Блюда из косули в духовке: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Мясо косули в духовке: рецепты блюд из ноги, ребрышек, как вкусно приготовить косулю в фольге, в рукаве

1 Особенности приготовления
2 Запеченная нога косули
3 Запеченные ребра косули
4 Мясо косули, запеченное в фольге
5 Мясо косули, запеченное в рукаве
6 Косуля, запеченная с картошкой

Мало кто из наших соотечественников может похвастаться тем, что пробовал косулю. Ранее этот деликатес был доступен лишь тем семьям, в которых были охотники. Однако сейчас имеется несколько хозяйств, выращивающих вышеназванных животных для продажи их мяса, и таких ферм становится все больше и больше, так как спрос на мясо диких животных растет. Поэтому блюдами из дикой козы могут порадовать домочадцев и гостей даже люди, никогда не ходившие на охоту. И тогда у них возникает вопрос, как приготовить косулю в духовке, чтобы кушанье не разочаровало. Технология приготовления запеченного мяса этого животного не сильно отличается от технологии запекания козлятины, но имеет некоторые тонкости, о которых необходимо узнать еще до начала готовки. Ведь на самом деле косуля, называемая также козулей и дикой козой, относится к другому семейству и имеет иные органолептические качества.

Особенности приготовления

Процесс приготовления косули в духовом шкафу требует достаточно много времени, но не является сложным. С задачей справится даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

Косуля может иметь достаточно выраженный специфический запах. Если вы сильно восприимчивы к ароматам, то вам стоит вымочить мясо косули в течение 12-24 в прохладной воде, периодически заменяя ее на свежую. Однако если ваша чувствительность к подобным запахам находится в пределах нормы, можете отказаться от вымачивания, ограничившись маринованием. Маринад тоже позволяет нейтрализовать специфический аромат.
Если вы приобрели замороженное мясо косули, его нужно достать из морозильника заранее, так как многие куски (например, ноги) весят довольно много, из-за чего оттаивать будут долго. Пытаться ускорить процесс размораживания с помощью микроволновки или теплой воды не стоит, так как это негативно скажется на органолептических качествах готового блюда.
Перед запеканием мясо косули обязательно маринуют. Основой маринада могут служить кисломолочные продукты, уксус, вино, минеральная вода, пиво, соевый соус. Продолжительность маринования зависит от величины кусков мяса и от состава маринада. Чем кислее маринад, тем эффективнее он размягчает мясные волокна, тем меньше требуется держать в нем мясо косули. Обычно процесс маринования занимает от 2 до 12 часов. Чаще всего мясо оставляют мариноваться на ночь. Если косулю не замариновать, после запекания мясо окажется жестким и сухим.
Время запекания косули зависит от того, какая часть тушки готовится, какой у нее вес, а также от температуры в духовом шкафу, от состава маринада, использованного для подготовки мяса. Обычно требуется от 1 до 2 часов при температуре 180-200 градусов. Для того чтобы не запутаться и получить ожидаемый результат, целесообразно придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.
Для того чтобы мясо косули не пересохло во время длительного приготовления, его заворачивают в фольгу или помещают в кулинарный рукав. Если хочется, чтобы закуска подрумянилась, за 15-20 минут до готовности мясо фольгу или целлофан нужно разрезать или разорвать.

Запекать косулю можно отдельно или с овощами. Вкус готового блюда зависит и от состава соуса, в котором оно мариновалось и запекалось. Рецептов этой закуски существует достаточно много, так что вариант, отвечающий его гастрономическим предпочтениям, сможет подобрать даже привередливый гурман.

Запеченная нога косули

Состав:

нога косули – 2-2,5 кг;
чеснок – 1 головка;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 100 г;
лимон – 1 шт.;
бальзамический уксус – 100 мл;
аджика или острый кетчуп – 100 г;
соль – 20 г;
черный молотый перец – 5 г;
рафинированное растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

Достаньте ногу из морозильника примерно на 3 дня до того, когда будете ее запекать. Размораживайте в прохладном месте или при комнатной температуре до полного оттаивания. Этой займет около суток.
Поместите ногу животного в большой таз, налейте в него прохладную воду. Вымачивайте ногу в течение 24 часов, иногда заменяя воду на свежую.
Помойте ногу, удалите пленки и все лишнее. Сделайте несколько проколов, чтобы лучше проникал маринад.
Морковь поскребите, помойте крупно натрите.
Лук, освободив от шелухи, мелко порежьте.
Чесночные зубчики очистите, пропустите через пресс.
Соедините измельченные овощи, добавьте к ним бальзамический уксус, выжатый из лимона сок, соль, аджику и черный молотый перец. Разотрите.
Обмажьте маринадом ногу косули. Оставшийся маринад влейте в большой и плотный пакет.
Положите в пакет ногу животного. Завяжите пакет. Поболтайте его, чтобы вся нога покрылась маринадом.
Маринуйте 24 часа, периодически взбалтывая содержимое пакета, чтобы нога косули постоянно находилась в маринаде.
На противень постелите фольгу, смажьте ее маслом. Положите на нее ногу косули, накройте ее другим куском фольги, скрепите края.
Духовой шкаф разогрейте до 160-180 градусов. Поставьте в него противень. Запекайте ногу косули 2 часа.

Перед подачей к столу ногу косули нужно будет порезать пластинами, дополнить картофелем или другим гарниром. В его качестве может выступать даже овощной салат.

Запеченные ребра косули

Состав:

ребра косули – 2 кг;
оливковое масло – 0,2 л;
чеснок – 1 головка;
виноградный уксус (6-процентный) – 20 мл;
столовая горчица – 20 мл;
вода – 0,2 л;
соль – 10 г;
репчатый лук – 100 г;
соевый соус – 100 мл;
томатная паста – 50 г;
смесь перцев и пряных трав – по вкусу.

Способ приготовления:

Разрубите грудинку на куски по 1 ребру в каждом. При желании вымочите в течение 12 часов в прохладной воде, промойте и обсушите кухонным полотенцем.
Соедините уксус, горчицу, 100 мл масла и пропущенный через пресс чеснок. Добавьте к ним соль, приправы. Обмажьте ребра получившимся соусом, сложите их в пакет, уберите в холодильник. Маринуйте 12 часов.
Половину оставшегося масла разогрейте на сковороде. Выложите в него ребра косули и поджарьте их до румяной корочки. Переложите в форму для запекания.
Форму обтяните фольгой и отправьте на полчаса в разогретую до 180 градусов духовку.
Мелко порежьте очищенную луковицу, обжарьте ее в оставшемся растительном масле. Добавьте к ней томатную пасту, перец и соевый соус. Потушите их вместе 5 минут.
Удалите с формы, находящейся в духовке, фольгу. Полейте ребра соусом. Продолжайте запекать их 15-20 минут.

При подаче к столу запеченные ребра косули можно полить соусом, в котором они готовились.

Мясо косули, запеченное в фольге

Состав:

мясо косули без кости – 1,5 кг;
соевый соус – 50 мл;
дижонская горчица – 50 г;
бальзамический уксус – 10 мл;
томатная паста – 40 мл;
чеснок – 4 зубчика;
рафинированное растительное масло – 40 мл;
кориандр – 5 г;
тимьян – 5 г.

Способ приготовления:

Предварительно вымоченное мясо косули промойте, обсушите, избавьте от всего лишнего.
Зубчики чеснока разрежьте на 2-3 части. Делая в мясе глубокие проколы ножом, нашпигуйте его чесноком.
Соедините горчицу, соевый соус, бальзамический уксус, растительное масло и томатную пасту. Добавьте к ним специи, перемешайте.
Обмажьте полученной смесью кусок косули и заверните его в фольгу. Уберите в холодильник на срок от 6 до 12 часов.
Переложите сверток с мясом косули на противень и отправьте его в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
Готовьте блюдо 1,5 часа. Разорвите фольгу и продолжайте приготовление в течение 15 минут.

Приготовленную по данному рецепту буженину из косули можно подавать к столу как горячей, так и охлажденной.

Мясо косули, запеченное в рукаве

Состав:

лопатка косули – 2 кг;
кефир – 0,5 л;
минеральная вода – 0,5 л;
репчатый лук – 0,2 кг;
соль, приправы – по вкусу;
сало (лучше копченое) – 0,2 кг.

Способ приготовления:

Лопатку косули, предварительно вымоченную в воде в течение суток, нарежьте кусками весом примерно по 150-200 г.
Лук, освободив от шелухи, натрите или измельчите с помощью блендера, мясорубки.
Луковое пюре смешайте с кефиром и минеральной водой.
Куски мяса натрите солью и приправами, залейте маринадом. Маринуйте в течение суток в прохладном месте.
Сало нарежьте тонкими пластинами. Половину их положите на дно кулинарного рукава, выложите сверху замаринованное мясо, накройте его оставшимся салом.
Завяжите края пакета, сделайте в нем несколько проколов зубочисткой, чтобы через них мог выходить пар.
Положите пакет на противень и отправьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 1,5 часа.

Мясо косули по этому рецепту получается нежным и сочным, без лишней кислинки и пикантности.

Косуля, запеченная с картошкой

Состав:

мясо косули – 1 кг;
картофель – 0,5 кг;
томатная паста – 50 г;
белое сухое вино – 150 мл;
сало – 150 г;
репчатый лук – 100 г;
болгарский перец – 0,2 кг;
соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо косули нарежьте кубиками размером около 2 см.
Томатную пасту разведите вином, добавьте соль и специи.
Залейте мясо получившейся смесью. Перемешайте руками, чтобы маринад покрыл каждый кусок. Оставьте как минимум на 4 часа.
Очистите картошку, нарежьте ее средними дольками.
Перец освободите от семян, крупно порежьте.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте полукольцами.
Перемешайте картошку с перцем и луком, подсолив и поперчив овощи.
Сало нарежьте тонкими ломтиками, положите на дно формы примерно половину из них.
Выложите в форму сначала овощи, потом замаринованное мясо. Сверху разложите оставшиеся ломтики сала.
Накройте форму фольгой и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Готовьте 40 минут, затем удалите фольгу и продолжайте приготовление еще 15-20 минут.

Картошка, с которой запекалось мясо косули, станет к нему идеальным гарниром.

Запеченная косуля – закуска, способная стать украшением праздничного стола. Приготовить ее можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Дата: 06.04.2020.

Обновлено: 31.12.2020

Рецепты из косули с фото

Подписаться на этот канал RSS

Пошаговый фото рецепт приготовления вкусных и сочных котлет из мяса косули и кабаньего сала. Перекручиваем мясо дичи и сало на мясорубке, в полученный фарш добавляем яичные желтки и обжаренный до полупрозрачного состояния репчатый лук, соль и черный перец. Вымешиваем фарш, формируем котлеты и жарим их на сковороде до готовности.

Подробнее …

Фото рецепт приготовления изысканного блюда из дичи – мяса косули, запеченного в духовке в пиве с различными овощами. Блюдо готовится в два этапа: дичь маринуется, обжаривается. Затем, предварительно обжаренная дичь помещается в противень с овощами, заливается пивом и бульоном, после чего, под фольгой запекается в духовке. В результате мясо косули получается мягким, ароматным и очень вкусным!

Подробнее …

Фотография супа из косули который мне случайно пришла в голову мысль приготовить глядя на восхитительные обрезки дичи, которые возникли после того, когда я готовил другое блюдо из косули. Первоначальная мысль была проста — а не закинуть ли мне обрезки дичи в кастрюлю, и не отварить ли мне из них и разумеется лука и моркови вкусный и наваристый бульон… а потом, уже в процессе подготовки бульона, пришло решение добавить еще продуктов, и приготовить полноценный суп из дичи, который вы и видите на фото.

Подробнее …

Это фотография шашлыка из мяса косули. Запекали это блюдо на сплаве. Собственно, кроме маринада, особо рассказывать нечего. После разделки, дичь была нарезана на небольшие кусочки, и без всякого предварительного вымачивания, замаринована в смеси перца, соли, специй, чеснока, лука и жгучего перца. Далее, хорошо промаринованное мясо косули запекалось на углях как обычный шашлык.

Подробнее …

Фото плова из косули который мы однажды готовили на сплаве, после удачной охоты. Вымачиваем рис, на раскаленном масле обжариваем кусочки дичи, добавляем лук и морковь, нарезанную соломкой, вливаем кипяток, добавляем головку чеснока, стручок жгучего перца, специи, соль — и варим из всего этого зирвак. Далее, в казан закладывается рис, и упаривается до готовности в несколько этапов, после чего формируем «горку», и доводим плов до полной готовности под крышкой на углях костра.

Подробнее …

Это фотография хинкали сделанные из мяса косули. Готовили это блюдо на сплаве, после того, как нам удалось добыть много дичи. Несмотря на кажущуюся для полевых условий сложность, готовятся сравнительно легко: охотничьим ножом мясо было нарублено в фарш, к дичи добавлялся мелко нарезанный репчатый лук, чеснок, соль, специи, жгучий перец. Тесто замешивалось из муки, соли и воды (разумеется, набранной в горной реке). Дальше как обычно — из теста и полученного рубленого фарша формируем хинкали, после чего, отвариваем их в кипящей воде до полной готовности.

Подробнее …

Это фотография котлет сделанных из мяса косули. Однажды, нам посчастливилось на сплаве забить козла, после того как из его мяса было уже практически приготовлено все что было душе угодно (просто жарили с луком, готовили шашлык, запекали в фольге буженину, коптили, варили много разных супов), возникла мысль сделать из мяса косули обычные котлеты, которые на 12 день сплава представлялись каким то фантастическим блюдом. Ну а готовились эти котлеты очень просто: охотничьим ножом мясо было нарублено в фарш, к мясу косули добавлялся мелко нарезанный репчатый лук, чеснок, соль, специи, жгучий перец. Поскольку готовка осуществлялась в глубоко походных условиях, роль размоченной в молоке булки выполнял хлеб, размоченный в разведенном сухом молоке. Дальше как обычно — из фарша формировались котлеты, которые были обвалены в муке и которые были пожарены на сковороде установленной на походной газовой горелке. Было ну очень вкусно!

Подробнее . ..

Фотография тушеной картошки с подкопченным мясом косули. Берем подкопченную дичь, варим из нее бульон, добавляем много картошки, после чего, тушим все это дело до полной готовности в казане. Собственно ничего особенного, но практический интерес этого рецепта в том, что в его основу положено мясо косули подкопченное для сохранности в переносной коптильне. Поэтому можно сказать, что картошка тушилась вместо привычной тушенки практически с естественным полуфабрикатом самостоятельного приготовления. Весь процесс приготовления дичи с картошкой я разместил здесь.

Подробнее …

Рецепт блюда из косули, которая тушится с капустой, а потом еще томиться в глиняном горшке в духовке. Блюдо содержит все основные составляющие бигуса: колбасные изделия, свежую и квашенную капусты, вино, однако, основной ингредиент настоящего бигуса — мясо свинины в нем отсутствует, что собственно не делает это блюдо менее вкусным.

Подробнее …

Фото жареной с луком косули, которую мы однажды готовили на сплаве. Собственно ничего в приготовлении этого блюда из косули нет: взяли только что добытую дичь, в том месте где у нее хребет, срезали вырезку, затем нарезав ее крупными кусочками, зажарили вместе с репчатым луком на сковороде. Стоит отметить, что мясо косули было зажарено сразу после того, как на этой же самой сковородке, были зажарены печень, сердце и почки косули… Но тот деликатес я даже сфотографировать не успел, так резво мои сотоварищи по охоте сотворили и съели прошлое блюдо. Поскольку мясо косули зажаренное на сковороде тоже пошло на ура, с удовольствием делюсь этим незатейливым рецептом, который подробно описан здесь.

Подробнее …

Фото сковородки с жаренной, а точнее, уже запеченной косулей с овощами. Когда меня угостили хорошим куском мяса косули, я очень долго думал как бы его интересней приготовить, и в голову пришла идея обжарить все составляющие этого блюда: мясо косули, картошку, помидоры, огурцы и лук в казане, а затем, поместив все в чугунную сковородку — отправить запекаться косулю в духовку. На удивление — получилось ну очень вкусно, поэтому с удовольствием сообщаю, что если вы захотите попробовать аналогичным образом приготовить мясо косули, ссылка на пошаговый рецепт приготовления косули здесь.

Подробнее …

Фото буженины из ноги косули, которую я однажды готовил на сплаве. Берем заднюю ногу косули, натираем ее смесью соли, перца, различных специй и толченого лаврового листа, шпигуем дольками чеснока и морковью, заворачиваем в фольгу и запекаем под костром в течение часов пяти до полного приготовления этого блюда из дичи. К слову сказать — получается очень вкусно, единственная сложность — рассчитать время приготовления, глубину закапывания буженины под костром, и интенсивность его горения, но как можно убедиться из фотографии моей буженины — иногда везет!

Подробнее …

Фото борща со свеклой, который мы однажды готовили на сплаве. Бульон для супа варили из слегка подкопченного (исключительно в целях сохранения) мяса косули, капусту, помидоры, лук и морковь — брали с собой. Хоть готовили в тайге, но получилось очень даже по-домашнему. К супу прилагались две обжарки: из свеклы и моркови, каких-либо иных наворотов (кроме разве что использования в рецепте этого борща слегка подкопченной дичи) не было. Рецепт борща изображенного на фотографии, можно найти в моей кулинарной книге здесь.

Подробнее …

Рецепт приготовления косули. Мясо косули обжаривается с луком и морковью, после чего тушиться с яблоками и чесноком. Жаркое из косули получается очень вкусным, мясо – ароматным и мягким.

