Блюда из квашеной капусты рецепт: Блюда с квашеной капустой — рецепты с фото на Повар.ру (163 рецепта)

Содержание

Что сделать с квашеной капустой. Блюда из квашеной капусты. Пирог по-немецки. Сырный соус и квашеная капуста – пикантное сочетание

В связи с этим, предлагаем Вашему вниманию несколько интересных рецептов, главным ингредиентом которых является квашеная капуста.

Щи из квашеной капусты

Ингредиенты:

Мясо, 500 г
Квашеная капуста, 500 г
Морковь, 1 шт.
Лук репчатый, 1-2 шт.
Томатная паста, 1-2 ст.л.
Картофель, 3 шт.
Перец, по вкусу
Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Мясо вымыть и залить холодной водой. Сварить мясной бульон. Если Вы хотите говяжий бульон, его варят обычно дольше, чем бульон из свинины, и по времени это займёт около 2-ух часов. Не забудьте снять накипь перед закипанием.

2. Лук и морковь очистить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на тёрке. Обжарить вместе на растительном масле.

3. Квашеную капусту отжать от сока и потушить. Для этого положить её в глубокую посуду и залить одним стаканом воды, добавить немного масла и полчаса тушить на среднем огне. Если капуста очень кислая, то её нужно промыть холодной водой и отжать.

4. В готовый мясной бульон положить мелко нарезанный картофель, затем добавить капусту, лук с морковью, томатную пасту и варить до готовности. Щи из квашеной капусты солить нужно после того как сварится капуста, иначе можно пересолить.

5. Готовые щи подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

Быстрые оладьи из квашеной капусты

Ингредиенты:

Капуста квашеная, 0,5 л
Мука, 1,5 стакан
Сахар, 1 ст. л.
Яйцо, 1 шт.
Сода, 1 ч. л.

Приготовление:

1. Капусту отжать, мелко порезать (но не измельчать в блендере).
2. Добавить остальные составляющие.
3. Хорошо вымешать.
4. Мокрыми руками вылепить оладьи и жарить на медленном огне до румяной корочки, примерно 30 минут.

Вкус Вас удивит, приятного аппетита!

Необычная запеканка из квашеной капусты

Ингредиенты:

Капуста квашеная (вместе с рассолом), 2 стакана
Яйцо, 2 шт.
Перец болгарский, 1 шт.
Сахар, 2 ст. л.
Мука, ½ стакана
Порошок пекарский, 10 г
Масло сливочное, 100 г
Зелень, по вкусу

Приготовление:

1. Растопить масло. Смешать в миске капусту с яйцами.
2. Масло, сахар, зелень ̶ измельчить, перец – порезать кубиками.
3. Добавить муку и хорошо перемешать.
4. Форму смазать маслом, присыпать мукой или манкой.
5. Выложить получившуюся массу в форму и поставить в разогретую до 180С духовку на 35 минут.

Вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Гуляш с квашеной капустой

Ингредиенты:

Мясо (мякоть, порезанная кусочками), 500 г
Лук репчатый (крупный), 1 шт.
Специи (соль, перец), по вкусу
Сок томатный, 0,5 л
Можжевельник (ягоды), 4-5 шт.
Паприка сладкая (молотая), 1,5-2 ст. л.
Лавровый лист, 2 шт.
Картофель, 500-600 г
Капуста белокочанная (квашеная), 500 г
Масло растительное, 2 ст. л.
Перец черный (горошком)

На Руси капусту рубили всей семьей, затем мяли с солью, смешивали с нарезанной морковью и плотно укладывали в бочки. Дно бочек предварительно покрывали капустными листьями, а под них прятали ломтик ржаного хлеба, который ускорял процесс заквашивания. Потом овощи накрывали чистой тканью и клали на нее гнет. В течение недели капуста бродила — ее периодически протыкали длинными острыми палочками, чтобы обеспечить выход газов. После этого бочки отправляли на хранение в холодный погреб.

В наши дни для приготовления квашенки хозяйки зачастую используют уксус или рассол, которые придают капусте хрусткость. Однако именно классический рецепт позволяет полностью сохранить содержащиеся в овощах витамины и минеральные вещества. Чтобы капуста получилась полезной и вкусной, стоит запомнить несколько секретов. Если у вас нет деревянной бочки, лучше взять эмалированные емкости — оцинкованные и пластиковые для этой цели не годятся. Выберите гнет — это может быть чистый тяжелый камень или банка (бутылка), заполненная водой. Учтите, что рассол должен полностью покрывать капусту, иначе она быстро испортится. Обязательно снимайте и образовавшуюся пену. К слову, определить окончание процесса брожения можно по спаду пены и цвету рассола — из мутно-зеленоватого он становится светлым. А сама капуста приобретает янтарный оттенок и приятный запах. И помните об оптимальной температуре хранения квашенки — от 0 до -2 °С. При более низкой температуре закуска промерзнет и утратит хрусткость. Чтобы капуста получилась отменной, выбирайте для квашения позднеспелые сорта: слава, московская поздняя или грибовская. Верхние зеленоватые листья и кочерыжку удалите и шинкуйте капусту на доске или рубите в деревянном корыте с помощью специальной сечки. Кроме моркови, в капусту зачастую добавляют антоновские яблоки, клюкву, бруснику, тмин, анис или семена укропа.

Кстати, шинкованную капусту можно заквашивать вместе с небольшими кочанами — их верхушки нужно крестообразно надрезать и в полученные отверстия засыпать соль. Крупные кочаны обычно разрезают на две или четыре части, натирают солью, выкладывают в бочку чередующимися слоями вместе с нарезанной капустой, утрамбовывают содержимое, накрывают капустными листьями, а затем марлевой салфеткой и оставляют под гнетом. Если верить народным приметам, наиболее сочной и ароматной получается капуста, заквашенная на пятый-шестой день после новолуния или в «мужские» дни — понедельник, вторник, четверг.

На 10 персон:
капуста квашеная — 350 г, картофель — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., помидоры — 2 шт., бульон мясной — 2 л, масло растительное, соль

Лук и морковь почистить, измельчить. Пассеровать на растительном масле. Помидоры крупно нарезать. Помидоры и квашеную капусту добавить к зажарке. Тушить 20 минут. Бульон довести до кипения. Картофель очистить, нарезать. Положить в бульон. Варить 10 минут. Добавить в кастрюлю капусту с овощами. Посолить. Довести до кипения и снять с огня.

Калорийность одной порции
230 ккал

Время приготовления
от 60 минут

7 баллов

На 6 персон:
капуста квашеная — 500 г, лук репчатый — 1 шт., грибы сушеные — 50 г, мука — 500 г, дрожжи свежие — 15 г, кефир — 250 мл, молоко — 0,25 стакана, яйца — 1 шт., сахар — 1 ст. л., масло сливочное — 100 г, масло подсолнечное, соль — 0,5 ч. л.

Грибы отварить, измельчить. Лук нарезать, пассеровать. Добавить грибы и квашеную капусту. Тушить до испарения жидкости. Охладить. Муку просеять. Дрожжи растереть с сахаром. Добавить воду (0,25 стакана) и немного муки. Убрать опару на 20-30 минут. Сливочное масло растопить. Соль растворить в 1 ст. л. кипятка. Смешать масло и соль с кефиром. В просеянную муку влить опару и кефирно-масляную смесь. Замесить тесто. Убрать для подъема. Тесто разделить на небольшие порции. Каждую раскатать в круглую лепешку. Выложить начинку, защипать края. Противень застелить бумагой, смазать подсолнечным маслом. Выложить пирожки. Яичный желток взбить с молоком. Смазать каждый пирожок. Выпекать в духовке 25 минут при 190 °C.

Калорийность одной порции
380 ккал

Время приготовления
от 2 часов

Уровень сложности по 10-балльной шкале
10 баллов

На 6 персон:
капуста квашеная — 1 кочан, фарш мясной — 450 г, рис — 1,5 стакана, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., соус томатный — 50 г, масло растительное — 30 мл, соль, перец черный молотый

Капусту разобрать на листы. Замочить в горячей воде на 30 минут. Лук и морковь вымыть, очистить, нашинковать. Пассеровать на растительном масле. Рис варить в подсоленной воде 10-15 минут. Откинуть на дуршлаг. Охладить овощи и рис. Для начинки соединить фарш, зажарку и рис. Посолить и поперчить. На каждый лист капусты выложить начинку, свернуть в конвертик. Голубцы положить в кастрюлю. Томатную пасту развести в 3 стаканах кипятка. Залить соусом голубцы. Тушить около часа на умеренном огне.

Калорийность одной порции
365 ккал

Время приготовления
от 2 часов

Уровень сложности по 10-балльной шкале
8 баллов

На 4 персоны:
капуста квашеная — 600 г, шампиньоны — 400 г, лук репчатый — 1 шт., паста томатная — 2 ст. л., сахар — 2 ч. л., сок лимонный — 1 ст. л., масло растительное, соль, перец черный молотый

Капусту промыть, отжать от рассола. Нашинковать. В сковороде разогреть растительное масло. Положить капусту в сковороду. Влить воду (0,5 стакана) и лимонный сок. Тушить 20 минут на слабом огне. Посолить, поперчить. Добавить сахар и томатную пасту. Перемешать. Тушить еще 10-15 минут. Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать средними кусочками. Лук очистить, измельчить, пассеровать на растительном масле. Добавить грибы, жарить до готовности. Соединить капусту с грибами. Прогревать солянку, помешивая, 5-7 минут.

Калорийность одной порции
335 ккал

Время приготовления
от 50 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале
7 баллов

На 10 персон:
капуста квашеная — 300 г, курица — 1 шт., картофель — 2 шт., яблоки — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, лимоны — 1 шт., масло растительное, соль, перец черный молотый

Куриную тушку выпотрошить, промыть. Лимон разрезать пополам. Натереть курицу половинками лимона, солью, перцем. Оставить на час. Капусту отжать от рассола. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Картофель и яблоко очистить, нарезать кубиками, смешать с капустой и чесноком. Курицу наполнить начинкой, зашить. Противень смазать растительным маслом. Выложить курицу. Запекать в духовке 2-3 часа при 170 °С, периодически поливая выделяющимся соком.

Калорийность одной порции
295 ккал

Время приготовления
от 3 часов

Уровень сложности по 10-балльной шкале
9 баллов

На 4 персоны:
капуста квашеная — 500 г, лук репчатый — 2 шт. , мука — 550 г, масло сливочное — 100 г, масло оливковое — 4 ст. л., соль — 1 ч. л.

Муку (500 г) просеять на стол горкой. Сделать в ней небольшое углубление. Воду (300 мл) вскипятить. Добавить соль и сливочное масло. Дождаться растворения масла и снять с огня. Аккуратно влить в муку. Замесить тесто. Скатать в шар, завернуть в пленку. Оставить на 40 минут. Капусту отжать от рассола и нашинковать. Лук очистить, нарезать кубиками. Пассеровать на оливковом масле. Добавить капусту. Помешивая, обжаривать, пока капуста не подрумянится. Остудить начинку. Стол присыпать оставшейся мукой. Тесто тонко раскатать. Стаканом или формой вырезать из него круглые заготовки. Выложить на каждую начинку, защипать края. Вилкой сделать полоски на краях для украшения. Вареники отправить в кипящую воду, варить до готовности. Можно подавать со свежей зеленью.

Калорийность одной порции
360 ккал

Время приготовления
от 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале
9 баллов

На 3 персоны:
капуста квашеная — 400 г, яблоки — 1 шт. , морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., клюква — 15 шт., лимоны — 1 шт., масло оливковое

Капусту промыть, отжать от воды и рассола. Яблоко и морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить, нашинковать. Все подготовленные ингредиенты соединить, перемешать. Лимон разрезать, выжать сок. Заправить салат оливковым маслом и лимонным соком. Добавить клюкву. Перемешать.

