Готовить легко! 5 десертов молекулярной кухни

Назад

в закладки

0
14921

Фото: herbeauty.co

Блюда молекулярной кухни давно стали трендом в мире высокой кулинарии. Портал «ЗаграNица» предлагает вам приготовить несколько легких десертов, которые гарантированно удивят и порадуют ваших близких!

1

Апельсиновые спагетти

Приготовить оригинальный десерт и удивить близких на самом деле очень просто! Достаточно только проявить фантазию, приготовив привычные блюда с нестандартным подходом. Обязательно запаситесь шприцом и силиконовыми трубочками — подойдут аптечные для капельницы.

Ингредиенты: 400 мл апельсинового сока, 25 мл апельсинового сиропа, 75 мл сахарного сиропа, 25 г агар-агара, шприц

Приготовление:

• Смешать все компоненты, нагреть, но до кипения не доводить.
• Получившуюся жидкость набрать в шприц и впрыснуть в силиконовую трубочку, причем кончик зажать.
• Опустить на 3 минуты в холодную воду.
• Вытащить, соединить пустой шприц с трубкой и выдавить воздухом желе.
• При подаче можно украсить дольками апельсина или шоколадной стружкой.

2

Острые трюфели

Знаменитые шоколадные конфеты назвали в честь не менее знаменитых грибов, на которые они похожи. Мы предлагаем вам приготовить это шоколадное лакомство самим и оригинально подать.

Ингредиенты: 100 г шоколада, 75 мл жирных сливок, 20 г сливочного масла, щепотка сухого перца чили

Фото: afisha-eda.ru

Приготовление:

• Поломать плитку на мелкие кусочки, залить сливками, добавить сливочное масло, щепотку сухого перца чили и растопить на медленном огне до полного растворения.
• Когда по консистенции шоколад будет похож на шелк, снять с огня и охладить.
• Затем поставить на 2 часа в холодильник.
• Когда масса застынет и станет похожа на пластилин, нужно сформировать ложкой шарики и обвалить со всех сторон в какао-порошке.
• Поставить получившиеся шарики в холодильник еще на пару часов, до полного затвердения.

3

Банановые конфеты

Кто не согласится, что бананы с шоколадом — идеальное сочетание? Да это поистине гастрономический союз, заключенный на небесах! Приготовление таких конфет займет достаточно много времени, но это того стоит: вкус лакомства незабываемый!

Ингредиенты: масло какао 250 г, черный шоколад 250 г, замороженный сухой банан 100 г, сахарная пудра 100 г, бурбон или ром 25 мл, банановый сок (бананы 350 г, амилаза 3,5 г) 500 мл

Приготовление бананового сока:

• Разогреть водяную баню до 65 градусов.
• Бананы очистить от шкурки.
• Сбить ингредиенты в блендере до густой однородной жидкости.
• Проварить на маленьком огне в течение получаса.
• Процедить содержимое через сито и отлить сок.

Приготовление конфет:

• Добавить бурбон в банановый сок.
• Заморозить сок в круглых формочках, но не заливать до конца.
• В разных емкостях растопить шоколад и масло какао.
• Удерживая замороженные банановые шарики с помощью зубочистки, погрузить в растопленное какао-масло.
• Дать остыть и затвердеть, затем положить в морозилку на пару часов.
• Затвердевшие конфеты обмакнуть в растопленный ранее шоколад.
• После этого еще на 30 минут положить в холодильник.
• В это время нужно смешать сушеные бананы с сахарной пудрой, взбить в блендере до состояния однородного порошка.
• Перед подачей окунуть в эту сухую смесь.

4

Шоколадный мусс шантильи

Эрве Тиса не зря считают создателем молекулярной кухни: на его счету десятки удивительных рецептов, с которыми вы сможете ознакомиться в его кулинарной книге. Мы же вам предлагаем попробовать приготовить пару десертов от знаменитого французского шеф-повара на своей кухне с помощью подробного видеоурока.

Ингредиенты: шоколад горький 72% 225 г, 200 мл воды, лед.