Подробнее …

Косуля в духовке – 9 сочных рецептов

Главная / Кулинария / Вторые блюда

Ксения Гарастюк • 02.04.2019

Косуля в духовке – настоящее изысканное лакомство, для тех, кто ценит мягкое и нежное мясо. Оно очень хорошо усваивается и в целом относится к категории диетических. Поэтому, если вы следите за фигурой, то вам стоит обратить внимание на эту разновидность мяса.

Ищите необычный компонент для своего рациона – и
здесь косулятина вас приятно удивит. Из неё можно приготовить огромное
количество блюд – его можно предварительно мариновать или сразу приступать к
приготовлению.

Вкусны все части тушки без исключения – ногу
запекают, из вырезки делают рагу или котлеты, а ребро косули в духовке
понравится даже искушённому гурману.

Мясо косули в духовке

Едва уловимый кисловатый привкус компенсируется ароматом полыни, которая подходит к косуле как нельзя кстати. Апельсин добавит сочности и придаст неповторимый аромат.

Ингредиенты:

2 кг. мяса косули;
3 чесночных зубца;
2 киви;
1 ч.л. полыни;
½ апельсина;
1 ст.л. калины;
100 гр. свиного сала;
½ ч.л. тимьяна;
½ ч.л. чабреца;
3 листа лавра;
2 луковицы.

Приготовление:

Подготовьте
мясо.
Ягоды
калины раздавите. Добавьте специи.
Сало
растопите, влейте к ягодной смеси.
Киви
нарежьте ломтиками. Добавьте в смесь. Выдавите чеснок.
Полученной
кашицей обмажьте мясо.
Лук
нашинкуйте кольцами.
Уложите
куски мяса на противень, сверху – лук. Немного посолите.
Запекайте
2 часа при 180°С.
Готовые
стейки косули полейте сверху свежевыжатым соком из апельсина.

Нога косули в духовке

Добавьте к мясу овощи, чтобы сделать его сочнее. А
растопленное сало позволяет добиться ароматной поджаристой корочки.

Ингредиенты:

нога косули;
500 мл. кефира
2 луковицы;
1 ч.л.кориандра;
4 чесночных зубца;
200 гр. сала свиного;
1 перец болгарский;
2 томата;
½ лимона.

Приготовление:

Нарежьте лук полукольцами, а перец и
томаты кубиками.
Сало нарежьте пластинками. В ноге
сделайте надрезы и вложите в них сало.
Смешайте кефир со специями, выдавите
чеснок.
Уложите мясо в формы для запекания.
Залейте кефиром.
Готовьте при 180°С 2 часа.
Когда блюдо будет готово, полейте сверху
ещё горячую ногу соком лимона.

Косуля
в духовке в фольге

Приготовьте неповторимое блюдо при помощи ароматных
трав. Дополните его соусом и наслаждайтесь нежнейшим мясом, которое тает во
рту, оставляя лёгкое пряное послевкусие.

Ингредиенты:

2 кг. мяса косули;
3 ст.л. горчицы;
1 луковица;
3 ст.л. соевого соуса;
1ч.л. бальзамического уксуса;
2 ст.л. томатной пасты;
3 чесночных зубца;
1 ч.л. тимьяна;
1 ч.л. кориандра;
2 ст.л. масла оливкового.

Приготовление:

Смешайте оливковое масло с горчицей.
Добавьте тимьян, кориандр и выдавите чеснок.
Мясо нарежьте на куски. Обмажьте
масляной смесью. Посолите.
Приготовьте соус. Для этого мелко
нарежьте лук, добавьте уксус и соевый соус, томатную пасту.
Уложите мясо в жаропрочную форму. Сверху
выложите соус. Запекайте 2 часа при 180°С.

Косуля, запечённая с пивом

Немного терпкий привкус пива придаёт аромата мясу, делает его аппетитным. Если вы добавите немного лаврового листа, то заметите , как раскроется вкус запечённого стейка.

Ингредиенты:

200 мл. тёмного пива;
2 кг мяса косули;
2 луковицы;
2 морковки;
5 чесночных зубцов;
3 листа лавра;
соль.

Приготовление:

Отварите мясо. Бульон слейте в отдельную
ёмкость.
Нарежьте лук кольцами, а морковку
брусками. Обжарьте с добавлением чеснока.
Уложите мясо в огнеупорную форму.
Добавьте овощи. Залейте компоненты пивом. Покрошите лаврушку.
Запекайте 1 час при 180°С.

Косуля под сырной шубой

Мягкое мясо с ароматом сыра – это незабываемое
угощение, которое украсит собой любой праздник. Попробуйте ограничить себя в
специях, чтобы в полной мере ощутить вкус этого деликатеса.

Ингредиенты:

1 кг. мяса косули;
3 чесночных зубца;
100 гр. твёрдого сыра;
2 луковицы;
3 ст.л.сметаны;
100 гр. свиного сала;
Чёрный перец;
соль.

Приготовление:

Натрите сыр. Смешайте его со сметаной,
выдавите чеснок.
В мясе сделайте небольшие надрезы и
вложите по тоненькой пластинке сала.
Луковицу нарежьте кольцами, обжарьте.
Выложите на противень сначала лук. На
него – мясо. Немного посолите и поперчите его. Сверху выложите сырную массу.
Запекайте 1,5 часа при 190°С.

Косуля в томатном соусе

Если вы нарежете мясо небольшими кусочками, то оно быстрее запечётся. Это хороший способ сэкономить время, а само блюдо напоминает гуляш, но получается более полезным, хотя и не мене вкусным.

Ингредиенты:

1 кг. мяса косули;
3 ст.л.сухого белого вина;
3 ст.л. томатной пасты;
1 луковица;
1 морковка;
щепотка орегано;
соль.

Приготовление:

Мясо нарежьте на небольшие кусочки. Залейте вином, добавьте орегано, посолите. Оставьте мариноваться на час.
Морковку натрите, лук нашинкуйте небольшими кубиками.
Смешайте кусочки мяса с овощами. Заправьте их томатной пастой. Выложите смесь в огнеупорную форму.
Запекайте 45 минут при 190°С.

Пикантная косуля в духовке

Специальный маринад поможет сделать вам блюдо более острым. Поджаристая ароматная корочка покорит вас, разочарованными от столь необычного деликатеса вы точно не останетесь.

Ингредиенты:

2 кг. мяса косули;
2 томата;
½ лимона;
1 ч.л.острого перца;
2 ст.л.бальзамического уксуса;
щепотка душистого перца;
соль.

Приготовление:

Мясо нарежьте стейками. Отбейте кухонным
молотком.
Томаты измельчите в блендере. Смешайте
их с красным перцем. Влейте уксус. Выдавите сок из лимона. Добавьте душистый
перец и соль.
Полученной массой смажьте стейки.
Оставьте их пропитаться на 40 минут.
Выпекайте 1,5 часа при 190°С.

Косуля, запечённая с грибами

Грибной запах удачно соседствует с этим нежным мясом.
Сделать блюдо ещё мягче поможет сметана. Чтобы добавить густоты, всыпьте
немного муки.

Ингредиенты:

1,5 кг мяса косули;
200 гр. шампиньонов;
1 луковица;
150 мл сметаны;
3 ст.л.муки;
½ лимона;
тимьян;
чёрный перец;
соль.

Приготовление:

Мясо
нарежьте небольшими брусочками. Сбрызните соком лимона, добавьте тимьян, перец,
немного посолите. Оставьте на 40 минут мариноваться.
Шампиньоны
нарежьте пластинками, а лук кубиками. Смешайте их со сметаной, всыпьте муку.
Тщательно перемешайте.
Соедините
сметанный соус с мясом. Выложите в форму.
Запекайте
45 минут при 190°С.

Косуля с овощами в духовке

Овощное ассорти придаёт
сочности лакомству. К такому блюду можно не подавать гарнир, ведь разнообразие
ингредиентов заменяет и основное блюдо и овощное рагу.

Ингредиенты:

1,5 кг. мяса косули;
2 томата;
1 луковица;
1 болгарский перец;
1 морковка;
1 баклажан;
тимьян;
базилик;
2 ст.л.бальзамического уксуса;
чёрный перец;
соль.

Приготовление:

Мясо нарежьте небольшими кусочками.
Сбрызните уксусом и натрите специями. Присолите.
Овощи нарежьте кубиками. Томаты можете
измельчить в блендере, а можете также нашинковать кубиками.
Выложите мясо в форму, а по бокам
разместите овощную смесь.
Запекайте 1,5 часа при 190°С.

Не каждый день мы можем
побаловать себя таким деликатесом, как мясо косули. Поэтому главная задача блюд
из косули – не разочаровать даже искушённого гурмана. В этом вам помогут
необычный маринад или ароматные специи.

Ребра косули в духовке — рецепт с фото на Пошагово ру

Блюда с похожими ингредиентами

Шашлык из косули

3 ч 30 минут

8 порций

В теплую пору времени всегда хочется выбраться на природу и приятно отдохнуть с семьей или в компании с друзьями. Поэтому мы рекомендуем вам приготовить очень вкусный и сытный шашлык из косули. Вы можете приготовить его для большой компании, чтобы никто не остался голоден. Приготовьте шашлык из косули по нашему рецепту, ведь он получается очень нежным, ароматным и невероятно вкусным. …

Ингредиенты:

Мясо косули, Майонез, Приправа для шашлыка , Приправа карри, Горчица

Шурпа из косули

2 ч 55 минут

10 порций

Шурпа из косули — блюдо экзотическое, поскольку чаще всего шурпу готовят из баранины или говядины. Если вам посчастливилось раздобыть мясо этого животного, обязательно сварите из него шурпу. Рецепт приготовления в домашних условиях максимально прост: сначала варят мясо косули, затем добавляют остальные продукты и томят на слабом огне до готовности….

Ингредиенты:

Мясо косули, Картофель, Морковь , Болгарский перец, Помидор, Чеснок, Молотый кориандр, Специя зира

Колбаски из косули

1 ч 40 минут

6 порций

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом колбасок, которые будут готовиться из мяса дичи, то есть косули. Если вы будете готовить впервые, тогда воспользуйтесь всеми советами и рекомендациями, которые будут прописаны в рецепте. Такие колбаски можно жарить на костре, запекать в духовке или готовить на сковороде. Мясо косули редкое явление на рынке и уж тем более в магазине….

Ингредиенты:

Мясо косули, Свиное сало, Чеснок, Смесь перцев, Сухая коллагеновая оболочка

Случайные рецепты

Венгерский яблочный пирог

50 минут

6 порций

Венгерский яблочный пирог — это находка для хозяек, которые не любят возиться с тестом. Он готовится без жидких компонентов, включает муку, манную крупу, сахар и сливочное масло, а начинкой служат яблоки кислых сортов. Ингредиенты выкладываются слоями в определенной последовательности и отправляются в духовку. Сливочное масло и яблоки под воздействием…

Ингредиенты:

Мука пшеничная высш. сорта, Манная крупа, Ванильный сахар, Яблоки, Сахар, Разрыхлитель, Лимонный сок, Корица, Масло сливочное

Мидии, запеченные с чесночным соусом и сыром

1 ч

3 порции

Мидии содержат множество микроэлементов, а по количеству белка превосходят рыбу и белое мясо. Приготовить это, на первый взгляд,
ресторанное блюдо, с легкостью можно и дома. Самое трудоемкое при приготовлении — подготовить мидии, но результат стоит того! Это идеальная, вкусная закуска к белому вину, пиву. Закуска хорошо гармонирует с картофелем фри. …

Ингредиенты:

Мидии, Сыр твердый, Чеснок, Соевый соус, Майонез

Яичница-болтунья со шпинатом

10 минут

2 порции

«Что бы такого необычного приготовить на завтрак из куриных яиц?» Наверняка данным вопросом хотя бы раз в своей жизни задавался каждый человек, который хочет разнообразить своё питание, но в то же время не может обойтись на завтрак без яиц. Зачастую на завтрак мы привыкли кушать: бутерброды, омлет или кашу. Предлагаю вам немного поэкспериментировать…

Ингредиенты:

Яйцо куриное, Шпинат, Чеснок, Масло сливочное

Как приготовить мясо косули в духовке. Что приготовить из мяса косули: рецепты

Список рецептов

Мясо косули — это продукт, что имеет специфический вкус и запах. Кроме того, это деликатес и из него можно приготовить множество великолепных блюд.

Сколько нужно варить данный продукт? Все очень просто, потребуется около 2 часов.
Варить нужно долго, так как мясо очень жесткое и избавиться от этого свойства можно только путем маринования.
Самое нежное мясо у косули — это окорок, седло, а также вырезка. Рецепты блюд из мяса косули разнообразны и необычайны: запеченный окорок, жаренный, варенный, пареный шашлык, шашлык с овощами, шашлык с грибами, разнообразные супы, вырезка в мультиварке, духовке или горшочках и многое другое.
К вареной косуле следует подавать острые и кисло-сладкие соусы. Запивать деликатес необходимо крепкими напитками. Лучшие гарнир — это макароны или рис. Рецепты просто фантастические, советуем попробовать!

Ингредиенты:

Мясо косули – 800 г;
Шпик копченый – 100 г;
Масло сливочное – 10 г;
Лук репчатый – 2 шт.;
Лавровый лист – 2 шт.;
Соль, приправы и перец по вкусу.

Приготовление:

Взять шейную и грудную вырезку косули.
Нарезать мясо на куски по 100-150 грамм.
Затем промыть и положить плотно в кастрюлю, можно в емкость для мультиварки или сковороду.
Налить немного воды и посолить по вкусу.
Накрыть плотно крышкой, в мультиварке поставить режим «Тушение».
По истечении 30 минут приготовления основная часть воды испарится.
В блюдо добавить шпик, нарезанный на куски, и сливочное масло.
Нарезать лук и добавить к мясу. Поперчить и добавить лавровый лист.
Потушить мясо ещё 5 минут.
Блюдо готово, можно подавать с картофелем или кашей.Рецепт фантастический! Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Мясо косули – 1 кг;
Шпик – 100 г;
Мука – 300 г;
Масло топленое — 40 г;
Масло подсолнечное — 40 г;
Дрожжи сухие – 10 г;
Вода – 150 мл;
Перец, сахар и соль по вкусу.

Приготовление:

Взять седло косули. Седло – это часть поясничного отдела от последнего ребра до костей таза. Перед приготовлением его необходимо предварительно замочить и замариновать.
Приготовить дрожжевое тесто.
Смешать в воде с температурой 35° сахар, муку, дрожжи и соль по вкусу. Всё перемешать до однородной массы. В получившееся тесто добавить топленое масло, снова перемешать. Замесить тесто и поставить его на 3-4 часа в теплое место для брожения. В процессе необходимо обминать тесто 2-3 раза.
По истечении времени полученным тестом натереть седло.
Седло предварительно нашпиговать салом и натереть солью.
Полученное блюдо поставить на противень в духовку, или в мультиварку. Не стоит заворачивать седло в фольгу.
Седло в тесте – это сочное, мягкое и очень вкусное блюдо.
Готовить 1,5 часа, из духовки или емкости в мультиварке сразу не доставать, дать остыть приготовленному блюду.
Поделить на порции.
Чтобы седло не пересохло во время приготовления блюда, поставить в духовку чашу с водой, в мультиварку ставить воду не нужно.
Украсить зеленью перед подачей на стол.
Рецепт очень простой, но вкусный и сытный! Приятного аппетита!Замочить и замариновать примерно на сутки.

Ингредиенты:

Мясо косули – 950 г;
Шпик – 60 г;
Помидоры – 4 шт.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Перец зеленый – 4 стручка;
Перец красный – 1 ч. л.;
Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Промыть мясо и нарезать его кубиками или ломтиками.
Мелко нарезать лук, обжарить его на сковороде или емкости для мультиварки в небольшом количестве жира.
Добавить к луку красный перец и нарезанное мясо.
Добавить соль и поставить мясо тушиться.
Периодически добавлять воду.
К полуготовому мясу добавить нарезанные помидоры (с помидоров снять шкурку и убрать зерна).
Перемешать и добавить мелко нарезанный зеленый перец.
Мясо тушить до полной готовности.
Гарнир к мясу – картофель. Рецепт легкий и приятный! Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Мясо косули — 500 г;
Свинина — 500 г;
Шпик – 150 г;
Яйца куриные – 2 шт.;
Лук репчатый средний – 2 шт.;
Молоко 2,5% – 30 мл;
Перец черный молотый;
Соль по вкусу.

Приготовление:

Использовать в дополнение к мясу косули свиное мясо и шпик.
Добавить большое количество лука, чтобы котлеты были сочные и мягкие.
Подготовленные котлеты из фарша обжарить на сковороде или в емкости для мультиварки, при жарке не накрывать сковороду крышкой и добавлять больше жира.
Котлеты по этому рецепту очень вкусные и нежные.
Фарш рекомендуется размешать с небольшим количеством молока и посолить по вкусу, это придаст сочности.
Котлеты из косули следует подавать к столу с пюре, макаронами или запеченным картофелем.Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Мясо косули — 2 кг;
Масло подсолнечное – 60 мл;
Лук – 6 шт. ;
Уксус столовый – 160 мл;
Чеснок – 6 головок;
Соль;
Перец молотый трех видов;
Приправы;
Лавровый лист по вкусу.

