Блюда из кролика, зайца | Кулинарные рецепты

Блюда из кролика, зайца, Бульоны и супы

Планируете побаловать домашних мясным супчиком? Пробуем легкий суп из кролика, рецепты супов мы собрали в разделе «Бульоны и супы», выбирайте и готовьте вкусные и полезные блюда. Супчик получается низкокалорийным, легким и очень полезным, как раз для тех, кто старается поддерживать себя в форме.

Подробнее

Блюда из кролика, зайца, Готовим в мультиварке

Любителям тушеной крольчатины мы предлагаем приготовить простое и легкое в приготовлении блюдо. Тушеный кролик в сливках, рецепт которого вы можете изучить ниже, получается нежным, а сливочная подливка в сочетании со специями и вином придают мясу пикантный вкус и легкий неповторимый аромат.

Подробнее

Блюда из кролика, зайца

Чтобы приготовить нежное и вкусное мясо с цитрусовыми, для праздничного стола подойдет тушеный кролик, рецепт мы выбрали неспроста, ведь мясо кролика диетическое, а в сочетании с апельсинами и оливками оно приобретает необычно интересные вкусовые оттенки.

Подробнее

Блюда из кролика, зайца

Мясо кролика очень нежное и вкусное, а особенно если к нему правильно подобрать травы. Именно такое «правильное» блюдо мы предлагаем вам приготовить, ведь жареный кролик на сковороде стоит того, чтобы вы его попробовали.

Подробнее

Блюда из кролика, зайца

Кролятина нежирная, поэтому ее готовят в томатном, грибном, сметанном или пивном соусе. Сегодня мы рассмотрим рецепт кролика в сметане.

Подробнее

Блюда из кролика, зайца, Как варить мясо

Продолжаем разбираться, как варить мясо, и сегодня поговорим о правилах варки кролика, а также как готовить это диетическое мясо детям.

Подробнее

Блюда из кролика, зайца, Блюда из мяса, Блюда из овощей, Блюда из овощей, грибов, бобовых, Блюда из свинины, Блюда с грибами, Готовим в горшочках

Описание:

Складываем в нашу копилку «рецепты в горшочках» еще одно вкусное блюдо. Нежный кролик с грибами, беконом и овощами, запеченный в белом вине – просто объедение!

Подробнее

Блюда из кролика, зайца, Блюда из овощей

Предлагаю вам изумительный рецепт приготовления кролика по-деревенски: тут и мясо, и овощи, и аромат, и хорошее настроение. Как готовить кролика вкусно и получить удовольствия от нежного диетического мяса.

Подробнее

В кулинарии мясо кролика считается одним из лучших, а так как оно низкокалорийное, его часто используют для приготовления диетических блюд.  Согласитесь, блюда из кролика получаются питательные, легкие и очень вкусные!

В этом разделе мы собрали простые рецепты из кролика и расскажем, как варить кролика, как жарить мясо и запекать его. Подскажем, как приготовить вкусное жаркое из кролика  и рецепты кролика в горшочке.

На страницах кулинарного сайта МаксМеню вы найдете рецепты из кролика, которые осилят даже начинающие кулинары, а подробные фото-рецепты помогут в готовке.

Блюда из кролика – рецепт тушеного, жареного и копченого мяса, способ приготовления тушенки и паштета из кролика

Чтобы приготовить вкусную крольчатину, важно правильно выбрать не только мясо, но и посуду для приготовления. Для запекания подойдут стальной противень либо утятница, а вот тушить блюда из кролика нужно в казане. Чтобы убрать специфический привкус, мясо вымачивают 7 ч в молоке, воде или сыворотке.

Для опытной хозяйки не составляет проблемы, что приготовить из кролика, рецепты исчисляются десятками, но и новичку вполне реально разобраться с тушкой. Сколько варить крольчатину, зависит от возраста животного, мясо молодого будет готово через час, если же кролику больше 2-х лет, то надо кипятить 3-3,5 ч.

Советы по приготовлению:

1. Первый бульон нужно слить, поменять воду.
2. Перед запеканием куски обжаривают до полуготовности.
3. Нежное мясо получится, если замариновать в специях, а потом запечь.

Признанные лучшие блюда из кролика:

• в сметане или в майонезе;
• фрикасе;
• тушеный по-эльзасски.

Суп из кролика

Диетическое вкусное блюдо – суп из крольчатины, для него используют кусочки: лапки, спинку, грудинку. Рекомендуется разделать перед отвариванием, готовится бульон 1-1,5 ч. Убрать запах можно вымачиванием с уксусом. Известны разные рецепты приготовления крольчатины, пикантным вкусом отличается средиземноморский суп.

