Пицца из армянского лаваша на сковороде

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы оценить рецепт.

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (11)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Лаваш армянский

1 шт.

Вареная колбаса

200 гр.

Сыр

200 гр.

Помидоры свежие

1 шт.

Майонез

по вкусу

Кетчуп

по вкусу

Зелень

по вкусу

Процесс приготовления

Готовить пиццу из армянского лаваша на сковороде легко! Подготовьте все продукты для пиццы, чтобы были под рукой.

Лист лаваша разверните на столешнице и с помощью тарелки вырежьте 3 круга соответственно диаметру вашей сковородки.

Твердый сыр и колбасу (лучше варено-копченую) измельчите на крупную терку и перемешайте в отдельной мисочке. Часть тертого сыра оставьте. Помидор нарежьте на тонкие четверть кружочки.

На смазанную растительным маслом сковородку положите 1 круг лаваша и нанесите на него тонкий слой майонеза.

Поверх его равномерно уложите половину натертых сыра и колбасы.

Эту начинку накройте 2-м листом лаваша и намажьте его кетчупом.

Поверх кетчупа выложите остальные сыр и колбасу.

Их закройте 3-м кругом лаваша. Подключите под сковородкой средний огонь и в течение 1 минуты обжарьте пиццу на нижней стороне.

Затем пиццу аккуратно переверните на другой бок. На обжаренную сторону выложите нарезанный помидор и посыпьте его остальным тертым сыром. Сковородку прикройте крышкой и жарьте пиццу еще 1 минуту.

За это время сыр должен расплавиться. Приготовленную пиццу из армянского лаваша переложите на красивую тарелку.

Разрежьте пиццу на небольшие кусочки и подайте к столу в горячем виде.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A

