Крыжовник на зиму: лучшие простые рецепты заготовок

Чтобы сохранить витамины, которыми так богат летний урожай овощей, фруктов и ягод, россияне традиционно делают заготовки на зиму. Например, популярными являются блюда из крыжовника — ягоды, полезные свойства которой сложно переоценить. О том, как приготовить самое вкусное варенье из крыжовника, сварить компот или сделать утонченный соус к мясу, — читайте в материале «Известий».

Крыжовник, перетертый с сахаром

Пожалуй, один из самых простых рецептов из крыжовника на зиму — перетертые с сахаром ягоды. Этот способ не требует термообработки, что обеспечивает максимальную сохранность витаминов. Для рецепта понадобится лишь крыжовник и сахар, а время приготовления составит считаные минуты.

Предварительно крыжовник следует очистить от мусора и мятых ягод. После этого крыжовник нужно обдать кипятком и просушить, а потом переместить в блендер и измельчить. К ягодной массе добавить сахар в пропорции 1 кг сахара на 1 кг ягод. При желании количество сахара можно уменьшить или, наоборот, увеличить. Если заготовка будет храниться дольше, то сахара рекомендуется добавить больше.

Ягодную массу следует помешивать до растворения сахара. Затем готовый десерт нужно разлить по стерилизованным банкам, добавив сверху сахар, чтобы он покрывал основание тары. Так называемая сахарная пробка защитит ягоды от бактерий. В конце банки следует закрыть крышками и переложить в прохладное место.

Варенье из крыжовника

Варенье из разных видов ягод и фруктов является традиционным и любимым российским десертом. При этом варенье из крыжовника ничем не уступает по вкусовым качествам и пользе другим распространенным видам десерта. Для приготовления крыжовникового варенья понадобятся подготовленные ягоды, сахар и вода.

Очищенные от мусора и листьев ягоды необходимо поместить в кастрюлю и засыпать сахаром. После этого ягодную смесь следует перемешать и оставить примерно на 1,5 часа, чтобы крыжовник пустил сок.

Затем в кастрюлю необходимо добавить 100 мл воды и поставить кастрюлю на минимальный огонь. Довести до кипения и варить в течение пяти минут, после чего выключить огонь и дать ягодной массе остыть.

После этого следует вновь поставить ягоды на огонь и варить пять минут, а затем убрать и остудить. Далее последний раз проварить варенье на протяжении пяти минут. Таким образом, всего на варку потребуется 15 минут.

В конце ароматное угощение нужно разлить по банкам и укутать их полотенцем, после чего оставить на сутки. Хранить готовое варенье лучше в темном и прохладном месте. Такое блюдо можно использовать как отдельный десерт к чаю или в качестве дополнения к выпечке, блинам и сырникам.

Грузинский соус ткемали из крыжовника к мясу

Из крыжовника можно приготовить не только вкусные десерты, которые вместе с горячим чаем согреют в зимние вечера, но и изысканные закуски. Например, полезным и вкусным дополнением к мясным блюдам станет грузинский соус ткемали, рецепт которого не отличается сложностью.

Рецепт подразумевает использование крыжовника (500 г), соли (1,5 чайной ложки), сахара (1,5 столовой ложки), столового укуса (1,5 столовой ложки), чеснока (1 зубчик), черного молотого перца (1 чайная ложка), а также специи хмели-сунели (1 чайная ложка). Также понадобится 70 мл воды.

Ягоды следует выложить в кастрюлю и добавить воды, после чего варить на среднем огне до размягчения, то есть примерно 20 минут.

После этого крыжовник необходимо измельчить в блендере, добавив в ягодную массу соль, сахар, специи и перетертый чеснок. Поставить заготовку на огонь и варить 10 минут, а затем добавить уксус.

Готовый соус можно употреблять сразу после приготовления, а также разложить в посуду для длительного хранения. Ткемали из крыжовника отлично сочетается с мясом баранины и свинины.

Компот из крыжовника (самый простой рецепт)

Из крыжовника также можно приготовить интересные напитки, например освежающий компот с мятой. Необходимые ингредиенты — крыжовник, сахар, лимон, мята и вода. Однако этот рецепт требует тщательной подготовки крыжовника: не рекомендуется использовать некачественные ягоды, так как это не только испортит вкус напитка, но и не позволит консервации долго храниться.

