Кролик | chef.ru

Многие считают, что кролик — всего-навсего домашняя ипостась зайца. Действительно, они очень похожи. Однако ученые точно знают, что знакомый нам европейский кролик — совсем не заяц, а отдельный вид дикого кролика (Oryctolagus cuniculus) родом из южной Европы, который был одомашнен еще в древнеримские времена и дал все современное разнообразие пород. А с зайцем его роднит только семейство заячьих, куда они оба и входят. В природе кролик — некрупный зверёк: длина его тела 31–45 см, а масса 1,3–2,5 кг, а вот в домашних условиях порой выращивают гигантов весом и до 10 кг.

Изначально ареал кролика был ограничен Иберийским полуостровом и изолированными участками на юге Франции и на северо-западе Африки. Однако благодаря хозяйственной деятельности человека кролик расселился по всем континентам, кроме, пожалуй, Антарктиды. Предполагают, что в район Средиземноморья кролики попа- ли вместе с римлянами; норманны в XII веке завезли их в Англию и Ирландию, а уже в Средние века кролик распро- странился почти по всей Европе. И хотя в России с кроликом были знакомы давно («Альманах Гастронома» в 1854 году сообщал читателям, что «Кролики доморощенные продают- ся в курятном ряду живыми, от 40 до 80 коп.  за  пару»), к нам этого дикого зверька завезли из Швейцарии только в конце XIX века, причем в район Западного Причерноморья, где они успешно размножились и севернее обычно не встре- чаются. И слава богу, поскольку всего 16 кроликов, завезен- ных в 1859 году в Австралию, вызвали экологическую ката- строфу на этом континенте. К 1990 году их поголовье выросло до 20 миллионов, и эта толпа активно поедала траву, объедала нижнюю кору деревьев, повреждала посе- вы и портила угодья своими норами. На некоторых островах Тихого океана кролики съели всю растительность, что вызва- ло эрозию почвы и разрушение прибрежной зоны, где гнез- дились морские птицы. Такой вот милый зверек.

НЕ ТОЛЬКО ЦЕННЫЙ МЕХ 

В кулинарном смысле кролики — весьма приятны. И давно. Знаменитый и авторитетнейший «Поваренный словарь» Василия Алексеевича Левшина (1746–1826) упоминает около 20 блюд из кролика («шерстяной дичины»), среди которых встречаются такие малопонятные сегодня названия, как «кролик в брезолях», «кролик жиблотом» и даже «кес из кролика». Автор даже специально подчеркивает полезность его мяса: «Кролики, обитающие в сухих местах и питающиеся малосочными травами, являются пищей питательной и легкой для желудка. Эта пища подходит всем, особенно если она жареная. Можно их давать выздоравливающим после тяжелых болезней — когда им будет позволена твердая пища». И дает парочку полезных советов: «Хотя между зайцем и кроликом сходство велико, мясо их разного вкуса — у кролика оно мягче и сочнее. Зимой кролики лучше, чем летом. У молодого кролика морда острее, а уши мягче, чем у старого». И совре- менные книги по диетологии утверждают, что бройлерные кролики — это животные в возрасте 8 недель с живым весом около 2 кг и весом тушки около 1 кг, и их мясо по своей пита- тельной ценности превосходит свинину, телятину и курятину.

Выбирать на рынке надо такого кролика, у которого хорошая равномерная мышечная масса, округлая спина, розовая плоть, а главное — почки.

Смело раздвигайте задние ноги тушки — почки там обязаны быть, и у хорошего кролика они непременно должны быть покрыты слоем белого околопочечного жирка. Чем больше жира на почках, тем кролик упитаннее. И еще трогательная подробность — на рынках у кролика одну заднюю лапку обязательно оставляют не освежеванной — такая вот своеобразная гарантия, что вам не подсо- вывают пропавшего намедни соседского Ваську. Кстати, когда-то на Руси кроличья лапка была символом счастья и удачи, наряду с подковой и сиренью с пятью лепестками.

Разделка кролика

Кулинарная разделка кролика не представляет особой трудности, так как в его тушке обычно выделяют всего 4 разруба: лопатку, грудинку, седло (почечная часть и заднюю ногу), а при разделке получается 6 кусков: 2 передние ноги, 2 задние ноги и 2 половинки седла. Для более мелких порций можно отделить передние ноги от ребер, а задние ноги — по суставу. Один кролик весом около 2 кг легко «уходит» в ком- пании 5-6 человек. И не забудьте про почки! Их надо надре- зать, часов на 5-6 замочить в слегка подсоленной воде с добавлением уксуса, а потом поджарить — это настоящий деликатес.