11. 84%

Витамин В1

3.87%

Витамин В2

9.48%

Витамин В4

2.7%

Витамин В5

1.36%

Витамин В6

3.25%

Витамин В9

2.9%

Витамин В12

12.61%

Витамин С

13.88%

Витамин D

2.32%

Витамин E

16.72%

Биотин

0.78%

Витамин К

10.91%

Витамин РР

13.52%

Калий

4.29%

Кальций

29.24%

Кремний

3.71%

Магний

6.61%

Натрий

44.8%

Сера

17.26%

Фосфор

23.98%

Хлор

9.26%

Алюминий

55.86%

Железо

7. 32%

Йод

0.63%

Кобальт

5.85%

Литий

3.03%

Марганец

11.62%

Медь

6.14%

Никель

0.02%

Рубидий

136.82%

Селен

2.64%

Фтор

0.14%

Хром

1.09%

Цинк

10.76%

Бор

2439.19%

Ванадий

77.84%

Молибден

5.41%

Витамин A

87.63%

Витамин В1

28.61%

Витамин В2

70.15%

Витамин В4

19.97%

Витамин В5

10.05%

Витамин В6

24.08%

Витамин В9

21.43%

Витамин В12

93.33%

Витамин С

102. 69%

Витамин D

17.2%

Витамин E

123.75%

Биотин

5.78%

Витамин К

80.73%

Витамин РР

100.03%

Калий

31.75%

Кальций

216.35%

Кремний

27.47%

Магний

48.94%

Натрий

331.55%

Сера

127.72%

Фосфор

177.43%

Хлор

68.51%

Алюминий

413.33%

Железо

54.19%

Йод

4.63%

Кобальт

43.3%

Литий

22.39%

Марганец

85.97%

Медь

45.43%

Никель

0.15%

Рубидий

1012.5%

Селен

19. 54%

Фтор

1.01%

Хром

8.03%

Цинк

79.63%

Бор

18050%

Ванадий

576%

Молибден

40.01%

Витамин A

43.82%

Витамин В1

14.31%

Витамин В2

35.08%

Витамин В4

9.98%

Витамин В5

5.02%

Витамин В6

12.04%

Витамин В9

10.71%

Витамин В12

46.67%

Витамин С

51.35%

Витамин D

8.6%

Витамин E

61.87%

Биотин

2.89%

Витамин К

40.36%

Витамин РР

50.01%

Калий

15.88%

Кальций

108.17%

Кремний

13. 73%

Магний

24.47%

Натрий

165.78%

Сера

63.86%

Фосфор

88.71%

Хлор

34.25%

Алюминий

206.67%

Железо

27.1%

Йод

2.31%

Кобальт

21.65%

Литий

11.2%

Марганец

42.99%

Медь

22.72%

Никель

0.08%

Рубидий

506.25%

Селен

9.77%

Фтор

0.51%

Хром

4.02%

Цинк

39.81%

Бор

9025%

Ванадий

288%

Молибден

20.01%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	788. 7 мкг	900 мкг	11.8	43.8
Витамин В1	0.4 мг	1.5 мг	3.9	14.3
Витамин В2	1.3 мг	1.8 мг	9.5	35.1
Витамин В4	99.8 мг	500 мг	2.7	10
Витамин В5	0.5 мг	5 мг	1. 4	5
Витамин В6	0.5 мг	2 мг	3.3	12
Витамин В9	85.7 мкг	400 мкг	2.9	10.7
Витамин В12	2.8 мкг	3 мкг	12.6	46.7
Витамин С	92.4 мкг	90 мкг	13.9	51. 3
Витамин D	1.7 мкг	10 мкг	2.3	8.6
Витамин E	18.6 мг	15 мг	16.7	61.9
Биотин	2.9 мг	50 мг	0.8	2.9
Витамин К	96.9 мкг	120 мкг	10.9	40.4
Витамин РР	20 мг	20 мг	13. 5	50
Калий	793.8 мг	2500 мг	4.3	15.9
Кальций	2163.5 мг	1000 мг	29.2	108.2
Кремний	8.2 мг	30 мг	3.7	13.7
Магний	195.8 мг	400 мг	6.6	24. 5
Натрий	4310.2 мг	1300 мг	44.8	165.8
Сера	638.6 мг	500 мг	17.3	63.9
Фосфор	1419.4 мг	800 мг	24	88.7
Хлор	1575.7 мг	2300 мг	9.3	34.3
Алюминий	124 мкг	30 мкг	55. 9	206.7
Железо	9.8 мг	18 мг	7.3	27.1
Йод	6.9 мкг	150 мкг	0.6	2.3
Кобальт	4.3 мкг	10 мкг	5.9	21.7
Литий	15.7 мкг	70 мкг	3	11. 2
Марганец	1.7 мкг	2 мкг	11.6	43
Медь	454.3 мкг	1000 мкг	6.1	22.7
Никель	0.3 мкг	200 мкг	0	0.1
Рубидий	20.3 мкг	2 мкг	136.8	506.3
Селен	10. 7 мкг	55 мкг	2.6	9.8
Фтор	40.4 мкг	4000 мкг	0.1	0.5
Хром	4 мкг	50 мкг	1.1	4
Цинк	9.6 мг	12 мг	10.8	39.8
Бор	216.6 мкг	1. 2 мкг	2439.2	9025
Ванадий	115.2 мкг	20 мкг	77.8	288
Молибден	28 мкг	70 мкг	5.4	20

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Пицца из тонкого лаваша в духовке

Пицца на майонезе и сметане с яйцом на сковороде

Пицца на сметане без майонеза с яйцами на сковороде за 10 минут

Пицца из круглого лаваша на сковороде

Пицца из толстого лаваша в духовке

Пицца из лаваша слоями на сковороде

Пицца с колбасой, сыром и помидорами на сковороде

Пицца на сметане без майонеза на сковороде за 10 минут

Пицца с яйцом, колбасой и сыром и помидорами на сковороде

Пицца с майонезом и сметаной за 10 минут на сковороде

Закрытая пицца из лаваша на сковороде

Пицца с солеными огурцами, колбасой и сыром и помидорами

Ленивая пицца из лаваша на сковороде

Пицца с колбасой

Пицца из лаваша за 10 минут на сковороде

Пицца с сыром

Пицца из лаваша

Пицца

Мясо в армянском лаваше рецепт – Русская кухня: Основные блюда.

«Еда»

Мясо в армянском лаваше рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №92 (154)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Irina Bmbulyan

порций:

 6ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Автор рецепта

Автор: Irina BmbulyanПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

677

39

27

71

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

6

Репчатый лук

100 г

Морковь

200 г

Баклажаны

300 г

Молотый черный перец

¼ чайные ложки

Молотая паприка

½ чайные ложки

Соль

½ чайные ложки

Картофель

300 г

Армянский лаваш

7 штук

Говяжье филе

300 г

Свиное филе

300 г

Филе баранины

300 г

Оливковое масло

40 мл

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Нарезать мясо маленькими кусочками и обжарить на раскаленной сковороде до готовности, не закрывая крышкой. Главное — не пересушить мясо! Добавить мелко нарезанную морковь и лук. Немного потомить.

Инструмент

Сковорода чугунная

2Далее очистить и мелко нарезать баклажан. Добавить в мясо. Томить на огне до готовности. Блюдо поперчить, посолить и добавить приправы по вкусу. Все перемешать и дать еще немного потушиться.