Калорийность одной порции
145 ккал

Время приготовления
от 15 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале
5 баллов

На 10 персон:
капуста квашеная — 350 г, голени куриные — 500 г, картофель — 200 г, шампиньоны — 200 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., паста томатная — 20 г, масло растительное, соль

Куриные голени промыть, отправить в кастрюлю с водой (2,5 л). Варить до готовности. Вынуть, отделить мясо от костей, измельчить, вернуть в бульон. Посолить. Картофель, морковь, лук, шампиньоны вымыть, очистить. Картофель и лук нарезать кубиками, шампиньоны — пластинками, морковь крупно натереть. Капусту промыть, отжать от рассола, нашинковать. Картофель отправить в бульон с курицей, варить 15 минут. Обжарить лук, морковь и грибы на растительном масле. Добавить томатную пасту. Тушить 3-5 минут. Зажарку и капусту положить в кастрюлю, варить 10-15 минут. Снять с огня и дать настояться 20 минут. Можно подавать со свежей зеленью.

Калорийность одной порции
265 ккал

Время приготовления
от 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале
8 баллов

Рецепты квашеной капусты объединяет последовательность готовки: для приготовления квашеной капусты её сначала шинкуют и перетирают руками, чтобы капуста пустила сок. Как это сделать, показано на сайте в рецептах квашеной капусты с фото. В зависимости от рецепта, кроме капусты добавляют другие овощи – морковь, свеклу, яблоки. Блюда из квашеной капусты богаты микроэлементами, поэтому зимой квашеная капуста кажется и аппетитнее, и вкуснее.

Капусту можно заквасить с добавлением других овощей. Предлагаем рецепт квашеной капусты с тыквой, которая не только придаст готовой капусте новый вкус, но и добавит аппетитный цвет. В целом, соотношение соли и капусты остается прежним, как и в осталь

раздел: Квашение

Как ни странно, квашеная капуста отлично сочетается со вкусом садкого апельсина. Цитрусовая свежесть дополняет вкус кислой капусты и делает дежурный салат чем-то более интересным и аппетитным. Перед подачей посыпьте готовый капустный салат горсткой р

раздел: Салаты с квашеной капустой

Рецепт хрустящей квашеной капусты с добавлением изюма похож на все остальные. Та же пропорция капусты и соли, но добавление изюма вносит интересную вкусовую нотку. Учтите, что квашеная капуста с изюмом должна как следует настояться, поэтому не спешит

раздел: Квашение

Рецепт квашеной капусты с яблоками хорош тем, что у вас будет не только сочная, чуть островатая капуста, но и дольки квашеных яблок. Чем дольше стоит капуста, тем вкуснее будут яблоки. Не убирайте из рецепта семена укропа, они придадут приятный арома

раздел: Рецепты из капусты

Вкусная, сочная и питательная запеканка из говядины, квашеной капусты и картофеля станет замечательным вариантом полноценного обеда или ужина. Традиционное сочетание мяса и картофеля, дополнит квашеная капуста, которая придаст всему блюду сочность, п

раздел: Картофельные запеканки

Мясные гнезда — вкусная и оригинальная альтернатива поднадоевшим котлетам. Гнезда из мясного фарша готовят с самыми разнообразными начинками. Это могут быть овощи, грибы, творог, сыр, яйца. Что касается фарша, то он тоже может быть любым, свиным, гов

раздел: Мясные гнезда

Щи — сытное первое блюдо. Существует немало рецептов приготовления этого любимого многими горячего блюда. Некоторые предпочитают варить постные щи, используя овощной или грибной бульон, а некоторые готовят этот традиционный русский суп на мясном буль

раздел: Щи

После долгой зимы у запасливых хозяек остается квашеная капуста, и ее можно потушить с любым мясом. Капуста станет отличным дополнением к любимому гарниру. Тушеная капуста будет аппетитно выглядеть на столе в будний день. Если ее приготовить заранее,

раздел: Овощные рагу

Салат с квашеной капустой и картофелем можно подавать как гарнир к мясу или рыбе. Для заправки обязательно возьмите ароматное подсолнечное масло. С ним капустный салат получается по-настоящему вкусным. Если квашеная капуста покажется вам слишком соле

раздел: Салаты с квашеной капустой

Рецепт салата из квашеной капусты, который можно подавать на гарнир к колбаскам или другим мясным блюдам. В салатник к капусте дополнительно кладут тертую морковь и тонко нарезанный лук, а если капуста окажется слишком кислой, то её надо промыть и до

раздел: Салаты овощные

Как показала практика, кроме винегретов есть масса рецептов салатов из квашеной капусты, которые хотя бы раз стоит попробовать. Да, это не блюдо для белоснежек. Достаточно солоно, остро и вкусно. А если у вас, как у меня, окажется баночка соленых гру

раздел: Салаты овощные

Борщ насыщенного рубинового цвета можно приготовить не только со свежей, но и с квашеной капустой. Конечно, по вкусу суп будет отличаться от традиционного, но и этот рецепт борща имеет право быть. Если капуста слишком кислая, до закладки в кастрюлю е

раздел: Украинская кухня

Для щей с квашеной капустой подойдут любые копчености. Это могут быть копченые колбаски, окорок или, как у меня, кусочек копченой грудинки. Важно, чтобы мясо было действительно копченым, а не окрашено жидким дымом. Разумеется, от этого будет зависеть

раздел: Русская кухня

Айсбан — это немецкий рецепт тушеной или вареной с пряностями свиной рульки, которую подают с квашеной капустой. В этом рецепте айсбана с квашеной капустой и ананасами отваренную рульку дополнительно смазывают соусом из меда, горчицы и пива и запекаю

раздел: Немецкая кухня

Этот винегрет из печеных овощей с гранатом — настоящий кладезь пользы. Особенно когда на улице не то дождь, не то снег. Чтобы уменьшить потерю витаминов при термообработке, заменила варку запеканием. Да и овощи после запекания получаются вкуснее. В

раздел: Винегреты

С наступлением холодов горячие щи с кислой капустой и репой станут незаменимы для тех, кто не привык шмыгать носом и жаловаться на осеннею депрессию. Рецепт антигриппозных щей проверен временем и подойдет всем, кто любит простую домашнюю кухню.

раздел: Русская кухня

Мясо утки идеально подходит для того, чтобы сварить с ним борщ. Рецепт борща с уткой поможет в том случае, когда из ножек и грудки приготовлено второе, а спинка, шея, крылышки остались. Важно! Количество овощей в рецепте указано уже в очищенном виде,

раздел: Супы из птицы

Щи с квашеной капустой и перловкой, конечно, на любителя. Вкус своеобразный, но мне нравится. Правильнее сказать, мне очень нравится. Не жалейте для щей кислой капусты. Именно она придает обычному мясному бульону нужный вкус и аромат. А вот с перловк

раздел: Русская кухня

Квашеная капуста — национальное блюдо многих стран, широко используется в салатах и гарнирах, полезна для здоровья и способствует правильному пищеварению. Конец осени всегда славится квашеной капустой, а рецептов блюд из нее — превеликое множество! В связи с этим, предлагаем Вашему вниманию несколько интересных рецептов, главным ингредиентом которых является квашеная капуста.

Щи из квашеной капусты

Источник: pusiter.com

Ингредиенты:

Мясо, 500 г
Квашеная капуста, 500 г
Морковь, 1 шт.
Лук репчатый, 1-2 шт.
Томатная паста, 1-2 ст.л.
Картофель, 3 шт.
Перец, по вкусу
Растительное масло для жарки

Приготовление:

5. Готовые щи подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

Быстрые оладьи из квашеной капусты

Источник: polzavred.ru

Ингредиенты:

Капуста квашеная, 0,5 л
Мука, 1,5 стакан
Сахар, 1 ст. л.
Яйцо, 1 шт.
Сода, 1 ч. л.

Приготовление:

Вкус Вас удивит, приятного аппетита!

Необычная запеканка из квашеной капусты

Источник: cooksa.ru

Ингредиенты:

Капуста квашеная (вместе с рассолом), 2 стакана
Яйцо, 2 шт.
Перец болгарский, 1 шт.
Сахар, 2 ст. л.
Мука, ½ стакана
Порошок пекарский, 10 г
Масло сливочное, 100 г
Зелень, по вкусу

Приготовление:

Вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Блюда из квашеной капусты: 5 самых простых рецептов

Хозяйки квасят капусту значительно чаще, чем готовят из нее еду. А между тем, некоторые блюда с добавлением квашеной капусты даже признаны национальными, например, бигос. Его рецепт тоже есть в нашей подборке, но, разумеется, не только он.

Капуста – один из самых распространенных овощей на наших столах, без которого не обходятся многие блюда. А вот экспериментировать и заменять свежую капусту квашеной решится далеко не каждый. Но те, кто пробовал, утверждают, что это не менее вкусно. Итак, что же сегодня в нашем меню?

Винегрет с квашеной капустой

Вам понадобятся: 1 большая свекла, 1 большая морковь, 1 большая картофелина, 1 небольшой соленый огурец, 1/2 небольшой луковицы, 200 г фасоли, 200 г квашеной капусты, нерафинированное подсолнечное масло для заправки.

Приготовление. Фасоль отварите в подсоленной воде. Свеклу, морковь и картофель отварите в мундире в другой посуде. Остудите и очистите отварные овощи (кроме фасоли) от кожуры и нарежьте кубиками. Огурец нарежьте так же. Лук очистите и мелко нарежьте. Положите все нарезанные овощи в посуду для приготовления салата, добавьте квашеную капусту и фасоль, заправьте подсолнечным маслом.

История названия этого блюда отличается оригинальностью. Известный в странах СССР салат получил его в честь одноименного французского соуса, изготовленного из уксуса и растительного масла. В свою очередь, соус получил свое название от французского аналога слова «уксус».

Солёная капуста быстро – рецепт маринования с морковкой и свёклой

Хороший и при этом простой рецепт приготовления очень вкусной хрустящей капусты быстрого поедания. Особенно он нравится грузинским хозяйкам, поэтому здесь это используют часто и знают в каждом доме.

Что понадобится:

1 кг капусты белокочанной.
Одна свёкла средняя.
Морковка одна большая.
4 зубчика чеснока.
По вкусу – перец красный молотый.
100 мл растительного масла.
100 мл уксуса столового 9%.
100 г сахара.
100 г соли.

Как готовить

Капусту порезать на кубики со стороной примерно 3 на 3 см.

Свёклу и морковку очистить от кожуры, промыть, натереть на тёрке. Смешать подготовленные овощи в большой кастрюле.

Добавить сюда же масло растительное, острый красный перчик, чеснок, который надо очистить и раздавить прессом. Всё перемешать.

Теперь будем делать маринад. Для этого в кастрюлю выливаем воду, растворяем в ней соль и сахар, ставим на плиту, кипятим 5 минут. вливаем уксус, перемешиваем. Снова даём закипеть.

Выливаем полученный маринад в овощи, закрываем крышкой. Оставляем на кухонном столе до полного остывания, а после убираем мариноваться в холодильник. Через 8 – 12 часов капуста будет полностью готова.

Салат деревенский с грибами и квашеной капустой

Вам понадобятся: 3 средних картофелины, 1 небольшая луковица, 150 г квашеной капусты, 100 г соленых или маринованных грибов, соль, сахар и растительное масло по вкусу.

Приготовление. Картофель отварите в мундире и нарежьте кубиками. Лук и грибы нарежьте мелко. Перемешайте все ингредиенты салата с квашеной капустой, заправьте его солью, сахаром и растительным маслом.