Приготовление:

Вымочить мясо.
В воду для замачивания добавить уксус.
Через 2 часа вырезку вынуть, промыть водой, обсушить бумажными полотенцами.
Далее нарезать порционными кусками, переложить в глубокую чашу, добавить масло и соль, тщательно перемешать.
Очистить чеснок и лук.
Лук нарезать кольцами, а чеснок пропустить через давку.
Добавить овощи к мясу.
Высыпать в чашу приправы, лавровый лист, соль, перец, полить уксусом и тщательно перемешать.
Накрыть чашу и поставить в прохладное место для маринования на 2 – 3 суток.
Маринованные куски нанизать на шампуры и жарить шашлык до готовности, периодически поливая маринадом.
Подавать к столу с овощами, картофелем или зеленью.Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Косуля (вырезка или ребра) – 600 г;
Картофель – 7 шт. ;
Лук средний – 2 шт.;
Морковь средняя – 3 шт.;
Томаты среднего размера – 6 шт.;
Перец сладкий красный – 2 шт.;
Масло – 150 г;
Вода кипяченная – 2,5 л;
Соль;
Специи;
Перец трех видов по вкусу.

Приготовление:

Для того чтобы приготовить суп из косули (так же известный как шурпа), лучше использовать ребра косули.
Разрезать ребра, удалить пленки и промыть их водой.
Выложить ребра на сковороду и обжарить до аппетитной корочки.
Ребра выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Варить не более 2 часов.
Очистить и промыть перец. Нарезать его тонкой соломкой.
Томаты ошпарить кипятком, снять кожуру и нарезать средними кубиками.
В масло, где жарилось мясо, выложить нашинкованный лук, перец и томаты.
Тушить 16-18 минут на слабом огне.
Очистить картофель, нарезать кубиками и добавить в бульон, также добавить тушеные овощи.
Посолить и поперчить по вкусу.
Дать супу настояться и подавать на стол.Рецепт потрясающий! Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Вырезка – 300 г;
Рис – 300 г;
Вода по желанию;
Уксус – 30 мл;
Морковь — 2 шт.;
Лук — по 2 шт.;
Травы по вкусу;
Соль;
Сахар;
Перец;
Пряности по вкусу.

Приготовление:

Вырезку вымыть, очистить от пленок.
Промыть повторно под проточной водой.
Замариновать мясо: уксус, соль, сахар и пряности перемешать с водой и мясом.
Нарезать мясо для блюда «Плов» на маленькие куски.
Обжарить мясо до румяной корочки, а затем потушить на медленном огне около 2 часов.
Морковь и лук нашинковать, спассеровать.
Отварить рис.
В отварной рис добавить пассерованные овощи и готовые куски вырезки.
Все тщательно перемешать и продолжать готовить плов.
Посолить, поперчить и добавить травы по вкусу.
Плов готов!Рецепт прост в приготовлении, но очень вкусный! Приятного аппетита!

Видео-рецепт: Шашлык из косули

Ингредиенты

Нога косули — 1,5-2,5 килограмма.
Аджика готовая — 100 гр.
Соль — 20 гр.
Перец белый — 3 гр.
Чеснок — 20 гр.
Майонез — 30 гр.
Перец красный, молотый — 5 гр.
На соус:
Соус Ткемали классический — 50 гр.
Майонез — 100 гр.
Соус Табаско зелёный — 5 гр.
Чеснок — 10 гр.
Сок лайма — 10 гр.
Сахар-песок — 5 гр.
Зелень укропа и петрушки — 10 гр.
Перец розовый — 1 гр.

Как приготовить

Берём ногу косули, тщательно промываем, делаем тонким острым ножом прорез до середины толщины мяса. В прорез на мясе фаршируем зубчиками чеснока. Мясо натираем солью, белым перцем, и тёртым на мелкой тёрке чесноком. Равномерно наносим тонким слоем аджику. Мясо завернуть в фольгу, сделать не менее 3-х слоев, причем следить, чтоб кости не прорвали фольгу. Запечь в духовке при Т-160 градусов, в течение 2-х часов. Проверить шпажкой готовность мяса, если течет красная жидкость, то поставить еще на 20 минут.
После этого надорвать фольгу, и нанести тонкий слой смеси майонеза и красного, молотого перца. Поставить обратно в духовку, поднять Т до 180-190 градусов и запекать ещё в течение 15-20 минут при зрительном контроле до появления выраженного колера.
Готовим соус: Выжать из лайма сок, произвольно порубить чеснок и зелень. Все ингредиенты смешать, кроме розового перца, взбить блендером до однородной массы, добавить розовый перец, перемешать. Выложить в соусник.
Оформление: Это блюдо особо оформлять не нужно, так как его будут нарезать на столе. Выложить ногу на листы салата, оформить болгарским перцем, можно еще зеленью и/или ягодами брусники.
Эн. ценность мяса косули на 100 гр. Белки-21,4 жиры — 1,3 углеводы 0, Калорийность — 97 Ккал.
Соуса на 100гр: Белки-25 жиры — 53 углеводы 56, Калорийность — 520 Ккал.
Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Мясо косули обычно не продают в магазинах, поэтому себестоимость не указываю.

Рецепт: Запеченая нога косули, как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

Косуля в духовке

Мясо косули появляется в доме не каждый раз, однако если вы приобрели, этот продукт, обязательно приготовьте по нашему рецепту на ближайший праздник. Косуля в духовке получится нежной, мягкой и вкусной. Вы удивите гостей и родных своими кулинарными способностями и доставите море удовольствия.

мясо косули — 2,5 кг;
очищенная вода — 300 мл;
яблочный уксус — 200 мл;
десертное вино — 150 мл;
ягодный сироп;
соль — по вкусу.

Для начала хорошо очистите мясо от пленок и тщательно промойте под проточной водой. В отдельной большой кастрюле смешайте яблочный уксус с очищенной водой в равных пропорциях.

В этот маринад положите мясо на ночь. Благодаря такой процедуре мясо косули станет нежнее и уйдет специфический запах. Несколько раз, через определенное время, переворачивайте мясо.

Приготовьте жаропрочную форму и насыпьте на дно крупную соль и шалфей, наливаем 100 миллиграмм очищенной воды и 150 миллиграмм яблочного десертного вина. Сверху аккуратно поместите промаринованное мясо.

Присыпаем немного солью и вновь шалфеем. Духовку разогрейте до 150 градусов и выпекайте мясо в течение сорока минут. По истечении времени переверните мясо на другую сторону и готовьте еще сорок минут.

Можно переворачивать несколько раз, пока вы не увидите, во время прокола, вместо крови, прозрачную жидкость. Теперь возьмите ягодный сироп и смажьте им мясо со всех сторон. Поставьте вновь духовку не более чем на десять минут.

Обязательно следите, чтоб сироп не подгорел. Мясо косули получится в обалденной глазировке.

Подавать мясо косули можно как в горячем, так и в холодном виде с желаемым гарниром и со свежими овощами. Приятного вам аппетита.

Разбор дичи:

Вырезка и хребет

Ок. По первой, привозя домой косулю, думал. аа. дичь, жесткая и вонючая. ну ее. И крутил с луком на фарш. Получал совершенно прелестные котлеты. И чую. Ну нутром вот чую. Ну не жесткое мясо. Да к томуж в котлетах мясо быстро как то заканчивается.

И стал я делать его цельными кусками.

Кабан вот например сразу маринуется и попадает в рукав и духовку. Потом охлаждается и превращается в буженину.

Маринуется он или в аджике
Или чеснок имбирь
Или горчица

Пиво еще есть вариант, но я не люблю чтоб мясо плавало в маринаде. Я просто натираю.

Но вернемся в косуле.
У нее есть конечно же вырезка. Небольшая но все же. Из нее выходит прекрасный совершенно филе миньон. Нда. С Соусом из кизила или деми гласс. И вообще позиционируется вся вкусность дичи с соусами из веточек и ягодок лесных и полевых.

Так вот. Разбираем ее на части запчасти.

От вырезки остается хребет. Хребет рубить порционно и оставлять на бульоны. Которые очень темного насыщенного цвета. Кто побаивается такого цвета тот варит борщ и всякие темные непрозрачные супы. Маскировка.

Ребра

готовлю двумя способами.

Тушить. Не очень долго с добавлением кругляшей морквы, лук целиком. Да собсно чуток воды.

И тушить я предпочитаю долго но в духовке в казане.
Запаха у косули нет. Тушить при темп 180 часа 2.5. Но не выварить в тушенку чтобы отваливалось мясо. Надо всеж погрызть.

Варю их до готовности с луковицей да морквой.
Достаю обсушиваю и обжариваю в воке с чесноком и имбирем.
Но это не важно. Можно сделать это с кислосладким соусом до карамельной корочки.

Ну и третий
Замариновать на денек в той же аджике например и запечь в фольге в духовке.

Передняя нога

Конечно можно снять мясо и получить нечно вроде бея строганова или прокрутить фарш. Но лучше удивить запеченой горячей ногой. Она не больно большая обычно. Маринуется легко. Не надо никаких кислых лимонов и уксусов. Вот пожалуйста добавьте розмарин, соль и перец. Можно чуток красного сухого.
Можно или аджикой ну или еще чем. Тут собсно как примерно баранью допатку запекать. Но мясо нежнее. Ближе к ягнятине.

И прекрасная задняя нога

их две и обе с мясом. Ляжка такая себе мясная.
Ту все что хочешь. И манты хороши если порубить и фарш и просто куски.
Манты хороши с тыквой и картофелем. А если разбодяжить лосятиной так и вообще прелестно.

Запекать можно как и переднюю. Но тут кость глубже, поэтому не отдаст она тепла мясу изнутри. Выйдет вкусно но не так как лопатка.

Или же снять аккуратно мясо с кости и сделать буженину или тушить массой способов.
Я стараюсь делать это в духовке. Процесс дольше но результат лучше.
Из овощей только лук и морковь. Лук целиком морковь крупно порезана.
Потушив, откладываю косулю из бульона и таааам уже довожу картофель или рис.
Но картофель опять таки предпочитаю отдельно запеченый в духовке к косуле.
Косуля хороша так же в сочетании со спелой дыней. Но щас зима. так что хрюк.

Как то так. мог забыть чо то. Напомните если чо.

Как готовить мясо косули

Говядина, свинина, баранина… Эти виды мяса давно и прочно вошли в меню российских жителей. Наверняка у каждой хозяйки есть в запасе пара-тройка рецептов их приготовления. А что делать, если в гипермаркете вам попалось более экзотическое мясо
. например, косули
. Пройти мимо. Ни в коем случае! Мясо косули
необычайно нежное, сочное, а готовить его вовсе несложно. Попробуйте приготовить косулю в брусничном соусе и подайте к столу с салатом из сельдерея. Гости будут в восторге!

Подберите свой рецепт

На 4 порции:
750 г мякоти косули от задней ноги;
по щепотке соли и молотого черного перца;
10-12 сухих ягод можжевельника;
2 ст. л. растительного масла;
25 г очищенного миндаля.
Для соуса:
75 г брусничного джема;
50 мл красного вина.
Для салата:
По 50 г листьев салатов «айсберг»
латук и «радиччио» ;
1 средний корень сельдерея;
1 кислое яблоко;
1 некрупный красный болгарский перец;
3 ст. л. сока лимона;
3 ст. л. сливок 22% процентов жирности;
немного соли;
щепотка белого перца.

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Вымойте мясо
. удалите жилы.

Разотрите ягоды можжевельника в ступке.

Натрите косулю солью, перцем и измельченными ягодами можжевельника. Затем перевяжите его крепкими нитками или тонким шпагатом так, чтобы мясо
выглядело цельным куском, спрятав внутрь все тонкие, болтающиеся кусочки.

В сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте в нем косулю до коричневой корочки, постоянно переворачивая мясо
.

Поставьте сотейник с мясо
м в духовку и запекайте в течение 1 часа. За это время необходимо минимум два раза полить мясо
образовавшимся соком.

Нарежьте салат. Для этого вымытые и обсушенные листья салатов порвите на крупные кусочки. Сельдерей почистите, промойте, нарежьте тонкой соломкой. Яблоко помойте, вырежьте с семенами и так же нарежьте тонкой соломкой. У красного болгарского перца удалите семена, промойте его изнутри, стряхните воду, нашинкуйте. Взбейте сливки в густую пену, добавьте по капле сок лимона, немного соли и белый перец. Полейте соусом салат, перемешайте.

Приготовьте соус. В образовавшийся при жарке мяса сок добавьте брусничный джем и красное вино, быстро вскипятите. Положите в соус ломтики косули
и прогрейте на тихом огне в течение 7-10 минут.

На сухой раскаленной сковороде обжарьте миндаль в течение 3-4 минут.

Мясо косули или лося запеченное в фольге

Из чего готовить

мякоть косули или лося — 600 гр.
шпик — 150-200 гр.
соль, зелень — по вкусу
лимонный сок — 2 ст.л.
сметана — 1-2 ст.л.

Как приготовить

Мясо очистить от пленок, промыть, замариновать.
Затем мясо обсушите, нарежьте на порционные куски и положите по одному на куски фольги.
На каждый кусок мяса положите брусочки шпика, кольца лука, посыпьте солью, сбрызните лимонным соком, посыпьте рубленой зеленью и положите сверху немного сметаны.
Заверните в фольгу и запекайте в предварительно нагретой до 200 градусов духовке до полной готовности.
Мясо вместе с фольгой выложите на тарелки, осторожно развернув, чтобы не вытек сок.
На гарнир можно подать отварной рис, макароны, салат в маринаде.

Хорошими рецептами принято делиться с друзьями

Источники: www.koolinar.ru, kakprigotovim.ru, www.kraftsfood.ru, www.kakprosto.ru, www.tarelochka.com

Дичь, полученная во время охоты, ценится больше, так как полезные вещества, накопленные за лето в звере, еще не израсходовались. А туша старых животных имеет специфический аромат. Однако существуют рецепты приготовления, позволяющие получить невероятно нежные сочные блюда.

Чтобы избавиться от недостатков, мясо замачивают в маринаде и готовят очень долго. Вследствие этого разрушается основная часть активных и полезных веществ.

Рецепты для приготовления мяса от косули

Попробуйте вкуснейшее жаркое из этого дикого зверя

вырезка – 1 кг;
растительное масло – 25 г;
шпик – 800 г;
лавровый лист для специй;
репчатый лук – 2 головки;
соль и перец по вкусу.

Для жаркого лучше использовать грудную часть туши без костей. Порежьте куски мяса на одинаковые кусочки, хорошо промойте и сложите в жаровню или кастрюлю, прикрыв крышкой.

Дичь посолите и залейте водой. Готовьте полчаса. В течение этого времени вода должна испариться. И после этого добавьте туда кусочки шпика, масло, а также лавровый лист, лук и перец. Через 10 минут блюдо приготовится. Подавайте его в качестве гарнира к рису или картофелю.

Как приготовить косулю?

Нежнейший мясной гуляш

мясо – 0,5 кг;
стручок зеленого перца;
жир – 40 г;
лук – 1 головка;
помидоры – 3 штуки;
жгучий перец – 1 ч.л.;
соль по вкусу.

Тушку помойте и нарежьте кубиками. На жире поджарьте мелко нарезанный лучок, добавьте к нему красный перец. Мясо посолите и тушите, подливая горячую воду. Помидоры почистите, порежьте и вместе с зеленым перцем добавьте к дичи. Тушите блюдо до готовности и подавайте с картофелем.

Также вы можете сделать вкусные пельмени

дичь – 800 г;
свиное мясо – 300 г;
молоко – 3 ст. л.;
жареный лук – 2 головки;
соль и перец по вкусу.

Мясо косули легкое, и поэтому фарш пельменей рекомендуется смешивать с прочими ингредиентами, лучше готовить с добавлением жирной свинины. 1/5 часть всего объема фарша должен составлять измельченный лук.

Чтобы пельмешки были более сочными, в фарш добавьте небольшое количество молока и посолите по вкусу. Мясо готово. Осталось сделать пельмени, сварить их и подавать к столу со сметаной.

Не знаете, как удивить своих близких на кухне?

Попробуйте приготовить мясо легких в сметане

Ингредиенты на легкие одного животного:

луковица – 1 головка;
уксус – 50 мл;
чеснок – 2 зубчика;
корнеплоды – 100 г;
жир – 50 г;
черный перец горошком;
сметана – 220 г;
мука – 60 г;
сухое вино – 1 стакан;
щепотка горчицы;
лимонный сок;
лавровый лист;
свежая зелень укропа;
сахар и соль по вкусу.

Легкие помойте, затем опустите их в воду и посолите. Затем добавьте нарезанные корнеплоды, лук, чеснок, лавровый лист, горошек душистый, уксус, вино и начинайте готовить. Вареные легкие нарежьте тонкими кусочками. Из муки и жира сделайте светлую заправку. Залейте ее бульоном от легких, добавьте протертые корнеплоды, укроп, горчицу и все прокипятите. Долейте размешанную сметану. В конце сбрызните лимонным соком, добавьте сахар и подавайте с макаронами. Очень вкусное второе блюдо.

Готовим косулю в духовке

Косуля, приготовленная в духовке, получается очень мягкой и сочной.

Для приготовления вам понадобятся:

часть тушки дичи – 2 кг;
чистая вода – 200 мл;
яблочный уксус – 200 мл;
белое полусладкое вино – 250 мл;
сироп из ягод;
соль по вкусу.

Сначала почистить дичь и хорошо промойте под водой. В отдельной емкости смешайте уксус с водой в одинаковых соотношениях. В этот маринад поместите мясо на всю ночь.

Благодаря данной процедуре оно становится нежнее, а специфический запах пропадает.