Подготовленный крыжовник следует добавить в стерилизованные банки, положив в емкость пару долек лимона и веточку мяты. Далее ягоды нужно залить кипятком и оставить примерно на полчаса. После этого воду необходимо слить и поставить ягоды на огонь, добавив сахар. Ягодную массу довести до кипения и вновь перелить в банки, закрыть крышками и закатать. Напиток рекомендуется хранить в прохладном месте.

В этом рецепте используется примерно 500 г крыжовника и 150 г сахара.

О самых вкусных и простых заготовках на зиму из смородины читайте в материале «Известий».

Крыжовник на зиму — 20 рецептов, которые всегда получаются вкусными

Фото: Istetiana, AdobeStock

Планируешь запастись на зиму вкусной консервацией? Не забудь приготовить крыжовник! Мы собрали 20 отличных рецептов, среди которых есть варенья, соки, джемы, а также маринованные, замороженные и сушеные ягоды.

1. Джем из зеленого крыжовника с пектином

Фото: lefood.menu

По мере остывания — джем станет гуще.

Тебе понадобится: 2 кг зеленого крыжовника, 1 кг сахара, 20 г пектина, лимонная кислота на кончике ножа.

Приготовление: Крыжовник измельчи в блендере, смешай с половиной сахара и оставь на 1 час. Провари 5 минут и убери в сторону остывать. Доведи до кипения, всыпь лимонную кислоту и оставшийся сахар, смешанный с пектином. Прокипяти 5 минут, разложи по чистым сухим банкам и закатай.

2. Варенье из крыжовника через мясорубку

Фото: pro-orehi.ru

Простой способ быстро приготовить вкусное варенье на зиму.

Тебе понадобится: 2 кг крыжовника, 1 кг сахара, лимонная кислота на кончике ножа.

Приготовление: Крыжовник пропусти через мясорубку, смешай с сахаром и оставь на 30-40 минут. На медленном огне доведи до кипения, всыпь лимонную кислоту и вари 10 минут. Разложи варенье по банкам и закатай.

3. Варенье из крыжовника с грецкими орехами

Фото: ideireceptov.ru

Вместо грецких орехов можно использовать миндаль и кешью.

Тебе понадобится: 1 кг крыжовника, 200 г грецких орехов, 600 г сахара, лимонная кислота на кончике ножа, 200 мл воды.

Приготовление: Грецкие орехи подсуши на сковороде и просей от шелухи. Крыжовник измельчи в блендере, добавь воду, сахар и провари 5-7 минут. Всыпь орехи, лимонную кислоту и продолжай варить на медленном огне еще 10 минут. Разложи горячее варенье по стерилизованным банкам, закатай и переверни вверх дном.

4. Крыжовник в яблочном соку на зиму

Фото: agro-market.net

Сок можно приготовить в домашних условиях или взять магазинный.

Тебе понадобится: 2 кг крыжовника, 1,5 л яблочного сока, 500 г сахара, лимонная кислота на кончике ножа.

Приготовление: Каждую ягодку проколи иголкой. Сложи крыжовник в банки, добавь сахар и лимонную кислоту. Залей до верха кипящим соком и простерилизуй 10 минут. Закатай, переверни вверх дном и укутай толстым полотенцем.

5. Крыжовник в вишневом соку

Фото: ideireceptov.ru

Это рецепт, наверняка, станет твоим любимым!

Тебе понадобится: 2 кг крыжовника, 2 кг вишни, 1,5 кг сахара, лимонная кислота на кончике ножа.

Приготовление: Вишню очисти от косточек и пропусти через соковыжималку. Полученный сок смешай с сахаром и прокипяти 5 минут. Добавь лимонную кислоту, подготовленные ягоды крыжовника и вари 10 минут на слабом огне. Наполни горячим вареньем стерилизованные банки и закатай.

6. Крыжовник с коньяком и сахаром

Фото: bee-master.ru

Лучше всего получается из плотных и слегка недоспелых ягод крыжовника.

Тебе понадобится: 1 кг крыжовника, 3 ст.л. коньяка, 800 г сахара, 3 ст.л. лимонного сока, 200 мл воды.