5

Безе «Кристаллы ветра»

Еще один рецепт известного кулинара так же прост, как предыдущий — достаточно только купить пару яиц да сахара немного. Приготовление безе займет 10 минут, но надо будет учесть, что выпекать легкий десерт требуется почти 2 часа.

Ингредиенты: куриный белок 2 шт., сахарный песок 60 г, сахарная пудра 30 г, холодная вода 3 ст. л.

Читайте также: ТОП-5 оригинальных рецептов горячего шоколада.

Смотрите также:

Еще 0
ответов
комментарии

5 блюд, которые легко приготовить в домашних условиях

Молекулярная кухня: 5 блюд, которые легко приготовить в домашних условиях

Молекулярная кухня –
магическое словосочетание, которое привлекает многих гурманов и поваров. Но, к
сожалению, часто на пути к молекулярной кулинарии стоят препятствия – то нет
денег, но есть время, то есть деньги – но времени нет. В этом случае мы предлагаем
вам освободить какой-то из своих вечеров и сделать то, о чём давно мечтали:
попробовать молекулярную кухню. Но не только есть, а и готовить!

1. Пивной сорбет

Ингредиенты:

• 150 г воды
• 140 г сахара
• 0.85 г желатина
• 10 г бальзамического уксуса
• 300 г пива (Pilsner 4.5%, но
  можно на ваше усмотрение)

Приготовление:

1. Смешать сахар и воду, закипятить и перемешать
   до растворения.
2. Убрать с нагрева и добавить предварительно
   замоченный желатин.
3. Добавить уксус и пиво.
4. Охладить и заморозить.
5. Замороженную смесь взбить в блендере и снова
   заморозить.

2. Жемчуг из оливок

Ингредиенты:

• 150 г черных оливок
• 4,3 г желатина

Приготовление:

1. Пюрируйте оливки. Процедите оливковое пюре и
   получите оливковый сок.
2. Возьмите 250 г оливкового сока, нагрейте до
   60°С.
3. Добавьте предварительно замоченный желатин и
   перемешивайте до растворения.
4. Охладите, поместите смесь в холодильник.
5. Перелейте в пластиковую бутылочку для соуса.
6. Охладите подсолнечное масло до 2°С.
7. Прокапайте оливковый сок в масло.
8. Полученную икру выньте с помощью
   перфорированной ложки, промойте под водой.

3. Шоколадный мусс

Ингредиенты:

• 225 г шоколада (62% какао)
• 200 г воды
• лёд

Приготовление:

1. Растопите шоколад на среднем огне.
2. В большую ёмкость налейте холодную воду,
   высыпьте туда лёд.
3. Растопленный шоколад поместите в небольшую
   миску, поставьте в ёмкость со льдом и водой.
4. Взбейте миксером до состояния мягких устойчивых
   пик.

4. Ромовая обертка.

Ингредиенты:

• 175 г коричневого рома
• 2 г агар-агара (что это такое — смотрите здесь)

  Приготовление:

1. Смешайте ром и агар-агар.
   Помешивая, доведите до кипения.
2. Вылейте тонким слоем на
   ровную тарелку – лоток отлично подойдёт. Оставьте в холодильнике на 15-20
   минут.
3. Выньте, вырежьте
   необходимую форму. Оберните кусочки фруктов или мороженое.

5. Прозрачные равиоли с бананом

Ингредиенты:

• 300 г
  банана
• 175 г
  сахара
• 175 г воды
• 100 г сока
  лайма
• 2 г
  агар-агара
• 20 г
  желатина

Для подачи:

• 10 г заварной
  крем

Приготовление:

1. Нарежьте банан на тонкие слайсы, сохраняя
   круглую форму.
2. Смешайте и доведите до кипения сахар, воду,
   лимонный сок и агар.
3. Добавьте замоченные пластинки желатина.
4. Вылейте смесь на плоскую поверхность толщиной
   приблизительно 2 мм.
5. После застывания вырежьте металлическим кольцом
   круги диаметром 5 см.
6. На один слой желе слегка плесните заварной
   крем, наверх выложите три слайса банана, накройте вторым слоем желе.