Квашеная капуста включена в национальные кухни таких стран, как Болгария, Германия, Польша, Чехия, а также Корея и Китай. Но особенно она распространена в странах бывшего СССР. Этот продукт нормализует микрофлору кишечника, богат витаминами А, В и С. Однако включать в рацион квашеную капусту запрещено больным с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.

Салат с беконом и капустой

Сытный салат из савойской капусты с беконом, который разрешается заменить копченой колбасой или куриным мясом, если хотите снизить калорийность блюда.

Состав:

Савойская капуста – 550 гр.
Бекон (копченый) – 250 гр.
Оливковое масло – ложка.
Чесночные дольки – 2 шт.
Лимонный сок – маленькая ложечка.
Яйцо.

Приготовление:

Покрошите кочан тонкой соломкой, ошпарьте кипятком. Спустя минутку слейте жидкость, отожмите.
Порежьте бекон (колбасу) пластинами. Обжарьте в масле на сковороде. Переложите бекон в салатник, в этом масле обжарьте порезанный дольками чеснок.
Накануне отварите яйцо, покрошите его кубиками.
Соедините все ингредиенты в салатнице, залейте маслом, оставшимся на сковороде после жарки. Размешайте салат и зовите домочадцев за стол.

Щи из квашеной капусты

Вам понадобятся: 3 л воды, 500 г свинины на косточке, 500-700 г квашеной капусты, 2-3 картофелины, 1 небольшая луковица, растительное масло для обжаривания, соль, специи и зелень по вкусу.

Приготовление. Из свинины на косточке приготовьте бульон и добавьте в него соль. Натрите картофель на крупной терке или нарежьте кубиками и положите в бульон. Варите в течение 10 минут. Затем положите туда же квашеную капусту. Хорошо разогрейте сковороду, влейте в нее растительное масло. Лук очистите от шелухи, промойте и мелко нарежьте. Обжарьте до готовности и добавьте в суп вместе с солью, специями и зеленью. Выдержите 5 минут и снимите щи с огня. При подаче на стол можно заправить щи сметаной.

Есть и другой вариант приготовления этого блюда. Его часто практикуют в сельских населенных пунктах. Картофель варят отдельно от супа и готовят из него пюре, в которое добавляют обжаренный на сале или шпике мелко нарезанный лук. В этом случае в щи такой лук не добавляют.

Если вы хотите, чтобы щи были вкуснее и имели более приятную консистенцию, картофель перед добавлением следует натереть на крупной терке. Опытные хозяйки утверждают, что такой суп хранится дольше.

Самые вкусные щи со свининой

Суп очень вкусный с легким терпким ароматом имбиря и квашеной капусты. Кто бы мог подумать, что эти два продукта так гармонично соединятся в одном блюде. Время приготовления займет не много, а необычное сочетание вкусов порадуют!

Продукты:

4 клубня — картофеля
2 — средних луковицы
Один корень имбиря
6-8 — зубчиков чеснока
Свиная лопатка среднего размера
500 г — капусты
Одна морковь
Томатная паста — 1 столовая ложка
Небольшой пучок зеленого лука
Соль по вкусу
Перец горошек
Лаврушка — 2 листика

Ход действий:

Промываем свиную лопатку, укладываем в емкость для варки, заливаем водой. Доводим до кипения, снимаем пену. Очищаем луковицу, корень имбиря, несколько зубчиков чеснока. Укладываем в кастрюлю с мясом, солим, добавляем еще несколько горошин перца. Варим час. По окончании варки удаляем все овощи. Мясо вынимаем.

Измельчаем кубиками и возвращаем в кастрюлю. Засыпаем картофель измельченный кубиками среднего размера. Варим до полуготовности картофеля. Капусту хорошо отжимаем от рассола и направляем в кипящий бульон.

В это время режем полукольцами лук, чеснок мелко рубим. Выкладываем в разогретую сковороду и пассеруем до прозрачности лука.

Засыпаем тертую морковь к луку, чесноку. Пережариваем. Добавляем томатную пасту. Пять минут тушим, выкладываем в кастрюлю. Солим, добавляем молотый перец, лаврушку. Измельчаем зелень. Готовые щи подаем со сметаной, зеленью и гренками или сухарями!

Бигос из квашеной капусты в сковороде

Вам понадобятся: 4 больших картофелины, 1 крупная луковица, 300-400 г квашеной капусты, 200 г нежирной свинины, 200 г сырокопченой или сыровяленой колбасы, 3 ст. л. кетчупа, растительное масло для жарки.

Приготовление. Картофель нарежьте тонкой соломкой. Сковороду хорошо разогрейте, влейте растительное масло. Обжарьте картофель до полуготовности. Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Положите в сковороду к картофелю, выдержите 3 минуты, затем перемешайте. Мясо нарежьте небольшими кусочками и положите в сковороду. Перемешайте. Колбасу очистите от шкурки, нарежьте соломкой и положите в сковороду. Снова хорошо перемешайте и жарьте в течение 5 минут. Затем в самый низ сковороды положите квашеную капусту так, чтобы она оказалась под всем содержимым. Обжаривайте в течение 5 минут, затем перемешайте, добавьте кетчуп. Снова перемешайте и жарьте в течение 5 минут. При подаче на стол можно украсить зеленью и заправить сметаной.

Существует легенда о том, что изначально бигос готовили в Великом княжестве Литовском, а в Польшу рецепт этого блюда попал благодаря королю Владиславу Ягайло, знавшему толк во вкусной пище. В настоящее время бигос с удовольствием готовят в Беларуси, России, Украине, Литве, Латвии и, конечно, в Польше. Кстати, слово bigos переводится с польского языка как «пирог».

У бигоса есть множество других вариантов приготовления. В зависимости от вкусовых предпочтений, гурманы добавляют в его состав разные овощи, грибы, всевозможные виды мяса и колбасы, красное вино и даже чернослив. Бигос можно готовить в сковороде, кастрюле и горшочке.

Быстрая шинкованная маринованная капуста с морковью уксусом и маслом в горячем рассоле за 6 часов

Если вам не терпится поскорее попробовать эту вкусную заготовку, то первый рецепт станет для вас настоящей находкой. Ведь по нему маринованная капуста с добавлением моркови будет готова уже через 6 часов.

Что понадобится:

Капуста белокочанная – 500 г.
70 г сахара.
100 мл растительного масла.
100 мл уксуса 9%.
Столовая ложка соли.
Одна крупная морковка.
500 мл воды.

Как готовить

Сначала приготовим маринад. Для этого в большую кастрюлю вливаем воду, добавляем туда же соль и сахар, затем – растительное масло. Ставим на плиту, даём закипеть, варим 5 минут, ещё раз перемешиваем и снимаем с огня.

Капусту нашинкуем тонкой соломкой.

Банки и крышки для хранения заготовки заранее промоем и простерилизуем.

Морковку очистить, ополоснуть под водой, натереть на тёрке, смешать с капустой в одной глубокой миске.

Разложить смесь овощей в банки, вить маринад. Добавить уксус и закрыть винтовыми или капроновыми крышками.

Оставить на столе до полного остывания, а после убрать в холодильник на 6 часов. Капуста, маринованная по этому рецепту с морковкой, готова. Закуску можно пробовать.

Для дальнейшего хранения просто переместите её в погреб или оставьте в холодильнике.

Тушеная капуста с курицей на сковороде

Сочетание тушеной капусты и курицы очень удачное. Поэтому это блюдо стало очень популярным. Простое, вкусное и сытное самостоятельное второе.

Ингредиенты

Куриное филе — 2 шт
Капуста белокочанная — 1 вилок
Лук репчатый — 1-2 луковицы
Морковь — 1 шт
Растительное масло
Специи и соль по вкусу

Приготовление

Замаринуем куриное филе. Для этого нарежем его на кусочки, посолим и приправим специями. Добавим растительного масла. Оставим на 30 минут мариноваться.
В сковородку наливаем немного масла, нагреваем. Выкладываем курицу и обжариваем на среднем огне до румяной корочки.
Нарезаем мелко лук и трем на терке морковку. Добавляем овощи к мясу и обжариваем.
Шинкуем капусту и добавляем к куриному филе с морковкой и луком. Перемешиваем.
Подсаливаем, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 30 минут.
Затем снимаем крышку и жарим еще минут 5-7.
Готовую тушеную капусту с курицей в сковороде выкладываем на порционные тарелки.

Салат «Винегрет с фасолью и грибами»

И снова «Винегрет». Рецептура этого блюда имеет массу интерпретаций, одна из которых предусматривает исключительно продукты растительного происхождения в своём составе.

Ингредиенты:

Свекла — 200 гр.
Морковь — 200 гр.
Картофель — 200 гр.
Капуста квашеная — 200 гр.
Фасоль красная консервированная в собственном соку — 360 гр.
Шампиньоны маринованные — 300 гр.
Лук репчатый — 100 гр.
Масло растительное — 3 ст. л.

Приготовление:

Свеклу, морковь, картофель моем, отвариваем до полной готовности, остуживаем, чистим и нарезаем кубиками. У фасоли, грибов и капусты сливаем лишнюю жидкость. Грибы нарезаем пластинами. Лук чистим, моем и мелко шинкуем. Все ингредиенты соединяем в глубоком салатнике, заправляем растительным маслом и перемешиваем.

При желании, в этом блюде растительное масло можно заменить майонезом.

Кимчи

Диетическая квашеная капуста из Кореи – непростая гостья на нашем столе: она, как уверяют жители полуострова, способствует сжиганию жиров в организме, поддерживает иммунитет и даже лечит от похмелья. Рецепт такой азиатской панацеи требует только одного экзотического ингредиента – рисовой муки.

Состав: кочан пекинской капусты, одна морковь, полголовки красного лука, один небольшой красный острый перец, 7 зубчиков чеснока, 1 ч. л. сухого имбиря, 1 стакан рисовой муки, 200 г соли.

Посуда и материалы: тазик, кастрюлька, блендер, банка/контейнер для дальнейшего хранения, одноразовые перчатки.

Статья по теме

Красная и кимчи. Маринуем капусту на зиму
Приготовление: разрубите кочан напополам, аккуратно промойте под водой. Разделяйте листочки каждой половины и просыпайте между ними 2 ч. л. соли. Затем уложите две половинки в тазик на полтора часа. Позже переверните и дайте постоять и впитать соль ещё на полтора часа.
Промойте капусту, немного выжимая её. Проследите, чтобы крупинки соли не попадались на листьях.

Наденьте одноразовые перчатки перед заправкой капусты: едкий перец чили и чеснок могут вызвать раздражение нежной кожи рук!

Постарайтесь натереть заправкой с обеих сторон каждый листочек, выкладывая их друг на друга в вашу форму для хранения. Дайте прокваситься капусте в остром маринаде два дня. Острая корейская закуска готова. Хранить её можно в холодильнике не больше 1,5 месяца.

Заправка для кимчи: налейте воду (3 стакана) в кастрюльку и поставьте на сильный огонь, постепенно помешивая, всыпайте рисовую муку. Дайте прокипеть основе для заправки 5–7 минут. Её консистенция должна напоминать кисель. Добавьте ещё муки, если она кажется слишком жидкой. Оставьте остывать на плите. Пюрируйте в блендере чеснок, лук. Нарежьте мелкими кубиками острый перец чили и морковь. В остуженную основу вмешайте овощи и чесночно-луковую смесь. Можете при желании добавить немного томатной пасты (2–3 ст. л.).

Фото: Shutterstock.com

Мишленовские шефы поделились рецептами квашеной капусты

Услышав слово «ферментация», многие представляют себе сложный высокотехнологичный процесс. Однако технология не нова, а ферментированные продукты знакомы всем с детства. По сути, ферментация — это процесс естественного брожения, в ходе которого микроорганизмы расщепляют органические соединения за счет недостатка кислорода. У продуктов этот процесс происходит по-разному. Для овощей и фруктов — это квашение, соление и мочение.

