Как приготовить куриные желудки — Hi-chef.ru

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

ИзбранноеГолосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

Куриные желудки или «пупки» — субпродукт, обладающий очень интересным вкусом. Их можно варить, тушить и запекать.

Куриные желудки или «пупки» — субпродукт, обладающий очень интересным вкусом. Готовить их можно как в сочетании с другими куриными потрохами (сердцем, печенью), так и самостоятельно. Классический пример блюда на основе куриных потрошков – бульон с лапшой. Желудки можно варить, тушить, запекать, делать из них азу и гуляш.

Обработка куриных желудков

Куриные желудки перед приготовлением следует очистить. Для этого их нужно тщательно промыть под проточной водой, срезать пленки и жир, удалить из полости песок. После готовить их можно либо целиком, либо порезав на кусочки нужного размера.

Так как куриный желудок состоит из четырех мышечных слоев, этот субпродукт требует длительной тепловой обработки.

Вареные куриные желудки

Опытные хозяйки знают, что чем дольше варятся куриные желудки, тем нежнее и мягче они становятся. В среднем время варки может составить от 40 минут (для молодых куриных желудочков) до 2 часов. Во время варки рекомендуется добавлять любимые специи и коренья, их аромат и вкус улучшит свойства блюда, а на основе оставшегося бульона можно приготовить суп.

Тушеные куриные желудки

Тушить, так же как и варить, куриные желудки следует долго. Можно сначала отварить желудки до полуготовности, а после потушить их. Хорошо тушить желудочки в сливочном или томатном соусе.

Куриные желудки в составе фарша

Можно из отварных куриных желудочков приготовить очень вкусный фарш для пирожков или блинов. В этот фарш можно добавить рис и зеленый горошек. Также фарш из желудков можно превратить в самостоятельное деликатесное блюдо – паштет, если добавить туда майонез, рубленое яйцо и маринованный лук. Впрочем, паштет – блюдо фантазийное, можно изобрести свой особый рецепт.

В составе салатов и холодных закусок «пупки» тоже очень хороши.

Азу, гуляш и рагу

Конечно, прежде чем приступить к приготовлению этих блюд, куриные желудочки следует отварить. Дополнить гуляш или азу можно практически любым гарниром, хорошо сочетаются желудки с крупами и грибами, овощами и макаронами.

Другие полезные советы

Как правильно питаться в пост

Как приготовить ребрышки барбекю

Как приготовить мясо сразу с гарниром

Как приготовить кислые щи

Новые рецепты

Hi-chef

Запеченные рулетики из индейки в беконе

30 минут

Hi-chef

Мусака «Праздничная» с мясным фаршем и овощами

55 минут

Hi-chef

Говядина в бананово-сырном соусе

50 минут

Hi-chef

Салат с копченой курицей, грушей и хурмой

10 минут

Куриные желудочки в духовке | 109 кал | 1 час 20 мин

Гарниры Мясо Овощные гарниры 

07.10.202207.10.2022271 просмотровкартофель, кетчуп, куриные желудочки, лук, масло, морковь, паприка, соль, чеснок

5/5 — (3 голоса)

Куриные желудочки в духовке с овощами

Куриные желудочки в духовке с овощами – лёгкий в приготовлении вариант бюджетного ужина для всей семьи. Вам понадобится самый элементарный набор продуктов – собственно, сами желудочки и целый букет овощей — картофель, лук, морковь и чеснок. Специи используются тоже самые обычные – сушёный тимьян, паприка, чёрный молотый перец и соль. Для более пикантного вкуса в блюдо добавляется томатный кетчуп.

Но, самый большой плюс этого блюда – вам не надо стоять у плиты. Достаточно лишь уложить куриные желудочки в рукав для запекания и отправить на 1 час в духовку.

КАЛОРИЙНОСТЬ

На 100 г:

• белки – 9,2
• жиры – 3,9
• углеводы – 9,4

80 минут

Сложность

ЛЕГКАЯ

5 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Куриные желудочки – 1 кг
• Картофель среднего размера – 8 шт.
• Лук репчатый – 1 головка
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 3 – 4 зубчика
• Кетчуп – 2 ст. л.
• Соль – по вкусу
• Перец чёрный свежего помола – по вкусу
• Паприка молотая – 1 ч. л.
• Тимьян сушёный – 1 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное – 2 ст. л.

Первый шаг. Куриные желудочки тщательно промываю, удаляю жир и плёночки. Разрезаю на крупные кусочки.

Второй шаг. Луковицу и зубчики чеснока очищаю от шелухи. Лук мелко рублю. Зубчики чеснока нарезаю поперёк на тонкие пластинки.

Я рекомендую всем попробовать свиное каре в духовке.