Теперь подготовьте форму, и на ее дно насыпьте крупную соль. Затем налейте 100 мл воды, 150 мл вина. Сверху поместите промаринованное мясо. Духовку разогрейте до 200 градусов и выпекайте блюдо 40 минут. По истечении времени дичь переверните и снова выпекайте такое же время. Переворачивать ее необходимо до тех пор, пока в месте прокола будет появляться не кровь, а прозрачная жидкость. После этого ягодным сиропом смажьте тушку со всех сторон. Снова поставьте в духовку на 10 минут. Блюдо готово, подавайте его на стол.

Что еще вкусненького можно приготовить из мяса косули?

Из этой дичи получается невероятно сытная и вкусная подлива.

Для этого понадобится:

филе косули – 1 кг;
сливочное масло – 20 г;
копченый шпик – 50 г;
2 лавровых листа;
лук – 1 головка;
соль и перец по вкусу.

Используйте шейную и грудную часть. Мясо нарежьте на небольшие кусочки. Затем промойте и положите на дно кастрюли. Налейте туда немного воды, посолите по вкусу. Накройте крышкой и тушите 30 минут. По истечении времени вода испарится. Тогда добавьте туда шпик, нарезанный на кусочки, и сливочное масло. Потом нарежьте лучок и также добавьте в тушку. Все поперчите, киньте лавровый лист. Тушите гарнир еще 5 минут. Готовое блюдо можно подавать с картофелем.

Сочные котлеты из дичи

Для этого используйте:

филе косули – 1 кг;
свинину – 0,5 кг;
шпик – 200 г;
куриные яйца – 2 штуки;
репчатый лук – 2 головки;
молоко – 30 мл;
соль и перец по вкусу.

Делаем фарш. Смешиваем свинину и косулю в равных пропорциях. Взбейте туда яйца, добавьте шпик, лук и молоко для сочности.

Все посолите и поперчите. Из фарша сформируйте котлетки, обжаривайте их на сковороде. Добавляйте больше жира. Котлеты получаются очень вкусные.

Готовим нежную и сочную косулю в мультиварке

Для этого вам понадобятся:

дичь – 0,5 кг;
лук – 1 головка;
цветная капуста – 200 г;
картофель – 5 штук;
морковь – 2 штуки;
жир – 30 г;
соль с перцем по вкусу.

Сначала мясо промойте в холодной воде и дайте ему подсохнуть. После этого порежьте его на небольшие кусочки и в режиме «жарка» обжарьте в жире. Почистите овощи: лук – полукольцами, картофель – квадратиками, морковь натрите на терке. Все смешайте, добавьте перец с солью и готовьте до полуготовности, затем добавьте капусту. В мультиварке установите в режим «тушение» на 2 часа. Готовое блюдо украсьте нарезанной зеленью. Жаркое получается очень сытным и подается в горячем виде.

Готовим ребрышки из косули

ребра – 300 г;
картофель – 5 штук;
лук – 1 головка;
сливочное масло – 20 г;
сало – 50 г;
соль с перчиком по вкусу.

Картофель порежьте на кубики, ребрышки на равные кусочки, а лучок полукольцами.

Теперь необходимо выкладывать в жаровню следующие слои:

первый – сало, лук, соль и перец;
второй – дичь, лук, картофель и соль;
третий – лук, перец и соль.

Залейте блюдо водой и поставьте готовиться на средний огонь. Варите в течение 1,5 часов.

Испарившуюся воду постоянно подливайте, чтобы гарнир не подгорел. Как только блюдо приготовится, дайте ему настояться полчаса. После этого можете есть.

Как видите, рецепты блюд из дичи не всегда получаются жесткими и не требуют долгого замачивания. Косуля – невероятно вкусная и постная, что приятно для тех, кто следит за своей фигурой.

Подвернулся мне тут кусок мяса небрежно потерянный владельцем в местных лесах и недолго думая, принял единственно правильное решение — запечь. Быстро, вкусно нажористо. А что ещё надо?
Итак приступаем:

Нам надо: Нога козья – 1 шт (косуля европейская – если чё)

Масло сливочное, перец черный молотый, лаврентий (тот который не Паллыч) чеснок, соль (каменная, нихуя не морская, а тем более заморская). Масло стараюсь брать домашнее, чеснок только местный.
Этап предварительной подготовки – мясо в холодную, желательно проточную воду на сутки -двое, у кого нет, то смена воды с завидной периодичностью. Данным действием мы избавляемся от крови и параллельно мясо проходит этап созревания, при котором происходят определённые химические процессы и мясо становится более нежным.
Этап второй – непосредственная подготовка.
Обязательно припадаем к источнику вдохновения. К источнику припадать просто необходимо систематически, во время готовки, иначе ни чего не выйдет.
Убираем весь лишний жыр, плёнки, лесной сор… Ополаскиваем
Острым тонким ножом наносим колотые глубокие раны по всей поверхности. Образовавшиеся полости шпигуем половинкой зуба чеснока куском листа лаврентия, соль, перец, масло. Солим, перчим весь кусок. И тут на глаза попалась банка, с дивным названием «Чимичурри». История появления этого гаджета у меня такая – заказывал тут родственникам из Европы бутылку вустера, а они привезли это чудо, с отмазкой, что не нашли и вааще типа постигай азы аргентинской кухни. На самом деле набор специй очень даже классный. Я по началу не мог оторвать себя от банки –запах убойный. Стал ловить себя на мысли- мож токсикоман? Состав согласно этикетки — чеснок, орегано, петрушка, соль и перец. согласно и-нета Чимичурри переводят «что попало», то есть- что на грядке уродилось, что на дереве растет всё для дела пригодится и в банку попадёт. То есть имеется основа, а остальное опционально. Короче сдобрил мясо этим б/п недурственным ароматизатором. Получилось как то так
Упаковываем в фольгу на протвень и забываем в духовке часа на 1.5-2 при t 180C По прошествии данного промежутка времени производи проверку, разворачиваем фольгу, удостоверившись, что продукт ещё не готов,
возвращаем на место минут на 40 не заворачивая, для придания закуске гламурного вида. Обладателям клювов с повышенным обонянием, которые повылазили на завлекательный неуставной запах, заявляем, что готовность через 2 часа и не ранее, сами отправляемся за источником вдохновения, который к этому моменту уже, почему то иссяк. Да оно то и на пользу, ибо ходить и унюхивать запахи из духовки просто не реально.
И вот спустя указанное время момент истины:
И в разрезе

Мясо косули или дикой козы ценится очень высоко, ему отдают предпочтение большинство охотников, потому что оно намного легче усваивается и более нежное, чем у оленей или лосей. Этот рецепт шашлыка из косули позволит приготовить вам вкусное и сочное мясо на косре. Особо ценятся в косуле печень, сердце и почки, именно в них скоплены нужные для организма вещества. Мясо взрослой косули очень жесткое, поэтому требует предварительного вымачивания в воде с добавлением уксуса, также этот процесс поможет убрать особенный специфический запах. А еще процесс вымачивания сокращает процесс термической обработки. У молодых косуль, как и у телят, мясо очень нежное, более водянистое и постное.

Мясо косули можно жарить, тушить, варить, из мяса также делают фарш и, сочетая его другими более жирными видами мяса, используют в качестве начинки для пирогов, или же делают сочные котлеты. Моя мама однажды делала пельмени из свинины и дикой козлятины, конечно вкус специфический, но даже мне понравилось, пишу ДАЖЕ, так как не ем дичь вообще.

Также из рецептов косули можно выделить запеченное мясо. Мясо косули можно запекать в фольге или пакете (рукаве) для запекания, благодаря фольге мясо получается нежным и очень сочным, так как все соки остаются внутри фольги или пакета. Печень, сердце или почки дикой козы можно потушить со сметаной с добавлением белого вина, блюда из косули получаются достойными тех, которые можно подать даже на праздничный стол.

Мы же в свою очередь приготовили шашлык из косули или дикой козы. Можно сказать, что шашлык удался на славу. Конечно, такое мясо редко встречается на наших столах, но я надеюсь, что мой рецепт из дичи пригодится кому-нибудь.

Рецепт шашлыка из косули или дикой козы

Итак, приступим к маринованию мяса косули.

Для того чтобы приготовить шашлык из дикой косули или козы вам потребуются следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

Мясо (мякоть) – 2 кг,
Растительное масло (рафинированное) – 50 мл,
Репчатый лук – 5 штук,
Уксус столовый (9 %) – 150 мл,
Приправа для приготовления шашлыка – 1 пакетик,
Чеснок – 5 зубчиков,
Сахарный песок – 1 ст. ложка,
Соль по вкусу,
Черный молотый перец по вкусу,
Лавровый лист – 3 штуки.

Процесс приготовления:

Для начала мы вымачивали мясо на шашлык, не смотря на то, что мясо не старое. Кстати, мясо дичи у нас лежало замороженным в морозилке, еще с зимы. Так как в начало шашлычного сезона не было свежего мяса, а сезон охоты еще не наступил, поэтому использовали замороженное мясо косули, вкус шашлыка от этого не пострадал.

Вымачивали мясо дикой козы в воде с добавлением уксуса (70%), на 1 литр воды 1,5 ст. ложки уксуса.

Через два часа, мы достали мясо из уксусной воды, промыли в чистой воде, обсушили. Затем удалили пленочки, жилки и нарезали на небольшие порционные кусочки. Все мясо переложили в глубокую кастрюлю, добавили растительное масло, соль и тщательно перемешали.

Репчатый лук и чеснок следует очистить. Затем лук нужно порезать полукольцами или тонкими кольцами, а чеснок пропустить через чеснокодавку. Порезанный лук и чеснок отправляем в кастрюлю с мякотью.

Затем высыпаем на мясо косули приправу для шашлыка, которую вы с легкостью сможете составить самостоятельно, добавляем лавровый лист, сахарный песок, черный молотый перец и все поливаем уксусом. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Накрываем крышкой кастрюлю и отправляем в холодильник на двое суток, это идеальное время, за которое мясо станет очень мягким и промаринуется очень хорошо. Не забывайте периодически перемешивать шашлычное мясо.

Промаринованное мясо нанизываем на шампуры и обжариваем шашлык из косули над углями до готовности, периодически переворачиваем шампуры и сбрызгиваем их маринадом, который остался после маринования.

Подаем шашлык из дичи со свежими овощами, отварным картофелем и свежей зеленью. Мы подавали под коньячок и пиво.

За рецепт и фото приготовления блюда из косули благодарим Славяну.

Готовьте на здоровье, приятного вам аппетита желает Записная книжка рецептов!

Жаркое из косули рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Денис

порций:

8ГОТОВИТЬ:

2 часа

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Денис39 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

498

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Мясо косули

1 кг

Бекон

400 г

Винный уксус

2 столовые ложки

Лук

2 штуки

Чеснок

6 зубчиков

Лавровый лист

4 штуки

Яблоко

2 штуки

Пшеничная мука

1 столовая ложка

Томатная паста

100 г

Зелень

½ пучка

Морковь

1 штука

Сладкий перец

1 штука

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Косулю или любую другую дичь промыть, залить большим количеством холодной воды, добавить уксус, лавровый лист, луковицу, чеснок. Убрать в холодильник на ночь.

2Бекон нарезать кубиками, подтопить на сковороде, добавить нарезанную дичь, жарить 15 минут. Затем добавить муку и пробитую в блендере с зеленью, чесноком, солью и перцем томатную пасту (можно заменить помидорами). Жарить еще 5 минут.

ШпаргалкаТаймеры варочных поверхностей

3Лук нарубить, обжарить. Морковь нарубить соломкой, обжарить.

ИнструментНож шефский

4Добавить к мясу и тушить 20 минут, можно с добавлением воды, если дичь жесткая.

5Яблоки нарубить соломкой, перец — кубиками. Добавить в жаркое и тушить еще 10–15 минут.

ШпаргалкаКак обработать сладкий перец

6Готовность проверять по мясу.

Косуля со свеклой Рецепт

Главный
испытывающий
4
2 часа 15 минут

ПТ2х25М

Впервые опубликовано в 2015 г.

Корейка косули

1
корейка косули, весом 600 г, жилованная и разрезанная на 4 части
масло
соль

Копченая свекла

1
крупная свекла
щепки

Соус из дичи

500 г
кости оленины и обрезки
1
морковь, крупно нарезанная
1
лук, крупно нарезанный
100 г
шампиньоны, крупно нарезанные
1л куриного бульона
200мл
джин
10
ягоды можжевельника
1
оранжевый, сегментированный

Сальсификация

2
палочки козлобородника
1
лавровый лист
жмыховое масло (1)
соль

Пюре из черного пудинга

200 г
черный пудинг
15 мл уксуса Каберне Совиньон
25 мл мадеры
70 г куриного бульона
100мл
рубиновый порт

Свекольная эмульсия

400мл
свекольный сок, уменьшенный до 100 мл
80 мл уксуса Каберне Совиньон
2
яичные желтки
300мл подсолнечного масла
соль
перец

К пластине

100 г
девочки, очищенные
алая капуста, 8 листьев
масло
соль

распечатать рецепт

Разогрейте духовку до 200°C/газовая отметка 6

Сначала приготовьте копченую свеклу. Поместите 2 горсти дымящихся щепок в глубокий металлический поднос и подожгите паяльной лампой.

щепки

Работая быстро, положите кусок фольги поверх щепы, чтобы погасить пламя, положите сверху свеклу и накройте противень фольгой, чтобы дым не мог выйти.

1 крупная свекла

Переместите противень в духовку и готовьте 90 минут. Дайте остыть, прежде чем разрезать на 8 маленьких кусочков.

Приготовьте соус, обжарив кости оленины до золотистого цвета (в той же духовке, что и свекла).

500 г костей оленины и обрезков

В глубокой кастрюле обжарьте ломтики оленины до карамелизации, затем добавьте овощи и дайте им подрумяниться. Добавьте кости и куриный бульон и варите на медленном огне в течение 1 часа. Тем временем поместите джин в небольшую кастрюлю с ягодами можжевельника и цедрой апельсина и уварите наполовину.

1 морковь, крупно нарезанная
1 луковица, крупно нарезанная
100 г шампиньонов, крупно нарезанных
200 мл джина
10 ягод можжевельника
1 апельсин, сегментированный
1л куриного бульона

Пропустите соус и джин через мелкое сито и перемешайте в чистой кастрюле. Довести до консистенции соуса и оставить

Разогрейте водяную баню до 92°С.

Очистите и промойте козлобородник, затем разрежьте на 4 части длиной примерно 11,5 см. Положите в вакуумный пакет лавровый лист, щепотку соли и каплю масла из жмыха.

2 палочки сальсифи
1 лавровый лист
жмыховое масло (1)
соль

Варить на водяной бане 25-30 минут, затем опустить в ледяную воду и оставить. Разогревать непосредственно перед подачей

Чтобы сделать пюре из черного пудинга, смешайте уксус до состояния сиропа и добавьте мадеры и портвейна. Уменьшить вдвое и добавить куриный бульон и черный пудинг.

15 мл уксуса Каберне Совиньон
25 мл мадеры
100 мл рубинового портвейна
70 г куриного бульона
200 г черного пудинга

Переложить все в блендер и взбить до однородности. Пропустить через мелкое сито и сохранить в тепле

Для приготовления свекольной эмульсии добавьте уксус в упаренный свекольный сок и уварите все в кастрюле до 60 мл. Дайте остыть

80 мл уксуса Каберне Совиньон
400 мл свекольного сока, уменьшите до 100 мл

Поместите яичные желтки и редис в блендер и начните взбивать на средней скорости, медленно вливая масло до образования эмульсии. Приправить по вкусу

2 яичных желтка
300мл подсолнечного масла
соль
перец

Обжарьте жироль в небольшом количестве масла и посолите.

100 г жиролей, очищенных
соль

Разогрейте духовку до 200°C/газовая отметка 7

Приправьте корейку версии и разогрейте сковороду на сильном огне. Добавьте масло и обжарьте со всех сторон, пока они не подрумянятся. Отправить в духовку на 2 минуты, перевернуть и готовить еще минуту. Отдых 5 минут

1 филейная часть косули весом 600 г, обрезанная и разрезанная на 4 части
масло
соль

На тарелку нанесите пюре из черного пудинга на тарелку и сбрызните свекольной эмульсией. Нарежьте оленину и добавьте к тарелке с жирольями и алой капустой. Готово с соусом из оленины

алая капуста, 8 листьев

Впервые опубликовано в 2015 г.

Маринованная косуля с соусом пойврад, запеченным в соли сельдереем и копченым фарсом по рецепту Лорны МакНи

Лорна Макни

20 февраля 2019 г.

Лорна Макни

60 мин.

Оленина — основной продукт шотландской кухни.

В соленом виде оно явно напоминает дичь по вкусу, но это нежное и вкусное мясо, которое можно подавать, как здесь, с традиционными ингредиентами, но оно также хорошо заменяет другие виды мяса.

Регистрация участника

Зарегистрируйтесь в качестве участника The Staff Canteen и получайте последние новости, рецепты, вакансии, видео, подкасты и многое другое.