Сначала этот метод был призван сохранить продукты в отсутствие холодильника. Однако сейчас врачи и диетологи обращают внимание потребителей на пользу, которую приносят квашеные овощи и другие продукты ферментации (в том числе японская паста мисо или напитки на основе чайного гриба) здоровью человека. Ферментированные продукты зачастую оказываются полезнее свежих и легче усваиваются организмом: об этом говорят и модные западные издания (например, в 2020 году к употреблению квашеной капусты призывал британский журнал Marie Claire

), и врачи.

«Эти продукты — ценные источники клетчатки, витаминов, а также естественные пробиотики, которые способствуют нормальному пищеварению и здоровью ЖКТ. Например, в квашеной капусте столько же витамина С, сколько и в свежей, и многими она переносится легче», — объясняет «Газете.Ru» Полина Королева, врач-диетолог, эндокринолог сети клиник «Атлас».

В ферментированных овощах содержатся лактобактерии и органические кислоты, способствующие улучшению состава микробиоты кишечника.

А врачи иногда образно называют микробиоту кишечника новым органом человека. «Чем здоровее и разнообразнее микробиота, тем лучше иммунитет, когнитивные функции, тем ниже риски онкологических, сердечно-сосудистых, аутоиммунных и метаболических заболеваний», — полагает Полина Королева.

Ферментированные продукты особенно полезны людям с низкой кислотностью желудочного сока — они помогают процессу пищеварения. При этом злоупотреблять квашеной капустой и другими ферментированными продуктами не стоит, поскольку в них довольно много соли. «С осторожностью к таким продуктам нужно относиться при повышенном артериальном давлении, синдроме избыточного бактериального роста и синдроме раздраженного кишечника», — предупреждает врач.

100%

Пресс-служба ресторана «Ёрш»

Важно не путать ферментированные овощи и фрукты, полученные путем молочнокислого брожения, с консервами на основе уксуса. Как правило, все огурцы и помидоры, которые вы видите на полках магазинов в бакалейном отделе — именно уксусные консервы. По словам Полины Королевой, в них обычно содержатся вредные консерванты, а польза почти отсутствует, так как процесса ферментации не было.

В России и других странах Восточной Европы квашеная капуста остается лучшим способом получить зимой порцию витаминов, а само по себе квашение — процесс, с которым знакомо большинство жителей нашей страны: трудно найти человека, который ни разу в жизни не шинковал капусту, не тер морковь, не смешивал, не перетирал с солью или не укладывал все это плотно в банки, поставив сверху какой-нибудь груз. Или хотя бы не наблюдал, как это делают другие.

Алена Солодовиченко, шеф-повар «Гранд-кафе Dr. Живаго», советует квасить свежесобранную капусту. «Лучше всего, если после сбора урожая пройдет не более 24-48 часов. Все дело в молочнокислых бактериях: они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. А именно эти бактерии отвечают за качество квашения», — говорит шеф.

По словам Алены Солодовиченко, квашеные овощи идеальны в качестве дополнения к тяжелым и жирным блюдам: бактерии, которые содержатся в овощах будут способствовать ускоренному и комфортному перевариванию пищи.

«Мои любимые блюда с использованием квашеной капусты — это суточные щи и винегрет с квашеной капустой», — делится шеф.

Алексей Разбоев, бренд-шеф сети ресторанов «Ерш», советует выбирать для квашения капусту поздних или средних сроков созревания. По мнению шефа, она более плотная и получится вкуснее.

«Квасить капусту можно тысячей разных способов, важно только выбрать для себя наиболее подходящий рецепт. Мне нравится рецепт, который пришел к нам из Гурии — западного региона Грузии. Такая закуска получается слегка островатой, насыщенной по вкусу и очень яркой благодаря свекольному соку», — делится шеф.

Для приготовления потребуется большой кочан, свекла, соль, сахар, черный перец горошек, гвоздика, кориандр и винный уксус. Нашинкуйте капусту и опустите в большую кастрюлю с закипевшей подсоленной водой на пару минут. Слейте на дуршлаг. Нарежьте сырую свеклу слайсами и вместе с подготовленной капустой уложите в стерилизованную банку. Приготовьте маринад: на литр воды потребуется 10 соцветий гвоздики, столовая ложка соли, 3 столовые ложки сахара, полторы столовые ложки винного уксуса, черный перец горошком и столовая ложка кориандра. Можно поэкспериментировать и добавить небольшой стручок красного перца без семян или пару зубчиков чеснока. Доведите маринад до кипения и залейте в банку с капустой. Поставьте под гнет в прохладном месте на 5 дней. Продолжительность квашения зависит от того, насколько мелко вы нарезали капусту — большие куски придется подержать подольше.

Капусту квасят и в Германии — именно под немецким названием «зауэркраут» она известна и широко пропагандируется на Западе. «Для немцев квашеная капуста — одно из традиционных блюд с богатой историей», — объясняет Дэвид Кикиллус, бренд-шеф SPATEN HAUS Grand, обладатель звезды Michelin.

Появление зауэркраута на традиционном немецком столе шеф связывает с несколькими причинами. В первую очередь, с географическими особенностями: Германия — северная страна, и поэтому овощи нужно было хранить в холоде, а квашеная капуста для этого очень подходит. Во-вторых, с экономическими — выращивать капусту просто и дешево. В-третьих, с историческими: в разные периоды дефицит продуктов и голод подталкивал немцев к придумыванию сотен разных блюд, в основе которых была свежая или квашеная капуста.

Рецепт традиционного зауэркраута достаточно прост — белую капусту шинкуют, приправляют солью, черным перцем и тмином и квасят.

«Главное отличие немецкой квашеной капусты от русской — как раз в специях: в России не добавляют тмин, но перемешивают капусту и морковь. В Германии так делать не принято. Хотя сейчас вариантов закваски огромное множество, можно встретить даже маринад на красном вине или соевом соусе», — рассказывает Дэвид Кикиллус.

100%

Пресс-служба Spaten Haus Grand

Если говорить о традиционном зауэркрате, его, как правило, используют как гарнир к рульке, колбасам, свинине, как дополнение к картофельным гарнирам или подают на стол как самостоятельную закуску. Шеф отмечает, что русская квашеная капуста очень напоминает традиционную немецкую, поэтому вызывает скорее приятные ассоциации, но говорит, что сегодня в Германии капуста уже далеко не каждый день выставляется на стол.

«Последнее время жители Германии обращают все больше внимания на высокую кухню, менее тяжелую, а вместо белокочанной капусты все чаще можно встретить брокколи или спаржу. Но, конечно, традиционная квашеная капуста остается важным традиционным блюдом, которое в разных вариациях готовят шефы многих немецких ресторанов, в том числе мы в SPATEN HAUS Grand предлагаем и традиционные и авторские вариации капусты для лучшего погружения в гастрономическую культуру Германии», — говорит Дэвид Кикиллус.

Квасить можно не только капусту, но и свеклу, морковь, сладкий перец, помидоры и даже спаржу. Или острый перец. Как рассказал «Газете.Ru» ресторатор, владелец «Бурка» и «Эрти» Ростова на Дону Гаджи Зулумханов, в его заведениях пользуется особой любовью таркинский перец.

По словам Гаджи Зулумханова, свое название острая закуска получила по названию поселка, где ее делают.

Поселок Тарки, один из древнейших населенных пунктов Дагестана, живет обособленной жизнью, несмотря на соседство Махачкалы. Сегодня на некогда таркинских полях и огородах выросли дома и целые микрорайоны, столица Дагестана вплотную подбирается к древнему аулу.

«В 90-е здесь еще возделывали поля и собирали урожай. В то время таркинки и начали солить на продажу перец. Он сразу стал популярным, и выражение «таркинский перец» превратилось в бренд. На рынках, если рецепт пикулей включает таркинский перец, их гордо именуют «по-дагестански», — рассказывает Зулумханов.

100%

Depositphotos

Однако никакого особенного сорта перца в Дагестане нет, объясняет шеф. Особенность «таркинского» не в сорте, а в рецепте консервирования. Подойдет любой короткоплодный сорт острого перца, в итоге все они практически одинаковы на вкус. Такой перец для засолки собирают еще зеленым. Рецепт давно ушел за пределы села, и всего Дагестана. Сегодня рецептов так много, что даже в Тарках почти все женщины готовят перец по-разному, и чаще для себя, а не на продажу.

«Для ресторанов «Бурка» и «Эрти» таркинский перец делают по специальному рецепту, где сам перец маринуется не в рассоле, а в масле. Это дает перцу уникальный вкус», — говорит Гаджи Зулумханов.

Кабуксаджин

Кавказский пирог, сохраняющий все полезные свойства капусты. Недаром его любят долгожители: он может быть как закуской, так и сытным отдельным блюдом. А одной порции хватит на всех членов большой семьи.

Состав: 500/600 г капусты (около половины кочана), 200 г сулугуни/мягкого сыра, 800 г муки, 1 л воды, 60 мл растительного масла, 1 ст. л. дрожжей, соль, перец по вкусу.

Посуда и материалы: форма для запекания.

Приготовление: снимите с капусты верхние плотные листья, отделите кочерыжку, мелко нашинкуйте. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте капусту, 5 ст. л. растительного масла, 1 стакан воды, тушите 30 минут на среднем огне, добавляя воду по мере выкипания. Натрите сыр, добавьте в конце тушения.

Пока начинка остывает, займитесь тестом. Разделите его на две равные части, раскатайте первую по форме для запекания. Выложите начинку, отступая от края примерно 1 см. Накройте вторым слоем теста, прихватывая края между собой. Сделайте небольшой разрез в середине пирога и ставьте его выпекаться на 20 минут в разогретой до 200°C духовке.

Тесто: согласно инструкции на упаковке разведите дрожжи либо добавьте в муку (в случае быстрорастворимых). В горку из муки добавьте растительное масло, стакан воды, дрожжи. Хорошо вымесите, оставьте в помещении, накрыв крышкой на один час, дайте тесту подняться.

Фото: Ресторан Lesnoy

Вкусный борщ из савойской капусты

Если исключите из состава рецепта свеклу, то приготовите вкусные щи.

Потребуется:

Савойская капуста – вилок.
Картошка – 5 клубней.
Свекла, крупная.
Морковка.
Чеснок – 2 дольки.
Лук – ½ головки.
Вода – 2 литра.
Томатный сок – 250 мл.
Соль, паприка, перец.

Как сварить:

Нарежьте свеклу брусочками, картошку поделите суповой соломкой. Потрите морковку на терке с большими ячейками. Нашинкуйте вилок соломкой.
Как поступить с луком, решайте сами. Его можно покрошить кубиком и обжарить в малой толике масла. Залейте томатный сок, потушите пару минут. Но если вы считаете калории и избегаете жирного, пропустите данный этап.
Вскипятите воду, опустите подготовленные овощи. Сначала закладывайте свеклу, спустя 10 минут остальные овощи.
Когда свекла с картошкой сварится, переложите зажарку. Если решите не зажаривать лук, то покрошите его, бросьте в кастрюлю, влейте сок.
Посолите борщ, поперчите, добавьте паприку. Проварите содержимое 2-3 минутки, выключите и дайте борщу немного постоять.

Лаханоризо

Греческий постный плов на лёгких овощах – то, что нужно, чтобы зарядиться витаминами.

Состав: 200 г риса, 400 г капусты, 1 средняя морковь, лук, 200 мл томатного сока, полпучка петрушки (или 1 ст. л. сушёной приправы).

Посуда и материалы: глубокая сковородка (вок), кастрюля.