Ингредиенты:

• кролик – 0,5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• перец болгарский – 1 шт.;
• макароны – 130 г;
• стручковая фасоль – 70 г;
• вино белое сухое – 0,5 ст.;
• масло оливковое – 2 ст. ложки;
• базилик сушеный – 1 ч. ложка;
• перец черный – 0,5 ч. ложки;
• прованские сухие травы – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Тушку разделать, отварить 1,5 ч.
2. Процедить бульон, снять мясо.
3. Лук и чеснок обжарить 2-5 мин.
4. Влить вино, выпарить половину, добавить в бульон с травами.
5. Нарезать перец, заправить суп вместе с мясом, перцем и фасолью.
6. Прокипятить 5 мин., посыпать специями.
7. Макароны отварить, заложить в бульон.
8. Настоять 2-3 мин.

Рагу из кролика

Во многих кухнях мира подают рагу, для него подойдут, как целая тушка, так и лапки. Чаще такие вкусные блюда из кролика подают в средиземноморской кухне, где их готовят с вином, помидорами, добавляя яблоки и виноград. А вот в северных краях дополняют крольчатину грибами. Очень вкусно получается кролик в вине по-португальски.

Ингредиенты:

• кролик – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• помидоры – 1 шт.;
• вино красное – 500 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 1 шт.;
• розмарин – 1 веточка;
• тмин – 1 ч. ложка;
• горчица – 2 ч. ложки;
• петрушка – 1 пучок.

Приготовление

1. Тушку разделать, залить вином, убрать на ночь в холод.
2. Овощи, обжарить, добавить мясо, пассеровать до корочки.
3. Добавить маринад, помидоры, горчицу, специи.
4. Готовится крольчатина на малом огне 1 ч.

Тушеный кролик в сметане – рецепт

Самое известное блюдо – кролик в сметане, кисломолочные продукты отлично размягчают волокна. Тушить нужно не меньше 1 ч, лучше брать для этого блюда тушку животного до полугода, у них мясо нежнее. Легкую кислинку, сладковатый оттенок и пикантный смак дарит крольчатина в рецепте со сметаной и курагой.

Ингредиенты:

• кролик – 700 г;
• курага – 400 г;
• сметана – 400 мл;
• перец черный – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Тушку разделать, посолить, поперчить.
2. Обжарить до корочки.
3. Курагу замочить на 20 мин., измельчить.
4. Разложить по горшочкам, добавить по ложке воды.
5. Залить сметаной, тушить 30-40 мин.

Жареный кролик

Издавна ценились жареные блюда из мяса кролика, но есть в его приготовлении небольшой секрет. Без маринования угощение получится жестким и несъедобным, поэтому сразу класть кусочки на сковороду нельзя, еще стоит избавиться от запаха крольчатины. Проще всего выдержать в вине, но лучше приготовить маринад.

Ингредиенты:

• кролик – 1 шт.;
• оливковое масло – 0,5 ст.;
• дижонская горчица – 0,5 ст.;
• черный перец – 1 ч. ложка;
• масло растительное – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Смешать масло, горчицу и перец.
2. Тушку разделать, намазать маринадом.
3. Замотать в пакет, убрать в холод на 5 ч.
4. Обжарить до корочки.
5. Пассеровать, переворачивая, 30-40 мин.

Копченый кролик

Выбирая вторые блюда из кролика, стоит обратить внимание на копченую крольчатину. Приготовить такое угощение дома реально только при наличии коптильни, хлопоты могут занять несколько дней, поэтому готовиться нужно заранее. Готовое мясо в разрезе должно быть белым, без сукровицы, подрумяненным снаружи.

Ингредиенты:

• кролик – 1 шт.;
• вода – 3 л;
• коричневый сахар – 1,5 ст. ложки;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль – 6 ст. ложек;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец – 1 ч. ложка;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• кориандр – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Растворить в воде сахар и соль.
2. Добавить толченый чеснок, специи.
3. Тушку разделать, подсушить салфетками.
4. Залить маринадом на 48 ч.
5. Повесить на сквозняке 5-6 ч, заложить в коптильню на 2-3 ч.

Фрикасе из кролика

Изысканные блюда из кролика можно попробовать во Франции, примером тому – фрикасе, это ароматное, мясное рагу. Слово переводится, как «всякая всячина», охватывая широкий набор специй и ингредиентов, но основной секрет – в тонкостях приготовления. До полной готовности блюда из кролика в мультиварке тушатся 1 ч.