регистрация

Ингредиенты

• 1 седловидная косуля – порционно, чтобы у вас была верхняя сторона оленины
Для маринада:
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 1 лук-шалот
• 2 зубчика чеснока
• Тимьян
• Розмарин
• 500 мл красного вина
• Порт 200 мл
Для соуса poivrade:
• ½ моркови
• ½ стебля сельдерея
• ½ лука-шалота
• Бульон для дичи 300 мл
• 300 мл телячьего бульона
• консервированный маринад из высушенной косули
• 10 измельченных зерен черного перца
• веточка тимьяна
• 1 столовая ложка желе из красной смородины
Для печеного сельдерея:
• 1 большой сельдерей
• 1 кг муки
• 600 г поваренной соли
• 9 цельных яичных белков
• 300 г воды
• 1 трюфель
• 100 г сливочного масла
Для копченого фарса:
• 250 г фарша из дичи
• 100 г свиного фарша
• 100 г фарша копченого шпика
• 75 г куриной печени
• 1 лук-шалот, мелко нарезанный
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 100 г бренди
• 100 г мадеры
• портвейн 100 г
• 1 яичный желток
• 1 яйцо

Метод

Для маринования косули:
1 — Обрежьте сухожилия косули. Оставьте обрезки для соуса позже.
2 — Нарежьте овощи крупными кубиками.
3 — Поджарьте овощи на сковороде с толстым дном.
4 — Добавьте алкоголь и готовьте.
5 — Дайте жидкости остыть, а затем маринуйте оленину в ликере в течение 24 часов.
Для приготовления соуса poivrade:
1 — Нарежьте овощи небольшими брусочками
2 — Поджарьте обрезки оленины, добавьте овощи и обжарьте.
3 — Как только овощи и дичь хорошо карамелизуются, добавьте ½ спиртового маринада и уварите наполовину. Добавьте вторую половину маринада и уварите еще наполовину.
4 — Добавить в игру запас и уменьшить вдвое.
5 — В завершение добавьте телячий бульон. Добавьте веточку тимьяна, желе из красной смородины и молотый черный перец горошком и дайте настояться 10 минут.
6 — Процедить через двойной муслин.
7 — Заморозьте соус, чтобы лишний жир застыл наверху. Позже смойте это под горячей водой. Это даст вам приятный чистый, насыщенный «сладкий и острый» соус.
Чтобы приготовить запеченный с солью сельдерей:
1 — Взбейте соль и муку вместе с лопаткой в кухонном помощнике.
2 — Добавьте яичные белки и месите в течение пяти минут.
3 — Дать тесту отдохнуть 30 минут.
4 — Раскатайте тесто в тонкий пласт и оберните им сельдерей. Смажьте яичным белком.
5 — Выпекать в духовке при 180°C в течение 1 часа.
6 — Дайте сельдерею отдохнуть один час, а затем снимите с него головку.
7 — Выньте внутреннюю часть сельдерея и раздавите тыльной стороной вилки.
8 — Поставьте на огонь и натрите немного трюфеля. Монте в небольшом количестве сливочного масла хорошего качества и приправить солью и маслом.
9 — Покройте сельдерей глазурью, а затем положите нарезанные ингредиенты обратно внутрь и снова накройте крышкой.
Чтобы приготовить копченый фарс:
1 — Обжарить печень и нарезать кубиками.
2 — Аккуратно обжарьте лук-шалот и чеснок в кастрюле.
3 — Когда смесь станет прозрачной, добавьте бренди, подожгите и уварите. Когда коньяк выпарится, добавьте мадеры, доведите до кипения и уменьшите огонь. Затем мелко добавьте портвейн и уварите до полного высыхания.
4 — Охладите смесь лука-шалота, затем добавьте в фарш. Добавьте печень, яйца и приправы.
5 — Скатайте шарики по 20 г. Заморозьте до твердого состояния, а затем обваляйте в панировочных сухарях. Обжарить во фритюре до золотистого цвета.

В эти трудные времена…

Команда Staff Canteen применяет другой подход к обеспечению независимости нашего веб-сайта и предоставлению контента без коммерческого влияния. Наша редакционная команда играет решающую роль в сбалансированном информировании и поддержке нашей аудитории. Мы никогда не ввели бы платный доступ и не ограничили бы доступ — столовая для персонала открыта для всех, и мы хотим продолжать предоставлять вам контент, который вы хотите; больше от молодых поваров, больше о психическом здоровье, больше советов и отраслевых знаний, больше рецептов и больше видео. Нам нужна ваша поддержка прямо сейчас, как никогда, чтобы поддерживать активность The Staff Canteen. Без вашего финансового вклада это было бы невозможно.

За последние 12 лет The Staff Canteen создала то, что стало популярной платформой для шеф-поваров и профессионалов в сфере гостеприимства. Ваша ежедневная поддержка как участников и посетителей сделала The Staff Canteen тем, чем она является сегодня. Мы гордимся нашими функциями и видеороликами от всемирно известных шеф-поваров. У нас более 500 000 подписчиков в Facebook, Twitter, Instagram, YouTube и других социальных сетях, каждая из которых связана с шеф-поварами со всего мира. Наша команда редакторов и социальных сетей каждый день создает и доставляет увлекательный контент, чтобы поддержать вас и весь сектор — мы хотим сделать для вас больше.

Один кофе стоит более 2 фунтов стерлингов, пиво — 4,50 фунта стерлингов, а большой бокал вина может стоить 6 фунтов стерлингов и более.

Поддержите столовую персонала всего за 1 фунт стерлингов сегодня. Спасибо.

Рецепт косули

За
10
порции

Косуля

Косуля 1800 г, корзины

150 г свиного сала, соленого

10 мл оливкового масла

50 г тимьяна

100 мл Debic Roast and Fry

15 г морской соли

Соус с горьким какао

Бульон для дичи, 200 мл

15 г шоколада, 100%

25 г сливочного масла

Красная капуста

500 г краснокочанной капусты

100 г лука-шалота

200 г яблок Golden Reinette

100 г сливочного масла

50 мл белого винного уксуса

100 мл красного вина Шираз

50 г гранулированного сахара

10 г соли

5 г порошка пяти специй

Маринованная кольраби

2 кольраби

250 мл воды

125 мл рисового уксуса

90 г сахара

7 г соли

Каштановые палочки

250 г каштанового пюре, подсластитель

35 г сливочного масла

50 г универсальной муки

100 г яичных белков

4 г морской соли

Полента

500 г кукурузной муки

1500 мл воды

500 мл Debic Culinaire Original 20%

15 г соли

Подготовка

Очистите котлеты из косули. Оборвите листья тимьяна, мелко нарежьте и смешайте с оливковым маслом. Нарежьте свиной жир тонкими полосками и смешайте с листьями тимьяна. Заморозьте полоски бекона и смажьте мясо шпигой. Краснокочанную капусту нарежьте длинными широкими полосками, яблоки нарежьте кубиками, а лук-шалот очень мелко нарежьте. Потушить лук-шалот в масле, деглазировать вином и добавить остальные ингредиенты. Отварите краснокочанную капусту в жидкости и дайте остыть. Очистите кольраби и нарежьте ножом Spirali. Положите кольраби в консервную банку и залейте горячей смесью воды, рисового уксуса, сахара и соли. Для наилучшего вкуса оставьте жидкость настаиваться в кольраби не менее одной недели. Хранить в холодильнике. Для приготовления туилей смешайте пюре из каштанов, масло и муку в планетарном миксере с насадкой-бабочкой. В последнюю очередь добавьте яичные белки и соль. Оставить в холодильнике не менее чем на 1 час, а затем выпекать в горячей духовке при 160°C в течение 20 минут. Воду со сливками довести до кипения, сварить в них поленту и вылить в форму. Остудить и нарезать толстыми чипсами из поленты.

Завершающий штрих

Готовьте мясо в течение 30 минут при 54 °C и держите его теплым. Нагрейте бульон, смешайте с шоколадом и добавьте масло. Разогрейте краснокочанную капусту и тушите кольраби на сливочном масле. Полента обжарить 4-5 минут при 180°C. Обжарьте косули в духовке Debic Roast and Fry, приправьте перцем и солью и нарежьте порционными кусочками. Оформите блюдо, как показано на фото или как вам больше нравится.

Теги рецептов
Давай дико
косуля
горький какао-соус
Красная капуста
Кольраби маринованная
Каштановые тюли
Полента

Ежемесячно получайте новые рецепты и техники на свой почтовый ящик
Получайте первыми новости о событиях/ярмарках и т. д.
Станьте частью крупнейшего сообщества поваров и пекарей

ПОДПИШИТЕСЬ СЕЙЧАС

Подписываясь на информационный бюллетень, я соглашаюсь с политикой конфиденциальности Debic.

Этот сайт защищен reCAPTCHA и Политикой конфиденциальности Google

и
Применяются Условия использования.

Охотничья кухня. икра. рецепты из косули. Готовим вкусные блюда из мяса косули и удивляем гостей Как замочить мясо косули в домашних условиях

Косуля очень крупное животное, ее высота в холке 0,9 м, а вес может достигать 55-57 кг. Это дикое животное ценится не только своим мясом, но и разнообразием способов охоты на него. Косуля, благодаря своей многочисленности, является самым известным в Евразии промысловым животным из семейства Оленевых, населяющих лиственные и смешанные леса. После удачной охоты всегда возникает вопрос, как приготовить косулю. Мы посвящаем эту статью решению этой проблемы.

Селекция мяса и польза для здоровья

Если брать диких животных, то наивысший рейтинг имеет мясо косули. Он легкоусвояемый и очень нежный по сравнению с оленьим, лосиным и мараловым, содержит меньше тугоплавких жиров. Больше всего ценится мясо, добытое в начале охотничьего периода, так как полезные вещества, накопленные за лето животными, еще не израсходованы. Мясо старых самцов довольно жесткое, имеет специфический запах. Для устранения этих недостатков его долго замачивают и варят, в результате чего большая часть активных и полезных веществ разрушается.

У телят мясо без яркого вкуса, более водянистое, содержит мало жира. Самыми нежными и изысканными считаются вырезка, окорок и седло косули. Животное питается травой, живет среди чистой природы, по этой причине его мясо полезно всем — и здоровым, и больным. В нем содержится много микроэлементов и витаминов. Рекомендуется для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта. Теперь дадим общие рекомендации, как приготовить косулю.

Что можно сделать с этой игрой? Варить, жарить, тушить, запекать в фольге. Мясо предварительно рекомендуется очистить от пленок и замариновать в уксусе с добавлением различных специй, чеснока или лука. косули из дичи очень сочные — настоящее лакомство. При жарке кусочки мяса можно натереть ароматными травами, чесноком или лимонным соком. Его также можно использовать в качестве отличной начинки для пирогов.

В качестве специй для приготовления блюд из этой дичи рекомендуем сочетать душистый и черный перец, мускатный орех, тмин и имбирь. В качестве гарнира отлично подойдет рис или картофель. Сердце, почки и печень также полезны. В них накапливаются очень нужные для человеческого организма вещества. Что из них готовят и как? Печень тушат или обжаривают со специями и луком. Сердце, легкие и почки лучше всего потушить в сметане и добавить немного белого вина. А теперь давайте поделимся несколькими рецептами, как приготовить косулю.

Рецепт №1: жарим и запекаем мясо косули

Берем небольшое количество мяса косули, 300 грамм одним куском, тщательно промываем и обсушиваем. Фаршируем овощи и шпик со всех сторон, добавляем нарезанный лук, мелко нарезанные корни сельдерея и петрушки. А теперь мы расскажем, как приготовить мясо косули дальше. Немного обжарить вместе с овощами на хорошо разогретой сковороде до образования румяной корочки.

Затем добавить черный перец и соль по вкусу, на дно формы налить немного кипяченой воды, закрыть крышкой и отправить в духовку. Буквально за несколько минут до окончания процесса влить в кастрюлю красное сухое вино, граммов 60, перемешать смесь, дать еще немного потушиться. Вы узнали самый простой способ приготовления косули. Подавайте к столу с овощами и зеленью.

Рецепт №2: маринованная косуля

Полкилограмма дичи моют и просушивают, начиняют копченой корейкой и отправляют мариноваться на двое суток. По истечении этого срока нарежьте овощи кружочками: по 50 граммов моркови, репчатый лук и корень петрушки. Аккуратно уложите их на дно сковороды, а уже сверху – вытащенное из маринада мясо. Посыпьте блюдо приправами: измельченным чесноком, лавровым листом, солью и перцем. Ничего сложного в этом нет, косуля, нет. Сбрызните растопленным маслом и поставьте на 30 минут

Затем достаем кастрюлю, кладем в нее совсем немного томатной пасты(половина чайной ложки), полторы ложки пшеничной муки и вливаем немного кипяченой воды. Варить 15 минут, добавить сухое красное вино (100 мл) и тушить несколько минут. В качестве гарнира к нашему блюду отлично подойдет отварной рассыпчатый рис. Для маринада соединяем воду и уксус в равных частях, добавляем нарезанный кольцами лук, лавровый лист, перец горошком и Маринад необходимо закипятить.

Рецепт №3: Жаркое из косули

Для приготовления косули по этому рецепту без маринования мяса не обойтись из-за его жесткости. Очищаем его от жира и всех пленок, заливаем маринадом и оставляем в холодном месте на четыре-пять дней. Тогда у некоторых хозяек возникает вопрос: как приготовить косулю в духовке? Ничего сложного.

Солим и отправляем в духовку, где будем тушить, подливая время от времени масло. После того, как мясо хорошо подрумянится, с него необходимо удалить лишний жир, залить не слишком густой сметаной и продолжать тушить еще два часа. Вы уже знаете рецепт маринада. Он универсален и подходит практически для всех вариантов приготовления. Жареную косулю рекомендуется подавать с

Рецепт №4: запечь седло косули в тесте

Необходимые ингредиенты на один килограмм мяса: сало — 100 грамм, соль, перец.

Для теста потребуется: мука — 300 грамм, сахарный песок — 20 грамм, топленое масло — 10 грамм, дрожжи — 10 грамм, масло растительное — 50 грамм, соль — 5 грамм, вода — 150 мл.

Как приготовить оленя? Рецепты есть разные, мы сейчас рассмотрим один из оригинальных. Седло – это поясничная часть – от тазовых костей до последнего ребра. Предварительно замаринуйте его на 24 часа. Приготовьте дрожжевое тесто.

Для этого в теплую воду добавить соль, сахар, муку, дрожжи, замесить тесто, затем положить маргарин, хорошо вымесить, отставить на три-четыре часа для подъема. Мы за это время пару раз давили. После этого седло обмазываем тестом, заранее натирая его солью, набивая салом. А теперь о том, как приготовить косулю в духовке. Помещаем седло на противень и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку. Тесто пропечется и получится крепкая скорлупа. В результате мясо будет вкуснее и сочнее. Кстати, фольгу использовать не советуем, так как она прорвется и весь сок вытечет. Выпекать седло полтора часа. Затем даем ему немного остыть и нарезаем на кусочки, после чего подаем на стол. Корочка из теста тоже вполне съедобна.

Рецепт №5: приготовление ребрышек косули

Хребтовая часть получается очень вкусной, а как приготовить ребрышки косули мы сейчас расскажем. Нарезаются куски толщиной в три сантиметра. Их отбивают, перчат, солят, сбрызгивают растительным маслом. После этого они выкладываются друг на друга в глубокую посуду, при этом перекладываются петрушкой и луком. Затем ставим мясо под гнет на два часа в холодное место. Через два часа выложить на сковороду кусочки бекона и обжарить его с подготовленным мясом.

Сверху залить соусом, состоящим из того, что осталось после жарки, воды (50%), по щепотке муки и сливочного масла. Все это солится и варится несколько минут. В качестве гарнира к такому превосходному мясу подают отварной рис, жареный картофель, салат из хрена со свеклой или помидорами. Теперь вы знаете, как приготовить ребрышки косули.

Рецепт №6: гуляш из косули

Продукты для блюда: мясо — 0,5 кг, жир — 60 грамм, луковица одна, перец красный — одна чайная ложка, помидоры — четыре штуки, перец зеленый — четыре стручка, соль.

Мы уже знаем, что из косули можно приготовить много разных блюд. Среди них есть и обычные, например, гуляш. Дичь промываем, нарезаем ломтиками или кубиками. Мелко нарезанный лук обжарить на жиру, добавить красный перец, положить мясо, посолить и тушить, постепенно добавляя горячую воду.

Помидоры чистим, удаляем из них зерна, режем и вместе с нарезанным кольцами зеленым перцем добавляем к мясу, когда оно будет наполовину готово. Варить до мягкости и подавать с картофелем. Приятного аппетита!

Косули — представители семейства оленьих. Эти легкие и грациозные животные считаются ценным трофеем, а их мясо – деликатесом во многих странах. В этой статье мы поговорим о полезных свойствах дичи, о том, как правильно и вкусно ее приготовить.

Калорийность и химический состав

Мясо считается диетическим, его калорийность составляет всего 138 ккал на сто грамм, из них:

— 21,4 г;
жиры — 6,0 г;
вода — 71,8 г.

Учитывайте химический состав:

витамины — А, В1, В5, В6, Е, РР, ниацин;
полезные ископаемые -,;
аминокислоты;

В составе присутствуют и другие микроэлементы, но их доля незначительна.

Знаете ли вы? Археологи обнаружили окаменелые останки животных, принадлежащих малым оленям, возраст которых исчисляется миллионами лет.

Можно ли есть оленину

Запах и вкус дичи специфический, мясо жестковато по сравнению с домашней продукцией. На вкус он похож на баранину, но ему не хватает тяжелого «духа» баранины. Темный, с прожилками, он наиболее нежный у молодых самок. Если мясо старое, то нужно знать хитрости его приготовления и удаления неприятного запаха и привкуса. Знатоки говорят, что игра полезная, глядя на состав, с ними можно согласиться, но всем ли она, рассмотрим ниже.

