самый вкусный рецепт от Шефмаркет

Есть масса рецептов, как приготовить блюда с мясом индейки. Главное — не пересушить нежную мякоть. Рекомендуем попробовать восхитительное рагу из индейки с овощами. Особенно, если вы дополните блюдо соусом на основе сливок собственного изготовления. Радоваться жизни за столом со своей семьей или в приятной компании совсем несложно.

Что понадобится для создания блюда?

Компоненты на 3 персоны:

• Филе из индейки – 500 гр.;
• Мука в/с из зерен пшеницы – 1 ст. л.;
• Капуста цветная – 200 гр.;
• Соль – как любите;
• Перчик болгарский – 100 гр.;
• Томаты – 3 шт.;
• Сметана – 2 ст. л.;
• Лучок репчатый – 1 шт.;
• Баклажаны – 200 гр.;
• Перчик молотый черный – как любите.

Рагу из индейки: самый вкусный рецепт

Как же приготовить: инструкция шаг за шагом

1. Все овощи моем и обсушиваем с помощью бумажного или льняного полотенца.
2. Мякоть индейки режем на небольшие кусочки и добавляем 1 ст. л. сметаны.
3. Томаты моем и нарезаем аккуратными дольками. Баклажаны моем и кладем в соленую воду на полчаса, чтобы убрать горечь.
4. Соцветия цветной капусты надо разобрать на небольшие кусочки. Поставить на плиту кастрюлю с водой и чуть подсолить.
5. Варим около 2 мин. Откидываем на дуршлаг. Ждем, пока жидкость стечет. Как они высохнут, посыпаем мукой и хорошенько перемешиваем. Баклажаны промываем и срезаем кожицу. Шинкуем соломкой.
6. Перчик болгарский нужно разделить пополам, удалить сердцевину с семечками и плодоножку. Также нарезаем соломкой.
7. Лучок репчатый избавляем от шелухи. Нарезаем полуколечками. Обжариваем в горячем растительном масле до золотистого оттенка. Теперь кладем к нему мясо и жарим до образования красивой румяности.
8. Потом добавляем цветную капусту, болгарский перчик и томаты. Обжариваем около 5 мин. Добавляем оставшуюся сметану, постоянно помешивая блюдо.
9. Солим, перчим. Доводим до кипения. Уменьшаем пламя до слабого. Накрываем крышкой и тушим 15 мин.

Советы от шеф-повара

Индейка прекрасно сочетается с большинством овощей, приправ и соусов. Не берите замороженное мясо индейки. Ему ничто не поможет. Оно останется сухим и жестким. Охлажденное филе – залог получения сочного и нежного готового блюда.

Если вы готовите в духовом шкафу, а не в сковороде, то придерживайтесь правила: температура должна быть не ниже 180° С. Только в этом случае вы получите аппетитную корочку. Она не даст мясным сокам выйти из мякоти и сделать ее сухой и жесткой.

Индейку можно приправлять паприкой, в том числе и копченой, базиликом, майораном, мускатным орехом, гвоздикой, любыми разновидностями перцев, эстрагоном, шалфеем. Классически при подаче на праздничный стол блюда из мяса индейки с овощами подают красное столовое вино.

Если вы хотите гарантированно сочное рагу из мяса этой птицы, то его надо грамотно подготовить. Начать приготовление блюдо надо именно с филе. Рекомендуем его замариновать. Не обязательно для этого использовать уксус.

Прекрасно подойдут специи для сочной курицы. Их добавляют к растительному маслу и кладут в маринад на полчаса кусочки для рагу. Можно просто посыпать любимыми специями и подсолить, как любите.

Также можно проделать эту процедуру с помощью соевого соуса, сухого вина или уже готового маринада. Время процедуры: полчаса при комнатной температуре.

Также можно приготовить соус. Совсем не важно, каким методом вы собираетесь готовить рагу с филе индейки. За 15 мин до окончания приготовления вкусного блюда вместо воды добавляют: сливки (жирность 15 %), сметану (обязательно разведите ее водой).