Ингредиенты:

• кролик – 1 шт.;
• грибы – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• зеленый горошек – 220 г;
• бульон – 225 мл;
• сухое белое вино – 225 мл;
• сливки – 110 мл;
• топленое масло – 1 ст. ложка;
• мука – 3 ст. ложки;
• чеснок – 1 зубчик;
• тимьян – 1 ч. ложка;
• лавровый лист – 1шт.;
• перец – 1 ч. ложка;
• цедра лимона – 1 ч. ложка;
• петрушка – 1 пучок.

Приготовление

1. Смешать муку, соль, перец.
2. Тушку обвалять в панировке, обжарить.
3. Добавить чеснок, лук и зелень.
4. Протушить 2 мин., досыпать тимьян, лавровый лист, цедру лимона, вино и бульон.
5. Сначала выставить на «тушение» на 40 мин.
6. Добавить грибы, через 10 мин. – горошек и сливки.
7. Протушить еще 10-15 мин.

Жаркое из кролика

Есть вкусные блюда из кролика – рецепты славянской кухни, среди них жаркое, которое считается российским блюдом. Название угощение получило от слова «жар», впервые его упомянули в царском меню 17 века. Хотя имеются версии, что пришел рецепт из Германии, где всегда было в фаворе запеченное мясо, а особенно – блюда из кролика.

Ингредиенты:

• кролик – 1 шт.;
• лук – 4 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• стручки зеленого гороха – 4 шт.;
• помидоры – 6 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• картофель – 4 шт.;
• вино – 1 ст.;
• вода – 2 ст.;
• перец черный – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Тушку обжарить до корочки.
2. Лук и чеснок, пассеровать отдельно.
3. Добавить помидоры и специи, тушить 5 мин.
4. Залить мясо, готовить 15 мин.
5. Добавить вино, горошек, морковь и картошку.
6. Готовятся блюда из тушеного кролика 1 ч.

Котлеты из кролика

Вторые блюда из крольчатины включают котлеты, угощение приготовленное таким образом получится нежным, если добавить побольше лука и после обжаривания запечь в духовке. Можно дополнять фарш размоченным в молоке хлебом, вареными рисом, гречкой, овсянкой, некоторые хозяйки разбавляют для сочности натертым картофелем.

Ингредиенты:

• кролик – 400 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• вода – 50 мл;
• мука – 100 г;
• черный перец – 1 ч. ложка;
• карри – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Отделить филе, перемолоть с морковью и луком.
2. Добавить яйцо, специи, слепить котлеты.
3. Панировать в муке, обжарить по 5 мин. с каждой стороны.
4. Сложить в сотейника, залить кипятком.
5. Пропарить 5-8 мин.

Террин из кролика

Еще одним подтверждением, что самые оригинальные и вкусные блюда из филе кролика придумали французы. Одним из популярным считается закуска для праздничного стола – террин, он является разновидностью паштета. Угощение подходит для пикника, бутербродов на перекус. Для него покупают парную или охлажденную крольчатину.

Ингредиенты:

• кролик – 1 кг;
• вино белое сухое – 200 мл;
• розмарин – 1 веточка;
• тимьян – 3 веточки;
• лавровый лист – 2 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• яйца – 2 шт.;
• бекон – 200 г;
• масло сливочное – 1 ст. ложка;
• сахар – 0,5 ч. ложки;
• перец черный – 1 ч. ложка;
• сливки – 100 мл;
• хлеб – 50 г;
• фундук – 200 г;
• лук-шалот – 3 шт. ;
• коньяк – 150 мл;
• фарш индейки – 500 г.

Приготовление

1. Смешать вино, розмарин, тимьян, лавровый лист.
2. Филе порезать, порубить, залить маринадом на 3 ч.
3. Хлеб замочить в сливках, перемолоть с луком и петрушкой.
4. Добавить яйца, фарш индейки, сахар, масло, орехи, коньяк.
5. Соединить с крольчатиной, убрать в холод на 30 мин.
6. Для блюда из пропаренного кролика форму выстелить ломтиками бекона, чтобы свисали края.
7. Выложить фарш, накрыть беконом.
8. В большую форму налить воды, поставить в нее форму с заготовкой, накрыть фольгой.
9. Готовить на паровой бане в духовке 1 ч 20 мин.
10. Остудить в форме, слить сок, убрать в холод на 3-4 ч.

Стифадо из кролика

Большой список насчитывают рецепты диетических блюд из кролика, обещая вкус не хуже, чем при обычной готовке. Примером тому – стифадо, мясо, тушеное с луком. Классическое блюдо греческой кухни, слово «тиф» означает «пар». Греческие хозяйки стараются тушить несколько часов, пока лук не превратится в желе.