ПОГОНЯ ЗА КРОЛИКОМ 

Главная кроликовая страна в мире, конечно, Мальта. Тут кро- лик (fenek) — фирменное блюдо острова, которое можно отведать и в простецкой таверне или в роскошном рестора- не. Нельзя сказать, что в рыцарские времена на Мальте царило продуктовое изобилие. По сведениям энциклопедии Брокгауза и Ефрона, в 1892 году главными статьями ввоза на остров были «вино, скот, пиво, мясо — всего на 12 633 038 фунтов стерлингов». Неудивительно, ведь когда-то для под- держания мальтийских рыцарей-монахов «в теле» на каждого в день отпускалось: фунт свежего мяса, графин доброго вина и шесть хлебов (к сожалению, до нас не дошли точные данные об объеме графина и весе одного каравая). Когда же иоанниты постились, то мясо заменяли таким же количеством рыбы и яйцами. Не такой уж плохой паек по объему и калориям, однако ассортимент скудноват. Суровые времена миновали, и сегодня каждый «рыцарь» может разнообразить свой стол, не забывая при этом, что маленькая каменистая Мальта ныне поставляет свою кар- тошку в Россию. Рассказывают, что обосновавшиеся на острове рыцари, страстные охотники, запретили местным жителям ловить водившихся здесь в изобилии зайцев, а вместо этого предложили разводить плодовитых кроликов, которые, по мнению рыцарей, могли заменить простым мальтийцам их излюбленную дичь. Возможно, это просто легенда. Однако известно, что по-нашему «фенек» — это вовсе не кролик, а миниатюрная (около 40 см длиной) длинноухая хищная лисица, которая водится совсем недале- ко от Мальты, в Северной Африке, и очень похожа на зайца  и размерами, и длинными ушами (около 15 см). Поэтому вполне вероятно, что островитяне просто назвали новояв- ленного кролика именем хорошо знакомого им  животного. Так или иначе, но идея рыцарей была послушно принята, однако местные жители придумали оригинальный рецепт, благодаря которому кролика стало трудно отличить от запретной зайчатины — блюдо называется fenek la kampajo- la.

Как готовят кролика на Мальте

Крольчатину в течение нескольких часов тушат в винном соусе с чесноком и различными специями, причем, каждая семья имеет свой особый рецепт. Если вы вспомните, что находитесь в часе езды на скоростном катере от Сардинии, то вас не удивит и тушеный кролик stuffat tal-fenek со спагет- ти. Мясо маринуют в красном вине с чесноком часов 12 (обычно оставляют на ночь), затем обжаривают в оливковом масле и тушат на слабом огне с помидорами, луком и трава- ми, пока получившийся соус не загустеет как раз для спагет- ти. Чеснока надо много, как минимум 10-12 зубчиков на  тушку (а бывает и до 40), и непременно обжарить, чтобы добиться в готовом блюде тонкой пикантной ноты. Еще один распространенный вариант — кроличье рагу с овощами fenek biz-zalza, для которого кролика предварительно маринуют пару часов уже в белом сухом вине, добавив лук- шалот, морковку, чеснок и петрушку. Для специальных гостей целого кролика могут запечь в духовке (fenek il-forn)    и подать на ложе из нарезанного лука и картофеля. И нако- нец, знаменитый мальтийский пирог с кроликом, помидора- ми, оливками и специями, который называется torta  tal-  fenek — частенько для его начинки, помимо крольчатины, берут еще и картошку с горохом. В мальтийском  обиходе есть даже специальное слово «фенката» (fenkata) — совмест- ная вечеринка обычно на природе, на которой основным блюдом выступает кролик в вине. Старожилы рассказывают, что когда-то при сватовстве мальтийские женихи непремен- но должны были водить своих будущих жен на «фенкату». Надо сказать, что мальтийцы питают какую-то маниакальную страсть к винным соусам, поэтому во многих международ- ных ресторанах мира блюдо «по-мальтийски» чаще всего означает «приготовленное в винном соусе». Особенно сла- вятся этим блюдом деревенские таверны, но в приличных ресторанах кролика в винном соусе надо заказывать предва- рительно.