Приготовление: Вскипяти воду, добавь сахар и провари 5 минут. Всыпь подготовленный крыжовник и через 1 минуту сними с огня. Накрой крышкой и оставь на 1 час. Снова доведи массу до кипения и провари 7 минут. Добавь лимонный сок, коньяк и через 3 минуты выключи огонь. Разложи варенье по банкам, закатай и переверни вверх дном.

7. Сушеный крыжовник на зиму

Фото: filflora.ru

Простейший рецепт для электросушилки.

Тебе понадобится: 1 кг крыжовника.

Приготовление: Крыжовник подготовь, залей кипятком на 2 минуты, а затем выложи на полочки электросушилки. Включи минимальный режим на 2 часа, затем выключи и остуди в течение двух часов. Включи максимальный режим и суши ягоды еще 4 часа.

8. Замороженный крыжовник

Фото: tutknow.ru

Из такой заготовки можно готовить небольшими порциями компоты, чаи и разнообразные десерты.

Тебе понадобится: 500 г крыжовника, 200 г сахара.

Приготовление: Крыжовник измельчи в блендере. Добавь сахар, перемешай и оставь на 30 минут. Разложи заготовку по формочкам для льда и отправь в морозильник.

9. Джем из крыжовника, апельсинов и мяты

Фото: pro-orehi.ru

Идеально с блинчиками, сырниками и вафлями.

Тебе понадобится: 2 кг крыжовника, 1 кг апельсинов, 5 веточек мяты, 2 кг сахара, лимонная кислота на кончике ножа.

Приготовление: Апельсины ошпарь кипятком, очисти от кожуры и разбери на дольки. Листики мяты сними со стеблей. Пропусти через мясорубку крыжовник, апельсины и мяту. Добавь сахар и прокипяти 5 минут. Всыпь лимонную кислоту и вари еще 5 минут. Разложи горячий джем в чистые сухие банки и закатай.

10. Желе из крыжовника с агар-агаром

Фото: melikedacha.ru

В зависимости от цвета ягод, желе может быть красным, розовым или зеленым.

Тебе понадобится: 2 кг крыжовника, 2 кг сахара, 20 г агар-агара, 50 мл лимонного сока, 80 мл воды.

Приготовление: Агар-агар смешай с водой и оставь на 10 минут. Крыжовник бланшируй в кипящей воде 2 минуты, затем протри через сито. Полученное пюре смешай с сахаром и провари 5 минут. Добавь лимонный сок, заготовку с агар-агаром и прокипяти еще 5 минут. Разложи желе по чистым сухим банкам и закатай.

11. Мохито из зеленого крыжовника с лимоном и мятой

Фото: pro-orehi. ru

Вкусный напиток, который порадует в холодное время года.

Тебе понадобится: 500 г зеленого крыжовника, 1 лимон, 50 г мяты, 150 г сахара, 3 л воды.

Приготовление: Лимон ошпарь кипятком и нарежь кружочками. Помести в стерилизованные банки крыжовник, мяту и кусочки лимона. Залей крутым кипятком и оставь прогреваться на 30 минут. Слей воду в кастрюлю, добавь сахар и прокипяти 3 минуты. Влей кипящий сироп в банки, закатай и переверни вверх дном.

12. Царское варенье из крыжовника

Фото: kleo.ru

Любимое лакомство Екатерины Великой.

Тебе понадобится: 1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара, 600 мл воды, 100 г листьев вишни, 2 ст.л. водки, 1 капля ванильной эссенции, лимонная кислота на кончике ножа.

Приготовление: Крыжовник промой и залей холодной водой со льдом на 5 часов. Вскипяти воду, добавь листья вишни, лимонную кислоту и провари 5 минут. Отвар процеди, добавь ванильную эссенцию, сахар и водку. Помести подготовленный крыжовник в кастрюлю, добавь сироп и провари 10 минут. Разложи по банкам и закатай.

13. Пастила из крыжовника

Фото: longreef.ru

В зависимости от толщины слоя пастилы, время сушки может меняться.

Тебе понадобится: 1 кг крыжовника.

Приготовление: Крыжовник измельчи в блендере, а затем протри через сито. Застели противень пекарской бумагой и смажь растительным маслом. Выложи тонким слоем ягодное пюре и поставь в духовку на 5-6 часов. Оптимальная температура для сушки 80 градусов. Пастилу сверни в трубочки, сложи в чистые сухие банки и плотно закрой крышками.