3Отдельно обжарить картофель, нарезанный мелкими кубиками. Картофель — считаю лишним, но всем очень понравилось.

4Один лаваш нарезать на ленты, дабы ими завязать остальные лаваши. В развернутый лаваш добавить начинку. Лаваш завернуть и завязать.

5Поставить в духовку, разогретую до 160 градусов, на 20–30 минут. Вообще-то блюдо готово и без духовки, но после запекания, лаваш становится хрустящим.

Инструмент

Термометр для духовки

популярные запросы:

Запеканка

Котлеты

Рулеты

Рагу

Комментарии

Читайте также:

Классическая окрошка: как ее правильно готовить

Отвечаем на главные вопросы: мясо или колбаса, квас или кефир, как нарезать и чем заправлять

5 рецептов люля на мангале

Классические рецепты из баранины, популярный с говядиной и редкий люля из курицы

спецпроекты

Похожие рецепты

Брускетта с баклажаном, козьим сыром и грибами

Автор: Светлана Карпушина

4 порции

30 минут

Кутабы с курицей и укропом

Автор: Валентина

4 порции

50 минут

Горшочки с бараниной и горохом в духовке

Автор: Алиса

4 порции

3 часа

Салат «‎Ленинаканский»

Автор: Еда

2 порции

1 минута

Салат «‎Ереванский»

Автор: Еда

2 порции

15 минут

Салат «‎Армения»

Автор: Еда

3 порции

15 минут

Брускетта с баклажаном

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

7 минут

Брускетта с овощами и зеленью

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

5 минут

Брускетта с брынзой и сметаной

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

7 минут

Острая брускетта с перепелиными яйцами

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

10 минут

Брускетта с помидорами черри и сыром

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

10 минут

Брускетта с перепелиными яйцами

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

10 минут

лавашей скрепляют армянский стол | Хорошая еда

В Армении выражение «давайте есть» переводится как «давайте есть хлеб». Это потому, что хлеб является основой каждого приема пищи. И это особенно верно здесь, в Лос-Анджелесе, где проживает самое большое армянское население в США.

Кулинарный писатель Кейт Лихи, шеф-повар Ара Зада и фотограф Джон Ли недавно объединились, чтобы написать книгу, основанную на их путешествиях по Армении. Он называется « лаваш: хлеб, который положил начало 1000 блюд, и другие рецепты из Армении 9».0006
».

Передняя обложка книги Кейт Лихи, Джона Ли и Ара Зады «Лаваш: хлеб, который положил начало 1000 блюд, и другие рецепты из Армении». Фото предоставлено: John Lee

Ghapama (Ղափամա)
Обслуживание от 8 до 10

Некоторые средневековые монастыри Армении выглядят так, будто их вытащили из сказок, и тыква Золушки, наполненная рисом, выглядит так, как будто она вписывается в повествование. Но большинство армян думают об этом блюде как о сюжете народной песни с припевом, который звучит так: «Эй, джан, гапама!» (Эй, дорогой, хапама!) Вся тема песни в том, чтобы привлечь внимание к тыкве, настолько вкусной, что все в деревне должны прийти посмотреть на нее. (Слова, следующие за «Эй, джан», продолжаются словами «вкусная, ароматная гапама!») Народная песня могла бы легко уйти в безвестность, но благодаря Аруту Памбукджяну, ереванскому жителю, она вновь привлекла к себе внимание. прирожденный армяно-американский поп-певец, десятилетиями выступавший с аншлагами. Мы обнаружили, что трудно удержаться от пения припева каждый раз, когда на столе стоит это демонстративное блюдо.

Готовьте хапаму осенью, когда на рынок поступает самый большой выбор зимних кабачков. Маленькие круглые тыквы, такие как тыквы Золушки, идеально подходят для рецепта. Чтобы срезать верхушку, удобно иметь ножи для разделки тыквы. Есть несколько подходов к приготовлению хапамы: подтолкните его к пикантной стороне с карамелизированным луком, что мы и сделали здесь, или не добавляйте лук и сделайте его сладким с корицей. Шаке Хаван-Гарапетян, владелица ресторана «Артбридж» в Ереване, использует лук, а также смешивает его с небольшим количеством айвового варенья или мармелада для придания легкой сладости. (Если вы приготовили мураббу из абрикосов на стр. 226, вы можете использовать сироп вместо меда.) Гапаму можно подавать в конце еды вместо десерта, хотя Джон обнаружил, что ее сладко-соленое сочетание делает его вкусным. идеальный гарнир для американского Дня Благодарения.

