сегодня предлагаем вам попробовать дикого кабана: это диетическое мясо обладает насыщенным вкусом и станет лучшим решением для тех, кто следит за своей фигурой.

Подробнее

Видеорецепт

Ароматные джерки из дичи

2340 мин.
5

Ароматные джерки из дичи

Знаете ли вы, что скрывается за незнакомым словом «джерки»? Всё очень просто! Джерки — это вяленое мясо. Существует множество способов приготовить это блюдо, и сегодня мы предлагаем выбрать любимую дичь, чтобы сделать из неё настоящий шедевр! Отличный вариант закуски, которую удобно взять на природу и не только.

Подробнее

Рецепт от шефа

Домашний пирог с мясом дикого кабана

80 мин.
6

Домашний пирог с мясом дикого кабана

Ароматное мясо дикого кабана славится своими вкусовыми качествами — если вы решили не только удивить ваших гостей, но и удовлетворить их самые заветные гастрономические желания, обязательно возьмите на вооружение рецепт этого пирога!

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Безуглеводная пицца

60 мин.
6-8

Безуглеводная пицца

Представляем вашему вниманию пиццу, для которой основой служит не тесто, а мясо. Такое блюдо подойдёт последователям низкоуглеводных или мясоовощных диет, людям, увлекающимся спортом. А также всем, кто предпочитает минимизировать хлеб и выпечку в повседневном рационе.

Подробнее

Крупный стейк, целиком запечённый на кости

2880 мин.
260 мин.
6

Крупный стейк, целиком запечённый на кости

Будучи любителями дичи, вы нередко приобретаете крупные заготовки. Такое мясо можно приготовить целым куском в обычной духовке, и оно получится восхитительно нежным и мягким!

Подробнее

Картофель, фаршированный мясом кабана

70 мин.
8-10

Картофель, фаршированный мясом кабана

Это блюдо получается питательным. Однако, запечённые картошка и фарш не так калорийны, как жаренные. В продуктах сохраняются все полезные компоненты, а сами порции выглядят аппетитно и имеют превосходный вкус!

Подробнее

Гуляш из мяса дикого кабана

60 мин.
6-8

Гуляш из мяса дикого кабана

Аромат, который наполнит дом во время приготовления этого блюда, настолько взбудоражит ваши вкусовые рецепторы, что вы немедленно приступите к дегустации и не оставите ни кусочка!

Подробнее

Сэндвич с копченым кабаном, сыром и малиновым вареньем

20 мин.
1

Сэндвич с копченым кабаном, сыром и малиновым вареньем

Идеальное сочетание хрустящего цельнозернового хлеба, расплавленного сыра, копченого мяса и сладкой малины приведёт в неописуемый восторг самого требовательного гурмана! Роскошный перекус для заядлых любителей бутербродов.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Гороховый суп с копченой рулькой дикого кабана

145 мин.
8

Гороховый суп с копченой рулькой дикого кабана

Это сытное и ароматное блюдо — прекрасный выбор в холодные дни. Копченое мясо придаст особый колорит супу, который обязательно придется по вкусу всем членам вашей семьи!

Подробнее

Овощной суп с копченой рулькой дикого кабана

150 мин.
4

Овощной суп с копченой рулькой дикого кабана

Вы любите копчености? А если это будет дичь? Предлагаем приготовить нежный и очень насыщенный суп, который станет одним из ваших фаворитов. Когда польза и вкус соединились воедино!

Подробнее

Острые пельмени из кабана под сыром

60 мин.
4-6

Острые пельмени из кабана под сыром

Это блюдо нравится всем без исключения! Особенно ценно, что его охотно едят дети, которые, обычно, отказываются от мяса.

Подробнее

Колбаски барбекю из кабана в соусе из чернослива

40 мин.
4 порции

Колбаски барбекю из кабана в соусе из чернослива

Южный рецепт по греческим мотивам предлагает новый вкус и необычайно привлекательный внешний вид такого незатейливого продукта, как колбаски. Согласитесь, такие шашлычки украсят любой стол!

Подробнее

Шашлык из кабанятины

300 мин.
30 мин.
5-8

Шашлык из кабанятины

Лето — время мангала и жареного на огне мяса. Попробуйте этот шашлык из кабана. Поверьте, вы не захотите возвращаться к обычной свинине!

Подробнее

Видеорецепт

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Картошка с кабаньим салом на костре

40 мин.
4-6

Картошка с кабаньим салом на костре

Как вкусно жарить картошку в казане на костре с кабаньим салом, луком и чесноком.

Подробнее

Видеорецепт

Аппетитные котлеты из дикого кабана

40 мин.
60 мин.
10-12

Аппетитные котлеты из дикого кабана

Если вы стали счастливым обладателем мяса дикого кабана, то сумеете быстро и просто приготовить бесподобные домашние котлеты. Дополнительные продукты для рецепта незатейливые и без проблем найдутся на каждой кухне.

Подробнее

Видеорецепт

Жаркое из кабана в горшочке

120 мин.
6-8

Жаркое из кабана в горшочке

Жаркое в горшочках — очень удачное блюдо для приготовления окорока дикого кабана. Несложное, быстро тушится, хорошо насыщает и дарит прекрасное настроение одним лишь ароматом!

Подробнее

Рулька кабана запечённая в глазури

210 мин.
2

Рулька кабана запечённая в глазури

Если вы ни разу не тушили и не отваривали мясо в пиве, наступило время сделать это! Пива покупайте больше чем в рецепте — к запечённой рульке как нельзя лучше подойдёт большая кружечка охлаждённого напитка!

Подробнее

Видеорецепт

Бигус с мясом кабана, красным вином и черносливом

150 мин.
6

Бигус с мясом кабана, красным вином и черносливом

Бигус с мясом кабана — вкуснейшее ароматное и пряное блюдо, которое приятно согреет в холодное время года. Подарит длительное ощущение сытости, в тоже время, не отяжелит желудок.

Подробнее

Видеорецепт

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Ребра дикого кабана, запеченные под соусом барбекю, с тушеной квашеной капустой

190 мин.
6

Ребра дикого кабана, запеченные под соусом барбекю, с тушеной квашеной капустой

Подробнее

Видеорецепт

Лопатка кабана в винном маринаде

720 мин.
100 мин.
6-8

Лопатка кабана в винном маринаде

Пусть вас не смущает время приготовления этого шикарного горячего. В действительности вы уделите блюду 20-30 минут. Все остальное сделают винный маринад и духовка!

Подробнее

Мититеи из дичи

60 мин.
8

Мититеи из дичи

Мититеи — это нежные, сочные, ароматные, миниатюрные колбаски без оболочки, которые жарятся на гриле, но могут готовиться и на сковороде. Само блюдо представляет национальную молдавскую кухню.

Подробнее

Дикий кабан, маринованный в белом вине, с беконом и овощами

2000 мин.
120 мин.
6-8

Дикий кабан, маринованный в белом вине, с беконом и овощами

Это ароматное и сытное блюдо из дичи непременно украсит ваш праздничный стол

Подробнее

Чили-рагу из кабана за 15 минут

15 мин.
6 порций

Чили-рагу из кабана за 15 минут

В рецепте используются два ингредиента, которые могут не только сделать блюдо, но и разрушить все труды — томатная паста и плавленый сыр. Пасту лучше выбрать итальянского производства, из отечественных подойдёт только Помидорка. А также нужно внимательно выбирать сыр — так называемый Сырный продукт не годится, потому что правильно не расплавится. Надёжные сорта Виола и Президент.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Мясо кабана по-немецки

720 мин.
50 мин.
4-5

Мясо кабана по-немецки

Используйте этот рецепт, чтобы побаловать семью роскошным обедом или ужином.

Подробнее

Кабан по-венски с овощами

1440 мин.
60 мин.
3 порции

Кабан по-венски с овощами

Запекание мяса с разными овощами в духовке или на костре можно назвать идеальным блюдом на все случаи жизни. Причем в зависимости от времени года допустимо менять состав овощей. Так, в представленном рецепте предлагается использовать лук, помидоры, яблоко, баклажаны и сладкий перец. Если решите добавить картошку, ее рекомендуется предварительно отварить в мундире.

Подробнее

Тыквенный суп с мясом кабана

40 мин.
6 порций

Тыквенный суп с мясом кабана

Суп по средиземноморским мотивам получается не только вкусный, но и питательный. Особенностью рецепта являются этапы приготовления и стиль подачи порций. Люди, соблюдающие пост или вегетарианцы могут есть суп без мяса и без сливок. Таким образом для семьи с разными вкусами и привычками не нужно готовить раздельно.

Подробнее

Мясо кабана по-испански

720 мин.
120 мин.
8-10 порций

Мясо кабана по-испански

Очередной ленивый рецепт, требует к себе примерно 30 минут внимания, остальное время готовится в автономном режиме. Внешне блюдо напоминает классику русской кухни, однако, здесь мясо долго маринуется, затем тушится практически в вине. Поэтому результат будет сильно отличаться от привычного вкуса мяса с картофелем и подливкой.

Подробнее

Рагу из кабана по-провански

720 мин.
300 мин.
6-8 порций

Рагу из кабана по-провански

Чтобы ускорить приготовление рагу из дикого кабана, вы можете воспользоваться скороваркой. Кроме этого, время готовности мяса зависит от возраста животного. Если вы оцениваете мясо, как зрелое, то выберите или более долгое тушение, или более продолжительный этап маринования.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Рагу из кабана по-итальянски

165 мин.
6 порций

Рагу из кабана по-итальянски

Рагу из дикого кабана — традиционное названием итальянского мясного соуса, для заправки, в первую очередь, пасты. В любом случает, вы получите блюдо ресторанного уровня, которое отлично подойдёт для угощения гостей или компании друзей.

Подробнее

Рагу из кабана

210 мин.
8-10

Рагу из кабана

Рагу — густое, пряное и очень вкусное блюдо. Отличный выбор для прохладного времени года. Легко готовится и может быть заморожено в контейнерах, если убрать из ингредиентов картофель, крупы и лапшу. Если вам нравятся специи, не экономьте на паприке, смело увеличивайте её объем до двух раз!

Подробнее

Мясо кабана в мультиварке

150 мин.
10-12

Мясо кабана в мультиварке

Дичь любит специи и кислые маринады. Для этого рецепта выдерживать мясо в соусе необязательно, томатная паста и помидоры размягчат волокна прямо в процессе тушения.

Подробнее

Шурпа из мяса кабана

80 мин.
10-12

Шурпа из мяса кабана

Шурпа — охотничий супчик, в классике готовится на природе. Но, это не значит, что шурпой с мясом дичи нельзя побаловаться в домашних условиях!

Подробнее

Лопатка кабана на томатной подушке

180 мин.
6-8

Лопатка кабана на томатной подушке

Мы подготовили для вас интересный способ приготовления лопатки кабана в домашних условиях. Вы можете использовать этот рецепт и для запекания лопатки косули или оленя или лося.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Вырезка кабана по-крестьянски

60 мин.
6

Вырезка кабана по-крестьянски

Кабанина, обжаренная с овощами и мясными деликатесами, самое подходящее блюдо для холодной, промозглой зимы!

Подробнее

Пицца с сырокопчёным мясом и рукколой

20 мин.
4-8

Пицца с сырокопчёным мясом и рукколой

Экспресс-пицца придётся как нельзя кстати, если за новогодним столом соберутся дети и подростки. Ведь, до поры-до времени, молодёжь предпочитает вариации на тему фаст-фуда самым изысканным блюдам!

Подробнее

Запечённая вырезка кабана

120 мин.
40 мин.
4

Запечённая вырезка кабана

Мясо кабана превратит в праздник души и желудка любой приём пищи, независимо от дня недели. Убедитесь в этом, воспользовавшись этим рецептом!

Подробнее

Бигус с окороком кабана

180 мин.
10-12

Бигус с окороком кабана

Традиционно, при приготовлении бигуса, блюдо надо часто мешать и проверять. Мы же подобрали для вас простой рецепт где все делается на автопилоте.

Подробнее

Оригинальные пирожки с мясом кабана

80 мин.
12-14

Оригинальные пирожки с мясом кабана

Мясные шарики, обёрнутые полосками теста, это больше чем просто пирожки. Угощение получается вкусным, сытным и очень нравится детям!

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Пирожки с мясом кабана в лаваше

60 мин.
12-14

Пирожки с мясом кабана в лаваше

От приготовления пирожков многих останавливает необходимость тратить время на раскатывание теста, ожидание расстойки. Поэтому, мы подготовили для вас необычный рецепт «ленивых» пирожков.

Подробнее

Экспресс-пирог из слоёного теста

70 мин.
6-8

Экспресс-пирог из слоёного теста

Сделать такой пирог совсем не сложно. Вам понадобится минимум продуктов и буквально час времени!

Подробнее

Шашлык из шеи кабана

1440 мин.
50 мин.
6

Шашлык из шеи кабана

Мясо кабана рекомендуется мариновать подольше. Мы подготовили для вас простой рецепт с выдержкой в кефире и майонезе. Если вам захочется других вкусовых нюансов, вы можете выбрать сок цитрусовых с соевым соусом, например грейпфрута, или большое количество репчатого лука.

Подробнее

Гнезда фаршированные мясом кабана

30 мин.
8

Гнезда фаршированные мясом кабана

Познакомьтесь с оригинальной вариацией лапши и фарша, которая быстро готовится и выглядит очень привлекательно!

Подробнее

Рёбрышки кабана в имбирной заправке

120 мин.
8-10

Рёбрышки кабана в имбирной заправке

Предлагаем вам приготовить рёбрышки кабана комбинированным способом — до готовности в духовке и до красивой поджарки и дымного запаха на углях.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Рёбрышки кабана по-канзасски

100 мин.
4-6

Рёбрышки кабана по-канзасски

В сухом маринаде мясо можно выдерживать долго — до 2-3 дней. Для этого надо уложить рёбрышки в специях в неметаллическую посуду, закрыть крышкой или плёнкой, держать в холодильнике. Периодически открывать и переворачивать.

Подробнее

«Вепрево колено» из кабанины на углях

240 мин.
4-6

«Вепрево колено» из кабанины на углях

Если вы ищете альтернативу шашлыкам, обратите внимание на этот рецепт. Блюдо требует предварительной подготовки, только не маринования, а отваривания. Стадия на гриле готовится быстро. Если собирается большая копания запаситесь тремя-четырьмя рульками.

Подробнее

Запеканка с фаршем дикого кабана

80 мин.
10

Запеканка с фаршем дикого кабана

Эта запеканка выглядит настолько красиво, что может украсить даже праздничный стол!

Подробнее

Котлетки из кабана под брусничным соусом

60 мин.
8

Котлетки из кабана под брусничным соусом

Котлетки из кабанятины, заправленные ягодным соусом, замечательно выглядят, распространяют божественные ароматы и относятся к низкокалорийному стилю питания.

Подробнее

Рёбрышки кабана в клюквенном соусе

1200 мин.
240 мин.
6

Рёбрышки кабана в клюквенном соусе

Обратите внимание на этот супер вкусный и столь же супер простой рецепт. Не смущайтесь общим временем приготовления. Блюдо требует к себе внимания не дольше 20-30 минут, все остальное делает духовка.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Паста с тушёной косулей

20 мин.
6 порций

Паста с тушёной косулей

Это рецепт не оригинальной пасты, а по мотивам итальянской кухни. Но, результат вас порадует и вкусом, и скоростью приготовления.

Подробнее

Кофта из верблюжатины по-арабски

60 мин.
6

Кофта из верблюжатины по-арабски

Этот рецепт относится к традиционным, готовится в ОАЭ не одну сотню лет. Туристы, посетившие Эмираты, могут полакомится кофтой в ресторанах. А нашим клиентам доступна возможность самостоятельно приготовить аутентичное блюдо.

Подробнее

Щи из европейского оленя

120 мин.
8-10

Щи из европейского оленя

Как говорили в бытность на Руси — хочешь зазвать гостей, кипяти щи) Настолько аппетитный аромат издавал этот популярный суп! В оригинальном блюде обязательно присутствовали грибы и именно такой рецепт мы для вас и подготовили!

Подробнее

Верблюжья печень по-сомалийски

30-40 мин.
6-8

Верблюжья печень по-сомалийски

Печень верблюда, как и мясо этого животного, обладает не только полезными белковыми аминокислотами и незаменимыми компонентами, но славится рядом свойств.
1.    Во-первых, печень рекомендуется для страдающих астмой. На Востоке и Азии является частью терапии, дополняющей медикаментозную.
2.    Во-вторых, снимает усталость и помогает организму обрести энергию.
3.    В-третьих, показана при хроническим обструктивных заболеваниях лёгких, снимает кашель.
Готовится же печень просто и быстро. Попробуйте наш рецепт, основанный на традициях народов Восточной Африки.

