Кулинария – рецепты мира

Кулинарные рецепты народов со всего мира.

Блюда из козы домашней рецепты: топ-8 рецептов приготовления в домашних условиях

Содержание

Вкусные блюда из козлятины: правила приготовления, рецепты

Козье мясо, вкусное и необыкновенно питательное, не столь частый гость на наших столах. Обычно его готовят в семьях, занимающихся разведением этих животных. Или же в тех домах, хозяин которых является охотником. Как правило, мясо коз приобрести можно только на рынке, да и то далеко не всегда. Что же касается магазинов, то на прилавках обычных супермаркетов оно и вовсе не появляется. Скорее всего, именно из-за недоступности у наших хозяек не пользуются популярностью блюда их козлятины. Кроме того, бытует мнение, что это мясо обладает специфическим запахом и получается жестким, каким бы его способом ни готовили. Стоит заметить, что все это не более чем мифы. Если следовать алгоритму действий, который предлагают для приготовления любого блюда из козлятины рецепты, а также грамотно подойти к выбору мяса, то на выходе можно получить изысканное, обладающее великолепным вкусом кушанье. К тому же еще и чрезвычайно полезное.

Итак, как готовить козье мясо?

Правила выбора и хранения

Козлятина считается диетическим продуктом. Правда, в большей степени это относится к мясу молодых особей. У старых оно покрыто желтыми жировыми прослойками, кроме того, гораздо темнее по цвету. Кстати, именно знание этого нюанса во многом способствует правильному выбору. Кроме того, пресловутый специфический запах присущ именно коже животного, поэтому, приобретая мясо без него, вы никаких дополнительных ароматов не почувствуете. А вот на отсутствие остальных запахов и слизи, которые присущи любому несвежему продукту такого плана, внимание обратить надо обязательно.

Как считают кулинары, все свои полезные свойства (коих, кстати, очень много) козлятина в свежем виде сохраняет в течение трех дней. Поэтому, если вы приобрели не очень большой кусок и всего на несколько блюд, то отделите прежде всего мясо от кости. Так оно будет дольше храниться. Если же продукта много, то излишки лучше всего сразу же после разделки отправить в морозильную камеру.

Особенности приготовления

Попадая под влияние все того же мифа о «козлином» запахе, многие перед приготовлением практически любого блюда непременно маринуют это мясо. Это не совсем правильно. Хорошее мясо молодых домашних коз, да еще без кожи, подвергать этой процедуре следует только в том случае, если того требует рецептура. Другое дело – лесные особи. Их мясо действительно жестковатое, да и немного попахивает даже после тщательной разделки. Именно по этой причине при приготовлении любого блюда из дикой козлятины рецепты, причем практически все, имеют в своем составе пункт, в котором указана необходимость маринования.

Что же касается самого маринада, то он может быть разным, однако чаще всего используется сухое вино (предпочтительнее белое), а также фруктовый уксус – виноградный, яблочный. Во всем же остальном приготовление этого мяса ничем не отличается от других видов. Единственно, что порой просто время температурной обработки следует несколько увеличить, чтобы оно стало мягче.

Ну а далее перейдем непосредственно к разговору о том, как и какие можно приготовить вкусные блюда из козлятины.

Жаркое

Многие хозяйки, которые любят и умеют готовить блюда из козлятины, отдают чаще всего предпочтение именно жаркому. Оно и понятно. Козье мясо вообще довольно долго готовится, так что хочется сделать процесс максимально продуктивным. Жаркое же получается чрезвычайно вкусным и питательным. Если приготовить такое блюдо в большом объеме, то можно несколько дней кормить семью, причем никто не будет говорить, что «сегодня на обед у нас опять то же самое». Тарелки родных вмиг опустеют. А некоторые члены семьи еще и потребуют добавки.

А чтобы приготовить такой кулинарный шедевр, нужно запастись: килограммом козьего мяса (можно брать и ребрышки), фасолью (лучше зеленой, а взять надо 300 г), двумя луковками, килограммом картофеля, стаканом молока, мукой (хватит и половинки стакана), половиной пачечки масла сливочного.

Как приготовить

Как мы уже упоминали, когда готовятся блюда из молодой козлятины, маринование не требуется. Если, конечно, животное не прыгало не так давно по лесу, а мирно паслось за домом. Мясо нужно положить в кастрюлю, посолить и тушить около часа. В это же время варим картошку. Причем с кожурой. Берем форму для запекания и делаем в ней «подушку» из зеленой фасоли и порезанного колечками лука. Сверху кладем мясо. Прикрываем его очищенным и порезанным достаточно крупно картофелем. И готовим соус. В растопленное масло добавляем муку, размешиваем, затем вливаем молоко. И варим смесь минут пять. Не забывая при этом помешивать ее. Затем солим-перчим, можно при желании добавить мелко нарезанный чесночок. Заливаем соусом жаркое и отправляем в духовку. Все. На час можно забыть о жарком. По прошествии этого времени достаем форму, сбрызгиваем блюдо соком лимона и раскладываем кушанье по тарелкам. Пора к столу!

Плов

Что еще можно сделать из козьего мяса? Какие существуют интересные рецепты? Из козлятины получается просто отличный плов. Считается, что это мясо очень похоже на баранье, которое, как правило, является основным ингредиентом этого знаменитого восточного кушанья. А потому, готовя блюда из козлятины, ни в коем случае нельзя упускать этот момент из виду. И если у вас есть свой рецепт плова, который вы считаете очень удачным, то при наличии в доме козьего мяса можете спокойно класть его в это блюдо вместо баранины. Мы же, со своей стороны, предложим вам наш вариант. Причем такой плов можно одинаково успешно готовить как на плите, так и в мультиварке.

Готовим

Круглый рис (килограмм) замочите на часок в холодной воде, затем промойте его и дайте жидкости стечь. Мясо (тоже килограмм) порежьте на произвольные кусочки и потушите на сковороде в собственном соку, стараясь после его выпаривания добиться поджаристой корочки без добавления масла. Для этого просто достаточно иметь качественную посуду и постоянно помешивать мясо. В конце приготовления добавьте нарезанную произвольно луковицу, затем, через минут пять, натертую морковку. Помешивая, готовьте минут 5. Затем залейте водой и тушите до тех пор, пока смесь не станет практически вязкой. После этого переложите ее в кастрюлю/казан/чашу мультиварки, засыпьте рисом и, не добавляя воды, готовьте полчаса. Затем добавьте приправы и соль, размешайте, тушите блюдо еще десять минут. Если вы готовите в мультиварке, оптимальный режим – «Плов». Если его нет, лучше всего взять «Выпечку».

Шурпа

Выше мы рассказали о том, как готовятся блюда из молодой козлятины. А вот что делать, если попалось мясо животного далеко не юного возраста? Попробуйте приготовить шурпу. Такое блюдо готовится, как правило, достаточно долго, так что мясо «ветерана» в любом случае приобретет необходимую мягкость.

Килограмм козьего мяса, порезанного крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить полтора часа. После этого его нужно достать и охладить. А затем порезать на небольшие кусочки. Обжарьте на растительном масле колечки лука и порезанную кубиками одну большую морковочку. Затем добавьте мясо, стакан бульона, размешанный с двумя ложечками томатной пасты, потушите все полчаса. После этого полученную массу нужно выложить в кастрюлю, залить оставшимся бульоном (его понадобится на указанное количество ингредиентов один литр, так что если не хватает, просто долейте воды), всыпьте порезанные кубиком три картофелины, посолите-поперчите и варите еще час. При подаче на стол присыпьте зеленью прямо в тарелках.

Котлеты

Не стоит думать, что блюда из козлятины готовятся только с использованием цельного мяса. Можно делать из нее и отличный фарш. Что кстати, идеально подходит для тех, в распоряжении кого оказалась целая тушка козы. Лучшее мясо можно оставить на приготовление изысканных блюд, а из всевозможных обрезков и не очень аппетитных кусков сделать фарш. Только желательно добавить к нему немножко свиного сала или жира, чтобы приготовленные блюда были сочнее.

Как приготовить из такого фарша котлеты? Да, в принципе, практически точно так же, как и из любого другого. Только многие опытные хозяйки рекомендуют добавлять обязательно размоченный в молоке батон. А во всем остальном – все традиционно. В фарш, кроме батона, добавляем лук или чеснок, специи, яйцо. Формируем котлетки и жарим не менее чем по пять минут с каждой стороны.

Шашлык

Рассказывая о том, какие существуют блюда из мяса козлятины, никак нельзя обойти вниманием и шашлык. Правильно приготовленный, он удивит своим вкусом даже бывалого гурмана.

Итак, что нужно сделать. Прежде всего разделанное на нужной величины кусочки и очищенное от различных пленок и прожилок мясо (рецепт даем в расчете на два килограмма) замачивается часа на три в соленой воде. После этого жидкость сливается. Мясо обсушивается и отправляется в большую емкость, засыпается порезанным кольцами луком (пять штук). А затем заливается четырьмя литрами воды, в которую добавлены две ложки виноградного уксуса (брать нужно 9-процентный), три листочка лаврушки, с десяток горошин черного перца и соль. Последний ингредиент, а также любимые приправы добавляются произвольно, по вкусу. Маринуем около 12 часов, емкость при этом держим в прохладном месте. Ну а затем можно отправляться на пикник и жарить такой шашлык традиционным способом.

Несколько слов о мясе диких животных и мариновании

Мы уже упоминали, что, когда готовятся блюда из мяса козлятины дикой, желательно этот основной ингредиент подвергнуть маринованию. И если правильно провести эту процедуру, то можно жарить его на гриле довольно большими кусками, не переживая при этом, что мясо будет жестким и источать дурной запах. Наоборот, приготовив его таким образом, можно только удивить гостей во время вечеринки, похваставшись одновременно и своими кулинарными способностями, и охотничьими навыками. Что же касается рецепта маринада, то наиболее популярным считается следующий: надо взять пол-литра сухого белого вина и добавить к нему винного или виноградного уксуса. По собственному вкусу. Туда же отправить щепотку-другую соли, столько же смеси черного и красного перцев, несколько листочков лаврушки, два-три зубчика порезанного очень мелко чесночка. Чуть-чуть подогреть на огне, а затем залить маринадом мясо. Время экспозиции – минимум сутки.

А напоследок представим вам интересный рецепт блюда из козлятины дикой.

Козлятина в кокосовом молоке

Полтора килограмма мяса залить маринадом, приготовленным по представленному выше рецепту. Выдержать сутки. Затем переложить в кастрюлю, добавить предварительно мелко порезанные помидорчик, болгарский перчик, луковичку. Влить три ложки масла оливкового, добавить воды, чтобы только прикрывала мясо, и тушить до мягкости. Когда козлятина будет готова, добавить в кастрюлю два стакана молока кокосового, держать на огне еще десять минуток. Если в вашей семье есть охотник, и в качестве трофея он принес домой козочку, обязательно попробуйте приготовить ее мясо таким образом. Не пожалеете!

Козленок в молоке рецепт – Основные блюда. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Алексей Зимин

порций:

6ГОТОВИТЬ:

2 часа

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2248 рецептов

Козленок легко помещается в стандартную домашнюю духовку, особенно если связать ему ноги.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

2133

141

156

50

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

6

Козленок

4 кг

Молоко

3 л

Тыква

2 кг

Растительное масло

50 мл

Сливочное масло

100 г

Оливковое масло

50 мл

Тимьян

30 г

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Молоко слегка подогреть, добавить хорошую горсть соли, щепотку перца и хороший пучок тимьяна (часть тимьяна оставить на гарнир). Перелить молоко в подходящую емкость, замариновать козленка часа на три, время от времени переворачивая его в молоке и массируя.

2Смазать замаринованного козленка растительным маслом и отправить в духовку, разогретую до 120 градусов, на полтора часа, после чего увеличить жар до 180 градусов и запекать еще тридцать минут.

3Одновременно с увеличением жара поставить в духовку противень с нарезанной кубиками тыквой. Тыкву надо посолить, поперчить, спрыснуть оливковым маслом, выложить сверху кусочки сливочного масла и посыпать тимьяном.

ШпаргалкаКак подготовить тыкву

Сколько варится козлятина на кости.

Блюда из козлятины

Однако этот не совсем так. По составу и диетическому набору веществ оно ближе к говядине. Если блюдо из такого мяса, как козлятина правильно приготовлено, то не ощущается и специфического запаха, чего так боятся неопытные кулинары. Изучив несколько рецептов любая хозяйка состряпает вкуснейший суп, закуску и второе.

Шурпа или суп не заставит долго стоять у плиты, но результат понравится и взрослым и детям. Для такого блюда из козлятины нужно взять:

мясо козы (мякоть) – 450 г;
морковка – 1 шт;
луковица – 1 шт;
картофель – 3 шт;
томатная паста – 2 ст.л;
масло, соль, специи.

Внимание! Козлятина должна быть от молодого животного. Если коза была старая, мясо будет жестким.

Пошагово рецепт выглядит так:

Неимоверно вкусное кушанье из козла получается в сочетании с рисом. Для того чтобы его приготовить понадобится:

козлятина – 1 кг;
масло – ½ ст;
рис – 1 ст;
луковица – 1 шт;
перец, соль.

Внимание! В блюда из козлятины обязательно добавлять ароматные травы и специи. Это позволит приглушить специфический запах.

Процесс приготовления происходит так:

Козлятина хорошо промывается и очищается от пленок.
Кусочки натирают солью и перцем. Обжаривают до полуготовности.
Лук измельчают и пассируют на сковородке.
Промытый рис смешивают с луком. Добавляют необходимое количество воды и тушат.
Когда козлятина хорошо подрумянится, ее смешивают с рисом.

Для того чтобы блюдо приобрело должный аромат, в конце добавляют измельченные укроп и листья мяты.

Мясо в соусе бешамель

В приготовлении козлятины нет ничего сложного. Если готовить строго по рецепту – получится нежное и вкусное блюдо. Обязательное условие – использование мяса не старого животного, а козленка. Для приготовления понадобится:

козлятина – 0,5 кг;
луковица (желательно белого сорта) – 1 шт;
сливки – 500 мл;
сливочное масло – 100 г;
мука – 100 г;
специи (обязательно мускатный орех), соль.

Готовят блюдо придерживаясь следующих пунктов:

Совет. Чтобы кушанье не оказалось слишком жирным вместо сливок можно взять молоко.

Пикантные котлетки

Для приготовления котлет подойдет фарш из старой или дикой козы. Чтобы избежать неприятного запаха кусочки мяса предварительно маринуют в смеси уксуса, вина и специй.

Необходимые ингредиенты:

мясо козы – 500 г;
свиное сало – 100 г;
уксус – 50 мл;
сухое вино – 100 мл;
лук – 1 шт;
чеснок – несколько зубков;
сухой батон – 1/3 часть;
сухари для панировки;
молоко;
соль, специи.

Козлятина нарезается на куски и заливается маринадом. Ее выдерживают в течение 1 часа в холодильнике.
Промаринованные куски и сало перекручивают на мясорубке. Туда же пускают лук и чеснок. Батон замачивают в молоке, после чего тоже рубят.

Полученную массу основательно перемешивают. Руками оформляют котлетки желаемой величины, обваливают их в измельченных сухарях и раскладывают на слегка подогретый, смазанный жиром противень. Запекают 30 мин в духовке.

Совет. Котлеты получатся необыкновенно вкусными, если противень первые 20 мин прикрыть фольгой.

Аппетитная бастурма

Бастурма из козла или вяленое мясо в рубашке из специй в некоторых странах считается деликатесом. Чтобы приготовить это блюдо из козлятины в домашних условиях понадобится взять следующие продукты:

козлятина нежирная вырезка – 2 кг;
спирт – 100 мл;
коньяк – 50 мл;
смесь перцев – 1 ст.л;
морская соль – 2 кг;
тмин, кориандр, семена чамана – по 1 ч.л;
листики лавра – 5 шт;
перец горошком душистый – 5 шт.

Приготовление деликатеса производят по шагам:

Вырезку нарезают на несколько ровных, длинных частей.
Куски обливают спиртом. Энергично втирают жидкость в мякоть.
Подбирают подходящую емкость, лучше всего – эмалированную или стеклянную.
Покрывают дно слоем соли.
Выкладывают мясо и сверху присыпают оставшейся солью.

Козлятина помещается в холодильник на 4 суток и более. Для равномерного пропитывания солью ежедневно переворачивается. По прошествии указанного времени с вырезки кухонным ножом снимают соль и вымачивают мясо в воде около 2-х часов. Достают, заматывают в несколько слоев марли и помещают под гнет в холодильник на 4 дня. Тем временем готовят специи для обмазки:

В 400 мл кипящей воды бросают горошки перца и лавровые листья. Настаивают 1 час. Извлекают листья и горошины.
Все остальное растирают в ступке.
Получившийся порошок засыпают в бульон, размешивают, добавляют коньяк и помещают на сутки в холодильник.

Обмазывают мясо толстым слоем, обматывают марлей и подвешивают для просушивания на 10 дней в проветриваемом месте.

Блюда из козлятины вкусны и питательны. При правильном приготовлении мясо буквально тает во рту, а неприятного запаха не ощущается.

Как приготовить мясо козы: видео

О козлятине ходят бесчисленные слухи. Ее роль в кулинарии многие недооценивают, думая, что это мясо ни на что не пригодно. На самом деле козлятину просто надо правильно приготовить. Поскольку козье мясо – диетический продукт, его следует готовить с овощами и малым количеством жира. Наиболее вкусной считают козлятину, полученную от совсем маленьких козлят – до шести недель от роду.

Козлятину можно тушить, запекать и жарить. Старую козлятину принято мариновать перед тем, как приготовить.

Как мариновать козлятину рецепт

Для маринования козлятины Вам понадобится соль, сахар, перец, растительное масло (лучше всего – подсолнечное) и уксус.

Все эти ингредиенты смешаем в эмалированной посуде и погрузим в смесь козлятину. Мариновать козлятину, чтобы приготовить, следует не меньше, чем сутки. Можно добавить в маринад для козлятины молодое вино, лучше всего красное. Это сделает козлятину мягкой и приятной на вкус. Добавить в маринад можно специи и чеснок, а также лук.

После того, как козлятина пропиталась маринадом, ее можно приготовить.

Как запечь козлятину в фольге рецепт

Чтобы приготовить, просто заверните козлятину в фольгу и запеките в духовом шкафе при температуре 180 градусов. Время запекания – около 40 минут.

Подавать можно с картофелем, тушеными овощами, рагу. Кроме того, можно поджарить мясо козы на сковороде. Для этого лучше использовать рафинированное масло, оно не пенится и не дает посторонних запахов и привкуса.

Как приготовить козлятину на оливковом масле?

Наиболее хорошим вариантом является жарка козлятины на оливковом масле. Мясо козла можно и притушить с овощами. Так, в кастрюлю или утятницу налейте немного масла, всыпьте в раскаленное масло порезанную луковицу (в зависимости от количества козлятины).
Добавьте, когда прожариться, натертую морковку. Морковку можно порезать и полукольцами, если есть желание. Когда и морковка будет обжарена – всыпаем козлятину, обжариваем слегка.
Добавляем немного воды, специи, соль. Приготовить козлятину на слабом огне до полной готовности. Некоторые повара рекомендуют добавить вместо воды кокосовое молоко.
Рецепт этого блюда из козлятины будет очень экзотичным, но вкусным и нежным при этом. Хорошо приправить тушеную козлятину разной зеленью – зеленым луком, петрушкой, укропом, кинзой, базиликом.