Третий шаг. Корнеплоды, картофель и морковь, вымываю щёткой для овощей и очищаю. Нарезаю овощи кубиками примерно по 2 сантиметра.

Четвертый шаг. Куриные желудочки, картофель, лук, морковь и чеснок выкладываю в глубокую миску.

Пятый шаг. Добавляю кетчуп. Приправляю чёрным перцем, тимьяном, солью и паприкой.

Седьмой шаг. Перекладываю содержимое миски в рукав для запекания. Завязываю с обеих сторон и помещаю рукав на противень. Ставлю в разогретую до 180 градусов духовку и запекаю куриные желудочки с овощами в течение 1 часа.

По истечении часа достаю из духовки куриные желудочки и овощи, аккуратно сверху разрезаю рукав, чтобы вышел пар.

Затем перекладываю куриные желудочки с овощами на блюдо, посыпаю рубленой зеленью петрушки и подаю на стол. Прекрасным дополнением к куриным желудочкам станут хрустящие солёные или маринованные огурчики, или салат из свежих сезонных овощей.

Оцените рецепт

Суп с куриными потрохами, или как приготовить суп Глеба Жеглова

Многие смотрели культовый фильм «Место встречи изменить нельзя», помните интересную фразу Глеба Жеглова про суп? В разговоре с Шараповым он говорит — «Сейчас бы куриный бульон! Да с потрохами.. А, Шарапов? …»

Сейчас мы будем готовить этот знаменитый суп с куриными потрошками, о котором мечтают герои фильма.

О супе с потрохами, почему в этом фильме герои упоминают этот суп..

Действительно, в голодные военные и послевоенные годы не было ничего вкуснее таких супов из кишок, для которых еще можно было достать нужные продукты. В те непростые времена на рынке можно было купить набор куриных потрохов. Как правило, в него входили сами субпродукты, то есть куриный желудок или пупок, сердце, печень.

Чаще всего набор дополнялся двумя куриными ножками, головой и шеей птицы. Кроме куриных потрохов можно было купить гусиные и утиные потроха, но они стоили дороже куриных.

Немногие семьи в послевоенные годы могли купить целую курицу, но на это могло хватить кишка денег. Возможно, поэтому во сне оперативник Глеб Жеглов видел этот ароматный горячий суп с потрохами.

Приготовление супа с куриными потрошками по рецепту Глеба Жеглова. Состав рецепта супа прост

Для приготовления супа с потрохами в количестве 4 порций нам потребуется:

— набор куриных потрохов 0,6 — 0,7 кг;

— куриные крылышки, шейки 0,3 -0,4 кг;

— картофель 0,4 кг;

— морковь;

— лук репчатый;

— вода 1,8 л;

— соль.

Советую добавить укроп для аромата. Перец и другие специи — по вкусу

Приготовление супа по шагам с фото

1. Куриные субпродукты и кусочки курицы помыть. Если куриные желудки достались необработанными, то их нужно разрезать, удалить содержимое, удалить желтую внутреннюю оболочку. Куриную печень, чтобы увидеть, есть ли остатки желчного пузыря. Если используются шеи, необходимо проверить, удалены ли от них дыхательные и пищеводные органы.

2. Готовые субпродукты, сложенные в кастрюлю объемом более двух литров. Налейте воду. Поставить все на огонь и довести до кипения.

3. Удалить накипь. Варить около 35 — 40 минут при умеренном кипении.

4. Клубни картофеля очистить, нарезать кубиками. Отправить в кастрюлю с потрохами.

5. Чуть мельче картофеля нарезать морковь. Отправить его после картошки.

6. Нарежьте лук. Тоже положил в кастрюлю.

7. Подождите, пока овощи в кастрюле не закипят. Солить по вкусу. Варить их до готовности. Обычно это занимает четверть часа.

8. Суп с потрохами можно считать готовым, но если для начинки есть тонкая вермишель или мелкие звездочки, то в суп можно добавить 1-2 ложки макарон.

9. Суп будет вкуснее, если в него добавить укроп и специи, но это на вкус.

Горячий суп с потрохами готов, с корочкой черного свежего хлеба будет еще вкуснее.

Пригласите родных и друзей отведать знаменитый суп из фильма «Место встречи изменить нельзя»

ПИЩЕВАРИТЕЛЬНАЯ СИСТЕМА ПТИЦ – Мелкая и приусадебная домашняя птица

Автор: Доктор Джеки Джейкоб, Университет Кентукки

Понимание пищеварительной системы птиц необходимо для разработки эффективной и экономичной программы кормления для вашего стада домашней птицы и для распознавания, когда что-то не так, и принятия необходимых мер для устранения проблемы.