Гапама. Отрывок из книги Кейт Лихи, Джона Ли и Ара Зады «Лаваш: хлеб, который положил начало 1000 блюд, и другие рецепты из Армении». Кредит фотографии: Джон Ли

Ингредиенты

• 1 маленькая тыква, около 5 фунтов [2,3 кг] и примерно 10 дюймов [25 см] в ширину 
• 1 столовая ложка кошерной соли плюс еще немного для приправы
• 2 столовые ложки меда
• 1½ чашки [300 г] длиннозерного риса
• 2 ¼ чашки [540 мл] воды
• 4 столовые ложки [60 г] несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 
• 1 желтая луковица, мелко нарезанная
• ½ стакана [80 г] кураги, разрезанной пополам
• ¼ стакана [35 г] вишни
• 5 черносливов без косточек, нарезанных на четвертинки 
• ¾ чашки [90 г] грецких орехов, крупно нарезанных
• ¾ чашки [90 г] миндаля
• 2 столовые ложки яблочного уксуса

Инструкции 

— Расположите решетки духовки так, чтобы тыква могла стоять вертикально, и разогрейте духовку до 350ºF [180ºC]. Застелите форму на половину листа алюминиевой фольгой.

— Аккуратно вырежьте широкую крышку вокруг стебля в верхней части тыквы, как если бы вы делали фонарь из тыквы, оставив ее наверху тыквы, когда она будет заполнена. Выкопайте все семена и выбросьте их или высушите и сохраните для другого использования. Выложите тыкву на подготовленную сковороду. Приправьте внутренности 2 чайными ложками соли, втирая ее в бока, а затем сбрызните 1 столовой ложкой меда.

— В средней кастрюле смешайте рис с 2 стаканами [480 мл] воды. Накройте крышкой и доведите до кипения, убавьте огонь до кипения и варите 10 минут или пока рис не будет почти (но не совсем) готов. Переложите рис в большую жаропрочную миску. Ничего страшного, если не вся вода впитается в рис.

— Промойте сковороду для варки риса и растопите в ней 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте, пока он не станет мягким и слегка золотисто-коричневым, около 6 минут. Добавьте лук в миску с рисом, а затем добавьте оставшуюся 1 столовую ложку меда, оставшуюся 1 чайную ложку соли и абрикосы, вишню, чернослив, грецкие орехи и миндаль. Добавьте уксус и попробуйте смесь, добавив еще несколько щепоток соли, если хотите.

— Ложкой выложите рисовую смесь в тыкву и влейте оставшиеся ¼ стакана [60 мл] воды. Сверху выложите оставшиеся 2 столовые ложки масла. Накройте тыкву крышкой и запекайте, пока внутренности не станут горячими, а зубочистка легко войдет в мякоть тыквы, от 1,5 до 2 часов, вращая противень на полпути (используйте две руки и будьте осторожны, чтобы тыква не упала). . Оставьте на 20 минут, чтобы рис снова впитал жидкость. (Тыква действует как изоляция, поэтому рис остается горячим.)

-Для подачи аккуратно переложите на большое круглое блюдо. Снимите крышку и нарежьте тыкву дольками, чтобы хапама раскрылась, как подсолнух, с рисом в центре. Подавайте к столу соль для дополнительной приправы. Остатки хранить в холодильнике до 1 недели. Чтобы облегчить разогрев блюда, храните нарезанные кусочки тыквы отдельно от начинки.

Лаваш от Кейт Лихи, Ара Зада, Джона Ли — Электронная книга

Электронная книга365 страниц3 часа

Рейтинг: 0 из 5 звезд

()

Об этой электронной книге

В связи с растущим интересом к ферментации и лечебным свойствам средиземноморской диеты, армянская кухня предлагает новый взгляд на вкус и здоровье. Он сочетает в себе лучшие вкусы и приемы средиземноморской и центральноевропейской кухонь в свежих и сытных блюдах, которые подаются с большим количеством солений, гарниров и мягкого вездесущего хлеба, известного как лаваш. Ода армянской еде и культуре, лаваш — это отчасти поваренная книга, отчасти рассказ о путешествиях и отчасти справочник соблазнительных блюд и откровенных атмосферных фотографий. Более 60 рецептов, распределенных по курсам, охватывают настоящий хлеб и все, что вы с ним едите, от супов и салатов до основных блюд и сладостей. Как для путешествующих в кресле, так и для домашних поваров, вот книга, столь же заманчивая в чтении, как и ее рецепты на вкус.