Что полезного

Полезные свойства:

улучшает обмен веществ и процессы пищеварения;
положительно влияет на работу щитовидной железы;
ускоряет процессы переработки пищи в энергию;
поддерживает иммунную систему;
помогает справиться с вегето-сосудистой дистонией;
устраняет дисбактериоз, нормализует микрофлору кишечника;
нормализует работу нервной системы.

Какой вред

Игра может принести вред в таких ситуациях:

при индивидуальной непереносимости белка;
при повышенном уровне холестерина;
при проблемах с поджелудочной железой и желудочно-кишечным трактом;
после удаления желчного пузыря.

Какие блюда можно приготовить

Супы из мяса не готовят, так как бульон может издавать специфический аромат, который не всем по вкусу. Чтобы приглушить имеющийся запах, используйте острые приправы:

тмин;
мускатный орех;

Блюда, из которых можно приготовить:

начинку в пирог или пироги;
гуляш;
запекать или жарить кусками;
бефстроганов;
котлеты;
тушеное мясо с овощами;
почки и печень тушеные;
печень, обжаренная с луком;
печеночная паста.

Важно! Если продукт слишком долго варить или тушить, то все полезные элементы просто развалятся.

Игра хорошо сочетается с:

с грибами;
свежие, тушеные или запеченные овощи;
картофель в любом виде;
маринованные и соленые овощи и салаты.

Особую пикантность блюду из косули придадут ягодные соусы, например, брусничный.

Как вымачивать мясо косули

Разберемся в правилах приготовления, а также рассмотрим, нужно ли вымачивать мясо и как это делать. Тушку разделывают, удаляют пленки и прожилки, тщательно промывают. Затем положить в маринад:

Уксус винный 3% — 1 ст.л. л.;
вода — два литра;
лук репчатый — 1 средняя головка;
специи по вкусу.

Мариновать около трех часов. Для приготовления шашлыка держат в маринаде двое суток. Многие любители дичи отрицают необходимость маринада и просто вымачивают продукт в чистой воде до пяти часов.

1 кг мяса косули замочить в смеси 4 столовых ложек 9% уксуса и 2 л воды на 3 часа, мясо косули варить 1 час.

Как приготовить оленину

1. Косулю промыть, срезать пленки и нарезать кусочками нужного размера, сложить в эмалированную или глиняную кастрюлю.
2. Залить косулю водой, ориентировочно определяя объем воды.
3. На каждый литр воды влить 2 столовые ложки уксуса 9%.
4. Оставить косулю в растворе на 3 часа.
5. При необходимости нарезать косулю порционными кусками и положить в кастрюлю.
6. Косулю отварить 1 час, на бульон от 1,5 до 2 часов.

Фкуснофакты

— Не рекомендуется мелко нарезать косулю, так как при варке мясо косули разваривается в волокна.

Мясо косули перед приготовлением замачивают для избавления от специфического запаха и привкуса. Если мясо сильно пахнет, можно замочить его в уксусном маринаде на срок до 2 дней. Однако если вы хотите подчеркнуть охотничий дух, то мясо косули можно приготовить без предварительного маринования. Тогда процесс приготовления займет на полчаса-час больше.

Вместо уксусной смеси в качестве маринада тузлука используют для мяса косули квашеной капусты, молочной сыворотки, огуречного рассола.

— калорий косуля — 138 ккал/100 грамм.

Как вкусно приготовить косулю

Продукты
Косуля — 1 килограмм
Морковь — 1 крупная
Лук — 1 головка
Чеснок — 5 зубков
Кислые яблоки — 3 шт.
Масло подсолнечное — 39 ст.л. Вода для варки 90 косуля — 1 стакан
Уксус 9% — 1 столовая ложка
Вода для маринования косули — 1,5 стакана
Перец черный молотый — 1 чайная ложка
Соль — 1 столовая ложка

Как вкусно приготовить косулю
1. Мясо помыть и нарезать кубиками 3х3 см. , замочить в смеси из 1 столовой ложки 9% уксуса и 1,5 стакана воды; оставить на 3 часа.
2. Лук мелко нарезать от шелухи, морковь очистить и нарезать кубиками длиной 5-6 см, толщиной 0,5 см.
3. В разогретый казан или толстостенную кастрюлю влить 3 столовые ложки растительного масла.
4. Выложить на сковороду нарезанный лук и обжарить 5 минут при регулярном помешивании на среднем огне.
5. Добавить к луку мясо косули, обжаривать на среднем огне 20 минут при регулярном помешивании.
6. Добавить к косуле морковь, залить 1 стаканом воды и варить под крышкой на медленном огне еще 20 минут.
7. Яблоки очистить от семенных коробочек и плодоножки, кожуру.
8. Яблоки нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с косулями.
9. Отварить косулю еще 20 минут.
10. Чеснок очистить, нарезать и добавить к косуле; добавить соль и перец.
11. Варить косулю еще 10 минут.

Время считывания — 2 мин.

Проживание в Европе и Азии. У этого небольшого зверька (одна взрослая особь весит не более 30-40 кг) вкусное и полезное мясо считается деликатесом. Мясо косули богато витаминами и микроэлементами. В нем содержится большое количество витамина РР и В12, калия, йода, фосфора и около 20 аминокислот. Рекомендуется людям с ослабленным иммунитетом, заболеваниями эндокринной и сердечно-сосудистой систем. Само мясо довольно жирное, но содержащийся в нем тугоплавкий жир не вреден для организма и дает блюда из косули экстра сочность. При правильном приготовлении Мясо косули Обладает нежным вкусом, напоминающим баранину. Легкий специфический запах удаляется при травлении.

Как приготовить шашлык из косули

Шашлык из косули — вкусное и питательное блюдо, которое понравится многим. Лучше всего подходят окорок и седло. Также можно сделать на мангале шашлык из ребрышек косули . Лучше всего подойдет мясо молодых животных, так как у пожилых особей оно может быть жестким и не таким сочным.

Как мариновать шашлык из косули

Чтобы шашлык получился вкусным и ароматным, его необходимо правильно замариновать. Для приготовления маринада (из расчета 2-2,5 кг мяса) берутся:

лук репчатый — 3-4 головки;
чеснок — 1 головка;
уксус столовый 9% — 50 мл;
лавровый лист – 4-5 шт. ;
Перец черный молотый, кориандр, тмин, мускатный орех, имбирь, соль — по вкусу.

Уксус можно заменить гранатовым или лимонным соком. Для маринада хорошо подходит белое сухое вино. Лук нарезать кольцами, зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа и мелко нарезать.

Шашлык из косули пошаговый рецепт

Мясо тщательно промыть под холодной водой, обсушить полотенцем, отделить от мякины и нарезать на куски весом около 30 г.
Подготовленные кусочки сложить в эмалированную емкость и заправить маринадом. Оставить в холодном месте на 10-12 часов.
Нанизать на шпажки мясо, смешанное с кольцами лука. Между кусочками мяса можно нанизать ломтики помидоров или баклажанов.
Жарить на углях до золотистого цвета, постоянно переворачивая.

Подавать шашлык, посыпав рубленой зеленью. Укроп, петрушка, кинза, сельдерей идеально гармонируют со вкусом жареной дичи. Отличным дополнением к мясу косули станет гранатовый, брусничный, клюквенный или вишневый соус. Самый простой способ приготовления таких соусов — уваривание сока до загустения в широкой посуде на слабом огне (без добавления соли, сахара и каких-либо специй).

Как приготовить угли для шашлыка из косули

Как и любую дичь, мясо косули лучше всего жарить на углях из косточковых плодовых деревьев — вишни, яблони, сливы, абрикоса и др. Если вы найдете плотную и толстую лиану, даже лучше. Чтобы получить хорошие угли, которые будут долго и равномерно отдавать тепло, дрова должны быть примерно одного размера. Эстетично и удобно поможет быстро и легко расколоть дрова на равные части. Это замечательное приспособление не только упростит процесс, но и защитит вас от случайных травм.

ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ

Тандыр — восточный мангал, который сейчас начал активно использоваться во всех регионах России. Это устройство завоевало популярность благодаря своим неоспоримым преимуществам. Если вы новичок в приготовлении пищи в глиняной посуде, то наверняка столкнетесь с необходимостью искать ответы на ряд вопросов: что можно приготовить в тандыре, как подготовиться к процессу и т.д. Мы […]
Пицца – классическое итальянское блюдо, любимое во всем мире. Как совместить европейские традиции с загадочным и еще не до конца раскрытым Востоком? Создайте блюдо с Апеннинского полуострова в специальной печи-жаровне, которая сделана из огнеупорной глины. Как приготовить пиццу в тандыре, чтобы она получилась хрустящей, нежной и ароматной? При правильном подходе все это […]
Тандыр — глиняная печь-жаровня, в которой готовят разнообразные блюда за счет тепла нагретых стенок полусферической емкости. В наши дни он очень популярен. Изначально восточная адаптация уверенно завоевывает европейскую часть России и появляется в арсенале ресторанов, бистро, владельцев загородных участков. Правильный тандыр: какой он? Первые упоминания о таких мангалах уходят корнями в далекое прошлое […]
Шаурма, шаурма, шаварма – наименований блюда, которое готовится на основе лаваша, мяса и овощей, очень много. Поклонниц у него очень много, даже следящие за фигурой модницы не всегда могут отказаться от горячего кулинарного шедевра, источающего умопомрачительный аромат. Правда, не очень добросовестные продавцы уличных бистро несколько подпортили репутацию этому блюду. Как получить удовольствие от нежного лаваша […]
Если вы любите отдыхать на свежем воздухе возле своего частного дома, то наверняка стремитесь к максимально эффектному обустройству придомовой территории. Наиболее распространенными решениями по благоустройству экстерьера являются искусственные водоемы, зимние сады, малые архитектурные формы. Но это не все. В последнее время все чаще владельцы домов и дач задумываются об обзаведении таким оформлением, как сад […]

Мясо косули или дикой козы высоко ценится и предпочитается большинством охотников, потому что оно намного легче переваривается и более нежное, чем мясо оленя или лося. Этот рецепт шашлыка из косули позволит вам приготовить вкусное и сочное мясо на косре. Особенно ценятся у косули печень, сердце и почки, именно в них накапливаются необходимые организму вещества. Мясо взрослой косули очень жесткое, поэтому требует предварительного замачивания в воде с добавлением уксуса, этот процесс также поможет убрать особый специфический запах. А процесс замачивания сокращает процесс термообработки. У молодых косуль, как и у телят, мясо очень нежное, более водянистое и нежирное.

Мясо косули можно жарить, тушить, отваривать, из мяса делают также фарш и, сочетая его с другими более жирными видами мяса, используют в качестве начинки для пирогов, из них делают сочные котлеты. Моя мама когда-то делала вареники из свинины и мяса дикой козы, конечно вкус специфический, но даже мне понравилось, пишу ДАЖЕ, потому что дичь вообще не ем.

Также запеченное мясо можно отличить от рецептов косули. Мясо косули можно запекать в фольге или пакете (рукаве) для запекания, благодаря фольге мясо получается нежным и очень сочным, так как все соки остаются внутри фольги или пакета. Печень, сердце или почки дикой козы можно потушить в сметане с добавлением белого вина, блюда из косули достойны тех, что можно подать даже на праздничный стол.

Мы, в свою очередь, приготовили шашлык из косули или дикой козы. Можно сказать, что шашлык удался. Конечно, такое мясо редко встретишь на наших столах, но надеюсь, что мой рецепт дичи будет кому-то полезен.

Рецепт шашлыка из косули или дикой козы

Итак, приступим к маринованию мяса косули.

Для приготовления шашлыка из дикой косули или козлятины потребуются следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

Мясо (мякоть) — 2 кг,
Масло растительное (рафинированное) — 50 мл,
Лук репчатый — 5 шт.,
Уксус столовый (9%) — 150 мл,
Приправа для приготовления шашлыка — 1 пакетик,
Чеснок — 5 зубчиков,
Сахарный песок — 1 ст.л. ложка,
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Лавровый лист — 3 шт.

Процесс приготовления:

Для начала мы вымачивали мясо для шашлыка, несмотря на то, что мясо не старое. Кстати, мясо нашей дичи с зимы заморожено в морозилке. Так как в начале сезона шашлыка свежего мяса не было, а сезон охоты еще не начался, поэтому использовали замороженное мясо косули, вкус шашлыка от этого не пострадал.

Мясо дикой козы вымачивали в воде с добавлением уксуса (70%), на 1 л воды 1,5 ст. ложки уксуса.

Через два часа мы достали мясо из уксусной воды, промыли в чистой воде и высушили. Затем пленки, жилки удаляли и разрезали на небольшие порции. Все мясо переложить в глубокую кастрюлю, добавить растительное масло, посолить и тщательно перемешать.

Лук и чеснок очистить от кожуры. Затем лук следует нарезать полукольцами или тонкими кольцами, а чеснок пропустить через чеснокодавилку. В кастрюлю с мякотью отправляем нарезанный лук и чеснок.

Затем на мясо косули высыпаем приправу для шашлыка, которую вы легко можете составить самостоятельно, добавляем лавровый лист, сахарный песок, черный молотый перец и заливаем все уксусом. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем в холодильник на двое суток, это идеальное время, за которое мясо станет очень мягким и очень хорошо промаринуется. Не забывайте время от времени помешивать мясо.

Нанизываем промаринованное мясо на шампуры и жарим шашлычки из косули над углями до готовности, периодически переворачивая шашлычки и сбрызгивая их оставшимся после маринования маринадом.

Подаем шашлык из дичи со свежими овощами, отварным картофелем и свежей зеленью. Нам подавали коньяк и пиво.

Благодарим Славяну за рецепт и фото приготовления блюда из косули.

Готовьте на здоровье, желаю приятного аппетита Блокнот рецептов!

Оленина косули с соусом из красного вина – Блог Стефана для гурманов

В 2010 году мы обедали в La Coccinella в Пьемонте и заказали бутылку 0f 1996 Barolo San Giovanni от Джанфранко Алессандрии. Мне так понравилось вино, что я смущал Киса своими возгласами признательности, которые издавал. На следующее утро мы позвонили на винодельню, чтобы узнать, можем ли мы пойти туда на дегустацию вин, и мы смогли. Мы попробовали и купили урожай 2004 года того же вина. Как 1996 был настолько хорош в 2010 году, что я ждал до 2018 года, чтобы попробовать 2004 год. Для этого особого случая я хотел приготовить что-то праздничное.

Косуля — это мелкая оленина, которая ценится за вкус мяса благодаря очень разборчивым привычкам в еде (она не ест, а только грызет лучшие листья и веточки). Он называется ree по-голландски или capriolo по-итальянски. Он намного меньше обычного оленя и не больше немецкой овчарки. Сезон охоты на самку косули длится с января по середину марта, так что сейчас пик сезона. Лучшая часть косули – спинка (спинка). Я купил целую спину ( reerug на голландском языке), чтобы я мог использовать кости для приготовления соуса. Я подал его с каволо неро , тосканской капустой, небольшим количеством бульона и красным вином. Результат был выдающимся и отлично сочетался с Barolo. Вот что я сделал…

Ингредиенты

Сервится от 4 до 8, в зависимости от размера Roe Deer

1 Задняя часть Roe Deer

1 Shallot

1 -й желоб, Coppped

. лавровый лист

несколько веточек тимьяна

1 луковица, нарезанная

1 морковь, нарезанная

1 стебель сельдерея, нарезанный

3 ягоды можжевельника

соль и свежемолотый черный перец

мл, предпочтительно красное вино (полбутылки) 375

оливковое масло холодного отжима

1 ч. л. кукурузного крахмала

каволо неро для подачи

Инструкции

Разрежьте вдоль кости, чтобы удалить филе спинки. Сделайте то же самое с другой стороны, чтобы удалить вырезку (обратите внимание, какие они крошечные?). Обрежьте всю серебристую кожу. Оставьте кости и серебристую кожу для приклада.

Разогрейте духовку до 190C/375F. Положите кости и обрезки в форму для запекания вместе с нарезанной морковью, сельдереем и луком.

Запекать 30 минут при 190C/375F.

Деглазируйте жаровню 1 литром (4 стакана) воды. Соскоблите деревянной лопаточкой, чтобы убрать весь прилипший к блюду аромат.

Перелейте воду и твердые вещества из жаровни в кастрюлю или скороварку. Добавьте больше воды, если необходимо, чтобы покрыть.

Довести до кипения и варить под давлением в течение 2 часов или довести до кипения и варить на медленном огне в течение 4 часов.

Процедите бульон в широкую кастрюлю, доведите до кипения и варите на медленном огне, пока он не уменьшится наполовину.

Филе спинки и вырезку нарезать на медальоны. Приправьте их солью и свежемолотым черным перцем.

Обжарьте медальоны со всех сторон в оливковом масле первого отжима на сильном огне.

Достаньте медальоны из формы и отложите в сторону.

Не очищайте сковороду, а добавьте к каплям нарезанный лук-шалот, чеснок, лавровый лист и тимьян.

Помешивайте на среднем огне, пока чеснок и лук-шалот не начнут окрашиваться. Затем деглазируйте сковороду половиной бутылки хорошего красного вина.

Доведите до кипения, затем уварите наполовину на среднем огне. Поскребите деревянной лопаточкой, чтобы впитать весь аромат.

Процедить насыщенное ароматом вино через мелкое сито.

Добавить разбавленное вино к разбавленному бульону косули.

Завершите приготовление медальонов из косули. Я сделал это, запечатав их в вакууме после того, как они остыли, и приготовив их в вакууме в течение 1 часа при 53C/127F. Вы также можете довести их до готовности в духовке на медленном огне (100C/200F), пока внутренняя температура не достигнет 53C/127F.