Козье мясо, вкусное и необыкновенно питательное, не столь частый гость на наших столах. Обычно его готовят в семьях, занимающихся разведением этих животных. Или же в тех домах, хозяин которых является охотником. Как правило, мясо коз приобрести можно только на рынке, да и то далеко не всегда. Что же касается магазинов, то на прилавках обычных супермаркетов оно и вовсе не появляется. Скорее всего, именно из-за недоступности у наших хозяек не пользуются популярностью блюда их козлятины. Кроме того, бытует мнение, что это мясо обладает специфическим запахом и получается жестким, каким бы его способом ни готовили. Стоит заметить, что все это не более чем мифы. Если следовать алгоритму действий, который предлагают для приготовления любого блюда из козлятины рецепты, а также грамотно подойти к выбору мяса, то на выходе можно получить изысканное, обладающее великолепным вкусом кушанье. К тому же еще и чрезвычайно полезное.

Итак, как готовить козье мясо?

Правила выбора и хранения

Козлятина считается диетическим продуктом. Правда, в большей степени это относится к мясу молодых особей. У старых оно покрыто желтыми жировыми прослойками, кроме того, гораздо темнее по цвету. Кстати, именно знание этого нюанса во многом способствует правильному выбору. Кроме того, пресловутый специфический запах присущ именно коже животного, поэтому, приобретая мясо без него, вы никаких дополнительных ароматов не почувствуете. А вот на отсутствие остальных запахов и слизи, которые присущи любому несвежему продукту такого плана, внимание обратить надо обязательно.

Как считают кулинары, все свои полезные свойства (коих, кстати, очень много) козлятина в свежем виде сохраняет в течение трех дней. Поэтому, если вы приобрели не очень большой кусок и всего на несколько блюд, то отделите прежде всего мясо от кости. Так оно будет дольше храниться. Если же продукта много, то излишки лучше всего сразу же после разделки отправить в морозильную камеру.

Особенности приготовления

Попадая под влияние все того же мифа о «козлином» запахе, многие перед приготовлением практически любого блюда непременно маринуют это мясо. Это не совсем правильно. Хорошее мясо молодых домашних коз, да еще без кожи, подвергать этой процедуре следует только в том случае, если того требует рецептура. Другое дело — лесные особи. Их мясо действительно жестковатое, да и немного попахивает даже после тщательной разделки. Именно по этой причине при приготовлении любого блюда из рецепты, причем практически все, имеют в своем составе пункт, в котором указана необходимость маринования.

Что же касается самого маринада, то он может быть разным, однако чаще всего используется сухое вино (предпочтительнее белое), а также фруктовый уксус — виноградный, яблочный. Во всем же остальном приготовление этого мяса ничем не отличается от других видов. Единственно, что порой просто время температурной обработки следует несколько увеличить, чтобы оно стало мягче.

Жаркое

Многие хозяйки, которые любят и умеют готовить блюда из козлятины, отдают чаще всего предпочтение именно жаркому. Оно и понятно. Козье мясо вообще довольно долго готовится, так что хочется сделать процесс максимально продуктивным. Жаркое же получается чрезвычайно вкусным и питательным. Если приготовить такое блюдо в большом объеме, то можно несколько дней кормить семью, причем никто не будет говорить, что «сегодня на обед у нас опять то же самое». Тарелки родных вмиг опустеют. А некоторые члены семьи еще и потребуют добавки.

А чтобы приготовить такой кулинарный шедевр, нужно запастись: килограммом козьего мяса (можно брать и ребрышки), фасолью (лучше зеленой, а взять надо 300 г), двумя луковками, килограммом картофеля, стаканом молока, мукой (хватит и половинки стакана), половиной пачечки масла сливочного.

Как приготовить

Как мы уже упоминали, когда готовятся блюда из молодой козлятины, маринование не требуется. Если, конечно, животное не прыгало не так давно по лесу, а мирно паслось за домом. Мясо нужно положить в кастрюлю, посолить и тушить около часа. В это же время варим картошку. Причем с кожурой. Берем форму для запекания и делаем в ней «подушку» из зеленой фасоли и порезанного колечками лука. Сверху кладем мясо. Прикрываем его очищенным и порезанным достаточно крупно картофелем. И готовим соус. В растопленное масло добавляем муку, размешиваем, затем вливаем молоко. И варим смесь минут пять. Не забывая при этом помешивать ее. Затем солим-перчим, можно при желании добавить мелко нарезанный чесночок. Заливаем соусом жаркое и отправляем в духовку. Все. На час можно забыть о жарком. По прошествии этого времени достаем форму, сбрызгиваем блюдо соком лимона и раскладываем кушанье по тарелкам. Пора к столу!

Плов

Что еще можно сделать из козьего мяса? Какие существуют интересные рецепты? Из козлятины получается просто отличный плов. Считается, что это мясо очень похоже на баранье, которое, как правило, является основным ингредиентом этого знаменитого восточного кушанья. А потому, готовя блюда из козлятины, ни в коем случае нельзя упускать этот момент из виду. И если у вас есть свой рецепт плова, который вы считаете очень удачным, то при наличии в доме козьего мяса можете спокойно класть его в это блюдо вместо баранины. Мы же, со своей стороны, предложим вам наш вариант. Причем такой плов можно одинаково успешно готовить как на плите, так и в мультиварке.

Готовим

Круглый рис (килограмм) замочите на часок в холодной воде, затем промойте его и дайте жидкости стечь. Мясо (тоже килограмм) порежьте на произвольные кусочки и потушите на сковороде в собственном соку, стараясь после его выпаривания добиться поджаристой корочки без добавления масла. Для этого просто достаточно иметь качественную посуду и постоянно помешивать мясо. В конце приготовления добавьте нарезанную произвольно луковицу, затем, через минут пять, натертую морковку. Помешивая, готовьте минут 5. Затем залейте водой и тушите до тех пор, пока смесь не станет практически вязкой. После этого переложите ее в кастрюлю/казан/чашу мультиварки, засыпьте рисом и, не добавляя воды, готовьте полчаса. Затем добавьте приправы и соль, размешайте, тушите блюдо еще десять минут. Если вы готовите в мультиварке, оптимальный режим — «Плов». Если его нет, лучше всего взять «Выпечку».

Шурпа

Выше мы рассказали о том, как готовятся блюда из молодой козлятины. А вот что делать, если попалось мясо животного далеко не юного возраста? Попробуйте приготовить шурпу. Такое блюдо готовится, как правило, достаточно долго, так что мясо «ветерана» в любом случае приобретет необходимую мягкость.

Килограмм козьего мяса, порезанного крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить полтора часа. После этого его нужно достать и охладить. А затем порезать на небольшие кусочки. Обжарьте на растительном масле колечки лука и порезанную кубиками одну большую морковочку. Затем добавьте мясо, стакан бульона, размешанный с двумя ложечками томатной пасты, потушите все полчаса. После этого полученную массу нужно выложить в кастрюлю, залить оставшимся бульоном (его понадобится на указанное количество ингредиентов один литр, так что если не хватает, просто долейте воды), всыпьте порезанные кубиком три картофелины, посолите-поперчите и варите еще час. При подаче на стол присыпьте зеленью прямо в тарелках.

Котлеты

Не стоит думать, что блюда из козлятины готовятся только с использованием цельного мяса. Можно делать из нее и отличный фарш. Что кстати, идеально подходит для тех, в распоряжении кого оказалась целая тушка козы. Лучшее мясо можно оставить на приготовление изысканных блюд, а из всевозможных обрезков и не очень аппетитных кусков сделать фарш. Только желательно добавить к нему немножко свиного сала или жира, чтобы приготовленные блюда были сочнее.

Как приготовить из такого фарша котлеты? Да, в принципе, практически точно так же, как и из любого другого. Только многие опытные хозяйки рекомендуют добавлять обязательно размоченный в молоке батон. А во всем остальном — все традиционно. В фарш, кроме батона, добавляем лук или чеснок, специи, яйцо. Формируем котлетки и жарим не менее чем по пять минут с каждой стороны.

Шашлык

Рассказывая о том, какие существуют блюда из мяса козлятины, никак нельзя обойти вниманием и шашлык. Правильно приготовленный, он удивит своим вкусом даже бывалого гурмана.

Итак, что нужно сделать. Прежде всего разделанное на нужной величины кусочки и очищенное от различных пленок и прожилок мясо (рецепт даем в расчете на два килограмма) замачивается часа на три в соленой воде. После этого жидкость сливается. Мясо обсушивается и отправляется в большую емкость, засыпается порезанным кольцами луком (пять штук). А затем заливается четырьмя литрами воды, в которую добавлены две ложки виноградного уксуса (брать нужно 9-процентный), три листочка лаврушки, с десяток горошин черного перца и соль. Последний ингредиент, а также любимые приправы добавляются произвольно, по вкусу. Маринуем около 12 часов, емкость при этом держим в прохладном месте. Ну а затем можно отправляться на пикник и жарить такой шашлык традиционным способом.

Несколько слов о мясе диких животных и мариновании

Мы уже упоминали, что, когда готовятся блюда из мяса козлятины дикой, желательно этот основной ингредиент подвергнуть маринованию. И если правильно провести эту процедуру, то можно жарить его на гриле довольно большими кусками, не переживая при этом, что мясо будет жестким и источать дурной запах. Наоборот, приготовив его таким образом, можно только удивить гостей во время вечеринки, похваставшись одновременно и своими кулинарными способностями, и охотничьими навыками. Что же касается рецепта маринада, то наиболее популярным считается следующий: надо взять пол-литра сухого белого вина и добавить к нему винного или виноградного уксуса. По собственному вкусу. Туда же отправить щепотку-другую соли, столько же смеси черного и красного перцев, несколько листочков лаврушки, два-три зубчика порезанного очень мелко чесночка. Чуть-чуть подогреть на огне, а затем залить маринадом мясо. Время экспозиции — минимум сутки.

А напоследок представим вам интересный рецепт блюда из козлятины дикой.

Козлятина в кокосовом молоке

Полтора килограмма мяса залить маринадом, приготовленным по представленному выше рецепту. Выдержать сутки. Затем переложить в кастрюлю, добавить предварительно мелко порезанные помидорчик, болгарский перчик, луковичку. Влить три ложки масла оливкового, добавить воды, чтобы только прикрывала мясо, и тушить до мягкости. Когда козлятина будет готова, добавить в кастрюлю два стакана молока кокосового, держать на огне еще десять минуток. Если в вашей семье есть охотник, и в качестве трофея он принес домой козочку, обязательно попробуйте приготовить ее мясо таким образом. Не пожалеете!

Список рецептов

Ингредиенты:

Вино сухое белое – 500 мл;
Уксус винный — по вкусу;
Специи;
Чеснок;
Соль — по вкусу;
Мясо – 700 г.

Приготовление:

Белое сухое вино смешать с винным уксусом, в полученную смесь добавить специи (лавровый лист, чёрный или другие сорта перца, чеснок).
Мясо предварительно разрезать на куски.
Когда маринад будет готов, добавить его к мясу и оставить мариноваться.
Запах полностью исчезнет, а мясо будет нежнее.
Можно готовить блюда из мяса диких коз. Такие блюда из козлятины немного отличаются по вкусу от обычного мяса домашней козы.

Жареное мясо

Ингредиенты:

Мясо – 500 г;
Соль;
Соус — по вкусу;
Жир — по желанию.

Приготовление:

Важно, чтобы мясо не было старым. Как отличить старое и молодое мясо? Нужно помнить, что у старых коз жир имеет жёлтый оттенок.
Но если выбора нет, следует обязательно вымочить мясо в солёном растворе и только потом мариновать.
Перед началом приготовления, мясо тщательно очистить от плёнок и жил. Затем поставить мариноваться на несколько дней (3-4 дня), это избавит его от специфического запаха.
Козлятину можно подвесить на крюки в подвале или любом темном месте, будь то погреб или сарай.
Когда процесс маринования будет окончен, мясо нарезать поперёк идущих волокон, добавить жир.
Обжарить блюдо из козлятины.
Козлятина хорошо сочетается с острыми соусами.
На гарнир можно использовать картофель.Рецепт очень прост. Приятного аппетита!

Как приготовить котлеты из козлятины? Котлеты – это любимое блюдо многих гурманов. Этот необычный рецепт котлет из мяса козы, сможет украсить любой стол, и в будни, и на праздник.

Ингредиенты:

Мякоть козлятины (желательно с кости) – 350-400 г;
Сало свиное или жир – 55 г;
Батон белый – 50 г;
Молоко – 1/4 стакана;
Сушеные травы;
Соль;
Перец — по вкусу;
Лук репчатый – 1 шт,;
Чеснок – 3 зубка;
Масло подсолнечное – 2,5 ст. л.

Приготовление:

Приготовить фарш.
Мясо разрезать на куски и аккуратно сложить в мясорубку, затем добавить лук, чеснок и жир.
Полученную массу выложить в миску.
Батон замочить в молоке, оставить на некоторое время, чтобы хорошо пропитался, затем размять и добавить в миску с фаршем.
Оставшееся молоко тоже вылить в миску.
Фарш готов.
Можно готовить котлеты в мультиварке или на сковороде.
Налить масло и выложить уже сформированные котлеты, жарить по 2 — 3 минуты с каждой стороны.Приятного аппетита!

Плов по такому рецепту можно готовить из козлятины или баранины. Ведь эти два вида мяса очень схожи между собой по вкусовым качествам.

Ингредиенты:

Мясо – 1 кг;
Рис круглый – 1 кг;
Морковь — 1 кг;
Лук белый – 5 шт.;
Специи пряные — по вкусу.

Приготовление:

Что же такое плов в мультиварке? Это тушеный рис с морковью и третьим элементом (в данном случае – козлятина).
Плов можно сочетать с различными блюдами, например тушеные баклажаны и плов, или плов с рёбрышками под соусом. Для приготовления вкусного плова следует соблюдать некоторые правила.
Рис необходимо обязательно промыть, залить водой и оставить набухать.
Разделать мясо, удаляя ненужные элементы (жилы, шкура и прочее). Выложить козлятину в чашу. Выпарить сок, что отделяет мясо, так как оно должно быть жареным.
Добавить лук и обжарить до золотистой корочки.
Добавить морковь. Когда морковь достигнет полуготовности, залить водой.
Добиться вязкого состояния смеси мяса и овощей.
Когда смесь будет готова, добавить рис и тушить 30–40 минут, выбрав в мультиварке программу «Плов».
Если нет козлятины, тогда можно заменить ее бараниной, или сделать ассорти – козлятина с бараниной.
Готовить в мультиварке очень просто.Рецепт просто потрясающий! Приятного аппетита!

Продукты:

Калорийность: Не указана

Время приготовления: 120 мин

Запечённое мясо в духовке наверняка любят многие. По-моему, это всегда получается нарядно и празднично. Сегодня хочу рассказать вам, как приготовить мясо козы в духовке. Вы можете использовать в этом рецепте баранину, ягнёнка. А еще можно пожарить .
Некоторые боятся готовить козлятину, потому как оно издаёт не сильно приятный запах. Я считаю, если правильно её замариновать и потом запечь, никакого запаха не будет. И ваши гости, если им не говорить, что это коза, даже не поймут этого. Мясо получится мягким, будет отставать от кости.
Время подготовки: 1-2 часа.
Время запекания: 1-1,5 часа.
Количество порций: 4-5 порций.

Ингредиенты:
— нога козы 1800 г;

— розмарин 2 веточки;

— зирра щепотка;

— молотый имбирь щепотка;

— сухая аджика щепотка;

— смесь молотых перцев щепотка;

— прованские травы щепотка;

— смесь специй для запекания мяса щепотка;

— мёд 1,5 ст. л.;

— соевый соус 50 мл;

— ворческий соус 30 мл;

— джем из киви (любые кислые ягоды или фрукты) 1 ст. л.;

— горчица в зёрнах 1,5 ст. л.;

— оливковое масло 50 мл;

— морковка 1 шт.;

— чеснок 1 головка;

— крупная соль 1 ст. л.

Как приготовить с фото пошагово

Смешайте в пиале все составные для маринада: сухие специи и травы. Если у вас нет какой-то специи, можно заменять её похожей по вашему мнению. В этом рецепте нет точного и неизменяемого состава маринада, я постоянно меняю одни специи на другие.

Главной ароматной и пряной специей — травой является в этом рецепте наличие розмарина (свежего или сухого). Он хорошо сочетается с запечённым мясом, особенно с бараном или козой. Ещё если у вас есть тимьян, также используйте его здесь.

Кроме специй, неприятный запах может остаться в запечённой козлятине из-за лишнего жира, обязательно обрезайте его.

Очистите головку чеснока и морковку, порежьте крупно.

Используя острый и тонкий нож, делайте глубокие прорезы в мясе. В получившиеся карманы вкладывайте кусочки морковки и чеснока. Если у вас есть свежий болгарский перец, также можно добавлять его, всовывая в прорезы. Эти овощи будут ароматизировать мясо козы изнутри, делать его сочнее.

В пиалу со специями налейте ворческого и соевого соуса, немного оливкового масла. Добавьте также столовую ложку кислого джема.

Перемешайте маринад, соль будете добавлять непосредственно на мясо сверху.

Обмазывайте тщательно ногу маринадом, оберните её пищевой плёнкой. Поставьте мясо на несколько часов, чтобы оно хорошо промариновалось. Если у вас нет много времени, чтобы ждать эти несколько часов, есть один хороший вариант, после которого мясо получится мягким. Кроме маринада обмажьте ногу мелко нарезанным киви, потом отложите мясо на 30-50 минут. Кислота киви хорошо размягчает волокна мяса.

Духовку разогрейте до 190 градусов, ногу достаньте из плёнки.

В пакет для запекания всуньте мясо, предварительно, посыпав его крупной солью, завяжите концы. Запекайте ногу 40 минут, затем снижайте температуру до 170 готовьте ещё 20-25 минут.

Слегка проколите вилочкой через пакет мясо, чтобы удостоверится в его готовности. В выключенной духовке оставьте мясо на 20 минут. Затем достаньте ногу козы, бульон слейте в отдельную ёмкость. Подавайте козлятину, запеченную в духовке, поливая его этим бульоном. Я при подаче, отбираю мясо от косточек, складываю в большое блюдо и заливаю его образовавшимся соусом бульоном.

На гарнир подавайте отварные или запечённые овощи.

Как вкусно и ароматно приготовить мясо козы в духовке рассказала Эльби.
Так же рекомендуем приготовить

Список козьих блюд

Это список козьих блюд, которые используют козье мясо в качестве основного ингредиента. Козье мясо — это мясо домашняя коза (Capra aegagrus hircus). Его часто называют шевоном или бараниной, когда мясо поступает от взрослых животных, и кабрито, капретто или козленка, когда мясо от молодых животных. Во всем мире козье мясо потребляется реже, чем свинина, говядина, и домашняя птица.^[1]

Содержание

1 Козьи блюда
2 Смотрите также
3 Рекомендации
4 внешняя ссылка

Козьи блюда

Это динамический список и, возможно, никогда не сможет удовлетворить определенные стандарты полноты. Вы можете помочь добавление недостающих предметов с надежные источники.