Если любите легкую кислинку, то можно добавить 1 ст. л. томатной пасты или кетчупа. Полезно подавать это рагу с салатами или нарезкой из свежих овощей, зеленью.

Вам также может понравиться:

Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку

Домашние соусы на зиму

11 способов применения лимона

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket. ru 🙂

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

Праздничный стол без хлопот

Смотреть меню

Статьи по теме:

Пасхальный кулич с какао и корицей

Великий праздник Воскресение Господне в каждой православной семье принято отмечать с куличом и крашеными яйцами. Эта традиция пришла из давних времен и…

Необыкновенно вкусное и полезное овсяное печенье

Очень быстрый и простой в приготовлении домашний десерт, подходит для завтрака с чашкой чай, кофе, сока, молока или питьевого йогурта. Минимум затрат…

Нежный минтай с луком и сметаной на сковороде

Нежный минтай с луком и сметаной на сковороде станет прекрасным дополнением к любому гарниру. Его можно подавать вместе с рисом, гречкой, картофельным…

Мясо индейки — польза, состав, калорийность

«Ножки индейки — единственное, что я ем после концерта», — недавно признался в интервью гитарист группы Aerosmith Джо Перри. И он прав. Мало того что индейка — это постное мясо, так в ней еще и полно селена. А этот микроэлемент, например, улучшает переработку потребленных жиров и углеводов. А остальные содержащиеся в мясе индейки витамины и элементы дают Джо силы в свои 70 лет скакать по сцене, как 20-летний сорванец. Давай разберем, чем индейка лучше говядины, свинины и остального «традиционного» мяса.

Индейка – полезный продукт с низкой калорийностью, высоким содержанием белка и богатым химическим составом. Мясо индейки рекомендовано есть спортсменам-мужчинам и худеющим женщинам. Продукт оказывает положительное воздействие как на функционирование внутренних органов, так и на работу всего организма в целом. Кроме того, полезно не только филе, но и бедра, печень, сердце, а также другие части птицы.

5 веских причин полюбить мясо индейки

1. Индейка прекрасно усваивается организмом

Да-да, усваивается даже лучше куриного мяса — что уж тут говорить о говядине и тем более свинине! В мясе индейки совсем мало холестерина, зато много витаминов А и B3, а также микроэлементов: кальция, железа, калия и, что выгодно отличает индейку от телятины и говядины, натрия. А натрий, как ты, должно быть, знаешь, способствует повышению плазмы в крови и обеспечивает нормальный обменный процесс в организме. Кроме того, в индейке содержится больше всего триптофана — аминокислоты, улучшающей сон и помогающей выработке гормона счастья серотонина.

2. Индейка даст тебе мышечную массу, но не жир

Мясо индейки — продукт, который позволяет тебе наращивать мышечную массу. Но при этом, налегая на индейку, ты не рискуешь приобрести противный жирок на собственных боках, как это может произойти в случае с мясом. А все потому, что в 100 г индейки всего 1,7 г жира и до 25-27 г белка, тогда как, скажем, в говядине — 9,8 г жира на всего лишь 20 г белка.

3. Индейка не отягощает желудок

Наверняка тебе знакомо состояние сонной раздраженности после умятых пары шампуров шашлыка из свиной вырезки. Попробуй сделать такой же шашлык из филе бедра индейки — слегка замаринуй его в лимонном соке, горчице и оливковом масле, и через 40 минут кидай на мангал. Съешь получившуюся ароматную вкусноту с помидорным салатом и удивись собственной бодрости и отличному настроению. Во-первых, как мы уже говорили, мясо индейки отлично усваивается, а во-вторых содержит витамин Е, нехватка которого приводит к резким сменам настроения и депрессиям.