Ингредиенты:

• кролик – 1,2 кг;
• помидоры – 5 шт.;
• томатная паста – 100 г;
• лук – 0,5 кг;
• сухое красное вино – 2 ст.;
• чеснок – 4 зубчика;
• палочки корицы – 2 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• орегано – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Тушку обжарить до корочки.
2. Пассеровать 3 мин. томатную пасту.
3. Добавить лук, чеснок и помидоры, тушить 5 мин.
4. Залить мясо, положить вино и специи.
5. Тушить 1 ч 30 мин.

Холодец из кролика

Нельзя не вспомнить такое традиционное блюдо, как холодец, без которого не обходится ни одно застолье. В старину его называли студнем, это название сохранилось до сих пор в северных районах России. Как приготовить крольчатину, хорошо знают опытные хозяйки, добавляя для ярко выраженного вкуса сельдерей.

Ингредиенты:

• кролик – 600 г;
• листовой сельдерей – 5 г;
• лук – 10 г;
• морковь – 20 г;
• перец горошком – 1 г.

Приготовление

1. Тушку порубить, залить водой.
2. Добавить очищенные целые овощи и сельдерей.
3. Снимая пену, варить 6 ч.
4. Вынуть мясо, нарезать, разложить.
5. Залить бульоном, убрать в холод.

Кролик по-китайски

Лучше всего выбирать тушку животного в возрасте до 3-4 мес., она сохраняет светлый оттенок. Приготовление блюд из кролика требует немало времени, можно выбрать рецепт проще – по-китайски, где быстрее размягчают острые специи. При покупке обращать внимание, чтобы свежая тушка была с меховой лапкой.

Ингредиенты:

• кролик – 500 г;
• лук – 2 шт. ;
• горчица – 1 ст. ложка;
• соевый соус – 50 мл;
• вода – 1 ст.;
• перец – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Смешать масло, горчицу и соус, нагреть на сковороде.
2. Тушку порубить, обжарить в смеси.
3. Добавить лук, специи, тушить 5-7 мин.
4. Долить воды, готовить 1 ч.

Паштет из кролика

Включают диетические блюда из кролика и паштеты, это угощение тоже изобрели французы, а в России оно появилось в конце 17 века. До этого готовили протертые смеси из рыбы, потрохов, грибов и мяса. С добавлением вин и пряностей угощения приобрели совсем другой вкус, и стали украшением богатого стола.

Ингредиенты:

• кролик – 1,3 кг;
• картофель – 300 г;
• вода – 200 мл;
• корень сельдерея – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло сливочное – 20 г;
• масло растительное – 30 мл;
• перец горошком – 2 шт.;
• мускатный орех – 0,5 ч. ложки;
• сушеная зелень – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Мясо отделить от костей, крупно нарезать овощи.
2. Залить водой с маслом, тушить со специями до готовности.
3. Вынуть мясо и овощи, пробить блендером, развести бульоном.
4. Вмешать сливочное масло и мускатный орех.
5. Разложить по формам, убрать в холод на 5 ч.

Тушенка из кролика

Если есть возможность сделать запас крольчатины, лучше остановиться на тушенке, приготовить ее можно самостоятельно. На приправы тоже стоит не скупиться, можно добавлять: лавровый лист, черный перец горошком и перец душистый. Рассмотрим, как приготовить это блюдо из кролика в домашних условиях.

Ингредиенты:

• кролик – 1 кг;
• соль – 1 ст. ложка;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец горошком – 5 шт.;
• душистый перец – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Мясо замочить на ночь, вырезать филе, порубить.
2. В банки уложить специи и кусочки.
3. Поставить в кастрюлю, накрыть крышками, залить водой до «плечиков».
4. Варить на малом огне 6 ч., воду доливать.
5. Вынуть, закатать крышками, перевернуть, закутать, пока остынут.

Рецепт тушеного кролика — Food.com

«Когда мы жили в захолустье Мичигана, мой папа был охотником и о, он охотился. Скажем так, все это мясо приходилось есть, и ела очень привередливая маленькая девочка. Это было почти единственное блюдо, приготовленное из его охотничьих товаров, которое я бы съел, так что оно довольно вкусное».