Как готовят кролика в Бельгии

Бельгийская традиция готовить с пивом что ни попадя имеет глубокие корни, впрочем, как и само пиво — есть марки, которым уже 500 лет. Поэтому кролика по-фламандски (lapin a la flamande) готовят всенепременно в пиве. Сначала маринуют в пиве и винном уксусе, обжаривают, а затем тушат с луком и черносливом. При этом бельгийцы исполь- зуют крепкое пиво «ламбик» (lambic) из пшеницы и ячмен- ного солода. Популярны и фруктовые сорта — малиновый framboise и вишневый kriek. Кролик в крике по-фламандски зовется konyne rug met kriek bier en gedroogde krieken, а по- французски — rable de lapin a la kriek et aux ceries.

Как готовят кролика в Америке

Не хуже с кроликом и в Новом Свете. Например, амери- канцы так готовят кролика по-кентуккски (Kentucky rabbit): обжаривают его, а затем запекают под соусом из обжарен- ного лука, петрушки и грибов, горчицы, сливок, лимонно-  го сока и бурбона Wild Turkey. Когда кролик готов, жидкость сливают, вводят яичные желтки и под этим соусом подают блюдо. Еще краше кролик по-креольски. Порционные куски сначала маринуют часика три-четыре в смеси сока лайма с чесноком, перцем и тимьяном, а затем жарят в разогретом растительном масле с добавкой тростникового коричневого сахара и орешков кешью. Соус для этого блюда готовят отдельно из лука, чеснока, грибов и имбиря, приправив капелькой горькой «Ангостуры», а подают с рисом, украсив блюдо веточками тимьяна, орешками кешью и ломтиками лимона.

Как готовят кролика в Италии

В Италии готовят кролика с каперсами (coniglio ai capperi), причем, тушеный кролик, которого вам подадут во Флоренции, будет мало напоминать кролика, приготовлен- ного в Реджо-ди-Калабрия. Так было раньше, так остается и по сию пору. Сицилийцы предпочитают кролика в кисло- сладком соусе (coniglio all’agrodolce), для чего панируют  куски в муке, обжаривают в глубоком сотейнике на оливко- вом масле, добавив уксус и сахар, а затем тушат в вине с луком, сельдереем, оливками и каперсами.

Как готовят кролика в Англии

В Уэльсе предпочитают готовить кролика со сливами и называют такие блюда трудно произносимым словосочетанием cwningen gydag eirin duon, а испанцы любят кролика по садовничьи — conejo a la jardinera — тушенного в мясном бульоне с зеленым горошком под соусом из белого вина, помидоров и лука.

Как готовят кролика во Франции

Наконец, славится своими блюдами из кролика и Франция — недаром у историков существует версия, что разведение кроликов впервые было организовано во французских монастырях в 600–1000 гг. н.э. Так или иначе, но уже в 17 веке во Франции разведение кроликов было очень распро- страненной практикой. Из кролика готовили рагу, тушили в горчичном соусе, с луком или черносливом, делали залив- ное или паштеты. Более вкусного дикого кролика жарили на вертеле или сковороде либо запекали. Особенно славился анжуйский кролик, который обладает непревзойденным вкусом, но сегодня он дефицит даже на французском рынке.

Способов приготовления кролика у французских поваров — сотни. Отдельная история — французский паштет из кролика. Мясо нарезают крупными кубиками, обжаривают с мел- кими кубиками жирного бекона, давлеными зубчиками чес- нока и веточкой тимьяна, заливают горячей водой, подсали- вают и готовят под крышкой на слабом огне часа три. Затем  с помощью двух вилок разделяют мясо на волокна, раскла- дывают горячий паштет по глиняным горшочкам, дают немного остыть, заливают растопленным салом и убирают на холод, чтобы немного созрел. Иногда в паштет для сочности добавляют немного телятины. Подобное блюдо популярно, например, в парижском ресторане традиционной француз- ской кухни La Fontaine Gayon Жерара Депардье. В ресторанах французской Ривьеры подают традиционное блюдо Прованса lapin a la Nice — кролик по-ниццки в белом вине с овощами и маслинами. На севере — в Па-де-Кале и Пикардии кролика готовят с черносливом, горчицей и изю- мом. И подают чаще всего с красным вином, не забывая, что это мясо требует умеренно терпких вин типа Beaujolais- Villages или Tavel, способных подчеркнуть его нежность, хотя не пренебрегают и розовыми, и даже белыми, типа Cotes de Provence. Впрочем, как всегда, выбор вина больше зависит не от самого кролика, а от соуса, с которым его готовят, или в компании с которым подают.