Пропустить карусель

Автор

Кейт Лихи

Кейт Лихи — отмеченный наградами кулинарный писатель, соавтор и разработчик рецептов. Она живет в Сан-Франциско.

Пропустить карусель

Связанные категории

Пропустить карусель

Отзывы о лаваше

Рейтинг: 0 из 5 звезд

0 оценок

0 оценок0 отзывов

Превью книги

Лаваш — Кейт Лихи

244

Введение

Пекарни Лаваш

Мы в правильном месте? Мы останавливаемся перед предполагаемой пекарней Анны Татосян в селе Аргел. Вывески нет, и все, что мы видим, это открытая дверь гаража. Но потом мы выходим из машины и чувствуем запах древесного дыма. В длинном платье, покрытом фартуком, и в тапочках Анна выскакивает из пекарни, чтобы поприветствовать нас, ее круглые розовые щечки сияют, когда она ведет нас внутрь, где глубокая дыра в полу заполнена потрескивающими бревнами. Сделанный из глины, это пекарня тонир , тип подземной печи, которую армяне веками использовали для выпечки хлеба и обогрева домов. Когда бревна сгорают дотла, четыре женщины с волосами, завязанными сзади в банданы, начинают работать вокруг тонира, размахивая шариками из теста, как профессиональные бейсболисты, разминающиеся перед игрой. Это лавашницы Анны.

Лусинэ Абрамян передает кусок теста Аиде Бейбутян, которая раскатывает его скалкой в ​​гладкий пласт, прежде чем передать Лиане Григорян. В прочном коричневом фартуке, прикрывающем спортивные штаны, Лиана — серьезный отбивающий в команде. Она хмурится, раскручивает тесто в воздухе, растягивая его до толщины бумаги, прежде чем накрыть чем-то, похожим на неудобную твердую подушку. На самом деле это вовсе не подушка, а набитая соломой подушечка под названием 9.0009 batat , придающий традиционному лавашу его длинную овальную форму. Одним решительным махом Лиана ударяет бататом по стене тонира. Тесто прилипает при контакте и начинает вздуваться и пузыриться. Через минуту Асмик Хачатрян вылавливает крюком лаваш, переворачивает его, чтобы быстро обжарить другую сторону, а затем кладет рядом с собой. Это классический тонирный лаваш, испещренный пузырьками, и на него приятно смотреть.

Только после того, как пекари делают перерыв на кофе, хмурый взгляд Лианы ослабевает, и мы начинаем осматривать пекарню, замечая почерневшие от пепла каменные стены, обложенные мешками с мукой, вишнево-красные весы советских времен и счеты, которыми управляющая магазина Нара Иванян расплачивается за покупки. Затем мы начинаем задавать вопросы: Сколько соли в тесте? Вы добавляете дрожжи? Сколько времени тесто отдыхает, прежде чем его испечь?

Прежде чем мы успеваем что-то спросить, Лиана уходит на кухню и возвращается с кастрюлей только что сваренного картофеля, маринованной свеклы и маринованного зеленого перца. Она отрывает кусок лаваша, оборачивает им картошку, сверху посыпает солью и протягивает нам.

Смотрим друг на друга — картошка в хлебе ни с чем? Наши калифорнийские умы сканируют комнату в поисках острого соуса. Тем не менее, желтый, восковидный картофель на вкус, как будто он был намазан маслом, а лаваш еще теплый, с хрустящей мягкой корочкой. Эти картофельные лепешки — невероятный хоумран, подтверждающий, что путешествие через бесчисленные часовые пояса, чтобы отведать лаваша в Армении, того стоило.

Женщины (и это почти всегда женщины) пекут лаваш по всей Армении, как и пекари, которых мы встретили в Аргеле, деревне в двадцати минутах езды от Еревана, столицы страны. Делая эту традиционную лепешку, которую в стране едят почти каждый день, они также сохраняют историю. Лаваш настолько важен для Армении, что ЮНЕСКО в 2014 году добавила его в список нематериального культурного наследия. рынки и рестораны по всей Армении открылись в 2015 году. Тем летом Джон, фотограф из Сан-Франциско, вел курс фуд-фотографии в Ереване в Центре креативных технологий ТУМО, организации, проводящей бесплатные внеклассные семинары для армянских школьников по предметам. от искусства и анимации до робототехники. Именно в этой поездке он открыл для себя лаваш — лаваш, сокрушающий землю, как он его называл. Вернувшись домой, он всем об этом рассказал.