Подробнее

Нежные почки оленя быстро и просто

2880 мин.
10 мин.
2 порции

Нежные почки оленя быстро и просто

Для приготовления почек важно выбрать масло с высокой температурой дымления от 200оС и выше. Это оливковое сорта Virgin, рафинированное соевое, виноградное и кунжутное. Перечисленным сортам соответствует подсолнечное полурафинированное масло.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Лопатка лося с савойской капустой

1440 мин.
240 мин.
5-6 порций

Лопатка лося с савойской капустой

С давних времен, когда почти в каждой семье мужчины охотились, на хрупкие плечи женщин ложилось приготовление трофейной туши. Мясо варили, запекали, жарили, засаливали и даже сушили. Очень популярным овощем, используемым в мясных блюдах, была капуста. Ее добавляли свежей или квашенной. Такое сочетание ласкало вкусовые рецепторы гурманов. Одним из блюд, которые дошли до нашего времени, является лопатка лося с капустой.

Подробнее

Косулятина на гриле

60 мин.
60 мин.
4

Косулятина на гриле

Для приготовления этого блюда используйте электрический или газовый гриль и метод непрямого нагрева. На мангале жарьте мясо над тёплыми углями в центре, а жар отгребите к дальним стенкам мангала.

Подробнее

Жареные заячьи окорока

840 мин.
85 мин.
2

Жареные заячьи окорока

По вкусу заяц напоминает домашнего кролика. Не считая того, что его мясо более жесткое. Именно поэтому нам придется замариновать его на 14 часов, а затем нашпиговать свиным салом. Однако в итоге получится очень вкусное и нежное блюдо. Поверьте, вы не разочаруетесь, попробовать жареные заячьи окорока в белом вине и сливках.

Подробнее

Холодец из оленины в мультиварке

600 мин.
12-14

Холодец из оленины в мультиварке

Чтобы без лишних хлопот получить ароматный и сочный холодец, воспользуйтесь мультиваркой или скороваркой! Украсьте блюдо свежей зеленью и подавайте с острыми соусами — из горчицы, хрена или из брусники с красным перчиком.

Подробнее

Буйволятина на азиатский лад

25 мин.
2

Буйволятина на азиатский лад

Если вы заполучили килограмм буйволятины, то можете приготовить её всю —только в 3 этапа. В рецепте приводятся ингредиенты на одну закладку. Большее количество продуктов в сковороде уже не обжарится, а потушится.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Пастуший пирог с олениной и овощами

30 мин.
120 мин.
6-8

Пастуший пирог с олениной и овощами

Этот роскошный пирог скрывает ароматную начинку из мяса северного оленя, покрытую невероятно воздушным и буквально тающим во рту картофельным пюре. Такой колоритный ужин обязательно порадует ваших домочадцев. Комбинируйте овощи и мясо и играйте со специями, чтобы получать каждый раз новое блюдо! Рецепт рассчитан на 6 порций.

Подробнее

Диетическая лазанья из косули и кабачков

60 мин.
6-8

Диетическая лазанья из косули и кабачков

Для этого рецепта вы можете использовать как косулятину, так и любое другое постное мясо — оленину, лосятину, конину.

Подробнее

Испанский рецепт лось-чили по-бадалонски

210 мин.
6-8 порций

Испанский рецепт лось-чили по-бадалонски

Время приготовления: 3-3,5 часа или 1,5 часа в зависимости от выбора фасоли — сырой или консервированной.
Этот рецепт доказывает, что чили отлично сочетается с постным мясом, а не с жирными ингредиентами, как считают многие любители острого. Будьте внимательны, удаляя семена из острых перцев. Следите, чтобы зернышки не отлетели и не попали в глаз. Если такая неприятность случится, промойте глаз и закапайте немного молока. А также, лучше воспользоваться одноразовыми кулинарными перчатками, потому что у некоторых людей кожа пальцев часами горит после нарезания чили.

Подробнее

Бобровые фрикадельки в мультиварке

240 мин.
6

Бобровые фрикадельки в мультиварке

Это блюдо готовится в сладко-остром соусе, которому придаёт густоту кукурузный крахмал. Фрикадельки можно подавать с гарниром или как закуску, в любом случае, их съедят за несколько минут. При желании, приготовьте фрикадельки впрок, заморозьте и укладывайте в мультиварку, даже, не размораживая. Тогда, все хлопоты по приготовлению ограничатся десятью минутами, все остальное сделает мультиварка.

Подробнее

Оленина по-скандинавски

60 мин.
10 порций

Оленина по-скандинавски

Рецепт порадует любителей чистого вкуса дичи — без добавок ароматных трав, лука и чеснока. Блюдо готовится быстро и просто, тем не менее, вполне может украсить праздничный стол.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Почки медведя тушеные по-французски

180 мин.
50 мин.
4-6 порций

Почки медведя тушеные по-французски

Очень вкусно готовятся почки по французскому рецепту. Процесс прост, но требует определенных ингредиентов. Заменять или исключать какие-либо продукты не рекомендуется, чтобы не ухудшить конечный вкус изысканного блюда.

Подробнее

Сердце оленя в винно-сливочном соусе

720 мин.
15 мин.
4-6 порций

Сердце оленя в винно-сливочном соусе

Субпродукты, в частности, сердце, готовят реже мяса. А ведь ливер имеет массу преимуществ — очень просто и быстро поддаётся кулинарной обработке, мягок и нежен. Полезен, за счёт чего рекомендуется в употребление хотя бы раз в неделю. Ну а под винно-сливочным соусом получается просто божественного вкуса и аппетитно выглядит.

Подробнее

Быстрый рецепт корейки конины на сковородке

45 мин.
4 порции

Быстрый рецепт корейки конины на сковородке

Интересный комбинированный способ приготовления порционированной корейки — быстрый, простой, с минимумом ингредиентов.

Подробнее

Окорок оленя в брусничном маринаде

600 мин.
90 мин.
6

Окорок оленя в брусничном маринаде

Оленина, это безупречное с точки зрения диетологии мясо — постное, обогащённое микроэлементами и необыкновенно вкусное. К тому же, этот продукт перестала быть редкой экзотикой, его можно заказать с доставкой, не выходя из дома.

Подробнее

Стейк лося с белыми грибами

110 мин.
4-6

Стейк лося с белыми грибами

Дичь с белыми грибами и ароматными травами — идеальное сочетание. Убедитесь в этом, приготовив стейки из лося незатейливым способом!

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Жареная корейка оленя с мускатной тыквой, лисичками и салатом радичио

60 мин.
4

Жареная корейка оленя с мускатной тыквой, лисичками и салатом радичио

Такое богатое и изысканное блюдо идеально подходит для званого ужина. Рецепт рассчитан на 4 порции.

Подробнее

Оленина на мангале без маринования

120 мин.
12-14 порций

Оленина на мангале без маринования

Корейка и вырезка — нежное мясо, которое необязательно мариновать. Исключение составляют рецепты, когда вы хотите добавить определённый аромат и травы. Но в этом рецепте маринада не будет. Понадобится жирный бекон, продающийся в пачках тонко нарезанным. Перец халапеньо можно заменить 1 штучкой перца чили.

Подробнее

Жареный заяц по-грузински

1440 мин.
30 мин.
4 порции

Жареный заяц по-грузински

Перед приготовлением зайца можно поместить в соленую воду на 6-12 часов. Это поможет в дальнейшем сохранить сочность. Этап с соленой водой можно и пропустить.

Маринад на основе сыворотки усиливает вкусовые качества и разрушает волокна белка — это позволяет сохранять еще больше соков при тепловой обработке. Сыворотку допускается заменить некислым кефиром, но сейчас ее купить совсем не сложно.

Подробнее

Соте из лосятины в светлом пиве

180 мин.
100

Соте из лосятины в светлом пиве

Не пугайтесь, что рецепт дан на такое большое количество человек! Вы смело можете пересчитать его так, как нужно именно вам. Оригинальное сочетание ингредиентов и неповторимый вкус блюда не оставят равнодушным даже самого требовательного гурмана!

Подробнее

Фасолевый супчик на рёбрышках косули

60 мин.
10-12

Фасолевый супчик на рёбрышках косули

Чтобы в этом блюде быстро приготовилась фасоль, солите и приправляйте супчик только в самом конце.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Шея лося по-особому

1440 мин.
140 мин.
4-5 порций

Шея лося по-особому

Не всё мясо у лося жесткое и сухое. Такая часть туши, как шея, — приятное исключение. Она довольно жирная, однако, при правильном приготовлении, неимоверно вкусная – нежная и сочная. Как же приготовить ее вкуснее всего? Освоив несколько рецептов, проверенных временем, вы сможете импровизировать и экспериментировать. А пока добавьте в свою копилочку такой несложный и вкусный рецепт.

Подробнее

Бургеры из косули с порчини

20 мин.
4

Бургеры из косули с порчини

Итальянская кухня славится простыми, быстрыми, эффектными и очень вкусными блюдами, одно из которых вы можете приготовить по этому рецепту. Бургеры с готовыми котлетками из мяса косули дополняются лаконичной начинкой из лука, пряного Вустерского соуса и белых грибов, которые итальянцы называют порчини.

Подробнее

Пряные джерки из лося

40 мин.
20 мин.
4 порции

Пряные джерки из лося

Мясо лося постное, готовить его на углях без обработки не стоит, особенно некрупными кусочками. Маринад помогает удержать жидкость внутри. Мы предлагаем вам идеальный рецепт приготовления небольших полосок чуть подсушенного, солёного мяса со сладковато-пряной ноткой!

Подробнее

Оленья грудинка по-литовски

720 мин.
145 мин.
5

Оленья грудинка по-литовски

Грудинка — одна из самых нежных частей оленя. И если ее правильно замариновать и приготовить, вы можете сделать невероятно вкусный обед. К примеру, на этот раз мы предлагаем запечь мясо с кореньями, обернув его в пикантный бекон. А еще в состав блюда войдет сало для сочности и тимьян для аромата. Поверьте, оленья грудинка по-литовски поразит ваше воображение.

Подробнее

Нутрия тушёная в пиве с овощами

150 мин.
12-14 порций

Нутрия тушёная в пиве с овощами

Это блюдо стоит времени, которое вы затратите на приготовление. Для семьи из 3-4 человек тушёной нутрии хватит на сытные и полезные обеды или ужины в течение 3 дней.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Тушёное мясо марала

150 мин.
10-12 порций

Тушёное мясо марала

Секрет этого тушёного блюда из маралакроется в последовательности. Соблюдайте порядок действий по описанию, и вы получите мясо идеального вкуса и текстуры с аппетитными яркими добавками.

Подробнее

Салат из оленины, свёклы и зелени

90 мин.
4 порции

Салат из оленины, свёклы и зелени

Лёгкое и здоровое блюдо, в котором можно импровизировать с зелёными овощами. При этом салат выглядит очень красочно и превосходно украсит праздничный стол.

Подробнее

Стейк из конины

20-30 мин.
4

Стейк из конины

Конина — мясо, насыщенное гемоглобином, в некоторых странах употребляется чаще остальных сортов — говядины, свинины, баранины. Закуска из конины очень хороша к пиву и другим алкогольным напиткам. Один из несложных методов приготовления включает быструю обжарку и подачу с соусом. В результате получается мягкое сочное блюда.

Подробнее

Стейки Томагавк с кровью

900 мин.
30 мин.
2 порции

Стейки Томагавк с кровью

Чтобы преуспеть в приготовлении этого блюда, важно не пережарить мясо. Вы можете брать разные ягоды, в зависимости от сезона — вишню или чернику, малину, зёрнышки граната, ежевику, клубнику или клюкву. Важно! Соус надо готовить совсем недолго, чтобы фрукты или ягоды не потеряли форму.

Подробнее

Нутрия с кукурузной лепешкой

180 мин.
60 мин.
10-12

Нутрия с кукурузной лепешкой

Время непосредственного приготовления этого блюда около часа. Ещё три часа тратится на вымачивание мяса. Как вариант, нутрию не обязательно выдерживать в рассоле, достаточно отварить на медленном огне до мягкости с любимыми специями.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Чили-фрикадельки из марала

45 мин.
4-5 порций

Чили-фрикадельки из марала

Это блюдо удастся даже у начинающих кулинаров. Его просто невозможно испортить. Когда вы сделаете остренькие фрикадельки, то поймёте — есть рецепты, в которых лёгкое приготовление сочетается с превосходным результатом.

Подробнее

Жаркое из косули

90 мин.
6

Жаркое из косули

Любители дикого мяса обязательно должны потушить косулятину по этому незатейливому рецепту, чтобы полакомиться нежным, диетическим блюдом.

Подробнее

Буженина из окорока медведя

4320 мин.
180 мин.
6-8

Буженина из окорока медведя

Ароматная, сочная буженина из медвежатинки — вкуснейший мясной деликатес, который вы сможете приготовить дома без хлопот. Чтобы буженина не была сухой или жёсткой, лучше использовать для приготовления шейную часть или окорок.

Подробнее

Гуляш из лося

80 мин.
10-12

Гуляш из лося

Если Вам надоело привычное, покупное мясо и захотелось чего-то необычного – гуляш из лосятины для Вас. Пусть Вас не пугает сложность приготовления этого вида мяса, в данном рецепте никаких диковинных способов не понадобится.

Подробнее

Сурок с овощным ассорти

от 1680 мин.
180 мин.
8-10

Сурок с овощным ассорти

Мясо сурка с мелковолокнистой структурой и тончайшими жировыми прослойками. Этот вид дичи мало распространён в России, но очень популярен в Средней Азии. Блюда из мяса сурка обладают приятным ароматом и вкусом, схожим с бараниной.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Буженина из косули

720 мин.
180 мин.
10-16 порций

Буженина из косули

Буженина украсит любой стол. Особенно, если ее правильно приготовить. А уж какой фурор произведет запеченная косуля, и говорить не стоит. Правда для лучшего результата понадобится замариновать ее за несколько дней. Однако она заслуживает потраченного времени. А то, что мясо получится невероятно вкусным, сомнений нет. Если вы переживаете, что косуля окажется жесткой, то напрасно. Ведь мы нашпигуем ее свиным салом, которое обеспечит сочность и мягкость.

Подробнее

Язык оленя в мультиварке

600-720 мин.
10-12

Язык оленя в мультиварке

Язык оленя, приготовленный в мультиварке, получается нежным и буквально тает во рту. Вкусом напоминает ароматное жаркое в горшочках. Этот ленивый рецепт потребует от кулинара всего 15 минут внимания, остальное сделает мультиварка. Ставьте блюдо готовиться с вечера наутро или наоборот — с утра для ужина.

Подробнее

Мясо зайца, тушенное в говяжьем бульоне с овощами

2880 мин.
140 мин.
6-8

Мясо зайца, тушенное в говяжьем бульоне с овощами

Зайчатину по данному рецепту можно готовить как в одном большом блюде, так и порционно в небольших горшочках: гости по достоинству оценят такую сервировку и внимательный подход к каждому из них со стороны хозяйки. Ароматная дичь, маринованная особым способом, никого не оставит равнодушным!

Подробнее

Салат из нутрии с маринадом

90 мин.
3-4 порции

Салат из нутрии с маринадом

Интересный способ с маринованием для салата готового мяса в маринаде, который, одновременно, служит салатной заправкой.

Подробнее

Олень с яблоками по-балкански

150 мин.
10-12 порций

Олень с яблоками по-балкански

Этот рецепт относится к традициям старой кухни балканских стран — Болгарии, Румынии, Турции. Готовится в сезон охоты. К счастью, теперь в каждом супермаркете в любое время года можно купить яблоки, айву, перцы. А оленина всегда найдётся у нас, в Дикоеде.
Жаркое можно готовить на плите — обязательно в чугунной посуде с толстыми стенками, подойдёт пароварка. Абсолютно аутентичный вкус получится, если найдётся глиняная посуда и жаркое будет запекаться в духовке.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Стейк томагавк из лося на электрогриле

60 мин.
40 мин.
2

Стейк томагавк из лося на электрогриле

Толстые стейки лосятины на косточке источают бесподобный аромат, очень аппетитно выглядят и оставляют незабываемые впечатления на всю жизнь!

Подробнее

Суп из зайца с сельдереем

70 мин.
6 порций

Суп из зайца с сельдереем

Как правило, дичь принято мариновать, вымачивать, долго тушить. Однако, диетическое мясо, к которому относится зайчатина, можно приготовить по-домашнему — в виде супчика. Варите заячьи спинки по инструкции. Когда будете готовы заправить, попробуйте вилкой на жёсткость. Если сочтёте, что мясо недостаточно мягкое, оставьте его отвариваться ещё на 10-20 минут.

Подробнее

Ковбойский стейк рибай из марала

30 мин.
2

Ковбойский стейк рибай из марала

Стейк-томагавк напоминает блюдо, которые, скорее всего, ели наши пещерные предки. Второе название — ковбойский стейк, появилось позже. В любом случае, этот брутальный рецепт однозначно выделяется в повседневном меню.

Подробнее

Густой суп из медвежатины

120 мин.
8-10 порций

Густой суп из медвежатины

Воспользуйтесь этим рецептом, когда нужно сделать простое, сытное и эффектное блюдо для семейного ужина. Особенно приятно будет кушать густой суп с тушёной медвежатиной в холодный сезон.