14. Домашний мармелад из крыжовника

Фото: passerovka.ru

Хранить такую заготовку лучше в прохладном и сухом месте.

Тебе понадобится: 1 кг крыжовника, 500 г сахара, 80 мл кипяченой воды.

Приготовление: Крыжовник залей кипятком на 2 минуты, затем измельчи в блендере и протри через сито. Полученное пюре смешай с сахаром, водой и оставь на 30 минут. Провари на слабом огне полчаса, часто помешивая. Вылей массу в форму, застеленную пекарской бумагой, и остуди. Через 2 часа переставь мармелад в холодильник. На следующий день выложи мармелад на доску и нарежь кусочками. Помести в подготовленные банки, присыпь сахаром или пудрой и плотно закрой крышками.

15. Сок из крыжовника на зиму

Фото: dusbus.com

Воду добавлять необязательно.

Тебе понадобится: 3 кг крыжовника, 600 г сахара, лимонная кислота на кончике ножа, 250 мл воды.

Приготовление: Крыжовник пропусти через соковыжималку. Полученный сок смешай с сахаром, лимонной кислотой и водой. Прокипяти 5 минут, разлей в подготовленную тару и закатай.

16. Чатни из крыжовника с перцем чили и луком

Фото: vsyasol.ru

Для этого рецепта понадобится кастрюля или сотейник с толстым дном.

Тебе понадобится: 500 г крыжовника, 1 стручок перца чили, 1 луковица, 1 веточка тархуна, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 60 мл яблочного уксуса, 0,5 ч.л. соли, 150 мл воды.

Приготовление: Очищенный лук измельчи и выложи в кастрюлю. Добавь воду и туши на слабом огне 10 минут. Всыпь крыжовник, нарезанный перец чили и тархун. Томи под крышкой 35 минут. Добавь сахар, соль, молотый перец и уксус. Прокипяти еще 2 минуты, разложи по банкам и закатай.

17. Ткемали из крыжовника с чесноком и острым перцем

Фото: sousguru.ru

Еще один вариант популярного грузинского соуса!

Тебе понадобится: 1 кг крыжовника, 4 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, 4 веточки кинзы, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 0,5 ч.л. молотого кориандра, 40 г сахара, 15 г соли, 2 ст.л. яблочного уксуса, 3 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Крыжовник, острый перец и чеснок пропусти через мясорубку, провари 10 минут. Добавь специи, измельченную кинзу, соль, сахар, масло и вари еще 15 минут. Влей уксус, перемешай и разложи по банкам. Закатай, переверни вверх дном и укутай толстым полотенцем.

18. Аджика из зеленого крыжовника с острым перцем, чесноком и мятой

Фото: lifehacker.ru

Подавай с мясом и рыбой.

Тебе понадобится: 500 г зеленого крыжовника, 1 стручок острого перца, 5 зубчиков чеснока, 3 веточки мяты, 1 ч.л. хмели-сунели, 1 ч.л. молотого черного перца, 0,5 ч.л. карри, 50 мл яблочного уксуса, 50 г сахара, 20 г соли.

Приготовление: Измельчи в блендере крыжовник, острый перец, чеснок и мяту. Добавь специи, уксус, сахар, соль и хорошенько перемешай. Разложи заготовку в банки, простерилизуй 15 минут и закатай.

19. Маринованный крыжовник на зиму

Фото: recepty.7dach.ru

Ароматная закуска, которая исчезает со стола очень быстро.

Тебе понадобится: 1 кг крыжовника, полголовки чеснока, 3 зонтика укропа, 5 горошин черного перца, 3 ст.л. уксуса, 50 г сахара, 30 г соли, 800 мл воды.

Приготовление: Крыжовник подготовь, каждую ягодку проколи иголкой. Сложи в банки черный перец, ягоды крыжовника, очищенные зубчики чеснока и зонтики укропа. Залей крутым кипятком, прикрой крышками и оставь прогреваться на 30 минут. Слей воду в кастрюлю, добавь сахар, соль и прокипяти 4 минуты. Влей в банки уксус, кипящий маринад и закатай.