Кебаб из козьего шами
Алоо гошт
Апохтин
Баранина Бельцы
Аргентинский бербек из баранины
Бенгальская баранина бхуна
Бхуна Господи
Бутан (блюдо) острое блюдо, приготовленное с козел рубец по специальности Непал.
Биррия ^[2]^[3]
Бирьяни
Боксбратен, фирменное блюдо в окрестностях Бамберга в Германии, которое обычно предлагается для освящения церкви (Кирхвайх ).^[4]
Boodog, блюдо из Монголия где предварительно нагретые камни кладут в тушку козла
Кабрито — жареный козленок ^[5]
Cachupa
Capra e fagioli
Чакна ^[6]
Чапли кебаб
Непальская коза на углях.
Chivito ^[7]
Баранина Чау Мейн
Конголезское рагу из баранины
Карри коза ^[8]
Козье мясо Далча
Дхансак ^[9]
Гошт
Суп из козьего мяса и перца ^[10]
Молотый Шевон Гамбургер.
Средиземноморская запеканка из козьего молока.
Баранина Варутарача Карри.
Коза роти ^[11]
Баранина Гулай
Халим
Хэнди из баранины
Heugyeomso-tang — тушеное мясо из черной корейской козы
Жаркое из испанского козьего мяса
Хайдарабади Бирьяни ^[12]^[13]
Баранина Карахи
Иси Эву — традиционный Игбо блюдо, которое готовится из козьей головы.^[14]
Итальянское капретто
Кабса
Kaldereta^[15]
Кима Матар
Кима Хичури
Pasanda
Пенджаби Дабе да Кима
Хичра
Хорхог
Кофта из баранины по-индийски
Кокорецки ^[16]
Козленок тушеный по-корейски и пельмени
Баранина корма
Ливанский самбусак
Малазийская баранина варуваль
Манниш вода^[17]
Марак
Маратхи Тамбда Расса
Козий массаманский карри
Баранина Момо
Муглай кима паратха
Немой
Карри из баранины
Пулао из баранины
Наси кебули
Нихари
Бхутеко Масу (непальская жареная баранина)
Паштет из баранины
Пая из баранины
Роганджош
Сейт камбинг — приготовлено из козьего мяса на гриле^[18] это было смешано с приправами
Сате клатак
Seco (еда) ^[19]
Баранина Ватхал (южно-индийская кухня)
Индийский овощной суп из баранины
Суп камбинг
Лебедь Пука
Тажин из баранины без овощей
Индийская коза Тандури
Шары Рааги — Карнатака, Индия. Джахан, Ровнак. «Чуй джал». Бангла Рецепты. Получено 3 октября 2016.

внешняя ссылка

Элфорд, Генри (31 марта 2009 г.). «Как я научился любить козлятину». Нью-Йорк Таймс. Получено 25 сентября 2015.

Приготовление мяса козлятины в домашних условиях. Блюда из дикой козы

Козье мясо, вкусное и необыкновенно питательное, не столь частый гость на наших столах. Обычно его готовят в семьях, занимающихся разведением этих животных. Или же в тех домах, хозяин которых является охотником. Как правило, мясо коз приобрести можно только на рынке, да и то далеко не всегда. Что же касается магазинов, то на прилавках обычных супермаркетов оно и вовсе не появляется. Скорее всего, именно из-за недоступности у наших хозяек не пользуются популярностью блюда их козлятины. Кроме того, бытует мнение, что это мясо обладает специфическим запахом и получается жестким, каким бы его способом ни готовили. Стоит заметить, что все это не более чем мифы. Если следовать алгоритму действий, который предлагают для приготовления любого блюда из козлятины рецепты, а также грамотно подойти к выбору мяса, то на выходе можно получить изысканное, обладающее великолепным вкусом кушанье. К тому же еще и чрезвычайно полезное.

Итак, как готовить козье мясо?

Правила выбора и хранения

Козлятина считается диетическим продуктом. Правда, в большей степени это относится к мясу молодых особей. У старых оно покрыто желтыми жировыми прослойками, кроме того, гораздо темнее по цвету. Кстати, именно знание этого нюанса во многом способствует правильному выбору. Кроме того, пресловутый специфический запах присущ именно коже животного, поэтому, приобретая мясо без него, вы никаких дополнительных ароматов не почувствуете. А вот на отсутствие остальных запахов и слизи, которые присущи любому несвежему продукту такого плана, внимание обратить надо обязательно.

Как считают кулинары, все свои полезные свойства (коих, кстати, очень много) козлятина в свежем виде сохраняет в течение трех дней. Поэтому, если вы приобрели не очень большой кусок и всего на несколько блюд, то отделите прежде всего мясо от кости. Так оно будет дольше храниться. Если же продукта много, то излишки лучше всего сразу же после разделки отправить в морозильную камеру.

Особенности приготовления

Попадая под влияние все того же мифа о «козлином» запахе, многие перед приготовлением практически любого блюда непременно маринуют это мясо. Это не совсем правильно. Хорошее мясо молодых домашних коз, да еще без кожи, подвергать этой процедуре следует только в том случае, если того требует рецептура. Другое дело — лесные особи. Их мясо действительно жестковатое, да и немного попахивает даже после тщательной разделки. Именно по этой причине при приготовлении любого блюда из рецепты, причем практически все, имеют в своем составе пункт, в котором указана необходимость маринования.

Что же касается самого маринада, то он может быть разным, однако чаще всего используется сухое вино (предпочтительнее белое), а также фруктовый уксус — виноградный, яблочный. Во всем же остальном приготовление этого мяса ничем не отличается от других видов. Единственно, что порой просто время температурной обработки следует несколько увеличить, чтобы оно стало мягче.

Жаркое

Многие хозяйки, которые любят и умеют готовить блюда из козлятины, отдают чаще всего предпочтение именно жаркому. Оно и понятно. Козье мясо вообще довольно долго готовится, так что хочется сделать процесс максимально продуктивным. Жаркое же получается чрезвычайно вкусным и питательным. Если приготовить такое блюдо в большом объеме, то можно несколько дней кормить семью, причем никто не будет говорить, что «сегодня на обед у нас опять то же самое». Тарелки родных вмиг опустеют. А некоторые члены семьи еще и потребуют добавки.

А чтобы приготовить такой кулинарный шедевр, нужно запастись: килограммом козьего мяса (можно брать и ребрышки), фасолью (лучше зеленой, а взять надо 300 г), двумя луковками, килограммом картофеля, стаканом молока, мукой (хватит и половинки стакана), половиной пачечки масла сливочного.

Как приготовить

Как мы уже упоминали, когда готовятся блюда из молодой козлятины, маринование не требуется. Если, конечно, животное не прыгало не так давно по лесу, а мирно паслось за домом. Мясо нужно положить в кастрюлю, посолить и тушить около часа. В это же время варим картошку. Причем с кожурой. Берем форму для запекания и делаем в ней «подушку» из зеленой фасоли и порезанного колечками лука. Сверху кладем мясо. Прикрываем его очищенным и порезанным достаточно крупно картофелем. И готовим соус. В растопленное масло добавляем муку, размешиваем, затем вливаем молоко. И варим смесь минут пять. Не забывая при этом помешивать ее. Затем солим-перчим, можно при желании добавить мелко нарезанный чесночок. Заливаем соусом жаркое и отправляем в духовку. Все. На час можно забыть о жарком. По прошествии этого времени достаем форму, сбрызгиваем блюдо соком лимона и раскладываем кушанье по тарелкам. Пора к столу!

Плов

Что еще можно сделать из козьего мяса? Какие существуют интересные рецепты? Из козлятины получается просто отличный плов. Считается, что это мясо очень похоже на баранье, которое, как правило, является основным ингредиентом этого знаменитого восточного кушанья. А потому, готовя блюда из козлятины, ни в коем случае нельзя упускать этот момент из виду. И если у вас есть свой рецепт плова, который вы считаете очень удачным, то при наличии в доме козьего мяса можете спокойно класть его в это блюдо вместо баранины. Мы же, со своей стороны, предложим вам наш вариант. Причем такой плов можно одинаково успешно готовить как на плите, так и в мультиварке.

Готовим

Круглый рис (килограмм) замочите на часок в холодной воде, затем промойте его и дайте жидкости стечь. Мясо (тоже килограмм) порежьте на произвольные кусочки и потушите на сковороде в собственном соку, стараясь после его выпаривания добиться поджаристой корочки без добавления масла. Для этого просто достаточно иметь качественную посуду и постоянно помешивать мясо. В конце приготовления добавьте нарезанную произвольно луковицу, затем, через минут пять, натертую морковку. Помешивая, готовьте минут 5. Затем залейте водой и тушите до тех пор, пока смесь не станет практически вязкой. После этого переложите ее в кастрюлю/казан/чашу мультиварки, засыпьте рисом и, не добавляя воды, готовьте полчаса. Затем добавьте приправы и соль, размешайте, тушите блюдо еще десять минут. Если вы готовите в мультиварке, оптимальный режим — «Плов». Если его нет, лучше всего взять «Выпечку».

Шурпа

Выше мы рассказали о том, как готовятся блюда из молодой козлятины. А вот что делать, если попалось мясо животного далеко не юного возраста? Попробуйте приготовить шурпу. Такое блюдо готовится, как правило, достаточно долго, так что мясо «ветерана» в любом случае приобретет необходимую мягкость.

Килограмм козьего мяса, порезанного крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить полтора часа. После этого его нужно достать и охладить. А затем порезать на небольшие кусочки. Обжарьте на растительном масле колечки лука и порезанную кубиками одну большую морковочку. Затем добавьте мясо, стакан бульона, размешанный с двумя ложечками томатной пасты, потушите все полчаса. После этого полученную массу нужно выложить в кастрюлю, залить оставшимся бульоном (его понадобится на указанное количество ингредиентов один литр, так что если не хватает, просто долейте воды), всыпьте порезанные кубиком три картофелины, посолите-поперчите и варите еще час. При подаче на стол присыпьте зеленью прямо в тарелках.

Котлеты

Не стоит думать, что блюда из козлятины готовятся только с использованием цельного мяса. Можно делать из нее и отличный фарш. Что кстати, идеально подходит для тех, в распоряжении кого оказалась целая тушка козы. Лучшее мясо можно оставить на приготовление изысканных блюд, а из всевозможных обрезков и не очень аппетитных кусков сделать фарш. Только желательно добавить к нему немножко свиного сала или жира, чтобы приготовленные блюда были сочнее.

Как приготовить из такого фарша котлеты? Да, в принципе, практически точно так же, как и из любого другого. Только многие опытные хозяйки рекомендуют добавлять обязательно размоченный в молоке батон. А во всем остальном — все традиционно. В фарш, кроме батона, добавляем лук или чеснок, специи, яйцо. Формируем котлетки и жарим не менее чем по пять минут с каждой стороны.

Шашлык

Рассказывая о том, какие существуют блюда из мяса козлятины, никак нельзя обойти вниманием и шашлык. Правильно приготовленный, он удивит своим вкусом даже бывалого гурмана.

Итак, что нужно сделать. Прежде всего разделанное на нужной величины кусочки и очищенное от различных пленок и прожилок мясо (рецепт даем в расчете на два килограмма) замачивается часа на три в соленой воде. После этого жидкость сливается. Мясо обсушивается и отправляется в большую емкость, засыпается порезанным кольцами луком (пять штук). А затем заливается четырьмя литрами воды, в которую добавлены две ложки виноградного уксуса (брать нужно 9-процентный), три листочка лаврушки, с десяток горошин черного перца и соль. Последний ингредиент, а также любимые приправы добавляются произвольно, по вкусу. Маринуем около 12 часов, емкость при этом держим в прохладном месте. Ну а затем можно отправляться на пикник и жарить такой шашлык традиционным способом.

Несколько слов о мясе диких животных и мариновании

Мы уже упоминали, что, когда готовятся блюда из мяса козлятины дикой, желательно этот основной ингредиент подвергнуть маринованию. И если правильно провести эту процедуру, то можно жарить его на гриле довольно большими кусками, не переживая при этом, что мясо будет жестким и источать дурной запах. Наоборот, приготовив его таким образом, можно только удивить гостей во время вечеринки, похваставшись одновременно и своими кулинарными способностями, и охотничьими навыками. Что же касается рецепта маринада, то наиболее популярным считается следующий: надо взять пол-литра сухого белого вина и добавить к нему винного или виноградного уксуса. По собственному вкусу. Туда же отправить щепотку-другую соли, столько же смеси черного и красного перцев, несколько листочков лаврушки, два-три зубчика порезанного очень мелко чесночка. Чуть-чуть подогреть на огне, а затем залить маринадом мясо. Время экспозиции — минимум сутки.

А напоследок представим вам интересный рецепт блюда из козлятины дикой.

Козлятина в кокосовом молоке

Полтора килограмма мяса залить маринадом, приготовленным по представленному выше рецепту. Выдержать сутки. Затем переложить в кастрюлю, добавить предварительно мелко порезанные помидорчик, болгарский перчик, луковичку. Влить три ложки масла оливкового, добавить воды, чтобы только прикрывала мясо, и тушить до мягкости. Когда козлятина будет готова, добавить в кастрюлю два стакана молока кокосового, держать на огне еще десять минуток. Если в вашей семье есть охотник, и в качестве трофея он принес домой козочку, обязательно попробуйте приготовить ее мясо таким образом. Не пожалеете!

Если для приготовления блюда выбрано мясо диких или старых коз, то его обязательно нужно замариновать, в противном случае козлятина получится сухой и жесткой, к тому же маринад отобьет специфический запах, присущий этому мясу.

Для начала мясо необходимо тщательно вымыть в проточной воде и разделать на куски.

Маринованная козлятина

Ингредиенты:

100 г майонеза
5 ст. ложек томатного соуса или кетчупа
250 мл красного полусладкого вина
1 большая луковица лук репчатый
соль и перец душистый (горошек) по вкусу

Как замариновать козлиное мясо:

Нарежьте луковицу на тонкие полукольца и добавьте к ней остальные продукты. Тщательно смешайте все ингредиенты, если маринад покажется вам недостаточно пикантным, добавьте в него свои любимые специи.

Поместите в смесь куски мяса так, чтобы козлятина полностью погрузилась в маринад. Оставьте мясо мариноваться в прохладном месте на 12 часов.

После этого козлятину можно готовить: тушить, запекать или обжаривать.

Тушеная козлятина

Нежное мясо молодого домашнего козленка мариновать перед приготовлением совсем не обязательно. Промытую молодую козлятину можно сразу же готовить, к примеру, обжарить или запечь в духовке.

Ингредиенты
(в расчете на одну порцию):
350 г козлятины
1 небольшая луковица
1 головка чеснока
2 ст. ложки стручковой фасоли
2 ст. ложки зеленого горошка
2 небольших свежих томата
30 г маринованных шампиньонов
2 ч. ложки меда
2 ст. ложки растительного масла
200 мл красного сухого вина
2 ч. ложки соевого соуса
1 веточка базилика
2 ст. ложки панировочных сухарей
соль и перец по вкусу

Как готовить тушеное мясо козла:

Подготовленные кусочки козлятины поперчите и посыпьте солью. Обжарьте мясо на растительном масле так, чтобы оно слегка подрумянилось, и сложите в сотейник или глубокую сковороду.

Пропустите через пресс чеснок и добавьте его к мясу. Сдобрите козлятину специями, влейте в сотейник красное вино и приправьте 1 ч. ложкой меда.

Теперь можно начать тушить мясо. Следите за тем, чтобы кусочки козлятины были полностью покрыты жидкостью, если же соуса, в котором тушится мясо, недостаточно, можно добавить в сотейник немного воды или бульона.

Готовить козлятину нужно до состояния размягчения на медленном огне. Приблизительное время приготовления составляет 2 часа.

Пока готовится мясо, обжарьте овощи в отдельной посуде, добавив к ним соевый соус и остатки меда. Готовую козлятину обваляйте в панировочных сухарях и подержите в разогретой духовке примерно 15 минут.

После такой термической обработки кусочки покроются румяной корочкой. Подавайте мясо на плоском блюде с овощами, дольками помидоров и листочками базилика.

Полейте мясо подливой, в которой оно тушилось.

Ирина Гулевская

Многие считают, что баранина и козлятина похожи по вкусу, а вот по питательности этот вид мяса практически идентичен говядине. Лучше всего отдавать предпочтение молодым животным, чтобы избежать неприятного запаха и получить нежное и очень вкусное мясо. Козлятину можно мариновать, а можно сразу готовить.

Рецепты оригинальных блюд из козлятины: готовим в духовке

Из этого мяса получается много вкусных первых и вторых блюд, которые готовятся не только в домашних условиях, но и на природе.

Если попалась нежная корейка, то можно приготовить вкусное блюдо, которое может украсить любой праздничный стол и порадовать родных на ужине.

Ингредиенты:

350 г мяса;
луковицу;
головку чеснока;
2 ст. ложки горошка;
2 ст. ложки стручковой фасоли;
2 ст. ложки масла;
2 крупных помидора;
40 г шампиньонов;
2 ч. ложки меда;
2 ч. ложки соевого соуса;
1 ст. красного сухого вина;
базилик;
приправы.

Способ приготовления:

Для начала корейку солим и перчим, а затем обжариваем на разогретом масле до образования золотистой корочки.
Затем переложите кусочки в глубокую сковороду или в казанок.
Туда положите измельченный чеснок и любые приправы, к примеру, розмарин, 1 ч. ложку меда и вино.
Важно чтобы корейка была полностью покрыта жидкостью.
Накройте сковороду крышкой и тушите на маленьком огне до мягкости, а это примерно 2 ч.
В это время нужно отдельно нарезать лук и вместе с горошком, фасолью и грибами обжарить с добавлением соевого соуса и оставшегося меда.
Готовые кусочки корейки необходимо обвалять в сухариках и отправить в духовку на 15 мин.
После этого выложите их на блюдо, обложите подготовленными овощами, нарезанными дольками помидоров и измельченной зеленью.
Полейте все соусом, оставшимся после тушения корейки.

Шурпа

Этот простой рецепт блюда из козлятины позволяет приготовить вкусный суп, который своим ароматом привлечет на кухню и детей, и взрослых.

Ингредиенты:

450 г мякоти;
морковку;
луковицу;
3 картофелины;
2 ст. ложки томатной пасты;
3 ст. ложки масла;
соль;
специи;
зелень.

Способ приготовления:

Для начала мясо нужно отварить до готовности, а затем, его стоит нарезать небольшими кусочками.
После этого должно остаться примерно 900 мл бульона.
Овощи очистите, лук нарежьте соломкой, а морковку кубиком.
На разогретом масле обжарьте овощи и мясо.
После этого добавьте туда немного бульона с пастой и тушите в течение 5-ти мин.
По истечении времени переложите содержимое сковороды в кастрюлю с остальным бульоном.
Туда же отправьте картофель, нарезанный кубиком.
Добавьте измельченную зелень, соль и специи и варите до готовности картофеля.

Шашлык из козлятины

Мясо, приготовленное на костре, получается вкусным и очень нежным. Готовить шашлык можно точно так же, как и из других сортов мяса.

Ингредиенты
:

2 кг мякоти;
2 ст. ложки винного уксуса;
4 л воды;
5 луковиц;
8 крупных помидоров;
3 лавровых листа;
перец горшком;
эстрагон;
гвоздика;
соль.

Рецепты шашлыка из козлятины похожи, и используя предложенный вариант, можно будет приготовить и другие.