4. Индейка приведет тебя к любовным победам

Большое количество цинка, содержащееся в мясе индейки, не только отлично укрепляет иммунитет, но и твою мужскую силу. Согласись, серьезный аргумент в пользу индейки? Особенно если учесть, что в говядине цинка практически нет. А уж если ты накануне поразишь свою возлюбленную индейкой, приготовленной по индейскому рецепту, твои шансы на сокрушительный любовный успех возрастут стократно.

5. Индейка дарит тебе разнообразие в одной и той же птице

Индейка — это то же самое красное мясо. Впрочем, равно как и белое. Вот в чем секрет: в мышцах животных и птиц содержится миоглобин, который придает мясу насыщенный красный цвет. Чем активнее мышцы при жизни животного, тем больше в них миоглобина и тем краснее мясо. Скажем, мышцы коровы из-за большого веса животного находятся в постоянном напряжении, поэтому говядина сверкает всеми оттенками красного цвета. Индейка же содержит как красное мясо — испытывающие нагрузку голени и бедра, так и белое — крылышки и грудка. Так что смело меняй свой рацион, изобретай невероятной вкусноты блюда из индейки, здоровей и делись с нами рецептами в комментариях!

10 полезных свойств индейки

Полезные свойства диетического мяса индейки обусловлены богатым химическом составом. Систематическое употребление птицы (филе, крыльев, грудки, голени, шеи и т. п.) оказывает положительное воздействие на весь организм:

1. Улучшается состояние кожи.
2. Повышается энергичность, уменьшается нервозность и слабость, исчезает рассеянность.
3. Нормализуется сон, укрепляется нервная система.
4. Укрепляются зубы и кости за счет входящих в состав мяса индейки кальция и фосфора.
5. Нормализуется работа щитовидной железы и выработка гормонов.
6. Продукт укрепляет иммунную систему.
7. Снижается уровень плохого холестерина в крови, а уровень хорошего повышается.
8. Улучшается работа поджелудочной железы. Регулярное употребление мяса без кожицы снижает риск возникновения рака поджелудочной.
9. Благодаря высокому содержанию белка увеличивается сила и укрепляются мышцы.
10. Регулярное употребление птицы улучшает работу желудочно-кишечного тракта и ускоряет метаболические процессы.

Польза для худеющих и беременных

Диетологи советуют употреблять индейку при похудении. На переваривание белков из индейки тратится много энергии, поэтому процесс сжигания жира при употреблении этого продукта происходит максимально интенсивно. После употребления индейки в пищу у человека надолго сохраняется чувство насыщения, поэтому такая диета не предполагает сильного голодания. К тому же мясо индейки стимулирует выведение лишней жидкости из организма.

Кроме того, индейку часто назначают в меню ПП (правильного питания) кормящим и беременным женщинам. Плюс индюшиное мясо не способно вызывать аллергию, потому является безопасным продуктом для малышей.

Калорийность индейки

В зависимости от способа термической обработки калорийность меняется следующим образом:

• Свежая индейка – 276 ккал
• Отварная – 195 ккал
• Запеченная в духовке – 125 ккал
• Приготовленная на пару – 84 ккал
• Жареная без масла – 165 ккал
• Тушеная – 118 ккал

Химический состав

Химический состав индейки (на 100 г).

Помимо этого, в составе продукта содержатся моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, такие как омега-3 в количестве 0,15 г, омега-9 – 6,6 г, омега-6 – 3,93 г, линолевая – 3,88 г на 100 г. В мясе присутствуют заменимые и незаменимые аминокислоты.

Противопоказания

Индейка практически не имеет противопоказаний. Но стоит знать, что людям, страдающим заболеваниями почек и подагрой, не стоит добавлять индюшатину в свой рацион. А так как в индюшатине содержится большое количество натрия, гипертоникам не следует солить мясо при приготовлении.

Рецепты диетических блюд из индейки

Мясо индейки идеально подходит для похудения. Из-за малого количества калорий и быстрой усвояемости оно рекомендуется людям, которые сидят на диете. Для того чтобы еда была легкоусвояемой, не забудьте избавиться от кожи, в которой содержится большая часть калорий.