Подробнее

Тосты по-деревенски с тушенкой и свежей капустой

20 мин.
4

Тосты по-деревенски с тушенкой и свежей капустой

Этот классический сэндвич станет отличным решением для пикника или отдыха на природе. Быстрый перекус с налетом экзотики! Рецепт рассчитан на 4 порции.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Блюда из дикого кабана: рецепты, тонкости приготовления

Главная » Кухня »

Содержание

• 1 Полезные свойства мяса
• 2 Обработка мяса кабана и разделка туши
• 3 Основные особенности приготовления блюд из кабана
• 4 Блюда из мяса кабана
  • 4. 1 Мясо кабана, запеченное в духовке
  • 4.2 Кабанье мясо под соусом
  • 4.3 Отбивные котлеты
  • 4.4 Мясо кабана, запечённое с картошкой и грибами
  • 4.5 Мясо кабана, тушеное в сметане
  • 4.6 Паштет из мяса кабана

Дичь – это редкий деликатес для многих семей, особенно такая крупная, как дикий кабан. Несмотря на то, что в своем рационе мы чаще всего используем свинину, говядину и мясо курицы, блюда из дикого кабана могут стать разнообразием будничного стола или главным блюдом к празднику. Мясо кабана является экологически чистым продуктом, оно достаточно питательное и имеет исключительные вкусовые качества. Это обусловлено тем, что кабан живёт в чистых местах.

Полезные свойства мяса

В целом, мясо кабана очень похоже на домашнюю свинину, за исключением того, что оно более красного цвета, более жилистое, постное и несколько сухое. Из-за небольшого содержания холестерина, а также низкой калорийности, кабанятину, как и другую дичь, по праву относят к диетическим продуктам. Оно богато белком и витаминами групп Е, В, а также содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови.

Благодаря содержанию в мясе кабана фосфора, этот продукт позволяет решать проблемы, связанные с опорно-двигательной системой. Также это мясо полезно для нервной и пищеварительной систем, слизистых оболочек и кожных покровов.

Обработка мяса кабана и разделка туши

Как правило, мясо кабана применяют для приготовления вторых и первых блюд. Для кулинарной обработки рекомендуется использовать мясо с кожей, очищенной от щетины. Такое мясо долго сохраняется от загрязнения. Однако если на шкуре тушки все-таки сохранилась щетина, ее можно удалить ошпариванием, очисткой, выдергиванием и опаливанием с последующей тщательной мойкой.

Мясо самцов более жесткое (особенно старых секачей) и в период гона имеет довольно неприятный запах. Для его удаления мясо перед приготовлением нужно хорошо вымочить в растворе уксуса (1-2 % -ном) в течение 3-5-х часов. Мясо молодых самцов-подсвинков и самок не рекомендуется дополнительно обрабатывать (за исключением приготовления шашлыков).

Схема кулинарного использования туш диких кабанов довольно проста и заключается в разделение их поперек на окорочную, заднюю часть, переднюю и среднюю части. Самые ценные части кабана – это задние окорока, их, как правило, выделяют для копчения, посола и последующей варки (вареная ветчина) и запекания.

Средняя часть туши делится двумя продольными разрезами на 3 части: корейку, грудинку и сосковую. Грудинка и корейка используется для приготовления отбивных котлет и солено-копченых продуктов. Если на корейке имеется излишек спинного жира, его чаще всего срезают и оставляют на мышцах слой небольшой жира, толщиной около 1 см.

Из лопаточной части можно приготовить кабана одним куском, однако шейную часть, имеющую небольшое количество жира, целесообразнее всего использовать для приготовления вторых либо первых блюд.

Стоит отметить, что при выделении окорока с задней части тушки кабана, оставшуюся верхнюю часть, а также вырубленный хребет лучше всего использовать на первые блюда типа лагмана и лапши, эта часть для борща и щей малопригодна.

Нижняя часть конечностей тушки до запястного сухожилия – «свиные ножки» – отличный продукт для студня.

Основные особенности приготовления блюд из кабана

Прежде чем приготовить кабана в домашних условиях, нужно хорошо ознакомиться с некоторыми особенностями приготовления:

• вымачивание кабана. Мясо секачей довольно жесткое, его вкус можно значительно улучшить длительным вымачиванием в 2-3% -ном растворе столового уксуса или молочной сыворотке. Молочная и уксусная кислоты отлично размягчают соединительные волокна, и обработанное таким образом мясо становится очень вкусным и мягким;
• проваривание кабана. Участки туши с крупными соединительными прослойками, рекомендуется проваривать в воде длительное время. Для этого дичь погружают в холодную воду и варят до готовности. Длительное нагревание кабанятины в воде хорошо растворяет грубые коллагеновые волокна (жилы) и дает бульону более пикантный вкус: мясо становится более рыхлым и не теряет питательные свойства;
• жаренье кабана. Для варки используют грудную часть, нижние участки спинно-поясничной части, и участок, выше «ахиллесова сухожилия», а для жареных блюд – верхние участки спинной и поясничной части. Для фарша из вареного мяса идеально подойдет шейная часть, брюшная стенка и участок передней конечности, который расположен ниже локтевого сустава.

Для варки, тушения и фарша из сырого мяса – верхний участок задней конечности, а для тушения, измельчения в фарш и приготовления вареного мяса одним куском – верхняя часть передней конечности.

Мясо кабана, содержащее мало костей и соединительной ткани, но богатое жировыми прослойками, рекомендуется жарить только в открытой посуде.

Блюда из мяса кабана

Зная особенности обработки и разделки тушки, готовить мясо дикого кабана не сложно. Сегодня известно множество рецептов, следуя которым можно самостоятельно приготовить кабана, важно только следовать технологии.

Мясо кабана, запеченное в духовке

Запечь кабана в духовке достаточно просто, с этой задачей, пожалуй, справится любая начинающая хозяйка.

Если мясо – филе молодого кабана, его не потребуется предварительно замачивать, в ином случае потребуется его замочить в маринаде, приготовленном из уксуса и воды или молочной сыворотке.

Состав: дикий кабан – 1-1,5 кг, сыр – 80 г, картошка – 1,5 кг, 2-3 шт. репчатого лука, масло растительное, майонез, соль, специи.

Кабанятину нарезать на небольшие куски и хорошо отбить специальным молотком. Выложить на смазанный маслом противень, сверху положить порезанный тонкими кольцами репчатый лук, добавить соль, специи. Далее уложить слой сырой очищенной картошки, нарезанной тонкими кружочками, полить майонезом и посыпать сыром.

Блюдо запекать 1,5 часа. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Кабанье мясо под соусом

Можно вкусно приготовить дикого кабана под пикантным томатным соусом, для этого понадобится: 0,5 кг мяса, 150 мл вина (красного), 2 ст. л. томатной пасты, сахар – по вкусу, 10 г муки, 70 г жира, соль.

Мясо вымыть и хорошо подсушить салфеткой. Обжарить со всех сторон до образования корочки. Добавить томатную пасту и сахар, немного посолить, подлить теплой воды и тушить под крышкой 40-50 минут.

Выделившийся сок заправить мукой и долить вино. При необходимости его нужно разбавить водой и немного поварить (5-10 мин). Готовый соус процедить и положить в него нарезанное тонкими ломтями мясо.

Блюдо подавать с картофелем или рисом.

Отбивные котлеты

Из кабана можно приготовить очень вкусные котлеты, которые украсят праздничный стол.

Состав: 1 кг маринованного мяса кабана, 2-3 яйца, 1 стакан толченых сухарей, растительное масло, черный перец, соль.

Чтобы приготовить отбивные котлеты из кабанятины понадобится корейка. Жир срезать с мяса, оставив на каждом куске небольшой слой сала около 1 см. Позвоночник в корейке вырубить так, чтобы ребрышко было в каждой порции.

Мясо замариновать на 1-2 часа, слегка отбить и натереть перцем и солью. Каждую порцию смочить взбитым яйцом, смешанным с солью, обвалять в толченых сухарях, жарить на растительном масле 15-20 минут.

Мясо кабана, запечённое с картошкой и грибами

Состав: 0,5 кг мяса кабана, 1 кг картошки, 300 г грибов (любых), лук – 1-2 шт., 2-3 зуб. чеснока, растительное масло, перец, соль.

Картошку порезать соломкой и уложить на мазанный масло противень. Мясо порезать на куски и разместить поверх картошки, посыпать нарубленным чесноком, посолить.

Накрыть противень фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут.

Пока блюдо запекается нужно подготовить грибы. Для этого блюда подойдут любые грибы. Предварительно их стоит отварить, после порезать и обжарить с луком до полуготовности. Переложить в противень и довести до готовности.

Мясо кабана, тушеное в сметане

Чтобы приготовить это блюдо потребуется: 0,5 кг мяса кабана, 50 г копченого сала, 300 г сметаны, луковица – 1 шт., 100 г корнеплодов (петрушка, морковь, сельдерей), 0,5 ч. л. сахара, 15 г муки, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, лимонный сок, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:

Кабанятину очистить от пленок, нашпиговать копченым салом. Поджарить овощи, мелко нарезанный лук, добавить горячую воду и уксус. Положить в обжаренную смесь подготовленное мясо, добавить лавровый лист, посолить, перец и тушить в духовке, подливая теплую воду и поливая мясо соком, отделившимся во время тушения.

В отделившийся сок добавить сметану, смешанную с мукой, сахар, горчицу и лимонный сок. Соус процедить через сито и вылить на нарезанное тонкими ломтями мясо.

Подавать с овощными салатами, брусникой.

Паштет из мяса кабана

Паштет – традиционное блюдо русской кухни, для его приготовления из кабана понадобится: 1 кг мяса кабана (мякоть), 250 г грибов (шампиньонов), 200 г печени птицы, 3-4 головки лука, 200 г жирного шпика, брусничный конфитюр, 3 ст. ложки мадеры, 50 г сл. масла, по 0,5 ч. л. соли и перца.

Приготовление:

Мясо предварительно очистить от жил, просушить, нарезать на кусочки, грибы очистить и разрезать на несколько частей. Печень птицы очистить от пленок, вымыть, обсушить, обжарить на сливочном масле в течение 5-ти минут. Шпик нарезать кубиками, пропустить дважды через мясорубку с мясом и луком.

Печень мелко порезать, смешать с полученным фаршем, добавить мелко рубленую петрушку, смесь приправить вином и пряностями. Подготовить паштет для запекания. Для этого его нужно разделить на две части. Половиной наполнить жаропрочную форму, наверх выложить грибы и сверху равномерно распределить остаток фарша. Форму закрыть крышкой и поставить запекать на 60-80 минут.

Готовое блюдо остудить, украсить оставшейся петрушкой. Подавать на стол с брусничным конфитюром и свежим хлебом.

Приготовление дикого кабана в домашних условиях не займет много времени, а предложенные рецепты порадуют ваших близких и украсят любой стол.

Дикий кабан: вкусные рецепты бывалого охотника

Дичь, а особенно такая крупная как дикий кабан, — это редкий деликатес для большинства семей. Однако если Вам посчастливилось стать обладателем куска кабанины или даже целой туши, в данной статье Вы сможете найти несколько практических советов по приготовлению такого мяса.
Мясо кабана богато витаминами группы В и белком, оно более сухое и постное, чем свинина, обладает насыщенным красным цветом и более выраженным вкусом. В целом, блюда из мяса кабана сходны по приготовлению с блюдами из свинины, только в них обычно добавляют свиной или гусиный жир и сало, чтобы компенсировать постность мяса. Особенностью кабанятины также является специфический запах, от которого можно без труда избавиться с помощью вымачивания.

Как вымачивать мясо кабана

У охотников принято вымачивать отстреленную крупную дичь в воде на протяжении суток, периодически меняя воду. В домашних условиях для избавления от неприятного запаха мясо дикого кабана вымачивают в слабом 2-х процентном растворе уксуса или лимонного сока на протяжении нескольких часов, или для этих же целей используют молочную сыворотку, в которой мясо должно находиться в течение суток. Очень сильный и неприятный запах особенно сильно выражен у взрослых самцов-секачей в период гона. Опытные охотники избегают стрелять таких животных, так как от этого запаха довольно тяжело избавиться.

Как приготовить мясо дикого кабана: Мясо кабана обладает исключительными вкусовыми качествами и питательностью. Как и другая дичь, кабанятина – это экологически чистое мясо, поскольку дикие кабаны обитают и питаются только в чистых районах. Однако данное мясо достаточно жилистое и постное и поэтому для его приготовления подходят не все рецепты. Лучше всего использовать мясо кабана для приготовления вторых блюд: котлет, шашлыков, жаркого, ветчины.

Обработка мяса кабана

Перед тем как приготовить мясо кабана, необходимо тщательно его обработать. Если Вы будете готовить мясо вместе со шкурой, что предпочтительней при запекании целым куском, убедитесь, что щетина полностью удалена. Для ее удаления шкуру сначала ошпаривают, выдергивают щетину, зачищают, опаливают и тщательно моют. Если Вам достался очень жилистый кусок, его необходимо опустить в холодную воду и после медленного закипания проварить до готовности около 2 часов.

Как правильно приготовить мясо кабана

Выбор рецепта для приготовления кабанятины зависит от части туши, которой Вы располагаете. Самой ценной частью кабана считают задние окорока, которые могут использоваться для копчения, соления или запекания целым куском. Из корейки или грудинки получатся отличные отбивные котлеты или ветчина. Лопатку можно потушить куском, а шею выделить под шашлыки. Кроме того, жилистое мясо можно смолоть в фарш и приготовить из него котлеты по традиционному рецепту. Нижняя часть ног, так же как и свиные копытца, отлично подойдет для приготовления наваристого холодца. Если в Вашем меню оказался дикий кабан, рецепты, изложенные ниже, могут Вам пригодиться.

Кабанятина отварная рецепт

Ингредиенты для приготовления кабанятины отварной:

• мясо кабана – 600 г,
• корнеплоды (морковь, корни петрушки, пастернака, сельдерея) – 100 г,
• лук репчатый – 1 шт.,
• красное вино – 100 мл,
• лимонный сок – 1 ч.л.,
• лавровый лист – 1 шт.,
• черный и душистый перец – по 5 горошин,
• соль – по вкусу.

Приготовление: Мясо тщательно промыть и цельным куском уложить в кастрюлю. Туда же добавить овощи, лавр и специи. Залить мясо горячей водой, чтобы оно было покрыто сверху на несколько сантиметров. Добавить вино, лимонный сок и соль. Томить на минимальном огне около двух часов до готовности. Мясо подавать теплым, нарезанным на порционные ломтики с любимым соусом.

Мясо кабана, тушеное в красном вине

Ингредиенты для приготовления мяса кабана, тушеного в красном вине:

• мясо кабана (лопатка, шея) – 500 г,
• свиной жир – 2 ст.л.,
• лук красный – 1 шт.,
• морковь – 2 шт.,
• корень сельдерея – 1 шт.,
• корень пастернака – 1 шт.,
• корень петрушки – 1 шт.,
• стебли сельдерея – 4 шт.,
• вино красное сухое – 1 ст.,
• бульон мясной или овощной – 1 л,
• перец черный и душистый – по 10 горошин,
• можжевельник – 10 горошин, соль по вкусу.

Приготовление: Мясо промыть, удалить крупные сухожилия и нарезать некрупными кубиками. Лук нарезать четвертинками колец и обжарить до прозрачности на свином жире. В этом же жире небольшими порциями обжарить мясо до румяной корочки (если бросить все сразу, мясо пустит сок и корочки не получится). Добавить к мясу обжаренный лук, корнеплоды, нарезанные мелкими кубиками и ломтики стеблевого сельдерея (не страшно, если найдете не все указанные в рецепте корнеплоды). Мясо и овощи залить вином, которое обязательно должно быть хорошего качества. Всегда используйте в приготовлении пищи только такое вино, которое Вы могли бы с удовольствием выпить. Мясо необходимо томить на медленном огне в течение двух часов, периодически подливая бульон. Примерно за 30 минут до конца приготовления нужно добавить истолченные в ступке специи и соль. Данный рецепт приготовления мяса дикого кабана можно обогатить с помощью грибов, которые сначала обжариваются небольшими порциями до золотистости, а потом тушатся вместе с мясом и овощами. Идеально подойдут шампиньоны или портобелло.

Азу из кабана

Ингредиенты для приготовления азу из кабана:

• Мясо кабана (лопатка или другая мякоть) – 500 г,
• масло сливочное топленое – 50 г,
• масло растительное – 100 мл,
• картофель – 6 шт. ,
• лук репчатый – 1 шт.,
• помидоры свежие или в собственном соку – 2-3 шт.,
• огурцы соленые – 2-3 шт.,
• чеснок – 3 зубка,
• мука – 1 ст.л.,
• зелень – по 1 пучку укропа и петрушки,
• черный перец молотый, соль – по вкусу.

Приготовление: Мясо нарезать тонкими пластинами, отбить и нарезать поперек волокон на небольшие ломтики. В сковороде на топленом масле обжарить лук до мягкости, добавить к луку мясо и зарумянить его (это лучше делать порционно). Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и потушить вместе с мясом около 10 минут, добавить очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы и продолжать тушить. В это время картофель почистить, нарезать крупными дольками и обжарить на растительном масле до полуготовности, заправить измельченным чесноком. Соединить картофель и мясо в жаропрочной толстостенной посуде, добавить муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Влить три стакана кипятка и протушить все вместе еще 10-15 минут. В конце приготовления посолить и поперчить по вкусу, а также добавить мелко нарезанную зелень.