Зельгрос

Selgros cash & carry – это международная сеть торговых центров, предлагающая профессиональным покупателям широкий ассортимент продовольственных и непродовольственных товаров в Москве, Казани, Волгограде, Туле, Рязани и Ростове-на-Дону.

Читать далее »

Что приготовить из кролика: 5 необычных рецептов

Трофи с рагу из кролика и скаморцей

Ресторан Christian, шеф-повар Кристиан Лоренцини

Ингредиенты: 

• Домашняя паста трофи – 90 г
• Рагу из кролика – 120 г
• Масло оливковое – 10 мл
• Бульон овощной – 0,5 л
• Сыр скаморца копченый – 30 г
• Свежий розмарин – 3 г
• Свежая зелень (по желанию) – 3 г
• Масло оливковое extra virgin (перед подачей) – 2 мл
• Соль, перец – по вкусу

Рагу из кролика: 

• Фарш из кролика – 450 г 
• Масло оливковое – 20 мл 
• Морковь свежая – 180 г  
• Чеснок – 30 г 
• Сельдерей – 100 г 
• Лук белый – 80 г 
• Томаты очищенные в собственном соку – 250 г 
• Ягоды можжевельника – 20 г  
• Тимьян – 10 г 
• Розмарин – 10 г 
• Соль, перец по вкусу 

Способ приготовления:

Рагу из кролика:

Овощи помыть, очистить и мелко нарезать. В разогретую глубокую сковороду налить масло, добавить овощи и обжарить до золотистого оттенка. Мясо кролика тщательно промыть под холодной водой, отварить до готовности, вытащить, но бульон не сливать. Мясо должно получиться нежным, легко распадаться на волокна. Далее мясо нарезать на мелкие куски или пропустить через мясорубку, но не доводить до состояния паштета. Добавить к овощам фарш, ягоды можжевельника, тимьян, розмарин, очищенные томаты в собственном соку и бульон. Тушить на медленном огне 1,5 часа.

Трофи с рагу из кролика и скаморцей: 

В разогретую сковороду влить оливковое масло, выложить рагу из кролика, добавить овощной бульон и розмарин. Протушить, пока бульон не выпарится полностью. В отдельной кастрюле отварить пасту трофи до состояния аль денте. Нарезать сыр скаморца на маленькие кубики. В сковороду к рагу отправить отваренную пасту трофи и нарезанный сыр. Добавить оливковое масло extra virgin, перемешать. Подавать блюдо горячим, украшенным веточкой розмарина и зеленью (по желанию).

Ножки кролика в соусе из пармезана с артишоками

Ресторан THE TOY MOSCOW, шеф-повар Станислав Балаев

Ингредиенты (для основного блюда):

• Ножка кролика – 250 г
• Тимьян – 5 г
• Лук шалот – 20 г
• Шалфей – 2 г
• Белое вино – 50 г  

Картофельный гратен:

• Картофель – 500 г
• Сливки – 200 мл
• Пармезан – 50 г
• Яйцо – 2 шт.
• Мускатный орех – 5 г
• Орегано – 2 г
• Перец, соль по вкусу

Соус:

• Сливки – 100 мл
• Пармезан – 20 г
• Тимьян – 2 г
• Розмарин – 1 г
• Петрушка – 2г
• Белое вино – 30 мл
• Шалфей – 1 г
• Артишоки – 100 г

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты для основного блюда, мариновать в течение суток. Поместить ножку кролика в вакуумный пакет, готовить мясо в духовке при низкой температуре 4 часа. Обжарить ингредиенты для соуса, влить вино и выпарить его. Далее добавить сливки и томить 40 минут на слабом огне. Обжарить мясо кролика в сливочном масле и залить соусом. Для гарнира тонко нарезать картофель, смешать с остальными ингредиентами для гратена, выложить в форму и запекать под фольгой в течение 50 минут. Отдельно обжарить и добавить к блюду артишоки, а также рукколу и пармезан.