рецептов мяса по-турецки | Попробуйте лучшие и самые простые рецепты турецкой говядины, баранины и курицы. Когда его раскрывают за столом, можно услышать множество ооо и ааа. Это также замечательная еда для пикника, так как ее легче всего есть руками. Это…

Подробнее »

6 апреля 2017 Лулу Витт 6 комментариев

Ниже приведен очень простой рецепт куриного тандыра с потрясающими результатами. Подготовка вряд ли может быть проще. ВРЕМЯ — ЭТО ВСЕ, ЧТО ВАМ НУЖНО… варить, варить, варить Вам просто нужно время в рукаве, чтобы оно медленно готовилось на плите. Если у вас есть соба, которая обогревает дом, то это идеально…

Подробнее »

Все мясные рецепты —>

15 мая 2017 г. Автор Lulu Witt 2 комментария

Это очень популярное блюдо в Турции . Супер простое, питательное и очень вкусное блюдо. С таким небольшим количеством необходимых ингредиентов его легко собрать без особых усилий. Рис с курицей и нутом именно такой, как написано. Ничего особенного – просто хорошая полезная еда, подаваемая с салатом на…

Подробнее »

6th April 2017 By Lulu Witt 6 комментариев

Ниже приведен супер простой рецепт куриного тандыра с потрясающими результатами. Подготовка вряд ли может быть проще. ВРЕМЯ — ЭТО ВСЕ, ЧТО ВАМ НУЖНО… варить, варить, варить Вам просто нужно время в рукаве, чтобы оно медленно готовилось на плите. Если у вас есть соба, обогревающая дом, то это идеально…

Подробнее »

Все рецепты с курицей —->

Курица заменяет красное мясо в некоторых мясных блюдах, но, в отличие от жителей Запада, турки предпочитают более жирное кусочки, так как они считают, что куриная грудка становится суше после приготовления. Я, конечно, согласен с этим.

Куриные бедра, обваленные или иные, являются самыми дорогими кусками мяса, но, по мнению многих людей, самыми вкусными.

У турок есть очень вкусная нарезка, которую они называют куриными котлетами. Это голени, которые они продают уже готовыми. Мясо ноги соскребают с кости до толстого конца, и на конце оно больше напоминает котлету.

Они продаются в готовом маринаде во многих мясных лавках, и они очень вкусные, и я никогда не сталкивался с тем, что мне не нравилось.

9Курица 0002 также стала очень популярной в наши дни в качестве альтернативы дёнеру из баранины или кебабу из говядины в закусочных, но я чувствую, что вкус не совсем соответствует классической альтернативе.

Цыпленок на вертеле

ГОВЯДИНА И БАРАНИНА

Говядина довольно дорогая, но очень популярная. Его, как правило, покупают в небольших количествах и используют во многих блюдах для придания вкуса, а не в качестве основного ингредиента.

Одним из самых известных блюд в Турции должно быть очень простое блюдо под названием etli kuru fasulye /фасоль с рисом.

Сушеные бобы каннеллони замачивают на ночь, а затем медленно готовят в томатном соусе с кубиками говядины и ломтиками лука. Конечно, к этому добавляются замечательные турецкие травы и специи.

Хотя в этом рецепте используется совсем немного мяса, вкус говядины вытягивает все на первый план, и получается очень вкусное блюдо.

РЕЦЕПТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ И БАРАНИНЫ

21 июля 2018 г. Лулу Витт 6 комментариев

Посещение Семры, моей очаровательной турецкой подруги, которая изучала кулинарию 60 лет назад, всегда доставляет массу удовольствия. Она тут же приготовила вкусную еду, которая навеяла мне очень приятные воспоминания. Это простое турецкое блюдо из макарон — настоящий победитель, и я совершенно забыл о нем. Когда я впервые приехал в Турцию,…

Подробнее »

15 марта 2018 Лулу Витт 2 комментария

Семра, о которой я говорил на прошлой неделе, научила меня новому способу приготовления карниярика, который я назвал запеченным баклажаном. с мясом, чтобы отличаться от оригинального рецепта, опубликованного на этом сайте. Это блюдо из фаршированных баклажанов отличается тем, что в нем используется очень мало масла, но при этом он не теряет вкуса. Я люблю…

Подробнее »

Вообще говоря, фарш или мясной фарш широко используется в турецкой кухне не только в овощных блюдах, но также для начинки и скручивания различных овощей или листьев.