20. Маринованный крыжовник со стерилизацией

Фото: povar.ru

Ягоды крыжовника получаются похожими на оливки.

Тебе понадобится: 1,5 кг крыжовника, 5 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, 2 ст.л. сахара, 25 г соли, 1,5 л воды.

Приготовление: Крыжовник подготовь и сложи в банку. Вскипяти воду, добавь специи, сахар, лимонную кислоту и соль. Провари 3 минуты, влей в банки и простерилизуй 10 минут. Закатай, переверни вверх дном и укутай теплым одеялом.

Компот из крыжовника на зиму

Несмотря на то, что популяцию этой ягоды можно встретить практически в любом регионе, в кулинарии она используется не так часто, как клубника, малина или смородина.

Кстати, именно к роду смородины относится эта ягода зеленоватого, желтого или пурпурного цвета с хорошо заметными прожилками, напоминающими узор на арбузной корке. Но по вкусу крыжовник больше похож на виноград, поэтому его иногда называют северным виноградом.

Если бы хозяйки знали о пользе крыжовника, то присмотрелись бы к этой ягоде повнимательнее. В состав крыжовника входят пектины, сахара, органические кислоты, дубильные вещества. Содержит витамины В, Р, А и С. Аскорбиновой кислоты в крыжовнике меньше, чем в смородине или клубнике, зато он богат солями фосфора и кальция, а железа в нем больше, чем в малине, вишне, сливе и даже яблоках.

Ягоды крыжовника обладают мочегонным действием, являются слабительным средством, улучшают обмен веществ. Крыжовник рекомендуется включать в рацион при железодефицитной анемии.

Крыжовник используют не только в сладких заготовках, но и при приготовлении мясных блюд и салатов. Однако чаще всего из него варят варенье, повидло, желе, поскольку благодаря пектину с его желирующими свойствами они хорошо застывают. Также из крыжовника делают вино, готовят соки, сиропы, делают компоты.

Компот из крыжовника: подробности приготовления

• Особенность крыжовника в том, что его можно использовать практически в любой степени зрелости. На десерт берут спелые ягоды, для компота лучше брать неспелые (за 10-12 дней до созревания).
• В отличие от нежной малины или клубники, крыжовник хорошо переносит транспортировку, может пролежать в таре без потери качеств до 15 дней. И хранить в обычных яблочных коробках или пачках.
• Чаще всего компоты на зиму готовят из зеленых сортов крыжовника, так как соки и компоты из красных ягод при хранении меняют свой цвет, что не всегда нравится хозяйкам.
• Чтобы ягоды крыжовника в компоте не лопались, перед термической обработкой их нужно проколоть иглой или острой зубочисткой.
• Компот готовят с пастеризацией или без нее. В последнем случае его рекомендуется разливать в трехлитровые или двухлитровые банки. Потом очень долго не остынет, а ягоды в это время будут пастеризованы.
• Банки для компота тщательно промывают содой, затем ополаскивают горячей водой и стерилизуют удобным для каждой хозяйки способом: на пару, в духовке, в кипятке. Обязательно постирайте и простерилизуйте колпачок.

Компот из крыжовника: Рецепт первый

Ингредиенты на две 3-литровые банки:

• крыжовник — 3 кг;

сахар

• – 700 г;
• вода — 3, 5-4 л.

Способ приготовления

• Банки и крышки вымыть и хорошо вымыть, затем простерилизовать наиболее удобным для вас способом: запарить кипятком и прокалить в духовке.
• Соберите крыжовник, обрежьте остатки венчика. Ягоды моем под проточной холодной водой.
• Проколите плод иглой или острым концом зубочистки. Раскладываем по литровым или полулитровым банкам.
• В отдельной кастрюле сварить сироп из воды и сахара. Если оно оказалось мутным, процедить через несколько слоев марли. Насыпьте им крыжовник.
• Накройте банки крышками. Положите их в кастрюлю с горячей водой.
• При слабом кипении стерилизовать компот в течение трех минут, начиная с момента закипания воды.
• Быстро закатайте банки. Переверните вверх дном, установив их на ровную поверхность, покрытую мягкой тканью. Оберните банки одеялом. Дать полностью остыть.