А ля тех, кто хочет профессионально заниматься молекулярной кулинарией, мы создали отдельный курс «Кулинарная революция» — 3 дня интенсивного погружения в мир молекулярных техник и рецептов. Подробнее: https://bit.ly/2F4kJN6

Другие публикации

• 12 Техник Использования Кулинарного Сифона.
• Вегетарианский желатин или как использовать агар-агар
• Как приготовить безглютеновую муку в домашних условиях с помощью текстур?
• Мороженое за $6000, или почему стоит купить PacoJet
• Универсальная текстура. Для чего нужен ксантан?
• Как легко вырастить микрозелень в домашних условиях?
• Как сохранить продукт свежим в течение 25 лет? Сублимация и ее преимущества
• Для чего нужен роторный испаритель? Как придать блюдам интересный аромат?
• Что необходимо знать о сферификации? Часть 1
• Что необходимо знать о сферификации? Часть 2
• Технология sous vide. В чем преимущества готовки в вакууме?
• Как сохранить нож острым в течении нескольких лет?
• Лучшие соусы для декорирования блюд. 5 рецептов.
• Блюдо sous vide без sous-vide, или как сделать sous vide в домашних условиях
• Молекулярный декор. Как оригинально задекорировать блюдо?
• Smoking gun или как сделать блюдо с дымом
• Молекулярная пена. Рецепты, которые удивляют
• Текстура лецитин. Применение лецитина в кулинарии
• Быстрый полноценный ужин. Термомикс рецепты
• Тапиока и крахмал тапиоки: в чём разница?
• Как использовать шоколад Belcolade? Бонус: рецепт
• Что такое умами: польза, вред и применение
• Вакууматор – современный способ сохранить свежесть продуктов
• Рестораны молекулярной кухни: топ 5 заведений, которые стоит посетить
• Поварской пинцет: хороший подарок повару или необходимость на кухне?
• Пеклосоль или нитритная соль: как придать мясу розовый цвет?
• Новинки кулинарии: три приспособления, которые помогут сделать красивый декор
• Что такое ксантановая камедь: польза, вред и правила использования ксантана
• Термометр нового поколения: беспроводной ThermoPro
• Какой должна быть форма повара? Общие требования, особенности кроя и ткани
• Самые известные повара молекулярной кухни
• Идеи для новогоднего подарка: идеальный подарок повару
• ТОП-3 мировых шеф-повара молекулярной кухни

Вам могут быть интересны эти товары:

Шпатель для декорирования

Применение:Используется для украшения тарелок, декоративного нанесения соусов и пюре.  Размер: 2..

194.00 грн

20 потрясающих блюд, приготовленных с помощью молекулярной гастрономии

Молекулярную гастрономию можно описать множеством разных способов, но проще всего сказать, что готовое блюдо — это то, что получается, когда наука встречается со съедобными ингредиентами. Эта подкатегория на самом деле относится к науке о еде, а не к кухне, поэтому многие люди не всегда ее понимают. В нем описывается процесс, используемый для создания продуктов питания, молекулярный состав которых изменен с целью изменения их формы, вкуса или текстуры. Причина, по которой многие путают этот процесс с категорией еды, заключается в том, что популярность молекулярной гастрономии возросла, и ее можно увидеть во многих меню, а не только в заведениях, отмеченных звездами Мишлен.

Читать это и думать, что молекулярная кухня — это просто еще один способ приготовления пищи, означает недооценивать ее способность создавать впечатления. Грант Ахатц, владелец Alinea в Чикаго, построил всю свою карьеру на этой практике и считается одним из первых, кто представил ее широкой публике. Там он и его сотрудники могут создать интерактивную, безграничную и, несомненно, загадочную еду . Вы увидите такие вещи, как фруктовая пена, овощной порошок, кубики желатина, которые на вкус как цельное блюдо. Этот метод безумного ученого по приготовлению пищи, по сути, является фабрикой Вилли Вонки в мире пикантной еды. Мы собрали 20 фотографий, которые демонстрируют все лучшие и самые блестящие аспекты этой удивительной пищевой науки, чтобы вдохновить вас перед следующим приемом пищи.