Скачать

фото от catercow

Через:

8 часов 45 минут

Ингредиенты:

12

Порции:

ингредиенты

• 3-4

  фунт кролик

• 6

  картофель, четвертинки

• 8

  морковь, нарезанная

• 1

  средний лук, нарезанный

• 1

  чайная ложка соли

• ¹ ⁄ ₄ чашка консоме из говядины

• ³ ⁄ ₄ стакан говяжьего бульона

• ³ ⁄ ₄ чайная ложка перец

• ¹ ⁄ ₄ чайная ложка базилика

• 2

  лавровый лист

• ¹ ⁄ ₄ чайная ложка розмарина

• ¹ ⁄ ₄ чайная ложка тимьяна

направления

• Разрезать кролика на кусочки. Выложите лук, картофель и морковь слоями на дно мультиварки.
• Добавьте специи в кастрюлю.
• Добавьте кролика, соль, перец, консоме и около 3/4 стакана говяжьего бульона.
• Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 8 часов. Загустите соус по желанию.

Вопросы и ответы

Есть вопрос?

Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

связанные страницы

Найти еще рецепты

Кролик, тушеный по-итальянски с розмарином и грибами Рецепт

Advertisement

Yield: 4 servings

• 1whole rabbit (2½ to 3 pounds)
• Olive oil
• Salt and pepper
• Flour, for dusting
• 2cups onions, finely diced
• 2cups leeks, finely diced
• 6 зубчиков чеснока, измельченных
• 2 столовые ложки розмарина, крупно нарезанных
• 1 столовая ложка раскрошенных сухих белых грибов, замоченных в теплой воде для размягчения, осушенных и мелко нарезанных

0028

• Пожавка хлопьев красного перца
• 1cup нарезанные консервированные помидоры, или сохранившись на дому, если это возможно
• ½cup Сухой белый вино
• 1cup unsalted Chicken Brot

СТАВИЛЬНОЕ ДЛЯ ДЕЛА. на 9 частей (или попросите об этом своего мясника) следующим образом: острым тесаком разрежьте седло (центральную часть) на 3 части, оставив почки прикрепленными. Разрежьте переднюю часть (передние ноги) пополам через позвоночник. Разрежьте каждую заднюю ногу на 2 части. Оставьте печень и сердце, чтобы обжарить их в качестве закуски.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

Recipe Tags

• Italian
• Leek
• Mushroom
• Rabbit
• Dinner
• Main Course
• Winter

More Recipes From David Tanis

• Ruby Grapefruit Granita

  David Tanis

  20 минут плюс минимум 4 часа замораживания

• Креветки с кукурузой и базиликом

  David Tanis

  30 минут

• Компот вишни с миндалем

  David Tanis

  10 минут, плюс охлаждение

• Sreamy Soup Sup с Basil

• Сливо -кукурузный суп с базой

• с сливочным суп -кукурузом. 45 минут

• Песочное печенье с орехами пекан

  Давид Танис

  1 час плюс охлаждение

• Бутерброды с огурцом и рикоттой

  Давид Танис

  10 minutes

• Hibiscus Punch

  David Tanis

  40 minutes, plus chilling

• Bell Pepper Salad With Capers and Olives

  David Tanis

  30 minutes

• Easy

  Marinated Mozzarella, Оливки и помидоры черри

  Давид Танис

  20 минут

• Easy

  Летние овощи в пряном йогуртовом соусе

  Давид Танис

  30 minutes

• Easy

  Carrot-Leek Soup With Miso

  David Tanis

  30 minutes

• Fennel and Radicchio Salad With Anchovy and Egg

  David Tanis

  15 minutes

• Roast Курица с зеленым чесноком, зеленью и картофелем

  Давид Танис

  Около 3 часов

• Котлеты из баранины с жареным луком и тахини-йогуртовым соусом

  Давид Танис

  1 1/2 часа

• Морковный салат с тмином и кориандром

  Дэвид Танис

  20 минут

Тренды на приготовлении

• Зеленая заправка богини

  Самин Носрат, Джессика Баттилана

  10 минут 9003

• Ewerish American Roast

  MIMOLIAN, MIMOLIAN,

• .

  0003

  3 1/2 часа

• Chimichurri

  J. Kenji López-Alt

  35 минут

• 2 9003

  Кокосовый рис с Shrimp и Corn

  . 9000v 950v 950v 9000v 95003 9000v 9000v 95003 9000v

  9000v ^9000v

• 8 9000v 9003 9000v
• 8 9000v 8 9000v
• 8 9000v 9003 9000v 9003 9000v. Куриные грудки

  Фон Диаз

  45 минут

• Воздушное картофельное пюре

  Женевьев Ко

  40 минут

• Пряный паштет с курицей и орехами0024

  Ali Slagle

  30 минут

• Easy

  Tzatziki

  Kay Chun

  10 минут

• с QUICHE с травем и сыром Goat

  David.

• Паста с нарезанным песто и горохом

  Али Слагл

  30 минут

• Рыба Тако

  Сэм Сифтон

  30 минут

• Ary

  0003

  Оливковое масляное лосось.