Токана с мясом кабана (блюдо румынской кухни)

Ингредиенты для приготовления токаны с мясом кабана:

• мясо кабана – 1 кг,
• свиной жир – 100 г,
• лук репчатый – 700 г,
• чеснок – 1 головка,
• красное сухое вино – 200 мл,
• томатная паста – 3 ст.л.,
• тимьян сухой – 2 ч.л.,
• перец молотый,
• соль – по вкусу.

Приготовление: Мясо кабана необходимо замариновать в двухпроцентном растворе столового уксуса на 3-4 часа (до размягчения). Мясо вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем, нарезать некрупно, приправить солью и перцем и обжарить в глубокой толстостенной посуде до румяной корочки. Мясо извлечь из сковороды и обжарить в том же жире крупно нарезанный лук и изрубленный чеснок до мягкости. Добавить к овощам томатную пасту и 2 стакана воды, хорошо перемешать. Вернуть мясо в сковороду, добавить тимьян и тушить в течение 1 часа на слабом огне под крышкой. В конце приготовления добавить вино, довести блюдо до кипения и сразу подавать на стол.

Мясо кабана в мультиварке: Медовые ребрышки рецепт

Ингредиенты для приготовления медовых ребрышек:

• ребра дикого кабана – 2 кг,
• жидкий мед – 5 ст.л.,
• смесь перцев и соль – по вкусу.

Приготовление: Ребра промыть и измельчить так, чтобы они вошли в чашу мультиварки. Натереть мясо солью и специями и хорошо обмазать медом. Плотно уложить ребра в мультиварку и готовить 4 часа на режиме «Тушение». Готовое мясо получается очень сочным и нежным, с приятным сладковатым привкусом.

Мясо кабана с гарниром

Ингредиенты для приготовления мяса кабана с гарниром:

• мясо кабана – 500 г,
• лук репчатый – 1 шт.,
• зелень – по 1 пучку укропа и петрушки,
• черный перец молотый,
• соль – по вкусу;
• гарнир на выбор:
• гречка – 1 ст.,
• картофель – 5-6 шт.,
• капуста – 500 г.

Приготовление: Мясо промыть, нарезать порционными кусками не очень мелко и сложить в мультиварку, добавить лук полукольцами, нарубленную зелень и соль. Поставить на режим «тушение» на 3 часа. Вытащить мясо, в образовавшийся бульон положить гарнир (промытую гречку, нашинкованную белокочанную капусту или очищенный и нарезанный произвольными кусочками картофель), дополнительно посолить, при необходимости добавить немного жидкости, выложить сверху мясо и оставить еще на 1 час в том же режиме.

Кабан запеченный с овощами — видео

Дикий кабан, рецепты приготовления которого представлены выше, — это настоящий трофей для любого охотника и, конечно, каждый бывалый охотник так приготовит мясо кабана, как ни один шеф-повар в мире. Ну и пусть Ваша кабанина выйдет чуть более по-домашнему, чем шашлык у охотничьего костра. Попробовав это чудесное мясо один раз, Вы навсегда запомните его неповторимый вкус и захотите заполучить еще кусочек для дальнейших кулинарных экспериментов.

Жаркое из кабана — 5 лучших рецептов для приготовления в духовке

Дичь – довольно редкий деликатес, в котором нет любителей поохотиться. Особенно это касается мяса кабана. Но если оно вам попалось в руки, следует понимать, что это не та нежная свинина, и готовить его надо чуточку иначе. В противном случае вы просто рискуете всё испортить.

Лучше всего получается из мяса кабана жаркое. Его готовят в духовке, иногда отдельно, иногда вместе с картошкой или даже в горшочках или казане. Здесь всё зависит от того, что именно вам хочется получить.

Жаркое из кабана — это дичь, от которой мало кто откажется. Особенно нравится блюдо мужчинам

Самое главное – внимательно читать рецепт и делать всё строго по плану, не допуская слишком сильных отклонений в процедуре приготовления блюда. И помните, что перед тем, как начинать готовить жаркое из кабана, следует обязательно провести подготовку мяса.

Особенности приготовления жаркого из кабана

Если вам попалось мясо секача (самца), т на вкус оно довольно жёсткое. Его состояние можно улучшить длительным вымачиванием в 3% растворе уксуса, разведённого в воде, или же в молочной сыворотке. Это поможет размягчить жёсткие волокна мясных тканей, а значит само блюдо будет готовиться намного быстрее, а в итоге окажется вкусным, мягким и нежным. Длительность вымачивания составляет до 6 – 10 часов.

Если вы собираетесь мясо отваривать, то делать это надо также длительное время. Идеальный вариант – деревенская печка, где кастрюля остаётся в кипящем состоянии несколько часов подряд, а остаётся на плите на ночь в состоянии томления. Такое отваривание позволит растворить грубые жилы, а само мясо становится более рыхлым и не теряет свои питательные свойства.

Что касается обжаривания или приготовления в духовке, то здесь лучше использовать куски со спины. Если же вам необходимо приготовить фарш, то берите шею, брюхо и участок на передних конечностях.

Жаркое из кабана в духовке

Запечь кабана в духовке довольно просто. Даже если вы никогда этого не делали, у вас обязательно всё получится. Если филе оказалось от молодого представителя мира диких животных, тогда процесс вымачивания можно пропустить. Если же это уже взрослая особь, а особенно мужского пола, тогда вымачивание в 3% растворе уксуса или молочной сыворотке на протяжении 6 – 8 часов требуется обязательно.

Что понадобится:

• Мясо дикого кабана – 1 кг.
• Сыр – 80 г.
• Пара головок репчатого лука.
• Масло растительное – для обжаривания.
• Соль – щепотка.
• Специи – на свой вкус.

Предварительно вымоченную кабанятину порезать на небольшие довольно тонкие кусочки. После чего отбить молотком.

Как готовить

Смазать лист для запекания маслом растительным.

Выложить на него кусочки мяса.

Сверху – почищенный и порезанный на кольца лук. Этот ингредиент жалеть не стоит — испортить луком мясо пока никому не удавалось.

Посолить и поперчить. Из специй можно взять красный или чёрный молотый перец.

Запекать в духовке около полутора – двух часов. За 10 минут до готовности посыпать тёртым сыром, снова отправить в духовку, дождаться его расплавления.

Жаркое из кабана в духовке

После в горячем виде порционно подавать к столу, посыпав мелко нашинкованной зеленью.

Классический рецепт

Классическим рецептом считается запекание мяса в духовке с большим количеством специй. Калорийность такого блюда получается приблизительно 195,3 ккал на 100 г.

А его БЖУ:

БЖУ	Значение в г на 100 г
Белки	2
Жиры	3
Углеводы	18

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• мясо кабана (лопатку без кости) — 2-2,5 кг;
• дольки чеснока — 7-8 шт.;
• лавровые листы — 3-4 шт.;
• зелень укропа (сушеную) — 3-4 ч. л.;
• паприку сладкую — 4-5 ч. л.;
• лимонный сок — 15-20 мл;
• соль морскую, уксус.

Подойдет любой кусок мяса без кости: корейка, вырезка, окорок, шея.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Первым делом нужно вымочить мясо кабана в 1-2% растворе уксуса с добавлением сока лимона и лавровых листов на протяжении 60-80 мин. После — хорошо обсушить бумажными полотенцами.
2. 4 зубчика чеснока необходимо нашинковать тонкими пластинками, затем — нашпиговать ими лопатку, делая глубокие надрезы в мясе. Остальные дольки следует выдавить через пресс и смешать с паприкой, укропом и солью.
3. Полученной смесью специй потребуется тщательно натереть кусок. Затем — завернуть в фольгу и поместить на 8-10 ч в холодильник (можно и больше).
4. На следующем шаге маринованное мясо нужно переложить в большую форму и отправить в разогретую до 170° духовку на 40-50 мин. Далее нагрев необходимо увеличить до 200° и оставить блюдо готовиться еще примерно полчаса.
5. Чтобы угощение покрылось аппетитной золотистой корочкой, по истечении указанного времени его следует освободить от фольги и запекать еще полчаса при той же температуре.

Остается только остудить мясо, нарезать порционными кусками и подать к столу.

Что можно добавить

Добавить в угощение можно и другую сушеную зелень. Например, петрушку для более яркого аромата.

Правила подачи блюда, украшение

Подается мясо горячим. В качестве гарнира к нему отлично подойдет картофель.

Кабанье мясо, приготовленное в казане под соусом

Жаркое из кабана можно приготовить и подать с очень вкусным соусом на основе красного вина. Для приготовления будем использовать уже не духовку, а казан. Также нам необходимо пройти длительный процесс вымачивания.

Что понадобится:

• 1 кг жирного мяса кабана.
• 200 мл красного вина.
• 500 мл воды.
• 50 г шпика.
• 40 г свиного жира.
• Пара головок лука.
• 100 мл 9% уксуса.
• 60 г томатной пасты.
• Соль – щепотка.
• Зелень петрушки.
• Специи – на свой вкус.

Процесс вымачивания у нас займёт два дня, поэтому наберитесь терпения. И самое главное – не забудьте, что начинать готовить жаркое из кабана следует только после этого важного этапа.

Как готовить

Сначала нам необходимо приготовить маринад, в котором кабанатина будет проходить процесс вымачивания. Для этого в кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения.

Опускаем туда порезанный лук, петрушку, лавровый лист и душистый перец. Вливаем уксус. Перемешиваем, солим, даём закипеть и остужаем до комнатной температуры.

Порезать мясо на небольшие кусочки, залить остывшим маринадом, накрыть крышкой и оставить в холодильнике ровно на двое суток.

По прошествии этого времени кусочки вынуть, удалить с них специи, обжарить на сковороде на растительном масле по 10 минут с каждой стороны. Нам надо получить красивую золотистую корочку.

Переложить обжаренные кусочки в казан, залить маринадом, который надо предварительно процедить и тушить после закипания на медленном огне около 2 часов. При необходимости можно подливать воду.

Не забудьте поместить в казан шпик и свиной жир. А также время от времени перемешивайте содержимое казана.

Теперь приступаем к приготовлению соуса.

То, что осталось в казане, перетереть через сито, чтобы удалить все крупные куски. Добавить томатную пасту, влить вино, снова дать закипеть, но уже в чистой кастрюле.

Кабанье мясо, приготовленное в казане под соусом

Готовым соусом в горячем виде полить кусочки на тарелке и можно смело подавать к столу.

Полезные советы и рекомендации

Вкусно приготовить кабанятину помогут следующие советы:

• перед началом процесса нужно убедиться, что продукт прошел лабораторный контроль качества, так как он может оказаться опасным для здоровья детей и взрослых;
• лучше всего перед приготовлением вырезки полностью удалить с нее кожу;
• если кусок мяса очень жилистый, стоит проварить его на малом огне 2-2,5 ч.

Мясо кабана получится вкусно приготовить более чем по 15 рецептам. Среди них есть варианты для сковороды, духовки, мультиварки.

Жаркое из дикого кабана с картошкой и грибами в духовке

Если вам хочется подавать кабанятину с картошкой, и при этом использовать в приготовлении жаркого любимые грибы, то этот рецепт обязательно должен появиться в вашей копилке.

Что понадобится:

• Мясо кабана – 500 г.
• Картофель – 1 кг.
• 300 г любых грибов на ваш вкус.
• Пара головок лука.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Масло растительное.
• Перец чёрный молотый.
• Соль – щепотка.

Это настоящий полноценный обед или даже ужин, который непременно оценит каждый мужчина. Тем более, что здесь у нас будет уже не только мясо, но и готовый гарнир.

Как готовить

Картофель почистить, помыть, порезать соломкой.

Противень смазать маслом, выложить на него кусочки овоща.

Вымоченное мясо, порезанное на пласты, выложить сверху. Посыпать рубленным чесноком, посолить, поперчить.

Накрыть противень фольгой и отправить в духовку на час при температуре 180 градусов.

Грибы свежие почистить, отварить. После чего обжарить на сковороде с луком на масле до полной готовности. Не забудьте посолить.

Жаркое из дикого кабана с картошкой и грибами в духовке

Вынуть из духовки противень, снять фольгу, выложить поверх мяса грибы, снова накрыть фольгой и отправить допекаться примерно на 30 – 40 минут. Перед тем, как достать блюдо, обязательно попробуйте мясо — оно должно быть нежным, мягким и сочным.

Какие части тушки кабана подойдут для разных видов блюд

Чтобы получить вкусное мясо кабана, для разных видов блюд используют определенные части тушки. Рассмотрим способы приготовления:

• Жарка — окорок, корейка, шея, ребра, вырезка, сердце и печень.
• Тушение — окорок, грудинка, сердце и печень.
• Отваривание — окорок, грудинка, голова, ребра, почки и язык.
• Соление — окорок.
• Копчение — окорок.
• Супы — корейка и лопатка.
• Шашлык — корейка, лопатка, грудинка и шея.
• Стейки — корейка и лопатка.
• Запекание — рулька и грудинка.
• Холодец — шея.
• Котлеты — шея.
• Бульоны — шея, ребра.
• Рулеты — пашина.
• Салаты — почки.
• Рассольники — почки.
• Солянки — почки.
• Колбасы — сердце.
• Паштеты — сердце.
• Гуляши — сердце.
• Холодные закуски — язык.

На сайте dikoed.ru вы найдете рецепты на каждый из представленных видов приготовления блюд из мяса кабанятины.

Мясо кабана, тушёное в сметане

Нежное, вкусное, со сливочным вкусом и идеально подходящее для подачи на праздничный стол – вот таким будет мясо кабана, если его приготовить в сметане. Такое жаркое из разряда пальчики оближешь – не побоюсь этого слова.

Что понадобится:

• 500 г мяса кабана.
• 50 г копчёного свиного сала.
• 300 мл сметаны.
• Луковица большая.
• По одной – морковка, петрушка, сельдерей (корнеплоды).
• Половина чайной ложки сахара.
• Столовая ложка муки.
• Чайная ложечка горчицы.
• Чайная ложка 9% уксуса.
• Столовая ложка лимонного сока.
• Лист лаврушки.
• Соль – щепотка.

Мясо тщательно промыть, очистить от плёнок, жил и щетины. После обязательно вымочить и только затем приступать к готовке.

Как готовить

Нашпиговать кабанятину копчёным салом.

Овощи почистить, порезать мелко. Выложить на сковороду с растительным маслом, обжаривать около 5 минут, постоянно помешивая.

Влить к ним горячую воду и уксус. Перемешать.

Положить в обжаренную смесь мясо, добавить сюда же лавровый лист, посолить, сдобрить чёрным молотым перчиком.

Переставить в духовку и готовить жаркое в ней при температуре 180 градусов около 2 часов.

Время от времени мясо надо поливать соком, который выделится во время этого процесса и будет скапливаться на дне сковороды.

Когда мясо будет готово, вынуть его и переложить на тарелку. Теперь останется приготовить соус.

В сок, который скопится на сковороде при тушении выложить сметану, смешать с мукой, горчицей и лимонным соком. Довести на огне до кипения и тут же пропустить через сито.

Мясо кабана, тушёное в сметане

Готовый соус вылить на тонко порезанные кусочки кабанятины. Подавать с овощным салатом.

На сковороде

Мясо кабана сложно приготовить мягким без тушения. Поэтому такой способ термической обработки входит даже в рецепт на сковороде.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• мясо кабана (ребра) – полкило;
• лук белый (средний) – 1 головку;
• соль пищевую – ½ ч. л.;
• прованские травы – 1-1,5 ч. л.
• воду.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Первым делом мясо кабана следует тщательно промыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. Далее ребрышки потребуется выложить на сухую сковороду с антипригарным покрытием и обжарить с каждой стороны до появления румяной корочки. После – залить водой. Она должна покрыть продукт примерно на 1/3.
3. Накрыв крышкой, мясо необходимо тушить на самом слабом огне в течение 120-130 мин. Готовность нужно определять с помощью ножа. Если останется лишняя жидкость, ее следует выпарить.
4. Луковицу понадобится очистить от шелухи и порубить полукольцами. Затем – добавить к ребрам вместе с солью и специями и пассеровать, пока не станет золотистого цвета.

Остается только снять блюдо с плиты и дать ему настояться 5-10 мин.

Правила подачи блюда, украшение

Подается угощение горячим. Мясо с луком выкладывается на порционные тарелки вместе с гарниром. Например, с дольками запеченного картофеля. Дополнить его стоит хлебом.

Жаркое из кабана в горшочках с картошкой в духовке

Блюда из дикого кабана можно готовить и в горшочках в дополнении с картошкой. В приготовлении оно несложное, готовится быстро, а аромат разбудит приятный аппетит.

Что понадобится:

• 1 кг окорока дикого кабана.
• 1 кг картофеля.
• 3 помидора среднего размера.
• Луковицы – 3 шт.
• 5 зубчиков чеснока.
• 100 мл растительного масла.
• Соль – щепотка.
• Чёрный молотый перец.