20 фруктов фуа-гра

via theartofplating.com

Иногда намерение молекулярной гастрономии просто преображает. Его можно использовать, чтобы сбить с толку чувства и обмануть ваш разум, заставив его думать, что вы видите что-то не совсем то, чем кажется, например, этот апельсин. На первый взгляд он напоминает совершенно спелый, яркий и здоровый апельсин. Однако, погрузившись в него, вы обнаружите вкусную фуа-гра, инкапсулированную мандариновым желе и травяным маслом. Желе из мандарина представляет собой сегвей, напоминающий апельсин, и дает вам творческий намек на то, что вы можете ожидать от первого кусочка.

19 Бесцветное наслаждение

via thegentlemansplate.com

То, что этот тыквенный пирог прозрачный, не означает, что ему не хватает вкуса, формы или формы. Вы можете узнать этот рецепт в социальных сетях во время праздников, потому что его относительно несложно воспроизвести дома. Хитрость заключается в экстракте тыквенных специй и порошке агар-агара, которые придают вкус и нереальную ясность этому пирогу. Поскольку рецепт веганский, в нем требуется всего пять ингредиентов, которые, по слухам, работают вместе, чтобы имитировать настоящий, полезный тыквенный пирог. Это блестящий подход к чему-то традиционному, чтобы сделать его вегетарианским, футуристичным и, безусловно, поводом для разговора.

18 Разборка копченого лосося

via foodgypsy.ca

Необычно найти целую тарелку, созданную с использованием молекулярной гастрономии. В итоге вы получите что-то абстрактное, творческое и уникальное для используемых вами методов и вашего представления об искусстве. В этом блюде используются три популярных компонента метода для создания чего-то потрясающего и красочного: эмульгирование, гелеобразование и сферификация с легким оттенком пены. Вы не поверите, что это блюдо из копченого лосося, так как оно было полностью деконструировано и реконструировано, чтобы напоминать искусство; каждый компонент играет вместе, как будто действуя как часть спортивной команды, один аромат помогает другому.

17 художественных работ для десерта

via four-magazine.com

Этот рецепт принадлежит шеф-повару Паоло Касагранде и был опубликован журналом FOUR Magazine как обязательный десерт. Хотя мы не скажем, что рецепт прост, он, безусловно, того стоит, если вы хотите опустить руки и испачкать все, что может предложить молекулярная гастрономия. Это блюдо состоит из семи различных компонентов, каждый из которых требует особого обращения: от порошков до гелей, от соусов до мороженого и даже от мисо-пралине. Многие рецепты, включающие эти приемы, будут разбиты на несколько частей, чтобы каждому компоненту уделялось должное внимание и детализация.

16 продуктов, которые кажутся исчезнувшими

via молекулярноrecipes.com

Молекулярная гастрономия – относительно новое явление в кулинарии; он был запущен в 1992 году и продолжал набирать популярность, пока не стал широко признанным. Эти исчезающие равиоли от шеф-повара Фаррена Адриа — всего лишь пример того, как далеко зашел этот метод, и служит доказательством того, что редко бывают ограничения. Цель этого блюда состоит в том, чтобы «волшебным образом» исчезнуть с языка, оставив вам только начинку внутри, поскольку каждый ингредиент смешивается вместе, создавая нечто великолепное. Хитрость «равиоли» — диск из съедобной пленки, сделанный из картофельного крахмала и соевого лецитина, который тает при контакте с водой.

15 Интересный помидор

via nudeplateblog.com

Это похоже на красивый спелый помидор, не так ли? На самом деле это не так! То, что вы видите, на самом деле томатный мусс, созданный шеф-поваром Суфианом. Это блюдо представляет собой уникальную изюминку традиционного салата Капрезе, включающую молекулярную гастрономию, полностью преображающую вкус и текстуру помидора. Вы также заметите немного пищевого порошка на этом блюде, который добавляет вкус и текстуру. Тарелка в целом служит для того, чтобы показать миру, что может произойти, когда классическое блюдо переосмыслить, чтобы создать что-то достойное науки… И Instagram.