Способ приготовления:

Первое что стоит сделать – хорошенько промыть мясо и если нужно убрать пленки и прожилки.
После этого обсушите мякоть бумажными полотенцами и нарежьте ее на одинаковые кусочки весом по 40 г.
Положите их в кастрюлю и залейте 2 л воды, оставив на пару часов.
В это время можно приготовить маринад, для которого нужно соединить уксус, 2 л воды, измельченный кольцами лук, перец, лавр, специи и соль.
Все хорошенько перемешайте.
По истечении времени воду с мяса слейте и залейте его маринадом.
Емкость отправьте на 12 ч в холодильник.
На шампуры нанизывать мясо стоит, чередуя с кольцами лука и помидоров.
Готовить нужно, периодически переворачивая до образования золотистой корочки. Для этого потребуется примерно 20 мин.
Чтобы мясо получилось сочным, можно время от времени поливать его во время жарки маринадом.

Приготовление тушеной козлятины в вине

Благодаря использованию алкоголя мясо получается невероятно сочным и ароматным.

Ингредиенты:

1 кг мяса;
2 ст. белого сухого вина;
2 головки чеснока;
3 болгарских перца;
сок одного лимона;
150 г оливкового масла;
соль.

Способ приготовления:

Первое что нужно сделать – промыть и нарезать козлятину на крупные кусочки.
Затем их хорошенько солим и обжариваем в собственном соку до образования красивой корочки.
После этого добавьте туда вино и оставьте тушиться на среднем огне.
Отдельно на масле подрумяньте раздавленный чеснок и переложите его к мясу.
То же самое повторите и с перцем.
Туда же добавьте лимонный сок и тушите в течение 5-ти мин. на большом огне.
После этого газ уменьшите, и продолжайте тушить до готовности.
За это время должно увариться примерно половина жидкости.
Подогрейте оставшееся оливковое масло и добавьте его к мясу, продолжая тушить 2 мин. Вот и все, блюдо готово!

Приготовление козлятины в духовке с грибами

Благодаря использованию дополнительных ингредиентов блюдо получается сытным и очень вкусным.

Ингредиенты:

1 кг мяса;
луковица,
350 г опят или других грибов;
1,5 ст. майонеза;
225 г сыра;
2 ч. ложки горчицы;
растительное масло;
соль и перец.

Способ приготовления:

Сначала очистите лук и нарежьте его полукольцами, а затем, обжарьте на растительном масле.
Мясо нарежьте небольшими кусочками, промойте его водой и положите к луку.
Туда же налейте 3/4 ст. воды и добавьте соль и перец.
Тушите под крышкой в течение 20 мин. По истечении времени мясо переложите в противень.
Отдельно приготовим соус, для которого соедините майонез, горчицу и хорошенько взбиваем. Добавляем его к мясу и перемешиваем.
Противень накройте фольгой и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов на 40 мин.
В это время переходим на грибы, которые следует помыть и нарезать мелкими кусочками.
Положите в сковороду, добавьте соль и обжаривайте в течение 15 мин.
После этого отправьте к ним натертый на мелкой терке сыр и 0,5 ст. майонеза.
Достаньте противень, выложите на козлятину грибы с сыром, снова накройте фольгой и поставьте в духовку на 20 мин.
По истечении времени блюдо считается готовым.

Козлятина в мультиварке

Есть много разных рецептов, предлагаем универсальный вариант – полноценное второе блюдо, которое подойдет и для праздника, и для обычного семейного ужина. Благодаря мультиварке процесс приготовления значительно упрощается.

Козлятина хоть и не особо популярный сорт мяса, но это настоящий деликатес. В ее приготовлении нет ничего сложного. Главное найти правильный рецепт и мясо молодого животного. Тогда блюдо будет потрясающе вкусным и оценено даже истинными гурманами.

Содержание рецепта:

Козлятина… Этот сорт мяса просто купить в супермаркете невозможно. Его необходимо добыть самим, если в семье есть охотник с лицензией. Тогда вам будет обеспечена вкусная и здоровая пища. Но даже если вы станете счастливым обладателем этого сорта мяса, то необходимо обладать определенными знаниями, чтобы козлятина получилась вкусной. Поскольку неправильно приготовленное мясо обладает специфическим запахом, что многих отпугивает.

Хотя сложного в этом рецепте нет ничего. Обязательное правило: использовать молодую козлятину. Она всегда мягкая и не требует дополнительных манипуляций. Блюдо получается с нежной структурой и богато витаминами. Если козлятина взрослая, то ее необходимо предварительно замариновать в вине, кефире, ткемали и прочих соусах, тогда она не будет жесткой. Поскольку у старого животного мясные волокна плотные и их нужно размягчить.

Также стоит отметить, что мясо диких животных имеется своеобразный привкус. Блюда практически всегда немного горчат. Поэтому многие хозяйки для приготовления лесных копытных используют много ароматных пряностей и специй. Также не все знают, что мясо дичи содержит гораздо больше витаминов, чем в мясо домашних животных, т.к. это главный источник гемоглобина и белков.

Калорийность на 100 г — 233 ккал.
Количество порций — 4
Время приготовления — 2 часа

Ингредиенты:

Козьи ребрышки — 1 кг
Соевый соус — 5-6 ст. л.
Укроп — пару веточек
Петрушка — пару веточек
Кумин — 0,5 ч.л.
Сумах — 0,5 ч.л.
Чеснок — 2 зубчика
Куркума — 0,5 ч.л.
Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу
Черный молотый перец — щепотка

Пошаговое приготовление козьих ребрышек в духовке:

1. Укроп и петрушку помойте и обсушите бумажным полотенцем. Мелко накрошите и положите в небольшую пиалочку.

2. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте все специи с пряностями, поперчите и посолите.

3. Перемешайте пряности, чтобы они равномерно распределились.

4. Влейте соевый соус и снова вымешайте маринад.

5. Ребрышки помойте и обсушите бумажным полотенцем. Обмажьте их со всех сторон приготовленным соусом.

6. Поместите их в рукав для запекания и с двух сторон зафиксируйте железными проволоками, которые идут в комплекте. Аккуратно повертите пакетом, чтобы маринад равномерно распределился по всему кульку. Оставьте мясо полежать около часа, чтобы оно промариновалось. После отправьте ребра в нагретую духовку до 180 градусов на 1 час. Если хотите, чтобы ребрышки имели румяную корочку, то за15 минут до готовности разверните их из пакета.

Dailytelegraph.com.au

Ингредиенты:

1 кг козлятины

2 стакана сухого белого вина

2 головки чеснока

3 сладких перца

150 г оливкового масла

соль по вкусу

Как приготовить козлятину со сладким перцем:

Мясо нарежьте небольшими кусочками, посолите и обжарьте в собственном жиру, пока оно не приобретет золотистый цвет. После добавьте к нему вино и потушите на среднем огне, периодически помешивая.
В это время на другой сковороде обжарьте на оливковом масле мелко порезанный чеснок. Добавьте его в мясо.
Эти же действия выполните и с порезанным на кубики сладким перцем.
Выдавите из лимона сок и смешайте его с уже готовящимися продуктами.
Далее увеличьте огонь и тушите так мясо 5 минут. После сделайте пламя слабым и ждите полной готовности. При этом жидкость должна увариться наполовину.
Затем разогрейте на сковороде оставшееся масло и влейте его в почти готовое блюдо. Подождите 2 минуты, после чего можно подавать мясо на стол.

Козлятина с грецкими орехами

Ингредиенты:

600 г козлятины

5 шт. репчатого лука

150 г очищенных грецких орехов

2 зубчика чеснока

3 веточки кинзы

1 ч. ложка семян кинзы

1 ч. ложка хмели-сунели

Винный уксус

Лавровый лист

Соль и перец по вкусу

Как приготовить козлятину с грецкими орехами:

Вымойте мясо и нарезать небольшими кусками. Положите их в кастрюлю и добавьте лавровый лист. Накройте крышкой и тушите мясо на небольшом огне. Во время этого процесса из козлятины может выделяться сок, который следует удалять в отдельную емкость.
По истечении 15 минут добавьте мелко нарезанный репчатый лук и винный уксус. Тщательно прожарьте.
Грецкие орехи пропустите через мясорубку и смешайте с толченым чесноком, зеленью, семенами кинзы, стручковым перцем. Не забудьте и про хмели-сунели.
Получившуюся смесь разведите выделенным при тушении мяса соком и добавьте в кастрюлю, в которой уже будет почти приготовленная козлятина с луком. Потушите ее еще 5-10 мин и снимите с огня.
Разложите по порциям и подайте к столу. Учтите, что блюдо получается достаточно сытным, поэтому размер порций должно быть небольшим.

Cooklikepriya

Ингредиенты:

1,5 кг козлятины

2 стакана кокосового молока

3 ст. ложки оливкового масла

Репчатый лук

1 помидор

Сладкий перец – 1 шт

3 зубчика чеснока

Кориандр

Зеленый лук

2 ст. л. винного уксуса

Черный перец и соль по вкусу

Как приготовить козлятину с кокосовым молоком:

Мясо нарежьте кусками, полейте их уксусом. Приправьте перцем с солью и оставьте мариноваться.
2 часа спустя добавьте овощи, масло и зелень. Поставьте на сильный огонь, добавив перед этим воду. Готовьте, пока мясо не станет мягким.
После влейте кокосовое молоко и кипятите 5-6 минут.

Как приготовить шашлык из козлятины разными способами

Опубликовано: 06.09.2021Рубрика: ШашлыкАвтор: Администрация сайта

Некоторые народы традиционно употребляют в пищу козье мясо, в других странах оно считается деликатесом. Козлятина — мясо с достаточно выраженным солоноватым вкусом. Особый вкус и характерный аромат (особо проявляющийся при приготовлении диких животных) делают его наименее предпочтительным среди любителей шашлыков, не смотря на полезные свойства блюда. Для того чтобы приготовить шашлык из козы без запаха и характерного вкуса, а также сделать его более мягким и нежным, нужно правильно замариновать ингредиенты и приготовить их. Тогда мясо будет сочным и аппетитным.

Особенности приготовления

Шашлык из козлятины получается более жёстким: иногда волокна проблематично разжевать. Чем старше животное, тем сильнее выражен его душок, что становится препятствием для употребления в пищу. Специалисты по жаркому дают несколько советов любителям, не знающим, как приготовить вкусный шашлык из козлятины:

Самый первый и главный этап — выбор мяса. Лучше всего приобретать продукты у фермеров и животноводов: у таких продавцов можно уточнить возраст животного на момент убоя. Чем моложе козлик, тем нежнее и ароматнее его мясо (без неприятного душка). Всегда нужно проверять товары на свежесть и воздерживаться от приобретения подозрительной продукции.
Если козёл был добыт на охоте в дикой среде, следует удостовериться, что его организм не заражён паразитами, а также попытаться определить примерный возраст животного.
Среди гурманов считается, что свежее мясо более сочное. Замороженный продукт может пригодится для закуски, которую готовят в духовке. Нельзя размораживать мякоть в горячей воде или в микроволновке: из-за резкого перепада температур влага испарится слишком быстро, блюдо получится сухим и жёстким.
Разделывая тушу, нужно отделить мышечную структуру, срезать плёнку, иные жёсткие фрагменты. Кусочки для шампуров должны быть нарезаны кубиками размером до 5 сантиметров. На шампур их нанизывают максимально близко друг к другу.
Мариновать кусочки следует с расчётом на размягчение волокон и придание приятного аромата шашлыку. Плоть молодых особей маринуют с минимумом специй, чтобы не заглушить вкус самого мяса. Мякоть старых животных перед приготовлением нужно вымочить в воде с уксусом в течение нескольких часов. Это поможет избавиться от душка.
Для разнообразия шашлыка на шампур нанизывают дополнительные ингредиенты, помещая их между ломтиками. Так, для приготовления шашлыка из козлятины с овощами подойдут любые растительные продукты, в зависимости от личных предпочтений. Не менее популярна готовка с фруктами, например, с киви.
Жарка над мангалом длится около получаса. Шампур необходимо перевернуть несколько раз, иначе шашлык подгорит. Для усиления вкуса можно сбрызнуть мясо маринадом или водой во время готовки.
Блюдо должно быть горячим при подаче на стол. Добавляются различные гарниры и соусы.

Маринад для шашлыка из козлятины

Как сделать маринад для шашлыка из козлятины? Зная, как правильно замариновать ингредиенты, можно приготовить блюдо любым способом, при этом оно получится вкусным, нежным и ароматным.

Интересны два варианта рецепта шашлыка: армянский и греческий варианты. Один из простейших способов приготовления козлятины принадлежит армянской кухне: мариновать куски мякоти почти не нужно, для этого используются только пряности.

Основные ингредиенты:

1 кг козлятины;
красный лук — 3 головки;
базилик по вкусу;
кориандр по вкусу;
поваренная соль.

Готовка включает пять этапов:

Мякоть тщательно промывается и нарезается на мелкие кусочки. Резать нужно вдоль волокон, убирая жилы вручную. Так шашлык будет нежным.
Часть лука шинкуется на кольца, оставшийся лук пропускают через мясорубку.
Кубики мяса смешиваются с остальными ингредиентами. Желательно делать это в большой кастрюле.
Ёмкость следует накрыть сверху, а затем убрать в холодильник на двенадцать часов. Раз в три часа ингредиенты перемешивают для лучшей пропитки маринадом.
Шашлык готовится как на шампуре, так и на решётке. В качестве топлива для костра — угли. По желанию можно смешать шашлык из козлятины с салом или другими ингредиентами.

Греческий вариант имеет некоторые отличия:

Для готовки используется плоть только молодых животных, которую промывают и нарезают.
В качестве компонентов для маринада используют оливковое масло холодных отжимов, перец, тимьян и поваренную соль. Допустимо применение других пряностей.

Травы и специи смешиваются в одной ёмкости. Мясо тщательно обваливают в компонентах, после чего обмакивают в оливковом масле. Плёнка, которая остаётся на кусочках, помогает лучше запечь шашлык. Традиционно для огня берут уголь. Если в порции присутствуют другие продукты (например, для шашлыка из козлятины с грибами), их можно приготовить отдельно или жарить на одном шампуре.

Греческая кухня предусматривает применение свежих специй, поэтому лучше всего брать перец в горошках и толочь его самостоятельно. Готовая расфасовка теряет часть аромата.

Другие способы: использование сухого белого вина и минеральной воды. Сухое белое вино придаёт шашлыку особый вкус и размягчает жилистую структуру, поэтому мясо легко пережевывать. Основные ингредиенты:

литр сухого белого вина;
0,5 литра винного уксуса;
100 граммов моркови, лука, сельдерея;
головка чеснока;
перец, базилик, петрушка, другая зелень.

Ингредиенты маринада мелко нарезают и смешивают, заливая вином и уксусом. Мясные кубики заливают смесью и настаивают около суток. Если животное было старым и имело выраженный запах, можно выдерживать дольше, но не более двух суток. Для придания аромата в мангал кидают фруктовое дерево.

Смесь специй и минеральной воды быстро размягчает волокна. Процесс занимает всего несколько часов, а полученное мясо обладает уникальными вкусовыми качествами.

Для маринования 1 килограмма козлятины потребуются:

три средних луковицы;
литр газированной минеральной воды;
лимон;
базилик;
горошки перца, морская соль.

Лук необходимо очистить от кожицы и мелко порубить. Горошки перца перемолоть в порошок. Выжать сок из лимона, смешать компоненты, добавить очищенные мясные ломтики. Залить минеральной водой и поставить на 5 часов в сухое, холодное место. Нанизать на шампур мясо, тесно прижимая кусочки, оставить томиться над огнём.

Зная нужный рецепт, можно сделать любую пищу вкусной и сытной. Нравится ли вам козлятина? Каким способом вы бы приготовили её?

—>

Рагу из козьего мяса с карри – безупречные закуски

Главная / Типы / Африканский / Африканский ужин

Перейти к рецепту Перейти к видео
Рецепт печати

Автор: Imma
Опубликовано:17.01.2014 Обновлено:22.05.2021

Тушеная козлятина с карри — удивительный рецепт тушеной козлятины, интригующей и острой, но не слишком острой. Тушеное мясо, широко употребляемое в странах Карибского бассейна и Африки.

Хорошо, я знаю, что козье мясо может отталкивать, и у вас могут быть сомнения по поводу его употребления, но не спешите отказываться от него.

Козлятина — одно из тех мясных блюд, которое обязательно должно быть на вечеринках, праздновании дня рождения, свадьбах и массовых мероприятиях в Карибском бассейне, Латинской Америке и по всей Африке. На самом деле, знаете ли вы, что это самое популярное мясо во всем мире, и в качестве дополнительного бонуса оно отлично подходит для вашей диеты, потому что оно нежирное и содержит меньше насыщенных жиров, калорий и холестерина.

Существует так много способов приготовления козлятины, однако медленное и продолжительное приготовление — лучший способ раскрыть его полный вкус и сделать его нежным. Будьте осторожны при покупке козьего мяса — чем старше коза, тем более игривым она будет на вкус.

Некоторые люди также связывают вкус дичи с полом козла: самки менее агрессивны, в то время как самцы имеют сильный вкус дичи. По моему скромному мнению, предпочтительнее покупать органическую козлятину, потому что она нежирная и ароматная. Если вам интересно, какое на вкус козье мясо, я бы сказал, что оно на вкус как баранья голяшка или говяжья грудинка. Так что смело заменяйте козлятину бараньей рулькой или говяжьей грудинкой.

Вот удивительный рецепт тушеной козлятины, интригующей и острой, но не слишком острой. Тушеное мясо, широко употребляемое в Карибском бассейне и Африке. Мясо козлятины медленно готовится около 1-2 часов (время приготовления можно сократить вдвое с помощью скороварки, это must have для тех, кто любит готовить жесткие куски мяса), затем обжаривается с карри, луком, чеснок, имбирь и другие специи, приземистость козьего мяса сочетается с карри. Вы можете отрегулировать соус, добавив больше бульона или воды.

Ищете еще одно вкусное блюдо из козлятины? Тогда попробуйте эту ямайскую козочку карри здесь

Наслаждайтесь рисом, жареными бананами или любым гарниром на ваш выбор.

Смотреть Как приготовить

Тушеная козлятина с карри

Тушеная козлятина с карри Великолепный рецепт тушеной козлятины, интригующий и острый, но не слишком острый. Тушеное мясо, широко употребляемое в странах Карибского бассейна и Африки.

4.97 из 28 голосов

▢ 2 ½-3-3 фунта козьего мяса, разрезая мелкие кусочки
▢ 1/2 стакана растительного масла
▢ 1 Средний нарезанный лук
▢ 1 чайная ложка ручья имбир томаты, нарезанные кубиками
▢ 3– 4 ч.0053
▢ 1 ст. л. перца шотландского, отрегулируйте по вкусу или замените любым острым перцем
▢ 1 ст. л. бульона Maggie по желанию

Отварите козлятину с солью, перцем и небольшим количеством нарезанного лука в средней кастрюле до готовности. Это займет примерно 60-90 минут или больше, в зависимости от того, как вы любите готовить козлятину. Я иногда использую скороварку, чтобы сократить процесс. Зарезервируйте запас для последующего использования.
Добавьте ¼ стакана масла в кастрюлю/сковороду и обжаривайте козлятину примерно 5-10 минут.
Затем добавьте нарезанный лук, имбирь и чеснок, чтобы ароматизировать масло и мясо, продолжайте жарить мясо в течение 1-2 минут, следите, чтобы чеснок не подгорел
Затем добавьте помидоры, нарезанные кубиками, карри , белый перец, копченая паприка, острый перец и свежий тимьян. Часто помешивайте кастрюлю, чтобы соус не прилипал к кастрюле.
Добавьте соль и бульон по вкусу, добавив около 2 чашек бульона. Доведите до кипения и дайте настояться, чтобы все ароматы смешались. Примерно 30-40 минут. Время от времени перемешивайте, добавляя воду по мере необходимости
Наконец добавьте зеленый лук. Отрегулируйте приправы, консистенцию соуса водой/бульоном и солью.
Подавать теплыми с желаемым гарниром.