В другом очень распространенном типе турецких блюд используется мясной фарш/ kıyma, либо баранина, либо говядина, с любыми сезонными овощами, например, со шпинатом, зеленой фасолью, луком-пореем. Эти блюда называются kıymalı yemek (мясные блюда).

Если вы куда-то едете, то увидите, что в маленьких традиционных ресторанах они представлены большими тепси / лотки в окнах. Эти блюда просты в приготовлении, очень экономичны и подходят для всей семьи, а также очень вкусны!

Урфа Кебапсы, приготовленные из фарша из баранины

БАРАНИНА

Самым популярным мясом в турецкой кухне, безусловно, когда-то была баранина, выкормленная молоком. К сожалению, из-за значительного роста цен на баранину, в наши дни деревенские домохозяйки почти не покупают ее, если только это не особый случай. Чаще его можно увидеть в ресторанных блюдах, куда идут ужинать с идеей «выплеснуться».

Баранина так красиво придает вкус турецкой кухне, но многие люди, выросшие в странах, где баранину обычно не подают, не любят ее сильный аромат.

Англичане, австралийцы и киви, как правило, очень ценят широкое использование баранины на кухне, но выходцам из некоторых стран, таких как Италия, где ее редко выращивают, трудно вообще есть много этого мяса.

Самая распространенная жалоба, которую я слышал, связана с сильным запахом готовящегося мяса, который я лично люблю.

Некоторые из самых известных мясных блюд в Турции специально предназначены для баранины, и одно из таких блюд, которое приходит на ум, называется Tandır Kuzu .

Большие куски мяса помещают в дровяную печь для очень медленного приготовления. Он считается готовым к подаче через 8 часов и более.

Затем он прибудет на блюде вместе с обугленными зеленым и красным перцем, помидорами и, возможно, жареным картофелем, который также был в духовке (но не так долго, как мясо. Он неописуемо вкусный и отваливается от кости. Это такая нежная, что тает во рту).

В мясной лавке, если вы хотите купить фарш из баранины, вам нужно быть точным, так как часто у них уже есть смешанная горка мясного фарша, говядины и баранины, что очень популярно в турецкой кухне.

КОЗА

Коза также популярна, но это очень жирное мясо, и оно не имеет такого яркого вкуса, как баранина. У коз очень большие кости, а это означает, что за килограмм в цене вы на самом деле получаете много костей за доллар, и многие думают, что это того не стоит. Он также не имеет действительно отчетливого вкуса и довольно жевательный.

Подобно баранине, это мясо чаще используется для особых случаев, когда семья может купить целую козу, чтобы подать ее на свадьбу, особое мероприятие или праздник. Они нанимают местного мясника, который приходит к ним домой и забивает его «халяльным» способом в своем саду или на улице возле своего дома.

В соответствии с исламским законом важно, чтобы нож был очень острым и убивал зверя одним быстрым ударом по-доброму. Коза будет готовиться в кастрюле или на гриле уже через час после своего последнего вздоха.

СВИНИНА

Свинина является «харамом» – прямо запрещена исламским законом и не будет продаваться ни в одном нормальном турецком мясном магазине.

РАЗЛИЧНЫЕ ФОРМЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ МЯСА

Что касается самых популярных форм приготовления мяса, то вот краткое описание различных блюд.