14 шт. Цветная капуста в трех направлениях

via williamreavell.com

Это не мини-деревья, на которые вы смотрите на этой тарелке. То, что вы видите, это тонкие, как бумага, ломтики цветной капусты, аккуратно сделанные на мандолине, чтобы встать и казаться живыми деревьями. Каждая полоска была приготовлена ​​по-своему, что обеспечивает вариации цвета, а также текстуры и вкуса. Переход между слегка подгоревшими (кстати, вкусными) и сырыми овощами создает интересное и динамичное блюдо. Существуют различные добавки для увеличения и улучшения вкуса, а также для добавления цвета и жизни тарелке.

13 Ревень и рыба

через saltyplums.co.uk

Это забавная игра на рыбном блюде сашими. Изображенная белая рыба была безопасно приготовлена ​​для употребления в сыром виде, а крошечные жемчужины сверху создают интересный визуальный эффект. Блестящая розовая начинка состоит из сфер ревеня, которые придают невероятно уникальный вкус рыбе в целом и обеспечивают аромат там, где его обычно не хватает. Эти гелевые шарики не перегружают блюдо и служат идеальным способом получить нужное количество вкуса в каждом кусочке. Это также визуально ошеломляет, так как оранжевый цвет цедры и ярко-розовый цвет каждой сферы отражают свет и притягивают взгляд.

12 Лангустины на память

via inedininglovers.com

Хотите верьте, хотите нет, но это блюдо из морепродуктов. Он был создан шеф-поваром Уайли Дюфрен из ресторана 50 в Нью-Йорке. Ярко-красные осколки, окружающие этого восхитительного ракообразного, на самом деле являются листьями гибискуса. Ими манипулировали с помощью молекулярной гастрономии, чтобы создать что-то, что можно есть по желанию и когда это необходимо, а не соус или мазок, которые могли бы сокрушить и перебить блюдо. Пюре на дне сделано из попкорна; блестящая замена традиционному кукурузному пюре, которое обычно подают с моллюсками.

11 редисов совершенно по-новому

via americastestkitchen.com

Этот сопутствующий компонент к блюду прост, но производит сильное впечатление. Сочетая две вещи, которые вы никогда бы не подумали соединить — желатин и тонко нарезанный редис — вы можете создать уникальный лист, который затем можно использовать для изменения внешнего вида блюда. Из этого желатинового листа можно вырезать фигурки, а затем использовать их для украшения блюда или даже в качестве основы для дальнейшего развития. Хитрость заключается в том, чтобы аккуратно выложить редис толщиной с бумагу между листами желатина, что ни в коем случае не является простым процессом, если вы нетерпеливы.

10 Пусть дым говорит за вас

via williamreavell.com

Популярным и гораздо более современным подходом к молекулярной гастрономии является использование дыма. Это также метод, который сочетается с некоторыми травами для создания не только вкуса, но и интенсивного аромата. Вы можете увидеть мясо и обугленные овощи в этом блюде, все они сидят на дымящемся куске дерева. Это добавляет аромат, похожий на то, что курили часами в течение всего дня без времени и длительного процесса. Стеклянная крышка сверху задерживает дым снизу, гарантируя, что каждый кусочек будет правильно настоян.

9 Вся клубника Все

via greatbritishchefs.com

Панна-котта — это десерт, который требует некоторого времени и не является чем-то, что вы бы готовили случайным будним вечером, но в результате получается полезный, сливочный, сладкий заварной крем, которого вы никогда раньше не пробовали. Это блюдо от Колина МакГуррена включает в себя традиционную панна-котту и клубнику в нескольких формах, чтобы создать что-то фруктовое и сливочное. Добавки из клубничного сорбета, туиля и геля были наполнены ароматами кокоса, чтобы создать тропическую страну чудес. На это приятно смотреть, и есть чистое наслаждение, когда вы пробуете различные текстуры и температуры.