Паштет из кролика с грецким орехом с желе из портвейна

Ресторан «Восход», шеф-повар Максим Тарусин

Ингредиенты:

• Паштет – 160 г
• Желе из портвейна – 50 г
• Грецкий орех – 10 г
• Стебель сельдерея – 20 г
• Хлеб – 40 г

Ингредиенты (для паштета):

• Кролик – 600 г
• Печень кролика – 300 г
• Сливки 33 % – 75 г
• Сливочное масло – 20 г
• Жареный лук – 100 г

Способ приготовления:

Паштет:

Нарезать мясо кролика кусочками, обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Печень кролика обжарить до готовности, посолить. Все измельчить в блендере до однородной консистенции с добавлением сливочного масла, сливок и лука.

Выпарить портвейн с добавлением сахара. Отдельно замочить желатин в холодной воде на 30 минут. Портвейн и желатин смешать, прогреть на медленном огне, не давая ему закипеть. Затем выложить 2/3 формы паштета, сверху положить грецкий орех. Залить желе из портвейна до краев формы. Охлаждать в течение 8 часов. Подавать с обжаренными гренками и украсить стеблем свежего сельдерея.

Папарделле с кроликом

Ресторан Accenti, шеф-повар Игорь Шурупов

Ингредиенты:

• Белые грибы – 25 г
• Горячая вода – 200 мл
• Луковица – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Стебель сельдерея – 1 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Сливочное масло – 25 г
• Оливковое масло – 1 ст. л
• Бекон или сыровяленая ветчина – 50 г
• Рубленная петрушки – 15 г
• Мясо кролика без костей – 250 г
• Белое сухое вино – 100 мл
• Помидоры в собственном соку – 200 г
• Сухие папарделле – 200 г
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Залить сушеные грибы горячей водой не менее чем на 15 минут. Ножом или в блендере измельчить овощи. Разогреть в широкой сковороде оливковое и сливочное масло, добавить измельченные овощи, измельченный бекон и петрушку, готовить на среднем огне несколько минут. После добавить мясо кролика и обжарить его со всех сторон, добавить вино, выпарить, а затем помидоры и воду от сушеных грибов. 

Грибы измельчить и добавить в соус. Добавить также лавровый лист, соль и перец по вкусу, перемешать, накрыть крышкой и тушить около 30 минут на небольшом огне. Затем снять сковороду с огня, поместить кролика на разделочную доску и нарезать его небольшими полосками, вернуть в соус. Удалить из соуса лавровый лист. Отдельно отварить пасту в подсоленной воде до состояния al dente. Важно не переварить, так как паста будет продолжать готовиться в соусе некоторое время.

Разогреть соус, если это нужно, добавить сваренные паппарделле, тщательно перемешать, потряхивая сковороду. Необходимо учитывать, что паста впитывает достаточно много соуса, при необходимости добавить немного воды, в которой варились папарделле. Посыпать свежей петрушкой и подать на стол.

Рулет из кролика со сморчками и сезонными овощами

Ресторан «Белуга», шеф-повар Антон Ковальков

Ингредиенты:

• Кролик 
• Рубленая зелень (зеленый лук, шпинат, петрушка) – 10 г 
• Сливочное  масло – 10 г
• Тимьян – 1 г
• Соль – 1 г
•  Сморчки свежие – 20 г
• Черные лисички – 10 г
• Морковь молодая – 100 г
• Горошек зеленый молодой – 30
• Капуста кейл – 30
• Укропное масло – 3 г
• Укроп – 3 г
• Резаный лук – 1 г

Соус:

• Сметана – 30 г
• Сливки – 30 г
• Горчица – 10 г
• Бульон на выбор – 30 мл
• Крахмал  

Способ приготовления:  

Кролика разделать, удалить все кости. В мясо от ножки завернуть рубленую спинную часть, зелень и сливочное масло, посолить. Плотно обернуть пленкой и обвязать. Поставить варить в небольшом количестве воды средней температуры (80-90 градусов) в течение 40 минут. Затем аккуратно достать, размотать и обсушить. Овощи и грибы перемешать со сливочным маслом, добавить тимьян и соль.

Положить мясо и овощи в разогретую сковороду, медленно томить на среднем огне. Для соуса выпарить бульон вдвое до объема 100 мл. Крахмал развести в воде, добавить его в горячий бульон, варить на слабом огне. Добавить сливки, сметану, горчицу, соль, в самом конце добавить зелень. При подаче блюда выложить сначала соус, затем разрезанный рулет и овощи.