Компот из крыжовника: рецепт 2

Ингредиенты на две банки 1 л:

• крыжовник — 800 г;
• вода — 2 л;

сахар

• — 2 ст.

Способ приготовления

• Спелый крыжовник перебрать, удалить мягкие, треснувшие ягоды. Срежьте остатки венчика. Промыть под проточной водой.
• Небольшими партиями ягоды откинуть на дуршлаг и бланшировать 2 минуты, погрузив их в кипящую воду. Затем быстро охладить в холодной воде. Дайте жидкости стечь.
• Каждую ягоду оббить, разложить в стерильные литровые банки, заполняя 2/3 объема.
• Сварить сахарный и водяной сироп, залить им крыжовник. Накрыть стерильными крышками.
• Банки поставить в кастрюлю с горячей водой и пастеризовать 20 минут при 90° с момента закипания воды.
• Герметично закупорить пробку, перевернуть вверх дном и остудить.

Компот из крыжовника без стерилизации

Ингредиенты на две банки по 2 л:

• крыжовник – 1, 5 кг;
• вода — 2 л;

сахар

• — 500-700 г.

Способ приготовления

• Подготовьте двухлитровые или трехлитровые банки. Для этого помойте их с содой, ополосните чистой водой. Стерилизовать над паром или поставить в духовку. Крышки кипятят в воде.
• Переберите крыжовник, удалите мятые ягоды. Срежьте плодоножку и часть ободков. Промойте ягоды под холодной проточной водой. Подождите, пока вода стечет.
• Разбейте ягоды чем-нибудь острым.
• Заполнить банки крыжовником на 1/3 объема.
• В кастрюле сварить сироп из воды и сахара. Залейте им крыжовник до верха банки. Накройте крышками и оставьте на столе для пастеризации на 5 минут.
• Через специальную крышку с отверстиями перелейте сироп обратно в кастрюлю. Доведите до кипения. Снова залейте ягоды. Через 5 минут влить сироп и вскипятить в третий раз.
• Наполните их ягодами. Герметично закройте крышки.
• Перевернуть вверх дном, положить на ровную поверхность, накрытую полотенцем. Завернуть одеяло. В этом положении круто.

Компот из крыжовника и мяты без стерилизации

Состав на одну трехлитровую банку:

• вода — 2, 3 л;
• крыжовник — 500 г;

сахар

• – 250 г;
• мята — веточка.

Способ приготовления

• Крыжовник сортируют, оставляя только крепкие спелые ягоды. Отрежьте часть ободков и стебля. Ягоды промыть под холодной водой. Немного подсушите их, откинув на дуршлаг.
• Чтобы ягоды в кипятке не лопнули, предварительно проколите каждый плод иголкой или остроконечной зубочисткой. Конечно, вы потратите на это время, но сохраните эстетичный вид компота.
• Подготовьте чистые стерильные банки, которые необходимо предварительно вымыть и высушить. Положите в них ягоды и мяту.
• Залить кипятком, закрыть крышками и оставить на 15 минут. Крыжовник за это время прогревается, а вода наполовину остывает.
• Накройте банку крышкой с отверстиями, налейте воду в кастрюлю. Добавить сахар до нормы. Доведите до кипения и варите 5 минут. Залить крыжовниковым сиропом.
• Банки закатываются немедленно. Переверните их, положив на крышки. Завернуть одеяло. Оставьте остывать.

Компот из крыжовника и черной смородины

Ингредиенты на двухлитровые банки:

• крыжовник — 1 ст.л.;
• черная смородина – 1 ст.;

сахар

• – 1 ст.;
• вода — 1, 5 л.

Способ приготовления

• Подготовка крыжовника и смородины заключается в сортировке ягод. Перебрать их, срезать часть ободков, удалить плодоножку. Промойте ягоды под проточной водой. Дайте жидкости стечь.
• Банки литровые вымойте с содой, тщательно ополосните горячей водой. Стерилизовать паром, поставив на чайник, или в духовку. Крышки вымыть, положить в кастрюлю с кипящей водой и кипятить 5 минут.
• В кастрюлю налить воду, добавить сахар и вскипятить сироп. Всыпать в него крыжовник и смородину, довести до кипения и варить на медленном огне 5 минут. По желанию можно добавить в компот дольку лимона.
• Разлить компот по банкам доверху. Накрыть крышками. Положить в кастрюлю с горячей водой. С момента закипания воды стерилизовать 15 минут.
• Закатайте крышки. Переверните банки вверх дном. В этом положении круто.