Приготовление: замочите рис в солоноватой воде за час до приготовления. Нашинкуйте капусту. Мелко нарежьте лук и морковь, обжарьте на подсолнечном масле. Затем добавьте капусту, залейте 1 стаканом воды и 100 мл томатного сока. Дайте потушиться 20 минут. Добавьте рис, нарезанную петрушку, специи по вкусу, залейте оставшимся соком. Через 10 минут постный плов готов. В Греции он подаётся отдельным, самостоятельным блюдом, однако за пределами страны его делают как гарнир. Хорошо подойдёт к копчёностям, свиным рёбрышкам.

Витаминные заготовки. Квасим капусту по-русски, по-грузински и по-японски Подробнее

Ленивые голубцы

Существует версия, по которой голубцы пришли на Русь из Османской империи и восточного мира. Заворачивать баранину, говядину, курицу или овощи в виноградные листья, а затем тушить – рецепт самого распространённого блюда – долмы. С конца XVIII в. появилось название «голубцы». Во Франции их можно встретить под названием «капустные сигары», в Англии как «капустные роллы». Однако, несмотря на разные страны и времена, хозяйки всегда стремились упростить рецепт, сокращая время кухонных забот. Так, ленивые голубцы станут хорошим подспорьем для экономии времени хозяйки. А испортить их практически невозможно.

Статья по теме

Борщи и голубцы. Как развивалась русская кухня с древности до революции
Состав: средний кочан капусты, луковица, средняя морковь, 500 г мясного фарша, полстакана томатной пасты, полстакана риса, свежемолотый чёрный перец, 1/3 ч. л. соли, петрушка, укроп, 3 зубчика чеснока.
Посуда и материалы: глубокая сковородка (вок), две кастрюли (для риса и для капусты), миска.

Приготовление: тонко нашинкуйте капусту, выложите на дно кастрюли и залейте водой, чтобы та полностью покрывала кусочки. Дайте прокипеть на среднем огне 5 минут, а затем настояться 20 минут.

Сливайте воду аккуратно, слегка отжимая капусту, чтобы избавиться от излишней влаги. Пока капуста кипит и настаивается, займитесь зажаркой: нарезанный лук, чеснок и морковь обжарьте на подсолнечном масле до золотистого цвета лука. Отварите рис до полуготовности: дайте ему прокипеть 15 минут, а затем снимите с огня, накрыв плотной крышкой. В миске вымешивайте фарш с остывшей зажаркой, капустой и специями, формируя из них небольшие котлетки. Обжарьте их с обеих сторон на растительном масле до образования аппетитной корочки. Разведите томатную пасту в 300 мл воды и залейте ленивые голубцы. Тушите до полной готовности 40 минут, подливая воду по мере выкипания.

Пекинская капуста кимчи. Фото: Shutterstock.com

Калам поло

Иранский сочный плов, будто сошедший с персидских миниатюр. Рецепт, который не потребует особого труда, но порадует вкусовые рецепторы шармом восточных специй и сочетаний.

Состав: 2 стакана риса, 500 г фарша, 1 головка репчатого лука, половина среднего кочана капусты, 1/2 ч. л. куркумы, кардамона, корицы, чёрного перца.

Посуда и материалы: кастрюля, глубокая сковородка/казан.

Приготовление: залейте рис на один час солоноватой водой (разведите половину чайной ложки), для того чтобы он стал рассыпчатым. Затем отваривайте 10 минут до неполной готовности. Мелко нашинкуйте лук, вмешайте вместе с перцем в фарш. Сформируйте небольшие фрикадельки. Обжарьте их на сковороде до появления золотистой корочки. Капусту нарежьте мелко, тонко. Потушите в кастрюльке 20 минут на среднем огне. Добавьте специи. Выкладывайте в сковородке с высоким бортом плов следующим образом: слой риса – слой капусты – фрикадельки – слой риса – слой капусты. Добавьте чашку воды и накройте крышкой. Тушите до готовности (30 минут).

Фото: Shutterstock.com

Квашеная капуста рецепт приготовления | ХозОбоз

Ингредиенты
Приготовление
Польза блюда
История блюда

Питательная ценность
Калории: 30
Белок: 2
Жиры: 0.1
Углеводы: 5

Похожие блюда
Тип еды: Заготовки , Закуски , Салаты
Кухня: Европейская , Русская , Украинская
Способ: Соление
Время: 72 часа

Общая информация
Автор: Rubanen
Оценка блюда
4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда для компании , блюда на постные дни

Осень – время сбора урожая и активных заготовок на зиму. Как раз пришло время приготовления капусты. О том, как приготовить квашеную капусту, сегодня и расскажет ХозОбоз. Для рецепта понадобятся качественные овощи, ваше время и хорошее настроение. На прилавках магазинов можно также найти этот продукт, но квашеная капуста в домашних условиях получается намного вкуснее, ведь в неё вложена ваша любовь и старания. Сегодняшний кулинарный обзор открывает квашеная капуста: рецепт, фото, польза блюда и другие данные вы найдёте на нашем сайте.

Как появилась квашеная капуста

Назвать это блюдо своим национальным стремятся многие народы. Например, для корейцев капуста квашеная представлена «кимчи». Китайцы вообще считают, что именно они изобрели это блюдо, ведь квашеной капустой кормили ещё рабочих, которые возводили Великую китайскую стену. Во многих национальных кухнях существуют блюда с использованием этого продукта: в австрийской и немецкой — шукрут – свиные ножки с кислой капустой, в румынской – сармале – фрикадельки с кислой капустой, в польской – бигус (бигос) – мясо с кислой капустой. Украинцы точно знают, что только они способны употреблять её много, ведь «квашена капуста» присутствует во многих блюдах.

Заготавливать капусту в огромных количествах начали ещё со времён Руси. Тогда ни один праздник с застольем не обходился без этого блюда. А самому процессу квашения капусты придавалось особое значение. Этот обычай был семейным праздником, в котором хватало занятий для каждого: почистить и отпарить деревянные бочки, капусту отделить от кочерыжек, верхних листьев, измельчить и перетереть с солью. Раньше девушки в нарядных одеждах приходили к хозяевам с песнями рубить капусту, затем появлялись парни с гостинцами. Всё это действие сопровождалось шумными песнями и всеобщим весельем. Как говорила примета: «Если будешь квасить капусту в плохом настроении, то она горчить будет». Обязанностью хозяйки дома было испечь пирог с капустой для всех гостей. После плодотворной работы пели песни и водили хороводы.

Главным условием всего процесса было хорошее настроение, к приготовлению следовало подходить с душой. Заготовкой следовало заниматься не раньше Сергиева Капустника. В Сергиев день, 8 октября, чтили память Сергия Радонежского, начинали ждать зиму и справлять свадьбы. Считали также, что квасить капусту нужно на 5-6-й день после новолуния, иначе она будет кислой и быстро испортится. Каждая хозяйка знала как сделать квашеную капусту вкусной и особенной. Её квасили и мелко порубленной, и листами, и половинками, и четвертинками, и целыми кочанами. Кроме того, домашняя квашеная капуста могла включать в состав яблоки, сливы, бруснику, клюкву, свеклу. Чем полезна квашеная капуста, рецепт с фото.

Ингредиенты для закваски капусты

капуста – 7 кг
морковь – 1-1,5 кг
соль – 100-120 г

Как сделать квашеную капусту

Очищаем капусту от верхних листьев, затем моем, обсушиваем и разрезаем на четыре части.
Моем и сушим капусту. Снимаем верхние листья и разрезаем на четыре части
Из капусты вырезаем кочерыжку и тонко шинкуем. Для этого воспользуемся специальной доской.
Отдельно вырезаем кочерыжку и тонко нарезаем
Подготовим морковь: вымоем, почистим, опять ополоснём водой.
Теперь возьмемся за морковь. Помоем, почистим.
Натрём морковь на крупной тёрке.
На крупной терке натираем морковь
Соль для удобства пересыплем в маленькую миску. ВНИМАНИЕ: йодированная соль не подходит для этого рецепта. Небольшую часть капусты поместим в кастрюлю, пересыплем её солью и хорошо перетрём до появления сока. Сюда же добавим маленькую часть моркови.
Капусту засыпаем солью и перемешиваем до того как появиться сок. Теперь добавляем морковь.
Перемешаем всё вместе.
Все тщательно перемешиваем
С помощью деревянной скалки или толкушки утрамбуем овощи.
Теперь нужно любым удобным предметом хорошо утрамбовать овощи
Затем продолжаем таким же образом по частям утрамбовывать капусту, морковь и соль. Добавим приправы по вкусу: тмин, перец горошком, семена укропа, лавровый лист. Следует выбирать именно те, которые вам больше всего нравятся.
Теперь по частям утрамбуем капусту, морковь и соль. Добавим приправы по вкусу: тмин, перец горошком, семена укропа, лавровый лист.
В процессе появляется достаточно сока. Когда все ингредиенты использованы, начинаем руками утрамбовывать капусту, чтоб поверхность была покрыта соком. Сверху положим тарелку.
Со временем вырабатывается достаточно сока. Ваша задача утрамбовать овощи так, чтоб сок был сверху. Лучше воспользоваться тарелкой.
В качестве гнёта используем банку с водой, которую поместим сверху. Оставим капусту бродить 3 дня при комнатной температуре. При этом несколько раз в день следует протыкать капусту скалкой, спицей или другим предметом, чтоб выходил воздух, иначе блюдо получится горькое.
Теперь прижимаем чем нибудь тяжелым и оставляем бродить на 3 дня при комнатной температуре. В процессе брожения вырабатывается воздух. По этому периодически прокалываем овощи острым предметом, так чтоб вышел воздух. Иначе квашеная капуста получиться горькой.
Через 3 дня можем заметить, что рассол стал светлее и опустился, а пена ушла. Попробуем готовность капусты на вкус и пересыплем её в чистые сухие банки. Капусту в ёмкости будем засыпать свободно, без утрамбовывания, сверху зальём рассолом и закроем крышками.
По прошествии трех дней раскладываем квашеную капусту по банкам не трамбуя. Заливаем рассолом и закрываем крышками
Готовую капусту надо хранить в холодном месте. При подаче на стол добавить нарезанный лук и заправить пахучим растительным маслом. Приятного аппетита!
Хранить квашеную капусту необходимо в прохладном месте. А подавать на стол нужно заправив растительным маслом. Приятного аппетита

Полезные свойства квашеной капусты

Между двумя словами квашеная капуста-польза можно поставить знак равенства. Это блюдо богато витаминами C, K, B, калием, кальцием, железом, натрием, фосфором, серой, кремнием, бором, цинком, медью. Во время брожения квашеная капуста обогащается молочной и уксусной кислотами.

Несомненную пользу от данного блюда получат люди с нарушением обмена веществ, гастритом с пониженной кислотностью, больные сахарным диабетом, а вот людям со склонностью к расстройствам кишечника следует избегать употребления капусты. Также вкусная квашеная капуста, рецепт которой вы найдёте на нашем сайте, может быть включена в диету для похудения.
Полезные свойства квашеной капусты можно перечислять бесконечно, ведь она обладает бактерицидным, обезболивающим, антиканцерогенным, общеукрепляющим, противовоспалительным действием. Отдельную главу занимает приготовление квашеной капусты в народной медицине. Там ей приписывают магические целебные свойства, помогающие практически от всех недуг.

Некоторые хозяйки добавляют в квашеную капусту кислые ягоды, например клюкву или овощи и фрукты, которые необходимо мелко порезать: яблоки, свёклу, морковь, стручковый перец. Можно приготовить квашеную капусту и без соли, но для заготовки на зиму такой вариант не пойдёт, кушать её придётся сразу. Благодаря своим вкусовым качествам квашеная капуста используется в приготовлении многих блюд, а также является прекрасной самостоятельной закуской. Надеемся, что рекомендации ХозОбоза будут полезными для вас, а квашеная капуста, рецепт приготовления которой теперь вам знаком, станет частым гостем на вашем столе.