Будьте осторожны при покупке козлятины, чем старше коза, тем более игривым она будет на вкус.
По моему скромному мнению, предпочтительнее приобретать органическую козлятину, потому что она нежирная и ароматная.
Смело заменяйте козлятину бараньей рулькой или говяжьей грудинкой.
Мясо козлятины медленно готовится в течение 1-2 часов (в скороварке время приготовления можно сократить вдвое, это must have для тех, кто любит готовить жесткие куски мяса), затем обжаривается с карри, лук, чеснок, имбирь и другие специи. Приземистость козьего мяса сочетается с карри. Вы можете отрегулировать соус, добавив больше бульона или воды.

Автор: Имма

Блюдо: Основное

Кухня: Африканская

Отметьте нас в Instagram!Вы готовили этот рецепт? Я люблю слушать, как это получилось! Отметьте меня в Instagram @ImmaculateBites и обязательно оставьте оценку ниже!

Подписаться на Instagram

Пищевая ценность

Рагу из козьего мяса с карри

Количество на порцию

Калории 323
Калории из жира 225

% Daily Value*

Fat 25g 38%

Saturated Fat 2g 13%

Cholesterol 51mg 17%

Sodium 325mg 14%

Potassium 400mg 11%

Carbohydrates 7g 2%

Fiber 2g 8%

Sugar 2g 2%

Protein 17g 34%

Vitamin A 860IU 17%

Vitamin C 15. 5mg 19%

Calcium 36mg 4%

Iron 2.7mg 15%

* Percent Daily Values основаны на диете на 2000 калорий.

Взаимодействие с читателем

Как приготовить козий сыр

Этот пост может содержать партнерские ссылки, подробности см. в нашей политике раскрытия информации.

Пожалуйста, поделитесь этим контентом, если он вам нравится. Спасибо!

472
акции

Перейти к рецепту

В этом посте вы узнаете, как приготовить козий сыр. Это мягкий козий сыр, также называемый сыром шевре. Готовится очень просто, а получается вкусно и полезно. Вы можете приправить его или оставить простым.

Я люблю козий сыр! Я всегда любил козий сыр. Где для некоторых людей аромат может быть слишком сильным; для меня вкусно. Я использую козий сыр в салатах и запеканках или просто на крекере или на тосте. Это один сыр, который я хотел научиться делать в течение многих лет, прежде чем начал разводить коз.

На самом деле, я так хотел его приготовить, что в итоге сделал его из купленного в магазине коровьего молока! Сыр оказался отличным мягким сыром, вы можете просмотреть руководство по мягкому сыру здесь, в блоге, но на самом деле это был не козий сыр… Ему не хватало вкуса козьего сыра. Если вы оказались здесь, я предполагаю, что у вас есть доступ к сырому козьему молоку и вы хотите научиться делать из него козий сыр…

Что ж, вы попали в нужное место, потому что я собираюсь показать вам, как это сделать. шаг за шагом, как я превращаю сырое козье молоко во вкусный мягкий козий сыр. И держу пари, что вы будете удивлены тем, насколько это просто!

Что такое сыр Шевр?

Иногда можно услышать, как люди называют козий сыр сыром Шевр. Chevre означает козий сыр по-французски или, другими словами, сыр, сделанный из козьего молока. Сыр Chevre, или козий сыр, пришел из Франции и представляет собой вкусный сорт сыра с низким содержанием жира и высоким содержанием витамина А и калия.

Многие люди, которые испытывают трудности с перевариванием сыра, приготовленного из коровьего молока, могут легко переваривать козий сыр, поскольку он легче, поэтому, даже если в вашей семье есть кто-то, кто не употребляет молочные продукты, они могут попробовать козий сыр.

Сколько козьего молока нужно для приготовления сыра?

С козьим молоком лучше обращаться, когда оно очень свежее. Я обнаружил, что с моим молоком, если я оставляю его в холодильнике более чем на 3 или 4 дня, оно начинает приобретать странный вкус, который мне не нравится. Поэтому я перерабатываю сыр, когда у меня есть два литра козьего молока, готовых к переработке. Вы можете сделать сыр с большим количеством молока, скажем, на четыре литра, но я бы не стал обрабатывать больше этого количества за один раз, особенно если вы новичок в сыроварении. Я думаю, что обработка до галлона (четырех литров) в то время — хорошая идея.

Вот чем я занимаюсь… Я дою своих коз утром и вечером. Я получаю литр молока на козу ламанча за дойку, и на данный момент у меня две козы, так что это в значительной степени означает, что я получаю около галлона козьего молока в день. В зависимости от вида коз, которых вы держите, это, конечно, может меняться, но для меня это означает, что во время молочного сезона мне нужно делать козий сыр почти каждый день или через день.

Я готовлю этот вкусный твердый козий сыр, сыр фета и сыр шевре, которыми я делюсь с вами сегодня. Я тоже делаю вкусный йогурт. И не забывайте, что вы также можете сделать мыло из козьего молока. Это еще один отличный способ использовать сырое козье молоко.

Определенно нужно приложить усилия, чтобы не отставать от сырого молока, но мне это нравится! Это похоже на сбор куриных яиц в курятнике, они никогда не стареют, и мне всегда приятно видеть, как молоко превращается в твердую пищу. Однако, если мне не хочется делать сыр, я иногда могу вместо этого приготовить молоко.

Ингредиенты для козьего сыра…

Итак, давайте соберем все, что нам понадобится, прежде чем мы начнем этот урок по козьему сыру…

Козье молоко – нам понадобится сырое козье молоко. Я собираюсь использовать 2 литра сырого козьего молока в этом рецепте. Вы можете удвоить его, если хотите переработать галлон молока.

Закваска Chevre – закваска для сыра выпускается в виде порошка. Культура — это специфические штаммы бактерий, которые культивирующая компания собирает для производства сыра. Культуры очень похожи друг на друга, но классифицируются в зависимости от температуры, в которой они работают. Если вы хотите узнать больше об основах выращивания сыра, обязательно ознакомьтесь с этим постом. Мы собираемся использовать щепотку (= 1/16 чайной ложки) культуры шевре в этом рецепте козьего сыра.

Сычужный фермент – сычужный фермент используется для сгущения или сгущения молока. Вы можете использовать либо растительный сычужный фермент, либо животный сычужный фермент, это не имеет значения. Мы собираемся развести 3 капли сычужного фермента в 1/3 стакана прохладной воды и использовать только столовую ложку смеси.

Соль – Обычно я немного солю сыр. Вам не обязательно (мы рассмотрим варианты приправ после того, как приготовим сыр), но если вы решите посолить свой козий сыр, обязательно используйте не йодированную соль, такую как соль для сыра, морская соль или кошерная соль.

Инструменты, которые нам понадобятся…

Когда у нас будут все ингредиенты, давайте соберем инструменты, которые нам понадобятся, чтобы сделать этот козий сыр…

Кастрюля – важно, чтобы она была из нержавеющей стали. кастрюля с толстым дном, чтобы молоко не пригорало при нагревании. Кроме того, убедитесь, что он достаточно большой, чтобы вместить количество молока, которое вы собираетесь перерабатывать.

Шумовка – это также может быть ложка, но я считаю, что шумовка лучше подходит для перемешивания молока и обеспечения растворения культуры в молоке.

Термометр — мы собираемся нагреть молоко только до 80 градусов по Фаренгейту, поэтому любой кухонный термометр должен показывать эту температуру.

Мерная ложка 1/16 – этой мерной ложкой будем измерять культуру.

Мерный стакан на 1/3 стакана – для разбавления сычужного фермента.

Большая чаша для смешивания – чтобы застелить марлей и собрать сыворотку. Он нам также понадобится, когда сыр будет готов, чтобы мы могли его посолить и перемешать.

Марля — я связался с «правильной» марлей, но просто чтобы вы знали, я использую полотенца из мешка для муки из Walmart в качестве марли. Работают отлично и намного дешевле. Кроме того, убедитесь, что у вас есть какая-нибудь веревка, чтобы связать и повесить марлю. Я использую пряжу.

Форма для сыра – тоже по желанию. Я только что купил этот набор форм для сыра, и я не могу дождаться, чтобы использовать его! Ниже вы увидите, что я сворачиваю свой сыр в цилиндр или просто храню его в контейнере, но теперь, когда у меня есть форма для сыра, я смогу сделать его немного красивее!

Полный список оборудования для производства сыра можно найти в моем посте об оборудовании для производства сыра. Мы готовы пройти этот урок о том, как сделать козий сыр. Вы найдете все шаги ниже, однако, если вы хотите лучше понять процесс производства сыра, пожалуйста, посетите мой пост «Как сделать сыр дома».

Подогрев молока…

Первым шагом в приготовлении козьего сыра является подогрев молока. Опять же, я использую два литра свежего сырого козьего молока…

Я добавляю его в кастрюлю…

И включаю средний огонь.

Я не ухожу и не занимаюсь ничем другим! В этот момент я остаюсь рядом с молоком и постоянно помешиваю, чтобы молоко не подгорело. Мы хотим нагреть молоко до 80 градусов по Фаренгейту . Мое молоко обычно хранится в холодильнике, поэтому его подогрев занимает несколько минут. Если вы готовите этот сыр сразу после того, как подоили коз, он может быть еще теплым. Просто проверьте температуру.

Добавление культуры Chevre и сычужного фермента…

Как только молоко нагреется до 80 градусов по Фаренгейту, я снимаю кастрюлю с огня и выключаю огонь. Затем я добавляю 1/16 (тире) чайной ложки шевровой культуры и размешиваю, пока она не растворится в молоке…

Далее я развожу 3 капли сычужного фермента в 1/3 стакана прохладной воды и добавляю одну ложка разведенного сычужного фермента к молоку.

Снова хорошо размешиваю.

Дайте молоку свернуться…

Затем я накрываю горшок и ставлю его куда-нибудь подальше. Мы собираемся оставить его в покое, на ночь. Цель состоит в том, чтобы попытаться поддерживать температуру около 80 градусов по Фаренгейту все время, пока молоко отдыхает. Я считаю, что это помогает обернуть кастрюлю пушистым одеялом, поэтому я держу пушистое одеяло детского размера в своем кухонном шкафу для сыроварения. Пока я оставляю горшок при комнатной температуре и заворачиваю его, этого обычно достаточно, чтобы он оставался теплым.

Подвешивание творога для слива…

Утром вы проснетесь от кастрюли со свернувшимся молоком… По консистенции оно немного похоже на йогурт…

Я поставила большую миску на стол…

Выстилаю его марлей и переливаю свернувшееся молоко из кастрюли в выстланную миску. ..

Затем я собираю стороны марли и связываю их пряжей, прежде чем повесить марлю на ручку кухонного шкафа.

Я всегда ставлю миску под марлю, чтобы собрать сыворотку. Есть много вещей, которые вы можете сделать с сывороткой. Иногда я делаю сыр рикотта из сыворотки, а иногда даю его своим животным. Они все это любят. Если вы ищете другие идеи о том, как использовать сыворотку, ознакомьтесь с этим постом.

Приправа для козьего сыра…

Обычно я оставляю марлю висеть на весь день. Вечером он будет выглядеть примерно вдвое меньше, чем утром. Вы можете ускорить этот процесс, время от времени передвигая сыр в марле или немного сжимая его, но я действительно не обращаю на это особого внимания. Я просто продолжаю свой день и возвращаюсь к нему позже вечером.

Когда сыр готов, я снимаю марлю и открываю ее…

Затем я перекладываю сыр в миску…

И солим примерно чайной ложкой соли.

К этому сыру можно добавить множество приправ:

Любые оливки; черный, зеленый, какой угодно…
Черный перец или паприка.
Кайенский перец или халапеньо, если вы хотите острый сыр.
Красный перец, зеленый перец, оранжевый перец, жареный перец, вы поняли…
Чеснок, измельченный или измельченный.
Зеленый лук, укроп или зеленый лук.
Или вы можете просто оставить его простым и немного посолить, как я сделал здесь…
Или вы также можете попробовать сделать его сладким. Например, добавьте чернику, клубнику или малину… Или используйте сухофрукты, такие как клюква или сушеная вишня…
Если вы предпочитаете сладкое, не забудьте добавить сахар или мед вместо соли.

Хранение домашнего козьего сыра…

В этот раз я его просто посолил. Иногда я храню его в пластиковом контейнере в холодильнике, а иногда кладу на разделочную доску пищевую пленку и сверху добавляю половину сыра…

Затем я заворачиваю сыр и немного скручиваю его, чтобы получился красивый цилиндр. Забавно обвалять этот цилиндр в приправах. Например, черный перец или кайенский перец, если вы достаточно смелы. Или вы можете обвалять его в сладостях, таких как нарезанная кубиками сухая клюква и измельченные орехи. Затем я кладу цилиндры (у меня получается 2 из этого количества сыра, обычно около чашки в каждом) на тарелку и помещаю их в холодильник.

Обычно в первые 24 часа из сыра остается немного сыворотки, поэтому не забудьте поставить цилиндры на тарелку, чтобы собрать ее. Если вы храните сыр в контейнере, поместите его в холодильник и просто немного переверните, чтобы избавиться от сыворотки, если она есть.

Можно ли заморозить козий сыр?

Я замораживаю свой козий сыр, но должен признать, что чем дольше он остается в морозильной камере, тем больше он теряет свою текстуру и становится немного зернистым и менее сливочным. Я использую эти чашки для закусок и добавляю в них немного сыра, прежде чем накрыть и заморозить.

Вы также можете положить чашку или две сыра в пакет с застежкой-молнией, расплющить его (чтобы его было легче складывать в холодильник) и хранить в морозильной камере. Я стараюсь использовать свой замороженный козий сыр в течение 2 или 3 месяцев.

Подача козьего сыра…

Этот восхитительный домашний козий сыр готов к употреблению сразу же, но, как и большинство других видов сыра, его лучше выдержать в холодильнике пару дней перед подачей на стол. Мы едим его на крекерах в качестве закуски, обычно сверху добавляем оливки или помидоры, или огурцы, или перец. То же самое мы делаем с тостами…

Здорово подавать ферментированную свеклу, ферментированный редис или репу с тостами с козьим сыром или крекерами. Это отличная идея для перекуса или здорового завтрака. Я часто добавляю его в запеканку из цуккини или в свои любимые пирожки со шпинатом или посыпаю им шакшуку.

Я всегда добавляла его в салаты! Как этот салат из феты и тыквы вместо феты, или этот салат из тыквы и свеклы, или мой средиземноморский салат из яиц или салат из сельдерея. Я еще не пробовала печь с ним, но это определенно то, что я хочу попробовать. Чизкейк с домашним козьим сыром? Это звучит хорошо для меня!

График приготовления домашнего козьего сыра…

Я знаю, что для тех, кто только собирается делать козий сыр в первый раз, это может быть немного пугающим. Поэтому я хотел бы разбить это для вас на простое расписание…

Вечер:

подогреть молоко до 80 градусов по Фаренгейту.
Добавить культуру.
Добавить сычужный фермент.
Накройте кастрюлю крышкой и одеялом и оставьте на ночь для коагуляции.

Утро:

Застелите миску марлей и перелейте в нее свернувшееся молоко.
Свяжите и повесьте марлю.

Вечер:

Снимите марлю и переложите сыр в чашу миксера.
Приправьте сыр и храните его в холодильнике.

Я надеюсь, что, когда я излагаю это таким образом, вы видите, что на самом деле приготовление этого козьего сыра занимает всего несколько минут. Основная часть времени свертывается и висит. Я получаю от 2 до 3 чашек домашнего сыра шевре из двух литров молока, которое я перерабатываю (от 1 до 1 1/2 фунтов сыра). Это много сыра, который я могу использовать миллионом разных способов.

Надеюсь, вам понравился этот урок, и я надеюсь, что вы собираетесь использовать сырое козье молоко для приготовления козьего сыра. Это определенно завсегдатай нашего дома!

Ингредиенты

2 литра сырого козьего молока
1/16 (тире) чайной ложки культуры Chevre
Столовая ложка разбавленного сычужного фермента (развести 3 капли сычужного фермента в 1/3 стакана прохладной воды)
Чайная ложка соли (морской, кошерной или сырной)

Инструкции

ВЕЧЕРОМ : Добавьте 2 литра сырого козьего молока в кастрюлю из нержавеющей стали. Поставьте его на плиту и включите средний огонь.
Постоянно помешивайте, чтобы молоко не подгорело. Если вам кажется, что температура слишком высокая, немного уменьшите ее.
Доведите молоко до 80˚F, снимите его с огня и выключите огонь.
Добавьте культуру шевре и перемешайте, чтобы она полностью растворилась.
Добавьте разбавленный сычужный фермент и перемешайте.
Накройте горшок и оберните его пушистым одеялом. Поместите его в сторону при комнатной температуре для коагуляции на ночь.
УТРОМ : молоко должно быть похоже на йогурт. Застелите большую миску марлей.
Вылейте свернувшееся молоко из кастрюли на марлю. Соберите концы марли и завяжите их ниткой.
Повесьте марлю на ручку кухонного шкафа для слива воды. Установите миску под марлю, чтобы собрать сыворотку.
ВЕЧЕРОМ: снимите марлю, откройте ее и переложите сыр в миску.
Вы можете добавить чайную ложку соли или приправить другим способом (ищите идеи в примечаниях).
Сыр можно разделить на две части. Положите пищевую пленку на разделочную доску, положите в центр половину сыра, заверните ее и сверните вместе с пленкой в цилиндр. Положите сырные цилиндры на тарелку и храните в холодильнике. Если вы сделаете это таким образом, будет интересно обвалять сыр в приправах, как только он созреет в холодильнике в течение дня или около того.
Вы также можете просто хранить сыр в контейнере в холодильнике. Однако ваш сыр готов к употреблению сразу же, как и большинство видов сыра, он станет еще лучше, если у него есть несколько дней для созревания в холодильнике. Инструкции по замораживанию см. в примечаниях.

Примечания

К этому сыру можно добавить множество приправ:

Любые оливки; черный, зеленый, какой угодно…
Черный перец или паприка.
Кайенский перец или халапеньо, если вы хотите острый сыр.
Красный перец, зеленый перец, оранжевый перец, жареный перец, вы поняли…
Чеснок, измельченный или измельченный.
Зеленый лук, укроп или зеленый лук.
Или вы можете оставить его простым и немного посолить, как я сделал здесь…
Или вы тоже можете попробовать сделать его сладким. Например, добавьте чернику, клубнику или малину… Или используйте сухофрукты, такие как клюква или сушеная вишня… Если вы предпочитаете сладкий вариант, не забудьте добавить сахар или мед вместо соли.

При желании вы можете заморозить и этот сыр. Я использую пластиковые стаканчики для заморозки сыра, но вы также можете добавить стакан или два в пакет с застежкой-молнией, сплющить пакет (чтобы было легче складывать пакеты в морозильную камеру) и поместить его в морозильную камеру.