Хозяйке на заметку

Учитывая рекомендации по приготовлению компота, можно варьировать рецепты, добавляя к крыжовнику другие ягоды или фрукты.

Крыжовник хорошо сочетается с черной и красной смородиной, малиной, клубникой, грушей, яблоками.

Компот с крыжовником хранят в темном, сухом, прохладном месте.

Консервирование крыжовника

Консервирование крыжовника — простой способ сохранить обильный урожай этого недолговечного летнего фрукта.

Свежий крыжовник очень вкусен в летние месяцы и является одним из любимых фруктов моего мужа. Варенье из крыжовника и желе из крыжовника мы делаем каждый год, но в этом году я решила попробовать консервировать целый крыжовник.

Фрукты в целом более универсальны для выпечки в зимние месяцы, и я с удовольствием готовлю маффины с крыжовником этой зимой. Нет ничего, что навевает воспоминания о лете лучше, чем фрукты.

Так как крыжовник созревает в самый разгар летнего сезона, он заключает в себе всю свою прелесть в терпких круглых плодах, которые в банке выглядят совершенно очаровательно.

Как консервировать крыжовник

Процесс консервирования крыжовника такой же, как и консервирования большинства других ягод. В инструкциях национального центра по консервированию пищевых продуктов есть общие инструкции по консервированию ягод, которые подходят для различных фруктов.

Это те же самые инструкции, которые вы использовали бы для консервирования черники или малины.

Крыжовник — это не совсем то же самое, что и эти фрукты, и вам придется провести определенную подготовку, прежде чем фрукты попадут в банку. Тем не менее, инструкции по консервированию крыжовника такие же.

Собирайте крыжовник, когда он полностью созреет, в отличие от того, как его часто собирают для варенья и других рецептов консервирования крыжовника. Они часто включают в себя немного незрелых фруктов, чтобы повысить содержание пектина, чтобы джем или желе застыли.

Поскольку мы консервируем целый крыжовник, нам нужны только спелые плоды на пике свежести.

В моем саду мы выращиваем несколько сортов крыжовника, и некоторые из них созревают до ярко-зеленого цвета, а другие становятся фиолетовыми или розовыми. Надеюсь, вы знаете, какой у вас сорт, а если нет, пробуйте их в течение сезона по мере созревания.

Полностью созревший крыжовник достаточно сладкий (и слегка терпкий). В начале сезона они очень терпкие, как зеленое яблоко, и к тому же очень твердые. Птицы также начнут обрывать их, когда они созреют, а это беспроигрышный вариант.

Чтобы подготовить крыжовник к консервированию, вам понадобится острый нож для очистки овощей, чтобы удалить верхушки и хвостики. Верхушки — это стебли, которые остаются прикрепленными к плодам, а «хвосты» — это цветки или кончики цветков. Оба они жесткие и древесные, и в любом случае их необходимо удалить перед использованием крыжовника в большинстве рецептов.

(Желе из крыжовника, сироп и вино являются единственными исключениями, так как в этих рецептах все будет процежено.)

Удаление верхушек и хвостиков крыжовника

Сироп для консервирования крыжовника

Как правило, я могу использовать очень легкий сироп, так как он имитирует естественную сладость фруктов без дополнительных добавок. Я делаю это со сладкими фруктами, например, когда консервирую персики или клубнику.

Если вы можете выращивать фрукты в простой воде, они потеряют часть своего естественного сахара из-за жидкости для консервирования, а их вкус станет блеклым.

Чтобы приготовить достаточно легкого сиропа для партии, вам потребуется:

• 6 1/2 стакана воды и 3/4 стакана сахара на 9 порций.-пинта консервная загрузка
• 10 1/2 стакана воды и 1 1/4 стакана сахара на 7-литровую загрузку консервной банки

Также можно использовать фруктовый сок, а крыжовник можно перерабатывать в яблочный, виноградный, клюквенный или ананасовый сок. Они, очевидно, придадут фруктам аромат, но это более естественный способ приготовления без добавления сахара (но и без ущерба для вкуса).