Я был одним из этих людей. Работая вместе над другим проектом, Джон рассказал мне о своей поездке, просматривая фотографии, которые он сделал со студентами. За несколько лет до этого я изучал связь между едой и армяно-американской идентичностью для диссертации в колледже, выискивая истории в самостоятельно издаваемых кулинарных книгах, на армянских церковных базарах и в государственном архиве Калифорнии. Но после того, как Джон закончил свое неформальное слайд-шоу, я понял, что не узнаю ни одного блюда из тех любимых армяно-американских церковных базаров или общинных кулинарных книг. Вместо этого я видел шелковицу, собранную на простыне в саду, форель, натянутую для просушки на берегу озера Севан, и столы на открытом воздухе, покрытые тарелками с жареными овощами, купающимися в пятнистом солнечном свете. Это казалось новым и знакомым одновременно, основной способ питания, который культуры по всему миру адаптировали и сделали своим собственным. Я также знал, что никогда не ел такой лаваш, о котором говорил Джон.

Через глобальную сеть TUMO мы познакомились с Ара Зада, шеф-поваром из Южной Калифорнии. В 2016 году он вел кулинарный мастер-класс для ТУМО, внедряя новые техники в армянские блюда. Ара вырос в армяно-египетской семье в Лос-Анджелесе, посещая армянскую школу до седьмого класса. Но еда, с которой он столкнулся в Ереване, была другой — армянской, конечно, но не той, что была у него дома. В детстве он ел больше лаваша, чем лаваша, и он никогда не слышал о Панрхаше (стр. 201), многослойной выпечке из лаваша, которая имеет больше общего с макаронами и сыром, чем что-либо из 9 Алисы Безджян.0009 Полная армянская кулинарная книга — книга, которой пользовалась его мама (и все остальные армянские мамы в Южной Калифорнии). Он хотел узнать больше о еде Айастан , как армяне называют свою страну.

Мы втроем собрали кулинарную разведку, которая включала поездку в Армению и документирование того, как сделать этот хлеб — и другие формы шапок (по-армянски хлеб ) — а также то, что с ним есть. Мы встретили самых разных специалистов: поваров из таких заведений, как «Туфенкян Старый Дилижан Комплекс» в Дилижане и «Старая Армения» в Гюмри, а также домашних поваров со всей Армении и Республики Арцах. И каждый раз, когда мы находили пекарню, мы заходили, представлялись и болтали с пекарями. Скептически настроенный читатель может удивиться, почему кто-то готов поделиться коммерческими секретами с тремя аутсайдерами, такими как мы, но, путешествуя по Армении и переписываясь из Калифорнии, мы столкнулись с чрезвычайной щедростью и терпением, встречая людей, которые хотели поделиться своими рецептами только потому, что мы попросили.

Истории в этой книге не только о еде, но и об Армении, крошечной республике на Южном Кавказе, которая сегодня находится на распутье между своим советским прошлым и неопределенным (но многообещающим) будущим. Эта книга не исчерпывающий путеводитель, а сборник путевых заметок, вкусов и блюд, которые остались с нами после путешествия по этой безмерно гостеприимной стране. Эти истории — дань уважения нации производителей, легко адаптирующихся людей, которые жили во времена, когда единственным способом гарантировать стабильный источник пищи было производить ее самостоятельно.

В этом контексте лаваш идеально подходит для этой приспособляемости. Нужна суповая ложка? Сформируйте из кусочка лаваша ложку, чтобы облегчить глотание бульона. Нужно, чтобы ваш суп был горячим? Накройте его кусочком лаваша. Нужен контейнер на вынос для хороваца (мясо и овощи на гриле)? Заверните продукты на гриле в один большой лист лаваша. Хотите отдохнуть от лаваша? Высушите его и сохраните на потом, затем сбрызните водой, чтобы вернуть к жизни. Но, честно говоря, нам еще предстоит найти потребность отдохнуть от лаваша.

Армянская еда

Помимо лаваша, что такое Армянская еда? Ну, это сложно.

Коллекция рецептов в этой книге представляет собой блюда, которые мы попробовали во время наших путешествий по Армении, те, которые мы полюбили и могли воссоздать дома из ингредиентов, которые легко найти, таких как свежая зелень, огурцы, помидоры , яйца и йогурт. Многие из блюд в этой книге могут быть незнакомы тем, кто знаком с армянской кухней за пределами Армении, и некоторые могут задаться вопросом, почему отсутствуют их любимые армяно-американские рецепты. Правда в том, что сама Армения представляет собой родину, которую разделяют люди с очень разными историями и кулинарными традициями. Эти различия стали гораздо более заметными в двадцатом веке, когда армяне на западе были перемещены из-за геноцида, а армяне на востоке стали советскими гражданами. Со временем общины диаспоры развивались отдельно от советской Армении, и обе они адаптировались к своим очень разным политическим и социальным ситуациям, впитывая также новые пищевые влияния. Пока армяне всего мира до сих пор делают вяленую бастурму (стр. 138), фаршированная овощная летняя толма (стр. 178) и различные виды пахлавы (стр. 239), армяне в Армении также любят советские продукты, такие как салат винегрет (стр. 95), сытный салат, а также картофель, сметана и водка.