КЕБАП / Кебаб

Кебаб — это общий термин для обозначения небольших кусков мяса (чаще всего баранины и говядины), приготовленных с другими ингредиентами или без них. Блюда из кебаба можно жарить на гриле, жарить, готовить на вертикальных или горизонтальных решетках, жарить на шампурах, готовить в глиняных горшочках, тушить с большим или меньшим количеством других овощей. Возможности совершенно безграничны.

Самыми известными видами кебаба являются дёнер-кебапс, похожие на гирос в Греции или шаурму в арабоязычных странах. дёнер происходит от слова дёнмек — поворачивать. Мясо помещают на вертикальный гриль и медленно готовят, пока он вращается.

В настоящее время используется преимущественно курятина, но также можно найти смесь говядины и баранины. Они более традиционные и вкусные, на мой взгляд, но немного дороже.

Стружка срезана по kebapci (продавец кебабов) использует огромный нож, немного напоминающий мачете, из огромного цилиндрического куска мяса, нанизанного на вертикально вращающийся вертел.

Мясо для дёнера можно подавать двумя способами. Либо на тарелке с нарезанными помидорами, луком, петрушкой и некоторыми маринованными огурцами и небольшим перцем чили вместе с порцией риса или чипсов, либо иначе он будет свернут вместе с ингредиентами салата и чипсами в лепешку под названием Lavaş 9.0056 (лаваш). Тогда он будет называться « Dürüm ».

Огромный донер-кебаб из говядины, вращающийся на вертикальном вертеле

Два других очень известных кебаба, заслуживающих упоминания, должны быть

Адана-кебаб – родом из Аданы, ближе к восточной границе, где еда становится тем острее, чем ближе она к ней попадает в Сирию. Это восхитительно острый шашлык из мясного фарша и различных специй, выдавленный на шампур или вокруг него и приготовленный на углях.

Это неострое сестринское блюдо — урфа-кебаб, который представляет собой более толстый шашлык из мяса без добавления острых специй к другим вкусам. Также вкусно.

İskender Kebap – назван в честь известного шеф-повара Искендера Эфенди. В этом кебабе используется мясо дёнера, нарезанное на вертикальном гриле.

Подается на тарелке с нарезанными лепешками, заправленными взбитым йогуртовым соусом, мясо на йогурте. Затем поверх мяса поливают томатным соусом и горячим сливочным маслом.

Настоятельно рекомендуется попробовать это чудесное блюдо, если у вас есть такая возможность.

КЁФТЕ / МИТКАЛЕЦЫ

КЁФТЕ по-турецки означает фрикадельки, и турки знают, как приготовить их по-настоящему вкусно. Обычно их готовят из смеси говядины и баранины, тмина, петрушки, лука и других специй.

Их традиционно усердно обрабатывают руками, чтобы хорошо перемешать специи, а затем скатывают в небольшую овальную плоскую форму.

Köfte чаще всего готовят на гриле или на гриле, но есть также много сказочно вкусных рецептов, где их готовят по-разному. Одним из моих самых любимых рецептов был бы Измир Кёфте.

Они помещаются в круглый противень с низкими стенками «тепси», где они сидят в томатном соке вместе с большими ломтиками помидоров, зеленого перца и других овощей, включая дольки картофеля, и медленно запекаются в мясе. томатный соус.

После приготовления фрикадельки и овощи будут поданы на тарелке вместе с вкусным турецким рисом, а затем мясо и рис будут залиты соком и обмакнуты в ломтики свежего хлеба.

Искендер Кофе

Красная фасоль и рис с копченой индейкой Рецепт

Замените птицу на свинину в этом луизианском фаворите.

Serious Eats / Макс Фальковиц

Почему это работает

• Соление фасоли во время замачивания позволяет сохранить ее неповрежденной и лучше приправленной.
• Копченая индейка придает мясную глубину, которая дополняет куриный или индюшачий бульон.

Итак, вы приготовили копченую индейку. И он был чертовски влажным и ароматным, древесным, мясистым и дымно-сладким. Но теперь у вас есть остатки, которые нужно немного оживить.