8 Шоколад тоже имеет место быть здесь

via splendidtable.org

Это блюдо является кульминацией нескольких различных методов молекулярной гастрономии, объединенных для создания одного уникального вдохновенного десерта. Этот шеф-повар включил использование гелевых сфер вместо того, чтобы предлагать какой-либо соус или сорбет и шоколадные «леденцы», которые сидят на скорлупе, наполненной травами и орехами. Это блюдо, которое можно есть по отдельности в разобранных частях или вместе, чтобы создать новый и интересный гастрономический опыт. Каждый аромат хорошо играет, и каждый служит определенной цели, поскольку этого требует искусство кулинарии.

7 Современная интерпретация классической вкусовой комбинации

via chefsteps.com

Свекла и козий сыр сочетаются как… Ну, свекла и козий сыр. Это одно из самых классических и традиционных сочетаний, которое можно найти в любом меню, и оно не выйдет из моды в ближайшее время. Хотя это правда, это не означает, что повара не попытались обновить и обновить это блюдо. Хитрость в создании свекольной «сферы» заключается в том, что свекольный сок сохраняет все свои сладкие ароматы. Затем эта сфера заменяет традиционную свеклу, а козий сыр можно заморозить, чтобы натереть сверху ломтиками перед подачей на стол. Это просто, но потрясающе.

6 Не ваш традиционный поросенок

via Finedininglovers.com

Когда многие думают о поросенке, они думают об этой мини-свинке, зажаренной на праздничном столе. Это блюдо от шеф-повара Даниэля Фейсена использует эту логику и полностью отбрасывает ее, поскольку в нем используется только мясо свиньи в сочетании с техникой молекулярной гастрономии. Обдумывание этого может занять минуту; жидкость, оставшаяся после приготовления поросенка в бульоне, используется для придания фирменного вкуса поросенка в сочетании с яичными белками в форме торта, который вы видите, в то время как изображенные артишоки в сочетании с агар-агаром создают гелевые сферы. . Он покрыт кусочками какао, чтобы добавить интенсивный взрыв вкуса.

5 желейных спагетти на ужин

via bibalex.org

Если вы дочитали до этого момента, то поняли, насколько важен желатин для молекулярной гастрономии. Этот феттучини был создан с помощью гелевой формы, и к нему был добавлен ароматизатор, вероятно, в виде экстракта, чтобы не мешать химическому составу его текстуры. Травы могут быть уникальными, подвешенными в нитях «макарон», чтобы казаться, что они бросают вызов гравитации и парят в воздухе. Блюда, подобные этому, сохраняют простоту каждого отдельного ингредиента, позволяя вам насладиться чистым вкусом, а не подавляющим соусом и крахмалистой пастой.

4 Хорошенькая ложка сахара

via varadaskitchen.blogspot.com

Эти красивые маленькие ложечки наполнены чем-то, с чем вы, вероятно, слишком хорошо знакомы — Starwberries! Их форма и текстура были изменены, чтобы вместо того, чтобы съесть ложку клубничного пюре, вы пробуете на вкус отдельные сферы, а также гелеобразную субстанцию, которые перекликаются со вкусом этой сладкой и терпкой ягоды. Они сделаны из двух важных ингредиентов: альгината натрия и глюконата лактата кальция, которые помогают им сохранять свою уникальную форму. Они посыпаны фисташковой крошкой, чтобы придать этому сладкому блюду слегка соленый привкус.

3 Настоящая томатная паста

via orsisflog. blogspot.com

Вы, наверное, никогда не видели пасту, которую можно завернуть в спираль и при этом сохранить форму! Секрет этого блюда заключается в использовании агар-агара, который позволяет этому томатному соку сохранять свою форму, не теряя вкуса и цвета. Гель затвердевает через несколько минут, а затем проталкивается через шприц, чтобы получить идеальную трубчатую форму. Если бы не начинка из сыра пармезан и базилика, эта веревка была бы похожа на какой-то Твиззлер, она такая идеальная и похожа на конфету.