По мере того, как члены диаспоры переезжают в Армению, они приносят с собой свои традиции и расширяют возможности армянской кухни в Айастане. Некоторые рецепты в этой книге, такие как Лахмаджо ( Армянская пицца, , также известный как lahmajoon , стр. 64) и Chikufta (стр. 126), приготовление тартара из стейка, являются примерами этой эволюции. Другие рецепты, которые мы включили, такие как харисса (стр. 196), каша из пшеничных ягод, приготовленная с небольшим количеством мяса, намного старше и уходят корнями в древний армянский народ, который когда-то был намного больше. Третьи, такие как мурабба (стр. 226), тип фруктового варенья, который едят на Кавказе и Ближнем Востоке, говорят о культурных обменах, которые происходили в этой части мира на протяжении веков.

Тот факт, что блюдо важно для Армении, не означает, что оно является эксклюзивным для Армении, и мы не собираемся распутывать политически ангажированных , которые сделали это первыми историями. Вместо этого мы фокусируемся на том, что сегодня выращивается и производится в стране. Весной это куча свежей зелени, по большей части дикой, а летом речь идет о фруктах, от сливы, вишни и винограда до знаменитых в стране абрикосов, которые сушат или консервируют различными способами. Осенью рядом с ящиками с яблоками и айвой появляется хурма из Мегри, города у границы с Ираном, а рыночные прилавки заполнены картофелем, капустой, морковью, грецкими орехами и сухофруктами.

Как и абрикосы, гранаты также являются универсальным символом Армении, настолько важным на протяжении веков, что их вырезали на дверях монастырей — почти всегда рядом с гроздьями винограда, другой знаменитой культурой. На столе зерна граната можно есть на десерт, посыпать основные блюда, например, Форель, завернутую в лаваш (стр. 183), для цвета или добавить в начинку из пряных лепешек Жингалов хац (стр. 58). Круглый год никуда не деться от томатов и огурцов, которые в холодные месяцы выращивают в теплицах. И независимо от времени года букет свежей зелени — петрушка, кинза, укроп и опаловый базилик — является частью каждого приема пищи. Свежие травы настолько распространены, что каждый список ингредиентов в этой книге можно было бы закончить цифрой 9.0159 горсть смеси трав, нарезанной. Вот насколько они важны для воссоздания вкуса «Айастанци».

Существует устойчивое мнение, что лучшая еда — это то, что приготовлено дома. Живут ли они в Ереване или в сельской местности, армянские повара весной собирают дикую зелень, летом варят соленья, а осенью вяляют бастурму . В один морозный ноябрьский день 2017 года мы посетили дом в Егварде, городе за пределами Еревана. Соседские женщины собрались в задней части дома вокруг тонира, чтобы помочь испечь лаваш, поддерживая огонь, подбрасывая в него щепки. Листы хлеба уже лежали на крыше и в коридорах сушиться. Женщины объяснили, что они складывают и хранят лаваш в запасной спальне, чтобы сохранить его на зиму, когда слишком холодно, чтобы разжигать тонир, окропляя его водой, чтобы смягчить хлеб перед едой. Именно этот акт сохранения, применяется ли он к хлебу, мясу, овощам или фруктам, составляет основу армянского стола.

История Армении

Чтобы понять кухню современной Армении, полезно знать, как эта маленькая страна на Южном Кавказе превратилась из гораздо более крупной нации.

Республика Армения, основанная в 1991 году после распада Советского Союза, немного больше штата Массачусетс, но имеет половину населения. Несмотря на небольшой размер, высотный ландшафт Армении разнообразен, напоминая участки американского Запада, смешанные с сельскохозяйственной Центральной долиной Калифорнии и лесами Вермонта. Озеро Севан, самый большой водоем в этой стране, не имеющей выхода к морю, находится на высоте 6 234 фута [19]. 00 м] над уровнем моря, а осенью его берега окрашиваются в оранжевые крапинки от ягод облепихи. В ясный день из столицы Еревана открывается беспрепятственный вид на две заснеженные вершины горы Арарат, место упокоения (согласно легенде) Ноева ковчега. То, что гора Арарат, вечный символ Армении, находится в Турции, является душераздирающим напоминанием о том, что эпическая история Армении сложна, трагична, героична и все еще продолжается.