Уварите смесь бульона и вина, пока ее объем не уменьшится примерно до 250 мл (1 чашка).

Смешайте чайную ложку кукурузного крахмала с чайной ложкой холодной воды и добавьте эту кашицу в бульон и вино. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока соус не свяжется.

При приготовлении по технологии sous-vide вы также можете смешать сок из пакета с той же кашицей, а затем добавить ее в соус.

Попробуйте и отрегулируйте приправу соуса солью и свежемолотым черным перцем. (Если соус слишком кислый, можно добавить щепотку, но только щепотку сахара.)

Выключите огонь и бросьте медальоны в соус, чтобы они покрылись им.

Подавайте медальоны на подогретых тарелках, полив сверху остатками соуса.

Я подавал их вместе с каволо неро , обжаренными в оливковом масле первого отжима с добавлением чеснока, соли и свежемолотого черного перца.

Сочетание с вином

С Бароло это было великолепно. Другие сложные красные вина также подойдут.

Флэшбэк

Это финик и грушевый пирог очень хороши.

Оцените:

Нравится:

Нравится Загрузка…

Рецепты из косули с фото

Если у вас сейчас нет дичи, с успехом используйте мясо домашних животных.
И результат превзойдет все ожидания!

ИКРЮЛЯ

Среди других диких четвероногих наиболее высоко ценится мясо косули. В Сибири охотники предпочитают мясо косули. Оно нежнее и лучше усваивается, в нем меньше тугоплавких жиров, чем в мясе оленя, лося или оленя.
У косули очень ценны печень, почки и сердце. В этих органах накапливаются самые необходимые для организма вещества.
Качество мяса зависит от времени года, когда оно добывается, и вида. Самое вкусное и ценное мясо получается у животных, отстрелянных в начале охотничьего сезона, когда в их организме еще не израсходованы ценные вещества, накопленные за лето.
Мясо очень крупных старых самцов жесткое, со специфическим запахом. Мясо таких животных нужно предварительно вымочить в растворе уксуса и долго варить. А длительное приготовление разрушает биологически активные вещества.
У телят мясо более водянистое, в нем меньше жира.

ПЕЧЕНЬ

Ингредиенты

:
На 2 кг печени: соль и перец по вкусу.

Кулинария

Кусочки печени массой 300-500 г накладывают на отшлифованные и заостренные в виде ромба березовые или ивовые палочки длиной 1 м и диаметром 2-3 см. Концом ножа на печени сделать неглубокие продольные надрезы, которые присыпать солью.
Целесообразно наклеивать возле костра с наклоном 60° так, чтобы кусочки печени находились на расстоянии 20-30 см от пламени костра и не были покрыты дымом. Готовьте блюдо 15-20 минут. За это время стержень необходимо провернуть 3-4 раза, чтобы все части изделия прогрелись.
Время приготовления можно ускорить, срезав верхние приготовившиеся слои и постепенно обжаривая оставшиеся части печени.

Жареная печень косули

Ингредиенты

:
Для печени одной косули: 40 г муки, 2 яйца, панировочные сухари, 50 г жира, лимон, соль.

Кулинария

Печень очистить от пленок и жилок, нарезать кусочками, посолить, обвалять в муке, взбитых яйцах, панировочных сухарях и обжарить в кипящем жире.
Готовое блюдо украсьте дольками лимона и подавайте с картофельным пюре.

ИКРА СВЕТЛАЯ В СМЕТАНЕ

Ингредиенты

:
Для легких одной косули: 100 г корнеплодов, 1 луковица, зубчик чеснока, 50 мл уксуса, 250 мл красного вина, 40 г жира, 250 г сметаны, 40 г муки, веточка укропа, чайная ложка горчицы, 1 лавровый лист, перец черный горошком, лимонный сок, сахар, соль.

Кулинария

Промытые легкие положить в воду, посолить, добавить нарезанные корнеплоды, чеснок, лук, лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца, уксус, вино и вскипятить. Вареные легкие нарезать тонкими ломтиками. Из жира и муки сделать легкую заправку, залить бульоном из легких, добавить протертые корнеплоды, мелко нарезанный укроп, горчицу и все прокипятить.
Добавить размешанную сметану, положить нарезанные легкие и немного проварить. Сбрызните лимонным соком, подсластите и подавайте с кнедликами или пастой.
Таким же образом можно приготовить сердце, печень и почки.

РЫЧАГ НА СКОВОРОДУ ИЛИ СКОВОРОДУ

Ингредиенты

:
На 1 кг субпродуктов: 25 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 лавровый лист, черный перец и соль по вкусу.

Кулинария

Небольшие кусочки печени, сердца и хорошо промытых почек вместе с небольшим количеством околопочечного жира положить на противень или сковороду и посолить. Воду вливайте сразу таким образом, чтобы почти вся она испарилась за период варки, который длится около 20 минут. За 3-5 минут до окончания жарки выложить в противень лук, лавровый лист, немного сливочного масла и посыпать перцем.
Для ускорения процесса приготовления и предотвращения разрушения витаминов посуду необходимо плотно накрывать крышкой.

Жареное мясо косули

Ингредиенты

:
На 600 г мяса из ветчины: 60 г сала, 50 г копченого сала, бульон, перец черный молотый, перец душистый молотый, тмин, мускатный орех, имбирь, соль.

Кулинария

Несвежее мясо промыть, очистить от пленок и сухожилий, протереть салфеткой. Посолить, приправить черным и душистым перцем, молотым тмином, тертым мускатным орехом, имбирем. Выложить мясо в смазанный маслом противень, накрыть ломтиками шпика, залить бульоном или водой и жарить в духовке, поливая собственным соком.
Готовое мясо нарезать ломтиками. Процедите сок и полейте ломтики. Подавать с рисом.

Жареная косуля

Ингредиенты

:
На 1 кг мяса: 100 г бекона, 10 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 лавровый лист, черный перец и соль по вкусу.

Кулинария

Лучше всего для этого блюда подходят грудная и шейная части туши животного. Кусочки мяса с костями массой 100-150 г промойте и плотно уложите в жаровню или кастрюлю, плотно накрыв крышкой. Мясо посолить и залить небольшим количеством воды. Через 30 минут варки большая часть воды должна испариться и тогда нужно добавить кусочки шпика и сливочного масла, лук, лавровый лист и перец. Через 5 минут блюдо готово.
Гарнир к жаркому приготовить отдельно — из картофеля или крупы.

ТУШЕНАЯ ИЗ КОСУЛИ

Ингредиенты

:
На 1 кг филе косули: 1/2 л сырого маринада, 75 г сала, 250 мл сухого белого вина, 0,25 л бульона, перец, соль.

Кулинария

Предварительно мариновать филе в течение 3 дней. Сало мелко нарезать и слегка обжарить, затем положить мясо и обжарить его на среднем огне до румяной корочки. Влить бульон и вино. Добавьте 1/2 стакана маринада.
Приправить солью и перцем, накрыть крышкой и тушить в течение часа, затем слить соус, процедить и подавать отдельно в соуснике.

МЯСО КОСУЛИ ТУШЕНОЕ С ОВОЩАМИ

Ингредиенты

:
На 500 г мяса с лопатки: 50 г сала, 1 луковица, перец черный молотый, морковь, 200 г картофеля, небольшой кочан цветной капусты, 2 стручка зеленого перца, 100 г зерен молочной кукурузы, бульон, соль.

Кулинария

Мясо вымыть, нарезать кубиками и обжарить в кипящем жире. Добавить мелко нарезанный лук, посолить, приправить черным молотым перцем и тушить до полуготовности. Затем добавить нарезанные кубиками морковь и картофель, разобранную цветную капусту, нарезанный зеленый перец, кукурузные зёрна.
Влить бульон и варить до готовности.

СЕДЛО КОСУЛИ, ЗАПЕЧЕННОЕ В ТЕМЕ

Ингредиенты

:
На 1 кг мяса: 100 г сала, перец, соль.
Для теста: 300 г муки, 20 г сахара, 10 г топленого масла, 10 г дрожжей, 50 г растительного масла, 5 г соли, 150 мл воды.

Кулинария

Седлом называется поясничная часть от последнего ребра до костей таза. Седло рекомендуется предварительно замариновать около суток. Следует приготовить дрожжевое тесто: в воду (35°С) добавить сахар, соль, дрожжи, муку и замесить тесто, затем добавить маргарин, хорошо вымесить, поставить тесто для брожения на 3-4 часа в теплое место, вымешивая его 2-3 раза, затем намазать им седло, натертое солью и начиненное салом.
Для панировки можно использовать и пресное тесто, замешивая его более жидко, чем для лапши.
Затем поместите седло на противень в духовку. Тесто спекается и образует прочную оболочку. Мясо, приготовленное таким способом, получается более сочным и вкусным.
Не рекомендуется заворачивать седло в фольгу (лучше всего в ней готовить мясо без костей, так как в процессе приготовления кости могут прорвать фольгу и вытечет сок).
Седло запекается около 1,5 часов, после чего, дав мясу немного остыть, нужно нарезать его порционными кусками. Корочка из теста также съедобна.
Чтобы не пересушился, поставьте в духовку чашку с водой.

ГУЛЯШ ИЗ ИКЕРНИ

Ингредиенты

:
На 500 г мяса: 60 г жира, 1 луковица, 1 чайная ложка красного перца, 4 спелых помидора, 4 зеленых перца, соль.

Кулинария

Мясо вымыть, нарезать кубиками или ломтиками. Мелко нарезанный лук обжарить на жиру, добавить красный перец, положить мясо, посолить и тушить, подливая горячую воду. Помидоры очистить и удалить семена, нарезать и вместе с нарезанным зеленым перцем добавить к полутушившемуся мясу.
Варить на медленном огне до готовности.
Подавать с картофелем.

котлеты из косули

Каким бы свежим и молодым ни было дикое животное, всегда рекомендуется вымачивать дикое мясо, хотя многие пропускают этот шаг, особенно молодое животное, и готовят отличные блюда. Однако все же замачивание уберет специфический запах и сделает лакомство более нежным.

Поэтому выбираем эмалированную или фаянсовую посуду, (чтобы не произошло окисления) кладем в нее предварительно очищенную, вымытую и нарезанную на порции дичь и заливаем водой, слегка прикрывая добычу. В нашем рецепте мы добавили уксус, хотя многие повара обходятся простой слегка подсоленной водой.

как приготовить мясо оленя

Вымоченное мясо косули слегка обсушить салфеткой и нарезать порционными кусками. Не нарезайте слишком мелко, иначе при тушении кусочки могут просто развалиться.

вымоченное мясо косули

В глубокий казан положите мясную заготовку, нарезанный лук, пару лавровых листьев, чеснок, перец, любимые специи и растительное масло.

На сильном огне обжарить мясо с приправами и овощами две-три минуты, как только оно выпустит сок, добавить 400 мл. воды, уменьшить огонь и закрыть казан крышкой. Тушите мясо косули в течение часа. Затем открываем крышку и пробуем на соль, специи и готовность, добавляем все что нужно помимо своего вкуса.

Если мясо мягкое, оно готово.

Как приготовить косулю на сковороде

Замочить дичь в воде с уксусом. Тонко нарезать порционными кусочками и выложить на разогретую сковороду с растительным маслом, затем убавить огонь и накрыть крышкой.

Через некоторое время мясо косули даст сок, продолжайте тушить его под закрытой крышкой на слабом огне, пока не испарится вода. Затем каждый кусочек перевернуть (или перемешать) и посолить, добавить любимые специи, лавровый лист, залить 200 мл. кипятка, накрыть крышкой еще на 30-40 минут.

После того, как мясо станет мягким, открыть крышку и варить до испарения воды, затем добавить несколько зубчиков чеснока, все перемешать с луком. Обжаривайте на сильном огне пару минут, затем выключите огонь и накройте крышкой на несколько минут, чтобы чеснок почувствовал вкус. Зная, как приготовить мясо косули, можно приготовить вкусное и полезное блюдо.

Приятного аппетита!

Косуля тушеная с картофелем, в соевом соусе

Также можно приготовить отличное блюдо — Косуля тушеная с картофелем.

Ингредиенты

Мясо косули -1 кг.
картофель
соевый соус — 1 чайная ложка
лук — 1 шт.
морковь -1 шт.
Лавровый лист
растительное масло
соль, любимые специи

Приготовление

Хорошо промойте мясо, нарежьте порционными кусками и дайте пропитаться (как описано в рецепте выше). Затем нарежьте лук. Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем в нее мясо и лук, обжариваем несколько минут, постоянно помешивая, до появления сока.

Затем уменьшите огонь, добавьте соевый соус и накройте сковороду крышкой.

Тушить мясо 30-40 минут на медленном огне. Затем откройте крышку, посолите по вкусу, (в зависимости от возраста животного мясо может готовиться разное количество времени, поэтому проверьте мясо на готовность). Если варить мясо на медленном огне и при закрытой крышке, то оно будет томиться в собственном соку, если так случилось, что сок быстро испарился из-за сильного огня, нужно добавить немного воды. Продолжайте варить, пока он не станет мягким.

Затем добавить нарезанный картофель, соль, морковь, лавровый лист, специи, немного воды (примерно полстакана — стакан — в зависимости от объема блюда), накрыть крышкой и оставить еще на 30-40 минут.

Затем все перемешать (часто не перемешивать, если картофель мягкий, то получится пюре), снова накрыть крышкой и продолжать тушить до готовности.

При подаче добавить зелень.

Проблема решена и закрыта .

лучший ответ

2
0

7 (50998)

5

51

160
8 лет

БЛЮДА ИЗ ИКОРЫ

1. ПЕЧЕНЬ НА КАМНЕ
Ингредиенты:
На 2 кг печени: соль и перец по вкусу.
Кулинария
Кусочки печени массой 300-500 г уложите на отшлифованные и заостренные в виде ромба березовые или ивовые палочки длиной 1 м и диаметром 2-3 см. Концом ножа на печени сделать неглубокие продольные надрезы, которые присыпать солью.
Целесообразно наклеивать возле костра с наклоном 60° так, чтобы кусочки печени находились на расстоянии 20-30 см от пламени костра и не были покрыты дымом. Готовьте блюдо 15-20 минут. За это время стержень необходимо провернуть 3-4 раза, чтобы все части изделия прогрелись.
Время приготовления можно ускорить, срезав верхние приготовившиеся слои и постепенно обжаривая оставшиеся части печени.

2. Жареная печень косули
Ингредиенты:
Для печени одной косули: 40 г муки, 2 яйца, панировочные сухари, 50 г жира, лимон, соль.
Варка
Печень очистить от пленок и жилок, нарезать кусочками, посолить, обвалять в муке, взбитых яйцах, панировочных сухарях и обжарить в кипящем жире.
Готовое блюдо украсьте дольками лимона и подавайте с картофельным пюре.

3. ИКРЮЛЯ СВЕТЛАЯ В СМЕТАНЕ
Ингредиенты:
Для легких одной косули: 100 г корнеплодов, 1 луковица, зубчик чеснока, 50 мл уксуса, 250 мл красного вина, 40 г жира , 250 г сметаны, 40 г муки, веточка укропа, чайная ложка горчицы, 1 лавровый лист, перец черный горошком, сок лимона, сахар, соль.
Варка
Промытые легкие положить в воду, посолить, добавить нарезанные корнеплоды, чеснок, лук, лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца, уксус, вино и вскипятить. Вареные легкие нарезать тонкими ломтиками. Из жира и муки сделать легкую заправку, залить бульоном из легких, добавить протертые корнеплоды, мелко нарезанный укроп, горчицу и все прокипятить.
Добавить размешанную сметану, положить нарезанные легкие и немного проварить. Сбрызните лимонным соком, подсластите и подавайте с кнедликами или пастой.
Таким же образом можно приготовить сердце, печень и почки.

4. РЫЧАГ ИКРЫ НА ПРОТИВЕНЬ ИЛИ СКОВОРОДУ
Ингредиенты:
На 1 кг субпродуктов: 25 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 лавровый лист, черный перец и соль по вкусу.
Кулинария
Небольшие кусочки печени, сердца и хорошо промытых почек вместе с небольшим количеством околопочечного жира положить на противень или сковороду и посолить. Воду вливайте сразу таким образом, чтобы почти вся она испарилась за период варки, который длится около 20 минут. За 3-5 минут до окончания жарки выложить в противень лук, лавровый лист, немного сливочного масла и посыпать перцем.
Для ускорения процесса приготовления и предотвращения разрушения витаминов посуду необходимо плотно накрывать крышкой.

5. Жареное мясо косули
Состав:
На 600 г мяса из ветчины: 60 г сала, 50 г копченого сала, бульон, перец черный молотый, перец душистый молотый, тмин, мускатный орех, имбирь, соль.
Варка
Несвежее мясо помойте, очистите от пленок и сухожилий, оботрите салфеткой. Посолить, приправить черным и душистым перцем, молотым тмином, тертым мускатным орехом, имбирем. Выложить мясо в смазанный маслом противень, накрыть ломтиками шпика, залить бульоном или водой и жарить в духовке, поливая собственным соком.
Готовое мясо нарезать ломтиками. Процедите сок и полейте ломтики. Подавать с рисом.

6. Жаркое из косули
Ингредиенты:
На 1 кг мяса: 100 г шпика, 10 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 лавровый лист, перец черный, соль по вкусу.
Кулинария
Лучше всего для этого блюда подходят грудная и шейная части туши животного. Кусочки мяса с костями массой 100-150 г промойте и плотно уложите в жаровню или кастрюлю, плотно накрыв крышкой. Мясо посолить и залить небольшим количеством воды. Через 30 минут варки большая часть воды должна испариться и тогда нужно добавить кусочки шпика и сливочного масла, лук, лавровый лист и перец. Через 5 минут блюдо готово.
Гарнир к жаркому приготовить отдельно — из картофеля или крупы.