Serious Eats / Вики Васик

Мы чувствуем вас; мы сделали значительную вмятину в нашей копченой индейке Гринберг — отличный готовый вариант — но есть только так много индейки, которую вы можете съесть за неделю. Поэтому мы придумали для вас варианты! В дополнение к этому блюду из красной фасоли и риса у нас есть рецепт овощной листовой капусты и сэндвичей барбекю.

В Луизиане красную фасоль и рис традиционно готовят по понедельникам, чтобы использовать остатки воскресного жаркого. А все просто: сварить фасоль с мясом и ароматизаторами, залить рисом и съесть. Это мясо может быть оставшимися свиными костями, копченой или маринованной свининой, колбасой андуй, ветчиной или тассо (приправленная вяленая свиная лопатка). Назовите нас невежественными янки, если хотите, но мы думаем, что копченая индейка тоже неплохо работает, и приготовление ее в фасоли — лучший способ получить максимальную отдачу от вашей птицы.

Обжарьте луизианскую троицу из лука, зеленого болгарского перца и сельдерея в небольшом количестве масла, затем добавьте вымоченную фасоль, куриный или индюшачий бульон, лавровый лист, свежий тимьян и кайенский перец. Затем добавьте нарезанную индейку и закройте кастрюлю крышкой. Через несколько часов у вас будет дымящаяся кастрюля с фасолью, которой хватит на несколько дней. Нет под рукой копченой тушки индейки? Копченая голень из супермаркета работает так же хорошо.

Индейка по Гринбергу была предоставлена ​​в качестве контрольного образца.

Ноябрь 2014 г.

Активный:
30 минут

Итого:
11 часов

Порции:
6
до 8 порций

Оцените и прокомментируйте

Для бобов:

• 1 фунт красной фасоли, промытой и отсортированной

• 6 столовых ложек кошерной соли плюс еще немного для приправы

• 4 литра воды

• 4 столовые ложки растительного или рапсового масла

• 1 большая луковица, мелко нарезанная (около 1 1/2 стакана)

• 1 зеленый болгарский перец, мелко нарезанный (около 1 стакана)

• 2 стебля сельдерея, мелко нарезанных (около 1 стакана)

• 6 зубчиков чеснока, измельченных (около 2 столовых ложек)

• 1 перец халапеньо, измельченный (около 2 столовых ложек)

• 1 столовая ложка измельченных листьев свежего тимьяна

• 3 лавровых листа

• 1/2 чайной ложки кайенского перца

• 8 чашек домашнего или купленного в магазине куриного или индюшиного бульона с низким содержанием натрия

• 1 фунт тушеной или нарезанной копченой индейки или 1 копченая ножка индейки

• Перец черный свежемолотый

Для риса:

• 5 стаканов воды

• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 2 1/2 чашки длиннозернистого риса

1. Для бобов: В большой кастрюле или контейнере смешайте бобы, соль и воду и перемешайте, пока соль не растворится. Накройте и дайте настояться от 8 до 12 часов. Слейте замоченную фасоль.

2. Нагрейте масло в 5-литровой жаровне на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте лук, болгарский перец, сельдерей и щепотку соли. Готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным, но не подрумянится, около 7 минут. Добавьте чеснок и халапеньо и готовьте, помешивая, до появления аромата, еще около 2 минут.

3. Добавьте тимьян, лавровый лист, кайенский перец, бульон, копченую индейку и фасоль. Перемешайте. Увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения. Накройте крышкой и уменьшите до слабого кипения. Варить, пока фасоль не станет очень мягкой, но не разваливаться, 2-3 часа. Если вы используете копченую ногу индейки, снимите ее сейчас, чтобы она немного остыла, затем снимите кожу и нарежьте мясо на мелкие кусочки. Снимите крышку жаровни и увеличьте огонь до сильного. Варите фасоль при сильном кипении, часто помешивая, пока бульон не уварится по вашему вкусу.