Историческая Армения, которую писатели и историки на протяжении веков также называли Армянским нагорьем и Армянским нагорьем, с древних времен представляла собой особое географическое положение, когда-то занимавшее участок земли между Черным, Каспийским и Средиземным морями. Армения возникла из древней цивилизации Урарту, сначала в шестом веке до нашей эры, прежде чем попасть под власть Ахеменидов, а затем во втором веке до нашей эры. В начале четвертого века нашей эры Армения стала первой страной, принявшей христианство в качестве своей религии. Религия изменит не только духовную практику Армении, но и ее политику, культуру и письменность. Стремление к распространению Евангелия побудило Месропа Маштоца создать первый письменный армянский алфавит в пятом веке нашей эры. Сегодня этот святой покровитель языка увековечен в виде усаженного деревьями бульвара в центре Еревана, заканчивающегося тупиком у Матенадарана, библиотека, посвященная старинным книгам, посвященная ему.

Язык и религия отличали армян от их соседей, однако армянский народ также умел строить мультикультурные торговые сети вдоль сухопутных маршрутов Шелкового пути, который проходил через Армению. Однако у этого географического преимущества была и обратная сторона: нация стала ценным приобретением для всех, от римлян и монголов до персов, турок и русских. Именно постоянное давление со стороны различных строителей империи в конечном итоге привело к падению последнего крупного армянского царства в 1045 году нашей эры, и армяне не могли восстановить государственность на своей исторической родине до двадцатого века. Возможно, распространенные армянские фразы, такие как цавет танем ( позволь мне взять твою боль ), который передает дружелюбное отношение, выросшее из постоянной борьбы нации за выживание.

Восточная и Западная Армения

Многие различия между тем, как готовят армяне диаспоры (с оливковым маслом, специями и, как говорит Ара, много лимонного сока во всем) и тем, как армяне в Армении повар (с растительным маслом, мягкой паприкой и экономным использованием яблочного уксуса) появился в двадцатом веке. Но основание для этого деления возникло уже в одиннадцатом веке.

Падение последнего Армянского царства в исторической Армении привело к возникновению Армянского Киликийского царства, которое утвердилось вдали от нагорья и вдоль побережья Восточного Средиземноморья. Присоединяясь к европейским крестоносцам, Киликия процветала в течение трех столетий как прибрежное королевство и центр торговли всем, от шелка-сырца до специй, изюма и вина. Хотя королевство пало в четырнадцатом веке и в конечном итоге стало частью Османской империи, города внутри него сохранили армянские общины и восточно-средиземноморский характер вплоть до начала двадцатого века.

Тем временем, начиная со Средневековья, контроль над исторической Арменией колебался между несколькими державами, в первую очередь османскими султанами и персидскими шахами. В 1639 году Зухабский мирный договор предоставил некоторую передышку от войны, отдав Южный Кавказ Персии, а все к западу от нее — Османской империи. После того, как договор вступил в силу, иностранные путешественники начали использовать фразы Западный или Турецкий Армения для Армении, контролируемой Османской империей, и Восточный или Персидский Армения для обозначения части Армении, находящейся под контролем шахов. В то время как основные продукты, такие как лаваш, харисса и йогурт, ели по обе стороны раскола, восточные армяне также находились под влиянием персидских традиций. Однако во всей исторической Армении еда была простой: хорошая еда состояла из хлеба, масла, йогурта и сыра, подаваемых с зеленью, а рис и мясо были деликатесами. К девятнадцатому веку приходящая в упадок Персидская империя открыла двери для новой державы, и Восточная Армения стала частью Российской империи.

К двадцатому веку армян, живших в Восточной Армении и других частях имперской России, ждала совершенно иная судьба, чем у жителей Западной Армении, которые жили во все более шатком положении как христианские меньшинства в Османской империи. В то же время нестабильность и голод в Восточной и Западной исторической Армении побудили тех, у кого было достаточно ресурсов, мигрировать в города. Наиболее зажиточные присоединились к общинам армянских купцов, ремесленников и интеллигенции в Константинополе на западе и в Тбилиси (называемом армянами Тифлисом) и Москве на востоке. В то время как городская жизнь сохраняла армянскую культуру, географические и политические различия также способствовали разрыву между западом и востоком.