Если у вас замороженный окорок, его надо обязательно разморозить, промыть в воде, обсушить и только после этого начинать разделывать.

Мясо кабана, запеченное в фольге — Рецепты — Вторые блюда

Рецепты


 

 

Вторые блюда

Количество порций: 6

Кухня:

Европейская

Готово за:

 
1 час

Сложность:

Легко готовить

Источник:

Все рецепты мира

Ингредиенты:

Мясо кабана	1 кг		Морковь	1 шт
Вино красное сухое	750 мл		Масло растительное	1 ст. л.
Уксус из красного вина 6% «Понти»	100 мл		Горчица дижонская	1 ст. л.
Сало	100 г		Мед	1 ст. л.
Чеснок	1 головка		Соль, специи, зелень	по вкусу
Лук	1 шт		Ягоды можжевельника «Santa Maria»	8 шт

Инструкция по приготовлению:

1

Перед тем, как приготовить кабана, его на сутки заливают специально подготовленным маринадом: смешайте в глубокой миске красное вино, уксус и растительное масло. Туда же положите пару долек очищенного и разрезанного чеснока, лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Очень хорошо добавить несколько раздавленных ягод можжевельника. Не помешают пара веточек петрушки или сельдерея. В готовый маринад выложите куски мяса кабана. Закройте посуду с ними крышкой и оставьте ее на сутки в прохладном месте.В итоге мясо приобретёт аромат трав и специй, а также станет нежнее.

2

На следующий день выньте мясо из маринада, обсушите его бумажным полотенцем и посолите куски. Острым ножом делайте в них отверстия и нашпигуйте чесночными дольками и порезанной кубиками морковью.

3

Если мясо не жирное, нужно приготовить кабана с салом, иначе он получится суховатым. Можно обмотать каждый кусок полосками бекона либо нашпиговать салом шпик. После посыпьте кабанину специями и смажьте смесью горчицы и меда.

4

Лист фольги полейте маслом или положите на него ломтики сала. Сверху выложите слой порезанного кольцами лука, а на него – мясо. Как можно плотнее замотайте мясо в фольгу, чтобы получился своего рода мешок. Ставьте его в разогретую до 200 градусов духовку минимум на 2 часа.

5

После осторожно разверните фольгу и проткните кусок ножом. Если выделяется темный непрозрачный сок, а мясо тугое и плохо протыкается, возвращайте мешок из фольги в духовку. Постарайтесь закрыть его снова, но аккуратно, чтобы не обжечься.

6

Если же нож испытывает незначительное сопротивление, не старайтесь прикрыть мякоть. Пусть она постоит в духовке еще полчаса-минут 40. Этого времени будет достаточно для образования румяной корочки.

7

Готовое мясо будет вкусным как в горячем, так и в холодном виде. Оно получится душистым, сочным и мягким. При этом вы не будете валиться с ног от усталости, потому что рецепт потребовал от вас минимум усилий. И вознаградил за них по максимуму!

Поделиться рецептом:

 

полезные свойства и рецепты приготовления в домашних условиях.

Каждый из нас в повседневности употребляет различные блюда из привычных ля нас видов мяса: свинины, говядины, или курятины. Но в наши дни также существует множество видов мяса экзотических животных: крокодилятина, баранина, лосятина, козлятина, мясо змей, лягушек, улиток. К экзотическим видам мяса также относится и кабанятина. Этот вид мяса предпочитают включать в свой рацион мужчины охотники, которые любят полакомиться свежей дичью.

В данной статье мы расскажем вам о полезных и вредных факторах этого вида мяса, о том, как убрать специфических неприятный запах, а также предоставим вам массу рецептов на любой вкус.

Содержание:

• Калорийность и химический состав
• Мясо кабана — польза и вред
  • Полезные свойства
  • Можно ли употреблять кабанятину без проверки
• Как подготовить кабана к кулинарной обработке
  • Особенности разделки
  • Как устранить специфический запах хряка
  • Особенности приготовления кабанины в домашних условиях
• Популярные кушанья из кабанятины
• Как приготовить кабана — рецепты
  • Как приготовить кабанятину, запеченную в духовке
  • Отбивные котлеты
  • Мясо кабана под томатным соусом
  • Кабанина, тушеная в сметане
  • Кабанина, запеченная с картошкой и грибами
  • Паштет из кабанины
  • Бифштекс из мяса кабана
  • Обжаренное мясо дикого кабана (охотничий рецепт)
  • Холодец из дикого кабана
  • Борщ из кабанятины
  • Шашлык из дикого кабана
  • Как приготовить кабанину в духовке
  • Рецепт тушеного кабана в вине
  • Жаркое из кабана
• Видео

Калорийность и химический состав

В 100 г. кабанины содержится около 112 ккал.

Соотношение БЖУ:

• Белки – 21,5 г.
• Жиры – 3,3 г.
• Углеводы – 0 г.

На вкус кабанина намного постнее и суше, в отличие от свинины.

Химический состав:

• Витамины: группы В — В1, В2, В5, В9, В12), Е, Н, РР.
• Микроэлементы: железо, йод, марганец, олово, фтор, никель, молибден, кобальт.
• Макроэлементы: Кальций, фосфор, натрий, калий, магний, сера.
• Чтобы кабанина не была слишком постной, во время приготовления к ней необходимо добавлять свиной или гусиный жир.

Мясо кабана — польза и вред

Полезные свойства

Чем же полезна кабанина, и почему ее следует употреблять?

В отличие от свиньи, кабанина низкокалориная, поэтому она полезна для людей, следящих за своей фигурой, а также людям, которые вынуждены придерживаться различных специальных диет.

Давайте рассмотрим полезные свойства этого необычного продукта:

• Улучшение состояния зубов, ногтей и волос, благодаря большому содержанию фосфора.
• Повышение метаболизма.
• Лечение пневмонии, бронхита, гепатита и цирроза печени.
• Нормализация работы пищеварительной и нервной систем.
• Улучшение состояния слизистых оболочек органов дыхания, пищеварения и мочеполовой системы.
• Борьба с сахарным диабетом, благодаря наличию в составе антиоксидантов, способных понизить уровень сахара в крови нейтрализовать действие свободных.

В целом, следует отметить, что кабанина — это прекрасный продукт для тех, кто хочет сохранить крепкое здоровье на продолжительные годы своей жизни.

Можно ли употреблять кабанятину без проверки

В отличие от соевого мяса, лучше попробовать такой экзотический продукт, как кабанятина. Но нужно быть уверенным в ее безопасности, так как вред мясо может принести очень неожиданно. Покупая мясо в супермаркете вы, как покупатель имеете право спросить у продавца сертификат, который подтверждает качество мяса и его безопасность для здоровья.

Если вы приобретаете дичь у частных охотников, то гарантии безопасности вам никто не предоставит. Поэтому, прежде чем готовить и есть этот вид мясного продукта, необходимо хорошо рассмотреть положительные и отрицательные факторы данного мяса. Дикие кабаны часто болеют глистной инвазией. Их тело может содержать в себе яйца глистов и других паразитов, таких как трихинелл.

При употреблении кабанятины может быть большая вероятность заражения трихинеллезом. Поэтому, чтобы дальше всю оставшуюся жизнь не потратить на лечение, лучше потратиться на лабораторную экспертизу и оценку качества продукта. Кроме этого, лабораторное исследование поможет проверить кабанину на другие серьезные заболевания. Самым страшным из них является бешенство.

Как подготовить кабана к кулинарной обработке

В подготовке мясного продукта к приготовлению существует ряд важных нюансов, при соблюдении которых готовый он будет вкусным, мягким и полезным для здоровья.

Особенности разделки

Из кабана готовят и первые, и вторые блюда. Домашний кабан намного вкуснее, чем приготовленный где-либо. Для приготовления необходимо использовать мясной продукт с кожей, очищенной от щетины. Такой вид продукта будет долго храниться от загрязнения. Но, если все-таки на шкуре туши сохранилась щетина, ее необходимо удалить путем ошпаривания, очистки, выдергивания и опаливания с дальнейшим тщательным промыванием.

Схема кулинарного использования туш диких кабанов простая. Необходимо разделить поперек туши на окорочную, заднюю, а также переднюю и среднюю части. Самые ценные т полезные части кабанятины — это задние окорока. Они используются в основном для копчения, посола и последующей варки и запекания. Из них делают вареную ветчину.

Среднюю часть тушки нужно разделить на два продольных разреза, поделив на 3 части: корейку, грудинку и сосковую часть.

Грудинку и корейку используют для приготовления отбивных котлет и солено-копченых продуктов. Если на корейке содержатся излишки спинного жира, его чаще срезают, оставляя на мышцах небольшой слой жира, толщиной в 1 см.

Из лопаточной части можно приготовить кабана одним куском, но шейная часть, имеющая небольшое количество жира, используется для приготовления вторых или первых блюд.

Следует отметить, что при отделении окорока с задней части туши кабана, оставшаяся верхняя часть, а также вырубленный хребет лучше всего использовать для готовки первых блюд. Нижняя часть конечностей туши до запястного сухожилия является прекрасным продуктом для студня.

Как устранить специфический запах хряка

Убрать неприятный запах мяса можно при помощи вымачивания. Для этого нужно использовать слабый уксусный раствор или сок лимона. Поможет избавиться от запаха и молочная сыворотка, в которой нужно оставить мясо кабана на сутки. Если дичь будет готовиться со шкурой, то необходимо обязательно удалить щетину. Для этого всю тушу нужно сначала ошпарить, выдернуть волоски, опалить, а затем, все хорошо промыть.

Если вы используете илистый кусок, то его необходимо сначала отварить на медленном огне в течение двух часов.

Следует отметить, что мясо самцов, особенно старых, является более жестким и в брачный период имеет очень неприятный запах. Опытные охотники стараются обходить их стороной. Но если так случилось, что вы купили мясной продукт из старого самца, то не отчаивайтесь. Утилизировать неприятный запах поможет вымачивание кабанины в растворе 1-2% на протяжении 3-5-ти часов. Мясной продукт молодых самцов-подсвинков и самок можно дополнительно не обрабатывать. Исключением является приготовление шашлыка.

Особенности приготовления кабанины в домашних условиях

Перед тем, как приготовить вепря в домашних условиях, необходимо знать некоторые особенности приготовления:

• Вымачивание кабана. Мясо данной дичи довольно жесткое. Его вкус можно улучшить длительным вымачиванием в 2-3% растворе столового уксуса или в молочной сыворотке.
• Проваривание кабана. Части тушки с крупными соединительными прослойками рекомендуется проваривать в воде в течение длительного времени. Длительное нагревание кабанятины в воде способствует растворению грубых коллагеновых волокон (жил) и придает бульону более пикантный вкус. Мясо становится рыхлым и не теряет свои питательные полезные свойства. Для варки нужно использовать грудную часть тушки, а также нижние участки спинно-поясничной части
• Жарка кабана. Для приготовления кабана в жареном виде необходимо использовать верхние участки спинной и поясничной части.
• Для приготовления фарша и вареного мяса прекрасно подойдет шейная часть, брюшная стенка и части передней конечности, которые расположены ниже локтевого сустава.
• Для варки, тушения и фарша из сырого мяса нужно использовать верхнюю часть задней конечности, а для тушения и измельчения в фарш, а также приготовления кабанины одним куском – верхняя часть передней конечности.

Кабанятина содержит мало костей и соединительной ткани, но является богатым жировыми прослойками. Его нужно жарить только в отрытой посуде.

Популярные кушанья из кабанятины

Кабанина может использоваться в тех же кулинарных целях, что и свинина. Наилучше дичь запекать в духовке, жарить, или готовить из него шашлык. При использовании мяса для готовки вторых блюд для придания аромата желательно добавлять к нему разнообразные пряности, специи и травы.

Среди популярных блюд:

• Токана с мясом (румынское блюдо).
• Кабанье мясо с гарниром.
• Кабанятина, тушеная в красном вине.
• Отварное мясо.
• Медовые ребрышки.

Каждое из выше перечисленных блюд содержит свои специфические особенности, но все закуски отличаются высокими вкусовыми качествами и отличным ароматом.

Как приготовить кабана — рецепты

Для этого необычного мясного продукта существует множество вкусных блюд. Сейчас мы рассмотрим некоторые из них.

Как приготовить кабанятину, запеченную в духовке

Ингредиенты:

• Дикий кабан — 1-1,5 кг.
• Твердый сыр — 80 г.
• Картофель — 1,5 кг.
• Репчатый лук — 2-3 шт.
• Растительное масло — по вкусу.
• Майонез — по вкусу.
• Соль, специи — по вкусу.

Поэтапное приготовление блюда:

1. Кабанину необходимо порезать на небольшие кусочки и хорошо отбить специальным молотком.
2. Выложить его на смазанный маслом противень, сверху положить нарезанный тонкими кольцами лук, посолить и приправить специями.
3. Затем выложить слой сырой почищенного картофеля, нарезанного тонкими кружочками.
4. Полить майонезом и посыпать сыром.
5. Отправить в духовку на 1,5 часа.

Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Отбивные котлеты

Ингредиенты:

• Маринованное мясо кабана (корейка) — 1 кг.
• Яйцо — 2-3 шт.
• Толченые сухари — 1 стакан.
• Растительное масло — по вкусу.
• Соль, черный перец — по вкусу.

Пошаговое руководство приготовления:

1. Сначала необходимо срезать с мяса жир, оставить на куске небольшой слой сала около 1 см. Позвоночник вырезать так, чтобы ребрышко было в каждой порции.
2. Затем готовые куски замариновать на 1-2 часа.
3. После маринования отбить и натереть перцем и солью.
4. Каждую порцию обмочить во взбитом яйце, смешанном с солью, обвалять в сухарях и обжарить на масле 15-20 минут.

Готовые котлеты выложить на тарелку и украсить свежей зеленью. Приятного аппетита!

Мясо кабана под томатным соусом

Ингредиенты:

• Кабанятина — 0,5 кг.
• Красное вино — 150 мл.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Мука — 10 г.
• Жир — 70 г.
• Сахар и соль — по вкусу.

Пошаговый рецепт готовки блюда:

1. Промыть и подсушить салфеткой мясо.
2. Обжарить его со всех сторон до образования золотистой корочки.
3. Добавить к мясу томат и сахар, посолить, долить теплой воды и тушить под крышкой 40-50 минут.

Приготовление соуса:

1. К готовому выделившемуся соку добавить муку и вино, можно немного добавить воды.
2. Поварить смесь около 5-10 минут.
3. Готовый соус процедить и положить в него нарезанное тонкими кусками мясо.

Готовое блюдо подавать с картофелем и рисом.

Кабанина, тушеная в сметане

Ингредиенты:

• Кабанятина — 0,5 кг.
• Копченое сало — 50 г.
• Сметана — 300 г.
• Лук — 1 шт.
• Корнеплоды (петрушка, морковка, сельдерей) — 100 г.
• Сахар — 0,5 ч. л.
• Мука — 15 г.
• Горчица — 1 ч. л.
• Уксус — 1 ч. л.
• Лимонный сок, черный перец, лаврушка, соль — по вкусу.

Готовка блюда:

1. Почистить кабанину от пленок и нашпиговать копченым салом.
2. Пожарить овощи и мелко нарезанный лук. Добавить воду и уксус.
3. Отправить в обжаренную смесь подготовленное мясо, добавить лавровый лист, посолить, поперчить.
4. Тушить в духовке. Время от времени добавлять теплую воду и поливать мясо соком, выделившимся в период тушения.
5. Смешать сметану с мукой, сахаром, горчицей и лимонным соком и добавить в выделившийся сок. Смесь немного пропарить.
6. Готовый соус процедить через сито и полить ним нарезанное тонкими кусочками мясо.

Готовое блюдо подавать с овощными салатами и брусникой.

Кабанина, запеченная с картошкой и грибами

Ингредиенты:

• Кабанятина — 0,5 кг.
• Картофель — 1 кг.
• Грибы (любые) — 300 г.
• Лук — 1-2 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика.
• Подсолнечное масло — по вкусу.
• Перец и соль — по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Картофель нарезать соломкой и выложить на смазанный маслом противень.
2. Мясо кабана нарезать на кусочки и выложить на картошку, посыпать измельченным чесноком и посолить.
3. Накрыть противень фольгой и отправить в духовку на 30-40 минут.
4. Пока блюдо находится в духовке, необходимо подготовить грибы. Подойдут любые.
5. Их нужно предварительно отварить, после этого нарезать и пожарить с луком до полуготовности.
6. Готовые грибы переложить на противень с содержимым и довести до готовности.

Приятного аппетита!

Паштет из кабанины

Ингредиенты:

• Мякоть кабана — 1 кг.
• Грибы (шампиньоны) — 250 г.
• Печень птицы — 200 г.
• Лук — 3-4 головки.
• Жирный шпик — 200 г.
• Брусничный конфитюр — по вкусу.
• Мадеры — 3 ст. ложки.
• Сливочное масло — 50 г.
• Соль и перец — по 0,5 ч. л.