Рецепт домашней квашеной капусты — Ферма на Буне

Перейти к рецепту

Рецепт домашней квашеной капусты — это простой и полезный для кишечника способ получить пробиотики. Эта ферментированная сырая квашеная капуста станет идеальным дополнением к еде и станет семейным блюдом.

Я уже немного писал в блоге о пробиотиках и о том, почему они так важны, в моем посте о кефире из сырого органического молока.

Поскольку они так много делают для поддержки здоровой иммунной системы и регулирования пищеварения, имеет смысл найти способ ежедневно есть ферментированные продукты.

Вы можете тратить 50 долларов в месяц на качественные пробиотические таблетки или купить пару кочанов капусты примерно по 50 центов за фунт, в зависимости от сезона, и употреблять пробиотики во время ужина.

Домашняя квашеная капуста – это так вкусно! Мы едим его почти со всем, мясным рулетом, лососем, стейком, буррито, яйцами, пиццей… серьезно, это хорошо почти со всем. Кроме того, так приятно всегда иметь готовый гарнир быстрого приготовления в холодильнике.

Хотя ферментация овощей звучит очень пугающе и сложно, уверяю вас, это очень простой и быстрый процесс.

Преимущества ферментированной квашеной капусты:

Как и любая ферментированная пища, ферментированная квашеная капуста изобилует пробиотиками. Когда соль и капуста массируются вместе и оставляются на несколько дней, начинают размножаться лактобациллы.

Эти полезные бактерии, которые можно найти во многих ферментированных продуктах, таких как йогурт , могут помочь увеличить количество кишечных бактерий. Доказано, что регулярное употребление ферментированных продуктов улучшает пищеварение, повышает иммунитет, снижает риск развития рака и помогает уменьшить воспаление (источник).

Теперь, если вы никогда раньше не пробовали квашеную капусту и хотите проверить, нравится ли она вам, лучшая квашеная капуста для пробиотиков — это Bubbies. Вы должны найти его в холодильном отделе, и первым ингредиентом должна быть капуста, и в нем не должно быть уксуса или консервантов.

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. См. мое полное раскрытие здесь.

Советы по приготовлению домашней квашеной капусты:

Я люблю использовать стеклянные гири для брожения, но если у вас их нет, вы можете использовать чистые камни в запечатанном пакете на молнии.
Те, кто плохо знаком с квашеной капустой, могут сначала попробовать заквашивать в течение 3 дней, прежде чем продолжать брожение.
Если что-то находится над жидкостью, оно будет подвергаться воздействию кислорода и, возможно, плесени, поэтому так важно держать его под жидкостью.
Кухонный комбайн делает этот процесс очень простым, если у вас его нет, вы можете просто измельчить его как можно мельче.
ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕООБУЧЕНИЕ

Инструменты, которые могут вам понадобиться:

Большая миска

Кухонный комбайн

Полгаллонная банка или чаша для брожения.

Стеклянные грузила для брожения

Мерная ложка

Ингредиенты:

Морская соль — На 5 фунтов капусты вам понадобится 3 столовые ложки соли. У меня было 3,5 фунта, поэтому я использовал 2 столовые ложки.
3 кочана капусты

Как приготовить домашнюю квашеную капусту:

Шаг 1. Нашинкуйте капусту

Снимите несколько внешних листьев и отложите для последнего шага.
Затем удалите из капусты сердцевину и нарежьте ее на кусочки, которые поместятся в кухонном комбайне. Если у вас нет кухонного комбайна, просто нарежьте его кусочками. Если он у вас есть, эта часть пойдет немного быстрее.
Поместите в кухонный комбайн и измельчите.

Шаг 2: Добавьте соль и работайте вместе

Положите нашинкованную капусту в миску и посыпьте солью.
На 5 фунтов капусты используйте 3 столовые ложки соли. У меня было 3,5 фунта, поэтому я использовал 2 столовые ложки.
Втирайте соль руками, пока она не станет сочной. Сок, который образуется при совместном массировании капусты и соли, является рассолом. Возможно, вам придется поработать с ним несколько минут, прежде чем он станет достаточно сочным, чтобы перейти к следующему шагу.

Шаг 3: Поместите в стеклянную банку

Затем поместите всю капусту и рассол в чистую литровую банку (вы также можете использовать чашу для брожения). Ударьте его, пока вся капуста не будет погружена в рассол.
Сложите капустные листья, которые вы оставили ранее, и положите сверху, чтобы вся капуста не попала в рассол.
Сверху положите массу для брожения и придавите, чтобы рассол покрыл всю капусту.
- Вы также можете поместить камни в пакет с застежкой-молнией и поместить застежку-молнию поверх сложенных листьев капусты, и веса должно хватить, чтобы удержать всю нашинкованную капусту в рассоле.
- Если что-то находится над жидкостью, оно будет подвергаться воздействию кислорода и, возможно, плесени, поэтому так важно держать его под жидкостью.

Шаг 4: Время брожения

Оставьте на прилавке на 5 дней-3 недели. Он просто станет более острым, когда он сидит. Если вы впервые пробуете домашнюю квашеную капусту, возможно, лучше квасить ее в течение меньшего времени.

Удалите массу для брожения и свернутые листья капусты, накройте банку крышкой и храните в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы

Как подавать домашнюю квашеную капусту:

Подавайте ее ежедневно к обеду или обеду и наслаждайтесь преимуществами пробиотиков. Мы обычно просто используем его в качестве стороны.
Добавить в салат.
Вы можете есть его теплым или холодным, но для пробиотических целей его следует есть холодным, так как нагревание может уничтожить полезные бактерии.
Лучшие бутерброды — мы любим добавлять его в салат с курицей или салат с тунцом.
Хот-доги (по возможности старайтесь выбирать органические травяные откорма) получаются очень вкусными с порцией квашеной капусты сверху.
Добавить в пиццу. Может показаться странным, но на самом деле вкусно.

КАК ДОЛГО ХРАНИТСЯ КИСЛАЯ КАПУСТА?

При правильном приготовлении и хранении в темном прохладном месте (например, в холодильнике) срок годности составляет не менее 6 месяцев.

Ищите любые признаки плесени, ровный цвет, и все еще выглядит съедобным.

Убедитесь, что крышка плотно закрыта в холодильнике (после процесса ферментации).

Проверь носом, пахнет ли он как следует. Он не должен пахнуть и убедиться, что текстура все еще хорошая, а не мягкая.

Наконец, дайте ему немного попробовать, чтобы убедиться, что он имеет приятный вкус.

Больше ферментированных продуктов прямо с кухни фермерского дома

Рецепт ферментированной моркови
Рецепт лактоферментированной сальсы
Как приготовить ферментированный халапеньо
Смузи на завтрак с ягодами и кефиром
Как приготовить йогурт в мультиварке

Рецепт домашней квашеной капусты

Если вы попробуете этот рецепт и он вам понравится, я буду рада, если вы поставите ему 5 звезд! Благодарю вас!

Ингредиенты

3 кочана капусты
Соль — 2-3 столовые ложки

Инструкции

Снимите несколько внешних листьев и отложите для последнего шага.

Затем очистите капусту от сердцевины и нарежьте ее на кусочки, которые поместятся в кухонном комбайне. Если у вас нет кухонного комбайна, просто нарежьте его кусочками. Если он у вас есть, эта часть пойдет немного быстрее.

Нашинкованную капусту положить в миску и посыпать солью.

На 5 фунтов капусты используйте 3 столовые ложки соли. У меня было 3,5 фунта, поэтому я использовал 2 столовые ложки.

Втирайте соль руками, пока не начнет образовываться сочный рассол. Возможно, вам придется поработать с ним несколько минут, прежде чем он станет достаточно сочным, чтобы перейти к следующему шагу.

Затем поместите всю капусту и рассол в полулитровую банку. Ударьте его, пока вся капуста не будет погружена в рассол.

Сложите капустные листья, которые вы оставили ранее, и положите сверху, чтобы вся капуста не попала в рассол.

Поместите массу для брожения поверх сложенной капусты и придавите ее, пока вся капуста не погрузится в рассол.

Снимите груз и свернутые листья капусты, накройте банку крышкой и храните в холодильнике.

Примечания

Если что-то находится над жидкостью, оно будет подвергаться воздействию кислорода и, возможно, плесени, поэтому так важно держать его под жидкостью. Я предпочитаю хранить его в рассоле, используя стеклянную массу для брожения, но я также использовал тяжелые плоские камни, завернутые в целые капустные листья или пакеты с застежкой-молнией, чтобы утяжелить его.

Информация о питании:

Выход: 25
Размер порции: 1

Количество на порцию:
Калорийность: 35 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг натрия: 59мгУглеводы: 8 гКлетчатка: 3 гСахар: 4 гБелок: 2 г

Закрепить на потом

Это сообщение было обновлено в январе 2020 года.

Домашняя квашеная капуста | Рецепт — Шоу Рэйчел Рэй

Играя
Как сделать домашнюю квашеную капусту » вики полезно Король брожения Шандор Кац

Как приготовить домашнюю квашеную капусту | Король ферментации Сандор Кац

Хозяин «DWTS» Альфонсо Рибейро + Чизбургеры Rach’s Double Patty Cheeseburgers

Джерри О’Коннелл принимает Pictionary Game со своей женой Ребеккой Роми…

«Смущающий» путь Джерри О’Коннелл и Ребекка Ромидж,

Как сделать Vegan Chili Corrot «

.

Как приготовить стейк из юбки Карне Асада | ночь тако | Рэйчел Рэй

Исторический дуэт матери и дочери Преображение + актриса Хила…

Новые предложения! Серьги с бриллиантами, осеннее пальто и многое другое — от 66% до 75…

Идина Мензел объясняет, почему она сменила фамилию

Как этот мужчина потерял половину своего веса (200 фунтов!) Рэйчел Рэй

Джерри О’Коннелл и Ребекка Ромейн + Юбка Рах Стейк Карне Как…

Мина Старсиак Хоук из HGTV показывает нам свой недавно отремонтированный…

Полная реконструкция этого 116-летнего особняка вызывает у нас благоговейный трепет Функциональный

Как приготовить кремовую пасту с рикоттой и шафраном | Рэйчел Рэй

Звезда Бродвея Идина Мензель и ее сестра + OMG! Феттучини, которые…

Как приготовить жареную курицу, натертую на гриле, для питы, флаутас + яичный рулет…

Обладая более чем 25-летним опытом ферментации пищевых продуктов и шестью книгами по этой теме, неудивительно, что Сандор Кац получил прозвище «Король ферментации». Здесь он делится своим рецептом квашеной капусты, который превосходит обычную магазинную квашеную капусту. Обратите внимание, что для этого требуется 1-квартовая банка с широким горлышком или большая банка или кувшин, и это занимает не менее 3 дней, но может длиться 3 месяца (или больше).

«Способ квашения капусты также называют сухим солением, потому что, как правило, вода не добавляется, а сок, в который погружены овощи, поступает из самих овощей. концентрированный овощной ароматизатор». –Sandor

Чтобы узнать о рецептах, в которых используется квашеная капуста, ознакомьтесь с колбасой Rach и запеканкой на подносе с квашеной капустой от Rach и завтраком Reuben от Rocco DiSpirito.