Пищеварительная система любого животного играет важную роль в преобразовании пищи, которую животное ест, в питательные вещества, необходимые его организму для роста, поддержания и производства (например, производства яиц). Организм животного расщепляет пищу как механическими, так и химическими средствами. У многих животных механическое действие включает жевание; однако, поскольку у птиц нет зубов, их тела используют другие механические воздействия. Химическое действие включает высвобождение пищеварительных ферментов и жидкости из различных частей пищеварительной системы. Высвобождаясь из пищи в процессе пищеварения, питательные вещества усваиваются и распределяются по всему телу животного.

ЧАСТИ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОГО ТРАКТА КУРИЦЫ

Курица имеет типичную птичью пищеварительную систему. У кур пищеварительный тракт (также называемый желудочно-кишечным трактом или желудочно-кишечным трактом) начинается изо рта, включает в себя несколько важных органов и заканчивается в клоаке. На рис. 1 показан пищеварительный тракт курицы, а на рис. 2 показано расположение пищеварительного тракта в теле курицы.

Рисунок 1. Пищеварительный тракт курицы (изображение доктора Джеки Джейкоб, Университет Кентукки) Рисунок 2. Расположение пищеварительного тракта курицы (изображение взято с сайта PoultryHub.org и используется с разрешения)

Клюв/Рот

Как и большинство птиц, курица получает корм с помощью клюва. Подхваченная клювом пища попадает в рот. У кур нет зубов, поэтому они не могут пережевывать пищу. Однако во рту есть железы, выделяющие слюну, которая смачивает корм, облегчая его проглатывание. Кроме того, слюна содержит ферменты, такие как амилаза, которые запускают процесс пищеварения. Цыпленок использует свой язык, чтобы подтолкнуть корм к задней части рта, чтобы проглотить его.

Пищевод

Пищевод представляет собой гибкую трубку, соединяющую рот с остальной частью пищеварительного тракта. Он переносит пищу изо рта к зобу и от зоба к преджелудку.

Зоб

Зоб представляет собой выходное отверстие пищевода и располагается сразу за пределами полости тела в области шеи (см. рис. 3). Проглоченный корм и вода сохраняются в зобе до тех пор, пока не попадут в остальную часть пищеварительного тракта. Когда зоб пуст или почти пуст, он посылает в мозг сигнал о голоде, чтобы курица съела больше.

Рисунок 3. Расположение зоба у курицы (Изображение доктора Джеки Джейкоб, Университет Кентукки) мешочек для временного хранения. Урожай развился для птиц, на которых обычно охотятся другие животные, но которым необходимо перемещаться на открытое пространство, чтобы найти корм. Эти птицы могут быстро потреблять относительно большое количество пищи, а затем перемещаться в более безопасное место, чтобы переварить эту пищу.

Иногда урожай подвергается воздействию или резервному копированию. Эта проблема, называемая застреванием зоба, связыванием зоба или висячим зобом, может возникнуть, когда курица долгое время остается без корма, а затем ест слишком много слишком быстро, когда корм снова доступен. Заражение зоба также может произойти, когда цыпленок свободно пасется на пастбище с жесткой волокнистой растительностью или поедает длинные куски веревки. При поражении зоба, даже если курица продолжает есть, корм не может пройти мимо пораженного зоба. Набухший зоб также может заблокировать дыхательное горло, в результате чего курица задохнется.

Proventriculus

Пищевод продолжается за зобом, соединяя зоб с преджелудком. Желудок (также известный как настоящий желудок) представляет собой железистый желудок, в котором в первую очередь начинается пищеварение. Соляная кислота и пищеварительные ферменты, например пепсин, добавляются здесь к корму и начинают расщеплять его более значительно, чем ферменты, выделяемые слюнными железами. Однако в этот момент пища еще не измельчена — этот орган называется преджелудком, потому что он расположен в пищеварительном тракте перед желудочком, где происходит измельчение пищи (см. рис. 4).

Рисунок 4. Два изображения преджелудка и желудка из пищеварительного тракта курицы (Изображение доктора Джеки Джейкоб, Университет Кентукки) пищеварительный тракт птиц, рептилий, дождевых червей и рыб. Часто называемый механическим желудком, желудок состоит из двух наборов сильных мышц, которые действуют как зубы птицы, и имеет толстую оболочку, которая защищает эти мышцы (см. Рисунок 5). Съеденный корм и пищеварительные соки слюнных желез и преджелудков попадают в желудок для измельчения, перемешивания и растирания.

Рис. 5. Куриный желудок изнутри с удаленной внутренней оболочкой (Изображение доктора Джеки Джейкоб, Университет Кентукки).

На свободном выгуле куры обычно поедают мелкие камни. Кислая среда в преджелудке размягчает камни, а затем сильные мышцы желудка измельчают их на мелкие кусочки. Камни остаются в желудке до тех пор, пока они не будут измельчены на достаточно мелкие кусочки, чтобы попасть в остальную часть пищеварительного тракта.