Поскольку крыжовник является терпким фруктом, многие люди предпочитают консервировать его в более концентрированном сиропе, таком как легкий или средний сироп. Некоторые даже идут на густой сироп, но в этот момент они будут довольно засахаренными.

Здесь вы можете найти количество сахара и воды для различных сиропов для консервирования.

Время консервирования крыжовника

После того, как вы подготовили крыжовник и определились с жидкостью для консервирования, пришло время расфасовать его по банкам. На данный момент, если вы не знакомы с консервированием на водяной бане, я бы посоветовал вам прочитать мое руководство для начинающих по консервированию на водяной бане, прежде чем продолжить.

(Крыжовник также можно консервировать путем консервирования под давлением, хотя я не рекомендую это делать, так как из-за дополнительного тепла и давления они разрушаются больше, чем при консервировании на водяной бане.)

У вас есть два варианта консервирования крыжовника: в горячем виде или в сыром виде. Оба дают хорошие результаты, так что на самом деле это просто вопрос личных предпочтений. Горячий пакет оставит немного меньше пустого места в банках, так как фрукты сморщиваются при нагревании, но сырой пакет легче консервировать.

• Горячий пакет ~ Нагрейте крыжовник в кипящей воде или сиропе в течение 30 секунд. Используйте шумовку, чтобы наполнить банки горячими ягодами, оставляя 1/2 дюйма свободного пространства. Залейте горячим сиропом или водой, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.
• Raw Pack ~ Наполните консервные банки сырыми ягодами, осторожно встряхнув их, но не надавливая и не упаковывая слишком сильно. Сверху залить кипящим соком, водой или сиропом, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.

Время консервирования немного больше для сырой упаковки, так что имейте это в виду, если вы решите использовать этот метод. Вы можете увидеть время консервирования крыжовника в таблице ниже, и оно зависит от размера банки, типа упаковки и высоты над уровнем моря.

Расписание консервирования ягод от Национального центра консервации пищевых продуктов. Это расписание одобрено для использования с ежевикой, черникой, смородиной, ежевикой, крыжовником, черникой, логаном, шелковицей, малиной.

Использование консервированного крыжовника

Консервированный в домашних условиях крыжовник можно использовать почти везде, где вы бы использовали свежий крыжовник. Они станут отличной начинкой для мюсли, йогурта или мороженого. Они также идеальны в выпечке.

После консервирования целиком их можно превратить в варенье, желе или компот из крыжовника.

Время подготовки:
25 минут

Время приготовления:
5 минут

Время консервирования:
15 минут

Общее время:
45 минут

Консервирование целого крыжовника — это простой способ сохранить крыжовник прямо на полке в кладовке.

Ингредиенты

• крыжовник
• вода или сироп, см. примечание

Инструкции

Крыжовник можно консервировать в сыром или горячем виде. Я бы порекомендовал сырой пакет, и именно так я написал эти инструкции. Инструкции по горячей упаковке находятся в примечаниях.

1. Подготовьте крыжовник, вымыв плоды и перебрав их, чтобы удалить испорченные или незрелые плоды. Используйте острый нож для очистки овощей, чтобы удалить верхушки и хвостики.
2. Подготовьте консервную банку с водяной баней и доведите ее до кипения, но не до кипения для сырой упаковки (около 140 градусов по Фаренгейту).
3. Наполните консервные банки сырым крыжовником, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.
4. Приготовьте сироп для консервирования и доведите его до кипения. Если вы используете очень легкий сироп, вам понадобится 3/4 стакана сахара и 6 1/2 стакана воды на каждые 9-пинта консервная партия. Вы также можете добавить их в воду, фруктовый сок или более густой сироп. См. примечания.
5. Залить крыжовник в банках кипящим сиропом, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.
6. Крышка с двухсекционными крышками для консервирования и обработка в консервной банке с водяной баней в течение 15 минут для пинты и 20 минут для кварты, если высота над уровнем моря ниже 1000 футов. См. примечания для больших высот.
7. По истечении времени консервирования выньте банки с помощью подъемника для банок и дайте им остыть до комнатной температуры на полотенце на прилавке перед проверкой герметичности.

Примечания

Сироп для консервирования : Крыжовник можно консервировать в простой воде или фруктовом соке, а также в сиропе.