Ингредиенты

2 фунта овощей на кварту, любые сорта капусты по отдельности или в комбинации, или не менее половины капусты, а остальное любое сочетание редиски, репы, моркови, свеклы, кольраби, топинамбура, лука, лука-шалота, лука-порея , чеснок, зелень, перец или другие овощи
Приблизительно 1 столовая ложка соли (начните с чуть меньшего количества, добавьте при необходимости после дегустации)
Другие приправы по желанию, такие как семена тмина, ягоды можжевельника, укроп, перец чили, имбирь, куркума, сушеная клюква или все, что вы можете вызовите в воображении

Выход

Порций: 1 кварта (примерно 16-20 порций)

Подготовка

Подготовьте овощи. Удалите внешние листья капусты и сохраните. Очистите корнеплоды, но не очищайте от кожуры. Нарежьте или натрите все овощи в миску. Цель этого состоит в том, чтобы обнажить площадь поверхности, чтобы вытянуть воду из овощей, чтобы они могли быть погружены в собственные соки. Чем мельче нарезаны овощи, тем легче получить сок, но степень тонкости или крупности может варьироваться в зависимости от отличных результатов.

Соль и сезон. Слегка подсолите овощи и добавляйте приправы по мере нарезки. Квашеная капуста не требует сильного посола. Попробуйте после следующего шага и добавьте больше соли или приправ, если хотите. Всегда легче добавить соль, чем убрать ее. (Если необходимо, залейте овощи дехлорированной водой, оставьте на 5 минут, затем слейте лишнюю воду.)

Сожмите соленые овощи руками на несколько минут (или разотрите тупым предметом). Это портит овощи, разрушая клеточные стенки и позволяя им выделять сок. Сжимайте до тех пор, пока не сможете набрать горсть, и когда вы сжимаете, выделяется сок (как из мокрой губки).

Упакуйте соленые и отжатые овощи в банку. С силой придавите овощи пальцами или тупым предметом, чтобы вышли воздушные карманы и сок поднялся вверх и покрывал овощи. Наполните банку не доверху, оставив немного места для расширения. Овощи имеют тенденцию всплывать на поверхность рассола, поэтому лучше держать их прижатыми, используя один из внешних листьев капусты, сложенный так, чтобы он поместился в банке, или нарезанный кусок корнеплода, или небольшой стеклянная или керамическая вставка. Закрутите верхнюю часть банки; молочнокислые бактерии являются анаэробами и не нуждаются в кислороде (хотя они могут функционировать в присутствии кислорода). Однако имейте в виду, что при брожении образуется углекислый газ, поэтому в банке будет накапливаться давление, которое необходимо сбрасывать ежедневно, особенно в первые несколько дней, когда брожение будет наиболее активным.

Подождите. Обязательно ослабляйте верхнюю часть, чтобы сбросить давление каждый день в течение первых нескольких дней. Скорость брожения будет выше в теплой среде, медленнее в прохладной. Некоторые люди предпочитают слегка ферментировать фрицы всего за несколько дней; другие предпочитают более сильный, более кислый вкус, который развивается в течение недель или месяцев. Попробуйте через несколько дней, а затем через несколько дней и через регулярные промежутки времени, чтобы узнать, что вы предпочитаете. Вместе со вкусом со временем меняется и текстура, начиная с хрустящей и постепенно смягчаясь. Переместите в холодильник, если хотите остановить (или, скорее, замедлить) брожение. В прохладной среде краут может продолжать медленное брожение в течение нескольких месяцев. Летом или в отапливаемом помещении его жизненный цикл протекает быстрее; со временем он может стать мягким и кашеобразным.

Поверхностный рост. Наиболее распространенной проблемой, с которой сталкиваются люди при ферментации овощей, является поверхностный рост дрожжей и/или плесени, чему способствует кислород. Во многих книгах это называют «накипью», но я предпочитаю думать об этом как о цветении. Это поверхностное явление, результат контакта с воздухом. Если вы столкнулись с поверхностным ростом, удалите его как можно больше вместе с обесцвеченной или мягкой капустой с верхнего слоя и выбросьте. Ферментированные овощи обычно выглядят, пахнут и имеют прекрасный вкус. Поверхностный нарост может разрушиться, когда вы его удалите, что сделает невозможным удаление всего. Не волнуйся.

Приятного аппетита! Я начинаю есть его, когда краут молодой, и наслаждаюсь его развивающимся вкусом в течение нескольких недель (или месяцев в больших количествах). Обязательно попробуйте сок квашеной капусты, который останется после того, как капуста будет съедена. Сок квашеной капусты обладает сильным ароматом и не имеет себе равных в качестве тонизирующего средства для пищеварения или средства от похмелья.

Выработайте ритм. Начинайте новую партию до того, как закончится предыдущая. Получите несколько разных вкусов или стилей одновременно для разнообразия. Эксперимент!

Еще смотреть, готовить + читать

Еда и развлечения

Все, что нужно новичку для создания бара дома, согласно Джону

Джон — постоянный бармен нашего шоу (и Рэйча), поэтому он точно знает, что нужно новичку, чтобы открыть бар дома.

Еда и развлечения

Куриный пармезан настолько хорош, что Рах называет его «глупым»!

Шеф-повар нью-йоркского ресторана Arthur & Sons рассказывает об одном из своих самых популярных блюд — классическом цыпленке с пармезаном, который подается в семейном стиле с МНОЖЕСТВОМ сыра.

Советы и кулинарные хитрости

21 совет, который должен знать каждый повар

Независимо от того, как правильно нарезать говядину или оживить безвкусные помидоры, Рэйч и ее друзья-повара предоставят вам эти важные советы.

Еда и развлечения

Легкий итальянский ужин Рача: рыба с фенхелем + паста с чесноком и маслом

Рэйчел делится своим «легким и вкусным» ужином в итальянском стиле: рыба с фенхелем + спагетти с чесноком и маслом.

Новейшие вирусные товары для путешествий, комфорт и многое другое

От гамака для ног до духов, которые смешиваются с химическим составом вашей кожи и создают уникальный аромат, эти вирусные продукты разлетаются с виртуальных полок.

Еда и развлечения

Превратите остатки курицы в простые яичные рулетики с соусом «Ранч»

Эксперт по приготовлению еды Дини Кляйн делится своими простыми яичными рулетиками, приготовленными из приготовленной или оставшейся жареной курицы или купленной в магазине курицы-гриль.

На этой неделе на шоу

Понедельник

Вау! Преображение матери и дочери

вторник

Ведущий «DWTS» Альфонсо Рибейро

Среда

Ведущий «Цена правильная» Дрю Кэри

Четверг

Дэвид Бореаназ!

Пятница

Ночь пиццы!

Как приготовить домашнюю квашеную капусту | Простой рецепт квашеной капусты

Опубликовано: 20 мая 2019 г. · Обновлено: 24 августа 2020 г. Автор Jenny McGruther · Этот сайт получает доход от рекламы, партнерских ссылок и спонсорства.

Домашняя квашеная капуста , соленая и кислая, очень легко приготовить дома. Все, что вам нужно, это два простых ингредиента: капуста и соль. И затем достаточно времени, чтобы позволить естественным полезным бактериям ферментировать капусту, производя яркую сложную и вкусную еду.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — это традиционная ферментированная пища, приготовленная путем брожения нашинкованной капусты и соли в течение определенного периода времени. После ферментации в течение нескольких недель или месяцев получается мощный кислый гарнир, богатый полезными бактериями.

Подобные блюда из ферментированной капусты, такие как кимчи и куртидо, можно найти по всему миру. Квашеная капуста уходит своими корнями в немецкую и восточноевропейскую кухню.

Как и большинство ферментированных овощей, его легко приготовить дома, и вам понадобятся всего два очень простых и недорогих ингредиента: капуста и соль.

Это хорошо для вас?

Как и все ферментированные продукты, квашеная капуста богата полезными бактериями(1). Он особенно богат теми же полезными бактериями, которые вы также можете найти в таких продуктах, как кефир, кислые соленые огурцы и йогурт. Все эти продукты производятся в процессе лактоферментации, которая стимулирует производство лактобактерий.

Эти полезные бактерии помогают поддерживать здоровье кишечника и функцию иммунной системы. Они также помогают повысить способность вашего организма производить и усваивать основные питательные вещества (2). Кроме того, они также могут помочь поддержать вашу иммунную систему в случаях болезней пищевого происхождения или расстройства пищеварения (3).

Помимо поддержки пищеварения, квашеная капуста и другие ферментированные продукты также обещают поддерживать регуляцию уровня сахара в крови, здоровье обмена веществ и здоровье сердечно-сосудистой системы (4). Хотя механизм до конца не ясен, исследователи обнаружили, что пробиотики помогают поддерживать оптимальный вес (5, 6), но это во многом зависит от конкретных бактерий.

Ферментация капусты также высвобождает ключевые фитонутриенты, поддерживающие здоровье клеток. Исследователи изучили, как эти питательные вещества могут оказаться полезными в борьбе с раком молочной железы (7).

Как приготовить квашеную капусту

Если вы готовите домашнюю квашеную капусту, вам нужно начать со свежих кочанов капусты. Очень свежая капуста с огорода или с фермерского рынка подходит лучше всего, потому что в ней высокое содержание воды, а это значит, что в вашем рассоле будет больше сока.

После того, как вы выбросите поврежденные листья в компостную корзину, вы удалите из капусты сердцевину, а затем нарежьте ее очень тонко. Затем смешайте его с солью и дайте настояться, пока он не станет мягким и не выпустит сок.

Затем, замесив или отжав капусту и соль, чтобы полностью выпустить сок, плотно упакуйте ее в банки или кувшин. Взвесьте капусту стеклянным грузом, гирькой или капустным листом, а затем закройте кувшин. Затем дайте ему бродить вдали от прямых солнечных лучей в течение как минимум 2 недель для небольших объемов и до 6 месяцев для больших объемов, в зависимости от того, насколько кислый напиток вам нравится.

Советы по приготовлению домашней квашеной капусты

Приготовить квашеную капусту очень просто, но есть несколько моментов, о которых следует помнить, чтобы ваша капуста всегда получалась идеальной.

Очень тонко нашинкуйте капусту . Для получения наилучшей текстуры избегайте кухонных комбайнов и нарезайте капусту вручную или с помощью овощерезки.
Приправьте . Как только вы научитесь ее готовить, попробуйте приправить квашеную капусту фруктами, овощами, специальной солью, травами и специями.
Держите капусту полностью погруженной в рассол. Рассол сохраняет вашу капусту в безопасности во время брожения и менее склонен к плесени.
Ограничение расхода воздуха . Ваша квашеная капуста должна бродить в анаэробной среде, которая позволяет углекислому газу выходить, не пропуская кислород. Полезен гидрозатвор или кувшин для брожения.
Попробуй . Через несколько недель брожения ваша домашняя квашеная капуста будет готова к употреблению. Периодически пробуйте его на вкус, чтобы убедиться, что он достаточно кислый на ваш вкус.
Если он слишком соленый , замочите его в холодной воде на 20 минут, чтобы уменьшить содержание соли.
Следите за признаками загрязнения . Слизистость, гнилостный запах и видимая плесень на самой капусте — все это признаки того, что ваша капуста испортилась. Лучше всего отказаться от него и начать сначала.

Соль и успешное брожение

В самом простом случае хорошей домашней квашеной капусте нужны только соль и капуста. Когда дело доходит до брожения, соль выполняет несколько важных функций.

Во-первых, соль помогает создать среду, благоприятную для лактобактерий. Это полезные бактерии, которые делают ферментированные овощи вкусными и полезными. Это также помогает удерживать другие микробы, такие как плесень, до тех пор, пока ваше брожение не пойдет полным ходом. Поэтому мы используем соль как для безопасности, так и для вкуса.

Во-вторых, соль помогает ферментам оставаться свежими. Без соли квашеная капуста станет мягкой и кашеобразной.

Сколько соли следует использовать?