Пошаговое приготовление паштета:

1. Мясо нужно предварительно почистить от жил, просушить, порезать на кусочки.
2. Грибы необходимо очистить и разрезать на несколько частей.
3. Почистить от пленок печень птицы, помыть и просушить ее. Обжарить на масле в течение 5-ти минут.
4. Порезать кубиками шпик и два раза пропустить через мясорубку с мясом и луком.
5. Измельчить печень и смешать с полученным фаршем. Добавить туда мелко нарезанную петрушку.
6. Готовую смесь нужно приправить вином и пряностями.
7. Подготовить паштет для запекания в духовке. Для этого его необходимо разделить на две части.
8. Половину паштета выложить на жаропрочную форму, сверху поместить грибы, затем на грибы равномерно расставить остаток фарша.
9. Закрыть форму крышкой и поставить в духовку на 60-80 минут.
10. Готовое блюдо охладить и красить оставшейся петрушкой.

Подавать на стол с брусничным конфитюром и свежим хлебом.

Бифштекс из мяса кабана

Ингредиенты:

• Мясо дикого кабана — 0,5 кг.
• Лук — 1 шт. (средняя)
• Яйцо — 2 шт. (желток).
• Подсолнечное масло — по вкусу.
• Перец и соль — по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Перемолоть кабанятину через мясорубку.
2. Добавить лук, перец, соль, желтки яиц и перемешать.
3. Из полученной массы сделать бифштексы, размером в 2-2,5 сантиметра.
4. Выложить их на блюдо, смазать подсолнечным маслом и оставить на 15-20 минут.
5. После, каждый бифштекс обкатать в муке и обжарить на сковороде на том же масле.

Приятного аппетита!

Обжаренное мясо дикого кабана (охотничий рецепт)

Ингредиенты:

• Кабанина.
• Чеснок.
• Соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Кабанятину необходимо предварительно подготовить: промыть, порезать на куски, поперчить, посолить и натереть подавленным чесноком.
2. Обжарить. Если кабанина жирная, то при жарке можно не добавлять масло.
3. Выложить готовый продукт на тарелку.

Подавать с овощным гарниром, украсив зеленью.

Холодец из дикого кабана

Ингредиенты:

• Кабанятина — шея, лопатки, ноги, уши.
• Лук — 1 шт.
• Морковка — 1 шт.
• Перец и лавровый лист — по вкусу.
• Чеснок — 2-3 зубчика.
• Соль и перец (горошек) — по вкусу.

Поэтапное руководство приготовления:

1. Сложить в большую кастрюлю кабанину. Для приготовления подойдут любые части тела: шея, лопатка, ноги, уши. Если добавить в холодец уши – холодец на 100% застынет.
2. Залить содержимое водой так, чтобы мясо покрылось ней на 4-5 сантиметров. Довести до кипения. Во время кипения на поверхности воды начнет появляться пена, ее нужно собрать
3. После того как содержимое закипит, сделать маленький огонь и заняться приготовлением следующих ингредиентов.
4. Подготовить лук, чеснок, морковку, перец и лавровый лист. Добавить в кастрюлю целую морковь и целый лук. Через два часа добавить чеснок, лавровый лист, посолить и поперчить.
5. Периодически следить за готовкой. Если вода будет испаряться, то нужно будет ее доливать.
6. Варить будущий холодец 3-4, иногда 5 часов.
7. После приготовления с получившегося бульона выделившийся жир нужно снять салфеткой. Это необходимо сделать для того, чтобы избежать образования слоя жира в тарелках с холодцом.
8. Поставить мясо в прохладное место, дать ему остыть. Затем отделить его от костей руками и выложить на блюдо. Можно больше мяса, меньше бульона, или наоборот. Кто как любит.
9. Залить содержимое бульоном и поставить в холодильник. Холодец должен застыть.

Приятного аппетита!

Борщ из кабанятины

Борщ из кабана готовится по обычному рецепту борща, но с добавлением мясного продукта кабанины. Отличие состоит в том, что мясо нужно варить дольше говядины или свинины.

Особенность данного блюда — жесткость. Если вы любите мягкое мясо, варите его в два раза дольше, чем свинину.

Шашлык из дикого кабана

Ингредиенты:

• Кабанина – 1 кг.
• Томаты – 400 г.
• Зеленый лук – 200 г.
• Лук – 4 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Уксус – 2 ст. ложки.
• Растительное масло – по вкусу.
• Перец, лавровый лист и соль – по вкусу.

Этапы приготовления блюда:

1. Мясной продукт порезать кубиками.
2. Добавить к нему сок лимона, уксус, соль, перец и лук и порезанный лук.
3. Оставить кабанину мариноваться под крышкой на 5 часов.
4. Нанизывать мясо нужно вместе с луком и небольшими кусочками сала. Это необходимо для того, чтобы шашлык получился сочным.
5. Обжарить куски мяса в течение 15 минут. Можно готовить все и на сковородке в домашних условиях.

Подавать шашлык с томатами и зеленым луком. Приятного аппетита!

Небольшая заметка! Для маринада можно использовать: вино, томатный сок, майонез или собственный сок. Используйте такой маринад, который поможет размягчить мясо. Размягчить кабанину помогут также: сок киви, кефир, вино, пиво и водка.

Как приготовить кабанину в духовке

Ингредиенты:

Для маринада понадобится:

• Вода — 2 стакана.
• Уксус 9% — ¼ стакана.
• Чеснок — 8-10 зубчиков.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Черный перец (горошек) — 1 столовая ложка.

Для блюда понадобится:

• Кабанина — 1,5 кг.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Картофель — 8 средних штук.
• Лук — 4 шт.
• Морковка — 1 шт.
• Чеснок — 8 зубчиков.
• Черный молотый перец — 1 ч. л.
• Молотый кориандр — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Подсолнечное масло — 50 мл.

Пошаговое приготовление блюда:

1. Приготовить маринад (вода, уксус, черный перец, лавровый лист и чеснок)
2. Кабанину отправить в маринад на сутки и оставить в прохладном месте.
3. После мариновки приступить к приготовлению.
4. Нарезать болгарский перец соломкой и измельчить чеснок пластинками.
5. Достать кабанину из маринада и убрать из него перец и другие приправы. Затем глубоко его проколоть острым ножом по всей поверхности куска.
6. Смешать соль, молотый кориандр и черный перец. Готовой смесью натереть кусок кабанины, а в разрезы вставить нарезанный чеснок и дольки болгарского перца.
7. Кабанятину отставить в сторону и порезать овощи. Можно крупными кубиками.
8. Порезанные овощи высыпать на глубокий противень, равномерно их распределить, полить сверху подсолнечным маслом и посыпать солью и перцем.
9. Посередине противня освободить место для кабанины и выложить туда подготовленный кусок. Сверху на него положить оставшийся перец.
10. Накрыть противень фольгой с подогнутыми краями, чтобы сок от мяса остался внутри. Если вы хотите, чтобы мясной продукт немного подрумянился, за 20 минут до окончания приготовления необходимо снять фольгу и дать блюду дойти без нее.
11. Овощи и мясо отправить в разогретую на 200 градусов духовку и оставить там на 2 часа. Периодически проверять готовность блюда.

Приятного аппетита!

Рецепт тушеного кабана в вине

Ингредиенты:

• Лопатка или шея кабана — 0,5 кг.
• Жир — 2 ст. ложки.
• Сладкий лук — 1 шт.
• Морковка — 2 шт.
• Корень сельдерея, пастернака и петрушки.
• Сельдерей — 4 стебля.
• Красное сухое вино — 250 мл.
• Бульон — 1 л.
• Черный перец — 10 горошин.
• Можжевельник — 10 ягод.

Процесс приготовления блюда делится на несколько этапов:

1. Промыть вымоченную кабанятину, вырезать сухожилия и порезать на кусочки.
2. Порезать кольцами лук и обжарить на жире до полупрозрачности. Выложить его из сковороды.
3. На той же сковороде обжарить кабанятину. Когда мясной продукт приготовится переложить к нему лук и измельченные овощи.
4. Затем налить туда вино и тушить два часа на маленьком огне. Периодически, по мере испарения жидкости при готовке нужно доливать бульон.
5. За полчаса до окончания готовки необходимо переложить предварительно растертые в ступке специи и соль.
6. Оставить содержимое сковороды под закрытой крышкой на некоторое время.

Подавать на стол с бокалом красного вина.

Жаркое из кабана

Ингредиенты:

• Кабанина — 1 кг.
• Сало — 60 г.
• Майоран — 40 г.
• Жир — 25 г.
• Красное вино — 250 мл.
• Зеленый лук — 1 пучок.
• Лук — 2 шт.
• Уксус — 0,5 ст.
• Томатная паста, перец и соль — по вкусу.

Поэтапный процесс приготовления:

1. Сначала почистить и разрезать лук на несколько частей.
2. Отварить лук и измельченную зелень, положить туда перец горошком.
3. Когда лук станет мягким, процедить жидкость, налить туда уксус и оставить все остыть.
4. После этого залить мясной продукт оставшимся маринадом и оставить в холодильнике на 2 дня. Периодически его переворачивать.
5. После этого достать кабанятину, нашпиговать ее салом и посыпать майораном.
6. Разогреть в сковороде жир и обжарить кусок со всех сторон.
7. Далее кабанину необходимо переложить в глубокий горшочек, добавить туда воду, специи и овощи, которые остались после маринада.
8. Нужно тушить содержимое на минимальном огне в течение 2,5 часов.
9. После этого нужно слить всю оставшуюся жидкость, а мясо порезать слайсами толщиной не больше 1 см.
10. Сложить кусочки снова в горшок.
11. Через сито протереть мясной сок, добавить туда пасту, вино, черный перец и довести до кипения.
12. Получившимся соусом залить мясо.

Приятного аппетита!

В заключении стоит отметить, что кабанина – это одно из низкокалорийных и полезных видов мясного продукта. Она обладает огромным количеством полезных свойств. Надеюсь, что описанные выше рецепты вдохновят вас на создание изысканных блюд из данного вида мяса в домашних условиях. Какой бы рецепт вы не выбрали, помните, чтобы приготовить мясо вкусным и мягким, следует быть уверенным в его безопасности и тщательно его вымачивать. Если у вас будет возможность попробовать кабанину, воспользуйтесь этой возможностью.

Видео

В этом видео вы увидите как приготовить голову кабана.

В этом видел вы увидите как приготовить мясо кабана.

Автор:

Виктор Прошев


Понравилась статья?

Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен и вступай в группу Вконтакте

Поделись:

Комментарии и отзывы

7 отличных способов приготовить и съесть дикого кабана

5 июня 2020 г. 31 мая 2022 г.

• Фейсбук

• Твиттер

• LinkedIn

• Эл. адрес

• Копировать ссылку

• Более

Потребление мяса дичи растет. Мясо дичи обладает ярким вкусом, а его экзотические свойства привлекают потребителей. Мясо дичи также полезно. Большинство отрубов представляют собой нежирное мясо с низким содержанием жира из-за более высокого уровня активности диких животных. Есть много вкусных видов мяса дичи , но больше потребителей любят рецепты дикого кабана . Вкус представляет собой сочетание свинины и говядины — с приятной игривостью. При правильном приготовлении кабан получается очень сочным. Но как ты готовишь кабана? Вам просто нужно попробовать правильный рецепт!

1. Ребрышки дикого кабана с соусом барбекю из инжира
2. Бекон дикого кабана
3. Тальятелле с рагу из дикого кабана
4. Тако из дикого кабана
5. Тушеная грудинка дикого кабана
6. Салями из дикого кабана
7. Подставка для кабана

1. Ребра дикого кабана с соусом барбекю из инжира

Не можете устоять перед барбекю? Кабан – идеальное мясо для хорошего шашлыка. В то время как все куски кабана идеально подходят для барбекю, кабаньи ребрышки покорят всех. Не стоит довольствоваться традиционным соусом для барбекю. Дикий кабан имеет натуральный ореховый вкус и идеально сочетается со сладкими соусами. Если вы ищете уникальный рецепт соуса для барбекю, попробуйте добавить в смесь инжир. Инжир сладкий с медовым вкусом. Для соуса барбекю смешайте ¾ чашки инжирного джема или варенья с 1 и ¼ чашки куриного бульона. Смешайте это с тремя столовыми ложками томатного соуса, двумя столовыми ложками яблочного уксуса и приправами: черным перцем, паприкой, тимьяном, солью, лавровым листом и молотым перцем чипотле. Чтобы приготовить ребрышки, поджарьте их в духовке для достижения наилучших результатов.

Читайте также: Мясо дикого кабана: намного лучше домашней свинины

2. Бекон дикого кабана

Что может быть лучше бекона? Кабаний бекон! Бекон из кабана является идеальным дополнением к любому блюду, а также вкусен сам по себе. Ешьте его на завтрак, обед, ужин или даже в качестве перекуса. Как сделать бекон из кабана ? Это проще, чем вы думаете, особенно если у вас есть дегидратор. Если нет, то еще можно приготовить бекон из кабана, обсушив мясо и прокоптив его в течение двух часов. Бекон дикого кабана вкусен сам по себе. Но бекон из кабана хорошо сочетается с рассолом, состоящим из морской соли (как обычной морской, так и розовой соли), чесночного порошка, перца, вустерширского соуса, лукового порошка и коричневого сахара. Смешайте эти ингредиенты с водой и замочите куски брюшка кабана на два дня. Промойте полоски живота кабана перед тем, как повесить их сушиться.

3. Тальятелле с рагу из дикого кабана

Тальятелле – это разновидность пасты с толстой и плоской лапшой. Эта лапша имеет потрясающий вкус с рагу из дикого кабана . Рагу – мясное блюдо, тушенное в овощах. Если можете, добавьте в блюдо немного пекорино ди пиенца, популярного тосканского сыра. Чтобы приготовить это блюдо, сначала подготовьте корейку кабана. Нарежьте вепря на мелкие кусочки и приготовьте в красном вине, сливочном масле, оливковом масле и телячьем бульоне. Добавьте муку, чтобы загустить рагу. Добавьте морковь, сельдерей, лук, пастернак и грибы. Приправьте рагу чесноком, тимьяном, розмарином, солью, черным перцем и петрушкой. Приготовьте макароны и смешайте макароны с тушеным мясом. Завершите рецепт сыром.

Читайте также: Сэндвич с вырезкой дикого кабана с соусом из инжира и лука

4. Тако из дикого кабана

Не умеете готовить, но все же хотите приготовить кабана? Вы никогда не ошибетесь с тако! Приготовить тако из кабана очень просто, и вы можете добавить любые начинки по своему желанию. Тем не менее, мы рекомендуем острую сальсу из манго. Сладко-пряный вкус прекрасно сочетается с ароматным кабанчиком. Для приготовления кабана возьмите мясо лопатки и нарежьте его кубиками. Приправить кабана чесноком, майораном, кориандром, лавровым листом, луком и солью. Приправьте его на сковороде. Или вы можете приготовить мясо кабана как карнитас. Для сальсы нарежьте кубиками два манго, две чашки хикамы, лук, кинзу, сок лайма, два чили серрано и соль. Перемешайте ингредиенты и храните в холодильнике, пока не будете готовы к подаче.

5. Тушеное брюхо дикого кабана

Тушеное брюхо кабана — отличный способ использовать брюхо. Мясо идеально подходит для гриля, использования в качестве мяса для бутербродов или для еды отдельно. Живот кабана имеет натуральный маслянистый вкус и хорош как сам по себе, так и в сочетании с другими блюдами. Просто возьмите брюхо кабана и смешайте его с говяжьим бульоном, рассолом и маслом, нагретым до сильного нагрева. Лучше всего использовать масла канолы, виноградных косточек и арахисовое. Покройте живот раствором и рассолом на ночь в холодильнике. Вытапливаем жир, обжаривая мясо в масле на среднем огне. Удалите жир и добавьте говяжий бульон. Доведите бульон до кипения, затем переместите кастрюлю в духовку и готовьте в течение полутора часов при 375 градусах.

Читайте также: Как приготовить бекон из дикого кабана до абсолютного совершенства

6. Салями из дикого кабана

Вы более опытный повар дичи и хотите попробовать более сложный рецепт? Приготовление салями – это искусство. Это требует большого терпения, навыков и определенно не для новичков. Салями должна быть идеально выдержана, прежде чем ее можно будет есть. Вам понадобится четыре фунта нарезанного кабана, смешанного с солью, черным перцем и чесноком. Вам также понадобятся Instacure № 2, закваска Bactoferm T-SPX, декстроза, сухое молоко, белый портвейн, семена фенхеля, лавровый лист, листья шалфея и говяжья оболочка. Отсюда приготовление салями требует серьезного мастерства и определенных настроек. Например, мясо должно быть заморожено при определенной температуре и храниться в теплом и влажном месте до 45 дней. Этот источник объясняет процесс.