Фото: архивы пресс-служб, Getty Images

Marie Claire Editorial

Рагу из кролика (медленного приготовления) | Джерней Кухня

МЕТОД

• приправить мясо

  Разделать кролика или использовать кроличьи ножки и другие разделки. Поместите в большую миску. Приправить солью, перцем, ягодами можжевельника, орегано, оливковым маслом и измельченными зубчиками чеснока. Натрите приправой мясо и оставьте на 15 минут (или поставьте в холодильник на ночь) для маринования.

• обжарить мясо на сковороде

  Посыпать противень универсальной мукой. Обвалять мясо в муке, остатки отбросить. Поставьте большую сковороду на сильный огонь. Добавьте четыре столовые ложки оливкового масла. Обжаривайте мясо в два раза, следя за тем, чтобы мясо не переполняло сковороду. Готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны или пока они не станут красивого золотисто-коричневого цвета. Переложить на тарелку. Слейте масло и снова поставьте ту же сковороду на сильный огонь. Сохраните травы от маринования для последующего использования.

• Вскипятите вино

  Добавьте белое вино в ту же сковороду и ложкой хорошо перемешайте на дне сковороды, чтобы избавиться от восхитительного аромата жарки. Доведите вино до кипения, затем варите на медленном огне 3–4 минуты, чтобы алкоголь испарился. Переложите в небольшую миску и отложите до тех пор, пока не понадобится.

• приготовить овощи

  Поставить чугунную жаровню на средне-слабый огонь. Сельдерей, морковь и лук очистите и нарежьте крупными кусочками. Добавьте масло в кастрюлю вместе с подготовленными овощами. Готовить 5 минут, периодически помешивая. Добавьте универсальную муку и томатную пасту. Перемешайте и готовьте 3-4 минуты, пока мука не приготовится.

• приготовить рагу

  Добавить в кастрюлю сушеные белые грибы, оливки, каперсы и травы (тимьян, шалфей, петрушку и лавровый лист). Постепенно влейте овощной бульон (или воду) и белое вино, постоянно помешивая, чтобы мука смешалась с жидкостью. Добавьте обжаренное на сковороде мясо, спасенные от маринада травы и доведите до кипения. Затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 1 час. Снимите крышку, добавьте чернослив и готовьте без крышки еще 30–40 минут, или пока мясо не станет нежным и сочным.

  Совет

  Тушенка не должна кипеть, иначе мясо станет жестким и сухим.

• Снимите рагу с огня. Приправьте солью и перцем и посыпьте нарезанной кубиками петрушкой. Разложите между шестью тарелками и подавайте с любимым гарниром.

ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы получать ЭКСКЛЮЗИВНЫЕ рецепты и обновления

Вы будете получать наш эксклюзивный еженедельный информационный бюллетень обо всех вкусных блюдах, информацию о том, что есть в сезоне, эксклюзивные рецепты, информацию, первый доступ к новым предстоящим семинарам, все бесплатные ресурсы, которые мы создаем, и более.

Реклама

Недавно добавленные рецепты

Сетевое блюдо

Карри с кокосовыми креветками

Гарниры

Йогуртовая лепешка с полбой

Основное блюдо

Гуляш из свинины и квашеной капусты (Сегедин)

Десерты

Бенье

Февральские панировочные сухари (2023)

Февраль Хлебные крошки — это крошечные кусочки нашей жизни. Немного за кулисами, чтобы узнать нас поближе.

Сообщение в блоге

27 февраля 2023 г.

Lapin a La Cocotte — Французский рецепт рагу из кролика

«Кролик действительно вкусный и очень постный, но насыщенный на вкус. Это восхитительное блюдо с беконом и красным вином. Лучше всего с картофельным пюре или масляной яичной лапшой. сделай еще лучше».

Скачать

фото ИнгридХ

Через:

1 час 20 минут

Ингредиенты:

11

Порции:

ингредиенты

• 1

  (2 1/2 фунта) кролика, четвертинки

• 3

  ломтики бекона, разрезанные на три части

• 1 ¹ ⁄ ₂ чашки нарезанного лука

• 2

  зубчики чеснока, измельченные

• 3

  ложки муки

• 1

  стакан говяжьего бульона

• ¹ ⁄ ₄ чашка красного вина

• 1

  ложка сушеного тимьяна

• 2

  ложки сушеной петрушки

• 2

  лавровый лист

• соль и перец

направления

• В большой сковороде или жаровне среднего размера обжарьте бекон до готовности; достаньте бекон шумовкой и оставьте для другого использования (для салата и т.