Ферментированные овощи, такие как капуста, обычно хорошо переносят 2-3% соли по весу. Это означает, что на каждый фунт капусты, который вы используете, вы также должны использовать от 1 ½ до 2 чайных ложек соли.

Вы также можете взвесить капусту на кухонных весах, а затем использовать 20-30 граммов соли на каждый килограмм капусты.

Как хранить

Ферментация сохраняет капусту и другие овощи естественным образом. Это связано с тем, что лактобациллы, ферментирующие продукты, выделяют молочную кислоту, которая, как и уксус, консервирует продукты и делает их безопасными для длительного хранения.

Если вы готовите небольшое количество квашеной капусты, обычно достаточно поставить банку в холодильник. Но если вы готовите больше литра или двух, возможно, вам придется найти другие способы его сохранения.

Готовую квашеную капусту можно сохранить несколькими способами:

Консервирование квашеной капусты — популярный метод, но он не нужен для длительного хранения. Высокая температура, необходимая для консервирования, уничтожает полезные бактерии и нежные пищевые ферменты, содержащиеся в квашеной капусте. Если вы собираетесь консервировать, следуйте правилам безопасности.
Охлаждение это самый простой и интуитивно понятный способ сохранения ферментированных овощей. Низкие температуры замедляют процесс брожения. Убедитесь, что вы храните краут в рассоле, и он будет храниться не менее 6 месяцев.
Подвалы для корнеплодов традиционно используются для хранения ферментов и морозостойких культур. Низкая, равномерная температура действует аналогично охлаждению и замедляет процесс ферментации, позволяя хранить их не менее 6 месяцев.
Еще один вариант – заморозить квашеную капусту в контейнерах, безопасных для пищевых продуктов. Низкие температуры могут со временем повредить пробиотики и уменьшить их количество (8).

Как долго вы должны оставить его бродить?

Когда вы печете, есть четкое время окончания. Соответственно, вы вытаскиваете их из духовки, когда таймер прозвенит, иначе рискуете их сжечь. А вот с ферментированными овощами нюансов гораздо больше.

Во-первых, нужно убедиться, что брожение началось. Итак, вам нужно искать признаки микробной активности. Пузырение и пенообразование обычно начинаются примерно через три дня, в зависимости от температуры на вашей кухне. И как только вы увидите образование пузырьков, вы поймете, что брожение идет полным ходом.

Но как узнать, когда это будет сделано?

Брожение завершено, когда ваша квашеная капуста станет приятно кисловатой. Он должен иметь кисловатый аромат, похожий на уксус, но менее выраженный.

Итак, если вы заметили признаки активного брожения в виде пузырей и приятно кислого запаха, есть можно. Вы можете оставить его бродить, чтобы он приобрел богатый, сложный вкус и глубокую кислинку. И просто перенесите его в холодильник, когда он вам понравится.

При рассмотрении времени брожения имейте в виду следующее:

При более низких температурах пища бродит медленнее, поэтому квашение капусты может занять больше времени.
Более высокие температуры вызывают быстрое брожение пищи, поэтому для этого может потребоваться меньше времени.
Меньшие объемы занимают меньше времени, чем большие объемы .

Горшки, банки и другое оборудование для ферментации

При приготовлении квашеной капусты вам понадобится контейнер для ферментации капусты. Поскольку ферментация — это анаэробный процесс — лучше всего без свободного доступа кислорода, вам понадобится герметичная банка или кувшин. Когда кислород свободно поступает в ваши ферменты, это может вызвать появление плесени.

Многие домашние ферментеры используют стеклянные банки, особенно когда они только начинают. Но разумно инвестировать в специальное ферментационное оборудование для приготовления квашеной капусты.

В идеале ваш контейнер представляет собой банку или кувшин, который позволяет углекислому газу, образующемуся во время ферментации, выходить, не пропуская кислород. ферментация, чтобы избежать.

Используйте правильное оборудование

Стеклянные банки с гирями и крышками для брожения . Они недороги и идеально подходят для небольших партий литра или меньше. Утяжелители удерживают вашу квашеную капусту под водой, в то время как уплотнения для брожения не пропускают кислород, и оба помогают вам безопасно бродить.
Керамические черепки — это реликвии. Они идут с тяжелыми весами и имеют колодец, который вы наполняете водой, которая не пропускает кислород. Они отлично подходят для ферментации больших партий объемом 1 галлон или более.

4.91 из 10 голосов

Домашняя квашеная капуста Рецепт

Кислая и насыщенно сложная квашеная капуста — это яркий ферментированный продукт с глубоким вкусом. Хотя приготовление квашеной капусты в домашних условиях может показаться сложным, на самом деле это удивительно просто. И вам понадобится всего два ингредиента: капуста и соль.

Время подготовки 20 минут

Ферментация 30 дней

Общее время 30 дней 20 минут

Количество порций: 8 порций (1 литр)0524

2 фунта капуста (от 1 головы)
4 чайные ложки тонко измельченной реальной соли

Специальное оборудование

JAR
Weights
Oir Lock

Смешайте капусту и соль в большой миске и дайте постоять около 20 минут, или пока капуста не начнет размягчаться и выделять немного сока. Затем сожмите капусту руками, чтобы она стала еще мягче и помогла ей выпустить больше сока.
Когда капуста станет мягкой и выпустит достаточно сока, переложите ее в банку. Плотно уложите квашеную капусту в банку, используя лопатку для капусты или деревянную ложку, чтобы капуста продолжала выделять жидкость и не оставалось пузырьков воздуха.
Продолжайте укладывать капусту в контейнер до тех пор, пока капуста не будет полностью покрыта жидкостью. Поместите грузы на капусту, а затем закройте банку шлюзом. Дайте капусте бродить при комнатной температуре и вдали от прямых солнечных лучей не менее 1 месяца или до тех пор, пока она не будет готова по вашему вкусу. Когда квашеная капуста станет достаточно кислой на ваш вкус, перенесите ее в холодильник, где она будет храниться от 6 месяцев до 1 года.

Чтобы использовать традиционный глиняный кувшин, рассмотрите вариант увеличения этого рецепта в четыре раза. Большинство кувшинов заквашивают минимум 4 литра квашеной капусты. Возьмите 8 фунтов капусты и ¼ стакана мелкой морской соли, приготовьте капусту и соль точно так, как описано выше, но упакуйте их в керамический кувшин. Накройте капусту керамическим грузом, закройте горшок и наполните его водой, чтобы закрыть воздушный шлюз.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @nourishedkitchen или тег #nourishedkitchen!

Варианты

Обычная квашеная капуста содержит только капусту и соль, но как только вы научитесь ее готовить, стоит попробовать несколько вариантов. Вы можете добавить всевозможные травы, специи и овощи, чтобы придать вкус капусте.

Используйте краснокочанную капусту вместо белокочанной . Красная капуста придает капусте темно-фиолетовый цвет, а смесь красной и белой капусты дает ярко-розовую капусту.

Добавьте перец халапеньо и чеснок , как в этой ярко-розовой капусте с халапеньо и чесноком. Имеют живой вкус.

Тмин и укроп тоже прекрасное дополнение.

Можжевельник и нарезанное яблоко тоже хорошо сочетаются, это популярная смесь в Центральной Европе.

Другие рецепты ферментированных овощей:

Ссылки

Swain, M. R., Anandharaj, M., Ray, R. C., & Parveen Rani, R. (2014). Ферментированные фрукты и овощи Азии: потенциальный источник пробиотиков. Международные исследования в области биотехнологии , 2014 .
Суэйн, М. Р., Анандхарадж, М., Рэй, Р. К., и Парвин Рани, Р. (2014). Ферментированные фрукты и овощи Азии: потенциальный источник пробиотиков. Международные исследования в области биотехнологии , 2014 .
Джонстон, Британская Колумбия, и др. (2012) Пробиотики для профилактики диареи, связанной с Clostridium difficile: систематический обзор и метаанализ.

Что сделать с квашеной капустой. Блюда из квашеной капусты. Пирог по-немецки. Сырный соус и квашеная капуста – пикантное сочетание

Щи из квашеной капусты

Быстрые оладьи из квашеной капусты

Необычная запеканка из квашеной капусты

Гуляш с квашеной капустой

Блюда из квашеной капусты: 5 самых простых рецептов

Винегрет с квашеной капустой

Солёная капуста быстро – рецепт маринования с морковкой и свёклой

Что понадобится:

Как готовить

Салат деревенский с грибами и квашеной капустой

Салат с беконом и капустой

Щи из квашеной капусты

Самые вкусные щи со свининой

Продукты:

Ход действий:

Бигос из квашеной капусты в сковороде

Быстрая шинкованная маринованная капуста с морковью уксусом и маслом в горячем рассоле за 6 часов

Что понадобится:

Как готовить

Тушеная капуста с курицей на сковороде

Салат «Винегрет с фасолью и грибами»

Кимчи

Мишленовские шефы поделились рецептами квашеной капусты

Кабуксаджин

Вкусный борщ из савойской капусты

Лаханоризо

Ленивые голубцы

Калам поло

Квашеная капуста рецепт приготовления | ХозОбоз

Как появилась квашеная капуста

Ингредиенты для закваски капусты

Как сделать квашеную капусту

Полезные свойства квашеной капусты

Похожие рецепты

Рецепт домашней квашеной капусты — Ферма на Буне

Преимущества ферментированной квашеной капусты:

Советы по приготовлению домашней квашеной капусты:

Инструменты, которые могут вам понадобиться:

Ингредиенты:

Как приготовить домашнюю квашеную капусту:

Шаг 1. Нашинкуйте капусту

Шаг 2: Добавьте соль и работайте вместе

Шаг 3: Поместите в стеклянную банку

Шаг 4: Время брожения

Часто задаваемые вопросы

Как подавать домашнюю квашеную капусту:

КАК ДОЛГО ХРАНИТСЯ КИСЛАЯ КАПУСТА?

Больше ферментированных продуктов прямо с кухни фермерского дома

Рецепт домашней квашеной капусты

Ингредиенты

Инструкции

Примечания

Информация о питании:

Закрепить на потом

Домашняя квашеная капуста | Рецепт — Шоу Рэйчел Рэй

Как приготовить домашнюю квашеную капусту | Король ферментации Сандор Кац

Хозяин «DWTS» Альфонсо Рибейро + Чизбургеры Rach’s Double Patty Cheeseburgers

Джерри О’Коннелл принимает Pictionary Game со своей женой Ребеккой Роми…

«Смущающий» путь Джерри О’Коннелл и Ребекка Ромидж,

Как сделать Vegan Chili Corrot «

.

Как приготовить стейк из юбки Карне Асада | ночь тако | Рэйчел Рэй

Исторический дуэт матери и дочери Преображение + актриса Хила…

Новые предложения! Серьги с бриллиантами, осеннее пальто и многое другое — от 66% до 75…

Идина Мензел объясняет, почему она сменила фамилию

Как этот мужчина потерял половину своего веса (200 фунтов!) Рэйчел Рэй

Джерри О’Коннелл и Ребекка Ромейн + Юбка Рах Стейк Карне Как…

Мина Старсиак Хоук из HGTV показывает нам свой недавно отремонтированный…

Полная реконструкция этого 116-летнего особняка вызывает у нас благоговейный трепет Функциональный

Как приготовить кремовую пасту с рикоттой и шафраном | Рэйчел Рэй

Звезда Бродвея Идина Мензель и ее сестра + OMG! Феттучини, которые…

Как приготовить жареную курицу, натертую на гриле, для питы, флаутас + яичный рулет…

Ингредиенты

Выход

Подготовка

На этой неделе на шоу

Вам может понравиться

Как приготовить домашнюю квашеную капусту | Простой рецепт квашеной капусты

Что такое квашеная капуста?