Крупа, коммерческий продукт, состоящий из мелких камней, может использоваться в качестве добавки к корму для кур. Куры, которых кормят только коммерчески приготовленными кормами, не нуждаются в крупе. Куры, которые едят цельное зерно, или куры, содержащиеся на пастбище, которые не потребляют достаточного количества гальки с кормом, обычно нуждаются в добавлении песка. Песок не следует путать с известняком или устричной скорлупой, которые дают курам-несушкам в качестве источника кальция для скорлупы их яиц.

Когда цыпленок съедает маленький острый предмет, такой как прихватка или скоба, он, скорее всего, застрянет в желудке. Из-за сильного измельчения мышц желудка такие острые предметы могут проделать отверстия в стенке желудка. Цыплята с поврежденным желудком худеют и в конце концов погибают. Предотвращение такой ситуации — хороший повод не допускать в птичнике гвоздей, осколков стекла, обрывков проволоки и т. д.

Тонкий кишечник

Тонкий кишечник состоит из двенадцатиперстной кишки (также называемой петлей двенадцатиперстной кишки) и нижнего отдела тонкой кишки. Остальная часть пищеварения происходит в двенадцатиперстной кишке, а освободившиеся питательные вещества всасываются в основном в нижних отделах тонкой кишки.

Двенадцатиперстная кишка получает пищеварительные ферменты и бикарбонат (для противодействия соляной кислоте из преджелудка) из поджелудочной железы и желчь из печени (через желчный пузырь). Пищеварительные соки, вырабатываемые поджелудочной железой, участвуют в основном в переваривании белков. Желчь — это моющее средство, которое играет важную роль в переваривании липидов и абсорбции жирорастворимых витаминов (A, D, E и K).

Нижний отдел тонкой кишки состоит из двух частей: тощей и подвздошной. Дивертикул Меккеля отмечает конец тощей кишки и начало подвздошной кишки (см. Рисунок 6). Дивертикул Меккеля формируется на эмбриональной стадии цыплят. В яйце желточный мешок поставляет питательные вещества, необходимые для развития и роста эмбриона. Непосредственно перед вылуплением желточный мешок забирается в полость пупка зародыша. Остаточный крошечный мешочек — это дивертикул Меккеля.

Рисунок 6. Расположение дивертикула Меккеля в пищеварительном тракте курицы (Изображение доктора Джеки Джейкоб, Университет Кентукки).

Слепая кишка

Слепая кишка (множественное число от слепая кишка ) представляет собой два слепых кармана, расположенных в месте соединения тонкого и толстого кишечника. Часть воды, оставшейся в переваренном материале, реабсорбируется здесь. Еще одной важной функцией слепой кишки является ферментация любых оставшихся грубых материалов. Во время этой ферментации слепая кишка вырабатывает несколько жирных кислот, а также восемь витаминов группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновую кислоту, пиридоксин, биотин, фолиевую кислоту и витамин В12). Однако из-за того, что слепые кишки расположены так близко к концу пищеварительного тракта, немногие из произведенных питательных веществ усваиваются и становятся доступными для курицы.

Толстая кишка (толстая кишка)

Несмотря на название, толстая кишка на самом деле короче тонкой. В толстой кишке происходит последняя реабсорбция воды.

Клоака

В клоаке продукты пищеварения смешиваются с отходами мочевыделительной системы (уратами). Куры обычно выделяют фекалии в виде пищеварительных отходов с кристаллами мочевой кислоты на внешней поверхности, то есть куры не мочатся. Цвет и текстура куриных фекалий могут указывать на состояние здоровья пищеварительного тракта цыплят: белый пастообразный материал, покрывающий куриные фекалии, представляет собой мочевую кислоту, птичью форму мочи, и это нормально.

Репродуктивный тракт также выходит через эту область. Когда курица откладывает яйцо, влагалище складывается, позволяя яйцу выйти через отверстие клоаки, не вступая в контакт с фекалиями или мочой.

Кишечная микрофлора

Как тонкий, так и толстый кишечник обычно населены полезными организмами (бактериями, дрожжами и т. д.), называемыми микрофлорой ( микро означает «маленький» и флора означает «растения») . Эта микрофлора помогает пищеварению.

Когда цыплята вылупляются, их пищеварительный тракт практически стерилен. Если цыпленок воспитывается наседкой, он получает полезную микрофлору, потребляя часть фекалий своей матери. При искусственной инкубации и высиживании у птенцов такой возможности нет. В таких ситуациях производители могут давать цыплятам пробиотики — препараты, содержащие полезную микрофлору, которая в норме обитает в пищеварительном тракте цыплят. Через пробиотики цыплята получают полезные бактерии, необходимые им для борьбы с инфекцией патогенными бактериями, такими как сальмонелла.