2 Наслаждение в австралийском стиле

via weteachme.com

Это блюдо преподают в Австралии в Кулинарной школе Trupp. Блюдо учит всем основам молекулярной гастрономии, включая гелеобразование, искусство съедобных почв, а также пищевую пену. Это фруктовое блюдо красочно с его идеальной фруктовой сферой на вершине башни из нарезанной фруктовой смеси. Его блеск исходит от специально приготовленной глазури, которая делает его привлекательным как для глаз, так и для вкусовых рецепторов, добавляя дополнительный слой вкуса, а также визуально аппетитный компонент.

1 Безупречная отделка

Вот этот десерт стоит миллион долларов. Самое простое в нем, пожалуй, глазурь, которая украшает дно тарелки в виде мазка, а все остальное сделано с помощью молекулярной гастрономии. Каждая гелевая сфера была искусно изготовлена, чтобы представлять собой зеркальный шар янтарного света на тарелке, в то время как центральная оболочка, вероятно, скрывает что-то вкусное внутри. Он сидит на основе торта, который завершает что-то вроде пяти компонентов этого апельсинового шедевра. Если бы это было так же легко испечь, как и съесть!

Делиться

Твитнуть

Электронная почта

Следующий
10 впечатляющих рецептов, вдохновленных фильмами

Похожие темы

• Кулинарные советы

Что такое молекулярная кухня? | Молекулярные рецепты

Коктейли в ледяных шариках. Икра из оливкового масла. Исчезающие прозрачные равиоли. Звучит круто? Ну, это все примеры молекулярной гастрономии. Молекулярная гастрономия сочетает в себе физику и химию, чтобы изменить вкус и текстуру еды. Результат? Новые и инновационные гастрономические впечатления. Термин «молекулярная гастрономия» обычно используется для описания стиля кухни, в котором повара исследуют кулинарные возможности, заимствуя инструменты из научной лаборатории и ингредиенты из пищевой промышленности. Формально термин молекулярная гастрономия относится к научной дисциплине, изучающей физические и химические процессы, происходящие при приготовлении пищи. Молекулярная гастрономия стремится исследовать и объяснить химические причины преобразования ингредиентов, а также социальные, художественные и технические компоненты кулинарных и гастрономических явлений.

Изучить рецептыГотовы экспериментировать?

Многие современные повара не принимают термин «молекулярная кухня» для описания своего стиля приготовления пищи и предпочитают другие термины, такие как «современная кухня», «модернистская кухня», «экспериментальная кухня» или «авангардная кухня». Хестон Блюменталь говорит, что молекулярная гастрономия делает кухню элитарной и недоступной, как будто вам нужна степень в области ракетостроения, чтобы наслаждаться ею. В конце концов, молекулярная гастрономия или молекулярная кухня — или как бы вы ни называли этот кулинарный стиль — относится к экспериментальной ресторанной кухне, движимой желанием современных поваров исследовать самые разнообразные ингредиенты, инструменты и методы в мире. Молекулярные гастрономические исследования начинаются на кухне, где повара изучают вкус и поведение пищи при различных температурах, давлениях и других научных условиях.

РЕЦЕПТЫ | ТЕХНИКИ | ПРИНАДЛЕЖНОСТИ

ВОЗМОЖНОСТИ БЕЗГРАНИЧНЫ

Эксперименты в области молекулярной гастрономии привели к новым инновационным блюдам, таким как горячий желатин, эйр, искусственная икра, сферические равиоли, крабовое мороженое и спираль из оливкового масла. Ферран Адриа из ресторана El Bulli использовал альгинаты для создания своей системы сферификации, которая превращала в гель сферы, которые буквально лопались во рту. Хестон Блюменталь из ресторана The Fat Duck обнаружил способность жира удерживать вкус и создал блюдо с тремя вкусами: базиликом, оливками и луком, причем каждый вкус воспринимался последовательно. Потенциал молекулярной кухни огромен. Это революционизирует традиционную кухню и превращает трапезу в удивительный эмоциональный и сенсорный опыт. Посмотрите видео ниже, чтобы получить представление о бесконечных возможностях!