7. Подставка для диких кабанов

Если вы не знакомы с дикими кабанами, попробуйте подставка для диких кабанов . Нет ничего лучше, чем есть огромные куски мяса, прикрепленные к кости. Есть много способов приготовить стойку из кабана. Вашим вкусовым рецепторам понравится приготовление кабана в виски с яблочным гарниром. Крепкий вкус виски хорошо сочетается с мясистым, но ореховым привкусом кабана. Яблоки также придают немного сладости, которая не портит естественный аромат кабана. Сначала обваляйте мясо в панировочных сухарях, смешанных с горчицей. Обжарить на сильном огне и отправить в духовку на 400 градусов. Готовьте в течение 30 минут или пока мясо не достигнет внутренней температуры 150 градусов. Дайте мясу остыть и начните обжаривать яблоки с сахаром, пока они не карамелизуются. В отдельной сковороде растопить сливочное масло. Добавьте яблоки и карамельную стружку. Добавьте ¼ стакана виски и варите две минуты.

Вы не сможете устоять перед этими рецептами дикого кабана!

Хотите попробовать приготовить блюда из дикого кабана? Вам не нужно охотиться на кабана, чтобы приготовить вкусную дичь! Мы доставляем мясо кабана и многое другое мясо дичи прямо к вашей двери. Узнайте о нас больше.

• Фейсбук

• Твиттер

• LinkedIn

• Эл. адрес

• Копировать ссылку

• Более

Рагу из дикого кабана с грибами

Рагу из дикого кабана с грибами, тмином, майораном и большим количеством паприки, инструкции как для медленноварки, так и для плиты.

Этот рецепт — удивительно простой и надежный способ освоить другой вкусный источник белка.

Мы получили доступ к замечательной дичи здесь, в венгерской деревне, и это рецепт одного из моих самых любимых осенних и зимних рагу.

Игра здесь не является чем-то необычным. У меня есть самые разные рецепты, от тажина из кролика до гамбургера из оленины!

На вкус очень сильно повлиял мой приемный дом здесь, в Центральной Европе.

Он имеет много общего с моим рецептом марха свинины и имеет много вкусовых пересечений с традиционным венгерским гуляшом.

Не беспокойтесь, если игра не для вас или вы пытаетесь ее найти. Точно такое же блюдо я делаю из говяжьей голени.

С той лишь разницей, что я готовлю его на пару часов дольше в мультиварке, и получается круто!

Если вы ждете свинины, то будете удивлены. Я думаю, самое близкое, что я могу придумать, это нечто среднее между свининой и говядиной.

В диком вепре очень мало жира, но, несмотря на это, оно действительно хорошо получается при медленном приготовлении, как я делаю здесь и в этом рагу из дикого вепря.

Чтобы быстро приготовить кабана, вам нужно забить мясо молодого кабана, что трудно гарантировать с мясом дикого кабана.

Первое, что нужно отметить, это то, что этот рецепт служит четырем, а не обычным двум, на которых я сосредоточился.

Оно хранится в холодильнике 3-4 дня и, как и многие другие тушеные блюда, со временем улучшается.

Так же, как и моя говядина в красном вине, этот рецепт просто обожает подавать с пюре.

Я обычно ем маслянистое картофельное пюре, но с пюре из сельдерея тоже было бы чудесно!

И последнее замечание: если вы можете получить ногу кабана, то вы должны попробовать эту жареную ногу кабана, она великолепна!

Время подготовки:
30 минут

Время приготовления:
6 часов

Общее время:
6 часов 30 минут

Это рагу из дикого кабана идеально согреет вас зимой, сытное и вкусное, от аромата с кухни у вас будет урчать в животе весь день!

Ингредиенты

• 600 г (21 унция) дикого кабана
• 2 столовые ложки муки
• 1/2-3/4 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 50г (1/2 стакана) Сельдерей
• 75г (1/2-3/4 стакана) Морковь
• 200 г (1 1/3 стакана) Лук репчатый
• 5 зубчиков чеснока
• 250 мл (1 чашка) красного вина
• 100 г (3,5 унции) копченого бекона с полосками
• 1 столовая ложка семян тмина
• 250 мл (1 чашка) Томатная пассата
• 200 г (2 маленьких-средних) помидора
• 2 лавровых листа
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• 2 столовые ложки сладкой паприки
• 250 мл (1 чашка) холодной воды
• 250 г (2-3 чашки) грибов
• 50 г (3 столовые ложки + 1 чайная ложка) сливочного масла

Инструкции

1. Нарежьте кабана на грубые кубики размером 3 см.
2. Нарежьте морковь, сельдерей и лук кубиками размером 3–5 мм.
3. Нарежьте бекон кубиками 3–5 мм.
4. Нарежьте зубчики чеснока как можно мельче.
5. Разрежьте помидоры на четвертинки.
6. Нарежьте грибы на кусочки размером 2 см.

Инструкции по медленноварке.

1. Нагрейте сковороду на среднем огне и обжарьте бекон до хрустящей корочки.
2. Переложите бекон в мультиварку, чтобы в сковороде осталось как можно больше жира.
3. Добавьте в сковороду морковь, сельдерей и лук и обжарьте в течение 10 минут на среднем огне, чтобы они стали мягкими.
4. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты и переложите в мультиварку.
5. Если сковорода выглядит сухой, добавьте еще немного масла и добавьте кабана двумя порциями, приправляя каждую солью и перцем.
6. Обжарить до золотистого цвета, затем добавить в мультиварку.
7. Верните сковороду на сильный огонь и, когда она станет обжигающе горячей, влейте красное вино.
8. Уварите вино наполовину или на две трети, а затем залейте им мясо в мультиварке.
9. Посыпьте ингредиенты в мультиварке мукой и хорошо перемешайте.
10. Добавьте томатную пасту, воду, помидоры, семена тмина, лавровый лист и майоран.
11. Посыпьте паприкой, перемешайте и готовьте на медленном огне в течение 6 часов или на сильном огне в течение 4 часов.
12. Растопить сливочное масло на сковороде и обжарить грибы в течение 5 минут.
13. Добавьте в мультиварку и готовьте последние 30 минут на медленном огне.

Инструкции по эксплуатации плиты.

1. Нагрейте большую сковороду с крышкой на среднем огне.
2. Добавить бекон и обжарить до хрустящей корочки.
3. Добавьте лук, сельдерей и морковь и перемешайте, чтобы они покрылись жиром от бекона.
4. Приправьте кабана солью и перцем, затем добавьте муку и перемешайте.
5. Включите огонь под кастрюлей и добавьте кабана.
6. Готовьте до коричневого цвета, регулярно помешивая.
7. Добавьте остальные ингредиенты, кроме масла и грибов.
8. Довести до температуры и попробовать на вкус, приправив солью и перцем по мере необходимости.
9. Накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 2,5 часов.
10. За полчаса до подачи обжарьте грибы на масле.
11. Добавить в рагу и варить на медленном огне последние 30 минут.

Информация о питании:

Выход:

4

Размер порции:

1

Количество на порцию:
Калории: 542 Всего жиров: 26 г Насыщенных жиров: 11 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 9 г Холестерина: 159 мг Натрия: 667 мг Углеводов: 26 г Клетчатки: 6 г Сахаров: 9 г Белков: 41 г

Жареный кабан с шалфеем и медом

Делиться заботой!

131
акции

Перейти к рецепту

Вепрь — это не то, что мы не можем получить каждый день в Греции. Мы можем, однако, получить его во время рождественских и новогодних праздников, поэтому сегодня я публикую еще один рецепт, который подходит для праздничного случая.

В эти праздники я обычно готовлю фаршированного ягненка или козленка, а иногда и жареного кабана.

Этот рецепт, однако, показался мне очень интересным, и поскольку я не смог попробовать его на кабане, я попробовал его со свининой, и должен сказать, что это было восхитительно.

Дикий кабан и свинина имеют прекрасный вкус, если их мариновать с некоторыми средиземноморскими травами, такими как орегано, тимьян, шалфей, розмарин, цаи ту вуноу (греческий горный чай – сидеритис афонский), лавр и т. д.

Во время рождественских каникул я нашел некоторые кабана и снова приготовила рецепт. Конечно, мясо кабана на вкус отличается от свинины, но в обоих случаях оно было вкусным. Добавьте еще полчаса для запекания кабана.

Для тех, кто не знает: Помимо диких кабанов, живущих в дикой природе, есть фермы, где их разводят для этой цели. Конечно, в период охоты некоторые охотники, к сожалению, охотятся и на них.

Вымойте мясо и дайте ему стечь в дуршлаге.

Разотрите чеснок и натрите мясо. Добавьте горчицу и мед и посыпьте солью, перцем и чили.

Положите его в миску и добавьте апельсиновый сок, оливковое масло и уксус, а также лавровый лист, шалфей, розмарин, тимьян и орегано. Оставьте некоторые из четырех последних ингредиентов, чтобы приправить картофель. Мариновать 2-3 часа в холодильнике.

Разогрейте духовку до 200°С.

Очистите, вымойте и нарежьте картофель, если необходимо, и проткните все мелкие острым ножом, чтобы пар проник сквозь них, и разрежьте более крупные на две или четыре части.

Положите их в миску и посыпьте солью, перцем и четырьмя зарезервированными ингредиентами (тимьяном, розмарином, шалфеем и орегано).

Положите мясо в жаровню и положите картофель вокруг мяса. Лук и очищенные помидоры нарежьте небольшими ломтиками.

Добавьте оставшийся маринад, накройте его пергаментной бумагой и алюминиевой фольгой и герметично накройте форму.

Поместите форму ближе к центру духовки, уменьшите температуру до 180°C и запекайте примерно 2–2,5 часа.

Снимите алюминиевую палатку и продолжайте запекать еще полчаса или пока мясо и картофель не станут золотистыми сверху.

Ингредиенты

• 1 кг кабана или свинины
• 1/3 стакана оливкового масла
• Сок апельсина
• 1 столовая ложка винного уксуса
• 1 столовая ложка мягкой горчицы
• 1-2 столовые ложки тимьянового меда
• 2 зубчика чеснока, растертые
• 1 столовая ложка сушеного шалфея (толченого)
• ½ чайной ложки красного острого молотого чили.
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка розмарина
• 1 столовая ложка орегано
• 2 лавровых листа
• Соль
• Свежемолотый сорт многих перцев
• Очищенный картофель, разрезанный на две-четыре части (я предпочитаю небольшие целые)
• 3 луковицы среднего размера, разрезанные на четыре части
• 2 помидора, очищенных и нарезанных небольшими ломтиками

Инструкции

1. Вымойте мясо и дайте ему стечь в дуршлаге.
2. Разотрите чеснок и натрите мясо. Добавьте горчицу и мед и посыпьте солью, перцем и чили.
3. Положите его в миску и добавьте апельсиновый сок, оливковое масло и уксус, а также лавровый лист, шалфей, розмарин, тимьян и орегано. Оставьте некоторые из четырех последних ингредиентов, чтобы приправить картофель.
4. Мариновать 2–3 часа в холодильнике.
5. Разогрейте духовку до 200°С.
6. Очистите, вымойте и нарежьте картофель, если необходимо, и проткните острым ножом все мелкие, чтобы пар проник сквозь них, и разрежьте более крупные на две или четыре части.
7. Положите их в миску и посыпьте солью, перцем и четырьмя зарезервированными ингредиентами (тимьяном, розмарином, шалфеем и орегано).
8. Положите мясо в жаровню и положите картофель вокруг мяса. Лук и очищенные помидоры нарежьте небольшими ломтиками.
9. Добавьте оставшийся маринад, накройте его пергаментной бумагой и алюминиевой фольгой и плотно закройте форму.
10. Поместите форму ближе к центру духовки, уменьшите температуру до 180°C и запекайте примерно 2–2,5 часа.
11. Снимите алюминиевую палатку и продолжайте запекать еще полчаса или пока мясо и картофель не станут золотистыми сверху.

Информация о пищевой ценности

Выход 6

Размер порции 1

Количество на порцию
Калории 645 Всего жиров 36 г Насыщенных жиров 10 г Транс-жиров 0 г Ненасыщенных жиров 23 г Холестерина 147 мг Натрия 260 мг Углеводов 33 г Волокна 4 г Сахара 14 г Белков 47 г

Другие соответствующие рецепты:

Вепрь

Копиасте и Кали Орекси!

Делиться заботой!

131
акции

Медленноварка из дикого кабана и тушеной свинины

Спросите шеф-повара Денниса » Рецепты » Основные блюда » Рецепты из свинины » Медленноварка из дикого кабана и рваной свинины

Опубликовано: 11 сентября 2015 г. · Изменено: 18 июня 2022 г. Шеф-повар Деннис Литтли · 41 комментарий · Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

2,3К
акции

У вас когда-нибудь был кабан?

В течение прошлого года я делал все возможное, чтобы питаться здоровее. Это означает чтение этикеток и замену некоторых продуктов, которые я ел всю свою жизнь, на более здоровые версии.

Существует много путаницы с маркировкой, особенно когда речь идет о мясной промышленности. Такие фразы, как Cage Free, Free Range, All Vegetarian Diet и даже слово Natural редко говорят правду. Даже сертификационные этикетки, которые используют самоуправляющиеся подразделения мясной промышленности, просто призваны запутать нас и являются не более чем украшением на упаковке. И важность пищи, которую мы едим, имеет первостепенное значение.

В наши дни кажется, что единственное различие, используемое мясной промышленностью, которое не было извращено, — это Пастбище.   Пастбищные животные пасутся в поисках пищи так, как это задумано природой, и ответственные владельцы ранчо знают, когда добавить зерновые в рацион своих животных, чтобы пополнить свои запасы пищи.

Поэтому, когда я узнал о диком кабане и бизоне в качестве альтернативы традиционным мясным продуктам, я решил попробовать и высказать свое честное мнение о продукте.

Я начал с жареной лопатки дикого кабана, сняв сетку и разделив ее на две части, которые поместились бы в моей мультиварке. Затем я покрыл жаркое небольшим количеством оливкового масла и большим количеством монреальской приправы для стейка (морская соль и черный перец также подойдут) и обжарил с обеих сторон на большой сковороде.

Mire Poix, который попал в мою мультиварку перед жаркой, состоял из моркови, петрушки, лука и зубчиков чеснока. Если мой чеснок выглядит немного странно, я очищаю свои зубчики, а затем храню их в оливковом масле в банке до тех пор, пока они не понадобятся (когда я почувствую достаточно вдохновения, чтобы почистить пучок чеснока), а настоящее оливковое масло всегда затвердевает в холодильнике.

Я добавил несколько дополнительных ингредиентов и установил таймер на приготовление на медленном огне со временем 7 часов и продолжил свой день.

В награду я получил нежное мясо со вкусом свинины. Никакой игривости, никаких необычных вкусов… просто чистая свинина. Чтобы сделать еду еще лучше, я разбила две бутылки моих любимых соусов для барбекю, попробуйте ваши любимые или приготовьте сами, чтобы сделать их еще вкуснее.

Все, о чем я мог думать, это использовать этого восхитительного дикого кабана в соусах для пасты и аппетитных бутербродах.

Мне не пришлось долго ждать, и обед на следующий день был великолепен! Я приготовила ползунки из дикого кабана с карамелизированным луком, сыром блю и соусами дяди Мэтти. И да, я съел все четыре из них……. Мне нравилось отвечать друзьям, спрашивая, в каком ресторане я был, чтобы они могли отведать эти сэмми! Я вижу ресторанную встречу в доме шеф-повара!

Если вы никогда не пользовались мультиваркой, это намного проще, чем вы думаете. Я приготовил жаркое из всей лопатки (около 6 фунтов), не беспокоясь о том, что духовка нагревает дом весь день. Так как ростбифа было больше, чем мы с Лизой могли съесть за один раз, я разделила его на удобные кусочки и заморозила их в пакетах с застежкой-молнией. Теперь у меня есть великолепная нежная рваная свинина, готовая к употреблению, когда захочется… В ближайшем будущем я увижу рагу из дикого кабана!

Если вам понравился этот рецепт, вам также могут понравиться следующие:

• Рагу из дикого кабана с папарделле
• Перченая свиная вырезка со сладким соусом из фруктов и орехов пекан
• Обжаренная свиная вырезка на сковороде
• Жареная свинина
  

  9 Полный]

  Распечатать Рецепт Сохранить

  4.74 от 19 голосов

  Дикий кабан в мультиварке

  Независимо от того, используете ли вы дикого кабана или свиную лопатку, вам понравится этот простой в приготовлении рецепт для медленноварки.

  Приготовление времени15 мин

  Приготовление времени 7 часов

  Всего времени 7 часов 15 минут

  Курс: вход

  Кухня: Американская

  Порции: 24

  Калории: 122KCAL

  Автор: CHEF DENNIS жареная лопатка дикого кабана или обычная свиная лопатка

• оливковое масло для покрытия жаркого
• 2 столовые ложки приправы для стейка «Монреаль» или больше
• 1 нарезанная луковица с кожей
• 2 крупно нарезанные моркови
• 1 Банч Петрушка — нарезанная
• 6 Гвоздика чеснока
• 1 в маленькой банки с нарезанными нарезанными чемпионами сока томатов или пасты
• ½ стакана бурбона
• ½ стакана коричневого сахара

Прибыль США — Метрический

• Руста в два управления. штук

• Натереть жаркое оливковым маслом и приправить, отложить в сторону

• Нарезать овощи для медленноварки

• Нагреть большую сковороду на плите и, когда сковорода очень нагреется, добавить немного оливок масла и обжарьте обе стороны вашего жаркого.