7. КОСУЛЯ тушеная
Ингредиенты:
На 1 кг филе косули: 1/2 л сырого маринада, 75 г сала, 250 мл сухого белого вина, 0,25 л бульона, перец, соль.
Варка
Замаринуйте филе на 3 дня. Сало мелко нарезать и слегка обжарить, затем положить мясо и обжарить его на среднем огне до румяной корочки. Влить бульон и вино. Добавьте 1/2 стакана маринада.
Приправить солью и перцем, накрыть крышкой и тушить в течение часа, затем слить соус, процедить и подавать отдельно в соуснике.

8. МЯСО КОСУЛИ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты:
На 500 г мяса с лопатки: 50 г сала, 1 луковица, перец черный молотый, морковь, 200 г картофеля, небольшой кочан цветной капусты, 2 зелени перца, 100 г зерен молочной кукурузы, бульон, соль.
Варка
Мясо вымыть, нарезать кубиками и обжарить в кипящем жире. Добавить мелко нарезанный лук, посолить, приправить черным молотым перцем и тушить до полуготовности. Затем добавить нарезанные кубиками морковь и картофель, разобранную цветную капусту, нарезанный зеленый перец, кукурузные зёрна.
Влить бульон и варить до готовности.

9. СЕДЛО КОСУЛИ, ЗАПЕЧЕННОЕ В ТЕМЕ
Ингредиенты:
На 1 кг мяса: 100 г сала, перец, соль.
Для теста: 300 г муки, 20 г сахара, 10 г топленого масла, 10 г дрожжей, 50 г растительного масла, 5 г соли, 150 мл воды.
Кулинария
Седлом называется поясничная часть от последнего ребра до тазовых костей. Седло рекомендуется предварительно замариновать около суток. Следует приготовить дрожжевое тесто: в воду (35°С) добавить сахар, соль, дрожжи, муку и замесить тесто, затем добавить маргарин, хорошо вымесить, поставить тесто для брожения на 3-4 часа в теплое место, вымешивая его 2-3 раза, затем намазать им седло, натертое солью и начиненное салом.
Для панировки можно использовать и пресное тесто, замешивая его более жидко, чем для лапши.
Затем поместите седло на противень в духовку. Тесто спекается и образует прочную оболочку. Мясо, приготовленное таким способом, получается более сочным и вкусным.
Не рекомендуется заворачивать седло в фольгу (лучше всего в ней готовить мясо без костей, так как в процессе приготовления кости могут прорвать фольгу и вытечет сок).
Седло запекается около 1,5 часов, после чего, дав мясу немного остыть, нужно нарезать его порционными кусками. Корочка из теста также съедобна.
Чтобы не пересушился, поставьте в духовку чашку с водой.

10. ГУЛЯШ ИЗ ИРЫ
Ингредиенты:
На 500 г мяса: 60 г жира, 1 луковица, 1 чайная ложка красного перца, 4 спелых помидора, 4 зеленых перца, соль.
Кулинария
Мясо вымыть, нарезать кубиками или ломтиками. Мелко нарезанный лук обжарить на жиру, добавить красный перец, положить мясо, посолить и тушить, подливая горячую воду. Помидоры очистить и удалить семена, нарезать и вместе с нарезанным зеленым перцем добавить к полутушившемуся мясу.
Варить на медленном огне до готовности.
Подавать с картофелем.

11. ИКРЮЛЬНЫЕ РЕЗКИ
Ингредиенты:
На 1 кг фарша: 0,5 кг свинины или 150 г шпика, 1 сырая луковица, 2 жареные луковицы, 2 яйца, перец и соль по вкусу.
Кулинария
Также в фарш для котлет желательно добавить жирную свинину или даже бекон и побольше лука.
Котлеты получаются вкуснее, если жарить их на открытой сковороде с большим количеством жира.

12. Жареная ветчина из косули
Ингредиенты:
На 3 кг ветчины: 300 г шпика.
Варка
Окорок со спины косули без тазовых костей проколоть березовой палочкой толщиной с карандаш, в проколы насыпать соль. В них вставьте кусочки бекона, нарезанного тонкими брусочками.
Ветчину выложить на березовые палочки, уложенные на дно противня, и поставить в духовку на 1,5-2 часа.
За это время окорок необходимо перевернуть 2 раза и полить выделившимся соком.

13. ПИРОЖКИ С ИКРОЛЬНОЙ ПЕЧЕНЬЮ
Ингредиенты:
Сердце, печень, легкие косули, 150 г сливочного масла, 2 луковицы, перец и соль по вкусу.
Варка
Отваренные кусочки печени, сердца и легкого с частью бронхов пропустить через мясорубку. Слегка обжарить фарш на сковороде с маслом и луком.
Испеките пироги на растительном масле и подавайте с растопленным сливочным маслом.

14. Пельмени с икрой
Ингредиенты:
На 800 г мяса: 200 г жирной свинины, 1 свежая луковица, 2 жареные луковицы, 2 ст. ложки молока, перец и соль по вкусу.
Варка
Мясо косули несколько нежирное, поэтому фарш для вареников лучше готовить с добавлением около 1/4 жирной свинины. Примерно 1/5 от всего объема фарша должен составлять перетертый лук.
Для повышения сочности пельменей фарш рекомендуется смешивать с небольшим количеством молока и солью по вкусу.

Дичь, добытая во время охоты, ценится выше, потому что полезные вещества, собранные за лето в звере, еще не израсходованы. А туша старых животных имеет особый запах. Однако существуют рецепты приготовления, позволяющие получить невероятно нежные сочные блюда.

Чтобы избавиться от недостатков, мясо вымачивают в маринаде и варят на изрядную длину. В результате разрушается основная часть энергетических и полезных веществ.

Рецепты приготовления мяса косули

Попробуйте самое вкусное жаркое из этого дикого зверя

Состав:

вырезка — 1 кг;

масло растительное

— 25 г;
бекон — 800 г;
лавровый лист для специй;
лук репчатый — 2 головки;
соль и перец по вкусу.

Для жаркого лучше использовать грудную часть туши без костей. Кусочки мяса нарежьте одинаковыми ломтиками, хорошо промойте и положите в жаровню или кастрюлю, накрыв крышкой.

Посолите игру и залейте водой. Готовить 30 мин. За это время вода должна испариться. А уже после этого добавить кусочки бекона, масло, а также лавровый лист, лук и перец. Через 10 минут блюдо будет готово. Подавать как гарнир к рису или картофелю.

Как приготовить оленя?

Нежный мясной гуляш

Состав:

мясо — 0,5 кг;
стручок зеленого перца;

жир

– 40 г;
лук репчатый — 1 головка;
помидора – 3 шт.;
острый перец – 1 ч.л.;
соль по вкусу.

Тушку вымыть и нарезать кубиками. Мелко нарезанный лук обжарить на жиру, добавить к нему алый перец. Мясо посолить и потушить, добавив горячую воду. Помидоры очистить, нарезать и добавить в игру вместе с зеленым перцем. Варить до мягкости и подавать с картофелем.

Также можно приготовить вкусные пельмени

Ингредиенты:

дичь — 800 г;
мясо свинины — 300 г;
молоко — 3 ст. л.;
лука жареного – 2 головки;
соль и перец по вкусу.

Мясо косули светлое, поэтому пельменный фарш рекомендуется смешивать с другими ингредиентами, лучше готовить с добавлением толстой свинины. 1/5 часть каждого объема фарша должна составлять нарезанный лук.

Чтобы пельмени были более сочными, добавьте в фарш небольшое количество молока и посолите по вкусу. Мясо готово. Осталось сделать вареники, приготовить их и подать со сметаной.

Не знаете, чем удивить своих близких на кухне?

Попробуйте приготовить легкое в сметане

Ингредиенты для легких одного животного:

лук репчатый — 1 головка;

уксус

– 50 мл;
чеснок – 2 зубчика;
корнеплоды — 100 г;

9жир 0003 — 50 г;

горошины черного перца;

сметана

– 220 г;

мука

– 60 г;
вино сухое — 1 стакан;
щепотка горчицы;
лимонный сок;
Лавровый лист;
укроп свежий;
сахара и соль по вкусу.

Промойте легкие, затем окуните их в воду с солью. После этого добавьте нарезанные корнеплоды, лук, чеснок, лавровый лист, душистый горошек, уксус, вино и приступайте к варке. Отварные легкие нарежьте тонкими ломтиками. Сделайте прозрачную заправку из муки и жира. Залейте его бульоном из легких, добавьте протертые корнеплоды, укроп, горчицу и все прокипятите. Добавить смешанную сметану. В конце сбрызните лимонным соком, добавьте сахар и подавайте с макаронами. Аппетитное второе блюдо.

Приготовление косули в духовке

Косуля, приготовленная в духовке, получается изрядно мягкой и сочной.

Для приготовления потребуются:

часть тушки дичи — 2 кг;

вода чистая

– 200 мл;
уксус яблочный — 200 мл;
вино белое полусладкое — 250 мл;
ягодный сироп;
соль по вкусу.

Сначала очистите игру и хорошо промойте под водой. В отдельной емкости смешайте уксус с водой в идентичных пропорциях. Поместите мясо в этот маринад на ночь.

Благодаря этой процедуре она становится мягче, исчезает особый запах.

Теперь подготовьте форму и на дно насыпьте крупную соль. После этого влить 100 мл воды, 150 мл вина. Сверху положите маринованное мясо. Разогрейте духовку до 200 градусов и запекайте блюдо 40 минут. По истечении времени перевернуть игру и снова выпекать такое же время. Переворачивать нужно до тех пор, пока на месте прокола не появится кровь, а прозрачная жидкость. После этого смажьте тушку ягодным сиропом со всех сторон. Снова поставить в духовку на 10 минут. Блюдо готово, подаем к столу.

Что еще вкусного можно приготовить из мяса косули?

Из этой игры получается невообразимо сытная и аппетитная подливка.

Для этого потребуется:

филе косули — 1 кг;

масло сливочное

— 20 г;
бекон копченый – 50 г;
2 лавровых листа;
лук репчатый — 1 головка;
соль и перец по вкусу.

Используйте шею и грудь. Нарежьте мясо небольшими ломтиками. После этого промойте и положите на дно кастрюли. Влейте в нее немного воды, посолите по вкусу. Накройте крышкой и тушите 30 минут. Через некоторое время вода испарится. Затем добавьте бекон, нарезанный ломтиками, и масло. Затем режем лук и тоже добавляем к тушке. Все поперчить, кинуть лавровый лист. Тушите украшение еще 5 минут. Готовое блюдо разрешается подавать с картофелем.

Сочные котлеты из дичи

Для этого используйте:

филе косули — 1 кг;
свинина — 0,5 кг;
бекон — 200 г;
яйца куриные – 2 шт.;
лук репчатый — 2 головки;
молоко — 30 мл;
соль и перец по вкусу.

Делаем начинку. Смешать свинину и косулю в равных пропорциях. Взбить туда яйца, добавить бекон, лук и молоко для пикантности.

Все посолить и поперчить. Из фарша сформировать котлеты, обжарить их на сковороде. Добавьте больше жира. Котлеты очень вкусные.

Приготовление нежной и сочной косули в мультиварке

Для этого вам потребуется:

дичь — 0,5 кг;
лук репчатый — 1 головка;
цветная капуста — 200 г;
картофель – 5 шт. ;
моркови – 2 шт.;

жир

– 30 г;
соль и перец по вкусу.

Сначала промойте мясо в холодной воде и дайте ему обсохнуть. Позже нарежьте его небольшими ломтиками и обжарьте на жире в режиме «жарка». Овощи очистить: лук – полукольцами, картофель – квадратиками, морковь натереть на терке. Все смешать, добавить перец и соль и варить до полуготовности, затем добавить капусту. В мультиварке поставить на режим «тушение» на 2 часа. Готовое блюдо украсьте рубленой зеленью. Жаркое получается очень сытным и подается в поджаренном виде.

Ребрышки варочные из косули

Состав:

ребрышки — 300 г;
картофель – 5 шт.;
лук репчатый — 1 головка;

масло сливочное

— 20 г;
лярд — 50 г;
соль и перец по вкусу.

Картофель нарезать кубиками, ребрышки одинаковыми ломтиками, а лук полукольцами.

Теперь нужно выложить в жаровню следующие слои:

первый это сало, лук, соль и перец;
второй — дичь, лук, картофель и соль;
третий — лук, перец и соль.

Наполните посуду водой и поставьте готовиться на средний огонь. Варить 1,5 часа.

Постоянно добавляйте испаряющуюся воду, чтобы гарнир не подгорел. После того, как блюдо будет готово, дайте ему настояться 30 минут. Вы можете поесть позже.

Как видите, рецепты игр не всегда получаются сложными и не требуют длительного замачивания. Косуля немыслимо аппетитная и поджарая, что приятно тем, кто следит за своей фигурой.

Мясо косули можно жарить, тушить, варить, из мяса делают также фарш и, сочетая его с другими более жирными видами мяса, используют в качестве начинки для пирогов, делают сочные котлеты. Моя мама когда-то делала вареники из свинины и мяса дикой козы, конечно вкус специфический, но даже мне понравилось, пишу ДАЖЕ, потому что дичь вообще не ем.

Рецепт шашлыка из косули или дикой козы

Итак, приступим к маринованию мяса косули.

Для приготовления шашлыка из дикой косули или козлятины потребуются следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

Мясо (мякоть) — 2 кг,
Масло растительное (рафинированное) — 50 мл,
Лук репчатый — 5 шт.,
Уксус столовый (9%) — 150 мл,
Приправа для приготовления шашлыка — 1 пакетик,
Чеснок — 5 зубчиков,
Сахарный песок — 1 ст.л. ложка,
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Лавровый лист — 3 шт.

Процесс приготовления:

Для начала мы вымачивали мясо для шашлыка, несмотря на то, что мясо не старое. Кстати, мясо нашей дичи с зимы заморожено в морозилке. Так как в начале сезона шашлыка свежего мяса не было, а сезон охоты еще не начался, поэтому использовалось замороженное мясо косули, то вкус шашлыка от этого не пострадал.

Мясо дикой козы вымачивали в воде с добавлением уксуса (70%), на 1 л воды 1,5 ст. ложки уксуса.

Через два часа мы достали мясо из уксусной воды, промыли в чистой воде и высушили. Затем пленки, жилки удаляли и разрезали на небольшие порции. Все мясо переложили в глубокую кастрюлю, добавили растительное масло, соль и тщательно перемешали.

Мясо косули в духовке: рецепты блюд из ноги, ребрышек, как вкусно приготовить косулю в фольге, в рукаве

Особенности приготовления

Запеченная нога косули

Запеченные ребра косули

Мясо косули, запеченное в фольге

Мясо косули, запеченное в рукаве

Косуля, запеченная с картошкой

Рецепты из косули с фото

Косуля в духовке – 9 сочных рецептов

Мясо косули в духовке

Нога косули в духовке

Косуля в духовке в фольге

Косуля, запечённая с пивом

Косуля под сырной шубой

Косуля в томатном соусе

Пикантная косуля в духовке

Косуля, запечённая с грибами

Косуля с овощами в духовке

Ребра косули в духовке — рецепт с фото на Пошагово ру

Блюда с похожими ингредиентами

Шашлык из косули

Шурпа из косули

Колбаски из косули

Случайные рецепты

Венгерский яблочный пирог

Мидии, запеченные с чесночным соусом и сыром

Яичница-болтунья со шпинатом

Как приготовить мясо косули в духовке. Что приготовить из мяса косули: рецепты

Видео-рецепт: Шашлык из косули

Ингредиенты

Как приготовить

Дополнительная информация

Косуля в духовке

Как готовить мясо косули

Мясо косули или лося запеченное в фольге

Из чего готовить

Как приготовить

Хорошими рецептами принято делиться с друзьями

Рецепты для приготовления мяса от косули

Попробуйте вкуснейшее жаркое из этого дикого зверя

Нежнейший мясной гуляш

Также вы можете сделать вкусные пельмени

Попробуйте приготовить мясо легких в сметане

Готовим косулю в духовке

Что еще вкусненького можно приготовить из мяса косули?

Сочные котлеты из дичи

Готовим нежную и сочную косулю в мультиварке

Готовим ребрышки из косули

Рецепт шашлыка из косули или дикой козы

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Жаркое из косули рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Косуля со свеклой Рецепт

Корейка косули

Копченая свекла

Соус из дичи

Сальсификация

Пюре из черного пудинга

Свекольная эмульсия

К пластине

Маринованная косуля с соусом пойврад, запеченным в соли сельдереем и копченым фарсом по рецепту Лорны МакНи

60 мин.

Ингредиенты

Метод

Рецепт косули

Косуля

Соус с горьким какао

Красная капуста

Маринованная кольраби

Каштановые палочки

Полента

Подготовка

Завершающий штрих

Охотничья кухня. икра. рецепты из косули. Готовим вкусные блюда из мяса косули и удивляем гостей Как замочить мясо косули в домашних условиях

Селекция мяса и польза для здоровья

Рецепт №1: жарим и запекаем мясо косули

Рецепт №2: маринованная косуля

Рецепт №3: Жаркое из косули

Рецепт №4: запечь седло косули в тесте

Рецепт №5: приготовление ребрышек косули

Косуля
в духовке в фольге