Я действительно думаю, что сыр теряет часть своей текстуры, чем дольше он остается в морозильной камере, поэтому я обычно стараюсь использовать свой сыр в течение двух или трех месяцев.

2 чашки сыра = около 1 фунта.

Информация о питании:

Выход: 40

Размер порции: 1 столовая ложка

Количество на порцию:
Калории: 36 Всего жиров: 2 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерина: 6 мг Натрия: 81 мг Углеводов: 2 г Волокна: 0 г Сахаров: 2 г Белков: 2 г

Ли

Привет! Я леди Ли. Я помогаю поселенцам упростить их путешествие по дому, при этом производя тонну еды! Я мать-одиночка четверых детей, я родилась в Израиле и выросла в сельскохозяйственной коммуне под названием кибуц. Теперь я усадьба в центральной части Северной Каролины.

Как приготовить козий сыр, шевр

Делиться заботой!

1,6К
акции

Перейти к рецепту

КАК СДЕЛАТЬ КОЗЬЯ СЫР

Я с нетерпением ждал появления коз на ферме, и мы так близки!

Нам нужен был сарай, и он был построен!

Потом нам понадобился забор. Но над участком висело дерево, которое могло упасть в любой день прямо там, где будет проходить ограждение.

Эта страница может содержать партнерские ссылки. Я могу получить небольшую комиссию, когда вы совершаете покупку, но это не влияет на вашу стоимость. Большое спасибо за вашу поддержку A Chick And Her Garden! ~ Staci

Наконец-то дерево было срублено! Сейчас самое время для забора… Но для мужа сейчас сезон игры в гольф, так что посмотрим, когда это произойдет… (Ник, не торопись! 😉)

А пока я изучаю все, что связано с козами!

Изучение того, как делать сыр, или шевре, было в моем списке на первом месте для использования нашего козьего молока, поэтому на этой неделе я решил научиться делать его сам!

Не зная, почему не вариант! Нам здесь НРАВИТСЯ, поэтому я решился! Это сработает!

Поделись любовью! Закрепите меня для других!

Ну, первая попытка не удалась. .. Я сделал пару ошибок.

Серьезно, глупые ошибки, которых не должно было случиться, и я уверен, что моя Шевра с первого раза получилась бы идеально, если бы их не было.

Что это было??

Прежде всего, я бросил свой цифровой термометр в молоко. Да, это случилось… И после этого, по-видимому, температура воздуха на моей кухне была 125°F. Не совсем.

Температура, которую нужно достичь при приготовлении козьего сыра, составляет 180°F, то есть кипит, поэтому я не был уверен, что мне действительно нужен термометр. Я полагал, что мог бы только глазеть это! Эх. Или нет.

Похожие сообщения:

Вторая ошибка, которую я совершил, заключалась в попытке использовать марлю, купленную в продуктовом магазине. Ужасная идея!

Дырки в этом материале такие огромные, удивительно, что его вообще можно назвать марлей! Это должно называться дуршлагом для ткани!

Я пыталась наслаивать его снова и снова, но сгустки, когда вы делаете козий сыр, настолько крошечные, что они проходят насквозь!

Это был провал!

Какие уроки были извлечены при создании Шевра? Не бросайте термометр в козье молоко! И не используйте воображаемую марлю из продуктового магазина!

Как решить эти проблемы?

Сначала я пошел и купил еще козьего молока!

Затем я купил новый термометр. Этот сложился так, что я смог положить его на ручку кастрюли! На этот раз не уронить!

Я также заказал ультратонкую марлю на Amazon. Я уверен, что упоминал, что могу быть немного нетерпеливым… Нет? Ну, это правда!

Два-три дня ожидания доставки казались вечностью! Когда мне захотелось козьего сыра, я обыскала шкафы в поисках альтернативы и нашла старые кухонные полотенца! Успех!

Теперь, когда вы знаете, что делать с , а не с , когда учитесь делать козий сыр, давайте приступим к его приготовлению!

Ингредиенты и оборудование

1 -литровый козий молоко
1/4 стакана лимонного сока
3 ст.
Направления:
Перед тем, как начать, дайте 9 литр козьего молока.0545 хорошо встряхнуть! Вы хотите получить все эти кусочки молочного жира в своем сыре!
В кастрюле с толстым дном нагрейте козье молоко на среднем огне до 180°F. НЕ бросайте термометр в молоко! 😉
Как только молоко нагреется до 180°F, снимите его с огня и добавьте лимонный сок. Аккуратно перемешайте.
Добавьте уксус и снова немного перемешайте.
Оставьте смесь на 30 минут. Я подождал немного дольше, потому что это был довольно жаркий день, и я не хотел рисковать потерять эти вкусные творожки!
Молоко сразу же начинает отделяться!
Пока он отдыхает, застелите дуршлаг марлей или кухонным полотенцем и поставьте дуршлаг над миской. (Вы хотите сохранить эту сыворотку!)
Когда все будет готово, медленно вылейте смесь на марлю.
Добавьте соль и травы и аккуратно перемешайте.
Соберите края марли, свяжите их вместе и повесьте на кран над чашей.
Дайте сыворотке стечь с творога в течение часа или до тех пор, пока не получите желаемую консистенцию. Нам нравится, что он немного более сливочный, чем тот, что вы купили бы в магазине.
Выложите сыр и отформуйте его. Вы можете сделать бревно в полиэтиленовой пленке или обрызгать контейнер маслом и сформировать его там.
Охладите и подавайте свой Chèvre, когда будете готовы. (Попробуйте сопротивляться желанию просто сидеть и есть ложкой! LOL)
Мой любимый рецепт — пицца с козьим сыром и грибами сморчка!
Ингредиенты
- 1 литр козьего молока
- 1/4 стакана лимонного сока
- 3 столовые ложки белого уксуса
- 1 чайная ложка соли
- травы по желанию
Инструкции
1. Прежде чем начать, хорошенько встряхните кварту козьего молока ! Вы хотите получить все эти кусочки молочного жира в своем сыре!
2. В кастрюле с толстым дном нагрейте козье молоко на среднем огне до 180°F. НЕ бросайте термометр в молоко! 😉
3. Как только молоко нагреется до 180°F, снимите его с огня и добавьте лимонный сок. Аккуратно перемешайте.
4. Добавьте уксус и снова немного перемешайте.
5. Дайте смеси постоять около 30 минут. Я подождал немного дольше, потому что это был довольно жаркий день, и я не хотел рисковать потерять эти вкусные творожки!
6. Молоко сразу же начинает отделяться!
7. Пока он отдыхает, застелите дуршлаг марлей или кухонным полотенцем над миской. (Вы захотите сохранить эту сыворотку!)
8. Когда все будет готово, медленно вылейте смесь на марлю.
9. Добавьте соль и травы и осторожно перемешайте.
10. Соберите края марли, свяжите их вместе и повесьте на кран над чашей.
11. Дайте сыворотке стечь с творога в течение часа или до тех пор, пока не получите желаемую консистенцию. Нам нравится, что он немного более сливочный, чем тот, что вы купили бы в магазине.
12. Выверните сыр и сформируйте его. Вы можете сделать бревно в полиэтиленовой пленке или обрызгать контейнер маслом и сформировать его там.
13. Охладите и подавайте шевре, когда будете готовы. (Попробуйте сопротивляться желанию просто сидеть и есть ложкой! LOL)
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
- Кухонные полотенца Utopia Kitchen, 12 упаковок из мешков для муки – 100% чистый хлопок кольцевого прядения Кухонные полотенца – многоцелевые – хорошо впитывают влагу
Информация о питании:
Выход: 8
Размер порции: 1
Количество на порцию:
Калорийность: 87 Всего жиров: 5 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 2 г Холестерина: 13 мг Натрия: 354 мг Углеводов: 6 г Волокна: 0 г Сахаров: 6 г Белков: 4 г
Как приготовить козий сыр с шевром (6 вкусов!)
Узнайте, как приготовить козий сыр по традиционному кисломолочному рецепту. Chèvre — легкий и вкусный сыр для начинающих. Попробуйте один из шести вариантов вкуса!
Домашний козий сыр является вкусным дополнением к салатам , блинчикам , пицце и бутербродам. Этот традиционный рецепт имеет кремовую текстуру, идеально подходящую для намазывания на крекеры.
Если вы делаете сыр впервые, посмотрите мой пост о том, как сделать сыр дома . Он предоставит более подробную информацию о каждом из шагов в этом рецепте.
Ароматизированный мягкий козий сыр
Ароматизированный козий сыр — вкусная и эффектная закуска.
Вот несколько популярных вкусовых добавок:
1. Попробуйте смесь чеснока и трав в стиле Бурсена.
2. Добавьте 2 столовые ложки свежих трав, таких как базилик, зеленый лук и укроп, сбрызнув сверху оливковым маслом.
3. Используйте 1-2 столовые ложки ароматной тапенады из оливок.
4. Несколько зубчиков жареного чеснока с каплей оливкового масла
5. Для получения острого сыра добавьте 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
6. Добавьте 2 ст.л. черничного или вишневого варенья, перемешайте с сыром или полейте сверху .
Способы придания аромата
Существует несколько способов придания аромата сыру из козьего молока. Добавляют в свежевысушенный творог или добавляют поверх сыра.
- Смешайте ароматизаторы с солью для равномерного распределения вкуса. Я рекомендую это для сушеных трав.
- Твердые брусочки сыра можно обвалять в начинке, а затем завернуть в вощеную бумагу для удобства подачи и хранения.
- Можно также упаковать сыр в стеклянную банку, а сверху добавить начинку.
Распечатать
Козий сыр или шевр
Домашний мягкий козий сыр, такой как шевр, — это простой и вкусный сыр для начинающих. Добавление ароматизаторов к козьему сыру превращает его во впечатляющую закуску. См. Раздел выше для получения дополнительной информации о том, как ароматизировать козий сыр.
- Автор: Эмили
- Время подготовки: 10 минут
- Общее время: 10 минут
- Выход: Прибл. 1 1/2 фунта
- Категория: Сыр
- Метод: Культивированный
- Кухня: Французская
- Диета: Вегетарианская
- 1 галлон цельного козьего молока
- 1/2 порции мезофильной закваски или закваски (подробности см. в примечаниях)
- 1/2 порции сычужного фермента, смешанной с 1/4 стакана воды без хлора (подробности см. в примечаниях)
- 1 ст.л. соли для сыра (по желанию)
1. Нагрейте молоко до 76F (24C).
2. Одновременно добавить сычужный фермент и мезофильную культуру. Тщательно перемешайте, чтобы обеспечить равномерное перемешивание.
3. Выдержать при температуре 72F (22C) в течение 12 часов, чтобы творог затвердел.
4. Через 12 часов образуется густой сгусток. Аккуратно перелейте всю партию в сито, застеленное муслином.
5. Повесьте в марлевом масле на 6-48 часов, пока не будет достигнута желаемая толщина. Более короткое время (6 часов) приведет к мягкому растеканию сыра. Более длительное время приведет к более твердому, крошащемуся сыру. Этот рецепт не приведет к нарезке сыра.
6. Когда сыр стечет, положите его в миску. Добавьте соль. Дополнительные ароматизаторы, такие как травы, можно либо смешать с солью, либо добавить поверх сыра. См. разделы выше для получения дополнительной информации об ароматизации и формовании сыра.
7. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике и использовать в течение 1 месяца.
Примечания
- Используйте только половину количества сычужного фермента, которое обычно используется для заквашивания галлона молока. Точная сумма будет зависеть от того, используете ли вы жидкий сычужный фермент или таблетка сычужного фермента . Следуйте инструкциям на упаковке сычужного фермента или используйте 1 каплю жидкого сычужного фермента.
- Chèvre официально изготавливается из собственной особой мезофильной культуры . Однако мягкий козий сыр можно приготовить из любого типа мезофильной культуры, включая 1/4 стакана молочного кефира или 1/4 стакана мезофильного йогурта . Для сыра с мягким вкусом не добавляйте никаких культур.
Ключевые слова: шевре, козий сливочный сыр, мягкий сыр, легкий, сделай сам, домашний, ароматизированный, с травами, чесноком, фруктами, оливками
Рубрики: СырС тегами: Сливочный сыр, Козье молоко, Кефирный сыр
Взаимодействие с читателями
Страница поиска
Поиск рецептов