• Положите нарезанные овощи и чеснок на дно медленноварки.

• Добавьте жаркое, бурбон, коричневый сахар и нарезанные кубиками помидоры.

• Накройте медленноварку крышкой и готовьте на медленном огне ок. 7 часов.

• Соус, который находится на дне мультиварки, следует процедить и поместить в маленькую кастрюлю для соуса, уваривая жидкость наполовину на среднем или сильном огне.

• Подавайте кабана нарезанным на кусочки, поощряя гостей разрезать его на кусочки, обмакивая в соусе из мультиварки или в ваших любимых соусах.

Калорийность: 122 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 11 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 38 мг | Натрий: 50 мг | Калий: 260 мг | Сахар: 5 г | Витамин А: 875 МЕ | Витамин С: 2,9 мг | Кальций: 21 мг | Железо: 0,9 мг

Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @askChefDennis или тег #askChefDennis!

Другие рецепты из свинины

О шеф-поваре Деннисе

Шеф-повар Деннис — шеф-повар на пенсии, писатель/блогер, фотограф, разработчик рецептов и создатель кулинарного путешествия с шеф-поваром Деннисом, также известным как Ask Chef Dennis®.
Шеф-повар Деннис профессионально работал в ресторанах White Table Cloth в течение 40 лет и с 2009 года разрабатывает простые в приготовлении ресторанные рецепты.. Второй этап его превращения из шеф-повара в блогера принес ему место за обеденным столом чемпионата мира. Присоединяйтесь к нему в его кулинарном путешествии, наслаждайтесь его простыми в приготовлении рецептами ресторанного стиля и приключениями в путешествиях.
Для получения более подробной информации посетите его страницу «О нас».

Взаимодействие с читателями

Рецепт тушеного дикого кабана | Eat Smarter USA

вернуться к кулинарной книге

Здоровая кухня для гурманов

с соусом из цитрусовых и шалфея

(5 голосов)

Оценить рецепт

Показать все отзывы

Тушеный дикий кабан — идеальный вариант для развлечения — простой, но изысканный

поделиться поделиться

bookmark_border Копировать URL

Дикий кабан особенно богат белком и ниацином. Витамин группы В играет важную роль в белковом, жировом и углеводном обмене. Он также способствует образованию определенных веществ-мессенджеров в головном мозге (нейротрансмиттеров) и важен для кожи, мышц и нервов.

Лучше всего покупать кабана только у проверенного торговца или непосредственно у охотника. Кстати, мясо дикого кабана доступно круглый год!

1 serving contains
(Percentage of daily recommendation)

Calorie	478 kcal	(23 %)
Protein	41 g	(42 %)
Жир	21 г	(18%)
Carbohydrates	28 g	(19 %)
Sugar added	0 g	(0 %)
Roughage	2 g	(7 %)

.0676 Vitamin D 0. 1 μg (1 %) Vitamin E 1.8 mg (15 %) Vitamin B₁ 0.3 mg (30 %) Vitamin B₂ 0.5 mg (45 %) Niacin 18.3 mg (153 %) Vitamin B₆ 0.9 mg (64 %) Folate 37 μg (12 %) Pantothenic acid 1.8 mg (30 %) Biotin 6.1 μg (14 %) Vitamin B₁₂ 10 μg (333 %) Vitamin C 62 mg (65 %) Potassium 1,141 mg (29 %) Calcium 74 mg (7 %) Magnesium 70 mg (23 %) Iron 5 mg (33 %) Iodine 19 μg (10 %) Zinc 4. 9 mg (61 %) Saturated fatty acids 9.5 g Uric acid 350 mg Cholesterol 154 mg

Development of this recipe:

EAT -SMARTER

все рецепты этого автора

порций

Ингредиенты

4 ⅖ фунта
Седло кабана (готовое к приготовлению)

3
лавровый лист

1 чайная ложка
молотый душистый перец

перец

½ стакана
Бульон из дичи (или куриный бульон)

2 пинты
нефильтрованный яблочный сок

7 унций
лук-шалот

2
зубчики чеснока

соль

2 ст.л.
топленое масло

2
Апельсины

2
маленький грейпфрут

4
свежий шалфей (листья)

Насколько полезны для здоровья основные ингредиенты?

лук-шалотЯблочный сокчесночная гвоздикасольАпельсинГрейпфрут

вернуться к кулинарной книге

распечатать список покупок

Подготовка

Кухонная утварь

1 мерный стакан, 1 чайная ложка, 1 большая кастрюля, 1 деревянная ложка, 1 бумажное полотенце, 1 вилка для разделки, 1 разделочная доска, 1 маленький нож, 1 большой нож, 1 столовая ложка, 1 жаровня (с крышкой), 1 лопатка с прорезями, 1 чаша, 1 маленький половник, 1 большой пакет для заморозки (6 литров)

1.

Мясо кабана промойте, обсушите и положите в большой пакет для заморозки (6 литров).

2.

Добавьте лавровый лист, душистый перец, перец, бульон и яблочный сок. Плотно завяжите пакет и переверните пакет, чтобы покрыть мясо. Маринуйте на 8-12 часов (желательно на ночь) в холодильнике.

3.

Очистите лук-шалот и чеснок. Нарежьте чеснок и нарежьте лук-шалот на четвертинки.

4.

Откройте пакет для заморозки, налейте маринад в большую миску, выньте мясо и обсушите бумажными полотенцами. Острым ножом надрежьте слой жира ромбовидным узором и натрите мясо со всех сторон солью и перцем.

5.

В сотейнике разогреть сливочное масло и обжарить мясо на сильном огне со всех сторон. Добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте, пока они не станут мягкими.

6.

Налейте маринад в форму, накройте крышкой и готовьте в предварительно разогретой духовке при 180°C (конвекция 160°C, газ: отметка 2-3) (приблизительно 350°F) около 2 1/2 часов, регулярно переворачивая .

7.

Снимите крышку и поднимите температуру до 200 °C (духовка с конвекцией 180 °C, газ: отметка 3) (приблизительно 400 °F). Переверните мясо жирной стороной вверх и готовьте, пока оно не образует красивую корочку, еще около 30 минут в духовке.

8.

Тем временем острым ножом срежьте кожуру с апельсинов и грейпфрутов, чтобы удалить всю горькую белую сердцевину. Вырежьте фрукты между мембранами, работая над миской, чтобы собрать сок.

9.

Выньте мясо из кастрюли и накройте, чтобы оно не остыло. Удалите лавровый лист и налейте жидкость для варки в кастрюлю. Доведите до кипения и варите еще около 10 минут.

10.

Шалфей промыть, обсушить, оборвать листья и мелко нарезать.

11.

Добавить дольки цитрусовых и собранный цитрусовый сок с шалфеем в соус и варить около 5 минут. Приправить солью и перцем.

12.

Нарежьте мясо ломтиками и подавайте с цитрусово-шалфейным соусом.

Рагу из дикого кабана с грибами – Вкусный перец чили

Этот простой, сытный и питательный рецепт рагу из дикого кабана наполнен ароматными травами и грибами. Тушение мяса дикого кабана в красном вине делает его достаточно нежным, чтобы просто таять во рту. Эта запеканка из дикого кабана — идеальное блюдо, которое можно приготовить заранее или приготовить для большого количества людей.

Осень и зима — время года, когда на стол подается мясо дичи. И это правильно. Мясо дичи хорошо подходит для приготовления рагу, а что может быть лучше, чем подать сытное мясное рагу в холодный зимний день? Мясо дикого кабана — очень сочное мясо, которое отлично подходит для медленного приготовления и тушения. Мясо лишь немного похоже на свинину, но темнее по цвету, нежирнее и имеет более сильный и интенсивный вкус.

Мясо дикого кабана отлично подходит для приготовления тушеных блюд, когда мясо медленно тушится в жидкости по вашему выбору. Ключевое слово здесь — медленное приготовление при низких температурах. Это не значит, что нужно готовить такое в мультиварке, я так никогда не делаю. Этот рецепт дикого кабана идеально подходит для приготовления на плите или в духовке.

Ингредиенты для рагу из дикого кабана

• Мясо дикого кабана: Используйте для этого рецепта тушеное мясо, которое подходит для медленного и медленного приготовления.
• Красное вино: Мясо дикого кабана и красное вино идеально подходят для приготовления хорошего рагу. Во-первых, красное вино делает мясо нежным и придает пикантный вкус соусу рагу. В то время как дикий кабан обладает интенсивным и сильным вкусом, хорошее красное вино в равной степени соответствует этому вкусу. Используйте красное вино хорошего качества.
• Лук: Используйте несколько луковиц, чтобы придать этому рагу больше аромата.
• Грибы: Я использовал белые грибы, которые очень хорошо сочетаются с этим рагу.
• Мука: Мука используется для загущения рагу. Я использую обычную белую муку, но можно использовать и кукурузный крахмал.
• Клюквенное варенье: Клюква отлично сочетается с мясом дичи. Добавление в рагу нескольких ложек клюквенного варенья придает необходимую сладость.
• Дижонская горчица: Добавление горчицы придает соусу некоторую кислинку и помогает смягчить мясо. Я всегда стараюсь добавлять немного горчицы в любое рагу, которое готовлю, просто потому, что мне нравится вкус горчицы.
• На складе: Добавление бульона придает тушеному мясу дополнительный аромат. Лучше всего было бы добавить бульон из оленины, но я обычно не использую его. Обычно я добавляю куриный бульон, вкус которого менее насыщенный. Если у меня нет готового запаса, я использую запасные кубики. Рассчитывайте на 1 бульонный кубик на 500 мл или 2 чашки жидкости.
• Несоленое сливочное масло: Обычно я использую оливковое масло почти для всех своих рецептов, но для обжаривания мяса я предпочитаю несоленое сливочное масло. Не стесняйтесь использовать любой тип растительного масла вместо этого.

, который для использования с мясом дикого кабана

Помимо ароматизации с горчицей, клюквой и запасом, придайте тушеном блюда с этими травами и специями:

• Bayleaves
• Cloves
• Thyme
• Cinnamon St.

8 80008.

• Перец душистый, душистый или ямайский перец горошком
• Дополнительно: ягоды можжевельника и розмарин. У меня нет в этом рецепте, но оба они также могут быть добавлены и очень хорошо сочетаются с этим тушеным мясом.

Как приготовить запеканку из дикого кабана

Примечание: Все точные количества ингредиентов можно найти в карточке рецепта внизу этого поста.

Это рагу из мяса дикого кабана содержит довольно много ингредиентов и специй, и его приготовление может показаться сложным. Но уверяю вас, это не так уж и сложно. И как только все ингредиенты будут в кастрюле, все, что вам нужно сделать, это дождаться, пока мясо станет мягким.

Прежде всего, тушеное мясо нужно нарезать кубиками одинакового размера. Я предпочитаю нарезать кусочками меньшего размера. Мелко нарежьте лук, а грибы нарежьте четвертинками. Не нарезайте грибы слишком мелко, иначе они растворятся в соусе.

Для достижения наилучшего вкуса мясо необходимо сначала обжарить. В сковороде на сильном огне разогреть немного сливочного масла и хорошо обжарить мясо со всех сторон. Работайте небольшими партиями. При одновременном добавлении слишком большого количества мяса сковорода остынет, и мясо, скорее всего, будет приготовлено, а не обжарено. Это важный шаг для приготовления этого рагу, поэтому не пропустите его. Обжаривание мяса придает дополнительный интенсивный вкус и делает цвет тушеного мяса приятным и коричневым. Когда все мясо обжарится, отложите мясо в сторону и деглазируйте сковороду 1/3 красного вина.

В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте немного оливкового масла и обжарьте лук. Этот шаг можно сделать одновременно с обжариванием мяса. Через несколько минут добавьте нарезанные грибы и продолжайте жарить, регулярно помешивая. Теперь можно добавить кубики обжаренного мяса и хорошо перемешать с луком и грибами. Насыпьте муку на мясо и хорошо перемешайте, чтобы покрыть все кусочки. В зависимости от необходимой густоты соуса и количества жидкости добавьте больше или меньше муки. Я использую 2 столовые ложки муки на 600 мл или 2,5 стакана жидкости.

После стакана или двух для себя, влейте в кастрюлю оставшееся вино, а также вино после деглазирования сковороды. Добавьте все специи и травы, а также клюквенный джем и дижонскую горчицу. В последний раз перемешайте и уменьшите огонь до минимального. Пусть тушеное мясо варится без крышки в течение 90 минут. Важно, чтобы температура оставалась на низком огне, чтобы мясо правильно размягчилось. Попробуйте мясо через 90 минут и, если оно недостаточно мягкое, оставьте его вариться до мягкости.

Можно ли приготовить этот рецепт кабана заранее?

Это рагу можно подавать сразу. Если вы сделаете это за день до приготовления, вы заметите, что ароматы еще больше разовьются, а мясо станет еще нежнее. Так что да, это рагу можно приготовить заранее, что идеально подходит, когда на ужин собирается большая компания друзей или семьи, и вы не хотите проводить все свое время на кухне.

Можно ли добавить больше овощей?

Конечно можно. Можно использовать и другие виды грибов, например, каштаны или белые грибы, или морковь, пастернак, репу, лук-порей или тыкву. Я решил добавить в этот рецепт только лук и белые грибы для этого небольшого дополнительного вкуса. Я не хотел портить полный вкус и текстуру мяса в этом рагу.

Как хранить эту запеканку из дикого кабана

Как хранить в холодильнике

Иногда я готовлю это рагу заранее большими партиями, которые оставляю на потом. Это блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней. Дайте тушеному мясу остыть и переложите в герметичный контейнер, прежде чем поставить в холодильник.

Можно ли заморозить рагу из дикого кабана?

Эту запеканку из кабана можно заморозить. Я могу порекомендовать сделать большую порцию и заморозить немного на потом, когда вам понадобится быстрый ужин. Приготовление этого рецепта из дикого кабана требует времени, поэтому обычно вы не будете готовить его каждую неделю. Я часто готовлю большую порцию любого рагу, а остальное замораживаю на потом, когда у меня меньше времени или к нежданным гостям.

Чтобы заморозить это рагу:

• Дайте рагу остыть.
• Разделите на порции и переложите в герметичный контейнер, подходящий для морозильной камеры.
• Вы можете хранить его в морозильной камере категории 3 на срок до 2 месяцев.
• После размораживания разогрейте в микроволновой печи или в кастрюле на плите или в духовке.

Как подавать это тушеное блюдо

Это тушеное мясо идет с большим количеством вкусного соуса, поэтому подавайте это блюдо с гарнирами, чтобы вытереть соус. Подавайте с простым рисом, картофельным пюре, картофелем-гриль, картофелем фри или хрустящими булочками. Некоторые овощные гарниры, которые действительно хорошо сочетаются с кабаном, — это итальянская зеленая фасоль, жареный фенхель и морковь или просто зеленый салат.

Этот суп из жареных каштанов отлично подойдет в качестве закуски и в качестве дополнения к осеннему сезону. А как насчет этого салата из инжира и феты или брускетты из свежего инжира?

Распечатать Рецепт

5 от 5 голосов

Рагу из дикого кабана с грибами

Этот простой, сытный и питательный рецепт из дикого кабана наполнен ароматными травами и грибами. Тушение тушеного кабана в красном вине делает его маслянистым и нежным, а затем тает во рту. Запеканка из дикого кабана – идеальное блюдо, которое можно приготовить заранее или приготовить для большого количества людей.

Приготовление времени 10 мин

Время приготовления 1 час 40 мин

Курс: основной курс

Кухня: бельгийская

Порции: 6

Автор: Сабин

• 2 фунта (или 1 кг). размер штук
• 3 средние луковицы, очищенные и мелко нарезанные
• 9 унций (или 250 граммов) белых грибов, очищенных и нарезанных на четвертинки
• 2 чашки (или 500 мл) красного вина.
• 2 столовые ложки муки
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 2 столовые ложки Cranberry Jam
• ⅓ Кубок (или 80 мл) запас
• 2 столовые ложки Неполезного масла
• 2 столовые ложки. молотый душистый перец
• 1 палочка корицы
• 1 веточка свежего тимьяна
• морская соль по вкусу

• В сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте кубики мяса со всех сторон до коричневого цвета. Работайте партиями, чтобы не охладить сковороду во время подрумянивания мяса. Отложите мясо и деглазируйте сковороду ⅓ красного вина.

• Разогрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном и обжарьте лук в течение 3 минут на среднем огне. Добавить нарезанные грибы и жарить еще 2 минуты.

• Добавьте кубики обжаренного мяса и хорошо перемешайте. Добавьте муку поверх ингредиентов в кастрюле и хорошо перемешайте, пока все не будет покрыто тонким слоем муки. Обжаривать 2 минуты.

• Деглазируйте оставшимся вином и добавьте вино, которое использовалось для деглазирования сковороды. Добавьте горчицу и клюквенный джем, а также все остальные травы и специи. Добавьте акции.