Расширенный поиск
Рецепты
Увидеть больше
Трюфели из козьего сыра
Easy
Чтобы порционно разделить козий сыр на 2 части и мокрыми руками скатать их в 2 бревна.
Разрежьте каждое полено на 18 частей и скатайте из козьего сыра шарики.
Разложите зеленый лук, фисташки и розовый перец/петрушку
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
—
Количество порций
—
Макароны с козьим сыром и сыром Laura Chenel
Easy
Для артишоков: 1) Разогрейте духовку до 200°C/газ 6. 2) Обрежьте артишоки. Используя зазубренный нож, удалите 1 1/2 см верхушки каждого артишока и отрежьте плодоножку, чтобы получилась плоская поверхность, на которой артишок мог бы лежать на тарелке. Поместите в кастрюлю. 3)
Время подготовки
120 минут
Время приготовления
120 минут
Количество порций
6
Салат с теплым козьим сыром
Easy
Для салата: 1) Нарежьте монраше на 12 ломтиков (толщиной 1 см). (Самый простой способ нарезать козий сыр — использовать зубную нить.)
2) Обмакнуть каждый ломтик во взбитые яичные белки, затем в панировочные сухари, убедившись, что сыр полностью
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
5 минут
Количество порций
6
Увядшая горькая зелень с грецкими орехами Козий сыр
Easy
1. Для козьего сыра: в кухонном комбайне измельчите грецкие орехи, пока они не будут крупно порублены. Разорвите хлеб на кусочки и измельчите в кухонном комбайне вместе с измельченными грецкими орехами, пока они не превратятся в грубые панировочные сухари. Переложить панировочную смесь
Время подготовки
25 минут
Время приготовления
10 минут
9 порций0003
6
Террин из свеклы и козьего сыра
Easy
Целую свеклу, не обрезанную, отварить в кипящей воде с соком 1 лимона (половинки лимона положить в воду после того, как выдавит сок), до мягкости, около 45 минут.
Слейте воду, охладите и затем очистите. Нарежьте свеклу как можно тоньше и отложите в сторону.
Время подготовки
—
Время приготовления
—
Порции
6
Кексы с клубникой и козьим сыром
Средний
Для приготовления ананасовой начинки:
1) Смешайте сахар, ананас, кукурузную муку, масло, цедру лимона, имбирь и соль и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не станет прозрачной.
2) Добавить лимонный сок и полностью остудить.
Для приготовления чашкиc
Время подготовки
45 минут
Время приготовления
39 минут
Количество порций
—
Ньокки из козьего сыра с перцем Кули
Easy
Для перцового соуса
Нагрейте кастрюлю на среднем огне и добавьте масло.
Добавьте лук и пассеруйте в течение 5 минут, пока он не станет прозрачным. Добавить перец и жарить еще 3 минуты.
Добавьте вино, тимьян и орегано и тушите под крышкой, пока перец не станет мягким, около
Время подготовки
—
Время приготовления
25 минут
Количество порций
— —
Тосты с козьим сыром
Средний
Разогрейте духовку до 190°С. Разложите ломтики хлеба на 2 тяжелых больших противнях. Смажьте ломтики хлеба оливковым маслом. Выпекайте, пока кростини не станут бледно-золотистыми и хрустящими, около 15 минут. Смешать козий сыр и сливочный сыр в
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
15 минут
Количество порций
12
Свекла из козьего сыра
Легкая
Для заправки с помощью пестика и ступки растолочь вместе соль и чеснок, затем добавить мед, горчицу, апельсиновую цедру и листья тимьяна и хорошо растереть. Переложите в стеклянную миску и добавьте апельсиновый сок и красный винный уксус. Влейте
Время подготовки
60 минут
Время приготовления
—
Количество порций
4
Бутерброды с козьим сыром с травами
Easy
1) Чтобы приготовить пасту, поместите сливочный сыр, козий сыр, чеснок, тимьян, петрушку, 5 ст. л. молока, соль и перец в чашу электрического миксера с насадкой-лопаткой. . Взбивайте на средней скорости, пока хорошо не перемешается. Добавить дополнительную столовую ложку молока
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
—
Количество порций
8
Пирог с козьим сыром
Средний
1) Разогрейте духовку до 180°C/отметка 4 на газу 2) Просейте обычную муку и 1/4 чайной ложки соли в чашу кухонного комбайна со стальным лезвием. 3) Нарежьте масло крупным кубиком, добавьте в миску и взбивайте, пока масло не станет размером с горошину. 0003
6
Тартин из рукколы и козьего сыра
Easy
1) Выложите ломтики тостов и намажьте их козьим сыром.
2) Поместите рукколу и нарезанный помидор поверх козьего сыра и подавайте.
Время подготовки
5 минут
Время приготовления
—
Порции
6
Запеченный козий сыр с томатным уксусом
Easy
Слегка смажьте все овощи рапсовым маслом, приправьте и положите на горячую сковороду по 2 минуты с каждой стороны. Вынуть и дожарить на сковороде с чесноком и тимьяном. Добавьте уксус и удалите.
Чтобы приготовить томатную заправку, влейте масло в
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
30 минут
Количество порций
4
Тарталетки с арахисовым маслом и козьим сыром
Easy
Для корочки из жареного арахиса: поместите решетку в центр духовки и предварительно разогрейте до 175°C. Смешайте муку, масло, арахис, сахар и соль в кухонном комбайне до получения крошки. Выдавите смесь толщиной 1/3 дюйма в 12 формочек для мини-тартов. Ba
Время подготовки
25 минут
Время приготовления
40 минут
Количество порций
12
Козий сыр и листья радиккио, фаршированные травами
Средний
Специальное оборудование: термометр для жарки во фритюре 1) В маленькой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне, пока термометр для жарки не покажет 150°C. Снимите с огня и дайте остыть в течение 5 минут. 2) Смешайте чеснок, петрушку, базилик, тимьян,
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
5 минут
Порции
12
Профитроли с козьим сыром и вялеными томатами
Средняя
Разогрейте духовку до 180°C / газовой отметки 4. Для профитролей: Застелите большой противень пергаментной бумагой. Смешайте воду, масло и соль в кастрюле с толстым дном и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, помешивая, пока масло не растает. Добавить
Время подготовки
45 минут
Время приготовления
45 минут
Количество порций
6
Laurel Chenel макароны с козьим сыром
Easy
1) Разогрейте духовку до 200°C.
2) Нарежьте артишоки. Используя зазубренный нож, отрежьте верхний дюйм каждого артишока и отрежьте стебель, чтобы создать плоскую поверхность, чтобы артишок мог сидеть на тарелке. Поместите в жаровню. Цедра лимона Мейера
Время приготовления
120 минут
Время приготовления
120 минут
Количество порций
6
Козий сыр в травяной оболочке
Easy
Разогрейте духовку до 190°C/газовая отметка 5.
Разложите ломтики хлеба на 2 тяжелых противнях. Сбрызните ломтики хлеба 3 столовыми ложками оливкового масла. Выпекайте, пока кростини не станут бледно-золотистыми и хрустящими, около 10 минут.
Тем временем перемешайте
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
15 минут
Порции
8
Козий сыр со свежим укропом
Средний
Поместите пакеты с козьим сыром в морозильную камеру, чтобы он слегка затвердел, примерно на 15 минут.
Мелко нарежьте укроп и немного разложите его на разделочной доске, чтобы он подсох в течение нескольких минут.
Достаньте козий сыр из упаковки. Аккуратно катите
Время подготовки
5 минут
Время приготовления
—
Количество порций
12
Сэндвич с лососем по-каджунски с козьим сыром и лимонным майонезом на чиабатте
Easy
Для сэндвича:
1) Разогрейте духовку до 180С/Газ 4.
2) Приправьте лосося приправой Cajun для морепродуктов. В средней сковороде обжарьте лосося на сливочном масле на среднем огне, жирной стороной вниз, до золотисто-коричневого цвета. Используя металлическую лопаточку, переверните лосося на
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
20 минут
Количество порций
1
Сэндвич с лососем по-каджунски с козьим сыром и лимонным майонезом на чиабатте
Easy
1) Разогрейте духовку до 180°C/газ 4.
2) Приправить лосося приправой для морепродуктов. В средней сковороде обжарьте лосося на сливочном масле на среднем огне, жирной стороной вниз, до золотисто-коричневого цвета. Используя металлическую лопатку, переверните лосося и готовьте до золотистого цвета.
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
20 минут
Количество порций
1
Рататуй с блинами и соусом из козьего сыра
Жесткий
В миске смешайте растопленное масло, яйца, тимьян, перемешайте, затем добавьте молоко и взбейте. В другую миску просейте муку, посолите и поперчите и перемешайте. Сделайте углубление в центре сухих ингредиентов и вмешайте влажные ингредиенты
Время подготовки
50 минут
Время приготовления
40 минут
Количество порций
4
Жареная свиная вырезка и сливы со сливочным соусом из козьего сыра
Easy
Взбейте йогурт, козий сыр и 1/3 стакана воды в миске до получения однородной массы. Взбейте 3 столовые ложки масла, петрушку и зеленый лук. Приправьте солью и перцем. Разогрейте открытый гриль или большую чугунную сковороду-гриль на среднем огне. Брус
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
15 минут
Количество порций
4
Свекольный салат с козьим сыром
Easy
Для свекольного салата:
1) Разогрейте духовку до 200С/Газ 6. Вымойте и обсушите свеклу и обрежьте кончики.
2) Возьмите большой лист алюминиевой фольги и сложите его вдвое. Положить свеклу посередине, сбрызнуть оливковым маслом и посолить
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
80 минут
На 9 порций0003
6
Салат из сладкого инжира с ореховым песто и козьим сыром Кростини
Easy
Чтобы приготовить песто: в кухонном комбайне смешайте базилик, поджаренные кедровые орехи, чеснок, пармезан, морскую соль и молотый перец. Перемешивая, тонкой струйкой вливайте оливковое масло первого холодного отжима. Смешайте до однородности.
Для приготовления козьего сыра
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
10 минут
Количество порций
4
Брускетта с прошутто и козьим сыром и черной чечевицей
Easy
Для брускетты:
1) Разогрейте духовку до 190°С/газ 5. Выложите ломтики хлеба на плоский противень и сбрызните оливковым маслом первого отжима. Переверните каждый кусок и снова сбрызните, чтобы с обеих сторон было немного масла.
2) Поджарьте хлеб в духовке
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
25 минут
Количество порций
4
Слои свежих помидоров и козьего сыра с травяным маслом
Easy
Для начинки: Смешайте козий сыр и сливки в миске среднего размера. Используя электрический миксер, взбейте сыр и сливки. Приправить солью и перцем. Отложите. Для травяного масла: смешайте травы в кухонном комбайне и измельчите
Время приготовления
45 мин.
Время приготовления
45 мин.
Филе-миньон в панировке из черного перца с козьим сыром и сальсой из жареного красного перца и анчо
Easy
Для жареного красного перца и сальсы из анчо:
1) Поместите чили анчо в миску среднего размера, залейте кипятком и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
2) Достаньте чили из жидкости для замачивания, очистите от стеблей, крупно нарежьте и смешайте в б
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
7 минут
Порции
4
Хрустящий козий сыр с грушами и цикорием
Easy
1) Разрежьте четвертинки груши вдоль пополам. Растопить сливочное масло на сковороде и добавить груши. Варить две минуты, добавить сахар и грецкие орехи и варить еще две минуты. Снимите с огня и держите в стороне.
2) Обрежьте корень у цикора
Время подготовки
—
Время приготовления
20 минут
Количество порций
4
Карамелизированные груши и козий сыр с цикорием
Easy
1) Разрежьте четвертинки груши вдоль пополам. Растопить сливочное масло на сковороде и добавить груши. Варить 2 минуты, добавить сахар и грецкие орехи и варить еще 2 минуты. Снимите с огня и держите в стороне.
2) Обрежьте корень цикория
Время подготовки
—
Время приготовления
5 минут
Количество порций
4
Кростини с рикоттой и козьим сыром
Easy
Нагрейте сковороду на среднем огне. Смажьте ломтики хлеба 2 столовыми ложками оливкового масла. Обжаривайте хлеб до золотисто-коричневого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Перемешайте козий сыр, сыр рикотта, базилик, лимонную цедру и оставшуюся 1 столовую ложку
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
5 минут
Количество порций
6
Наполеоны с персиком и козьим сыром
Easy
Нагрейте 2 1/2 стакана воды, масло и кардамон в средней кастрюле на среднем огне до кипения. Добавьте персики, уменьшите огонь до минимума и готовьте, пока персики не станут очень мягкими, но не развалятся, 25-30 минут. Остудить в жидкости около
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
35 минут
Количество порций
6
Жареный цыпленок с корочкой из козьего сыра, орехов макадамии и кускусом с петрушкой и перцем
Easy
1) Разогрейте духовку до 200°C/газ 6.
2) Приправьте курицу солью и черным перцем и положите в смазанную жиром неглубокую форму для запекания. Смажьте каждую куриную грудку горчицей, затем намажьте козьим сыром. 3) Поместите макинтош
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
30 минут
9 порций0003
4
Жареный цыпленок с корочкой из козьего сыра, орехов макадамии и кускусом с петрушкой и перцем
Easy
1) Разогрейте духовку до 200°C/газ 6.
2) Приправьте курицу солью и черным перцем и положите в смазанную жиром неглубокую форму для запекания. Смажьте каждую куриную грудку горчицей, затем намажьте козьим сыром. 3) Поместите макинтош
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
30 минут
9 порций0003
4
Хлебные маффины со шпинатом и козьим сыром
Easy
1. Доведите чайник до кипения. Поместите шпинат в дуршлаг, установленный над большой миской. Залейте шпинат горячей водой, чтобы он подвял, затем дайте остыть, прежде чем выжать лишнюю воду. Грубо нарезать.
2. Тем временем разрежьте пополам английские кексы. Использование
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
10 минут
Количество порций
2
Бальзамические сэндвичи с куриными пальчиками на гриле, вялеными томатами и пастой из козьего сыра с травами
Easy
1) Смешайте куриные грудки, уксус, оливковое масло и чеснок. Приправить солью и перцем. Мариновать минимум 4 часа или ночь. 2) Разогрейте гриль. 3) Достать курицу из маринада. Поместите курицу под гриль и готовьте 4 м
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
8 минут
Количество порций
—
Стейк из помидоров с запеченным козьим сыром и салатом из трав
Средний
1) В небольшой неглубокой миске смешайте панировочные сухари с солью и перцем по вкусу. Добавьте воду и вмешайте ее пальцами, чтобы слегка увлажнить крошки. В другой маленькой неглубокой миске взбейте яйцо до однородности.
2) Обмакнуть одну плоскую поверхность в
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
2 минуты
Количество порций
4
Тёплый пирог с козьим сыром и инжиром от Мишеля Ру
Easy
Положите дрожжи в миску и залейте водой и молоком. Хорошо перемешайте, затем добавьте муку, соль, сахар, яйцо и растопленное масло. Месите в течение 4–5 минут, пока тесто не станет эластичным, блестящим и гладким, затем накройте миску и поставьте в холодильник на 3–4 часа в холодильнике
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
15 минут
Количество порций
4
Запеченный козий сыр с соусом из красного перца и жареными кабачками
Easy
1) Раскатайте хлеб скалкой и удалите корки. 2) Вырежьте два круга из одного ломтика и пару прямоугольников из другого. 3) Смажьте одну сторону каждой формы хлеба взбитое яйцо и приклеить к козьему сыру для завершения
Время подготовки
3 минуты
Время приготовления
10 минут
Количество порций
1
Тост из козьего сыра с травами
Easy
1) Разогрейте духовку до 180°C/газ 4. 2) В миске смешайте вместе козий сыр, рикотту и травы. Приправить по вкусу солью и перцем. Влить взбитое яйцо. 3) Багет нарезать тонкими ломтиками по косой. Выложить ломтики багета на противень
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
5 минут
Количество порций
—
Пармская ветчина, вареная груша и салат из козьего сыра
Easy
Положите груши на дно большой кастрюли. Сверху добавьте вино, воду, сахар, корицу и гвоздику. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 13-15 минут до мягкости. Оставьте груши остывать в кастрюле.
После остывания выньте груши и держите их покрытыми th
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
20 минут
Количество порций
4
Малиновые слоеные пирожные с муссом из козьего сыра и тимьяном
Средняя
1) Разогрейте духовку до 220°С/газ 7. Разверните лист теста и разрежьте по линии сгиба, чтобы получились 3 полоски, обрезав острые края. Каждую полоску разрезать пополам поперек. Выложите прямоугольники из теста на несмазанный маслом противень и выпекайте до золотисто-коричневого цвета, 12
Время подготовки
20 мин
Время приготовления
14 минут
Количество порций
6
Салат из жареного козьего сыра со сладкой кукурузой на гриле
Easy
1) Разогрейте сковороду до средней температуры. Смажьте кукурузу 1 столовой ложкой оливкового масла и жарьте, часто переворачивая, пока она не подрумянится и не станет мягкой, около 4 минут. Отложите. В средней миске смешайте козий сыр, цедру и петрушку. Скатайте 16 шариков (2,5 см) и лоток
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
10 минут
Количество порций
4
Бревно из козьего сыра с корочкой из орехов пекан
Easy
1) Нагрейте бурбон и воду в небольшой кастрюле, добавьте персики и оставьте, пока они не станут пухлыми, примерно на 15 минут. 2) Поместите поджаренные орехи пекан и приправу каджун в мини-измельчитель и взбивайте, пока орехи не станут мелко измельченными, но не пастообразными. Намазать орехи
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
3 минуты
Порции
6
Пенне с мускатной тыквой и козьим сыром
Easy
Поместите решетку в верхнюю треть духовки. Разогрейте духовку до 220°C. Обильно сбрызните противень кулинарным спреем на растительном масле. Отложите в сторону. Смешайте тыкву и лук вместе и разложите в один слой на подготовленном противне.
Время подготовки
8 минут
Время приготовления
60 минут
Количество порций
4
Яичница-болтунья с козьим сыром, приготовленная на медленном огне
Easy
1) Разогрейте сковороду с углями. Раскладываем их одним плотным слоем. Нагрейте половину сливочного масла в большом сотейнике или сковороде для омлета над раскаленной сковородой.
2) Взбейте яйца в миске с молоком, солью и перцем. Добавить яйца в форму для омлета a
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
5 минут
Количество порций
6
Тартины с козьим сыром и вялеными томатами
Easy
1) Разогрейте духовку до 180°C/газовая отметка 4. 2) Смажьте 1 сторону ломтиков багета 2 столовыми ложками масла и разложите смазанными сторонами вверх на противне. Поджарьте хлеб в середине духовки около 7 минут до золотистого цвета, а затем переложите на решетку для охлаждения. Оставить
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
20 минут
Количество порций
6
Рулетики с козьим сыром, чечевицей и коричневым рисом
Easy
Поместите решетку в центр духовки. Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте маслом стеклянную форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов. Отложите в сторону. Удалите толстый стебель из центра каждого листа мангольда. Разрежьте каждый лист пополам вдоль. Обрежьте концы листьев
Время подготовки
40 минут
Время приготовления
25 минут
Количество порций
4
Любители сыра 5 сырные макароны с сыром
Средняя
1) Разогрейте духовку до 220C/газ 8 и смажьте маслом стеклянную форму для выпечки размером 23 см х 33 см. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения и добавьте немного соли. Отварите макароны согласно инструкции на упаковке. Осушать.
2) В большой жаровне или другом тяжелом противне,
Время подготовки
35 минут
Время приготовления
60 минут
Порции
6
Салат из капусты с орехами и тыквой с медовой заправкой из козьего сыра
Easy
1) В большой миске смешайте козий сыр, мед, оливковое масло, уксус, лимонный сок и приправьте солью и большим количеством свежемолотого черного перца. Хорошо перемешайте венчиком до полного смешивания и кремообразного состояния.
2) Снимите верхнюю узкую часть
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
—
Подается
4
Быстрая лазанья с козьим сыром, шпинатом и карамелизированным луком
Easy
1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Выложите ингредиенты в форму для запекания 15 х 20 см.
3. Начните с 1/3 томатного соуса, затем 1/3 пасты, всего шпината, еще 1/3 томатного соуса, еще 1/3 пасты, всего гоа
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
20 минут
Количество порций
2
Филе-миньон в панировке с черным перцем, козьим сыром и сальсой из жареного красного перца и анчо
Easy
Для сальсы из жареного красного перца и анчо:
1) Поместите чили анчо в миску среднего размера, залейте кипятком и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
2) Достаньте чили из жидкости для замачивания, очистите от стеблей, крупно нарежьте и смешайте в
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
7 минут
На 9 порций0003
4
Жареные абрикосы с козьим сыром
Easy
Разогрейте гриль до высокой температуры.
Выложите абрикосы срезом вниз на решетку. Готовьте на гриле, пока на абрикосах не появятся твердые следы от гриля и они не будут легко отделяться от гриля, от 3 до 4 минут. Если вы попытаетесь их вынуть, а они прилипнут — пусть остаются —
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
5 минут
Количество порций
24
Тарталетки с луком и козьим сыром
Среда
1) Разогрейте духовку до 190°С/газ 5.
2) Возьмите круглую форму диаметром 6 см и вырежьте 12 кругов из 2 листов слоеного теста. Возьмите форму для мини-маффинов с 12 отверстиями и поместите в каждое отверстие круги теста, слегка придавливая, чтобы сформировать чашку и оставить место для начинки
Время подготовки
25 минут
Время приготовления
4 минуты
Порции
4
Суфле из козьего сыра Easy с пряной корочкой из фундука
Easy
Предварительно разогрейте духовку до 180°C. Поджарьте фундук в духовке до бледно-золотистого цвета, а затем измельчите около 60 г орехов в порошок в мельнице для специй с половиной кайенского перца, несколькими щепотками соли и копченый перец. Растопить сливочное масло
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
50 минут
Количество порций
6
Пенне с тревизо и козьим сыром
Easy
1) На сильном огне доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте макароны и готовьте, пока они не станут мягкими, но все еще твердыми на вкус, время от времени помешивая, примерно 8–10 минут. Слейте и оставьте около 250 мл воды из-под макарон.2) В сковороде диаметром 30 см, ч
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
20 минут
Количество порций
6
Тарталетки с луком и козьим сыром
Средний
1) Разогрейте духовку до 190°C.
2) Возьмите круглую форму диаметром 6 см и вырежьте 12 кругов из 2 листов слоеного теста. Возьмите форму для мини-маффинов с 12 отверстиями и поместите круги теста в каждое отверстие, слегка придавливая, чтобы сформировать чашку и оставить место для f
Время приготовления
25 минут
Время приготовления
45 минут
Количество порций
4
Пирожные с помидорами и козьим сыром
Easy
1) Разложите лист слоеного теста на слегка присыпанной мукой поверхности и слегка раскатайте его в квадрат размером 28×28 см. Используя блюдце шириной 15 см или другой круглый предмет в качестве ориентира, вырежьте 2 круга из листа слоеного теста, выбросив обрезки. Повторите с t
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
25 минут
Подается
4
Жареная пицца с красным перцем и помидорами, козьим сыром, базиликом и маслом с красным перцем чили
Среда
1) Смешайте дрожжи и 60 мл воды в небольшой миске и дайте постоять 5 минут для расстойки. Насыпьте 400 г муки в большую миску с солью. Добавьте дрожжевую смесь, оставшуюся воду и масло и перемешайте до однородности. Передача d
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
20 минут
Порций
4
Orecchiette со смесью зелени и козьим сыром
Easy
1) Доведите до кипения подсоленную воду в средней кастрюле на сильном огне. Добавьте макароны и готовьте, пока они не станут мягкими, но все еще твердыми на вкус, время от времени помешивая, примерно 8–10 минут. Слить пасту, сохранив 120 мл воды.
2) В средней миске перемешайте салат гр
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
10 минут
Количество порций
1
Салат из шпината с козьим сыром и грецкими орехами
Easy
В небольшой миске смешайте уксус, лук-шалот, горчицу, соль и перец. Постепенно вмешайте масло, чтобы получилась кремообразная заправка. Положите весь шпинат, кроме большой горсти, в большую миску. Смешайте с большей частью заправки. Добавьте оставшийся шпинат и конти
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
5 минут
Порции
4
Ризотто с курицей, горохом и козьим сыром
Easy
Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте, пока они не станут мягкими и прозрачными. Добавьте рис и перемешайте, чтобы он был полностью покрыт маслом.
Добавьте ковш горячего бульона, непрерывно помешивая, пока он не станет абс.
Салат из рукколы со свеклой и козьим сыром
Easy
Застелите противень фольгой. Разогрейте духовку до 220°C / отметка газа 8. Смешайте уксус, лук-шалот и мед в средней миске, чтобы смешать. Постепенно вмешайте масло. Приправить винегрет по вкусу солью и перцем. Бросьте свеклу в маленькую
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
12 минут
Количество порций
4
Брускетта с жареным перцем и козьим сыром
Easy
Разогрейте духовку до 200 °C. Слегка смажьте ломтики багета оливковым маслом с обеих сторон и приправьте солью и перцем. Положите ломтики на противень и поджарьте в духовке, пока они не станут хрустящими и золотистыми, около 8 минут.
Время приготовления
25 минут
Время приготовления
8 минут
Количество порций
—
Тарт с помидорами и козьим сыром
Easy
Разогрейте духовку до 220°C (отметка 7 на газу).
Поместите ломтики помидоров и дольки лука в миску, затем добавьте оливковое масло, аккуратно перемешайте и приправьте солью, перцем и сахаром. Вырежьте из теста прямоугольник со стороной 25–30 см (10–12 дюймов) и переложите
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
25 минут
Подается
6
Салат из свеклы с грецкими орехами и козьим сыром
Easy
1) Положите свеклу в кастрюлю с водой, чтобы она покрывала ее, и щедро посолите. Доведите до кипения на сильном огне и варите до мягкости, около 20 минут. Когда свекла станет достаточно прохладной, чтобы ее можно было брать в руки, очистите ее от кожуры.
Запеканка из сладкого картофеля и козьего сыра
Easy
1. Разогрейте духовку до 200°C, газовая отметка 6. Смешайте сливки, молоко, чеснок, мускатный орех, корицу и приправы в большой кастрюле. Доведите до кипения, затем добавьте нарезанный батат по несколько штук за раз, чтобы каждый ломтик был покрыт жидкостью. Накройте кастрюлю Тиг
Время подготовки
—
Время приготовления
50 минут
Порции
4
Органический инжир с чизкейком из козьего сыра
Easy
1. Разогрейте духовку до 180°C. Форму диаметром 25 см с рыхлым дном смажьте сливочным маслом и добавьте дополнительную муку, чтобы покрыть форму, стряхните лишнюю муку.
2. Разломайте козий сыр и взбейте до получения однородной массы, затем добавьте греческий йогурт.
3. Взбить желтки, сахар
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
45 минут
Количество порций
8
Бутерброды с жареным перцем и козьим сыром
Средняя
Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту. Поместите целые перцы на противень и поставьте в духовку на 30–40 минут, пока кожица полностью не сморщится, а перцы не обуглятся. , дважды перевернув их во время жарки. Удалите сковороду из печи
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
40 минут
Количество порций
4
Заправка из дикого риса и козьего сыра
Easy
1) Разогрейте духовку до 190°C.
2) Смешайте рис, воду и 1 столовую ложку соли в большой кастрюле, доведите до кипения на сильном огне и варите, пока зерна полностью не раскроются, примерно от 1 часа 15 минут до 1 часа 30 минут. Рис должен б
Время подготовки
25 минут
Время приготовления
105 минут
Количество порций
6
Тарталетки с клубникой, инжиром и козьим сыром
Средняя
1) Разогрейте духовку до 190°C/Gas5.
2) Используя небольшую кольцевую форму, чуть больше размера инжира, разрежьте тесто на 40 отдельных порций. Выложить кусочки слоеного теста на противень.
3) Отрежьте нижний конец инжира. Ar
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
20 минут
Количество порций
4
Киш с кабачками и козьим сыром без корочки
Средний
Разогрейте духовку до 175°C. Натереть тыкву на крупной терке, откинуть на дуршлаг. Посыпьте столовой ложкой соли и хорошо перемешайте. Поместите в раковину и дайте стечь в течение 15 минут. Промойте и отожмите горстями, чтобы удалить
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
50 минут
Количество порций
6
Руккола, пицца с карамелизированным луком и козьим сыром
Easy
1) Разогрейте духовку до 200°C/газ 6.
2) Положите масло и лук в сковороду среднего размера и готовьте на очень слабом огне, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и карамелизированным, около 15 минут. Увеличьте огонь до среднего и добавьте рукколу. Готовить до t
Время подготовки
5 минут
Время приготовления
30 минут
Количество порций
2
Пицца с рукколой, карамелизированным луком и козьим сыром
Easy
1) Разогрейте духовку до 200°С/газ 6.
2) Положите масло и лук в сковороду среднего размера и готовьте на очень слабом огне, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и карамелизированным, около 15 минут. Увеличьте огонь до среднего и добавьте рукколу. Готовить до
Время подготовки
5 минут
Время приготовления
30 минут
Количество порций
2
Салат из капусты и фарро с выдержанным козьим сыром
Easy
Смешайте фарро и воду или бульон в кастрюле среднего размера. Доведите до кипения и варите до готовности, 20–30 минут, а затем слейте воду. Переложите в миску, приправьте солью и перцем и дайте остыть.
Удалите и выбросьте ребра fr
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
30 минут
Количество порций
4
Острый картофельный салат с козьим сыром и укропом
Easy
1) Залейте картофель водой и доведите до кипения. Солим воду и варим до мягкости, около 10 минут. 2) Когда картофель будет готов, верните его в горячую кастрюлю и полейте белым вином или белым винным уксусом. 3) В миске взбейте вместе
Время приготовления
5 минут
Время приготовления
15 минут
Количество порций
6
Курица с козьим сыром и вялеными помидорами
Easy
1) Разогрейте духовку до 190 °C.
2) Выложите куриные грудки на противень. Снимите кожу с мяса пальцами, оставив 1 сторону прикрепленной.
3) Нарежьте козий сыр ломтиками толщиной 1 см и положите 1 или 2 ломтика плюс 1/3 части j
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
40 минут
Количество порций
4
Стейк на гриле с жареным яйцом и козьим сыром
Easy
1) Поставьте сковороду-гриль на средний огонь или предварительно разогрейте газовую или угольную сковороду. Приправить стейки солью и перцем. Посыпьте обе стороны каждого стейка прованскими травами. Жарьте примерно 6-8 минут с каждой стороны для средней прожарки. Удаление
Время подготовки
3 минуты
Время приготовления
12 минут
Порций
—
Кростини из козьего сыра и вяленых помидоров
Easy
1) Разогрейте гриль. В чаше кухонного комбайна смешайте вяленые помидоры, семена подсолнечника, листья базилика, пармезан, измельченные зубчики чеснока и лимонный сок.
2) Добавьте половину оливкового масла и пюрируйте до получения однородной массы. Если смесь кажется слишком густой
Время приготовления
25 минут
Время приготовления
10 минут
Количество порций
4
Сэндвичи с жареными овощами, травами и козьим сыром
Easy
1) Поставьте сковороду на средний огонь или разогрейте газовую/угольную сковороду или барбекю.2) В небольшой миске смешайте оливковое масло, чеснок, вяленые помидоры, базилик, эстрагон, тимьян, соль и перец. Поместите 2 ст.л. смеси в форму
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
8 минут
Порции
4
Тальятелле с хрустящим беконом, козьим сыром и артишоками
Easy
1. Очистите артишоки и получите сердцевину артишока, удалив кончики, волокнистые наружные листья и очистив все вокруг небольшим ножом.
2. Натрите их лимоном, чтобы они не почернели, нарежьте их и держите в воде, отжимая
Время приготовления
25 минут
Время приготовления
—
Порций
2 4
4
Изучение сыра с макаронами
Easy
1) Натереть все сыры и хранить отдельно. цедру 2/3 лимона в козью гауду. Добавьте копченую паприку, соль и перец и перемешайте. 2) Доведите бульон из креветок или воду до кипения. Добавьте пасту строццапрети и тубетти. Снова доведите воду до кипения и варите около
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
45 минут
Количество порций
8
Жареный бри и козий сыр с беконом и зелеными помидорами
Easy
Положите бекон в большую сковороду или сковороду и готовьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Выньте на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Каждую часть разломите на четыре части и отложите в сторону. Нагрейте чугунную сковороду или чугунную сковороду на среднем огне. Намажьте масло на 1
Время подготовки
5 минут
Время приготовления
15 минут
Количество порций
4
Волосы ангела с вялеными помидорами и козьим сыром
Easy
Нагрейте две столовые ложки масла из вяленых помидоров в тяжелой большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и пассеруйте до мягкости, около 3 минут. Добавьте чеснок и обжаривайте до появления аромата, около минуты. Добавьте томатную пасту и готовьте
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
20 минут
Количество порций
4
Easy Pizzettes с карамелизированным луком, козьим сыром и прошутто
Easy
В большой тяжелой сковороде на слабом огне нагрейте масло. Добавьте лук, соль, перец, прованские травы и сахар. Перемешайте. Продолжайте готовить на очень слабом огне, периодически помешивая, пока лук не карамелизируется и не станет темно-золотистым,
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
10 минут
Обслуживает
—
Летний салат из нежных стеблей на гриле, персиков и козьего сыра
Easy
Предварительно нагрейте сковороду до горячего дыма — это займет около 10 минут.
В средней миске бросьте стебель и четвертинки персика в оливковое масло и приправьте небольшим количеством свежемолотого черного перца и морской соли.
Приготовление нежного стебля и персиков
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
10 минут
Порции
4
Ирландское рагу из баранины с кнедликами из козьего сыра с травами
Средняя
1) Разогрейте духовку до 160°C / газовый брак 3. Натрите баранину оливковым маслом. Сделайте десять маленьких надрезов по всему жаркому. Вставьте в прорези бекон и зубчики чеснока. Приправьте солью и перцем и поместите в форму для запекания. Добавьте бульон
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
180 минут
Порции
8
Пармская ветчина, козий сыр, авокадо и брускетта из свежих трав
Easy
1. Смажьте каждый ломтик чиабатты небольшим количеством оливкового масла, прежде чем слегка поджарить каждую сторону на горячей сковороде.
2. Снимите тосты со сковороды и натрите каждый базиликом и чесноком. Приправьте небольшим количеством соли и перца, затем дайте остыть.
3. Верх каждой
Время подготовки
—
Время приготовления
5 минут
Порции
10
Валлийское вино, козий сыр, лук-порей и пирог с пармской ветчиной
Easy
Разогрейте духовку до 190°C.
Смажьте маслом форму для тарта диаметром 23 см и выложите тесто. Наколите дно и бока и обрежьте края, выложите пергаментом для выпечки и наполните фасолью. Выпекать вслепую 15 минут, удалить фасоль и смазать взбитым яйцом, повторно
Время подготовки
25 минут
Время приготовления
35 минут
Количество порций
6
Нежный стебель барбекю с заправкой из плавленого козьего сыра и вяленых томатов
Easy
Обваляйте нежный стебель в 1 столовой ложке оливкового масла и держите в стороне, пока готовите заправку. Мелко нарежьте вяленые помидоры и положите в небольшую миску с оливковым маслом первого отжима и бальзамическим уксусом. Приправьте солью и перцем и перемешайте
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
8 минут
Количество порций
4
Утиная грудка, фаршированная козьим сыром, вишней и грецкими орехами, в глазури из шампанского
Easy
1) Аккуратно вырежьте карман в каждой утиной грудке вдоль, стараясь не прорезать до конца. 2) Смешайте уксус, растопленное масло и оливковое масло с небольшим количеством соли и перца в миске и маринуйте утиные грудки не менее 8 часов
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
12 минут
Количество порций
2
Пицца на гриле с острым хумусом, овощами, козьим сыром и маслинами
Средний
Для хумуса: поместите нут, чеснок, кайенский перец, лимонный сок, мед и тахини в чашу кухонного комбайна и измельчите до получения однородной массы. При работающей машине медленно добавляйте оливковое масло до образования эмульсии. Приправьте солью и перцем, чтобы приготовить соус
Время подготовки
55 минут
Время приготовления
40 минут
Количество порций
4
Пицца на гриле с острым хумусом, овощами, козьим сыром и маслинами
Средняя
Для хумуса: 1) Поместите нут, чеснок, кайенский перец, лимонный сок, мед и тахини в чашу кухонного комбайна и измельчите до получения однородной массы. При работающей машине медленно добавляйте оливковое масло до образования эмульсии. Приправьте солью и перцем, чтобы приправить
Время подготовки
55 минут
Время приготовления
40 минут
Количество порций
4
Молодой картофель с козьим сыром и травами
Easy
Для картофеля: 1) Разогрейте духовку до 210°C/газ 7. 2) В средней кастрюле смешайте вермут, воду, петрушку, эстрагон, цедру лимона и соль. . Отложите. 3) Разрежьте картофель пополам горизонтально. Отрежьте небольшую часть от закругленных концов — так
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
25 минут
Количество порций
4
Жареная утиная грудка, натертая специями, с жареным персиком и салатом из козьего сыра
Легкий
Нагрейте гриль до средней температуры. Налейте апельсиновый сок в кастрюлю среднего размера и варите, пока он не уменьшится наполовину. Добавьте ежевику и готовьте 2 минуты. Процедите смесь в миску. Поместите ежевику в другую миску и отложите в сторону. Смешать все специи
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
15 минут
Количество порций
4
Пикантные маффины с пармской ветчиной, пармезаном, шпинатом и базиликом со сливочным козьим сыром
Easy
1. Разогрейте духовку до 190°C, отметка газа 5 и застелите форму для маффинов с 12 отверстиями формами для маффинов.
2. Обжарьте квадратики пармской ветчины в течение 1–2 минут, пока они не станут хрустящими, и отложите в сторону.
3. Просейте муку, разрыхлитель, соду и щепотку соли в
Время подготовки
—
Время приготовления
25 минут
Количество порций
12
Салат из молодого шпината с жареным красным луком, орехами пекан, сушеной клюквой, раскрошенным козьим сыром и цитрусовой заправкой
Easy
1) Разогрейте духовку до 180°C/газовая отметка 4.2) Нарежьте лук тонкими ломтиками через корень. Смешайте с оливковым маслом, приправьте солью по вкусу и разложите на противне. Запекайте до мягкости и коричневого цвета, около 20 минут. Отложите остывать.
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
10 минут
Количество порций
4
Макароны с 3 сырами и сыром
Средняя
Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. В большую кастрюлю, наполненную водой, добавьте 3 щепотки соли и макароны и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения и варите до состояния al dente, около 8 минут. Осушать. Отложите. В большой кастрюле растопить сливочное масло. Посыпка
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
25 минут
Количество порций
4
Абсурдист (кексы с фруктами и сыром)
Easy
Для кексов:
1) Разогрейте духовку до 180 градусов C/газовая отметка 4. Выстелите 2 формы для маффинов 18-19 формами для кексов.
2) Просеять муку, сахар, разрыхлитель, соль и цедру апельсина в миску среднего размера.
3) В чаше стационарного миксера с
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
20 минут
Количество порций
18
Пирожные с шоколадом и сыром
Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов 1 столовой ложкой сливочного масла. Для теста: разогрейте пароварку на среднем огне. Добавьте масло и шоколад и перемешайте, пока шоколад не растает. Снимите с огня и дайте
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
45 минут
Количество порций
8
Как успешно приготовить моцареллу из козьего молока!
Перейти к рецепту
Приготовление сыра из козьего молока может оказаться сложной задачей. Узнайте, как сделать моцареллу из козьего молока, которая работает!
В первый раз, когда я приготовил моцареллу из нашего козьего молока, у меня получился рассыпчатый, сухой творог, который не растягивался и оказался совершенно непригодным для любого приготовления пищи или еды.
Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию. Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации о собранных файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.
Я кое-чему научился после той первой партии, и теперь у нас получается довольно хороший творог, который хорошо тянется, имеет вкус настоящей моцареллы и прекрасно подходит для пиццы!
Если вы готовили моцареллу раньше, вы знакомы с процессом приготовления моцареллы за 30 минут. Этот рецепт моцареллы из козьего молока следует этому процессу с некоторыми изменениями.

Первой и, возможно, самой важной частью рецепта является молоко. В большинстве сыроварений, йогуртов и т. д. вы хотите использовать самое свежее молоко, но когда дело доходит до моцареллы из козьего молока вы хотите убедиться, что вашему молоку около 3 дней. .
Мы получаем от 1/2 до 3/4 галлона молока в день, поэтому просто ставим эту банку в холодильник на 3 дня. Мы использовали смесь 4-2-дневного молока, если нам нужна была большая порция, и все же имели хороший успех.

Вот что вам потребуется для приготовления моцареллы из козьего молока:
1/2 галлона козьего молока (сырого, пастеризованного, но не ультрапастеризованного)
1/4 ч.л. лимонной кислоты
1/4 ч.л.0003
~1/2 ч.л. соли для сыра (или на ваш вкус)
Нехлорированная вода для растворения
дополнительно: ~1/8 ч.л. порошка липазы л лимонной кислоты на 1/4 стакана прохладной воды.
Налейте воду с лимонной кислотой в большую кастрюлю, сверху залейте козьим молоком и быстро перемешайте.
На среднем или слабом огне доведите молоко до температуры около 88 F

Пока молоко нагревается, подготовьте сычужный фермент и липазу, если вы их используете: растворите 1/4 ч. л. сычужного фермента в 2 ч.л. прохладной воды и 1/8 ч.л. липазы в 1/4 стакана прохладной воды.
Когда молоко нагреется, аккуратно добавьте липазу, а затем сычужный фермент. Хорошо перемешайте, используя движения вверх и вниз.
Накройте кастрюлю крышкой и отставьте в сторону примерно на 30 минут или до тех пор, пока творог не станет чистым.

По истечении 30 минут нарежьте творог на кубики размером примерно 1 дюйм и переложите в дуршлаг, поставленный над миской. Слейте как можно больше сыворотки.
В кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить дуршлаг, нагрейте воду до 140 F.
Разрежьте или порвите слишком большой творог на более мелкие кусочки размером 1-2 дюйма. Опустите этот осушенный творог в горячую воду. В первый раз мы погружаем их примерно на 30 секунд и начинаем проверять, готовы ли они к растяжению.

Когда творог достаточно нагреется, посыпьте его солью для сыра и начните растягивать и вытягивать творог.
Вы хотите растянуть его, как ириску, пока он не станет гладким и блестящим. Возможно, вам придется разогревать творог, опуская его на 10 секунд или около того на протяжении всего процесса.
Вы можете отделить небольшие кусочки, чтобы проверить вкус и добавить больше соли, если хотите.
Сформируйте из сыра шар и подержите в прохладной воде несколько минут. Плотно заверните и поместите в холодильник минимум на несколько часов перед использованием.

Если вам нравится этот рецепт, посмотрите его и еще 24 потрясающих рецепта из козьего молока в моей электронной книге с рецептами из козьего молока! С рецептами сыров, йогуртов, кефира и угощений, таких как мороженое и помадка!

Советы по приготовлению моцареллы из козьего молока:

Не забывайте использовать трехдневное молоко!! Одно только это дополнение к вашим старым рецептам может помочь изменить ситуацию.
Старайтесь, чтобы температура творога не превышала 150F. Стремитесь к 140 F, и вы должны быть хорошими.
Обязателен хороший термометр, который можно закрепить сбоку кастрюли и постоянно следить за температурой
Обязательно начните с чистой рабочей поверхности и чистых инструментов. творог
Молоко может быть непостоянным, и многое зависит от pH. Если у вас по-прежнему получается сухой рассыпчатый творог, попробуйте немного уменьшить количество лимонной кислоты, чтобы посмотреть, поможет ли это.
Этот рецепт можно удвоить/утроить. Для наших семейных вечеров с пиццей мы готовим 3 большие пиццы, для которых используется моцарелла, приготовленная примерно из 1 1/2 галлона молока (думаю, в прошлый раз мы взвесили ее примерно на 1 фунт 2 унции сыра) удача! Дайте мне знать, если это работает для вас!

Вам также могут понравиться эти рецепты из козьего молока:
Как приготовить Каета
Как приготовить йогурт из козьего молока

Ингредиенты
- 1/2 галлона козьего молока (сырого, пастеризованного — только не ультрапастеризованного)
- 1/4 чайной ложки лимонной кислоты
- 1/4 ч. л. жидкого сычужного фермента
- ~1/2 ч.л. соли для сыра (или на ваш вкус)
- Нехлорированная вода для растворения
- опционально: ~1/8 ч. л. порошка липазы
- Расходные материалы: дуршлаг, термометр, шумовка
Инструкции
1. Начните с растворения 1/4 чайной ложки лимонной кислоты в 1/4 стакана прохладной воды.
2. Налейте воду с лимонной кислотой в большую кастрюлю, сверху залейте козьим молоком и быстро перемешайте.
3. На среднем или слабом огне доведите молоко до 88 F
4. Пока молоко нагревается, приготовьте сычужный фермент и липазу: растворите 1/4 ч. л. сычужного фермента в 2 л холодной воды и 1/8 ч. л. /4 стакана прохладной воды.
5. Когда молоко нагреется, аккуратно добавьте липазу, а затем сычужный фермент. Хорошо перемешайте, используя движения вверх и вниз.
6. Накройте кастрюлю крышкой и отставьте в сторону примерно на 30 минут или до тех пор, пока творог не станет чистым.
7. По истечении 30 минут нарежьте творог на кубики размером примерно 1 дюйм и переложите в дуршлаг, поставленный над миской.